Принципы идентификации и инвариантности национальных молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Пряничникова Наталия Сергеевна
Пряничникова Наталия Сергеевна
доктор наук
2025
- Специальность ВАК РФ00.00.00
- Количество страниц 405
Оглавление диссертации доктор наук Пряничникова Наталия Сергеевна
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Российские молочные продукты. Эволюционные элементы и этапы развития
1.2 Базовые принципы и подходы в идентификации пищевой продукции
1.2.1 Сухое молоко как сырье для производства национальных молочных продуктов. Законодательные требования
1.2.2 Российский рынок сухого молока в 2012-2022 гг
1.2.3 Технико-технологические и правовые аспекты производства и переработки сухого молока
1.3 Менеджмент безопасности продукции
Заключение по Главе
ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Структура и организация экспериментальных исследований
2.2 Объекты исследования
2.3 Стандартизованные экспериментальные методы
2.4 Общепринятые и оригинальные экспериментальные методы
2.5 Математические модели и реализация инвариантности качества
молочного продукта
ГЛАВА 3. НАЦИОНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: ПРИНЦИПЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
3.1 Обоснование классификационной группировки национальных молочных продуктов
3.2 Принципы формирования области оценочных критериев принадлежности продукта к национальным молочным продуктам
3.2.1 Результаты экспертных мнений (приоритетный признак)
3.2.2 Наличие государственного стандарта на продукт (вторичный
оценочный критерий)
3.2.3 Территориальная распространённость (локализация)
3.2.4 Исторически сложившееся наименование
3.2.5 Промышленные технологии, основанные на традиции(ях)
3.2.6 Видовой состав закваски (для кисломолочного продукта)
3.3 Разработка алгоритма идентификации национальных молочных продуктов
3.4 Требования к качеству и безопасности сухого молока
3.4.1 Влияние дополнительных показателей на качество сухого молока
3.4.2 Обоснование важности введения контроля сухого молока по дополнительным показателям безопасности
3.4.3 Контроль за качеством и безопасностью молока на ферме
3.4.4 Влияние технологии на качество сухих молочных продуктов
3.5 Методика определения контрольных точек качества при производстве сухого молока
3.6 Теоретическое обоснование влияния элементного состава воды на
смещение солевого равновесия восстановленных молочных продуктов
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ИОННОГО СОСТАВА ВОДЫ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЦЕССА ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХОГО МОЛОКА
4.1 Влияние ионного состава воды на эффективность растворения сухого молока
4.2 Определение эффективности процесса растворения сухих молочных систем в воде различного микроэлементного состава
4.2.1 Модели-аналоги микроэлементного состава воды для растворения сухих молочных систем. Предельно-допустимые концентрации
4.2.2 Исследования влияния воды смешанного микроэлементного состава на процесс растворения сухих молочных систем
4.3 Разработка технологии водоподготовки, оценочные критерии эффективности и потенциал внедрения
4.4. Исследование пенообразования восстановленного молока из СОМ
и СЦМ в зависимости от параметров механического воздействия
ГЛАВА 5. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИНВАРИАНТНОСТИ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МЕТОДЫ РЕАЛИЗАЦИИ
5.1 Обобщенная модель качества молочного продукта
5.1.1 Качество продукции: трансформация определения
5.1.2 Матрица состава молочного продукта
5.2 Функция и множество качества молочных продуктов
5.2.1 Функция качества молочных продуктов
5.2.2 Множество значений качества молочных продуктов
5.3 Принцип инвариантности качества молочных продуктов и его реализация
5.3.1 Принцип инвариантности
5.3.2 Типы помех и методы достижения инвариантности
5.3.3 Функции влияния технологического процесса и сырья
5.3.4 Помехоустойчивость технологического процесса производства молочной продукции
5.4 Обобщенные схемы и алгоритмы достижения инвариантности качества молочных продуктов
5.4.1 Обобщенные инвариантные схемы и алгоритмы при аддитивной помехе
5.4.2 Обобщенные инвариантная схема и алгоритм при мультипликативной помехе
5.4.3 Обобщенные схемы и алгоритмы параметрической инвариантности
5.4.4 Тенденции и проблемы применения принципа инвариантности и
методов помехоустойчивости в молочной промышленности
5.5 Трансформация и инвариантность качества молочных продуктов в дискретных технологиях
5.6 Подмножества значений качества и их роль в формировании номенклатуры (групп) молочных продуктов
Заключение по Главе
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
6.1 Разработка требований к идентификации национальных молочных продуктов
6.2 Методические рекомендации для поставщиков сухого молока на предприятия пищевой промышленности
6.3 Разработка технологической инструкции по восстановлению молока сухого
6.4 Разработка методики органолептической оценки молока восстановленного из сухого цельного или обезжиренного молока
6.5 Разработка методических положений по проектированию системы компенсации аддитивной и мультипликативной помехи в производстве молочных продуктов
6.6 Разработка методики построения матрицы маркеров качества молочных продуктов качества
6.7 Разработка документов по стандартизации
6.8 Разработка частных технологий
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
СПИСОК ТЕРМИНОВ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Другие cпециальности», 00.00.00 шифр ВАК
Разработка модели подтверждения соответствия пищевой продукции смешанного состава на основе молока2019 год, кандидат наук Иванилова Ирина Геннадьевна
Разработка моделей, методов и алгоритмов интеллектуальной автоматизированной системы контроля и управления качеством кефира2022 год, кандидат наук Крылова Лариса Александровна
Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе2016 год, кандидат наук Костенко, Константин Васильевич
Совершенство процесса восстановления молочной сыворотки и производства молочных десертов на её основе2017 год, кандидат наук Костенко Константин Васильевич
Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения2011 год, кандидат технических наук Чернявская, Юлия Викторовна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Принципы идентификации и инвариантности национальных молочных продуктов»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В настоящее время задача сохранения традиционных видов молочной продукции и классических технологий производства как национального наследия страны является первостепенной и входит в приоритетные направления «Стратегии научно-технологического развития РФ» от 28.02.2024 г. в области создания «...безопасных и качественных, в том числе функциональных продуктов питания», «Доктрины продовольственной безопасности РФ» от 21.01.2020 г., которая акцентирует внимание на критических аспектах продовольственной независимости страны и повышении уровня самообеспечения основными видами агропродукции, «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» от 29.06.2016 г., направленной на гармонизацию национальных стандартов с международными требованиями, совершенствование системы качества и безопасности пищевой продукции, что в совокупности предполагает проведение комплексных исследований по решению задач для обеспечения инвариантности пищевых, в частности молочных продуктов.
Традиционная молочная продукция как социально значимая группа продовольственных товаров занимает особое место в жизни общества. Она не только является источником незаменимых питательных веществ, но и имеет глубоко культурную и историческую значимость, в связи с чем приоритетной задачей представляется развитие методологических основ ее аутентификации посредством выявления идентификационных признаков и разработки алгоритма определения их числовых значений.
Существующие вызовы, которые стоят перед молочной отраслью - изменение в культуре потребления молока, появление принципиально новых видов альтернативных продуктов, метаморфозы климата и другие аспекты современного мира актуализируют исследования, направленные на сохранение национальных молочных продуктов как элемента культурного кода страны. С учетом глобальных
тенденций в развитии технологий, необходимости снабжения населения удаленных регионов Российской Федерации, в частности Крайнего Севера, качественными продуктами, в том числе со статусом «национальные», сложившимися логистическими цепями, демографическими другими аспектами, возникла острая необходимость системного подхода к получению аутентичных продуктов независимо от территории их производства, сырьевых факторов и уровня квалификации персонала. Учитывая вышеизложенное, а также в рамках исполнения Указа Президента РФ «Об основах государственной политики Российской Федерации в Арктике на период до 2035 года» от 05.03.2020 г., актуальны исследования, направленные на расширение диапазона маркеров сухого молока и его восстановленных систем в технологиях национальных молочных продуктов.
Соответственно, предложена концепция обеспечения инвариантности качества национальных молочных продуктов за счет расширения области их оценочных критериев и интегрированных алгоритмов цифровой идентификации.
Степень разработанности темы. Значительный вклад в создание технологий национальных молочных продуктов, разработку принципов инвариантных помехоустойчивых технологий, развитие системы апостериорного и априорного анализа качества и безопасности пищевой продукции, а также вопросов повышения эффективности технологических процессов внесли отечественные и зарубежные ученые: Ю.Н. Берновский, А.Г. Галстян, И.Ф. Горлов, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимов, З.С. Зобкова, О.Н. Красуля, Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, И.А. Макеева, В.А. Матисон, А.Н. Петров, А.Ю. Просеков, К.И. Тарасов, Е.И. Титов, В.Д. Харитонов, С.А. Хуршудян, О.Б. Федотова, И.М. Чернуха, Y. Акао, S.K. Amit, M.M. Andreasen, F. Bryan, R.G. Cooper, W.E. Deming, J. Juran, S. Mizurn, V.R. Preedy, A.W. Randell, T. Varzakas и другие. Научно-практические решения, предложенные учеными, стали основой для развития пищевой промышленности, в частности молочной отрасли, позволили выйти на новый качественный уровень идентификации и противодействия фальсифицированной продукции, обеспечить системами мониторинга качества и безопасности.
Цель работы - разработать и формализовать принципы идентификации и инвариантности качества национальной молочной продукции как элемента культурного кода страны.
Для достижения поставленной цели были сформулированы и последовательно реализованы следующие задачи:
1. Осуществить анализ научно-технической информации в части эволюционирования технологий молочных продуктов во взаимосвязи с требованиями технического регулирования.
2. Провести анализ традиционных технологий, идентификационных признаков и документов по стандартизации национальных молочных продуктов, выявить характерные особенности и факторы, определяющие их уникальность и качество.
3. Разработать алгоритм и программное обеспечение логико-понятийной идентификации национальных молочных продуктов с цифровыми критериями и рекомендованными диапазонами характеристических показателей.
4. Обосновать расширение диапазона маркеров качества сухого молока и определить значимость макроэлементного состава воды с позиции смещения солевого равновесия восстановленных систем, обеспечивающих их соответствие дополнительным требованиям для национальной молочной продукции и гармонизированных с международными стандартами.
5. Изучить влияние ионного состава воды на эффективность процесса восстановления сухого молока и качественные характеристики получаемых рецептурных композиций, предложить технологическое решение для нивелирования рисков возникновения помех.
6. Определить возможность адаптации теории инвариантности и ее реализации на основе принципа многоканальности и помехоустойчивости применительно к матрицам состава национальных молочных продуктов.
7. Обосновать алгоритм достижения инвариантности качества национальных молочных продуктов при аддитивной и мультипликативной
помехах с трансформацией наукоемких решений в производственные решения и номенклатуру национальных молочных продуктов.
8. Разработать и внедрить комплекс документов по стандартизации на систему идентификации и управления помехоустойчивостью национальных молочных продуктов.
