Совершенствование технологии производства консервированных продуктов из плодов бахчевых культур с использованием пряно-ароматического и лекарственного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Гиш, Азамат Аскерович

• Гиш, Азамат Аскерович
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гиш, Азамат Аскерович

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор существующих способов переработки плодов бахчевых культур.

1.1. Влияние клеточной структуры сырья на извлечение ценных компонентов.

1.2. Существующие способы и оборудование для переработки бахчевых культур.

1.3. Почвенно-климатические условия для выращивания бахчевых и некоторых лекарственных растений.

1.4. Особенности хранения плодов бахчевых.

1.5. Задачи исследования.

Глава 2. Схема и объекты исследования, методы анализа.

2.1. Арбузы.

2.2.Дын и.

2.3. Тыква.

2.4. Боярышник.

2.5. Облепиха и шефердия.

2.6. Методы анализа.

Глава 3. Разработка технологических основ переработки плодов бахчевых культур.

3.1. Теоретические аспекты обезвоживания растительного сырья.

3.2. Разработка технологических аспектов щадящей сушки паст и пюре.•.-.;.

3.3. Конструирование технологических моделей переработки бахчевых культур.

Глава 4. Апробация новых технологий переработки бахчевых культур в производственных условиях.

4.1. Опытно-промышленная технология переработки арбузов.

4.2. Опытно-промышленная технология переработки дынь.

4.3. Опытно-промышленная технология переработки тыквы.

4.4. Производственная технология переработки пряно - ароматического и лекарственного растительного сырья.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства консервированных продуктов из плодов бахчевых культур с использованием пряно-ароматического и лекарственного сырья»

Переход к рыночным отношениям в России заметно ухудшил техническое и экономическое состояние предприятий перерабатывающей промышленности. Рост цен на энергоносители, акционирование хозяйств, производящих сельскохозяйственную продукцию, сокращение сырьевых зон и ряд других причин привели к нерентабельности переработки плодоовощной продукции, в том числе плодов бахчевых культур. Появилась необходимость поиска новых технологических решений, на основе которых был бы возможен выпуск высококачественной продукции с допустимой себестоимостью из плодов бахчевых культур - арбузов, дынь и тыквы, содержащих ценные пищевые компоненты.

В соответствии с твердым курсом Правительства РФ по поддержке отечественных производителей и переработчиков сельхозпродукции на Кубани многое делается для реализации этого генерального направления.

В условиях ограничения традиционных источников сырья академик Россельхозакадемии Храмцов А.Г. /143/ предложил концепцию сохранения и развития предприятий АПК, состоящую из трех положений:

- привлечение к промышленной обработке сырья мелких товаропроизводителей из фермерских и личных подсобных хозяйств;

- внедрение безотходных технологий промышленной переработки сельхозсырья по законченному циклу;

- организация альтернативных производств, совместимых с получением продуктов питания, напитков и кормовых средств на перерабатывающих предприятиях.

Все положения этой концепции полностью относятся к возрождению перерабатывающих предприятий промышленности Кубани и Адыгеи.

Республика Адыгея граничит с юго-восточной частью Краснодарского края и также отличается флористическим богатством, сложившимся в многообразных физико-географических условиях.

Население края и Республики Адыгея традиционно занимаются выращиванием и переработкой бахчевых культур, лекарственных и пряно-ароматических растений.

Но в последние постперестроечные годы значительно выросли налоги и цены на сырье, увеличились затраты на энергоносители и производство ряда консервированных продуктов даже из крупнотоннажного сырья стало невыгодным.

В целом по стране существенно снизилось производство и потребление овощей и бахчевых культур. Так, например, если рекомендуемая норма составляет 139 кг в год на человека, то в 2000г потребление овощей и плодов бахчевых культур составило 80 кг и 24 кг закуплено по импорту.

Лишь в 2001 г производство овощей и бахчевых культур в России увеличилось до 10800 тыс.т. и превысило уровень 1990г (10300 тыс.т.).

В то же время, широкое развитие международных связей, укрепление авторитета Краснодарского края и Республики Адыгея на международной арене привело к резкому притоку отдыхающих и туристов, что в свою очередь потребовало организации производства плодоовощных и др. продуктов по современным, экологически чистым технологиям и в надлежащей упаковке.

Существующее в настоящее время на перерабатывающих предприятиях технологическое оборудование, как правило, морально и физически устарело.

Необходимо преодолеть консервативное мышление и работать над созданием принципиально новых технологий и простого, но эффективного оборудования.

