Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Осипова, Галина Александровна

• Осипова, Галина Александровна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Осипова, Галина Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Теоретическое обоснование разработки макаронных изделий повышенной пищевой ценности.

1.1 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий из хлебопекарной муки.

1.2 Макаронные изделия повышенной пищевой ценности, реализуемые на российском рынке.

1.3 Современные направления по расширению ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ценности.

1.3.1 Пути повышения биологической ценности макаронных изделий.

1.3.2 Механизмы взаимодействия белковых добавок с компонентами пшеничной муки.

1.4 Пищевые волокна и их использование в макаронном производстве.

1.5 Использование зерновых культур в производстве макаронных изделий.

1.5.1 Химический состав зерна пшеницы, способы подготовки зерна к производству, использование целого зерна пшеницы в технологии макаронных изделий.

1.5.2 Характеристика овса и продуктов его переработки, примеры использования БКС в производстве макаронных изделий.

1.6 Роль отдельных компонентов пшеничной муки в формировании структуры макаронного теста и качества готовых изделий.

1.7 Факторы, определяющие структурно-механические свойства макаронного теста.

1.8 Сушка полуфабрикатов макаронных изделий и влияние добавок на скорость и продолжительность высушивания.

ГЛАВА 2 Объекты и методы исследования.

ГЛАВА 3 Теоретическое и экспериментальное обоснование применения предлагаемых обогащающих добавок и нетрадиционных видов сырья.

3.1 Теоретическое и экспериментальное обоснование использования мясных продуктов, продуктов переработки бобовых культур и дрожжей как обогащающих добавок при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности.

3.2 Теоретическое обоснование использования пшеничной клетчатки и инулина при производстве макаронных изделий, обогащённых пищевыми волокнами.

3.3 Теоретическое и экспериментальное обоснование использования зерна злаковых культур и продуктов его переработки в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности.

ГЛАВА 4 Разработка макаронных изделий повышенной биологической ценности.

4.1 Разработка макаронных изделий повышенной биологической ценности путём использования обогащающих добавок животного происхождения.

4.2 Разработка макаронных изделий повышенной биологической ценности путём использования обогащающих добавок растительного происхождения.

4.3 Разработка макаронных изделий повышенной биологической ценности путём использования изолятов растительных белков.

4.3.1 Характеристика основного сырья и обогащающих добавок.

4.3.2 Влияние изолятов растительных белков на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки и реологические характеристики макаронного теста.

4.3.3 Влияние изолятов белков гороха, кукурузы и сои на количество белков, способных переходить из макаронного теста в полярный растворитель.

4.3.4 Влияние изолятов растительных белков на качество готовых макаронных изделий.

4.3.5 Определение показателей биологической ценности и степени перевариваемости белков макаронных изделий с изолятами растительных белков.

4.3.6 Разработка комбинированной смеси, состоящей из изолятов растительных белков.

4.4 Использование дрожжей как источников белка при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности.

ГЛАВА 5 Разработка новых видов макаронных изделий, обогащенных пищевыми волокнами.

5.1 Влияние различных дозировок сухой пшеничной клейковины на количество и качество клейковины пшеничной муки.

5.2 Влияние различных дозировок инулина и клетчатки на качество и количество клейковины пшеничной муки, свойства крахмала, реологические характеристики макаронного теста и качество готовых изделий.

5.3 Определение содержания белка, инулина и клетчатки в макаронных изделиях.

ГЛАВА 6 Разработка макаронных изделий повышенной пищевой ценности путём совместного использования гороховой муки, морковного пюре и кефира (белково-морковной добавки).

ГЛАВА 7 Разработка макаронных изделий из целого зерна пшеницы и овса.

7.1 Разработка макаронных изделий из целого зерна пшеницы.

7.1.1 Обоснование способа замачивания зерна пшеницы.

7.1.2 Исследование гранулометрического состава зерновой массы и его влияния на качество макаронных изделий.

7.1.3 Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности зерновых макаронных изделий.

7.1.4 Исследование пищевой ценности зерновых макаронных изделий.

7.2 Разработка макаронных изделий из смеси пшеничной муки и муки из целого зерна овса.

7.2.1 Показатели качества основного и нетрадиционного сырья.

7.2.2 Подготовка зерна овса к помолу и получение из него овсяной муки.

7.2.3 Исследование различных дозировок овсяной муки и типов замеса теста на качество макаронных изделий.

7.2.4 Влияние рациональных дозировок овсяной муки на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические характеристики макаронного теста.

7.2.5 Исследование показателей безопасности и микробиологических показателей макаронных изделий с заменой части пшеничной муки овсяной из целого зерна овса.

7.2.6 Исследование химического состава овсяных макаронных изделий.

ГЛАВА 8 Анализ процесса сушки макаронных изделий с обогащающими добавками и из нетрадиционного сырья.

8.1 Анализ процесса сушки макаронных изделий с белковыми добавками.

8.2 Анализ процесса сушки макаронных изделий с добавками, содержащими пищевые волокна.

8.3 Анализ альтернативных способов сушки макаронных изделий.

ГЛАВА 9 Обоснование эффективности производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности»

Актуальность проблемы. Целями государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Одна из основных задач - «развитие производства пищевых продуктов, обогащённых незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов.», решение которой должно способствовать увеличению «доли производства продуктов массового потребления, обогащённых витаминами, минеральными веществами» и другими незаменимыми нутриентами.

К продуктам массового потребления относятся, несомненно, и макаронные изделия, являющиеся наиболее распространёнными пищевыми продуктами в рационе потребителей, в том числе и российских. Россия находится на 4 месте в мире по производству макаронных изделий и на 19 месте по их потреблению - 6 кг в год на человека. Именно поэтому макаронные изделия являются наиболее удобным объектом, с помощью которого можно в требуемом направлении корректировать пищевую ценность любого рациона питания.

На рынке макаронных изделий продукция диетического и функционального назначения, обогащённые макаронные изделия и изделия повышенной пищевой ценности занимают небольшой сегмент, который не превышает 1 %. В связи с данным фактом разработка ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ценности, с направленно измененным химическим составом, является актуальной.

Значительный вклад в решение проблемы повышения пищевой ценности макаронных изделий внесли исследования отечественных и зарубежных учёных: Л.А. Бурова, Н.М. Дерканосовой, С .Я. Корячкиной,

Г.О. Магомедова, H.A. Манкеевой, Г.М. Медведева, Н.И. Назарова, Р. Д. Поландовой, А.И. Рыбака, Л.Ю. Савватеевой, В.Я. Черныха, Т.И. Шнейдер, В.Г. Юрчак и др.

Известно, что лучшим сырьём в макаронной отрасли является макаронная мука, полученная помолом зерна твердой пшеницы (Triticum durum), однако собственных запасов такой пшеницы в России не так много (до 500 тыс. т), поэтому из макаронной муки вырабатывается всего 10 % макаронной продукции, в основном, несколькими производителями из первой десятки. Региональные же производители используют преимущественно мягкие сорта, причем даже в тех регионах, где выращивают твёрдые сорта пшеницы. Однако, как известно, мука из мягких сортов пшеницы характеризуется недостаточно высокими макаронными свойствами, в связи с чем потребность в улучшении качества изделий из хлебопекарной муки стоит очень остро.

В связи с вышесказанным необходим комплексный подход к разработке макаронных изделий повышенной пищевой ценности, который должен основываться на теоретически и экспериментально обоснованном выборе таких обогащающих добавок и нетрадиционных видов основного сырья, которые, с одной стороны, способствовали бы повышению пищевой ценности макаронной продукции и, с другой, обеспечивали бы стабильность качества макаронных изделий из хлебопекарной муки или придавали бы им специальные физико-химические характеристики, способствующие выработке высококачественной продукции.

Работа проводилась в рамках научно-технической программы Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» подпрограммы «Технология живых систем» по теме «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания» (2000-2004 г.г.), Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы», НТП Министерства образования РФ «Научное, научно-методическое, материально-техническое и информационное обеспечение системы образования» (НИР 2.3.4.(00.0)264.035 «Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном»), хоздоговорной темы № 21/4-07 «Разработка и утверждение нормативно-технической документации - технических условий, технологических инструкций и рецептур - на макаронные изделия с инулином» (заказчик компания ВЕ№Ю-ОгаШ»(Бельгия)).

Цель и задачи исследования. Цель работы состояла в теоретическом и экспериментальном обосновании разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности путём использования нетрадиционных для макаронного производства видов основного сырья и обогащающих добавок животного и растительного происхождения.

В задачи исследования входило:

- оценка химического состава предлагаемых нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок;

- исследование влияния нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические свойства макаронного теста и качество макаронных изделий;

- обоснование оптимальных дозировок нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок, способствующих повышению качественных показателей макаронной продукции; анализ процесса сушки макаронных изделий из нетрадиционных видов основного сырья и с использованием обогащающих добавок, вывод математических зависимостей продолжительности процесса сушки изделий от химического состава используемых нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок;

- исследование микробиологических показателей и показателей безопасности отдельных видов разработанных макаронных изделий; определение показателей пищевой ценности разработанных макаронных изделий;

- разработка технической документации на новые виды макаронных изделий повышенной пищевой ценности; обоснование эффективности производства разработанных макаронных изделий;

- проведение опытно-промышленной апробации и внедрение основных результатов исследований на предприятиях макаронной промышленности.