9. Разработать частные технологии с интегрированными результатами достигнутых решений, провести внедрение разработанных технологий на предприятиях молочной отрасли с определением экономического эффекта.
Научная новизна.
1. Предложена концепция обобщенной функции как формализованного идентификационного критерия принадлежности к национальным молочным продуктам и разработан алгоритм достижения инвариантности их качества с декомпозицией частных процессовых параметров технологий и промежуточных свойств системы.
2. Выявлены базовые детерминанты, разработан открытый алгоритм отнесения продуктов по значению обобщенной «функции желательности» Харрингтона к группе национальных и определено понятие «национальный молочный продукт» с учетом мультидисциплинарных подходов.
3. Выявлены закономерности формирования качественных показателей восстановленного молока в зависимости от микроэлементного состава и сопутствующих характеристик воды. Доказана максимальная стабильность восстановленных систем при использовании обессоленной воды.
4. Адаптирована применительно к национальным молочным продуктам методология реализации инвариантности качества с учетом многоканальности и помехоустойчивости технологий в соответствии с принципами Щипанова-Лузина и Б.Н. Петрова.
5. Создан алгоритм оценки инвариантности параметров качества продукции при воздействии аддитивной и мультипликативной помех, предложен принцип инкорпорирования наукоемких решений в область технологий и номенклатуры национальных молочных продуктов.
6. Впервые осуществлена адаптационная интеграция базовых элементов теории инвариантности в систему оценки эффективности технологий и качества молочных продуктов, в т. ч. со статусом «национальные».
Теоретическая и практическая значимость работы:
- осуществлено комплексное развитие системы знаний и методологических подходов в области идентификации и инвариантности качества применительно к различным группам пищевых продуктов;
- систематизирована информация об эволюционном развитии системы законодательства, нормативно-правовых актов и документов по стандартизации в совокупности с территориальной распространенностью продукции и производственными аспектами, предложена методология отнесения продуктов к национальным молочным продуктам с потенциально расширяемой областью идентификационных признаков;
- интегрированы в область национальных молочных продуктов и развиты теоретические основы помехоустойчивости технологий, оформленные в виде документов по стандартизации: СТО 00419785-061-2024 «Методика построения матрицы маркеров качества молочных продуктов», СТО 00419785-062-2022 «Методические положения по проектированию системы компенсации аддитивной и мультипликативной помехи в производстве молочных продуктов»;
- интегрированы в область идентификации и методологий оценки продукции, оформленные в виде: СТО 00419785-046-2020 «Продукты молочные национальные. Продукты кисломолочные. Требования к идентификации»; Технологическая инструкции по восстановлению молока сухого, выработанного по ГОСТ 33629-2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»; Методические рекомендации МР 00419785-076-2024 «Методика органолептической оценки молока восстановленного из сухого цельного или обезжиренного молока»; Методические рекомендации для поставщиков сухого молока на предприятия пищевой промышленности», а также в виде патента на изобретение «Способ геноидентификации Bovine leukemia virus» (2022).
Для оптимизации исследовательской работы разработаны программные обеспечения: Программа для определения массы навески сухих молочных продуктов для проведения физико-химических и органолептических анализов (2014); Программа для моделирования и расчета рецептур поликомпонентных молочных, молокосодержащих и молочных составных продуктов с низкой, промежуточной и высокой влажностью (2015); Выбор оптимального тест-набора для определения наличия антибиотиков в молоке и молочных продуктах (2018); Программа для моделирования состава поликомпонентных продуктов (2018); Расчет физико-химических показателей и норм расхода сырья при производстве творога (2022); Программа для оценки пенообразования при восстановлении сухого молока (2023); Программа для идентификации национальных молочных продуктов (2024).
На основании результатов исследований разработано 1 5 комплектов документов по стандартизации (ТУ, СТО), 2 методических рекомендаций и 2 технологические инструкции. Разработанные технологии прошли апробацию и внедрены в производство на предприятиях молочной промышленности России.
Методология и методы исследования. Исследования проведены на базе ФГАНУ «ВНИМИ» в период с 2014 по 2024 гг. в рамках выполнения бюджетных и хоздоговорных работ. Апробация технологических решений осуществлена на базе производственных организаций России.
Методология работы построена на выполнении следующих этапов: ретроспективный поиск и систематизация проблемы, анализ научно-технического материала в заданной предметной области, формулирование гипотезы, цели и задач исследований, разработка научной концепции, проведение исследований, анализ полученного материала и формулирование выводов по результатам работы.
При выполнении работы применяли стандартизованные, общепринятые и оригинальные методы исследований, используемые при контроле физико-химических, микробиологических, органолептических и функционально -технологических показателей молока, молочных продуктов и воды.
Положения, выносимые на защиту.
1. Концепция формализации принципов идентификации и инвариантности качества национальных молочных продуктов с декомпозицией частных процессовых параметров и промежуточных свойств системы.
2. Детерминанты и алгоритм идентификации национальных молочных продуктов.
3. Методология инвариантности, многоканальности и помехоустойчивости в соответствии с принципами Щипанова-Лузина и Б.Н. Петрова применительно к технологиям национальных молочных продуктов.
4. Алгоритм оценки параметрической инвариантности качества молочной, в т. ч. национальной, продукции при аддитивной и мультипликативной помехах.
5. Новые данные по влиянию микроэлементного состава воды-растворителя на стабильность восстановленного молока.
6. Наукоемкие технологические решения для разработки документов по стандартизации, являющихся логическим завершением комплекса мероприятий по сохранению аутентичности национальной молочной продукции с выраженным культурным кодом.
Личный вклад автора. Исследования, приведенные в диссертационной работе, выполнены автором самостоятельно и представляют собой результат многолетней научной деятельности. Автором лично сформулированы исследовательская проблема, определена цель и спланированы задачи, разработана структура исследований. Теоретические и экспериментальные результаты исследований, изложенные в диссертации, получены, обработаны статистически и интерпретированы самим автором. Самостоятельно разработаны документы по стандартизации и техническая документация.
Апробация результатов исследований.
Основные результаты диссертационной работы изложены и получили положительные отзывы на международных и всероссийских конференциях и конкурсах: Международная научно-практическая конференция (г. Волгоград, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2021 г.); IX Международная конференция молодых
ученых и специалистов «Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции агропромышленного комплекса в современных условиях» (г. Москва, 2015 г.); Международная научная конференция «Пищевые инновации и биотехнологии» (г. Кемерово, 2015, 2019 г.); II Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2015 г.); Международная научно-практическая конференция в рамках Международной молочной недели (г. Углич, 2016, 2017, 2018, 2021 г.); Всероссийская научно-практическая конференция «Молочная отрасль России в условиях импортозамещения» (г. Краснодар, 2017); Всероссийская научно-практическая конференция «Качество инновационных и традиционных молочных продуктов - залог доверия потребителей» (г. Сочи, 2018 г.); XI Международная научная конференция студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 2019 г.); Всероссийская с международным участием онлайн-конференция «Современная биотехнология: актуальные вопросы, инновации и достижения» (г. Кемерово, 2020 г.); 3-я Международная научно-практическая конференция «Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности» (г. Краснодар, 2023).
Результаты работы отмечены золотой медалью и дипломом I степени на Всероссийском и Международном смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов (г. Волгоград, 2017, 2022 г.), дипломом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и Россельхознадзора (г. Москва, 2019 г.); серебряной медалью «За разработку и внедрение цикла методических публикаций по обеспечению информационной безопасности пищевых продуктов (г. Москва, Золотая осень - 2014), серебряной медалью «За разработку комплексного программного обеспечения для оптимизации технологических процессов в пищевом производстве» и бронзовой медалью «За организацию комплексного информационно-консультационного обеспечения АПК для цели реализации государственной политики производства конкурентоспособной пищевой
продукции, в т. ч. органической» (г. Москва, Золотая осень - 2019); распоряжением Правительства РФ от 05.10.2016 г. № 2088-р присуждена премия Правительства РФ в области науки и техники для молодых ученых и присвоено звание «Лауреат премии Правительства Российской Федерации в области науки и техники для молодых ученых» за высокоэффективные подходы к реализации молекулярно-генетических методов и повышению уровня биоконверсии кормов в производстве социально значимой продукции животноводства; др. наградами.
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 53 печатные работы, в том числе 4 монографии, 2 учебных пособия, 1 методические указания, 25 статей в журналах входящих в перечень ВАК (К1-К2); 2 статьи в международном рецензируемом журнале, входящем в базы данных Web of Science и Scopus; 19 статей в материалах конференций и журналах РИНЦ. Получено 7 свидетельств о государственной регистрации программ для ЭВМ и 1 патент на изобретение.
Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 405 страницах и включает введение, 6 глав, заключение, список сокращений и условных обозначений, список терминов, список литературы и приложения. Диссертация содержит 59 таблиц, 54 рисунка и 43 приложения. Список литературы включает 231 источник.
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Российские молочные продукты. Эволюционные элементы и этапы
развития
Сегодня структура производства и реализации молочных продуктов претерпевает серьезные изменения [68; 226; 8] - потребительский интерес по объективным и субъективным причинам смещен на многокомпонентные молочные продукты, в составе которых могут присутствовать в равной степени молочное и немолочные сырье. Последние существенно меняют физико-химические, микробиологические и органолептические характеристики, свойственные молочным продуктам традиционного состава [53; 51; 54; 78], что в некоторых случаях может затруднять привычную процедуру идентификации и контроля [121], а также видоизменяет пищевые привычки населения.
Соответственно, идентификация продукции актуализируется на принципиально новых уровнях [179; 121; 175], в том числе затрагивая аспекты фальсификации традиционных видов молочной продукции [95; 148]. Так, не является новой тема идентификации кефира и схожего с ним кефирного продукта; для последнего отсутствуют единые регламентированные признаки, что не исключает вероятность фальсификации по видовому составу закваски [142; 147]. Подобная ситуация с кумысом (идентификатор - кобылье молоко) и кумысным продуктом (идентификатор - коровье молоко), для которых ключевым идентификатором является вид молока, полученного от соответствующего вида сельскохозяйственного животного [35]. Аналогичные примеры можно найти практически по всей ассортиментной линейке молочной продукции. Отдельно следует отметить тот факт, что последние десятилетия в условиях тотальной глобализации происходит смещение потребительских предпочтений из-за насаждаемых по большей части иностранными компаниями технологий и
сырьевых компонентов, а также многофакторных изменений в культуре производства и потребления.
В складывающейся ситуации российские молочные продукты, изготовляемые многие десятилетия по классическим технологиям из традиционного сырья, нуждаются в специальной защите для сохранения уникальных потребительских свойств, а задача их сохранения может быть введена в ранг Национального проекта. В связи с чем интересен факт исторического и географического происхождения некоторых видов молочной продукции и их аутентичности, которые по праву могут быть отнесены к российским национальным продуктам [52; 143] по историческим и культурным признакам.
