Разработка технологии солода из вьетнамского риса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Нгуен Тхи Тху Хыонг

• Нгуен Тхи Тху Хыонг
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нгуен Тхи Тху Хыонг

Введение.

1. Литературный обзор.

1.1. Производства и значение риса в жизни народов СРВ.

1.2. Использование риса и побочных продуктов его переработки в 8 пивоваренной промышленности.

1.3. Характеристика риса.

1.4. Химический состав зерна риса.

1.5. Ферменты риса.

1.6. Факторы, влияющие на прорастание риса.

1.7. Способы интенсификации технологии солода.

1.7.1. Физические методы воздействия.

1.7.1.1. Физические аспекты обработки ИК-излучением.

1.7.1.2. Применение ЭХА воды в пищевой промышленности.

1.7.2. Биологические методы воздействия.

1.7.2.1. Механизм действия фитогормонов на обмен веществ в 30 растениях.

1.7.2.2. Действие фенольных соединений на ферменты в растениях

1.7.2.3. Интенсификация солодоращения с использованием 36 активаторов и ингибиторов.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Материалы и методы исследования.

2.2. Результаты и их обсуждения.

2.2.1. Характеристика риса.

2.2.2. Влияние физических воздействий на прорастаемость зерна 62 риса.

2.2.2.1. Влияние ИК-излучения на прорастаемость зерна риса.

2.2.2.2. Оптимизация процесса обработки зерна риса ИКизлучением.

2.2.2.3. Влияние ИК-излучения на процесс замачивания риса.

2.2.2.4. Влияние ИК-излучения на физико-химические показатели 75 готового солода.

2.2.3. Исследование влияния ЭХА воды на процесс замачивания и 77 физиологическую активность зерна риса.

2.2.3.1. Влияние ЭХА воды на способность прорастания риса.

2.2.3.2. Влияние ЭХА воды на физиологические и физико- 82 химические показатели зерна риса.

2.2.3.3. Влияние ЭХА воды на процесс замачивания зерна риса.

2.2.4. Влияние биологически активных веществ на прорастаемость 88 зерна риса.

2.2.5. Влияние ауторегуляторного фактора dl на процесс 93 солодоращения риса.

2.2.5.1. Влияние фактора dl на способность прорастания зерна риса 93 и активность ферментов.

2.2.5.2. Влияние фактора dl на амилолитические ферменты 100 рисового солода.

2.2.5.3. Влияние фактора dl на физико-химические показатели 102 готового солода.

2.2.6. Разработка технологической схемы производства рисового 104 солода и рецептуры с его использованием.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии солода из вьетнамского риса»

Актуальность темы: Пиво является одним из наиболее популярных напитков среди населения стран Европы и Америки. В последние годы пиво стало распространяться и в странах Азии, вытесняя местные традиционные напитки. Значительно выросло потребление пива в Японии, Китае, Вьетнаме и других азиатских странах.

Развитию пивоваренной промышленности во Вьетнаме способствуют крупные компании США, Голландии и других стран, являющихся традиционными производителями и потребителями пива. Создающиеся предприятия работают исключительно на импортируемом сырье, что приводит к значительному повышению себестоимости готовой продукции. Это положение тормозит продвижение пива на потребительском рынке Вьетнама, т.к. до 70% населения относится к группам средне- и малообеспеченного.

Дальнейшее расширение производства пива и организация предприятий без участия зарубежного капитала возможны при создании технологии солода и пива, ориентированных на использование местного сырья. Для Вьетнама одним из возможных видов сырья является рис, посевные площади которого занимают до 80% от всей площади сельскохозяйственных угодий.

Традиционно рис применяется в пивоварении в качестве несоложенного сырья, но его использование свыше 20% требует дополнительного внесения ферментных препаратов. Известны попытки использовать рис для производства солода, но эта технология не нашла широкого применения из-за низкой ферментативной активности получаемого продукта.

Создание технологии рисового солода с повышенной ферментативной активностью актуально для всех стран Азии и в том числе для Вьетнама, т.к. позволит увеличить долю использования этой культуры в производстве пива, снизить себестоимость и расширить выпуск продукции.

Цель и задачи исследования: Целью данной работы являлось создание технологии рисового солода, приближающегося по физико-химическим показателям к солоду из пивоваренного ячменя.

В связи с поставленной целью были определены основные задачи работы: разработка технологии рисового солода:

- разработка способа замачивания зерна риса, обеспечивающего наибольшее накопление гидролитических ферментов и увеличение проницаемости оболочек,

- выбор способа воздействия на зерно, позволяющего активировать ферментные системы риса,

- изучение влияния биологически активных веществ на ростовые процессы и ферментативный комплекс зерна риса. разработка рецептуры пива с использованием рисового солода.

Научная новизна: Впервые показана возможность использования ИКизлучения для интенсификации процессов замачивания, прорастания и активации амилолитических и протеолитических ферментов в технологии рисового солода.

Установлено, что значительно ускорить поступление влаги в зерно можно с помощью электрохимически активированной воды. Выявлена корреляция между параметрами ЭХА воды и активацией зародыша.

Впервые показано действие алкилрезорцинов, являющихся ауторегуляторными мембранотропными факторами дифференциации микроорганизмов на зерно. Установлены закономерности воздействия ауторегуляторных факторов на ростовые процессы и состояние ферментативного комплекса зерна риса.

Практическая значимость: Разработана технология получения рисового солода с повышенной ферментативной активностью, позволяющая снизить потерь сухих веществ и сократить длительность технологического процесса.

Разработана временная технологическая инструкция на получение рисового солода.

Разработана программа и методика проведения полупроизводственных испытаний технологии рисового солода для Хатауского пивоваренного объединения.

Разработана рецептура пива с использованием рисового солода.

Экономическая эффективность от использования разработанного способа составляет 11690 тыс. руб. на 1 тыс. тонн

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Производство и значение риса в жизни народов СРВ

Среди зерновых культур, обеспечивающих наиболее высокие и устойчивые урожаи на орошаемых землях, первое место занимает рис. По посевной площади он занимает второе место в мире после пшеницы, а по валовым сборам равен пшенице, и в отдельные годы даже превосходит ее. Рис является не только ценным диетическим продуктом, но и важной агромелиоративной культурой. 90% посевной площади риса сосредоточено в странах Азии, где рис является основным продуктом питания [1,10,61].

Во Вьетнаме возделывается более 500 различных сортов риса зерна на площадях около 5 млн га, что составляющих 80% общей площади посевов. Развитию рисоводства в СРВ способствуют климатические условия, благоприятные для этой культуры и в настоящее время годовое производство риса в стране составляет около 150 млн.т. Стратегия развития сельского хозяйства страны направлена на увеличение производства риса и уже сейчас Вьетнам не только полностью обеспечивает потребности собственного населения, но может даже экспортировать часть зерна. Рацион каждого жителя включает в среднем 500г рисовой крупы, обеспечивающих 2/3 суточной энергетической потребности (примерно 1600 кал) [32, 75, 76, 93, 164, 209, 250, 254].

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Нгуен Тхи Тху Хыонг

3. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

1. Проведен анализ образцов риса 3-х сортов, полученных из Вьетнама. Показано, что все образцы обладают пониженной способностью прорастания, низкой ферментативной активностью и высокой пленчатостью.

