Разработка технологии бактериального концентрата на основе симбиоза бифидобактерий и сливочного стрептококка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кузнецова, Анна Борисовна

• Кузнецова, Анна Борисовна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кузнецова, Анна Борисовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Современные представления о пробиотиках и пробиотических продуктах.

1.1.1. Пробиотики и механизм их действия.

1.1.2. Пробиотические продукты.

1.2. Внеклеточные метаболиты, как факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды.

1.2.1. Антимутагенез бактерий.

1.2.2. Экзополисахариды.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бактериального концентрата на основе симбиоза бифидобактерий и сливочного стрептококка»

В соответствии, с концепцией государственной политики в области здорового питания населения России, уделяется большое внимание увеличению производства пищевых продуктов функционального назначения.

Под продуктами функционального назначения подразумевают, употребление таких продуктов естественного происхождения, которые при ежедневном применении, оказывают определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы, органы и их функции (иммуностимуляторы, биокорректоры кровяного давления, уровня холестерина и т.п.) [13,43,44].

Функциональные свойства продуктам питания придают пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, а также группы, включающие микроэлементы, пребиотики, пробиотики и другие составляющие [45,46].

Ингредиенты, придающие продуктам функциональные свойства, должны быть натуральными, не иметь побочных эффектов, употребляться без ограничений и не вызывать снижение биологической ценности продуктов.

Для создания продуктов с лечебно-профилактическими свойствами используют пробиотические микроорганизмы, подавляющие рост патогенной микрофлоры, обладающие радиопротекторными, противоопухолевыми и имунно-коррегирующими свойствами.

Механизм лечебно-профилактического действия пробиотиков является многогранным и обусловлен не только высоким содержанием жизнеспособных клеток, но и синтезом внеклеточных метаболитов, которые усиливают пробиотический эффект. Экзометаболиты пробиотических микроорганизмов подавля

5' ют рост патогенной микрофлоры, обладают радиопротекторными, противоопухолевыми и иммунокоррегирующими свойствами. Это свидетельствует о перспективности изучения прокариот, как источников биологически активных субстанций экзополисахаридов, антимикробных и антимутагенных веществ, для создания пробиотических продуктов нового поколения.

Потенциальная возможность к накоплению биологически активных веществ пробиотическими микроорганизмами, различна и зависит от видовой и штаммовой принадлежности, а так же проявляется в определенных условиях культивирования[5,100,102].

Наиболее часто в качестве микроорганизмов, вводимых в состав про-биотиков, используют молочнокислые и бифидобактерии [97,99,102].

Известны успешные попытки применения при имуннодефицитах препаратов из пробиотиков - представителей Lactococcus и Streptococcus.

Бифидобактерии синтезируют экзополисахариды, обладающие низкой структурообразующей способностью, что затрудняет получение кисломолочных продуктов с высокой вязкостью, которым отдают предпочтения потребите-ли[34,73].

В связи с этим, является актуальным создание бактериального концентрата на основе сочетания бифидобактерий и сливочного стрептококка вязкой расы с высоким экзополисахаридным потенциалом, что позволит улучшить ор-ганолептические и реологические свойства продукта, а так же расширить спектр профилактического действия.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кузнецова, Анна Борисовна

выводы

1. В результате проведенных исследований разработана технология бактериального концентрата на основе сочетания бифидобактерий и сливочного стрептококка.

2. Выбрано оптимальное соотношение заквасочных культур, позволяющее повысить реологические и пробиотические свойства комбинированной закваски.

3. Установлено, что заквасочные культуры обладают широким спектром антимикробной активности.

4. Отмечен высокий синтез внеклеточных метаболитов, экзополисахари-дов, антимутагенных и антимикробных веществ, при ферментации молока комбинированной закваски.

5. Подобраны условия культивирования комбинированной закваски для получения бактериального концентрата.

6. Установлено, что с увеличением количества синтезированного ЭПС и вязкости культуральной жидкости повышается устойчивость клеток микроорганизмов к низким значениям рН, замораживанию и высушиванию.

7. Обоснованы технологические параметры производства жидкого, замороженного и сухого бактериального концентрата.

