Анализ структуры питания школьников г. Кемерово и разработка функциональных напитков для его коррекции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Санжаровский, Евгений Васильевич

• Санжаровский, Евгений Васильевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Санжаровский, Евгений Васильевич

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ современного состояния системы школьного питания в Российской Федерации

1.2 Основные пути решения проблем школьного питания в Российской Федерации

1.3 Основы рационального и сбалансированного питания детей школьного возраста

1.3.1 Особенности развития детей школьного возраста

1.4 Основные пищевые вещества и их значение для организма детей школьного возраста

1.4.1 Значение белков в питании детей

1.4.2 Значение жиров в питании детей

1.4.3 Значение углеводов в питании детей

1.4.4 Минеральные вещества и их роль в питании детей

1.4.5 Значение витаминов для растущего организма

1.4.6 Значение воды для растущего организма

1.5 Характеристика растительного сырья, используемого для приготовления чайных напитков

1.5.1 Характеристика шиповника

1.5.2 Характеристика смородины черной

1.5.3 Характеристика рябина черноплодной

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальных работ

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Обоснование необходимости изучения состояния питания и здоровья школьников на примере г.Кемерово

3.2 Изучение состояния питания и здоровья школьников г.Кемерово

3.2.1 Изучение стереотипов пищевого поведения

3.2.2 Определение фактических энергозатрат школьников 97 и изучение фактического питания школьников (меню-раскладки)

3.2.3 Изучение взаимосвязи питания и здоровья школьников

3.2.4 Рекомендации для коррекции рационов школьников г.Кемерово

3.3 Разработка технологии функциональных напитков на основе растительного сырья с целью включения в рацион школьников

3.3.1 Изучение отношения потребителей к напиткам на основе местного растительного сырья

3.3.2 Разработка рецептуры и технологии чайных напитков

3.3.2.1 Обоснование выбора растительной основы напитка

3.3.2.2 Составление композиции чайных напитков

3.4 Изучение антиоксидантной активности чайных напитков на основе растительного сырья

3.5. Изучение пищевой ценности чайных напитков

ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ

4.1 Рецептура и технологическая схема производства чайных напитков

4.2 Регламентируемые показатели качества чайных напитков

4.3 Рекомендации по использованию чайных напитков в школьных рационах

4.3.1 Характеристика готовых чайных напитков на основе растительного сырья

4.3.2 Технология приготовления чайных напитков в школьных столовых

4.3.3 Противопоказания к применению

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Анализ структуры питания школьников г. Кемерово и разработка функциональных напитков для его коррекции»

Актуальность работы

В настоящее время вопросы оптимизации питания, и, как следствие, здоровья населения являются одним из приоритетных направлений социально-экономического развития государства. Среди групп риска, для которых решение этой проблемы является первоочередной, — дети и подростки. Осознавая это, правительством РФ приняты ряд мер по решению данной проблемы, к числу которых относятся федеральные программы «Дети России», «Школьное молоко», экспериментальный проект по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов РФ и муниципальных общеобразовательных учреждениях. Одной из наиболее комплексных с точки зрения решения проблемы питания и здоровья детей является последняя. Сегодня Правительство, учитывая специфику субъектов РФ, возлагает надежды на решение этой проблемы в первую очередь в региональных условиях.

Кемеровская область один из субъектов РФ, вошедших в число регионов по реализации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания учащихся. В этой связи выполнение работ по данному направлению в условиях такого крупного промышленного региона как Кузбасс является актуальным и своевременным.

Решение этого вопроса может быть связано с анализом состояния структуры питания, а также разработкой и внедрением в рационы продуктов функционального назначения на основе местного растительного сырья.

Цель работы - анализ структуры питания школьников г. Кемерово и разработка функциональных напитков на основе растительного сырья для его коррекции.

Задачи исследования:

1) изучить состояние питания школьников на основе изучения стереотипов пищевого поведения, анализа фактического питания, определения фактических энергозатрат.

2) оценить влияние питания школьников на состояние их здоровья на основе расчета весо-ростовых показателей, определения уровня физического здоровья (УФЗ), расчета уровня адаптационного потенциала (АП) организма детей.

