Разработка технологии СВЧ-экстрагирования компонентов растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.20.02, кандидат наук Копысова, Татьяна Сергеевна

• Копысова, Татьяна Сергеевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Копысова, Татьяна Сергеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА РАЗВИТИЯ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1.1 Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности

Функциональные продукты и новые подходы к их созданию Анализ и состояние рынка молочной продукции Методы интенсификации процесса экстрагирования Факторы, влияющие на процесс извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ -излучения

Выводы по главе и задачи исследований ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПОМОЩИ СВЧ -ИЗЛУЧЕНИЯ

2.1 Планирование эксперимента и схема опыта по извлечению экстрактивных веществ из растительного сырья

2.2 Методы определения физико-химических показателей качества экстракта мяты

2.3 Разработка и обоснование технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с применением__

5

1

1

1

1

1

электротехнологий

2.4 Описание экспериментальной установки для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья и обоснование выбора параметров СВЧ - излучения

2.5 Разработка технологии кефирного продукта с экстрактом мяты

2.6 Выводы по главе

ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ СВЧ-ЭНЕРГИИ

ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА УСТАНОВКАХ ПЕРИОДИЧЕСКОГО

ДЕЙСТВИЯ

3.1 Разработка алгоритма продуктового расчета технологического процесса производства кефирного продукта с мятой

3.2 Расчёт и подбор технологического оборудования

15 19 22

38

40

43

44

55

57 61

63

3.3 Разработка математической модели процесса извлечения 73 экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ - энергии на установках периодического действия

3.4 Выводы по главе

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ НАГРЕВА НА ФИЗИКО-

ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЭКСТРАКТА МЯТЫ И ГОТОВОГО

ПРОДУКТА

4.1 Описание разрабатываемой универсальной ванны для извлечения 88 экстрактивных веществ из растительного сырья

4.2 Производственные испытания разработанной технологии 96 извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья при помощи СВЧ - излучения

4.3 Физико-химическая оценка продукта, изготовленного с 98 применением полученного экстракта

4.4 Органолептическая оценка продукта, изготовленного с 104 применением полученного экстракта

4.5 Определение сроков годности продукта, изготовленного с 105 применением полученного экстракта

4.6 Выводы по главе

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВНЕДРЕНИЯ

ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЭКСТРАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ

ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ СВЧ-ЭНЕРГИЕЙ В ПРОИЗВОДСТВО

5.1 Характеристика существующих технологических линий

5.2 Расчёт экономической эффективности инвестиций в новую 111 технику

5.2.ТРасчёт капитальных затрат

5.2.2 Расчёт себестоимости продукции

5.2.3 Расчёт срока окупаемости капитальных затрат

5.2.4 Планирование объёма продаж и построение графика 122 безубыточности

5.3 Энергетический эффект от внедрения технологии извлечения 124 экстрактивных веществ из растительного сырья

5.4 Выводы по главе 126 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 127 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 129 ПРИЛОЖЕНИЯ 151 Приложение А «Социологический опрос» 151 Приложение Б «Отчет о патентных исследованиях» 152 Приложение В «Опытные данные определения коэффициента

i'V ' г ' , - м V >и

светопропускания»

Приложение Г «Карта метрологического обеспечения

технологического процесса контроля качества»

Приложение Д «Технологическая инструкция на кефирный

продукт с экстрактом мяты»

Приложение Е «Технические условия на кефирный продукт с

мятой»

Приложение Ж «Акты производственных испытаний»

Приложение И «Результаты однофакторного дисперсионного

анализа»

Приложение К «Технологическая инструкция на экстракт мяты, 169 предназначенный для производства кефирного продукта» Приложение Л «Технические условия на экстракт мяты,

предназначенный для производства кефирного продукта» Приложение М «Акт об использовании (внедрении) научно-

исследовательской работы в учебном процессе»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии СВЧ-экстрагирования компонентов растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы во всем мире, в том числе и Российской Федерации, получило широкое признание новое направление в пищевой промышленности -функциональное питание, под которым подразумевается использование продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее воздействие на организм человека. Особая роль в организации питания принадлежит функциональным продуктам на основе молочного и растительного сырья, являющихся поставщиками необходимых нутриентов [71, 137].

Вместе с тем, анализ отечественной и зарубежной литературы свидетельствует о том, что на сегодняшний день мало уделяется внимания вопросам разработки технологий и оборудования для производства специализированных продуктов питания. Разработка технологий и оборудования для производства функциональных продуктов является важным и актуальным направлением научных исследований [71].

В рамках Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года поставлена цель,

заключающаяся в обеспечении гарантированного неустойчивого_снабжения-

населения страны безопасным и качественным продовольствием [143].

Необходимо внедрить новые технологии в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе био- и нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья [143].

Реализация Стратегии на среднесрочную перспективу (2013 - 2016 годы) предусматривает в Приволжском, Южном, Центральном, Северо-Западном и Сибирском федеральных округах строительство 19 новых заводов и реконструкцию 142 действующих заводов по переработке молока, производству сыров, сливочного масла, цельномолочной продукции и по переработке и сушке сыворотки [143].

Согласно распоряжения Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р целями государственной политики в области здорового питания на период до 2020 года являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием [144].

СВЧ-обработка нашла широкое применение в производстве пищевых продуктов ввиду своих преимуществ, положительно влияющих на качество изготовляемой продукции.

Теория диффузионного экстрагирования была разработана к середине семидесятых годов XX века Г.А. Аксельрудом, В.М. Лысянским и др. [4, 10, 7, 9, 8, 5, 12, 22, 23, 53, 54, 105, 106, 162, 112, 170, 195, 199]. Эта теория определила направление традиционных способов интенсификации процесса экстрагирования: ускорение пропитки сырья экстрагентом [33, 170, 195, 199], оптимальное измельчение сырья и преобразование его пористой структуры [125, 133, 1077Т70, 179, 190], повышение температуры [22, 23, 53, 54, 170, 195, 33], рациональный подбор растворителей [19, 133, 88, 97, 160, 172] и т. д. [17, 68].

Современные ученые Бабенко Ю.И., Иванов Е.В. работают над гидродинамическими методами интенсификации процесса. К ним относятся следующие виды экстагирования: вихревое экстрагирование, экстрагирование в режиме вакуумного кипения экстрагента, применение механических колебаний суспензии, наложение на перерабатываемую суспензию ультразвука, пульсаций давления, отжим ВПМ и т. д.

Обработка в поле сверхвысокой частоты снижает микробиологическую обсемененность продуктов питания.

При экстракции растительного сырья энергия электромагнитного поля, с учетом продолжительности ее воздействия, может значительно снизить время процесса.

Анализ литературных источников показал, что исследования по воздействию СВЧ-энергии на процесс экстракции не достаточно изучены. Свойства сверхвысокочастотного поля свидетельствуют о целесообразности его использования для процесса извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья.

В результате проведенного анализа выявлено то, что установки для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья при помощи СВЧ-энергии в промышленности широкого применения не нашли, что свидетельствует о необходимости создания установок с использованием СВЧ-энергии для широкого применения в пищевой промышленности.

Целью настоящей работы является разработка технологии извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ -излучения.

Научная новизна:

- определены закономерности воздействия СВЧ на выход экстрактивных веществ;

---экспериментально доказано целесообразностьэкстрагирования компонентов

из растительного сырья при температурах ниже 40°С;

- разработана математическая модель процесса извлечения экстрактивных веществ и растительного сырья с использованием СВЧ - энергии;

Практическая ценность работы:

экспериментальная лабораторная установка, обеспечивающая эффективное выполнение фундаментальных и прикладных исследований;

- технология извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с применением СВЧ - излучения;

г 1 '

разработанная математическая модель позволяет рассчитывать промышленные технологии и оборудования для экстрагирования веществ из растительного сырья с использованием СВЧ-энергии;

- разработана и испытана лабораторная установка периодического действия с СВЧ-энергоподводом, на основе которой может быть создана промышленная установка, используется в учебном процессе;

- разработан технологический процесс изготовления кефирного продукта с мятой, с использованием полученного экстракта.

Объект исследований: технологический процесс извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья при помощи сверхвысокочастотного излучения, в дальнейшем применяемый на предприятиях перерабатывающей промышленности.

