Разработка и исследование быстрого замораживания рубленых полуфабрикатов в условиях дискретного теплоотвода тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лифенцева, Людмила Владимировна

• Лифенцева, Людмила Владимировна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лифенцева, Людмила Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Теплофизические особенности процессов низкотемпературного воздействия

1.2. Влияние условий низкотемпературного воздействия на свойства мясопродуктов

1.3. Тенденции в развитии производства и потребления быстрозамороженных продуктов питания

1.4. Современные способы и технические средства для для быстрого замораживания

1.5. Выводы, цель и задачи исследований

ГЛАВА II. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Аппаратурное оснащение эксперимента

2.2. Методика экспериментальных исследований

ГЛАВА III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА

БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ

3.1. Анализ методов определения продолжительности быстрого замораживания

3.2. Определение процессовых характеристик быстрого замораживания непрерывного теплоотвода

3.3. Анализ условий внешнего воздействия при быстром замораживании

3. 4. Термоэкономический анализ процесса замораживания

3.5. Постановка и решение задачи дискретного теплоотвода при быстром замораживании

3.6. Определение процессовых характеристик быстрого замораживания дискретного теплоотвода

3.7. Анализ изменения показателей качества полуфабрикатов

ГЛАВА IV. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Инженерные основы организации дискретного теплоотвода

4.2. Справочно-информационные материалы

4.3. Принципы технического оформления скороморозильного аппарата

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование быстрого замораживания рубленых полуфабрикатов в условиях дискретного теплоотвода»

Опыт бывшего СССР и зарубежных стран свидетельствуют о важном значении температурного воздействия на пищевое сырье и продукты питания.

Увеличение производства продуктов тесно зависит от наиболее полного и рационального использования сырья и его переработки, технического перевооружения предприятий пищевой промышленности за счет применения нового комплектного высокопроизводительного оборудования с высоким уровнем комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Прогнозные разработки показывают, что в области совершенствования технологии и техники замораживания необходимыми являются дальнейшая интенсификация процессов переработки пищевых продуктов, увеличение единичной производительности, улучшение технико-экономических показателей и расширение сферы применения морозильных установок. Поэтому проблема повышения эффективности морозильного оборудования для ряда отраслей пищевой промышленности, и в первую очередь для мясной, рыбной и молочной, приобретает первостепенное значение.

Замораживание пищевых продуктов является отраслью холодильной техники и технологии, главная цель которых - обеспечение стойкости продуктов при длительном хранении в условиях низких температур. Поставленная цель должна достигаться с минимальными капитальными и эксплуатационными затратами, экономным расходованием энергии и материалов. В соответствии с современными требованиями в процессе замораживания и последующего хранения должны быть сведены к минимуму потери массы и качества пищевых продуктов[64,127].

Считается, что потери сырья или пищевых продуктов в разных странах составляет 3-5, а в развивающихся - 50 % [29].

Условием дальнейшего увеличения производства замороженных продуктов и реализации их в торговой сети является совершенствование всей холодильной цепи в агропромышленном комплексе - неотложная и остро актуальная задача как в сельскохозяйственном производстве, так и в основных отраслях пищевого производства - мясной, рыбной, молочной и др. [45,61]

Не менее важная проблема - обеспечение населения продуктами, сбалансированными с точки зрения их питательной ценности. Увеличение количества и расширение ассортимента замороженных пищевых продуктов является одним из путей решения проблемы полноценного питания.

Замороженные продукты по сравнению с продуктами, консервированными другими способами, имеют ряд преимуществ, важнейшим из которых является более высокая степень сохранности питательной ценности [31]. Поэтому одним из путей увеличения продуктов питания является развитие производства быстрозамороженных блюд и полуфабрикатов.

По данным Международного института холода из 3902 млн т/г продуктов питания, производимых в 80 - годах во всем мире, почти половина требовала холодильной обработки. Это молодая отрасль пищевой промышленности динамично развивается во многих странах мира. Среднегодовой темп роста производства быстрозамороженной продукции в мире составляет около 10% [4].