3) изучить отношение потребителей к напиткам на основе местного растительного сырья;

4) разработать рецептуры и технологию чайных напитков из плодов;

5) дать товароведную оценку разработанным напиткам;

6) разработать техническую документацию.

Научная новизна работы.

Дана комплексная оценка организации питания школьников г. Кемерово, базирующаяся на анализе пищевой ценности рационов питания, определении фактических энергозатрат учащихся различных возрастных групп и изучении стереотипов пищевого поведения. При сравнении пищевой ценности школьных рационов с нормами физиологической потребности установлен явный дефицит основных пищевых веществ (в 90 % исследуемых школ), а при сравнении с рассчитанной (реальной) потребностью дефицит установлен только у школьников 8-9 классов (в 100 % школ) и 5-6 классов (в 50 % школ).

Показано влияние структуры питания школьников на их здоровье. В группах школьников, характеризующихся наиболее выраженным несоответствием обеденных рационов фактической потребности и физиологическим нормам, наблюдается снижение уровня физического здоровья со «среднего» до «низкого», а удельный вес лиц с «низким» УФЗ достигает 40 % и выше. Кроме того, отмечается снижение функциональных адаптационных возможностей школьников.

Доказана антиоксидантная активность (АОА) разработанных напитков: из плодов шиповника и рябины черноплодной - 0,92 ед. аскорутина; из подов шиповника и черной смородины - 0,87 ед. аскорутина.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Работа выполнялась в рамках экспериментального проекта по совершенствованию организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений, находящихся на территории Кемеровской области (Постановление Коллегии Администрации Кемеровской области от 7 марта 2008 г, №78 «О реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений, находящихся на территории Кемеровской области, на 2008-2009 годы»). Полученные результаты используются при разработке мероприятий по анализу и оптимизации организации питания школьников.

Разработаны рецептуры и технология «Чайного напитка из плодов шиповника и черноплодной рябины» и «Чайного напитка из плодов шиповника и черной смородины».

Разработан комплект технической документации на напитки. Напитки выпускаются на ООО «ЮТА Ко» г. Кемерово.

Апробация работы. Основные результаты диссертации были представлены и обсуждены на научных конференциях различного уровня: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006); «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» (Кемерово, 2006); «Региональная система подготовки кадров: состояние, проблемы, перспективы» (Владивосток, 2007); «Здоровое питание - здоровая нация» (Красноярск, 2008); «Чистая вода - 2009» (Кемерово, 2009); «Здоровое питание -здоровье нации» (Омск, 2009).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 1 статьям изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, заключения, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 162 страницах, содержит 35 рисунков, 25 таблиц и 10 приложений. Список использованной литературы включает 155 источников, в том числе 27 зарубежных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Санжаровский, Евгений Васильевич

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа стереотипов питания школьников показано, что:

- молоко и молочные продукты, мясо и продукты на его основе, овощи — потребляют около 70 % кемеровских школьников в течение суток достаточно регулярно (1-3 раза в день);

- каши, рыба и продукты моря — в силу различных причин редко включаются в рацион учащегося;

- около 70 % кемеровских школьников употребляют фрукты, соки и нектары один раз в день;

- 70 % школьников питаются 3 или 4 раза в день;

- только 1/3 опрошенных школьников устраивает работа столовой.

2. В результате изучения фактического питания и расчета энергозатрат школьников установлено:

- при сравнении пищевой ценности обеденных рационов с нормами физиологических потребностей наблюдается явный дефицит в обеденном рационе школьников всех возрастов, белков, жиров, углеводов и, как следствие, недостаточное поступление калорий, а также дефицит витаминов;

- особенно остро проблема дефицита пищевых веществ отмечена в школах №№ 2,11, 17,26, 35, 40, 42, 52, 96, т.е. в 9 из 10 обследованных школ;

- отмечено отклонение по среднему соотношению нутриентов в обеденном рационе в школах №№ 2, 11, 16, 17, 40, 42, 96, т.е. в 7 из 10 обследованных школ;

- имеется реальная необходимость дифференцированного подхода к организации питания школьников различных возрастов;

- при сравнении количества поступающих с обедом нутриентов и энергии с реальной (рассчитанной на основе хронометражно-табличного метода) потребностью в них показано, что при данном обеденном рационе удовлетворяются потребности в пищевых веществах только у школьников младших классов (школы №№ 16, 17, 26, 35, 40, 42, 96), при этом наблюдается избыточное поступление белков, жиров, углеводов), и средних классов (школы №№ 11, 16, 17, 42, 96). А учащиеся старших классов не получают необходимые нутриенты и калории (за исключением старшеклассниц школы №16).

