Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Судакова, Наталья Владимировна

• Судакова, Наталья Владимировна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Судакова, Наталья Владимировна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Современные аспекты сбалансированного питания

1.2 Научно-практическое обоснование использования растительного сырья при производстве мясных продуктов

1.3 Перспективные направления использования ферментных препаратов в пищевой промышленности

1.4 Предпосылки использования активированных водных растворов при производстве консервированных мясопродуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем»

На современном этапе развития экономики в нашей стране все актуальнее становится необходимость реализации вопросов, направленных на повышение эффективности производства, с одновременным рациональным использованием сырьевых ресурсов и улучшением качества мясопродуктов. Технология мясных изделий в настоящее время выходит на качественно новый уровень на основе моделирования исходных свойств сырья, с целью изготовления мясопродуктов, биологическая и пищевая ценность которых в наибольшей степени соответствует потребностям организма. Расширения ассортимента таких изделий можно достичь в результате создания рецептур и технологий комбинированных продуктов на мясной основе.

В настоящее время, в связи с падением в последнее десятилетие поголовья мясного скота, существенно повышается в мясной промышленности необходимость использования низкосортного сырья с повышенным содержанием коллагена. Разрешение вопросов рационального использования ресурсов соединительной ткани связано с дальнейшим изучением свойств и способов ее обработки. Для успешного решения этих задач необходимо интенсифицировать технологические процессы, применять современные биотехнологии, в частности ферментативный катализ. Использование его для обработки коллагенсодержащего мясного сырья позволяет увеличить выход готовых изделий, сократить продолжительность тепловой обработки, без понижения биологической ценности мясного продукта и его усвояемости [6,121]. Однако существуют причины, ограничивающие широкое внедрение этого способа: отсутствие безопасных методов создания оптимальных условий действия ферментов путем регулирования рН и температуры.

Традиционное применение химических веществ для получения необходимого значения рН растворов ферментов с точки зрения здорового питания является нежелательным.

Разрешению данной проблемы способствует, на наш взгляд, применение экологически чистой электроактивированной (ЭХА) воды, аномальные свойства которой привлекают многих ученых и специалистов (Алехин С.А., Антипова JI.B., Бахир В.М., Борисенко А.А., Борисенко JI.A., Горбатов В.М., Касьянов Г.И., Калунянц К.А., Космодемьянский Ю.В., Кочеткова А.А., Липатов Н.Н., Лисицин А.Б., Мглинец А.И., Мгебришвили Т.В., Пироговский Н.А., Рябцева С.А., Храмцов А.Г., O.W. Fennema, D. Karlesking, О. D. Macej и другие).

Активированные водные растворы (АВР) все шире используются в различных областях человеческой деятельности. Доказана перспективность применения АВР в мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности.

Использование электрохимических безреагентных способов обработки пищевых систем открывает широкие возможности для совершенствования технологических процессов, сокращения их продолжительности и повышения качества продукции. В связи с этим, исследования по регулированию свойств ферментных препаратов активированными водными растворами имеют важное практическое значение при изучении качества продуктов на различных этапах производства.

Аналитические исследования по вопросам питания различных групп населения РФ, проводимые Институтом питания АМНРФ, свидетельствует о том, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается значительный недостаток минеральных веществ и витаминов. В связи с этим, одной из основных задач для разработчиков новых видов мясных изделий является получение многокомпонентных продуктов целевого назначения со сбалансированным аминокислотным, жирнокислотным, минеральным и витаминным составом.

Для успешного решения этих задач целесообразно интенсифицировать технологические процессы, применять современные технологии, в частности компьютерное проектирование.

На основании вышеизложенного, исследования по использованию АВР для направленного регулирования функционально-технологических свойств ферментных препаратов, и применение их в технологии производства сбалансированных мясорастительных консервов с высокими качественными характеристиками, являются актуальными, и составляют предмет настоящей диссертационной работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Судакова, Наталья Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Анализ проблем повышения технологической реализации мясного сырья с высоким содержанием коллагена и растительного сырья при производстве консервов показал возможность и необходимость направленного регулирования их свойств. Обоснована целесообразность использования с этой целью активированных ферментных растворов.

