Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда с использованием продуктов переработки кокоса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Долголюк, Ирина Владимировна

• Долголюк, Ирина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Долголюк, Ирина Владимировна

Введение.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Пищевая ценность жиров и масел и их роль в питании человека.

1.2 Основные направления по созданию молочно-жировых продуктов нового поколения.

1.2.1 Конструирование молочно-жировых продуктов со сбалансированным жирнокислотным составом.

1.2.2 Перспективы в производстве продуктов функциональной направленности.

1.2.3 Аспекты по повышению пищевой ценности.

1.3 Использование масличного сырья в производстве молочно-жировых эмульсий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда с использованием продуктов переработки кокоса»

В настоящее время вопросам питания уделяется большое значение. В современных условиях стабильно формируется тенденция здорового образа жизни, составной частью которой является сбалансированное питание. В разработке новых рецептур спредов, как продуктов молочной и масложировой отрасли, сформулированы определенные критерии функциональности: снижение массовой доли жира; снижение массовой доли холестерина; снижение содержания трансизомеров; повышение содержания пол и ненасыщенных жирных кислот; обогащение функциональными ингредиентами.

Сырьем для производства сливочно-растительных спредов является молочный жир и растительные масла. Молочный жир является наиболее ценным среди пищевых жиров по биологическим и пищевым свойствам. Однако жирнокислот-ный состав молочного жира не идеален - он содержит небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот. Проблему недостаточного уровня полиненасыщенных жирных кислот в липидном комплексе спредов возможно решить обогащением их источниками омега-3 растительного происхождения (льняное, рапсовое масла). Растительные масла являются не только ценным жировым продуктом, обеспечивающим организм полиненасыщенными кислотами, которые относятся к незаменимым компонентам питания и определяют биологическую эффективность жира, но и источниками токоферолов, фосфолипидов, фитостеринов, а также отличаются отсутствием холестерина.

Задачей создания спредов является обеспечение населения необходимым количеством эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот как семейства линолевой (омега-6), так и линоленовой (омега-3) кислот. При этом для потребителя важно, чтобы продукт имел хорошие органолептические показатели, не уступающие сливочному маслу (выраженный вкусовой букет), однородную и пластичную консистенцию, оптимальный состав и физиологическую ценность.

Состав сливочно-растительных спредов недостаточно сбалансирован по основным пищевым веществам. Он характеризуется низким содержанием белков, присутствие которых обусловлено, преимущественно, использованием сливочного масла, сливок и молока. Масличное сырье (семена, орехи) является уникальным источником растительного масла и белка.

Введение в спреды продуктов переработки масличных семян (кокосовой пасты) позволит не только увеличить пищевую ценность, но также придать необходимую консистенцию продуктам за счет твердого растительного масла, входящего в состав пасты. Внесение кокосовой пасты может исключить необходимость добавления в рецептуру гидрогенизированных жиров, что позволит снизить содержание трансизомеров в продуктах.

Учитывая вышеизложенное, разработка технологии сливочно-растительных спредов, оптимизированных по жирнокислотному составу (с использованием продуктов переработки масличного сырья), является актуальной в решении проблемы оптимизации системы питания. I

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Долголюк, Ирина Владимировна

выводы

1. Исследованы состав и свойства липидного комплекса льняного, подсолнечного масел и молочного жира, используемых в качестве составляющих компонентов в рецептурах сливочно-растительных спредов, с целью формирования функциональных свойств: оптимального соотношения жирных кислот, в том числе со-3: со-6.

2. Исследован состав и свойства кокосовой пасты, полученной при переработке кокосовой стружки. Установлено содержание в ней: липидов 60,32±0,1%; белка 8,64±0,5%; клетчатки 19,64±0,5%; золы 1,70±0,2%; влаги 2,30±0,1%. Определены: аминокислотный состав; кислотность в градусах Кетт-сторфера (7,7°К) и титруемая кислотность водной фазы (2,11% в пересчете на лимонную кислоту) кокосовой пасты; физико-химические показатели и жирнокис-лотный состав масла, выделенного из кокосовой пасты.