2. Изучено влияние ИК-излучения на поглощение влаги зерном риса при замачивании и на его прорастаемость. Проведена оптимизация процесса и определены оптимальные параметры обработки (плотность лучистого потока 12 кВт/м , длительность 40 с и влажность зерна 12,5%), позволяющие увеличить способность прорастания риса интенсифицировать поступление влаги в зерновку. Обработка зарна при оптимальных условиях позволяет сократить длительность замачивания на 35-40ч и увеличить способность прорастания на 20-25%.

3. Показана способность электрохимически активированной воды (ЭХА воды) интенсифицировать процесс поглощения влаги зерном риса. Установлена взаимосвязь между рН ЭХА воды, скоростью замачивания и уровнем гидролитических процессов в зерне и определены оптимальные параметры обработи.

4. Определены концентрация и способ обработки гиббереллином прорастающего зерна риса, позволяющие увеличить способность прорастания и активировать ферменты амилолитического комплекса на 2025%.

5. Исследовано влияние ауторегуляторного мембранотропного фактора дифференциации клеток ((11) на ростовые процессы зерна риса. Установлено, что низкие концентрации фактора (11 активируют жизнедеятельность зародыша и активность ферментативного комплекса, а высокие - подавляют. Подобрана концентрация фактора (11, позволяющая подавить рост вегетативных органов без ингибирования гидролитических ферментов.

6. Разработана технологическая схема, временная технологическая инструкция, программа и методика полупроизводственных испытаний технологии рисового солода.

7. Разработана рецептура пива с использованием рисового солода. Показано, что при использовании до 50% рисового солода для замены ячменного, вкусовые качества получаемого пива не ухудшаются.

8. Рассчитан экономический эффект от использования рисового солода в производстве пива. Установлено, что условно-годовая экономия составит 11690 тыс. руб. на 1 тыс.тонн солода и стоимость пива снижает на 1,2 руб/бут.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нгуен Тхи Тху Хыонг, 1999 год

1. Азимова М.К., Енилеева З.Ш. «Пути регулирования и проблемы повышения эффективности рисоводства в Узбеккистане». Ташкент 1990, с 29.

2. Алакаев Н.С. «Влияние различных видов куринарной тепловой обработки на белковый и липидный компаненты риса». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1970, с 22.

3. Алешин Е.А., Саталкина Т.Н. «Физиологические основы солеустойчивости риса и пути ее повышения». Краснодар 1988, с 31.

4. Алешин E.H. «Физиологические особенности прорастания семян риса». М 1989, с 4.

5. Алешин Е.П., Рымарь В.Т., Шеуджен А.У. «Рекомендации по применению медсодержающих микроудобрении под рисом». Краснодар 1987, с 141.

6. Алешин Е.П., Сметанин А. П. «Бюллетень научно-технологической информации Всесоюзного научно-исследовательского института риса». Краснодар 1981, с 125.

7. Алешин Н.Е. «Кремниефильность риса». Диссертация в виде научного доклада на соискание ученой степени селско-хозяйственных наук. Краснодар 1996, с 22.

8. Алешин Н.Е., Авакян Э.Р. « К вопросу о биологической роли конкуренции гиббереллина и рибофлавина». М 1982, с 36.

9. Алешин Н.Е., Авакян Э.Р. «Механизм действия гибберелловой кислоты на рис». Доклад Всесоюзной Ордена Ленина и Ордена Трудового Красного Знамени Академии селско-хозяйственных наук им. В.И.Ленина 1982, с 16.

10. Ю.Аниканова З.Ф., Козьмина Е.П «Биологическая характеристика отечественно-риса зерна». М-ЦНИИТЭИСХ 1976, с 55.

11. Ауерман, Попов М.П. « Практикум по энзимологии». МГУПП 1972, с.

12. Ататова А.И. «Действия Н-пропилгаллата на ферменты, содержащие -SH- и -S-S- группы». Автореферат диссертации к.т.н. М 1966, с 145.

13. З.Афанасьев В. А. «Исследование тепловой обработки ячменя с применением ИК-нагрева при производстве комбикормов». Диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1979, с 92.

14. Бабиченко Н.В., Криленко С.К. «Изменение ультраструктуры крахмального зерна гречихи, риса при тепловой обработке». Известия ВУЗ. Пищевая технология 1978, с 110.

15. Баллод З.И, Апрод А.И. «Влияние различных факторов на характер и интенсивность процессов, протекающих при хранении семян риса». Научно-тр/НИИ расводства имени Вавилова 1978, выпуск 77, с 67.

16. Барабой В.А. «Фенольные соединения ряд пирокатехина, гидрохинона и пирогаллола». Тезисы 3-го Всесоюзного симпозиузма по фенольным соединениям, Тбилиси 1976, с 55.

17. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г. «Электрохимические реакторы РПЭ». Электрохимактивация. Новая техника М 1991, выпуск 4, УДК 621.357, с.4-10.

18. Белан М.П., Лопато Г.В. «Динамика ферментативных активностей при солодоращении риса, гречихи и соли». Пищевая технология, Краснодар 1988. Рукопись деп. В АгроНИИГЭИПИЩЕПРОМ № 1909, с 56.

19. Борисова Е.М, Князева И.А «Селско-хозайственная биология». М-Агропромиздат 1988, с 212.

20. Буй Дык Хой «Исследование процесса гидротермической обработке Вьетнамского риса». Диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1972, с 33.

21. Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива». М 1976. Пищевая промышленность, с 375.

22. Величко Е.Б. и др. «Культура риса». Ростов-на-Дону, Азово-черноморское изд. 1934, с 20.

23. Воробьев Н.В. «Физиология и биохимия культурных растений». Киев-Наукова думка 1978, том 10, с 235

24. Воробьев Н.В., Алешин Е.П. «Физиология растения». Том 82, выпуск 2, изд. «Наука». Краснодар 1985, с 310.

25. Гартонин П.Н. «Водный и температурный режим при выращивании риса на подовых почвах». М 1972, 245с.

26. Главачек Ф., Лхотский А. «Пивоварение». Перевод с чешского языка, под редакцией Колпячки А.П., пищевая промышленность М 1977, с 622.

27. Голикова Н.В. «Белки в пивоварении». М- Легкая пищевая промышленность 1981, с 167.

28. Головкина М.Г., Новотельнов Н.В. «Изучение фенольных соединении плодов шиповника». Физиология растения 1967, т. 14, вып. 1, с 136-141.

29. Грачова И.М. «Технология солода». M 1980- Пищевая промышленность, с 75.

30. Грибкова Г.Н. «Исследование оптических свойств зерна и продуктов его переработки». Диссертации на соискание учебной степени к.т.н, M 1973, с 15.

31. Громковская Л.К., Куан Ле Ха «Использование риса в бродильной промышленности». Воронеж 1992, деп. в АгроНИИТЭИПИЩЕПРОМ № 2483-92, с 11.

32. Громова В.Н., Херсонова Л.А., Якушева В.А. « Использование зерна риса в производстве пива». М-ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ 1981, выпуск 5, с 235.

33. Гунзбург A.C. «Инфракрасная технология в пищевой промышленности». М- Пищевая промышленность 1966, с 325.

34. Гунзбург A.C., Красников В.В. «Исследование септических свойств некоторых пищевых продуктов в ИК-области спектра». Тезисы докладов научной конференции МТИИ 1965, с 8.