Научные положения, выносимые на защиту:

- теоретически и экспериментально обоснованные решения по разработке макаронных изделий повышенной пищевой ценности на основе использования в их рецептурах нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок; результаты экспериментальных исследований влияния нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические показатели макаронного теста и качество макаронных изделий; результаты экспериментальных исследований влияния нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок на процесс сушки макаронных изделий;

- данные по химическому составу разработанных макаронных изделий.

Научная новизна работы. Предложена концепция создания качественных макаронных изделий повышенной пищевой ценности на основе комплексного подхода к выбору нетрадиционных видов основного сырья и обогащающих добавок.

Обоснована возможность использования мясных добавок, муки бобовых культур, изолятов растительных белков и дрожжей при производстве макаронных изделий повышенной биологической ценности, установлено их влияние на структурообразующие компоненты пшеничной муки, реологические свойства макаронного теста, процесс сушки полуфабрикатов макаронных изделий и качество макаронных изделий. Получены данные, характеризующие показатели биологической ценности и перевариваемости белка макаронных изделий с мясными добавками.

Показана возможность использования инулина и пшеничной клетчатки при создании макаронных изделий с повышенным содержанием пищевых волокон, проведены комплексные исследования их влияния на показатели качества муки, реологию теста, процесс сушки полуфабрикатов макаронных изделий и качество макаронных изделий. Экспериментально установлено содержание пищевых волокон в новых видах макаронных изделий.

Установлена возможность совместного внесения в макаронное тесто гороховой муки и кефира как источников полноценного белка и морковного пюре, имеющего богатый витаминный и минеральный состав, с целью направленного изменения пищевой ценности макаронных изделий. Изучено их влияние на структурообразующие компоненты пшеничной муки, реологические свойства макаронного теста, процесс сушки полуфабрикатов макаронных изделий и качество макаронных изделий.

Предложен способ подготовки целого зерна пшеницы к производству макаронных изделий: определены параметры и условия замачивания зерна пшеницы; изучен гранулометрический состав зерновой массы и его влияние на качество макаронных изделий.

Установлена возможность использования при производстве макаронных изделий смеси пшеничной муки и муки, полученной путём помола целого зерна овса. Установлены параметры замеса макаронного теста. Определены оптимальные соотношения пшеничной и овсяной муки для получения макаронных изделий хорошего качества. Изучено влияние замены части пшеничной муки овсяной мукой на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические характеристики макаронного теста с учётом водопоглотительной способности овсяной муки, процесс сушки полуфабрикатов макаронных изделий и качество макаронных изделий.

Получены данные о химическом составе макаронных изделий с белково-морковной добавкой, зерновых и овсяных, характеризующие их как изделия повышенной пищевой ценности.

Практическая значимость работы. Разработаны новые виды макаронных изделий повышенной пищевой ценности путём использования нетрадиционных для макаронного производства видов основного сырья и обогащающих добавок животного и растительного происхождения.

Разработаны и утверждены пакеты технической документации на новые виды макаронных изделий: изделия макаронные «Домашние» ТУ 9149-155-02069036-2002, ТИ 02069036-093; изделия макаронные «Белковые» ТУ 9149-146-02069036-2001, ТИ ТУ 9149-146-02069036; изделия макаронные с изолятами растительных белков ТУ 9149-218-02069036-2008, ТИ ТУ 9149-218-02069036; изделия макаронные «Любительские» ТУ 9149282-02069036-2011, ТИ ТУ 9149-282-02069036; изделия макаронные с инулином ТУ 9149-206-02069036-2007, ТИ 02069036-126; изделия макаронные «Улучшенные» ТУ 9149-071-02069036-96, ТИ 02069036-024; изделия макаронные «Белково-морковные» ТУ 9149-185-02069036-2011, ТИ ТУ 9149-185-02069036; изделия макаронные зерновые ТУ 9149-21802069036-2010, ТИ ТУ 9149-218-02069036; изделия макаронные овсяные ТУ 9149-283-02069036-2011, ТИ ТУ 9149-283-02069036.

Проведена промышленная апробация разработанных макаронных изделий на следующих предприятиях: ООО НТК «Новые технологии», ООО «Орелагропром, ООО «Орёлагроюг», ЗАО «Зерноресурс», ОАО «Орёлоблхлеб» (г. Орёл), АО «Мелькрукк» (г. Брянск), ООО «Хотынецкий пищекомбинат» (п. Хотынец Орловской области).

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов и аспирантов, результаты исследований используются в учебном процессе на кафедре «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» ФГБОУ ВПО «Государственный университет учебно-научно-прозводственный комплекс» при изучении дисциплин «Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья», «Основы повышения пищевой ценности и лечебно-профилактической направленности продуктов питания», «Технология макаронного производства», «Проектирование предприятий макаронной промышленности», «Исследовательская работа» основных образовательных программ по направлениям подготовки: 260100.62 Технология продуктов питания, 260100.68 Продукты питания из растительного сырья и специальности 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Осипова, Галина Александровна

Результаты исследования влияния замены части пшеничной муки овсяной на свойства крахмала пшеничной муки сведены в таблицу 7.13 и графически представлены на рисунке 7.14.

Установлено, что по сравнению с контролем у всех опытных образцов уменьшилась вязкость крахмального геля (в среднем на 16,7 % - 20,0 %), что можно объяснить следующим:

1) во-первых, снижается количество крахмала в смеси муки овсяной и пшеничной, так как известно, что овёс по сравнению с пшеницей имеет более низкое его содержание (38,1 %);

2) во-вторых, известно, что при температуре более 96 °С происходит снижение вязкости крахмального геля овсяной муки [84], а при исследовании на приборе «Амилотест» АТ-97 температура достигает более высокого значения (100 °С) и при этом данная температура выдерживается некоторое время;

3) в-третьих, вязкость крахмального геля овсяной муки существенно

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Осипова, Галина Александровна, 2012 год

1. А. с. 1725809 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. / А. И. Рыбак, А. А. Галиулин, В. Н. Голубев, П. П. Липнягов, А. А. Колесник (СССР). № 4763074/13 ; заявл. 27.11.89 ; опубл. 15.04.92, Бюл. № 14. - 2 с. : ил.

2. А. с. 1750609 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. / А. И. Рыбак, Л. Н. Пилипенко, П. П. Липнягов, В. И. Михайловский, М. М. Болмосов (СССР). № 4858247/13 ; заявл. 09.08.90 ; опубл. 30.07.92, Бюл. № 28. - 3 с. : ил.

3. А. с. 1779316 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. / А. И. Рыбак, О. В. Реут, В. Н. Голубев, П. П. Липнягов, В. И. Бурчак (СССР). № 4808062/13 ; заявл. 26.02.90 ; опубл. 07.12.92, Бюл. № 45. - 3 с. : ил.

4. A.c. 1791980 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. /А. И. Рыбак, П. П. Липнягов, В. Н. Голубев, Л. Н. Пилипенко, В. Ф. Семенюк, В. П. Негруб (СССР). № 4818060/13 ; заявл. 25.04.90. -2с.: ил.

5. A.c. 1805874 A3 СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. / Л. Н. Пилипенко, А. И. Рыбак, Л. И. Пеструева, Б. П. Палий (СССР). № 4953141/14 ; заявл. 15.05.91 ; опубл. 30.03.93, Бюл. № 12. - 2 с. : ил.

6. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л. Я. Ауэрман. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 414 с.

7. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства Текст. /

8. Jl. Я. Ауэрман. СПб. : Профессия, 2002. - 416 с.

9. Байков, В. Г. Разработка обогащенных зерновых каш быстрого приготовления для учащейся молодежи Текст. / В. Г. Байков, О. Е. Бакуменко, А. Ф. Доронин // Вопросы питания. 2008. - № 2. - С. 80-81.

10. Байкова, Д. И. Влияние качества алиментарного белка на степень его метаболизма в организме Текст. / Д. И. Байкова, М. К. Парланова // Вопросы питания. 1985. - № 3. - С. 26-28.

11. Баранова, В. И. Механизм взаимодействия некоторых полисахаридов водорослей с белками муки Текст. / В. И. Баранова,

12. B. С. Баранов // НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность» : науч.-техн. реф. сб. 1970. - Вып. 14. - С. 7-9.

13. Баранова, В. И. Полисахариды морских водорослей как регуляторы свойств пшеничного теста Текст. : дис. . канд. техн. наук / Баранова В. И. -М., 1971,- 154 с.

14. Бахитов, Т. Ржаной белковый концентрат в производстве макаронных изделий Текст. / Т. Бахитов // Хлебопродукты. 2009. - № 5.1. C. 46-47.

15. Белково-крахмальные улучшители обогатители хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий Текст. / М. И. Васин [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 11. - С. 24-26.

16. Беньковский, Б. Производство макарон в России Текст. / Б. Беньковский // Хлебопродукты. 2005. - № 7. - С. 18-19.

17. Блекберн, К. де В. Микробиологическая порча пищевых продуктов Текст. / К. де В. Блекберн. СПб. : Профессия, 2008. - 784 с.

18. Бондарева, Е. И. Исследование влияния технологических характеристик муки на качество макаронных изделий Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Бондарева Е. И. М., 1976. - 25 с.

