Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Позняковский, Дмитрий Валерьевич

• Позняковский, Дмитрий Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Позняковский, Дмитрий Валерьевич

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Молоко и продукты его переработки в питании спортсменов

1.1.1. Молочная сыворотка - потенциальный компонент продуктов спортивного питания: химический состав, свойства, пищевая ценность, направления использования

1.2. Общие принципы построения питания спортсменов

1.3. Биологически активные добавки к пище. Значение в питании

спортсменов

1.3.1. Витамины, минеральные вещества, другие биологически активные соединения, обеспечивающие функциональную направленность продуктов спортивного питания

1.4. Оценка качества, безопасности и эффективности продуктов

спортивного питания

Заключение по литературному обзору. Цель и задачи работы

Глава 2. Организация, объекты и методы исследований

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты и материалы исследования

2.3. Методы испытаний

Глава 3. Анализ потребительского рынка специализированных продуктов, в т. ч. БАД для питания спортсменов

3.1. Исследование рынка на примере г. Кемерово

3.2. Изучение потребительских мотиваций и предпочтений на продукты

спортивного питания

Глава 4. Разработка, оценка качества и эффективности новых формул БАД на основе молочной сыворотки в качестве дополнительного

фактора в питании спортсменов

4.1. Обоснование к использованию БАД в спортивном питании

4.2. Рецептурный состав: характеристика компонентов и действующих начал

4.3. Технология производства

Глава 5. Исследование потребительских свойств БАД в процессе

хранения

5.1. Органолептическая оценка

5.2. Физико-химические показатели

5.3. Микробиологические, другие критерии безопасности

5.4. Определение регламентируемых показателей качества и пищевой ценности, режимов и сроков хранения

5.5. Оценка эффективности разработанных БАД в составе рационов

спортивного питания

Выводы

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка продуктов спортивного питания на основе молочной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

В современном спорте уровень физических и психологических нагрузок достиг предела физиологических возможностей организма человека. Для адекватной и эффективной реализации этих нагрузок важное значение имеет использование научно-обоснованных рационов, включающих специализированные продукты питания, в т. ч. биологически активные добавки к пище.

Методология спортивной нутрициологии, сформулированная академиком A.A. Покровским, основана на изучении потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии в зависимости от вида спорта квалификации, возраста пола, периода подготовки, др. факторов, соответствующем подборе продуктов и отдельных нутриентов с учетом механизма их действия на обменные процессы, что получило свое развитие в трудах профессора H.H. Яковлева [92, 130].

В настоящее время активно разрабатываются недопинговые препараты на основе природного сырья. Биологически активные вещества растительного и животного происхождения наиболее «мягко» и, вместе с тем, эффективно повышают работоспособность и ускоряют восстановление после нагрузок.

Широкое применение в питании спортсменов получили специализированные продукты питания, а также различные витаминные, минеральные препараты и их премиксы, которые идентичны природным и соответствуют требованиям Государственной Фармакопеи РФ по показателям качества и безопасности [64, 97, 100, 103, 114, 115, 129, 130, 134, 135].

Следует отметить, что ассортимент отечественных продуктов спортивного питания крайне недостаточен, требует новых разработок и оценок эффективности применения. Важное внимание уделяется вопросам учета индивидуальных особенностей организма спортсменов, возможности пищевой аллергии, биотрансформации и обмена отдельных нутриентов, минорных компонентов пищи и их комплексов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Позняковский, Дмитрий Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Анализ рынка спортивного питания на примере г. Кемерово выявил наличие 600 разновидностей более 30 торговых марок, в основном зарубежных производителей - 77 % от общего объема реализуемой продукции. Результаты свидетельствуют о необходимости расширения ассортимента отечественных продуктов, в т. ч. на основе молочной сыворотки, оценки их качества и эффективности.

2. Исследован химический состав, свойства и аминокислотный пул сухой молочной сыворотки. Показано, что она содержит все основные компоненты молока, отличается высокими технологически свойствами и может служить потенциальным сырьем при разработке специализированных продуктов питания.

3. Дана характеристика действующих начал биологически активных веществ, участвующих в обмене веществ при занятии спортом. Сформирован компонентный состав новых формул БАД направленного функционального действия с использованием сухой молочной сыворотки, растительного сырья, макро- и микронутриентов.