Научное обеспечение развития холодильной промышленности предусмотрено Государственной научно - технической программой России " Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК \ а также программой РАСХН " Научные основы безотходных ресурсосберегающих технологий и технических средств для хранения, производства, транспортирования сельскохозяйственной продукции и создание биологически полноценных продуктов питания " и согласуется с перспективами развития АПК, выдвинутыми в программе " Стабилизация и развитие агропромышленного производства " Минсельхозпродом Российской Федерации на 1996 - 2000 годы[4],

В качестве приоритетных определены следующие научные направления развития холодильной техники:

- создание и совершенствование оборудования для производства быстрозамороженных пищевых продуктов, мороженого и других;

- разработка экологически безопасного энергосберегающего оборудования и систем хладоснабжения предприятий перерабатывающей промышленности промышленных холодильников;

- высокоэффективного холодильного оборудования;

- специализированного холодильного транспорта[4].

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лифенцева, Людмила Владимировна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработаны рациональные режимы быстрого замораживания мясных фаршей в условиях дискретного теплоотвода потоком воздуха, гарантирующие сокращение энергозатрат на процесс и сохранение исходных свойств продукта.

2. Обоснована физическая сущность теплоотвода в дискретном режиме, когда быстрое замораживание осуществляется по заданной программе изменения температуры и скорости воздуха в пределах от -30 до -50°С и от 4 до 6 м/с, предложена математическая модель для расчета продолжительности отдельных стадий процесса.

3. Разработана термоэкономическая модель и проведен анализ приведенных затрат различных вариантов программного замораживания, что позволило выявить рациональное сочетание параметров охлаждающего воздуха, обеспечивающих энергетическую эффективность и сокращение продолжительности процесса.

4. Изучен характер изменения показателей качества мясных фаршей, хранившихся в течение двух месяцев после быстрого замораживания при рациональных режимах непрерывного и дискретного теплоотвода. Анализ показателей свидетельствует о том, что дискретный теп-лоотвод, имея преимущество в снижении приведенных затрат на процесс до 18% не ухудшает исходных свойств продукта.

5. Предложен инженерный метод расчета на ЭВМ продолжительности отдельных стадий программного замораживания. Составлена программа организации быстрого замораживания объекта исследования.

6. Разработана техническая документация на четырехмодульный воздушный скороморозильный аппарат производительностью 500 кг/час, опытно-промышленный образец аппарата успешно прошел производственные испытания и показал экономический эффект в сокращении энерго затрат на 11.2%, по сравнению с режимом непрерывного теплоотвода.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лифенцева, Людмила Владимировна, 1998 год

1. Адлер А.,Грановский Ю. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.:Наука,1976. -276с.

2. Азгальдов Г., Райхман Э. О квалиметрии.-М.: Стандарты, 1973.-с. 3

3. Азгальдов Г.-, Азгальдова Л. Количественная оценка качества. -М.: Стандарты,1971. -172 с.

4. Алешин Ю. Сохранить и приумножить//Холодильное дело N1,1996, с. 5-8.

5. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов.-М.:1981.-408 с.

6. Алямовский И., Головкин Н., Чижов Г. Исследования в области технологии пищевых продуктов//Холодильная техника, 1981,N5,с.53-58.

7. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом/Алямовский И., Гейнц Р. и др.-М.,ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1970.-183 с.

8. A.C. 1106967 (СССР). Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов/Буянов 0., Венгер К.,Кратосутский Г. и др.-Опубл. В Б.И., 1984, N29.

9. A.C. 1165858 (СССР). Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий/Бабакин Б., Буянов 0.,Каухчешвили 3. и др.-Опубл.в Б.И. 1985,N25.

10. A.C. 1174694 (СССР). Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов/Буянов 0.,Венгер К., Бабакин Б. и др.-Опубл. в Б. И.,1985,N31.

11. A.C. 1251844 (СССР). Способ консервирования мясных полуфабрикатов и готовых блюд/Буянов 0., Венгер К., Журавская Н. и др.-Опубл в Б. И. ,1986, N31.

12. A.C. 1667793 (СССР). Способ замораживания мелкоштучных пищевых продуктов/Венгер К., Кухчешвили Э., Липень И.-Опубл в Б. И. ,1991, N29.

13. Бондарь А., Статюха Г. Планирование эксперимента в химической технологии.-Киев.,Вища школа,1976.-183 с.

14. Бражников А. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов,- Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1971, N1, с. 153-155.

15. Бражников А., Карпычев В.,Пелеев А. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.-М., Пищевая промышленность, 1974. -232с.16.- Бражников А., Каухчешвили Э. Холод и энергия//Химия и жизнь,1981,N9,с.16-20.

