Совершенствование технологии переработки плодов облепихи, произрастающей в Республике Дагестан, с использованием инновационных технологических приемов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Мустафаева, Каният Камаловна

• Мустафаева, Каният Камаловна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Мустафаева, Каният Камаловна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ

1.1 Эколого-биологические особенности выращивания облепихи

1.2 Обзор технологических решений по переработке плодов

облепихи

1.3 Теоретические основы обезвоживания плодов облепихи

1.4 Теория и практика получения масла, сока и напитков из плодов облепихи

1.5 Выводы по главе 1

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Выбор объектов исследования

2.2 Выбор методов исследования

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Исследование ареалов распространения облепихи крушиновидной на территории Республики Дагестан

3.2 Исследование химического состава плодов облепихи, произрастающей на территории Республики Дагестан и в Краснодарском крае

3.3 Теоретическое обоснование и усовершенствование технологии комплексной переработки плодов облепихи с использованием инновационных технологических приемов

3.4 Разработка способа удаления кутикулярного воска с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического диоксида углерода

3.5 Разработка способа предварительной обработки плодов облепихи ИЭМП СВЧ с целью повышения выхода облепихового сока

3.6 Разработка усовершенствованной технологии извлечения облепихового сока

3.7 Функционально-технологические свойства облепихового масла, декантированного из облепихового сока

3.8 Усовершенствование способа сушки выжимок плодов облепихи,

с использованием ИЭМП СВЧ

3.9 Разработка способа получения С02 -экстракта из сухих выжимок плодов облепихи субкритическим жидким диоксидом углерода

3.10 Разработка способа получения и исследование химического состава белково-липидной пищевой добавки, получаемой из СОг -шрота плодов облепихи

3.11 Комплексная технологическая схема переработки плодов облепихи

с использованием инновационных технологических приемов

4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

4.1 Схема переработки плодов облепихи с применением инновационных технологических приемов

4.2 Освоение в промышленных условиях способа ИЭМП СВЧ

4.3 Определение химического состава пищевых добавок, полученных из жома облепихи

4.4 Способы применения продуктов переработки плодов облепихи в отраслях пищевой промышленности

4.5 Разработка технической документации и экономическое обоснование

производства новых видов продуктов из облепихи

ВЫВОДЫ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Список иллюстративного материала

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии переработки плодов облепихи, произрастающей в Республике Дагестан, с использованием инновационных технологических приемов»

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы в Республике Дагестан успешно развивается лекарственное растениеводство. Актуальность темы исследований обусловлена обращением автора к рациональному использованию местного каротинсодержащего растительного сырья, выращиваемого в условиях горного и прибрежного садоводства.

В Республике, на территории более 100 га, имеются дикорастущие заросли облепихи. Перспективные сорта облепихи выращиваются в культуре на площади 10 га. Выращиваемые в Дагестане плоды облепихи являются наиболее популярным у населения видом плодового сырья, содержащим целебное масло, легкоусвояемые моносахара, витамины водо- и жирорастворимой природы, эс-сенциальные микроэлементы, вкусовые и ароматические вещества.

Существующие в настоящее время способы извлечения сока и масла из плодов облепихи недостаточно эффективны и не позволяют в полной мере сохранять БАВ плодов облепихи. Более прогрессивным является способ препаративного разделения плодов облепихи с получением сока и БАВ из плодовых выжимок.

В связи с этим возникла необходимость разработать эффективные технологические приемы и предложить аппаратурно-технологические решения, позволяющие организовать ряд способов эффективной обработки созревших плодов облепихи, не допуская при этом потерь ценных ингредиентов исходного сырья.

Работа соответствует задачам Программы развития сельского хозяйства Республики Дагестан на 2008-2013 годы, и рекомендациями, заложенными в Республиканской программе развития сельского хозяйства на 2013-2020 годы, предусматривающими ускоренное развитие перерабатывающих отраслей промышленности.

Степень разработанности темы в настоящее время невысокая, так как не был освоен ряд технологических приемов, позволяющих организовать безот-

ходную переработку плодов облепихи. По существующей технологии из плодов облепихи отжимают на прессах облепиховый сок, а из выжимок извлекают жирное масло, используя в качестве растворителя подсолнечное масло. Выход сока, получаемого по такой технологии невысокий, а облепиховое масло разбавлено значительным количеством подсолнечного масла.

Целью работы определено использование инновационных процессов при получении сока и пищевых добавок из плодовых выжимок облепихи.

Достижение поставленной цели стало возможным благодаря решению задач по оценке химического состава плодов дикорастущих и районированных на территории Республики Дагестан кустов облепихи.

Необходимо было теоретически обосновать и разработать способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов с помощью уникального растворителя - сверхкритического диоксида углерода.

Поставлена задача разработать способ экстракции сока с использованием электромагнитных полей, разработать технологию и технологическую линию для удаления кутикулярных восков, проанализировать химический состав и технологические свойства пищевых добавок на основе жома и выжимок плодов облепихи - путем обработки электромагнитным полем сверхвысокой частоты, разработать способ конструирования пищевых добавок на основе выжимок облепихи для хлебобулочных изделий.

Необходимо разработать техническую документацию и представить экономическое обоснование новому способу получения облепихового сока.

Научной новизной работы является теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение целесообразности совершенствования технологии переработки плодов облепихи с использованием импульсного электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ИЭМП СВЧ) при получении сока и С02-экстракции для удаления кутикулярного воска, а также создание пищевых добавок из высушенных выжимок.

В работе автор доказывает, что разрабатываемая им технология получения высоковитаминизированного облепихового сока позволяет максимально

сохранить заложенные природой ценные компоненты, содержащиеся в свежем сырье.

Техническая новизна исследований подтверждена выдачей патента РФ на изобретение и патента на полезную модель.

Теоретическая значимость выполненных исследований основана на глубоком изучении ботанических характеристик дикорастущей и культивируемой в Дагестане облепихи крушиновидной, оценке содержания и химического состава кутикулярных восков на поверхности плодов, изучении механизма влияния ИЭМП СВЧ на повышение выхода облепихового сока.

Автором доказано, что плоды дикорастущей облепихи, произрастающей в предгорных районах и по берегам реки Самур пригодна для промышленного использования. Практическая значимость определяется созданием и апробацией в опытно-промышленных условиях технологической линии по удалению кутикулярных восков с поверхности плодов с помощью жидкого и сверхкритического флюидного диоксида углерода, получения натурального сока и пищевых добавок, с использованием ЭМП СВЧ. Необходимая нормативная документация разработана на способ получения сока из плодов облепихи ТУ (9160-173-04801346-2011) и пищевой добавки из высушенных выжимок облепихи (ТУ 9160-174-04801346-2011), для хлебобулочных изделий: хлеб «Чурек Дагестанский» (ТУ 9160-175-04801346-2012), булочка «Шуре» (ТУ 9160-176-04801346-2012).