3. В группах школьников, характеризующихся наиболее выраженным несоответствием обеденных рационов фактической потребности и физиологическим нормам, наблюдается снижение уровня физического здоровья со «среднего» до «низкого», а удельный вес лиц с «низким» УФЗ достигает 40 % и выше. Отмечено снижение функциональных адаптационных возможностей школьников, не выходящее за рамки «напряжения механизмов адаптации».

4. Определены наиболее популярные среди населения виды растительного сырья для производства функциональных напитков (шиповник, смородина и рябина черноплодная). Установлено, что более четверти опрошенных респондентов потребляют напитки на их основе с лечебно-профилактической целью.

5. Разработаны рецептуры и технология чайных напитков из смеси плодов шиповника и черной смородины, шиповника и рябины черноплодной, рекомендуемых для включения в рационы питания школьников.

6. Дана товароведная оценка разработанных напитков, установлены регламентированные показатели качества и безопасности. Функциональная направленность напитков подтверждена их антиоксидантными свойствами (АОА напитка из плодов шиповника и рябины черноплодной - 0,92 ед. аскорутина; АОА из подов шиповника и черной смородины - 0,87 ед. аскорутина

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Санжаровский, Евгений Васильевич, 2009 год

1. Андреев, С.З. Аптека у нас дома / С.З Андреев, В.А. Баринов. 2-е изд. — М.: Моск. рабочий, 1983. - 142 с.

2. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека / А.П. Авцын, А.А. Живоронков, М.А. Реми, Л.С. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

3. Арзамасцев, А. П. Оценка показателей антиоксидантной активности препаратов на основе лекарственного растительного сырья / А. П. Арзамасцев, Е. И. Шкарина, Т. В. Максимова // Химико-фармацевтический журнал. 1999. - №11. С. 17-20.

4. Афанасьев, Л.Ф. и др. Зеленая аптека: Справочник лекарственных растений / Л.Ф. Афанасьева, Г.Я. Мордовской, И.Д. Нешта. Свердловск: Сред.-Урал. Кн. изд-во, 1990. - 156 с.

5. Бакулина, О.Н. Формула пищи: микронутриенты для детского питания / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2005. - № 4 - С. 22-25.

6. Белоусова, И. А. Организация питания в школе: инспектирование, контроль, внеклассная работа по культуре питания / И. А. Белоусова. М: «Учитель», 2008. - 315 с.

7. Бессчетов, В.П и др. Облепиха. Шиповник. Черноплодная рябина / В.П. Бессчетов, Г.П. Никитина, Ю.В Жуков. Алма-Ата: Кайнар, 1989. — 236 с.

8. Блинова, Е.Г. Рациональное питание и оценка пищевого статуса организма / Е.Г. Блинова. Омск, 1998. - 97 с.

9. Богданова, О.В. Правильное питание ребенка здоровая страна / О.В.Богданова, Ю.А. Колыванова // Питание и общество. - 2006. - № 2 - С. 2-3.

10. Богданова О. Здоровое питание в школе /О. Богданова, Ю. Колыванова // Питание и общество. 2006. - №9. - С.2-3.

11. Волкова В.А. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания / М.С. Козлова; КемТИПП. Кемерово. -2003. - 56 с.

12. Влияние питания на здоровье детей и подростков / Материалы респ. науч. конф. Киев: Здоровье, 1973. - 146 с.

13. Вржесинская, О.А. Обеспеченность витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / В.М. Коденцова, А.В. Трофименко // Вопросы питания. 2004.- №6.-С.25-29.