3. Изучены эмульгирующая способность кокосовой пасты. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования кокосовой пасты в качестве эмульгирующего компонента при производстве сливочно-растительного спреда. Показано, что кокосовая паста стабилизирует эмульсии как прямого, так и обратного типа. Установлено, что в наибольшей степени эмульгирующие свойства кокосовой пасты проявляются при создании эмульсий мас-ло:вода в соотношении 60:40 и 70:30, при этом стойкость образованных эмульсий повышается с увеличением количества вносимой кокосовой пасты.

4. Исследовано влияние технологических факторов: количество жировой фазы в продукте, количество кокосовой пасты и количество растительного масла на свойства сливочно-растительного спреда. Получены математические модели, которые позволили установить оптимальные технологические параметры, позволяющие вырабатывать продукт с хорошими физико-химическими свойствами: жирность спредов 60 - 75%, оптимальное количество кокосовой пасты 10 — 15%, количество растительного масла - 20-25%.

5. Разработана технологическая схема и базовые рецептуры спредов десертного назначения с массовой долей жира 60,0 и 72,5% содержащие в-качестве липидно-белковой добавки кокосовую пасту, обладающую сбалансированным составом, приятным вкусом и ароматом кокоса.

6. Исследованы состав и свойства новых видов сливочно-растительных спредов. Изучена их пищевая и физиологическая ценность, микробиологические показатели и определены сроки годности.

7. Разработана техническая документация (технические условия, технологическая инструкция) на сливочно-растительный спред «Кокосовый» (ТУ 9148 — 142 - 02068315 - 2011) и пасту кокосовую(ТУ 9146-143-02068315-2011).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Долголюк, Ирина Владимировна, 2011 год

1. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С. Е.П. Кор-нена, А.И. Янова и др. Под. ред. проф. Н.С. Арутюняна.-2-e изд., перераб. и доп.- • М.: Пищепроиздат, 1998.- 452с.

2. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров. -М.: Изд. Пищевая промышленность, 1979.- 176с.

3. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И., Камышан М.А. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров/ Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева, Л.И. Янова, М.А. Камышан. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 152 с.

4. Бабодей В. Н., Голубева В. С., Шуляковская О. В. Воронцова О. С., Тимофеева О. Н. Опыт разработки масложировых продуктов для функционального питания. РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси ' по продовольствию"

5. Бакулина О.Н., Эмульгаторы в современной маргариновой продукции.// Масла и жиры. 2007. №4, С. 12-13.

6. Бакулина О.Н. Вода в масле, масло в воде что добавить. Обогащение маргариновой продукции / О.Н. Бакулина // Масложировая промышленность.- 2006.-№ 4.-С. 16.

7. Баркер Т., «Хорошие жиры». // Food Ingredients. October/November/ Р/96-100. Перевод А.Л. Виноградовой. //Масла и жиры. 2004. № 10. С. 8-9.

8. Бутина Е.А., Трофимова С.А., Ясюк О.В., Абаева И.Н., Пищевые добавкикомплексного назначения в составе функциональных эмульсионных продуктов. // Масла и жиры. 2008. №6, С. 14-17.

9. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: место в современной иерархии жировых продуктов./ Ф.А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2002, №3, с. 32-35.

10. Вышемирский Ф.А. Ассортимент спредов десертного и закусочного назначения / Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В. // Сборник материалов научнопрактической конференции «Современные аспекты молочного дела в России» памяти H.H. Верещагина, 2007 С. 52

11. Вышемирский Ф.А., Спред как масло с комбинированной жировой фазой. // Масла и жиры. 2005. №6(52), G.3-5.

12. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Современный ассортимент сливочного масла. // Сыроделие и маслоделие. 2010.№4. С. 48-49.