19. Буляндра, А. Ф. Сушка мучных изделий Текст. / А. Ф. Буляндра. -Киев : Техшка, 1977. 159 с.

20. Буров, Л. А. Влияние вида муки на реологические свойства макаронного теста Текст. / Л. А. Буров, В. Т. Семко // Хлебопекарная икондитерская промышленность. 1978. - № 4. - С. 23-44.

21. Бутковский, В. Влияние крупности и однородности макаронной крупки на качество готовых изделий Текст. / В. Бутковский // Хлебопродукты,- 1994.-№ 11.-С. 18-22 ;№ 12.-С. 12-17.

22. Бутковский, В. А. Технология зерноперерабатывающих производств Текст. / В. А. Бутковский, А. И. Мерко, Е. М. Мельников. М. : Интерграфсервис, 1999. - 472 с.

23. Вайнерман, Е. С. Исследование взаимодействия некоторых белков и кислых полисахаридов в водной среде Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Вайнерман Е. С. М., 1973. - 25 с.

24. Вакар, А. Б. Клейковина пшеницы Текст. / А. Б. Вакар. М. : Изд-во АН СССР, 1961. - 250 с.

25. Влияние копреципитата кальция на качество теста и макаронных изделий Текст. / А. И. Рыбак, Г. Ф. Пшенишнюк, А. Д. Чмырь [и др.] // Пищевая промышленность. Киев, 1989. - № 35. - С. 14-16.

26. Влияние размеров частиц на качество макаронных изделий Текст. / Л. А. Буров [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1975.-№ 10.- С. 25.

27. Воздействие ферментного препарата Бензим П7 на компоненты лецитинированной соевой обезжиренной муки Текст. / Е. В. Милорадова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. -№ 3. - С. 35-37.

28. Волгарёв, М. Н. Углеводы в питании населения России Текст. / М. Н. Волгарёв, А. К. Батурин, М. М. Гаппаров // Вопросы питания. 1996. -№ 2. - С. 3-6.

29. Вольф, А. О биологической ценности белков пищи Текст. / А. Вольф, С. Грубый, И. Адамова // Вопросы питания. 1972. - № 6. - С. 7-9.

30. Воропаева, О. Н. Разработка технологии хлебобулочных изделий с мучными композитными смесями Текст. : дис. . канд. техн. наук / Воропаева Ольга Николаевна. — Воронеж, 2008. 181 с.

31. Вторая специализированная выставка-ярмарка «Макароны-94»

32. Текст. // Хлебопродукты. 1994. - № 7. - С. 47.

33. Выставка «Макароны-92» Текст. // Хлебопродукты. 1992. - № 10. -С. 15-17.

34. Геворкян, Г. Р. Сравнительная оценка химического состава белковых препаратов из различных источников Текст. / Г. Р. Геворкян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 11. - С. 32-35.

35. Гигиена питания Текст. / под ред. К. С. Петровского. М. : Медицина, 1971. - Т. 1. - 512 с.; Т.2. - 478 с.

36. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М. : Пищевая промышленность, 1973. -528 с.

37. Глазунов, А. А. Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий Текст. : автореф. дис. . канд. хим. наук : 02.05.01 / Глазунов А. А. -М., 2001.-С. 28-32.

38. Глинка, И. Пшеница и ее качество Текст. / И. Глинка. М. : Колос, 1968.-496 с.

39. Гнатув, Е. Влияние толщины стенки макаронных изделий с добавлением кукурузной муки на сушку и качество Текст. / Е. Гнатув [и др.] // Хлебопродукты. 2009. - № 12. - С. 52-53.

40. Голованова, А. В. Применение овощных обогатителей при производстве макаронных изделий Текст. / А. В. Голованова // НТИ. Сер. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность : науч.-техн. реф. сб. 1982. - Вып. 5. - С. 21-24.

41. Гордиенко, А. С. Исследование качества и устойчивости при хранении вермишели с обогатителями Текст. : дис. . канд. техн. наук / Гордиенко А. С. Донецк, 1979. - 149 с.

42. Гортинский, В. В. Исследование реологических свойств теста при интенсивном замесе Текст. / В. В. Гортинский, С. Г. Михалев, С. А. Мачихин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. -№ 12.-С. 3-4.

43. Гришин, А. С. Исследование свойств теста Текст. : (обзор) / А. С. Гришин, В. Д. Цирульников, А. С. Энкина. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1971. - 36 с.

44. Гришин, А. С. Новое в технике и технологии макаронного производства Текст. / А. С. Гришин. М. : Изд-во ГосНИИХП, 1995. - 27 с.

45. Гулюк, Н. Г. Исследование совместного гидролиза инулина и крахмала Текст. / Н. Г. Гулюк, Т. С. Пучкова, Д. М. Пихало // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. - № 12. - С. 28-30.

46. Гулюк, Н. Г. Перспективы производства и применения инулина из цикория Текст. / Н. Г. Гулюк, Т. С. Пучкова, Д. М. Пихало // Тезисы докладов на XI международной конференции по крахмалу. М., 2003. -С. 173.

47. Гулюк, Н. Г. Разработка технологии инулина и его производных высокоэффективных продуктов рационального оздоровительного питания Текст. / Н. Г. Гулюк, Т. С. Пучкова, Д. М. Пихало // Труды ВНИИК. 2006. -Вып. 11.-С. 88-92.

48. Гулюк, Н. Г. Технология инулина и олигофруктозы из цикория Текст. / Н. Г. Гулюк, Т. С. Пучкова, Д. М. Пихало // Труды ВНИИК. 2008. -Вып. 12.-С. 127-142.

49. Гусев, В. Д. Использование пищевых волокон в питании человека Текст. / В. Д. Гусев, В. М. Гильзин // Хлебопродукты. 2000. -№ 12. - С. 39-40.

50. Гуськов, К. П. Зависимость вязкости и предельного напряжения сдвига макаронного теста от влажности Текст. / К. П. Гуськов,

51. Ю. В. Калинин, Е. С. Поляков // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1967. - № 2. - С. 9-12.

52. Гуськов, К. П. Зависимость вязкости и предельного напряжения сдвига макаронного теста от давления Текст. / К. П. Гуськов, Ю. В. Калинин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1964. - № 7. - С. 11-13.

53. Добровольский, В. Ф. Овес с любовью Текст. / В. Ф. Добровольский // Хлебопродукты. 2006. - № 4. - С. 53.

54. Доморощенкова, М. Л. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе Текст. / М. Л. Доморощенкова, Л. Н. Лишаева // Пищевая промышленность. 2010. -№2.-С. 32-39.

55. Доморощенкова, М. Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России Текст. / М. Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С. 6869.

56. Доморощенкова, М. Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Доморощенкова М. Л. СПб., 1991. - 25 с.

57. Доморощенкова, М. Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота Текст. / М. Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 6-10.

58. Доценко, О. Н. Функционально-технологические характеристики белкового продукта дрожжевой биомассы Текст. / О. Н. Доценко,

59. B. В. Садовой // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. - № 2-3.1. C. 25.

60. Дробот, В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. / В. И. Дробот. Киев : Урожай, 1988.- 152 с.

61. Дружинин, П. В. Потребность в пищевых волокнах Электронный ресурс. / П. В. Дружинин, Л. Ф. Новиков, Ю. А. Лысиков. Режим доступа: http://on-line-wellness.com, 01.12.2011.

62. Дружинин, П. В. Физико-химические свойства пищевых волокон Электронный ресурс. / П. В. Дружинин, Л. Ф. Новиков, Ю. А. Лысиков. -Режим доступа: http://on-line-wellness.com, 29.09.2010.

63. Дудкин, М. С. Пищевые волокна и новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 3540.

64. Евсеенко, Т. П. Совершенствование технологии макаронных изделий, обогащенных яичными продуктами Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Евсеенко Татьяна Петровна. Киев, 2005. - 22 с.

65. Егоров, Г. А. Управление технологическими свойствами зерна Текст. / Г.А. Егоров. Воронеж. : ВГУ, 2000. - 348 с.

66. Екутеч, Р. И. Разработка технологии получения инулина и пищевых волокон из клубней топинамбура Текст. : дис. . канд. техн. наук / Екутеч Руслан Измаилович. Краснодар, 2010.- 153 с.

67. Жиркова, Е. В. Разработка технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки корня скорцонеры Текст. : дис. . канд. техн. наук / Жиркова Елена Владимировна. Пятигорск, 2009. - 198 с.

68. Заявка 62-25335 Япония. МКИ А 23 Ь 1/16. Способ приготовления макарон, содержащих рыбу Текст. / Ао Сумико (Япония). № 56136135 ; заявл. 01.09.81 ; опубл. 02.06.87.

69. Значение качественного состава белков в диетотерапии больных ИБС Текст. / Б. А. Мещерякова [и др.] // Вопросы питания. 1985. - № 6. -С. 3-8.

70. Иванская, А. Твердые намерения Электронный ресурс. / А. Иванская // Агробизнес. 2010. - Режим доступа: www.agro-business.ru.

71. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белоксодержащими добавками Текст. М. : Агронитэит, 1986. - 16 с. -(Обзорная информация. Серия 27, Вып. 13).

72. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В. Н. Измайлова, Б. А. Ребиндер. М. : Наука, 1974. - 268 с.

73. Изменение структурно-механических свойств макаронного теста при замесе Текст. / Н. И. Назаров [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. - № 7. - С. 22-24.