2. Изучена возможность направленного регулирования активности ферментных растворов ЭХА-водой. Разработан безреагентный способ увеличения активности ферментных препаратов протеолитического и амилолитического действия в два раза.

3. Исследована возможность использования активированных растворов ферментных препаратов с протеолитической и целлюлолитической направленностью для биомодификации животного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани и растительного сырья.

4. Установлены оптимальные концентрации активированных ферментных препаратов пепсина говяжьего 1,4% и целлюлазы 1% к массе сырья для биомодификации низкосортной говядины и кукурузы. Изучено влияние активированных ферментных растворов на качественные характеристики мясорастительных консервов.

5. На базе микроструктурных исследований и динамики накопления редуцирующих веществ в процессе гидролиза изучен процесс модификации кукурузной крупы активированными ферментными растворами, характеризующийся интенсификацией ее гидролиза в два раза.

6. Усовершенствована технология пастеризованных консервов «Говядина пастеризованная».

7. На основе компьютерного проектирования и экспериментальных исследований разработана рецептура и научно обоснованна технология мясорастительных консервов «Ставрополочка», сбалансированных по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составам.

8. Выведена формула стерилизации консервов «Ставрополочка». Проведена критериальная оценка качественных, микробиологических, токсикологических показателей и биологической ценности нового вида изделия, подтверждающие высокое качество продукта.

9. Разработана техническая документация на новый вид консервов «Ставрополочка». Предложенная технология апробирована на предприятиях Ставропольского края ООО «Маркет» и ЗАО «Прасол Ставрополья» расчетный экономический эффект предлагаемой технологии составляет 4063,3 на 1 туб. За разработку технологии консервов «Ставрополочка» получен диплом ВВЦ (Всероссийского выставочного центра).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Судакова, Наталья Владимировна, 2006 год

1. Абрамова, JI.C. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья. Текст. /Л.С. Абрамова//Автореф.дисс.д.т.н. Калининград:КГТУ, 2003г. - 42с.

2. Антипова, Л.В. Влияние кукурузной муки на функционально-технологические свойства модельных фаршей низкосортного сырья Текст. / Л.В. Антипова, М.М. Данылив, Ч.Ю. Шамханов// Хранение и переработка сельхозсырья 2003г - №8 - с. 175-177

3. Антипова, Л.В. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок Текст.: / Л.В. Антипова, А.А. Архипенко, А.Л. Кульпина //Вестник Россельхозакадемиии. -1998. -№4.-С.73-74

4. Антипова, Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсо держащего сырья Текст.:/Л.В. Антипова, И. А. Глотова, Р. А. Кузнецов// Мясная индустрия. 2001. - №6. - с. 23-26

5. Антипова, Л.В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья. Текст.:/ Л.В. Антипова, А.И. Албулов., А.А. Донец // Мясная индустрия. 2002. - №2. - с. 45-47

6. Антипова, Л.В. Применение ферментного препарата мегатерии Г10х для обработки низкосортного мяса Текст.: /Л.В. Антипова, О.А. Решетник, В.Я. Пономарев // Мясная индустрия. 2003. - №8. - с. 9-11

7. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды растительных масел Текст. /Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнеева. М.: Агропромиздат, 1986г. - 256с.

8. Бадретдинов, И.Т. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст.: /И.Т. Батретдинов, Г.В. Павлова // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -240 с.

9. Бахир, В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов. Текст.:/В. М. Бахир М.: ВНИИМТ, 1998.-67с

10. Бахир, В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического применения. Дисс. канд. техн.наук. — Казань: 1985. — 156с

11. Бахир, В.М. Техника и технология электрохимического синтеза моющих, дезинфицирующих и стерилизующих растворов Текст.: /В. М. Бахир // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности.1999. №14. - mistr.newmail.ru

12. Бахир, В.М. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности Текст.:/ В. М. Бахир, С.А. Паничева, В.Г. Шоль и др.// Тез. докладов всероссийской крнференции. Ч. 2 Москва, 1994. - 130с.

13. Бахир, В.М. Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности: Обзорная информация Текст.:/ В. М. Бахир, Цикоридзе Н.Г., Спектор JI.E.// Тбилиси: ГрузНИИНТИ, 1988, вып. 3.-80с.