16. Бражников А. Формализация понятия качества в мясной техно-логии//Мясная индустрия СССР,1983,N2,с.31-34.

17. Бражников А. Теория термической обработки мясопродуктов. -М.,Агропромиздат,1987. -271с.

18. Бродянский В.,Фратшер В., Михалек . Эксергетический метод и его приложения.-М., Знергоатомиздат, 1988.-288с.

19. Венгер К.,Мотин В. Совершенствование многозонного азотного скороморозильного аппарата//Холодильная техника,1990, N9.-с.22-24.

20. Венгер К.,Мазуренко Н.,Ильясов У. Криогенный многозонный азотный аппарат:промышленные испытания//Холодильная техника, 1994, N1.- с. 30-31.

21. Вода в пищевых продуктах/Пер. с англ. под ред.Гинсбурга Л.-М., Пищевая промышленность, 1980.-376с.23. "Вчера,сегодня,завтра ВНИКТИ холодпрома"//Холодильная техника, 1990,N 12.

22. Высокоэффективная технология производства быстрозамороженных продуктов/Судзиловский И., Макаров В., Гутник М.//Мясная промышленность, 1992, JS5. -с. 14-16.

23. Гиндлин И.,Данилин Н. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов//Холодильная техника,1992, N1, с.37-39.

24. Головкин Н.Холодильная технология пищевых продуктов. -М. , Легкая и пищевая промышленность,1984.-240с.

25. Горбатов А. Реология мясных и молочных продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1979.-384с.

26. Грачев Ю. Математические методы планирования экспериментов. -М., Пищевая промышленность,1979.-200с.

27. ГрубаЯ. Производство замороженных продуктов.-М., Агропро-миздат, 1990,336с.

28. Гухман А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена.-М.,Высшая школа,1974.-328с.

29. Дибирасулаев М., Соколова И.Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов//Холодильная техника, 1991,- N10,c.l7-20.

30. Estudio del método crioqenico de nitroqeno liquido su uso la condelaction conservación de alimentos. Reralta Rodriquer Hector, Gomes Perez. Alonso, Gonzaler Ravelo Roberto, Grievara Morales Reyner "Tecnol qruim", 1985, N3,c.7-12, 91.

31. Жадан В. Расчет количества вымороженной влаги//Холодильная техника,1992,Ш6.-с.12-13.

32. Житенко П.В.,Устименко Л. Л. Пособие по оценке качества мясных продуктов животноводства, 1976.-207с.

33. Журавская Н. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов//Мясная промышленность, 1993,11.-с. 9-10.

34. Журавская Н. .Алехина Л.,Отряшенкова Л. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М., Агропромиз-дат, 1985.-384с.

35. Замораживание мяса в условиях электроконвективного теплообмена при холодильной обработке мяса/Бабакин Б. ,Бовкун М. и др.//Холодильная техника,1992,N5.-с.16-18.

36. Замораживание птицы в жидкой среде/ К. П.Венгер, Ф. И.Абдель Аал, В.И.Новиков и др.-Холодильная техника, 1982,N11, с.44-47.

37. Замораживание пищевых продуктов в Швеции/А.Г.Петров.//Пищевая промышленность, 1989,N12,с.73-74.

38. Замораживание рыбы погружным методом в некипящей жидкости/К. П.Венгер,В.Б.Никифоров//Холодильная техника,1989,N3,с.30-31.

39. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М., Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480с.

40. Ильченко С.,Бондаренко Л. Физико-химические и гистологические показатели мяса, замороженного ускоренным способом//Мясная индустрия СССР,1987,N7.-с.27-30.

41. Информационное сообщение МИХ по проблеме фреонов//Холо-дильная техника,1991, N5. -с. 36-37.

42. Ионов А. Повысить роль холодильной технологии и техники в пищевом производстве//Пищевая промышленность,1993,N10.-с.24-27.

43. Ионов А.Г.,Мекетицкий С. Я. Автоматизированные роторные морозильные агрегаты для замораживания пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность,1981. -176с.

44. Исследование техники замораживания орошением С02. X и Zelall.J.Chin. Assos Refriq.en Китай), 986/12, N4, c.24-29.БМИХ,1987,N6, c. 716.