4. Апробирована технология производства таблетированных форм БАД. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих качественные характеристики готового продукта: гранулирование при температуре не выше 40 °С, сушка гранул в течение 1,5-2 ч с температурой не более 60 °С, остаточная влажность 8-9 %.

5. Исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности разработанных БАД при хранении: 42 месяца при температуре 20+2 °С и относительной влажности не более 75 %. На примере одних из лабильных нутриентов - витаминов С и Е показана сохранность биологически активных компонентов рецептуры в процессе хранения которая находилась в среднем на уровне 95 %.

Установлены сроки хранения: Б АД «Дискавери Сила» - 3 года, «Диска-вери», «Комплекс йохимбе плюс» и «Лецитин» - 2 года при указанных выше параметрах.

6. Определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевая ценность специализированных формул БАД на основе молочной сыворотки, характеризующихся синергическим влиянием качественного и количественного оАЛ^гр-по níiTTarTTT7Г> ир Л^Л/TAUULTP ТТТЛГ\ТТРГ»Г*ТЛ п ГУПГ'Яи^Г'ЗТЧ/ТР ЛТТГМЛТРЛ/ГРТТПП

VV-*^ J. djDCi jw/V-J-^V/AX i-^ Lid WmvilliDlV XlpVli,VVVJUJL xj v^i xvítxVhvw.

7. Проведены клинические испытания эффективности путем включения БАД «Дискавери» и «Комплекс йохимбе плюс» в рацион высококвалифицированных пловцов, «Дискавери Сила» и «Лецитин» - спортсменов лыжного ориентирования.

Полученные данные свидетельствуют, что использование БАД в питании спортсменов приводит к повышению интенсивности и объема выполняемой нагрузки, обеспечивая высокий конечный результат и сохранение здоровья.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Позняковский, Дмитрий Валерьевич, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения: Монография /

A.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 416 с.

2. Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД: Монография / А.Н. Австриевских. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 2003. - 296 с.

3. Австриевских, А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А.Н. Австриевских,

B.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 268 с.

4. Ананьева, Н.В. Управление безопасностью и качеством продукции // Молочная промышленность. - 2011. - № 7. - С. 56-57.

5. Андреев, А.Р. Новый продукт для спортсменов - глюкозо-витаминная помадка / Н.Р. Андреев, A.C. Хворова, B.C. Фонин // Пищевая промышленность. -2011. -№ 5. - С. 40-42.

6. Артемьева, Н.К. Коррекция функционального состояния человека путем оптимизации пищевого статуса в условиях сверхинтенсивной физической активности / Н.К. Артемьева, М.А. Липатникова, A.B. Куренной // Функциональное состояние и здоровье человека: Матер. I Всерос. науч.-практ. конф. -Ростов-на-Дону,2006. - С. 6-8.

7. Ашихмин, И.А. Динамика специальной работоспособности у тяжелоатлетов под влиянием компливита / И.А. Ашихмин, В.М. Калинин, Ю.Ф. Удалов, Г.И. Васильева // Питание и физическая работоспособность: Матер. Веер. конф. -Л., 1991.-С. 104-105.

8. Биологически активные добавки и препараты фармацевтической компании «Алтайвитамины» в подготовке высококвалифицированных спортсменов:

серия «Новые Б АД и лекарства в спортивном питании». Методические материалы. -Бийск, 2006. - 29 с.

9. Божефатов, A.C. Профилактическая фармакология / A.C. Божефатов,

B.Ф. Смычков // Роль физической культуры и спорта в оздоровлении молодежи: Тез. Междун. науч.-практ. конф. - Смоленск: Изд-во СГМА, 1998. - С. 23.

10. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации: Учебно-методическое пособие / О.О. Борисова. - М.: Советский спорт, 2007. - 132 с.

11. Борисова, О.О. Питание спортсменов: Учебно-методическое пособие /О.О. Борисова. - СПб.: Изд-во НП «Стратегия будущего», 2006. - 114 с.

12. Бороненкова, Е.С. Комплексные витаминные препараты в спорте / Е.С. Бороненкова // Вестник спортивной медицины России, 1999. - №3. - С. 12.

