Разработка рационального способа хранения перца сладкого новых сортов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Симкин, Денис Борисович

• Симкин, Денис Борисович
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Симкин, Денис Борисович

Введение

1 Анализ существующих способов хранения перца сладкого

1.1 Ботаническая характеристика перца сладкого

1.2 Районированные сорта сладкого перца

1.3 Химический состав перца сладкого

1.4 Факторы, влияющие на химический состав перца

1.5 Способы хранения, влияющие на химический состав перца

2 Постановка экспериментальных исследований

2.1 Объекты исследования

2.2 Схема исследования

2.3 Методика оценки качества перца

2.4 Математическая обработка результатов

3 Влияние сортовых, биологических особенностей и условий хранения на сохранность перца сладкого

3.1 Обоснование выбора сортов сладкого перца для исследования

3.2 Математическая обработка результатов

4 Сравнительная оценка способов хранения перца сладкого

4.1 Применение активного вентилирования при хранении перца

4.2 Применение различных химических соединений для предотвращения порчи сладкого перца при хранении

4.3 Применение модифицированных газовых сред для хранения перца сладкого

4.4 Краткосрочное хранение перца сладкого в условиях нерегулируемой температуры

4.5 Применение вакуумной обработки при хранении перца сладкого

5 Хранение перца сладкого с периодической обработкой ЭМПКНЧ 5.1 Динамика изменения химического состава перца сладкого нового сорта Пострел

5.2 Сравнительная характеристика способов хранения перца сладкого нового сорта Пострел

5.3 Расчёт экономической эффективности по разработанному способу хранения перца сладкого

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рационального способа хранения перца сладкого новых сортов»

Одной из важнейших задач овощеперерабатывающей промышленности является сохранение качественных показателей сырья. Для предотвращения изменения биохимических, реологических, технологических характеристик продукции применяются различные способы и методы хранения. Сегодня особый интерес представляет совершенствование и разработка новых оптимальных способов хранения овощей, имеющих относительно короткий период поступления на заготовочные предприятия. Важность этого обусловлена необхо димостью обеспечения бесперебойной работой производственных линий в осенне-зимний период, вследствие чего основная масса сырья данного вида должна заготавливаться впрок и храниться в течение от 4 до 6 месяцев. Таким сырьем является, например, перец сладкий.

Перец сладкий характеризуется высоким содержанием витаминов, углеводов, минеральных веществ, что делает его ценной овощной культурой для питания населения. Наибольшее распространение он получил в южных районах, таких как: Ставропольский край, Ростовская область, республика Дагестан, Адыгея, Краснодарский край, что объясняется благоприятными климатическими особенностями этих регионов. В Государственном реестре Российской Федерации на 2004 г. зарегистрировано 175 сортов и гибридов сладкого перца для различных зон районирования.

В пищу у растений перца сладкого употребляют плоды, как в свежем, так и в переработанном виде.

Для длительного хранения перца сладкого на предприятиях Краснодарского края используют преимущественно замораживание. К недостаткам этого способа хранения относятся значительные капитальные затраты, необходимость больших емкостей холодильных камер, низкое качество перца после заморозки за счет потерь упругости тканей при дефростации и появления горечи.

Наиболее поздний срок поступления плодов перца из открытого грунта - период с конца октября по начало ноября. Для удлинения сезона массового потребления свежего перца разработаны режимы хранения плодов перца, обеспечивающие сохранность его свойств в течение от 1,5 до 2-ух месяцев, а в замороженном виде - до шести месяцев. Однако в настоящее время для хранения перца в летне-осенний период способы и режимы отработаны недостаточно. Это вызывает определенные проблемы при хранении перца, урожай которого был собран в период с июля по начало сентября и по ряду причин не реализован или не переработан в короткие сроки.

Авторами работы предпринята попытка обоснования целесообразности использования электромагнитного воздействия токов крайне низких частот (ЭМП КНЧ) для оптимизации хранения перца сладкого. С целью сохранения пищевой и биологической ценности последнего проведен анализ наиболее перспективных режимов хранения и исследованы процессы, протекающие при хранении перца сладкого на примере новых сортов, районированных в Краснодарском крае.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Симкин, Денис Борисович

Выводы и реко.мепдации

1. Изучен химический состав перца сладкого новых сортов, районированных в Краснодарском крае - Янтарь, Орленок, Пострел, Добряк и Малыш. Установлено, что наибольшее содержание витамина С у перца сладкого сорта Малыш - 140,8 мг%, а наибольшее содержание сухих веществ, Сахаров и пектиновых веществ характерно для перца сладкого сорта Пострел - соответственно 5,6 %, 4,5 % и 1,1%.