Методология и методы исследования

Выполненный обзор литературы подтвердил прямую связь содержания масла и БАВ в плодах облепихи в зависимости от климатических особенностей и состава почв регионов произрастания, корреляции между количеством сухих веществ и масличностью плодов облепихи.

Разработана методология удаления кутикулярного воска с поверхности плодов облепихи, обоснована возможность интенсификации извлечения сока под действием ИЭМП СВЧ, выявлена целесообразность многостадийной подготовки сырья к высушиванию.

Предусмотрен строгий контроль безопасности продукции по СанПиН 2.32.560-96 и «Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Минздравом РФ.

Полученные пищевые добавки из сухих выжимок плодов облепихи с уникальным жирнокислотным составом, перспективны для обогащения состава хлебобулочных изделий.

В работе использовали современные физико-химические методы исследования состава пищевых продуктов, включающие методы капиллярного электрофореза на приборе «Капель-105 М» и методы газожидкостной хроматографии, в лаборатории ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РД». Сверхтонкое измельчение выжимок плодов облепихи осуществляли путем резкого сброса давления в экстракционном аппарате по методу профессора Касьянова Г.И.

Исследования по контролю качества сырья проводились в лабораториях биохимии и химико-технического контроля Дагестанского государственного технического университета и Горного ботанического сада Дагестанского научного центра РАН.

Содержание витаминов В\ и В2, витамина С и минеральных элементов методом капиллярного электрофореза. Оценку качественного состава жирных кислот, входящих в состав облепихового масла, определяли методом газожидкостной хроматографии. С этой целью готовили пробу жиросодежащего сырья следующим способом. Липидную часть продукта извлекали из сырья способом экстракции органическим растворителем, метилировали образец и подавали на вход хроматографа. Органолептические показатели - по ГОСТ 9959-91. Токсичные элементы - методом инверсионной вольтамперометрии по ГОСТ Р 51301-99.

Статистическую обработку экспериментальных данных проводили методом регрессионного анализа с использованием программы «STATISTICA 8» фирмы Microsoft.

Установлено, что произрастающие на территории Дагестана плоды облепихи содержат до 11 мг% каротиноидов, водо и жирорастворимые витамины. В плодах облепихи содержится от 3 до 6 % моносахаров, до 2,5 % органических кислот, дубильные вещества, жирное масло (9 % в мякоти, 12% в косточках). На поверхности плодов облепихи имеется кутикулярный воск, предохраняющий плоды от высыхания и преждевременного увядания. Положения, выносимые на защиту:

- исследование ареалов распространения дикорастущих зарослей облепихи крушиновидной на территории Республики Дагестан;

- изучение химического состава дикорастущей и культивированной в Дагестане облепихи предгорного экотипа и произрастающей в долине реки Самур. Для сравнения приведены сведения о составе экотипа плодов облепихи, произрастающей в окрестностях г. Армавира.

- разработка способа удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи сверхкритическим флюидным диоксидом углерода СО2;

- усовершенствование способа извлечения сока из плодов облепихи с использованием импульсного электромагнитного поля сверхвысокой частоты;

- разработка технологии и технологической линии для извлечения сока, с использованием ИЭМП СВЧ;

- усовершенствовать способ сушки выжимок плодов облепихи, с использованием ИЭМП СВЧ;

- разработать способ получения С02-экстракта из сухих выжимок облепихи субкритическим жидким диоксидом углерода;

- разработать способ получения и исследовать химический состав белково-липидной пищевой добавки, получаемой из СС>2-шрота плодов облепихи;

- разработать технологии обогащения хлебобулочных изделий белково-липидной пищевой добавкой, получаемой из СОг-шрота плодов облепихи;

- разработать проект технической документации на способ получения облепихового сока, белково-липидной пищевой добавки и хлебобулочных изделий с использованием полученной пищевой добавки;

- рассчитать ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии получения облепихового сока и выпуска национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.

Личный вклад соискателя состоит в следующем: исследованы ареалы распространения дикорастущей и культивируемой облепихи крушиновидной, произрастающих на территории более 110 га в Республике Дагестан, и химический состав плодов облепихи; теоретически обосновано и экспериментально подтверждено создание усовершенствованной технологии комплексной переработки плодов облепихи; разработан способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического диоксида углерода при давлении 11,2 МПа, температуре 45 °С и продолжительности процесса 6 мин; разработан и апробирован способ предварительной обработки плодов облепихи ИЭМП СВЧ в интервале 2700± 50 МГц, мощностью 400-500 Вт, позволяющий увеличить выход сока до 64-70 %; разработан способ получения С02 экстракта из сухих выжимок облепихи субкритическим жидким диоксидом углерода, позволяющий получить облепиховое масло в форме С02-экстракта и белково-липидную пищевую добавку из С02-шрота.

Новизна предлагаемых технологических и технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение и полезную модель.

Степень достоверности и апробации результатов исследования базируется на привлечении данных органов государственной статистики, публикаций в научных изданиях, а также материалов, собранных в процессе выполнения диссертационной работы. Результаты выполненных исследований неоднократно докладывались и обсуждались на научно-методических семинарах Горного ботанического сада Дагестанского научного центра РАН, Дагестанского государственного технического университета, отдела газожидкостных технологий КНИИХП Россельхозакадемии (2000-2005гг.), на международных и республиканских научно- технических и научно-практических конференциях.

КНИИХП Россельхозакадемии (2000-2005гг.), на международных и республиканских научно- технических и научно-практических конференциях.

1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ

ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ 1.1 Эколого-бнологические особенности выращивания облепихи

Облепиха крушиновидная - Н1ррорЬае гЬашпо1ёез Ь., представляет собой среднерослый куст с толстыми побегами и колючками по всей длине побега. Объектами исследования послужили плоды облепихи сорта Ранняя желтая, с овальными желтыми плодами и повышенным содержанием витаминов. Ботаники обычно выделяют три вида облепихи: облепиху крушиновидную а, облепиху

иволистную б и облепиху тибетскую в (рисунок 1.1).

а б в

Рисунок 1.1 Внешний вид различных сортов облепихи

Если сделать небольшой экскурс в историю, то можно отметить, что облепиха с древности славилась своими целебными свойствами. При этом тибетская медицина рекомендовала использовать куст облепихи "от корней до семян". Облепиха крушиновидная имеет внутривидовое подразделение, которое подробно описал ботаник из Финляндии А.Руси, который выделил из известного типа облепихи несколько подвидов, в том числе три в Европе, остальные на

пиха монгольская скорее относится к облепихе сибирской, поскольку образует, как и облепиха сибирская обширные заросли. Ботаниками установлено, что в зависимости от места произрастания облепихи могут изменяться ее как морфологические, так и биологические особенности одного вида, но различных эко-типов крушиновидной облепихи.

