Совершенствование нормативно-правовой базы в области ветеринарно-санитарных требований по обеспечению безопасности мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Посконная, Татьяна Федоровна

• Посконная, Татьяна Федоровна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Посконная, Татьяна Федоровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ГЛАВА I. Основные принципы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, применяемых на предприятиях Российской

Федерации

ГЛАВА II. Ветеринарно-санитарные требования законодательства

Европейского Союза к убойным животным

ГЛАВА III. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности продуктов животного происхождения в Европейском Союзе

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА IV. Материалы и методы исследований

4.1. Сравнительный анализ критериев по показателям безопасности методов отечественного и международного контроля

4.2. Метод определения остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

4.3. Методы контроля качества мяса и мясопродукции по микробиологическим показателям

4.4. Методы контроля качества рыбы и рыбной продукции по микробиологическим показателям

4.5. Методические подходы к определению предложений для плана государственного ветеринарного лабораторного мониторинга по микробиологическим показателям и на наличие антибиотиков

4.6. Статистическая обработка экспериментальных данных

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА V. Сравнительная оценка критериев методов отечественного и международного контроля по безопасности продуктов животного происхождения с целью их гармонизации

ГЛАВА VI. Определение остаточных количеств левомицетина в

продуктах животного происхождения

ГЛАВА VII. Санитарно-микробиологические исследования

импортного и отечественного мяса и мясопродукции

7.1. Разработка ветеринарно-санитарных требований при инспектировании технологического процесса производства мяса и мясопродуктов на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях

государств - членов Таможенного Союза

ГЛАВА VIII. Санитарно-микробиологические исследования рыбы и

рыбной продукции отечественного и импортного производства

8.1. Разработка единых ветеринарно-санитарных требований к

рыбоприемным и рыбоперерабатывающим цехам на предприятии

ГЛАВА IX. Обоснование и предложения для включения в план государственного ветеринарного лабораторного мониторинга исследований мяса и рыбы по микробиологическим показателям

и на наличие антибиотиков

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование нормативно-правовой базы в области ветеринарно-санитарных требований по обеспечению безопасности мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Государственная реформа технического регулирования в нашей стране началась с 1 июля 2003 года. Основой для ее проведения стал вступивший в силу Федеральный закон «О техническом регулировании». Суть преобразования - обеспечение безопасности продукции и повышение ее конкурентоспособности.

Реформа предопределяет необходимость гармонизации основных элементов технического регулирования, обеспечивающих безопасность и качество продукции: технических регламентов, процедур подтверждения соответствия, аккредитации, контроля и надзора (И.З. Аронов, 2003).

В развитых странах существует стратегия контроля за факторами риска в целях обеспечения безопасности продуктов питания от «фермы до стола». Анализ практики работы государственных контролирующих служб в ведущих странах мира показывает, что их деятельность опирается на чёткое закрепление конкретных видов продукции за отдельными контролирующими органами. В Англии, Германии, Голландии, Дании, Канаде, Китае, США, Японии и в большинстве других стран мира оценку качества и обеспечение безопасности всех продуктов полученных от животных, птиц, пчёл, рыб и других гидробионтов, включая переработанные и консервированные, проводят специалисты государственной ветеринарной службы.

В Российской Федерации контроль безопасности продукции животноводства возложен на государственную ветеринарную службу.

Правовой статус организации и проведения такого контроля учреждениями государственной ветеринарной службы установлен: Законом Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.1993 г. № 4979-1; Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ; Постановлением Правительства

Российской Федерации от 21.12.2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»; «Положением о мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», утверждённым Постановлением Правительства Российской Федерации от 22.11.2000 г. № 883.

На результат выполнения этих задач положительным образом влияет реализация Постановления Правительства Российской Федерации № 761 от 28.09. 2009 г. «Об обеспечении гармонизации российских санитарно-эпидемиологических требований, ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер с международными стандартами», которое указывает на необходимость совершенствования системы правового регулирования в сфере защиты жизни и здоровья человека, животных и растений, дальнейшей гармонизации с международными стандартами действующих на территории Российской Федерации санитарно-эпидимиологических требований, ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер. В котором определено, что правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования, ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры, подлежат экспертизе на предмет их соответствия стандартам, рекомендациям и другим документам международных организаций, включая Всемирную организацию здравоохранения, Комиссию «Кодекс Алиментариус», Международное эпизоотическое бюро и соответствующие международные и региональные организации, действующие в рамках Международной конвенции по карантину и защите растений.

Одной из основополагающих целей реформирования системы технического регулирования является повышение эффективности защиты рынка от опасной продукции.

Так, для выпуска высококачественного мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции на предприятиях мясной, рыбной промышленности

большое значение имеет обеспечение и соблюдение ветеринарно-санитарных требований при переработке сырья и выпуске готовой продукции. Это является неотъемлемым элементом технологии производства, о чем отмечено в работах ряда авторов (А.М.Смирнов, М.А.Симецкий, 1993; М.П. Бутко, 1994; В.А. Долгов и др. 2003, и другие).

В связи с интеграцией России в мировую экономику и расширяющимся рынком сбыта продукции животного происхождения как внутри страны, так и при осуществлении ее экспорта возникает необходимость гармонизации ветеринарных требований и методов исследования, повышение эффективности ветеринарного контроля за качеством пищевых продуктов, улучшения проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и мониторинга животноводческой продукции на всех этапах технологического производства.

Этим объясняется выбор и актуальность исследовательской работы, выполненной нами.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось совершенствование нормативно-правовой базы в области ветеринарно-санитарных требований по обеспечению безопасности мяса, рыбы и их продукции, с решением следующих задач:

1. Провести сравнительную оценку критериев методов отечественного и международного контроля по обеспечению безопасности продуктов животного происхождения с целью их гармонизации;

2. Провести экспериментальные исследования по определению остаточных количеств левомицетина в мясе, мясопродуктах и рыбе, с применением метода конкурентного иммуноферментного анализа;

3. Провести сравнительную оценку санитарно -

микробиологических показателей импортного и отечественного мяса и мясопродуктов, и разработать единые ветеринарно-санитарные

требования, а также порядок инспекции мясоперерабатывающих предприятий;

4. Изучить санитарно-микробиологические показатели рыбы и рыбной продукции импортного и отечественного производства и разработать единые ветеринарно-санитарные требования, а также порядок инспекции рыбоперерабатывающих предприятий;

5. Обосновать порядок проведения санитарно-микробиологических исследований мяса и рыбы и периодичность их контроля для включения в план государственного ветеринарного лабораторного мониторинга.