35. Гусьлов A.B. «О механизме действия ауксинов на процессы роста и органогенез растении». Успех совр. биол. 1975, т. 80, в. 1(4), с 251-260.

36. Гущин Г.Г. «Рис». М-Сел/хоз.гид. 1938, с 831.

37. Давщенко Е.К. «Использование липидного комплекса зерна риса при послеуборочной обработке, хранении и технической переработке и его влиянии на качество крупы». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, Краснодар 1978, с 28.

38. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. «Пищевые растения». Наукова думка 1986, с 124.

39. Емельяновой H.A., Бардышева Г.М. «Рис и его качество». Перевод с английского. М-Колос 1976, с 9.

40. ЕрытинП.С. «Физиология риса». 2-ое издательство, М- Колос 1981, с 208.

41. ЕрышинП.С., Наталина Н.Б. «Рис». М-Колос 1968, с 328.

42. Жизневская Т.Я. «Медь молибен и железа в азотном обмене злаковых растений». Автореферат диссертации на соискание учебной степени д.б.н, М 1969, с 15.

43. Ивановский В., Лазерев В., Мартыненко Я. «Технологические и биохимические показатели сорта риса Южной Украйны». Хранение и переработка зерна 1987. М-ЦИНТИ. Госкомзата ССР, № 7, с 78.

44. Ивановский В.Н.,Степанова А.Е. «Влияние влажности и температуры на биохимические показатели риса-зерна». Хранение и переработка зерна. Серия- Элеваторная промышленность. М-ЦНИТЭИ Минзата СССР 1973, выпуск 2, с 15.

45. Ильясов С.Т.,Красников В.Р. «Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов».М- Пищевая промышленность 1978, с 31.

46. Казаков Е.Д. «Зерноведение с основами растениеводства». М- Колос 1983, с 266.

47. Казаков Е.Д. «Методы оценки качества зерна». М 1987, Агропромиздат, с 56.

48. Калунящ К.А., Яровенко В.Л. и др. «Технология солода, пива и безалькогольных напитков». М-Колос 1993, с 446.

49. Карпенко Д.В. «Разработка способов получения иммобилизованных ферментов циклодестринглюкозютрансфераза из баселис ». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, М 1990, с 48.

50. Каулиньш У.Я. «Биохимические препараты. Применение в сельском хозяйстве». Рига, Авотс, 1983, с 52.

51. Кафели В.И., Турцкая Р.Х. «Участие фенольных соединений в ингибировании ауксинов и в подавлении роста побегов ивы». Физиология растений 1965, т. 12, с 638.

52. Кефели В.И., Турецкая Р.Х., Пустовойтова Т.Н., Сандова С.А. « Действия абсцизовой и кумаровой кислоты на прорастания семян». Доклад АН СССР 1969. Т. 186, № 6, с 1437-1440.

53. Кешаниди X.JI. «Технологические свойства зерна-риса разной крупности». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1979, № 4, с 42.

54. Киреева Г.И., Упорова Т.В., Нефедова Ю.В. «Интенсификация процессов солодоращения». М- ЦНИИТЭИ Пищепром 1974, с 26.

55. Клышев JI.K., Достанова Р.Х. «Влияние фенольных ингибиторов растений на активность ферментов». Тезисы 3-го Всесоюзного симпозиузма по фенольным соединениям, Тбилиси 1976, с 75.

56. Кобелев К.В., Колчева P.A., Калунящ К.А., Попадич И.А. «Изменение активности а- и ß-амилаз солода при затирании». Ферментная и спиртовая промышленность 1982, № 5, с 33.

57. Козьмина Е.П. «Хранение и переработка зерна». М 1966, с 76.

58. Козьмина Е.П.,Нагайченко Л.И. «Сравнительная характеристика свойств крахмала сырого и воздушного пшена». Сбор «Хранение и переработки зерна». Серия «Мукомольно-крупяная промышленность».М.ЦНИЭТЭИ Минзата СССР 1973, выпуск 2, с 35.

59. Козьмина Е.П.Дрощкая Е.Я. «Изменение структуры некоторых видов круп при водно-тепловой обработке» , Известия ВУЗ СССР Пищевая технология. М-1973 №6, с 59.

60. Козьмина Н.П. «Биохимия зерна и продуктов его переработки». 2-ое издательство. М-Колос 1976, с 376.

61. Козьмина Н.П. «Зерно». М-Колос 1969, с 367.

62. Кондратьев М.Н. Варфоломеев С.А., Третьяков H.H. «Перераспределение азота у яровой пшеницы под воздействием 6-БАП при различных уровнях влагообеспеченности».- Изв. Тимиряз. с.-х. акад., 1987, вып.5, с.105-111.

63. Копейковский В.М., Набреева Л.Т. «Изменение белковых веществ семян риса при сушке». Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология 1966 № 3, с 17.

64. Косминский Г.И. «Технология солода, пива и безалкогольных напитков». Минск «Дизайн ПРО» 1998г. с 146.

65. Красноок Н.П., Поварова Р.И., Вишнякова И.Д. «Изменение биологических показателей в зерновке риса при потери жизни-способности». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1975, № 2, с 30.

66. Крахмалева Т.М. «Разработка интенсивной технологии пивного сусла с повышением содержания а-аминного азота». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, M 1991, с 28.

67. Кулаева О.Н. «Фитогормоны как регуляторы активности генетического аппарата и синтеза белка у растений». Новые направления в физиологии растений, М.: Наука, 1985, с. 62-83.

68. Кулаева О.Н. «Гормональная регуляция экспрессии генома растений». Третий съезд Всесоюз. о-ва физиолог, растений: Тез. докл., Сб., 1993, N1, с 28.

69. Кулаева О.Н., Кузнецов В.В., и др. «Индукция цитокиним активности нитратредуктазы в изолированных зародышах Agrostemma sithago». -Физиология растений, 1976, т.23, вып.6, с. 1255-1263

70. Курапов П.Б. «Гормональный баланс растений. Методы его изучения и регулирования». Автореф. дисс. д.б.н., МСХА, 1996, с 47.

71. Ле Ван Хоанг «Исследование Вьетнамского риса и влияние технических режимов на качество и хранение крупы». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, M 1979, МТИПП, с 5.

72. Ле Тху Ха «Разработка технологии светлого пива на основе сырья Вьетнама». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, M 1996, МТИПП, с 12.

73. Лебедев Н.Р. «Сушка инфракрасным лучам». М- Гостэнергоиздат 1985, с 155.

74. Леминсова Л.В., Толстогузов В.Б. «Аминокислотный состав крупы приморских сортов риса». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1976, № 2, с 16.

75. Леонивич Н.В. «Пути рационамизации переработки сырья в пивоварении». М-ЦИНТИПИЩЕПРОМ 1962, с 36.

76. Лищина Н.В. «Исследование способа термической и гидротермической обработки ячменя при производстве комбикормов». Диссертации на соискание учебной степени к.т.н, M 1978, с 91.

77. Малыцев В.П. «Математическое планирование металлургического и химического эксперимента». Издатеьлство:Наука. Казакской ССР. Алма-Ата 1977, с 7.

78. Мальцев П.М. «Технология солода и пива». М 1964. Пищевая промышленность, с 859.

79. Мальцев П.М. «Химико-технологический контроль производства солода и пива». М 1976. Пищевая промышленность, с 215.

