Проектирование и реализация содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании: на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.08, кандидат наук Худакова, Лариса Владимировна

• Худакова, Лариса Владимировна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Худакова, Лариса Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ СОДЕРЖАНИЯ УЧЕБНЫХ КУРСОВ НА ОСНОВЕ МОДУЛЬНО-КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА

1.1 Теоретико-методологическое обоснование проектирования образовательных ресурсов на основе модульно-компетентностного подхода в условиях реализации новых образовательных стандартов

1.2 Анализ российского и зарубежного опыта проектирования и реализации содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода

1.3 Модель проектирования и реализации содержания учебных курсов в профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода при подготовке специалистов индустрии питания и гостеприимства 44 ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ I

ГЛАВА И. РЕЗУЛЬТАТЫ ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ПОДГОТОВКЕ СПЕЦИАЛИСТОВ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ И ГОСТЕПРИИМСТВА НА ОСНОВЕ МОДУЛЬНО-КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА

2.1 Реализация модели формирования профессиональной интегративно-сервисной компетенции будущего специалиста индустрии питания и гостеприимства

2.2 Научно-методическое обеспечение проектирования и реализации содержания учебных курсов при подготовке специалистов индустрии питания и гостеприимства в СПО

2.3 Анализ результатов опытно-экспериментальной работы по подготовке специалистов индустрии питания и гостеприимства на основе модульно-компетентностного подхода 108 ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ II

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Проектирование и реализация содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании: на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена стратегической целью государственной образовательной политики - повышение доступности качественного образования, требующего изменения методологии образовательного процесса, пересмотра критериев качества образования, обеспечение условий формирования социальной и профессиональной мобильности будущего специалиста.

Перечисленные направления и задачи, отраженные в Национальной доктрине образования Российской Федерации до 2025 г. соответствуют рекомендациям ЮНЕСКО и тесно связаны с проблемами развития российского общества, включая, в частности, восстановление статуса России в мировом сообществе. Затяжной кризис современного образования заключается в том, что к переходу на новые стандарты должны быть готовы все участники образовательного процесса. Именно поэтому стандарты ФГОС СПО ориентированы не только на передачу знаний учащейся молодежи, но и на формирование профессиональных компетенций

высококвалифицированных педагогических кадров.

В связи с переходом на компетентностно-ориентированное образование в России, закрепленным в 2001 г. в Концепции модернизации российского образования на период до 2010 года, одобренной Правительством Российской Федерации и в основных направлениях Федеральной целевой программы развития образования на 2006-2010 годы, обозначено приведение содержания образования, технологий обучения и методов оценки качества образования в соответствии с требованиями современного общества. Одним из механизмов успешного решения поставленных задач является внедрение в систему профессионального образования образовательных программ, построенных на основе модульно-компетентностного подхода.

Введение в действие федеральных государственных образовательных стандартов ориентирует педагогов на интегративный подход в формировании общих и профессиональных компетенций будущих специалистов.

Необходимость теоретического осмысления содержания, процесса развития и диагностирования общих компетенций, а также их интеграции с профессиональными компетенциями будущих специалистов индустрии питания и гостеприимства выявляет актуальность исследования на научно-теоретическом уровне. В Федеральном государственном образовательном стандарте специального профессионального образования указано, что развитие общих компетенций должно происходить при освоении всех учебных дисциплин и профессиональных модулей. Исследуемая проблема актуальна на научно-методическом уровне и усилиливается в связи с необходимостью исследования организационно-педагогических условий, способствующих формированию профессиональной интегративно-сервисной компетенции будущего специалиста индустрии питания и гостеприимства на основе модульно-компетентностного подхода, что позволяет усовершенствовать процесс профессиональной подготовки, а значит, и улучшить качество подготовки данных специалистов.

Целью «Стратегии развития системы подготовки рабочих кадров и формирования прикладных квалификаций на период до 2020 года» является создание в Российской Федерации современной системы подготовки рабочих кадров и формирования прикладных квалификаций, способной обеспечивать подготовку квалифицированных рабочих, среднего звена в соответствии с потребностями экономики и общества, гибко реагируя на социально-экономические изменения.

Именно поэтому, проблемный вопрос дефицита квалифицированных кадров актуален для многих отраслей, а для динамично развивающейся отрасли индустрии питания и гостеприимства - наиважнейший.

Степень разработанности проблемы исследования. Проблеме формирования общих и профессиональных компетенций будущих

специалистов в рамках компетентностного подхода посвящены исследования: В.П. Беспалько, В.И. Байденко, С.З.Гончаровой, Э.Ф. Зеера, И. А. Зимней, В. Д. Лобашева, A.M. Новикова и др. Вопросы компетентностно-ориентированного образования в учреждениях СПО и ВПО рассмотрены в исследованиях: A.B. Баранникова, В.А. Болотова, И.А. Зимней, Э.Ф. Зеера, Г.И. Ибрагимова, А.Р. Камалеевой, В.В. Краевского, A.B. Хуторского, Л.Р. Храпаль, М.А. Чошанова, Т.И. Шамовой, Г.П. Щедровицкого и др.

Методологии применения образовательных технологий посвящены исследования: О.С. Анисимова, М.В. Кларина, В.М. Монахова, Т.К. Селевко и др.); проблемам теории и методики профессионального образования (С.Я. Батышев, М.Т. Громкова, А.Р. Камалеева, Г.В. Мухаметзянова, Ф.Ш. Мухаметзянова, А.К. Маркова, Л.Р. Храпаль и др.).

Вопросы модульного обучения рассматривались в исследованиях С.Я. Батышева, Г.И. Ибрагимова, Е.И. Кривоносовой, М.А. Чошанова, И.А. Юцявнчене и др.

Проблемы проектирования содержания учебных курсов, форм, методов и средств профессионального образования рассматривали: Е.С Александрова, Л.И. Гурье, Е.В. Кручай, А.Р. Камалеева, И.Я. Лернер, Е.Л. Матухин, М.И. Махмутов, Э.П. Митрофанова, В.М. Монахов, М.Н. Невзоров, В.Е. Родионов, P.C. Сафин, C.B. Соколова, Л.Р. Храпаль, Н.Ю. Чадаева, H.A. Читалин и др.

Вопросы подготовки специалистов индустрии питания, гостиничного и туристического сервиса, анализируются в работах: Е.А. Балашевой, И.И. Гаевой, Е.Г. Гуреевой, C.B. Дусенко, Л.А. Ивановой, М.Е. Курдаковой, М.В. Полевой, О.В. Фоминой, Г.А. Хаматгалеевой и др.

Однако, как показало исследование, к числу проблем, препятствующих практической подготовке специалистов индустрии питания и гостеприимства в учреждениях СПО принадлежат:

- отсутствие теоретико-методологической базы по организации

повышения качества профессионального образования специалистов индустрии питания и гостеприимства в конкретном образовательном учреждении;

- недостаточный уровень сформированности общих и профессиональных компетенций специалистов индустрии питания и гостеприимства;

- неготовность существующей системы индустрии питания и гостеприимства к компетентностно-ориентированному, корпоративному обучению.

Анализ существующих исследований позволил выделить противоречия:

- на социально-педагогическом уровне: между увеличившимися требованиями современного общества и сферой труда к уровню профессиональной подготовленности специалистов индустрии питания и гостеприимства и недостаточной подготовленностью специалистов в области формирования общих и профессиональных компетенций на уровне среднего профессионального образования;

- на научно-теоретическом уровне: между необходимостью формирования профессиональной интегративно-сервисной компетенции будущих специалистов индустрии питания и гостеприимства и недостаточной разработанностью научно-теоретических подходов к процессу формирования данной компетенции;

- на научно-методическом уровне: между необходимостью перехода к компетентностно-ориентированному обучению и неразработанностью организационно-педагогических условий проектирования и реализации учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании.

Выявленные противоречия позволили сформулировать проблему исследования - каковы педагогические условия проектирования и реализации содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного

подхода в профессиональном образовании (на примере подготовки спег(иалистов индустрии питания и гостеприимства)?

Актуальность и практическая значимость проблемы подготовки компетентного и конкурентоспособного специалиста обусловили выбор темы исследования - «Проектирование и реализация содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании (на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства)».

Цель исследования: обосновать и экспериментально проверить педагогические условия проектирования и реализации учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода (на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства).

Объектом исследования является процесс проектирования и реализации содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода (на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства).

Предмет исследования: педагогические условия проектирования и реализации содержания ' учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании (на примере подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства).

Гипотеза исследования: проектирование и реализация содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода при подготовке специалистов индустрии питания и гостеприимства педагогами среднего профессионального образования будет эффективно при соблюдении следующих педагогические условий:

- теоретическом обосновании и реализации идеи проектирования учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода;

- разработке и использовании модели проектирования и реализации содержания учебных курсов в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода;

- обосновании и апробации модели профессиональной интегративно-сервисной компетенции будущего специалиста индустрии питания и гостеприимства в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода;

- разработке научно-методического обеспечения проектирования и реализации содержания учебных курсов для подготовки специалистов индустрии питания и гостеприимства;

- разработке диагностического инструментария оценки сформированности проектировочно-методической компетентности педагогов и профессиональной интегративно-сервисной компетенции будущего специалиста индустрии питания и гостеприимства.