Научная новизна. Проведен сравнительный анализ критериев методов отечественного и международного контроля мяса, мясопродуктов по безопасности, выявлены несоответствия по следующим показателям: стероиды естественные (в РФ - тестостерон и прогестерон - 0,015 мг/кг; эстрадиол-17|3 - 0,0005 мг/кг; в ЕС -допустимый уровень стероидов - 0,1 мг/кг); антибактериальные вещества (в РФ - бацитрацин - 0,02 мг/кг; в ЕС - от 100 мкг/кг до 150 мкг/кг); (в РФ - левомицетин - не допускается более 0,0003 мг/кг, в ЕС - запрещен); нестероидные противовоспалительные лекарственные вещества (в РФ - фенацетин, амидопирин и другие - не нормируются; в ЕС - допустимый уровень 300 мкг/кг); токсичные элементы (в РФ -свинец - 0,5 мг/кг, мышьяк - 0,1 мг/кг, ртуть - 0,03 мг/кг; в ЕС -свинец - 0,1 мг/кг, мышьяк - не нормируется, ртуть - 0,02 мг/кг); радионуклидов (в РФ - цезий - 137 - удельная активность - 200 Бк/кг; в ЕС - 600 Бк/кг), что предопределяет необходимость проведения гармонизации российских требований с международными и согласования между Российской Федерацией и Евросоюзом для снижения барьеров в торговле в рамках ВТО.

На основании собственных экспериментальных исследований разработаны предложения по ветеринарно-санитарным требованиям к

мясо-, птице- и рыбоперерабатывающим предприятиям и порядок их инспектирования в едином пространстве Таможенного Союза.

Экспериментально обосновано применение тест-системы «RIDASCREEN Chloramphenicol» на основе ИФА, с фотометром планшетным вертикального сканирования, с фильтром длиной волны 450 нм «Униплан» фирмы «Пикон» для количественного определения левомицетина в мясе и рыбе отечественного и импортного происхождения, в связи с необходимостью их исследования, в соответствии с решением Таможенного союза (28.05.2010 г.).

Предложен комплекс санитарно-микробиологических

исследований мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции при экспорте и импорте, включающий их экспертизу на микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, листерии, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк), который внесен в план государственного ветеринарного лабораторного мониторинга, исполняемый государственными ветеринарными лабораториями Российской Федерации.

Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований, предложены следующие рекомендации:

1. Методические указания о порядке проведения инспекций боенских и мясоперерабатывающих предприятий на соответствие единым ветеринарно-санитарным требованиям Российской Федерации и Республики Беларусь (Утв. Россельхознадзором Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Республики Беларусь 22.09.2009 г.).

2. Порядок организации ветеринарного надзора за ввозом, переработкой, хранением, перевозкой и реализацией импортной продукции.

3. Требования к рыбоприемным и рыбоперерабатывающим цехам на предприятии.

4. Требования к организации и осуществлению контроля возможного риска микробной контаминации при потрошении и последующих технологических процессах обработки тушек, переработки и хранении мяса птицы.

5.Ветеринарно-санитарные требования при ввозе на таможенную территорию таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами мяса и другого пищевого мясного сырья.

6. Предложения по мониторингу мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции по санитарно-микробиологическим показателям и на наличие антибиотиков.

Указанные практические предложения утверждены в нормативно правовых документах, что приведено в разделе «Предложения для практики», которые способствуют ветеринарно-санитарной

безопасности продукции животного происхождения при производстве и обороте в нашей стране и в рамках Таможенного союза.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены на:

5-й Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции» (Москва, МГУПБ, 2004 г.);

- 15-м Международном ветеринарном конгрессе «Ветеринарно-санитарная экспертиза, контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». ( Москва, БизнесЦентр, 21 апреля 2007 г.);

- 12-м ежегодном семинаре «Ветеринарно-санитарный контроль безопасности мяса и мясопродуктов». Москва. ВНИИМП им. В.М.Горбатова, 26-29 ноября 2007 г.);

семинаре курсов повышения квалификации на тему «Осуществление государственного ветеринарного надзора в

современных условиях» (Москва, ФГУ «Центр ветеринарии», 16 сентября 2008 г.; 20-30 октября 2009 г.);

- семинаре курсов повышения квалификации на тему «О порядке проведения инспекций перерабатывающих предприятий Российской Федерации на соответствие единым ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям стран-членов Таможенного союза с целью их включения в Реестр предприятий Таможенного союза» (Москва, ФГБУ «ЦНМВЛ», 4-20 апреля 2012 г.; 14-28 мая 2012 г.);

Международной научно-практической конференции посвященной 100-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РСФР, д.в.н., профессора Абуладзе К.И. и д.в.н., профессора Колоболотского Г.В. (Москва - ФГБОУВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И.Скрябина, 15-16 мая 2012 г.);

- семинаре Северо-Западной Мясной Ассоциации на тему «Применение ветеринарных требований Таможенного Союза к продукции, экспортируемой в Россию. Порядок аттестации европейских предприятий на право экспорта продукции в Россию на начальном этапе после присоединения к ВТО» (Москва. Гостиница Ленинградская, зал «Ленинград», 20-21 ноября 2012 г.);

Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Экономического факультета. ГАОУ ВПО «Московский государственный областной социально-гуманитарный институт» (Коломна. - ГАОУ ВПО «Московский государственный областной социально-гуманитарный институт», 17 мая 2013 г.);

-расширенном совещании сотрудников ГНУ ВНИИВСГЭ (2013 г.).

Основные положения, выносимые на защиту. Результаты сравнительного анализа и оценки критериев методов международного и отечественного контроля безопасности продукции животного происхождения.

Результаты исследований по изучению безопасности продукции животного происхождения импортного и отечественного производства (говядина, свинина, мясо птицы, рыба и готовая продукция).