14. Бахир, В.М. Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности: Обзорная информация Текст.:/ В. М. Бахир, Цикоридзе Н.Г., Спектор Л.Е.// Тбилиси: ГрузНИИНТИ, 1988, вып. 3. — 80с.

15. Бахир, В.М. Электрохимическая активация. 4.1. Текст.:/ В. М. Бахир М.: ВНИИМТ, 1992. - с. 189-195

16. Белова Т.Е. Липопротеидный комплекс пшеничной муки Текст. /Т.Е. Белова// Прикладная биохимия, микробиология. 1983г. т. 17 - с.25

17. Биотехнологические процессы в отраслях пищевой промышленности. Обзорная информация Текст.: / Киев: УкрНИИНТИ, 1986

18. Битуева, Э.Б. Полифункциональное использование эластической ткани в производстве мясных продуктов Текст.:/ Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина, В.Н. Лузан// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №6. - с. 47

19. Бойко, О.А. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясного сырья Текст.: / О.А. Бойко, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2004.- №4. с. 47-49

20. Борисенко (мл.) А.А. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ «Etalon» № 2005610751 от 30 марта 2005г. Выдано Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам

21. Борисенко JT.A. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов Текст.:/Л.А. Борисенко, Н.В. Зубкова, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин // Мясная индустрия. 2001. - №6, с. 12-13

22. Борисенко, А.А. Влияние активированных растворов на активность ферментов Текст.:/А.А. Борисенко, Т.В.Тетерятникова, Л.А. Борисенко // Материалы XXXI НТК по рез-там работы ППС, аспир. и студ. СевКавГТУ за 2000 год, Ставрополь, 2001. с. 148.

23. Борисенко, А.А. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах производства мясопродуктов: Дис. на соис. уч. степ, д.т.н.: Ставрополь. 2002. - с. 416-446

24. Борисенко, JI.A. Интенсификация процессов посола мясных соленых изделий. Текст.:/ JI.A. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин — Ставрополь.: СевКавГТУ, 2004. 176 с. - 500экз - ISBN 5-9275-0094-5

25. Борисенко, JI.A. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем. Автореф. дисс. д.т.н. -М.: 1999.-49 с

26. Боярская, А.Б. Повышение биологической ценности мясных продуктов Текст.:/ А.Б. Боярская// Мясная индустрия СССР, 1987, №1, с. 39-42.

27. Боярская, А.Б. Повышение биологической ценности мясных продуктов Текст.:/ А.Б. Боярская// Мясная индустрия СССР, 1987, №1, с. 39-42.

28. Братевский Ф.Д. Ферменты зерна. Текст. /Ф.Д. Братевский М.: Колос, 1994.- 196с

29. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник./А.С. Булдаков Санкт-Петербург, 1996г. - 240с. - ISBN 5-7443-0023-6

30. Бурмистров, В.Б. Профилактические рационы питания Текст./ В.Б. Бурмистров, Р.С. Пушко// Лечебно профилактическое детское питание: тез. докл. межд. науч.-техн. конф.- Санкт-Петербург: 1996.- С. 19-20

31. Вавилов, П.П. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст.:/ Г.С. Посыпанов // М.: Россельхозиздат.1983

32. Вавилов, П.П. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст.:/ Г.С. Посыпанов // М.: Россельхозиздат.1983

33. Васиев, Р.А. Возможности использования активированной воды в колбасном производстве: Экспресс-информация. Текст.:/Р.А. Васиев// Мясная и холодильная пром-ть. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988, вып.6. с.7-10

34. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе Текст. :/Н.И. Востриков, Бельков Г.И., Туников Г.М. М.: Агропромиздат -1988.-216с

35. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания Текст.:/ М.Г. Гаппаров// Пищевая промышленность. 2003. - №3. - с. 7

36. Голенков В.Ф. Биохимия зерна и хлебопечения Текст. /В.Ф. Голенков М.: 1964г.-Вып.7.-с. 159

37. Головченко, В.Н., Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты Текст. / В.Н. Головченко//М.: УПП.1998.-С.26.

