Разработка элементов технологии консервирования каротиноидосодержащего овощного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Осмоловский Павел Дмитриевич

• Осмоловский Павел Дмитриевич
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Осмоловский Павел Дмитриевич

Введение

1 Научные основы применения каротиноидосодержащего сырья при производстве

пищевых продуктов (аналитический обзор литературы)

1.1 Каротиноиды

1.1.1 Значение каротиноидов в питании человека

1.1.2 Свойства и применение каротиноидов в пищевой промышленности

1.2 Каротиноидосодержащие овощные культуры

1.2.1 Тыква

1.2.2 Морковь

1.3 Переработка

1.3.1 Консервирование сахаром

1.3.2 Осмотическая дегидратация и сушка

1.3.3 Снековая продукция

2 Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Место, объекты и условия проведения исследований

2.2 Методика проведения исследований

2.3 Схема проведения исследований по разработке технологии изготовления варенья из плодов тыквы и снековой продукции из плодов тыквы и корнеплодов моркови столовой

3 Результаты исследований

3.1 Обоснование подбора каротиноидосодержащего сырья для производства варенья и снековой продукции с учетом видовых и сортовых различий плодов тыквы и корнеплодов моркови столовой

3.1.1 Особенности формирования технологических свойств плодов тыквы

3.1.2 Характеристика корнеплодов моркови столовой

3.1.3 Химический состав плодов тыквы и корнеплодов моркови столовой

3.2 Разработка элементов технологии изготовления варенья из плодов тыквы

3.3 Разработка технологии изготовления снековой продукции из плодов тыквы и корнеплодов моркови

3.4 Пищевая и энергетическая ценность варенья и снековой продукции,

изготовленных из каротиноидосодержащего сырья

4 Экономическая оценка ожидаемой эффективности консервирования каротиноидосодержащего сырья

4.1 Расчет экономической эффективности производства варенья из плодов тыквы

4.2 Расчет экономической эффективности производства снеков из плодов

тыквы и корнеплодов моркови столовой

Заключение

Предложения производству

Список использованной литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка элементов технологии консервирования каротиноидосодержащего овощного сырья»

Введение

Актуальность темы. С научной точки зрения в основе современной стратегии производства пищевых продуктов находится изыскание новых ресурсов, в первую очередь растительных [133, 265, 266, 95], способных обеспечивать оптимальные для организма человека соотношения и уровни химических компонентов, а также сохранение и повышение пищевой и биологической ценности сырья в процессе переработки [249]. Это дает возможность в результате наличия в составе ежедневного рациона пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами, реализовывать принципы здорового питания [257], позволяющие сохранять и укреплять здоровье населения, повышать ожидаемую продолжительность жизни населения [251], включая увеличение продолжительности активной жизни [250] и формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, в том числе и к здоровому питанию [252].

Обогащение продуктов естественными нутриентами, биодоступность которых у растительного сырья значительно выше применяемых искусственных компонентов [192], осуществляется при использовании сельскохозяйственных растений, получаемых селекционерами в результате выведения новых сортов и гибридов, обладающих повышенной пищевой ценностью и высоким содержанием биологически активных веществ, синтезируемых в разных органах растений [86] в количествах, обусловленных биологическими особенностями вида и технологией возделывания культуры [85]. Ведутся исследования по разработке технологий, позволяющих минимизировать потери питательных веществ сырья в ходе переработки. Ввиду своего разнообразия и практически неограниченного потенциала, овощные растения являются основными доступными в течение всего года источниками биологически активных веществ. Это и определяет их ценность, как сырья, для расширения ассортимента продуктов питания, причем повышенное внимание необходимо уделять уже хорошо известным овощным

культурам [194, 228].

Степень разработанности темы. Как показывают результаты исследований ученых в различных отраслях промышленности, каротиноидосодержащие овощные культуры занимают особое место ввиду возможности их использования для производства широкого спектра продукции и, в первую очередь, продуктов питания, способных обеспечивать потребителей веществами, обладающими витаминными и антиоксидантными свойствами. Среди каротиноидосодержащих овощных культур особое место занимают морковь и тыква, которые могут быть использованы наравне с плодовыми и ягодными культурами для изготовления консервированных продуктов питания.

В работах Э.В. Байдуловой (2010) и А. А. Кехинде (2012) показано, что, помимо традиционных продуктов, плоды тыквы могут служить сырьем для производства кондированной продукции высокого качества. При этом добавление к продукту сиропов, приготовленных с использованием различных сахаров, гидролизатов и плодовых соков дает возможность целенаправленно изменять у готового продукта органолептические характеристики и, соответственно, увеличивать его ассортимент.

Значительный вклад в разработку теоретических и практических вопросов изучения, производства и переработки тыквы и моркови внесли С.И. Жегалов (1923), В.В. Арасимович (1965), Б.М. Кахана (1981), В.Ф. Белик (2000), А.И. Филов (1969), А.Т. Лебедева (1987), Ю.Г. Скрипников (2002, 2006, 2014), В.И. Манжесов (2009), Л.А. Дейнека (2008, 2011) и др.

Для потребителей в целом все большее значение в настоящее время приобретает пищевая продукция, не оказывающая побочных нежелательных эффектов на организм человека и характеризующаяся не только большей доступностью элементов питания, но и отличным вкусом, и привлекательным внешним видом, обусловленным насыщенной цветовой гаммой. Это обуславливает необходимость проведения научных исследований в области разработки технологий производства пищевых продуктов, направленных на

повышение их качества [255], а также изучения каротиноидосодержащих овощных культур, в частности тыквы и моркови, с точки зрения изготовления продуктов переработки, максимально отвечающих требованиям потребителей.

Цель исследований - совершенствование технологии изготовления тыквенного варенья и разработка элементов технологии производства снековой продукции из плодов тыквы и корнеплодов моркови для повышения качества и расширения ассортимента продуктов переработки каротиноидосодержащего сырья.

Задачи исследований.

1. Проанализировать особенности формирования технологических свойств плодов тыквы в зависимости от видовых различий культуры и погодных условий вегетационного периода.

2. Дать химико-технологическую оценку 11 современным перспективным сортообразцам тыквы и моркови на соответствие требованиям, предъявляемым к сырью для производства натурального высококачественного тыквенного варенья и овощных снеков.

3. Изучить влияние сортовой и видовой принадлежности изучаемых сортообразцов тыквы и моркови на качество исходного сырья и продуктов переработки.

4. Определить влияние вносимых в рецептуру добавок в виде пряностей, свежих яблок и яблочного сока, заменяющего часть воды в сиропе, на качественные показатели тыквенного варенья. Определить оптимальные количества вводимых ингредиентов. Разработать рецептуры тыквенного варенья с учетом видовой принадлежности сырья.

5. Разработать технологию производства снековой продукции на основе осмотической дегидратации мякоти плодов тыквы и корнеплодов моркови.

6. Дать экономическую оценку эффективности изготовления варенья и снековой продукции.

Научная новизна. Получены новые знания об особенностях и этапах

формирования технологических свойств плодов тыквы изученных сортов и видов (твердокорая, крупноплодная и мускатная), как сырья для производства варенья, к моменту уборки урожая в условиях Центрального района Нечерноземной зоны и во время хранения. Установлена потребность дозаривания плодов тыквы мускатной перед переработкой в течение 2-3 месяцев после уборки.

Показана необходимость корректировки рецептуры с учетом сочетаемости сырья с дополнительными компонентами в готовом продукте. Установлено влияние видовых особенностей сырья на способ введения свежих яблок и яблочного сока при изготовлении натурального высококачественного варенья из плодов тыквы мускатной.

Установлена зависимость качества тыквенного варенья по органолептическим и химическим показателям от дозировки яблочного сока и свежих яблок взамен воды и лимонной кислоты в сиропе. Разработаны новые предложения по замене до 50 % воды в сиропе яблочным соком и введению до 25% свежих яблок и пряных ингредиентов с учетом видовой принадлежности плодов тыквы для повышения качества тыквенного варенья и обогащения его нативными биологически активными веществами.

Впервые применены новые сорта и перспективные гибриды моркови столовой и тыквы мускатной в качестве сырья для изготовления снековой продукции. Разработана на основе совмещения осмотической дегидратации, пропитывания сиропом и сушки новая технология получения натуральной высококачественной снековой продукции с улучшенными органолептическими характеристиками и высоким содержанием каротиноидов (до 10,5 мг%).

Установлено влияние органолептических характеристик и атомических особенностей строения плодов тыквы и корнеплодов моркови на качество снековой продукции.

Теоретическая и практическая значимость проведенных исследований. Разработана и теоретически обоснована, с учетом видовых особенностей сырья, структурная схема изготовления тыквенного варенья, отличающегося от

соответствующих традиционных продуктов повышенным содержанием биологически активных веществ, которая предлагается для внедрения в консервное производство.

Обоснован и доказан принципиально новый подход: «видовые свойства сырья - особенности технологии - дополнительные ингредиенты» при производстве варенья высокого качества из плодов тыквы. Впервые рекомендованы дифференцированные в зависимости от видовых особенностей сырья схема и техника введения яблочного сока и свежих яблок.

Для максимальной реализации потенциальных видовых свойств сырья при изготовлении варенья из плодов тыквы крупноплодной и тыквы мускатной предложена замена 25% и 25(50)%, соответственно, воды в сахарном сиропе на яблочный сок или введение в рецептуру свежих яблок в дополнение к плодам тыквы мускатной.

Адаптирована методика органолептического анализа для определения качества гетерогенного по своим свойствам варенья. Разработаны новые коэффициенты значимости для выделения наиболее весомых показателей, определяющих уровень качества варенья.

Разработана технология и структурная схема изготовления снековой продукции и привлекательных по цветовой гамме смесей снеков высокого качества из сортов и гибридов моркови с различной окраской корнеплодов. Рекомендовано использование изученных сортообразцов моркови столовой и тыквы мускатной для получения натуральной высококачественной снековой продукции.

Установлено высокое содержание каротина (от 5,8 до 13,3 мг%) у новых сортов мускатной тыквы Цукатная и Московская ароматная и корнеплодов моркови сорта Шантанэ королевская и гибридной линии 690В. Определено, что изучаемые сорта тыквы и корнеплоды сортообразцов моркови Арго и П1 содержат также лютеин в количестве от 0,2 до 3,1 мг%. Впервые выявлена сохраняемость в готовом продукте Р-каротина на уровне 82,78-87,09 % у сортов тыквы и на уровне

81,91 % у линии моркови 690В, лютеина на уровне 83,17 % у перспективного гибрида моркови П1.

Разработана и утверждена в ООО «Юнайк» нормативно-техническая документация: Стандарт организации на производство варенья из плодов мускатной тыквы (СТО 60039853-002-2021) и Стандарт организации на производство снеков из моркови и тыквы (СТО 60039853-003-2021) (приложение А).

Проведена промышленная апробация предлагаемых технологий на предприятии ООО «Юнайк» (Московская область, г. Коломна) (приложение Б).

Методология и методы исследования. Исследования проводились согласно методологии, в основу которой положен комплексный подход к научному обоснованию и разработке элементов технологии изготовления тыквенного варенья и снековой продукции с учетом видовых и сортовых особенностей сырья. Учеты, наблюдения и анализы проводились в соответствии с общепринятыми методиками. При обработке и анализе экспериментального материала применялись методы дисперсионного анализа изучаемых критериев.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Новые элементы технологии изготовления варенья из плодов тыквы с учетом видовых и сортовых особенностей сырья.

2. Технология изготовления снековой продукции из плодов тыквы и корнеплодов моркови.

3. Экономическая эффективность получения тыквенного варенья и снековой продукции.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность полученных результатов обеспечивается многократной повторностью опытов, применением современных физико-химических методов анализа, математической обработкой результатов исследований и подтверждается промышленной апробацией разработанной технологии и произведенной продукции. Для графической интерпретации и статистической обработки результатов использовали

компьютерные программы Microsoft Excel (надстройка AgCStat), КОМПАС - 3D.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных заседаниях кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

Материалы исследований диссертационной работы были освещены и положительно оценены на 9 научных конференциях различных уровней: 6 Международных научных конференций молодых учёных и специалистов (Москва, 2017-2020); 1 Международной научно-практической конференции (Москва, 2016); 1 Всероссийской научно-практической конференции (Москва, 2020); 1 Всероссийской с международным участием конференции молодых ученых и специалистов (Москва, 2021).

Личный вклад автора является определяющим и заключается в непосредственном участии на всех этапах исследований и обсуждения результатов в научных публикациях и докладах, анализа научной литературы отечественных и зарубежных авторов, обобщении полученных экспериментальных данных, написании диссертационной работы.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Исследования, проведенные в рамках диссертационной работы, соответствуют п. 3, 6 и 7 паспорта специальности 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 печатных работ, в т.ч. 2 - в изданиях, рекомендованных перечнем ВАК Минобрнауки РФ и 1 - в изданиях, индексируемых в международных цитатно-аналитических базах данных.