В соответствии с целью, объектом, предметом и гипотезой определены следующие задачи исследования:

1) раскрыть теоретико-методологические основы необходимости проектирования и реализации содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода;

2) обосновать и внедрить модель проектирования и реализации содержания учебных курсов в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода;

3) разработать и апробировать модель формирования профессиональной интегративно-сервисной компетенции специалиста индустрии питания и гостеприимства в среднем профессиональном образовании;

4) осуществить проектирование содержания учебных курсов для среднего профессионального образования на основе модульно-компетентностного подхода и разработать методическое обеспечение эффективной реализации этого содержания в виде учебных программ, учебно-методических и учебных пособий, методических рекомендаций;

5) разработать диагностический инструментарий оценки сформированности проектировочно-методической компетентности

преподавателей и профессиональной интегративно-сервисной компетенции специалиста индустрии питания и гостеприимства.

Теоретико-методологическую основу исследования составляют фундаментальные положения: теории оптимизации и интенсификации процессов обучения (Ю.К. Бабанский, Т.А. Ильина, В.М. Монахов, В.А. Сластенин и др.); проблемы взаимоотношений государства, личности и специального образования (Л.И. Аксенова, Х.С. Замский, В.В. Линьков, H.H. Малофеев, М.И. Никитина и др.); личностно-ориентированного подхода в образовании (Е.В. Бондаревская, Н.Б. Крылова, В.В. Сериков, И.С. Якиманская и др.); технологического подхода в обучении (В.П. Беспалько, М.В. Кларин, Н.М. Мочалова и др.); системного подхода к изучению личности и деятельности (Б.Г. Ананьев, A.A. Бодалев, Б.С. Гершунский, В.И. Загвязинский, B.C. Ильин, Л.Н. Леонтьев, Б.Ф. Ломов, В.А. Сластенин, П.Г. Щедровицкий и др.); компетентностно-ориентированного образования (A.B. Баранников, В.А. Болотов, В.Н. Введенский, С.Г. Воровщиков, В.В. Давыдов, И.А. Зимняя, Э.Ф. Зеер, В.В. Краевский, O.E. Лебедев, П.И Образцов, В.В. Сериков, A.B. Хуторской, М.А. Чошанов, Т.И. Шамова, Г.П. Щедровицкий); акмеологического подхода к повышению профессионального мастерства (Б.Г. Ананьев, A.A. Бодалев, A.A. Деркач, Н.В. Кузьмина, А.К. Маркова, Л.М. Митина и др.); психологических основ профессиональной деятельности педагога (Л.С. Выготский, С.Л. Рубинштейн, А.Н. Леонтьев и др.).

Решение поставленных задач осуществлялось следующими методами:

- теоретическими методами: изучение и анализ современной психолого-педагогической и научно-методической литературы по вопросам проектирования содержания учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода, синтез, аналогия, обобщение результатов исследования;

- эмпирическими методами: наблюдение, педагогический эксперимент (констатирующий и формирующий), изучение опыта проектирования педагогами содержания учебных курсов на основе модульно-

компетентностного подхода, интервьюирование, анкетирование педагогов и студентов, методы математической статистики.

База исследования. Проведение исследования осуществлялось в образовательных учреждениях г. Набережные Челны: ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт», ЧОУ СПО «Торгово-технологический колледж» (ТТК) и ФЛ ЧОУ ВПО «Институт экономики управления и права» (ИЭУП). Всего в эксперименте приняли участие 27 преподавателей и 173 студента.

Основные этапы исследования.

На первом этапе исследования (2009-2010 гг.) изучалась литература по теме исследования, определялись теоретико-методологические подходы к данной проблеме, разрабатывалась программа опытно-экспериментальной работы.

На втором этапе исследования (2011-2012 гг.) проводилась опытно-экспериментальная работа, проверялась эффективность разработанных автором педагогических условий.

На третьем этапе исследования (2013-2014 гг.) систематизировался и обрабатывался материал и результаты эксперимента, продолжалось их обсуждение и внедрение, оформлялся текст диссертации.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

- обоснована идея необходимости проектирования и реализации содержания учебных курсов для среднего профессионального образования на основе модульно-компетентностного подхода, заключающаяся в реализации дидактических принципов андрагогики и обеспечении соответствия структуры содержания учебных курсов современному уровню научного знания и требованиям предметной области;

- разработана и апробирована модель проектирования и реализации содержания учебных курсов в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода, способствующая

эффективной реализации этого содержания в виде учебных программ, учебно-методических и учебных пособий, методических рекомендаций;

- разработана и внедрена модель формирования профессиональной интегративно-сервисной компетенции специалиста индустрии питания и гостеприимства в среднем профессиональном образовании, отражающая общедидактические и специфические закономерности процесса обучения и включающая следующие взаимосвязанные компоненты: цель, условия формирования интегративно-сервисной компетенции специалистов индустрии питания и гостеприимства, критерии, показатели форм оценивания и результат;

- разработан диагностический инструментарий оценки сформированности проектировочно-методической компетентности педагогов и диагностический инструментарий оценки профессиональной интегративно-сервисной компетенции специалиста индустрии питания и гостеприимства, позволяющие оценить способность и готовность педагогов к проектированию учебных курсов, диагностировать уровни сформированности компетенций.

Теоретическая значимость исследования заключается в определении понятий «проектирование и реализация содержания учебных курсов», «проектировочно-методическая компетентность педагога» «профессиональная интегративно-сервисная компетенция специалиста индустрии питания и гостеприимства»; в обогащении общей педагогики раскрытием теоретических основ исследования: содержания, форм и возможностей проектирования и реализации педагогами содержания учебных курсов для среднего профессионального образования; ориентации модульно-компетентностного подхода на принципы: опережающего обучения, профессионально-личностного саморазвития, творческой профессионально-практической направленности, возможностей использования технологий проектирования и реализации модульных программ, ориентированных на совершенствование проектировочно-методической компетентности педагога и интегративно-

сервисной компетенции выпускника в среднем профессиональном образовании.

Практическая значимость исследования заключается в возможности использования содержащихся в нем материалов и выводов для организации эффективного проектирования и реализации содержания педагогами учебных курсов в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода, направленных на формирование профессиональной интегративно-сервисной компетенции специалистов индустрии питания и гостеприимства. Разработанные автором исследования рабочие программы профессиональных модулей и междисциплинарных учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода помогают педагогам и студентам в решении профессиональных задач, выражать себя творчески и создавать новую информацию, продолжая самообразование и саморазвитие в данной области (профессиональный модуль ПМ 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»; учебное пособие «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания: теоретические основы профессиональной деятельности»; учебное пособие «Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей в предприятиях индустрии питания: теоретические основы профессиональной деятельности»; программа профессионального модуля ПМ 01.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»; программа профессионального' модуля ПМ 05.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»).

Достоверность и обоснованность результатов исследования обеспечена: использованием теоретической и методологической аргументированностью исходных положений, выбором комплекса методов, адекватных предмету, целям и задачам исследования; сочетанием количественного и качественного анализа результатов экспериментальной

работы, репрезентативностью выборки, корректной обработкой полученных данных, использованием методов математической статистики.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты исследования докладывались и обсуждались на заседаниях ЦМК «Технология продуктов общественного питания» и кафедры «Кафедра гуманитарных наук, информационных технологий и сервиса» (2006-2010); научно-практических конференциях разных уровней: молодых ученых и студентов (Казань, 2006-2011); на международных конференциях: «Проблемы и перспективы развития торговли, индустрии гостеприимства, сервиса и услуг в России и за рубежом» (Казань, 2011); «Инновационно-образовательная среда как фактор развития личности» (Казань, 2011); «Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг» (Наб. Челны, 2013-2014); «Подготовка инновационных кадров для рынка труда в условиях непрерывного образования (Казань, 2013); «Наука и образование в XXI веке» (Тамбов, 2014) и др.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Проектирование содержания учебных курсов для среднего профессионального образования, осуществляемое на основе модульно-компетентностного подхода, представляет собой построение образовательного процесса в логике проектной деятельности и соблюдение четкой модульной структуры курсов и ориентирует педагогов на формирование профессиональной интегративно-сервисной компетенции выпускника более эффективно, по сравнению с традиционными формами обучения.

2. Модель проектирования и реализации содержания учебных курсов в среднем профессиональном образовании на основе модульно-компетентностного подхода, отражающая общедидактические и специфические закономерности процесса обучения, способствует эффективной реализации этого содержания в виде учебных программ, учебно-методических и учебных пособий, методических рекомендаций и

помогает преподавателям определиться с выбором оптимальных форм и режимом обучения, программой и программными модулями, осуществлять оценку и корректировку своей педагогической деятельности.