45. Использование электроконвекции при холодильной обработке мяса/ Рогов И. .Бабакин Б. и др.//Электроконвективная обработка материалов, 1990,N6.-с.63-66.

46. Калинина Е.,Бродянский В. Основные положения методики термоэкономического анализа комплексных процессов.//Энергетика, 1973, N12. с.57-64.

47. Капрельянц А., Репин Н. Ультраструктура клеток при действии низких температур/Тез. докл.Международной конф.-Харьков,1988.-с.17.

48. Карпычев В., Колтыпин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов//Известия вузов. Пищевая технология, 1989,N6.-с.64-65.

49. Korszeru fluidizacios alaqutak es ar enerqiatakarekos-sad.Gruda Zbiqnlew." Autoipar", 1985,31.N2,c.56-61.

50. Кротов Е.Г. Влияние интенсифицированных способов замораживания на пищевую ценность растительных продуктов//Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов.Л.ЛТИ им. Ленсовета, 1978.

51. Криогенный многозонный азотный аппарат:промышленные испытания/К. П.Венгер,Н.П.Мазуренко,У.И.йльясов//Холодильная техника, 1994, N1, с. 30-31.

52. Кротов Е.,Федюнина Н. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях//Холодильная техника, 1971,N12.-с.35-36.

53. Купылев В.С.,Калодязная В.С., Будилевич С. С. "Проблемы создания единой холодильной цепи Ленинградского региона",Холодильная технология.N1990, N1.

54. Лазарев Г. Определение расхода холода при холодильной обработке пищевых продуктов//Холодильная техника и технология Л 991, вып. 53. -с.80-81.

55. Латышев В. П. Рекомендации по расчету теплофизических свойств пищевых продуктов//Тр.ВНИП.-1977.-с.64.

56. Лыков А. Теория теплопроводности.-M., Высшая школа, 1967. -с.599.

57. Маторолло Л. Холод и производство пищевых продуктов для возрастающего населения земного шара//Холодильная техника, 1991, N5. с. 6-8.

58. Maintaining Food Safety:The Use of Gryoqenic Refrigerati-on/Leeson Richard//Brit.Food J.-1990.-92.N4.-c.42-46.

59. Маслов А. Инженерная реология в пищевой промышленности. -Л.,ЛТИ им.Ленсовета, 1977. -88с.

60. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов/Рогов И., Камовников В., Бабакин Б. и др.//Хранение и переработка сельхозсырья,1995, N4. -с. 10-14.

61. Модульный скороморозильный аппарат, работающий на жидком азоте или С02/Венгер К.Мотин В. и др.//Холодильная техника, 1986,N10.- с.7-9.

62. Моисеева Е. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.-М.,Агропромиздат,1988.-223с.

63. Мурин Г. Теплотехнические измерения.-М.,Энергия,1979.-424с.

64. Neuer Kohlenseure-Drehrohtunnel ful die IQF-Frostung von Lebtnsmittelt Ruchmuller Jürgen. "Fleischwirt-shaft," 1986,66,N7,-p.1071-1073.

65. Никитин Б.Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. -М.¡Легкая и пищевая промышленность. 1981.с.80-87.

66. Носкова Г.Микробиология мяса при холодильном хранении."Пищевая промышленность". Москва, 1972.

67. Объективные методы оценки качества мяса при холодильной обработке и хранении/Дибирасулаев М.А.,Куликовская Л.В.,Пискарев А. И., Павлычева 0. 0. //М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -20с.

68. Оносовский В.,Крайнев А. Выбор оптимального режима работы холодильных машин и установок с использованием метода термоэкономического анализа//Холодильная техника,1978, N5.-с.15-20.

69. Орешкин Е.,Костенко Г. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами//Молочная и мясная промышленность, 1991,N2,с.11-13.

70. Особенности производства охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов//Известия вузов. Пищевая технология,1990,N2,3.-с. 77-80.

71. Перспективы развития производства быстрозамороженных плодоовощных продуктов/А.Зубатый.,Л.Шафир., Л. Ковалева//Применение холода в плодоовощном подкомплексе АПК.Кишинев,1988.

72. Пименова Т. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности/Холодильная промышленность и транспорт. Обзорная информация/УЦНШТЭИмясомолпром. -М., 1975, N4.-24с.

73. Пирвердян А. Нефтяная подземная гидравлика.-Баку.,Азнефте-издат, 1956,—332с.

74. Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд//Холодильная техника, 1978,N11.-с.54-57.

75. Portable-affordable flakt freering in second."Dairy Filld", 1986, 169, N5,35-36, 39.

76. Попов В., Каухчешвили Э.,Венгер К. Создание эффективной скороморозильной техники для штучных мясопродуктов на основе модульного принципа//Мясная индустрия СССР, 1985, N7.-с. 30-31.

77. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. ~М. .-Пищевая промышленность, 1978. -607с.

78. Повышение качества продуктов животноводства.ВАСХНИЛ/Под ред. Калашникова А.Т.-М.:Колос, 1982. -303с.

79. Применение холода в пищевой промышленности. Справочник/Под ред. Быкова А.-М.,1979.-151с.

80. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышлен-ности/Кухаркова Л. Л., Лаптев Ф. П. //Справочное руководство. Изд. 2-е. -М.:Пищевая промышленность, 1969. -336с.

81. Производство быстрозамороженных пирогов/Шаройко 3.,Куликовская Л.,Шахова 0.//Холодильная техника,1990,N12.-с.43-45.

82. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. /Справочник. -М.: Пищевая промышленность, 1974.-427с.

83. Производство быстрозамороженных продуктов повышенной степени готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами/Саркисян Р., Камичин Т.//Холодильная техника, 1993, N3.-с.34-35.

84. Производство готовых быстрозамороженных блюд за рубежом. /ЦНИИ ТЭП Мясомолпром,1976, N3. -52с.

85. Prosede et installation de traitement par fluidization:Заявка 2607025 Франция МКИ В 01 J8/32, A23L3/36/Lermureaux Andre, Lair liguide.S.a.pour l'etude et lexplaitation des procedes glorgts Claude.-N8616220;Заявл.21.11.86. Опубл. 27. 05. 88.

86. Рациональные режимы замораживания тушек птицы в жидкости/К. Венгер, Ф. Абдель Аал,В.Новиков и др.-Холодильная техника, 1983,с.33 -36.

87. Ришар А. Оптимизация режима холодильной обработки мяса/Ав-тореф. дисс. канд.техн.наук.-Одесса, 1983.

88. Рогов И. Организация научных исследований в области создания комбинированных мясопродуктав/В сб:"Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". -М., 1982. -с. 8-12.

89. Рютов Д. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании//Холодильная техника, 1976,N5.-с.32-37

90. Смит 0. Биологическое действие замораживания и переохлаждения/ Пер. с англ.Гроссман Э. под ред.Ноговского В. -М., Иностранная литература,1963.-503с.

91. Ю1.Симатос Д., Фоур М. Физическое состояние незамерзющей воды/Вода в пищевых продуктах. Под ред.Дакуорта.-М.,1980.-с.38-41.

92. Скороморозильные аппараты для замораживания мелкоштучных продуктов//Советская потребительская кооперация,1991,N7.-с.38-41.

93. Скоромозильные аппараты для перерабатывающих предприятий/Лобное хозяйство, 1991,N8.-с.72-75.

94. Ю4.Собянина А., Фильчакова Н. Перспективы развития производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов//Холодильная техника,1983,N10.-с. 7-10.

95. Собянина А., Дербенева 3., Маматченко Н. Новый отраслевой стандарт на быстрозамороженные продукты//Холодильная техника, 1983, N10.-0.55-57.

96. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях./Колоботский Г. В.// 2-е изд., 1974.-240с.

97. Chilling and freesing meat products with cryoqenic liquids. Buchmieller Jurqen."Fleischuirtshaft", 1985,65, N3., 330-332.

98. Ш.Статюха Г. .Бондарь А. Планирование эксперимента в химической технологии.-М.,Высшая школа,1976.-182с.

99. Стефановский В. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса//Холодильная техника,1989, N11.-с.15-19.

100. ИЗ. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/Справочник под ред.Горбатова А.-М.,Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.

101. Стутин В."Результат реконструкции-стабильное обеспечение холодом"."Мясная промышленность", 1992,N5,с. 17-19.

102. Судзиловский И.,Макаров В.Кванин Ю. Опыт эксплуатации скороморозильных аппаратов//Молочная и мясная промышленность, 1991,N3.-с.7.