8.Установлено, что концентрированная закваска включающая в свой состав бактерии с разным механизмом биологической активности улучшает ор-ганолептические свойства кисломолочного продукта и расширяет спектр профилактического действия.

9. Проведена опытно-промышленная проверка технологии бактериального концентрата в условиях производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кузнецова, Анна Борисовна, 2007 год

1. Абросимов М.А. Потребление молока и молочной продукции// Молочная промышленность, 2006. - № 1. - С. 11 -13.

2. Ананьева Н.Г., Ганина В.И., Нефедова Н.В., Габрильян Г.Р. Применение иммобилизированных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов// Молочная промышленность, 2006. -№11.- С.46 47

3. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов// Молочная промышленность, 2000. -№2. -С. 29-31.

4. Анищенко И.П. Бактериальный препарат ПБ-СМ для сметаны// Молочная промышленность, 2002. -№8.-С35-37.

5. Антибиотическая активность микроорганизмов. Методические указания для студентов пищевых специальностей по курсам: «Микробиология» и «Химия биологически активных веществ» / Т.Е. Данилова, Е.Т. Инешина, Л.Ю. Прудова. Улан-Удэ, 1997. - 80 с.

6. Аркадьева P.A., A.M. Безбородов, И.И. Блохина и др. Промышленная микробиология. Учебное пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология» М.: Высш. шк., 1989. - 688 с.

7. Артюхова С.И. Изучение природной устойчивости микроорганизмов поликомпонентной закваски для сметанного продукта к антибиотикам // Молочная промышленность, 2004. -№8. -С.24.

8. Артюхова С.И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов. Автореферат. докт. техн. наук. - Улан-Удэ, 2006. - 43 с.

9. Леонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений.

10. Банникова JI.A., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. -М.: Пищевая пром-ть, 1987.-400 с.

11. Н.Белаева А.Г., Туполева А.Е. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты // Вопросы питания, 1999. №2.- с.32.

12. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. -М.: Медицина, 1982.-456 с.

13. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность, 1998. - № 2. - С. 4 - 6.

14. Бондаренко A.B., Бондаренко В.М. Пути совершенствования этиопатог генетической терапии дисбактериозов // Микробиология, 1998. № 5. - С. 96 -101.

15. Бочков Н. П. Система поиска и изучения соединений с антимутагенными свойствами // Хим.-фарм. журн., 1992. № 9-10. - С. 42-49.

16. Брайерли К. Биосинтез полисахаридов // Биотехнология. М.: Мир, 1988.-С. 229-234.

17. Волков B.JI. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию// Микробиология, 1994.- т. 63. № 1.- С. 5 -16.

18. Воробьев A.A., Абрамов H.A., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дис-бактериозы актуальная проблема медицины. Вестн. росс. АМН, 1997. - № 3. -С. 4 - 7.

19. Воробьёв A.A., Лыкова Е.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции // Микробиология, 1999. № 6. - С. 102 -105.

20. Воробьева Л. И. Антимутагенные свойства бактерий// Прикладная биохимия и микробиология, 2002. Т. 38. - № 2. - С 115.-127.

21. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология, 1991. т. 60. - № 6. - С. 83 - 89.

22. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез. докл. Всес. Кор. совещания «Гигиенические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами». Самарканд, 1990.

23. Воробьева Л.И. Техническая микробиология. М.: Изд-во МГУ.- 1995. -256 с.

24. Воробьева Л.И., Абилев С. К. Антимутагенные свойства бактерий // Прикладная биохимия и микробиология. Том.38,2002. №2 - С. 115-127.

25. Воробьева, Л. И. Внеклеточный белок пропионовокислых бактерий ин-гибирует индуцируемые мутации у штаммов Salmonella typhimurium// Микробиология, 2001. Т. 70. - № V. - С. 39-44.

26. Гаврилов Г.Б., Макарушин A.A., Гаврилов Б.Г. Сравнительное исследование методов определения антибиотиков//Молочная промышленность, 2006. -№ 5.- С. 34-36.