Выделение различных экотипов подтверждается не только указанными показателями, но отсутствием переходных популяций.

Элитные формы и сорта облепихи произрастают в диком виде и введены в культуру на Алтае [15]. В основном это позднеспелые сорта. Целый ряд сортов и форм облепихи имеется в Центрально-Черноземном регионе [40,50].

Значительный вклад в создание моделей сорта облепихи внес известный селекционер Г.М.Скуридин [72,73,103-105]. Он проанализировал изменчивость количественных признаков растения в зависимости от места произрастания.

В работе Тагаевой Е.Ю. описаны особенности выращивания восточно-саянских форм облепихи [76]. Сделан вывод о прямой зависимости химического состава плодов облепихи от климатических условий выращивания.

Ряд исследователей опубликовали информацию об эколого-биологических особенностях выращивания облепихи и биохимическом составе облепихового масла и плодов [86,87,89]. Установлена зависимость биохимического состава мякоти плодов, семян и листьев облепихи от почвенно-климатических особенностях выращивания.

В настоящее время облепиха крушиновая занимает особое место в посадках, как ценное поливитаминное растение. Плоды содержат целый комплекс жиро - и водорастворимых витаминов, эссенциальные микроэлементы. Важнейших биоактивных веществ облепиха содержит в 6 раз больше, чем ягоды черной смородины, и в 15 раз больше, чем апельсины. В предгорных районах Дагестана облепиха в широком обиходе. Ее употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. Она используется в приготовлении различных деликатесных продуктов, витаминизированных соков и напитков, джемов, повидла, варенья, киселей, пастилы и мармелада. В европейской части страны и Сибири

облепиха зовется дерезой или колючкой, а на Кавказе ее называют джакудлой. В зависимости от климатических условий и почвенных особенностей облепиха крушиновая может быть кустарником, иногда деревом высотой от 10 до 18 м. В условиях субтропического климата произрастают довольно крупные деревья облепихи. Например, в Китае есть деревья облепихи высотой более 10 м и в диаметре 1.6 м. Имеются различия в количестве колючек на облепиховых растениях. В настоящее время селекционеры вывели образцы облепихи с небольшим количеством колючек, а иногда совсем без них. По мере роста побеги облепихи имеют вначале серебристый цвет, который им придают чешуйки и звездчатые волоски, а затем становятся ржаво-бурыми с колючками различной длины. Листья облепихи имеют короткочерешковую, линейную или линейно-ланцетную форму, в длину до 8 см. и ширину до 0.9 см. Если посмотреть на лист облепихи сверху, то он будет иметь серовато-темно-зеленый цвет, а цвет снизу листа будет желтоватый или буровато-серебристо-белый.

Цветки облепихи обычно бывают мелкими и невзрачными. На мужских растениях цветки бывают с двураздельным околоцветником, а женские цветки находятся среди спаянных листочков в пазухах веточек [8,15-18]. В культивируемых посадках рядом с женскими растениями сажают мужские, чтобы происходило переопыление цветков женских растений пыльцой с мужских растений. Цветки облепихи не имеют нектарников, поэтому пчелами не могут опыляться. Кора, ветви и ствол имеют бурый цвет различных оттенков. Обычно в южных районах в начале лета наблюдается цветение и опыление облепихи. Обычно плоды облепихи имеют обычно желтый, оранжевый или красный цвет, шаровидной или эллипсоидной форму эллипса или шара, с длиной до 1 см, обладают сочной мякотью и крупной косточкой. Плоды густо облепляют ветви, что и дало название всему растению. В конце лета плоды созревают и не осыпаются, а остаются на всю зиму на ветвях. После морозов вкус плодов резко изменяется и становится кисло-сладким с ощутимым запахом ананаса. В связи с этим, признано целесообразным заготавливать плоды облепихи после первых морозов и в дальнейшем хранить их в морозильных камерах. С одного куста об-

изменяется и становится кисло-сладким с ощутимым запахом ананаса. В связи с этим, признано целесообразным заготавливать плоды облепихи после первых морозов и в дальнейшем хранить их в морозильных камерах. С одного куста облепихи в южных районах выращивания собирают до 25 кг плодов, а в западных районах России до 16 кг. Корни облепихи без оболочки, с рыхлым анатомическим строением, в первый год жизни образуют вертикальный корень, длиной до 40 см.

Подобно бобовым растениям, облепиха может обогащать почву азотом. Облепиха имеет экологические типы и расы с характерным набором физико-химических и морфологических отличий. Существуют четыре подвида облепихи, произрастающие в России: сибирская, казахстанская, узбекская и кавказская, которые различаются между собой. Следует отметить вегетативную подвижность кустов облепихи, что объясняет ее размещение в виде куртин. В дикорастущих посадках одинокое растение облепихи через определенный период образует куртину, которая может разрастаться в центробежно-радиальном направлении из-за интенсивного новообразования новых побегов на корнях. Посадки облепихи способны самостоятельно осваивать новую территорию за счет способности к корнеотпрысковому возобновлению.

Очень важен подбор сортов облепихи для выращивания в предгорных районах Дагестана. Здесь много солнца, влаги, но случаются резкие перепады температуры [39]. В благоприятных условиях облепиха имеет вид деревьев (рисунок 1.2).

жет регулировать этот процесс, в соответствии с теорией Г.М.Скуридина [72,73]. Отбор ключевых признаков можно проводить с помощью выявленных генотипических закономерностей сопряжения.

Реализовать генетический потенциал по содержанию каротиноидов и сте-ринов можно путем нивелирования освещённости и водного дефицита посадок в первой половине вегетации.

Предложено использовать линейную модель А11агс1а для оценки биологической изменчивости:

где ру - значение конкретного признака у /-го компонента в j-x условиях, ц - среднее значение признака в данной популяции, gi - эффект /-го генотипа,

ej - эффекту'-й среды, компонент (gt • ej) - возможное взаимодействие этих факторов.

Используя приведенную модель можно оценивать генотипическое значение признака в виде среднего значения по результатам испытания /-го генотипа, при этом стремится к 0.

Фенотипическая корреляция вычислялась без стандартизации исходных данных по формуле:

где п - число наблюдений;

X/ и уI - выборочные наблюдения признаков «X» и «У»; хср и уф - общие средние. Доверительный коэффициент оценивался по /-критерию Стьюдента.