Предмет исследований: экспериментальные и аналитические зависимости, характеризующие влияние параметров СВЧ-излучения на показатели качества экстракта мяты и кефирного продукта, полученного на его основе.

Информационную базу исследования составляют материалы научных конференций, научно-техническая литература, публикации зарубежных и отечественных изданий, нормативные документы по теме исследования.

На защиту вынесены следующие положения:

---результатыэкспериментальных исследований, "анализ которых позволяет

обосновать технологические параметры процесса экстракции;

- технология извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с применением СВЧ - излучения;

- математическая модель процесса извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья с использованием СВЧ - энергии;

- конструкция универсальной ванны для извлечения экстрактивных веществ из растительного сырья;

- результаты экспериментальных исследований промышленной установки для извлечения экстрактивных веществ,

- технико-экономическая эффективность разработанной технологии.

1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА РАЗВИТИЯ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1.1 Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности

Пищевая промышленность России является важнейшей жизнеобеспечивающей сферой народнохозяйственного комплекса, оказывающей значительное влияние на состояние экономики страны, уровень продовольственной безопасности и благосостояние народа [13]. Устойчивое обеспечение всех слоев населения качественными и безопасными продуктами питания - важнейший фактор улучшения здоровья нации. Он оказывает решающее влияние на улучшение основных демографических показателей, что в настоящее время является приоритетом государственной политики. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения, увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства [57].

В последние годы Правительство РФ предпринимает конструктивные меры, лаправленные~на-€оздание—качественнспговых предпосылок для дальнейшего устойчивого развития аграрной сферы экономики и увеличения объемов поставок сырья для отраслей пищевой промышленности [51].

На пищевую и перерабатывающую промышленность (пищевая, мясная и молочная, рыбная, мукомольно-крупяная и комбикормовая) приходится более 28 тыс. различных объединений, акционерных обществ, предприятий и цехов (количество которых увеличилось за последние годы в 3,5 раза) с численностью работающих около 1,5 млн. человек. Эти отрасли вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, включая специальные продукты для детей. Молочная промышленность занимает в этом списке не последнюю роль [57].

Рассмотрим основные тенденции развития молочной индустрии в обобщенном виде, представленные в таблице 1.1 [113].

Таблица 1.1— Основные тенденции, влияющие на развитие молочного дела

АСПЕКТЫ ТЕНДЕНЦИИ ПОСЛЕДСТВИЯ

Политические Глобализация, которая приводит ко всё большему и свободному движению капиталов, научных и технических разработок на межнациональных и региональных уровнях Увеличение количества предприятий самостоятельно решающих задачи НТП ввиду более широкого доступа к ресурсам знаний и услугам. Расширение доступа потребителей к информации о продуктах.

Социальные Изменение длительности и образа жизни людей, потребительских рынков, рост требований населения к качеству и безопасности продуктов. Организация выпуска продуктов для различных социальных и возрастных групп населения, а также различных сфер торговли.

Медицинские Учет и все большее сращивание идеологии питания с медицинскими воззрениями. Разработка и расширение продуктов здорового питания, а также функциональных продуктов.

Научные Последовательный рост научно-технического потенциала, интернационализация науки. Повышение удельного веса высоких технологий.

Экономические Рост стоимости людских, энергетических и материальных ресурсов Приоритетное развитие автоматизированных ресурсо- и энергосберегающих технологий, компьютеризация систем управления-производством-и

технологическими процессами.

Национальные Ареалы питания национальными и традиционными продуктами будут расширяться. Будет усиливаться внимание длительности хранения, качеству и безопасности продуктов

Экологические Рост экологических проблем Появление технологий обеспечивающих сохранение экологии окружающей среды.

Направление развития молочной промышленности в настоящее время зависит от ряда факторов, действующих на всю перерабатывающую промышленность в целом. Во-первых, отношение современного человека и медицинской науки к пище в последние годы изменилось. Во-вторых, современный уровень развития науки позволяет подходить к решению более сложных технологических проблем. С другой стороны в этой связи все большее

значение начинают приобретать проблемы биологической безопасности ведущихся разработок. В-третьих, в связи с истощением ресурсов земли проблемы энергоресурсосбережения также приобретают все большее значение. В-четвертых, вопросы экологии и экологичности разработок в современных условиях приобретают все большую остроту [113].

Объемы производства продукции пищевой промышленности из отечественного сырья, несмотря на его ежегодный прирост, по ряду позиций не позволяют в полной мере удовлетворить потребности населения. Внутренний рынок России все еще характеризуется высоким уровнем зависимости от импорта. За его счет формируется почти 40 % ресурсов на продовольственном рынке. Современное продовольственное положение России характеризуются снижением потребления основных видов продовольствия, когда основная часть населения из-за низкой покупательной способности не может обеспечить себя продуктами питания, необходимыми для поддержания активной и здоровой жизни. Ввиду этого, для поддержания ценовой политики в условиях конкуренции многие производители товаров прибегают к использованию искусственных пищевых добавок, являющихся более доступными. Новые пищевые технологии позволяют любому продукту придать нужные консистенцию, вкус, запах, обеспечить тот или иной срок хранения. Сегодня практически не осталось продуктов питания, где бы

FAO (англ. Food and Agriculture Organization) проводит исследования по влиянию на здоровье человека комбинированного действия пищевых добавок. Взаимодействуя друг с другом, синтетические вещества могут оказывать негативное воздействие на организм человека [57].

В последние годы во всем мире, в том числе и Российской Федерации, получило широкое признание новое направление в пищевой промышленности -так называемое функциональное питание, под которым подразумевается использование таких продуктов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее воздействие на организм человека. Особая роль в организации питания принадлежит

40]7~Международный комитет экспертов

функциональным продуктам на основе молочного и растительного сырья, являющихся поставщиками необходимых нутриентов [137].

В рамках Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года поставлена цель, заключающаяся в обеспечении гарантированного и устойчивого снабжения населения страны безопасным и качественным продовольствием [143].

Необходимо внедрить новые технологии в отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, в том числе био- и нанотехнологии, позволяющие значительно расширить выработку продуктов нового поколения с заданными качественными характеристиками, лечебно-профилактических, геронтологических и других специализированных продуктов. Необходимо повысить глубину переработки, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, что позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья [143].

Производство молочной продукции в стране осуществляют более 1500 организаций различной формы собственности, из них 500 крупных и средних [143].

Среднегодовая мощность молокоперерабатывающих организаций в 2010 году составляла [143]:

-по—производству цшхьномшючнбй продукции - 16483 тыс. тонн

(использование мощности - 57 процентов);

Несмотря на то, что молокоперерабатывающие организации работают в условиях ограниченных сырьевых ресурсов, в последние годы наметилась тенденция к увеличению производства цельномолочной продукции и сыров. Так, в 2010 году по сравнению с 2005 годом выработка цельномолочной продукции увеличилась на 11,8 процента (до 10,9 млн. тонн), сыров и сырных продуктов - на 14,9 процента (до 435 тыс. тонн). Вместе с тем производство такого ресурсоемкого продукта, как сливочное масло, снизилось на 4,9 процента (до 207 тыс. тонн) [143].

К основным проблемам, сдерживающим развитие молочной отрасли, относятся снижение объемов производства молочного сырья, сезонность производства, низкий удельный вес молочного сырья высшего сорта, недостаток холодильных установок на молочных фермах, а также физический и моральный износ основных фондов молокоперерабатывающих заводов, большая часть которых была построена в 70 - 80 годах прошлого века и не соответствует современным требованиям по энергоэффективности и экологии [143].

Исходя из вышеизложенного целями развития отрасли являются [143]:

- повышение потребления населением молочной продукции;

- сокращение импорта товарных ресурсов молока и молочных продуктов.

Для достижения поставленных целей необходимо решить следующие

задачи:

- увеличение производства молочного сырья и повышение его качества с целью увеличения выработки высококачественной готовой продукции;

уменьшение за счет использования современных технологий ресурсоемкости производства, снижение энергопотребления и обеспечение улучшения экологической обстановки в промышленных зонах организаций;

- расширение ассортимента выпускаемой продукции за счет внедрения современных технологий, повышающих пищевую и биологическую ценность продуктов,-а также применения упаковочных материалов нового поколения [143].

