Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с заданными потребительскими свойствами из мяса цыплят-бройлеров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дубровский, Николай Валерьевич

• Дубровский, Николай Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дубровский, Николай Валерьевич

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Анализ научно-технической литературы.

1.1 Научные основы питания.

1.2 Мясо цыплят-бройлеров - источник белков животного происхождения.

1.3 Витамины - необходимые элементы жизнедеятельности человека.

1.3.1 Витамин А.

1.3.2 Свойства и функции токоферола.

1.4 Повышение биологической ценности продукта.

1.5 Лен - источник биологически активных веществ.

1.6 Роль эссенциальных жирных кислот в питании человека.

1.7 Селен — роль в жизнедеятельности человека.

1.8 Консервант как стабилизатор микробиологических показателей полуфабриката.

1.9 Роль антиоксидантов при производстве продуктов из мяса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с заданными потребительскими свойствами из мяса цыплят-бройлеров»

Обеспечение населения биологически полноценными продуктами питания, и в первую очередь мясом и мясопродуктами, является актуальной задачей любого государства.

Динамично развивающееся мировое птицеводство производит до 31,5% мяса птицы от всего объема мирового производства мяса. Производство куриного мяса в мире приближается к 80 млн т в год, что составляет около 85% от общего объема производства мяса птицы [120]. В объеме производства куриного мяса в мире доля мяса цыплят-бройлеров в 2009 г. составила 74 млн т [131]. Среди стран с развитым птицеводством лидируют США по объемам производства мяса цыплят-бройлеров, производя более 16,5 млн т в год этого сырья.

В РФ в последние годы птицеводство развивается интенсивно и производство мяса птицы в 2010 г. достигло 2,9 млн т, что выше уровня предыдущего года более чем на 270 тыс т или на 13,5%, в том числе 2,6 млн т мяса цыплят-бройлеров. Мясо цыплят-бройлеров по объемам его производства занимает первое место в общем объеме мяса птицы [51].

Высокие темпы развития птицеводства в РФ свидетельствуют о том, что оно способно насытить в ближайшее время потребительский рынок недорогим мясом.

Эта благоприятная тенденция в отечественном птицеводстве должна подкрепляться более глубокой переработкой получаемого сырья с целью рационального, экономически выгодного его использования и обеспечение населения разнообразными полуфабрикатами и готовыми продуктами.

В настоящее время состояние здоровья населения России характеризуется негативными тенденциями и, в первую очередь, обусловленными неправильным и неполноценным питанием.

В связи с вышеуказанным актуальной задачей является разработка технологий производства полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, в частности — рубленых полуфабрикатов общего спроса, сбалансированных по аминокислотному составу белков, обогащенных биологически активными веществами с пролонгированными сроками годности.

В работах отечественных и зарубежных ученых (A.A. Покровского, A.A. Соколова, И.А. Рогова, H.H. Липатова, А.Б. Лисицына, И.М. Чернухи, A.A. Семеновой, В.А. Гоноцкого, A.B. Устиновой, И.Л. Стефановой, H.H. Прозоровской, В.Б. Спиричева, О. Isles Morris, V.S. Levander и др.) показана актуальность повышения биологической ценности мясопродуктов путем оптимального комбинирования пищевых компонентов.

До настоящего времени в доступной литературе не обнаружено работ, посвященных разработке технологии рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, сбалансированных по аминокислотному составу белков, обогащенных биологически активными веществами, химически стабильных и микробиологически безопасных в период пролонгированных сроков годности, что обусловило необходимость выполнения данной работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дубровский, Николай Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Разработанные рецептуры рубленых полуфабрикатов обеспечили: рекомендованное соотношение белка и липидов, не более 1:(0,8-^-1).

Повышение биологической ценности белков полуфабрикатов за счет обеспечения максимального скора лимитирующей незаменимой аминокислоты, равным не менее 100%, снижения сопоставимой избыточности незаменимых аминокислот и улучшению их сбалансированности по отношению к физиологической норме.