103. Судзиловский И. ,Шленский В.,Макаров В. Холодильное оборудование для производства быстрозамороженных пищевых продуктов//Пи-щевая промышленность,1994,N6.-с.15-17.

104. Таран В., Федоров 0., Чумак И. Термодинамический подход к оценке изменений качества пищевого сырья при холодильном консерви-ровании//Холодильная техника,1990, N11.-с.37-40.

105. И8.Тейдер В. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребренной поверхности//Холодильная техника, 1962,N6.-37-42.

106. Тепло-и массобмен. Теплотехнический эксперимент/Справочник под ред.Григорьева В. и Зорина В.-М., Энергоиздат,1982.-510с.

107. Техника для быстрого замораживания продуктов питания//Хо-лодильная техника, 1995, №4. -с.19.

108. Тышкевич С. Исследование физических свойств мяса.Перевод спольского Клоссовского Г. В.//Пищевая промышленностьЛ972. -96с.

109. Феннема 0. Активность ферментов в частично замороженных водных системах/Вода в пищевых продуктах.Под ред.Дакуор-таР.-М.,1980. -с.246- 248.

110. Федоров В.Теплометрия в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1974. -176с.

111. Федоров В.,Плесконос А. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности.-М. .Пищевая промышленность, 1980.-240с.

112. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/Аверин Г.,Журавская Н.,Каухчешвили Э. и др.-М.,Агропро-миздат,1985. -225с.

113. Фильчакова Н.Еще раз о сокращении потерь скоропортящихся продуктов//Холодильная техника, 1988, N12. с. 51-54.

114. Фикиин А.,Фикиина И. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов//Холодильная техника, 1972,N2.-15-18.

115. A refriqeration system for lonq-tern storaqe of foodstuffs at-110°.Fischer п.,Reynolds M."Technol.Adv.Refriq.Storade and Transp". Vol.S:Proc. Meet. Comiss. D. 1-D3,//R, Orlando, Fla, Nav.17-21, 1985.

116. Физико-химические и гистологические показатели мяса замороженного ускоренным способом/С. Ильченко, Л. Бондаренко,М.Могилевс-кий и др.Мясная индустрия CCGP,1987.N7.с.7-30.

117. Flelmiszerek krioqen faqyasztasa/Losonez;Hutoipar.-1988.-34, N2.с.43-46.131. "Хладагенты и окружающая среда"(XIX Междун.конгресс по холоду "За лучшее качество жизни". Холодильная техника.N2,1996.с.25.

118. Хлебников В., Жебелева И. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов//Известия вузов.Пищевая технология, 1991, №4/5/6.-с.156-158.

119. Freerinq of food products:hat N4968520 США,МКИ5 A23B4/091/Wand Pie Y;Suift-Eckrich Fnc N174208; За-явл. 28. 03. 88. Опубл. 06. И. 90; НКИ 426/524.

120. Fluidized action improves freezind operation."Prep.Fo-Ods", 1986,155, N7. c. 72.

121. Церевитинов 0. Создание теоретических основ управления качеством мяса при его холодильной обработке//Холодильная техника, 1993, М.-С.4.

122. Цуранов 0. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании/Автореферат дисс. канд.техн.наук.-Л.,1972.

123. Чижов Г. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов.-М.,Пищевая промышленность,1979.-272с.

124. Чумак И.Г. и др. Влияние быстрого охлаждения и замораживания на качество мяса.//Пищевая промышленность, 1981.-23с.

125. Шаргут Я.,Петела Р. Эксергия/Пер. с польского под ред.Бро-дянского В.-М.,Энергия,1968.-279 с.

126. Шахневич В., Роговая С., Чумак Н. Энергетическая оценка способов холодильной обработки мяса//Холодильная техника и технология, 1978,N27.-с.76-81.

127. Ш.Шеффер А. Технико-экономическая эффективность интенсификации холодильной обработки мяса//Холодильная техника, 1971, N9.-с. 35-40.

128. Эль-Саид И., Эванс Р. Термоэкономика и проектирование тепловых систем/Труды Американского общества инженеров-механиков. Энергетические машины и установки. -М., Мир, 1970,N1.-с. 22-31.

129. Якубов Г. Контроль качества мясо и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении//Холодильная техникаЛ990, N2.-с. 46.

130. Яспер В.,Плачек Р.Консервирование мяса холодом.Пер.с нем.-Пищевая промышленность,1980.-120с.