Разработка технологии ферментированного напитка с функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Доржиева, Чимита Баировна

• Доржиева, Чимита Баировна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Доржиева, Чимита Баировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Белково-углеводное молочное сырье как биоактивное сырье животного происхождения.

1.2 Характеристика функциональных продуктов на основе гетероферментативного брожения молочной сыворотки.!.

1.3 Метаболизм лактозосбраживающих дрожжей.

1.4 Выводы по обзору литературы, цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация проведения эксперимента.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследований.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Выделение и идентификация дрожжей из лактозосодержащего сырья.

3.2 Изучение сочетаемости выделенных штаммов лактозосбраживающих дрожжей.

3.3 Технология получения комбинированного инокулята.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО НАПИТКА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ.

4.1 Разработка технологии получения ферментированного напитка.

4.2 Исследование пищевой ценности ферментированного напитка.

4.3 Исследование свойств ферментированного напитка в процессе хранения.

4.4 Рекомендации к применению.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ферментированного напитка с функциональными свойствами»

Питание является одним из главнейших факторов, определяющим поддержание здоровья, работоспособности и активного долголетия населения. На приоритетную значимость питания указывает постановление Правительства РФ № 917 от 10.08.98 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» на период до 2015 г. Цель государственной политики в области здорового питания заключается в сохранении и укреплении здоровья населения, а также профилактики заболеваний, вызванных нехваткой в рационе полноценных белков, витаминов, пищевых волокон, макро- и микронутриентов. Важнейшее место в реализации этой программы занимают молочные продукты, т.к. являются продуктами повседневного потребления. Но при этом следует отметить, что ассортимент кисломолочных продуктов с функциональными свойствами небольшой и может быть расширен за счет рационального использования вторичного молочного сырья, в том числе молочной сыворотки.

Основы технологической переработки молочной сыворотки были заложены в классических работах отечественных ученых Липатова Н.Н., Диланяна З.Х., Чеботарева А.И., Крашенинина П.Ф., Богданова В.М., Розанова А.А. и др. В дальнейшем исследования в этом направлении были продолжены Храмцовым А.Г., Молочниковым В.В., Залашко М.В., Захаровой Н.П., Шалыгиной A.M., Нестеренко П.Г., Свириденко Ю.Я., Павловым В.А. и другими.

Для молокоперерабатывающей отрасли актуальна проблема утилизации молочной сыворотки, которая, как известно, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, что делает привлекательным ее применение в производстве функциональных продуктов. Роль активных ингредиентов в них могут играть дрожжевые клетки, поскольку обладают выраженным лакто- и бифидогенным эффектом.

Лактозосбраживающие дрожжи являются одним из основных объектов молекулярной генетики и широко используются в пищевой биотехнологии как продуценты ряда биологически активных веществ. Дрожжи являются технологичными микроорганизмами: они обладают высокой скоростью роста, устойчивостью к посторонней микрофлоре и полноценным химическим составом.

Многочисленными исследованиями Богданова В.М., Луковниковой Л.А., Гриневич А.Г. показана необходимость использования в различных климатических зонах местных рас микроорганизмов, как наиболее жизнеспособных в данных эколого-географических условиях. Учитывая особенности резко континентального климата Центрально-Азиатского региона, целесообразно использовать мезофильные микроорганизмы, как наиболее приспособленные к развитию при значительных перепадах температуры.

Усиление функциональных свойств ферментированных продуктов является одним из приоритетных направлений для расширения ассортимента и решается путем использования пробиотических микроорганизмов. Ацидофильные палочки относятся к облигатным представителям нормальной микрофлоры ЖКТ человека, что свидетельствует о перспективности применения Lactobacillus acidophilus и дрожжевых культур для разработки новых функциональных продуктов, отвечающих требованиям современных тенденций в питании.

С учетом вышеизложенного, разработка технологии ферментированного напитка с функциональными свойствами актуальна в рамках решения социальной проблемы организации питания.

Практическая значимость. Полученные результаты были использованы при разработке технологии получения ферментированного напитка (ТУ 9224-002-02069473-09. Напиток «ЭНХЕРЭЛ»).