Например, известно, что плодоовощное сырье содержит значительное количество влаги (70 - 95 %) и поэтому не может долго храниться. Но существующие способы сушки требуют дорогостоящего оборудования и значительного расхода теплоносителей.

Однако в большинстве районов Кубани количество солнечных дней в году превышает 150. Это позволяет использовать для предварительной сушки сырья гелиосушилки, с целью удаления значительной части влаги, а досушку производить на ленточных, вальцевых или СВЧ - сушилках.

Комплексная переработка томатов и бахчевых культур предполагает использование не только мякоти, но и семян, содержащих до 30 % жирного масла и до 20 % растительного белка.

Автором и его коллегами установлено, что С02 - экстракты из правильно высушенных семян томатов, тыквы и арбузов содержат широкий набор биологически активных веществ и представляют большой интерес для пищевых производств, медицины и косметологии. Эти продукты не имеют аналогов в мировой перерабатывающей промышленности и, несомненно, позволяют снизить себестоимость основных продуктов из такого сырья /17/.

Большое значение на Кубани придают выращиванию, сбору и переработке лекарственных и пряно-ароматических растений. На их основе готовят и знаменитую "аджику" и наборы для улучшения вкуса и аромата первых обеденных блюд, харчо, хаша, шашлыка, колбас и мясных консервов, маринадов.

Но использование сухих отечественных пряностей в натуральном виде не эффективно, т.к. приводит к появлению в продукте значительного количества сухой (бурого цвета) растительной массы, вызывающей у потребителя подозрения в ее происхождении. Кроме того, коэффициент использования сухих пряностей в основных продуктах не велик и составляет 25 - 50 %. Эти недостатки полностью устраняются за счет перехода на экстракты пряностей, которые компактны, их легко дозировать в продукты на сухих или жидких носителях.

Таким образом, применение новых технологий позволяет получать даже из традиционного сырья высококачественные оригинальные продукты для общего и диетического питания - тыквенные и орехово-фруктовые пюре, джемы, облепиховое, тыквенное, дынное и арбузное масла (из семян), витаминизированные и ароматизированные напитки, коктейли.

В настоящей диссертации автор ставит цель разработать приемлемые для промышленности технологии переработки плодов бахчевых культур и усовершенствовать традиционные технологии для увеличения выпуска новых продуктов питания, обогащенных экстрактами из пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья, со сбалансированным химическим составом, привлекательным вкусом, ароматом и длительным сроком хранения.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Гиш, Азамат Аскерович

ВЫВОДЫ

1. Разработана технология комплексной переработки плодов бахчевых культур, основанная на максимальном сохранении ценных веществ исходного сырья, рациональном использовании вторичных ресурсов, регулировании химического состава и улучшении органо-лептических свойств готовых продуктов за счет включения в рецептуры экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений.

2. На основе системного подхода к конструированию и моделированию технологических схем и состава готовых продуктов разработаны операторные модели линий для комплексной переработки плодов бахчевых культур, включающие резку сырья сфокусированным гидролучем, бланшировку сырья под давлением газообразного диоксида углерода, вакуумную СВЧ-сушку, холодное концентрирование.

3. Теоретически обоснован сортовой подбор арбузов, дынь и тыквы, районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея, для изготовления новых продуктов питания. К ним относятся арбузы сортов Астраханский, Дессертный 83; дыни - Илийская, Дессертная 5; тыква - Миндальная 35, Витаминная, Столовая зимняя.

4. Разработан усовершенствованный способ получения С02-экстрактов из семян арбузов, дынь, тыквы, ряда пряно-ароматических и лекарственных растений и обоснована возможность их использования для обогащения состава, улучшения вкуса и аромата продуктов, получаемых из плодов бахчевых культур.

5. Отработаны режимы обработки плодов бахчевых культур на экспериментальном технологическом стенде КНИИХП и на консервном комбинате «Адыгейский».

127

6. Изучен химический состав новых продуктов питания, изготовленных из плодов бахчевых культур - арбузной пасты, коктейля арбуз-но-облепихово-яблочного, напитка арбузно-вишневого, джема из тыквы, пасты дынной, сухого дынного концентрата, сока дынного.

7. Разработан пищевой упаковочный материал для фасовки новых продуктов на основе термосвариваемого полиэтилентерефталата и ориентированного полипропилена с иммобилизированными веществами в виде С02-экстрактов аниса, корицы, перца душистого, регана, тмина, жома облепихи и шефердии.