13. Бурбелло, А.Т. Современные лекарственные средства: Клинико-фармакологический справочник практического врача / А.Т. Бурбелло, A.B. Шабров, П.П. Денисенко. - М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2006. - 896 с

14. Быков, Е.В. Влияние уровня двигательной активности на формирование функциональных систем / Е.В. Быков, А.П. Исаев, A.B. Ненашева, A.M. Мкртчян // Теория и практика физической культуры. - 2003. - № 7. - С. 51-54.

15. Быковская, Н.В. Перспективные направления развития молочной отрасли в современных условиях // Молочная промышленность. -2011.-№11.-

C. 71-75.

16. Ваваев, A.B. Антиоксиданты в спортивной медицине / A.B. Ваваев // Спортивная медицина. Здоровье и физическая культура : Матер. II Веер, научно-практ. конф. - 2011. - С. 72-75.

17. Васильева, Г.И. Эффективность использования поливитаминных комплексов с минеральными добавками в качестве восстанавливающих средств у спортсменов разной специализации / Г.И. Васильева, Л.П. Михеева, H.A. Балуева и др. // Восстановление и повышение спортивной работоспособности: Матер, конф. - Малаховка, 1992. - С. 66-70.

18. Витамины и минералы в современной клинической медицине: возможности лечебных и профилактических технологий / Под ред. O.A. Громовой, Л.С. Намазовой. - М., 2003. - 56 с.

19. Волгарев, М.Н. Особенности питания спортсменов / М.Н. Волгарев, К.А. Коровников, Н.И. Яловая, Г.А. Азазбекян // Теория и практика физической культуры. - 1985. - № 1. - С. 34-39.

2П ttt/*r\t>q Т А Т^ттттгмэг 7 'г^ vtj^ tt гъгпд tjf^ г» ту" т/г т^ттг,гггчл/хлтттттл" ттг\ тт1л/лттотзг\ттг»'т1тэлг

• JL-* V/JAXVV^JJCij J~ .Х\. X filJ-V/DDiV 1V/V11VJJ1W1 XX X Ч/iVilV n.liv ^ XV J-i, XXXX XXV-» iijJV/ilJlJVJ^V

продуктов из сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. - 2011. - № 5. - С. 68-69.

21. Волкова, Т.А. ТТИ по производству продуктов из сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. - 2012. -№ 1. - С. 54-55.

22. Волков, Н.И. Биохимия мышечной деятельности: Учебник / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, A.A. Осипенко, С.Н. Корсун. - Киев: Олимпийская литература, 2000. - 503 с.

23. Востронков, A.B. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: Учебное пособие / A.B. Востронков. - СПб.: ГИОРД, 2010. -512с.

24. Гаппаров, М.М. БАД к пище - источники микронутриентов. Взгляд с точки зрения биоэнергетики человека / М.М. Гаппаров, Н.Д. Войткевич // Матер. V Междун. симп. - Красноярск, 2001. - С. 64-65.

25. Гаршина, Т.И. Деминерализация молочной сыворотки электродиазом / Т.И. Гаршина, A.M. Ганьковский, Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. - 2011. -№ 11.-С. 54-56.

26. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

27. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище: СанПиН 2.3.2.1290 - 03: утв. Гл. Сан.

врачом РФ 17.04.03: ввод в действие с 20.06.03. - М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2003. -16 с.

28. Гичев Ю.П. Мир продуктов для здоровья / Ю.П. Гичев, Ю.Ю. Гичев. -Новосибирск, 2002. - 188 с.

29. Гичев Ю.Ю. Новое руководство по микронутриентологии (биологически активные добавки к пище и здоровье человека) / Ю.Ю. Гичев. - М.: «Триада-X», 2009. - 304 с.

30. Гольдберг, Н.Д. Питание спортсменов: история и современность / Н.Д. Гольдберг, P.P. Дондуковская, М.А. Данилова и др. // Теория и практика физической культуры. - 2008. - № 3. - С. 73-76.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебник / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.

32. Горощенко, Л.Г. Импорт и экспорт молочной сыворотки и казеина // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. - С. 34-37.