За постоянное внимание и большую помощь в работе автор благодарен научному руководителю, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту Пискуновой Наталье Анатольевне. За оказанную помощь в проведении

исследований, консультирование и предоставление селекционного материала для получения сырья для изготовления варенья и снековой продукции автор выражает искреннюю благодарность кандидату сельскохозяйственных наук, старшему научному сотруднику Воробьевой Н.Н. и кандидату сельскохозяйственных наук, научному сотруднику отдела селекции и семеноводства Корневу А.В., а также всему коллективу Селекционной станции имени Н.Н. Тимофеева, и, особенно, генеральному директору Монахосу Г.Ф., и коллективу ВНИИО-филиал ФГБНУ ФНЦО. Отдельную благодарность автор выражает коллективу кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

1 Научные основы применения каротиноидосодержащего сырья при производстве пищевых продуктов (аналитический обзор

литературы) 1.1 Каротиноиды 1.1.1 Значение каротиноидов в питании человека

Рекомендуемая норма потребления овощей и плодов бахчевых культур в Российской Федерации составляет 150 кг на душу населения в год. На долю бахчевых культур приходится 20 кг [98]. По данным Росстата в год один россиянин потребляет в среднем 99,5 кг овощей (включая бахчевые, без учета картофеля) [цит. по 113], при этом данные НИИ питания РАМН свидетельствуют, что у 30 % населения выявляется круглогодичный дефицит витамина А [цит. по 243], хотя и известны случаи отравления витамином А, обычно при злоупотреблении синтетическими препаратами [249], т.к. большие дозы витамина А токсичны [346].

По данным Европейского регионального бюро ВОЗ (Копенгаген, 2003) 80 % заболеваний связано с нарушениями питания, а 41 % непосредственно ими детерминируется [цит. по 250], а нарушением структуры питания у 50-65 % определяется дефицит в рационе витамина А и Р-каротина [249].

Суточная потребность для взрослого человека составляет в среднем от 0,52,5 мг [152, 229] до 2,7 мг витамина А или от 2 до 5 мг Р-каротина [19, 96], а согласно «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» - 5 мг [цит. по 53]. Причем в соответствии с существующими рекомендациями суточная потребность в витамине А может на 40 % покрываться за счет ретинола и на 60 % - за счет провитамина А (Р-каротина) [172].

Рацион человека. по разным источникам, содержит 40 [109] - 50(60) различных каротиноидов [173], ряд из которых обладает действием провитамина А [275]. В современном рационе человека наиболее значимы шесть каротиноидов

(Р-каротин, а-каротин [173, 339, 357] и Р-криптоксантин [173], являющиеся предшественниками витамина А [173, 339, 357], а также лютеин, зеаксантин [173] и ликопин, не обладающие А - провитаминной активностью) [129, 119, 173]. Р-каротин растительного происхождения, попадая в организм человека с пищей, расщепляется в физиологических условиях с образованием ретинола (витамина А) [246]. При этом Р-каротин как провитамин витамина А вдвое активнее, чем а- и у-каротины [166], в то время как особенности строения ликопина усиливают по сравнению с другими каротиноидами его выраженное антиоксидантное действие [129], сильнее проявляющееся у отдельных компонентов при сочетании ликопина с лютеином, а-каротином, или Р-каротином [364], последний из которых повышает к тому же биодоступность ликопина [326], а также лютеина с зеаксантином [357].

Витамин А довольно стоек к нагреванию и не требует каких-то особых мер для сохранения [249]. Достаточно стабильным и труднодеградирующим при воздействии природного света и УФ-облучения каротиноидом является зеаксантин [360].

Овощи более богаты каротиноидами, биодоступность которых ниже по сравнению с плодами и ягодами [168]. Биодоступность каротиноидов зависит от пищевых источников [370] и обусловлена целым рядом пищевых факторов, особенно структурой пищевых продуктов и физической формой каротиноидов в рамках пищевой матрицы. Абсорбция каротиноидов из сырых пищевых продуктов может быть очень низкой, но тепловая обработка, нарезка и другие способы приготовления пищи повышают их абсорбцию, облегчая высвобождение каротиноидов из пищевой матрицы (Faulksetal., 1997) [цит. по 260]. Трансизомеры, в виде которых ликопин представлен в растениях, при нагревании преобразуются в цис-изомеры, абсорбция которых увеличивается при потреблении совместно с жирами [129].

Важным физиологическим индикатором биодоступности каротиноидов является рН в желудочно-кишечном тракте (Richetal., 1998) [цит. по 260] и

наличие свободных желчных кислот [19]. Харой установлено, что всасываемость каротина из овощей организмом человека достигает при благоприятных условиях 40-50 % [цит. по 45]. Абсорбция и усвоение каротиноидов меняется, в частности, и в зависимости от концентрации ß-каротина (Brubacher, Weiser, 1985) [цит. по 260].

Разноплановая биологическая активность каротиноидов [358] определяет их важность в программах пищевого дизайна, так как одной из задач современного общества является обеспечение населения продуктами питания высокого качества, целенаправленно обогащенными к тому же каротиноидами [91].

1.1.2 Свойства и применение каротиноидов в пищевой промышленности Среди всех классов природных пигментов каротиноиды, которых в природе обнаружено около 750 [299], по всей видимости, распространены наиболее широко и, без сомнения, принадлежат к числу наиболее важных соединений. Каротиноиды в течение многих лет применяют в пищевой промышленности в качестве пищевых красителей ввиду того, что присутствие во многих природных пищевых продуктах делает их идеально пригодными для этого [38], чему также способствует широкий спектр цветов (оранжевый у а - и ß - каротина, ярко алый у ликопина и астаксантина, желтый у лютеина, зеаксантина и виолаксантина [142], темно-красный у капсантина [319]). Окраска каротиноидов может маскироваться (в зеленоокрашенных плодах, листовых овощах и др.) хлорофиллом [306, 313]

Основным природным каротиноидным пигментом в России является ß-каротин [136], на содержание которого в значительной степени влияет сортовой признак, а не только район выращивания и величина солнечной радиации [158].

Несмотря на то, что каротиноиды в корнях обычно не встречаются, в корнеплодах моркови содержится большое количество ß - и а - каротина, и именно от моркови этот класс пигментов и получил свое название [38].

Каротиноиды являются важной группой соединений, обладающих высокой антиоксидантной активностью [88, 293], которая напрямую зависит от

содержания каротиноидов и фенольных соединений [315]. Желто-оранжевые овощи обеспечивают поступление в- и а-каротина [194], темно-зеленые -лютеина [194, 321]. В моркови и тыкве каротиноиды представлены в основном в-каротином [194]. Чем ярче окрашена мякоть плодов тыквы, тем больше в ней содержится каротиноидов, количество которых у средне- и позднеспелых сортов увеличивается в первые месяцы хранения [244].

В процессе приготовления блюд из овощей наблюдается достаточно высокая сохранность в-каротина [258]. При правильном подборе сортов содержание каротиноидов в цукатах из тыквы можно оценивать, как высокое, несмотря на потери в процессе изготовления [235], которые, например, при получении тыквенного сока прямого отжима составляют до 18 %, так как в-каротин частично остается в отходах [241]. Высокая сохранность природного в-каротина в составе мармелада наблюдалась при хранении в темноте независимо от температуры, влажности воздуха и присутствия аскорбиновой кислоты [237], в пюре из моркови и тыквы содержание каротина не уменьшалось и после 3 месяцев хранения [158].

Источниками для получения субстанции в-каротина являются тыква и морковь [193]. В концентратах тыквы и моркови содержание каротина достигало 17-20 мг/кг [112]. При этом наиболее доступным и дешевым источником каротиноидов в РФ является масло семян тыквы, в состав которого входит широкий спектр каротиноидов с высокой антиоксидантной активностью [189]. Каротиноидные красители из корнеплодов моркови и плодов тыквы используются для окрашивания и обогащения каротиноидами хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для окраски соков, напитков и других изделий пищевой промышленности [25].

Продолжительный контакт каротиноидосодержащего растительного сырья с кислородом воздуха при нагревании и освещении в естественных природных условиях России приводит к увеличению содержания полярных окисленных форм - ксантофиллов и фитоксантинов (плоды тыквы и др.) и лучшей растворимости в

полярных растворителях типа этанола [27]. В спирте и воде хорошо растворяются гидрофильные каротиноиды, которые и применяются для окраски водосодержащих продуктов питания [136]. Гидрофилизированные каротиноидные соединения из корнеплодов моркови и плодов тыквы применяются для производства спирто- и водорастворимых каротиноидных красителей [26].

Если число каротиноидов, которые могут быть использованы, и особенно диапазон красок, который может быть получен, увеличатся, то применение каротиноидов в пищевой промышленности станет еще более широким [38].

1.2 Каротиноидосодержащие овощные культуры Среди сельскохозяйственных растений основным и доступным в любое время года источником биологически активных веществ являются овощные культуры [52], для которых одной из основных технологий биообогащения является выведение путем селекции новых сортов растений, отличающихся повышенным содержанием витаминов и других микронутриентов [250].

Источниками витамина А для человека являются красномякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов - каротинов, выделенных впервые из моркови, среди которых наибольшей биологической активностью обладает Р-каротин [19]. К овощам, снабжающим организм человека каротиноидами, в том числе, основным природным каротиноидным пигментом Р-каротином, можно отнести морковь [45, 87, 128, 136], тыкву, томаты, красный перец [45, 136, 249], шпинат [45, 136], дыню, лук-порей, брюссельскую капусту, зеленые стручки фасоли и гороха, зелень петрушки [249], красный арбуз [359]. При этом следует выделить корнеплоды моркови и плоды тыквы, использование которых в чистом виде или в сочетании с другими ингредиентами позволяет получать различные продукты питания [18, 40, 50, 112, 131, 134, 250], в том числе и с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями [28, 40, 51]. Из тыквы и моркови получены оригинальные сушеные продукты питания, которые можно использовать как полностью готовый продукт, а также для обогащения других

изделий [227]. Для создания новых видов и улучшения качества традиционных пищевых продуктов, например, практически неограниченны возможности применения криопорошков из растительного сырья, в том числе из моркови и тыквы [126]. Концентрированные пюре из тыквы, содержащие водо- и жирорастворимые антиоксидантные компоненты, обладают к тому же наибольшей антиоксидантной активностью, в то время как в вытяжках концентрированного морковного пюре преобладают водорастворимые антиоксидантные компоненты [173] и антиоксидантную активность в продуктах переработки моркови увеличивает СВЧ-нагревание [145].

1.2.1 Тыква

На земном шаре насчитывается около 1500 диких и культурных видов тыквенных культур, при этом род тыква включает в себя около 30 видов [259], которые широко возделываются во всем мире [294]. Тыква в России выращивается с XVI в. [155] и наибольшее распространение имеют 3 вида тыква крупноплодая (С. maxima), тыква обыкновенная или твердокорая (С. pepo) и тыква мускатная (С. moschata) [92, 259]. Большая часть сортов перечисленных видов тыквы допущена к использованию во всех регионах и имеет столовое назначение [110], более рациональному использованию которых будет способствовать изучение специфических сенсорных свойств каждого сорта, что уже показано на других видах плодоовощного сырья [309].

Тыква - богатый витаминами, хорошо перевариваемый продукт, который является перспективным природным источником БАВ и пищевых волокон для отечественной перерабатывающей промышленности [46] и ценным сырьем для производства консервов, в том числе в межсезонный период [241], так как сфера ее применения может быть расширена за счет продолжительного срока хранения плодов [269], а использование сортов с разными сроками потребления и продолжительностью хранения дает возможность продлевать потребление тыквы практически до нового урожая [259]. Из-за особенностей строения, химического состава, способности к лежке и т.д. крупноплодные сорта тыквы, как правило,

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Осмоловский Павел Дмитриевич, 2022 год

Список использованной литературы

1. А. с. 1591926 AI.SU, МКИ А 23L 41/06. А 23 В 7/08. Способ получения цукатов / В. Г. Гладких, В. В. Петрушевский, А. А. Кострица, и др.; Заявл. 12.05.88; Опубл. 15.09.90, Бюл. № 34.

2. А. с. 1703037. AI.SU, МКИ А 23L 1/06. Цукаты из тыквы / В.И. Маяк, Л.Л. Бакуменко, В.В. Руднев, Л.А. Петрова, З.П. Тютенко; Заявл. 31.07.89; Опубл. 07.01.92, Бюл. № 1.

3. А. с. 1785631 AI. SU, МКИ А 23С 3/00. Способ производства цукатов / Л. А. Стоянова, Г. Н. Терентьева. Заявл. 28.09.89; Опубл. 07.01.93, Бюл. № 1.

4. А. с. 1796132 AI. SU, МКИ А 234 1/064. Способ производства цукатов из тыквы / В. Г. Капорович, О. В. Фоменко. Заявл. 17.12.90; Опубл. 23.02.93, Бюл. № 7.

5. А. с. 1797472 AI. SU, МКИ А 23L 1/06. Способ производства цукатов из тыквы / Б. И. Корсунский; № 4951540/13; Заявл. 22.04.91; Опубл. 30.10.91, Бюл. № 40.

6. Агроклиматический справочник по Московской области [Текст] / [Ред. проф. С. А. Сапожникова]: Гл. упр. гидрометеорол. службы при Совете Министров СССР. Моск. упр. гидрометслужбы. - Ленинград: Гидрометеоиздат, 1954. - 194 с.

7. Айрапетян, А.А. Разработка обогащенного функционального напитка на основе плодоовощного сырья / А.А. Айрапетян, В.И. Манжесов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукцию. - 2020. - №1 (14). - С. 97-103.

8. Айрапетян, А.А. Разработка технологии функционального сока на основе плодоовощного сырья / А.А. Айрапетян, В.И. Манжесов // В сборнике: Биотехнологические приемы производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Курск, 2021. - С. 79-86.

9. Алексеева, Н.В. Технологии получения яблочного сока / Н.В. Алексеева, Н. Абдалиев // Научные труды ЮКГУ им. М. Ауэзова. - 2017. - № 4 (44). - С. 16-19.