8. Разработана нормативная документация на производство продуктов на основе плодов бахчевых культур «Продукты из дыни», «Джем из тыквы», «Плоды и овощи в арбузной заливе».

9. Годовой экономический эффект от внедрения новых технологий производства консервированных продуктов из плодов бахчевых культур с использованием экстрактов пряно-ароматического и лекарственного сырья в условиях консервного комбината «Адыгейский» составляет 1,8 млн. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гиш, Азамат Аскерович, 2002 год

1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства,- М.:Колос,1999.-724с.

2. Акопов И.Е. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. — Ташкент: Медицина, 1990. — 444 с.

3. Алеутский H.H. Лекарственные растения на вашем огороде. — Архангельск: Арх. фил. геогр. общ-ва, 1990. — 77 с.

4. Апешкевич Ю.С., Касьянов Г.И. Структура, свойства, получение и применение натуральных пищевых красителей.- Краснодар: КубГТУ, 2000,- 115с.

5. Бактерицидные свойства экстрактов / A.A. Гиш, С.Н. Лопатин, Е.Е. Касьянова, И.Е. Кизим // Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 1998, с. 85.

6. Безотходная технология консервного производства / В.Н.Голубев, И.Н.Жиганов, Е.И.Лебедев, Т.Н.Назаренко. М.: МГЗИПП, 1998. -214 с.

7. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов,- М.: Агропромиздат, 1989.- 145 с.

8. Воскобойников В.А., Гуляев В.И. Сушеные овощи и фрукты. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. 189 с.

9. Гаевой М.Д., Галенко -Ярошевский П.А., Петров В.И. Фармакология с рецептурой. Волгоград: Волгогр. кн. изд-во, 1994. - 418 с.

10. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Ященко -Хмелевский A.A. Лекарственные растения (растения целители). -М.: Медицина, 1990. 544 с.

11. Гатаулина Г.Г., Объедков М.Г. Практикум по растениеводству. М.: Колос, 2000.-216 с.

12. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, 1990.— 332 с.

13. Гикало Г.С., Гиш P.A. Перец: Учебное пособие. — Краснодар: КГАУ, 1997.— 135 с.

14. Гиш A.A. Комплексная технология переработки томатов // Пищ. пром-ть, №11,1998. — С. 24.

15. Гиш A.A. Заготовка и переработка пряно-ароматических и лекарственных растений Адыгеи. В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3.

16. Краснодар: КНИИХП, 1998. С. 31-32.

17. Гиш A.A. Технология комплексной переработки арбузов. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998. — С. 141-142.

18. Гиш A.A., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки бахчевых культур. Краснодар: КНИИХП, 1999. - 64 с.

19. Гиш A.A., Лопатин С.Н., Ильченко П.И. Производство С02 -экстрактов экономически выгодно. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998.—С. 55 -57.

20. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.- М.:Дели принт, 2001,- 123 с.

21. Горлов И.Ф. Диетические продукты с растительными добавками// Пищевая пром-ть, №1, 1996.-С.7.

22. Горлов И.Ф., Левахин В.И., Эзергайль К.В. Использование тыквета для снижения уровня токсичности веществ в организме// Хранение и переработка сельхозсырья, №11,1997,-С. 11-12.

23. Государственная фармакопея СССР. Т. 10 11. - М.: Медгиз, 1990.- 398 с.

24. ГОСТ 28676. 2 90. Технические условия. Семена овощных, бахчевых и кормовых культур семейства тыквенные. Сортовые и посевные качества.

25. Гуцалюк Т.Г. От арбуза до тыквы,- Алма-Ата: Кайнар, 1989.- 272с.

26. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Новый перспективный источник пектина. В сб. тез. докл. научно-практ. конф. МГТИ. — Майкоп, 1997.- С. 20-21.

27. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Сортоизучение тыквы для производства пектина. — В сб. матер, научной конф. „Биотехнические процессы переработки сельскохозяйственного сырья для получения экологически чистых продуктов. Одесса, 1997. - С. 24.

28. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Известия вузов. Пищевая технология, № 1,1998. — С. 83 84.

29. Донченко Л.В., Калайциди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различных видов сырья. — В сб. научных трудов ОТИПП. Часть 2. — Одесса. Астропринт, 1997. — С. 94-95.

30. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Тыква — как источник студнеобразующего пектина. — В сб. матер, второй межрегион, научно-техн. конф. „ Пищевая промышленность 2000. - Казань, 1998.1. С. 117-118.

31. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания,- М.: Пищепромиздат, 1999,- 356с.

32. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Получение пектиновых веществ из кормового арбуза. — В сб. матер, научной конф. "Научное обеспечение сельскохозяйственного производства". Краснодар, 1996. — С. 8.

33. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Студнеобразующая способность пектина из различных сортов кормового арбуза. — В сб. матер, научной конф. МГТИ. — Майкоп, 1997. — С. 22.

34. Донченко Л.В., Слипченко Е.В., Бочкова Л.К. Кормовой арбуз — ценный источник пектина. В сб. трудов Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий. — Санкт-Петербург, 1997. —1 С. 213-217.

35. Донченко Л.В., Слипченко Е.В. Комплексообразующая способность пектина из кормового арбуза. — В сб. матер, научно-практ. конф. "Пищевая промышленность 2000". — Казань, 1998. — С. 96-97.

36. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодовые и ягодные растения — целители. Киев: Урожай, 1987. - 304 с.

37. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. — М.: Россельхозиз-дат, 1980. — 159 с.

38. Завражков В.И., Китаева Р.И., Хмелев К.Ф. Лекарственные растения. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1994. — 480 с.

39. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000, №29-ФЗ.

40. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании// Изв. вузов. Пищевая технология, №1, 1989.- С.77-80.

41. Запорожский A.A., Гиш A.A., Кизим И.Е. Смесь отечественных пряностей для мясных консервов и колбас. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар: КНИИХП, 1998. — С. 202.

42. Запорожский A.A., Запорожский В.А. Программа моделирования и оценки многокомпонентных рецептурных смесей Generic 2.О.Краснодар: КубГТУ, 2000,- 14с.

43. Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов,- Краснодар: ООО «Просвещение Юг», 2001.- 312с.

44. Исагулян Э.А., Скорикова Ю.Г. Повышение качества сырья при хранении в свежем виде путем регулирования относительной влажности воздуха методом гидроорошения// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 1998,- С.29-31.

45. Казаков А.Л., Хацуков Б.Х. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармокологическая активность.-Нальчик: Изд-во КБНЦ РАН, 2000,- 68с.

46. Канонников А.М. Природа Кубани и Причерноморья. — Краснодар: Краснод. кн. изд-во, 1987. 112 с.

47. Касьянов Г.И. Технологические основы С02 обработки растительного сырья. - М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

48. Касьянов Г.И. Технология С02 обработки растительного сырья: Теория и практика. — Дис. В виде научн. докл. на соиск. уч. ст. д. т.н. — М.: Россельхозакадемия, 1994. — 58 с.

49. Касьянов Г.И., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 1998.-С.93-94.

50. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста.- Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.- 192с.

51. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Шаззо Р.И. Консервы для детей. — Краснодар: КубГТУ, 1996. —250 с.

52. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. — М.: Колос, 1996. 160 с.

53. Кизим И.Е. Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья. Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н., Краснодар, 1999. -25 с.

54. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. — Каунас: Технология, 1997. 183 с.

55. Комплексное промышленное использование семенных арбузов, кабачков, тыквы на консервы/ З.А.Троян, Л.В.Лычкина, Н.Н.Корастилева, Н.В.Юрченко// Тез. докл. II Всерос. научно-техн. конф. Часть 2.-Углич: Россельхозакадемия, 1996.- С.926.

56. Конвективно-высокочастотная сушка семян тыквы/ А.С.ЛупашкО, Г.П.Ганя, В.Я.Плинок и др. // Электрон, обраб. матер., №1, 1996.-С.50-54, 64.

57. Консервированные продукты из тыквы/ Т.Я.Романова, Т.П.Федорова, Ф.А.Федоров, М.А.Мясникова// Тез. докл. 4 межд. сим-поз. Часть 2,- Видное: ВНИИКОП, 1995.- С.289-290.

58. Котоусова A.M., Котоусов Н.Г. Вяленые фрукты и овощи. — М.: Россельхозиздат, 1984. — 143 с.

59. Красная книга Краснодарского края. — Краснодар: Краснод. кн. изд-во, 1994,—285 с.

60. Крутов A.C., Гиш A.A. Совершенствование технологии переработкитоматов // Пищевая пром-сть, №6, 2000. -С. 17.

61. Кучеренко И.Г., Романова Т.Я. Комплексное и рациональное использование сельскохозяйственного сырья семеноводческих хозяйств.- В сб. тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и спец.- М.: ВНИИКОП, 1988.- С.8-9.