О порядке проведения инспекций предприятий мясо-, птице-, рыбоперерабатывающих.

Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю при ввозе на территорию Таможенного союза и перемещению между Сторонами.

Предложения для проведения мониторинговых исследований мяса, мясопродуктов, рыбы и рыбной продукции, по санитарно-микробиологическим показателям и наличию антибиотиков.

Публикация результатов исследования. По результатам выполненных исследований опубликовано 8 научных статей, в том числе 6 в журналах: «Ветеринария», «Мясная индустрия», «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии», включённых в перечень научных изданий, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Объём и структура работы. Диссертация изложена на 140 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов, предложений для практики, списка использованной литературы, включающего 117 источников, в том числе 26 работ зарубежных авторов, 7 приложений. Материалы диссертации содержат: 11 таблиц, 10 рисунков (фото), 13 схем.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ГЛАВА I. Основные принципы ветеринарно — санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, применяемые на предприятиях

Российской Федерации

1.1. Историческая справка. (С.С. Евсеенко, 1882; М.А. Сахаров, 1925; Ф.К.Борисевич, 1929; А.И. Метелкин, 1947; А.И.Абрикосов, 1948; В.М. Коропов, 1954; Н.С. Дутко, 1956; К.И. Скрябин, 1968; А.Б. Сипко, 1996; Н.Ф. Шуклин и др. 1999; К.Б. Елемесов, 2002; М.Ф. Боровков и др., 2007; В.О. Буханов и др., 2012). Первые сохранившиеся на Руси письменные государственные акты, освещающие определение

качества продуктов питания («экспертиза») и меры предотвращения заболеваний людей от недоброкачественной пищи («санитария и гигиена»), относятся к XI столетию. Одним из таких документов является «Изборник Святослава» (Киевская Русь, 1073-1076 гг.). В «Изборнике...» указывалось, как по запаху, цвету, сочности, вкусу определить «добротное» мясо и отличить его от «худого». Христианам запрещалось использовать в пищу медвежатину. Сообщение о подобных рекомендациях и законодательных актах излагались позже в «Новгородских летописях» (XI в.), «Новгородских берестяных грамотах», «Повестях временных лет» и других письменных документах тех времен.

Большого внимания заслуживает эпохальный труд того времени -рукописное руководство, написанное священником Селиверстом по распоряжению царя Ивана IV, - «Домострой». Руководство включает 63 главы. «Домострой» - это свод правил общественного, религиозного, семейно-бытового поведения. В третьей части «Домостроя» изложены правила обработки пищевой посуды, вымени коров перед доением, а также заготовки, консервирования, хранения мяса, сала, субпродуктов, молока и рыбы. Описаны правила изготовления колбасных изделий, ветчины и других пищевых продуктов. В «Домострое» указаны рекомендации, предусматривают правила браковки испорченной части продукта и обработку «условно-годной».

Начало развития боенского дела в России относится к XVII веку. Так в 1624 году царь Михаил Романов издал указ об усилении надзора за

хлебопечением, торговлей хлебом и готовыми «яствами», а в 1629 г. его же указом упорядочивалась торговля разными товарами, в том числе и продуктами. В указе предписывалось: «....чтобы в рядах торговых всякие люди сидели...где кому указано, а порознь бы никто...в иных рядах не торговал...». В 1648 году Земский собор принял «Соборное Уложение» - свод законов Русского государства. «Соборное Уложение» определяло законодательно все стороны жизни в стране. Это было первое типографское издание законов, размноженное в 2 тысячи экземпляров. В нем было и несколько указов царя Алексея Михайловича по вопросам надзора за перегоном гуртов скота. Так, большие партии скота, перегоняемые на ярмарки или к месту убоя, должны были иметь свидетельство («царевы грамоты») об их благополучии. При обнаружении больных в гурте он подвергался строгому сорока дневному карантину.

Были также изданы указы (1659г.) о переносе боен за черту городов и содержании их в чистоте.

Торговля разрешалась в специально построенных рядах и лавках.

В 1691 г. издан другой указ, приказывающий мясникам оставшееся от продажи в «рождественский» мясоед мясо солить «во чанах и кадах», о наличии такого мяса заявлять «в мытне и записывать в книге».

В период с 1686 по 1700 гг. издавалось еще ряд указов по санитарии в торговле продовольствием. За их выполнением следили специальные приставы. К нарушителям применялись строгие меры: «битье кнутом, да с них же взять пеню» (штраф).

Согласно архивным материалам вплоть до XVIII в. включительно в русском государстве не существовали постоянно функционирующие скотобойни. Мелкие мясоторговцы организовывали убой животных в любом удобном для себя месте. Скот в большинстве случаев убивали в крестьянских «дворах», «в сенях домов» торговых крестьян, в «мясных

шалашах», «в лавках» или просто на отрытом месте «у оврага на окраине».

Поставщиками на рынок скота, мяса и кож были многие бояре и монастыри, которые в ряде местностей являлись первыми организаторами убойного промысла и развертывания торговых пунктов по продаже продуктов скотоводства.

Существовавшие «места убоя» в поместьях, монастырях, городах и селах не ограждались, не имели никаких приспособлений по санитарной очистке; мясо не осматривалось.

В XVIII веке Россия вступила на путь интенсивного экономического и культурного развития. Это в значительной степени связано с несгибаемой волей и энергией молодого царя, а позже императора Всероссийского Петра Великого (Петра I, 1689-1725гг.).

В 1713 году Петр I издал указ, которым запрещалась продажа «худого мяса».