2. Обоснована необходимость обогащения рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров биологически активными веществами: витамином А (каратиноиды), Е (токоферолы), микроэлементом селеном, а также эссенци-альными жирными кислотами: альфа-линоленовой (ю-З) и линолевой (со-6), с целью получения продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью.

3. Определен жирнокислотный состав льняного масла семян льна промышленного сорта ВНИИМК-620 и установлено, что в нем содержится 55,8% со-3 жирных кислот и 16,52% со-6 жирных кислот. Льняное масло является источником Р и у токоферолов, а также каротиноидов. Включение масла и муки льняной в рецептуру рубленых полуфабрикатов позволило увеличить содержание в липидах оо-З жирных кислот до 19,58%, против 1,1% в контрольном образце, т.е. в 17,8 раза, что изменило соотношение со-6 к оо-З кислотам до 1,67:1 против 34:1 в контроле.

Включение в рецептуру рубленых полуфабрикатов льняного масла с кароти-ноидами обусловливает обогащение их каротиноидами в 2,6-^-3 раза, токоферолами в 1,5-И ,6 раза.

За счет включения в рецептурную композицию печени куриной содержание селена в данных образцах находилось в пределах 37,9 — 46,8 мкг/100 г полуфабриката.

4. Установлено, что применение смеси бактериостатиков, состоящей из лак-тата калия и слабых органических кислот позволило обеспечить более низкое количество санитарно-показательной микрофлоры в полуфабрикатах в процессе хранения при температуре (0-К2)°С в течение 7 сут. при минус (2,5±0,5)°С - 15 сут.

5. Установлено, что применение антиоксидантов (БОТ и дигидрокверцетина) тормозит гидролитические и окислительные изменения липидов и окислительные изменения жирорастворимых витаминов А и Е в процессе хранения при температурах ((Н2)°С и минус (2,5±0,5)°С.

6. На основании результатов микробиологических, физико-химических и ор-ганолептических исследований установлены пролонгированные сроки годности рубленых полуфабрикатов при температуре ((Н2)°С до 7 сут. при минус (2,5±0,5)°С до 15 сут.

7. Установлена высокая антиоксидантная защита каротиноидов, токоферолов и эссенциальных жирных кислот со-3 к ш-6 при тепловой обработке (жарении) полуфабрикатов. Комплексное использование бактериостатиков и антиоксидантов обусловило высокие органолептические показатели готовых образцов полуфабрикатов.

8. На основании выполненных исследований разработана барьерная технология рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, обогащенных биологически активными веществами, техническая документация ТУ 9214-20823476484-10 «Полуфабрикаты рубленые из мяса цыплят-бройлеров». Экономическая эффективность на 1 т рубленых полуфабрикатов составит от 5,2 тыс. руб. до 10,2 тыс. руб. Потребление продуктов этой группы будет способствовать укреплению здоровья населения (Приложение 4).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дубровский, Николай Валерьевич, 2011 год

1. Абрамова Ж.И. // Человек и противоокислительные вещества / Ж.И. Абрамова, Г.И. Оксенгендлер // JL: Наука. — 1985. - 230С.

2. Авцин А.П. // Микроэлементозы человека. / А.П. Авцин, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, Л.С. Строчкова//М. 1991.-494С.

3. Азнаурьян М.П. Современные технологии очистки жиров, производства маргарина и майонеза / М.П. Азнаурьян, H.A. Калашева // «Сампопри-нит»- М. 1999. - С.8 - 13.

4. Алан Р. // «Переработка мяса птицы» / Р. Алан Сэме // Профессия. — 2007. 446С.

5. Антипова JI.B. // Прикладная биотехнология / JI.B. Антипова, H.A. Глотова, А.И. Жаринов // Воронеж. 2000. - 325С.

6. Батурин А.К. Питание населения России в 1989—-1993 гг. //Вопросы питания. 1994. - N 3. - С. 4—8.

7. Беспалов В.Г. // «Полиненасыщенные жирные кислоты Q.-3 типа: значение в этиопатогенезе злокачественных опухолей и применение в онкологии» // М. 2002.

8. Березовский В.М. // Химия витаминов //2 изд.- М. Пищевая промышленность. -1973. - 632 С.