Ретроспективный обзор показывает, что первые прообразы современных молочных заводов в стране возникли в XIX веке в губерниях с развитым молочным скотоводством. Основателем же отечественного молочного хозяйства в Российской империи может считаться Н.Н. Муравьев, создавший условия для формирования научных основ в области развития агрономии и животноводства, в то время как основоположником промышленной переработки молока - Н.В. Верещагин [41]. В общем историческом контексте стоит отметить, что развитие молочной промышленности (товарного молочного хозяйства) в стране было замедлено влиянием крепостного права (отменено в 1861 году), техническое оснащение и технологические процессы производства товарной молочной продукции находились на достаточно низком уровне вплоть до середины века. Преобладающим промышленным продуктом, получаемым в результате переработки молока сырья, было масло (в т. ч. топленое - «русское») и сыр, т. к. имели относительно длительные сроки хранения. При этом основной ассортиментный ряд для населения представлялся обыденным и однообразным, в большинстве случаев определялся натуральным хозяйством, особенно в рамках отдельных регионов (губерний) страны. Технологии промышленной переработки сельскохозяйственного сырья и появление разнообразия молочных продуктов стало возможным только на основе развития
научных и технических достижений того времени [210; 2]. Превалирующими были помещичьи хозяйства.
Модернизация промышленности, в частности молочной, началась со строительством железнодорожного сообщения между удаленными регионами страны, что позволило перемещать значительные объёмы продовольственных товаров, особенно скоропортящихся, на дальние расстояния. В том числе во второй половине XIX - начале ХХ вв., шел прирост городского населения, задействованного в сфере производства и обслуживания, что способствовало емкости внутреннего рынка и спроса на продукты животноводства.
В этот же временной отрезок (1870-1880 гг.) начинают интенсивно применять передовые технологии охлаждения продуктов, был разработан сепаратор-сливкоотделитель, ускоривший и упростивший процесс извлечения сливок, необходимых для производства масла стабильного качества (ранее использовался метод отстаивания). Все вышеперечисленные и иные аналогичные, по сути, факторы способствовали развитию промышленной молочной отрасли [210; 217].
В период с 1917 по 1922 гг. в России была продовольственная диктатура, основная цель которой заключалась в снабжении армии и городов продуктами питания. Применялась так называемая продразверстка, т. е. система государственных мероприятий, направленных на принудительную безвозмездную экспроприацию сельскохозяйственного продовольствия у крестьян, также при этом был введен запрет на свободную торговлю, что в совокупности привело к упаду сельского хозяйства практически повсеместно [61].
В 1921 г. руководство страны объявило переход к новой экономической политике (НЭП). Продразверстку заменяют продналогом «в виде процентного или долевого отчисления от произведенных в хозяйстве продуктов, исходя из учета урожая, числа едоков в хозяйстве и наличия скота в нём». НЭП дал возможность развития частному производству, прежде всего сельскому хозяйству. В результате чего устанавливаются новые прочные отношения между городским и крестьянским населением, где последние становятся естественными
поставщиками продовольствия. Организуется некий симбиоз взаимовыгодных отношений: крестьянам - «живые деньги», городскому населению - приобретение товара без посредников. Учитывая сезонность продукции, возникает необходимость в масштабной промышленной переработке сельхозсырья, иной подход - приготовление горячей пищи и её продажа, а также переработка на полуфабрикаты, что стимулирует появление мелких частных и государственных артелей и пунктов консервирования [92].
В 1922-1926 гг. идет бурный прирост городского населения, в результате чего снабжение населения продуктами питания не успевает за ростом городов. В условиях НЭП государство проводит меры по поощрению производителей растительного и животного сырья. Объективные условия для формирования и развития пищевой промышленности созрели только в начале 30 -х годов, т. е. в первую пятилетку (1928-1932 гг.), где в числе прочих была включена молочная промышленность. Во всех принимаемых документах говорилось о необходимости создания пищевой индустрии за счёт строительства пищевых предприятий, а также развития пищевого машиностроения. Задачи требовали повышения уровня руководящего состава, значительного расширения (подготовки) инженерных кадров и техников для всех отраслей. И именно в указанный период закладываются основы для дальнейшего развития научно -исследовательских работ и стандартизации в области пищевой индустрии, в частности молочной [76].
Кисломолочные продукты и напитки, идентификационные характеристики которых с 30-х годов XX столетия были стандартизованы в общесоюзных и республиканских стандартах РСФСР, позднее - отраслевых стандартах СССР и технических условиях относили к национальным видам [ОСТ НКПП 364-38 «Кефир», ОСТ 10-02-02-1-86 «Напитки кисломолочные», ОСТ 10-02.02.2-86 «Простокваша», РСТ РСФСР 371-89 «Творог», РСТ РСФСР 372-89 «Сметана 30 % жирности», РСТ АрмССР 432-73 «Кисломолочный напиток ТАН», РСТ АрмССР 620-84 «Мацун», РСТ КИР Г. ССР 207-85 «Айран», РСТ КазССР 117-81 «Шубат», РСТ КазССР 44-80 «Курт», ОСТ 10 232-99 «Кумыс натуральный»].
Критериями качества в стандартах тех лет являлись сортность продуктов (высший и первый), устанавливаемая в зависимости от их органолептических характеристик, и градации по видам в зависимости от массовой доли жира (жирный, полужирный, нежирный). Существенный в настоящее время для кисломолочных продуктов показатель содержания молочнокислых микроорганизмов в ГОСТ РСФСР и ОСТ не нормировался, так же как не был установлен их контроль. В то же время отраслевыми стандартами для продуктов в потребительской упаковке было установлено количественное ограничение по массе нетто (например для сметаны - 200 г, 250 г и 500 г) [83].
Похожие диссертационные работы по специальности «Другие cпециальности», 00.00.00 шифр ВАК
Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия2014 год, кандидат наук Попова, Наталия Викторовна
Совершенствование технологии творога2013 год, кандидат технических наук Зенина, Дарья Вячеславовна
Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия)2010 год, доктор сельскохозяйственных наук Степанов, Константин Максимович
Повышение эффективности процедуры контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах2013 год, кандидат технических наук Малинина, Зинаида Юрьевна
Биотехнология национального кисломолочного напитка на основе верблюжьего молока2020 год, кандидат наук Оразова Аяна
Список литературы диссертационного исследования доктор наук Пряничникова Наталия Сергеевна, 2025 год
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абдуллаева, Л.В. Антибиотики и молоко: нормативная база и ее применение / Л.В. Абдуллаева // Молочная промышленность. - 2022. - № 11. -C. 4-7.
2. Аренс, Ф. Промышленность и техника: Энциклопедия промышленных знаний / Ф. Аренс. - Том IV: Сельское хозяйство и обработка важнейших его продуктов. - СПб.: Просвещение, 1904. - 743 с.
3. Афанасьев, М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы / М.П. Афанасьев. - М.: Финстатинформ, 1995. - С. 65-67.
4. Ашенбреннер, А.И. Терапевтическая эффективность препарата «Экомаст» при остром лактационном мастите у коров / А.И. Ашенбреннер, Ю.А. Хаперский, Ю.А. Чекункова [и др.] // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2017. - № 12 (158). - C. 130-133.
5. Бакин, И. А. Исследования насыпной плотности сухих молочных смесей / И. А. Бакин, А. В. Шилов. - URL: https://dairynews.ru/news/issledovanija_nasypnoj_plotnosti_suhih_molochnyh_s.html (дата обращения: 01.09.2023).
6. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, Я.Н. Костин [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.
7. Бартенев, Д.С. Перспектива применения методов машинного зрения для контроля качества / Д.С. Бартенев, Е.Е. Илларионова // Пищевая промышленность. - 2023. - № 12. - C. 85-89.
8. Батдыева, О.С. Терминологические особенности трендов национальных кисломолочных напитков при разработке инновационных технологий производства функциональных продуктов / О.С. Батдыева, Ч.М. Батдыев, А.Г. Храмцов // Пища. Экология. Качество: сборник материалов XVI Международной научно-практической конференции. - Ставрополь: СКФУ, 2019. - C. 105-108.
9. Батраков, А. Я. Меры профилактики болезней вымени у коров /
A.Я. Батраков, С.В. Васильева, С.В. Винникова // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. - 2014. - № 2 (26). - C. 80-84.
10. Берновский, Ю. Н. Основы идентификации продукции и документов / Ю.Н. Берновский. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 350 с. - ISBN: 978-5-238-01241-4.
11. Бесленеев, А.Д. Очерки истории хозяйства и хозяйственного быта горцев Кубанской области. Вторая половина XIX в. / А.Д. Бесленеев, И.М. Шаманов. -Черкесск: Ставроп. кн. изд-во. Карачаево-Черкес. отд-ние, 1972. - 68 с.
12. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2001. - 400 с. -ISBN 5-10-003442-4.
13. Буйлова, Л. А. Динамика активности воды / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Переработка молока. - 2009. - № 7 (117). - C. 29.
14. Бурыкин, А.И. О физической модели процесса растворения сухого молока / А.Т. Бурыкин // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. - C. 16-18.
15. Бурыкин, А.И. Исследование краевых углов смачивания некоторых видов сухих молочных продуктов / А.И. Бурыкин, В.Д. Харитонов // Труды ВНИМИ. -1978. - № 46. - C. 86-90.
16. Быкова, О. И. Способ производства кефира 1 % жирности: авторское свидетельство SU 650598 СССР: МКИ А23С 9/12 / О.И. Быкова, Г.В. Зозина,
B.Д. Торгов. - № 2442180; заявл. 04.01.77; опубл. 05.03.79, Бюллетень № 9. - 2 с.
17. Вессер, Р. Технология получения и переработки молока / пер. с фр. Н.Л. Суслович; под ред. и с послесл. канд. техн. наук В.П. Похваленского. - М.: Колос, 1971. - 480 c.
18. Вестергаард, В. Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка / Вагн Вестергаард. - NiroA/S. Копенгаген, Дания. - 336 с.
19. Войтенко, О.С. Технология пробиотиков и продуктов на их основе: учебное пособие / О.С. Войтенко. - Персиановский: Донской ГАУ, 2019. - 171 с.
20. Волошина, Е.С. Теория и модель совокупной системы управления рисками при производстве пищевых продуктов / Е.С. Волошина, Н.И. Дунченко // Молочная промышленность. - 2024. - № 2. - C. 70-73.
21. Всемирная организация здравоохранения. Руководство по обеспечению качества питьевой воды: 3-е изд. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 2004. - 121 с.