10. Алтухов, И.В. Энергосберегающая технология импульсной инфракрасной сушки сахаросодержащих корнеклубнеплодов: автореф. дис. ...доктора технических наук: 05.20.02 / Алтухов Игорь Вячеславович - Барнаул, 2015. - 32 с.

11. Алтухов, И.В. Экспериментальная ик-установка для сушки плодов и овощей // И.В. Алтухов, В.Д. Очиров, В.А. Федотов // Вестник ИрГСХА. -2017. - № 81-2. - С. 90-96.

12. Амплеева, А.Ю. Технологии переработки и хранения овощей для получения новых видов продуктов питания функционального назначения / А.Ю. Амплеева, В.Н. Макаров, А.Ф. Бухаров // Достижения науки и техники АПК. -2009. - № 4. - С. 68-69.

13. Ананьева, О.В. Технология производства функциональных снеков из местного фруктового и овощного сырья / О.В. Ананьева, В.Ф. Винницкая, Д.В. Акишин // В сборнике: Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. - С. 422-426.

14. Аутко, А. А., Научные основы новых технологий производства овощных нектаров и цукатов: монография / А.А. Аутко, Ж.А. Рупасова, Ан.А. Аутко и др.; Институт овощеводства НАН Беларуси. - Минск: Тонпик, 2005. - 119 с.

15. Байдулова, Э. В. Сорта и гибриды тыквы для кондитерской промышленности / Э. В. Байдулова, Н. Н. Воробьева, Н. А. Пискунова // Картофель и овощи. - 2009. № 10 -С. 12.

16. Байдулова, Э. В. Совершенствование ассортимента и технологии производства продукции переработки тыквенных культур: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Байдулова Эльмира Викторовна. - М., 2010. - 166 с.

17. Барабанов, И.В. Совершенствование элементов технологии переработки моркови на пюре для здорового питания: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Барабанов Игорь Владимирович. — Мичуринск - наукоград РФ, 2014. — 157 с.

18. Белокурова, Е.С. Овощные ферментированные напитки / Е.С. Белокурова, Л.М. Борисова, И.А. Панкина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - № 1. - С. 173-179.

19. Березов, Т.Т. Биологическая химия: Учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин -3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1998. - 704 с.

20. Беркетова, Л.В Исследование и разработка желейно-ягодного мармелада с природными полисахаридами на основе отработанного сиропа после осмотического обезвоживания / Л.В. Беркетова, Н.А. Грибова, Л.Г. Елисеева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2019. - Т. 81. - № 4 (82). - С. 77-82.

21. Беркетова, Л.В. Изучение и влияние растительных полисахаридов для фруктовых кондитерских изделий на основе вторичных ресурсов консервного производства / Л.В. Беркетова, Н.А. Грибова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2020. - Т. 82. - № 4 (86). - С. 147-151.

22. Бессонова, Л.П. Новая каротинсодержащая биологически активная добавка (БАД) «Тыкверон» - характеристика и способ получения / Л.П. Бессонова, Л.В. Антипова, А.В. Черкасова // Пищевая промышленность. - 2015. - № 10. - С. 25-27.

23. Болдырева, Л. Технология приготовления цукатов / Л. Болдырева // Хлебное

дело. - 2004. - № 1. - С. 26-35.

24. Болиева, Л.З. Фармакология и антиканцерогенная активность ликопина и препарата «Томатол» / Л.З. Болиева, Ю.М. Букреев, Н.Л. Чебан, И.М. Лученко, В.В. Решетникова, И.Ж. Шубина, А.В. Сергеев // Российский биотерапевтический журнал. -2017. - Т. 16. - №5. - С. 12.

25. Болотов, В.М. Основные физико - химические свойства и применение гидрофилизированныхкаротиноидных красителей растительного сырья России / В.М. Болотов, Е.В. Комарова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1999. - № 4. - С. 2628.

26. Болотов, В.М. Технология получения, свойства и применение пищевых красителей на основе природных антоциановых и каротиноидных соединений / В.М. Болотов, Е.В. Комарова, П.Н. Саввин // Вестник ТГТУ. - 2018. - Т. 24. - № 1. - С. 124130.

27. Болотов, В.М. Химические пути расширения эксплуатационных свойств природных красителей из растительного сырья России / В.М. Болотов, О.Б. Рудаков // Химия растительного сырья. - 1999. - № 4. - С. 35-40.

28. Болтенко, Ю.А. Реология овощных порошков / Болтенко Ю.А., Родичева Н.В. // Научный результат. Серия: Технология бизнеса и сервиса. - 2015. - Т. 1. - № 1 (3). - С. 39-44.

29. Борисов, В.А. Оценка сортов и гибридов моркови на пригодность для производства быстрозамороженной продукции / В.А. Борисов, А.В. романова, Е.В. Янченко, Ш.В. Гаспарян, Н.А. Пискунова, С.А. Масловский, М.Е. Замятина // Вестник Международной академии холода. - 2016. - № 2. - С. 10-14.

30. Борисова, А.В. Экспериментальное определение физико-химических и антиоксидантных показателей четырех видов овощей / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 2 (25). - С. 14А-19.

31. Борисова, С.В. Производство снеков с использованием комплексных пищевых смесей / С. В. Борисова, М. М. Гизатуллина, З. Ш. Мингалеева, О. А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - № 14. - С. 162-164.

32. Борисова, А.В. Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 18-21.

33. Бочаров, Т.В. Товароведение экспертиза и стандартизация учебное пособие / Н.Ф. Пермичев, В. А. Бочаров, Т.В. Смирнова. - Н. Новгород: ННГАСУ, 2009. - 101 с.

34. Бочаров, В.А. Совершенствование элементов технологии сушки овощей:

автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Бочаров Владимир Александрович -Мичуринск, 2010. - 27 с.

35. Бочаров, В.А. Выбор подготовительных технологических операций в процессе сушки овощного сырья / В.А. Бочаров // Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии. - 2012. - Т. 1. - С. 203-206.

36. Бочаров, В.А. Экономическая эффективность методов сушки овощного сырья в зависимости от коэффициента качества / В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2019. - № 1. - С. 166-171.

37. Бочаров, В.А. Варианты порошкообразных концентратов обеденных блюд специализированного назначения / В.А. Бочаров, А.Н. Базаева, А.А. Кованкина // В сборнике: Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. - С. 337-342.

38. Бриттон, Г. Биохимия природных пигментов: Перевод с англ. В.Д. Цыдендамбаева. - М.: Мир, 1986.- 422 с.

39. Будько, Д. Орехи: ситуация на рынке / Д. Будько // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2015. - №1(46). - С. 50-51.

40. Ваншин, В.В. Экструдирование поликомпонентной смеси крахмалосодержащего сырья и мезги плодоовощных культур / В.В. Ваншин, А.Р. Туктамышева, Л.В. Новикова, Э.Ш. Халитова, А.Г. Зинюхина // Вестник ОГУ. - 2014. -№ 1 (162). - С. 156-160.

41. Васильева, А.Г. Химический состав и потенциальная биологическая ценность семян тыквы различных сортов / А.Г. Васильева, И.А. Круглова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 30-33.

42. Васильева, Е.А. Изучение органолептических и физико-химических показателей снеков на основе рябины черноплодной (Агоша те1посагра) / Е.А. Васильева, Е.А. Елисеева, Н.В. Макарова, Д.Ф. Игнатова, Ю.И. Солина // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2019. - Т. 81. - № 3. - С. 99-110.

43. Вершинина, О.Л. Использование шрота из семян тыквы в хлебопечении / О.Л. Вершинина, Е.С. Милованова, И.М. Кучерявенко // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1 (12). - С. 18-20.

44. Вершинина, О.Л. Применение белково-липидной добавки из семян тыквы в производстве хлеба / О.Л. Вершинина, И.В. Шульвинская, Е.С, Милованова, Р. Ханфар, В.Н. Белик, В.Г. Щербаков // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - № 1. - С.

37-39.

45. Ветчинкин, А.Р. Естественные органические красящие вещества [Текст]: / А.Р. Ветчинкин - Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1966. - 250 с.

46. Винницкая, В.Ф. Перспективы развития производства основных видов плодоовощной продукции для полноценного и здорового питания / В.Ф.Винницкая, С.И. Данилин, О.В. Перфилова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2014. - № 2. - С. 45-51.

47. Вишневская, Л.И. Исследование химического состава биологически активных веществ в липофильном экстракте тыквы / Л.И. Вишневская, Е.А. Дегтярева, Е.И. Бисага, О.Ю. Ткачук // Химия растительного сырья. - 2014. - № 3. - С. 167-170.

48. Власов, К. Глобальный рынок снеков: современные тенденции / К. Власов // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2015. - №1(46). - С. 45-47.

49. Восканян, О.С Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта / О.С. Восканян, И.В. Сергиенко, Д.А. Гусева, Т.Н. Сухарева // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 22-25.

50. Гатько, Н.Н. Использование овощных пюре в производстве теста для лапши / Н.Н. Гатько, И.Р. Раззаков, У. Усубакунов, М. Ибраев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2006. - № 1. - С. 61-62.

51. Гатько, Н.Н. Использование растительных добавок в приготовлении плавленых сыров / Н.Н. Гатько, А. Шейренова, Н. Насырова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2004. - № 4. - С. 35-37.

52. Гинс, М. С. Повышение качества овощных культур как продуктов функционального питания/ М. С. Гинс, В. Ф. Пивоваров, П. Ф. Кононков, В. К. Гинс // Достижения науки и техники АПК - 2011. - № 3. - С. 34-37.

53. Глебова, С.Ю. Оценка качества свежей тыквы твердокорой / С.Ю. Глебова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 6. - С. 25-31.

54. Глебова, С.Ю. Исследование качественных характеристик овощей тыквенных замороженных / С.Ю. Глебова, О.В. Голуб, Н.И. Давыденко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 5. - № 2. - С. 67-77.

55. Глущенко, Н.Н. Исследование физико - химических характеристик и регенирующей активности масляного экстракта тыквы / Н.Н Глущенко, Кабли Надя, Т.А. Лобаева, О.А. Богословская, И.П. Ольховская // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Медицина. - 2002. - № 2. - С. 14-18.

56. Голубкина, Н.А. Перспективы использования новых сортов тыквы в производстве тыквенного пюре / Н.А. Голубкина, В.И. Терешенок, С.М. Надежкин, А.В. Молчанова, И.Б. Коротцева, Г.А. Химич // Нива Поволжья. - 2015. - № 2 (35). - С. 9-13.

57. Голубкина, Н.А. Особенности каротиноидного состава тыквы Конфетка, перспективы использования / Н.А. Голубкина, Г.А. Химич, М.С. Антошкина, У.Д. Плотникова, С.М. Надежкин, И.Б. Коротцева // Овощи России. - 2021. - № 1. - С. 111116.

58. Гореликова, Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. № 6. - С. 40-42.

59. Горун, Е. Н. Эффективный способ повышения биологической ценности цукатов / Е. Н. Горун, С. Н. Дмитриева - Москва: МГУПБ, 1999. - С. 96.

60. ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3) - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 5с.

61. ГОСТ 4.458-2019 Система показателей качества продукции. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей. - М.: Стандартинформ, 2019. - 18 с.

62. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003 - 11с.

63. ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М.: Стандартинформ, 2018. - 7 с.

64. ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2017. - 12с.

65. ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения (с Изменением N 1) - М.: Стандартинформ, 2018.- 14 с.

66. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги (с Изменением N 1). - М.: Стандартинформ, 2011. - 11 с.

67. ГОСТ 29059-91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

68. ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.

69. ГОСТ 34113-2017 Варенье. Общие технические условия. - М.:

Стандартинформ, 2017.- 19 с.

70. ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2018. - 8 с.

71. ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема. - М.: Стандартинформ, 2017. - 15с.

72. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

73. ГОСТ ISO 750-2013 Межгосударственный стандарт. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. - М.: Стандартинформ, 2018. -8 с.

74. ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

75. ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь. - М.: Стандартинформ, 2015. - 50 с.

76. ГОСТ ISO 6558-2-2019 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Определение содержания каротина спектрофотометрическим методом. - М.: Стандартинформ, 2019. - 9 с.

77. ГОСТ ISO 11037-2013 Органолептический анализ. Руководство по оценке цвета пищевых продуктов. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.

78. ГОСТ Р 53029-2008 Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2018. - 8с.

79. ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения (с Поправкой, с Изменением N 1). - М.: Стандартинформ, 2006. - 7с.

80. Грибова, Н.А. Разработка технологии и комплексных требований к сырью замороженной ягодной продукции, предварительно обезвоженной раствором сахарозы / Н.А. Грибова, Н.Л. Султаева // Сервис в России и за рубежом. -2013. - № 5 (43). - С. 916.

81. Грибова, Н.А. Осмотическая дегидратация плодово-ягодного сырья в пищевой промышленности / Н.А. Грибова, Л.Г. Елисеева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2017. - Т. 79. - № 4 (74). - С. 134-142.

82. Грибова, Н.А. Осмотическая дегидратация ягод: изучение параметров

массопереноса / Н.А. Грибова, Л.В. Беркетова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - Т. 80. - № 2 (76). - С. 30-37.

83. Грибова, Н.А. Разработка сенсорного профиля для нового вида переработанной плодово-ягодной продукции / Н.А. Грибова, Л.В. Беркетова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2020. - Т. 82. -№ 2 (84). - С. 116-123.