38. Горбатов, В.М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности. Текст.:/В.М. Горбатов, Н.А.Пироговский, А.В.Хакимджанов, B.JI. Князева//М.: ЦНРШТЭИмясомолпром, 1986.-47с.

39. Гордон, П. Органическая химия красителей Текст. /П. Гордон, П. Григории. М.: Мир, 1987г. - 344с.

40. Горлов, И.Ф.Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов Текст.: /И.Ф. Горлов, Н.И. Мамонтов, Т.Б. Чепрасова //Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. - с.34-35.

41. Горшков, А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст.: /А.И. Горшков, А.А.Текеев, Ю.И.Ковалев.//Гигиена и санитария. М., 1990. - №10. -С.38-40.

42. Горшков, А.И. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани Текст.: /А.И. Горшков, А.А.Текеев, Ю.И.Ковалев.// Вопросы питания. -1990. -№6. -С.52-56.

43. Граф, В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Текст. /В.А. Граф// Обзорная информация, -М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1982.-25 с.

44. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст.:/ Ю.П. Грачев// Пищевая промышленность. М., 1979

45. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов. Текст.: /И.М. Грачева, А.Ю. Кривова- 3-е изд., перераб. и доп. М.: Элевар, 2000. 512 .с- ISBN 5-89311003-Х

46. Грживо, В. Пищевая ценность и химический состав консервов Текст. :/В. Грживо М. - 1957г - 340 с

47. Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н.В. Гурова, И.А. Попелло, В.В. Сучков, А.И. Ковалев, Д.П. Марташов / Мясная индустрия. 2001. - №9. - 30-32

48. Гусева, JI.P. Спрос на соевый белок растет Текст./ JI.P. Гусева// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000. - №1. - С.56-57.

49. Даффус, К. Углеводный обмен растений Текст. /К. Диффус, Дж. Даффус. -М.: Агропромиздат, 1987г. 191с.

50. Дудкин М.С. Новые продукты питания Текст. /М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: МАПК «Наука», 1998. - 304с.

51. Евтеева, Е.Ф. Преимущества электролизованного рассола Текст. :/Е.Ф. Евтеева// Мясная индустрия СССР. 1987. - с. 37-38

52. Жаринов, А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур Текст.: /А.И. Жаринов, Л.Б.Макарова, И.А.Мадалиев //Мясная и молочная промышленность. -1989. - №4. - С.36-38

53. Жаринов, А.И. Роль технологической воды в формировании качества мясопродуктов Текст.:/А.И. Жаринов//Вестник «Аромарос-М» 2004. - №2. -с.36-45

54. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст.: / Н.К. Журавская, J1.T. Алехина, J1.M. Отряшенкова М.: Агропромиздат, 1985,-295с

55. Залеская, Е.В. Жирнокислотный и фракционный состав липидов варено-сушеной рисовой крупы Текст. /Е.В. Залеская, А.Ф Доронин, М.Н. Ванина// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1991г. №4-6. - с.18-20

56. Игнатьев А.Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст.:/А.Д. Игнатьев, Мягков А.С., Нелюбин В.П. М.: МТИММП, 1980. -71с

57. Казаков, Е.Д. Основные сведения о зерне Текст. /Е.Д. Казаков М.: Зерновой союз, 1997г. - 144с

58. Калачев, А.А. Новые белковые комбинированные продукты как результат моделирования Текст.:/А.А. Калачаев, П.А. Ушаков, А.Н. Кузнецов и др.// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №4. - с. 76-79

59. Касьянов, Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья Текст.: /Г.И. Касьянов М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132с

60. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого возраста. Текст.: /Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина Ростов на -Дону.: Март, 2001. - 192с - 5000экз. - ISBN 5-241-00076-3

61. Кислухина О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья Текст. /О. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас:Технология, 1997г. - 182с

62. Кислухина О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья Текст. /О. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас:Технология, 1997г. - 182с

63. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст.:/ О.В. Кислухина//М.: ДеЛи принт. 2002г. - 336с. - ISBN 5-94343-021-0

64. Ковалев, Ю.И. Свойства соединительно-тканных компонентов мясного сырья Текст.: /Ю.И. Ковалев, Э.С. Токаев, И.А. Рогов, В.А. Цыпляев, М.А. Каплан М.: АгргоНИИТЭИмясомолпром. 1991, №4, -С.35-42.

65. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия Текст. :/Г.В. Ковров// Пищевая промышленность. - 1997. - №12. - с. 18

66. Коган М. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности Текст. / Под ред. М. Коган, Л. Пожариская, В. Рындина М.: Пищевая промышленность, 1971. - 461с

67. Козаченко, Н.П. Разработка технологии соленых мясопродуктов с применением ферментного препарата пепсина. Автореферат Дисс. на соиск. уч.степ.канд. техн.наук.: М.- 1985

68. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания Текст.:/ А.А. Кочеткова// Пищевая промышленность. 1999. - №3. с. 4-5

69. Крылова, В.Б. Биотехнологические аспекты модификации вторичного коллагенсодержащего сырья Текст.: /В.Б. Крылова, Н.М. Ильина// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №5. - с. 41

70. Крылова, В.Б. Современные направления в технологии консервного производства и переработки вторичного мясного сырья Текст.:/В.Б. Крылова, С.С. Шевченко, Т.В. Густова// Мясная индустрия. 2002. - №1. - с. 14-16

71. Кудряшева, А.А. Человек на пороге XXI века Текст.:/А.А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 1999. - №3. - с. 36-37

72. Кудряшов, JI.C. Новый продукт на отечественом рынке изолят соевого белка производства Голландии Текст. :/JI.C. Кудряшов, Кудряшова О.А. //Мясная индустрия. - 2001. - №10. - с. 23-24

73. Куликов, Ю.И. Разработка технологии функциональных продуктов с использованием биологически активной добавки из топинамбура Текст. / Ю.И. Куликов, В.И. Прокопенко // Функциональное питание: Сб. докл. межд. науч. конф. РАСХН. - М., 2001. - С.240-243.

74. Липатов Н.Н. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем Текст./ Н.Н. Липатов // XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Бристоль: Англия, 1984. -300с

75. Липатов Н.Н. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани Текст. /Н.Н. Липатов, В.Г.

76. Боресков, Н.Г. Кроха// Известия Вузов. Пищевая технология. 1989г. - №5.-с.12-15

77. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст./Н.Н. Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986, №4.- С.21-22

78. Липатов, Н.Н. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий Текст.:./ Н.Н. Липатов, Л.Ф. Митасева, А.В. Забелло // Обзорная информация, -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990. -44 с.

79. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст.: / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельзхозсырья. 1995. - №3. - с 4-9

80. Липатов, Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Автореф. Дис. . докт. техн. наук. -М., 1988

81. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина//Мясная индустрия, 1996- №1 с. 14-15

82. Лисицин, А.Б. Функционально-технологические свойства белков нового поколения Текст. :/А.Б. Лисицин, Б.Е. Гутник, И.Г. Анисимова // Мясная индустрия. 2002. - №4. - с. 30-32

83. Лукьянченко, Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации Текст.: Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ Ставрополь. 2003.-27с.

84. Мазохина Поршнякова, Н.Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям Текст.: /Н.Н. Мазохина - Поршнякова, Л.П. Найденова, С.А. Николаева -М.: Пищевая промышленность, 1977. -471с

85. Медкова Е.В. Разработка технологии вареных колбас из мяса птицы с применением модифицированных продуктов переработки зерновых культур Текст. /Е.В. Медкова// Дис. на соис.уч.степни к.т.н. М, 2000г

86. Микулович, Т.П. Растительный белок Текст./ Т.П. Микулович// М.: Агропромиздат, 1991г.-684с.

87. Мицык, В.Е. Пути решения мясопродуктов с высокими питательными свойствами Текст.: / В.Е. Мицык //Мясная индустрия СССР, 1970. №2. - с.7-11

88. Нелепов, Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья. -Ставрополь.: Дисс. на соиск. уч.степ.канд. техн.наук. СГТУ, 1997. 140 с

89. Нестерина М.Ф. Химический состав пищевых продуктов/Справочник под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -247с.