13. Вышемирский Ф.А., Дунаев A.B., Караваева Е.Ю., Вышемирская К.В., Аспекты производства спредов в России. // Масла и жиры. 2008. №6, С.24-28.

14. Гордеева Е.Ю. Органолептическая оценка спредов / Е.Ю. Гордеева // Сыроделие и маслоделие № 2. — 2007

15. Горощенко Л.Г. Кокосовое и пальмовое масла // Сыроделие и маслоделие.-2002.-№ 1.-С. 8-9.

16. Горощенко Л.Г., Российский рынок сливочного масла и спредов. // Сыроделие и маслоделие. 2009.№2. С. 46-48.

17. Дорожкина Т.П., Возможности расширения ассортимента продукции мас-ложировой отрасли. // Масложировая промышленность. 2007.№1. С. 10-11.

18. Дорожкина Т.П., Возможности повышения функциональности спредов. // Масложировая промышленность. 2007.№3. С. 44-45.

19. Дорожкина Т.П., Шубина О.Г., Новые виды функциональных спредов. // Масла и жиры. 2008. №6, С.6-7.

20. Драчева Л.В. Спреды и топленые смеси. // Масложпровая промышленность!2006.№1. С. 30-31. ' : '

21. Дроздов А.Н. Сливочно-растительиые спреды повышенной пищевой ценности / А.Н. Дроздов, С. А. Калмаенович, G.A. Ильи нова, С.Н. Макагонов //Известия вузов. Пищевая технология № 2-3, 2006. — С.43

22. Дунаев A.B., Топникова Е.В., Новые технологии спредов. // Масла и жиры.2007. №3, С.3-4.

23. Жуков G.B. Разработка и исследование технологии комбинированных масел . из молочно-растительного сырья/ С.В: Жуков// Авт. дисс. на соиск уч. ст. к.т.н.

24. Зайцева Л.В:, Роль жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов. // Масложировая промышленность. 2010.№5. С. 11-15.

25. Иванкин А.Н., Чернуха И.М. Кузнецова T.F. О качестве растительных и животных жиров.//Масложировая^промышленность. 2007. №2. С.8-11.

26. Иванова Н.В., Гордеева Е.Ю., Вопросы хранения и установления,сроков годности спредов//Масла и жиры. 2007. №9, G.24-27. • •

27. Ивина O.A. Разработка технологии производства сливочно-растительного спреда / O.A. Ивина // Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Кемерово 2005

28. Ипатова Л.Е., Новый сегмент рынка функциональных жировых продуктов./ Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П. // Материалы IV международной кон- -ференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», Москва;. 30 мая 1 июня 2006 г С. 110.

29. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Новые направления в создании функциональных жировых продуктов: // Масложировая промышленность. 2006.№4. С. 12-14.

30. Карачевцева Е.А. Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов/ Е.А. Карачевцева // Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Краснодар 2009

31. Киркби П.Г. Маргарин для слоеного теста на основе пальмового масла // Масложировая промышленность.2001. №2.С. 16-17.

32. Ключникова JI. В., Использование протеинов при производстве майонезов и спредов.// Масла и жиры. 2004. №11(45), С. 10-11.

33. Комаров Н.В., Савилова К.К, Левина A.C., Баграмян А.Л., Новые десертные жировые продукты. // Масла и жиры. 2007. №6, С.6.

34. Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е., Савенкова Т.В., Комплексный метод оценки качества фундука, арахиса, семян подсолнечника при производстве кондитерских изделий. // Кондитерское производство. 2009. №4, С.6-8.

35. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7-10.

36. Кочеткова A.A., Спреды: перспективные направления и технологии. // Масла и жиры. 2009. №4, С.4-7.

37. Кузьмичева М. Потребление и импорт пальмового и кокосового масел .//Сыроделие маслоделие. 2003. №2.С.12-13.

38. Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Растительные масла нового поколения и их роль в питании.// Масла и жиры. 2006. №9(67), С. 1-4.

39. Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Левачев М.М., Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах.// Масла и жиры. 2008. №3, С. 11-14.