22. Гаврилин, Ю. Ф. Маркетинг. Стратегия и тактика менеджера: учеб. пособие / Ю. Ф. Гаврилин; Челяб. гос. техн. ун-т, Специализир. фак. переподгот. кадров. - Челябинск : Изд-во Челяб. гос. техн. ун-та, 1995. - 101 с. ISBN 5-69600422-9.
23. Галстян, А. Г. Влияние воды на восстанавливаемость сухого молочного сырья / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, В.В. Павлова [и др.] // Развитие идей академика Липатова Н.Н. на рубеже столетий. Научные и практические аспекты переработки молока: сборник статей. - М.: ВНИМИ, 2003. - C. 44-49.
24. Галстян, А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств: дис. ... д-ра техн. наук / А.Г. Галстян. - М., 2009. - 360 с.
25. Галстян, А. Г. Водоподготовка в молочной промышленности / А.Г. Галстян, Г.А. Фролов А.Н. Шкловец, Т.И. Малова // Переработка молока. -2011. - № 3(137). - C. 36-38.
26. Галстян, А.Г. Теория и практика молочно-консервного производства / А.Г. Галстян, А. Н. Петров, И. А. Радаева, С. Н. Туровская, В. В. Червецов, Е.Е. Илларионова, В.К. Семипятный. - М.: Издательский дом «Федотов Д.А.», 2016. - 181 с.
27. Галстян, А. Г. Программа для расчета времени отстаивания частиц в растворах с варьируемыми параметрами среды: свидетельство о гос. регистрации программы для ЭВМ № RU 2017662378: заявл. 03.08.2017; опубл. 07.11.2017 /
А.Г. Галстян, В.К. Семипятный, Е.Е. Илларионова, З.Ю. Белякова; заявитель ВНИМИ.
28. Галстян, А.Г. Нетрадиционные способы подготовки воды для растворения сухих продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - C. 66-67.
29. Галстян, А.Г. Практические аспекты водоподготовки для повышения эффективности растворения сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Г.А. Фролов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 2. -C. 22-23.
30. Галстян, А.Г. К вопросу восстановления сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Г.А. Фролов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. - № 5. - C. 37-39.
31. Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, Н.С. Чистовалов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №11. - C. 3033.
32. Галстян, А.Г. Роль специалистов ВНИМИ в развитии молочноконсервной науки и промышленности / А.Г. Галстян, И.А. Радаева, С.Н. Туровская // Переработка молока. - 2011. - № 8 (142). - C. 56-59.
33. Ганичев, П.М. Свежее молоко и молочно-кислые продукты / П.М. Ганичев. - М.: Гос. изд-во с.-х. и колхоз.-кооп. литературы, 1931. - 104 с.
34. Гантмахер, Ф.Р. Теория матриц. - 5-е изд. - М.: ФИЗМАТЛИТ, 2010. -560 с. - ISBN 978-5-9221-0524-8.
35. Гладкова, Е.Е. Характеристика культур, входящих в состав кумысной закваски / Е.Е. Гладкова // Коневодство и конный спорт. - 2011. - № 3. - C. 26-27.
36. Глазычев, В.В. Производство кисломолочных продуктов / В.В. Глазычев. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 67 с. - ISBN 5-0547325-А.
37. Глазычев, В. В. Технология кисломолочных продуктов: учебное пособие для профессионально-технических учебных заведений и подготовки рабочих на
производстве / В. В. Глазычев. - 2-е изд. - М.: Пищевая промышленность, 1968. -142 с.
38. Голубева, Л.В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы / Л.В. Голубева - 2-е изд., пер. и доп. - М.: Юрайт, 2020. - 392 с.
39. Горбатова, К.К. Молочная терминология: энциклопедический словарь-справочник / сост. К.К. Горбатова - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2013.
- 232 с. - ISBN: 978-5-98879-161-4.
40. Гузеев, А.Н. Простокваша лактобациллин и варенец / А.Н. Гузеев. - М.: Снабтехиздат, 1932. - 44 с.
41. Гутерц, А.В. Николай Верещагин. На благо Отечества / А.В. Гутерц. -Вологда: Вологжанин, 2011. - 375 с. - ISBN 978-5-905324-01-7.
42. Дворецкий, Г.Б. Смачивание сухих молочных продуктов / Г.Б. Дворецкий // Молочная промышленность. - 1971. - № 11. - C. 23-25.
43. Доронин, А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник для вузов / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, А.А. Кочеткова [и др.]. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 282 с. - ISBN: 978-5-94343-178-4.
44. Дорф, Р. Современные системы управления / Р. Дорф, Р. Бишоп; пер. с англ. Б.И. Копылова. - М.: Лаборатория базовых знаний, 2002. - 831 с. -ISBN 0-201-30864-9.
45. Дымар, О. В. Принципиальные подходы к снижению термического воздействия в технологиях производства сухих молочных продуктов. Часть 1. Первичная обработка молока / О.В. Дымар // Молочная промышленность. - 2018. -№ 2. - С. 17-19.
46. Елисеева, Л.Г. Безопасность пищевых продуктов - одна из ключевых составляющих обеспечения продовольственной безопасности / Л.Г. Елисеева, И.А. Махотина, С.Л. Калачев // Национальная безопасность / NOTA BENE. - 2019.
- № 1. - C. 1-19.
47. Ермолаев, В.А. Одно-, двух- и трехступенчатая вакуумная сушка молочных продуктов / В.А. Ермолаев // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 5. - C. 100-105.
48. Ермолаев, В.А. Исследование показателя активности воды сухих молочных продуктов / В.А. Ермолаев, А.Б. Шушпанников // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 17 (2). - С. 84-88.
49. Зайчик, Б.Ц. Применение программного комплекса «Качество» для идентификации подлинности пищевого продукта / Б.Ц. Зайчик, С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2012. - № 6. - С. 13-14.
50. Земельман, М.А. Автоматическая коррекция погрешностей измерительных устройств / М.А. Земельман. - М.: Изд-во стандартов, 1972. - 199 с.
51. Зобкова, З.С. О комплексном применении стабилизирующих консистенцию и модифицирующих молочный белок пищевых добавок в йогурте / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, Д.В. Зенина [и др.] // Молочная промышленность. -2016. - № 10. - С. 54-55.
52. Зобкова З. С., Зенина Д. В., Фурсова Т. П. О твороге как национальном продукте / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. -2016. - № 1. - С. 72-74.
53. Зобкова, З.С. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 1998. -№7/8. - С. 19-23.
54. Зобкова, З.С. О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант / З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 8. - С. 101104.
55. Иванова, Л. Н. Способ производства кефира: авторское свидетельство Би 1680031 СССР: МКИ А23С 9/12 / Л.Н. Иванова, И.В. Рожкова, В.Ф. Семенихина, Т.Н. Князева, А.П. Чагаровский. - № 4230674; заявл. 30.04.87; опубл. 30.09.91, Бюллетень № 36. - 2 с.
56. Ивахненко, А.Г. Связь теории инвариантности с теорией стабильности измерительных систем / А.Г. Ивахненко // Автоматика. - 1960. - №5. - С. 35-40.
57. Инихов, Г.С. Химия молока и молочных продуктов - 3-е изд., испр. и доп. / Г.С. Инихов. - Ленинград: Гос. изд-во с.-х. и колхоз.-кооп. лит-ры, 1931. - 568 с.
58. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 422 с.
59. Калантар, А.А. Общедоступное руководство по молочному хозяйству. -5-е изд. / А.А. Калантар. - СПб., 1911. - 174 с.
60. Кобзева, Т.В. Оценка показателей качества и идентификационных характеристик сухого молока / Т.В. Кобзева, Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2016. - № 3. - C. 32-35.
61. Ковалёв, Д.В. Продовольственная диктатура / Д.В. Ковалёв // Большая российская энциклопедия. - Т. 27. - М., 2015. - С. 558.
62. Кодекс Алиментариус. Руководство по применению общих принципов пищевой гигиены в борьбе с наличием вирусов в продуктах питания (CAC/GL 792012) / ФАО. - URL: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/en/ (дата обращения: 15.11.2022).
63. Козырева, Н.Г. Распространение лейкоза крупного рогатого скота и генетические варианты возбудителя на территории животноводческих хозяйств Центрального федерального округа Российской Федерации / Н.Г. Козырева, М.И. Гулюкин // Ветеринария Кубани. - 2017. - № 6. - C. 4-9.
64. Королева, Н. С. Производство кефира / Н.С. Королева. - М.: ЦИНТИПищепром, 1961. - 39 с.
65. Короткая, Е.В. Особенности очистки воды разделительным вымораживанием для производства восстановленного молока / Е.В. Короткая, И.А. Короткий, А.В. Учайкин // Техника и технология пищевых производств. -2019. - № 3 (48). - C. 133-139.
66. Краснова, Т.А. Водоподготовка в пищевой промышленности / Т.А. Краснова // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - № 1 (48). -C. 15-30.
67. Кретов, И.И. Маркетинг на предприятии: практическое пособие / И.И. Кретов. - М.: Финстатинформ, 1994. - С. 103-108.
68. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье: монография / В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов. - Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2007. - 108 c. - ISBN: 5-9296-0397-9.
69. Кулебакин, В.С. О применимости принципа абсолютной инвариантности в физических реальных системах / В.С. Кулебакин // Доклады Академии Наук СССР. - 948. - № LX (2). - C. 231-234.
70. Курбанова, М.Г. Исследование параметров вакуумной сушки для гидролизатов сывороточных белков / М.Г. Курбанова, К.А. Шевякова // Достижения науки и техники АПК. - 2018. - № 7 (32). - C. 86-90.
71. Липатов, Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности / Н.Н. Липатов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 400 с.
72. Липатов, Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.
73. Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.
74. Лисицын, А.Б. Пищевая промышленность СССР 1965-1990 гг. Т. 1 / А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха; под общей редакцией Е.И. Сизенко. -М.: ВНИИМП, 2010. - 379 с.
75. Лузин, Н.Н. К изучению матричной теории дифференциальных уравнений / Н.Н. Лузин // Автоматика и телемеханика. - 1940. - № 5. - C. 3-66.
76. Лютов, Л.Н. Обреченная реформа. Промышленность России в эпоху НЭПа / Л.Н. Лютов. - Ульяновск: УлГУ, 2002. - 266 с. - ISBN 5-88866-107-4.
77. Люу, Ю-Дау. Методы и алгоритмы финансовой математики: монография / Люу Ю-Дау. - 4-е изд. - М.: Лаборатория знаний, 2021. - 754 с. - ISBN 978-593208-544-8.
78. Макаркин, Д.В. Молочно-мучные безглютеновые ферментированные продукты. Научно-технологические аспекты создания / Д.В. Макаркин, О.Б. Федотова, О.В. Соколова // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. -C. 66-68.
79. Макеева, И. А. Научные проблемы современной терминологии пищевых продуктов и торговые интересы / И.А. Макеева // Молочная промышленность. -2006. - № 2. - С. 80-81.