14. Гаппаров М.М. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие / Ю.В. Певова // Вопросы питания. 2005. - №1. - С.33-35.

15. Голышенков, П.П. Лекарственные растения и их использование / П.П. Голышенков. 5-е изд., перераб. и доп. - Саранск: Мордов. кн. изд-во, 1990.-302 с.

16. Голосова, Н. Хочешь хорошо учиться завтракай дома / Н. Голосова // Здоровье детей. - 2004. - № 12 - С. 4-6.

17. Гридина, С.Б. Физиолого-биохимические основы разработки детского и функционального питания: учебное пособие / С.Б. Гридина; КемТИПП. -Кемерово, 2004. 148 с.

18. Дорохина, М.А. Организация питания школьников в сельской местности / М.А. Дорохина, Л.С. Скалозуб, А.Л. Роговая. М.: Экономика, 1991. -127 с.

19. Дадали, В. А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В. А. Дадали, В. Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. - №5. - С.49-55.

20. Драчева, Л.В. Здоровое питание — здоровые дети / Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. 2005.-№ 8 - С. 8-9.

21. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебное пособие / Т.М. Дроздова; КемТИПП. Кемерово, 2004. - 219 с.

22. Дроздова, Т. М. Физиология питания: учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

23. Дудченко, Л.Г., Кривенко В.В.Плодовые и ягодные растения-целители / Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко. Киев: Наук, думка, 1987. - 111 с.

24. Еренков, В.Ф. Детское питание / В.А. Еренков. — 2-е изд., доп. Кишинев: ТИМПУЛ, 1990.-224 с.

25. Жуковский, М.А. Лечебное питание детей, больных сахарным диабетом: учебник/ М.А. Жуковский.- М.: Техника, 1969.- 354с.

26. Зайцева К.А. Оценка питания в школе / К.А. Зайцева. М.: Медицина, 1989.-380 с.

27. Игнатенко, М.М. Ягоды наших лесов / М.М. Игнатенко. Л.:Лениздат, 1991.-61 е., ил.

28. Кардашенко, В.Н. Гигиена детей и подростков: учебник / Под. ред. В.Н. Кардашенко. М.: Медицина, 1988. - 502 с.

29. Киселев, Н.К. Питание школьника / Н.К. Киселев // Baby Help — в помощь родителям. 2004. - № 26 - С. 23-26.

30. Климович, Ю. П. Учимся правильно питаться / Ю. П. Климович. М.: «Учитель», 2007. - 172 с.

31. Ковров Я.Г. рациональное питание школьников / Я.Г. Ковров. К.: Здоровье, 1983.-48 с.

32. Козьяков, С.Н. Лекарственные ягодные растения / С.Н. Козьяков, А.С. Козьяков. Киев.: Урожай, 1991.-83 е., ил.

33. Конь И .Я. Некоторые актуальные проблемы современной детской диетологии (нутрициологии). Часть 1. Питание здоровых детей. Вопросы детской диетологии, 2003; т. 1. №1. - С. 8-15.

34. Конь И .Я. Рациональное питание в сохранении здоровья детей. В кн.: Физиология роста и развитие детей и подростков / Под ред. А.А.Баранова, Л.А.Щеплягиной. М., 2000. - С.515-545.

35. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: Ареал. Биология. Ресурсы. Химический состав. Пищевая ценность / А.К. Кощеев, Ю.И. Смиряков. М.: Лесн. пром-сть, 1986. - 263 с.

36. Крылов, Г.В. и др. Зеленая АПТЕКА / Г.В. Крылов, Н.Ф. Казакова, Э.В. Степанов. 4-е изд., с изм. - Кемерово: Кн. изд-во: Современ. отеч. кн.,1993. - 333 с.

37. Кудинов, К.А. Черноплодная рябина / К.А.Кудинов, А.К.Сосин. Вологда., Сев.-Зап. кн. изд-во, 1972. - 19 с.

38. Кулик, Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.Н. Кулик, Т.А. Зайцева. Кемерово: Кн. изд-во, 1981. - 72 с.

