Гигиеническая оценка безопасности пищевой продукции современных мясоперерабатывающих предприятий по содержанию нитрофуранов и антибиотиков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 14.02.01, кандидат наук Лелеко, Сергей Николаевич

• Лелеко, Сергей Николаевич
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Лелеко, Сергей Николаевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НИТРОФУРАНЫ И АНТИБИОТИКИ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Нитрофураны: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах

1.2 Антибиотики: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах

1.3 Технологии производства мяса и мясопродуктов на современных

предприятиях мясной промышленности

1.4. Методология оценки риска для здоровья человека при употреблении

пищевых продуктов, контаминированных ксенобиотиками

ГЛАВА 2 ЭТАПЫ/ОБЪЕМ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Этапы и объем исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Определение доброкачественности мяса

2.2.2 Методика определения остаточных количеств нитрофуранов в мясной продукции по детекции их метаболитов методом иммуноферментного анализа с использованием тест-систем

RIDASCREEN Nitrofuran

2.2.3 Методика определения остаточных количеств антибиотиков в мясной продукции методом иммуноферментного анализа с использованием_тест-

систем RIDASCREEN® Tetracyclin, Chloramphenicol, Streptomycin

ГЛАВА 3 КОНТАМИНАЦИЯ МЕТАБОЛИТАМИ НИТРОФУРАНОВ И

АНТИБИОТИКАМИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ИМПОРТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

3.1 Результаты лабораторных испытания по определению количества метаболитов нитрофуранов в мясе и мясных продуктах

3.2 Результаты лабораторных испытаний по определению количества

антибиотиков в мясе и мясных продуктах

ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО СНИЖЕНИЮ

МЕТАБОЛИТОВ НИТРОФУРАНОВ В МЯСНОМ СЫРЬЕ

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ СТРУКТУРЫ И ОБЪЁМА ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ РАЗЛИЧНЫМИ ГРУППАМИ НАСЕЛЕНИЯ ГОРОДА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

ГЛАВА 6 ОЦЕНКА РИСКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ МЕТАБОЛИТЫ НИТРОФУРАНОВ

6.1 Расчеты риска хронической интоксикации по экспоненциальной модели

6.2 Расчёт риска хронической интоксикации по коэффициенту опасности (Н(}) по МУ 2.3.7.2519-09 [82]

6.3 Расчет канцерогенного риска по экспоненциальной модели

6.4 Расчет канцерогенного риска по МУ 2.3.7.2519-09 [82]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 1 Материалы для изучения фактического потребления пищевых продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Гигиеническая оценка безопасности пищевой продукции современных мясоперерабатывающих предприятий по содержанию нитрофуранов и антибиотиков»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье и долголетие населения. От 30 до 50% заболеваний человека (сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра и многие другие), обусловлены фактором питания, который оказывает влияние на организм человека в основном за счёт несоответствия пищевых продуктов гигиеническим нормативам безопасности, а также несоответствия структуры пищевого рациона принципам здорового питания [47, 135].

Особое значение в рационе питания различных слоев населения имеют мясо и мясопродукты, так как они являются основным источником полноценных белков, а также ряда витаминов и минеральных веществ, необходимых для поддержания биологических процессов в организме человека [46, 59]. Однако помимо полезных для организма нутриентов мясо и мясная продукция могут являться источником большого числа потенциально опасных и токсичных веществ химической и биологической природы (ксенобиотиков).

По данным Федеральной службы государственной статистики в Санкт-Петербурге потребление мяса и мясопродуктов с 2011 года по 2013 год выросло с 69 кг до 72 кг на человека в год [110, 111, 138]. Увеличение потребления мяса и мясной продукции населением определяет необходимость роста поголовья крупного рогатого скота и птицы, а также интенсификации прироста мышечной массы животных в процессе их выращивания. Последнее часто достигается за счет использования в животноводстве и птицеводстве антибактериальных препаратов и стимуляторов роста, что приводит к их накоплению в организме животных и птиц [7, 9, 47, 54, 60, 133]: При этом актуальность проблемы контаминации мясного продовольственного сырья и продуктов из них заключается в том, что антибиотики и препараты 5-нитрофуранового ряда, продолжают широко использоваться в ветеринарии во многих странах мира, несмотря на запрет в ЕС и других странах, что под-

тверждается европейской системой быстрого оповещения о продовольствии и кормах - Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) [162]. Поэтому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) Организации Объединенных Наций (ООН) в последнее десятилетие уделяется особенно большое внимание организации контроля за содержанием остаточных количеств антибактериальных препаратов в пищевых продуктах. Вместе с тем многочисленными экспериментальными исследованиями выявлено отрицательное действие нитрофуранов и антибиотиков на организм животных: они могут оказывать канцерогенный, токсический и мутагенный эффекты [57, 122,128, 134, 135, 148, 149]..

Стратегической целью продовольственной безопасности Российской Федерации является обеспечение населения страны безопасной сельскохозяйственной продукцией, что является одной из важнейших задач современного этапа развития страны и её национальной безопасности [35, 42]. В этой связи исследования, направленные на гигиеническую оценку безопасности для здоровья населения мяса и. готовой мясной продукции, содержащих метаболиты нитрофуранов и антибиотики, являются актуальными и своевременными.

Степень разработанности темы исследования. Методом литературного исследования проведено изучение современного состояния загрязненности нитрофуранами и антибиотиками продовольственного сырья и пищевых продуктов в различных странах мира. Проанализировано более 200 научных источников зарубежных и российских авторов по исследуемой проблеме. Глубина патентного поиска составила 25 лет. Установлено, что пищевая продукция, контаминированная антибактериальными препаратами, представляет потенциальный риск для здоровья потребителей. Для того чтобы дополнить имеющиеся данные о контаминации нитрофуранами и антибиотиками мяса, поступающего на современные мясоперерабатывающие предприятия страны, возможных способах их снижения, а также рассчитать риски для здоровья

населения при употреблении в пищу этой группы продуктов питания, было предпринято данное исследование с поставленными ниже целью и задачами.

Цель исследования - гигиеническая оценка безопасности для здоровья населения мяса и мясной продукции мясоперерабатывающих предприятий по содержанию нитрофуранов и нормируемых антибиотиков и разработка рекомендаций по их снижению (на примере мясоперерабатывающих предприятий Санкт-Петербурга).

Задачи исследования:

1. Дать гигиеническую оценку мясного сырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга из разных стран мира, и определить степень контаминации мяса и готовой мясной продукции метаболитами нитрофуранов и антибиотиками.

2. Изучить фактическое питание различных групп населения Санкт- • Петербурга и оценить особенности потребления мяса и мясопродуктов в общей структуре потребляемых пищевых продуктов.

3. Рассчитать канцерогенные и неканцерогенные риски для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих химические контаминанты, включая нитрофураны и антибиотики.

4. Обосновать гигиенические рекомендации по снижению содержания антибактериальных препаратов в мясном сырье с целью обеспечения безопасности мясопродуктов для потребителей.

5. Разработать и внедрить в практику методические рекомендации по оценке риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих нитрофураны.

Научная новизна. Получены новые данные о разной степени контаминации мясного сырья, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга, антибактериальными препаратами в зависимости от стран-поставщиков. Наибольшая частота встречаемости нитрофуранов и антибиотиков выявлена в пробах мясного сырья, импортируемого из Канады

(55,5% и 64,3%), Ирландии (53,8% и 42,8%), Германии (53,4% и 70,0%) и США (53,1% и 54,0% соответственно). Наиболее часто определялись фуразо-лидон, фуразолин, и тетрациклин, что свидетельствует об их приоритетном использовании в животноводстве с ростостимулирующей или лечебной целью.