74. Ильина, О. А. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. А. Ильина // Хлебопродукты. - 2002. - № 9.- С. 34-36.

75. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий Текст. / Е. В. Петрова, Н. К. Казеннова, А. А. Глазунов, Т. И. Шнейдер // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 18-20.

76. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий Текст. / Е. В. Петрова, Н. К. Казеннова, А. А. Глазунов, Т. И. Шнейдер // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 2. -С. 48-51.

77. Использование новых видов белоксодержащего сырья в хлебопекарной промышленности за рубежом Текст. М. :

78. ЦНИИТЭИПищепром, 1985. 26 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность : Обзорная информация).

79. Использование овощных пюре в производстве теста для лапши Текст. / Н. Н. Гатько [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. -№ 1.-С. 61-62.

80. Исследование липидов пшеницы и их влияние на хлебопекарные свойства Текст. / Н. П. Козьмина [и др.] // НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность» : науч.- техн. реф. сб. 1969. -Вып. 4.-С. 8-10.

81. Исследование реологических свойств макаронного теста на капиллярном вискозиметре Текст. / Г. К. Берман [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - № 4. - С. 5-7.

82. Исследование рынка макаронных изделий Электронный ресурс. // «DISCOVERY Research Group». Режим доступа: http://www.rb.ru/preleases/press/2011/06/01/233145.html.

83. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М. : Колос, 1980. - 320 с.

84. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст. : учеб. пособие / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. СПб. : ГИОРД, 2005. - 512 с.

85. Казаков, Е. Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий Текст. / Е. Д. Казаков. М. : ЦНИИТЭИ Минзага, 1979. - 32 с.

86. Калинин, Ю. В. Исследование реологических свойств макаронного теста и течения его в трубах тубусных прессов Текст. : дис. . канд. техн. наук / Калинин Ю. В. М., 1966. - 169 с.

87. Калинина, М. А. Исследование структурно-механических свойств макаронного теста в зависимости от технологических и механическихфакторов Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Калинина М. А. М., 1971.-28 с.

88. Карл Хосни, Р. Зерно и зернопродукты Текст. / Р. Карл Хосни, Н. П. Черняев. СПб. : Профессия, 2006. - 336 с.

89. К вопросу о каталитическом ускорении процесса свертывания крови Текст. // Доклады АН СССР. 1953. - ЬХХХ1Х. - № 3. - С. 535-538.

90. Киселев, В. М. Полуфабрикаты пониженной энергетической ценности из заварного теста Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Киселев В. М. М., 1984. - 25 с.

91. Клесов, А. А. Биохимия и энзимология гидролиза целлюлозы Текст. / А. А. Клесов // Биохимия. 1990. - № 10. - С. 1731-1765.

92. Клименко, В. Г. Белки зерна чечевицы Текст. / В. Г. Клименко // Ученые записки Кишиневского университета. Серия биологическая. 1955. - Вып. XX. - С. 169-173.

93. Ковалева, Г. Г. Ассортимент макаронных изделий в НРБ Текст. / Г. Г. Ковалева, Т. Ю. Антонова // НТИ. Сер. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность : науч.-техн. реф. сб. 1982. - Вып. 7. - С. 2122.

94. Ковалевская, М. В. Производство макаронных изделий в Италии Текст. / М. В. Ковалевская // Хлебопродукты. 1990. - № 6. - С. 61.

95. Ковров, Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия Текст. / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. 1997. - № 12. - С. 18.

96. Ковров, Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности Текст. / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. 1998.-№12.-С. 43.

97. Козлов, В. Н. Повышение биологической ценности макаронныхизделий Текст. / В. Н. Козлов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - № 3. - С. 25-26.

98. Козубаева, JI. Подготовка зерна пшеницы к диспергированию / JI. Козубаева, С. Конева // Хлебопродукты. 2002. - № 7. - С. 22.

99. Козьмина, Е. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е. П. Козьмина. М. : Пищевая промышленность, 1978.-278с.

100. Козьмина, Е. П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур Текст. / Е. П. Козьмина. 2-е изд., перераб. и доп. -М. : Колос, 1981.- 176 с.

101. Козьмина, Н. П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. -М. : Пищевая промышленность, 1978. 277 с.

102. Козьмина, Н. П. Метод подбора улучшителей качества хлеба Текст. / Н. П. Козьмина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973.-№5.-С. 7-8.

103. Конарев, В. Г. Белки пшеницы Текст. / В. Г. Конарев. М. : Колос, 1980.-232 с.

104. Коновалов, К. П. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов Текст. / К. П. Коновалов, М. Т. Шублаева // Пищевая промышленность. 2008. - № 7. - С. 8-11.

105. Коновалов, С. А. Биохимия дрожжей Текст. / С. А. Коновалов. -М. : Пищ. промышленность, 1980. 271 с.

106. Корниенко, Е. Ю. Товароведение пищевых продуктов. Электронный ресурс. / Е. Ю. Корниенко // Электронный учебник.

107. Коровин, Ф. Н. Зерно хлебных и масличных культур Текст. / Ф. Н. Коровин. М. : Пищевая промышленность, 1994. - 463 с.

108. Корсакова, И. В. Технология бисквитов с овощными добавками Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Корсакова И.В. М., 1985. - 25 с.

109. Корячкина, С. Я. Бисквиты с овощами Текст. / С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, И. В. Корсакова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1984,-№5. -С. 41-44.

110. Корячкина, С. Я. Влияние морковного пюре на качество хлеба,свойства теста и его компонентов Текст. / С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, Р. 3. Шакирова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1984. - № 4. -С. 31-34.

111. Корячкина, С. Я. Влияние ПАВ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки первого сорта Текст. : дис. . канд. техн. наук / Корячкина Светлана Яковлевна. М., 1975. - 186 с.

112. Корячкина, С. Я. Использование кукурузного белкового концентрата в технологии пшеничного хлеба Текст. : монография / С. Я. Корячкина, Ф. Н. Вертяков, П. В. Медведев. М., 2003. - 127 с.

113. Корячкина, С. Я. Использование овощей в производстве мучных изделий Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Корячкина Светлана Яковлевна. -М, 1988.-280 с.

114. Корячкина, С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности Текст. / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. -Орел : Изд-во «Труд», 2006. 276 с.

115. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Текст. / С. Я. Корячкина, В. Я. Красников. Орел, 1996. - 183 с.

116. Косован, А. П. Новые концептуальные решения проблем хлебопекарной и макаронной промышленности Текст. / А. П. Косован, Р. Д. Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 6. -С. 49-51.

117. Крылова, В. Б. Новая белковая добавка для использования в хлебопечении Текст. / В. Б. Крылова, Н. М. Дерканосова, Е. Синютина // Хлебопродукты. 1995. - № 10. - С. 19.

118. Крылова, В. Б. Получение белка из чечевицы Текст. /

119. B. Б. Крылова, В. Э. Ступин // Пищевая промышленность. 1992. - № 8.1. C. 22-23.

120. Крылова, В. Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение Текст. / В. Б. Крылова // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 26-27.

121. Крылова, В. Б. Чечевица источник пищевого растительного белка

122. Текст. / В. Б. Крылова // Вестник Рос. акад. сельхоз. наук. 1994. -№ 1. - С. 21-22.

123. Куватов, Д. М. Биотехнология кормопроизводства Текст. / Д. М. Куватов, В. JI. Касперович, А. П. Иванова. Уфа : Гилем, 2003. - 196 с.

124. Кузнецова, Е. А. Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Кузнецова Елена Анатольевна. Орёл, 2010. -370 с.

125. Ленинджер, А. Основы биохимии Текст. / А. Ленинджер. -М. : Мир, 1985.-352 с.

126. Лёжина, Е. А. Технология мучных изделий из бездрожжевого теста с овощными добавками Текст. : дис. . канд. техн. наук / Лежина Е. А. М., 1988.- 157 с.

127. Лилишенцева, А. Н. Перспективные направления создания комбикормовых продуктов Текст. / А. Н. Лилишенцева, Д. А. Сафронова, Н. В. Комарова // Пищевая промышленность. 2008. - № 2 - С. 16-18.

128. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов Текст. Т. 1. / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. СПб. : Азбука, 1997. - 336 с.

129. Луковникова, Г. А. Качественный состав различных видов капусты Текст. / Г. А. Луковникова // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1972.-Т. 48, Вып. 1.-С. 41-45.

130. Лукьянов, В. В. Технология макаронного производства Текст. / В. В. Лукьянов. М. : Пищепромиздат, 1959. - 248 с.

131. Лупичева, Т. Н. Макаронная промышленность США Текст. / Т. Н. Лупичева, Т. Н. Михайлова // НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность» : Науч.-техн. реф. сб. 1981. - Вып. 5. - С. 1011.

132. Луцик, Ю. П. Исследование процесса сушки связнодисперсных пищевых продуктов Текст. : дис. . канд. техн. наук / Луцик Ю. П. Киев, 1983.-237 с.

133. Макарова, М. Овёс? На здоровье! Текст. / М. Макарова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. - № 2. - С. 3.

134. Макарова, М. Технологический процесс переработки овса Текст. / М. Макарова // Пищевая промышленность. 2006. - № 4. - С. 37-39.