39. Кьосев,1ХА. Полный справочник лекарственных растений / П.А. Кьосев. Москва: ЭКСМО, 2002. - 991 с.

40. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека / А.А. Кудряше-ва // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. — С. 88-90.

41. Кучма В.Р. Образовательная программа «Здоровье школьника» / В.Р. Кучма, Ж.Ю. Горелова, Ю.Г. Мовшин // Вопросы детской диетологии, 2003, т.1. № 1.-С. 99-101.

42. Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков: учебник / Под. ред. В.Р. Кучма.- М.: Медицина, 2003. 376 с.

43. Лагерь, А.А. Травник сибирского целителя / А.А. Лагерь. Москва: РИ-ПОЛ КЛАССИК, 2002. - 47 с.

44. Ладодо, К.С. Детское питание / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. — М.: Колос, 1995.-335 с.

45. Ладодо К.С Питание здорового и больного ребенка / Л.В.Дружинина. — М.: Баян, 1994.-316 с.

46. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей / К.С. Ладодо Киев, 1988.-245 с.

47. Лакоуснин, С. С. Организация рационального питания детей / С.С. Лако-уснин. -М.: «Экономика», 2007.-240 с.

48. Лесная аптека: В мире лекарственных растений / Составитель Л.И. Ба-ринова; под редакцией Солодухин Е.Д. Харьков: С А ДПР. 1991. - 190 с.

49. Лейн, Т.Е. Упакованный холодный чай как перспективный продукт для российского рынка / Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. — 2004. № 5.- С. 14.

50. Лекарственные растения и их применение. Владивосток: Экслибрис, 1992.-235 с.

51. Лесные ягоды вашему здоровью / Сост. А.А.; Бородкин ред. В.А. Сурков.- Рекламно-информационное кооперативное агентство "Зеркало", 1991. — 41 с.

52. Лисицин А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников / А.В. Устинова // Мясная индустрия. -2006. №8. - С. 10-12.

53. Логачева Э.Я. Методические рекомендации по питанию школьников / Э.Я. Логачева; Центр научных основ здоровья и развития НМЦ ГУО.

54. Мазнев, Н.И. Энциклопедия лекарственных растений / Н.И. Мазнев. — М.: Мартин, 2003. 496 с.

55. Максютина, Н.П. и др. Растительные лекарственные средства / Н.П. Максютина, Н.Ф. Комиссаренко, А.П. Прокопенко —Киев.: Здоров'я, 1985. -280 с.

56. Масанский, С. Школьное питание: ключевые проблемы / С. Масанский // Питание и общество. 2004. - № 6 - С. 4-5.

57. Масанский, С. Мониторинг домашнего питания детей — и коррективы в организации школьного питания / С. Масанский // Питание и общество.2003. -№ 1 С. 8.

58. Масанский, С. Школьный рацион / С. Масанский // Питание и общество. 2001. - № 7 - С. 5-6.

59. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 184 с.

60. Махлаюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В.П. Махлаюк. — Саратов: Привол. кн. изд-во, 1991. 544 с.

61. Маюрникова JI.A. Здоровое питание детей залог будущего здоровья нации / JI.A. Маюрникова // Деловой Кузбасс - Новый век. - 2006. - №4. — С. 76-77.

62. Маюрникова Л.А. Детский дом: питание и здоровье детей неразрывно связаны / М.С. Куракин, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Питание и общество. -2006.-№11.-С. 2-4.

63. Мешков, А.Н. Из серьезных газет / А.Н. Мешков // Питание и общество.2004. -№8-С. Ю.

64. Михалюк Н.С. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения / Н.С Михалюк // Вопросы питания. 2004. -№4.-С. 28-31.

65. Михалюк, Н.С. Возрастные особенности питания детей / Н.С. Михалюк // Вопросы питания. 2005. - № 2 - С. 33-35.

66. Моисеева Т.Ю. Минерализация костной ткани растущего организма. Ав-треф. дисс. . докт. мед. Наук. М., 2004 24 с.