9. Битона Г.Х. // Питание в профилактической медицине / Г.Х. Битона, Дж.М. Беногоа // Всемирная организация здравоохранения. Монография - №62. - Женева. - 1978. - 594 С.

10. Бобылева Г.А. Российское птицеводство: анализ, тенденции, прогнозы // Птица и Птицепродукты. — 2010. №3. - С.12-16.

11. Бочинский A.A. Основные показатели, влияющие на сроки хранения колбасных изделий / A.A. Бочинский, И.Д. Переплетчиков // Мясная индустрия. 1998. - №6. -С. 21-22.

12. Бринкманн Вернер. Надежные продукты с молочной кислотой и лакта-том.// Мясо и молоко. 2000. - №2. - С.30.

13. Булдаков A.C.// Пищевые добавки. 2001. — 435С.

14. Гаврисюк В.К. Применение £2-3 полиненасыщенных жирных кислот в медицине // Укр. пульмон. журн. 2001. - № 3. - С.5 - 10.

15. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. // ВОЗ. — Женева. 1989. С. 270.

16. Гладкий В.Д. // Древний Мир. Том 1. // М.- Центрполиграф. - 1998. — 510С.

17. Голубкина H.A. // Селен в питании /H.A. Голубкина, Т.Т. Папазян //2006.-М,- 254С.

18. Голубкина H.A. // Селен в медицине и экологии / H.A. Голубкина, A.B. Скальный, Я.А. Соколов // М. КМК. - 2002

19. Голубкина H.A. Содержание селена в мясе сельскохозяйственной птицы // Птица и птицепродукты. 2004. - №1. - С.46-48.

20. Голубкина H.A. «Силен ли селен» // Московский комсомолец.- № 24453 от 26.04.2007 г

21. Голубкина H.A. // Селен в питании: растения, животные, человек / H.A. Голубкина, Т.Т. Папазян // М.- 2006. 254С.

22. Гоноцкий В.А.//Мясо птицы механической обвалки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, С.И. Хвыля, Ю.Н. Красюков, В.А. Абалдова // Под общей редакцией А.Д. Давлеева Совет по экспорту домашней птицы и яиц.-М.-2004.- 200 С.

23. Гоноций В.А.// Глубокая переработка мяса птицы в США / В.А. Гоноций, А.Д. Давлеев, В.И. Дубровская, Ю.Н. Красюков // Москва. 2006. - 320С.

24. Гоноцкий В.А. Функциональные продукты из мяса птицы / В.А. Гоноц-кий, Л.П. Федина, В.И. Дубровская, В.А. Гоноцкая // Материалы международной научно-практической конференции. 17-18 октября 2006 года. -ГУ ВНИИПП. - 280С.

25. Гоноцкий В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы // Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук.- М.- 2008. — 78С.

26. Гоноцкий В.А. Продукты профилактического назначения с повышенным уровнем содержания селена/ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, В.И. Дубровская, В.А. Гоноцкая, H.A. Голубкина // Птица и ее переработка. 2002. -№2. -С.28-31

27. Гоноцкий В.А. Изучение возможности стабилизации куриного жира / В.А. Гоноцкий, Ю.Н. Красюков, Л.П. Федина, В.И. Дубровская, В.А. Гоноцкая // Материалы четвертой международной научно-технической конференции. «Пища. Экология.Человек». М. -2001.- С.72-73.

28. Гоноцкий В.А. // Повышение химической стабильности липидов сыровяле-ных колбас из мяса птицы / В.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская // Птица и ее переработка. 2006. - №6 - С. 48-50.

29. Гоноцкий В.А. Совершенствуем и создаем новые технологии глубокой переработки мяса / В.А. Гоноцкий // Птица и птицепродукты. — 2004. № 6. - С. 24-28

30. Гоноцкий В.А.// Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении/ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия СССР. -2004. №6. - С. 25-28.

31. Горбачев В. В.// Витамины, микро- и макроэлементы. Справочник. / В.В. Горбачев, В.Н. Горбачева // М. Книжный Дом Интерпрессервис. — 2002.-544С.

32. Григорьева В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масложировая промышленность. М. - 2002. - №4. - С. 14-17.