Рассчитана пищевая экспозиция на взрослое население антибиотиками, нитрофуранами, токсичными элементами и определен их вклад в индекс опасности при комбинированном поступлении в организм человека с мясом и мясопродуктами. Установлено, что наибольшую величину экспозиционной дозы среди антибактериальных препаратов имеют стрептомицин (3,20Е-06) и тетрациклин (1,90Е-06), наименьшую - фуральтадон (9,50Е-07). Среди токсичных веществ наибольшую величину экспозиции имеют свинец (6,10Е-06) и мышьяк (3,10Е-06). По пороговой модели определен вклад этих контами-нантов в неканцерогенный риск здоровью населения от потребления мясопродуктов. С целью повышения безопасности мяса экспериментально обоснованы способы термической обработки мясного сырья, снижающие уровни метаболитов нитрофуранов в готовых мясопродуктах.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость исследования заключается в получении новых данных по содержанию метаболитов нитрофуранов и антибиотиков в мясе и мясопродуктах, поступающих из 13 стран мира на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга.

Полученные результаты дополняют методические подходы к оценке канцерогенного и неканцерогенного риска для здоровья потребителей, которые используют в пищу мясо и мясопродукты, контаминированные одновременно ксенобиотиками химической и антибактериальной природы.

На основании проведенных исследований разработаны методические рекомендации «Оценка риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов», утвержденные

Ученым советом научных подразделений ГБОУ ВПО СЗГМУ им. И.И. Мечникова 16.04.2014 (протокол №16), которые внедрены в практическую деятельность: Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ленинградской области (акт от 14.10.2014); Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Архангельской области (акт от 03.10.2014) и Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Новгородской области (акт от 12.11.2014).

Результаты настоящей работы используются в учебном процессе при чтении лекций, проведении практических и семинарских занятий со студентами, интернами по общей гигиене и клиническими ординаторами на ряде кафедр ГБОУ ВПО «Северо-Западный государственный медицинский университет имени И.И. Мечникова» Минздрава России (акт внедрения от 17 апреля 2014 г.), на кафедре технологии и организации питания ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический университет» Минобрнауки России (акт внедрения от 10 июня 2014 г.), на кафедре гигиены и экологии ГБОУ ВПО «Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова» Минздрава России (акт внедрения от 8 сентября 2014 г.).

С учетом полученных данных составлены тестовые задания и ситуационные задачи для студентов медико-профилактического факультета ГБОУ ВПО СЗГМУ им. И.И. Мечникова.

Методология и методы исследования. В работе использован метод изучения фактического питания населения, изложенный в методических рекомендациях по оценке количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания, утвержденных 26.02.1996 г. (№ С1-19/14-17) с последующей статистической обработкой полученных данных между исследуемыми группами.

Оценка рисков (неканцерогенного и канцерогенного) основывалась на утвержденных документах: Р 2.1.10.1920-04 «Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду»; МУ «Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население» (МУ 2.3.7.2519-09); MP «По обоснованию риска здоровью населения в зависимости от содержания загрязнителей химической и биологической природы в продуктах питания» (01.06.97) и MP «Комплексная гигиеническая оценка степени напряженности медико-экологической ситуации различных территорий, обусловленной загрязнением токсикантами среды обитания населения» (N 2510/5716-97-32 от 30 июля 1997 г.).

Определение количественного содержания метаболитов нитрофурано-вых препаратов и антибиотиков проводили по утвержденным документам: МУК 5-1-14/1005 от 11.10.2005 «Методические указания по количественному определению нитрофуранов в образцах мяса, молока, меда, рыбы, яиц, печени и креветках с помощью тест системы RIDASCREEN® Nitrofuran» и МУК 4.1.2158-07 «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа» с последующей обработкой полученных результатов лицензионной программой RIDA® SOFT Win.

Положения, выносимые на защиту:

1. Анализ результатов проведенной гигиенической оценки мясного сырья по содержанию нитрофуранов и антибиотиков, поступающего на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга из 13 государств мира, свидетельствует, что эти антибактериальные средства продолжают использоваться в животноводстве этих стран с ростостимулирующей или лечебной целью.

2. Выявлена разная частота и степень контаминации мяса, поступающего из 13 стран мира на мясоперерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга,

нитрофуранами и антибиотиками, что необходимо учитывать при его закупках и переработке.

3. Проведенные расчёты оценки неканцерогенного и канцерогенного рисков при употреблении мяса и мясопродуктов, контаминированных нитрофуранами, антибиотиками и токсичными элементами, позволили определить характер рисков (предельно допустимый, низкий или неприемлемый).

4. Разработка и внедрение рекомендаций, направленных на минимизацию риска для здоровья населения от нитрофуранов и нормируемых антибиотиков, содержащихся в мясе при его потреблении.

Личный вклад автора. Личное участие автора осуществлялось на всех этапах работы. Автор непосредственно проводил сбор и анализ первичного материала, лабораторные исследования и испытания по определению антибактериальных препаратов методом иммуноферментного анализа, анкетирование потребителей, рассчитывал показатели фактического питания населения. Автором проведен ретроспективный анализ потребления основных групп пищевых продуктов по Северо-Западному ФО и России в целом за 5 лет. Самостоятельно выполнены расчёты канцерогенного и неканцерогенного риска для здоровья населения, а также расчёты суммарных рисков при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов, антибиотики и токсичные элементы. Доля участия автора в накоплении информации — 95%, в обработке результатов — 100%.

Степень достоверности и апробация результатов. Лабораторные исследования проб на содержание остаточных количеств нитрофуранов и антибиотиков проводились на базе аккредитованного ИЛЦ в лаборатории исследований пищевых продуктов, сырья и ядохимикатов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» Роспотребнадзора. Валидация методик ИФА по определению ксенобиотиков выполнялась независимой аккредитованной испытательной лабораторией ООО «Системные решения Стайлаб» (Москва).

Оценку потребления пищевых продуктов проводили с помощью метода 24-часового воспроизведения питания и авторской анкеты, а расчеты проведены с использованием программы «Ration» (версия 1.1. №1711.10) и пакета Excel (Attestat).

Все исследования выполнены с использованием официально утвержденных методик и одобрены Локальным Этическим комитетом ГБОУ ВПО СЗГМУ им. И.И. Мечникова (протокол №8 от 03.09.2014). Результаты апробации, дизайн исследований, статистическая обработка полученных результатов соответствуют требованиям доказательной медицины и отвечают цели и задачам исследования.