67. Мокшанина, И. М. Организация питания школьников / И. М. Мокшанина, П. Я. Коган, Я. В.Терещенко и др. // под редакцией В. Е. Мехаленко.-М.: «Экономика», 1999.-143 с.

68. Мосов А.В Реализация региональных программ по улучшению питания дошкольников и школьников / А.В. Мосов // Мясная индустрия. 2006. -№7.-С. 15-17.

69. MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008. - 40 с.

70. Новикова Б.Ч. Питание детей / К.С Ладодо, М.Я. Бренц. М.: Медицина, 1983.- 192 с.

71. Новоселов, Я. Б. Российская программа «Здоровое питание — здоровье нации» / Я. Б. Новоселов // Вопросы питания. 2008. - №3. - с. 82-84.

72. Номофилова Н. Обсудим вопросы питания в школах / Н. Номофилова// Питание и общество. 2006. -№12. - С. 10.

73. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения СССР. М.: Минздрав, 1991. - 24 с.

74. Онищенко, Г.Г. Качество продуктов питания: гигиенические требования, стандарты качества / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. 2004. - № 6 - С. 9-12.

75. Онищенко, Г.Г. О санитарно-эпидемиологическом состоянии общеобразовательных учреждений и организации питания школьников / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания.- 2008.- №2.- С.4-9.

76. О санитарной эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2006 году: Государственный доклад. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2007. - 360 с.

77. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания. Учебн. для технол. и товаровед, факт, торгов, вузов / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденков, М.М. Эйдельман. — М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

78. Патент P.JI Питание и здоровье школьника /М.М. Дубенецкая. Минск: Народный асвет, 1977. - 275 с.

79. Петровский, К.С. Гигиена питания: учебник / К.С. Петровский, В.Д. Ван-ханен. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1982. - 528 с.

80. Петровский, К.С. Азбука здоровья. О рациональном питании / К.С. Петровский-М.: Знание, 1982.- 112 с.

81. Перечень основных действующих нормативных и методических документов по гигиене детей и подростков. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 16 с.

82. Покровский, А.А. Беседы о питании/ А.А. Покровский.- 3-е изд.- М.: Экономика, 1986.- 366 с.

83. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ (Г.Г. Онищенко). 20.07.2006 № 18. Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях

84. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ (Г.Г. Онищенко) 16.07.2007 № 50. О нарушениях санитарного законодательства в общеобразовательных учреждениях.

85. Просеков, А.Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие для студентов вузов / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева. Кемерово: изд-во Кузбассвузиздат, 2006. - 157 с.

86. Просеков А.Ю.Основы детского, диетического и лечебно профилактического питания: учеб. пособие. В 2ч. Ч 2./ А.Ю. Просеков; Кем ТИ1И1. -Кемерово, 2001.- 99 с.

87. Попов, В.И. Лекарственные растения: Сбор, заготовка, применение / В.И. Попов, Д.К. Шапиро, И.К. Данусевич. Минск: Полымя, 1984. - 240 с.

88. Постолова, М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М.А. Постолова, М.А. Попов, В.В. Гурин // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С.52-53.

89. Резолюция Всероссийской научно-практической конференции «Школьное питание: доступность, качество, организация». Участники конференции «Школьное питание: доступность, качество, организация» (27-28 марта 2007 года, г. Казань).

90. Решение Федерального собрания РФ при Государственной Думе. Комитет по образованию и науке, от 9 июня 2006 г. О рекомендациях участников «круглого стола» на тему: «Здоровое питание в школе».

91. Роговая, В. П. Основы физиологии питания / В. П. Роговая. Минск: Вышейшая школа, 1976. -208 с.

92. Рожинская Л.Я. Системный остеопороз. Практическое руководство для врачей. М.; 2000. с. 196.

93. Рожко, Ю.Д. Ягоды и их лечебные свойства / Ю.Д. Рожко. Киев.: Здоровья, 1996.-59 с.

94. Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — 662 с.1

95. СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях» (зарегистрированы в Минюсте России 05.12.2002 №3997).

96. Сборник рецептур блюд (технологических карт) для питания школьников /под ред. Г.Л. Миронова / Министерство торговли УССР. К.: «Техника», 1990.-407 с.