На основе результатов исследований подана заявка (№ 2008129628) о выдаче патента РФ «Штамм дрожжей Torulopsis species ВСГТУ-08». Получен приоритет от 17.07.2008.

Апробация работы. Основные положения, результаты и выводы, сформулированные в диссертации, докладывались на региональных, всероссийских и международных семинарах и конференциях. По результатам диссертационного исследования опубликовано 18 печатных работ, в т.ч. 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, подана 1 заявка на выдачу патента РФ.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы, приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Доржиева, Чимита Баировна

выводы

1. На основании проведенных исследований разработана технология напитка на основе молочной сыворотки, поэтапно ферментированной ацидофильной палочкой и комбинированным инокулятом лактозосбраживающих дрожжей.

2. Установлено, что лактозосбраживающие дрожжи, выделенные из природных ценозов и интенсивно растущие на молочной сыворотке, относятся к роду Torulopsis.

3. Отмечено, что совместное культивирование лактозосбраживающих дрожжей, изолированных из напитка айраг и микробной ассоциации кефирных грибков, способствует повышению биоактивности.

4. Комбинированный инокулят лактозосбраживающих дрожжей обеспечивает накопление в молочной сыворотке 1,96 г этанола, 2,01 г диоксида углерода, утилизацию 2,75 % лактозы, синтез витаминов группы В (Bi - 300 мкг/кг, В2 — 2500 мкг/кг), аскорбиновой кислоты (740 мкг/кг).

5. Показано, что использование поэтапного процесса ферментации ' молочной сыворотки L. acidophilus и комбинированным инокулятом способствует содержанию в готовом напитке большого количества жизнеспособных клеток, накоплению витаминов и незаменимых аминокислот.

6. Показано, что качественные показатели ферментированного напитка остаются стабильными в процессе хранения при температуре (4±2) °С в течение 5 суток.

7. Испытания ферментированного напитка в производственных условиях показали эффективность его применения в сравнении со сливками в технологии жидкого соуса бешамель.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Доржиева, Чимита Баировна, 2010 год

1. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. Справочное пособие. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 120 с.

2. Борисенко Е.Г. Разработка комплексной технологии белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей. Дис. д.т.н. -М., 1990.-471 с.

3. Буканова В.И. Лактозосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества. — Автореф. дис. к.б.н. — М., 1955. 19 с.

4. Вартанян Г.Г. Факторы патогенности бактерий, выделенных при диареях новорожденных телят. Автореф. дис. к.в.н. М., 1992. - 23 с.

5. Гайджиев И. Анализ и обработка данных: спец. справочник. — СПб.: Питер, 2001.-751 с.

6. Глобальные перемены в сельскохозяйственном производстве: наши решения. Европейский, Ближневосточный и африканский лекционный тур компании Оллтек. — Москва. — Пермь Ростов-на-Дону, 2001.-100 с. .

7. Голубев В.И., Голубев Н.В. Отбор и характеристика дрожжей, активно сбраживающих лактозу. // Прикладная биохимия и микробиология, 2004. Том 40. - №. 3. - С. 332-336.

8. Гонгорова B.C. Использование биотехнологических свойств кефирных грибков с целью получения нового диетического продукта. Дис. к.т.н. Улан-Удэ, 2000. - 131 с.

9. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Гиорд, 2003. - 320 с.

10. Горбатова К.К. Физико-химические и биологические основы производства молочных продуктов. М.: Гиорд, 2003. - 352 с.

11. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока: Учебное пособие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993. - 192 с.

12. ГОСТ 10444.11-89. Пищевые продукты. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

13. ГОСТ 13496.21-87. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина и триптофана.

14. ГОСТ 13496.22-90. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения цистина и метионина.

15. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка.

16. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод определения рН.

17. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические условия.

18. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aures.

19. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

20. ГОСТ 30627.2-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты).

21. ГОСТ 30627.5-98. Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В1 (тиамина).