На Кавказе облепиха произрастает в долинах рек Республики Дагестан, Чеченской Республики, Северной Осетии и распространена в Кабардино-Балкарии. Облепиха предпочитает песчаные и галечниковые почвы, отложе-

P,j = ß + gi + + (gi' ej),

(1)

n

ycp)

(2)

ниями которых отличаются Австрия, Англия, Болгария, Дания, Испания, Италия, Норвегия, Польша, Румыния, Финляндия, Франция, Швейцария, Швеция.

Размножение облепихи. Традиционно облепиха размножается семенами, которые одинаково хорошо всходят и осенью и весной. До наступления периода устойчивого похолодания проводят осенние посадки, чтобы не допустить появления всходов теплой осенью и их гибели зимой. Стратификация семян позволяет повысить энергию прорастания семян. Если производить посев облепихи семенами, то принадлежность к мужским и женским особям можно определить только при плодоношении. Но родительские качества растений передаются только при вегетативном размножении, а не наследуются. Вегетативное размножение растений может происходить самостоятельно, от корневых отростков, или искусственным путем с помощью укоренения пригнутых к земле побегов. Исследования показали, что более перспективным является способ размножения облепихи зелеными черенками и прививкой их на однолетний прирост двулетнего подвоя. Такой способ размножения образует корнесобст-венный саженец и позволяет использовать вновь образуемые корешки для размножения растений [50]. Значительный опыт размножения облепихи накоплен садоводами- любителями, которые предпочитают размножать облепиху черенками или подводками. При организации новых посадок облепихи необходимо учитывать свето - и влаголюбивый характер растений, которая лучше растет на супесчаных почвах с подвижными солями фосфора. При существующем перекрестном опылении обычно удается получать особи с фантазийным сочетанием признаков. Первый опыт по отбору лучших образцов облепихи для введения в культуру был приобретен специалистами Алтайской опытной селекционной станции [15]. Возможность использования сладкоплодных подвидов облепихи в качестве исходного материала для создания сортов с лечебно-профилактическими характеристиками изучал Ф.Ф. Потапов. Облепиха — морозоустойчивое растение. В Забайкалье облепиха спокойно переносит морозы почти до минус 50 °С. В горах Средней Азии, Памира, Тибета облепиха встречается на большой высоте, вплоть до предела распространения древесной рас-

тительности. Например, на высоте более 3 км у Сарезского озера в Таджикистане, выше облепихи встречаются только заросли можжевельника полушаровидного и смородины волосистой. Заросли кустов облепихи обнаружены на высоте до 2 км в верховьях горных рек Восточной и Западной Сибири. Однако южные и западноевропейские образцы облепихи обладают низкой морозостойкостью, из-за большей продолжительности периода вегетации. Из-за большого содержания органических кислот-3,2 % плоды кислые на вкус. Содержание жирного масла до 9 %, витамина С 450 мг%, В] 0,05 мг%, В2 0,056 мг%, фолиевой кислоты 0,79 мг%, каротина 40-100 мг% и суммы каротиноидов - 180-250 мг%. Витамин С в плодах облепихи разных популяций значительно колеблется, что зависит от места произрастания растений, уровня спелости и генетической формы облепихи. Витамин С максимально накапливается на первой стадии ботанической зрелости, затем его содержание значительно уменьшается по мере созревания ягод. Наибольшим содержанием витамина С алтайская облепиха отличается в конце августа, а потом резко снижается [56].

Немецкие ботаники отмечают зависимость содержания витамина С в плодах облепихи от места ее происхождения. Характерной особенностью является то обстоятельство, что в ягодах красного цвета витамина С содержится больше, чем в желтых. Даже при интродукции у растений разных подвидов сохраняется способность синтезировать витамин С.

Важным преимуществом красных и интенсивно-оранжевых плодов облепихи, перед другими ягодными и овощными культурами, является высокое содержание каротиноидов, в частности провитамина А - [3-каротина. Максимальное содержание (3-каротина в ягодах алтайской облепихи отмечается только в октябре, а в августе его меньше в 2 раза.

Окраска плодов облепихи зависит от комплекса пигментов -зеаксантина, кверцетина и ликопина. На рисунке 1.3 показаны заросли облепихи в долине Казикумухского Койсу. В плодах высокогорной облепихи содержатся витамины группы В - тиамин (витамин В]) и рибофлавин (витамин В2), а также фолиевая кислота, играющие важную роль в сохранении жизненных сил организма.

Казикумухского Койсу. В плодах высокогорной облепихи содержатся витамины группы В - тиамин (витамин В|) и рибофлавин (витамин В2), а также фолиевая кислота, играющие важную роль в сохранении жизненных сил организма.

Рисунок 1.3 - Заросли облепихи в долине Казикумухского Койсу

Наличие флавоноидов (витамина Р) в плодах облепихи позволяет снизить проницаемость капилляров и предотвратить разрушение витамина С. В период созревания ягод в них находятся флавоноловые гликозиды 4-5 видов, содержание которых выше всего у облепихи в возрасте 5-6 лет. Химический состав плодов, листьев и семян облепихи очень разнообразен и включает довольно редкий витамин К (филлохинон), обеспечивающий прочность стенок капиллярных сосудов [65,89].

Сроки сбора плодов облепихи зависят от их целевого назначения. Если нужно получить продукт с высоким содержанием витамина С, то практикуют ранний сбор, а если нужно собрать плоды с высоким содержанием углеводов, то нужно организовать поздний сбор. Следует оберегать плантации облепихи от потравы птицами, которые способны полностью уничтожить урожай.

Трудоемкость сбора созревших плодов облепихи объясняется особенностями расположения гроздей ягод на кустах и наличием колючек. Поэтому в большинстве случаев сбор ягод осуществляется вручную.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мустафаева, Каният Камаловна, 2013 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Аверьянова O.A. Совершенствование технологии получения пищевых добавок длительного хранения из обезвоженных растительных плодов: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.01 /Аверьянова Ольга Александровна. - К., 2006. -24 с.

2. Алексанян И.Ю. Математическое моделирование процессов сушки продуктов животного и растительного происхождения. / И.Ю. Алексанян, Е.Ф. Райкова // Сб. матер. III междун. научно-техн. конф. «Пища, экология, человек». - 1999.-С.135.

3. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов. / В.И. Атаназевич - М.: Дели, 2000.-296с.

4. Ахмедов М.Э., Исмаилов, Т.А. Математическое планирование эксперимента при ротационной стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха/ М.Э. Ахмедов, Т.А. Исмаилов// Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. -№1,-С. 26-27.