Возникновение профессии ветеринара на Руси относится к 10 -13 в.в, где появились новые законодательные акты о мерах борьбы с эпизоотиями; больных животных изолировали, передвижение скота запрещали. Лечением животных занимались «коновалы», «коневые мастера», «рудометы» (кровопу скате ли). Указом от 31 марта 1715г. Петр I распорядился открыть три специальные «коновальные» школы (в Москве, Лубнах и Петербурге). В указе в 1718 г. требовалось предъявлять свидетельства на животных, подлежащих убою на мясо, а указом 1719 г. запрещалось убивать животных в торговых мясных рядах и требовалось, чтобы для этой цели отводились специальные места. В 1722 г. была учреждена инспекция, ей вменялось в обязанность запрещать торговлю «вонючим мясом», виновных штрафовать, а не уплативших штрафа «...бить батогами». В эпоху Петра I лица, виновные в торговле недоброкачественным мясом, строго наказывались. Контроль за санитарным качеством мяса и рыбы на рынках в то время возлагался

на полицейских чинов, которые, по существу, не знали природы этих продуктов. При Петре I впервые в России были опубликованы указы, в которых предписывалось убивать скот в специально отведенном для этой цели участке города, а также о вывозе отходов в «показное место». Для упорядочения снабжения армии мясом Петр I организовал скотобойный пункт в Петербурге, который в дальнейшем был передан в руки частных лиц. В 1724 г. правительством издается «Регламент», в котором предлагается брать пробы продуктов и принимать их (включая мясо) в присутствии сведущих лиц. Это мероприятие является первой попыткой внедрения государственного контроля качества пищевых продуктов. В связи с нарушением санитарных требований Сенат в последующие годы потребовал от полицмейстерской канцелярии «крепкого наблюдения» за тем, чтобы в Санкт-Петербурге убой производился только на бойнях, чтобы торговые ряды содержались в чистоте, а «худым запрещенным мясом не торговали». В места реализации продуктов убоя направляли офицеров для надзора за доброкачественностью продуктов. В указе Сената в 1733 г. определяется, что торговать мясом могут только мясники, зарегистрированные в Санкт-Петербургском посаде и подвергнутые медицинскому обследованию. Однако в первой половине XVIII в. большинство мероприятий по упорядочению убоя скота и торговли мясом касаются только Москвы, Петербурга и окружающих районов. Существовавшие медицинские учреждения не занимались вопросами гигиены убойного промысла, а ветеринарных учреждений в этот период не было. Таким образом, до начала XIX в., т. е. до фактической организации в России подготовки ветеринарных врачей, надзор за скотом и мясом, проводившимся в отдельных городах под надзором «людей из купечества и офицеров полиции», носил чисто эмпирический характер. Однако предупредительные мероприятия, проводившиеся в XVII и XVIII в в., имеют историческое значение, так как выражают

насущные для того времени потребности санитарного порядка и свидетельствуют о понимании важности их осуществления.

Санитарный контроль убойного промысла в России в первой половине XIX в. находился исключительно в ведении местных врачебных инспекций и осуществлялся преимущественно чиновниками, не имевшими специальной ветеринарной подготовки. Это был период, когда русская ветеринарно - медицинская наука и практика развивались очень слабо. Почти полное отсутствие специалистов и постоянные эпизоотии побудили правительство открыть ветеринарные отделения в медико-хирургических академиях в Петербурге (1808 г.). В ее филиале в Москве в «ветеринарных частях» подготавливались ветеринарные кадры, предназначением которых являлось «исцеление больного скота, прекращение пагубных падежей оного, влияние на умножение и усовершенствование скотоводства». Еще не была осознана

необходимость обучения кадров, способных осуществлять квалифицированный контроль мяса и мясных продуктов. Организация 1808 г. при Петербургской медико-хирургической академии ветеринарного отделения и «Привязывание же ветеринарии к медицине» усиленно осуществлявшееся в первой половине XIX в, по свидетельству современников, послужило «препятствием к практическому развитию ветеринарно-санитарного дела в стране», в том числе и контроля за убойным промыслом. Первый выпуск русских ветеринаров был в 1812 г.

Эпизоотии продолжали свирепствовать, гибло много скота. Это заставило расширить ветеринарное образование. В 1849 году было открыто Дерптское ветеринарное училище, в 1851 - Харьковское. В 1873 году они были реорганизованы в ветеринарные институты, был открыт ветеринарный институт в Казани.

До 60-х годов XIX в. руководство ветеринарным делом было сосредоточено в Медицинском департаменте. Специального

Ветеринарного устава не существовало. Отсутствовали также какие-либо общегосударственные правила, регулирующие убой скота, а также санитарную оценку мяса больных и подозрительных по заболеванию животных.

«Устав медицинской полиции» требовал, чтобы «при продаже скота, пригнанного на убой, оному производился всегда врачебно-полицейский осмотр». Ветеринарные врачи, находящиеся на службе в Министерстве внутренних дел, осуществляли лишь противоэпизоотические функции, что, с учетом наличия в ту пору ничтожного числа ветврачей (в 1836 г. их было 84), исключало возможность заниматься контролем мяса в местах заготовок и продажи.

Развитие в России железных дорог, начавшееся в 60-х г. XIX в., вызвало усиление сбыта продуктов животноводства и вынудило Министерство внутренних дел организовать ветеринарно-санитарный контроль не только на скотопрогонных трактах, но и на железных дорогах и водном транспорте. Так, в 1864 г. был издан правительственный указ о правилах прогона скота, чтобы ограничить распространение заразных болезней. В нем требовалось иметь на прогоняемые гурты ветеринарные свидетельства, в которых должно быть отмечено благополучие мест выхода животных в отношении заразных болезней. В этом же году были созданы земства (уездные и губернские), которым, как органам местного самоуправления, было предоставлено право издавать обязательные постановления «об устройстве и порядке содержания в санитарном отношении боен». В январе 1867 г. издается специальная «инструкция об убое лошадей на мясо и в пищу людям», включая весьма важные санитарно -гигиенические указания для ветеринара и для промышленника.

В 1869 г. в составе Медицинского департамента Министерства внутренних дел для заведования ветеринарной частью создается ветеринарное отделение.

В 1879 г. Петербургской городской думой было принято решение построить первую общественную городскую скотобойню. В 1882 г. Ветеринарный комитет МВД издает «Ветеринарно-полицейские правила», в которых был регламентирован порядок использования убойных животных при выявлении на скотопригонных дворах заразных болезней. В этом же году в Санкт-Петербурге была открыта станция исследования свинины на трихинеллез, а в 1885 г. приняты «Правила по ветеринарно - санитарному надзору за убойными животными и мясными продуктами».