33. Горощенко, Л.Г. Производство сыворотки в России: особенности регионального распределения // Молочная промышленность. -2011. - № 9. - С. 5051.

34. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. - 2003. - 72. - № 5. _ с. 49-55.

35. Дидур, М.Д. Принципы применения витаминов и иммуномодуляторов в спортивной медицине / М.Д. Дидур // Физиотерапия, бальнеология, реабилитация. -2002. -№ 3. - С. 54-56.

36. Донская, Г.А. Биокорректоры для сывороточных напитков / Г.А.Донская, Е.В. Захарова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. -С. 71-73.

37. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

38. Драчева, Л.В. Спортивное питание - динамично развивающийся сегмент мирового продовольственного рынка / Л.В. Драчева // Спортивная медици-

на. Здоровье и физическая культура: Матер. II Веер, научно-практ. конф. -2011. -С. 78-79.

39. Дроздова, Т.М. Физиология питания: Учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 352 с.

40. Дубровский, В. И. Спортивная медицина: Учебник / В.И. Дубровский. -2-е изд., доп. -М.: ВЛАДОС, 2002. - 512 с.

41. Дымова, А.Ю. Спортивные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки. -2001.-№6.-С. 32-33.

42. Евдокимов, И.А. Перспективы и особенности организации переработки сыворотки за рубежом и в России / И.А. Евдокимов, М.С. Золотарева, Д.Н. Володин и др. // Переработка молока. - 2011. - № 8. - С. 10-11.

43. Еделев, Д.А. Комплексное обеспечение безопасности и качества продукции спортивного питания / Д.А. Еделев, В.М. Каптейре, В.А. Матшон // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 36-40.

44. Еделев, Д.А. Сывороточный напиток для спортивного питания / Д.А. Еделев, А.Ф. Доронин // Пищевая промышленность. - 2011. - № 3. - С. 4650.

45. Епифанов, В.А. Спортивная медицина / В.А. Епифанов. - Изд-во «ГЭОТАР-Медта». - 2006. - 255 с.

46. Зятрев, А.Ф. Переработка сыворотки - путь к созданию эффективного молочного производства / А.Ф. Зятрев, Т.А. Кравцова, Н.В. Горячий и др. // Переработка молока. - 2011. - № 8. - С. 10-11.

47. Иванова, Т.Н. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Справочник / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский, А.И. Окара, O.A. Рязанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 393 с.

48. Калинин, В.М. Актуальные вопросы питания: витамины и минеральные вещества при занятиях физической культурой и спортом: монография / В.М. Калинин, В.М. Позняковский. - Томск: Издательство Томского государственного педагогического университета, 2008. - 160 с.

49. Калинин, В.М. Характеристика кислотно-основного состояния крови человека при адаптации к мышечной деятельности: автореф. дис. ... д-ра мед. наук: / Калинин Валентин Михайлович. - СПб., 1992. - 33 с.

50. Каплан, Э.Я. Патогенентические и системные принципы коррекции экстремальных состояний / Э.Я. Каплан, P.E. Мотылянская // Теория и практика физической культуры. - 1987. - № 11. - С. 48-51.

51. Карелин А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой. СПб.: Изд-во «ДИЛЯ», 2003. - 256 с.

52. Коваленко, Т.Г. Особенности физиологических и биохимических процессов и дифференциация пищевых рационов / Т.Г. Коваленко, М. Kalinski // Вуз. Здоровье. Интеллект: педагогические, биоинформационные и оздоровительные технологии: Матер. II Междун. науч.-практ. конф. - Волгоград, 2002. -С. 354-356.

53. Колончин, К.В. Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России // Переработка молока. - 2011. -№ 9. -С. 4-7.

54. Круглов, H.A. Оценка эффективности профилактического применения витаминных препаратов и субстратов метаболизма при тяжелых физических нагрузках / H.A. Круглов, A.M. Алавердян, A.C. Насонов и др. // Актуальные вопросы клинической фармакологии. - 1982. - С. 66-70.

55. Крутько, В.Н. Компьютерная оптимизация питания, как инструмент построения индивидуального рациона спортсмена на основе диагностики генетических полиморфизмов / В.Н. Крутько, Н.С. Потемкина // Спортивная медицина. Здоровье и физическая культура: Матер. II Веер, научно-практ. конф. -2011.-С. 79-80.