90. Нецепляев С.В. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст. / С.В. Нецепляев, А.Я. Панкратов -М.: Агропромиздат, 1990.- 198с

91. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств Текст.:/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Антошина, В.И., Горбатюк, А.А. Кочеткова, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева, B.C. Шикина, В.Г. Щербаков; под ред. А.П. Нечаева. М.: Колос, 2005г - 768с. - ISBN 5-10-003813-6

92. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности Текст. / С.Н. Новоселов// Пищевая промышленность 2002г - №12 - с.64-65

93. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности Текст. / С.Н. Новоселов// Пищевая промышленность -2003г №1 - с 54-55

94. Павлова Г.Н. Кукуруза молочно-восковой спелости источник сырья для производства консервов Текст. /Т.Н. Павлова, Л.Д. Ершова, Л.А. Алехина// Пищевая промышленность - 1997г - №8

95. Патент РФ № 2181106 способ электрохимической обработки водосодержащих сред и устройство для его осуществления Текст.:/ Плитман В.Л, Крымский В.В.; приоритет от 5.04.2000

96. Патент РФ №2142724, МПК, С16A23L1/314,1/31 Способ производства мясного продукта/ Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Е.В. Медкова (РФ), заявлен 24.08.98, опубликован 20.12.99, бюллетень №13

97. Патент РФ №2183318, МПК, G01N3/48 устройство для определения структурно-механических свойств пищевых продуктов / Борисенко А.А., Ширяева Е.А., Канев М.Ю., Шипилов Е.В. (РФ); заявлен 27.07.00г., опубликован 10.06.02г., бюллетень №16

98. Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней Текст. / В.Г. Пашинский Томск: ТомскГУ, 1989г

99. Перкель, Т. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов Текст. / Т. Перкель, Н.К. Журавская//. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. 23 с

100. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. /Б.П. Плешков М.: Агропромиздат, 1987г. - 494с

101. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. /Б.П. Плешков М.: Агропромиздат, 1987г. - 494с

102. Поляков, В. А. О научно-техническом обеспечении биотехнологии ферментных препаратов для перерабатывающих отраслей АПК Текст.: /В.А. Поляков, Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №8. -с. 106

103. Прилуцкий, В.И. Влияние католита питьевой воды на показатели рН и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) модельных и жидких биологических сред /В.И. Прилуцкий //МИС-РТ. 1992. - №12. - с. 15-16

104. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия Текст.:/ В.И. Прилуцкий, Бахир В.М.// М.: ВНИИИМТ АО НПО «Экран» 1997. - с. 228

105. Прокопенко, В.И. Разработка технологий колбасных изделий с использованием топинамбурат Текст. /В.И. Прокопенко//: Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ Ставрополь. 2003.-27с

106. Прянишников, В.В. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / В.В. Прянишников, П. Микляшевски Текст.// Пищевая промышленность. 1998. - №6. - С.21-22.

107. Пурич, Ж.В. Зародыши кукурузы перспективное сырье Текст./Ж.В. Пурич//Экспресс - информация. Пищевая промышленность. М.: Агропромиздат, 1989г.-№10-34с.

108. Ратушный, А.С. Применение ферментов для обработки мяса Текст. :/А.С. Ратушный М.: Пищевая промышленность, 1976-273 с.

109. Ржехин В.П. К изучению превращения белковых веществ при действии на них тепла и других агентов Текст. /В.П. Ржехин, В.Н. Красильников// Труды ВНИИЖ. 1963. - Вып. 23. - с. 32-49

110. Ржехин В.П. К изучению превращения белковых веществ при действии на них тепла и других агентов Текст. / В.П. Ржехин, В.Н. Красильников //Труды ВНИИЖ, 1963 вып.23. - с. 32-39

111. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания Текст. / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев// Мясная индустрия 1987. - №3 - 18-21

112. Рогов, И.А. Новые подходы к переработке сырья Текст. /И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев// Пищевая промышленность, 1988, № 6, С.27-30

113. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология Текст.:/И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Т.П. Шуваева. М.: Колос, 2004г. - 440с. - ISBN 5-9532-0104-4

114. Ростроса, Н.К. Совершенствование технологии молочно-белковых концентратов Текст. /Н.К. Ростроса//Экспресс-информация, серия "Мясная промышленность".- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1989.-С.8-9.