62. Лашук В.А., Левочкина Л.В., Трунова О.В. Новые виды закусочныхконсервов с радиозащитными свойствами// Тез. докл. 4 междун. сим-поз. Часть!- Видное: ВНИИКОП, 1995,-С.190-191.

63. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 238 с.

64. Лекарственные растения: Справочное пособие. — М.: Высшая школа, 1992. -398 с.

65. Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнологические процессы. — М.: МГУПП,1998.—105 с.

66. Леончик Е.Б. Совершенствование тепловой сушки твердых остатков при переработке растительного сырья. — Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н., М„ 1997.-22 с.

67. Лечебное питание из овощей/ И.Итару и др.// РаЫе=\Ле, №153,1999,- С. 101-103.

68. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов,- М.: ТЕРРА, 1999.- 544с.

69. Ломачинский В.А. Высокоэффективные технологии переработки растительного сырья. — М.: ВНИИКОП, 1996. — 176 с.

70. Ломачинский В.А., Ермакова Т.В., Борченкова Л.А. Разработка безотходной технологии переработки тыквенных овощей на кавитаци-онной установке// Тез. докл. 2 Всерос. научно-техн. конф. Часть!- Углич: Россельхозакадемия, 1996.-С.37!

71. Лыков A.B. Теория сушки. — М.: Энергия, 1968. -305 с.

72. Матафонов И.И. Облепиха. — Новосибирск: Наука, 1983. — 164с.

73. Машковский М.Д, Лекарственные средства. Т. I, II. — 11-е изд. М.: Медицина, 1988. -624 е., 575 с.

74. Мегердичев Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования. — Автореф. дисс. на соиск. . д. с./х. н., СПб, 1992,41 с.

75. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. — Владивосток: ДГАЭУ, 1997. —311 с.

76. Муравьева Д.А. Тропические и субтропические растения. — М.: Медицина, 1983. — 336 с.

77. Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные кладовые природы. — Минск: Урожай, 1990. — 120 с.

78. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Изд-во стандартов, 1990. —185 с.

79. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах.- М.: Росагропромиздат, 1989.- 220с.

80. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания. -М.: МГУПП, 1999.-87 с.

81. Нуралиев Ю. Лекарственные растения: целебные свойства фруктов и овощей,- Душанбе: Маориф, 1998.- 288 с.

82. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. — М.: Колос. 1993. — 288 с.

83. Пат. РФ 2080070, МПК А 23 1 1/212. Консервы овощные натуральные/ Л.А.Коростылева, В.И.Базилевик, В.И.Лиман. 3.№93046779/13. Заявл. 23.09.93. Опубл. 20.04.97. Бюл.№11.

84. Пат. РФ 2090093, МКИ А 23 I 1/212. Способ переработки арбузов/ Л.М.Горелова, В.К.Малышева, О.И.Квасенков. 3.№95116460/13. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл. №26.

85. Пат. РФ 2160996, МПК А 23 I 1/06. Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей/ А.Т.Мамаджанов, Х.Т.Соломов. 3.№2000114155/13. Заявл.6.06.2000. Опубл. 27.12.2000. Бюл.№27.

86. Пат. РФ 2074020, МПК А 23 1 1/06. Способ переработки арбузов/ Г.К.Сулаквелидзе. 3.№93032419/13. Заявл. 7.07.93. Опубл. 20.01.97. Бюл. №2.

87. Пат. РФ 2163827,МПК А 23 1 1/24. Соус «Солнышко» для детского питания/ О.И.Квасенков, С.К.Тамкович, А.М.Степанищева, Н.Е.Посокина, Ю.Н.Борцов. 3.№99106173/13. Заявл. 30.03.99. Опубл. 20.01.01.

88. Пат. РФ 214 3240, МПК С 11 В 1/10. Способ производства масла из семян арбуза/ Л.Н.Чабан, Г.С.Шапилов, Г.В.Зажирей и др. 3.№97108852/13. Заявл. 22.05.97. Опубл. 27.11.99. Бюл. №12.

89. Пат. РФ 2001362, МКИ Р 25 С 1/2, В 01 Д 9/04. Способ концентрирования жидких пищевых продуктов / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков. Заявл. 18.08.92. Опубл. 15.10.93.