80. Маштакок С.М., Вольнец А.П., Корнелок В.Н. «Совместное действие некоторых флавоноидов и абсцизовой кислоты на отдельные формы роста». Физиология растений 1971, т. 18, в. 4, с 802-807.

81. Метлицкий Л.В., Озересковская О.Л., Савельева О.Н. «Участие кофейной кислоты и продуктов ее ферментативного превращения в защитных реакциях картофеля против Phytophthora infestas». ДАН СССР 1972, № 1, с. 228-231.

82. Муромцев Г.С. « Регуляторы роста растений». Аграр.наука, 1993, № 3, с.21-24.

83. Муромцев Г.С., Чкаников Д.Н., Кулаева О.Н., Гамбург К.З. «Основы химической регуляции роста и продуктов ности растений». М.: Агропромиздат, 1988, с 205.

84. Нагорный В.В., Харковская Г.З. «Технологические показатели риса». Известия ВУЗов 1988, № 2, с 41.

85. Настинова Т.Э. «Особенности дыхательного метаболизма корней проростков пшеницы и риса в зависимости от условии аэрации». Киев 1973, с 110.

86. Наталии Н.Б. «Рисоводство». М- Колос 1973, с 279.

87. Начев А.П., Сандлер Ж.Я. «Липиды зерна». М- Колос 1975, с 158.

88. Нгуен Ныо Хань «Влияние температуры на рост и активность эндогенных гиббереллиновых подобных веществ и абсцизовой кислоты в проростках риса сорта IR-8». МОПИ имени Н.К.Крупской 1989, с 56.

89. Нгуен Тхи Хоай Чам «Интенсификация протеолиза кукурузы и риса в пивоваренном производстве». Диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1992, КТИПП, с 12.

90. Николаева М.Г. «Некоторые итоги изучения семян». Батани. журнал 1977, №3, с 1350-1368.

91. Николаева М.Г. «Роль фитогормонов в процессах созревания и прорастания семян». В книге: Рост и гормональная регуляция жизнедеятельности растений, Иркутск 1974, с 187-206.

92. Николаева М.Г., Воробьева Н.С. «Изчение роль АБК и индольных соединений в покое семян видов ясеня». Физиология растений 1979, т. 26, в. 1, с 1112-1117.

93. Новиков H.H. «Белки зерна пшеницы и формирование качества урожая». Дисс. науч. докл. д.б.н. Научно-производственное объединение "Подмосковье", М., 1995, с 62.

94. Новиков H.H., Войесса Б.Б. «Действие фиторегуляторов на синтез белков и качество зерна пшеницы». Изв. Тимиряз. с.-х. акад., 1995, вып. 1, с.65-75.

95. Новотельнов Н.В., Ежов И.С. «О регуляторе действия амилаз, выделенном из ячменного зерна». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1958, №2, с 47-53.

96. Орлова 3.3. «Исследование изменения семенных биологических и технологических свойств зерна-риса при хранении». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1974, с 27.

97. Орлова 3.3., Алексева J1.B. «Влияние условий и продолжительности хранения зерна риса на активность биологических процессов». Труды ВНИИЗ, М 1975, выпуск 80, с 48.

98. Отчет о научной исследовательской работе «Разработка биохимических основ ресурсосберегающей после уборочной обработки, хранения и технологии зерна риса». Краснодар 1995, с 35.

99. Отчет о научной исследовательской работе «Разработка и внедрение электрофицированной системы И К и УФ». Владикавназ 1995, с 89.

100. Отчет о научной исследовательской работе «Разработка физиолого-биологических основ высокой продуктивности риса». Краснодар 1995, с 114.

101. Патаненко В.Н. «Исследование технологии процесса производства крупы из ячменя с целью увеличения выхода и улучшения ее качества». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1973, с 95.

102. Патент Австралии № 285022, кл. 271

103. Патент Англии № 1007286, кл. С6Е, заявл. 1964, опуб. 1965

104. Патент Англии № 1044029, кл. С6Е, заявл. 1963, опуб. 1966

105. Патент Англии № 193521, кл. С6Е, заявл. 1961, опуб. 1965

106. Патент Англии № 940249, кл. С6Е заявл. 1961, опуб. 1963

107. Патент Англии № 993522, кл. С6Е, заявл. 1961, опуб. 1965

108. Патент Германии № 277694, МКИ 4, С 12, с 1/ 04, опуб. 1972

109. Патент РСТ № 86-06740 МКИ 4, С 12, с 1/ 00. УДК 663-43. Публикация 861120, №25

110. Патент США № 3085945, кл. 195-70, заявл. 1060, опуб. 1963

111. Патент США № 314903, кл. 195-70, заявл. 1960, опуб 1963

112. Патент США № 3272718, кл. 195-70, заявл. 1962, опуб. 1966

113. Патент США № 3293144, кл. 195-70, заявл. 1963, опуб. 1966

114. Патент Франции № 1320049, кл. С 12, заявл. 1961, опуб. 1963

115. Патент Японии № 61-260879, МКИ 4, С 12, № 1/ 14. УДК 663.475

116. Патент Японии № 56-130147, МКИ 4, С 12, № 3/ 02, УДК 663.5. Публикация 890117, № I -59

117. Патент Японии № 60-118183 А, кл. 4, с 12, № 1/ 14 УДК 663-18. Публикация 85-1024, № С 310, 1987г.

118. Патент Японии № 61-205479, МКИ 4, С 12, № 1/ 14, УДК 663.18. Публикация 870204, № С 401.

119. Петров Д.Р. «Практикум по биохимии пищевого растительного сырья».М- Пищевая промышленность 1965, с 204.

120. Плотников В.Т. «Повышение эффективности использования зерна». Селскохозайство за рубежом. М 1970 № 10, с 38.

121. Плотникова И.Б., Бункова Л.В., Угольник H.A. « Действия полифенолов на индкцированный ß-ИУК рост отрезков колеоптилей пщеницы». Блюл. Гл. бот. сада 1968, в. 68, с 271- 263.

122. Под редакцией Уистлера Р.Л. «Химия и технология крахмала». М-Пищевая промышленность 1975, с 74.

123. Полевой B.B. «Фитогормлны». JI.: Изд. Ленинградского университета, 1982, с 140.

124. Полевой В.В. «Физиология и биохимия действия ауксина и гиббереллина». Автореферат диссертации к.б.н. Лениград 1969, с 275.

125. Попов М.П., Буй Дык Хой «Изменение количества декстринов в зерне риса при гидротермической обработки» Сбор: «Совершенствование технологии производства крупы» М-ЦНИТЭИ Минзата СССР 1972, с 156.

126. Портнова Н.Г., Ковалевич Л.С. «Использование ферментных препаратов микробного происхождения». Пищевая промышленность 1991, №9, с 56.

127. Придникова Г.Н., Анастасиади И.П. «Изменение в белковым комплексе шлифованного риса при хранении». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1977, №4, с 55.

128. Придникова Т.Н., Росляков Ю.Ф. «Влияние пропиновой кислоты на активность гидролитических ферментов влажного рис-зерна при хранении». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1996, с 16.

129. Проскурина В.Л. «Исследование процессов и разработка режимов стабилизации качества рисовых отрубей при хранении и получение из них масла методом экстракции». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, Краснодар 1971, с 29.

130. Просянникова И.Б., Мананков М.К. «Влияние гиббереллина на физиолого-биохимические показатели проростков кукурузы при различных уровнях азотного питания». -Второй съезд Всесоюз. о-ва физиологов растений: Тез. докл., М., 1992, ч.2, с 169.