84. Грибова Н.А. Инновации в переработке ягодного сырья с использованием технологии осмотического обезвоживания на примере земляники садовой / Н.А. Грибова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2021. - Т. 83. - № 3. - С. 160-167.

85. Григорьева, Л.В. Содержание минеральных веществ в плодах растений боярышника при разных формах кроны / Л.В. Григорьева, А.В. Бессонова // Инновационные подходы к разработке технологий производства, хранения и переработки продукции растениеводческого кластера: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Мичуринск, 2020. - С. 52-54.

86. Гридчина, А.В. Сравнительная оценка содержания витамина С в плодах растений боярышника различных сортов в связи с формой крон / А.В. Гридчина, Л.В. Григорьева // Перспективы развития интенсивного садоводства: Материалы Всерос. науч.-практ. конф. - Мичуринск: Изд-во «БиС», 2016. - С. 21-24.

87. Давыденко, В.А. Плавленые сырные продукты с овощным сырьем / В.А. Давыденко, И.В. Гралевская, Л.Н. Шарапова // Техника пищевых производств. - 2011. -№ 2.- С. 17-19.

88. Дадали, В.А., Каротиноиды: биодоступность, биотрансформация, антиоксидантные свойства / В.А. Дадали, В.А. Тутельян, Ю.В. Дадали, Л.В. Кравченко // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79. - № 2. - С. 4-18.

89. Данилин, С.И. Безотходная комплексная переработка тыквы / С.И. Данилин, В.Ф. Винницкая // В сборнике: Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. -С. 254-258.

90. Датиева, Б.А. Разработка рецептуры печенья, обогащенного тыквенным пюре / Б.А. Датиева // В сборнике: Перспективы развития АПК в современных условиях. Материалы 10-й Международной научно-практической конференции. -Владикавказ, 2021. -С. 129-132.

91. Дейнека, В.И. Каротиноиды: строение, биологические функции и перспективы применения / В.И. Дейнека, А.А. Шапошников, Л.А. Дейнека, Т.С. Гусева, С.М. Вострикова, Е.А. Шенцева, Л.Р. Закирова // Научные ведомости. - 2008. - № 6 (46). - С. 19-25.

92. Дейнека, Л.А. Исследование каротиноидного состава мякоти тыкв / Л.А. Дейнека, И.А. Гостищев, В.И. Дейнека, М.Ю. Третьяков, А.А. Сиротин // Научные ведомости. Серия Естественные науки. - 2011. - № 9 (104). Вып. 15.- С. 131-136.

93. Демченко, С. В. Теоретические и практические аспекты технологии консервации плодоовощного сырья / С. В.Демченко, Н. В. Ильчишина. - Краснодар: Изд-во Куб ГТУ, 2000. - 490 с.

94. Деревенко, В.В. Аэродинамические свойства семян тыквы штирийская масляная / В.В. Деревенко, А.С. Коробченко, И.Н. Аленкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 115-116.

95. Догаева, Л.А. Функциональные безалкогольные напитки на растительном сырье / Л.А. Догаева, Н.Т. Пехтерева // В сборнике: здоровье человека и экологически чистые продукты питания. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. 2014. - С. 192-197.

96. Догаева, Л.А. О классификации функциональных безалкогольных напитков / Л.А. Догаева, Н.Т. Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 2 (13). - С. 53-58.

97. Долматова, О.И. Молокосодержащий десерт функциональной направленности / О.И. Долматова, Ю.Г. Медко // Пищевая промышленность. - 2017. - № 10. - С. 32-34.

98. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учебное пособие / В.А. Домарецкий. - Москва: ФОРУМ, 2007. -444 с.

99. Емельянов, А.А. Вода плодово-ягодного сырья как функциональный напиток / А.А. Емельянов, Е.А. Кузнецов, О.А. Шалимова // Пиво и напитки. - 2014. - № 1. - С. 1215.

100. Емельянов, А.А. Изменение минерального состава сока тыквы в процессе концентрирования и хранения / А.А. Емельянов, К.А. Емельянов, О.А. Шалимова, Е.В. Симоненко // Пиво и напитки. - 2013. - № 1. - С. 44-46.

101. Емельянов, А.А. Составляющие мякоти тыквы / А.А. Емельянов, Е.А.Кузнецов // Пиво и напитки. - 2009. - № 4. - С. 40-43.

102. Епифанцев, В.В. Особенности технологии выращивания сортов тыквы столовой в условиях Приамурья / Епифанцев В.В., Жирнов А.Б. // Дальневосточный

аграрный вестник. - 2016. - № 4 (40). - С. 16-23.

103. Ерин, И.В. Сортовые особенности семенной и масличной продуктивности тыквы / И.В. Ерин // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2011. - № 72. - С. 398-407.

104. Ермолаева, Г.А. Производство напитков. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2003. - № 4. - С. 44-45.

105. Ермолаева, Г.А. Производство напитков. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2004. - № 2. - С. 66-67.

106. Жаркова, С.В. Оценка сортов моркови столовой (Daucus carota L.) в условиях лесостепи Приобья Алтайского края / С.В. Жаркова, Р.А. Антонова, А.Я. Земцова // Вестник Алтайского государственного университета. - 2017. - № 4 (150). - С. 11-16.

107. Жаркова, С.В. Оценка сортов моркови столовой по признакам продуктивности / С.В. Жаркова // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. - 2019. - С. 109-111.

108. Житникова, B.C. Качество и конкурентоспособность морковного напитка с эмульсионной структурой / B.C. Житникова // Пиво и напитки. - 2007. - № 3. - С. 46-47.

109. Завьялова, А.Н. Физиологическая роль природных каротиноидов / А.Н. Завьялова, А.В. Суржик // Вопросы современной педиатрии. - 2008. - Т. 7. - № 6. - С. 145-149.

110. Завьялова, Т.И. Биологическая ценность тыквы и продуктов ее переработки / Т.И. Завьялова, И.Г. Костко // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2015. - № 39. - С. 45-49.

111. Закревский, В.В. Овощи и плоды в профилактике и лечении рака в свете доказательной медицины (часть 1) / В.В. Закревский, В.Г. Лифляндский // Вестник Санкт-Петербургского университета. - 2017. - Т.12. - Вып. 4. - С. 407-418.

112. Зарипов, Г.Т. Безалкогольный напиток, богатый биологически активными веществами / Г.Т. Зарипов, Х.Т. Саломов, К.Х. Мажидов // Пиво и напитки. - 2005. - № 3. - С. 27.

113. Зимичев, А.В. Анализ летучих соединений тыквенного дистиллята / А.В. Зимичев, П.А. Чалдаев, А.Ю. Свечников // Пиво и напитки. - 2015. - № 3. - С. 52-54.

114. Зубкова, Т.В. Урожайность и качественная оценка разных сортов тыквы, выращенной в условиях лесостепи центрально-черноземного региона / Т.В. Зубкова, В.Л. Захаров // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2021. -№ 11 (205). - С. 12-17.

115. Зюзина, А.В. Напитки на основе яблочного сока / А.В. Зюзина, Н.В.

Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2009. -№ 4 (310). - С. 5-7.

116. Иванова, Н.Н. Нутриентный профиль яблочного сока / Н.Н. Иванова, Л.М. Хомич, И.Б. Перова // Вопросы питания. - 2017. -Том 86. № 4. - С. 125-136.

117. Иванова, И.В. Производство дрожжевых изделий с морковным порошком / И.В. Иванова, А.В. Корнеева, О.А. Булычева, Н.В. Зоткина // В сборнике: Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. - С. 395-398.

118. Иванова, И.В. Производство овощных смесей обеденных групп / И.В. Иванова, О.Ю. Чернова, А.С. Харчевников, Е.С. Зоткина // В сборнике: Импортозамещающие технологии и оборудование для глубокой комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Материалы I Всероссийской конференции с международным участием. - 2019. - С. 409-415.

119. Иванова, Э.С. Инновационные конструкции и технологии сушки плодоовощной продукции / Э.С. Иванова, Ю.В. Родионов, О.А. Зорина, Д.В. Никитин, А.И. Скоморохов, А.В. Щегольков // Наука в центральной России. - 2021. - № 1 (49). -С. 43-53.

120. Иночкина, Е.В. Модель процесса с кусочно-постоянными экстремалями для минимизации потерь витаминов при сушке бахчевых культур / Е.В. Иночкина, С.В. Усатиков, Г.И. Касьянов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2017. - Т. 79. - № 2 (72). - С. 37-45.

121. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С. Казанцева. - 3-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. -398 с.

122. Калашников, Г.В. Линия производства сушеных яблок, груш, моркови, тыквы и чипсов / Г.В. Калашников, Е.В. Литвинов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. - № 4 (66). - С. 28-31.

123. Калинина, И.В. Современные подходы в технологии безопасной снэковой продукции / И.В. Калинина, А.А. Руськина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. - №3. - Т.2. - С.29-36.

124. Касьянов, Г.И. Комплексная переработка тыквы / Г.И. Касьянов, А.А. Гиш, С.Н. Лопатин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1998. - № 4. - С. 93-94.

125. Касьянов, Г.И. Научно - экспериментальное обоснование получения овощных порошков из корнеплодов для производства пищеконцентратов первых

обеденных блюд специализированного назначения / Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 4. - С. 161-164.

126. Касьянов, Г.И. Производство и использование криопорошков из овощей и фруктов / Г.И. Касьянов, В.В. Ломачинский// Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2010. -№ 2-3. - С. 64-65.

127. Кехинде, А.А. Совершенствование технологии кондирования плодов тыквенных культур: дис. .канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Кехинде Акинделе Аденике - М., 2012, - 135 с.

128. Кешишян Г.В. Разработка технологии производства кондированных фруктов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Кешишян Гоар Вагановна - Ереван, 1984. -23 с.

129. Кирпиченкова, Е.В. Изучение частоты потребления основных пищевых источников ликопина и количественная оценка его поступления с рационом у студентов / Е.В. Кирпиченкова, А.А. Королев, Г.Г. Онищенко, Е.И. Никитенко, Е.Л. Денисова, Р.Н. Фетисов, Е.С. Петрова, Е.А. Фанда // Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова. -2018. - Т. 26. - № 4. - С. 474-483.

130. Киселев, А.А. Использование вторичного сырья консервной промышленности в технологии сахаристых кондитерских изделий / А.А. Киселев, М.К. Садыгова, М.В. Белова, А.А. Галлиуллин, А.Н. Шишкина // Вестник КрасГАУ. - 2018. -№ 6. - С. 176-181.

131. Киселева, Т.Ф. Желейные заливки на основе овощных соков / Т.Ф. Киселева, О.Ю. Аксенова, И.В. Мозжерина // Пищевая промышленность. - 2009. - № 10. - С. 28-30.

132. Киселева, Т.Ф. Разработка рецептур овощных сокосодержащих напитков с использованием натуральных заменителей сахара / Т.Ф. Киселева, О.Ю. Аксенова // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4 (15). - С. 9а-12.

133. Кияшкина, Л.А. Использование Аронии черноплодной в производстве кваса / Л.А. Кияшкина, В.Б. Цугкиева, Л.Х. Тохтиева, И.А. Шабанова, Б.А. Датиева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. -2018. - № 2 (57). - С. 124-130.

134. Кожухова, М.А. Получение овощных соков и напитков с использованием биотехнологических методов / М.А. Кожухова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - С. 28-31.

135. Коломникова, Я.П. Совершенствование рецептуры сдобных булочных изделий повышенной пищевой ценности / Я.П. Коломникова, Е.В. Литвинова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 1. - С. 48-52.

136. Комарова, Е.В. Влияние сопутствующих соединений корнеплодов красной моркови на растворимость каротиноидов / Е.В. Комарова, Л.И. Перикова, В.М. Болотов, Е.А. Флюрик // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология. - 2014. - № 4 (168). - С. 183-186.

137. Константинов, Е. Н. Математическое моделирование процесса сорбции при приготовлении цукатов из тыквы / Е. Н. Константинов В. А., Причко - Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию: Тезисы докладов междунар. науч. конф. 19-22 сентября 2000г. - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2000. - С. 236-237.

138. Константинов, Е. Н. Интенсификация технологических приемов подготовки сырья при производстве цукатов / Е.Н. Константинов, В.А. Причко // Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства. Организация исследований и их координация (Юбилейный тематический сборник науч. трудов). Ч. 1 Садоводство. - Краснодар, 2001. - 365 с.

139. Коровкина, М.Ю. Технологические особенности производства варенья и цукатов из тыквы. - Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции. Т. 1: Материалы междунар. науч.-практич. конф. 26-28 февраля 2007 г. - Мичуринск: Изд-во ФГОУ ВПО Мич ГАУ, 2007. - 344 с.

140. Кощаев, А.Г. Способ получения тыквенной пасты / Кощаев А.Г., Николаенко С.Н., Кощаева О.В., Петенко А.И. // Патент на изобретение RUS № 2271122; 18.02.2004. С. 1-5.

141. Кощаева, О.В. Технология получения растительных кормовых добавок для сельскохозяйственной птицы / Кощаева О.В., Калюжный С.А., Хатхакумов С.С., Лихоман А.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 104. - С. 1562-1586.

142. Кричковская, Л.В. Природные антиоксиданты (биотехнологические, биологические и медицинские аспекты): монография / Л.В. Кричковская, Г.В. Донченко, С.И. Чернышов и др. - Харьков: ОАО «Модель Вселенной», 2001. - 376 с.