Результаты научных и экспериментальных исследований, а также основные положения работы доложены и обсуждены на:

- 1-й, П-й, Ш-й и IV-й Всероссийских конференциях с международным участием «Профилактическая медицина» (Санкт-Петербург, 2011; 2012; 2013; 2014);

- XVI и XVII Международных Эко-Конференциях «Безопасные пищевые продукты» (Сербия, г. Нови-Сад, 2012; 2014);

- VII-й, VIII-й Российском форуме «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии» (Санкт-Петербург, 2012; 2013);

- VII-й и VIII-й Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Здоровье - основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения» (Санкт-Петербург, 2012; 2013);

- VIII-й и IX-й Международной научной конференции «Донозология» (Санкт-Петербург, 2012; 2013);

- Всероссийской научной конференции молодых ученых «Медико-биологические аспекты химической безопасности» (Санкт-Петербург, п. Ро-щино, 2013);

- XVI конкурсе бизнес-идей, научно-технических разработок и научно-исследовательских проектов «Молодые, дерзкие, перспективные» (Санкт-Петербург, 2013);

- Пленуме Научного совета по экологии человека и гигиене окружающей среды «Приоритеты профилактического здравоохранения в устойчивом развитии общества: состояние и пути решения проблем» (Москва, 2013);

- Втором международном форуме «Здоровье человека и питание - 2014» (Москва, 2014);

- XV Всероссийском конгресс диетологов и нутрициологов с международным участием «Здоровое питание: от фундаментальных исследований к инновационным технологиям» (Москва, 2014).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 25 научные работы, в том числе 5 статей в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК, 1 методические рекомендации.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, главы, посвященной объему, объектам и методам исследования, 4-х глав собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, списка использованной литературы и приложения. Работа изложена на 165 страницах машинописного текста. Фактический материал представлен в 40 таблицах, проиллюстрирован 7 рисунками. Список литературы включает 138 отечественных и 32 зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА

И МЯСОПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НИТРОФУРАИЫ И АНТИБИОТИКИ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Нитрофураны: использование в животноводстве, нормирование и методы определения в мясном сырье и мясопродуктах

В связи с ростом населения на Земле возрастает потребность в обеспечении людей продуктами питания и, в частности, мясом и мясопродуктами, так как мясо является основным источником полноценных белков и животных жиров, необходимых для обеспечения пластических процессов в организме человека. В состав мяса входят и неполноценные белки — коллаген и эластин, которые являются основой соединительной ткани, связок и сухожилий. Биологически активные вещества, микроэлементы и витамины, входящие в состав мяса, необходимы для поддержания биологических процессов организма [62, 83].

Потребление безопасных и качественных продуктов питания является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Политика Президента и Правительства Российской Федерации направлена на обеспечение населения необходимым количеством качественных и безопасных продуктов питания.

Для планирования развития индустрии здорового питания были приняты и утверждены базовые документы:

- Доктрина продовольственной безопасности (Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г., № 120);

- Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г., № 1873-Р);

- Федеральный закон от 29.12.2006 N 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства»;

- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 №559-р «Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации»;

- Рекомендуемые рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания (Приказ Минздравсоцразвития от 2 августа 2010 г., № 593н);

- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.243208);

- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельхозпродукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы (Утверждена Постановлением Правительства РФ от 14.07.2012 г. № 717). В рамках этой программы была утверждена отраслевая программа по развитию птицеводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы. Основными показателями программы развития птицеводства являются: увеличение производства массы птицы в хозяйствах всех категорий с 3,55 млн. тон в год 2012 году до 4,0 млн. тон в 2015 году в убойном весе; увеличение производства яиц с 41,5 млрд. штук в 2012 году до 43,0 млрд. штук в 2015 году [102, 107].

В соответствии с постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 27.11.2012 №1230 была утверждена Программа развития сельского хозяйства и регулирования сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в Санкт-Петербурге на 2013-2020 годы. Целью программы является — развитие агропромышленного комплекса для обеспечения населения города качественными и безопасными продуктами питания.

Одним из путей решения проблемы обеспечения населения мясом и мясопродуктами является ускорение роста убойного скота и домашней птицы. В связи с этим в животноводстве и птицеводстве применяются стимуляторы

роста, которые в значительной степени снижают стоимость мяса [2]. К веществам, оказывающим ростостимулирующий эффект (анаболическое действие) относятся: нитрофураны, антибиотики, стильбены, производные стильбенов, их соли и эфиры, антитиреоидные средства, стероиды, лактоны резорциловой кислоты, включая церанол и бета-агонисты [143].

Нитрофураны - группа синтетических антибактериальных лекарственных средств, полученных из 2-замещенного фурана, путем присоединением к нему нитрогруппы в пятом положении. По химическому строению они относятся к 5-нитро-2-фурфулиденгидрозонам или 5-нитро-2-фурил (0-акрилиден) гидрозонам [39, 60, 87]. Около 70 лет они широко используются во многих странах мира в медицинской практике, ветеринарии и сельском хозяйстве для лечения бактериальных и некоторых протозойных инфекций [60, 74, 127].

Антибактериальную активность нитрофуранового класса открыли в 1944 г. Штильман и Додд. Эти авторы изучили более 40 производных фурана и показали, что среди них противомикробными свойствами обладают только соединения, содержащие нитрогруппу (-N02) строго в положении 5-го фура-нового цикла. Различия в активности и спектре действия 5-нитрофуранов с антимикробными свойствами зависят от характера заместителей по положению 2-го цикла [37, 146].

5-нитрофураны эффективны в отношении грамположительных и гра-мотрицательных бактерий, а также некоторых крупных вирусов, трихомонад, лямблий. В зависимости от химического строения отдельные соединения этого ряда несколько различаются по спектру действия [33, 74]. Одни используются преимущественно в качестве антисептиков для наружного применения (например, фурацилин), другие - в основном для лечения инфекций кишечника и мочевыводящих путей (фуразолидон, фурадонин, фурагин). Важно отметить, что нитрофураны эффективны в отношении микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам и сульфаниламидам [137]. Так, фурацилин

влияет на грамотрицательные и грамположительные бактерии. Фуразолидон, имеющий в боковой цепи ядро оксазолидона, наиболее эффективен в отношении грамотрицательных бактерий, а также трихомонад и лямблий. Близкий к нему фуразолин, отличающийся дополнительной морфолинометильной группой при оксазолидоновом ядре, активен преимущественно в отношении грамположительных бактерий. Фурадонин и фурагин, имеющие в боковой цепи ядро аминогидантоина, наиболее эффективны при инфекциях мочевы-водящих путей [74].

Ценным фармакологическим свойством нитрофуранов, помимо антибактериального эффекта, является то, что они уменьшают выработку стафилококками некротического и гемолитического токсинов. По действию на сальмонелл и шигелл нитрофураны (например, фуразолидон) активнее лево-мицетина, тетрациклинов и стрептомицина и не уступают им по влиянию на эшерихий. Наряду с антимикробным действием, некоторые нитрофураны (нитрофурилен) обладают фунгистатическим действием, причем этот эффект выше, чем у нистатина и гризеофульвина [127]. Практическое значение для ветеринарии имеет активность нитрофуранов в отношении кокцидий [98].

Некоторые авторы причисляют нитрофураны к классу антибиотиков. Это, однако, нельзя считать оправданным. Антибиотики являются препаратами природного происхождения, а нитрофураны, подобно сульфаниламидам и фторхинолонам, - продуктами полного химического синтеза. Нитрофураны, сульфаниламиды и другие синтетические противоинфекционные препараты объединены в класс синтетических противоинфекционных лекарственных (химиотерапевтических) средств [74].

Из многочисленных синтезированных в 50-е гг. XX в. в Институте органического синтеза АН Латвии производных нитрофурана в качестве химиотерапевтических средств наиболее широко применяются: нитрофурал (фура-цилин), нитрофурантоин (фурадонин), фуразолидон, фуразидин (фурагин). Исходный продукт синтеза производных 5-нитрофурана - фурфурол (а — фу-

рилальдегид) [38, 127]. Его получают из отходов деревообрабатывающей промышленности, а также из соломы, шелухи подсолнечника, коробочек хлопчатника путем обработки разведенной серной кислотой и отгонки с водяным паром. При этом происходит образование фурфурола из пентоз (моносахаридов) и пентозанов (полисахаридов). Из фурфурола нитрованием получают 5-нитрофурфурол.