115. Рябова Т.Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека Текст. /Т.Ф. Рябова, Е.И. Маргулис// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997г - №11 - с.51-54

116. Рябова Т.Ф. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека Текст. /Т.Ф. Рябова, Е.И. Маргулис// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997г - №11 - с.51-54

117. Салаватулина, P.M. Использование растительных белков в колбасном производстве Текст.: /P.M. Салавутина, В.И. Любченко // Обзорная информация, серия «Мяснаяпромышленность», М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982 -5с.

118. Салаватулина, P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков Текст.:/ P.M. Салавутина//Мясная индустрия. -1996. -№4. -С. 1718.

119. Серкл, С.Д. Соевые белки: переработка и продукты. В кн. "Источники пищевого белка" Текст.:/ С.Д. Серкл, А.К. Смит, под ред. Н.У. Пири. -М.: Колос, 1979.-С.67-87.

120. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева// М.: Агропомиздат, 1987. 360с

121. Скурихин, И.М. Все о пищи с точки зрения химика Текст. /И.М. Скурихин,

122. A.П. Нечаев. М.: Высш. шк. - 1991г. - 288с. - ISBN 5-06-000673-5

123. Смирнова, Л.В. Содержание витаминов в крупах и при их технологической обработке Текст. /Л.В. Смирнова, Т.Н. Хачатурова, Л.В. Некрасова, М.П. Григорьева// Вопросы питания, 1982г. №2. - с. 62-63

124. Смойэ, И. Эффективность применения лецитинированной соевой муки для гидратации свинины Текст. :/И. Смойэ, М. Полич, М. Джоржевич // Мясная индустрия.-1996. №4. -С.19-21.

125. Соломко, Г.И. Генетическая характеристика белковых концентратов и изолятов из зернобобовых Текст. / Г.И. Соломко, В.Ф. Соловьева, М.Б. Плисс, Н.Я. Фуковская// Современные достижения биотехнологии: Матер, всеросс. конф.- Ставрополь, 1996. -С.5.

126. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст.:/В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк,

127. B.М. Позняковский// Пищевая промышленность. 2003. - №3. - с. 10-17

128. Степанова, А.Э. Производство низкокалорийных мясных продуктов с использованием растительных белков Текст. /А.Э. Степанова, В.Г. Павлова// Обзорная информация, серия "Мясная промышленность", М.: АгроНИИТЭИММП, 1991г. - 46с.

129. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты Текст. / Л.Я. Телишевская, А.Н. Панин// М 2000г с. 294.ISBN 5-94129-001-2

130. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами/ Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №8. - с. 170- 172

131. Тимошенко, Н.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами Текст.:/Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова // Мясная промышленность. 2000. - №4. - с. 15-17

132. Титов, Е.И. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст. / Титов Е.И., Алексахина В.А., Батретдинов И.Т. // Обзорная информация, серия "Мясная промышленность", М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -40с

133. Требования к маркировке пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных источников/ЯТищевая промышленность. -2000.- №8. С.57-59.

134. Троян З.А. Рисовые продукты для консервов здорового питания Текст. /З.А. Троян, Л.В. Лычкина, Н.Н. Корастилева// Пищевая промышленность 2004г - №5 - с.25

135. Уголев A.M. Новая теория питания Текст. / A.M. Уголев//Наука и жизнь.-1986. № 8-9. - с. 14-19, 54-60

136. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функции. Элементы современного функционализма. Текст. / A.M. Уголев// Л.: Наука, 1985

137. Устинова, А.В. Новые поликомпонентные консервы для детей Текст.:/ А.В. Устинова, O.K. Деревицкая, М.А. Асланова// Пищевая промышленность. -2003. №3. - с.24-25

138. Устинова, А.В. Специализированный мясной продукт-консервы «Завтрак мясной» для детей Текст.:/А.В. Устинова, Н.Ф. Номероцкая, Е.В. Чеботарева// Мясная индустрия. 2004. - с. 16-17

139. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов Текст.: / Б.Л. Флауменбаум, С.С Танчев., М.А. Гришин М.: Агропромиздат, 1986, - 494с

140. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. Текст.: / Б.Л. Флауменбаум — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 268с

141. Цыб, А.Ф. Конструирование новых лечебно-диетических продуктов питания с нетрадиционными биологически активными добавками Текст. :/А.Ф. Цыб, Р.А Рознев, Н.И. Бевз // Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции. Адлер, 1999. - 320с.