33. Гужилкин В.И. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / В.И. Гужилкин, Н.И. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. — 1999. № 4.

34. В.В. Гущин. Птицеводство России на современном этапе // Мясные технологии. 2009. - №5. - С. 10-14.

35. Дмитриев М.А. Качества мяса и свободные радикалы / М.А. Дмитриев, Э.Г. Розонцев // Мясная индустрия. 2006. - №12. - С. 52-53.

36. Егоров И.А. Эффективность применения селена и витамина Е в комбикормах яичных кур / И.А. Егоров, Г.В. Ивахник, Т.Т. Папазян // Птица и птицепродукты . 2008. - №3. - С.32-36.

37. Емельянова Т.П. // Витамины и минеральные вещества: Полная энциклопедия//СПб. ИД "Весь".-2001.- 368С.

38. Живетин В.В. // Лен и его комплексное использование / В.В. Живетин, Л.Н. Гинзбург, О.М. Ольшанская // М.- 2002.- 394С.

39. Журавская Н.К. // Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова // Агропромиздат М.- 1985. -296 С.

40. Земляная З.Е. «РОСПТИЦЕСОЮЗ: Объем производства мяса птицы в России за 2009 год вырос более чем на 300 тысяч тонн» / З.Е. Земляная, B.C. Радкевич // Птица и Птицепродукты. 2010. - №1. — С. 13-16.

41. Земляная З.Е. «РОСПТИЦЕСОЮЗ: Развитие птицеводства в Российской Федерации в 2010 году и перспективы роста» / З.Е. Земляная, B.C. Рад-кевич // Птица и Птицепродукты. 2011. - №1. - С. 13-16.

42. Иваненко Е. Ф. // Биохимия витаминов // К.: Высшая школа.-— 1970.— 210С.

43. Иванова J1.A. // Пищевая биотехнология: в 4-х кн. Кн. 2. / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова // М.: Колосс. 2008. - 472С.

44. Ипатова О.М. // Биологическая активность льняного масла как источника омега-3 альфа-линоленовой кислоты / О.М. Ипатова, Н.Н Прозоровская., В.С Баранова, Д.А. Гусева// Журнал "Биомедицинская химия". — 2004. Том 50. Выпуск 1. - С.25-44.

45. Исаев В.А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в мозговом кровообращении.

46. Ивахник Г.В. Витамин Е и селен в комбикормах для яичных кур // Птицеводство. 2006. - №3. - С.23-24.

47. Информационный бюллетень Росптицесоюз. — 2010. №75.

48. Клегер К. // Витамины источник здоровья // М. — 1997. — 159С.

49. Конь И.Я. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в профилактике и лечении болезней детей и взрослых / И. Я. Конь, Н. М. Шилина, С. Б. Вольфсон // Гастроэнтерология. — 2006. — №4.

50. Кочиева И.В. Перспективные антиоксидант растительного происхождения / И.В. Кочиева, Е.Е. Плотников, Г.С. Паршин, Г.В. Глазов, А.П. Гав-риленко, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. — 2008. №7. - С. 60-62.

51. Красуля О.Н. Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов // Мясная индустрия 2002. - №5. - С.19-21.

52. Красюков Ю.Н. Дигидрокверцетин надежный стабилизатор качества куриного жира / Ю.Н. Красюков, В.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская, Л.П.Федина // Птица и птицепродукты. 2006. - №4. - С. 54-58.

53. Красюков Ю.Н. Отчет ВНИИПП за 1999 г. / Ю.Н. Красюков, И.Ю. Громов и др.

54. Крылова H.H. //Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / Н.Н.Крылова, Ю.Н. Лясковская // Из-во «Пищевая промышленность». М. — 1965. — 42С.

55. Кулакова С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Гаппарова, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность. — 2005. №1. - С. 4-8.

56. Кулинский В И. Успехи современной биологии / В.И. Кулинский, B.C. Колисниченко // 1993.- № 1. Вып. 113.- С. 107—122, 33.

57. Лагутов П.А Мясо цыплят-бройлеров, обогащенное витамином Е // Птица и птицепродукты. 2008. - №3. - С.42-43.

58. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. — 1996.-№2-С. 24-25.

59. Лисицын А.Б.Применение лактата натрия в мясной промышленности /А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, В.В. Насонова //Мясная индустрия. — 2005.-№6. -С. 16-18.

60. Люк Э. // Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Э. Люк, М. Ягер // ГИОРД, С-Петербург. 1998. -255С.

61. Ляйстнер Л.// Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания/Л. Ляйстнер, Г. Гоулд //ВНИИмясной промышленности -М,-2006—С. 236.

62. Лясковская Ю.Н. // Применение химических консервантов, антиокислителей, ионнообменных смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.К. Крылова, В.Л. Воловинская и др.// М. Пищевая промышленность. - 1967. - 183С.

63. Материалы VI Международного конгресса «БИОАНТИОКСИДАНТЫ» -Москва. -2002.

64. Микроэлемент селен: потребности и основные функциональные свойства // Все о мясе.- 1998.- №2.- С.41-42.

65. Морозкина Д.С. // Витамины: Краткое руководство для врачей и студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей / Д.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок // Минск: ООО «Асар». 2002. - 112 С.

66. Надиров Н.К.// Токоферолы биологически активные вещества // М.: Знание.—1981.— 64С.

67. Насонова В.В. Сравнительное изучение антиокислительной активности дигидрокверцетина в мясопродуктах // Диссертация на соискание ученой степени к.т.н. М. - 2008 - 140С.

68. Нечаев А.П. // Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Ко-четкова и др. // СПб.: ГИОРД. 2001.- 592С.

69. Олейчук Д.В. Полиненасыщенные жирные кислоты со-3 и ю-6 в биологически активной добавке Нициферол

70. Павловский П.Е. //Биохимия мяса и мясопродуктов / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин // М.- Пищепромиздат.- 1975.

71. Пальцев А.И. // О питании и здоровье // Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2004. - 176С.

72. Папазян Т.Т. Взаимодействие между витамином Е и селеном: новый взгляд на старую проблему / Т.Т. Папазян, В.И. Фисинин , П.Ф. Сурай // Птица и птицепродукты . — 2009. №1.- С.37-39.

73. Папазян Т.Т. Взаимодействие между витамином Е и селеном: новый взгляд на старую проблему / Т.Т. Папазян , В.И. Фисинин , П.Ф. Сурай // Птица и птицепродукты. 2009. - №2.- С.21-24.

74. Петров A.C. Хозяйственная ценность льна масличного как лекарственной культуры / A.C. Петров, С.А. Кузнецов, Л.С. Мемищева // Лесные биологически активные ресурсы. Материалы третьей международной конференции.-Хабаровск.-25-27 сентября 2007. -С. 326-330.

75. Позняковский В.М. // Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999.-448С.

76. Покровский В.И. // Новая популярная медицинская энциклопедия //М.: «ООО Издательство «Энциклопедия». 2004. — 768С.

77. Покровский А.А Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности. // Вопросы питания. — 1994. №1 - С. 3-16.

78. Покровский A.A. // Политика здорового питания / A.A. Покровский и др. // Новосибирск: Сибирское университетское издательство.- 2002.- 339С.

79. Прозоровская H.H. Льняное масло как биологически активная добавка./ H.H. Прозоровская, Д.А. Гусева // ГУ НИИ биомедицинской химии им. В.Н.Ореховича РАМН.-ж-л Масла и жиры. 2008. - №5. - С.26-27.

80. Романовский В.Е. // Витамины и витаминотерапия / В.Е. Романовский, Е.А. Синькова // М. Феникс. - 2000. - 320С.

81. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672-03.

82. Сарайкина Е.А. Лактат натрия повышает срок хранения / Е.А. Сарайкина, З.А. Козина, Л.И. Лебедева // Мясная индустрия. 2001. - №9. - С. 19-21.

83. Сарафанова Л.АЛ Пищевые добавки. Энциклопедия // ГИОРД, С-Петербург. 2003 - 684С.

84. Северин Е.С. // Биохимия // М.: Гэотар-Мед. 2004. - С. 784.