143. Куевда, О.В. Применение натуральных красителей в напитках / О.В. Куевда // Сырье и материалы. - 2005. -№ 4. - С. 70-72.

144. Купин, Г.А. Инновационная технология производства пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки тыквы / Купин Г.А., Корнен Н.Н., Матвиенко А. Н., Шахрай Т.А., Першакова Т.В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2016. - № 121. - С. 929940.

145. Курбанов, Н.А. Влияние термического воздействия на изменение антиоксидантной активности овощных корнеплодов / Н.А. Курбанов, Л.А. Крощук // Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 50-51.

146. Курцева, В.Г. Возможность использования тыквенного пюре в производстве кексов повышенной пищевой ценности / В.Г. Курцева, М.Н. Колесниченко // Ползуновский вестник. - 2020. - № 1. - С. 46-50.

147. Кустова, И.А. Разработка технологии производства грушевых снеков с высокими антиоксидантными свойствами / И.А. Кустова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность.- 2016. - № 7. - С. 44-47.

148. Кучерявенко, И.М. Влияние тыквенного жмыха на качество ржано -пшеничного хлеба / И.М. Кучерявенко, О.Л. Вершинина, Е.Н. Киктенко, И.Н. Аленкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. - № 1. - С. 39-40.

149. Кучерявенко, И.М. Использование муки из семян тыквы в приготовлении закваски для ржано-пшеничного хлеба / И.М. Кучерявенко, Н.В. Ильчишина, О.Л. Вершинина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. - № 5-6. - С. 33-35.

150. Кушнерев, Н.Ф. Профилактика стессовых нарушений здоровья студентов функциональным пищевым продуктом, состоящим из пюре тыквы и морской зелени водоросли UlvaLactuca / Н.Ф. Кушнерев // Здоровье. Медицинская экология. Наука. -2017. -№ 4 (71). - С. 101-103.

151. Кязимова, И.А. Исследование технологии производства соков из тыквы, плодов хурмы и шиповника / И.А. Кязимова, И.Ю. Хусаинова, А.А. Набиев // Пищевая промышленность. - 2018. - № 6. - С. 53-55.

152. Лакиза, Н.В. Анализ пищевых производств: учебное пособие / Н.В. Лакиза, Л.К. Неудачина - Екатеринбург: Изд-во Урал.ун-та, 2015. - 184 с.

153. Лойко, Р. Э. Консервирование фруктов и ягод: Соки, компоты, варенье. Джемы, желе, повидло. Мармелады, цукаты, сиропы. Плодово-ягодное виноделие / Р.Э. Лойко - М.: Издательский Дом МСП, 2001. - 559 с.

154. Лубченкова, Т. Ю. 250 лучших способов приготовления варенья, а также желе, муссов, щербетов, повидла, пастилы, джемов, цукатов, мармелада, соков, квасов и компотов / Т.Ю. Лубченкова - М.: Изд-во "Локид", 1997. - 126 с.

155. Лудилов, В.А. Иванова М.И. Все об овощах [Текст]: полный справочник / В.А. Лудилов, М.И. Иванова - Москва: Фитон+, 2010. - 423с.

156. Макарова, Н.В. Антиокислительные свойства яблок и продуктов их переработки / Н.В. Макарова, А.В. Зюзина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2010. - № 4. - С. 18-20.

157. Макарова, Н.В. Разработка технологии производства снэков на основе ягод черной смородины (Ribes nigrum) / Н.В. Макарова, Д.Ф. Игнатова, Е.А. Васильева, Ю.И. Солина, Е.А. Елисеева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2019. - Т. 81. - № 3. - С. 158-167.

158. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей [Текст] / А.Т. Марх

- М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1973. - 371 с.

159. Матвеев, В.П. Овощеводство / В.П. Матвеев, Рубцов М.И. -3-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1985. - 431 с.

160. Мацейчик, И.В. Влияние ягодных и овощных порошков ик-сушки на релогические и органолептические показатели творожного десерта / И.В. Мацейчик, Т.А. Лебедева // Вестник КрасГау. - 2007. - № 5. - С. 221-227.

161. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.). - Система Гарант. - 2021. - 57 с.

162. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. -М.: Экономика, 1976. - 349 с.

163. Михалев, В.Ю. Функциональный продукт из мякоти тыквы / В.Ю.Михалев, И.В. Николаев, О.В. Королева // Пищевая промышленность. - 2012. - № 2. - С. 20-22.

164. Надыкта, В.Д. Технология порошкообразных пищевых добавок / В.Д. Надыкта, Е.В. Щербакова, Е.А. Ольховатов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2017. - № 131.

- С. 659-671.

165. Наумова, Н.Л.Особенности химического состава яблок / Н.Л. Наумова, Ю.А. Бец // Modern Science. - 2020. - № 11-4. - С. 33-36.

166. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения [Текст] / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2007. - 415 с.

167. Никаноров, Д.А. Использование продуктов переработки овощей для обогащения биологически активными компонентами хлебобулочных изделий / Д.А. Никаноров, Т.Г. Богатырева // В сборнике: Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки в технологиях продуктов питания и парфюмерно-косметических средств. Сборник материалов конференции. -2019. - С. 36-43.

168. Нилова, Л.П. Каротиноиды в растительных пищевых системах / Л.П. Нилова,

И.Ю. Потороко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2021. - Т. 9. - № 4. С. 54-69.

169. Новицкая, Е.Г. Производство сбивных конфет из тыквы / Е.Г. Новицкая, Т.В. Парфенова // Кондитерское производство. - 2017. - № 1. - С. 6-10.

170. Новицкая, Е.Г. Эмульсионные нектары на основе тыквы с добавлением дикоросов / Е.Г. Новицкая, Т.К. Каленик, Т.В. Парфенова, М.Ф. Ростовская // Пиво и напитки. - 2009. - № 6. - С. 34-36.

171. Нормирование пищевых ингредиентов в снековых продуктах // Бизнес пищевых ингредиентов.- 2015. - №1. - С. 55.

172. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ.ред.В. Б. Спиричева; Рос. акад. мед. наук, Ин-т питания. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004 (ФГУИПП "Советская Сибирь"). - 547 с.

173. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Питер Берри Оттавей (ред.-сост.); пер. с англ. яз. И. С. Горожанкиной. - Санкт-Петербург: Профессия, 2010. - 309 с.

174. Омаров, М.М Технология производства купажированного сока из моркови и столовой свеклы / М.М. Омаров, М.Н. Исламов, З.А. Абдулхаликов // Пиво и напитки. -2013. - № 5. - С. 30-31.

175. Омаров, М.М. Технология производства купажированного диетического сока из овощей / М.М. Омаров, М.Н. Исламов, З.А. Абдулхаликов // Пиво и напитки. - 2011. -№ 4. - С. 8-9.

176. Омаров, М.М. Производство нового диетического продукта из капусты, столовой свеклы, моркови, тыквы и сельдерея / М.М. Омаров, З.А. Абдулхаликов, Д.Р. Хайтмазова // Пищевая промышленность. 2018. № 7. С. 8-10.

177. Осмоловский, П.Д. Разработка метода органолептической оценки плодоовощных продуктов, консервированных сахаром / П.Д. Осмоловский, Н.Н. Воробьева, Н.А. Пискунова, С.А. Масловский, П.О. Дилигул, Т.В. Прокудина, Д.А. Берестнева // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований.

2016. № 9-3. С. 422-425.

178. Остриков, А.Н. Исследование антиоксидантной активности овощных пюре / А.Н. Остриков, А.Н. Веретенников // Вестник КрасГАУ. - 2009. - № 4. - С. 203-207.

179. Павлов, Л.В. Цукаты из тыквы, технология их приготовления и стандарт / Л.В. Павлов, Н.А. Голубкина, Л.М. Шило, Е.В. Баранова, Г.А. Химич // Овощи России. -

2017. - № 1 (34). - С. 39-41.

180. Парфенова, Т.В. Фитоджемы с растительными экстрактами / Т.В. Парфенова, Л.А. Коростылева, Л.А. Текутьева, О.М. Сон, С.А. Мухортов, Н.Н. Алексеев // Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 72-73.

181. Пат. 2171040 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/06. Варенье из зеленых грецких орехов и способ его приготовления [Текст] / Причко Т.Г., Жабская Л.В., Чалая Л.Д.; заявитель и патентообладатель Северо - Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства - № 96117548/13; заявл. 27.08.1998; опубл. 27.07.2001, Бюл. № 21.

182. Пат. 2177693 Российская Федерация, МПК A 23 G 9/04, A 23 G 9/24. Способ производства мороженого и устройство для его осуществления [Текст] / Денисов А.В.; заявитель и патентообладатель Денисов А.В. - № 99104628/13; заявл. 10.03.1999; опубл. 10.01.2002, Бюл. № 1.

183. Пат. 2271663 Российская Федерация, МПК A 21 D 13/08. Торт ''Праздничный'' [Текст] / Кобахидзе О.В., Дубовик С.В.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью ''ТОМА с Со'' - № 20031176998/13; заявл. 17.06.2003; опубл. 20.03.2006, Бюл. № 8.

184. Пат. 2314725 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/315, A 23 L 3/00. Способ получения консервов '' Чахохбили из птицы'' [Текст] / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. - № 2006120435/13; заявл. 13.12.00; опубл. 20.01.2008, Бюл. № 2.

185. Пат. 2481001 Российская Федерация, МПК A 23 L 1/00. Способ изготовления варенья [Текст] / Щепочкина Ю.А.; заявитель и патентообладатель Щепочкина Ю.А. -№ 201210141/13; заявл. 12.01.2012; опубл. 10.05.2013, Бюл. № 13.

186. Пат. 2207035 Российская Федерация, A 23 L 2/00, A 23 L 1/0524. Способ приготовления тыквенного напитка [Текст] / Барашкин Д.А., Зайко Г.М., Барашкина Е.В., Новоселецкая О.В.; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет - № 2001118693/13; заявл. 05.07.2001; опубл. 27.06.2003, Бюл. № 18.

187. Пат. 1785426 СССР, МКИ А 234 1/212. Способ производства продуктов из тыквы / М. И. Беляев, А. А. Дубинина, Н. В. Пархаева и др. Харьковский Институт Общественного Питания. Заявл. 27.03.91; Опубл. 30.12.92, Бюл. №48.

188. Пат. 17495 Российская Федерация, МПК F 26 B 9/06 (2006/01). Установка для конвективной сушки овощей и фруктов [Текст] / Юдин А.И., Чалый В.В., Юрасов С.Н.; заявитель и патентообладатель Юдин А.И. - № 2015146311; заявл. 27.10.2015; опубл. 10.01.2017, Бюл. № 1.

189. Пегова, Р.А. Растительные масла. Состав и перспективы использования

масла семян тыквы СисигЬкареро в терапии / Р.А. Пегова, О.А. Воробьева, О.В. Кольчик, А.Е. Большакова, О.Е. Жильцова, Н.Б. Мельникова // Медицинский Альманах .- 2014. - № 2(32) - С. 127-134.

190. Пелипенко, Т.В. Биологически активные вещества СО2- экстрактов из растительного сырья / Т.В. Пелипенко, Н.А. Турышева, Т.И. Тимофеенко, Т.А. Шахрай, Л.В. Шагалова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1999. - № 4. - С. 12-14.

191. Першакова, Т.В. Применение нетрадиционного сырья в рецептурах кулинарных изделий / Т.В. Першакова, А.Т. Васюкова, Т.С. Жилина, Т.В. Яковлева,

B.Ф. Пучкова, И.А. Федоркина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2011. - № 1. -

C. 36-37.

192. Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н.Т. Пехтерева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2004. -№ 1 (278). - С. 79-80.

193. Печинский, С.В. Контент - анализ номенклатуры субстанций и лекарственных препаратов, содержащих каротиноиды / С.В. Печинский, А.Г. Курегян, И.Н. Зилфикаров // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Медицина. Фармация. - 2013. - № 11-2 (154). - С. 26-31.

194. Пивоваров, В.Ф. Овощи - продукты и сырье для функционального питания /

B.Ф. Пивоваров, О.Н. Пышная, Л.К. Гуркина // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86.- № 3. -

C. 121-127.

195. Пискунова, Н. А. Переработка плодов и ягод. Ч. 1 - М.: АНО "Изд-во МСХА", 2003. - 50 с.

196. Пискунова, Н.А. Изучение пригодности новых сортов и гибридов тыквы для изготовления кондированной продукции / Н.А. Пискунова, Н.Н. Воробьева, Э.В. Байдулова // Доклады ТСХА. - 2010. Вып. 282. - С. 222-225.

197. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. - Новосибирск: Изд-во Сиб. Унив., 2002. - 556 с.

198. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г.Челнакова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 67.

199. Потапова, В.А. Биотехнология сушеных снеков повышенной биологической ценности на основе хребтов лососевых и топинамбура / В.А. Потапова, О.Я. Мезенова // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). - 2014. - Т. 178. - С. 246-252.

200. Прибытко, А.П. Технологические свойства растительных БАД, полученных из вторичных ресурсов / А.П. Прибытко, А.А. Щипанова, О.В. Ясюк, Е.Н. Губа, Е.А. Фролова // Известия Вузов. Пищевая промышленность. - 2007. - № 2. - С. 95-96.

201. Причко, В. А. Исследование равновесия при сорбции сахара в процессе приготовления цукатов из тыквы / В. А. Причко, В. Е. Константинов // - Тезисы докладов Междунар. науч. конф. 19-22 сентября 2000г "Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию". - Краснодар: Изд-во Куб ГТУ, 2000. - С. 58-61.