5. Ахмедов М.Э. Разработка и создание новых ресурсосберегающих способов консервирования и эффективных устройств и аппаратов для тепловой стерилизации консервов: автореф. дис. ...д.т.н.: 05.18. 12 / Ахмедов Магомед Эминович. - ДагГТУ, 2011. - 52с.

6. Барышев М.Г. Влияние электромагнитного поля на физико- химические и биологические системы / М.Г Барышев., Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №10. - С.9-12.

7. Буйнов A.A. Научные основы процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии: автореф. дис.на соиск. ... д-ра техн. наук: 05.1812 / Буйнов Александр Александрович. - М .: МГУПБ, 2004. - 48с.

8. Габанова Г.В. Разработка технологии получения биокомпозита на основе семян облепихи: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Габанова Галина Владимировна - Улан-Удэ, 2004. - 115 с.

9. Гиш A.A., Касьянов,Г.И. Комплексная технология переработки бахчевых

культур /A.A. Гиш, Г.И. Касьянов - Краснодар: КНИИХП, 1999.-64с.

10. Гнусарева Рашида Саффиулловна. Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15. - Москва, 2005. - 160 с.

11. ГОСТ 20271.3-91 Изделия электронные СВЧ. Методы измерения параметров модулирующего импульса. Дата актуализации текста 19.06.2011.

12. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки. Метод определения влаги. -М: Госстандарт, 1990. - 8с.

13. Государственная фармакопея СССР: вып. 2., 11-е изд., доп. - М., 1989. -С. 295-298.

14. Гришин М.А. Установки для сушки пищевых продуктов / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 215с.

15. Гунин А. В. Хозяйственно-биологическая оценка позднеспелых сортов и элитных форм облепихи крушиновидной алтайской селекции: автореф. дис. ...канд.с.-х. наук: 06.01.07 / Гунин Алексей Васильевич - Барнаул, - 2005. - 21 с.

16. Гуленкова Г.С. Эколого-географическая изменчивость морфологических показателей облепихи (Hippophaerhamnoides L.) /Г.С. Гуленкова, Г.Г. Чепелева //Актуальные проблемы современной науки и пути их решения. - Красноярск, 2007.-С. 117-119.

17. Гуленкова Г.С. Облепиха - природный источник биологически активных веществ /Г.С. Гуленкова, Г. Г. Чепелева //Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья. - Барнаул, 2007. - С. 339-342.

18. Гуленкова Г.С. Исследование жирнокислотного состава плодов облепихи (HippophaerhamnoidesL.) / Г.С. Гуленкова, Г.Г. Чепелева //Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - Красноярск, 2007. - С. 91-94.

19. Данилов О.Л. Научно - технические основы интенсификации сушки и энергосбережения в сушильных установках: автореф. дис. ... д-р техн. наук: 05.1812 / Данилов Олег Леонидович. - М., 1996. - 39с.

20. Данилов О.Л. Энергосберегающий эффект за счет кинетической оптими-

зации сушки / O.JL Данилов, С.И. Коновальцев // Вестник МЭИ. - 1995. - №1. -С.81-84.

21. Данилов O.JI. Экономия энергии при тепловой сушке / O.JI. Данилов, Б.Н. Леончик-М.: Энергоатомиздат, 1986. - 136с.

22. Джаруллаев Д. С. Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты: автореф. дис. ...д.т.н. Краснодар, 2005. -41с.

23. Джаруллаев Д.С. Интенсивные технологии обработки плодово-ягодного сырья с использованием СВЧ и лазерной энергии / Д.С. Джаруллаев. - Махачкала: ДГТУ, 2000. - 43с.

24. Джаруллаев Д.С. Теория и практика микроволновой обработки плодово-ягодного сырья / Д.С. Джаруллаев. - Махачкала: Дагучпедгиз, 2001.-140 с.

25. Джаруллаев Д.С. Универсальное устройство для предварительной обработки плодов и ягод перед прессованием / Д.С. Джаруллаев, М.С. Аминов, М.Э. Ахмедов // Пищевая промышленность. - 2000. - №2. - С.21.

26. Джаруллаев Д.С. Сравнительное исследование способов предварительной обработки ягод облепихи перед прессованием / Д.С. Джаруллаев, P.M. Гаджи-мурадова // Вестник Дагестанского государственного университета. Технические науки. - 2008. - №10 . - С. 112-113.

27. Джаруллаев Д.С. Сравнительное исследование способов предварительной обработки ягод облепихи перед прессованием / Д.С. Джаруллаев, P.M. Гаджи-мурадова // Вестник Дагестанского государственного университета. Технические науки. - 2008. - №10 . - С. 112-113.

28. Джаруллаев Д.С. Метод, способствующий увеличению клеточной проницаемости ягод облепихи / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева // Сб. тезисов докладов XXX итоговой научно- технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ. - Махачкала: ДГТУ, 2009. —4.1. -С. 194-195.

29. Джаруллаев Д.С. Разработка интенсивной технологии производства обле-

пихового сока / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева //Современные проблемы химии и нефтехимии: наука, образование, производство, экология: материалы Всероссийской научно-практической конференции, 18-20 декабря 2008г. - Махачкала, 2008. - С. 174-176.

30. Джаруллаев Д.С. Способ увеличения выхода сока из ягод облепихи / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева // Пиво и напитки. - 2008. - №3. - С.28.

31. Джаруллаев Д.С. Способы предварительной обработки ягод облепихи перед прессованием / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева //Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 1. - С.65-66.

32. Джаруллаев Д.С. Теоретические и экспериментальные основы создания продуктов из ягод облепихи / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева // Сб. тезисов докладов XXIX итоговой научно- технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ. - Махачкала, 2008. - С. 179-180.

33. Джаруллаев Д.С. Устройство, способствующее увеличению выхода сока из ягод облепихи / Д.С. Джаруллаев, К.К. Мустафаева //Проблемы теории и практики повышения эффективности функционирования первичных структурных звеньев отраслей народно-хозяйственного комплекса региона: материалы II Всероссийской научно-практической конференции, 2-3 декабря 2008 г. - Махачкала, 2008. - С. 328-330.

34. Джаруллаев Д.С., Мустафаева, К.К. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ №20106127786 «Утилита для подготовки идентификации системных блоков». Зарегистрировано в реестре программ для ЭВМ 23.04.2010.

35. Заявка на изобретение №2010111501 от 29.03.10. Способ производства облепихового сока на основе фруктозы / Джаруллаев Д.С., Мустафаева К.К., Дибирова М. М.

36. Избасаров Д.С. Сушка пищевых растительных материалов / Д.С. Избаса-ров. - Алматы: Мектен, 1999. - 247с.

37. Избасаров Д.С. Теория, технология и техника сушки пищевых продуктов / Д.С. Избасаров. - Алматы: Гылым, 1998. - 438с.

38. Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Пиняскин В.В., Ахмедов Н.М. Совершенствование технологии производства компотов с применением предварительного СВЧ- нагрева плодов в таре / Т.А. Исмаилов, М.Э. Ахмедов, В.В. Пиняскин, Н.М. Ахмедов // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 2009. - № 2-3.-С. 75-76.

39. Исригова Т.А. Научно-практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана: автореф. дис. ... д-р. с/х.наук: 06.01.07 / Исригова Татьяна Александровна. - Махачкала, 2011. - 48с.

40. Касимовская И.А. Оценка сортов облепихи в условиях ЦентральноЧерноземного региона: автореф. дис. ...канд. с.-х. наук: 06.01.07 / Касимовская Инна Александровна. - Мичуринск, 2004. - 27 с.

41. Касьянов Г.И. СОг-экстракты: производство и применение / Г.И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2010.-176 с.

42. Касьянов Г.И. Безалкогольные фруктово ягодные напитки / Г.И. Касьянов, Э.Н. Царахова, К.К. Мустафаева // Сб. трудов ГНУ КНИИХП «Технология хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». -Краснодар, 2010. - С. 7679.

43. Касьянов Г.И., Нематуллаев И.А. Комплексная переработка солодки голой, облепихи и шиповника. / Г.И. Касьянов, И.А. Нематуллаева // Сб. междун. конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». - Астрахань, 1993. - С. 55-75.

44. Каталог районированных сортов косточковых культур, рекомендуемых для консервной промышленности. - М.: ВНИИКОП, 1990. - 46 с.

45. Клиндухов В.П. Пищевые функциональные продукты на основе композиций растительных биологически активных добавок / В.П. Клиндухов, А.Н.Пахомов, А.В.Казанцев, И.А.Косинкова, Е.П.Корнена - Краснодар: Куб-ГТУ, 2006.

46. Котова Т. И. Разработка процесса обезвоживания облепихи замороженной микроволновым вакуумным методом: дис. ... канд. техн. наук: 03.00.23 / Котова

Татьяна Ивановна. - Улан-Удэ, 2007. - 147 с.

47. Кретов И.Т. Программно-логические функции системы управления теп-лонасосной сушильной установкой / И.Т. Кретов, A.A. Шевцов, И.В. Лакомов // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 1998. - №4. - С.69-72.

48. Леончик Б.И. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнические процессы / Б.И. Леончик, Г.И Касьянов, Р.И. Шаззо. - М.: МГУПП, 1998. -105 с.

49. Лыков A.B. Тепломассообмен / A.B. Лыков. - М.: Энергия, 1972. -560 с.

50. Марченкова О.В. Селекционная оценка сортов и форм облепихи круши-новидной для выращивания в Центральном Черноземье: автореф. дис. ...канд. с.-х. наук: 06.03.01 / Марченкова Оксана Валерьевна. - Воронеж, 2004. - 19 с.

51. Мегердичев Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования: автореф. дис. ...д-р техн. наук: специальность 05.18.01 / Мегердичев Евгений Яковлевич. - СПб., 1992. - 41с.

52. Мустафаева К.К. Технология переработки плодов облепихи с использованием ЭМП СВЧ и С02-экстракции / К.К. Мустафаева, Г.И. Касьянов, Д.С. Джаруллаев. - Махачкала: ДГТУ, 2011. - 100с.

53. Мустафаева К. К. Рациональная переработка и использование экстрактов из плодов облепихи в хлебобулочных изделиях / К.К. Мустафаева, Д.С. Джаруллаев // Хлебопекарное производство. - 2012. - № 3. - С. 42-46.

54. Никель С.А. Моделирование вакуумной сушки в период внутреннего испарения / С.А. Никель, Ю.И. Шишацкий // Матер.38 юбилейной научной конф. ВГТА за 1999г. Часть 2. - Воронеж, 2000. - С.60.

55. Павлова А.Б. Биологически активная пищевая добавка на основе древесной зелени облепихи / А.Б. Павлова, Т.Ф. Чиркина, А.М. Золотарева // Химия растительного сырья. - 2001. - №4. - С. 73-76.

56. Пантелеева Е.И. Облепиха крушиновая / Е.И. Пантелеева. - Барнаул: РАСХН. Сиб. отдел-е НИИ СС, 2006. - 249 с.

57. Патент РФ 2449602 от 10.05.12. Способ производства облепихового сока на основе фруктозы / Джаруллаев Д.С., Мустафаева К.К., Дибирова М.М.

58. Патент РФ 2059950 от 10.05.96 МПК: F 26 В 3/088, 3/12. Способ сушки жидких и пастообразных продуктов /О.И.Квасенков, В.Б.Пенто, Г.И.Касьянов.

59. Патент РФ № 2192135 от 10.11.2002 МПК: А 23 В 7/02. Способ получения порошка из облепихового жома / Пирогова H.A., Павлов С.С., Пирогов А.Н.

60. Патент РФ 2018245 от 30.08.94 МПК: А 23 L 3/52,1/18; А 23 Р 1/14,1/16. Способ сушки пищевых продуктов /Г.Р.Нариниянц, О.И.Квасенков, Г.И.Касьянов.

61. Патент РФ 2059955 от 10.05.96 МПК: F 26 В 17/04. Устройство для сушки /Г.И.Касьянов, В.Б.Пенто, О.И.Квасенков.

62. Патент РФ №2034015 от 30.04.1995 МПК: С 11 В 9/02, А 23 N 1/00. Линия для переработки ягод облепихи / Квасенков О.И., Андронова О.И., Касьянов Г.И.

63. Патент на полезную модель №102808 от 10.03.2011.Устройство для определения электропроводности плодово-ягодного и овощного сырья. /Джаруллаев Д.С., Шихалиев С.С., Дибирова М. М., Мустафаева К.К., Ахмедова A.M.

64. Патент на полезную модель № 2259063 от 27.08.2005 МПК: А 23 L 1/00, А 23 L 2/02, А 23 N 1/00. Способ комплексной переработки ягод облепихи / Квасенков О.И., Тюрюков А.Б.

65. Рахимов, И. Ф. Биохимический состав и фармакологические свойства масел облепихи и каперсов колючих, произрастающих в Таджикистане: дис. ...д-ра мед наук: специальность 05.18.01/ Рахимов Исматулло Фатхуллоевич. - Душанбе, 2006.-251 с.

66. Патент на полезную модель № 2099987 от 27.12.1997 МПК: A23N15/00. Линия переработки ягод облепихи /Комяков О.Г., Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Добровольский В.Ф., Леончик Е.Б.