40. Кулакова С.Н., Викторова Е.В., Спреды — современные жировые продукты, особенности их химического состава и перспективы использования. // Масложировая промышленность. 2007.№1. С. 4-5.

41. Лещанская О. Роль трансизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога // Пищевая промышленность, 2003, №7, С. 54-55.

42. Лещанская, О. Роль трансизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога / О. Лещанская // Пищевая промышленность. 2003. - №7. - С. 54-55.

43. Ливинский A.A., Гаврилова Е.Б. Развитие технологий и рецептур маргаринов и спредов.// Масложировая промышленность, 2006, №1, С. 32.

44. Ливинская С.А., Бадер А.Р. Производство маргариновой продукции специального назначения // Известия ВУЗов, Пищевая технология, 2002, №5-6, С. 31-32.

45. Ливинский A.A., Ливинская С.А., Обоснование состава растительно-жировых спредов. // Масла и жиры. 2006. №12(70), С.4-6.

46. Лисицын А.Н., Белова А.Б., Стеценко A.B., Носовицкая Ф.П. По материалам Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2004» Москва 2004г. Современные технологии производства спредов // Масла и жиры. 2005. №6(52), С. 1-5.

47. Майер Т. Ю. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами. // Масла и жиры. №6, 2006, с 4

48. Матвеева Т. В. Технология производства комбинированного молочно-растительного спреда. //Масла и жиры. 2006, №4, с. 1 Рус.

49. Масленникова, Е.В. Спреды нового поколения. / Масленникова Е.В. // Переработка молока. -2006. -№10. -С.58-59.

50. Масленникова Е.В., Дедюхина В.П., Спреды функционального назначения. // Масложировая промышленность. 2006.№3. С. 45.

51. Мельников Е.М., Почерников C.B., Степанова Л.И. О некоторых свойствах жировых систем. //Масложировая промышленность, 2006, №3, С. 38.

52. Могилный В.А., Комбинированные масла, спреды: производство и применение. // Масла и жиры. 2005. №3. С.6-7.

53. Монахова H.A. Формирование и оценка качества сливочных масел, обогащенных фосфолипидной и витаминной добавками/ H.A. Монахова // Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Краснодар 2009.

54. Москвичева О.В. Жирнокислотный состав сливок и масла из молока коров разной упитанности в сухостойный период.//Сыроделие и маслоделие. 2010. №5. С.52.

55. Невзоров Е.В. Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе. / Е.В. Невзоров //Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Кемерово, 2006. - 25с.

56. Некрасова, Т.Э. Тенденции в области функциональных продуктов. / Некрасова Т.Э. // Масла и жиры. —2005. -№11. -С.2-4.

57. Нечаев А.П., Научные основы технологий получения функциональных жировых продуктов нового поколения. // Масла и жиры. 2007. №8, С.26-27.

58. Нечаев А.П., В.В. Тарасова, О.Н. Олейникова, Е.В. Русакова, М.С. Помигу-ев. Купажированные растительные масла в производстве спредов для здорового питания./Масложировая промышленность, 2005, №3, С. 22.

59. Николаева С.В., Клюшина Е.А., Грузинов Е.В., Шлёнская Т.В. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел.//Масложировая промышленность. 2007. №1.

60. Никонович С.Н., Тимофеенко Т.П., Гринь Н.Ф., Долгополова Е.В. Окислительные и гидролитические процессы при хранении растительного масла «идеального» состава.//Известия вузов. Пищевая технология, №4, 2004 С. 21

61. Никонович С.Н., Тимофеенко Т.И, Силиник И.В., Скакалин Е.В. Специализированные смеси растительных масел функционального назначения.// Пищевая технология, №2, 3, 2005 С. 73

62. Носовицкая Ф.П., Стандартизация маргаринов и спредов. // Масла и жиры. 2006. №9(67), С.18-19.