202. Причко, Т.Г.Химический состав плодов яблони селекции СКФНЦСВВ в зависимости от применения листовых подкормок / Т.Г. Причко, Н.Н. Сергеева // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2021. - № 69 (3). - С. 183-197.

203. Производство цукатов из плодов и ягод // Техника и оборудование для села. -2000. - № 2 (32) февраль. - С. 16.

204. Развязная, И.Б. Использование тыквы при получении напитков функционального назначения / И.Б. Развязная, В.Н. Тимофеева, Н.И. Титенкова // Пиво и напитки . - 2008. - № 3. - С. 22-24.

205. Рахманова, М.М. Совершенствование технологии производства яблочного сока с использованием импульсного электромагнитного поля сверхвысокой частоты и ускоренных режимов пастеризации / М.М. Рахманова, М.Д. Мукаилов, М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, П.Р. Асланбекова // Проблемы развития АПК региона. - 2020. - № 3 (43). - С. 179-185.

206. Рогачева, В. И. Справочник по производству консервов [Текст] / Под ред. В. И. Рогачева, Т.4 - М.: Пищ. Пром-ть, 1974. - 658 с.

207. Родионов, Ю.В. Применение наномодифицированных теплоаккумулирующих материалов в системах сушки растительного сырья / Ю.В. Родионов, А.В. Щегольков, Д.В. Никитин, А.С. Зорин // Наука в центральной России. -2020. - № 1 (43). - С. 43-50.

208. Руденко, О.С. Исследование содержания тиамина как отличительного признака кондитерских изделий / О.С. Руденко, Н.Б. Кондратьев, К.В. Южакова, Ю.А. Егорова, Е.В. Казанцев, Т.В. Савенкова // Кондитерское производство. - 2017. - № 5. - С. 12-13.

209. Рущиц, А.А. Использование тыквенной муки в производстве бисквитного полуфабриката / А.А. Рущиц // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». -2015. - Т. 3. - № 4. - С. 23-29.

210. Рущиц, А.А. Повышение пищевой ценности мучных блюд с использованием растительного сырья / А.А. Рущиц // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и

биотехнологии». - 2013. -Т. 1. - № 2. - С. 10-13.

211. Рядинская, А.А. Использование растительного сырья при разработке продуктов функционального назначения / А.А. Рядинская, В.В. Смирнова, Н.А. Сидельникова // Инновации в АПК: проблемы и перспективы. - 2016. - № 4 (12). - С. 105-112.

212. Рядинская, А.А. Разработка элементов технологии производства овощных чипсов из местного растительного сырья / А.А. Рядинская, Н.Б. Ордина, И.А. Кощаев, К.В. Мезинова, Д.А. Захарова // Проблемы развития АПК региона. - 2020. - № 2 (42). - С. 169-175.

213. Рядинская, А.А. Исследование технологических свойств яблок и пригодности их для переработки / А.А. Рядинская, Н.Б. Ордина, И.А. Кощаев, К.В. Мезинова, С.А. Чуев, Д.А. Захарова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 1. С. 56-64.

214. Саввин, П.Н. Исследование натуральных каротиноидо - антоциановых красителей / П.Н. Саввин, Е.В Комарова, В.М. Болотов, Е.С. Шичина // Химия растительного сырья. - 2010. - № 4. - С. 135-138.

215. Савенкова, Т.В. Снеки - продукты современного образа жизни / Т.В. Савенкова // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2015. - №1(46). - С. 42-44.

216. Сазанова, Л. В. Корнеплодные растения (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, редис, редька) / Л. В. Сазанова, Э. А. Власова. - Л.:Агропромиздат. Ленингр. Отделение, 1990 - 296 с.

217. Санникова, Т.А. Безопасный продукт из тыквы - важный залог здорового питания / Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, А.В. Гулин, Н.И. Антипенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2020. - № 3. - С. 162-170.

218. Санникова, Т.А. Влияние сорта на выход варенья из кабачков / Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Гулин А.В. // Magyar Tudomanyos Journal. - 2020. - № 43 (43). - С. 3-6.

219. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть I. - М.: Б. и., 1992. - 290 с.

220. Сидорова, И.А. Влияние срока съема плодов на сенсорные качества яблочного сока / И.А. Сидорова, Е.С. Салина, Н.С. Левгерова // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2020. № 64 (4). С. 312-322.

221. Сизова, Т.И. Технологические свойства и оценка биохимических показателей фруктовых, овощных и ягодных паст при производстве формового мармелада / Т.И. Сизова, А.А. Емельянов, Е.А. Кузнецова // Кондитерское производство. - 2017. - № 2. -

С. 16-19.

222. Симоненко, Е.А. Разработка технологии применения функциональных наполнителей в рецептуре продукта быстрого приготовления / Е.А. Симоненко, О.А. Шалимова, А.А. Емельянов // Вестник Орел ГАУ. - 2013. -№ 1. - С. 177-179.

223. Симонова, Т.И. Здоровьесберегающие продукты как фактор повышения продолжительности современного человека / Т.И Симонова, Т.С. Бурбина // Известия самарского научного центра Российской академии наук. - 2009. - т. 11. № 1 (5). - С. 1100-1102.

224. Синяк, С.В. Рациональный способ сушки цукатов / С.В. Синяк, А.С. Камнева // Вестник АГТУ. - 2007. - № 6 (41). - С. 138-139.

225. Скавронский, В.И. Источники витаминов и минеральных веществ в питании пожилых / В.И. Скавронский // Журнал Гродненского государственного медицинского университета. - 2012. - № 2. - С. 104-107.

226. Скрипников, Ю.Г. Результаты исследований по выбору метода и времени сушки плодоовощного сырья / Ю.Г. Скрипников, В.А. Бочаров // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2010. - № 1. - С. 85-89.

227. Скрипников, Ю.Г. Перспективы развития консервной промышленности на предприятиях малого и среднего бизнеса / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, М.А. Митрохин, М.Ю. Коровкина, Ю.В. Воробьев, Ю.В. Родионов // Университет им. В.И. Вернадского. - 2007. - № 2 (8). - С. 154-159.

228. Скрипников, Ю.Г. Технологические особенности производства тыквенного пюре / Ю.Г. Скрипников, В.Ф. Винницкая, М.Ю. Коровкина // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - № 8. - С. 50-51.

229. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика Справ.издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.

230. Слободяник, Е.А. Выбор оптимальных параметров сушки фруктов и овощей / И.П. Слободяник, Е.А. Селезнева, О.И. Голощапов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 3-4. - С. 59-61.

231. Современные технологии хранения и переработки плодоовощной продукции: научный аналитический обзор / Л. А. Неменущая, Н. М. Степанищева, Д. М. Соломатин; М-во сельского хоз-ва Российской Федерации, Федеральное гос. науч. учреждение "Российский науч.-исслед. ин-т информации информ. и технико-экономических исслед. по инженерно-техническому обеспечению агропромышленного комплекса" (ФГНУ "Росинформагротех"). - Москва: Росинформагротех, 2009. - 170 с.

232. Старостенко, И.Э. Продукты переработки плодов и овощей - источники

функциональных ингредиентов в детском питании / И.Э. Старостенко, Е.С. Белокурова // Технико - технолгическая проблемы сервиса. - 2015. - № 3 (33). - С. 24-27.

233. Стаценко, Е.С. Новая технология пищевого концентрата - пудинга функционального назначения / Стаценко Е.С., Корнева Н.Ю. // Дальневосточный аграрный вестник. - 2018. - № 3 (47). - С. 103-109.

234. Стаценко, Е.С. Разработка технологии получения соево-тыквенных десертов функционального назначения / Е.С. Стаценко, О.В. Литвиненко, Н.Ю. Корнева, М.А. Штарберг, Е.А. Бородин // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50. -№ 2. - С. 351-360.

235. Степанова, Н.Ю. Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свеклы и тыквы / Н.Ю. Степанова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. - № 2. - С. 174-178.

236. Сухарева, Т.Н. Перец фаршированный, обогащенный бета - каротином, с применением перловой крупы / Т.Н. Сухарева // В сборнике: Технологии и продукты здорового питания. Сборник статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием. Под общей редакцией Н.В. Неповинных, О.М. Поповой, Е.В. Фатьянова. - 2021. - С. 641-643.

237. Табаторович, А.Н. Разработка и оценка качества тыквенного мармелада, обогащенного аскорбиновой кислотой / А.Н. Табаторович, Е.Н. Степанова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4 (27). - С. 57А -64.

238. Табаторович, А.Н. Исследование химического состава и качества полуфабрикатов из тыквы для кондитерского производства / А.Н. Табаторович // Индустрия питания. - 2018. - Т. 3. - № 1. - С. 11-19.

239. Тарасенко, Н.А. Роль тыквенной муки в формировании качества вафель / Н.А. Тарасенко, М.В. Михайленко // Полиметаллический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного университета. - 2016. - № 121. - С. 708-718.

240. Тефикова, С.Н. Расширение ассортимента желейного формового мармелада на основе овощного пюре / С.Н. Тимофеева, И.А. Никитин, Н.Б. Кондратьев, Н.Г. Семенкина // Вестник ВГУИТ. Proceedingsof VSUET. - 2018. - Т. 80. - № 2. - С. 165-174.

241. Тимофеева, В.Н. Консервы из тыквы / В.Н. Тимофеева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1996. - № 5-6. - С. 85-86.

242. Тимофеева, В.Н. Сокосодержащие напитки профилактического назначения / В.Н. Тимофеева, А.В. Черепанова, Е.Н. Даниленко // Пиво и напитки. - 2009. - № 3. - С. 14-15.

243. Типсина, Н.Н. Использование порошка моркови в пищевой промышленности

/ Н.Н. Типсина, Е.А. Типсина // Вестник КрасГАУ - 2014. - № 4. - С. 257-261.

244. Типсина, Н.Н. Использование пюре из тыквы в пищевой промышленности / Н.Н. Типсина, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - 2013. - № 12. - С. 242-247.

245. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2009. - 800 с.

246. Травень, В.Ф. Органическая химия: Учебник для вузов: В 2 т. / В.Ф. Травень. - М.: ИКЦ «Академкнига», Т.1, 2004. - С. 374.

247. Третьяков, Н.А. Современное состояние и возможное направление развития плодоовощной перерабатывающей промышленности / Н.А. Третьяков // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2015. -№1. С. 167-172.

248. Троян, З.А. Научно - практические аспекты производства джемов / З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.В. Юрченко, Н.Н. Корастилева // Пищевая промышленность. -2009. - № 7. - С. 46-47.

249. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания [Текст] / В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, В.И. Михайлов, К.А. Москаленко, А.Г. Одинец, В.Г. Сбежнева, В.Н. Сергеев. - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

250. Удинцев, С.В. Современные методы повышения пищевой ценности сельскохозяйственной продукции / С.Н. Удинцев, Т.П. Жилякова // Вестник Томского государственного университета. Биология. - 2012. - № 2 (18). - С. 81-91.

251. Указ Президента Российской Федерации «Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года».- Москва, Кремль. - 2007. - № 1351. - 14 с.

252. Указ Президента Российской Федерации «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года».-Москва, Кремль. - 2018. - № 204. - 19 с.

253. Указ Президента Российской Федерации «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года».- Москва, Кремль. - 2020. - № 474. - 4 с.

254. Усов, А.В. Исследование содержания витаминов в свежей и сушеной тыкве / А.В. Усов, Л.В. Лифенцева, О.В. Смердов // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 3. - С. 157160.

255. Федеральный закон «О качестве образования и безопасности пищевых продуктов»: офиц. текст. - Москва. - 2020. - № 47. - 32 с.

256. Фёдорова, Р.А. Качественная оценка биологической ценности тыквы при

использовании в перерабатывающем производстве / Р.А. Фёдорова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. -2020. - № 59. - С. 22-26.

257. Флауменбаум, Б.Л. особенности технологии натуральных плодовых и овощных соков с мякотью / Б.Л. Флауменбаум, Н.В. Бурдина, А.Т. Безусов, А.А. Титова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1991. - № 4-6. - С. 179.

258. Фролова, Г.Ф. Изменение витаминов в процессе приготовления блюд из овощей / Г.Ф. Фролова, Н.И. Федотова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1993. - № 5-6. - С. 45-46.

259. Химич, Г.А. Мир тыкв / Г.А. Химич, В.П. Кушнерева // Овощи России. -2009. - № 1. - С. 46-49.

260. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. Под общ. Ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина. - СПб.: Профессия, 2006. - 415 с.

261. Хомич, Л.М. Нутриентный профиль морковного сока / Л.М. Хомич, И.Б. Перова, К.И. Эллер // Вопросы питания. - 2020. - Т. 89. - № 1. - С. 8695.

262. Храмова, В.Н. Разработка технологии полуфабрикатов в тесте с использованием растительных компонентов / В.Н. Храмова, К.П. Хван // В сборнике: Технологии и продукты здорового питания. Сборник статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием. Под общей редакцией Н.В. Неповинных, О.М. Поповой, Е.В. Фатьянова, 2021. - С. 752-756.

263. Хусид, С.Б. Изучение биологически активных соединений в семенах тыквы различных сортов / С.Б. Хусид, А.И. Петенко, И.С. Жолобова, Е.Е. Нестеренко // Полиметаллический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного университета. - 2014. - № 96. - С. 857-866.

264. Хусид, С.Б. Изучение морфологических показателей различных сортов тыквы, районированных в Краснодарском крае / Хусид С.Б., Петенко А.И., Жолобова И.С. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 101. - С. 644-654.