67. Редькин А.Н. Тепломассоперенос в процессе обезвоживания жидких пастообразных материалов при давлениях вблизи тройной точки воды: автореф. дис. ... канд. техн. наук: специальность 05.18.12 / Редькин Александр Николаевич-М., 2000.- 17 с.

68. СанПиН 2.2.4.1329-03. Требования по защите персонала от воздействия

импульсных электромагнитных полей. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

69. СанПиН 2.2.4.1191-03. Электромагнитные поля в производственных условиях.

70. Семенов Г.В., Модель процесса вакуумной сушки бингамовских жидкостей / Г.В. Семенов, С.М. Бражников // Матер, междун. научно-техн. конф. «Пищевой белок и экология». - М., 2000. - С.64 - 65.

71. Семенов Г.В. Вакуумная сублимационная сушка. Основы теории и практическое применения / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - М.: МГУПБ, 2001. - 108 с.

72. Скуридин Г.М. Анализ сопряжённой изменчивости количественных признаков облепихи крушиновидной (ИррорЬае гЬашпо1ёеБ Ь.): автореф. дис. ...канд. биол. наук: 03.00.15 /Скуридин Геннадий Михайлович. - Новосибирск, 2007.-24 с.

73. Скуридин, Г.М. Корреляционный метод в создании модели сорта / Г.М. Скуридин, С.Ф. Коваль // Материалы I межд. Центрально-Азиатской конференции по пшенице. - Алматы, 2003. - С. 87-89.

74. Сухотерина, Н. В. Разработка и стандартизация иммобилизованных лекарственных форм на основе биологически активных веществ побегов и коры облепихи крушиновидной и энтеросорбента СУМС-1: автореф. дис. ... канд. фарм. наук.: 15.00.01 /Сухотерина Надежда Витальевна. - Пермь, 2007. - 24 с.

75. Сушка овощей, плодов и ягод: сборник. - М.: Лабиринт, 2000. - 48с.

76. Тагаева, Е. Ю. Эколого-биологические особенности восточносаянских популяций облепихи: ИррорЬае г1ттпо1с1е8 Ь.: дис. ... канд. биол. наук: 03.00.05 /Тагаева Екатерина Юрьевна. - Улан-Удэ, 2005. - 124 с.

77. Татарченко, И.И. Обработка сырья низкочастотными электромагнитными полями / И.И. Татарченко, М.Г. Барышев, А.Э. Сакиев. - Краснодар: КНИИХП, 1999.-44с.

78. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. -М.: Колос, 2000. - 552 с.

79. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № 021/2011, утвержденный решением комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. № 880.

80. Толмачева Т.А. Влияние СВЧ поля на микрофлору и качественные показатели сухофруктов: автореф. дис. ... канд. биол. наук: специальность 05.18.01/ Толмачева Т.А. - Красноярск, 2004. - 24 с.

81. Троянова T.JI. Научные основы переработки тропического и субтропического растительного сырья / Т.Д. Троянова, В.А. Бирбасов, К.К. Мустафаева // Сборник трудов ГНУ КНИИХП «Технология хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». - Краснодар, 2010. - С. 33-35.

82. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания.-1996.-№6.-С. 3-11.

83. Шаззо Р.И. Развитие научных основ низкотемпературной сушки пищевых продуктов и создание сушильных агрегатов с применением технологического микроклимата: дис. ... д-ра техн. наук: специальность 05.18.12/ Шаззо Р.И. -Краснодар, 1994.-47 с.

84. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

85. Шаззо Р.И., Шляховецкий В.М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе / Р.И. Шаззо, В.М. Шляховецкий. -М.: Колос, 1994.-117 с.

86. Шелеметьева О.В., Сизова Г.Б., Слепченко Н.В. Определение содержания витаминов и биологически активных веществ в растительных экстрактах различными методами / О.В. Шелеметьева, Г.Б. Сизова, Н.В. Слепченко // Химия растительного сырья. - 2009. - №1. - С. 113-116.

87. Шишкина Е.Е. Биохимический состав плодов облепихи / Е.Е. Шишкина. -М„ 1978.-С. 87-92.

88. Шляховецкий В.М., Беззаботов Ю.С. Исследования свойств газообразного диоксида углерода как сушильного агента / В.М. Шляховецкий, Ю.С. Беззабо-

tob // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 1999. - №1. - С. 62-63.

89. Юнусова Ф.М., Рамазанов А.Ш., Юнусов K.M. Влияние экологических факторов на биохимический состав масла из плодов облепихи / Ф.М. Юнусова, А.Ш. Рамазанова, K.M. Юнусов // Вестник Дагестанского государственного университета. - 2007. - № 4. - С. 76-79.

90. Braun Н. Untersuchugen über das Vitamin der Sanddornbeere Zeitschrift fur Vitamin, Hormon und Fermentforschung / H. Braun // Bd. I, 2001. - P. 6-11.

91. Copson D.A. Microwave Heating, Westport, Connecticut, AVI, 2002. -292 p.

92. Davis C.O., Smith O., Olander J. Microwave processing of potato chips. Pt. J. Potato Chippe, 35, 2005 - P. 38-58.

93. Decareaue R.V. For microwave heating tune to 915 MHz or 2450 MHz. Food Eng., 37, 2005. — P.55-56.

94. Future grain drying // Milling Feed and Farm Supplies. 2005. - V. 68. -№11. -P.14

95. High temperature grain drying. Great Britain Ministry of Agriculture, Fisheris and Food Booklet. - 2002. - V. 24-17. - H. 1-30.

96. http://Irea- penzmash.ru

97. Jeppson M.R. Techniques of continuous microwave food processing. Cornele Hotel Restaurant Admin. — 2004. - №5. - P. 60-64.

98. Marshall J. Grain drier dilemma // Power Farming. - 2003. - V. 62. - № 3. - P. 17-25.

99. Mc. Lean К.А./ Drain and storing combinable crops // Farming Press Ltd. London.-2001.-P. 28.

100. Microwave dryer to be available in early 2000 // Farm Indastry News. -Midwest.-2001.

101. Moyls A.L. Drying of Apple Purees //J. of Food Science, 46. -1998. -№3. - P. 939-942.

102. Okmen Zinet Aytanga, Bayindirli A. Levent. Effect of microwave processing on water soluble vitamins. Kinetic parameters. Int. J. Food Prop. - 1999. - №3. - P. 255-264.

103. Skuridin G.M. Multifunctional New Berry: Cultivation of Oblepikha (Sea-buckthorn) species. // The Proceedings for the 38th ISTC Japan Workshop on Advanced technologies in Russia. ISTC, Tohoku Univ. - 2006. - P. 29-60.