80. Макеева, И.А. Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности: монография / И.А. Макеева. - М.: МГУПБ, 2006. - 160 с.
81. Макеева, И.А. Идентификация продукта по наименованию - проблемы и решения / И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2020. - № 11. - С. 24-26.
82. Макеева, И.А. Технологические детерминанты для прослеживаемости национальных кисломолочных продуктов / И.А. Макеева // Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства: сборник материалов международной научно-практической конференции. - Углич: ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 2021. - С. 325-330.
83. Макеева, И.А. Вопросы стандартизации и идентификации национальных молочных продуктов / И.А. Макеева, Н.В. Стратонова, Н.С. Пряничникова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 4(382). - С. 10-13.
84. Малинина, З.Ю. Повышение эффективности процедуры контроля антибиотиков в молоке и молочных продуктах: специальность 05.02.23 «Стандартизация и управление качеством продукции»: автореф. дис. ... канд. техн. наук / З.Ю. Малинина. - М., 2013. - 25 с.
85. Малый, А.Ф. Квалифицированное большинство: интерпретация содержания / А.Ф. Малый // Конституционное и муниципальное право. - 2023. -№ 12. - С. 30-32.
86. Мельденберг, Д.Н. Разработка методологии комплексной оценки белкового состава молочного сырья и молочной продукции: специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств: дис. канд. техн. наук / Д.Н. Мельденберг. - Москва, 2020. - 141 с.
87. Миклух, И.В. Исследование влияния состава и показателей сухого молочного сырья на качество восстановленных молочных основ, предназначенных для изготовления ферментированных молочных продуктов / И.В. Миклухин,
О.Л. Сороко, Е.В. Ефимова [и др.] // Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. - 2018. - № 12. - C. 94-102.
88. Минк, М. Обзор по теории матриц и матричных неравенств / М. Минк, М. Маркус. - М.: Наука, 1972. - 232 с.
89. Нестеров, В.Н. Структурный и технологический методы в задачах построения инвариантных измерительных преобразователей / В.Н. Нестеров // Измерительная техника. - 2007. - № 2. - C. 8-12.
90. Нестеров, В. Н. Теория и практика построения инвариантных измерительных преобразователей и систем на основе принципа двухканальности /
B.Н. Нестеров, А.Р. Ли // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2016. - Т. 18. - № 4-7. - C. 1414-1422.
91. Оганесянц, Л. А. Мониторинг качества пищевых продуктов - базовый элемент Стратегии / Л.А. Оганесянц, С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции. - 2018. - № 4. - C. 56-59.
92. Орлов, И.Б. Новая экономическая политика: история, опыт, проблемы / И.Б. Орлов. - М.: Гос. ун-т гуманит. наук, Ин-т истории, 1999. - 193 с.
93. Панасенков, Н.С. Изменение нерастворимого остатка при производстве сухого молока / Н.С. Панасенков, В.Н. Ольховикова // Молочная промышленность. - 1973. - № 11. - C. 19-20.
94. Паращук, С. В. Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие для вузов пищев. пром. / С. В. Паращук, М.М. Казанский. - М.: Пищпромиздат, 1949. - 620 с.
95. Петров, А.Н. Актуальные аспекты противодействия фальсификации пищевых продуктов / А.Н. Петров, Р.А. Ханферьян, А.Г. Галстян // Вопросы питания. - 2016. - № 5 (85). - C. 86-92.
96. Петров, Б.Н. Структуры абсолютно инвариантных систем и условия их физической реализуемости / Б.Н. Петров, А.И. Кухтенко // Теория инвариантности в системах автоматического управления. - М.: Наука, 1964. - С. 24-28.
97. Попов, А.А. Производство сметаны и творога / А.А. Попов; под ред.
C.Ф. Кивенко. - М.: Пищепромиздат, 1951. - 67 с.
98. Попова, Н.В. Инновации в технологии восстановления сухого молока как фактор управления качеством восстановленных продуктов переработки молока / Н.В. Попова // Вестник ЮУрГУ. Серия: Экономика и менеджмент. - 2013. - № 4 (7). - С. 181-186.
99. Попова, Н.В. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия: специальность 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания»: автореф. дис. . канд. техн. наук / Н.В. Попова. - 2014. - 18 с.
100. Попова, Н. В. Водоподготовка в технологии восстановленных продуктов переработки молока как фактор их качества / Н.В. Попова // Вестник ЮУрГУ. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - № 4 (2). - С. 27-35.
101. Попова, Н. В. Обеспечение качества и сохраняемости восстановленных продуктов переработки молока / Н.В. Попова, И.Ю. Потороко // Вестник ЮУрГУ. Серия: Экономика и менеджмент. - 2014. - № 3 (2). - С. 37-46.
102. Пряничникова, Н. С. Влияние ионного состава воды на эффективность растворения сухого молока // Пищевая промышленность. - 2024. - № 10. - С. 105109.
103. Пряничникова, Н.С. Качество продукции: к вопросу трансформации определения / Н.С. Пряничникова, С.А. Хуршудян // Контроль качества продукции.
- 2022. - № 9. - С. 58-60.
104. Пряничникова, Н.С. Инвариантность качества пищевых продуктов / Н.С. Пряничникова, С.А. Хуршудян // Контроль качества продукции. - 2022. - № 7. С. 20-22.
105. Радаева, И.А. Повышение качества молочных консервов / И.А. Радаева.
- М.: Пищевая промышленность, 1980. - 160 с.
106. Радаева, И.А. Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока / И.А. Радаева, Е.Е. Илларионова, С.Н. Туровская, А.Е. Рябова, А.Г. Галстян // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 54-57.
107. Радаева, И.А. К вопросу зависимости эффективности процесса гидратации сухого молока от качества пищевой воды / И.А. Радаева, Е.Е. Илларионова, С.Н. Туровская, В.К. Семипятный, А.Е. Рябова // Переработка молока. - 2019. - № 10(240). - C. 62-65.
108. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. Справочник / И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С. П. Шулькина; под ред. Я. И. Костина. - М.: Агоропромиздат, 1986. - 351 с.
109. Раевнева, Е. В. Особенности применения нечеткой логики для принятия управленческих решений / Е.В. Раевнева, С.А. Степурина // Бизнесинформ. - 2009. - № 4 (2). - C. 137-142.
110. Рахманин, Ю.А. 100 лет законодательного регулирования качества питьевой воды. Ретроспектива, современное состояние и перспективы / Ю.А. Рахманин, Г.Н. Красовский, Н.А. Егорова, Р.И. Михайлова // Гигиена и санитария. - 2014. - № 2. - C. 5-18.
111. Рябчиков, Б.Е. Современная водоподготовка: производственно-практическое пособие / Б.Е. Рябчиков. - Москва: ДеЛи плюс, 2013. - 680 с. - ISBN 978-5-905170-49-2.
112. Свистунов, Б.Л. Измерительные преобразователи для параметрических датчиков с использованием аналитической избыточности / Б.Л. Свистунов // Измерение. Мониторинг. Управление. Контроль. - 2017. - № 2 (20). - C. 94-100.
113. Секерин, В.Д. Выбор материала с помощью функции Харрингтона (функция желательности): методические указания / В.Д. Секерин [и др.]. - М.: МГУИЭ, 2005. - 98 с.
114. Семипятный, В.К. Совершенствование технологии восстановления сухих молочных продуктов: специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств»: дис. ... канд. техн. наук / В.К. Семипятный. - М., 2014. - 109 с.
115. Семипятный, В.К. Программа для расчета скорости всплывания частиц в растворах с варьируемыми параметрами среды: свидетельство о гос. регистрации
программы для ЭВМ № RU 2017662376: заявл. 03.08.2017; опубл. 07.11.2017 / В.К. Семипятный, А.Г. Галстян, И.А. Радаева, Н.С. Пряничникова; заявитель ВНИМИ.
116. Семипятный, В.К. Программа для определения режимов течения в системе частица-жидкость при отсутствии внешнего воздействия: свидетельство о гос. регистрации программы для ЭВМ № RU 2017662377: заявл. 03.08.2017; опубл. 07.11.2017 / В.К. Семипятный, А.Г. Галстян, С.Н. Туровская, Н.С. Пряничникова; заявитель ФГАНУ «ВНИМИ».
117. Семипятный, В.К. Принципы мета-аналитической декомпозиции при формировании цифровых идентификационных профилей пищевых систем: специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / В.К. Семипятный. -М., 2021. - 47 с.
118. Семипятный, В.К. Программа расчета количества энергии, используемой в процессе восстановления сухого молока: свидетельство о гос. регистрации программы для ЭВМ № RU 2014614795: заявл. 14.03.2014; опубл. 20.06.2014 / В.К. Семипятный, А.Г. Галстян; заявитель ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.
119. Семипятный, В.К. Программа для расчета теплового баланса процесса восстановления сухого молока: свидетельство о гос. регистрации программы для ЭВМ № RU 2014611919: заявл. 30.10.2013; опубл. 20.03.2014 / В.К. Семипятный,
A.Г. Галстян, М.Н. Стрижко; заявитель ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.
120. Семипятный, В.К. Совершенствование процесса растворения сухого молока: математическое моделирование системы «множество частиц - жидкость» /
B.К. Семипятный, М.Н. Стрижко, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. -2013. - № 12. - С. 36-37.
121. Серажутдинова, Л.В. Идентификация молочной продукции: проблемы и решения / Л.В. Серажутдинова, М.А. Малых, Е.Л. Полиектова // Методы оценки соответствия. - 2013. - № 1. - С. 22-25.
122. Скоров, Н.А. Молоко и молочно-кислые продукты: (Краткие практические указания) / Н. А. Скоров. - М.: Книгосоюз, 1930. - 58 с.
123. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
124. Соловьева, Т.Н. Развитие сельских территорий в условиях обеспечения продовольственной безопасности: монография / Т. Н. Соловьева, Е. Н. Толмачева. -Курск: Изд-во Курской гос. с.-х. акад., 2013. - 203 с.
125. Соляник, Т.В. Микробиология: курс лекций. В 5 ч. Ч. 4: Основы санитарной микробиологии / Т.В. Соляник, М.А. Гласкович, А.А. Гласкович. -Горки: БГСХА, 2014. - 85 с.
126. Стегний, Б.Т. Современные аспекты лейкоза крупного рогатого скота / Б.Т. Стегний, О.В. Шаповалова, С.К. Горбатенко [и др.] // Ветеринарная медицина. - 2013. - № 97. - C. 242-255.
127. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3 томах. Т. 1: Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с.
128. Стратонова, Н.В. Система идентификационных показателей национальных молочных продуктов / Н.С. Стратонова // Молочная промышленность. - 2020. - № 12. - C. 28-30.