Модель основана на подходах: системно-деятельностном, личностно-ориентированном и модульно-компетентностном; принципах: соответствия подготовки задачам и видам профессиональной деятельности; опережающего обучения; профессионально-личностного саморазвития; творческой профессионально-практической направленности; интеграции и индивидуализации; поэтапного формирования умений и навыков. Модель включает: теоретико-методологические основы проектирования и реализации содержания учебных курсов в профессиональном образовании; цель; задачи; организационно-педагогические условия эффективности проектирования и реализации содержания учебного курса; компоненты проектировочно-методической компетентности педагогов; технологические этапы и интерактивные формы и методы обучения; диагностический инструментарий сформированности проектировочно-методической компетентности педагога.

3. Модель формирования интегративно-сервисной компетентности специалиста индустрии питания и гостеприимства (ИСК) в среднем профессиональном образовании, включающая структурные элементы формирования профессиональной ИСК специалиста индустрии питания и гостеприимства, представляет собой систему последовательных действий, необходимых для реализации эффективной профессиональной подготовки специалиста индустрии питания и гостеприимства на основе модульно-компетентностного подхода. Данная модель дает возможность педагогам реализовать программу профессионального образования, устранить существующее противоречие между процессом подготовки специалистов и его профессиональной деятельностью.

4. Диагностический инструментарий оценки сформированности проектировочно-методической компетентности педагогов позволяет оценить способность и готовность педагогов к проектированию учебных

курсов; диагностический инструментарий оценки профессиональной ИСК специалиста индустрии питания и гостеприимства позволяет обучающимся и педагогам диагностировать уровни сформированности компетенций.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы, включающегося 198 источников, 19 рисунков, 19 таблиц и 15 приложений.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ СОДЕРЖАНИЯ УЧЕБНЫХ КУРСОВ НА ОСНОВЕ МОДУЛЬНО-КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА

1.1 Теоретико-методологическое обоснование проектирования образовательных ресурсов на основе модульно-компетентностного подхода в условиях реализации новых образовательных стандартов

Вхождение России в мировое образовательное пространство происходит под эгидой существенных изменений, как в теории педагогики, так и в практике учебно-воспитательного процесса. Теоретиками и практиками педагогики переосмысливается тот факт, что целью обучения и воспитания является не запас знаний, полученных в период обучения, а, по словам И.А. Зимней, «личностное развитие обучаемого, его готовность к отбору необходимых знаний путем критического анализа, осмысления информации и умением самостоятельно принимать решение».

Целью современной системы образования становится обучение и воспитание всесторонне развитой личности, способной самостоятельно и моментально восполнять проблемы в знаниях с учетом стремительного наращивания информации в мире. Поэтому сегодня в качестве приоритетной проблемы профессионального образования ставится вопрос применения технологий в обучении, основанных на модульно-компетентностном подходе с использованием интерактивных форм и методов, которые формируют у будущих специалистов как профессионалов, организаторские и коммуникативные способности.

Идеи модульно-компетентностного обучения рассматривались в трудах Л.Е. Басовского, Н.В. Бордовской, И. А. Зимней, Э.В. Кондратьевой, В.В Краевского, В.П.Медведева, C.B. Соколовой, Л.Н. Денисовой, Н.Ю. Чадаевой, Э.П. Митрофановой, Л.Р. Храпаль, М.А. Чошанова, П.А. Юцявичене и многих других.

На смену автономно функционировавшей в советском интернациональном образовательном пространстве административно-командной системе с авторитарно-менторским стилем общения, по мнению Л.Е. Басовского, «пришла саморазвивающаяся креативно-акмеологическая система управления, характеризующаяся продуктивно-демократическим стилем общения, ориентацией на интеграцию России в международное образовательное пространство, децентрализацией».

Именно поэтому, педагоги выбирают в своей работе педагогические технологии, предусматривающие модульно-компетентностный подход, обеспечивающие передачу и получение достойного профессионального образования, поскольку, становится ясным и то, что сегодня мир слишком быстро меняется, чтоб обучающийся мог получать пакет знаний прошлого, никак не проецируя их ценность на будущее.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Худакова, Лариса Владимировна, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Адольф, В. А. Инновационная деятельность педагога в процессе его профессионального становления / В.А. Адольф, Н.Ф. Ильина // - Красноярск: Поликом, 2007.- 190 с.

2. Александрова, Е.С. Индивидуализация образования: учиться для себя / Е.С. Александрова // Народное образование. - 2008. - №7. - С. 243-250.

3. Алтынова, Т. А. Профессиональная компетентность преподавателей техникума как фактор качества подготовки специалистов / Т.А. Алтынова, С.Н. Василевич // Педагогическая мастерская. Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование». - 2006. - № 5. - С.35.

4. Анализ профессиональных компетенций и разработке модульных образовательных программ, основанных на компетенциях: методические рекомендации. - С-Пб, ГОУ ИПК СПО, 2010. - 63 с.

5. Андреев, В. И. Педагогика: Учебный курс для творческого саморазвития. -2-е изд. / В.И. Андреев. - Казань: Центр инновационных технологий, 2000. - 608 с.

6. Андреев, В. И. Эвристическое программирование практической деятельности / В.И. Андреев - М.: Высшая школа, 1981. - 240 с.

7. Анисимов, О. С. Учебная и педагогическая деятельность в активных формах обучения / О.С. Анисимов - М.: АПН. - 1989. - 127 с.

8. Анцупов, С.В. Индивидуальные учебные планы в профильном обучении: практика, успехи, проблемы / С.В. Анцупов, Т.Н. Богданова, Е.В. Иваненко // -Школьные технологии. - 2009. - № 1. - С. 116-121.

9. Ахметзянова, Т.Н. Компетентностный подход как основа инноваций в сфере профессионального образования / Г.Н. Ахметзянова // Вестник развития образования и науки. - 2009. - №6. - С.68-70.

10. Ахметзянова, Г.Н. Инструментально-технологические средства реализации

непрерывной системы подготовки персонала автомобильного профиля / Г.Н. Ахметзянова // Образование и общество. - 2010. - №1 (60). - С.44-48.

11. Ахметзянова, Г.Н. Теоретико-методологические основы педагогической системы формирования профессиональной компетентности в процессе непрерывного образования работников автомобильного профиля: монография / Г.Н. Ахметзянова. М-во образ, и науки России, Казан. Нац.исслед.технол. ун-т. -Казань: КНИТУ, 2011. - 200 с.

12. Ахметзянова, Г.Н. Компетентностная модель работника автомобильного профиля в системе непрерывного образования / Г.Н. Ахметзянова // Перспективы науки. -2011. - №2 (17). - С. 12-15.

13. Ахметзянова, Г.Н. Теоретические основы формирования профессиональной компетентности будущих специалистов индустрии питания и гостеприимства в условиях модульного обучения / Г.Н. Ахметзянова, Л.В. Худакова // Кирсановские чтения: Сборник научных статей, выпуск II. - Казань: Отечество, 2013. - С. 25-28.

14. Байденко, В.И., Базовые навыки (ключевые компетенции) как интегрирующий фактор образовательного процесса. / В.И. Байденко, Б.Оскарссон // Научно-методический сборник «Профессиональное образование и формирование личности специалиста». - 2002. - С. 14.

15. Басовский, Л.Е. Менеджмент в образовательных структурах / Л.Е. Басовский - М.: Вагриус, 2014.

16. Бордовская, Н.В. Лекции по педагогике и психологии / Н.В. Бордовская -СПб.: Питер, 2013.-71.

17. Батышев, С.Я. Блочно-модульное обучение: Учебное пособие / С .Я. Батышев. -М.,1997. - С. 255.

18. Батышев, С.Я. Производственная педагогика / С.Я. Батышев. - М.: Машиностроение, 1984. - С. 671.

19. Болотов, В.А. Компетентностная модель: от идеи к образовательной программе / В.А. Болотов, В.А. Сериков // Педагогика. - 2003. - №10. - С. 8-14.

20. Беспалько, В.П. Образование и обучение с участием компьютеров (педагогика третьего тысячелетия) / В.П. Беспалько - М.: Изд-во Московского психолого-социального института, 2002. - 352 с.

21. Близнецова, О.И. Способность к целеполаганию как ключевая компетентность в профессиональной подготовке студентов. Приложение «Инновации в профессиональной школе» к журналу «Профессиональное образование. Столица». - №2. - 2010.

22. Богословский, В.А. Переход российских вузов на уровневую систему подготовки кадров в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами: нормативно-методические аспекты / Е.В. Караваева., E.H. Ковтун и др. // М.: Университетская книга, 2010. - 248 с.

23. Борисова, Н. В. Методология модульного обучения и формирования модульных программ / Н.В. Борисова, В.Б. Кузов // - М.: Технологический университет, Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2005. - 44 с.

24. Боенко, H.A. Реализация компетентностного подхода в профессиональном образовании на основе междисциплинарных связей. Приложение «Инновации в профессиональной школе» к журналу «Профессиональное образование. Столица». - №2. - 2010.

25. Большакова, З.М., Профессиональная компетентность будущих учителей права как психолого-педагогическая проблема / Е.А. Коняева // Профессиональное образование Приложение «Педагогическая наука - практике. Новые исследования». - 2004. - № 3, с. 94.

26. Браун, А., Бимроуз Дж. Инновационые образовательные технологии (проблемы практического использования) / А.Браун, Дж. Бимроуз // Высшее образование в России. - 2007. - № 4. - С. 98-102.