63. Окара А.И., Земляк К.Г., Каленик Т.К., Управление жирно-кислотным составом и потребительсими свойствами растительных масел-смесей путем оптимизации рецептур. //Масложировая промышленность. 2009. №2. С. 8-10.

64. Оленев Ю.А., Мороженое с кокосовым маслом. // Молочная промышленность. 2006.№2. С. 58-59.

65. Павлова И.В., Черникова Н.Л., Доценко Е.В., Долганова Н.В., Кравченко Е.В., Проблемы технического регулирования в области производства и применения тропических масел. // Масложировая промышленность. 2010. №3. С. 6-8.

66. Паронян В.Х., Восканян О.С.Анализ влияния различных факторов на качество жиров.// Масложировая промышленность, 2004, №2, С. 10.

67. Перковец М.В., Спреды пониженной жирности и функционального назначения. // Масла и жиры. 2007. №5, С.8-9.

68. Пернилле Герстенберг Киркеби .,Технология производства маргарина, обогащенного омега-3 жирными кислотами. //Масла и жиры. 2007. №10, С. 19-22.

69. Петрова С.Н., Маланина О.О. Расчет пищевой ценности растительных масел./ Материалы 10-й международной конференции «Масложировая индустрия-2010», г. Санкт-Петербург, 27-28 октября 2010 г., с.133-135

70. Печеник Н.В. Разработка и исследование технологии комбинированного масла сбалансированного липидного состава/ Н.В. Печеник // Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Кемерово 200

71. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

72. Поверии А.Д. Полиненасыщенные жиры — важнейший компонент продуктов функционального питания. // Хранение и переработка сельсхозсырья.2008.№7. С. 35-38.

73. Погожева A.B., Кондакова Н.М., Байков В.Г. Изучение жирнокислотного состава клеточных мембран при использовании соевого масла в диетотерапии больных сердечно-сосудистыми заболеваниями //Вопросы питания.-№5.-С. 39-42.

74. Погожева A.B., Покровская Г.Р., Кулакова С.Н. Клинико-метаболическая оценка эффективности применения оливкового масла в диетотерапии больных сердечно-сосудистыми заболеваниями//Вопросы питания.-2000.-№1-2.-С. 41-43.

75. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. / В.М. Позняковский //Новосибирск, 2007 г.

76. Правильный выбор жиров и масел. Fette und ole richtig anwenden. Krieger — Hattabach Barbara. Fleischerei 2000.51, №11, c. 14 16, Нем.

77. Производство и применение твердых жиров лауринового типа // Пищевая промышленность.-2002.-№7.-С. 66-67.

78. Прокопенко Л.Г., Бойняжева Л.И., Павлова Е.В. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах. // Масложировая промышленность. 2009. №2. С. 11-12.

79. Рахимов М.Н. Научные принципы повышения качества и расширения ассортимента масложировой продукции./ Материалы 10-й международной конференции «Масложировая индустрия-2010», г. Санкт-Петербург, 27-28 октября 2010 г., с.139-140

80. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии пищевых веществах для различных групп, населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08.

81. Рудков О.Б., Долматова О.И. и др. Оптимизация рецептуры масложирового продукта (Воронежская государственная технологическая академия; Россия) Переработка молока, 2002., №3, с. 16 Рус.

82. Самойлов A.B. Разработка технологии спредов функционального-назначениях симбиотическимкомплексом/А.В; Самойлов //Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Москва-2008: .

83. Самойлов A.B., Кочеткова A.A., Севериненко С.М., Спреды с повышенной биологической эффективностью. // Масла и жиры. 2007. №5, С.12-14.

84. Скрябина, Н.М. Научно обоснованные методы разработки рецептур жировых продуктов Текст. / Скрябина Н.М;, Нечаев А.П. // Масложировая промышленность. 2006.-№5.-С.28-29.

85. Силагадзе М.А., Карчава М.С., Ардеманашвили Т.В., Джинджолия Ш.Р., Полисахаридный комплекс плодов кокосовой пальмы Butia Capitata// Хранение и переработка сельхозсырья. 2009.№10. С. 11-12.

