Разработка комплексных улучшителей качества макаронных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат технических наук Петрухин, Сергей Анатольевич

• Петрухин, Сергей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Петрухин, Сергей Анатольевич

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Анализ макаронных свойств продуктов помола пшеницы

1.2. Анализ влияния технологических режимов замеса, формования и сушки на качество макаронных изделий

1.3. Использование добавок в макаронном производстве

1.3.1. Классификация пищевых добавок

1.3.2. Влияние добавок на качество макаронных изделий

1.3.3. Медико-биологические свойства пищевых добавок

1.4. Выводы по обзору литературы

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Математические методы обработки результатов анализов

2.4. Характеристика использованного сырья

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

3.1. Влияние добавления СГОЛа на цвет вермишели

3.2. Влияние добавления СГОЛа на кислотность вермишели

3.3. Влияние добавления СГОЛа на варочные свойства вермишели

3.4. Анализ пищевой ценности вермишели с добавлением СГОЛа

3.5. Разработка состава комплексных улучшителей качества макаронных изделий на основе СГОЛа

3.5.1. Анализ влияния совместного внесения

СГОЛа и клейковины на качество вермишели

3.5.2. Анализ влияния добавления подкрашивающих веществ на цвет вермишели

3.6. Анализ пищевой ценности вермишели с добавлением комплексного улучшителя

3.7. Анализ лечебно-профилактических свойств вермишели с добавлением СГОЛа

3. РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ И ЦЕНЫ МАКАРОННЫХ

ИЗДЕЛИЙ С КОМПЛЕКСНЫМИ УЛУЧШИТЕЛЯМИ 71 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