27. Бургин, М. С. Инновации и новизна в педагогике / М.С. Бургин -Педагогика. - 1998. - №12. - С. 67-70.

28. Будик, И.Б. Компетентностный подход к профессиональной подготовке специалиста в области образования в условиях колледжа / И.Б. Будик //

Профессиональное образование. Столица. Приложение «Инновации в профессиональной школе». - 2008.

29. Бухмин, B.C., Компетентностно-ориентированное проектирование дисциплины «Математика» в СПО / B.C. Бухмин, H.A. Читалин. // Казанский педагогический журнал. - 2014. - №4. - С.27 - 34.

30. Василькова, Т. А. Проектирование содержания модульных программ профессиональной подготовки на компетентностной основе / Т. А. Василькова, А. В. Капитонов // Научные исследования в образовании. - 2009. - № 1. - С. 5456.

31. Введенский, В.Н. Моделирование профессиональной компетентности педагога / В.Н. Введенский - Педагогика. - 2003. - №10. - С. 51-55.

32. Box, Е.П. Самостоятельная познавательная деятельность в формировании профессиональных компетенций / Е.П. Box // Профессиональное образование. Приложение «Новые педагогические исследования». - 2006. - №2. - С. 61.

33. Гибкая технология проблемно-модульного обучения: метод, пособие / Чошанов, М. А. - М.: Народное образование, 1996. - 157 с.

34. Глазунов, А.Т. Педагогические исследования: содержание, организации, обработка результатов / А.Т.Глазунов. - М.: Издательский центр АПО, 2003. С. 41.

35. Громыко, Н.Г. Педагогические аспекты подготовки специалистов в системе СПО на компетентностной основе / Н.Г. Громыко // Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование». - 2006. - №9, - С.40.

36. Гриценко, Л.И. Теория и практика обучения: интегративный подход / Л.И. Гриценко //- М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 240 с.

37. Грузкова, С.Ю. Методологические основы проектирования естественнонаучной и общепрофессиональной подготовки студентов в условиях реформирования профессионального образования / С.Ю. Грузкова // Интеграция образования. - 2014. - Т. 18. - №2 (75). - С. 36-43.

38. Основы педагогики высшей школы: Учебное пособие / Гурье, Л.И. -Казань: КГТУ, 1999. - 185 с.

39. Гусев, В. А. Профессионально-педагогическое образование в многоуровневых комплексах: дис. ...докт. пед. наук / В.А. Гусев. - Тольятти. 2004.-С. 17.

40. Денисова, Л.H Развитие личностного потенциала студента в системе непрерывного профессионального образования. / Л.Н. Денисова, В.П. Медведев // Аккредитация в образовании. - 2007. - №16.

41. Елина, О.В. Формирование профессиональных компетенций посредством студенческого соуправления / О.В. Елина и др.. // Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование». -2005. -№ 3, С. 105.

42. Еньшина, Н. А. Инновационные процессы в образовании [Электронный ресурс] / H.A. Еньшина // - Режим доступа: URL:http://aeli.altai.ru/nauka/sbornik/1999/enshina.html.

43. Ентураева, Н.В. Основы создания и реализации междисциплинарных модулей экономического профиля в СПО / Н.В. Ентураева // Современные гуманитарные исследования. - «Спутник +», 2014. - № 3 (58). - С. 98-99.

44. Зеер, Э.Ф. Личностно-ориентированное профессиональное образование / Э.Ф. Зеер. - М.: Изд. центр АПО, 2002. - 43 с.

45. Зеер, Э.Ф. Психология профессионального образования: Учебное пособие / Э.Ф. Зеер. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. проф. пед. ун-та, 2000. - 463 с.

46. Зеер, Э.Ф. Психология профессионального образования. - 2-е изд. / Э.Ф. Зеер. - Воронеж: МОДЭК, 2003. - 480 с.

47. Зимняя, И. А. Ключевые компетентности как результативно-целевая основа компетентностного подхода в образовании. - М.: Исслед. центр проблем качества подготовки специалистов, 2004.

48. Зимняя, И.А. Педагогическая психология: Учеб. пособие для вузов / И.А. Зимняя. - М.: «Логос», 2002. - 384 с.

49. Зимняя, И.А. Воспитание - проблема современного образования в России (состояние, пути решения). - 2-е изд. / И.А. Зимняя, Б.И. Боденко, H.A. Морозова. - М.: Исслед. центр проблем качества подготовки специалистов, 1999. -82 с.

50. Зялаева, Р.Г., Становление и развитие системы обучения инновационному предпринимательству в средней и высшей профессиональной школе России: научно-методическое пособие / Р.Г. Зялаева, E.JI. Матухин., P.C. Сафин., А.Р. Шайдуллина; под. общ. ред. Г.В. Мухаметзяновой. - Казань - 2012. - 84 с.

51. Ибрагимов, Г.И. Новые возможности урока: модульное обучение / Г.И. Ибрагимов // Народное образование. - 2008. - №7. - С. 211-216.

52. Ибрагимов, Г.И. Качество подготовки специалистов среднего звена: проблемы формирования критериев оценки / Г.И. Ибрагимов // Среднее профессиональное образование. - 2003. -№ 6. - С. 18-21.

53. Ибрагимов, Г.И., Проблемы качества образовательных стандартов среднего профессионального образования: Пособие для работников системы СПО / Г.И. Ибрагимов, Т.В. Лопухова. - Казань: ИСПО РАО, 2001. - 46 с.

54. Ибрагимов, Г.И. Дидактическая подготовка учителя: проектно-технологический подход // Педагогика. - 2012. - №4.

55. Ибрагимов, Г.И. Компетентностный подход в профессиональном образовании / Г.И. Ибрагимов // Образовательные технологии и общество (Educational Technology and Society). - 2007. - № 10 (3). - С. 361-365.

56. Ибрагимов, Г.И. Критерии оценки качества подготовки специалистов среднего звена / Г.И. Ибрагимов // Специалист. - 2003. - №1. - С. 32-34.

57. Ибрагимов, Г.И. Проектно-технологический подход к дидактической подготовке учителя / Г.И Ибрагимов // Инновационные процессы в высшей школе: Материалы науч.-прак. конф. - Краснодар, 2011. - С. 56-60.

58. Ибрагимов, Г.И. Методологические основы и факторы развития дидактических понятий / Г.И. Ибрагимов // Педагогика. - 2011. - №10. - С.12-20.

59. Иванова, JI. А. Совершенствование профессиональной подготовки специалиста - менеджера в условиях интерактивного обучения (на примере подготовки менеджеров для индустрии питания): Монограф. / Л.А. Иванова. -Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2010.-132 с.

60. Иванова, Л.А. Интерактивное обучение как гарант формирования ключевых и профессиональных компетенций будущего специалиста / Л.А. Иванова // Сборник докладов III Междунар. науч.-практ. конф. Саратов, 2012. С.107-110.

61. Иванова, Л.А. Портфолио как эффективное средство для оценки сформированности профессиональных компетенций / Л.А. Иванова / Сборник докладов XVI-й Межд. науч. конф. - Липецк, 27 декабря 2013 г: Изд. центр «Гравис», 2014. С. 120-125.

62. Иванова, Л.А. Формирование компетенций будущего специалиста / Л.А. Иванова// Экономика и социум. - 2014. №1(10) - ISSN 2225-1545.

63. Иванова, Л.А. Совершенствование профессиональной подготовки менеджеров / Л.А. Иванова // Экономика и социум. - 2014. №2(11) - ISSN 22251545.

64. Камалеева, А.Р. Проектная деятельность как средство формирования познавательных универсальных учебных действий младших школьников / А.Р. Камалеева, Н.В. Шигапова // Путь науки. - 2014. - №3(3). - С. 73-83.

65. Камалеева, А.Р. Проблема реализации компетентностного подхода в профессиональном образовании / А.Р. Камалеева, Л.Р. Храпаль, С.Ю. Грузкова // Многоуровневое профессиональное образование: опыт, проблемы, перспективы развития: Материалы межд. науч-прак. конф. - Казань: РИЦ «Школа», 2014. -427 с.-С. 118-122.

66. Камалеева, А.Р. Проектирование и реализация учебных курсов естественнонаучного профиля в рамках образовательных программ учреждений среднего профессионального образования в условиях реализации ФГОС СПО / А.Р. Камалеева // Опыт реализации учебных курсов естественнонаучного и

общепрофессионального циклов в условиях реализации ФГОС СПО: Сборник научных статей. - Казань: Издательство «Данис», 2013. - С.110.

67. Камалеева, А.Р. Из опыта проектирования курса «Физика» в учреждениях среднего профессионального образования / А.Р. Камалеева, H.A. Читалин., B.C. Щербаков. // Сборник научных статей. - Казань - 2014. - 410 с. - С. 154-160.

68. Камалеева, А.Р., Храпаль JI.P. Концепции современного естествознания. Модуль III. «Панорама современного естествознания. Биосфера и человек»: учебное пособие - Казань: Изд. «Данис», 2014. - 46 с.