129. Стрижко, М.Н. К вопросу о рациональности процесса восстановления сухих молочных продуктов / М.Н. Стрижко, В.К. Семипятный, И.А. Радаева, [и др.] // Молочная промышленность. - 2014. - № 6. - C. 63-66.
130. Тамим, А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.
131. Тарасов, К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановления сухого молока: специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов», 05.18.12 Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности»: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / К.И. Тарасов. - М., 1991. - 38 с.
132. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева [и др.]. - М.: Агропромиздат, 1991.
- 463 с. - ISBN 5-10-000957-8.
133. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.
- ISBN 5-94343-104-7.
134. Титов, С.А. Гидратация в пищевых системах: физические основы и технология продуктов с заданными свойствами: специальность 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ»: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / С.А. Титов. - М., 2011. - 38 с.
135. Тяпугин, Е.А. Особенности роботизированной технологии доения высокопродуктивных коров на современных комплексах / Е.А. Тяпугин, С.Е. Тяпугин, В.К. Углин, В.Е. Никифоров // Достижения науки и техники АПК. -2015. - № 2 (29). - C. 57-58.
136. Тяпугин, Е.А. Влияние полноценного кормления на качество молока коров / Е.А. Тяпугин, Г.А. Симонов, В.М. Кузнецов // Молочное скотоводство России: состояние, тенденции, перспективы: материалы заочной научной конференции, посвященной 95-летию со дня образования института. - Углич, 2017.
- С. 86-89.
137. Фавстова, В.Н. Повышение качества сухого цельного молока и сухих сливок гомогенизацией / В.Н. Фавстова, Н.Н. Бойко // Труды ВНИМИ. - 1957. -№ 17. - C. 42-57.
138. ФАО Руководство по надлежащему ведению молочного животноводства // ФАО. - URL: https://www.fao.org/4Zba0027r/ba0027r00.pdf.
139. Федотова, О.Б. Маркировка упаковки для молочной продукции. Требования Технического регламента и комментарии к ним / О.Б. Федотова // Молочная промышленность. - 2018. - № 6. - C. 12-14.
140. Фиалков, А.Н. Снижение растворимости белка в зависимости от температуры и концентрации сухих обезжиренных веществ молока / А.Н. Фиалков // Молочная промышленность. - 1969. - № 5. - C. 36-38.
141. Фигаро, А. Л. Оценка содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах, используемых в питании детей / А.Л. Фигаро, А.В. Еремейшвили // Ярославский педагогический вестник. - 2011. - № 3 (3). - С. 55-59.
142. Фильчакова, С. А. Микробиологический состав кефирных грибков и кефирной закваски / С.А. Фильчакова // Переработка молока. - 2005. - № 7. - С. 28.
143. Фильчакова, С.А. Национальный кисломолочный напиток - кефир / С.А. Фильчакова // Переработка молока. - 2010. - № 3. - С. 34-35.
144. Фролов, Г.А. Системы водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / Г.А. Фролов, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Пищевая промышленность. - 2008. - № 3. - С. 43-43.
145. Фролов, Г.А. Теоретические основы растворения сухих молочных продуктов в воде / Г.А. Фролов, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность. - 2008. - № 1. - С. 84-85.
146. Харитонов, В. Д. Физическая структура и ее влияние на процесс восстановления сухого быстрорастворимого молока / В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. - 1971. - № 5. - С. 7-10.
147. Харитонов, В.Д. Какой продукт следует называть кефиром / В.Д. Харитонов, И.В. Рожкова, В.Ф. Семенихина [и др.] // Молочная промышленность. - 2010. - № 4. - С. 57-58.
148. Харитонов Д. В. Качество и безопасность продукции - приоритет развития молочной отрасли / Д.В. Харитонов // Контроль качества продукции. -2018. - № 1. - С. 6-7.
149. Харитонов, Д.В. Качество молочной продукции как основа здоровья нации / Д.В. Харитонов, В.Г. Будрик // Молочная промышленность. - 2017. - № 6. - С. 36-37.
150. Хуршудян, С.А. Оптические анализаторы жидких сред с помехоустойчивыми измерительными структурами: специальность 05.11.13 «Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий»: дис. ... д-ра технических наук / С.А. Хуршудян. - М., 2002. - 373 с.
151. Хуршудян, С.А. Идентификационные признаки пищевых продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2008. - № 11. - С. 40-41.
152. Хуршудян, С.А. Идентификационные признаки пищевых продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2008. - №11. - С. 40-41.
153. Хуршудян, С.А. Фальсификация пищевых продуктов: научные, методологические и нормативно-правовые основы противодействия / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 56-57.
154. Хуршудян, С.А. Фальсифицированные пищевые продукты: классификация и определения / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. -2008. - № 10. - С. 86.
155. Хуршудян, С.А. Потребитель и качество пищевых продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2014. - № 5. - С. 16-18.
156. Хуршудян, С.А. Мониторинг качества молочных продуктов / С.А. Хуршудян, А.Е. Рябова, Р.Р. Вафин [и др.] // Молочная промышленность. -2018. - № 11. - С. 23-24.
157. Хуршудян, С.А. Мониторинг качества винодельческой продукции / С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции. - 2017. - № 8. -С. 12-13.
158. Хуршудян, С.А. Качество пищевых продуктов. Термины, определения и противоречия / С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции. -2018. - № 1. - С. 48-49.
159. Хуршудян, С.А. Качество сырья и потребительские качества пищевого продукта / С.А. Хуршудян, А.В. Орещенко // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 6. - С. 40-41.
160. Хуршудян, С.А. Качество и безопасность пищевых продуктов. Трансформация понятий / С.А. Хуршудян, Н.С. Пряничникова, А.Е. Рябова // Пищевая промышленность. - 2022. - № 3. - С. 8-10.
161. Хуршудян, С. А. Качество продукции: проблема обобщенной модели / С.А. Хуршудян, А.Е. Рябова // Контроль качества продукции. - 2021. - № 5. - С. 50-53.
162. Хуршудян С.А. Матрица маркеров - основа идентификации натуральных продуктов / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 5. - C. 13-14.
163. Чекулаев, Н.М. Влияние режимов сушки на свойства сухого молока / Н.М. Чекулаев, О.В. Козловский // Труды Вологодского молочного института. -1967. - № LV. - C. 187-198.
164. Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: учебное пособие для вузов / Л. В. Чекулаева, К. К. Полянский, Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 249 с. - ISBN 5-94343-019-9.
165. Чехонадский, Н.А. Использование явления компенсации погрешностей для повышения точности измерительных информационных систем / Н.А. Чехонадский // Измерительная техника. - 1963. - № 1. - C. 3-6.
166. Шакурский, В.К. Синтез инвариантных преобразователей методом контрольного значения / В.К. Шакурский // Автоматика и телемеханика. - 1998. -№ 3. - C. 42-49.
167. Шаргин, И.А. Влияние антибиотиков на кисломолочные бактерии / И.А. Шаргин, И.В. Лисеенко // Юный ученый. - 2015. - № 2 (2). - C. 120-123.
168. Швырев, В. Ф. Разработка режимов процесса растворения сухого молока и аппарата для его проведения: специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств»: дис. ... канд. техн. наук / В. Ф. Швырев. - М., 1984 - 215 с.
169. Шевчук, А.И. О влиянии неинформативных параметров анализируемой пробы на точность инфракрасных анализаторов жидкостей / А.И. Шевчук, И.В. Кораблев // Автоматизация химических производств. - 1980. - № 4. - C. 4245.
170. Шепелева, Е. В. Методика оценки рисков безопасности молочной продукции / Е.В. Шепелева, Е.В. Митасева, А.С. Ремизова // Молочная промышленность. - 2011. - № 12. - C. 14-17.
171. Шестаков, С. Д. Ультразвуковая обработка молочных систем для улучшения их свойств / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, Р. Ринк [и др.] // Техническая акустика. - 2013. - № 7. - C. 1-9.
172. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. - М.: КолосС, 2004. - 358 с. -ISBN 5-9532-0189-3.
173. Шувалов, С.И. Производство кисломолочных продуктов: учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий / С.И. Шувалов, А.М. Николаев. - М.: Пищепромиздат, 1950. - 102 с.
174. Эль Могази, А.Х. Нетрадиционные способы водоподготовки в производстве сывороточных напитков / А. Х. Эль Могази // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4. - C. 72-77.
175. Юрова, Е.А. Особенности контроля молочной продукции по показателям качества и безопасности / Е.А. Юрова // Переработка молока. - 2019. -№ 4 (234). - C. 6-9.
176. Юрова, Е. А. Стандартизация методик измерений показателей качества и безопасности молока и продуктов его переработки / Е.А. Юрова, Т.В. Кобзева, С.А. Фильчакова // Переработка молока. - 2019. - № 11 (241). - C. 6-11.
177. Янковская, В. С. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров. Учебник / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко. - 2-е изд. - М.: Лань, 2021. - 244 с.
178. Alkadour, M.I. Effect of Thermal Treatment and Pasteurization on Milk Powder Quality / M.I. Alkadour, N.S. Pryanichnikova., E.A. Yurova [et al.] // Food Processing: Techniques and Technology. - 2024. - No. 2(54). - P. 275-284.
179. Baturin, A.K. About the need to improve the requirements to labeling of food products in the Russian Federation and the Eurasian economic union / A.K. Baturin, O.V. Arnautov, O.V. Bagryantseva, S.A. Khotimchenko [et al.] // Gigiena i Sanitariya. -2016. - № 2 (95). - P. 192-198.
180. Buehring, G.C. Bovine leukemia virus DNA in human breast tissue / G.C. Buehring, H. M. Shen, H. M. Jensen, K. Y. Choi [et al.] // Emerging Infectious Diseases. - 2014. - № 5 (20). - P. 772-782.
181. Buehring, G.C. Bovine leukemia virus discovered in human blood / G.C. Buehring, A. De Laney, H.M. Shen [et al.] // BMC infectious diseases. - 2019. - № 19 (1). - P. 297.
182. Canova, R. Bovine leukemia viral DNA found on human breast tissue is genetically related to the cattle virus / R. Canova, M. N. Weber, R.F. Budaszewski, [et al.] // One Health. - 2021. - No13. - P.100252.
183. Ciaramella, A. Data integration by fuzzy similarity-based hierarchical clustering / A. Ciaramella, D. Nardone, A. Staiano // BMC Bioinformatics. - 2020. -№ S10 (21). - P. 350.
184. Cleveland, A. A. Antimicrobial resistance: global report on surveillance. Summary report published as technical document with reference number: WH0/HSE/PED/AIP/2014.2 // World Health Organization, 2014. - 232 p. - URL: https://apps.who.int/iris/handle/10665/112642 (дата обращения: 05.02.2023).
185. Filatova, A.V. Veterinary and sanitary assessment of milk quality of cows after treating udder nipples with hygienic agents / A.V. Filatova, J.V. Bibaeva, M.V. Nistratova [et al.] // Problems of veterinary sanitation, hygiene and ecology. -2022. - № 42 (2). - P. 152-159.