Производные нитрофурана сходны по физическим свойствам. Это желтые с зеленоватым оттенком кристаллические вещества, без запаха, очень мало растворимы или практически нерастворимы в воде и этаноле (нитрофу-рал очень мало и медленно растворим), мало или умеренно растворимы в диметилформамиде, мало или очень мало - в ацетоне. Температура плавления колеблется от 230 до 263°С [6, 88].

Интерес ветеринарных служб и сельхозпроизводителей к 5-нитрофурановым соединениям обусловлен следующими причинами:

1) механизм влияния нитрофуранов на микроорганизмы отличается от бактериостатического и бактерицидного действия антибиотиков и сульфамидных препаратов;

2) являясь антибактериальными препаратами широкого спектра действия, нитрофураны эффективны в отношении некоторых устойчивых к антибиотикам и сульфаниламидам возбудителей инфекционных заболеваний;

3) стоимость их производства гораздо ниже, чем антибиотиков и сульфамидных препаратов [48].

Помимо лечебных целей нитрофураны широко используются в качестве кормовых добавок для стимуляции роста домашних птиц, свиней, крупного рогатого скота, рыбы, креветок и пчелиных колоний [86, 168].

Токсикологическая оценка исходных соединений нитрофуранов показала, что они токсичнее других химиопрепаратов, особенно по сравнению с антибиотиками. По токсичности нитрофураны располагаются в следующем (нисходящем) порядке: фурацилин, фурадонин, фуракрилин, фуразолидон,

фурагин. ЛД50 при однократном введении внутрь белым мышам фурацилина и фурадонина составляют 166,7 мг/кг, фуразолина — 720, фуразолидона -1758, фуракрилина- 1922 и фурагина - 2813 мг/кг. Для семидневных цыплят ЛД50 при однократном пероралыюм введении составляет: фуразолидона -240 мг/кг, фурагина — 1000, фуразолина - 230 и фурацилина — 92 мг/кг [60, 127].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лелеко, Сергей Николаевич, 2015 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аганбегян, А.Г. Достижение высшего уровня продолжительности жизни в России / А.Г. Аганбегян // Российское предпринимательство. - 2012. - № 2 (200).-С. 4-15.

2. Анализ современного состояния проблемы использования антибиотиков в качестве кормовой добавки / Н. В. Черкашина [и др.] // Аграрный вестник Урала. - 2011№3 (82). - С. 39-43.

3. Аналитические методики для контроля пищевых продуктов и продовольственного сырья (показатели безопасности) ч. 1 / под ред. к.фарм.н. А.Б. Белова, С.Н. Быковского. - М.: Изд-во Перо, 2014. -232с. : ил.

4. Антибиотики и антибиоз в сельском хозяйстве / Пер. с англ. З.Ф. Богаут-динова; под ред. А. Н. Полина. — М.: Колос, 1981. -.360 с.

5. Барановский, А.Ю. Болезни нарушенного питания. Лечение и профилактика. Рекомендации профессора-гастроэнтеролога / А.Ю. Барановский. -СПб.: Наука и Техника, 2007. - 304 с. : ил.

6. Беликов, В.Г. Фармацевтическая химия / В.Г Беликов. -4-е изд., перераб. и доп. - М. : МЕДпресс-информ, 2007. - 624 с.

7. Белова, Л.В. Ксенобиотики в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Учебное пособие, ч. 1. / Л.В. Белова, В.В. Карцев, И.М. Федотов, Т.Ю. Пилькова. - С-Петербург, изд-во ООО «КАРО», 2013г., 51с.

8. Бенфорд, Д. Допустимое суточное потребление. Инструмент обеспечения безопасности пищевых продуктов: серия кратких монографий / Д. Бенфорд; перевод А. Решетов. — США.: ILSI Europ, 2005. - 40с.

9. Борьба с устойчивостью к антибиотикам с позиций безопасности пищевых продуктов в Европе [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.euro.who.int/ data/assets/pdf file/0011 /144695Ze94889R.pdf.

Ю.Будников, Г. К. Определение следовых количеств веществ как проблема современной аналитической химии / Г. К. Будников // Соросовский образовательный журнал. - 2000. - №3. — С. 45-51.

11 .Галимова, В.П. Динамика остатков нитрофуранов в органах и тканях животных, их выделение с молоком и яйцами : автореф.дис. ... канд. вет. наук : 16.00.06 / Галимова Валентина Павловна. - М., 1996. - 18 с.

12.Гигиеническое значение использования кормовых антибиотиков в животноводстве / Припутана Л.С. [и др.] // Вопросы питания. - 1982. - №1. - С. 50-53.

13.Гланц, С. Медико-Биологическая статистика / С. Гланц. -М. : Практика, 1988.-459 с.

14.ГОСТ 18473-88 Птицеводство. Термины и определения. - М. : Издательство стандартов, 1989. — 16 с.

15.ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. - М.: Стандартинформ, 2006. — 5 с.

16.ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб. - М.: Стандартинформ, 2009. — 5 с.

17.ГОСТ 1БО 9001- 2011 Системы менеджмента качества. Требования. — М. : Стандартинформ, 2012.-29 с.

18.ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. — М. : Издательство стандартов, 2004. - 12 с.

19.ГОСТ Р 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептиче-ских показателей, температуры и массы. - М. : Стандартинформ, 2008. - 8 с.

20.ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия. — М.: Издательство стандартов, 2012. - 32 с.

21.ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2012. - 5 с.

22.ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2007.

23.ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2007. - 16 с.

24.ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. - 14 с.

25.ГОСТ Р 52837-2007 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008. — 12 с.

26.ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия. — М. : Стандартинформ, 2008. — 12 с.

27.ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с.

28.ГОСТ Р 53992-2010 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором. — М. : Стандартинформ, 2011. — 16 с.

29.ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2012. - 24 с.

30.ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядины высококачественная. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013. — 16 с.

31 .ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, 2007. — 36 с.

32.ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению ИСО 22000:2005. — М. : Стандартинформ, 2009. - 17 с.

33.Граник, В.Г. Основы медицинской химии / В.Г. Граник. - М. : Вузовская книга, 2001.-384 с.

34.Грень, А. И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / А.И Грень, JI.E. Высоцкая, Т. В. Михайлова. - Киев : Наук, думка, 1985. - 100 с.

35.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : утв. Указом Президента Российской Федерации №120 от 30.01.2010 г. // Российская Газета -2010.-3 февр.

36.Доценко, В.А. Практическое руководство по санитарном надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли : учебное пособие / В.А. Доценко. — 4-е изд., стер. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 832 с.

37.Егоров, Н.С. Основы учения об антибиотиках: учебник / Н.С. Егоров. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ; Наука, 2004. - 528 с.

38.Ермохин, В.А. Синтез и антибактериальная активность п-(нитрофенил)-адамантил-1-карбоксамидов и адамантансодержащих иодидов п-метилпиридиния / В.А. Ермохин [и др.] // Вестник СамГУ — Естественнонаучная серия - 2007. - №6 (56). -С. 378 - 384.

39.Жизнь растений: в 6-ти томах/ под ред. профессора H.A. Красильникова, профессора A.A. Уранова. - М. : «Просвещение», 1974. -Т. I. - С. 420-438.

40.3айцева, Н.В. К оценке дополнительного риска заболеваний желудочно-кишечного тракта, ассоциированных с дисбиозом кишечной микрофлоры вследствие воздействия остаточных концентраций тетрациклина в пищевых продуктах / Н.В. Зайцева [и др.] // Здоровье населения и среда обитания. - 2012. - №7. - С. 46-48.

41.3акревский, B.B. Безопасность пищевых продуктов и биологических активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский. — СПб. : ГИОРД, 2004.— С. 38-75.