69. Камалеева, А.Р. Опыт проектирования учебных курсов естественнонаучного и общепрофессионального циклов в условиях реализации ФГОС СПО / H.A. Читалин, А.Р. Камалеева // Сборник научных статей. - Казань: Изд. «Данис», 2013.

70. Кирсанов, A.A. Методические проблемы создания прогностической модели специалиста / A.A. Кирсанов. - Казань: КГТУ, 2000. - 228 с.

71. Кирсанов, A.A. Личностно-ориентированная профессиональная подготовка специалистов / A.A. Кирсанов. - М.: Магистр, 1994. - 116 с.

72. Кондратьева, Э.В. Модульно-компетентностный подход в среднем профессиональном образовании Российской Федерации [Электронный ресурс] / Э.В. Кондратьева. - Режим доступа: http://www.informio.ru/publications/id63/.

73. Котлярова, О.В. Формирование профессиональных компетенций у будущих специалистов туриндустрии: автореф. дис. ... канд. пед. наук / О.В. Котлярова - Челябинск, 2008 г.

74. Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года. - М.: АПК и ПРО, 2002. - 24 с.

75. Концепция Федеральной целевой программы развития образования на 2006 - 2010 годы. // Вестник образования, 2005. - №22. - С. 8 - 40.

76. Корнеева, Л.И. Проблема развития коммуникативных умений студентов технических вузов и колледжей, возможные пути ее решения / Л.И. Корнеева, М.В. Уманская // Профессиональное образование. Приложение «Педагогическая наука - практике. Новые исследования». - 2004. - № 3. - С. 89.

77. Коханов, Е.Р. Отбор персонала и введение в должность / Е.Р. Коханов // -М.: НОРМА, 2011.-С. 154.

78. Краевский, В.В. О культурологическом и компетентностном подходах к формированию содержания образования [Электронный ресурс] /В.В. Краевский // Доклады 4-й Всероссийской дистанционной августовской педагогической конференции «Обновление российской школы». - Режим доступа: http://www.eidos.ru/conf/

79. Красильникова, О. М. Проектирование фонда оценочных средств в соответствии с требованиями ФГОС СПО / О. М. Красильникова // Педагогическое мастерство: материалы междунар. заоч. науч. конф., г. Москва, апрель 2012 г. -М.: Буки-Веди, 2012. - С. 231-234.

80. Куданова, A. JI. Модель внедрения модульно-компетентностного подхода в систему НПО [Электронный ресурс] / А.Л. Куданова // - Режим доступа: http ://festi val. 1 september.ru/articles/573444/

81. Курдакова, M.B. Педагогическая технология формирования профессиональной компетентности будущих специалистов гостиничного сервиса: автореф. дис. ...канд. пед. наук / М.В. Курдакова. - Екатеринбург: Изд. Рос. гос. проф.-пед. ун-та, 2006. - 22 с.

82. Лебедев, O.E. Новый взгляд на образовательные стандарты / O.E. Лебедев // Теория и практика применения стандартов в образовании; под общ. ред. В.К. Загвоздкина. - М.: Народное образование: НИИ школьных технологий, 2011. -С. 291-305.

83. Леднева B.C. Государственные образовательные стандарты в системе общего образования. Теория и практика / B.C. Леднева, Н.Д. Никандрова, М.В. Рыжакова: под ред. - М.: Москов. психолого-социал. ин-т; Воронеж: НПО «МОДЭК», 2002. - 384 с.

84. Маркова А.К. Психофизиология профессионализма / А.К. Маркова. - М.: ЮНИТИ, 2013, с. 135.

85. Махмутов, М.И. Принципы обучения как системообразующий фактор взаимосвязи общего и профессионального образования в среднем

профтехучилище / В.С Безрукова, М.И. Махмутов // Взаимосвязь общего и среднего профессионального образования в средних ПТУ; под ред. М.И. Махмутова. - М.: Высшая школа, 1983. - 342 с.

86. Махмутов, М.И. Взаимосвязь экономики и интеллектуального потенциала // Формирование интеллектуального потенциала в системе общего и профессионального образования: Первые махмутовские чтения. - Казань: РИЦ «Школа», 2006. - 538 с.

87. Махмутов, М.И. Как мыслим - так и живем (О понятиях интеллект и менталитет) // Профессиональное образование. - Казань, 1998. - №2. - С. 13 - 16.

88. Медведев, В.П. Модульно-компетентностный подход к новым государственным образовательным стандартам [Электронный ресурс] / В.П. Медведев, JI.H. Денисова // Фундаментальные исследования. - 2009. - №2. -Режим доступа: / http ://www.rae .ru/

89. Миронов, В.Б. Век образования / В.Б. Миронов. - М.: Дрофа, 2010. с.148.

90. Молчанов, С. В. Управление инновационной деятельностью в сфере образования // Журнал научно-педагогической информации / С. В. Молчанов. -2011.-№2.-С. 65-72.

91. Морозов, М. А. Пути повышения качества подготовки кадров для индустрии туризма / М. А. Морозов. - Профессиональное образование в сфере туризма как условие повышения качества туристских услуг сборник трудов: Межд. науч.-практ. конференции. - М.: Изд-во Министерство культуры РФ, 2013.-С. 58-64.

92. Морозова, Н.В. Модель развития профессионально компетентности педагога / Н.В. Морозова // Среднее профессиональное образование. - 2010. -№1.

93. Мухаметзянова, Г.В. Проблемы и основные направления развития профессионального образования в условиях изменяющегося рынка труда / Г.В. Мухаметзянова, Г.И. Ибрагимов // Казанский педагогический журнал. - 2012. -№2.-С. 5-18.

94. Мухаметзянова, Г.В. Психолого-педагогические проблемы современного профессионального образования в условиях регионализации / Г.В. Мухаметзянова, Г.И. Ибрагимов // Среднее профессиональное образование. -2012.-№8.-С. 3-17.

95. Мухаметзянова, Г.В. Социологические исследования качества образования в вузе и развития рынка труда: теоретико-методологические основы и методика изучения: Монография / А.З. Гильманов., O.J1. Панченко // Казань: РИЦ Школа, 2008 г.-213 с.

96. Мухаметзянова, Г.В. Стратегические приоритеты модернизации российского профессионального образования в условиях его глобализации и интеграции: Монография / Г.В. Мухаметзянова, Т.М.Трегубова, А.Р. Масалимова и др. - Казань: ИПП ПО РАО. 2012. - 152 с.

97. Мухаметзянова, Г.В. Системная целостность образования, науки и производства - инновационный путь развития экономики / Г.В. Мухаметзянова // Казанский педагогический журнал. - 2008. - № 10 (64) - С. 3-12.

98. Мухаметзянова, Г.В. Взаимодействие образования и производства: содержание, модели реализации / И.М. Айтуганов, Е.А. Корчагин, E.JI. Матухин, JI.H. Самолдина, P.C. Сафин // Казанский педагогический журнал. -

2010. -№3.- С. 5-10.

99. Мухаметзянова, Г.В., Методология и опыт инновационной деятельности в системе профессионального образования: коллективная монография / Н.Б. Пугачева Г.А., Шайхутдинова, Т.М. Трегубова и др. // - Казань: Медицина,

2011.-406 с.

100. Мухаметзянова, Г.В. Научное обеспечение модернизации профессионального образования: отчет о научно-исследовательской работы учреждения РАО «Институт педагогики и психологии профессионального образования» за 2010 год / Г.В. Мухаметзянова, Н.А Читалин // Казанский педагогический журнал. - 2011. - №2 - С. 5-10 с.

101. Мухаметзянова, Г.В. Профессиональное образование: системный взгляд на проблему: Монография / Г.В. Мухаметзянова. - Казань: Идел-пресс, 2008. - 608 с.

102. Мухаметзянова, Г.В. Состояние, проблемы и тенденции профессиональной подготовки // Специалист. - 1996. - №4 - С. 22-23.

103. Мухаметзянова, Ф.Ш. Проектирование содержания инновационных учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании / JI.P. Храпаль, JI.B. Худакова, Н.В. Ентураева, К.Ш. Шакирзянова // В мире научных открытий. - 2014. - №5.1(53). - С.415-424.

104. Найн, А. Я. Подготовка учителя трудового обучения к исследовательской деятельности (Опыт Челябинской области) / А. Я. Найн // Актуальные проблемы управления образованием в регионе. - Челябинск, 1997. - С. 102-107.

105. Нестерук, М.М., Искусство гостеприимства / М.М., Нестерук, С.Н. Путилина // - М.: Алетейя, 2004.

106. Новиков, A.M. Научно-экспериментальная работа в образовательном учреждении / A.M. Новиков. - М.: АПО РАО, 1998.- 134 с.

107. Новиков, A.M. Принцип деятельностной направленности образования / A.M. Новиков // Специалист. - 2005. - №6-7 - С. 3 - 6.

108. Новикова, A.M. Методология игровой деятельности / A.M. Новикова // Школьные технологии. - 2009. - №6. - С.77-89.

109. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учебное пособие для студентов пед. вузов и системы повышения квалификации педагогических кадров / Е. С. Полат, М. Ю. Бухаркина, М. В. Моисеева, А. Е. Петров //. - М.: Изд. центр «Академия», 2002. - 272 с.