135. Макаронные изделия повышенной биологической ценности Текст. / В. В. Мартиросян [и др.] // Пищевая промышленность. 2005. - № 11. -С. 74-75.

136. Манк, В. В. Аналитическое описание кинетики обезвоживания Текст. / В. В. Манк // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 5. -С. 12-16.

137. Манкеева, Н. А. Использование добавок при производстве макаронных изделий Текст. / Н. А. Манкеева, А. В. Красникова. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1986. - 16 с. - (Сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность» : обзорная информация).

138. Манкеева, Н. А. Исследование физико-химических и структурно-механических свойств макаронного теста в процессе его прессования Текст. : дис. . канд. техн. наук / Манкеева Н. А. М., 1971. - 161 с.

139. Манкеева, Н. А. Повышение биологической ценности макаронных изделий : (Обзор) Текст. / Н. А. Манкеева. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1973.-25 с.

140. Манкеева, Н. А. Производство макаронных изделий в ЧССР Текст. : (обзор) / Н. А. Манкеева, Н. В. Каурлева. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1984. - 27 с.

141. Мартиросян, В. В. Разработка технологии макаронных изделий с применением муки амаранта и сетарии Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Мартиросян Владимир Викторович. Пятигорск, 2006. - 25 с.

142. Мартьянова, А. Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства муки Текст. / А. Мартьянова, Е. Пишугина // Хлебопродукты. 2002. - № 8. - С. 14-17.

143. Мартьянова, А. Контроль свойств сухой пшеничной клейковины Текст. / А. Мартьянова, Е. Пищугина, А. Коваль // Хлебопродукты. 2002. -№6.- С. 20-23.

144. Марьин, В. Гречневые макароны Текст. / В. Марьин // Хлебопродукты. 2011. - № 11. - С. 40-41.

145. Математическое моделирование рецептур продуктов на зерновой основе, не требующих варки, обогащенных соевым белком Текст. / Ю. И. Володько [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. -№2.-С. 51-54.

146. Мачихин, Ю. А. Влияние материала матрицы и его обработки на выпрессовывание макаронного теста Текст. / Ю. А. Мачихин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1959. - № 6. - С. 7-9.

147. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981.-213 с.

148. Мачихин, Ю. А. Исследование процесса прессования и определение физико-механических характеристик макаронного теста Текст. : дис. . канд. техн. наук / Мачихин Ю. А. М., 1962. - 167 с.

149. Мачихина, Л. И. Пути увеличения производства растительного белка Текст. / Л. И. Мачихина // Хлебопродукты. 2008. - № 2. - С. 42-43.

150. Медведев, Г. М. Кисломолочный продукт СГОЛ и качество макаронных изделий Текст. / Г. М. Медведев, С. А. Петрухин, А. Р. Линд // Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 26-27.

151. Медведев, Г. M. Научные исследования и разработки МГУПП в области технологии макаронного производства Текст. : доклад / Г. М. Медведев // Производство макарон в России и за рубежом («Макароны-99») : семинар, МИПП, 14-17 июня 1999 г. М., 1999.

152. Медведев, Г. М. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья Текст. / Г. М. Медведев, К . Ф. Шелунц. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1988. - 19 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность : обзорная информация).

153. Медведев, Г. М. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья Текст. / Г. М. Медведев. М. : ЦНИИТЭИ Минхлебопродукты, 1988. - 14 с.

154. Медведев, Г. М. Технический и технохимический контроль макаронного производства Текст. / Г.М. Медведев, В. В. Крылова. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 144 с.

155. Медведев, Г. М. Технология макаронных изделий Текст. / Г. М. Медведев. СПб. : Гиорд, 2006. - 312 с.

156. Медведев, Г. М. Характеристика крахмала твердой пшеницы и его влияние на варочные свойства спагетти Текст. / Г. М. Медведев. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1982. - Вып. 3. - С. 35-37.

157. Медведев, П. В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Медведев Павел Викторович. -Кемерово, 2004. 363 с.

158. Мелешникова, Е. Пищевые добавки для муки Текст. / Е. Мелешникова // Хлебопродукты. 2006. - № 1. - С. 34-35.

159. Методы биохимического исследования растений Текст. — Л. : Агропромиздат, 1987. 430 с.

160. Мещерякова, В. А. Пищевые волокна в рациональном питании человека Текст. / В. А. Мещерякова, Р. В. Народецкая, Т. А. Цачикян. М. : Агропромиздат, 1989.- 111 с.

161. Микропористая структура макаронных изделий с нетрадиционнымсырьём и влияние её на внутреннее влагоперемещение Текст. / В. Г. Юрчак [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 5. - С. 68-70.

162. Мичем, Д. К. Липиды Текст. / Д. К. Мичем // Пшеница и оценка ее качества / под ред. Н. П. Козьминой. М. : Колос, 1968. - С. 54.

163. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов Текст. // Пищевая промышленность. - 1988. - № 9. - С.18-19.

164. MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Текст. : методические рекомендации. М., 2008. - 30 с.

165. Мясо птицы Электронный ресурс. // Товароведение пищевых продуктов. Режим доступа: http://www.cross-kpk.ru.

166. Назаров, Н. И. Влияние режима прессования на свойства клейковины макаронного теста Текст. / Н. И. Назаров // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. - № 12. - С. 11-12.

167. Назаров, Н. И. Интенсификация приготовления макаронного теста Текст. / Н. И. Назаров, Н. Н. Шебершнева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1980. - № 5. - С. 50-53.

168. Назаров, Н. И. Исследование режимов замеса и прессования теста для макарон Текст. : (обзор) / Н. И. Назаров. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1970.-28 с.

169. Назаров, Н. И. Технология макаронного производства Текст. / Н. И. Назаров. М. : Пищевая промышленность, 1969. - 399 с.

170. Назаров, Н. И. Формирование пластично-упругих свойств макаронного теста Текст. / Н. И. Назаров, Н. А. Манкеева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 6. - С. 6-7.

171. Нативная пшеничная клейковина: получение и применение Текст. // Хлебопродукты. 2000. - № 11. - С. 41-43.

172. Нечаев, А. П. Липиды зерна Текст. / А. П. Нечаев, Ж. Я. Сандлер. М. : Колос, 1975. - 217 с.

173. Николаев, Б. А. Изменения структурно-механических свойств пищевых продуктов Текст. / Б. А. Николаев. М. : Экономика, 1964. - 224 с.

174. Николаев, Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста Текст. / Б. А. Николаев. М. : Пищевая промышленность, 1976. -248 с.

175. Николаев, Б. А. Упруго-вязкие характеристики макаронного и кондитерского теста Текст. / Б. А. Николаев, Л. С. Беганская // Коллоидный журнал. 1956. - Т. XVIII, Вып. 1. - С. 19-25.

176. Никулина, Е. Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий Текст. / Е. Никулина, Г. Иванова // Хлебопродукты. -2006.-№ 5.-С. 40-42.

177. Новоселов, Г. А. Проблемы повышения пищевой ценности продуктов питания. Достижения и перспективы Текст. : обзорная информация / Г. А. Новоселов. М. : АгроНИИТЭИПП, 1982. - 32 с.

178. Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах Текст. / В. Дулаев, Е. Мелешкина, А. Анисимов, И. Швецова, А. Седов // Хлебопродукты. 2004. - № 10. - С. 32-34.

179. Овёс средство против глютеновой болезни Текст. // Хлебопродукты. - 2006. - № 3. - С. 37-38.

180. Оптимизация рецептуры теста с добавлением шрота расторопши Текст. / Р. Темираев, Л. Витюк, В. Гасиева, Л. Сорокер, Л. Чельдиева // Хлебопродукты. 2006. - № 11. - С. 54-55.

181. Опыт использования продуктов моря в питании населения, проживающего в районах жесткого радиационного контроля Текст. / В. П. Корзун [и др.] // Вопросы питания. 1993. - № 2. - С. 30-33.

182. Осипова, Г. А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Осипова Галина Александровна. -М., 2000. 28 с.

183. Осипова, Г. А. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий Текст. : монография / Г. А. Осипова, С. Я. Корячкина, А. Н. Волчков. Орёл : Полиграфический центр ИП Киселёв, 2010. - 158 с.

184. Панжин, Д. Макаронное производство в России: сырьевые итехнологические тенденции Текст. / Д. Панжин // Хлебопродукты. 2008. -№2.-С. 28-29.

185. Пат. № 460041 СССР, МКИ6 А 21 В 2/00, 8/02 Способ производства пшеничного хлеба из зерна Текст. / В. В. Щербатенко, Р. В. Кузьминский,

186. B. А. Патт и др.. № 1784688/28-13 ; заявл. 16.03.72 ; опубл. 15.02.75, Бюл. №6.

187. Пат. № 1837778 Российская Федерация, МКИ6 А 21 Б 13/02. Способ производства зернового хлеба Текст. / В. М. Антонов. -№ 4947067/13 ; заявл. 21.06.91 ; опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

188. Пат. № 1837779 Российская Федерация, МКИ6 А 21 Б 13/02. Способ производства зернового хлеба Текст. / В. М. Антонов. -№ 5032408/13 ; заявл. 16.03.92 ; опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

189. Пат. 2128452 Российская Федерация. МПК А 23 Ь 1/16, А 21 Б 13/02. Способ получения зерновых макаронных изделий Текст. /

190. C. П. Коник, М. А. Байков, Е. М. Круглов, М. М. Микеладзе, М. Э. Шептунов ; заявитель и патентообладатель ООО «ТЕПРОС-ВНП». № 97121484/13 ; заявл. 05.12.1997 ; опубл. 10.04.1999.