2. Была изучена лёжкоспособность исследуемых сортов перца сладкого. Установлено, что на сохранность перца сладкого влияют: сортовые особенности, стадия зрелости и особенно условия хранения. Оптимальными режимами для хранения технически зрелого перца новых сортов являются температура от 15 до 18 °С, ОВВ от 80 до 90%, для биологически зрелого - температура от 0 до 5 °С, ОВВ от 80 до 90 %. Установлено, что наиболее перспективным сортом для длительного хранения является перец нового сорта Пострел.

3. Сравнительное изучение влияния различных способов хранения перца сладкого: хранение с активным вентилированием, в модифицированной газовой среде, с обработкой солянокислым кобальтом, с обработкой парами формальдегида, в условиях вакуумной обработки на происходящие в нем химические и биохимические процессы, позволило установить, что из исследуемых способов хранения оптимальным является хранение в модифицированной газовой среде. При этом установлен оптимальный состав газовой среды, это соотношение С02/02 как 5/21.

4. Изучение влияния периодической обработки электромагнитным полем крайне низких частот в диапазоне от 22 до 24 Гц в течение 15 мин с периодичностью 2 раза в месяц, показало, что такая обработка позволяет увеличить срок хранения перца сладкого новых сортов до 60 суток, при этом увеличивается сохранность витамина С в 1,5 - 2 раза, общего сахара в 1,5 раза, убыль массы у перца сладкого снижается в 2,5 -3 раза по сравнению с контрольным хранением.

5. Определено в перце сладком сорта Пострел содержание гликозида капсаицина при различных способах хранения. Наибольшее содержание кап-саицина к концу хранения наблюдалось у перца, хранившегося в охлаждаемых условиях с периодической обработкой ЭМП КНЧ. Так, в сравнении с контролем это увеличение составило соответственно 16 и 6 % для технической и биологической стадий зрелости перца сладкого.

6. Разработана технологическая инструкция на способ хранения перца сладкого новых сортов с периодической обработкой электромагнитным полем крайне низких частот.

7. Экономическая эффективность разработанного способа хранения -1050 руб. в расчете на 1 т реализуемого перца сладкого.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Симкин, Денис Борисович, 2005 год

1. Активное вентилирование сельскохозяйственных продуктов Текст.- М.: Колос, 1972.-150 с.

2. Акулич, И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах Текст.: учеб. пособие /И.Л. Акулич. М.: Высш. Школа, 1986. - 319 с.

3. Арасимович, В.В. Биохимия созревания плодов Текст. / В.В. Ара-симо-вич://Физиология сельскохозяйственных растений.-1968.-Т. 10.-С.62-82.

4. Арасимович, В.В. Методы биохимического исследования растений Текст. / В.в. Арасимович, А.И. Ермакова, Н.П. Ярош. Л.: Агропромиздат, 1987.-430с.

5. Бархатов, В.Ю. Изменение качества сладкого перца при замораживании Текст. / В.Ю. Бархатов, Т.Н. Прудникова, Т.В. Фромпольская // Теория и практика применения искусственного холода в пищевых отраслях. СПб., 1993.-с. 10-15.

6. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения Текст. / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. - 182 с.

7. Белик, В.Ф. Овощные культуры и технологии их возделывания Текст./ В.Ф. Белик, В.Е. Советкина. -М.: Агропромиздат, 1991. 180 с.

8. Березин, И.В. Практический курс химической и ферментативной кинетики Текст. / И.В. Березин, А.А. Клесов. М.: МГУ, 1976. - 321 с.

9. Бичжс, Т. Овощные культуры Текст. / Т.Бичжс; перевод с англ. ИГ. Тараканова. М.: Мир, 1986.-380с.

10. Буренин, В.И. Овощи родник здоровья Текст. / В.И. Буренин. -Д.: Колос, 1990.-186с.

11. Буткевич, С.Т. Витамины в сладком перце Текст. / С.Т. Буткевич // Труды Молдавского НИИ орошаемого земледелия и овощеводства т. 8. -1965.-вып. 1.-е. 12- 15.