Повышение уровня санитарного состояния боенской сети тормозила установка Медицинского департамента о том, что «санитарное состояние боен, как вопрос, всецело связанный со здоровьем, благосостоянием и безопасностью городских обывателей, относится исключительно к компетенции врачей-медиков». Такая установка создала большую неразбериху, не позволяющую разобраться, кто должен заниматься боенской санитарией: «медицинская полиция» или «ветеринарная полиция». В результате многочисленных запросов боенских ветеринаров Медицинский департамент в 1887 г. издает циркуляр с первым официальным указанием, при каких заболеваниях скот не должен допускаться к убою. В 1888 г. была открыта московская бойня на 30 тысяч голов скота. Примеру Петербурга и Москвы последовали Киев, Одесса, Вильнюс, Минск и другие города. Во второй половине XIX в. убой скота в особенно недопустимых санитарных условиях производился (в «салганах», имевших в лучшем случае навесы и земляные полы) в Сибири, которая являлась основным поставщиком мяса в Москву и Петербург. Отсутствие общегосударственного закона об обязательности убоя скота на общественных скотобойнях, а также единых для всей боенской сети «правил выбраковки мяса» отрицательно отражалось на общей постановке ветеринарно - санитарного контроля мяса в царской России,

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Посконная, Татьяна Федоровна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрикосов А.И. Очерки по истории развития медицины в Москве. -М., 1948.

2. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 1986. - с. - 296.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: Колос, 2001.

4. Ахмедов A.M. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов / A.M. Ахмедов, Б.А. Вассерман, A.A. Дергунова и др. - М.: Пищевая промышленность, 1972.-е.- 616.

5. Аляпкина Ю.С. Разработка технологии real-time PCR для количественного определения патогенных листерий среди гетерогенной популяции Listeria spp. / Ю.С. Аляпкина, С.А. Ермолаева // Материалы Всероссийской научно- практической Конференции молодых ученых и специалистов «Окружающая среда и здоровье». - Суздаль, 2005. - с. 317-319.

6. Антипова Л.Г. Оценка экологической чистоты мясных продуктов / Л.Г. Антипова, В.Г.Смирнова //Мясная индустрия -

200-№4.- 9-41.

7. Аронов И.З. О гармонизации подходов к подтверждению соответствия продукции установленным требованиям /И.З.Аронов, А. Л.Теркель // журнал «Сертификация. - 2003 -№2.-е. - 15.

8. Артемьева A.C. Руководство по бактериологическому исследованию мяса/С.А.Артемьева - М.: Агропромиздат,1989. -е. - 112.

9. Аршакуни В.Л. О новых правилах ЕС по обеспечению безопасности пищевых продуктов//Сертификация. - 2004. - № 4. -с. 35-36.

10. Алимов М.А. Выявление в объектах ветеринарного надзора /М.А.Алимов// Ветеринарная патология. - 2003. - № 1. - с. 141142.

11. Байрак В.А. Практикум по ветеринарной микробиологии / В.А. Байрак и др. - М.: Колос, 1980. - 216 с.

12. Бакулов И.А. Листериоз как пищевая инфекция. Вопросы диагностики и профилактики / И.А. Бакулов, Д.А. Васильев. -Ульяновск, 1991.

13. Банникова Д.А., Павлова И.Б., Кононенко А.Б. и др. Морфология популяций листерий при различных условиях культивирования (сканирующая электронная микроскопия)//РЖ Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - М., - 2009. - № 2. - с.50 - 69.

14. Белоусов В.И. Актуальные проблемы лабораторной диагностики заразных болезней животных / В.И. Белоусов, A.A. Гусев - М.: Биотехнология, 1984.

15. Богуш A.A. Мясо, его переработка и хранение: Учебное пособие для студентов высших с/х учебных заведений по спец. «Вет. медицина» и учащихся сред. спец. учеб. заведений по спец. «Ветеринария» / A.A. Богуш. - Минск.: Ураджай, 1995. - с. -168.

16.

Борисевич Ф.К. Экскурс в историю русской ветеринарии// Практическая ветеринария. - М., 1929. - № 6.

17.

Борисевич Ф.К. Историческая справка о высшем военно-ветеринарном образовании в России и СССР // Практическая ветеринария. - М., 1929. - № 11-12.

18.

Борисевич Ф.К. Ветеринарное законодательство в феодальной и 19 дворянской России. - М., - 1954.(Дис.).

Боровков М.Ф., Фролов В.П., С.А.Серко Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - Санкт-Петербург - Москва -

20. Краснодар, 2007, с. 1-28.

Бутко М.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения в современных условиях / М.П. Бутко // Сб. науч.трудов по ветеринарно-санитарной экспертизе, посвященных 100 - летию со дня рождения Тетерника Д.М. - М,

21. 1999.-с.11-12.

Бутко М.П. Ветсанэкспертиза продуктов животноводства, разработка ветеринарно-санитарных мероприятий на госгранице, транспорте и мясоперерабатывающих предприятиях / М.П. Бутко, В.А. Долгов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тез. докл. между нар. научн. конф.; 16-17 сент., 1999 г.,

ВНИИВСГЭ.-М., 1999.-с. 17-19.

22. Бутко М.П. Индикация патогенной микрофлоры в мясе / М.П. Бутко, Д.А. Багашвили, А.Г. Батиашвили. - Тб.: Сабчота Сакартвело, 1989.-е. 146 23. Бутко М.П. Организация и современные методы проведения ветеринарно - санитарной экспертизы / М.П. Бутко. - Киев, 1984.- с. 12-21.

24. Буханов В.О., Скворцов В.Н., Стопкевич О.В., Никулин И.А. Становление и развитие земской ветеринарии в Воронежской губернии. Ветеринарная патология, М. - 2012, № 2 (40). - с. 4552.

25. Васильев Д. А. Анализ факторов, способствующих распространению пищевого листериоза / Д.А. Васильев // Вопросы микробиологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы: Сб. науч. раб. - УГСХА. - Ульяновск,

1998.-е. 28-35.

26. Герасимов A.C. Ветеринарно-санитарные требования к экологической безопасности продукции животноводства в РФ / A.C. Герасимов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тез. докл. междунар. научн. конф.; 16-17 сент., 1999 г., ВНИИВСГЭ. - М.,

1999.-е. 17.