Реализация Стратегии на среднесрочную перспективу (2013 - 2016 годы) предусматривает в Приволжском, Южном, Центральном, Северо-Западном и Сибирском федеральных округах строительство 19 новых заводов и реконструкцию 142 действующих заводов по переработке молока, производству сыров, сливочного масла, цельномолочной продукции и по переработке и сушке сыворотки [143].

Общий объем инвестиций составит 47493 млн. рублей, из них собственные средства предприятий - 14248 млн. рублей, заемные средства - 33245 млн. рублей [143].

Согласно распоряжения Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р целями государственной политики в области здорового питания на период до 2020 года являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием [144].

Основными задачами государственной политики в области здорового питания являются [144]:

расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

- развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.);

- разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии;

- мониторинг состояния питания населения [144].

Основными направлениями в этой сфере является разработка принципиально-новых технологий~и~оборудования, обеспечивающих глубокую, комплексную, энерго- и ресурсосберегающую переработку сельскохозяйственного сырья на основе современных физико-химических и электрофизических способов (в том числе мембранные, экструзионно-гидролитические, гипербарические, кавитационные и биотехнологические способы) для создания экологически безопасного производства социально значимых пищевых и кормовых продуктов с различными функциональными свойствами [143].

1.2 Функциональные продукты и новые подходы к их созданию

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде. В значительной степени нарушения питания среди населения России обусловлены кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, ухудшением экономического положения большей части населения страны, ее низкой покупательной способностью [71].

Республиканская целевая программа "Детское и школьное питание" на 2006-2009 годы, направленная на создание системы обеспечения детей дошкольного и школьного возраста оптимальным питанием в соответствии с физиологическими потребностями, совершенствование системы организации питания в образовательных учреждениях на основе внедрения новых технологий и форм обслуживания для сохранения и укрепления их здоровья, организацию школьных базовых столовых, имеет следующие результаты своей реализации —[ 147]г-в—2006 годубесплатнБтм завтраком из обШшЦганых~продуктов, включая витаминизированное молоко, обеспечены около 10 тысяч учащихся школ городов республики, в 2007 году дополнительно начали обеспечиваться завтраком 5733 первоклассников сельских школ, в 2008 году - 45 тысяч учащихся 1-3-х классов школ республики, с сентября 2009 года - более 60 тысяч учащихся начальной школы [147].

В целях оценки влияния организации питания на состояние здоровья учащихся Министерством здравоохранения Удмуртской Республики в 2007-2008 годах проведен мониторинг. Обследовано 1 тысяча первоклассников городов республики, получающих молоко и 100 детей аналогичного возраста Завьяловского, Сарапульского, Малопургинского районов [148].

Данный мониторинг проводился с участием сотрудников кафедры «Технологии и оборудования пищевых и перерабатывающих производств» ФГБОУ ВПО «Ижевской государственной сельскохозяйственной академии». Результаты мониторинга представлены в статьях [84, 152, 156, 85].

Согласно рекомендациям Научно-исследовательского института питания Российской академии медицинских наук самыми оптимальными продуктами для профилактики макро - и микроэлементарной и витаминной недостаточности у детей дошкольного и школьного возраста являются молоко и кисломолочные продукты[148].

По данным Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Удмуртской Республике (далее Управление Роспотребнадзора по Удмуртской Республике) в ходе реализации мероприятий республиканской целевой программы "Детское и школьное питание" на 2006-2009 годы произошло значительное улучшение материально-технической базы общеобразовательных учреждений в Удмуртской Республике [148].

В настоящее время распоряжением Правительства Удмуртской Республики "О разработке республиканской целевой программы "Детское и школьное питание" на 2010-2014 годы" от 31 августа 2009 г. N 739-р [115] Республиканская целевая~программа~«Детское и школьное питаниё>Гпродлена период 2010-2014 годы [148].

Структура питания населения Российской Федерации в последние годы характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее биологически ценных продуктов, таких как молоко и молочные продукты, фрукты, овощи, яйца, рыба, мясо, растительное масло [71].

Динамика производства отдельных видов пищевых продуктов по данным Росстата [169] приведена на рисунке 1.1.

—О— Мука из зерновых культур, овощных и других растительных культур; смеси из них —Э—■ Мясо и субпродукты пищевые убойных животных Мясо и субпродукты пищевые домашней птицы Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко)

125,0

121,8

VII VIII

2012

*В структуре ОКПД

месяцы

а

V

2013

-г месяцы VI

125 ■

121,8

XI 2012

105,3 103,5

135 130 -

—О— Мука из зерновых культур, овощных и других растительных культур; смеси из них —Мясо и субпродукты пищевые убойных животных

Мясо и субпродукты пищевые домашней птицы 133,6

Цельномолочная продукция (в пересчете на молоко)

110,6

115,5

110,6

б

Рисунок 1.1— Динамика производства отдельных видов пищевых продуктов (в процентах к соответствующему периоду предыдущего года): а - динамика производства в период декабря 2011 года по декабрь 2012 года; б - динамика производства в период с июня 2012 года по июнь 2013 г.

Как видно из графика, производство цельномолочной продукции в пересчете на молоко в период за два года изменяется незначительно, оставаясь примерно на одном и том же уровне. Зато значительно возрастает производство мяса и субпродуктов пищевых убойных животных. Таким образом, между данными сырьевыми ресурсами образуется значительная разница, которую

необходимо уменьшать за счет увеличения производства цельномолочной продукции (увеличения ассортимента).

Несмотря на низкую динамику производства цельномолочной продукции по России Удмуртская Республика занимает 6 место по производству молока, хотя регион занимает меньшую площадь по сравнению с соседними регионами. Из этого следует, что переработка молока ведется в больших объемах.

Среди различных групп продуктов питания, используемых населением нашей страны в настоящее время, с точки зрения возможности создания новых продуктов повышенной пищевой ценности, большой интерес представляют безалкогольные напитки. Эти напитки можно рассматривать в качестве оптимальной формы пищевого продукта, которую следует использовать для обогащения рациона питания любого человека всеми эссенциальными нутриентами, а также биологически активными веществами, благоприятно влияющими на функциональное состояние, обмен веществ и иммунорезистентность организма [71].

К таким продуктам могут быть отнесены получившие в последние годы широкое распространение в нашей стране и за рубежом комбинированные продукты на молочной основе.

Использование молока в качестве основного элемента продуктов функционального назначения обусловлено его доступностью, низкой себестоимостью, многокомпонентностью состава, возможностью модификации и легким фракционированием (выделением белков и жировой фазы). Кроме того, комбинированные напитки являются оптимальной основой для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами и другими веществами с целью обеспечения организма человека микронутриентами [71].

Для отличного вкуса молочных продуктов необходимо постоянно одинаковое качество и наличие разных вкусовых добавок. Присутствие нежелательных привкусов для большинства потребителей недопустимо. Для молочных продуктов важно, чтобы они обладали консистенцией, характерной для такого типа продуктов [71].

В последнее время большое внимание уделяется продуктам питания, обладающим высокой пищевой ценностью, обогащенным витаминами и минеральными веществами за счет введения функциональных ингредиентов. Одним из требований, предъявляемых к последним, является их натуральность. В эту группу входят напитки на основе фруктовых, плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов, а также кисломолочные напитки и напитки на основе молочной сыворотки, в состав которых для улучшения органолептических свойств вводят фруктовые и овощные соки [71].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Копысова, Татьяна Сергеевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абиев, Р.Ш. Моделирование процесса экстрагирования из капиллярно-пористой частицы с бидисперсной структурой / Р.Ш. Абиев, Г.М. Островский // Теорет. основы хим. технологии. - 2001. - Т. 35. № 3. - С. 270

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. Научное издание. 2-е изд., перераб. и доп. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. - М.: Наука, 1976. - 279 с.

3. Айнштейн, В.Г. Общий курс процессов и аппаратов химической технологии. В 2-х кн. Кн. 2 / под ред. В.Г. Айнштейна. - М.: Химия, 2000. - 1393— 1434с.