90. Пат. РФ 2059950, МКИ Р 26 В 3/088, 3/12. Способ сушки жидких и пастообразных продуктов / Г.И. Касьянов, В.Б. Пенто, О.И. Квасенков. Заявл. 28.12.93. Опубл. 30.03.96 Бюл. № 13.

91. Пат. РФ 2063149, МКИ А 23 Л 1/0524. Способ активации пектина / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков. Заявл. 25.01.94. Опубл. 11.05.96. Бюл. № 19.

92. Пат РФ 2088118, МКИ А 23 3 1/39. Способ приготовления овощного соуса / С.К. Тамкович, Н.Е. Посокина, Г.И. Касьянов. Заявл. 19.09.95. Опубл. 27.08.97. Бюл. № 24.

93. Пат. РФ 2090092, МКИ А 23 I 1/212. Способ производства арбузного полуфабриката / Л.М. Горелова, В.К, Малышева, О.И. Квасенков, Э.С. Гореньков, Г.И. Касьянов. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл. № 26.

94. Пат. РФ 2090884, МКИ О 01 № 33/02. Лабораторная установка для исследования процесса газожидкостной экстракции / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Н.Н. Нестерова. Заявл. 19.09.95. Опубл. 20.09.97. Бюл № 26.

95. Пат. РФ 2099971, МКИ А 23 I. 1/212. Линия переработки ягод облепихи / О.Г. Комяков, Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, В.Ф. Добровольский, Е.Б. Леончик. Заявл. 6.02.96. Опубл. 27.12.97. Бюл. № 36.

96. Пат. РФ 2110523, МКИ С 08 В 37/06. Способ производства пектина. /О.И. Квасенков, В.Ю. Бархатов, Г.И, Касьянов, Н.В. Липицкая. Заявл. 26.03.97. Опубл. 10.05.98. Бюл. № 13.

97. Пат. РФ 2111678, МКИ А 23 L 1/212. Способ производства гетерогенных консервов / О.И. Квасенков, Т.В. Ермакова, Г.И, Касьянов, О.Н. Григоренко. Заявл. 26.03.97. Опубл. 27.05.98. Бюл. № 15.

98. Пат. РФ 2125388, МКИ А 23 L 1/22, 1/39. Приправа "Красная" / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, В.Г. Шапошников, А.И. Николаев. Заявл. 18.12.97. Опубл. 27.01.99. Бюл. № 3.

99. Пат. РФ 2155470, МПК А 01 F 25/00. Способ подготовки плодов или овощей к хранению/О.И.Квасенков, В.А.Ломачинский, Э.С.Гореньков. 3.№99110013/13. Заявл. 11.05.99. Опубл. 10.09.2000. Бюл. №26.

100. Пат. РФ 2147548, МКИ В65 D 65/38 по заявке № 99105089 от 22.03.99. Пищевой упаковочный материал / Г.И. Касьянов, A.A. Гиш, С.Н. Лопатин и др. Заявл. 11.03.99. Опубл. 20.04.2000. Бюл. №11.

101. Пехов A.B., Касьянов Г.И., Катюжанская А.Н. С02 экстракция. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 32 с.

102. Полуденный Л.В., Журавлев Ю.П. Лекарственные растения на приусадебных участках. — М.: Колос, 1989. 191 с.

103. Поскребышева Г.Н. Приправы, соусы, кляры и панировки. -М.: Олма Пресс, 2000. -142 с.

104. Правила сбора и сушки лекарственных растений. — М.: Медицина, 1985. 328 с.

105. Производство консервов диетического питания // ЦНИИТЭИПищепром. Серия 18. Консервная, овощесушильная и пи-щеконцентратная пром-ть. Вып. 2. М, 1986.

106. Производство овощных консервов / A.C. Левинсон, Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, В.Д. Ферманьян. — М.: Росагропромиздат, 1991. — 206 с.

107. Рабинович A.M. Лекарственные растения на приусадебном участке. — М.: Колос, 1989.— 175 с.

108. Разработка нового вида натуральной пасты повышенной биологической ценности/ Н.И.Г орелова, М.А.Кожухова, А.А.Воропаев, Л.В.Шишкина// В сб. тез. докл. 2 Всерос. научно-техн. конф. Часть 1,-Углич: Россельхозакадемия, 1996,-С.120.

109. Решетникова A.B., Семчинская Е.И. Лечение растениями. — Киев: Феникс, 1993. —350 с.

110. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

111. Родионова Л.Я., Исагулян Э.А., Скорикова Ю.Г. Хранение тыквы на сырьевой площадке консервных заводов.- М.:ЦНИИТЭИПищепром, 1980, №3.- С.19.23.