191. Пат. 2134511 Российская Федерация, МПК6 А 21 Б 13/02. Способ производства зернового хлеба Текст. / В. М. Антонов, Г. И. Калниш. -№ 98123076/13 ; заявл. 25.12.98 ; опубл. 20.08.99, Бюл. № 23.

192. Пат. 2166864 Российская Федерация. МПК А 23 Ь 1/16, А 23 Ь 1/30. Способ производства макаронных изделий Текст. / А. А. Глазунов, Т. И. Шнейдер, Н. К. Казеннова, М. А. Подгаецкая, Д. В. Шнейдер,

193. A. А. Сердечкина, М. А. Калинина ; заявитель и патентообладатель ГосНИИХП. № 2000110300/13 ; заявл. 25.04.2000 ; опубл. 20.05.2001.

194. Пат. 2265371 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 1/16, 1/30. Состав теста для производства макаронных изделий / С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова № 2004111053 ; заявл. 12.04.04 ; опубл. 10.12.05, Бюл. № 34. - 6 с.: ил.

195. Пат. 2277801 Российская Федерация. МПК А 23 Ь 1/16. Способ производства макаронных изделий Текст. / В. Д. Малкина,

196. B. В. Мартиросян, У. Н. Диденко, Е. В. Жиркова ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО МосГУТиУ. № 2005121504/13 ; заявл. 11.07.2005 ; опубл. 20.06.2006.

197. Патт, В. А. Разработка сортов хлеба повышенной пищевой ценности и лечебно-диетического назначения Текст. : дис. . канд. техн. наук / Патт В. А. М., 1966. - 161 с.

198. Пащенко, Л. В. Бобы чечевицы перспективный белковый обогатитель пищевых продуктов Текст. / Л. В. Пащенко // Успехи современного естествознания. - 2006. - № 12. - С. 97.

199. Пащенко, В. Л. Пророщенные бобы чечевицы в технологии хлеба Текст. / В. Л. Пащенко // Успехи современного естествознания. 2006. -№ 12. - С.97-98.

200. Пащенко, Л. П. Продукты из топинамбура Текст. / Л. П. Пащенко // Хлебопечение России. 1999. - № 5. - С. 18-19.

201. Пащенко, Л. П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж : ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. - 239 с.

202. Пащенко, Л. П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура Текст. / Л. П. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№7.-С. 13-17.

203. Пащенко, Л. П. Топинамбур в нашей жизни Текст. / Л. П. Пащенко, В. В. Стрыгин, В. И. Демченко. Воронеж : ВГТА, 2001. -144 с.

204. Пащенко, Л. П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко. Воронеж : ФГУП ИПФ «Воронеж», 2006. - 312 с.

205. Перковец, М. В. Инулин и олигофруктоза пребиотики с древних времен до наших дней Текст. / М. В. Перковец / Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С. 56.

206. Перковец, М. В. Новые ингредиенты для функциональных хлебобулочных и макаронных изделий натуральный пребиотики Текст. / М. В. Перковец // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2008. - № 1. -С. 38-39.

207. Перковец, М. В. Что такое пребиотики и с чем их едят? Текст. / М. В. Перковец // Пищевая промышленность. 2007. - № 9. - С. 68.

208. Перковец, М. Функциональный продукт Вепео-(ЖАГТ1 хлеб с инулином Текст. / М. Перковец // Хлебопродукты. 2007. - № 12. - С. 46-47.

209. Петербургский, А. В. Практикум по агрохимии Текст. /

210. A. В. Петербургский. М. : Гос. изд-во с.-х. лит., 1952. - 439 с.

211. Петровский, К. С. Гигиена питания Текст. / К. С. Петровский,

212. B. Д. Ванханен. М. : Медицина, 1982. - 528 с.

213. Пилат, Т. JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) Текст. / Т. JI. Пилат, А. А. Иванов. М. : Аввалон, 2002.-710 с.

214. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова ; под ред. А. П. Нечаева. СПб. : ГИОРД, 2007. - 640 с.

215. Пищевая химия Текст. / Под ред. А. П. Нечаева. СПб. : ГИОРД, 2004. - 632 с.

216. Пищевые волокна в продуктах питания Текст. / JI. Г. Ипатова, А. П. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. В.Тарасова, А. А. Филатова // Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 8-10.

217. Пищевые волокна: новый взгляд на традиционные добавки Текст. // Бизнес пищевых ингредиентов. 2008. - № 3. - С. 3-4.

218. Погожаева, А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании Текст. / А. В. Погожаева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 3942.

219. Подобедов, А. В. О дефиците белка в России и устранении его за счет производства и переработки сои Текст. / А. В. Подобедов // Пищевая промышленность.- 1998. № 8. - С. 30-34.

220. Покровская, Н. В. Ячменный В-глюкан и его роль в технологии пива Текст. / Н. В. Покровская, Р. А. Ермакова. М. : Пищепром, 1973. -21 с.

221. Поландова, Р. Д. Микробиологические аспекты технологии макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы Текст. /

222. Р. Д. Поландова, Т. И. Шнейдер // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№3.- С. 9-10.

223. Поландова, Р. Д. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий Текст. / Р. Д. Поландова, Т. И. Шнейдер // Хлебопечение России. 2000. - № 4. - С. 3-4.

224. Поландова, Р. Д. Способы обработки зерна пшеницы и структурно-механические свойства макаронных изделий Текст. / Р. Д. Поландова, Т. И. Шнейдер, М. А. Калинина // Хлебопечение России. 2001. - № 4. -С. 30-31.

225. Поландова, Р. Д. Улучшение качества сушёных дрожжей Текст. / Р. Д. Поландова, JL И. Гусева, С. С. Щербакова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 3. - С. 29-31.

226. Потапов, С. В. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Потапов С. В.-М., 1981.-25 с.

227. Практикум по агрохимии Текст. М. : Изд.-во МГУ, 1987.304 с.

228. Применение нетрадиционного сырья для производства макаронных изделий Текст. / В. А. Малышкина [и др.] // Весник ОГУ. 2004. - № 2. -С. 168-170.

229. Программа и методика сортоизучения плодовых и ягодных культур Текст. Мичуринск : изд-во ВНИИ садоводства имени Мичурина И.Ф., 1973.-229 с.

230. Пучкова, J1. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л. И. Пучкова. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

231. Пучкова, Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба: учебник для вузов Текст. / Л. И. Пучкова. 4-е изд., перераб. и доп. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 264 с. : ил.

232. Пшеница и ее улучшение Текст. : пер. с англ. / ред. М. М. Якубцинер, Н. П. Козьмина, Л. Н. Любарский. М. : Колос, 1970.356 с.

233. Разработка композитной смеси для производства макаронных изделий Текст. / В. В. Мартиросян, Е. В. Жиркова, В. Д. Малкина, С. В. Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 4. -С. 66-68.

234. Разработка макаронных изделий лечебно-профилактического назначения Текст. / С. Петрухин [и др.] // Хлебопродукты. 2000. - № 2. -С. 24-26.

235. Рамазаева, JI. Ф. Инновации и перспективы производства и применения продуктов переработки нута (Обзор) Текст. / JI. Ф. Рамазаева, И. JI. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. - № 12. -С. 49-53.

236. Растительный белок Текст. / пер. с фр. В. Г. Долгополова ; ред. Т. П. Микулович. М. : Агропромиздат, 1991. - 684 с.

237. Растительный белок: новые перспективы Текст. / под ред. Е. Е. Браудо. М. : Пищепромиздат, 2000. - 180 с.

238. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. // Пищевая промышленность. - 2004. - № 8. -С. 82-83.

239. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. // Пищевая промышленность. - 2004. - № 9. -С. 100-101.

240. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональных продуктов питания Текст. // Пищевая промышленность. - 2004. - № 10. -С. 68-69.

241. Raftiline® и Raftilose® ингредиенты для функциональныхпродуктов питания Текст. // Пищевая промышленность. 2004. - № 11. -С. 78-79.

242. Регулирование хлебопекарных свойств муки с помощью продуктов переработки сои Текст. / JI. П. Пащенко [и др.] // Хлебопродукты. 2008. -№4.-С. 40-41.

243. Реология пищевых масс Текст. / К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, JT. Н. Лунин. М. : Пищевая промышленность, 1970. - 207 с.

244. Рец, Е. Новый взгляд на проблему пищевых волокон (по страницам World Grain, 2004) Текст. / Е. Рец // Хлебопродукты. 2005. - № 6. - С. 77.

245. Рождественский, В. И. Об улучшении качества макаронных изделий Текст. / В. И. Рождественский // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1958. - № 8. - С. 23.

246. Рукосуев, А. Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров Текст. / А. Н. Рукосуев. М. : Экономика, 1973. - 319 с.

247. Рыбак, А. И. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белковыми добавками Текст. / А. И. Рыбак, Г. Ф. Пшенишнюк, Д. И. Шеремецкая. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1989. - 27 с. - (Сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность»: Обзорная информация).

248. Рыбак, А. И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий, обогащенных полифункциональными растительными добавками Текст. : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Рыбак Анатолий Иванович. М., 1992. - 49 с.