4. Аксельруд, Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело-жидкость / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - JL: Химия, 1974. - 256 с.

5. Аксельруд, Г.А. Введение в капиллярно-химическую технологию / Г.А. Аксельруд, М.А. Альтшулер. - М.: Химия, 1983. - 264 с.

6. Аксельруд, Г.А. Введение в капиллярно-химическую технологию / Г.А. Аксельруд, М.А. Альтшулер. - М.: Химия, 1983.

7. Аксельруд, Г.А. Массообмен в системе твердое тело-жидкость / Г.А. Аксельруд. - Львов: Львовский университет, 1970. - 188 с.

8. Аксельруд, Г.А. Растворение твердых веществ / Г.А. Аксельруд, А.Д. Молчанов. - М.: Химия, 1977. - 272 с.

9. Аксельруд, Г.А. Решение обобщенной задачи о тепло- или массообмене в слое / Г.А. Аксельруд // ИФЖ. - 1966. - Т. 11, № 1. - С. 93-98.

10. Аксельруд, Г.А. Теория диффузного извлечения веществ из пористых тел / Г.А. Аксельруд. - Львов: Львовский университет, 1959.

11. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование (система твердое тело-жидкость) / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

12. Аксенова, Е.Г. Извлечение экстрактивных веществ древесной зелени при резонансных колебательных воздействиях / Е.Г. Аксенова , Р.П. Абиев, Г.М. Островский и др. // Изв. вузов. Лесной журнал. - 1993. - № 2-3. - С. 176-179.

13. Анализ российского и регионального рынка макаронных изделий. Слепокурова, Ю.И. Проблемы региональной экономики. / Ю.И. Слепокурова, Е.И. Тулинова. - Режим доступа: http://www.lerc.ru/?part=bulletin&art=47&page= 13

14. Бабенко Ю.И. Экстрагирование растворенного вещества из пористого тела в движущуюся жидкость / Ю.И. Бабенко, Е.В. Иванов // Теор. основы хим. технол. - 2007. - Т. 41, № 2. - С. 225-227.

15. Бабенко, Ю.И. Математическая модель экстрагирования из тела с бидисперсной пористой структурой / Ю.И. Бабенко, Е.В Иванов // Теорет. основы хим. технологии. - 2005. - Т. 39. № 6. - С. 644.

16. Бабенко, Ю.И. Тепломассообмен. Метод расчета тепловых и диффузионных потоков / Ю.И. Бабенко. - Л.: Химия, 1986

17. Бабенко, Ю.И. Экстрагирование. Теория и практические приложения. / Ю.И. Бабенко, Е.В. Иванов. - Режим доступа: http://www.naukaspb.ru/gotovyatsya/ekstragirov sod.htm

18. Банк данных Федерального института промышленной собственности. - Режим доступа: http://www.fips.ru

19. Беляев, A.A. Эффективная теплопроводность каркасных дисперсий /

A.A. Беляев, А.Ю. Зубарев; Е.С. Кац, В.М. Кисеев // ИФЖ -1988.-Т. 55, № 1.-С. 122-130.

20. Березин, C.B. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья / C.B. Березин,

B.Г. Здановская. - Информагроцех, 1992.

21. Берлинер Л.Б., Берлинер Л. Д. Решение задачи определения коэффициента диффузии по кинетическим данным о перемещении поверхности фронта растворения в гладкостенном капилляре / Л.Б. Берлинер, Л.Д Берлинер // Журн. физ. химии. - 1973. Т. 47, Вып. 9. - С. 2357-2360.

22. Бобылев, Р.В. Об экстрагировании растительного сырья в турбулентном потоке / Р.В. Бобылев // Биофармацевтические аспекты получения и назначения лекарств. - М.: I ММИ, 1971. - С. 46-47.

23. Бобылев, Р.В. Получение жидкого экстракта методом противоточной вихревой экстракции / Р.В. Бобылев // Биофармацевтические аспекты получения и назначения лекарств. - М.: I ММИ, 1971. - С. 48-49.

24. Борисенко, Г.Г. Использование гидродинамической неустойчивости при микроволновом облучении жидких сред в биохимическом эксперименте / Г. Г. Борисенко, И.Г. Полников, К. Д. Казаринов // Электронная техника. Сер. 1. Электроника СВЧ. - 2007. - № 1(489). - С. 98-106.

25. Боровикова, С. А. Интенсификация процессов экстракции с использованием режима вакуумного кипения / С.А. Боровикова, Е.В. Иванов, Е.И. Саканян // IV международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». - Великий Новгород, 23 июня - 1 июля 2000 г. - СПб.: 2000. - С. 69-72.

26. Бородин, И. Ф. Воздействие импульсного электромагнитного поля сверхвысокой частоты на микроорганизмы / И. Ф. Бородин, С.Г. Кузнецов // Вестн. с.-х. науки. - 1991. - N 3 (414). - С. 84-86.

27. Бородин, И.Ф. Нанотехнологии в сельском хозяйстве / И.Ф. Бородин // Механизация и электрофикация сельского хозяйства. - 2005. - № 10 -С. 2 — 5.

28. Бретшнайдер, Ст. Свойства газов и жидкостей / Ст. Бретшнайдер. -Л.:Химия,1966.

29. Бродский, В.З. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиноминальных моделей. Справочное издание / Бродский В.З. [и др.]. - М.: Металлургия, 1982.-752 с.

30. Вайсман, Г.А. Применение ультразвука для получения настоек и экстрактов из алкалоидсодержащего растительного сырья / Г.А. Вайсман, М.И. Гуревич, Е.С. Сквирская // Аптечное дело. - 1962. - № 6. - С. 17-21.

31. Василии, И.Н. Исследование кинетики процессов экстрагирования при получении спиртовых настоев / И.Н. Василик // Ферментная и спирт, пром-сть. -1974. №2.-С. 11.

32. Василик, Н.М. Интенсификация процесса экстракции и совершенствование оборудования для получения настоев / Н.М. Василик, В.М. Лысянский. - М.: ЦНИИТЭИпищпром. 1982. - 19 с.

33. Василик, Н.М. Кинетика экстракции при получении спиртовых настоев / Н.М. Василик, В.М. Лысянский // Ферментная и спиртовая промышленность. - 1974. -№2. - С. 11-13.

34. Васильев, С.Н. Исследование кинетических закономерностей извлечения биологически активных веществ из древесной зелени / С.Н. Васильев [и др.] // Изв. вузов. Лесной журнал. - 1994. № 5-6. - С. 126-131.

35. Волков, H.A. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. / H.A. Волоков. - Колос, 2005.

36. Годовой отчет за 2010 год ОАО «Глазов-молоко». - Режим доступа: http ://www. glazov-milk.ru.

37. Годовой отчет за 2010 год ОАО «Кезский сырзавод». - Режим доступа: http://www.kez-zavod.ru.

38. Годовой отчет за 2010 год ОАО «МК «Сарапул молоко». - Режим доступа: http://www.sarapulmoloko,ru.

39. Гончаренко, Г.К. Пути интенсификации процесса экстракции в периодических условиях / Г.К. Гончаренко, Е.И. Орлова // Мед. пром. СССР. -1968. - № 6. - С.45-46.

40. Горбатов, A.B. Особенности продовольственной безопасности Российской Федерации. Проблемы современной экономики / A.B. Горбатов, Ю.Н. Горбатова // Экономика агропромышленного комплекса. - 2009. - №3. — С. 31.

41. ГОСТ 2.105-95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам. -М.: Стандартинформ, 2011.

42. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 3 с.

43. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М: Изд-во стандартов, 2004. - 11 с.

44. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. - М: Изд-во стандартов, 2009. - 11 с.

45. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М: Изд-во стандартов, 2004. - 10 с.

46. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М: Изд-во стандартов, 2004. - 14 с.

47. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. - М: Изд-во стандартов, 2004. - 10 с.

48. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

49. ГОСТ Р 7.0.11-2011. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Диссертация и автореферат диссертации. Структура и правила оформления. - М.: Стандартинформ, 2012.