110. Ожегов, С.И. Словарь русского языка / С.И. Ожегов. - М.: «Русский язык», 1986 г.

111. Олейникова, Н. О. Реформирование профессионального образования за рубежом. - М.: Центр изучения проблем профессионального образования. -2003.- 152 с.

112. Олейникова, О. Н. Модульные технологии: проектирование и разработка образовательных программ: учеб. пособие. - 2-е изд. - М: Альфа-М: Инфра. -2010.

113. Олейникова, О. Н. Разработка модульных программ, основанных на компетенциях / А. А. Муравьева, Ю. В. Коновалова, Е. В. Сартакова // - М.: Дрофа, 2013, с. 50.

114. О концепции модернизации российского образования на период до 2010 года [Электронный ресурс]: приказ Минобразования РФ от 11 февр. 2002 г. №393. - Режим доступа: http: // www.informika.ru.

115. Организация, формы и методы проведения учебных занятий и самостоятельной работы: требования, условия, механизмы: Учебно-методическое пособие; под ред. H.A. Волгина, Ю.Г. Одегова. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2004. - С. 48.

116. Петрович В.Г. Подводные камни компетентностного подхода в новых ФГОС [Электронный ресурс]: -ax/http://www.centersot.org/oldblog/56.html.

117. Полдолина, М. JI. Как подготовить конкурентоспособного выпускника / M.JI. Полдолина. - М.: Издательский центр АПО, 2003.

118. Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей в предприятиях индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие / JI.B. Худакова. - Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. -115с.

119. Поташник, М. М. Управление качеством образования: практико-ориентированная монография и методическое пособие [Электронный ресурс] / М.М. Поташник. - М.: Педагогика, 2000. - 448 с.

120. Проект полготовки кадров индустрии питания и гостеприимства [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.myshared.ru/slide/l 15767/

121. Прозорова, Ю. А. Информационные и коммуникационные технологии в высшем гуманитарном образовании / Ю.А. Прозорова. - М.: УРАО, 2002. - 112 с.

122. Прокофьева, E.H. Опыт разработки компетентностно-ориентированных модулей учебных куров «Основы БЖД» в техническом колледже: Уч.-метод. пособие. - Казань. Изд-во «Данис» ФГНУ ИПП ПО РАО, 2013.

123. Психолого-педагогический словарь для учителя и руководителей общеобразовательных учреждений; под ред. П.И. Пидкасистого. - Ростов-на/Д.: Феникс. - 1998.-544 с.

124. Поташник, М. М. Управление качеством образования: практико-ориентированная монография и методическое пособие / М.М. Поташник. - М.: Педагогика, 2000. - 448 с.

125. Прозорова, Ю. А. Информационные и коммуникационные технологии в высшем гуманитарном образовании / Ю.А. Прозорова. - М.: УРАО, 2002. - 112 с.

126. Профессиональные стандарты в индустрии питания. Том 1,2 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.frio.ru/Image/posobiya/Cover_Profstand-2_sayt.jpg

127. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация рестораторов и отельеров. Науч.-учеб.центр «Агенство проф. стандартов» (АПС). - М.: Ресторанные ведомости, 2004. - С 16-28.

128. Романовская, М. Б. Метод проектов в учебном процессе: Метод, пособие / М. Б. Романовская //- М.: Педагогический поиск, 2006. - 160 с.

129. Рыжаков, М.В. Стандарты в образовании: международный опыт / М.В. Рыжаков // Стандарты и мониторинг в образовании. - 1998. - № 3. - С. 21-25.

130. Рындак, В. Г. Методологические основы образования: учеб. пособие к спецкурсу / В.Г. Рындак. - Оренбург, 2000. - 190 с.

131. Рубцова, Л. Н. Метод проектов как средство формирования ключевых компетенций / Рубцова, JI. Н Профессиональное образование. - 2006. - №1. - С. 13-16.

132. Сафин, P.C. Обучение инновационному предпринимательству в системе непрерывного профессионального образования / Е.Л. Матухин, и др // Казанский педагогический журнал. - 2012. - № 5-6 (95). - С.79-96.

133. Сафин, Р.С. Проектирование основной образовательной программы в строительном вузе / И.Э. Вильданов, Е.А. Корчагин, Р.Н. Абитов // Известия КГАСУ. Методология и теория моделирования интеграционных процессов в современном профессиональном образовании - коллектив авторов/ под научной редакцией B.C. Щербакова. - 2012. - №1.

134. Стратегические приоритеты модернизации российского профессионального образования в условиях его глобализации и интеграции: коллективная монография / Т.М. Трегубова, А.Р. Масалимова, О.Н. Олейникова, Р.Г. Сахиева и др. - Казань: «Данис» И1Ш ПО РАО, 2012.- 152 с.

135. Стратегия развития системы подготовки рабочих кадров и формирования прикладных квалификаций в Российской Федерации на период до 2020 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://edu.inesnet.ru/wp-content/uploads/2013/11/strategy_06.pdf

136. Светачева, В.Г. Воспитание в вузовской системе. - Волгоград, 2009. - с.49.

137. Семакова, В.В. Проектирование лабораторно-практических работ / В.В. Семакова. Т.Н. Лукянова// Специалист. -2014. -№ 2. - С.13-15.

138. Семакова, В.В., Камалеева А.Р. Опыт проектирования учебных курсов по электротехническим дисциплинам в технических учебных заведениях среднего звена / В.В. Семакова. А.Р. Камалеева // Научно-педагогическое обозрение. Pedagogical Review. - 2014. - № 4(6). - С. 20-30.

139. Семакова, В.В. Из опыта проектирования учебных курсов по электротехническим дисциплинам в учебных учреждениях среднего звена /В.В. Семакова // Инновационная деятельность педагога как фактор обеспечения современного качества профессионального образования: Сборник материалов Межд. науч.-прак. интернет-конф., Казань, 11 апреля 2014 г. - Казань: Издательство ТАИ, 2014. - 427с. - С. 392-394.

140. Скаткин, М.Н. Методология и методика педагогических исследований. М., 1986.

141. Стандарт ФГОС СПО 3-го поколения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://window.edu.ru/recommended/47

142. Сластенин, В.А., Педагогика: учебное пособие для студентов педагогических учебных заведений / В.А. Сластенин, И.Ф. Исаев, А.И. Мищенко, E.H. Шиянов. - М.: Школа-Пресс, 2000. - 512 с.

143. Сластенин, В.А. и др. Педагогика. - М.: Лань, 2013. С. 19.

144. Сластенин, В.А. Педагогика профессионального образования / Под ред. В. А. Сластенина. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 576 с.

145. См. Хелл Л., Зиглер Д. Теории личности.- М.: Вагриус, 2012, С. 136.

146. Смятских, А.Л. Формирование профессиональной компетентности студентов педколледжа / А.Л. Смятских, Т.М. Туркина // «Профессиональное образование». Приложение. - 2003. - №8.

147. Соколова, С. В. Развитие и применение модульно-компетентностного обучения в профессиональном образовании: Моногр. / С. В. Соколова. - Н. Новгород: Издательство Волго-Вятской академии гос. службы, 2008 - 168 с.

148. Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания. Теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие / Худакова, Л.В. - Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2011. - 120 с.

149. Стратегия развития системы подготовки рабочих кадров и формирования прикладных квалификаций в Российской Федерации на период до 2020 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://edu.inesnet.ru/wp-content/uploads/2013/l 1/strategy_06.pdf

150. Суворов, B.C. Управление качеством многоуровневой подготовки специалиста в колледже: Монография / B.C. Суворов. - Казань: Изд-во Казанского ун-та. - 2005. - 308 с.

151. Суворов, B.C. Теория и технология управления качеством многоуровневой подготовки специалистов в системе среднего профессионального образования:

Дис.....док. пед. наук: 13.00.08: Казань / Суворов В. С. - Набережные Челны. -

2005.-447 с.

152. Суворов, B.C. Как формировать конкурентоспособного специалиста. Пособие для руководителей и педагогов учебных заведений профессионального образования / B.C. Суворов, П.Н. Осипов. - Казань: КГТУ, 2000. - 100 с.

153. Суворов, B.C. Формирование конкурентоспособного специалиста в колледже (на примере подготовки специалистов для сферы торговли и общественного питания): дис. ... канд. пед. наук / B.C. Суворов. - Казань, 1999. -154 с.

154. Суворов, B.C. Некоторые критерии управления качеством многоуровневой подготовки специалистов // Сборник статей и тезисов. - Набережные Челны: Изд-во НГТТИ, 2007. - 232 с.

155. Тарасова, Н.В. Мировой опыт реализации компетентностного подхода в профессиональном образовании / Н.В. Тарасова // Среднее профессиональное образование. - 2007. - № 2. - С. 36-38.

156. Толстова, Ю.А. Специфика профессионального дискурса педагога: некоторые аспекты проблемы / Ю.А. Толстова. -М.: НОРМА, 2004.

157. Тропникова, Н.П. Разработка модели подготовки профессионально ориентированной личности педагога. Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование» / Ю.А. Толстова //. - 2006. - №5. - С.29.