112. Русанова Л.А. Совершенствование технологии консервирования плодоовощного сырья на основе интенсивных методов снижения мик-робиальной контаминации. —Дис. В виде научн. докл. на соиск. уч. ст. к.т.н. — Краснодар, 1998. — 48 с.

113. Русанова Л.А., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Обогащение пищевых продуктов С02- экстрактами. — В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. — Краснодар, 1998. — С. 120-122.

114. Сажин Б.С. Основы техники сушки. — М.: Химия, 1984. -488 с.

115. Сборник материалов научно-практической конференции "Прогнозирование конкурентоспособности основных видов продовольствия в условиях Краснодарского края". — Краснодар. Агропромполиграфист, 1997,—176 с.

116. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. Сушка термолабильных продуктов в вакууме технология XXI века// Изв. вузов. Пищевая технол., №4, 2001,-С.5-13.

117. Середин P.M. Флора и растительность Северного Кавказа. — Краснодар: КГУ, 1980.— 88 с.

118. Скорикова Ю.Г., Гаврилишина Л.И. Способы хранения плодов и овощей, предназначенных для консервирования. — Краснодар: НТО пищ. пром-сти, 1980. —22 с.

119. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982,- 200с.

120. Скорикова Ю.Г. Превращения при консервировании вкусовых веществ плодов и овощей в связи с формированием качества консервов. — Краснодар: КПИ, 1987. — 60 с.

121. Скубак Ю.А., Слипченко Е.В. Донченко Л.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ из плодов столового арбуза// Тез. докл. Всерос. студенч. научной конф,- Краснодар: КубГТУ, 1998.-С.102-103.

122. Слипченко Е.В. Совершенствование технологии пектина и пектино-продуктов из кормового арбуза.^ Автореф. дис. на соиск. . к.т.н.-Краснодар: КГАУ, 1999,-22с.

123. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). — М.: Недра, 1989. 512 с.

124. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1.—М.: Экономика, 1987. 368 с.

125. Татарченко И.И., Касьянов Г.И. Контроль качества пищевых продуктов на основе спектрофотометрии// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, №1, 2002,- С.14-16.

126. Теоретическое обоснование эффекта соэкстракции при обработке каротин и эвгенол содержащего сырья жидким диоксидом углерода / Г.И. Касьянов, С.Н. Лопатин, A.A. Гиш и др. — Краснодар: КНИИХП,1999.—44 с.

127. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. — М.: Колос, 1993. — 320 с.

128. Технология пищевых производств / Под. ред. Л.П. Ковальской. — М.: Колос, 1997.— 752 с.

129. Технология переработки продукции растениеводства.- М.: Колос,2000,- 552с.

130. Технология производства, переработки и использования тыквы. Под. ред. В.Д.Кострова, И.Ф.Горлова.- Волгоград: Изд-во «Перемена», 1996,- 123с.

131. Тимофеева В.Н., Слабко О.И, Бубен C.B. Продукты переработки тыквы//Тез. докл. 3 межд. сомпоз. Часть 1,- М.: МГУПП, 1994.- С.75.

132. Тимофеева В.Н. Консервы из тыквы// Изв. вузов. Пищевая технол., №5-6, 1996.- С.85-86.

133. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. — М.: Медицина, 1984. — 288 с.

134. Убайдуллаев Ш.З. Переработка арбузов // Пищевая промышленность, № 2, 1989. —С. 38-39.

135. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. — М.: Пищевая пром-сть, 1980.— 240 с.

136. Харакоз М.Ф. Лекарственные растения Краснодарского края. — Краснодар: Изд-во "Советская Кубань", 1997. — 352 с.

137. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. И.М. Скури-хина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

138. Химсостав экстрактов из среднеазиатских растений / Г.И. Касьянов, И. Нематуллаев, И.Е. Кизим, A.A. Гиш. — В сб. докл. Ill Всерос. Конф. "Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности", том 3. — Санкт-Петербург, 1998.— С. 381.

139. Храмцов А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов// Изв.вузов. Пищевая технол., № 2-3, 2001.-С. 11-12.

140. Цукаты и подварки: новые технологические решения/ А.Н.Даурский, Ю.В.Клаповский, Ю.А.Манихин и др.// Пищевая пром-ть, №2, 1996.-С.5.

141. Чекман И. С., Липкан Г.Н. Растительные лекарственные средства. — Киев: ИТЭМ, 1993. — 384 с.