85. Семенова A.A. Антиокислители нового поколения для мясной продукции / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Мясная инудстрия. — 2006. №2.

86. Скурихин И.М. // Химический состав пищевых продуктов. Книга 2 / И.М.- Скурихин, М.Н. Волгарев // М. Агропромиздат. - 1987 — 360С.

87. Скурихин И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /И.М. Скурихин, В.А. Тутельян// М.-1998.- «Брандес-Медицина»

88. Смирнов М.И. // Витамины // М., Мед.- 1974. 495 С.

89. Снгинськии В.В. // Укр. биохим. журн. / В.В. Снгинськии, Г.Л. Антоняк И Т.66. 1994.-№5.-С. 3-6.

90. Соколов A.A. и др. // Технология мяса и мясопродуктов. // М.- Пищевая промышленность. 1970. - 740 С.

91. Спиричев В.Б. // Биологическая роль жирорастворимых витаминов / В.Б. Спиричев, И.Я. Конь // Итоги науки и техники. Физиология человека и животных. -М., 1989, Том 37. -227С.

92. Спиричев В.Б. // Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шат-нюк, В.М. Позняковский // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2004. -548С.

93. Спиричев В.Б. // Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции // М. 1998. — 32С.

94. Спиричев В. Б. // Экспериментальная витаминология / В.Б. Спиричев , И.И. Матусис, JI.M. Бронштейн // Минск. 1979. - С. 18-5.7

95. Сулла С. / С. Сулла, М.И. Шишкин // Мир измерений. 2003. - №8. -С.27-34.

96. Тихомирова H.A. // Технология продуктов функционального питания// М. -ООО Франтера. 2002.

97. Толкунова H.H. Антиокислительные свойства композиций эфирных и жирных масел // Мясная индустрия . 2002. - №6.

98. Торп С. // Каротиноиды: химия, биология и роль в питании птицы: Пер. с англ. — Компания Росс Бридерс.// 1999. 14 С.

99. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. — 1999. №1. - С. 3-11.

100. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. — 1996. -№ 6 С 3-11.

101. Тутельян В.А. // Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидант-ные свойства, роль в канцерогенезе / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко, H.A. Голубкина, Н.Е. Кушлинский, Я.А. Соколов // М. Издательство РАМН. - 2002. - 224С.

102. Тутельян В.А Каротиноиды. Биодоступность, биотрансформация, анти-оксидантные свойства / Тутельян В.А., Дадали В.А., Кравченко JI.B., Да-дали Ю.В.//Вопросы питания. 2010.- N 2. - С.4-18.

103. Тюкавкина H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавкина , И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - N 2. - С.33-38.

104. Тюттюнников Б.Н. //Химия жиров // Пищевая промышленность.- М. -1966.-632С.

105. Уголев A.M. // Теория адекватного питания и трофология // Санкт-Петербург. Наука. - 1991. - 271 С.

106. Ушкалова В.Н. // Стабильность липидов пищевых продуктов // М. — Агропромиздат. — 1988. — 152С.

107. Файвишевский M.JI. Новый ингибитор жира / M.JI. Файвишевский // Мясная индустрия. 2004. - №7. - С. 32-33.

108. Фердман Д.Л. // Биохимия // Изд. Высшая школа,- 1966.—М.- 631С.

109. Фисинин В.И. Каротиноиды в пищевых яйцах: проблемы и решения / В.И. Фисинин, А.Л. Штеле // Птица и птицепродукты. 2008. - № 6.-С.50-52.

110. Фисинин В.И. Использование сухих растительных (пальмовых) жиров в кормлении высокопродуктивной птицы: Методические рекомендации / Под редакцией В.И. Фисинина. // Сергиев Посад: РАСХН-ВНИТИП-РГаХ-МСХА. 2008. - 23С.

111. Фисинин В.И. Использование промышленных препаратов каротиноидов фирмы BASF в кормлении птицы: Методические рекомендации / Под редакцией В.И. Фисинина и Ш.А. Имангулова // Сергиев Посад ВНИТИП. -2002.- 13С.

112. Фисинин В.И. Птицеводство будущего // Мясная сфера/Птицепром. -2010. -№1,-С. 4-9.