12. Вознесенский, В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях Текст./ В.А. Вознесенский. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1981. - 263 с.

13. Волкинд, И.Л. Интенсивность испарения влаги из клубней картофеля при хранении в условиях активного вентилирования / И.Л. Волкинд, А.С. Лобанов // Консервная и овощесушильная промышленность.-1974. №3. -с.35-37.

14. Волкинд, И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов Текст. / И.Л. Волкинд. М.: Агропромиздат, 1989. - 145 с.

15. Газенбуш, В.П. Перец Текст. / В.П. Газенбуш. // Каталог мирровой коллекции ВИР. 1970. -№61.- с.54 - 56.

16. Гайдаш, Н.И. Способы хранения овощей и корнеплодов Текст. / Н.И. Гайдаш, В.П. Шапорев, В.И. Остроушко; Гос. науч.-исслед. и проекты, инт основ химии. Харьков, 1987. - 8с. - Деп. в ОНИИТЭХИМ г. Черкассы 21.10.87, № 1171-ХП87

17. Гикало, Г.С. Перец В кн.: Гетерозис в овощеводстве Текст. / Гикало Г.С. - М.: Колос, 1966. - 56 с.

18. Гикало, Г.С. Культура перца и баклажана в Краснодарском крае Текст. / Г.С. Гикало. Краснодарское книжное издательство, 1978 — 79 с.

19. Гикало, Г.С. Перец Текст. / Г.С. Гикало. М.: Колос, 1982. - 119 с.

20. Гиш, Р.А. Сорта и гибриды овощных, бахчевых культур и картофеля селекции КНИИОКХ Текст.: каталог / Р.А. Гиш. Краснодар, 2003. - 250 с.

21. ГОСТ 17082.5-88 Плоды эфирно-масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения массовой доли эфирного масла Текст. — Введ. 1989 -01-07.-М. Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1990. 11с.

22. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию Текст.: офиц. издание. М., 2004. - 120 с.

23. Девочкин, Ф.А. Влияние условий выращивания на урожай сладкого перца и его качество Текст. / Ф.А. Девочкин // Изв. ТСХА. 1978. - № 6. - с. 13-14.

24. Девочкин, Ф.А. Густота посадки и урожай перца Текст. / Ф.А. Девочкин // Картофель и овощи. 1976. - №6. - с. 28 - 29.

25. Дикий, С.П. Сортообразцы перца с цитоплазматической мужской стерильностью Текст. / С.П. Дикий, B.C. Анисенко // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции т. 50. — 1973. вып. 2. — с.32 — 33.

26. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) Текст. / Б.А. Доспехов. 4-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1976. - 116 с.

27. Дудкин, С. Поливной режим и урожай сладкого перца в условиях степной части Крыма Текст. / С.Дудкин, Р. Недбал // Овощеводство и бахчеводство. 1978. - № 23. - с.34 - 35.

28. Дьяченко, B.C. Овощи и их пищевая ценность Текст. / B.C. Дьяченко -М.: Россельхозиздат, 1979. 159 с.

29. Ермакова, А.И. Биохимия овощных культур Текст. / А.И. Ермакова, В.В. Арасимович. М.: Сельхозиздат, 1989. - 544 с.

30. Ермакова, Л.И. Методы биохимических исследований растений Текст. / Л.И. Ермакова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во стандартов, 1982. -200с.

31. Загинайло, Н.Н. Изучение гетерозиса у сладкого перца в Молдавии Текст. / Н.Н. Загинайло, Т.С. Ильенко // Орошаемые земледелия и овощеводство. Кишинёв: - 1968. - с. 231 - 243.

32. Илющенко, Ж.Г. Электрофоретическое изучение пероксидазы зрелых и прорастающих семян сладкого перца Текст. / Ж.Г. Илющенко // Тр. Куб. С. И. 1978. - № 161. - с. 70 - 74.

33. Исагулян, Э.А. Повышение качества сырья при хранении в свежем виде путем регулирования относительной влажности воздуха методом гидроорошения Текст. / Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - №4. - с. 29-31.

34. Кассандрова, В.В. Обработка результатов наблюдения Текст. / О.Н. Кассандрова, В.В. Лебедев М.: Наука, 1979 - 220 с.