131. Процко Р.Ф. «Взаимосвязь между накоплением фенольных соединении и тепами роста растении». Тезисы 3-го Всесоюзного симпозиузма по фенольным соединениям, Тбилиси 1976, с 33.

132. Пятков И.Ф. «Исследование физического воздействия инфракрасного излучения на зерно». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, Новосибирск 1967, с 37.

133. Радионова H.A., Капрельянц Л.В. «Гемицеллюлозы зерна злаков и ферменты, катализующие их расщепления». УДК 577154- Прикладная биохимия и микробиология 1992, том 28, выпуск 5, с 649.

134. Росляков Ю.Ф. «Исследование и разработка способа консервирования влажного риса пропионовой кислоты». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, Краснодар 1977, с 30.

135. Ротов И.А., Горбатов A.B. «Физические методы обработки пищевых продуктов». М- Пищевая промышленность 1974, с 110.

136. Рубин Б.А., Арциховская Е.В. «Биохимия и физиология иммунитета растений». М- Высшая школа 168, с 230.

137. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. «Методы определения активности гидролитических ферментов». Легкая и пищевая промышленность. М 1981, с. 34-60.

138. Салькова Е.Г., Платонова Т.Н. «Фенольные вещества плодов и их влияние на ферментативный аппарат возбудителей плодовых гнилей». В сборнике: Фенольные соединения и их биологические функции , М -Наука 1968, с 275.

139. Сельскохозяйственная биотехнология под ред. академика РАСХН, B.C. Шевелухи, М„ Изд. МСХА, 1995, с 310.

140. Смирнова Л.В. «Исследование пищевой ценности риса и пути улучшения его качества». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1966, с 56.

141. Соломахина В.А. «Разработка режимов солодоращения в зависимости от физического состояния ячменного зерна». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н. М 1980, с 85.

142. Соседов Н.И., Алексева Л.В. и др. «Физико-химические и технологические основы хранения и переработки риса-зерна». М- Колос 1979, с 287.

143. Сташко С.П., Самойлова В.Е. «Влияние гибберелина на ферментативную активность проращиваемого ячменя». Спиртовая промышленноть 1960, № 5, с 20.

144. Стом Д.И., Иванов Г.Т., Меньшикова O.A., Весекова Т.В. «Оценка влияния полифенолов и бензохононов на содержание SH- и NH2- групп вклетках нителлы». Тезисы 3-го Всесоюзного симпозиузма по фенольным соединениям, Тбилиси 1976, с 25.

145. Танкелюн О.В., Полевой В.В. «Индуцируемое ауксином повышение активности микросомальной фракции клеток калеоптилей кукурузы». Физиология раст., 1996, t.43,N 2, с 201-207.

146. Танкелюн О.В., Полевой В.В. «Протеинкиназная активность мембранных фракций клеток калеоптилей кукурузы, действие ИУК in vitro на динамику протеинкиназной реакции». Третий съезд Всерос. о-ва физиологов растений: Тез. докл., Спб., 1993, N 2, с 209.

147. Танкелюн О.В., Полевой В.В. «О влиянии ауксина на активность протеинкиназ растворимой фракции клеток калеоптилей кукурузы». -Вестн. С.-Петерб. ун-та. Сер.З, 1996, вып.З, с.62-68.

148. Тарутин В.П. «Исследование процессов гидротермической обработки зерна овса». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, M 1975, с 37.

149. Токарев В.Ф. «Обработка зерна с целью сохранения и повышения его питательности». Сельское хозяйство за рубежом 1975, № 3, с 38.

150. Тренева М.П. «Влияние тепловой обработки на устойчивость белков семян фосоли и риса к действию протеолитических ферментов». Труды МИНХ им. Г.В. Пеханова 1966, выпуск 41, с 120.

151. Третьякова О.И., Яковлева Т.М. «Влияние Са~+ на рост и первичный процесс фотосинтеза при действии солей». Труды КСКИ, Краснодар 1988, выпуск 3, с 288.

152. Федорченко С.Ф. «Исследование влияния различных способов гидротермической обработки ячменя на биохимические свойства перловой крупы». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, M 1974, с 17.

153. Филатова Т.В. «Интенсификация технологии солодоращения с применением электрохимически обработанной воды». Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, M 1985, с 86.

154. Фурсов О.В. «Амилаза и их регуляция в зерне злаков». Автореферат диссертации на соискание учебной степени д.б.н. Академи науки СССР институт биохимии имени Баха M 1990, с 13.

155. Фурсов О.В., Кузовлев В.А «Свойства и особенности амилаз зерна злаковые. Ферменты и качества зерна Издательство: Наука Казакской ССР- Алма-Ата 1987 , с 41.

156. Хакимжанов A.A. «Крахмалдегидродирующие ферменты зерна риса». УДК 577- 1511- Ферменты и качества зерна 1987, с 80.

157. Хлюшина М.И. «Влияние молибдена и вонодия на содержание азота в почве и урожай риса». Труды КСХИ 11976, с 93

158. Хоанг Куанг Минь «Разработка и усовершенствование традиционных и нетрадиционных методов селекции зерна». Диссертация на соискание учебной степени д.б.н. Ханой 1996, с 10.

159. Худяков Я.П., Зиновьев JI.C. «Об участии фенольных соединений в процессах покоя и прорастание семян некоторых видов растений и клубней картофеля». В книге: Общие закономерности роста и развития растении. Вильнюс 1965, с 85-89.

160. Цербалков Р.Г., Давиденко Е.К. «Липиды различных форм связанности в зерне и крупе риса». Масло-жировая промышленность 1973, № 7, с 10.

161. Чеботарев О.Н. «Температура как фактор интенсивности заживления трещин в ядре риса». Известия ВУЗов. Пищевая технология, выпуск 5-6, 1996, с 37.

162. Чернеев Н.П. «Новое в производстве комбикормов за рубежом». Обзорная информация Серия: Комбикормовая промы-ть. М-ЦНИИТЭИ Минзата СССР 1996, с 89.

163. Черников М.Н. «Протеолиз и биологическая ценность белков». М-Медицина 1975, с 231.

164. Шаненко Е.Ф., Попов М.П, Кретовия В.В. «Нейтральные протеазы зерна пшеницы». Прикладная биохимия и микробиология. М 1985. Том 11, №2, с. 173-176.

165. Шарова Е.И. «Ауксин зависимые изменения в метаболизме белков отрезков колеоптилей кукурузы». - Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.б.н. МГУ, 1983, с 16.

166. Шарунайте В.И.»Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы». Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, М 1966, с 40.

167. Школьник М.Я. «Микроэлементы в жизни растении». М 1979, с 57.

168. Эмануэль Н.М. «Специфические торможения окислительно-восстановительных ферментов ингибиторам свободно радикальных процессов». Международный биохимический конгресс, М 1963, с 81-83.

169. Эмануэль Н.М. «Физическо-химичесике основы применения фенольных соединений в химии и биологии». В сборнике: Фенольные соединения и биологические функции. М -Наука 1968, с 311.

170. Яковенко В.А., Исарова Л.Ю. «Аминокислотный состав кукурузы в связи с ее тепловой обработки». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1970, № 2, с 68.