86. Свириденко Г.М., Топникова Е.В: Система обеспечения микробиологической безопасности и качества спредов.// Сыроделие и маслоделие, 2005, №3, С. 28

87. Окорюкин А.Н., Нечаев А.П., Кочеткова;A.A., Барышев А.Г. Купажированные: растительные масла со сбалансированным» жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность.-2002.- №2.-С. 26-27.

88. Степанова, Л.И. Сбалансированный жирнокислотный состав основа получения высококачественных спредов Текст. / Степанова Л.И., Зуева Е.В., Мельникова Е.М., Почерников C.B.//Масла и жиры.-2006:-№8.-С. 16.

89. Степанова Л.И., Зуева Е.В., Мельников Е.М., Почерников С.В; Сбалансированный жирнокислотный, состав — основа получения высококачественных спредов.//Масла и жиры. №8, 2006, с 16

90. Степанова Л.И., Почерников C.B., Мельников Е.М. Заменители молочного жира «СОЮЗ».// Масла и жиры. 2006, №3, с. 4 5

91. Стеценко A.B., Тагиева Т.Г., Тарасова Л.И., Лисицын А.Н., О растительно-жировых спредах. //Масложировая промышленность. 2006.№1. С. 29-30.

92. Табакаева О.В., Функциональные эмульсионные продукты нового поколения. // Масложировая-промышленность. 2007.№3. С. 17-18.

93. Табакаева О.В., Каленик Т.К. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом.// Масложировая промышленность. 2007. №2.

94. Табакаева О.В., Каленик Т.К., Растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом.//Масложировая промышленность. 2007. №1. С. 21-22

95. Тагиева Т.Г., Григорьева В.Н., Тарасова Л.И. Принципы составления жировых основ спредов.// Масложировая промышленность. 2007. №1. С.6-9.

96. Тагиева Т.Г., Шамраева Н.Д., Ибрагимова А.З., Тарасова Л.И., Ловцова Л.Б., Степанова А.П., Спреды для здорового питания. // Масла и жиры. 2008. №7, С. 18-19.

97. Терещук Л.В. Молочно-жировые композиции: аспекты конструирования и использования: монография /Л.В. Терещук, М.С. Уманский // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006'. 209 с.

98. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из мол очно-растительного сырья / Л.В. Терещук // Авт. дисс. на соиск. ст. д.т.н. Кемерово 2002

99. Терещук Л.В., Аспекты оптимизации состава сливочно-растительных спредов / Л.В. Терещук, М.С. Уманский // Сборник материалов научно-практической конференции «Современные аспекты молочного дела в России» памяти H.H. Верещагина, 2007 С. 50

100. Терещук Л.В., Чубаков А.Г. Комбинированное масло с использованием арахисовой пасты // Сыроделие и маслоделие.-М., 2003 .-С.7.

101. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья / Л.В. Терещук // Авт. дисс. на соиск. ст. д.т.н. Кемерово 2002

102. Терещук Л.В.,ЦарегородцеваС.Р., Маркетинговые исследования рынка жидких растительных масел в г.Кемерово.// Масложировая промышленность. 2007.№4. С. 8-9.

103. Терещук Л.В., Лосева А.И. Получение жировых композиций для функциональных продуктов питания // Масложировая промышленность. 2005.№5. С. 1213.

104. Тимошенко Ю.А., Красильников В.Н., Лецитин в производстве функциональных жировых продуктов. // Масла и жиры. 2007. №11, С.14-15.

105. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства со-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы пита-ния.-1999.-№3.-С. 34-41.

106. Тис Майер. Разработка низкокалорийного спреда, обогащенного омега-3 жирными кислотами. // Масла и жиры. 2006. №6(64), С.4-5.