35. Касьянов, Г.И. Технология продуктов для детского питания Текст. / Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова// учебное пособие. Ростов на Д: издательский центр «Март», 2001. - 256 с.

36. Кашнин, Ф.Л. Влияние ГМК на содержание нуклеиновых кислот и других соединений азота в точках роста сахарной свеклы Текст. / Ф.Л. Кашнин, В.М.Троен // ГМК как регулятор роста растений М,1973. с. 246-256.

37. Кефели, В.И. Природные ингибиторы роста и фитогорионы Текст. / В.И.Кефели. М.: Наука, 1979. - 250 с.

38. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л.П.Ковальская. М.: Колос, 1997. - 752 с.

39. Кожухарь, B.C. Сладкий перец на семена Текст. / B.C. Кожухарь // Картофель и овощи. 1981. - № 2. - с.23 - 25.

40. Колесник, А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей Текст. / А.А.Колесник. — М.: Изд-во торговой литературы, 1959. — 356 с.

41. Колтунов, В.А. Некоторые аспекты построения линейных моделей оценки качества при хранении овощей и картофеля Текст. / В.А.Колтунов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №8. - с. 32-38.

42. Кораблева, Н.П. Влияние регуляторов роста на синтез нуклеиновых кислот в растениях Текст. / Н.П.Кораблева, JI.B. Метлицкий // Успехи современной биологии. 1973. - Вып. 3 (6). - с. 131-444.

43. Кретович, B.JT. Биохимия растений Текст. / B.JI. Кретович. М.: Высш. Школа, 1980.-147 с.

44. Кружилин, А.С. Помидоры, перцы, баклажаны Текст. / А.С. Кру-жилин, З.М. Шведская. М.: Россельхозиздат, 1972. - 230 с.

45. Кузнецов, А.В. Овощеводство на Кубани. Текст. / А.В.Кузнецов -Краснодар, 1970.-138 с.

46. Курпыская, Т.М. Влияние удобрений на качество рассады и урожай сладкого перца Текст. / Т.М. Курпыская // Научные труды Укр. СХА. 1971.-№ 57. - с. 68 - 85.

47. Курсанов, A.JI. К вопросу о механизме действия ГМК на рост и са-харонакопление в свекловичном корне Текст. / A.JT. Курсанов, О.А. Павлинова // ГМК как регулятор роста растений. М., 1973. - с. 257-269.

48. Лизик, С.Е. Товароведение плодоовощных и вкусовых товаров Текст. / С.Е. Пизик. Киев: Вища школа., 1985. - 264 с.

49. Малофеева, JI.H. Новый стандарт на перец сладкий для промпере-работки Текст. / JI.H. Малофеева // Научно теорет. конференция. Научные основы прогрессивной технологии хранения и переработки с/х продукции. — Углич, 1995.-с. 70.

50. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей Текст. /

51. A.Т.Марк. М.: Пищ. Пром-сть, 1973. - 371 с.

52. Мегердичев, Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования Текст.: автореф. Канд. С-х. наук. / Е.Я. Мегердичев СПб., 1992. - 41 с.

53. Мегердичев, Е.Я., Сорокованов В.А. Прогнозирование поставок сырья с помощью метода гармонического анализа Текст. / Е.Я. Мегердичев,

54. B.А.Сорокованов // Консервная и овощесущильная промышленность. — 1980. -№2 — с. 14-16.

55. Метлицкий, JI.B. Биохимия иммунитета и покоя растений Текст. / JI.B. Метлицкий. М. : Наука, 1969. - 234 с.

56. Метлицкий, JI.B. Биохимия на страже урожая Текст. / JI.B. Метлицкий. М.: Агропромиздат, 1989. - 180 с.

57. Метлицкий, JI.B. Основы биохимии плодов и овощей Текст. / JI.B.Метлицкий. М.: Экономика., 1976. - 349 с.

58. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур Текст. // Методы химических анализов сортов гибридов. М., 1970.-е. 116-120.

59. Милованова, JI.B. Биохимия перца Текст. / JI.B. Милованова в кн. Биохимия овощных культур. - M-JI.: 1961.-е. 105— 107.

60. Мина, Б.С. Влияние относительной влажности воздуха на сохраняемость плодов перца Текст.: Сборник статей молодых учёных и аспирантов НИИОХ.-М.: 1968.-54 с.