27. Ганбаров Х.Б., Джафаров М.М. Антибактериальная активность лакто-бактерий рода Lactobacillus// Молочная промышленность, 2006. № 8. - С. 56.

28. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. - 169 е.: ил.

29. Ганина В.И., Рожкова Т.В., Хвыля С.И. Микроструктура сметаны на основе ЭПС стартерной культуры // Молочная промышленность, 2005. - № 7. -С. 36-37.

30. Ганина В.И., Ананьева Н.В., Борисова Л.А., Жаркова Е.Ю. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий// Молочная промышленность, 2006.-№ 10.-С. 39-40.

31. Гиринович О.В Российский рынок детских продуктов питания // Молочная промышленность, 2006. № 10. - С. 9 - 11.

32. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт. 2001.-122 с.

33. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология, 2002.-№3.-С. 2-17.

34. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 347 с.

35. Горбатова К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. - СПб.: ГИОРД, 2003.-288 е.: ил.

36. Горощенко А.Г. Российский рынок молочных продуктов// Молочная промышленность, 2007. № 1. - С. 46 - 49.

37. ГОСТ 52054 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия: Введ. 30.06.2003. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 15 с.

38. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: переиздат. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введ. 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 24с.

39. Грачёва И.М., Бутова С.Н., Типисева И.А., Эль-Регистан Г.И. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические основы синтеза биологически активных веществ // М.: Элевар, 2003. 554 с.

40. Гринберг Т.А., Пирог Т.П., Малашенко Ю.Р., Пинчук Г.Э. Микробный синтез экзополисахаридов на Ci Сг - соединениях. - Киев: Наук. Думка, 1992. -212 с.

41. Гусев М.В., Минеева JI.A. Микробиология. М.: Академия, 2003. -463с.

42. Дранник, Г. Н. Иммунотропные препараты. Киев.: Здоровье, 1994. -286 с.

43. Драчева JI.B. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2000. №6 - С. 84 - 85.

44. Драчева JI.B. Пробиотические свойства кисломолочных продуктов// Пищевая промышленность, 2003. № 10 - С. 5 - 6.

45. Драчева JI.B., Короткова Е.И., Лукина А.Н. Антиоксидантные свойства пробиотиков// Молочная промышленность, 2006. № 12. - С. 62 - 63.

46. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты// Молочная промышленность, 2006. № 4. - С. 86 - 70.

47. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом// Молочная промышленность, 2006. № 5. - С. 54 - 58.

48. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. -М.: Academia. 2003. - 208 с.

49. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов, аспирантов и практических работников. Издательская фирма «Наука» СПБ, 1995. -600 с.

50. Емцева Т.В., Лаврова JI.H., Константинова Н.Д. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации // Микробиология, 1991. т.60. - № 5. -С. 879 - 889.

51. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. Практикум. - М.: Гелан, 2001. - 254 с.

52. Иванова Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества. М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с. - (Обзорная информация / Цельномолочная промышленность).

53. Квеситадзе Г.И., Безбородое A.M. Введение в биотехнологию. М.: Наука, 2002.-284 с.

54. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки. М.: Изд-во МГУ, 1998. -240 с.

55. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия: Учебник для вузов. М.: Дрофа, 2004.-639 с.

56. Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника // Микробиология, 1995. № 3. - С. 48 - 53.

57. Коршунов В.М., Уртаева З.А. Ефимов Б.А. и др. Изучение антагонистической активности бифидобактерий in vitro и in vivo с использованием гно1 тобиологической технологии // Микробиология, 1999. № 5. - С. 72 - 77.

58. Красникова JI.B., Кострова Н.Е., Шаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром., 1980. - 40 с.

59. Красовский П.А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 2001. - вып. 13. - 286 с.

60. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2004. - 456 с.

61. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2002. - 367 с.

62. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания // Вопросы питания, 1993. № 3. - С. 46 - 50.

63. Куликова Т.В. Бифидобактерии ВВ-12™- пробиотик №1 в мире// Мог лочная промышленность, 2006. № 11. - С. 44 - 45.