Герасимов А. С., Жуков Н. И., Седов В. А. «Проблемы

27. госветнадзора на рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих предприятиях», журнал «Ветеринария», № 8, 1999 г., с. 3-10.

28. Горлов И.Ф. О возможности получения экологически чистой мясной и молочной продукции / И.Ф. Горлов // Новое в технологии производства и переработки продукции животноводства. - Волгоград, 1996. - с. 17-18.

Головина Н. А., Бауер О.Н. «Ихтиопатология», - М., изд.«Мир», -2003.- с. 424-427.

уд Гоноцкий В.А., Федина Л.П., С.И. Хвыля, Ю.Н. Красюков, В.А. Абалдова Мясо птицы механической обвалки. - М., 2004. - с. -200.

30. Гоноцкий В.А., Федина Л.П., Хвыля С.И.,Красюков Ю.Н., Абалдова В.А. Глубокая переработка мясо птицы.-М., 2006. - с.

31 -200'

Гринько И.Н. Источники обсеменения колбас сальмонеллами, бактериями кишечной палочки, стафилококками и пути улучшения санитарного качества колбасных изделий: автореф. дис. канд. вет. наук / И.Н. Гринько. - Белая Церковь, 1972 - с. -26.

32. Грищенко Л.И., Акбаев М. Ш., Васильков Г. В. «Болезни рыб и основы рыбоводства». - М., изд. "Колос" - 1999. - с. 332 - 338. Давлеев А. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек. Представительство Совета США по экспорту домашней птицы и яиц в России, Украине, Беларуси / 33 А. Давлеев. - М., 2002 - с. - 593.

Данкверт С.А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности

России//Ветеринария. -2008. - № 6. - с. 3-8.

34.

Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля// Доктор, диссерт., - М., - 1992. с. -

35. 56-

Долгов В.А., Лавина С.А. Методические аспекты оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья//Сб. трудов 7-го Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». - М., - 2003

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.,2001. - с. -77.

37. Дутко Н.С. Элементы ветеринарных познаний у скифов //Ветеринария. - М., - 1956, - № 1.

38. Евсеенко С.С. Ветеринарная медицина и ветеринарные врачи. -М., 1882.

39. Елемесов К.Е., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов / К.Е.Елемесов, Н.Ф.Шуклин // Становление и развитие отечественной ветсанэкспертизы, боенского дела, мясной и молочной промышленности. - Алматы: ИД «Credo», 2002. - Т.1.,

40. с. 9-63.

Ефимочкина Н.Р. Современные подходы к идентификации листерий при производственном контроле ферментированных мясных продуктов / Н.Р. Ефимочкина, С.А. Шевелева, И.М. Нитяга и др. // Вопросы питания. - 2005. - № 2. - с. 39 - 45.

41.

Ефимочкина Н.Р., Шевелева С.А. Изучение выживаемости некоторых возбудителей заболеваний с пищевым путем передачи в ферментативных пищевых продуктах//Мат. VIII Всероссийского конгресса «оптимальное питание - здоровье

42. нации».-М.-2005-с.36

Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. -

43 М.: Колос, 2000. с. - 335.

Заикин B.JL, Малышев H.A. Лабораторная диагностика листериоза в медицинской и ветеринарной практике. Сб. трудов

44 ВНИИВВиМ, -Покров. -2001. - с. 135-137.

Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания - 3-е изд. - М. Медицина. - 1981. - с. - 82.

Кальницкая О.И. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов животного происхождения, содержащих антибиотики// Ветеринария. - М. - № 2, 2010. - с.61- 63.

46. Карпова Т.И. Новые методы идентификации L. monocytogenes / Т.И. Карпова, С.А. Ермолаева, И.В. Лопырев и др. // Клин, микробиол. и антимикроб, химиотер. - 2001. - т.З. - № 3. - с. 1521

47. Корнеев И.П. Остаточная микрофлора ветчинных консервов, стерилизованных при температуре 100°С / И.П. Корнеев, Н.В. Билетова, Д.В. Павлов и др. // Современные достижения науки и практики в области ветеринарной санитарии, экспертизы мяса, молока и молочных продуктов: Материалы межвузовской научной конференции; 21-23 июня, 1967 г. - М.: Московский технический институт мясной и молочной промышленности, 1967.-с. 66-67.

48. Кононенко А.Б. Совершенствование пробоподготовки образцов различной продукции для индикации микробиологических контаменантов (сальмонелл, листерий и др.) / Кононенко А.Б., Бритова С.В., Светличкин О.В., Болотский М.Н.//РЖ Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии.- № 2. - М. - 2009. -с. 43-49.

49. Кожевников Е.М. Сальмонеллы в мясе скота и птиц в Воронежской области / Е.М. Кожевников, Е.В. Протченко // Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности АПК: Тезисы доклада Всесоюзной научной конференции; 4-6 окт., 1988 г., Казань. - М.,1988. - с. 33-50.

50. КороповВ.М. История ветеринарии в СССР. - М., 1954.

51. Кисленко В.Н. Экологическая безопасность продуктов животного происхождения/ В.Н. Кисленко, Т.И.Дячук // Новосибирский государственный аграрный институт Новосибирск, 2005. - с. 6-38.

52. Куликовский А.В. Эмерджентные пищевые зоонозы / А.В. Куликовский. -М. -2004.-с. 119- 133.

53. Лемясова С.В. Использование стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и безопасность продуктов животноводства / РЖ «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии», - М - 2013. - № 1(9). - с. 97-99.

54. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А.Макаров, В.П.Фролов. - М.:Агропромиздат,1991. 2004. -с.119- 133.

55. Метелкин А.И. Об истории отечественной ветеринарии/ А.И.Метелкин // Ветеринария. - М. -1947. - № 3- с. 1- 6.

56. Минаев В.И. Ведущие пути и факторы передачи кампилобактериоза в современных условиях / В.И. Минаев // Журнал микробиология - М. -1995. - № 2. - С. 39-41.

57. Минор Т.Е. Стафилококки в пищевых продуктах / Т.Е. Минор, Е.Х. Март. - М.: Пищепром, 1980. - 212 с.

58. Микитюк П.В., Житенко П.В., Осетров B.C. «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы» М., Агропромиздат. -М.-1989.