61. Мина, Б.С. Особенности хранения плодов сладкого перца Текст. / Б.С. Мина в кн. Хранение и транспортировка картофеля и овощей. - М: НИИОХ, 1968.-е. 149- 165.

62. Михайлов, В. Режим орошения перца в условиях степной зоны Крыма Текст. / В.Михайлов, Р. Недбал. // Орошаемое земледелие, 1978. вып. 23.-е. 34-39.

63. Могдаева, М.Н. Изменение биохимических особенностей при замораживании, хранении и размораживании слив и перца сладкого Текст.: Авто-реф. канд. дис. / М.Н. Могдаева. Краснодар, 1974. - 31с.

64. Муртазов, Т. Производство крупноплодового перца в теплицах Текст. / Т. Муртазов, С. Гюров // Промышленное производство овощей в теплицах. М.: Колос, 1977. - 205с.

65. Наместников, А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах Текст. А.Ф.Наместников. М.: Росагропромиздат, 1989 - 220 с.

66. Наместников, А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод Текст. / А.Ф.Наместников. М.: Росагропромиздат, 1989. - 220 с.

67. Овощеводство в зонах консервной промышленности СССР Текст. -М.: Колос, 1967.-240 с.

68. Овощеводство на Кубани Текст.: Сборник науч. Трудов Краснодарской овощекартофельной селекционно-опытной станции. Краснодар: Краснодар. Кн. Изд-во, 1970. - 204 с.

69. Овощеводство: современные высокопродуктивные приёмы и способы выращивания огородных культур. — Краснодар: Сов. Кубань, 2000. — 400с.

70. Палилов, Н.А. Лежкость и качество овощей выращиваемых на пойме Текст. / Н.А. Палилов, В.С.Дьяченко // Биохимия плодов и овощей. -М., 1962.-е. 7

71. Палилов, Н.А. Рекомендации НИИОХ Текст. / Н.А.Палилов. М., 1980. 13с.

72. Палилов, Н.А. Хранение овощей Текст. / Н.А.Палилов, И.Г. Пали-лова.-М.: Колос, 1976.-250 с.

73. Патаенко, П.П.Транспортирование сладкого перца Текст. / П.П. Патаенко // Пищевая пр ть. - М., 1994. - № 12. - с. 21.

74. Патрон, П.И. Определение потребности перца в удобрениях для получения планируемого урожая Текст. / П.И.Патрон // Тр. Кишенёвского СХИ. 1976. -№ 173.- 154с.

75. Пашконянц Н.Э. Отзывчивость сладкого перца на удобрения Текст. / Н.Э. Пашконянц // Картофель и овощи. 1971. - № 11. - с. 9-10.

76. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б.П.Плешков. М.: Колос, 1965. - 254 с.

77. Пецик, С.Е. Товароведение плодовоовощных и вкусовых товаров Текст. / С.Е. Пецик. К.: В. ш. Головное изд., 1984. - 263с.

78. Покровский, А.А. Справочник по диетологии Текст. / А.А.Покровский, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

79. Покровский, А.А. Химический состав пищевых продуктов Текст. / А.А.Покровский. М.: Пищ. Пром-сть, 1976. - 180 с.

80. Пудлов В.А. Биологические основы механизированной уборки томатов и перца Текст. / В.А. Пудлов. М.: ВНИИТЭИСХ, 1972. - 65с.

81. Пудлов, В.А. Уборка перца сладкого томатоуборочным комбайном Текст. / В.А. Пудлов, Н.М. Лысенко // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1976. № 8. — с. 10-12.

82. Пышная, О. Новые сорта и гибриды перца сладкого для Нечерноземья Текст. / О.Пышная, М. Мамедов.// Сад и огород. -2000. — № 5 с. 17-16.

83. Реймерс, Ф.Д. Биохимия плодов и овощей Текст. . Т.2/ Ф.Д. Рей-мерс.-М.: Колос, 1951.-380 с.

84. Рыбаков, М.П. Стандартизация и качество фруктов, овощей и картофеля Текст. / М.П.Рыбаков, Б.С.Федоров. М.: Изд-во стандартов, 1982.-200с.

85. Сабуранов, Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей Текст. / Н.В.Сабуранов, М.В. Антонов, ЕЛ. Широков. М.: Сельхозиздат, 1963. -360с.