64. Липатов H.H., Конь И.Я., Ладодо К.С. и др. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промышленность, 1998. -№ 12. С. 14 -15.

65. Манаков М.Н., Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

66. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С. Егорова. М.: МГУ, 1986.-252 с.

67. Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды. Прикладная биохимия и микробиология, 2004. -том 40.-№4.- С. 387-397.

68. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Архитектоника популяций бифидобакте-рий: субмикроскопический аспект когезии клеток: BIFIDOBACTERIUM ADO-LESCENTIS BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM // Микробиология, 1996. т. 65.-№1.-С. 60-66.

69. Новик Г.И., Высоцкий В.В. Изменение морфологии клеток в циклеразвития популяций BIFIDOBACTERIUM ADOLESCENTIS и BIFIDOBACt

70. TERIUM BIFIDUM. 11 Микробиология, 1996. том 65. - № 1. - С. 60 - 66.

71. Новик, Г. И. Архитектоника популяции бифидобактерий// Микробиология, 1995.-Т.64.-№2.-С. 222-227.

72. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов Вологда - Молочное: ВГМХА, 2000. - 162 с.

73. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Влияние факторов внешней среды на образование и свойства экзополисахаридов Acinetobacter sp. // Прикладная биохимия и микробиология, 1997. том 66. - № 4. - С. 340.

74. Пирог Т.П., Гринберг Т.А., Малашенко Ю.Р. Защитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями Acinetobacter sp. // Микробиология, 1997. том 66. - № 3. - С. 335 - 340.

75. Пирог Т.П., Коваленко М.А., Кузьминская Ю.В. Энергетические и биохимические аспекты интенсификации синтеза экзополисахаридов ACINETOBACTER SP. на смеси этанола и глюкозы // Микробиология, 2003. том 72. - № З.-с. 348-355.

76. Пирог Т.П., Корж Ю.В., Лащук Н.В. Влияние способа приготовления посевного материала на синтез экзополисахарида этаполана // Биотехнология, 2005.-№5.- С. 29-36.

77. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания. М.: Изд-во НГУ, 1999.-447 с.

78. Поспелова В.В., Грачева Н.М., Ханина Г.И. и др. Эубиотики эффекг тивное средство нормализации микрофлоры // Врач, 1997. - №4. - С. 30 - 32.

79. Приданникова И., Елизарова, Е. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков // Молочная промышленность, 2004.-№2.-С. 32-33.

80. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. М.: Колос, 2004. 440 с.

81. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. -М.: 1989.-45 с.

82. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова И.В. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность, 1999. № 7. - С. 29 - 30.

83. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность, 1985. -№9.-С. 16-17.

84. Соколова О.М. ОАО «Завод детских молочных продуктов» и компания «Христиан Хансен» 10 лет успешного сотрудничества» // Молочная промышленность, 2005. - № 9. - С. 18 -19.

85. Соловьева, Е., Карагодина, В. Новые заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров // Молочная промышленность, 2005.- №9. С. 1415.

86. Соловьева Е.Е. Ингредиенты для здорового питания// Молочная промышленность, 2006. № 6. - С. 90 - 91.

87. Сорен Оисен. Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве киг сломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002. № 8. - С. 32 -33.

88. Стенфельдт Э., Шаманова Г.П. Биопродукты продукты будущего. // Молочная промышленность, 2000. - № 11. - С. 20 - 21.

89. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Учебник для вузов. М, 2002. - 413 с.

90. Тубельян, В.А. Наше здоровье в наших руках// Пищевая промышленность, 2002.-№1.-С. 67-68.

91. Тубельян, В.А., Княжев, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. №3.- С. 16-19.

92. Ураков H.H., Волков В .Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препаратов// Биотехнология, 1988. т.4. - С. 420 - 432.

93. Урсова Н.И., Римарчук Г.В., Щеплягина JI.A., Савицкая К.И. Современные методы коррекции дисбиоза кишечника у детей (учебное пособие) М., 2000. - 48 с.

94. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005.-279 с.

95. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Кисломолочный продукт функционального питания // Достижения науки и техники развитие Сибирских регионов: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. Красноярск, 1999. - С. 55 -56.