249. Рыбак, А. И. Продукты направленного лечебного действия Текст. / А. И. Рыбак, Л. А. Исаакян, А. К. Федунец // Хлебопродукты. 1994. - № 4. -С. 22-25.

250. Рыбак, А. И. Растительные пищевые добавки для макаронных изделий Текст. / А. И. Рыбак, В. Н. Голубев, Л. А. Исаакян // Пищевая промышленность. 1989. - № 12. - С. 40—41.

251. Рыжова, Л. В. Химический состав и технологические свойства гороха Текст. : дис. . канд. техн. наук / Рыжова Л. В. М., 1982. - 167 с.

252. Санина, Т. В. Научные основы технологий хлебобулочных имучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценностью Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Санина Татьяна Викторовна. Воронеж, 2001. -587 с.

253. Сарафанова, JI. А. Пищевые волокна: польза для здоровья и важные технологические функции Текст. / JI. А. Сарафанова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2009. - № 7. - С. 4-7.

254. Седов, М. И. Исследование химического состава овса Текст. / М. И. Седов, Н. Э. Плешков // Хлебопродукты. 2001. - № з. с. 20-21.

255. Семихатова, Н. М. Хлебопекарные дрожжи Текст. / Н. М. Семихатова. М. : Пищевая промышленность, 1980. - 198 с.

256. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М. : Высшая школа, 1991. - 288 с.

257. Смирнова-Иконникова, М. И. Содержание и качество белка у зерновых бобовых культур Текст. / М. И. Смирнова-Иконникова // Вестник с/х науки. 1962. - № 7. - С. 40-53.

258. Смирнова-Иконникова, М. И. Химический состав зерновых, бобовых культур Текст. / М. И. Смирнова-Иконникова // Зерновые и бобовые культуры. М. : Сельхозгиз, 1960. - С. 28-51.

259. Смоленцева, А. А. Технология производства кулинарных изделий из крупяной муки и овощей Текст. : рекомендации для предприятий общественного питания / А. А. Смоленцева, В. П. Ким, И. А. Жданов. Л. : Изд-во ЛФЭИ, 1991. - 64 с.

260. Смолянский, Б. Л. Справочник по лечебному питанию Текст. / Б. Л. Смолянский, Ж. И. Абрамова. Л.: Медицина, 1985.-304 с.

261. Современные методы исследования качества пищевых продуктов Текст. / И. А. Снегирева [и др.]. М. : Экономика, 1976. - 222 с.

262. Справочник по диетологии Текст. / под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М. : Медицина, 1981. - 704 с.

263. Справочник по зерновым культурам Текст. / под ред. И. М. Карасюка. Киев : Урожай, 1991. - 320 с.

264. Степуро, М. В. Роль функциональных свойств белков в пищевой промышленности Текст. / М. В. Степуро, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6. - С. 25-27.

265. Структурное изменение белков макаронного теста в шнековой камере Текст. / Н. И. Назаров [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1968. - № 5. - С. 7-9.

266. Тайна бобового зерна. или о пользе пророщенных семян Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.wbc2t.ru /ргау11поеркатеЛшпа ЬоЬоуо§огегпа.

267. Технология мяса и мясопродуктов / Л. А. Алехина и др.. М. : Агропромиздат, 1988. - 576 с.

268. Технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская [и др.] ; под ред. Л. П. Ковальской. М. : Колос, 1997. - 75 с.

269. Типсина, Н. Н. Пищевые волокна в производстве функциональных продуктов Текст. / Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2008. -№ 11.-С. 10-11.

270. Титова, М. Овес источник клетчатки Текст. / М. Титова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 2. - С. 16.

271. Токбаев, М. М. Сравнительный биохимический состав продуктов и технологические свойства семян сои Текст. / М. М. Токбаев,

272. B. С. Бжеумыхов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9.1. C. 47-53.

273. Толстогузов, В. Б. Некоторые физико-химические аспекты проблемы получения искусственных продуктов питания Текст. : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Толстогузов В. Б. М., 1975. - 30 с.

274. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи: Технологические проблемы и перспективы производства Текст. / В. Б. Толстогузов. — М. :

275. Агропромиздат, 1987. 303 с.

276. Уайт, Дж. Технология дрожжей Текст. / Дж. Уайт. М. : Пищепромиздат, 1957.-391 с.

277. Уголев, А. М. Достижения физиологии и проблемы питания Текст. / A.M. Уголев // Вестник АН СССР. 1984. - № 6. - С. 40-49.

278. Урьев, М. Б. Пищевые дисперсные системы Текст. / М. Б. Урьев.- М. : Агропромиздат, 1985. 295 с.

279. Фаст, Р. Зерновые завтраки Текст. / Р. Фаст, Э. Колдуэлл. СПб. : Профессия, 2007. - 528 с.

280. Фридрихсберг, Д. А. Курс коллоидной химии Текст. / Д. А. Фридрихсберг. JI. : Химия, 1984. - 305 с.

281. Функциональные свойства растительных белковых композитов и физико-химические характеристики их белков и липидов Текст. / В. В. Колпакова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 4. -С. 36-39.

282. Химический состав белковых концентратов из семян гороха, нута и кормовых бобов Текст. / Г. И. Соломко [и др.] // Пищевая промышленность.- 1991.-№ 11. С. 75-77.

283. Химический состав и пищевая ценность мяса Электронный ресурс. // Товароведение пищевых продуктов. Режим доступа: http://www.cross-kpk.ru.

284. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И. А. Рогов [и др.]. М. : Колос, 2000. - 384 с.

285. Чернов, М. Е. Макаронное производство Текст. / М. Е. Чернов. -М. : Мир, 1992.-208 с.

286. Чернов, М. Е. Совершенствование технологии производства макаронных изделий на основе разработанных рациональных режимов сушки и условий хранения Текст. : дис. . д-ра техн. наук / Чернов Мишель Евгеньевич. М., 2005. - 372 с.

287. Чижова, К. И. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения Текст. / К. И. Чижова. М. : Пищевая промышленность, 1979. - 132 с.

288. Чимиров, Ю. И. Разработка вопроса получения искусственных макаронных изделий Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Чимиров Ю. И. М., 1973. - 25 с.

289. Чумак, Ж. Я. Получение и исследование комплексных студней желатина и пектина с целью их использования в общественном питании Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Чумак Ж. Я. М., 1977. - 24 с.

290. Шакирова, Р. 3. Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста Текст. : дис. . канд. техн. наук / Шакирова Р. 3. -М, 1984.- 184 с.

291. Шкапов, Е. И. Совершенствование технологии диспергирования зерна для производства хлебобулочных изделий Текст. : дис.канд. техн. наук / Шкапов Е. И. М., 2002. - 202 с.

292. Шмалько, Н. А. Использование продуктов переработки семян амаранта в производстве макаронных изделий специального назначения улучшенного качества Текст. / Н. А. Шмалько, И. И. Уварова,

293. Т. В. Белоусова // Труды КубГТУ. Т. XI. Сер. Технологии пищевых производств. Вып. 1. - С. 27-31.

294. Шмалько, Н. А. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий Текст. / Н. А. Шмалько, Е. О. Сидоренко, Ю. Ф. Росляков // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 5-6. -С. 7-9.

295. Шнейдер, Д. В. Разработка рецептур макаронных изделий повышенной пищевой ценности Текст. / Д. В. Шнейдер, Е. В. Дудченко, Е. А. Зайцева // Хлебопечение России. 2009. - № 3. - С. 20-21.

296. Шнейдер, Т. И. Влияние кислотосодержащих веществ на качество зерновых макаронных изделий Текст. / Т. И. Шнейдер, Р. Д. Поландова, Т. М. Пастушенко // Хлебопечение России. 2001. - № 2. - С. 22.

297. Шнейдер, Т. И. Использование амаранта в макаронных изделиях Текст. / Т. И. Шнейдер, Е. В. Петрова // Пищевая промышленность. 2002. -№ 7. - С. 76-77.

298. Шнейдер, Т. И. Научное обеспечение макаронной промышленности Текст. / Т. И. Шнейдер // Хлебопечение России. 2002. -№ 3. - С. 32-35.

299. Шнейдер, Т. И. Новые рецептуры макаронных изделий быстрого приготовления с соевой мукой Текст. / Т. И. Шнейдер, И. В. Аржанова, Н. К. Иванова // Хлебопечение России. 1997. - № 6. - С. 2728.

300. Шнейдер, Т. И. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы Текст. /

301. Т. И. Шнейдер, Р. Д. Поландова, Т. М. Пастушенко // Хлебопечение России,2001.-№ 1.-С. 20.

302. Шнейдер, Т. И. Сравнительная характеристика биологической ценности макаронных изделий Текст. / Т. И. Шнейдер, Е. В. Петрова, Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. 2002. - № 4. - С. 26-27.

303. Шнейдер, Т. И. Технология макаронных изделий из диспергированного зерна. Оптимизация параметров подготовки зерна Текст. / Т. И. Шнейдер, М. А. Калинина // Хлебопечение России. 2001. - № 3. -С. 34-35.

304. Шубина, Г. Клетчатка в мясной промышленности Текст. / Г. Шубина // Мясной бизнес. 2010. - № 9 (93). - С. 11-13.