59. Мюнх Т.Д., Заупе X., Шрайтер М.М., Микробиология продуктов животного происхождения. - М. - 1985. - с. - 590.

60. Павлова И.Б., Банникова Д.А. Морфология популяция листерий в мясных продуктах при низкотемпературных режимах хранения (сканирующая электронная микроскопия). 2 сообщение// РЖ Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - № 2. - М. - 2009. - с. 60 - 66.

61. Панин А.Н., Продовольственная безопасность и безопасность продовольствия (роль ветеринарной службы) // Материалы Пятого Национального конгресса "Приоритеты развития экономики: модернизация промышленности России".2010.

62. Панин А.Н., Куликовский А.В.Распространение и источники возбудителей зоонозов и пищевых токсикоинфекций в странах ЕС//Ветеринария. - М. -2012. - № 8. - с. 3 - 6.

63. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность / В.М.Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2007. - с. - 528.

64. Сажинов Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999 году / Г.Ю. Сажинов, В.В. Дойков // Мясная индустрия - М. - 2000. -

№2.-с. 6-11.

65. Сахаров М.А. Современное ветеринарно-санитарное состояние РСФСР, «Вестн. соврем, вет.». - М. - 1925. - № 3.

66. Сипко А.Г. История русской военной ветеринарии. Витебск, 1996. (Дис.).

67. Сенченко Б.С. Руководство по ветеринарно - санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения / Б.С. Сенченко и др. - Краснодар. - 1998. - Т.1. - е.- 672.

68.

Серегин И.Г. Еще раз о профилактике сальмонеллеза у убойных животных / И.Г. Серегин, A.J1. Яцута // Мясн. индустр. - М. -2001.-№ 1.-е. 43-46

69.

Серегин М.Г. Профилактика носительства лептоспир и сальмонелл у убойных животных / М.Г. Серегин, И.А. Логинов, В.П. Шептулин и др. // Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности АПК: Тезисы доклада Всесоюзная научная конференция; 4-6 окт., 1988 г., Казань. -М.. - 1988. - с.79 -81.

70. Смирнов A.M. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены, экологии и пути их решения / A.M. Смирнов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тезисы доклада международной научной конференции; 16-17 сент., 1999 г., ВНИИВСГЭ. - М. -1999.-е. 3-8.

71. Смирнова И.Р. Ветеринарно-санитарная и экологическая оценка продукции водоёмов комплексного значения.// Ветеринария. - М - № 11. -2004 г. - с. 39 - 41.

72. Смирнов A.M. Роль ветеринарно-санитарной науки в обеспечении благополучия животных//РЖ Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - М. - 2009. - № 1. с.7-19

73. Смирнов A.M. Современные задачи ветеринарной науки в решении проблем ветеринарной санитарии и экологии / A.M.

Смирнов, М.А. Симецкий, Г.А. Таланов // ветеринарной санитарии, гигиены и экологии.: Сб. науч. тр. 4.2., ВНИИВСГЭ. -М. -1993.-с. 8-9.

74. Скрябин К.И. История ветеринарии / К.И.Скрябин, И.В.Абрамов, С. И.Афонский, A.A. Гуттман и др. // Ветеринарная энциклопедия. - М., 1968. Т.1. - с .898 - 962.

75. Таланов Г.А. Пути получения экологически безопасных продуктов животноводства и кормов / Г.А. Таланов, Г.П. Кононенко, П.Н. Рубченков // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция, дератизация): Тезисы доклада международной научной конференции; 16-17 сент., 1999 г., ВНИИВСГЭ. - М., 1999. - с. 24-108.

76. Тутельян В.А., Шевелева С.А. Микроорганизмы и пища: вред и польза.//Мат.Международной конференции «Роль антропогенных и природных патогенов в формировании инфекционных и неифекционных болезней. Медико-экологические аспекты проблемы». - Минск. - 2002. - с.87-98.

77. Филиппов Н.В. Ветеринарные проблемы при производстве и переработке продукции питания повышенной пищевой и биологической ценности на основе улучшения переработки продукции животноводства /Н.В.Филиппов. - Волгоград: ВолГУ. 1998.

78. Фомичев Ю.П. Некоторые аспекты производства экологически безопасной продукции животноводства и охраны окружающей среды / Ю.П. Фомичев // Аграрная Россия. - М. 2000. -№ 5 - с.5-11

79. Шевелева С.А. Пищевые отравления и инфекции в Российской Федерации за период 1992-2001 гг.: состояние проблемы и тенденции / С.А. Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, A.A. Иванов и др. // Гиг. и сан. - М. - 2003. - № 3. - с. 38^15.

80 Шестаков Ю.М. Ветеринарно-санитарная оценка и микробиологическая характеристика свинины при некоторых заболеваниях / Ю.М. Шестаков, В.Ф. Оркин // Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности АПК: Тез. докл. Всесоюз. научн. конф.; 4-6 окт., 1988 г., Казань. - М. -

1988.-с. 98-108.

81. Шевелева С.А. Принципы гигиенической оценки безопасности пищевых продуктов с позиции анализа микробиологического риска.//Мат. VII Всероссийского Конгресса «Здоровое питание населения России». - М. - 2003. - ч.2.- с. 87-98.

82. Шевелева С.А. Новые задачи защиты потребителей от микробных рисков, обусловленных пищей.//Мат.У1П Всероссийского конгресса «Оптимальное питание-здоровье нации». - М. - 2005 - с. 287-288.

83. Ширяева В.И. К вопросу о бактерионосительстве сальмонелл убойных животных / В.И. Ширяева, М.А. Иванова // Современные достижения науки и практики в области ветеринарной санитарии, экспертизы мяса, молока и молочных продуктов: Мат. межвуз. науч. конф.; 21-23 июня, 1967 г. - М.: Моск. техн. ин-т. мясной и молоч. пром-ти, 1967. - с. 56-57

84_ Ширяева В.И. Проникновение сальмонелл в глубь мяса при различных режимах хранения / В.И. Ширяева // Современные достижения науки и практики в области ветеринарной санитарии, экспертизы мяса, молока и молочных продуктов: Мат. межвуз. науч. конф.; 21-23 июня, 1967 г. - М.: Московский, технологический институт, мясной и молочной промышленности, 1967.-с. 57-59.