50. ГОСТ Р 7.0.11-2011. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Диссертация и автореферат диссертации, структура и правила оформления. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

51. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 годы. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/documents/document/v7_show/1349.145.htm

52. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. Учебное пособие / Ю.П.Грачёв, Ю.М.Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

53. Громова, H.A. Исследование кинетики некоторых методов экстракции / H.A. Громова, С.А. Минина // Труды ЛХФИ. Технология фитохимических препаратов и лекарственных форм. Вып. 24. Л.: ЛХФИ, 1969. - С. 14-22.

54. Громова, H.A. Ускорение процесса экстрагирования с применением вихревой экстракции / H.A. Громова, П:Э. Розенцвейг // Мед. пром. СССР. - 1965. - № 2. - С. 42-46.

55. Диденко, А.Н. СВЧ-энергетика: Теория и практика / А.Н. Диденко; Отв. Ред. Я.Б. Данилевич. - М.: Наука, 2003. - 446 с.

56. Домарецкий, В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья. Учебное пособие / В.А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2010. -448 с.

57. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции. Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

58. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта / Доспехов Б.А. - М.: Агропромиздат, 1985.-351 с.

59. Дрокина, Т. В. Действие миллиметровых волн на люминесценцию бактерий / Т. В. Дрокина, Л. Ю. Попова // Биофизика. - 1998. - Т. 43. - Вып. 3. -С. 522-525.

60. Дунаев, С.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли. Конспект лекций / С.А. Дунаев, A.A. Попов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 64 с.

61. Дытнерский, Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. Учебник для вузов. Изд. 2-е в 2-х кн.: Часть 1. Теоретические основы процессов химической технологии. Гидромеханические и тепловые процессы и аппараты. / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1995. - 400 с.

62. Дытнерский, Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии. Учебник для вузов. Изд. 2-е в 2-х кн.: Часть 1. Теоретические основы процессов химической технологии. Гидромеханические и тепловые процессы и аппараты. / Ю.И. Дытнерский. - М.: Химия, 1995. - 400 с.

63. Зейдель, A.A. Элементарные оценки ошибок измерений / А.Н. Зейдель -М.: Наука, 1967.-97 с.

64. Золотин, Ю.П. Стерилизованное молоко. / Ю.П. Золотин. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 157с.

65. Зотов, Б.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве: учебное пособие / Б. И. Зотов, В.И. Курдюмов. - М: КолосС, 2004. - 432 с.

66. Иванов, Е.В. Диффузионно-конвективное экстрагирование в аппаратах с интенсивным гидродинамическим режимом / Е.В. Иванов // Известия РГПУ им. Герцена. Серия: Естественные и точные науки. - 2007. - № 8 (38). -С.72-89.

67. Иванов, Е.В. Механизм и кинетика экстрагирования растительного сырья в аппаратах с активным гидродинамическим режимом / Е.В. Иванов // Сборник материалов научно-методической конференции «Состояние и перспективы подготовки специалистов для фармацевтической отрасли». — СПб.: Изд-во СПХФА, 2004. - С. 65-68.

68. Иванов, Е.В. Экстрагирование из волокнистых пористых материалов: дис. ... д-ра техн. наук / Е.В. Иванов. - Санкт-Петербург, 2009.- 302 с.

69. Иванов, Е.В. Экстрагирование сырья двухфазной системой экстрагентов в аппарате вакуумного осциллирующего кипения / Е.В. Иванов, М.А. Артемова, А.А. Маслов // Журнал прикл. химии. 2007. Т. 80, № 7. - С. 11271130.

70. Иванов, Е.В. Энергетический подход к описанию кинетики экстрагирования / Е.В. Иванов // Журн. прикл. химии. - 2006. - Т. 79. № 7. - С. 1132.

71. Информационный портал «Пищевик». Функциональные продукты и новые подходы к их созданию. - Режим доступа: http://mppnik.rTi/publ/molochnaja_promyshlennost/funkcionalnye ргос1ик1у_1 поууе р осМюс1у к \кЪ ъоъ&ати/!-1-0-348

72. Кавецкий, Г.Д. Детали машин. Проектирование приводов технологического оборудования. Учебное пособие для студентов вузов. 2-е изд, перераб. и доп./ Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. - М.: Колос, 1999. - 551с.

73. Камке, Э. Справочник по обыкновенным дифференциальным уравнениям / Э. Камке. - М.: ГИФМЛ, 1961.

74. Карпович, Н.С. Локальные значения коэффициента диффузии растворимых веществ в ткани растительного сырья / Н.С. Карпович, В.М. Лысянский // Реферативная информация о законченных научно-

^ лч., ....... Гп, " .".л ' ;

исследовательских работах в вузах УССР. Пищевая промышленность. Вып. IV. Киев: Вища школа. - 1970. - С. 6-8.

75. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. 9-е изд. - М.: Химия, 1973. - 750 с.

76. Касаткин, В.В. Сублимационная сушка жидких термолабильных продуктов пищевого назначения. Технология и оборудование с комбинированным энергоподводом: монография / В.В. Касаткин [и др.]. - Ижевск: Ижевская ГСХА, РИО Ижевская ГСХА, 2004. - 306 с.

77. Каталог. Общий перечень видов и типов СВЧ изделий серийного производства ОАО "Тантал". Режим доступа: http://www.oao-tantal .ru/tovar ,php?id=3448

78. Катроха, И. Интенсификация экстракции сахара из сахарной свеклы в электрическом поле / И. Катроха, А.Б. Матвиенко, Л.Г. Ворона, М.П Купчик, В. Заяц // Сахарная промышленность. - 1984. - №7.

79. Коллинз, Р. Течение жидкостей через пористые материалы / Р. Коллинз. - М.: Мир, 1964.

80. Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2МП. Паспорт. Режим доступа: http://www.laboratorium.dp.ua/item/50/manual.

81. Колот, Э. Проверка значимости / Колот Э. - М.: Статистика, 1978. —

128 с.

82. Колядн, Е.С. Разработка режимов пастеризации тонизирующих напитков и коктейлей / Е.С. Колядн, А.Н. Лилишенцева, H.A. Баровская // РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». - 2009. - № 6. - С. 35-37.

83. Колядн, Е.С. Разработка режимов пастеризации тонизирующих напитков и коктейлей / Е.С. Колядн, А.Н. Лилишенцева, H.A. Баровская // РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». - 2009. - № 6. - С. 35-37.

84. Копысова, Т.С. Примененние мембранных технологий для производства продуктов школьного питания / Т.С. Копысова, Н.Ю. Литвинюк,

Л.Д. Сулиманова, Л.В. Смищук // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: материалы из сб. тр. Третьей Всероссийской науч.-практ. Конф. — Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - С. 169-173.

85. Копысова, Т.С. Характеристика и анализ питания учащихся в городе Ижевске / Т.С. Копысова, Н.Ф. Ушакова , Н.Ю. Литвинюк // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 3 т. Том II: Общественное питание. Нутрициология: материалы из сборника III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, 11 декабря 2009 г. - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. - С. 44-48.

86. Коротнев, Д.В. Организация и управление производством. / Д.В. Коротнев. - М.: Колос,2005.

87. Кругляков, Т.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. 2-е изд. / Т.Н. Кругляков, Г.В. Круглова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Данилов и К0», 2005.-488 с.

88. Кудимов, Ю.Н. Электроразрядные процессы в жидкости и кинетика экстрагирования биологически-активных компонентов / Ю.Н. Кудимов, В.Т. Казуб, Е.В. Голов // Вестник ТГТУ. Часть 1. Ударные волны и кавитация. 2002. -Т. 8,№ 2. - С. 253-263.

89. Кузнецов, Д. Б. Физико-химические механизмы воздействия крайне-высокочастотного излучения на микроорганизмы / Д. Б. Кузнецов // Современные проблемы науки и образования. — 2013. - № 1. - Режим доступа: http://www.science-education.ru/107-8226

90. Кузнецов, Д.Б. Исследование воздействия низкоинтенсивного свч электромагнитного поля на микролюминисценцию и оптическую плотность питательной среды МЯ8-1 / Д.Б. Кузнецов // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 2.

91. Кук, Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. 2-е изд., переработка и дополнения / Г.А. Кук. - М.: Пищевая промышленность, 1973. -786с.

92. Купчик, М.П. Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья / М.П. Купчик, Н.И. Лебовка, М.И. Бажал // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 8. -С. 31-37.