142. Черняев, С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья Текст.:/С.И. Черняев, И.И.Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. -2000.-№10.-с. 27-29

143. Чиркина Т.Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст. /Т.Ф. Чиркина, В.И. Хлебников// Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986г. 29с

144. Чичко А.А. Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем Текст. /А.А. Чичко//дисс. на соис. уч. степени к.т.н. Ставрополь, 2004г.

145. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст.:/ Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов М.: Колос, 2000. -248 с.

146. Шестаков, С.Д. Энергетическое состояние воды и ее связываемость биополимерами пищевого сырья: новые возможности Текст.:/ С.Д. Шестаков// Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №1. - с. 35-37

147. Штемберг, А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. Текст.:/А.И. Штемберг -М.: Научно-произв. центр «Рифмополиграф», 1993. -7с

148. Штемберг, А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. Текст. :/А.И. Штемберг -М.: Научно-произв. центр «Рифмополиграф», 1993.-7с

149. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масленичных семян Текст. /В.Г. Щербаков М.:Пищевая промышленность, 1977г. - 168с.

150. Экономическое сотрудничество стран-членов СЭВ Текст.: / 1986. №4. - с. 47-51

151. Юдина, С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья Текст.: / С.Б. Юдина М.: МГУПБ. Автореф. дисс. на соиск. уч. степ. докт. техн. наук, 1999. -45с

152. Ярош, Н.П. Компонентный состав белковой фракции семян различных сортов риса Текст. / Я.Н. Ярош, Цуранова Л.Г.// М.:1976г. с. 14-18

153. Caillian J. Derection des OGM. Des methodes pout un etiguetage rigoureux//Usine nouv, 2000, №2715. -C.64-65.

154. Dordevic, V. Un Unilicaj sadrzaja kolagena na svarljovost proizvoda od mesa Текст.: / Vuksan В., Bastic L //Technologiya mesa, 1986, V.27, №10. -P. 289-292

155. Dordevic, V. Un Unilicaj sadrzaja kolagena na svarljovost proizvoda od mesa Текст.: / Vuksan В., Bastic L //Technologiya mesa, 1986, V.27, №10. -P. 289-292.

156. Food Engineering. 1986. - №9. - c. 58

157. Food Industries of south Afrika. 1985. - №6. - c. 3-5, 7-11,14-15

158. GMO Lade//Ind decision imminent//Pharm. Bus. news. 1998, №308 C.15-16.

159. Guist, J. Sojaeiweis fur die Fleischwarenindustrie Текст.://Fleischwirtschaft, 1995,. №11.-P.1292,1330.

160. Hang, N.D. Processed protein foods characterized by in vitro digestion rates Текст. / Csece E., Vas M., Szabolcsi Gil J. Food. Sci. 1984 - V.49 - №6 - P 15432546

161. Ladd, Jose. Soj proteins for foodstuffs Текст.: //Int. food Market, and Technol, 1996, №1. C.10-11.

162. Li, Rongron Sensory and instrumental properties of smoked sausage made with mechanically separated poultry (MSP) meat and wheat protein Текст. / Carpenter Gohn// J. Food. Sci. 1998 - 63, №5 - P 923-929

163. Matieres proteigues vegetales: les aspects reglamentaires/Goemans Xves//OCL: Oleadineux, Corps gras, Upides. 1999, №6. -C.505-508

164. Pedersen, H.E. Anwendung von Sojaproteinkonzentraten in der Fleischindustrie. Erhahrungen aus verschiedenen Landern Текст.://Fleischwirtschaft. 1995, №6. -P.783-789,789-802.178 htt.V/www.misrtnewmail.ru/179 http://www.agroforum.ru/