142. Чиков П.С. Лекарственные растения. — М.: Медицина, 1982. — 382 с.

143. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

144. Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе. — М,: Колос, 1994. 180 с.

145. Шаповалова Г.П. Оптимизация кинетики сушки в фильтраци-онных сушильных установках периодического действия. — Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н, М., 1998. — 20 с.

146. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации.- М.: Колос, 2000,- 254с.

147. Шретер А.И. Поиски и изучение новых лекарственных растений. Серия "Биология". М.: Знание, 1980. - 83 с.

148. Хуухэнхуу Б. Интенсификация процесса сушки облепихового жома в падающе -кипящем слое. Автореф. дисс. на соиск. . к.т.н, Минск, 1990. -23 с.

149. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. — М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. —472 с.

150. U.Bani O.N., Opadokun J.S., William J.О., Akimnuse A., Akano P.A., Jkeorah J.N.// Food Chem, 1993, 47, №1,- P.7-10.

151. Biochemical and microbial changes during the storage of minimally processed cantaloupe/ Lamikanra O., Chen J.C., Banks D., Hunter P.A.// J. Arg. and Food Chem, 48, №12, 2000.- P.5955-5961.

152. Clucan containing beverage and method of making the same Пат. 6020016 США МПК7 A 23 L 2/00 The I.M.Smucker Co., Castleberry E. №09// 053220.

153. Cyclodextrins as activator and inhibitor of latent banana pulp polythenol oxidase/ Sojo M., Mar. Nunez, Delicado Estrella// I. Agr. and Food Chem, 48, №12, 2000,- P.6112-61224.

154. Devices and methods for isolating seeds of vegetables and fruits and releasing and separating same from coats/ Inter Nevet Ltd., Rabinovich G., Tanklevsky A., Rabinovich M. 3. №091092403; Заявл. 09.06.98. Опубл. 06.07.99. НПК 241/5.

155. Evaluacionde harinas obtenidas con platano burro CEMSA/ Fernandez M., Marrero M., Falco S.// Alimentaria, 36, №300, 1999.- P.75-78.

156. Izumi-Hidemi, Watada Alley E.//J. Food Sci.- 1995, 60, №4,- P.789-793.

157. Matz U. Biologi aktive stofe Shepherdia Nutt// Narung, №3, 2000.- S.48-50.

158. Melon juice. Заявка 0901757 ЕВП МПК6 A 23 L 2/00 Borlinghaus Axel Horst Wessing, Marion Kâthe, Fisher Christa Marina// The Proctor'& Gamble Co. №97115904.1. Заявл. 12.09.97. Опубл. 17.03.99.

159. Pat. 5616360 USA, MKI A 23 В 7/001. Method for processing fresh melons/ Tompkin N., Murphy T., Furkawa A. 3. №542178. Заявл. 12.10.95. Опубл. 01.04.97.

160. Preparation alimentaire de type pâte à tartiner à base de miel, de froits confits et d'epices/ Letrouit J. 3. №2762968, МПК A 23 L 1/076. Заявл. 12.05.97. Опубл. 13.11.98.

161. Пюре з Кавбузу/ J1.Кисла, Г.Бондаренко, r.CiwiaxiHa, Л.Лаврушенко// Харч, i перероб. пром-ть, №6, 1998,- С.29.

162. Role of ethylene and abscisic acid in physicochemical modification during melon ripening/ Martinez Madrid Maria C., Martinez G., Pretel Maria T., Serrano M., Romojaro F.// J. Arg. and Food Chem.- 1999, 47, №12.- P.2654-2658.

163. Shelf life of minimalle processing Honeydew Kiwifruit Papaya/ O'Connor-Shaw R.E., Roberts R., Ford A.L., Nottingam S.M.// Food Sci.-1994, 59, №6,- P.1202-1206,1215.145

164. Visualisation of sugar content in flesh of melon by near-infrared imaging/ Sugiyama Jinichi// J.Arg. and Food Chem.- 1999, 47, №7.- P.2715-2718.

165. Verfahren zur Herstellung Von Fruchtaufstrich aus Kürbis/ Krämer R., Krämer L. 3. №19854800.1; Заявл. 27.11.98. Опубл. 08.06.2000.

166. Volatile flavour components of cantaloupe fruits (Cucumis mela L.) growing in Egypt/ Badei A.Z., Faheid Siham MH// Adv. Food Sei, 20, №12, 1998,- P.23-26.