93. Купчик, М.П., Перспективы применения электрических полей для обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья*. Окончание / М.П. Купчик, И.С. Гулый, Н.И. Лебовка, М.И. Бажал // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 8. С. 41-46.

94. Кутовой, К.В. Решение задачи массообмена при термообработке дисперсного материала комбинированным способом / К.В. Кутовой, Ю.Р. Осипов // Технические науки. Фундаментальные исследования. - 2012. -№ 9.

95. Лебедев, И.В. Техника и приборы СВЧ. Часть I : учебник / под редакцией академика Н.Д. Девяткова. - Москва: Высшая школа, 1970. - 417 с.

96. Лебовка, Н.И. Моделирование пробоя неоднородных систем под действием циклических электронагрузок / Н.И. Лебовка, В.В. Манк, М.П. Купчик, // Электронная обработка материалов. - 1993. - № 1.

97. Левич, В.Г. Физико-химическая гидродинамика / В.Г. Левич. -М.: Наука, 1959.

98. Лобода, П.П. Повышение эффективности процессов и аппаратов химических производств / П.П. Лобода, В.Л. Завьялов // Тез. докл. Всесоюз. науч. конф.. Харьков, - 1985.

99. Ломачинский, В.А. Экстрагирование с промежуточным отжимом растительного сырья / В.А. Ломачинский. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. - 24 е.;

100. Лыков, A.B. Теория теплопроводности / A.B. Лыков. - М.: Высшая школа, 1967.

101. Лысянский, В.М. Основные закономерности и анализ комбинированного процесса экстрагирования / В.М. Лысянский, В.Н. Санов // Теор. основы хим. технологии. - 1979. № 6. - С. 839-845.

102. Лысянский, В.М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет / В.М. Лысянский. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 224 с.

103. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. - М.: Агропромиздат, 1987. - 187-188 с.

104. Медведева, В.И. Пути повышения эффективности процесса экстрагирования биологически активных веществ в медицинской, микробиологической и пищевой промышленности / В.И. Медведева, Е.А. Мандрыка. - М.: ВНИИСЭНТИ, 1989. - 63 с.

105. Мирохин, A.M. Современное состояние теории промышленного фильтрования и вспомогательных процессов / A.M. Мирохин // Итоги науки и техники. Сер. Процессы и аппараты хим. технол. М.: ВИНИТИ, 1979. - Т. 6. - С. 3-115.

106. Мирхобжаев, А. Интенсификация методов получения водно-спиртовых извлечений. / А. Мирхобжаев, И. Нишанов, Н.З. Козодой, А.К. Генгринович II // Материалы II всесоюзного съезда фармацевтов, Рига, 17-20 сентября 1974 г. - Рига. - 1974. - С. 94-95.

107. Михайлов, И.В. Современные препараты из лекарственных растений. Справочник / И.В. Михайлов. - М.: ООО Астрель, ООО ACT, 2003. - 319 с.

108. Михайлова, Г.С. Влияние ультразвука на экстракцию дубильных веществ из растительного сырья / Г.С. Михайлова, Г.И. Стекольников, Е.М. Алексеева // Аптечное дело. - 1963. - № 3. - С.47—50

109. Молчанов, Г.И. Интенсивная обработка лекарственного растительного сырья /Г.И. Молчанов. - М: Медицина, 1981.- с.24.

110. Молчанов, Г.И. Ультразвук в фармации / Г.И. Молчанов. - М.: Медицина, 1980. - 176 с.

111. Мясников, В.Ю. Экстрагирование лекарственного растительного сырья в пульсационном режиме / В.Ю. Мясников [и др.] // Тез. международного

съезда «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». - СПб.: Изд. Сангик. - 2001.

112. Настойка боярышника: ФС от 05 октября 1999 г., № 42-1652 99 // Фармакопейный государственный комитет. - М., - 1999. - С. 5.

113. Научно-технический центр «Молоко». Молочная промышленность -взгляд в будущее. - Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/9-art-milk-future.

114. О внесении изменений в постановление Правительства Удмуртской Республики от 21 сентября 2009 года № 266 «Об утверждении республиканской целевой программы «Детское и школьное питание» на 2010-2014 годы»: постановление правительства Удмуртской Республики от 03 декабря 2012 г., № 529.

115. О разработке республиканской целевой программы «Детское и школьное питание» на 2010-2014 годы: распоряжение правительства Удмуртской Республики от 31 августа 2009 г., № 739-р.

116. Об утверждении республиканской целевой программы «Детское и школьное питание» на 2010-2014 годы: постановление правительства Удмуртской Республики от 21 сентября 2009 г., № 266.

117. Пат 2092089 Российская Федерация, МПК A23L3/16, A23L3/02. Ванна пастеризации / Мерцалов JI.A., Гараев P.A., Афонин Ю.Г.; заявитель и патентообладатель Ангарский электролизный химический комбинат - № 95111179/13; заявл. 28.06.95; опубл. 10.10.97.

118. Пат. 2003127944 Российская Федерация, МПК А23С9/127. Продукт питания и способ его получения / Диджилиус Дайниус (LT); заявитель Элексе Скайдрите (LV); патентный поверенный Корчемная JI.M. - № 2003127944/13; заявл. 14.02.02; опубл. 10.04.05.

119. Пат. 2003137735 Российская Федерация, МПК А23С9/00. Способ производства кисломолочного продукта / Петров А.Н., Галстян А.Г.; заявитель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский

институт молочной промышленности (ГНУВНИМИ) - № 2003137735/13; заявл. 30.12.03; опубл. 10.06.05.

120. Пат. 2004133411 Российская Федерация, МПК А23С9/13. Композиция для приготовления кисломолочного продукта для геродиетического питания / Липатов H.H., Антипова Т.А., Андреенко Н.Г., Синько Т.П., Чупринова В.Г., Родоман В.Е., Родоман Г.В., Васильева Э.Г.; заявитель Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИДП РАСХН) - № 2004133411/13; заявл. 17.11.04; опубл. 27.04.06.

121. Пат. 2005125328 Российская Федерация, МПК А23С9/13. Профилактический кисломолочный продукт / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Красноперова Е.В.; заявители Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Омский экономический институт», Федеральное государственное учреждение Высшего профессионального образования Омский государственный Аграрный университет - № 2005125328/13; заявл. 09.08.05; опубл. 20.02.07.

122. Пат. 2009131433 Российская Федерация, МПК А23С9/13, А23С9/127. Способ производства комбинированного кефирного молочно-растительного напитка с солодовым экстрактом пшеницы / Баранников А.И., Евдокимов И.А., Крычкова В.В., Колоденский А.Ю., Лисовицкая Л.А.; патентообладатель Федеральное государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет» - № 2009126328/10; заявл. 08.07.09; опубл. 27.01.11.

123. Пат. 2052926 Российская Федерация, МПК A01J11/00, А23С9/00. Установка для производства диетических кисломолочных продуктов на основе микробной массы / авторы, заявители и патентообладатели Филлипов Г.В., Лузинов A.A., Перескоков А.И. - № 93041389/13; заявл. 18.08.93; опубл. 27.01.96.

124. Пат. 2052941 Российская Федерация, МПК А23С9/127. Способ производства кисломолочного напитка "Владимирский"/ Торгов В.Д., Морозов Л.Ф., Быкова О.И., Саидова З.М., Смурыгин В.Ю.; заявитель Молочный комбинат

«Владимирский»; патентообладатель Симмиулин Али Жафярович - № 4936199/13; заявл. 13.05.91; опубл. 27.01.96.

125. Пат. 2077362 Российская Федерация, МКИ B01D11/02. 12/00. Способ обработки жидкостями капиллярно-пористых суспензий и аппарат для его осуществления / Р.Ш. Абиев // БИ 1997. -№11.