158. Тряпицына, А.П. Теория проектирования образовательных программ / А. Тряпицына // Петербургская школа. - СПб, 1994. - С. 79-90.

159. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования [Электронный ресурс] / - Режим доступа: www. adu.ru.-2010.

160. Филиппова, Л.Г. Теоретические основы разработки модели профессионально компетентного специалиста. Приложение «Инновации в профессиональной школе» / Л.Г. Филиппова // Профессиональное образование. Столица.-2010.-№2.

161. Философский энциклопедический словарь / гл. редакция: Л.Ф. Ильичев, П.Н. Федосеев, С.М. Ковалев, В.Г. Панов -М.: Сов. Энциклопедия, 1983. - 838 с.

162. Фомина, О. В. Педагогические условия формирования профессиональной компетентности студентов колледжа гостиничного и ресторанного бизнеса: автореф. дис. .. .канд. пед. наук / О.В. Фомина. - Москва. - 2005. - 182с.

163. Хелл, Л., Зиглер, Д. Теории личности / Л. Хелл, Д. Зиглер. - М.: Вагриус, 2012.

164. Храпаль, Л.Р. Теория и практика формирования профессиональной компетентности в контексте информатизации образования: коллективная монография / Л.Р. Храпаль, Д.В. Гулякин, В.П. Валова. - Георгиевск: Георгиевский технол. ин-т (филиал) ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет», 2010. - 148 с.

165. Храпаль, Л.Р. Системообразующие категории высшего профессионального экологического образования / Л.Р. Храпаль // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. -. 2009. Т. 2. №7. С. 177-179.

166. Храпаль, Л.Р. Развитие социокультурной и этнокультурной компетентностей специалистов как сложный социокультурный процесс интеграции / Л.Р. Храпаль // Вестник Башкирского университета. - 2010. Т. 15. №1. С. 221-224.

167. Храпаль, Л.Р. Уровни и критерии оценки модернизационных изменений высшего профессионального экологического образования / Л.Р. Храпаль // Высшее образование сегодня. - 2010. - №8. С. 42-44.

168. Храпаль, Л.Р. Диагностический инструментарий по выявлению уровня модернизированности этнокультурной идентичности будущего специалиста / Л.Р. Храпаль // Высшее образование сегодня. - 2010. - №9. - С. 88-90.

169. Храпаль, Л.Р. Позиции менеджмента качества в условиях модернизации и информатизации системы университетского комплекса / Л.Р. Храпаль. // Электронное образование в России: Материалы I Всероссийской научно-практической интернет-конференции 28-29 марта 2011 г./ Сост. А.Р. Камалеева.-Казань, ТГГПУ, 2011. - С.76-83.

170. Храпаль, Л.Р. Опыт проектирования учебных курсов по дисциплинам естественнонаучного и общепрофессионального циклов в условиях реализации новых образовательных стандартов в России/ Л.Р. Храпаль. H.A. Читалин, А.Р. Камалеева // Казань: Издательство «Данис» ,2013.-С.5-13.

171. Храпаль, Л.Р. Обеспечение качества проектирования образовательных программ экологической направленности на основе современных технологий менеджмента/ Л.Р. Храпаль, Ф.Ш. Мухаметзянова // Опыт проектирования учебных курсов естественнонаучного и общепрофессионального циклов в условиях реализации ФГОС НПО и СПО: сб. научн. ст. / под ред. H.A. Читалина и А.Р. Камалеевой. - 2013. - 148 С. - С 73-94.

172. Храпаль, Л.Р. Механизмы проектирования компетентностно -ориентированного содержания учебных курсов экологической направленности в условиях реализации ФГОС СПО / Л.Р. Храпаль. // Структурирование содержания естественнонаучной и общепрофессиональной подготовки: научно-методическое пособие / под ред. А.Р. Камалеевой. Казань: Издательство «Данис» - 2014. - с. 124. - С.74-85.

173. Храпаль, Л.Р. Проектирование индивидуальной образовательной траектории педагогов в условиях модульной системы повышения квалификации/ Ф.Ш. Мухаметзянова, К.Ш. Шарифзянова, Л.Р.Храпаль, Т.З.Мухутдинова // Проблемы инфраструктурного обеспечения инновационного развития отечественной экономики: материалы Международная научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, Россия, г. Казань, 2014 г. С.-38-41.

174. Храпаль, Л.Р. Проектирование содержания инновационных учебных курсов на основе модульно-компетентностного подхода в профессиональном образовании/Мухаметзянова Ф.Ш., Ентураева Н.В., Худакова Л.В., Шарифзянова К.Ш. // В мире научных открытий. Издательство: ООО «Научно-инновационный центр» (Красноярск).2014.- 5.1(53). - С.415-424 (0,9 пл./ 0,18 п.л.)

175. Хуторской, А. В. Педагогическая инноватика: методология, теория, практика / Хуторской, А. В. - М.: Изд-во УНЦ ДО, 2005. - 222 с.

176. Худакова, Л.В. Подготовка компетентных специалистов ресторанного бизнеса в системе непрерывного образования / Л.В. Худакова, C.B. Соколова // Подготовка инновационных кадров для рынка труда в условиях непрерывного

образования. Тенденции и стратегии современного образования в подготовке инновационных кадров: Материалы межд. науч.-прак. конф., часть 3». - Нижний Тагил: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2012 г. - 282 С. - С. 242-245.

177. Худакова, JI.B. Многоуровневое образование - гарантия качества будущих специалистов индустрии питания / JI.B. Худакова // Состояние социально-гуманитарного и экономического образования студентов технических вызов России: Сборник материалов Всерос. молодеж. конф. - Казань: Изд-во КНИГУ, 2012.- 132 С.-С. 109-114.

178. Худакова, J1.B. Значение профессионально-важных психофизиологических и личностных качеств в формировании профессиональных компетенций специалиста индустрии питания и гостеприимства / JI.B. Худакова // Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг: Сборник трудов первой межд. науч.-прак. конф. - Наб. Челны: Изд.-во НГТТИ, 2013. - С. 432-435.

179. Худакова, JI.B. Изучение особенностей и определение значимости профессионально-важных психофизиологических (ПВПК) и профессионально-личностных качеств (ПВЛК) специалистов индустрии питания и гостеприимства / JI.B. Худакова, РВ. Гуренко // Студенчество в науке - Инновационный потенциал будущего: Сборник трудов первой межд. науч.-прак. конф. - Наб. Челны: Изд.-во НГТТИ, 2013. - С. 10-14.

180. Худакова, JI.B. Модульно-компетентностное обучение как условие формирования профессиональной компетентности будущих специалистов индустрии питания и гостеприимства / JI.B. Худакова // Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг: Сборник трудов второй межд. науч-прак. конф. - Наб. Челны: Изд.-во НГТТИ, 2014. - С. 307-309.

181. Худакова, JI.B. Интегративно-сервисная компетентность в профессиональной деятельности специалистов индустрии питания и гостеприимства [Электронный ресурс] / J1.B. Худакова // Научно-практический электронный журнал «Экономика и социум». - 2014. №4(13) - Режим доступа: http://www.iupr.ru.

182. Худакова, JI.B. Подходы к формированию компетентности будущих специалистов индустрии питания и гостеприимства в системе профессионального образования / JI.B. Худакова // Вестник Челябинского государственного педагогического университета. - 2012. - №10. - С. 196-203.

183. Худакова, JI.B. Компетентностная модель специалиста индустрии питания и гостеприимства на основе модульно-компетентностного подхода / JI.B. Худакова // Наука и бизнес: пути развития. Научно-практический журнал. -2013.-№9(27).-С 28-31.

184. Хуторской, А. В. Педагогическая инноватика: методология, теория, практика: научное издание. - М.: Изд-во УНЦ ДО, 2009. - 222 с.

185. Чадаева, Н.Ю., Митрофанова Э.П. Модульно-компетентностный подход к проектированию профессиональных образовательных программ. Методические рекомендации. - Казань: ИРО РТ, 2010. - 124 с.

186. Чебанная, H.A. Формирование профессиональных компетенций выпускников колледжа (на примере студентов - технологов): автореф. дис. канд. пед. наук / И.А. Чебанная - Астрахань, 2008. - 26 с.

187. Читалин, H.A. Принцип фундаментализации и профессионализации в проектировании содержания профессионального образования: теоретико-методологический аспект / H.A. Читалин // Известия Российской академии образования. - 2011. - № 1(17). - С.76-87.

188. Чистиков, В.М. Основы модульного подхода к содержанию непрерывной подготовки / В.М. Чистиков // Информатизация образования. - 2008. - № 5. - С. 53-57.

189. Шарифзянова, К. Ш. Интегративное управление формированием виртуально-образовательной среды в подготовке специалистов гуманитарного профиля в системе дистанционного обучения / К.Ш. Шарифзянова // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2013. - Т. 15 № 2-1. С. 96-98.

190. Шарифзянова, К. Ш. Организационно-педагогические условия создания информационно-телекоммуникационной образовательной среды в системе

повышения квалификации педагогов / К. Ш. Шарифзянова, Ф.Ш. Мухаметзянова, JI.P. Храпаль // Казанский педагогический журнал. - 2013. -№4. - С.25-32.