171. Яковенко В.А., Темнов П.А. «Влияние гидротермической обработки на аминокислотный и фракционный состав белков зерна и крупы гороха, фосоли». Известия ВУЗов. Пищевая технология 1970, № 1, с 57.

172. Anson M.L. "The estimation of pepsin, trypsin, papain and catepsin with hemoglobin". -J. Gen. Physiol 1938, v.22, p.79-82.

173. Askton D.B. «Protein secretion in wheat endosperm».-Formation the matirix protein. Cer. chem., 1976, v.59, N 5, P.336-343.

174. Blasundaram C. " Nutritire compasition of rice rarieties". Riso 1978, v 27, N3, p 239-242.

175. Briggs D.E. " Biechemistry of barbey germinetion. Action of gibberelin acid on barbey endosneprm ". J Inst Brew 1969, 1, p 13/

176. Cagampang C.B., Cruz L.I. " Studies on the extraction and compasition of rice proteins". Careal chemistry 1966, p 145.

177. Chosh B. " Changes of some metabolites in rice seeds during ageing ". Seed se- technology 1981, v 9, N2, p 469-473.

178. Chrictiane M. " Influence dec troitencents technology ques des cereales sur 1' amidon et sa digestibilite in vitro Bull ENS-MIC, 1977 N 287, p 79-87.

179. Crouch M., Sussex I. «Development and storage protein synthesis in Brassica napus L. embryos in vitro and in vivo». Planta, 1981, v. 153, P.64-74.

180. Dachtler W.C. "Research on conditioning and storage of rough and milled rice". USDept. Agr. ARS 207, 1975, p 55.

181. Dietrich S. " Betrachtung uber die weicharbeit". Bwauwelt 107, N 100, 1987.

182. Einhelling Frank A., Khan Li-ying "Effects of sapoletin and cheirogenic acid on stomatal apertura in to bacco and sunflower". Bull. Forrey Bot. Club 1977, 98, N 3, p 155-162

183. Geither Dorglas H., Lutz.Donald H., Forrence Leonard E. " Abscisic acid stimulates elongation of excised pea root tips". Plant Physiol 1975, 55, N 5, p 948

184. Guiltinan M.J., Deikman J. Molecular and geneetic approaches to the study of plant hormone action». Hortic. Revs., New-York efc., 1994, v. 16, P.l-32.

185. Haudot B. "La micronisation un procende simple de ralorisation et trai tement des cereales". Economis agricole 1976, NI, PAIX 6, france 5, la 12.

186. Heiman N., Heinrich B. "Uber das Verholten von Flarono inden im oxydations sustem". Arch. Pharm. 1960, 293/65, p. 598

187. Henberg T., Larson J. " Juhibitor ß-complex". Physicol platarum 1961, 14, p 861-867

188. Hillman J., Hocking J. "Some growth promotive effects of abscisic acid". Coll. Abst.I CPSG, Tokyo 1973, v.52, p 123

189. Hirono W.P., Wright S.T. " The role of endogenons abscisic acid in the response of plants to stess". J. Exp. Bot, 1973, 24, p 769-780

190. Isebaert "Etudest relatives ale technologie de la malterine". Echo brass 28, N 45, p 643.

191. Jagard N.O., Scketl M.M., Schiefersteim R.N. "The role of fenolics and abcsisic acid in metssedge tuber donmancy". Weed sei. 1971, v. 19, p 17-21

192. Jerry B. " Brew with wild rice". Zymurgy 1994, N 4, p 100-101.

193. Juliano B.O., Bautista G.H., Lugay J.C., Reejes A.C. " Studies on the physico-chemical properties of rice". J.Agr. food chem. 1964, N 12, p 131-138.

194. Kajamani Shingo, Wender S.H., Smith Eddice "Inhibition of glucose-6-phosphale dehidrogenase from tobacco tissue culture bef sconpoletin and scopolin". Phytochemistry 1971, 10, N 7, p 1501-1503

195. Karivaratharaju T.V. "Free amino acid changes during seed derelopmental stages in dormant rice". Madras, Agr. 1973, v 60, p 1194-1196.

196. Königs H. " The effect of gravity on transverse distribution of aucin in pla roots". Plant Physiol suppl. 1965, 40, XXXIII, p 431-433

197. Kretschmer, Karl " Finige aktuelle matzerli und Brauereiprobleme". Brauwelt 104, N 47, p 915.

198. Lubert D.J. " Studies in barley and nialt XXII. Effect of derated temperatures during multiple steeping". J-Inst-Brew. 1964, v 70, N 2, p 145.

199. Macey A., Stowellk C. " The ralue of a malting laboratory as a acid to production ". J-Inst- Brew. 1961, v 63, p 306.

200. Macey L. "Rev. ferment et inds aliment". 1996, v 21, N5, p 153.

201. MacKown C.T., Sutton T.G. «Nitrate assimilation in tobacco leeaves treated with maleic hydraside to control axillary bud growth». Crop Sc., 1995, v.35, N 1, P. 195-199.

202. Mai Ban Le " Giao trinh luong thuc". Bo dai hoc va trung hoc chuyen nghiep. 1994, trang 7.

203. Manners D., Marshall J. "Studies on carbohydrate metabolizing enzymes". Past XXVIII. Preparation and properties of a-amylase insoenzymes malted rice. Starke 1972, v 24, p 3-8.

204. Mastovsky J., Karel V. "Polusys gibbeerelinemve slaclarskem a pirovsrskem prymysly". Krasny prymysl 1961, N 11, p 241.

205. Matsui H., Chiba S., Shimomura T. " Purification and some properties of active P- amylase in rice". Agric. Biol. Chem. 1977, v 41, p 841-847.

206. Miaytas, Akazana I. " Enzymic mechanism of starch breakdown in germinating rice seeds". Biosynthesis of a-amylase in rebating to protein gbycosylation. Plant physical 1982, v 70, p 147-154.

207. Lowry C.H., Rosebrough N.J., Farr A.L., Randall R.J. " Protein measurement with the Folin phenol reagent". J. Biol. Chem. 1951, vl93, p265

208. Mitsui T., Christeller J., Nishimura J. " The role of calcium and calmodulin in rice seed seutell ar Epithelium". Plant physical 1984, v 75, p 121-122.

209. Narziss L. " Der Enflup der keimungs fakteren suf den ablauf des Malzungepro zesses und die quelitat der malse". Brauwelt, N 31, v 110, p 591.

210. Nerman S. "Jefferson the history of rice". Rice 1965, v 59, p 78.

211. Nikolova V., Ivanov P. «Gametocidal effect of gibberellic acid (GA3) on biochemical characteristics of sunflower seeds». Helia, Novi Sad, 1992, v. 15, N17, P.45-49.

212. Norato Rodrigues J. «Accion del stimulate en el crecimiento y llenado de mazoreas en maiz (Zea mays L)». Agron. colombiana, 1992, v.9, N 1, P. 115118.

213. Okamoto K., Akazawa T. " Enzyme mechanism of starch breakdown in germinating rice seed. De novo synthesis of p- amylase". Plant physical 1980, v 65, p 81-85.

214. Oshio H., Ishisura K., Mitsui S. "Inhibitory effects of conmarin on rice seed germination". Nipdojohir ugogaki Zhasshi 1971, 42, 345

215. Palmiano E., Baun L., Perez C. " Enzymes of starch metaboli in the dereloping rice grain". Plant Physical 1970, v 46, p 429.