265. Цугкиева, В.Б. Технология производства цукатов из нетрадиционного сырья / В.Б. Цугкиева, Б.Г. Цугкиев, Л.Б. Дзантиева, А.В. Базаева // В сборнике: Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Материалы всероссийской научно-практической конференции в честь 90-летия кафедр «Кормление, разведение и генетика сельскохозяйственных животных» и «Частная зоотехния» факультета технологического менеджмента. г. Владикавказ, 2021. - С. 265-267.

266. Цугкиева, В.Б. Цукаты из растительного сырья / В.Б. Цугкиева // В сборнике: Перспективы развития АПК в современных условиях. Материалы 10-й Международной научно-практической конференции. Владикавказ, 2021. - С. 143-145.

267. Чаплинский, В.В. Разработка рецептур снековой продукции на основе использования отрубей пшеничных и черники / В.В. Чаплинский, О.В. Исанина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2013. - Т.1. - №1. - С.26-31.

268. Шантасов, А.М. Новый вид маринованной продукции из разновидностей тыквы твердокорой / А.М. Шантасов, А.В. Рогов, С.Д. Соколов, Ю.Г. Миронова // Вестник Алтайского Государственного аграрного университета. - 2017. - № 10. - С. 178183.

269. Шапров, М.Н. Механизация первичной переработки плодов бахчевых культур / М.Н. Шапров, Д.В. Семин, М.А, Садовников // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. -2008. - № 4 (12). - С. 146-150.

270. Шевякова, Л.В. Микроэлементный состав семян тыквы / Шевякова Л.В., Бессонова В.В. // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № 5. - С. 126-127.

271. Шелковская, Н.К. Разработка рецептур плодоовощных соусов, обогащенных пряно-ароматическими ингредиентами / Н.К. Шелковская, Д.И. Дейслинг, О.Ю. Михайлова // Ползуновский вестник. - 2021. - № 3. - С. 35-41.

272. Шестакова, Т.И. Кондитер - профессионал: учебное пособие / Т.И. Шестакрва - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2004. - 400с.

273. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи / Е.П. Широков, В.И. Полегаев — М.: Колос, 2000. - 254 с.

274. Ширшова, А.А. Влияние химического состава сортов яблок на физико-химические показатели сброженных соков для производства фруктовых вин / А.А. Ширшова, А.Р. Блягоз, Н.М. Агеева, Е.А. Сосюра // Вестник АПК Ставрополья. - 2016. -№ 2 (22). - С. 45-49.

275. Шобингер, У. (ред.) Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем. под общ.науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и А.В. Орещенко. - СПб: Профессия, 2004. - 640 с.

276. Щербакова, Е.И. Обоснование использования нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / Е.И. Щербакова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. - Т. 2. - № 3. - С. 94-99.

277. Щитова, О.Г. Новейшая ксенолексика в русской речи XXI века: к

определению объема понятия / О.Г. Щитова // Вестник науки Сибири. 2012. № 1 (2). С. 278-286.

278. А. с. 103552 DD. Candied fruit Substitute prodn. - from vegetables with addn of agents producing aroma and taste of fruit.

279. А. c. 1053530 CN, кл. А23В007-08. Candied fruit and joiceprodn. - using sesame seeds, carrots, dried tangerine peel, hawthorn and no pigments or spices NoAbstract. / DONG, H.

280. А. c. 1054351 CN, кл. A23G003-30. Prodn.of sweets and candied fruit - using betel-nuts, betel-nut joice, betel powder and conch powder NoAbstract./Guo T.

281. А. c. 1054522 CN, кл. A23G003-20. Candied fruit prodn. Equipment - includes vacuum and pressure control system, sugar soln. circuit, sugar spray system, pallet and electric switch-box. NoAbstract./ Li H. Res.; Li S. RES.

282. А. c. 1094234 CN, кл. A23G003-00. Prodn. Of candied fruit - comprises soaking fruit in aq. soln. of calcium chloride and sodium hydrosulphite, placing in high temp, citric acid soln., then dipping in syrup./ Tao S.

283. А. c. 1149407 CN, кл. A23G003-00. Wild jujube cake series candied fruit preparation./ Chen C., Liu R.

284. А. c. 2097645 GB. Syrup for candying contg. High proportion of maltose - in addn. to glucose and opt. fructose./Bussiere G., Huchette M.

285. А. c. 223916 DD. Fixing flavourings onto candied fruit and vegetables - using soln. of flavouring in alcohol or aq. Hydrocolloidgel./ Lehmann H., Rehfeld G., Schaffler S., Schliemann J., wolf G.

286. А. c. 3502480 US. Fruit candying by continuous evaph concentration of - candying

soln.

287. А. c. 473478 EP Candied fruit prodn. To increase yield - uses syrups contg. Sucrose to specified sugar content, then syrups contg. Laevulose or dextrose./ambid C., Taillan E.

288. Abraao, A. Influence of osmotic dehydration process parameters on the quality of candied pumpkins / A. Abraao, A.M. Lemos, A. Vilela, J.M. Sousa, F.M. Nunes // Food and Bioproducts Processing. - 2013. - Vol. 91. - Is. 4. - P. 481-494.

289. Aljahani, A.H. Wheat-yellow pumpkin composite flour: Physico-functional, rheological, antioxidant potential and quality properties of pan and flat bread / A.H. Aljahani // Saudi Journal of Biological Sciences. - 2022.

290. Alvarez, C.A. Air dehydration of strawberries: Effects of blanching and osmotic pretreatments on the kinetics of moisture transport / C.A. Alvarez, R.J. Aguerre, R. Gomez, S.

Vidales, S.M. Alzamora, L. Gerschenson // Journal of Food Engineering. - 1995. - Vol. 25. -Is. 2. - P. 167-178.

291. Arballo, J.R. Mass transfer kinetics and regressional-desirability optimization during osmotic dehydration of pumpkin, kiwi and pear / J.R. Arballo, R.R. Bambicha, L.A. Camponone, M.E. Agnelli, R.H. Mascheroni // International Journal of Food Science and Technology. - 2012. - Vol. 47. - Is. 2. - P. 306-314.

292. Azevedo-Meleiro, C.H. Qualitative and quantitative Differences in Carotenoid Composition among Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, and Cucurbita pepo / C.H. Azevedo-Meleiro, D.B. Rodriguez-Amaya // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2007. - Vol. 55. - Is. 10. - P. 4027-4033.

293. Banafsheh, A.A. Studies on oxidants and antioxidants with a brief glance at their relevance to the immune system / A.A. Banafsheh, S. Ghobadi // Life Sciences. - 2016. - Vol. 146.

294. Bisognin, D.A. Origin and evolution of cultivated cucurbits / D.A. Bisognin // Ciencia Rural. - 2002. - Vol. 32 - Is. 4. - P. 715-723.

295. Bolin, H.R. Effect of osmotic agents and concentration on fruit quality / H.R. Bolin, C.C. Huxsoll, R. Jackson, K.C. Ng // Journal of Food Science. - 1983. - Vol. 48. - Is. 1.

- P. 202-205.

296. Bonina-Noseworthy, J. Carotenoid Concentration and Composition in Winter Squash: Variability Associated with Different Cultigens, Harvest Maturities, and Storage Times / J. Bonina-Noseworthy, J.B. Loy, J.C. Celentano, R.G. Sideman // Hortscience. - 2016.

- Vol. 51. - Is. 5. - P. 472-480.

297. Bota, G. E. Quality optimisation of combined osmotic dehydration and microwave assisted air drying of pineapple using constant power emission / G. E. Bota, J. C. Oliveira, L. Ahrne // Food and Bioproducts Processing. - 2012. - Vol. 90. - Is. 2. - P. 171-179.

298. Brahim, B. Osmotic dehydration of pomegranate seeds: mass transfer kinetics and DSC characterization / B. Brahim, S. Besbes, H. Attia, C. Blecker // International Journal Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 44. - Is. 11. - P. 2208-2217.

299. Britton, G. Carotenoids in food / G. Britton, F. Khachik // Carotenoids. - 2009. -Vol. 5. - P. 45-66.

300. Bycroft, B.L. Heat treatments increase sweetness and flesh colour of buttercup squash / B.L. Bycroft, V.K. Corrigan, D.E. Irving // New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. - 1999. - Vol. 27. - Is. 4. - P. 265-271.

301. Carvalho, L.M.Ja. Total carotenoid content, a-carotene and P-carotene, of landrace pumpkins (Cucurbita moschata Duch): A preliminary study / L.M.Ja. Carvalho, P.B. Gomes,

R.L. Oliveira Godoy, S. Pacheco, P.H.F. do Monte, J.L.V. de Carvalho, M.R. Nutti, A.C.L. Neves, A.C.R. Vieira, S.R.R. Ramos // Food Research International. - 2012. - Vol. 47. - P. 337-340.

302. Chang, M.-J. Effects of Salt Addition in Sugar Based Osmotic Dehydration on Mass Transfer and Browning Reaction of Green Pumpkin / M.-J. Chang, M.-R. Han, M. Kim // Journal of Applied Biological Chemistry. - 2003. - Vol. 46. - Is. 3. - P. 92-96.

303. Chavan, U.D. Osmotic Dehydration Process for Preservation of Fruits and Vegetables / U.D. Chavan, R. Amarowicz // Journal of Food Research. - 2012. - Vol. 1. - Is. 2. - P. 202-209.

304. Costa Ribeiro, A.S. Optimization of osmotic dehydration of pear followed by conventional drying and their sensory quality / A.S. Costa Ribeiro, E. Aguiar-Oliveira, R.R. Maldonado // LWT - Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 72. - P. 407-415.

305. Elias, N.D.F. Nutritional and sensory evaluation of osmo-convective dried Fuyu persimmons / N.D.F. Elias, P.A. Berbert, M.A.B. De Molina, A.P. Viana, R.G. Dionello, V.A.V. Queiroz //Ciencia e Tecnologia de Alimentos. - 2008. - Vol. 28. - Is. 2. - . P. 322328.

306. Delgado-Pelayo, R. Chlorophyll and carotenoid pigments in the peel and flesh of commercial apple fruit varieties / R. Delgado-Pelayo, L. Gallardo-Guerrero, D. Hornero-Méndez // Food Research International. - 2014. - Vol. 65. - P. 272-281.

307. Derossi, A. Study and optimization of osmotic dehydration of cherry tomatoes in complex solution by response surface methodology and desirability approach / A. Derossi, C. Severini, A. Del Mastro, T. De Pilli // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 60. - Is. 2. - P. 641-648.

308. Devic, E. Effect of temperature and cultivar on polyphenol retention and mass transfer during osmotic dehydration of apples / E. Devic, S. Guyoi, J-D. Daudin, C. Bonazzi // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 58. - Is. 1. - P. 606-614.

309. De Santis, D. Citrus aurantium L.: Cultivar impact on sensory profile / D. De Santis, M.T. Frangipane // International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2020. -Vol. 20. - Is. 2:100203.

310. Duckworth, R. B. Fruit and Vegetables / R. B. Duckworth - London: Pergamon Press, 1966. - 330 p.

311. Ebrahimi, M. Application of cereal-bran sourdoughs to enhance technological functionality of white wheat bread supplemented with pumpkin (Cucurbita pepo) puree / M. Ebrahimi, S.M. Ali Noori, A. Sadeghi, O.E. Coban // LWT. - 2022. - Vol. 158:113079.

312. Forni, E. The influence of sugar composition on the colour stability of

osmodehydrofrozen intermediate moisture apricots / E. Forni, A. Sormani, S. Scalise, D. Torreggiani // Food Research International. - Vol. 30. - Is. 2. - P. 87-94.

313. Frede, K. Light quality-induced changes of carotenoid composition in pak choi Brassica rapa ssp. chinensis/ K. Fredea, M. Schreinera, S. Baldermanna // Journal of Photochemistry & Photobiology, B: Biology. - 2019. - Vol. 193. - P. 18-30.

314. Garcia, C.C. Kinetics of osmotic dehydration and air-drying of pumpkins (Cucurbita moschata) / C.C. Garcia, M.A. Mauro, M. Kimura // Journal of Food Engineering. - 2007. - Vol. 82. - Is. 3 - P. 284-291.

315. Gajewski, M. Some aspects of nutritive and biological value of carrot cultivars with orange, yellow, and purple colored roots / M. Gajewski, P. Szymczak, K. Elkner, A. Dabrowska, A. Kret, Danilcenko H. // Vegetable Crops Research Bulletin - 2007. - Vol. 67. -P. 149-161.

316. Giraldo, G. Rehydration kinetics and soluble solids lixiviation of candied mango fruit as affected by sucrose concentration / G.Giraldo, R.Vázquez, M.E. Martín-Esparza, A. Chiralt // Journal of Food Engineering. - 2006. - Vol. 77. - Is. 4. - P. 825-834.

317. Gonzalez, E. Carotenoid composition and vitamin A value of an Argentinean squash (Cucurbita moschata) / E. Gonzalez, M.A. Montenegro, M.A. Nazareno, B.L. de Mishima // Archivos Latinoamericanos de Nutrición. - 2002. - Vol. 51. - Is. 4. - P. 395- 409.

318. Harvey, W.J. Physical and sensory changes during the development and storage of buttercup squash / W.J. Harvey, D.G. Grant, J.P. Lammerink // New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. - 1997. - Vol. 25. - Is. 4. - P. 341-351.