191. Щербакова, В.В. Профессиональная компетентность как результат образования. Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование». - 2008. -№4, с.З.

192. Щукина, Г.И. Проблемы познавательного интереса в педагогике / Г.И. Щукина. - М.: Педагогика, 1971. - 350 с.

193. Юдин, В. И. Развитие профессиональной компетентности учителя в процессе освоения вариативных педагогических технологий: автореф. дис. ...канд. пед. наук: спец. 13.00.01 /В.И. Юдин. -СПб., 1996.-23 с.

194. Юцявичене, П.А. Теория и практика модульного обучения. - Каунас: Швиеса, 1989.-272 с.

195. Янкина, Н.В. Формирование коммуникативной компетентности в профессиональном образовании: Опыт невербальной коммуникации в межкультурном общении / Н.В. Янкина // «Профессиональное образование». Приложение «Новые педагогические исследования». - 2006. - №1. - С. 118.

196. Яковлева, А.Н. Профессиональная компетентность выпускника педколледжа. Приложение к ежемесячному теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование». - 2006. - № 5.-С. 12.

197. Яковлева, Н. М. Подготовка студентов к творческой воспитательной деятельности / Н. М. Яковлева. - Челябинск: ЧГПИ, 1991. - 128с.

198. Яковлев, Е. В. Педагогическое исследование: содержание и представление результатов / Е. В. Яковлев. - Челябинск: Изд-во РБИУ, 2010. - 316 с.

Министерство образования и науки Республики Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»

УТВЕРЖДАЮ Проректор по УР

«

»

20

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания

(индекс и название модуля)

100114 Организация обслуживания в общественном питании

(для специальности)

код и наименование квалификации уровень подготовки форма обучения междисциплинарные курсы

16399 «Официант»

базовый

очная

МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания МДК. 02.02 Психология и этика профессиональной деятельности МДК.02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

г. Набережные Челны, 20_г.

СОГЛАСОВАНО Зам. декана по НМР

« » 20 г.

ОДОБРЕНО

На заседании ЦМК «Технология продукции общественного питания»

Протокол №_

от «_»_20_г.

Председатель ЦМК

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Составители:

Худакова Л.В., преподаватель специальных дисциплин, высшая кв. категория

Иванова Л.А., преподаватель специальных дисциплин, высшая кв. категория

Рецензенты:

Н.В. Матвеева, директор ресторана ООО «Дольче-Вита»

1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация обслуживания в организациях общественного питания

1.1. Область применения примерной программы

Программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация обслуживания в организациях общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном образовании.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

ИП1 организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;

ИП2 управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

ИПЗ определения потребностей в управлении трудовыми ресурсами, необходимых для обслуживания;

ИП4 выбора, оформления, использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;

ИП5 анализа производственных ситуаций, качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению;

уметь:

У1 организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

У2 подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;

УЗ организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

У4 осуществлять расчет с посетителями;

У5 принимать рациональные управленческие решения;

У6 применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

У7 регулировать конфликтные ситуации в организации;

У8 определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

У9 выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания; составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;

У10 определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);

У11 выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;

знать:

31 цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;

32 классификацию услуг общественного питания; этапы процесса обслуживания;

33 особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

34 специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

35 характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

37 цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;

38 психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические управления профессиональным поведением;

39 требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

310 специальные виды услуг и формы обслуживания;

311 информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

312 показатели эффективности обслуживания потребителей прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;

313 критерии и показатели качества обслуживания.

1.3 Объем программы профессионального модуля и виды учебной работы:

Вид учебной работы Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего) 684

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 456

в том числе: - лабораторно-практические занятия - курсовая работа 171 20

Самостоятельная работа 228

Учебная и производственная практика 108

Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Организация обслуживания в организациях

общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план

Код профессио нальныхко мпетенций Наименования разделов профессионального модуля Всего часов Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося Самостоятельн ая работа 30-32% от кол. ауд. часов Учебная, часов Производственная (по профилю специальности),** часов

Всего, часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов Всего, часов в т.ч., курсовая работа (проект), часов

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ПК 2.1.2.4. Раздел 1 Изучение основ организации обслуживания в организациях общественного питания 414 276 110 20 138 50 - -

Раздел 2. Изучение основ психологии и этики профессиональной деятельности 95 63 23 - 32 - - -

ПК 2.2.2.3. 2.5. 2.6. Раздел 3. Изучение основ менеджмента и управления персоналом в организациях общественного питания 175 117 38 - 58 - - -

ПК 2.1-2.6 Производственная практика, (по профилю специальности), часов 108 108

Всего: 684 456 171 20 228 50 108 108

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю

Организация обслуживания в организациях общественного питания (Раздел ПМ1, МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) Объем часов Уро вень освое ния

1 2 3 4

Раздел ПМ 1. Изучение основ организации обслуживания в организациях общественного питания

МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания

Тема 1 Организация труда обслуживающего персонала Содержание 6 1

1. Введение. Общая характеристик процесса обслуживания 2

2. Требования к основным категориям обслуживающего персонала. Аттестация работников торговой группы 2

3. Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала. Организация труда обслуживающего персонала 2

Практическая работа 2

1. Составление графиков выхода на работу 2

Тема 2 Торговые помещения, их характеристика, оборудование Содержание 10 1

1. Виды и характеристика торговых помещений 2

2. Экстерьер, интерьер предприятий общественного питания 2

3. Оборудование залов. Характеристика, виды, назначение 2

4. Вспомогательные помещения: сервизная, моечная столовой посуды, раздача 2

5. Организация работы сервис-бара и помещения для нарезки хлеба 2

Практическая работа 6 1

1. Ознакомление с видами торговых помещений 2

2. Оснащение торговых помещений 2

3. Произвести расчет площади торгового зала. Оснастить п. о. п. мебелью в соответствии с нормами оснащения 2

Тема 3 Виды и назначение столовой посуды, приборов и столового белья Содержание 16 1

1. Виды столовой посуды, приборов и столового белья. Требования, предъявляемые к посуде ТРК №1 2

2. Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды 2

3. Характеристика металлической посуды 2

4. Характеристика стеклянной посуды 2

5. Характеристика столовых приборов 2

6. Характеристика столового белья 2

7. Характеристика деревянной и пластмассовой посуды 2

8. Оснащение ресторанов, кафе столовой посудой 2

Практическая работа 14

1. Назначение и практическое использование фарфоровой посуды 2

2. Назначение и практическое использование металлической посуды 2

3. Назначение и практическое использование стеклянной посуды 2

4. Назначение и практическое использование столовых приборов 2

5. Назначение и практическое использование столового белья 2

6. Овладение приемами полирования столовой и стеклянной посуды, приборов. Отработка приемов работы официанта с ручником 2

7. Произвести оснащение ресторанов, кафе столовой посудой в соответствии с нормами оснащения. Оформление заявки на дооснащение 2

Тема 4 Информационное обеспечение процесса обслуживания Содержание 10 1

1. Средства информации потребителей. Правила составления и оформления меню ТРК №2 2

2. Последовательность расположения в меню закусок, блюд и напитков 2

3. Виды меню 2

4. Карта бара (карта вин и напитков) 2

5. Карта чая, карта пива, коктейльная карта 2

Практическая работа 8 2

1. Практикум по разработке меню со свободным выбором блюд и меню дежурных блюд 2

2. Практикум по разработке меню дневного рациона 2

3. Практикум по разработке комплексного меню и бизнес ланча 2

4. Практикум по разработке карты бара (карты вин и напитков), карты чая, карта пива, коктейльной карты 2

Тема 5 Подготовка торгового зала к обслуживанию посетителей Содержание 10 1

1. Подготовка и расстановка мебели в зале ТРК №3 2

2. Получение и подготовка столовой посуды, приборов, столового белья 2

3. Сервировка столов 2

4. Характеристика различных видов сервировки стола 2

5. Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа 2

Практическая работа 12 2

1. Подбор и подготовка посуды. Накрытие столов скатертями, замена скатерти 2

2. Отработка приемов складывания салфеток простыми и сложными способами 2

3. Конкурс художественного оформления салфеток 2

4. Освоение приемов предварительной и исполнительной сервировок столов 2

5. Конкурс тематических сервировок 2

6. Подготовка торгового зала к обслуживанию ТРК №4 2

Дифс •еренцированный зачет 2

ИТОГО: 96 54/42

Тема 6 Обслуживание посетителей Соде ржание 26 2

1. Встреча и размещение гостей. Прием и оформление заказа 2

2. Правила работы с подносом и подачи буфетной (барной) продукции 2

3. Виды сервисного обслуживания (способы подачи блюд) 2

4. Последовательность подачи блюд и напитков 2

5. Правила подачи холодных и горячих и закусок 2

6. Правила подачи первых блюд 2

7. Правила подачи вторых горячих блюд 2

8. Правила подачи сладких блюд и фруктов 2

9. Правила подачи горячих и холодных напитков 2

10. Рекомендации напитков к закускам и блюдам 2

11. Правила этикета и нормы поведения за столом 2