42.3акревский, В.В. Государственная система надзора за безопасностью пищевых продуктов в России / В.В. Закревский, В.А. Зуйков, A.B. Закрев-ская // Экология человека. - 2010. — №9. — С. 3-8.

43.Закревский, В.В. Детекция метаболитов нитрофурановых препаратов: 3-амино-2-оксазолидинон и 3-амино-5-морфолинометил-2-оксазолидинон в мясном сырье методом иммуноферментного анализа / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Профилактическая и клиническая медицина. - 2013. -№ 4 (49).-С. 6-12.

44.3акревский, В.В. Загрязненность импортного мясного сырья нитрофура-нами / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Гигиена и санитария. - 2014. — № 5. -С. 121-123.

45.Закревский, В.В. Загрязненность мясного сырья нитрофуранами - один из индикаторов небезопасности пищевой продукции для потребителей / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Здоровье - основа человеческого потенциала — проблемы и пути их решения. -2013. т. 8. —№1. - С. 381-388.

46.3акревский, В.В. Мониторинг мясного сырья из разных стран на содержание метаболитов нитрофуранов / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Вестник Санкт-Петербургского университета. 11 серия: Медицина. -2014. -№2. -С. 66-74.

47.3акревский, В.В. Мясо и мясопродукты: серия «Лечебные свойства продуктов» / В.В. Закревский. — СПб. : Амфора. ТИД Амфора, 2010. - 48 е.: ил.

48.3акревский, В.В. Оценка риска для здоровья населения при употреблении мяса и мясопродуктов, содержащих метаболиты нитрофуранов: методиче-

ские рекомендации / B.B. Закревский, A.B. Киселев, Г.А. Дмитриева, С.Н. Лелеко. - СПб.: Изд-во СЗГМУ И.И. Мечникова, 2014. - 48 с.

49.3акревский, В.В. Оценка риска здоровью, обусловленного содержанием метаболитов нитрофурановых препаратов в мясных продуктах / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Профилактическая и клиническая медицина. -2014.-№3 (52).-С. 44-50.

50.3акревский, В.В. Питание и здоровье человека / В.В. Закревский // Экология и здоровье человека: сборник материалов к общему собранию Санкт-Петербургской секции образования и развития науки РАЕН «Открытый мир человека» 15 марта 2013 г. - СПб.: Проспект Науки, 2013. - С. 21-33.

51.Закревский, В.В. Состояние загрязненности мясного сырья нитрофурана-ми в условиях традиционного животноводства / В.В. Закревский, С.Н. Лелеко // Профилактическая и клиническая медицина. — 2012.- №3 (44). — С. 96-99.

52.3онин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин. — СПб. : Профессия, 2006. — 224 е.: ил.

53.Инербаева, А. Т. Товароведная оценка мяса птицы и способы снижения токсических элементов как факторы, формирующие безопасность пищевых продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Инербаева Айгуль Тойкеновна. - Кемерово, 2004. - 149 с.

54.Кальницкая О.И. Ветеринарно-санитарный контроль остаточных количеств антибиотиков в сырье и продуктах животного происхождения : дис. ... д-ра вет. наук : 16.00.06 / Кальницкая Оксана Ивановна. — М., 2008. — 336 с.

55.Карпов, О.И. Риск применения лекарственных препаратов при беременности и лактации / О.И. Карпов, А.А.Зайцев. — СПб. : БХВ-Петербург, 2003. -352с.

56.Кимина, С. Н. Оценка канцерогенного действия химических веществ на человека / С. Н Кимина, JI. М. Лифлянд // Гигиена и санитария. — 1985. — №2.-С. 57-60.

57.Киселев, A.B. Оценка риска здоровью / A.B. Киселев, К.Б. Фридман. —

. СПб.: «Дейта», 1997. - 100 с.

58.Клиническая нутрициология: учебное пособие / И.Е. Хорошилов, П.Б. Панов; под ред. A.B. Шаброва. - СПб.: ЭЛ-БИ-СПб, 2009. - 284 с.

59.Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. И.М. Скурихина. - 12-е изд., перераб. и доп. - М. : АСТ-ПРЕСС СКД, 2009 - 400 с.

60.Ковалёв, В.Ф. Антибиотики, сульфаниламиды и нитрофураны в ветеринарии: справочник / В.Ф. Ковалев [и др.]. - М. : Агропромиздат, 1988. -240 с.

61.Кормовые антибиотики // Ценовик: сельскохозяйственное обозрение. — 2012. -№8. -С. 26.

62.Королев, A.A. Гигиена питания / A.A. Королев. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 528 с.

63.Красовский, Г.Н.Экстраполяция токсикологических данных с животных на человека / Г. Н. Красовский, Ю. А. Рахманин, Н. А. Егорова. - М. : ОАО «Издательство Медицина», 2009.-208 с. :ил.

64.Кроссмайер, А. Натуральные промоутеры роста. Широкие возможности для всего мира / А. Кроссмайер Артур // Аграрный эксперт - 2009. - Март. -С. 49-51.

65.Кудрин, А. Н. Лекарства не только лечат / А. Н. Кудрин. — М. : Знание, 1971.-32 с.

66.Лабораторный контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов : учебное пособие / под ред.проф. В.А. Доценко. - СПб.: СПбГМА им. И.И. Мечникова, 2002. - 51 с.

67.Лаврик, О.Л. Законодательное регулирование качества пищевых продуктов / О.Л. Лаврик, C.B. Морозов. — Новосибирск : ГПНТБ, 1997. — 136с.

68.Макаров, В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В.А. Макаров, М.Ф. Боровков, А.П. Ермолаев. -М. : Агропромиздат, 1987.-271 с. : ил.

69.Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных: учебник / Н.Г. Макарцев. - 3-е изд., перераб. - Калуга : Изд-во «Ноосфера», 2012. — 641 с.

70.Мартинчик А.Н. Общая нутрициология: учебное пособие / А.Н. Мартин-чик, И.В. Маев, О.О. Янушевич . - М. : МЕДпресс -информ, 2005. - 392 с. : ил.

71.Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В.Н. Панфилова, проф. В. Я. Груданова. — Минск : БГА-ТУ, 2007.-420 с.

72.Машковский, М.Д. Лекарственные средства / М.Д. Машковский. — 15-е изд., перераб., испр. и доп. - М. : РИА «Новая волна»: Изд-ль Умеренков, 2007.-1206 с. : ил.

73.Мельцер A.B. Оценка риска воздействия производственных факторов на здоровье работающих : дис. ... д-ра мед. наук : 14.00.07 / Мельцер, Александр Виталиевич. - СПб., 2008. - 268 с.

74.МР «Комплексная гигиеническая оценка степени напряженности медико-экологической ситуации различных территорий, обусловленной загрязнением токсикантами среды обитания населения», утв. главным государственным санитарным врачом Российской федерации 30.07.1997, № 2510/5716-97-32 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/

75.МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществ для различных групп населения Российской Федерации». -М., 2008.-41 с.

76.МР №С1-19/14-17 «Методические рекомендации по оценке количества потребляемой пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания / А.Н. Мартинчик, [и др.]. - М. : Минздрав РФ, 1996. - 24 с.

77.МР 01.01.98 «Методические рекомендации по обоснованию риска здоровью населения в зависимости от содержания загрязнителей химической и биологической природы в продуктах питания» (Молоко и молочнокислые продукты) / В.В. Закревский [и др.]. - СПб.: ТОО «Ладога», 1999. - 36 с.