86. Симонов, А.С. Орошение овощных культур в Молдавии Текст. / А.С. Симонов// Картофель и овощи 1976. - № 5 - с. 19-20.

87. Симонова, М.К. Перцы в теплицах Молдавии. Текст. / М.К. Симонова // Картофель и овощи. 1975. - № 4. с. 17-18.

88. Скорикова, Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки Текст. / Ю.Т.Скорикова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 200 с.

89. Сокол, П.Ф. Справочник по качеству овощей и картофеля Текст. / П.Ф.Сокол, Б.А. Яйлоян. Краснодар: Урожай, 1974. - 280 с.

90. Сокол, П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур Текст. / П.Ф.Сокол. М.:Колос, 1978. - 292 с.

91. Способ хранения плодов и овощей./ Новосибирский ЦНТИ. Новосибирск, 1984. - Инф. Листок № 84.

92. Студенцова, Л.И. Биологические особенности гетерозисных гибридов перца Текст.: Автореферат канд. дис. // Студенцова Л.И. СПб., 1971. -39с.

93. Тараканов, Г.И. Справочник бригадира овощеводства защищённого грунта Текст. / Г.И. Тараканов. М.: Россельхозиздат, 1980. - 320 с.

94. Трибулин, Н.Т. Овощеводство: современные высокопродуктивные приёмы и способы выращивания огородных культур Текст. / Н.Т. Трибулин. -Краснодар.: Советская Кубань, 2000. 400 с.

95. Труды Международного симпозиума по селекции и семеноводству овощных культур, 1-4 марта 1999 г Текст. М., 1999. - 195 с.

96. Тукилова, Е.И. Влияние удобрений при орошении на некоторые физиологические показатели перца Текст. / Е.И. Тукилова, В.Е. Майдурова. -Агрохимия, 1978. № 3. 90 с.

97. Тукилова, Е.И. Эффективность различных форм азотистых удобрений для перца Текст. / Е.И. Тукилова, Л.И. Черненко // Тр. Молдавского НИИ орошаемого земледелия и овощеводства. — 1968. — т. 8. — вып. 1.

98. Фан Юнг, А.Ф. Производство детских диетических и профилактических консервов Текст. / А.Ф. Фан - Юнг, Ф.И.Калинская, С.Н. Бирюкова. -Киев: Техника, 1984. - 86 с.

99. Фельдман, A.JT. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей Текст. / А.А.Фельдман. М.:Пищ. ГГром-сть, 1979.168 с.

100. Фельдман, A.JI. Хранение овощей в холодильнике Текст. / А.Л.Фельдман, З.Д. Русар, Г.П. Позднякова, А.Т. Сорокина // Консервирование и овощесушильная промышленность. 1977. - №1. - с. 17-19.

101. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы Текст. / Б.Л. Флауменбаум М.: Колос, 1993. - 320 с.

102. Характеристики сортов растений, впервые включенных в 1997 году в государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию Текст. М.: М-во сельского хоз-ва и продовольствия РФ, 1997.95 с.

103. Харькова, А.П. Вредоностность болезней увядания перцев и баклажанов Текст. / А.П. Харькова // Тр. Молдавского НИИ земледелия и овощеводства. — 1972. т. - 12. — вып. 3.

104. Харькова, А.П. Селекция сладкого перца на устойчивость к болезням Текст. / А.П. Харькова // Картофель и овощи. 1981. - № 1. - с.36.

105. Холликвист, А.А. Хранение картофеля и овощей Текст. / Л.А. Холликвист М.: Колос, 1972 - 280 с.

106. Хренов, В.В. Изучение некоторых биологических особенностей перца сладкого с целью получения высоко урожайных гибридов для Нечернозёмной полосы Текст.: Автореф. канд. дис. / В.В. Хренов — СПб., 1971. — 42 с.

107. Хренова, В.В. Изучение некоторых биологических особенностей перца сладкого с целью получения высокоурожайных гибридов для нечернозёмной полосы Текст.: Автореф. канд. дис. / В.В. Хренова — СПб., 1971. 38 с.

108. Христов, С.В. Безрассадная культура стручкового перца Текст. / С.В. Христов // Международный с/х журнал. 1977. - № I.

109. Чермных, P.M. Химический состав плодов сладкого перца в период хранения Текст. / P.M. Чермных // Тр. Молдавского НИИ орошаемого земледелия и овощеводства. — 1970. т. 11. вып. 2.

110. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Е.П.Широкова 2-е изд-во, исправл. И доп. - М.: Колос, 1978

111. Широков, Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Е.П.Широков. 2-е изд., преработ. И до. - М.: Колос,1974.-223 с.

112. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации Текст. / Е.П.Широков, В.И. Поле-гаев. М.: Колос, 2000 - 254 с.

113. Шифрина, Х.В. Биохимия плодов и овощей Текст. / Х.Б. Шифрина-М.: Колос, 1965.-180 с.

114. Шихалиев, С.С. К вопросу хранение плодов и овощей, облученных микроволнами Текст. / С.С. Шихалиев, С.М. Мурадов // Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке: Междунар. Науч.-техн. Конф., 6-7 июня 2001 г.-С-Пб, 2001.- с. 393.

115. Шульгина, JI. Эффективные способы повышения полевой всхожести семян перца и баклажана Текст. / JI. Шульгина, Е. Животченко // Науч. — технич. бюлл. Украинского НИИ овощеводства и бахчеводства. — 1980. № 11.

116. Щукин, М.М. Поглотительная способность корневой системы сладкого перца. Текст. / М.М. Щукин // Тр. Майкопской оп. Ст. ВИР. 1974. - вып. 8.-с. 10-11.

117. Щукин, М.М. Корнеобразование у сладкого перца в зависимости от возраста растений Текст.: Автореф. канд. дис. / М.М. Щукин Краснодар,1975.-42 с.

118. Bert E.Veriinden,Anton de JagerJeroen Lammertyn, Wendy Schots-mansi, Bart M.Nicola. Effect of Harvest and delaying Controlled Atmosphere Storage

119. Conditions on Core Breakdown Incidence in "Conference" Pears. Bio-systems Engineering (2002)83(3), 339-347.

120. Cruickshauk I., Biggs D., Perrm D. -Phytoalxius as determinant of disease reaction in plants. J. ind. Bot. Soc. Golden Jubilee, 1971,50A.

121. Deverall E.J. Phytoalexine and disease resistance. Proc. Roy. Soc., 1972,101,233-246.

122. Marre E., Forti G., Gaur HK)Jl.-Metabolic Responses to Auxin. V. Dis-sotiation by Carbon Monoxide of Effects of Indoleacetic Acid on Grouth and Respi-ratin . Plant Physiol., 1960, v.35, №. 1, 45.

123. Saunders P.P., Harrison M.A.- The abseisic acid contant of dormducy. Birch Buds Planta . 1975,123,291-298.

124. Sheldrake A.L.- The production ofhomones in higher plants.Biol.Rew., 1973, 48, 509-559.

125. Storssed A., Unwin C.H., Ward E.M.B.-Postinfectional fungus inhibitors from plants fungal oxidation of capsidiol in paper fruit . Phytopathology , 1973,63,10,1225-1231.

126. Takahiro, I. Анализ молекулярных форм гликолипидов содержащихся в плодах красного перца Текст. / Inakuma Takahiro // J. Agr. and Food Chem. 2001. 49, №2 c. 622 627. Библ. 25. Анг.

127. Garrido Fernandez, А. Состав жирных кислот в двух новых сортах перца. Влияние сушки и оценка пищевой ценности перца Текст. / Antonio Garrido - Fernandez // J. Amen. Oil Chem. Soc. - 1999. - 76, № 2 - c. 205 - 208. -Англ.

128. Влияние кратковременного повышения температуры при холодном хранении на сохранность плодов овощного перца. /Yartenbau Wissenschaft. -1985. 50, № 4. - с. 145 - 148. Нем.

129. Новая технология хранения пищевых продуктов при одновременном применении анионов и озона. Длительное хранение плодов без плесневе-ния. / Tanimura Yasuhiro, Hirotsuji Junji// Kagaku to kogyo/ Chem. and Chem. Ind. 1998 — 51, № 9. - c. 1458- 1461.-Яп.

130. Conforti, F.D. Влияние покрытий, содержащих гидроколоиды и ли-пиды на потерю веса, содержание пектина и текстуральные характеристики зелёного перца Текст. / F.D.Conforti, J.B. Zink // J. Food Sci. 2002. 67, № 4. с. 1360 - 1363. - Англ. T.B. Ассонова.