56. Крыжановский, С.А. Индивидуализация схемы фармакологического обеспечения спортсменов высших градаций к соревнованиям - решающее условие успешной деятельности / С.А. Крыжановский, A.C. Лосев // Вестник спортивной медицины России. - 1999. - № 3. - С. 34.

57. Крючкова, B.B. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 36-37.

58. Кудрин, A.B. Иммунофармакология микроэлементов: Монография / A.B. Кудрин, A.B. Скальный, A.A. Жаворонков и др. - М.: КМК, 2000. - 576 с.

59. Кузнецов, П.И. Гигиеническая оценка питания занимающихся физической культурой и спортом: Методические рекомендации / П.И. Кузнецов. - 2-е изд., перераб. - Омск: СибГАФК, 2001. - 36 с.

60. Куколевский, Г.М. Врачебные наблюдения за спортсменами / Г.М. Куколевский. - М.: Физкультура и спорт, 1975. - 335 с.

61. Куленко, В.Г. Нанофилырация молочной сыворотки / В.Г. Куленко, Н.Я. Дыкало, JI.H. Малек и др. // Переработка молока. - 2011. - № 3. - С. 20-21.

62. Кулиненков, О.С. Фармакологическая помощь спортсмену: Коррекция факторов, лимитирующих спортивный результат / О.С. Кулиненков. - М.: Советский спорт, 2006. - 240 с.

63. Кулиненков, О.С. Фармакология спорта: Клинико-физиологический справочник спорта высших достижений / О.С. Кулиненков. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Советский спорт, 2001. - 200 с.

64. Латков, Н.Ю. Макро- и микронутриенты в питании спортсменов: Монография / Н.Ю. Латков, В.М. Позняковский. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. - 172 с.

65. Лешик, Я.Д. Коррекция питания велогонщиков (шоссе) в период базовой подготовки / Я.Д. Лешик, B.C. Баева, A.M. Гладких и др. // Национальная политика здорового питания Республики Казахстан: матер. Межд. Научно-практ. конф. - Алматы, 2004. - С. 155-160.

66. Лешик, Я.Д. Роль отдельных факторов питания в повышении физической работоспособности квалифицированных спортсменов / Я.Д. Лешик, B.C. Баева, A.M. Гладких и др. // Национальная политика здорового питания Республики Казахстан: матер. Межд. Научно-практ. конф. - Алматы, 2004. - С. 160-163.

67. Ляржето, Д. Сыворотка в России: отходы или прибыль? Что выбираете Вы? / Д. Ляржето, Ж. Герриф, А. Чилингарян // Переработка молока. — 2011. — №8.-С. 50-51.

68. Майкели, Л. Энциклопедия спортивной медицины / Л. Майкели, М. Джекинс. - СПб.: Лань, 1997. - 400 с.

69. Макарова, Г.А. Практическое руководство для спортивных врачей / Г.А. Макарова. - Ростов-на-Дону: БАРО-ПРЕСС, 2002. - 800 с.

70. Макарова, Г.А. Фармакологическое обеспечение в системе подготовки спортсменов / Г.А. Макарова. - 2-е изд. - М.: Советский спорт, 2004. - 160 с.

71. Меньшиков, И.В. Влияние витамина Е на активность ацетилхолинэ-стеразы у спортсменов различной специализации / И.В. Меньшиков, И.А. Черенков // Реабилитация в медицине и спорте: Матер. I Веер, науч.-практ. конф. - М., 1998.-С. 193.

72. Мироедов, Р.Ю. Разработка технологии специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Мироедов Роман Юрьевич. - М., 2008. - 25 с.

73. Михайлов, С.С. Спортивная биохимия: Учебник / С.С. Михайлов. - 5-е изд., доп. - М.: Советский спорт, 2009. - 348 с.

74. Михнева, В.А. Эффективный способ переработки молочнбых сывороток / В.А. Михнева, М.С. Золотарева, A.C. Бессонов и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 1. - С. 45-46.

75. Нарзулаев, C.B. Гигиена физической культуры: Учебное пособие / C.B. Нарзулаев, Л.В. Капилевич, A.A. Борщевский и др. - Томск: Изд-во ТПГУ, 2001.-356 с.