22. ГОСТ 30627.6-98. Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли В2 (рибофлавина).

23. ГОСТ 30705-2000. Методы выявления и определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

24. ГОСТ 3624-9. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

25. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

26. ГОСТ 3629-47. Молоко и молочные продукты. Метод определения спирта (алкоголя).

27. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий группы кишечной палочки.

28. ГОСТ Р 51259-99. Молоко и молочные продукты. Методы определения лактозы и галактозы.

29. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье. Технические условия.

30. Грачева И.М, Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Элевар, 2000. — 510 с.

31. Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. М.: Колос, 1992.-383 с.

32. Давыдов Р.Б., Давыдова Е.Р. О некоторых ферментах молока и их роли в молочной промышленности. М.: Молочная промышленность, 1990.

33. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья. // Известия вузов «Пищевая технология», 1997. №. 7 - С. 15-17.

34. Ерофеев П. Ю. Разработка технологии дрожжевых лечебно-профилактических продуктов на базе растительного сырья. Автореф. дис. к.т.н. — М., 1999 26 с.

35. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.

36. Залашко М.В., Капич А.Н., Дмитриев A.M., Объедков К.В., Ханцевич Н.Н., Леута Л.П. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки. // Молочная промышленность. 1998. - №. 2. - С.17-18.

37. Залашко М.В., Капич А.Н., Мишин Л.Т. Алкогольный напиток из молочной сыворотки. // Молочная промышленность, 1999. №. 3.-С.21.

38. Золотин А.Ю. Об использовании молочной сыворотки для производства продуктов питания народного потребления. // Всероссийская научно-техническая конференция «Прогрессивные экологически безопасные технологии» Часть 1., Углич, 1996. С. 203.

39. Зунч Н.К. Разработка технологии получения дрожжевых лечебно-профилактических препаратов на твердых растительных субстратах. Дис. к.т.н. - М., 1996. - 200 с.

40. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев: Наукова Думка, 1991.

41. Кириллова Л.В., Рудаков А.К., Черникевич И.И. Использование продуктов переработки молочной сыворотки в питании человека. // Национальная политика в области здорового питания в республике Беларусь. Минск, 1997. - С. 251-252.

42. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей М.: Пищепром, 1980.174 с.

43. Коренман Я.И., Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Светолунова С.Е. Мультисенсорная система для определения летучих жирных кислот в творожной сыворотке. // Хранение и переработка сельхоз сырья, 2005. Ж 9. - С. 40-41.

44. Кравченко Э.Ф. Пути рационального использования молочной сыворотки. // Сборник научных работ научно-практической конференции «Масло. Сыр. Состояние. Проблемы. Перспективы развития» г. Углич, 28 октября 1 ноября 2003 г. - С. 19-21.

45. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки. // Сыроделие. 2000. №. 2. — С.28-29.

46. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования ресурсов вторичного молочного сырья в маслодельно-сыродельной отрасли. // Молочная река, 2004. №. 4. - С. 9-12.

47. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом. // Молочная промышленность. 2005. №. 4-С. 56-58.

48. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А., Оносовская Н.Н. Сборник нормативных материалов по рациональному использованию вторичного сырья на предприятиях маслодельно-сыродельной промышленности. — Углич: 1991.-300 с.

49. Линд А.Р., Соколова А.Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании. // Вопросы питания. 1995. -№.5.-С. 29-33.

50. Лыско К.А., Шамсутдинова В.Р., Борисенко Е.Г., Троянова С.А., Терешина Е.Н. Дрожжевые обогатители пищи и кормов на основе молочной сыворотки и зернового сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. №. 3. — С. 52-54.

51. Мельникова Е.И., Голубева Л.В., Разикова Т.А. Молочная сыворотка для производства сухих напитков. // Молочная промышленность, 2004. №. 9. - С. 44-45.

52. Муруев И.Е. Разработка технологии пробиотического бактериального концентрата. Дис. к.т.н. — Улан-Удэ, 2000. 135 с.

53. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2004. - 256 с.

54. ТУ 9229-179-04610209-2008. Сыворотка молочная-сырье.