305. Щербатенко, В. В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества Текст. / В. В. Щербатенко. -М. : Пищевая промышленность, 1976. — 232 с.

306. Экструдированные продукты питания повышенной пищевой и биологической ценности Текст. / С. Я. Корячкина, Г. Н. Дегтяренко, Е. Я. Челнокова, Р. М. Вострикова // Хранение и переработка сельхозсырья.2002.-№ 12.-С. 49-50.

307. Юрчак, В. Г. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий Текст. / В. Г. Юрчак, В. Манк, Г. Волощук // Хлебопродукты. -2005.-№ 12.-С. 44-46.

308. Юрчак, В. Г. Влияние соевого лецитина на обезвоживание макаронного теста Текст. / В. Г. Юрчак, Т. Левадная, Ю. Луцик // Хлебопродукты. 2001. - № 2. - С. 12-13.

309. Юрчак, В. Г. Влияние улучшающих добавок на коллоидные процессы в макаронном тесте Текст. / В. Г. Юрчак // Хлебопечение России. -2002.-№ 5.-С. 41-42.

310. Brannan, R. G. Peroxynitrite; a potential initiators of lipid oxidation in food Text. / R. G. Brannan, B. J. Connoly, E. A. Decker // Trends Food Sei. TechnoL. -2001.-№ 12.-P. 164-173.

311. Cherry, J. P. Protein polysaccharide interactions Text. / J. P. Cherry // Food carbohydrates. - 1982. - № 3. - P. 375.

312. Chiang, B. G. Gelatinization on starch in Extruded Product Text. / B. G. Chiang, I. A. Ionnson // Cereal.Chem. 1977. - № 3. - P. 436-443.

313. Clabe, E. F. Macaroni made with nonfat milk Text. / E. F. Clabe, R. Anderson, P. Goldman // Gereal Science Today. 1967. - Vol. 12, № 12. -P. 510-511.

314. Cox, C. A. Whey howder Text. / C. A. Cox // Food process industria. -1973. Vol. 42, № 49/51. - P. 311 -313.

315. Dallon, G. Caracteristiche dell' amido di grano duro e tenuta in cottura della pasta Text. / G. Dallon, M. A. Pagani, P. Resmini // Jecn. Molit. — 1981. — №32.-P. 599-603.

316. Dallon, G. Fattori che influescono sulle caratteristiche oli cottura della paste alimentari e possibilita di migliorare le qualita con opportune tecnologie Text. / G. Dallon // Jecn. Molit. 1983. - Vol. 34, № 8. - P. 553-565.

317. Denett, K. Pole of starch in bread formation Text. / K. Denett, G. Sterling, Calif Davis // Starke. 1979. - Vol. 31, № 6. - P. 209-213.

318. Dexter, J. E. Changes in spaghetti protein solubility during cooking Text. / J. E. Dexter, R. R. Matsuo // Cereal chem. 1979. - Vol. 56. - P. 394-398.

319. Dexter, J. E. Spaghetti stickiness: some factors influencing stickiness and relationship to other cooking quality characteristics Text. / J. E. Dexter, R. R. Matsuo, B. C. Mirban // J. Food Sei. 1983. - Vol. 48. № 5. - P. 1545-1551, 1559.

320. Dimmler, R. J. Gluten the key to wheat's utility Text. / R. J. Dimmler // Baker's Digest. 1963. - Vol. 37, № 1. - P. 52-57.

321. Durr, P. Larricohicchimento proteico della pasta Text. / P. Durr // Molini de Italia. 1973. - Vol. 24, № 11. - P. 425-427.

322. Fisher, N. Lipid Roinding in Flours, Dough and Bread Text. / N. Fisher // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1973. - Vol. 2, № 2. -P. 147-155.

323. Gierschner, K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology Text. / K. Gierschner // Gordian. 1981. - № 7/8. - P. 171-176 ; № 9. - P. 205-209.

324. Green, R. M. A glans a look ahea Text. / R. M. Green // Macaroni journal. 1967. - Vol. 48, № 9. - P. 4-7.

325. Grosskvutz, J. A lipoprotein model of wheat gluten structure Text. / J. Grosskvutz // Cereal Chemistry. 1961. - Vol. 38, № 3. - P. 336.

326. Grzybowski, R. A. Cooking properties of spaghetti: factors affecting cooking quality Text. / R. A. Grzybowski, B. J. Donnelly // J. Agric. Food Chem. 1979. - № 27. - P. 380-384

327. Huebner, F. R. Polysaccaharidi interactions withwheat proteins and flour doughs Text. / F. R. Huebner, J. S. Wal'l // Cereal chem. 1979. - Vol. 56, №2.-P. 68-73.

328. James, W.P.T. Healthy Nutrition Текст. / W.P.T. James, A. Ferro-Luzzi, B. Isakson, W.B. Szostak // WHO Regional Publication, European Series. -1988.-№24.

329. Knightly, W. H. The role of surfactants £ in baked foods Text. / W. H. Knightly. Baker's Digest, 1966.

330. Kordonowy, R. К. Качество макаронных изделий с добавлением отрубей твердых пшениц Текст. / R. К. Kordonowy, S. V. L. Jong. 1985. - Vol. 62, № 4. - P. 301-308.

331. Lonnkhuvsen, V. H. Interaction of monoglyce-rides with starches Text. / V. H. Lonnkhuvsen, J. Blankeslijn. Starke, 1974. - Vol. 26, № 10. -P. 337-342.

332. Melland, R. The effect of bleach treatment on pasta made from a series of barley genotypes Text. / R. Melland, R. K. Newman, C. F. McGuire, R. F. Eslick // Cereal Res. Communic Szeged. 1984. - Vol. 12, № 3/4. - P. 201207.

333. Miller, S. H. Distribution of (1-3), (l-4)-ß-D-glukan in kernels of oats and barley using microspectrofluorometry Text. / S. H. Miller, F. G. Fulcher // Cereal. Chem. 1994. - № 71. - P. 64.

334. Neki resultati ispituvanja kvalitetnich taltora nasih tjestenina Text. // Kemija u industryi. 1964. - T. 13, № 8. - S. 596-608.

335. Oat beta-glukan reduced blood cholesterol concentration in hypercholesterolemic subjects Text. / J. T. Braaten [et al.] // Eur. J. Clin. Invest. -1994. -№ 48. -C. 465.

336. Rasmay, N. M. High-protein macaroni from legume flours and their protein concentrates Text. / N. M. Rasmay, G. A. EI Shatanovi, K. E. Hassan // Ann. Agr. Sc. 2000. - Vol. 45, № 2. - P. 555-570.

337. Rayas-Duarte, P. Newwheai grains and products quality of spaghetti containing buckwheat, amaranth and lupin flours Text. / P. Rayas-Duarte,

338. C. M. Mock, L. D. Satterlee // Cereal Chemistry. 1996. - Vol. 73, № 3. - P. 381387.

339. Rugg-Gunn, A. J. Diet and dental caries Text. / A. J. Rugg-Gunn // In Prevention of Dental Disease / ed. J. J. Murray. 2-nd Ed. - Oxford, 1989. - P. 4114.

340. Schrickel, D. J. Oats productions, value and use Text. /

341. D. J. Schrickel, F. H. Webster. St. Paul, MN : Am. Assoc. Cereal Chem., 1986.

342. Semmbi, G. Bedeutung der ballaststoff in der Ernnahrung Text. / G. Semmbi. Feussig Obst, 1977. - Vol. 44, № 11.

343. Siebert, S. E. Oat bran as a source of soluble dietary fiber Text. / S. E. Siebert // Cereal Foods World. 1987. - № 32. - P. 552.

344. Standardization of cooking quality analysis in macaroni and pasta product Text. / M. G. O'Egidio [at al.] // Cereal Foods World. 1982. - Vol. 27, №8.-P. 367-368.

345. Structure of functional foods of pseudo-cereal based products Text. /

346. E. T. Kovacs, E. Berghoter, R. Schoniecher, H. Glattes // Verofientl. Arbeitsgerneinsch. Getreideforschunge. V. Dermoid, 2000. - Bd. 283. - P. 51-60.

347. Teillet, P. The biochemical basis of pasta cooking quality. Its consequences for durum wheat breeders Text. / P. Teillet // Sci. alim. 1984. -Vol. 4, №4.-P. 551-566.

348. Underwood, E. J. Trace elements in human and animal nutrition Text. / E. J. Underwood. New York : Academic Press, 1977.

349. Willett, W. Nutritional Epidemiology Text. / W. Willett. Oxford University Press, 1990. - 112 p.

350. Wood, P. J. Large-scale preparation and properties of oat fractions enriched in (l-3)(l-4)-(3-D-glucan Text. / P. J. Wood [et al.] // Cereal Chem. -1989.-№66.-P. 97.

351. Wood, P .J. Oat bran Text. / P. J. Wood. Am. Assoc. Cereal. Chem.: St. Paul, MN, 1993".

352. Wood, P. J. Physiological effects of P-D-glucan rich fractions from oats Text. / P.J. Wood [et al.] // Cereal Food World. 1989. - № 34. - P. 878.

353. Wu, Y. U. Protein-enriched spaghetti fortified with com gluten meal Text. / Y. U. Wu, G. A. Hareland, K. Warner // J. Agr. Food Chem. 2001. -Vol. 49, №8. -P. 3906-3910.