76. Насолодин, В.В. Влияние однократных мышечных напряжений разной интенсивности и продолжительности на баланс железа, меди и марганца у спортсменов / В.В. Насолодин, В.Я. Русин, В.Д. Воробьев // Теория и практика физической культуры. - 1987. - № 4. - С. 47-49.

77. Насолодин, B.B. Профилактика железодефицитных состояний у спортсменов высокой квалификации / В.В. Насолодин, С.М. Воронин, И.П. Зайцева, И.П. Гладких // Гигиена и санитария. - 2006. - № 2. - С. 44-47.

78. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др; Под ред. А.Г1. Нечаева. - 5-е изд., испр. и доп. - СПб.: ГИ-ОРД, 2012.-672 с.

79. Новиков, В.Е. О возможности применения природных цеолитов в спортивной медицине / В.Е. Новиков // Роль физической культуры и спорта в оздоровлении молодежи: Тез. Междун. науч.-практ. конф. - Смоленск, 1998. -С. 145.

80. Новоселов, Я.Б. Обоснование применения биологической пищевой добавки «литоспорт» при подготовке спортсменов / Я.Б. Новоселов, A.C. Щедрин // Матер. IV Всерос. съезда специалистов по лечебной физической культуре и спортивной медицины. - Ростов-на-Дону, 2002. - С. 48-49.

81. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: МР 2.3.1.2432-08: утв. Гл. Сан. врачом РФ 18.12.08: ввод в действие с 18.12.08. - М.: ФГУП «Ин-терСЭН», 2008. - 39 с.

82. Оглоблин, К.А. Медико-биологическая реабилитация спортсменов, занимающихся тяжелой атлетикой и пауэрлифтингом / К.А. Оглоблин // Теория и практика физической культуры. - 2007. - № 1. - С. 47-48.

83. Оглоблин, К.А. Роль изучения разделов восстановительной медицины в подготовке специалистов по физической культуре и спорту / К.А. Оглоблин // Актуальные вопросы физической культуры и спорта: Матер. VIII Веер, науч.-практ. конф. - Томск, 2005. - С. 265-268.

84. Определение безопасности и эффективности БАД к пище: МУК 2.3.2.721-98: утв. Гл. Сан. врачом РФ 15.10.98: ввод в действие с 01.01.99. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2000. - 72 с.

85. Орджоникидзе, З.Г. Значение химических элементов для достижения спортивных результатов и сохранения здоровья / З.Г. Орджоникидзе,

A.B. Скальный, O.A. Громова // Спортивная медицина и здоровье. - 2002. - № 1 (З).-С. 36-39.

86. Пальцев, А.И. О питании и здоровье / А.И. Пальцев. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 176 с.

87. Первушин, В.В. Биологически активные вещества, повышающие адаптацию к физической нагрузке / В.В. Первушин, О.Е.Бакуменко // Пищевая промышленность. -2011. -№10. -с. 73-75.

88. Первушин, В.В. Рынок спортивного питания в России / В.В. Первушин, O.E. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2009. - № 10. - С. 42-44.

89. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания. Качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов / В.М. Позняковский. - 5-е изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

90. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: дис. ... д-ра биол. наук / Позняковский Валерий Михайлович; Институт питания АМН СССР. - М, 1990. - 285 с.

91. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль / В.М, Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. - 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

92. Покровский, A.A. Метаболистические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М.: Медицина, 1979. - 184 с.

93. Полиевский, С.А. Перспективы обеспечения безопасности питания спортсменов - олимпийцев / С.А. Полиевский, В.М. Глиненко, Т.П. Газина // Спортивная медицина. Здоровье и физическая культура: Матер. II Веер, научно-практ. конф. - 2011. - С. 99-101.

94. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни /

B.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

95. Прокоп, JI. Фармакологическое обеспечение в системе подготовки спортсменов / JI. Прокоп. - 2-е изд. - М.: Советский спорт, 2004. - 160 с.

96. Прокопьев, Н.Я. Лекарственные средства в спортивной медицине: Методическое пособие / Н.Я. Прокопьев, В.Н. Потапов, О.И. Дружинина, Б.Н. Бекетов - Тюмень, 1995. - 54 с.