216. Palmiano E.P., Almazan A.M. "Physico-chemical properties of protein". Careal chemistry 1968, N I, p 12.

217. Pappardin Collette. " Contribution a etuder du role des compases phenoliques dans les phenomenes de morcbogenese manifestes par quelcques tissne vegetanx" Ann/ See. Natur. Bot. Et.brol. veget, 1972, 13, N 2, p 141-210

218. Paussant J., Miyatas, Mitsui T. " Enzymes mechanism of starch breakdown in germinating rice seed". 15-imnunochemical study of muliple form of amylase. Plant physical 1983, v 71, p 88-96.

219. Piendl A. "Brewing technology and molecular biology". Brew. Dig 1971, 46, N 5, p 72

220. Plarce C.W. " Infra-red radiation of seed". Patented, sept 26 1972 N 3694220 us.cl. 92.2.

221. Pool A. A. " Malting a redrew of plant and progress". Brewers 1970, dig. 45, N 9, p 84.

222. Pool A. A. " Studies in barley an malt". XVIII New rapid malting processes. I.Inst, Brew 1962, v 68, p 21.

223. Potter R.T. "Barley and ist procenssing malt specifications". Brewers 1968, ctuard 97, p 42.

224. Premo M., Bavbers " The chemistry of rice aging". Kongressberichte 5 wwtt-Betreide und Bretrongres, Dresden-DDR 1970, N 4, p 5-12.

225. Putnam H. " Micronisation a new feed processing technique". Fluor and Animat feed milling 1973, N 155, p 40-41.

226. Rascheke Klaus, Pirn Richard P. "Stomatal closure in response to xanthokin and abscisic acid". Planta 1975, 125, N 2, p 149-160

227. Roberts E.H. " The friability of rice seed in rabation to temperature moisture content and gaseous environments". Ann Bont 1961, v 25, N 99, p 381-390.

228. Ryan C.A. " Proteolytic enzymes and their inhibitas in plants". Ann. Rev. Plant. Physiol 1973, v. 24, p 173-196

229. Sebeson I.M., Metchel Eart, Snyder F.W. "Effect of phenolic acids on alfha-amylase in vitro and early growth sugar beet". J. Amer. Sos. Sugar. Beet. Technol 1969, 15, N 7, p 556-561

230. Selorno Mario, Evola Conceta, Sooma Vincenzo "Modifiazioni del metabolismo fenolico e "mal secco" degli agrumi in semenzal di arancio amaro con precendendi da virms". Phytopathol mediter 1971, 10, N 2, p 195.

231. Simosin P., Alain, Pilet Paut " Action comparese des acides gibberellinque et abscicissique sur 1 activite amylasique". C.R. Acad. Sci. 1970, N 12, p 1575

232. Sondheimer Ernest, Ctalson Evac, Tinelli Eugene, Walton Paniel "The metabolism of hormones during seed germination and dormancy". Plant Physiol 1974, 54, N 6, p 803-808

233. Soudheimer E., Tzou D.S., Galson E.G. "Abscisic acid lorebs seed dormancy". Plant Physiol 1970, 43, N 9, p 1443-1447

234. Splitek M. " Mikronisece nory zpusob up rary kimiv kvmivarstvi sluzby 1974, N 10, vl,p 23-24.

235. Stoy Rolkmar, Sundia Kerstin " Effects of growth regulating substances in cereal seed germination". Cereal Res. Commun. 1976, 4, N 2, p 157-163

236. Sussex J. «Developmental regulation of seed protein synthesis». In genome organization and expression in plants N.Y., L.:Plenum press, 1980, P.283-289.

237. Sussex J. «Developmental regulation of seed protein synthesis». In genome organization and expression in plants N.Y., L.:Plenum press, 1980, P.283-289.

238. Takahashi K. "Abscisic acid as a stimulation for rice mesocotyl growth". Nature 1972, 238, 19, p 92-93

239. Tao K.L., Khan A.A. «Occurrence of some enzymes in starchy endosperm and hormonal regulation of isoperoxidase in aleurone of wheat». Plant physiology, 1975, v.56, N 6, P.797-800.

240. Thermische Pehandlung ron Getreide in tilrernahrung " Die muhle und mischfutter techmik". 1977, N 144, v 33, p 476-477.

241. Tillberg J.E. " Effect of adscisic acid saricilic acid and trans cinamic acid on phosphate uptake". Physiol planttanum 1970, 23, p 647-649

242. Tkachuc R., Kruger J. "Wheat a-amylase". Physical characterization. Cereal chem. 1971, v 51, p 508-529.

243. Tran Hong Ve " Nghi quyet dai hoi Dang lan thu 11". Hanoi 1997, trang 28.

244. Uaskowski R " Denaturacia bilka jako zmiane jedo struktury". Post Blach, 1970, N 16, p 389-404.

245. Uela Seinosuhe, Tatsuro. U " Ethanol fermentation of aromatic red rice. Without cooking, studies, on red rice wine brewing (past 1)". Y. ferment. Technol. 1990, N5, p 326.

246. Vallot Virginia, Clutter Mary. " Effect of abscisic acid on growth RNA metabolism and respiration in germinating bear ex's". Plant Physiol 1975, 56, p 570

247. Vien ve sinh dich te " Thanh phan hoa hoc thuc pham Viet Nam". 1989, trang 4.

248. Wagenaar S., Lugtenlorg T. " a-amylase of rice seed". Phytochemistry 1973, v 12, p 1234-1247.

249. Wareing P.F., Saunders P.F. " Hormones and dornrancy". An. Pev. Plant.Physiol 1971, 22, p 261-288

250. Weith L. " Studies on the technology on malting". V-Influence of patassium bronote of malt quality 1963- Mitt Versuchs. Garungsgen wien 17, 12 p.

251. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО

252. ВЫСШЕМУ ОБРАЗОВАНИЮ Московский Государственный Университет Пищевых Производств1. ТТ^ТВЕРЖДАЮ:гу, * V-.жт по науке, технике11 (§и ЩЙ^тву МГУППл'

253. ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ПОЛУПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДА ИЗ ВЬЕТНАМСКОГО РИСА.

254. РАЗРАБОТАНО: МГУПП, каф. «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» д.т.н. проф. ^^^^^Гернет М.В.к.б.н. доц.^^-^- ШаненкоЕ.Ф.

255. АсшфантТи^1^^- Нгуен Т.Т.Х1. Москва 1999г1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ.

256. Настоящая программа и методика предназначена для проверки в полупроизводственных условиях МГУПП технологии рисового солода из Вьетнамского риса с использованием ИК-излучения, ЭХА воды, гиббереллина и фактора <11.

257. Технологический процесс с использованием ИК-излучения состоит из следующих стадий:- Кондиционирование зерна до влажности 12,0-12,5%,- Облучение зерна риса ИК-излучением,- Замачивание зерна риса,- Проращивание замоченного зерна,- Сушка солода

258. Технологический процесс с применением ЭХА воды состоит из следующих стадий:- Замачивание зерна риса в электрохимически активированной воде в течение 8 часов,- Воздушно-водяное замачивание,- Проращивание,- Сушка солода,

259. Технологический процесс с использованием гиббереллина состоит из следующих стадий:- Замачивание зерна риса,- Внесение гиббереллина в последнюю замочную воду,- Проращивание,- Сушка солода

260. Технологический процесс с использованием фактора (11 состоит из следующих стадий:- Замачивание зерна риса,- Проращивание,- Обработка фактором (11 после 48 часов проращивания,- Сушка солода

261. Предложенные технологии позволят получить рисовой солод, предназначенный для частичной замены ячменного солода в производстве пива.