78.МУ 5-1-14/1005 «Методические указания по количественному определению антибактериальных препаратов в продовольственном сырье и продуктах питания животного происхождения иммуноферментного анализа», утв.департаментом ветеринарии МСХ РФ. -М., 2005 — 12 с.

79.МУК 4.1.2158-07 «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа», утв. Роспотребнадзором. - М. -2007. -12с.

80.МУК 5-1-14/1005 «Методические указания по количественному определению нитрофуранов в образцах мяса, молока, меда, рыбы, яиц, печени и креветках с помощью тест системы ШОАБСЯЕЕМ ЫИгоГигап», утв. Российской сельскохозяйственной академией и Управлением ветеринарии Федерального агентства по сельскому хозяйству Министерства сельского хозяйства России). - М. - 2005. — 12 с.

81.Михайлов, И. Б. Клиническая фармакология: учебник для студентов педиатрических и лечебных факультетов медицинских высших учебных заведений / И. Б Михайлов. - СПб. : «Фолиант», 1998. - 496 с.

82.МУ 2.3.7.2519-09 Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?base=EXP&n=477964&req=doc.

83.Мурох, В.И. Без права на ошибку в питании / В.И. Мурох. - М. : ОАО «Московские учебники и Картолитография», 2005. — 128 с.

84.Мурох, В.И. Загрязненность пищевых продуктов антибиотиками / В.И. Мурох, В.К. Кирничная, Д.Б.Меламед. - Мн.: БелНИИНТИ, 1991. -40 с.

85.Население России 2010-2011: восемнадцатый-девятнадцатый ежегодный демографический доклад / А. Г. Вишневский; Нац. исслед. ун-т «Высшая школа экономики». - М.: Изд. дом Высшей школы экономики, 2013. — 530 с.

86.Насырова, O.A. Определение метаболитов нитрофуранов в мясе свинины и птицы методом жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием / O.A. Насырова, A.A. Комаров, Б.А. Крапивкин // Мат. Перового съезда ветеринарных фармакологов России 21-23 июня 2007 г. Воронеж - 2007. - С. 451- 454.

87.Нитрофураны: химическое строение и биологическая активность / П.В. Глыбочко [и др.]. - Саратов ^Издательство Саратовского медицинского университета, 2010.— 221 с.

88.Новиков, О.О. Формирование новых подходов к анализу и дальнейшему использованию лекарственных средств группы 5 -нитрофурана: дис. ... д-ра фарм. наук: 15.00.02 / Новиков Олег Олегович. - Курск, 2002.

89.Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное / А. П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. — М., 2003. - 456 с.

90.0кружающая среда России на рубеже тысячелетий. Популярный доклад о состоянии окружающей среды в России / И.А. Панкеев [и др.]. - М. : РЭФИА, НИА-Природа, 2003. - 100 с.

91.0нищенко, Г.Г. Гигиеническое обоснование допустимых уровней антибиотиков тетрациклиновой группы в пищевой продукции / Г.Г.Онищенко, С.А. Шевелева, С.А. Хотимченко // Гигиена и санитария. - 2012. - №6. — С. 4-14.

92.0нищенко, Г.Г. К оценке безопасности для здоровья населения рактопа-мина при его поступлении с пищевыми продуктами / Г.Г. Онищенко [и др.] // Вестник РАМН. - 2013. - №6. - С. 4-9.

93.Опыт обоснования гигиенических нормативов безопасности пищевых продуктов с использованием критериев риска здоровью населения / Зайцева Н.В. [и др.]; под редакцией академика РАМН Ю.А. Рахманина // Материалы Пленума Научного совета по экологии человека и гигиене окружающей среды на тему: «Приоритеты профилактического здравоохранения в устойчивом развитии общества: состояние и пути решения проблем». -М., 2013. т С. 145-147.

94.Отчет федерального государственного бюджетного учреждения «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» за 9 месяцев 2012 года [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.vetlab.spb.ru/files/otchet9 12.pdf.

95.0тчет федерального государственного бюджетного учреждения «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» за 1 квартал 2013 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vetlab.spb.ru/files/l -2013.pdf.

96.0тчет федерального государственного бюджетного учреждения «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» за 2012 год [Элек-

тронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.vetlab.spb.ru/flles/otchetl 2 12.pdf.

97.0ценка остаточных количеств некоторых ветеринарных препаратов в пище: сороковой доклад Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам / Серия технических докладов ВОЗ. - Женева, 1994. -№832.-С. 44-56.

98.Падейская, E.H. Фурамаг в ряду антимикробных препаратов, производных 5-нитрофурана: значение для клинической практики / E.H. Падейская // Инфекции и антимикробная терапия. - 2004. -Т.6.-№1. — С. 1-16.

99.Панин, А.Н. Определение остаточных количеств метаболитов нитрофура-нов в мясе птицы / А.Н. Панин, А.А Комаров, Б.А. Крапивкин, O.A. Насы-рова, Ю.А Закирова // Ветеринария. - 2007. - №9. - С. 51-53.

100. Панин, А.Н. Проблемы аналитического контроля безопасности кормов и продукции животноводства / А.Н.Панин, A.A. Комаров // Рос. хим. ж. — 2005. - Т. XLIX. - № 3. - С. 71-82.

101. Петрова, J1.A. Особенности потребительского рынка колбасных изделий и современные тенденции технологии / JI.A. Петрова, Е.А Борискина // Научные записки ОрелГИЭТ. - 2011№ 1. - С. 421 -424.

102. Послание Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации 12 декабря 2012 г., Москва, Кремль [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc:base=LAW:n=l 38990.

103. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утв. Министерством сельского хозяйства СССР 1983 г. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902096458.

104. Правила организации и ведения технологических процессов производства продукции комбикормовой промышленности / А.Д. Пелевин. — Воронеж, 1997.-257 с.

105. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 2 августа 2010 г. N 593н г.Москва «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/docurnent/902230578.

106. Приказ Министерства экономического развития Российской Федерации от 10 января 2012 г. № 1 г. Москва «О мерах по реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2011 г. №1194 «О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.garant.ru/products/ipo/prirne/doc/70050532/.

107. Приказ Минсельхоза России от 06.03.2013 №129 «Об утверждении отраслевой программы развития птицеводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499006962.

108. Разумное использование антибиотиков в производстве говядины / П. Клинт; под ред. В.В. Котомцева // Аграрный вестник Урала. - 2010. -№11-2(78). — С. 39-41.

109. Расчеты и методы дозирования ветеринарных препаратов / К. М. Вики; под ред. В. Р. Брансова. -М.: «АКВАРИУМ ЛТД», 2000. - 240 с.

110. Регионы России. Основные характеристики субъектов Российской Федерации. 2012 : стат. сб. / Росстат. — М., 2012. - 662 с.

111. Регионы России. Основные характеристики субъектов Российской Федерации. 2014. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/bl 2 14t/Main.htm.

112. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2012 : стат.сб. / Росстат. - М., 2012. - 990 с.

113. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2013 : стат.сб. / Росстат. - М., 2013. - 990 с.

114. Решение Комиссии Таможенного союза «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утв.от 28.05.2010 № 299 (с дополнениями 15.01.2013) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902249109.

115. Рогожин, В.В. Биохимия молока и мяса / В.В. Рогожин. - СПб. : ГИ-ОРД, 2012.-456 с.

116. Российский статистический ежегодник. 2012 : стат.сб. / Росстат. - М.,

2012.-786 с.

117. Российский статистический ежегодник. 2013 : стат.сб. / Росстат. — М.,

2013. - 717 с.