104. Skuridin G.M., Baginskaya N.V. Correlation Database Analysis using the method of Factor Corrections. // Genetic Collections, Isogenic and Alloplasmic Lines. Novosibirsk, 2001. - P. 280-284.

105. Skuridin G.M., Baginskaya N.V. Studies of character correlation in srabuck-thorn. A Review. // Seabuckthorn - a Resource of Health, a challenge to Modern Technology. Berlin, 2003 - P. 200-209.

106. www. Business.Kiev. ua.

107. www.Ccsservices.ru.

108. www.Business.Narashvat.ru.

109. www.milorada.ru.

110. www.Sverd.ru.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Порядковый номер Наименование иллюстрации Номер стр.

Рисунок 1Л Внешний вид различных сортов облепихи 10

Рисунок 1.2 Дерево облепихи в предгорных районах Дагестана 13

Рисунок 1.3 Заросли облепихи в долине Казикумухского Койсу 17

Рисунок 1.4 Карта Дагестана с выделением предгорных зон 18

Рисунок 1.5 Структурная схема традиционного консервирования плодов облепихи 20

Рисунок 1.6 Аппаратурная схема линии по производству облепихи протертой с сахаром фирмы ООО ИТП «Промбиофит» 21

Рисунок 1.7 Схема образования эйкозаноидов из предшественников в плодах облепихи 22

Рисунок 1.8 Общая кривая сушки плодового сырья 27

Рисунок 1.9 Кривая сушки плодов 28

Рисунок 2.1 Структурная схема научных исследований 41

Рисунок 2.2 Схема цифрового низкочастотного генератора 44

Рисунок 2.3 Структурная схема СВЧ-генератора, работающего на частоте 2700 МГц 44

Рисунок 2.4 Комплектация приборов к цифровому генератору 45

Рисунок 2.5 Лабораторная установка для оценки содержания экстрактивных веществ в сырье 47

Рисунок 3.1 Усовершенствованная структурная схема переработки плодов облепихи 52

Рисунок 3.2 Принципиальная схема СОг-экстракционного модуля, позволяющего извлекать ценные компоненты из сырья в сверхкритическом режиме 54

Рисунок 3.3 Схема установки для удаления восков с поверхности плодов 55

Рисунок 3.4 Схема установки для удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи 56

Рисунок 3.5 Выход экстрактивных восков при СОг-экстракции 57

Рисунок 3.6 Устройство для определения спелости и проницаемости клеток плодов облепихи 58

Рисунок 3.7 Структурная схема получения облепихового сока с использованием инновационных технологий 61

Рисунок 3.8 Кинетика выхода облепихового сока на ленточном прессе 62

Рисунок 3.9 Зависимость выхода ценных компонентов облепихового сока от степени сжатия валков ленточного пресса 63

Рисунок ЗЛО Влияние продолжительности и величины ЭМП СВЧ на содержание основных компонентов извлекаемых из плодов облепихи 69

Рисунок 3.11 С02-экстракционный модуль, позволяющий извлекать ценные компоненты из сырья в субкритическом режиме 74

Рисунок 3.12 Тонкослойная хроматограмма С02-экстракта облепихи 78

Рисунок 3.13 Технологическая схема переработки плодов облепихи с использованием инновационных технологических приемов 81

Рисунок 4.1 Аппаратурно-технологическая линия для переработки плодов облепихи 85

Рисунок 4.2 Структурная схема получения белково-липидной добавки из плодов облепихи 84

Рисунок 4.3 Предлагаемые виды переработки плодов облепихи 86

Рисунок 4.4 Схема установки для гомогенизации пюре методом газожидкостного взрыва 89

Рисунок 4.5 Зависимость продолжительности процесса С02-обработки от влажности поверхности плодов облепихи 91

Рисунок 4.6 Выход экстрактивных веществ из шрота облепихи 91

Рисунок 4.7 Схема импульсного СВЧ- воздействия на плоды облепихи 92

Рисунок 4.8 Аппаратура для вакуумной СВЧ-сушки плодового сырья 92

Рисунок 4.9 Схема расположения оборудования в линии для переработки плодов облепихи 93

Рисунок 4.10 Структурная схема переработки плодов облепихи 94

Рисунок 4.11 Установка для ИСВЧ-сушки выжимок облепихи 101

Рисунок 4.12 Структура применения продуктов переработки плодов облепихи 105

Рисунок 4.13 Технологическая схема производства хлеба чурек «Дагестанский» с добавлением сухой пищевой добавки из плодов облепихи 110

Всего рисунков 40

Таблицы

Таблица 1.1 Режим сушки некоторых плодов 28

Таблица 1.2 Классификация диапазона электромагнитных частот и соответствующих длин волн 37

Таблица 3.1 Распространение зарослей облепихи в предгорных и горных районах Дагестана 49

Таблица 3.2 Химический состав плодов облепихи 51

Таблица 3.3 Химический состав облепихового сока 64

Таблица 3.4 Микробиологические показатели облепихового сока, полученного из культивируемого сырья 65

Таблица 3.5 Жирнокислотный состав масла, полученного из мякоти плодов облепихи 66

Таблица 3.6 Химический состав сухих выжимок плодов облепихи 73

Таблица 3.7 Содержание ценных компонентов в С02-экстрактах облепихи 77

Таблица 3.8 Химический состав белково-липидной пищевой добавки 79

Таблица 4.1 Кинетика выхода сока из плодов облепихи, обработанных ИСВЧ-энергией и существующим способом 88

Таблица 4.2 Функционально-технологические показатели продуктов десертного облепихово-молочного продукта 94

Таблица 4.3 Ассортимент продуктов на основе облепихи 95

Таблица 4.4 Основные качественные показатели сухих продуктов на основе плодов облепихи, высушенных комбинированным способом. 96

Таблица 4.5 Характеристика СОг-экстрактов, 1=20°С, Р=5,7МПа 96

Таблица 4.6 Кинетика изменения выхода и качества сока из целых ягод облепихи, обработанных ИСВЧ- энергией и традиционным способом 99

Таблица 4.7 Сравнительный биохимический состав облепихового сока в зависимости от способа получения 100

Таблица 4.8 Химический состав выжимок плодов облепихи 102

Таблица 4.9 Химический состав продуктов из облепихи, высушенных конвективным и сублимационным способом и по новой технологии 103

Таблица 4.10 Характеристика облепихового десертного продукта 107

Таблица 4.11 Физико-химические показатели булочки «Фруктовая» 109

Таблица 4.12 Результаты органолептической оценки хлеба «Чурек Дагестанский» 112

Таблица 4.13 Результаты органолептической оценки булочки «Шуре» 113

Таблица 4.14 Сравнительная себестоимость производства сухих продуктов 115

Всего таблиц 24