186. Fox, P. F. Heat-Induced Changes in Milk Preceding Coagulation / P.F. Fox // Journal of Dairy Science. - 1981. - № 11 (64). - P. 2127-2137.
187. Galstyan, A. G. Theoretical backgrounds for enhancement of dry milk dissolution process: mathematical modeling of the system "solid particles - liquid" / A.G. Galstyan, A.N. Petrov, V.K. Semipyatniy // Foods and Raw materials. - 2016. -№ 1 (4). - C. 102-109.
188. Gilmanov, Kh. Kh. Elements of DNA-technology forming quality and safe raw materials / Kh. Kh. Gilmanov, S. V. Tyulkin, R. R. Vafin [et al.] // NEWS of National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. - 2020. - № 443 (5). - P. 54-62.
189. Grunert, K.G. Food quality and safety: consumer perception and demand / K.G. Grunert // European Review of Agricultural Economics. - 2005. - № 3 (32). -P. 369-391.
190. Hidalgo-Baz, M. Assessments of the quality of organic versus conventional products, by category and cognitive style / M. Hidalgo-Baz, M. Martos-Partal, Ó. González-Benito // Food Quality and Preference. - 2017. - № 62. - P. 31-37.
191. Hu, W. Trading off health, environmental and genetic modification attributes in food / W. Hu // European Review of Agriculture Economics. - 2004. - № 3 (31). -P. 389-408.
192. Kalugina, D.N. Rationale for determining the nitrogen index of whey protein to assess the protein composition of milk powder / D.N. Kalugina, E.A. Yurova // Dairy industry. - 2022. - № 7. - P. 35-37.
193. Khalilian, M. Bovine leukemia virus detected in the breast tissue and blood of Iranian women / M. Khalilian, S.M. Hosseini, O. Madadgar // Microbial Pathogenesis. -2019. - №135. - P. 103566.
194. Khatami, A. Bovine Leukemia virus (BLV) and risk of breast cancer: a systematic review and meta-analysis of case-control studies / A. Khatami, A. Pormohammad, R. Farzi, H. Saadati [et al.] // Infectious Agents and Cancer. - 2020. -№ 1 (15). - P. 48.
195. Kruchinin, A. G. The role of dry milk technological properties in forming the quality of food systems / A.G. Kruchinin, E.E. Illarionova, A.V. Bigaeva, [et al.] // Bulletin of KSAU. - 2020. - № 8. - P. 166-173.
196. Larionov, G. Comparative analysis of the use of udder treatment agents in the prevention of mastitis and improving the quality of milk in cows / G. Larionov, E. Yatrusheva, O. Checheneshkina // Agrarian Bulletin of the. - 2021. - № 7(210). -P. 66-74.
197. Lekshmi, M. The Food Production Environment and the Development of Antimicrobial Resistance in Human Pathogens of Animal Origin / M. Lekshmi, A. Parvathi, S. Kumar, M.F. Varela // Microorganisms. - 2017. - № 1 (5). - P. 11.
198. Lent, K. van. Effect of formulation on the emulsion and whipping properties of recombined dairy cream / K. van Lent, C. T. LeBrecht Vanlerberghe, P. V. der Meeren // International Dairy Journal. - 2008. - № 10-11 (18). - P. 1003-1010.
199. Makeeva, I.A. Scientific and methodological approaches to the classification of national dairy products / I. A. Makeeva // Dairy Industry. - 2020. - № 7 (63). - P. 1618.
200. McCulloch, S. P. A Critique of FAWC's Five Freedoms as a Framework for the Analysis of Animal Welfare / S.P. McCulloch // Journal of Agricultural and Environmental Ethics. - 2013. - № 5 (26). - P. 959-975.
201. Mesa, V.O. Monitoring Antimicrobial Resistance and Drug Usage in the Human and Livestock Sector and Foodborne Antimicrobial Resistance in Six European Countries / V.O. Mesa, K. Chaintarli, M.-P. Berit, F.A. Muna // Infection and Drug Resistance. - 2020. - Vol. 13. - P. 957-993.
202. Molkentin, J. Applicability of organic milk indicators to the authentication of processed products / J. Molkentin // Food Chemistry. - 2013. - № 1-4 (137). - P. 25-30.
203. Nesterov, V.N. Invariant parametric transducers with linear conversion functions / V. N. Nesterov // Measurement Techniques. - 1993. - № 3 (36). - P. 329334.
204. Oganesyants, L.A. Base matrices - invariant digital identifiers of food products / L.A. Oganesyants, S.A. Khurshudyan, A.G. Galstyan [et al.] // NEWS of National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. - 2018. -№ 432 (6). - P. 6-15.
205. Olaya-Galán, N. N. Bovine leukaemia virus DNA in fresh milk and raw beef for human consumption / N.N. Olaya-Galán, A.P. Corredor-Figueroa, T.C. Guzmán-Garzón [et al.] // Epidemiology and Infection. - 2017. - № 15 (145). - P. 3125-3130.
206. Parviainen, P. Tackling the digitalization challenge: how to benefit from digitalization in practice // International Journal of Information Systems and Project Management. - 2022. - № 1 (5). - P. 63-77.
207. Pryanichnikova, N.S. Noise immunity of technologies as an element of invariance of the dairy product quality / N.S. Pryanichnikova, S.A. Khurshudyan, A.G. Galstyan // Dairy industry. - 2022. - № 7. - P. 42-43.
208. Quan, C. Study on Countermeasures to Dairy Supply Chain Quality Security Control / C. Quan, H. Zhao // IEEE, 2012. - P. 794-797. - ISBN 978-1-4673-3093-0.
209. Radaeva, I.A. Forming technological traits of dry milk / I.A. Radaeva, A.G. Kruchinin, S.N. Turovskaya [et al.] // Vestnik MGTU. - 2020. - № 3 (23). - P. 280-290.
210. Ryabova, A.E. Dairy industry of Russia: realities in the historical context / A.E. Ryabova, N.S. Pryanichnikova, S.A. Khurshudyan // Dairy industry of Russia: realities in the historical context. - М.: VNIMI, 2022. - 163 p. - ISBN 978-5-6046913-4-2.
211. Semipyatniy, V.K. Development of a scientific basis for powdered milk dissolution / V.K. Semipyatniy, A.G. Galstyan, A.E. Ryabova [et al.] // Bulletin of the International Dairy Federation. - 2014. - P. 41-48.
212. Sharma, A. Functionality of Milk Powders and Milk-Based Powders for End Use Applications-A Review / A. Sharma, A.H. Jana, R.S. Chavan // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - № 5 (11). - P. 518-528.
213. Smirnov, A.V. Comparative analysis of the requirements of regulatory documents for the quality and safety of raw milk in the EAEU states / A.V. Smirnov // Issues of Legal Regulation in Veterinary Medicine. - 2021. - № 4. - P. 33-35.
214. Song, L. Reconstituted yogurt from yogurt cultured milk powder mix has better overall characteristics than reconstituted yogurt from commercial yogurt powder / L. Song, K.J. Aryana // Journal of Dairy Science. - 2014. - № 10 (97). - P. 6007-6015.
215. Turovskaya, S.N. Safety of canned milk as an integrated criterion of their technology effectiveness. Russian experience / S.N. Turovskaya, A.G. Galstyan, A.N. Petrov [et al.] // Food systems. - 2018. - № 2 (1). - P. 29-54.
216. Turovskaya, S.N. Water Microelement Composition Influence on the Efficiency of the Milk Powder Dissolution Process / S.N. Turovskaya, A.N. Petrov, I.A. Radaeva [et al.] // Food systems. - 2019. - № 1 (2). - C. 9-15.
217. Tverdochleb, G. V. Vologda butter making. The history of development: monograph / G. V. Tverdokhleb, V. O. Shemyakin, G.Yu. Sazhinov [et al.]. - St. Petersburg: SPBGUNiPT, 2002. - 245 p.
218. Tyulkin, S.V. Technological properties of milk of cows with different genotypes of kappa-casein and beta-lactoglobulin / S.V. Tyulkin, R.R. Vafin, L.R. Zagidullin [et al.] // Foods and Raw materials. - 2018. - № 1 (6). - P. 154-162.
219. Vafin, R.R. Technology of bovine leukemia virus genodiagnostics in cattle, in produced raw materials and products / R.R. Vafin, Kh. Gilmanov, A. Galstyan, N. Pryanichnikova [et al.] // Series chemistry and technology. - 2021. - P. 119-125.
220. Veldman, K. MARAN 2019: Monitoring of antimicrobial resistance and antibiotic usage in animals in the Netherlands in 2018. Combined with NETHMAP-2019: Consumption of antimicrobial agents and antimicrobial resistance among medically important bacteria in the Netherlands / K. Veldman, D. Mevius, B. Wit [et al.]. -NethMap 2019. - 252 p.
221. Wu, J. Relationship between whey protein nitrogen index of skim milk powder and the heat stability of recombined filled evaporated milk / J. Wu, Ch. Su, L. de Neve [et al.] // LWT. - 2022. - 154. - C. 112754.
222. Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорт. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.
223. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации // Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 № 120. - URL: http://kremlin.ru/acts/bank/30563.
224. Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года // Указ Президента Российской Федерации от 28.02.2024 г. № 145. - URL: http://kremlin.ru/acts/bank/50358.
225. Мониторинг качества - эффективный инструмент госконтроля // Контроль качества продукции. - 2017. - № 8. - C. 40-45.
226. Современные технологии функциональных пищевых продуктов: учебник / под ред. А.Б. Лисицына и В.Н. Ивановой. - М.: ДеЛи плюс // Современные технологии функциональных пищевых продуктов. - URL: https://search.rsl.ru/ru/record/01009920435?ysclid=lwm4obz21j357150974 (дата обращения: 25.05.2024).
227. Решение Коллегии ЕЭК от 14.05.2019 № 72 «О внесении изменений в перечни стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в т.ч. правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР ТС 033/2013 и осуществления оценки соответствия
объектов технического регулирования. - URL: https://docs.eaeunion.org/docs/ru-ru/01221746/clcd_17052019_72.
228. Стандартизация как условие обеспечения контроля качества продукции // Контроль качества продукции. - 2019. - №7. - C. 19-25.
229. Молоко и молочные продукты в СССР. - URL: https://pressa.tv/interesnoe/34423-moloko-i-molochnye-produkty-v-sssr-23-foto.html (дата обращения: 28.09.2024).
230. Принципы и методы консервирования. - URL: https://gl-lib.ru/fish/posmertnye-izmeneniia-gidrobiontov/printsipy-i-metody-konservirovaniya (дата обращения: 13.04.2021).