118. Россия в цифрах. 2013 : крат. стат. сб./ Росстат. - М., 2013. - 573 с.

119. Россия в цифрах. 2014 : крат. стат. сб./ Росстат. - М., 2014. - 558 с.

120. Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 143 с.

121. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, утв. зам. главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко, 27.03.1985, N 3238-85 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200028569.

122. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901806306.

123. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации/Л. А. Сарафанова. - 6-е изд., испр. и доп. - СПб. :ГИОРД,2015. — 200 с.

124. Смирнов, A.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть / A.B. Смирнов. - СПб.: ГИОРД, 2011.- 112 с.

125. Смирнов, A.B. Товароведение мяса : учеб. пособие / А.В.Смирнов, Г.В Куляков. - СПб .: ГИОРД, 2012. - 232 с.

126. Смирнов, A.B. Товароведение мяса : учебное пособие / A.B. Смирнов, Г.В. Кляков. - СПб.: ГИОРД, 2012.-232 с.

127. Соколов В.Д. Перспективы применения химиопрепаратов / В.Д. Соколов // Ветеринарная практика. -1997. -№1— С. 6-14.

128. Счетчик калорийности: от А до Я. — М. : ACT; СПб. : Астрель-СПб, 2012. - 510 с.

129. Сысоев, A.A. Физиология сельскохозяйственных животных / А.А.Сысоев. - М.: Колос, 1980. - 148 с.: ил.

130. Теория и практика иммуноферментного анализа / А.М. Егоров, А.П. Осипов, Б.Б. Дзантиев, Е.М. Гаврилова. - М. : Высш. Шк., 1991. - 288 с. : ил.

131. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (TP ТС 034/2013) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050564.

132. Технологическая инструкции по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003, утв. Директором ВНИИМП А.Б.Лисицыным. ВНИИМП. - М., 2004- 78 с.

133. Тимофеев, Б.А. Профилактика лекарственных осложнений у сельскохозяйственных животных /Б.А. Тимофеев. - М. : Росагропромиздат, 1989. — 160 с.

134. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / JT. М. Коснырева, В.И. Криштофович, В.М. По-зняковский. - М. : Издательский центр «Академия», 2005. - 320 с.

135. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян [и др.]. -М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.

136. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 (с изменениями на 19 июля 2011 г.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901751351.

137. Харкевич, Д.А. Фармакология: учебник / Д.А Харкевич. -9-е изд., пе-рераб., доп. и испр. - М.: ГЭОТАР-медиа, 2006. - 736 с.: ил.

138. Якубова, И.Ш. Оценка пищевого статуса и фактического питания молодых людей - жителей г. Санкт-Петербурга / И.Ш. Якубова И.Ш. [и др.] // Профилактическая и клиническая медицина. - 2012. - №4 (45). - С. 4650.

139. Bryant, D.W. Nitrofuran induced mutagenesis and error prone repair in Escherichia-Coli / D.W. Bryant, D.R Mccalla // Chemico-Biological Interactions. -1980. - Vol. 31. -P. 151 -166.

140. Commission Decision 2002/657/EC of 12 August 2002 implementing Council Directive 96/23/EC // Official Journal of the European Community. - 2002. - № L 221. - P. 8-36.

141. Commission Regulation (EU) No37/2010 of 22December 2009 on pharmacologically active substances and their classification regarding maximum residue limits in foodstuffs of animal origin [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ec.europa.eu/health/files/eudralex/vol-

5/reg 2010 37/reg 2010 37 en.pdf.

142. Council Directive (ECC) №2377/90 of 26 June 1990. Laying down a Community procedure for the establishment of maximum residue limits of veterinary medicinal products in foodstuffs of animal origin // Official Journal of the European Communities. - 1990. - № L 224. - P. 1-5.

143. Council Directive 96/23/EC of 29 April 1996. Official Journal of the European Communities, 23/05/1996, L 125. - P. 10-32.

144. De la Fuente, M. Effect of semicarbazide on the perinatal development of the rat: changes in DNA, RNA and protein content / M. De la Fuente, A. Hernanz, M. Alia // Experimental Clinical Pharmacology. -1983. - Vol. 5. — P. 287-297.

145. De la Fuente, M. Teratogenic efect of semicarbazide in Wister rats / M. De la Fuente // Biology of the Neonate. - 1986. - Vol. 49. - P. 150-157.

146. Dodd, M.C. The in vitro bacteriostatic action of some simple furan derivatives /М.С. Dodd, W.B. Stillman // J.Pharmacol. Exptl. Therap. - 1944. -№82. -P. 8-11.

147. Draisci, R. Determination of nitrofuran residues in avian eggs by liquid chromatography UV photodiode array detection and confrmation by liquid chromatography ion spray mass spectrometry / R. Draisci [et al.] // Journal of Chromatography A. - 2007. - Vol. 777. - P. 201-211.

148. Finzi, J.K. Determination of nitro furan metabolites in poultry muscle and eggs by liquid chromatography-tandem mass spectrometry / J.K. Finzi [et al.] // J. of Chromatography B. - 2005. - Vol. 824. - P. 30-35.

149. FoodBRAND and the Nitro furan Crisis in Global Food Productio [Электронный ресурс]. — Режим flocTyna:http://www.afbini.gov.uk/index/services/services-diagnostic-and-analvtical/veterinary-drugs-marine-biotoxins/foodbrand-introduction/foodbrand-the-nitrofuran-crisis.htm.

150. George, J.D. Nitrofurazone: Reproductive assessment by continuous breeding in Swiss mice / J.D. George, P.A. Fail, T.B. Grizzle, J.J. Heindel // Fundamental and Applied Toxicology. - 1996. - Vol. 34. - P. 56-66.

151. Get an in-depth pollution report for your county, covering air, water, chemicals [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://scorecard.goodguide.com/.

152. Kari, R. NTP technical report on the toxicology and carcinogenesis studies of NFZ in F344/N rats and B6C3F1 mice (feed studies) / R. Kari // U.S. Department of Health and Human Services. - 1988. - P. 65-186.

153. Mccalla, D.R. Breakage of bacterial DNA by nitrofuran derivatives / D.R. Mccalla, C. Kaiser, A. Reuvers // Cancer Research. - 1971. - Vol. 31. - P. 2184-2188.

154. McCracken, R.J. Detection, accumulation and distribution of nitrofuran residues in egg yolk, albumen and shell / R.J. McCracken, D.G. Kennedy // Food Additives and Contaminants. - 2007. - Vol. 24. - P. 26-33.

155. Mottier, P. Analysis of matrixbound nitrofuran residues in worldwide-originated honeys by isotope dilution high-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry / P. Mottier // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2004. -Vol. 52. - P. 5309-5315.

156. Mottier, P. Quantitative determination of four nitrofuran metabolites in meat by isotope dilution liquid chromatography-electrospray ionisation-tandem mass spectrometry / P. Mottier [et al.] // J. of Chromatography A. - 2005. - Vol. 1067.-P. 85-91.

157. Nazmul Alam S.M. Bangladesh in the Rapid Alert System for Food and Feed notications in the period 2000-2012: a review / S.M. Nazmul Alam // Veterinarni Medicina, 58, 2013 (8): 399-404. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vri.cz/docs/vetmed/58-8-399.pdf.

158. Nitorfurantoin // Livertox [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.livertox.nih.gov/Nitrofurantoin.htrn.

159. Nitrofurans in prawns. A toxicological review and risk assessment. A. technical report series №31 // Food standards Australia New Zealand. - 2005. - 20 p. [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/31_Nitrofurans%20i n%20prawns edit.pdf.