97. Северин, В.Ф. Черная смородина В Сибири: Технология выращивания, заготовка и переработка / В.Ф. Северин. М.:Росагропромиздат, 1988. -91 с.

98. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

99. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. / И.М.Скурихин, В. А. Тутельян. Издательство: ДеЛи принт, 2007 г. 276 стр

100. Смоляр В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. — Киев, Наукова думка, 1991.-368 с.

101. Снигур, М.И. Питание детей / М.И. Снигур, З.Т. Корешкова. Киев: Рад. шк., 1988.-702 с.

102. Сонькин В.Д. Характеристика питания российский школьников / В.Д. Сонькин // Вопросы детской диетологии, 2004, т.2. № 3. - С. 45-47.

103. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков и др. // Пищевая промышленность. 2000. - № 4. - С. 57-59.

104. Спиричев В.Б. Метаболическое взаимодействие витаминов и минеральных веществ в профилактике и лечении остеопороза / В.Б. Спиричев // Тез. 9-й международной конференции. «Новые информационные технологии в медицине и экологии». Ялта, 2001. С. 119-122.

105. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. — М., 2000. С. 48, 174.

106. Спиричев В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей / В.Б. Спиричев // Вопросы детской диетологии, 2003; № 1(1). С. 40-42.

107. Сухарев, А.Г. Здоровье детей России в XXI веке / А.Г. Сухарев под ред. А.А. Баранова. -М., 2000. 149 с.

108. Сухов, С.В. О питании школьников / С.В. Сухов. — Алма-Ата: Мектеп, 1989.-96 с

109. Трушина, Т. П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита: учебное пособие / Т. П. Трушина. Ростов-на-Дону: Феникс,2000. - 384 с.

110. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3 - С. 4-7.

111. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 6-7.

112. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н. А. Тюкавкина, И. А. Руленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. — 1996. — №2. — С. 33-37.

113. Юсупов, Н.И. Обсуждали проблему школьного питания / Н.И. Юсупов // Питание и общество. 2002. - № 2 - С. 5-6.

114. Фатеев, Е.М. Питание школьников и подростков / Е.М. Фатеев, В.А. Балашова, Т.Н. Хаустова. — М.: Медицина, 1974. — 72 с.

115. Чернов, В.А., Использование лекарственных Растений в здравницах Кузбасса, г. Кемерово / В.А.Чернов, Попов А.И., Кульпина Т.Г., Логуа М.Т.-2006.-204.

116. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, В.А. Михайловская, Н.И. Манциводо. 2-е изд., перераб. и доп. - Минск: Урожай, 1981.- 159 с.

117. Шилина Н.М. Пищевые антиоксиданты в питании здоровых и больных детей / Н.М. Шилина, А.Н. Котеров, И.Я. Конь // I Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей: XXI век»., материалы конгресса, М. 2000. С. 137.

118. Шилина, Н.М. Пищевая коррекция кальциевой и йодной недостаточности у детей / Поздняков А.Л. // Вопросы питания.-2007.-№2.-С.63-66.

119. Шкарина, Е. И. О влиянии биологически активных веществ на антиок-сидантную активность фитопрепаратов / Е. И. Шкарина, Т. В. Максимова, И. Н. Никулина // Химико-фармацевтический журнал. 2001. - №6. - С. 40-47.

120. Щеплягина JI.А. Минерализация костной ткани у детей / Л.А. Щеплягина, Т.Ю. Моисеева // Российский педиатрический журнал, 2003 (3). — С.16-22.

121. Щеплягина Л.А. Снижение минеральной плотности кости у детей: взгляд педиатра / Л.А. Щеплягина, Т.Ю. Моисеева // Лечащий врач, 2002 (9).-С. 26-30.

122. Юрков, А.С. ягодные культуры в Кузбассе / А.С. Юрков. Кемерово: Кн. изд-во, 1979.-205 с.

123. Янкевич, Б.Б. Витаминность черной смородины и ее гибридов / Б.Б. Янкевич, М.А. Эглите. Рига: Зинатне, 1989. - 67 с.