126. Пат. 2098134 Российская Федерация, МПК A61L2/12. Способ инактивации инфекционной активности возбудителей кишечных инфекций и вакцина для иммунизации животных / авторы, заявители и патентообладатели Егоров К.Е., Гнетов Б.В., Кокорев B.C., Носырева J1.A., Снитковская Т.Э., Кирсанов Ю.А., Соколовский Е.Б., Залесский В.Ф. - № 95101395/13; заявл. 01.02.1995; опубл. 10.12.1997

127. Пат. 2216574 Российская Федерация, МПК С11В1/10. Способ экстракции ценных веществ из растительного сырья с помощью СВЧ-энергии / авторы, заявители и патентообладатели Марколия А.И., Малых Н.И., Голубчиков Л.Г., Ямпольский Е.С., Астапенко Г.И. - № 2002100236/13; заявл. 11.01.02; опубл. 20.11.2003

128. Пат. 2372935 Российская Федерация, МПК А61К36/84, B01D11/02, А61К41/00, А61Р25/00. Способ получения спиртовой настойки валерианы лекарственной / Ожимкова Е.В., Сульман М.Г., Сидоров А.И., заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тверской государственный технический университет» - заявл. 18.09.2008; опубл. 20.11.2009.

129. Пат. 2409962 Российская Федерация, МПК А23С9/127, А23С9/13. Способ производства кефирного напитка / Баранников А.И., Евдокимов Е.А., Крычкова В.В., Колоденский А.Ю., Лисовицкая Л. А.; патентообладатель Федеральное государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет» - № 2009126328/10; заявл. 08.07.09; опубл. 27.01.11.

130. Пат. 2413419 Российская Федерация, МПК А23С21/02, А23С17/02, А23С9/12. Способ производства ферментированного напитка / Просеков А.Ю.,

Разумникова И.С., Крупин A.B., Короткая Е.В.; патентообладатель Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» - № 2009134620/10; заявл. 15.09.09; опубл. 10.03.11.

131. Пат. 97106210 Российская Федерация, МПК А23С9/12. Способ производства кисломолочного продукта / авторы и заявители Журов С.А., Казаков A.B. - № 97106210/13; заявл. 17.04.97; опубл. 10.12.98.

132. Пат. 97112151 Российская Федерация, МПК А23С9/12. Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "Кефинар" или "Знаки зодиака"/ Байбаков В.И., Байбакова Г.Н., Анисимова Т.И., Галимов Р.В., Мистюрин Ю.М., Аракелян P.A.; заявители Байбаков В.И., Анисимова Т.И. - № 97112151/13; заявл. 28.07.97; опубл. 20.12.98.

133. Пат. №5374714 США, МПК5 С 07 К 3/00, В 01 D 15/08. Purified Coriolus versicolor polypeptide complex / M. M. P. Yang, G. Chen ; заявитель и патентообладатель Department of the Army (США). № 983238; опубл. 20.12.94.

134. Пенджиев, Э.Д. Исследование многократного отжима растительного сырья как фактора интенсификации процесса экстрагирования / Э.Д. Пенджиев, Е.В Иванов // Естественные и технические науки. - 2008. - № 3. - С. 120-125.

135. Перспективы создания препаратов боярышника / Н.В. Марченко [и др.] // V международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». Санкт-Петербург-Петродворец, 5-7 июля 2001 г. -СПб., - 2001. - С. 97-100.

136. Перспективы создания препаратов боярышника / Н.В. Марченко [и др.] // V международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». Санкт-Петербург-Петродворец, 5-7 июля 2001 г. -СПб., - 2001. - С. 114-118.

137. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник. 4-е изд., испр. и доп. / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

138. Получение лекарственных препаратов из растительного сырья под действием ультразвука. Ультразвук в физиологии и медицине: кн. Т. 1/ М.М. Брух [и др.]. - Ростов-на-Дону, 1972. - 115—116 с.

139. Пономарев, В. Д. Экстрагирование лекарственного растительного сырья / В.Д. Пономарев. - М.: Медицина, 1976.

140. Пономарев, В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В.Д. Пономарев. - М.: Медицина, 1976. - 202 с.

141. Применение процессов экстракции в медицине. - Режим доступа: http://vrachevan.info/?p=74

142. Прозоровский, A.C. Ультразвук и его применение в фармацевтической практике / A.C. Прозоровский, Т.П. Литвинова. - М.: Наука, 1960

143. Распоряжение Правительства РФ от 17.04.2012 № 559-р об утверждении стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/navigation/docfeeder/show/l 61 ..2012.htm

144. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/navigation/docfeeder/show/161 ..2012.htm

145. Рассадкин, Ю. П. Вода обыкновенная и необыкновенная / Ю. П. Рассадкин. -М.: «Галерея СТО», 2008. - 840 с.

146. Расчет коэффициента диффузии в бинарной смеси жидкостей.- Режим дocтYпa:http://www■chemwaY.ru/bd_chem/definition/functions/func_liquid/dif mix fu nc.php

147. Республиканская целевая программа «Детское и школьное питание» на 2006-2009 годы. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/960011618

148. Республиканская целевая программа «Детское и школьное питание» на 2010-2014 годы Утверждена постановлением Правительства Удмуртской

Республики от «21» сентября 2009 года № 266. - Режим доступа: http ://do. gendocs .ru/docs/index-139492.htm 1.

149. Рид, Р. Свойства газов и жидкостей / Р. Рид, Дж. Праусниц, Т. Шервуд. -Л.:Химия,1982.

150. Романков, П.Г. Экстрагирование из твердых материалов /П.Г. Романков, М.И. Курочкина. - Л.: Химия, 1983. -256 с.

151. Рудобашта, С.П. Диффузия в химико-технологических процессах / С.П. Рудобашта, М.И. Карташов. - М.: Химия, 1993. - 209 с.

152. Смищук, Л.В. Использование современных технологий и оборудования на базе комбината школьного питания / Л.В. Смищук, Н.Ю. Литвинюк, Л. Д. Сулиманова, Т.С. Копысова // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: материалы из сб. тр. Третьей Всероссийской науч.-практ. Конф. - Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - С. 283-286.

153. Спиридонов, A.A. Планирование эксперимента при исследовании технологических процессов / A.A. Спиридонов. - М.: Машиностроение, 1981. — 184 с.

154. Стекольников, Л. Н. О возможности использования ультразвука в фарм. практике / Л.Н. Стекольников, Т.П. Литвинов // Аптечное дело. - 1962. - № 3. - С. 70-75.

155. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. - СПб: ГИОРД, 1999. - 382с.

156. Сулиманова, Л.Д. Примененние интегрированной модели качества и безопасности в условиях комбината школьного питания / Л.Д. Сулиманова, Н.Ю. Литвинюк, Л.В. Смищук, Т.С. Копысова // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: материалы из сб. тр. Третьей Всероссийской науч.-практ. Конф. — Тюмень: ТюмГНГУ, 2009. - С. 297-300.

1 , 1 I ц 1 « I ) * I

, • L 1 V

157. Сурков, В. Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: учебное пособие. / В.Д. Сурков [и др.]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432с.

158. Тамбиев, А. X. Миллиметровые волны и фотосинтезирующие организмы / А. X. Тамбиев, H. Н. Кирикова, О. В. Бецкий,ТО. В. Гуляев. - М.: Радиотехника, 2003.

159. Тамим, А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии. / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. - СПб: Профессия, 2003.-664с.

160. Тележко, Н.И. Влияние характера измельченности сырья на экстракцию алкалоидов шароплодки восточной / Н.И. Тележко // Материалы Всес. научн. конф. по совершенствованию производства лекарств и галеновых препаратов. - Ташкент, 1969. - С. 166-167.

161. Теоретический аппарат измерений на СВЧ: Т. 1. Методы измерений на СВЧ / Е.В. Андронов, Г.Н. Глазов. - Томск: ТМЛ-Пресс, 2010. 804 с.

162. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент. Справочник / В.А. Аметистов, В.А. Григорьев, Б.Т. Емцев и др. / под общ. ред. В.А. Григорьева и В.М. Зорина. - М.: Энергоиздат, 1982. - 512 с.

163. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. / под редакцией В.М. Баутина. - М.: Колос, 2001. - 440с.

164. Технология молока и молочных продуктов. / под ред. A.M. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2007. - 455с.

165. Технология молочных продутов. - Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/9-art-milk-future

166. Ткачев, A.B. Исследование летучих веществ растений / A.B. Ткачев. -Новосибирск. Издательско-полиграфическое предприятие «Офсет». — 2008. — 969с.