262. Определение физико-химических показателей готового солода и лабораторного сусла из полученного солода приводится в соответствии с ГОСТ.

263. Целью данной работы является выяснение возможности получения рисового солода с хорошим качеством для частичной замены ячменного солода в производстве пива.

264. Частичная замена ячменного солода в пивоваренной промышленности во Вьетнаме рисовым солодом позволить значительно снизить затраты на импортируемый и дефицитный и дорогой ячменный солод.

265. Задачей испытания является уточнение технологического режима процесса приготовления солода из риса, проверка соответствия физико-химических показателей полученного солода требованием ГОСТ «Солод пивоваренный ячменный» 29294-92.

266. ТРЕБОВАНИЕ К УСЛОВИЯМ ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЯ.

267. Во время полупроизводственных испытаний МГУ 1111 обеспечивает:- возможность проведения процесса замачивания, проращивания и сушки солода,- соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии.

268. ПОРЯДОК ПОДГОТОВИТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ.

269. Физико-химические анализы проводятся лабораторией МГУПП в соответствии с инструкцией по технологическому контролю производства солода.

270. ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИСПЫТАНИЙ.

271. Результаты испытания оформляется в виде таблицы. По результатам испытания оформляется акт производственных испытаний, подписанный Вице-президентом по науке, технике и производству МГУПП

272. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО

273. ВЫСШЕМУ ОБРАЗОВАНИЮ Московский Государственный Университет Пищевых Производств1. УТВЕРЖДАЮ:е-президент по науке, технике ству МГУППакад. Тырсин Ю.А 1999г.

274. ВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОЛУЧЕНИЮ СОЛОДА ИЗ ВЬЕТНАМСКОГО РИСА.

275. РАЗРАБОТАНО: МГУПП, каф. «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» д.т.н. проф. ^^2^^^-^Гернет М.В.к.б.н. доц. Шаненко Е.Ф.1. Аспирант Нгуен Т.Т.Х1. Москва 1999г1. Вводная часть.

276. Настоящая инструкция предназначена для приготовления рисового солода при использовании ИК-излучения, ЭХА воды, гиббереллина и фактора di и вводится временно на период полупроизводственных испытаний.

277. В МГУПП разработан способ получения солода из Вьетнамского риса с использованием ИК-излучения, ЭХА воды, гиббереллина и фактора di, с целью повышения прорастаемость и увеличение активности амилаз и протеаз солода.

278. Реализация технологии рисового солода, предназначенного для замены импортируемого ячменного во Вьетнаме позволит сократить затраты на сырье при производстве пива.2. Сырье и материалы.

279. Для получения солода используется рис, соответствующий ГОСТ 6293-68.3. Технология производства.

280. Технологическая схема и описание технологического процесса.

281. Замачивание проводили воздушно-водяным способом с длительностью пауз 8 ч. Проращивание и сушку -по общепринятым режимам и способам в соответствии с действующими инструкциями.

282. Технологическое оборудование

283. Приготовления солода осуществляется с использованием типового оборудования.

284. Способы измерения и контроля и средства их проведения.

285. Все измерения и контроля проводятся по общепринятым методикам.

286. Санитарно-гигиенические требования

287. При применении настоящей технологии соблюдают требования по санитарии и гигиене в соответствии с действующими «Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности», утвержденной 1985 г.

288. Требование к технике безопасности

289. При применении настоящей технологии необходимо соблюдать требования, изложенные в «Сборнике типовых инструкции по технике безопасности и производственной санитарии для работников пивоваренной промышленности», утвержденной в 1982 г.

290. УТВЕРДЖАЮ» Генеральный директор Ха^Шгет^Мьединения1999г.н н^Л5^

291. АКТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ.

292. Мы, нижеподписавшиеся : Сем СР

293. Т'-^ЛЧГ ЦМЛ*^ рп ПЛ тгя г> »УСГ 'РТПО Гс ^ОП^^^Ш"4. ^ " 1 ^'»О г- г

294. Способ производства рисового солода разработан на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» Московского Государственного Университета пищевых производств.

295. Цель испытания проверка в производственных условиях возможности производства пива с использованием рисового солода, обработанного ИК-излучением и ЭХА водой.

296. Объектом испытаний являлся рис ¿^/Ц/ч. д. 70 сначальной влажностью 10, 2 ^

297. Способ производства рисового солода с применением ИК-излучения: Зерно риса увлажняли небольшим количеством воды до влажности 12,5% в течение 24ч. Расход воды в литрах рассчитали по формуле:12,5-ун 0,2 х1(юо

298. Проращивание и сушка солода проводились в режимах, принятых на предприятии.

299. В результате испытаний получены следующие результаты:

300. Определена органолептическая оценка качества пива при использовании 50% рисового солода, полученного по указанным способам.

301. Определены физико-химические показатели готового пива при использовании 50% рисового солода, полученного по указанным способам.

302. Оргаполептическая оценка пива.

303. Показатель качества Органолептическая оценка Оценка

304. Контроль Опыт при использовании ИК-излучения Опыт при применении ЭХА воды Контроль Опыт при использовании ИК-излучении Опыт при применении ЭХА воды

305. Прозрачность Ир^^ъш с -¿¡¿¿еселЯ (Т/^сЦ^к с /Т^^хжигиое- с 3 3 3

306. Цвет Сс-с/ ^с е^Г тим)^ ишс. ц&гияо. , ТЦАА Сыпнеттиаж-Г- ^ О*, f <иг гш№ к Ц -Вс-К СШС'-С^ 3 л

307. Аромат а у ХЬ/^ыиьи а-рсМЩ ¿¿о О^ЬеМеиГ 3 3 3

308. Вкус , № т '('С оыжб ирлиМЪНЩ ц- 4- ч

309. Пена и насыщенность С02 ЬуССТЪ. ПвШ( ¿Г/У/^ V агоик:ост/у Ъгщ ёь/и?а пшь/ ВцСйТА !ЛйШг{ 3 0 мм СЮи/СестЪ £ Ы ЩР 6 Ч 4

310. Физико-химические показатели готового пива.

311. Показатели Контроль Опыт при использовании ИК-излучения Опыт при применении ЭХА воды

312. Массовая доля с.в. в начальном сусле, % 11 ц И щ

313. Массовая доля спирта, % 3,4 5,41. Кислотность, мл 1н р-р щелочи на 100 мл пива г, г Л 61. Цвет, ОДн р-р йода на 100 мл воды. ьъ <1,2 Л61. Массовая дож С02,% 1. Стойкость пива, сут. £

314. Время дображивания, сут. п гл

315. Результаты анализа пива показали, что опытные образцы практически не отличаются по качеству и не уступают по органолептическим и физико-химическим показателям контрольному образцу.

316. Внедрение данных технологических способов производства рисового солода позволяет снизить себестоимость готового пива на ОС 1 ¿агза счет использования отечественного сырья и создать новые сорта пива

317. Для определения оптимальных параметров обработки риса ИК-излучением и ЭХА водой и экономической эффективности предложенных способов производства рисового солода целесообразно проведение расширенных производственных испытаний.1. Подписи