97. Пшендин, А.И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов / А.И. Пшендин. - СПб. Изд-во «Олимп-СПб», 2003. - 160 с.

98. Рогов, И.А. Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов / И.А. Рогов, Е.И. Титов, H.A. Тихомирова // Переработка молока. -2010. -№ 2. -С. 16-17.

99. Рогожин, В.В. Биохимия молока и мяса / В.В. Рогожин. - СПб.: ГИ-ОРД, 2012.-456 с.

100. Рогозкин, В.А. Питание спортсменов / В.А. Рогозкин, А.И. Пшендин, H.H. Шишина. -М.: Физкультура и спорт, 1989. - 160 с.

101. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: «Брандес-Медицина», 1998. - 341 с.

102. Сахрынин, М.Н. Направления разработки продуктов питания нового поколения / М.Н. Сахрынин, О.Н. Мусина // Переработка молока. - 2011. - № 11. - С. 6-9.

103. Скальный, A.B. Влияние биологически активных препаратов и микроэлементов на физическую работоспособность и антиоксидантный статус спортсменов высокой квалификации / A.B. Скальный // Матер. IV Веер, съезда специалистов по лечебной физической культуре и спортивной медицины. - Ростов-на-Дону, 2002. - С. 50.

104. Смольников, Н Организация эффективной переработки сыворотки // Переработка молока. - 2011. - №8, - С. 16-17.

105. Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сборник научных трудов, посвященных Юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством КемТИПП / Под общ. ред. В.М. По-зняковского. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «АСТШ: Кузбассвузиздат», 2006. - 509 с.

106. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

107. Сысоева, М.Г. Технология сывороточного напитка, обогащенного растительными компонентами / М.Г. Сысоева, В.И. Манжесов, H.H. Рыченкова и др. // Переработка молока. - 2011. - № 11. - С. 48-50.

108. Тинаева, A.B. Концепция развития питания спортсменов / A.B. Тинаева, М.П. Могильный // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг: Матер. IV Веер, научно-практ. конф. - 2011. - С. 296-300.

109. Токаев, Э.С. Специализированные белково-углеводные продукты питания для спортсменов / Э.С. Токаев, И.А. Бастриков // Пищевая промышленность. - 2009. - № 10. - С. 70-72.

110. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине): Учебник для последипломного образования врачей всех специальностей / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов,

A.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. - Томск: Изд-во HTJI, 1999 - 296 с.

111. Тутельян, В.А. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: Руководство для врачей / В.А. Тутельян, Г.Г. Онищенко, Б.П. Суханов и др.; под ред. В.А. Тутельяна, Г.Г. Онищенко. -М.: ГЭОСТАР-Медиа, 2009. - 288 с.

112. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) /

B.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева - М.: Колос, 2002. -424 с.

113. Тхоревский, В.И. Детоксикационная функция физических упражнений / В.И. Тхоревский, В.Д. Медведков, Н.И. Медведкова // Теория и практика физической культуры. - 1997. - № 4. - С. 26, 39-40.

114. Удалов, Ю.Ф. Витамины в питании спортсменов / Ю.Ф. Удалов // Теория и практика физической культуры. - 1989. - № 11. - С. 16-20.

115. Хованова, И.В. Спортивное питание для детей школьного возраста / И.В. Хованова, Г.М. Лесь // Переработка молока. - 2011. - № 11. - С. 10-11.

116. Храмцов, А .Т. Альтернативные технологии тонизирующих напитков на основе молочной сыворотки // Переработка молока. - 2011. - № 10. - С. 64-69.

117. Храмцов, А.Г. Белковые продукты из молочной сыворотки / А.Г.Храмцов // Переработка молока. - 2011. - № 1. - С. 18-21.

118. Храмцов, А.Г. Изучение состава сыворотки. Возможности метода капиллярного электрофореза / А.Г. Храмцов, A.B. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко и др. // Молочная промышленность. - 2011. - № 5. - С. 59-60.

119. Храмцов, А.Г. Инновационные технологии получения лактозы /

A.Г.Храмцов // Переработка молока. - 2011. - № 7. - С. 38-40.