107. Титов, В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства со-3 в профилактике атеросклероза / В.Н Титов // Вопросы питания. 1999. - №3. - С. 34-41.I

108. Тутельян В.А., Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Функциональные жировые продукты в структуре питания. // Масложировая промышленность. 2009.№6. С. 6-9.

109. Тютюнйков Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. и др. Химия жиров./ М.: Колос, 1992.-448 с.

110. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский JI.B. Терещук, // Кемерово, 2001. 188 с.

111. Филипс Диксон. Медовые спреды с пониженным содержанием жира.// Масла и жиры. №6, 2006, с 6

112. Чубаков А.Г. Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда / А.Г. Чубаков // Авт. дисс. на соиск. ст. к.т.н. Кемерово — 2005.

113. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г.Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.:

114. Колос, 1999: — 128 е.; ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш.учеб. заведений).

115. Шишкина Т.Д. Разработка и исследование: технологии сливочно-растительного спреда с повь1шенной; стабильностью к окислению/ Т.Д. Шишкина //Авт.дисс. на соиск. ст. к.т.н. Кемерово -2009

116. Gamejo J., Carcia A., Rodriguez Т., Diaz J:A., Rocamora Y., Gonzelez J., de Hombre R., Chan L., Costillo U., Martinez H. Alimentaria Desarrollo de los productos enriquecidos. //Margarina "especial" enriquecida con proteinas, 2004, № 356, C. 89-92.

117. Camejo J., Carcia A.,. Rodriguez Т., Diaz J.A., Rocamora Y., Gonzelez J., de . Hombre R., Chan L., Costillo U., Martinez H. Alimentaria Durabildad dé las margarinas // Margarina "especial" enriquecida con proteinas, 2004, № 356, G. 93-95.

118. Compositions comprising coconut oil and methods of use thereof: Пат. США 20100021563: International Classes:

119. K. Balasubramaniam: Polysaccharides of the kernel of maturing and matured coconuts.//Journal of Food Science. November 1976. Pages 1370-1373,

120. K. Balasubramaniam, K. Sihotang.// Journal of Food Science. January 1979. Pages 62-65.

121. K.D.P.P. Gunathilake*, C. Yalegama and A.A.N. Kumara. Use of coconut flour as a source of protein and dietary fibre in wheat bread.// As. J. Food Ag-Ind. 2009, 2(03). P. 382-391.

122. Louter, Arjan Johannes (Delfgauw, NL), Unilever bestfoods, north america, division of conopco, inc. (Englewood Cliffs, NJ, US). Emulsion comprising a nut paste. United States Patent 20070082113. International Classes A23D7/00;

123. A21D13/00; A23D7/005; A23D7/02; A23L1/38; A23D7/00; A21D13/00; A23D7/005; A23D7/02; A23L1/36. Application Number: 11/567922. Filing Date 12/07/2006. Application Number: 1 l/567922.Primary Class: 426/603

124. O.Akoma M.Sc MNISFT, U.O. Elekwa M.Sc MNISFT/ Yogurt from Coconut and Tigernuts, A.T. Afodunrinbi HND. G.C. Onyeukwu HND. // The Journal of Food Technology in Afrika. Oct-dec. 2000. P 132-134.

125. Process for the production of coconut cream: Пат. США 4098912. International

126. Process for the production of creamed coconut and creamed coconut product: Пат. США 5599575. International Classes:

127. Tan S.R., Che Man Y.B. Food Chem. 2002.76, №1 c. 89-102 Библ 16 Англ.Анализ пальмового и кокосового масла исходных продуктов с помощью дифференциального сканирующего колориметра

128. Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. Second Edition. Edited by Frank Gunstone. Blackwell Publishing Ltd. 2011 - 347 p.

129. Willett W.C., Mclntyre M., Nicolosi R.J. Trans fatty acids and cardiovascular disease-epidemiological data.//Atheroscler. Suppl. 2006. 7 (2).

130. Wilson T.A., Mclntyre M., Nicolosi R.J. Trans fatty acids and cardiovascular risk.//The J. of Nutrition.2001. V5. № 3.