85. Шурдуба Н. А. Ускоренное обнаружение сальмонелл в мясе / H.A. Шурдуба // Сб. науч. тр. ВНИКИМП. - М.: Всес. науч.- иссл. и констр. ин-т.. мясной пром-ти, ВАСХНИЛ, 1991. - с. 80-125.

86. Шуклин Н.Ф.Очерки из истории отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы /Н.Ф.Шуклин, С.К.Кирикбаев, Т.А.Махышев, М.П.Бутко, В.В.Ивановцев, Ю.И.Бойков, М.Ф.Боровков и др.//Алматы, 1999, - с.З - 196.

87. Ярных B.C. Ветеринарно-санитарные проблемы в производстве и переработке мясной и молочной продукции / B.C. Ярных, М.П.

Бутко // Пробл. вет. сан. и экол.: Сб. науч. тр. 4.2., ВНИИВСГЭ. -М - 1993.-с. 28-84

88. Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору) (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010г. №317.

89. Решение Евразийского экономического сообщества Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299 О применении санитарных мер в Таможенном союзе с дополнением от 17.08.2010г.№ 34 (в ред. от 18.11.2010 и 09.12.2011).

90. Директивы ЕС 852/2004, ЕС 853/2004, 854/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года.

91. Кодекс здоровья наземных животных Всемирная организация здоровья животных (МЭБ), Париж - Франция, 2012, - с. - 301.

92. Международный ветеринарный кодекс по водным животным, МЭБ, Всемирная организация здравоохранения животных, 1999 г.,-с.-254.

93. Международный кодекс ФАО/ВОЗ «Основные принципы пищевой гигиены», 2004, - с. - 39.

94. Материалы форума ФАО/ВОЗ «Создание эффективных систем безопасности пищевых продуктов» Бангкок, 2004, - е.- 178

95. Материалы Панъевропейской конференции ФАО/ВОЗ «По безопасности и качеству пищевых продуктов». - Будапешт, 2003, -е. - 57.

96. Кодекс здоровья наземных животных Всемирная организация здоровья животных (МЭБ), Париж - Франция, 2011,- с. - 301.

97. «Руководство по процедуре рекомендуемые международные нормы и правила по гигиене свежего мяса» Комиссии Кодекс Алиментариус (САС/ЯСЯ 58-2005 ЯЕУ.1-1).

98. Постановление Комиссии (ЕС) № 2073/2005 от 15 ноября 2005

года по микробиологическим критериям для продуктов питания.

99. Регламент Комиссии (ЕС) № 1441/2007от 5 декабря 2007 года, вносящий изменения в Регламент (ЕС) № 2073/2005 о микробиологических показателях для пищевых продуктов.

100. Раздел 4 «Руководства по процедуре» Комиссии Кодекс Алиментариус, Общий стандарт Кодекса по контаминантам и токсинам в пищевых продуктах и кормах (CAC/STAN193—1995).

101. «Принципы разработки и применения микробиологических

критериев для пищевых продуктов Кодекс Алиментериус» (CAC/GL21—1997).

102. «Руководство по разработке и реализации национальных нормативных программ обеспечения безопасности пищевых продуктов, связанных с использованием ветеринарных лекарственных средств на животных CAC/GL 71-2009, микробиологические риски CAC/GL -30 (1999).

103. Директива ЕС № 37/2010 /ЕС от 22 декабря 2010 года, таблица № 2 (о запрещении производства лекарственных средств (хлорамфеникола, нитроимидазолов и нитрофуранов.

104. Решение Комиссии Таможенного союза от 18.10.2011г. № 834 «О Едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контроляю (надзору).

105. Aschehoug V. Untersuchungen uber die Baktrienflora auf frischem Hering / V. Aschehoug // Zbl. Bakt., Parasitenk u Infektionskrak 1944-1945. _ № Ю6. - s. 5-27.

106. Bennett A.R. The isolation and détection of Escherichia coli 0157 by use of immunomagnetic séparation and immunoassay procédures / A.R. Bennett, S. MacPhee, R.P. Betts // Lett. Appl. Microbiol. - 1996. - Vol. 22. -№ 3. - p. 237-243.

107 Gelders S. Microbiological Contamination of Foods: Current Status and

Need for Action / S. Gelders // Conference paper. AFC/FAO/WHO Intercountry Workshop on Emerging Food Safety Issues and Consumer Protection. - Amman, Jordan. - 28-30 October. - 2001.

108 Nachamkin I. Campylobacter infections / I. Nachamkin, P. Guerry // Foodborne pathogens. Microbiology and molecular biology. -Wymondham, 2005. - p. 285-293.

109. Ridley A. Molecular epidemiology of antibiotic resistance genes in multiresistant epidemic Salmonella typhimurium DT 104 / A. Ridley, E.J. Threlfall // Microbiol. Drug. Resistance. 1998. - № 4. - p. 113-118.

110. Noskova G.L. Mikrobiologie des Fleisches dei Kuhllangerung / G.L. Noskova // Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1975. p. - 265.

Ill Microbiological Risk Assessment Series. Enterobacter sakazakii and other microorganisms in powdered infant formula. FAO/WHO [Electronic resource]. -Geneva. - 2004. - Mode acess : // http -.//www, who. int.

112. Methodology for exposure assessment of contaminants and toxins in food // Report of a joint FAO/WHO Workshop. - Geneva, Switzerland.- 7-8 June. - 2000.

113. Norris J.R. Methods in microbiology / J.R. Norris, D.W. Ribbons // Academic Press Inc. - vol. № 1-13. - New-York, 1969-1979.

114 Meynell O.G. Theory and Practice in experimental bacteriology, 2nd ed. / O.G. Meynell, E. Meynell // Univer Press. Cambridge. - England, 1970.

115. Hyytianen M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches / M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft. - 1975. - № 55. - s. 549-552.

116. Methodology for exposure assessment of contaminants and toxins in food // Report of a joint FAO/WHO Workshop. - Geneva, Switzerland - 7-8 June. - 2000.

117 Hathaway S.C. Management of food safety in international trade / S.C. Hathaway // Food Control. - 1999. - № 10. - p. 247-253.