319. Hassan, N.M. Carotenoids of Capsicum fruits: pigment profile and health-promoting functional attributes / N.M. Hassan, N.A. Yusof, A.F. Yahaya, N.N.M. Rozali, R. Othman // Antioxidants. - 2019. - Vol. 8. - Is. 10: 469.

320. Hausner, A. Die Fabrikation der Konserven und Kanditen / A. Hausner. 5. Auflage. A. Hartleben's Verlag, Wien, 1921. - 376 p.

321. Humphries, J.M. Distribution of lutein, zeaxanthin, and related geometrical isomers in fruit, vegetables, wheat, and pasta products / J.M. Humphries, F. Khachik // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2003. - Vol. 51. - Is. 5. - P. 1322-1327.

322. Ihsan I. A. Developments in osmotic dehydration technique for the preservation of fruits and vegetables / I.A. Ihsan, M. Qazi, S. Jamal // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Vol. 34. - P. 29-43.

323. Itle, R.A. Correlation Between Lab Color Space Values and Carotenoid Content in Pumpkins and Squash (Cucurbita spp.) / R.A. Itle, E.A. Kabelka // HortScience. - 2009. - Vol. 44. - Is. 3. - P. 633-637.

324. Jacobo-Valenzuela, N. Chemical and Physicochemical Characterization of Winter Squash (Cucurbita moschata D.) / N. Jacobo-Valenzuela, J. Zazueta-Morales, J.A. Gallegos-Infante, F. Aguilar-Gutierrez, I. L. Camacho-Hernandez, N.E. Rocha-Guzman, R.F. Gonzales-Laredo // Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. - 2011. - Vol. 39 - Is. 1. - P. 34-40.

325. Jariene, E. Quality changes in great pumpkins and coloured potatoes during storage / E. Jariene, H. Danilcenko, N. Vaitkeviciene, E. Jukneviciene, G. Marek, Z. . Jukneviciene, N. Chupakhina // Acta scientiarum Polonorum-Hortorum cultus. - 2015. - Vol. 14. - Is. 5. - P. 121-132.

326. Johnson, E.J. Ingestion by men of a combined dose of P-carotene and lycopene does not affect the absorption of P-carotene but improves that of lycopene / E.J. Johnson, J. Qin, N.I. Krinsky, R.M. Russell // Journal of Nutrition - 1997. - Vol. 127. - Is. 9. - P. 18331837.

327. Kandlakunta, B. Carotene content os some common (cereals, pulses, vegetables, spices and condiments) and unconventional sources of plant origin / B. Kandlakunta, R. Ananthan, T. Longvah // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 106. - Is. 1. - P. 85-89.

328. Karathanos, V.T. Air-Drying Kinetics of Osmotically Dehydrated Fruits / V.T. Karathanos, A.E. Kostaropoulos, G.D. Saravacos // Drying technology. - 1995. - Vol. 13. -Is. 5. - P. 1503-1521.

329. Katsoufi, S. Mass transfer kinetics and quality attributes of osmo-dehydrated candied pumpkins using nutritious sweeteners / S. Katsoufi, , A. Lazou, M. Giannakourou, M. K. Krokida, // Journal of Food Science and Technology -Mysore. - 2017. - Vol.54. - Is. 10. - P. 1-11.

330. Klewicki, R. Sorption isotherms for osmo-convectively-dried and osmo-freezedried apple, sour cherry, and blackcurrant / R. Klewicki, D. Konopacka, M. Uczciwek, Z. Irzyniec, E. Piasecka, C. Bonanzi // Journal of Horticultural Science & Biotechnology. -2009. - Vol. 84. - Is. 6. - P. 75-79.

331. Kowalska, H. The effect of blanching and freezing on osmotic dehydration of pumpkin / H. Kowalska, A. Lenart, D. Leszczyk // Journal of Food Engineering. - 2007. -Vol. 86. - Is. 1. - P. 30-38.

332. Kowalska, H. Osmotic dehydration of Honeoye strawberries in solutions enriched with natural bioactive molecules / H. Kowalska, A. Marzec, J. Kowalska, A. Ciurzynska (Woznica), K. Samborska, J. Cichowska, K. Rybak, A. Lenart // LWT - Food Science and Technology. - 2017. -Vol. 85. - Is. 3. - P. 500-505.

333. Kulczyñski, B. The profile of secondary metabolites and other bioactive

compounds in Cucurbita Pepo l. and Cucurbita Moschata pumpkin cultivars / B. Kulczy'nski, A. Gramza-Michalowska // Molecules. - 2019a. - Vol. 24. - Is. 16:2945.

334. Kulczynski, B., The profile of carotenoids and other bioactive molecules in various pumpkin fruits (Cucurbita maxima Duchesne) cultivars / B. Kulczy nski, A. Gramza-Michalowska // Molecules. - 2019b. - Vol. 24. - Is. 18:3212.

335. Kurz, Ch. HPLC-DAD-MSn characterisation of carotenoids from apricots and pumpkins for the evaluation of fruit product authenticity / Ch. Kurz, R. Carle, A. Schieber // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 110. Is. 2. - P. 522-530.

336. Kvapil, M.F. Evaluation of process conditions on osmotic dehydration and quality indexes of pumpkin (Cucurbita moschata) and further polymeric film selection for packaging and refrigerated storage / M.F. Kvapil, S.D. Rodrigues, A.G. Questa, R.H. Mascheroni // International Journal of Food Science and Technology. - 2021. - Vol. 56. - Is. 4. - P. 19591971.

337. Luchese, C.L. Osmotic dehydration of physalis (Physalis peruviana L.): Evaluation of water loss and sucrose incorporation and the quantification of carotenoids / C.L. Luchese, P.D. Gurak, L.D.F. Marczak// LWT - Food Science and Technology. - 2015. -Vol. 63. - Is. 2. - P. 1128-1136.

338. Macara, T. The composition of fruits / T. Macara -Analyst (London). — 1931. — № 56. — P. 39.

339. Madhavan, J. Modulatory effect of carotenoid supplement constituting lutein and zeaxanthin (10:1) on anti-oxidant enzymes and macular pigments level in rats / J. Madhavan, S. Chandrasekharan, M.K. Priya, A. Godavarthi // Pharmacognnosy Magazine. - 2018. - Vol. 14. - Is. 54. - P. 268-274.

340. Maldonado, M. Mathematical modelling of mass transfer phenomena for sucrose and lactitol molecules during osmotic dehydration of cherries / M. Maldonado, J.G. Pacheco // Heliyon. - 2022. - Vol. 8. - Is. 1: e08788.

341. Mendes, G.R.L. Conditions for osmotic dehydration of oranges and functional properties of the product / G.R.L. Mendes, C. H. de Freitas, P.T. Scaglioni, C.G. Schmidt, E. Badiale-Furlong // Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental. - 2013. - Vol. 17. - Is. 11. - P. 1210-1216.

342. Mokhtarian, M. Optimisation of pumpkin mass transfer kinetic during osmotic dehydration using artificial neural network and response surface methodology modeling / M. Mokhtarian, M. H. Majd, F. Koushki, H. Bakhshabadi, A. D. Garmakhany, S. Rashidzadeh // Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. - 2014. - Vol. 6. - Is. 2. - P. 201-214.

343. Mundada, M. Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of pomegranate

arils / M. Mundada, B. Singh, S. Maske // Journal of Food Science. - 2011. - Vol. 76. - Is. 1. -P. 31-39.

344. Nagao, A. Effects of Curing Condition and Storage-Temperature on Postharvest Quality of Squash Fruit / A. Nagao, T. Indou, H. Dohi // Engei Gakkai zasshi. - 1991. - Vol. 60. - Is. - 1. - P. 175-181.

345. Norfezah, M.N. Comparison of waste pumpkin material and its potential use in extruded snack foods / M.N. Norfezah, A. Hardacre, C.S. Brennan // Food Science and Technology International. - 2011. - Vol. 17. - Is. 4. - P. 367-373.

346. Olson, J.A. Benefits and Liabilities of Vitamin A and Carotenoids / J.A. Olson // Journal of Nutrition. - Vol. 126. - Is. 4. - P. 1208-1212.

347. Pace, B. Evaluation of quality, phenolic and carotenoid composition of fresh-cut purple Polignano carrots stored in modified atmosphere / B. Pace, I. Capotorto, M. Cefola, P. Minasi, N. Montemurro, V. Carbone // Journal of Food Composition and Analysis. - 2020. -Vol. 86:103363.

348. Patil, B.N. Response Surface Methodology of Osmotic Dehydration for Sapota Slices / B.N. Patil, S.V. Gupta, V. Wankhade // International Journal of Agriculture and Food Science Technology. - 2014. - Vol. 5. - Is. 5. - P. 249-260.

349. Phisut, N. Mini Review Factors affecting mass transfer during osmotic dehydration of fruits / N. Phisut // International Food Research Journal. - 2012. - Vol. 19. - Is. 1. - P. 7-18.

350. Queiroz, V.A.V. Osmotic dehydration and convective drying of guava / V.A.V. Queiroz, P.A. Berbert, M.A.B. De Molina, G.D.A. Gravina, L.R. Queiroz, R. Deliza // Pesquisa Agropecuaria Brasileira. - 2007. - Vol. 42. - Is. 10. - P. 1479-1486.

351. Quijano-Ortega, N. FTIR-ATR Spectroscopy Combined with Multivariate Regression Modeling as a Preliminary Approach for Carotenoids Determination in Cucurbita spp. / N. QuijanoOrtega, C.A. Fuenmayor, C. Zuluaga-Dominguez, C. Diaz-Moreno, S. Ortiz-Grisales, M. Garcia-Mahecha, S. Grassi // Applied Sciences (Switzerland) - 2020. - Vol. 10. -Is. 11:3722.

352. Raikhel, N.Z., Production methods of candied fruits / Raikhel N.Z., Alexeyeva N.V., Dzhayshibekov G. Z., Kaipova Z.N. // International Journal of Applied and fundamental research. - 2017. - Vol. 2. - Is. 2. - P. 168-171

353. Raquel, P.F.G. Food Product Development: Whey Cheese with Pumpkin Jam / P.F.G. Raquel, E. Costa, S. Santos, A.C. Correia // Academic Research International. - 2012. -Vol.2. - Is.1. - P. 52-59.

354. Rastogi, N.K. Accelerated mass transfer during osmotic dehydration of high intensity electrical field pulse pretreated carrots / N.K. Rastogi, M.N. Eshtiaghi, D. Knorr //

Journal of Food Science. - 1999. - Vol. 64. - Is. 6. - P. 1020-1023.

355. Rastogi N.K. Recent Developments in Osmotic Dehydration / N.K. Rastogi, K.S.M.S. Raghavarao, K. Niranjan // Emerging Technologies for Food Processing. - 2014. -P. 181-212.

356. Ratnawati, L. The effect of addition pumpkin and carrot puree on the physicochemical and textural properties of mocaf biscuit as complementary food / L. Ratnawati, N. Indrianti, R. Ekafitri, N.K.I. Mayasti // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 733: 012120.

357. Roberts, J.E. The photobiology of lutein and zeaxanthin in the eye / J.E. Roberts, J. Dennison // Journal Ophthalmology. - 2015. - Vol. (2015): 687173.

358. Saini, R. K. Carotenoids from fruits and vegetables: Chemistry, analysis, occurrence, bioavailability and biological activities / R. K. Saini, Sh. H. Nile, S. Park // Food Research International. - 2015. - № 76. - P. 735-750.

359. Setiawan, B. Carotenoid content of selected Indonesian fruits / B. Setiawan, A. Sulaeman, D.W. Giraud, J.A. Driskell // Journal of Food Composition and Analysis. -2001. - Vol. 14. - Is. 2. - P. 169-176.

360. Siems, W.G. Lycopene and P-carotene decompose more rapidly than lutein and zeaxanthin upon exposure to various pro-oxidants in vitro / W.G. Siems, O. Sommerburg, F.J.G.M. Van Kuijk // Biofactors. - 1999. - Vol. 10. - Is. 2-3. - P. 105-113.

361. Silva, K.S. Osmotic dehydration process for low temperature blanched pumpkin / K.S. Silva, L.C. Caetano, C.C. Garcia, J. Telis-Romero // Journal of Food Engineering. -2011. - Vol. 105. - Is. 1. - P. 56-64.

362. Silva, M.A.D.C. Mass transfer during the osmotic dehydration of West Indian cherry / M.A.D.C. Silva, Z.E. da Silva, V.S. Mariani, S. Darche // LWT - Food Science and Technology. - 2012. - Vol. 45. - Is. 2. - P. 246-252.

363. Singh, B. Study of mass transfer kinetics and effective diffusivity during osmotic dehydration of carrot cubes / B. Singh, A. Kumar, A.K. Gupta // Journal of Food Engineering. - 2006. - Vol. 79. - Is. 2. - P. 471-480.

364. Stahl, W. Carotenoid mixtures protect multilamellar liposomes against oxidative damage: synergistic effects of lycopene and lutein / W. Stahl, A. Junghans, B. De Boer, E.S. Driomina, K. Briviba, H. Sies // FEBS Letters. - 1998. - Vol. 427. - Is. 2. - P. 305-308.

365. Surles, R.L. Carotenoid profiles and consumer sensory evaluation of specialty carrots (Daucus carota, L.) of various colors / R.L. Surles, N. Weng, P.W. Simon, S.A. Tanumihardjo // Journal Agricultural and Food Chemistry. - Vol. 52. - Is. 11:3417.

366. Torreggiani, D Osmotic pre-treatments in fruit processing: chemical, physical and