124. American Academy of Pediatrics. Fluoride supplementation. Pediatr 1986; 77.-758.

125. Bakker, D.J. Fetal and infant origins of adult disease. London, Br. Med. J. 1992.

126. Belton, N.R. Trace elements iodine and fluoride. In: Textbook of pediatric nutrition, D.McLaren, Ed., 3rd ed., Churchill Livingstone 1991. - 479-83.

127. Branca, F., Vatuena S., Calcium, physical activity and bone mass building bones for a stronger future. Public health Nutr., 2001: 4(la): 117-23.

128. Calcium in nutrition. Ed By Michael Gurr., 2001: 40.

129. Carbohydrates: nutritional and health aspects. ILSI Press Europe, ed. by J.Gray., 2003; 30.

130. Delange E., Lecomte P. Iodine supplementation: benefits outweight risks. Drug safety 2000; 22. 89-95.

131. Fats and oils in human nutrition. Report of joint expert consultation. Rome. FAO, 1994; (FAO Food and nutrition Paper No. 54).

132. FAO/WHO Experts consultation. Carbohydrates in human nutrition. Geneva: Food and Agriculture Organization, World Health Organization. Food and nutrition, 1998; 66.

133. Food antioxidations. Ed by Madhavi D., Deshpande S., Salunkhe D., Marcel Dekker, New York Basel - Hong Kong, 1996; 450.

134. Guesry P., Secretin M.C. Sugars and nonnutritive sweeteners. In: Sugars in nutrition, Nestle Nutrition Workshop series, vol. 25, Vevey Raven Press, New York 1991; 33-51.

135. Giovannini M., Galluzzo C., Scaglioni S. et al. The importance of fibers in child nutrition. Contrib. Infus. Therap., 1989; 22. 35-45.

136. Koletzko В., Agostoni C., Carlson S.E., et al. Long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) and perinatal development. Acta Paediatr 2001; 90; 460.

137. Mickaelsen K., Weaver L., Branca F., et al Feeding and nutrition of infants and young children. WHO Regional Publications. European Series No.87. 2000; 288.

138. Mickaelsen K., Jorgensen M.H. Dietary fat content and energy density during infancy and childhood: the effect on energy intake and growth. Eur. J. Clin. Nutr., 1995; 49; 288.

139. Modern Nutrition in health and disease. M.E. Shils, J.A. Olson, M. Shike, eds. 8th ed., vol.1 Lea&Febiger, 1994; 144-55.

140. Nutrition and bone development. Ed. By Jean-Ph. Bonjoor; Reginald C. Tsang. Uppincott-Raven-New-York. 1999, 228.

141. Nutrition of normal infants, ed. by Fommon S.,Mosby. 1993. - 420 p.

142. Nutrition in Pediatrics, B.C. Decker Inc. Publisher. 1997. - 800 p.

143. Present knowledge in Nutrition. Ed. By Ekhard E. Ziegler and L.J.Filer. -Washington, 1996.-245 p.

144. Pinnel S.R. Regulation of collagen biosynthesis by ascorbic acid: A review. Yhale J. Biol. Med., 1985; 58. 553-559.

145. Tinker D., Rucker R.B. Role of selected nutrients in synthesis, accumulation and chemical modification of connective tissue proteins. Physiol. Rev. 1985; 65. 607-657.

146. Rolland-Cachera M.F., et al. Tracking the development of adiposity from one month of age to adulthood. Ann. Hum. Biol. 1987; 14: 219.

147. Rolland-Cachera M.F., et al. Influence of adiposity development: follow-up study of nutrition and growth from 10 month to 8 years of age. Int. J. Obesit. Rel. Met. Dis., 1995; 19; 573.

148. Wolever T. Carbohydrates and health: the FAO/WHO consultation. Austr. J. Nutr. Diet, 2001; 58: 53-9

149. Walker W.A., Watkins J.B. Nutrition in Pediatrics. Basic Science and Clinical Applications. London, 1997; 44-8.

150. Walter P., Brubacher G.B., Stahelin H.B. (Eds). Elevated dosages of vitamins. Toronto: Huber Publ., 1989. 271.