231. Принципы сохранения пищевых продуктов. - URL: https://www.xiron.ru/content/view/30146/28/?ysdid=m1 oy8ba2a6379220362 (дата обращения: 14.04.2021).
ПРИЛОЖЕНИЯ
353
ПРИЛОЖЕНИЕ А Образец анкеты для экспертной оценки (фрагмент)
анкета эксперта №
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Титульные листы разработанных документов по стандартизации
Москва 2020
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
ОКПД 2 10.51.22Л 10 Группа Н17
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ВОССТАНОВЛЕНИЮ
МОЛОКА СУХОГО, ВЫРАБОТАННОГО ПО ГОСТ 33629-2015 «КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ. МОЛОКО СУХОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
ОКС 67.100.10
УТВЕРЖДАЮ
Врио директора
Дата введения в действие - 2020-01-01
РАЗРАБОТАНО: ФГАНУ «ВНИМИ»
Ст. научный сотрудник
Ст. научный сотрудник
С.Н. Туровская
г. Москва 2019
«МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
ОКПД2 10.51.52.100 Группа Н17
(ОКС 67.100.10)
УТВЕРЖДАЮ
Технические условия
ТУ 10.51.52-069-00419785-2021
(утверждены впервые)
Дата введения в действие - 2021.12.08
РАЗРАБОТАНО
ФГАНУ «ВНИМИ» Зав. лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов
/60-5/336 /3 !0- г02/ . З.С.Зобкова
« , С » • 2021 г.
Москва 2021
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
ОКПД2 10.51.11.111 Группа Н17
(ОКС 67.100.10)
УТВЕРЖДАЮ
Директор ФГАНУ «ВНИМИ»
МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ «РОССИЙСКОЕ» И МОЛОКО ВОССТАНОВЛЕННОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ
Технические условия
ТУ 10.51 Л1-072-00419785-2021
(утверждены впервые)
Дата введения в действие - 'к ' •-' Я £ 4 с
РАЗРАБОТАНО ФГАНУ «ВНИМИ»
pcr...>ipOH<l!l>IK. И Ы«-<[>ПЛ01
Зав. лабораторией новых технологических процессов производства
З.С.Зобкова
«
2021 г.
г.
Москва 2021
Министерства науки и высшего образования Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ФГАНУ «ВНИМИ»)
ИНСТРУКЦИЯ
по приготовлению и притенен ню заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности
(взамен Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок н бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности, утвержденной 28.06.2004 г).
г. Москва 2024
ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению и применению заквасок
8.6.2 При получении неудовлетворительных результатов анализов смывов или закваски, контроль санитарно-гигиенического состояния производства заквасок проводят ежедневно до получения стабильно положительных результатов.
Разработано:
Зам. зав. лабораторией
прикладной микробиологии и геномики микроорганизмов
И В. Рожкова
Старший научный сотрудник
Старший научный сотрудник
А.Ю. Колоколова
Зав лабораторией санитарной обработки
Б В Маневич
Москва, 2024
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
(ФГАНУ «ВНИМИ»)
УТВЕРЖДАЮ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для поставщиков сухого молока на предприятия пищевой промышленности
Дата введения в действие - 2025-01-01
РАЗРАБОТАНО Старший научный сотрудник лаборатории технического регулирования и стандартизации
, *~Цк< / / Н.С. Пряничникова
Москва, 2024
ПРИЛОЖЕНИЕ В Акты апробации
вними
РЕЯ VI* ЫСТЕА АО АСТЯА
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ га^Ш]
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ 5
«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ГПЧ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ»)
ОГРН 1037739374672 | 0КП0 00419785 | ИНН 7705009252 | КПП 770501001 Люсиновская ул.. д 35, к. 7. Москва, 115093, www.vnimi.org.info@vnimi.org, (499) 236-31-64
№ Ъ>, Н
Бухгалтерская справка
В период с декабря 2021 г. по сентябрь 2024 г. на 253 предприятия пищевой промышленности, в т.ч. 3 в Белоруссии и 2 в Казахстане, были реализованы следующие документы по стандартизации, разработанные в ФГАНУ «ВНИМИ»:
1. ТУ 10.51.56-040-00419785-2018 «Коктейли молочные».
2. ТУ 10.51.12-047-00419785-2018 «Сливки низколактозные и безлактозные термообработанные».
3. ТУ 10.51.52-069-00419785-2021 «Напитки кисломолочные».
4. ТУ 10.51.52-070-00419785-2021 «Сметана».
5. ТУ 10.51.40-071-00419785-2021 «Творог».
6. ТУ 10.51.11-072-00419785-2021 «Молоко питьевое пастеризованное «Российское» и молоко восстановленное пастеризованное.
7. ТУ 10.51.56-074-00419785-2021 «Продукты творожные».
8. ТУ 10.51.11-076-00419785-2022 «Молоко питьевое пастеризованное обогащенное и молоко восстановленное пастеризованное обогащенное».
9. ТУ 10.51.52-077-00419785-2022 «Кефир обогащенный».
10. ТУ 10.51.40-081-00419785-2022 «Творог зерненый».
11. ТУ 10.51.52-084-00419785-2022 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидо- или пропионовокислыми бактериями «БИОКЕФИР».
12. ТУ 10.89.19-098-00419785-2023 «Закваски. Технические условия».
13. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности, утв. 15.01.2024 г.
Экономический эффект от передачи документов по стандартизации на отраслевые предприятия составил 8945,0 тыс. руб.
Главный бухгалтер
Директор
В В. Коржик А.Г. Галстян
Россия, 394016, г.Воронеж, ул. 45-ой Стрелковой Дивизии, 259 (473) 242-53-39 - приемная, (473) 267-53-32 - факс/автомат, (473) 242-53-18 - отдел оптовых продаж (473) 279-47-33 - отдел розничных продаж
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «МОЛВЕСТ»
АКТ
внедрения в производственную практику
АО «Молвест», являясь одной из крупнейших российских вертикально интегрированных компаний по производству молочной и кисломолочной продукции, считает целесообразным введение в производственную практику документа по стандартизации СТО 00419785-046-2020 «Продукты молочные национальные. Продукты кисломолочные. Требования к идентификации», разработанного ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ответственный исполнитель Пряничникова Н.С.), который представляет собой базу для обеспечения единообразного подхода к определению и оценке качества кисломолочной продукции со статусом национальной.
Основные разделы стандарта организации сосредоточены на детализации критериев идентификации и содержат принципы нанесения маркировки «национальный молочный продукт».
Таким образом, внедрение стандарта СТО 00419785-046-2020 в производственную практику опосредованно позволит выделить молочную продукцию компании АО «Молвест» на торговой полке и укрепит лидирующие позиции на российском рынке.
Компания подтверждает свою приверженность высоким стандартам качества и безопасности выпускаемой продукции, приветствует и полностью поддерживает принципы, заложенные в систему идентификации национальных молочных продуктов.
Мельникова Е.И.
Organic
" .....«вними»
^СОГЛАСОВАНО
УТВЕРЖДАЮ Директор ИЛ ООО «GOOD FOOD
■ (i^-c А. Г. Галстян 2022 г.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ АКТ
Комиссия в составе технолога ИП ООО «GOOD FOOD ORGANIC» Алмакаева С., ОТ ФГАНУ «ВНИМИ» зам. директора по научной работе Пряничникова Н.С., зав лабораторией молочных консервов ФГАНУ «ВНИМИ» Кручинина А.Г., научного сотрудника ФГАНУ «ВНИМИ» Рябовой А Е. составила настоящий акт о том, что 3 февраля 2020 Г. по 07.02.2020 г. в производственных условиях ИП ООО «GOOD FOOD ОКСА1Ч1С»осуществлен выпуск опытно-промышленных партий сгущенного молока цельного с сахаром из сухого молока. Выработка осуществлялась согласно типовой технологической инструкции и рецептурам, разработанных ИП ООО «GOOD FOOD ORGANIC». В технологии восстановления сухого обезжиренного молока использована специально обработанная вода со скорректированным ионным составом в соответствии с рекомендациями сотрудников ФГАНУ «ВНИМИ» (использована ионообменная фильтрация). В качестве контроля рассматривался продукт из аналогичного сырья без водоподготовки на этапе восстановления. Произведенное сгущенное молоко цельное с сахаром соответствовало технической документации. Произведенная продукция закладывалась на хранение и ежемесячно исследовалось в течение 18 месяцев.
Заключение:
Установлено, что свежеприготовленные продукты соответствовали требованиям технической документации. Существенных отличительных изменений не наблюдалось. После б месяцев хранения в контрольных образцах появились выраженные отклонения от регламентируемых показателей. Продукция, произведенная с использованием предварительно обработанной воды, сохранила свои потребительские свойства в течение 18 месяцев (с учетом коэффициента запаса). Полученные результаты обосновали продление сроков годности продукции до 18 месяцев.
ИП ООО «GOOD FOOD ORGANIC»
Tel: + 998 71 147 0200 I Fox: +998 78 147 0400 E-mail: Maselko.maselko I ®bk.ru Web: www.nnoselko.uz 100034, Узбекистан, город Ташкент. Алмазарский район, улица Карасарайская. дом 314 Р/с 2021 4000 2004 055Ó 3001 в ЧАКБ «Orient Finance Bank» МФО 01071 ИНН 303 104 524 OKOHX 248 0699 ОКЭД 10510
КОСМОЛ. ООО «космол»
ИНН: 4444001123 КПП: 440101001 ОГРН: 1024400518526
четный счет № 40702810451000000377 в Костромском РФ ОАО ^сельхозбанк", г.Кострома К/счет № 30101810600000000731,
„ .. БИК 043469731
Тел/факс (4942) 32-08-21 бухгалтерия, 32-53-60 отдел реализации,
32-65-16 директор.
АКТ
о промышленном производстве продукта кисломолочного, обогащенного бифидобактериями «Биокефир-Б» по ТУ 10.51.52-084-00419785-2022
23 октября 2024 г.
г.Кострома
Настоящим актом сообщаем, что в период с 01 января 2023 г по 31 декабря 2023 года на предприятии ООО «Космол» было произведено 71772
кг продукта кисломолочного, обогащенного бифидобактериями «Биокефир-Б» по ТУ 10.51.52-084-00419785-2022.
Биокефир-Б производится в натуральном виде с использованием закваски на кефирных грибках и бифидобактерий.
Строгое соблюдение режимов производства, изложенных в технической документации, обеспечивает высокое качество и безопасность готовой продукции для конечного потребителя. Продукт востребован широким кругом потребителей, употребляющих продукты, обогащенные пробиотиками. Указанные ТУ позволяют производить продукты высокого качества с отличными органолептическими характеристиками на протяжении всего срока годности.
Продукт расфасовывается как в Мягкую, так и твердую упаковку, не теряя высокого качества и потребительских свойств.
Нарекания на производимую продукцию отсутствуют, востребованность высокая.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.