96. Хамагаева И.С., Белозерова Л.М. Новый кисломолочный продукт // Интеграция науки, производства и образования: Состояние и перспективы: Тез. докл. Всероссийской науч.-техн. конф. -Юрга, 1999. С. 88 - 89.

97. Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Продукты лечебного и профилактического назначения //Молочная промышленность, 2003. № 12. - С. 71.

98. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию// Вопросы питания, 2000 № 3. - С. 8-13.

99. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания, 1999. № 2. - С. 32 - 39.

100. ЮО.Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Грантъ, 1998.- 199с.

101. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

102. Ю2.Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание. -М.: ГРАНТЪ, 2001. -288с.

103. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание. Общие и избранные разделы проблемы// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2005. -№2. -С23-26.

104. Эрвольдер Т.М. Бакпрепараты с бифидобактериями и методы их применения// Молочная промышленность, 1999. № 2. - С. 36 - 39.

105. Alexander, М. Biodesradation and bioremediaiion. New York. : Aca-dem. Press, 2000.-302 p.

106. Bacteria as multicellular Organisms / Eds. D. A. Shapiro, M. Dworkin. -N.Y.: Oxford Univ. Press, 2000. 456 p.

107. Bearson, S. W. Acid stress responses in enterobacterial // FEMS Microbiology Lett. 2004. - V. 147. - P. 173-180.

108. Bruckner D., Collona P. // J. Clinical Infection Diseases. 1999, V.25. P. 1-10.

109. Deegenaars, L. Stress protein and stress tolerance in an Antarctic, psychro-philic yeast, Candida psychrophila // FEMS Microbiol. Lett. 2001. - V. 151. - P. 191-196.

110. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J. 2002. - Vol. 9. - №1. - P. 53 - 61.

111. Gibson G.R., Beaty E.R., Waney X. // Gastroenterology. 1999. Vol. 108, №4.- P. 975-982.

112. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrion). A. A. Balkema / Rotterdam / Brookfield 2000.- P. 113 -119.

113. Hiirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Microbes Infect., 2001. -Vol. 2. № 6. P. 681 - 686.

114. Kets Edwin, P.W. Effect of carnitines on Lactobacillus plantarum subjected to osmotic stress // FEMS Microbiol. Lett. 1999. - V. 146. - P. 323-330.

115. Marshall Valerie M.E. The microflora and production of fermented milks // Progr. Ind. Microbial. 2002. - Vol. 23. - P. 1 - 44.

116. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneous propionibacteria // Appl. Environment. Microbial. 2000. Vol. 35, №1. - P. 62 - 66.

117. Nishioka H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of humanisaliva and serum// Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1999. -P. 143 -151.

118. Ouwehand A. C., Kirijavainen P.V., Shortt C., Salminen S. Probiotics: mechanisms and established effect // Int. Dairy Journal. 2001. - Vol. 9. - № 1. - P. 43 -52.

119. Perez, Chaia A. The probiotic properties of bacteria // Le lait. 1999. - V. 79.- P. 175-185.

120. Piper, W., Peter. The heat shock and ehtanol stress responses of yeast exr hibit extensive similarity and functional overlap // FEMS : Microbiol. Lett. 1998. -V. 134.-P. 121-127.

121. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweir. Milcgztg. 1999. Vol. 93. - № 113. -P. 929 - 930.

122. Road R., Reddy A.V., Pulusani S.R., Cornwell P.E. Biosynthesis and utilization of folic acid and vitamin lactic cultures in skim milk // J. Dairy Sci. 2000. -Vol. 67.-№6.-P. 1169- 1174.

123. Rowburry, R. J. Exstracellular proteins and other components as obligate intermediates in the induction of a range of acid tolerance and sensitisaition responses ofEscherichiacoli//FEMS Microbiol. Lett.-2002.- V. 166.-PJ 283-288.

124. Rowbury R. J. Humphrey T.J., Goodson M. //J. Appl. Microbiol. 1999. - V 86. - P. 325-330.

125. Rowbury R. J., Goodson M. // Science Progress. 2001. -V. 84. - № 3. -P.203-233.

126. Sanders, J. W. Environmental stress responses in Lactobacillus lactis // FEMS MicrobioL Rev. 1999. - V. 23. - P. 483-501.