167. Товбин, М.В. О динамике извлечения вещества из пористых материалов / М.В. Товбин [и др.]. // Укр. хим. журн. 1963. Т. 29, № 11. - С. 11351142.

168. Томбаев, Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочного производства. 2-е изд. / Н.И. Томбаев. - М.: Пищевая промышленность, 1972. -543с.

169. Федеральная служба государственной статистики. - Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat main/rosstat/ru/statistics/publications/plan/

170. Хаззаа, И.Х. Экстракция травы зверобоя и сушеницы двухфазными системами растворителей с применением ПАВ: Автореф. дисс. канд. фарм. наук: 15.00.01 / И.Х. Хаззаа; СПХФА. СПб., 2004. - 22 с.

171. Хмелев, В.Н. Многофункциональные ультразвуковые аппараты и их применение в условиях малых производств, сельском и домашнем хозяйстве /

B.Н. Хмелев, О.В. Попова. - Барнаул, 1997.

172. Хравченко, Н.В. Выбор оптимальных размеров частиц при совместном экстрагировании различных видов растительного сырья, входящего в состав сбора / Н.В. Хравченко, И.А. Муравьев, Ю.Г. Пшуков / Фармация. 1976. -

C. 9-12.

173. Чернилевский, Д.В. Детали машин. Проектирование приводов технологического оборудования. Учебное пособие для студентов вузов. / Д.В. Чернилевский. - М.: Машиностроение, 2001. - 560с.

174. Черняк, A.C. Процессы растворения: выщелачивание, экстракция. / A.C. Черняк. - Иркутск: Изд. Ир. ГУ, 1998. - 406 с.

175. Чизмаджев, Ю.А. Электрическая стабильность биологических и модельных мембран / Ю.А. Чизмаджев, В.Ф. Пастушенко // Биологические мембраны. -1989. - Т. 6. № 10.

176. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов. / A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: КолосС, 2004.

177. Энергетика в каталоге ссылок Open Directory Project. - Режим доступа: http://www.dmoz.org/World/Russian.

178. Энергоэффективная Россия. Интернет-портал (ФГУ «Российское энергетическое агенство». - Режим доступа: http://www.energohelp.net.

179. Alan, S. Technical aspects of site remediation: Soil vapor vacuum extraction / S. Alan, A. Goldfarb, A. Gregory, E. VogelDennis Lundquist // Waste Management. 1994. - V. 14, № 2. - P. 153-159.

180. Alwis de, A.A.P. Use of direct resistance heating the food industry /, A.A.P. Alwis de, P.J. Fryer // J. of Food Engineering. - 1990. - № 1 - V. 11.

181. Chai, B. Effect of radiant energy on near-surface water / B. Chai, H. G. Pollack / J. PhysChem. - B 113(42): 13953-13958. - 2009.

182. Dikhaut G. Extraction under Vacuum. Mitteilung. GDCH / G. Dikhaut // Fachgruppe Lebensmittel, geriet. Chem. 1967. - Bd. 21. - S. 194-195.

183. Haiden, K. Changes in the electrical conductivity of foods during ohmic heating / K. Haiden, de Alwis A., Fryer P. // Internat. J. Food Science and Technology. -1990. - №1. - V.25.

184. Ho S. Y. Electroporation of cell membrane revie / G.S. Mittal, S. Y. Ho // Critical Reviews in Biotechnology. - 1996. - V. 16.

185. Hulsheger, H. Electric field effect on bacteria and yeast cells / H. Hulsheger, J. Potel, E.G. Niemann // Radiat. Envirion. Biophys. - 1983. - V.22.

186. Jemai, A.B. Contribution a l'etude de l'effet d'un traitemo electrique sur les cossettes de betterave a sucre. Incidence sur procede d'extraction / A.B. Jemai // These de Doctorat, Universite Technologie de Compiegne, Compiegne. - Frace. - 1997.

187. Kim, J. Extraction of soy milk using ohmic heating / J. Kim, Y.Pyun // Abstract. 9th Congress on Food Science and Technology. - Budapest, Hungary. - 1995.

188. Labuza, T.P. Moisture migration and control in multi-doman foods / T.P. Labuza, C.R. Human // Trends in Food Science and Technology. - 1998. - V.9.

189. Lebovka, N.I. Simulation an experimental investigation of food material breakage usil pulsed electric field treatment / N.I. Lebovka, M.I. Bazhal, E. Vorobiev // J. of food Engrineering. - 2000. - V. 44.

190. Liidde, K.H. Die Turboextraction. Ein neus Verfahren zur schnellen Herstellung von Tincturen / K.H. Liidde // Pharm. Z. verein. Apot. Ztg. 1961. -V. 106.-P. 1092-1094.

191. Lima, M. Ascorbic acid degradation kinetics and mass transfer effects in biological tissue during ohmic heating Ph. D. dissertation. - The Ohio State University. Columbus. OH. - 1996.

192. M, Lima. The affects of ohmic heating frequency on hot-air drying rate and juice yield / Lima M, S.K. Sastry // J. of Food Engineering. - 1999. - №2. - V.41.

193. M, Lima. The effect of frequency and wave form on the electrical conductivity-temperature profiles of turnip tissue / Lima M, Heskin B., S. Sastry // J. Food Proc. Eng. - 1999. - №1. - V.22.

194. Melichar, M. Wirbelextraction als neue Extractionsmetode. 4 Mitt // Die Pharmazie. - 1958. V. 13. - P. 325-329.

195. Melichar, M. Wirbelextraction als neue Extractionsmetode. 4 Mitt. / M. Melichar. // Die Pharmazie. - 1958. - V. 13. - P. 325-329.

196. Nealson, K. H. Bacterial bioluminescence: its control and ecological significance / K. H. Nealson, J. W. Hastings // Microbiol. Rew. - 1979. - V. 43. - № 4. -P. 496-518.

197. Piret, E.L., Ebel R.A., Kiang C.T., Armstrong W.P. Diffusion rates in extraction of porous solids. II. Two-phase extractions // Chem. Eng. Prog. 1951. V. 47, № 12. P. 628-636.

198. Report of Institute of Food Technologist. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies. URL: http:/vm.cfsan.fda.gov./comm/ift-pref.html.

199. Rosen, J.B. General numerical solution for solid diffusion in fixed beds / J.B. Rosen // Ind. Eng. Chem. - 1954. - V. 46, № 8. - P. 1590-1594.

200. Rosen, J.B. Kinetics of a fixed bed system for solids diffusion into spherical particles // J. Chem. Phys. - 1952. V. 20, N 3. - P. 387-394.

201. Schreier, P. Enhanced diffursion during the electrical heating of foods / P. Schreier, D. Reid, P. Fryer // Int. J. Food Sci. Technol. - 1993. - V.28.

202. Selmeci, G. Beitragezur Extraction der Heilpflfnze / G. Selmeci, G. Valovics, L. Szlavik// Pharmazie. 1967. - Bd. 222. - S. 173-176.

203. Tondeur, D. Le lavage des gateaux de filtration / D. Tondeur // Chimie industrie. Genie chimique. 1970. - V. 103, № 21. - P. 2799-2808.

204. Turner, G.A. The frequency response of some illustrative models of porous media / G A. Turner// Chem. Eng. Sci. 1959. - V. 10, № 1. - P. 14-21.

205. Wang, C.Y. Drop breakup in turbulent stirred tank contractors / C.Y. Wang, R.W. Calabrese // Am. Inst. Chem. Eng. Journal. 1986. № 32. - P. 667674.1. АКТ ВНЕДРЕНИЯог 3 апреля 2006 г.г. Санкт-Петербург.

206. Weaver J.C. Theory of electroporation revie / J.C. Weaver ,Y.A. Chizmadzhev // Bioelectrochemistry and Bioenergetics. - 1996. - № 4.

207. Winterhalter M. On the defect growth after short electric pulses in planar lipid bilayers / M. Winterhalter // Colloids and Surfaces. - 1999. - V. 49.

208. Zheng, J. M. Long-range forces extending from polymer-gel surfaces / J.M. Zheng, G. H. Pollack - Phys. Rev. E Stat. Nonlin. Soft. Matter. Phys., 2003; 68:031408.