55. Патент № 1151235 Штамм дрожжей Torulopsis versatilis k 3/2, используемый для производства кисломолочного напитка / Мадеян Р.А., Ерзикян Л.А., Саруханян Ф.Т., Агабекова Э.А., Пахлевалян М.Ш.

56. Патент № 96111603, РФ, МПК6 А 23 С 21/08. Способ производства напитка «Алина» на основе молочной сыворотки. / Абдрашитов Ш.А., Хазнев P.P., Сулейманов Н.Т., № 96111603/13; Завял. 07.06.1996. Опубл. 10.12.1998.

57. Патент № 2036231, РФ, МПК6 С12 N1/16, С12 С 11/02, С12 Р7/06. Закваска для производства пищевого этанола на основе молочной сыворотки. / Колодкин A.M., № 5063126/13; Заявл. 24.09.1992. Опубл. 27.05.1995.

58. Патент № 2051590, РФ, МПК6 А23 С21/02. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки. / Храмцов А.Г., Холодов Г.И., Пономарев А.Н., Рой И.И., № 5066830/13; Заявл. 22.04.1992. Опубл. 10.01.1996.

59. Патент № 2059713, РФ, МПК6 С12 N1/20, С12 Р7/06. Штамм дрожжей Saccharomyces lactis для получения крепкого напитка на основе молочной сыворотки. / Черемисина Л.Ф., № 5034920/13; Заявл. 09.01.1992. Опубл. 10.05.1196.

60. Патент № 2303877, РФ, МПК А23 С 21/00, А23 С 2221/02. Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом. / Одиноков О.В., Рошинец О.И., № 2005127191U3; Заявл. 10.03.2007. Опубл. 10.08.2007

61. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. Белки. Структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2000.-384 с.

62. Руководство к практически занятиям по микробиологии: Учебное пособие. . Под ред. Н.С. Егорова . 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ, 1995. - 224 с.

63. Серова Г. А. Компьютер — помощник в оформлении диссертации. М.: Финансы и статистика, 2002. — 352 с.

64. Скородумова A.M. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 119 с.

65. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: ООО «Франтера», 2002.-213 с.

66. ТУ 9229-110-04610209-2002. Сыворотка молочная пастеризованная.

67. ТУ 9222-007-02069473-2000. Продукт кисломолочный «Биофир».

68. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.-№. 10.-С. 31-35.

69. Храмцов А.Г. Место и роль лактозы в технологии живых систем. // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2006. - №. 2. О Северо-Кавказский государственный технический университет, http: www.ncstu.ru

70. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990.-240 с.

71. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов. — М.: ГИОРД, 2003. 120 с.

72. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов. // Вестник РАСХН, 1994. №5. - С. 5456.

73. Храмцов А.Г., Василисин С.В:, Евдокимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки. // Молочная промышленность, 1999. №. 5. - С. 18-19.

74. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Жариков А.И. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. — Ставрополь: ИРО, 1997. -120 с.

75. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Безотходная технология напитков из молочной сыворотки. Ставрополь, 1996. — 140 с.

76. Храмцов А.Г., Жилина М.А., Нестеренко П.Г., Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Батдыев Ч.М. Напитки нового поколения из молочной сыворотки. // Молочная промышленность, 2006. №.6. — С.87.

77. Храмцов А.Г., Лодыгин Д.Н., Евдокимов И.А., Нестеренко П.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММп, 1990. - 32 с.

78. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Храмцов А.А., Бельмасова С.В. Молочная сыворотка. 2-е изд. перераб и доп. - М.: Агропромиздат, 1990.-271 с.

79. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко Г.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. 192 с.

80. Храмцов А.Г., Рахмистров В.В. Производство молочного сахара. -М.: Агропромиздат, 1991. — 186 с.

81. Храмцов А.Г., Суюнчева Б.О., Нестеренко П.Г., Бельмасова Е.В. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки. // Сыроделие, 1999.-№.4-С. 32-34.

82. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. -М.:Гранть, 2001. -288 с.