127. Savage D.C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract // Ann. Rev. Microbiol. 2001. - Vol. 31. - P. 107 - 133.

128. Scott K.G., Bishop D.R., Edwards-Webb. J.D. Nutrient content of liquid milk. Content of Vitamins in pacteurized milk as delived to the home and after Storage in the domastic refrigerater // J. Dairy Res., 1999. Vol. 51. - No. 1. - P. 52 -57.

129. Shackelford, L. A. Effect of feeding fermented milk in the incidence of chemically induced colon tumors in rats // Nutr. Cancer. 2000. - V. 5. - P. 159164.

130. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. Fed. Int. lait. 2001. - No. 147. - P. 6771.

131. Speckmann E.W. Present and future health issues and milk and dairy products // Austral. J. Dairy Technol. 1999. - Vol. 42. - No. 1. - P. 37 - 42.

132. Starke, P. E. Ferric iron and superoxide irons are required for the killing of cultured hepatocytes by hydrogen peroxide// J. Bio. Chem. 1999. - V. 260. - P. 10099-10104.

133. Tannock G.W. Studies of the intestinal microflora: a prerejuisite for the development of probiotics // Ins. D. J., 2001. Vol. 8. - № 5/6. P. 527 - 533.

134. Tereguchi S., Kawashima T., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan, 1999. Vol. 23. -No. 1. - P. 39 - 44.

135. Tolker-Nielsen, T. Role of ribosome degradation in the death of heat stressed Salmonella typhimurium // FEMS Microbiol. Lett. 2001. - V. 142. - P. 155-160.

136. Totter, J. R. Spontaneous cancer and its possible relationship to oxygen metabolism: Proc. Natl. Acad. ScL (USA) / Totter, J. R. 1999. - V. 77. - P. 17631767.

137. Vorobjeva L.I. et al. Antimutagenicity of probiotic acid bacteria // Mutat. Res.,1999.- Vol. 251, №6. -P. 233 239.

138. Vorobjeva L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 2000. -P. 20.

139. Vorobjeva, L. I. Antimutagenesity of acid bacteria // Mut. Res. 1999. - V. 251.-P. 233-239.

140. Vorobjeva, L. I. Inhibition of induced mutagenesis in Salmonella typhimurium by the proptein of bacterium freudenreichii subsp. Shermanii I I Anaerobe, -r 2001.-V. 7.-P. 37-44.

141. Vorobjeva, L. Isolation and some properties of the nucleoprotein complex of bacterium freudenreichii subsp. Shermanii // Le Lait. -2001. V. 79. - P. 187-196.

142. Vorobjeva, L. Physiological peculiarities of bacteria present facts and prospective applications // Science Progress. - 2000. - V. 83. - № 3. - P. 277-301.

143. Vorobjeva, L. Protective and reactivate action of bacterial peptidies in organisms inactivaited by different stress factors // Resources, Conservation and Recycling. -1999.-V.18.-P. 151-159.

144. Vorobjeva, Lena I.bacteria . Kluwer Academic Publishers. Dordrecht, 1999.-280 p.

145. Wang M., Steers E., Norns R. F. Extracellular polysaccharide of mucoid Lactobacillus bifidus // J. Bacterid. -1998. V. 86. - P. 898-903.

146. Wang, Y. M. In : Gleiser C.A., Arnnott M.S., van Eys J. and Wang Y.M. (Eds) Molecular Interrelations of Nutrition and Cancer. Raven Press. New York, 1999.-P. 369-379.

147. Whitaker, R. D. Characterizaition of the heat shock response in Lactococcus lactis subsp. Lactis // Appl. Envirom. Microbiol. 1999. - V. 57. - P. 1408-1412.

148. Ota, Y. Lipase from Candida paralipalilica Anionic surfactant as the essential activator in the systems emulsified by polivinil alcohol: part I. // Agr. Biol. Chem. 2001. - V. 30. - № 4. - P. 351-358.