120. Храмцов, А.Г. Лактоомика - наука о молоке: модернизация наших представлений // Молочная промышленность. - 2011. - № 6. - С. 46-49.

121. Храмцов, А.Г. Линейка сгущенных концентратов из молочной сыворотки // Переработка молока. - 2011. - № 11. - С. 14-16.

122. Храмцов, А.Г. Минерализат молочной сыворотки - новый инновационный продукт // Переработка молока. - 2011. - № 5. - С. 38-39.

123. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.

124. Шевченко, В.П. Клиническая диетология / В.П. Шевченко; под ред.

B.Т. Ивашкина. - М.:ГЭОСТАР-Медиа, 2009. - 256 с.

125. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов и др.; Под общ. ред. В.М. Позняковского. - СПб.: ГИОРД, 2012. -424 с.

126. Эль Могази, А.Х. Разработка сывороточного напитка с функциональными свойствами // Переработка молока. - 2010. - №2. - С. 62-63.

127. Энциклопедический словарь медицины и здоровья. - М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2004. - 960 с.

128. Юрова, Е.А. Контроль сыворотки и продуктов на ее основе в современных условиях // Переработка молока. - 2011. - № 8. - С. 52-53.

129. Яковлев, Г.М. Резистентность, стресс, регуляция / Г.М. Яковлев, B.C. Новиков, В.Х. Хавинсон - Л.: Наука, 1990. - 138 с.

130. Яковлев, Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности / Н.Н. Яковлев // Теория и практика физической культуры. - 1977. - № 5. - С. 22-27.

131. Ascherio, A. Are body iron stores related to the risk of coronary heart disease? / A. Ascherio, W.C. Willett // N. Engl. J. Med. - 1994. - 300. - P. 1152-1154.

132. Aulin, K.P. Minerals: Calcium / K.P. Aulin // Nutrition in Sport/ Maugham R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 318-325.

133. Barr, S.I. Introduction to dietary reference intakes / S.I. Barr // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. - 31. - P. 61-65.

134. Biesalski, R.A.Vitamine. Physiologie, Pathophysiologic, Therapie // Herausg: von R.A. Biesalski, J. Schrezen-meir, P. Weber, H. Weiss - Georg Thieme Verlag. - Stuttgart, New York, 1997. - 467 s.

135. Chen, J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements / J. Chen // Nutrition in Sport / Maugham R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 281291. 136. Clarkson, P.M. Trace Minerals / P.M. Clarkson // Nutrition in Sport/ Maugham R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 339-355.

137. Cordano, A. Clinical manifestations of nutritional copper deficiency in infants and children / A. Cordano // Am. J. Clin. Nutr. - 1998. - 67 (Suppl.). - P. 10121016.

138. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride // Inst, of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 1997. -P. 432.

139. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B12, Pantothenicacid, Biotin, and Choline // Inst, of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 1998. - P. 564.

140. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Inst, of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 2002.-P. 773.

141. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotenoids // Institute of Medicine. - National Academy Press, Washington, D.C., 2000.-P. 506.

142. Failla, M.L. Is low copper status immunosuppresives? / M.L. Failla, R.G. Hopkins // Nutr. Rew. - 1998. - 56. - P. 559-564.

143.Linder, M.C. Copper biochemistry and molecular biology / M.C. Linder, M. Hazegh-Azam // Am. J. Clin. Nutr. - 1996. - 63 (Suppl.). - P. 795-811.

144. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. / Ed. E.E. Ziegler, L.J. Filler. -ILSI Press. - Washington, D.C., 1996. - 684 p.

145. Strain, J.J. Newer aspects of micronutrients in chronic disease: Copper / J.J.Strain // Proc. Nutr. Soc. - 1994. - 53. - P. 583-598.

146. Whiting, S.J. Dietary reference intakes for micronutrients: consideratios for physical activity / S.J. Whiting, W.A. Barabash // Appl. Physiol. Nutr. Metab. - 2006. -31.-P. 80-85.

147. Williams, M.H. Nutritional Ergogenic Aids / M.H. Williams, B.C. Leutholz // Nutrition in Sport / Maughan R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. - P. 356366.