113. Фисинин В.И. Стратегия развития яичного и мясного птицеводства России // АгроРынок. май 2008. - С. 4-7.

114. Царева И.Г. Льняное масло «Тверское» / И.Г. Царева, Е.В. Журавно, Е.В. Грузнов, В.И. Ходырев, Т.В. Шленская // Масложировая промышленность.- 2004.- №1.- С.34-35.

115. Шатерников В.А. // Витамины // М. 1974.- 125С.

116. Шашкина М.Я. Биодоступность каратиноидов / М.Я. Шашкина, П.Н. Шашкин, А.В. Сергеев // Вопросы медицинской химии. — 1999. №2. — С. 47-55.

117. Шумкова И.А. Взаимосвязь окисления липидов и обесцвечивания мяса. Пути стабилизации качества мяса и мясопродуктов // Реферативный обзор. М. - ВНИИМП. - 2001. - С5-8.

118. Щукин С.А. Льняное масло — природный элексир здоровья // ООО «Центр профилактической медицины».-г.Саранск.- ж-л «Масла и жиры». 2003.-№10.- С.6-7.

119. Chen L, Hogan G.R., Razniak S.L. // Environ. Sci. and Health. 1994. Vol. 29, N 9. P. 2023-2039

120. Chirife J., Favetto G.//Food Res. Int. 1992.Vol.25. № 5.

121. Clements, Mark. 2010 positive for global poultry production. "Poultry International", 2010, Vol. 49 No. 1 p. 8-9.

122. Daniels L. A. //Biol. Trace. Elem. Res. 1996. Vol. 54, N 3 P. 185-199. 23

123. Decker A., Faustman C, Lopes-Bote С Antioxidants in muscle rooas. Nutritional Strategies to Improve Quality, 2005

124. Elmstah L.S., Wallstrom P., Janzon L, Johansson U. // Eur. J. Clin. Nutr. 1996.

125. Evans, Terry. Poultry now a third of all meats. "Poultry International", 2008, Vol. 47.-No. 8.-p. 30, 32.

126. Giaccone V.et al. Antioxidative Wirksamkeit von Zusatzstoffmischungen.// Fleischwirtschaft, 1991, 71, №12 p. 1442-1449.

127. Goetzl E. J., Lewis R. A. Cellular generation, transport, and effects of eicosanoids. Biological role and Pharmacological intervention. Ed.//Ann. of NY Academy, of Sciences. V. 744. New York.- 1994;- 340.

128. Grajek W., Olejnik A., Sip A. Probiotics, prebiotics and functional food//Acta Biochimica Polonica vol.52. - 2005. - №3. - p. 665-671.

129. Isles O, Brubacher O., Vitamine I: Fettlosliche Vitamine, Stuttg.-N.Y.,1982, S. 126-51.

130. Lillian Pothier, Warren W. Lane, Arvind Bhargava, Conrad Michielson, Harold Douglass Plasma selenium levels in patients with advanced uppergastrointestinal cancer. Cancer November 1987; 60 (9): 2251-60.

131. Magdelaine, P., M.P. Spiess and E. Valceschini. Poultry meat consumption trends in Europe. "World's Poultry Science Journal"- 2008. Vol. 64. - No. 1.-p. 53-63.

132. Morris, V.C.Levander, O.A. Selenium content of foods.//J.Nutr.-1970.-V.100-P.1383-1390.

133. Richard S. Lord, Ph.D. and J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Clinical Applications of Fatty Acid Profiling. MetaMetrix, Inc, Norcross, GA.;

134. Schroeder H.A., Frost D.K., Balassa I.I. // T.Cron.Dis.-1970.-Vol.23-p.227-243.

135. Stillwell W, Wassail SR. Docosahexaenoic acid: membrane properties of a unique fatty acid. Chem PhysLipids. 2003; 126:1-27. PubMed: 14580707.

136. Методическое пособие. Растворы. Расчет составов. Разбавление, смешение, концентрирование растворов. Расчет состава и характеристик твердых материалов / Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого. — Великий Новгород. — 2006.-С.9