160. Nouws, J.F.M. Postmortal degradation of furazolidone and furaltadone in edible tissues of calves / J.F.M. Nouws, J. Laurensen // Veterinary Quarterly. -1990.-Vol. 12.-P. 56-59.

161. Proposition 65 Safe Harbor Levels: No Significant Risk Levels for Carcinogens and Maximum Allowable Dose Levels for Chemicals Causing Reproductive Toxicity. Office of Environmental Health Hazard Assessment California Environmental Protection Agency // OEHHA -2012. - June. - P. 15. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.oehha.org/prop65/pdf/safeharbor081513.pdf.

162. RASFF - Food and Feed Safety Alerts [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://ec.europa.eu/food/safetv/rasff/index en.htm.

163. Sujittra, P. Nitrofurans Case Study: Thailand's experience / P. Sujittra // Technical Workshop on Residues of Veterinary Drugs without ADI/MRL (2004: Bangkok, Thailand).-P. 125-149. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.fao.org/docrep/008/y5723e/y5723e0u.htm.

164. The Rapid Alert System for Food and Feed 2011. Annual Report [Электронный ресурс]. — Режим доступа:

http://ec.europa.eu/food/safetv/rasff/docs/rasff annual report 2011 en.pdf.

165. The Rapid Alert System for Food and Feed 2012. Annual Report [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/docs/rasff annual report_2012 en.pdf.

166. The Rapid Alert System for Food and Feed 2013. Annual Report [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://ec.europa.eu/food/safety/rasff/docs/rasff annual report 2013.pdf.

167. US Environmental Protection Agency: Chemicals known to the state that cause cancer or reproductive toxicity // Office of Environmental Health Hazard Assessment. - USA. - 2008. - P. 1 -18.

168. Vass. M. Nitrofuran antibiotics: a review on the application, prohibition and residual analysis /M.Vass, K. Hruska, M. Franek // Veterinarni Medicina. — 2008. -Vol. 53. - P. 469-500.

169. Vroomen, L.H. In vivo and in vitro metabolic studies of furazolidone: a risk evaluation. Drug Metabolism Reviews / L.H. Vroomen [et al.] // Drug Metabolism Reviews. - 1990. - Vol. 22. - P. 663-676.

170. Wiley, M.J. Neural tube lesions in offspring of hamsters given single oral doses of lathyrogens early in gestation / M.J. Wiley, M.G. Joneja // Acta Anatómica. - 1978. - Vol. 100. - P. 347-353.

Приложение 1 Материалы для изучения фактического потребления пищевых продуктов

Инструкция по заполнению материалов для изучения фактического питания различных групп населения.

Цель данного исследования: является определить энергетические затраты организма, необходимые для обоснования энергетической ценности рационов питания и физиологических потребностей в основных пищевых веществах и оценивать пищевой статус различных групп населения.

Рациональное здоровое питание предусматривает, что суточный расход энергии человека должен соответствовать энергетической ценности рациона питания. Каждое состояние организма, каждый вид деятельности (сон, работа, отдых и т.д.) сопровождается определенными по величине затратами энергии, которые образуют суммарную величину затрат энергии за сутки.

Первый этап

Заполнение хронометражного листа для изучения режима дня.

Метод включает хронометраж отдельных видов деятельности человека за сутки и расчет энергозатрат с помощью специальных таблиц, как по отдельным видам деятельности, так и за сутки в целом. Необходимо, чтобы день, выбранный для хронометража, был типичным и выполняемые виды работ характеризовали среднюю физическую нагрузку. Общая сумма времени, затраченного на все виды деятельности, должна быть равной 24 часам (1440 мин.)

Примеры наименований элементов режима дня для включения в хроно-метражный лист.

1. Сон

2. Утренняя физзарядка

3. Личная гигиена (утром, вечером - можно объединить)

4. Прием пищи (утром, днем, вечером - можно объединить)

5. Переходы и переезды (к учебе, к работе, к дому и т.д.- можно объединить)

6. Занятия в аудиториях и классах.

7. Работа.

8. Учебная работа дома (чтение, письмо и др.)

9. Приготовление пищи, мытье посуды

10. Уборка в помещении, стирка, хозяйственные работы.

11. Отдых сидя.

12. Отдых лежа.

13. Прогулка на воздухе.

14. Отдых в организованных условиях (театр, концерт, дискотека)

Ы.В! В таблице необходимо заполнить только первые два столбца!!!

Режим дня

Вид деятельности Продолжительность КФА Энерго. затраты

Итого: 24 часа (1440 минут)

Возраст_

Пол_

Масса тела

Вид деятельности (профессия)

Второй этап.

Запись рациона питания за 3 дня. Вам необходимо записать все блюда и количество их на каждый прием пищи за три дня. Старайтесь записать блюдо более подробно по составу. Например: Завтрак:

1. Каша гречневая (100 г) на молоке (70 мл) с сахаром (2 ч.л.) и с маслом (10

г)

2. Чай (150 мл) с лимоном (10 г) и с сахаром (15 г)

3. Бутерброд (2 кусочка) с плавленым сыром (20г) Перекус: 1 яблоко, 300 мл йогурта.

Третий этап

Углубленное изучение потребления мясных продуктов. Правила заполнения: В третьем столбце (число порций) необходимо указать количество порций. Затем отметить знаком «+» частоту потребления выбранного продукта.

Ы.В! Обратите внимание, что внизу есть графа, куда вносятся не перечисленные мясные продукты, и подпись на согласие обработки данных.

Анкета потребления мясных продуктов и мяса

Наименование продукта Обычно употребляем порции Частота потребления продуктов

1-2 раза в месяц 3-4 раза в месяц 2-3 раза в неделю 4-6 раз в неделю 1-2 раза в день 3-4 раза в день 5 и более раз в день Итог

Размер порции Число порций

Сосиски 1шт- 50 г.

Сардельки 1шт-80 г.

Колбаса копченая кусок -20 г.

Колбаса вареная кусок -30 г

Ветчина кусок - 30 г.

Говядина в любом виде кусок -50г.

Свинина в любом виде кусок -50г.

Баранина в любом виде кусок -50г.

Крольчатина в любом виде кусок -50г.

Индейка в любом виде кусок -50г.

Курицав любом виде кусок -50г.

Утка в любом виде кусок -50г.

Шпик свиной соленый 20 г.

Консервы мясные 50 г.

Консервы мясо-растительные 75 г.

Печень: - свиная 70

- говяжья - куриная - паштет 70

70

20

Сердце: свиное говяжье 40

40

Язык: свиной говяжий 85

84

Почки: свиные говяжьи 90

100

Пельмени 1 шт. - 15 г.

Продукцию, какого производителя вы предпочитаете? Страна изготовитель:

ЬИней 9. Диетпродукт 17. Петербурженка Россия

2. Парнас Ю.Невская трапеза 18. Кронштадтский м/к Украина

3.Останкинский м/к 11. Матера 19. Другие производители: Белоруссия

4.Микоян 12. Евроком Страны ЕС

5.Пит-продукт 13. Радуга Бразилия

б.Мираторг 14. Анком Аргентина

7.Морозко 15.Маккара Другие страны Латинской Америки

8.Равиоли 16. Невский трест Другие страны:

Не перечисленные мясные продукты:

Подпись на право обработки данных:

* Средняя масса порции блюда из мяса и субпродуктов в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Спасибо за участие!

Обработку полученных данных по питанию населения можно проводить с помощью лицензионных программ: «Анализ состояния питания человека» (ГУ НИИ питания РАМН), «Ration» и пакета Excel (AtteStat).

t