83. Шигаева М.Х., Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков. — Алма-Ата: Наука, 1983. — 152 с.

84. Шигаева М.Х., Цзю B.JL, Шайторова JI.B., Монтанари Г. Лактозосбраживающая способность дрожжей, выделенных из кумыса. // Биотехнология. Теория и практика. — 1998. №.1.

85. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. — М.: КолосС, 2004. — 359 с.

86. Abd- El-Hafes М.а., El-Sayad А.А., Gad M.R., El-Marsy F.X. Some nutrients affecting sweet cheese whey fermentation for lactic acid production. // Annual of agricultural science, 1998. V.32. - is.l. - PP. 341-352.

87. Baca E. Biotechnological method of whey utilization with processing of all its constituents. // Tejuper, 1988. №. 2-3. - PP. 556-57.

88. Barnett J., Payne R., Yarrow D. Yeasts: characteristics and identification. Cambridge.: Univ. Press, 2000. - 1139 p.

89. Berry D.R. Biology of yeasts. Edward Arnold, 1982. - 96 p.

90. Borgwardt J., Bohneke I., Wunderlick W. Int. Milchwirlschaftskongres. Moskao, 1982. В. 1. - S. 320-323.

91. Brady D., Marchant R., McHale A.P. // Biotechnol. Lett. 1994. -V. 16. - №. 7.-P. 737-740.

92. Cristiani-Urbina E., Netzahuate-Menos A., Robles-Conzales V. Biotechnological alternatives for whey treatment. // Recent. Developments in Biotechnology & Bioengineering, 2000. -V. 3. PP. 61-82.

93. Daffonehio D., Sorlini C. Microbial production of organic acid by fermentation of whey. // Industrial latte, 1993. V. 29. - is. 1. - PP.25-3.

94. Ferari M.D., Loperena L., Varela H. // Biotechnol. Lett. 1994. - V. 16. - №. 2. - PP. 205-210.

95. Friend B.A., Shahaki K.M. Whey fermentation. // New Zealand J. dairy Sci. tachnol. 1979. - V. 14. - № 2. - PP. 143-152.

96. Gandri D.N., Patel R.S. Technology and keeping quality of fermented whey concentrates. // Cultural Dairy Products Journal, 1994. V. 29. -№. 1. — PP. 25-27.

97. Gassem M.A. Lactic acid production. // Milchwissensehaft, 2000. -V. 5.-№.7.-P. 374-378.

98. Gnarasekar R., Ralanaman N., Utilization of whey in dairy rations review // Indian Journal of dairy science. 2001. V. 54. — is.3. -PP. 118-128.

99. Kurtzman C., Fell J. The yeasts. A taxonomic study. -Amsterdam.: Elsevier, 1998. 1055 p.

100. Lodder J. The yeast. A taxonomic study. London: North-Holland Publ. Company Amsterdam, 1970. - 1385 p.

101. Mitchell S.L., Gilliland S.E. Pepsinizea sweet whey medium for growing Lactobacillus acidophilus for frozen concentrated cultures. // Journal dairy science, 1993. -V. 66. -N.4. PP. 712-718.

102. Pert J. A taxonomic study. Verlag Th. Vlann KG, 1992. -PP.265 - 308.

103. Riedel C. Whey a valuable new material. // Deutsche Milchwirlschald, 1992. - V. 43. - is.5. - PP. 120-124.

104. Riedel C. Die molke ein moderns lebersmittel // Deutsche Milchwirlschald, 1995. V. 46. - is. 19. - PP. 1063-1064, 1066-1067, 10701071.

105. Robert S., Jgoe Y. Dictionary of food ingredients. USA: Chapman and hall, 1996. - 201 p.

106. Roy I., Whistler N. Carbohydrate chemistry for scientists. USA: Lagan press, 1997. - 241 p.

107. Vesshia P.L. Innovation in processing of whey. // Latte, 2002. — V. 27. is.2. - PP.34-51.

108. Whey of the future. // Dairy Foods, 2000. - V. 101. - Is.9. - PP. C, D, E.