Применение биокатализаторов в технологии пива с целью повышения конкурентоспособности продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Зангиева, Светлана Викторовна

• Зангиева, Светлана Викторовна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Зангиева, Светлана Викторовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Состояние пивоваренной отрасли России.

Анализ рынка

1.2. Несоложеное сырье, используемое при производстве пива

1.3. Применение ферментных препаратов при использовании несоложеных материалов при производстве

31

пива

2. Экспериментальная часть

2.1. Материалы и методы

2.1.1. Материалы, используемые в исследованиях

54

2.1.2. Методы, используемые в работе

2.2. Результаты и обсуждение

2.2.1. Рынок пива в Северной Осетии. Проблемы спроса и формирования качества продукции

2.2.2. Анализ маркетинговой деятельности

2.2.3. Изучение действия ферментных препаратов на физико-химический состав сусла, полученного с различным

72

содержанием несоложеного ячменя и состав готового пива

2.2.4. Изучение адсорбционных свойств целлюлаз, входящих в комплекс ферментных препаратов

2.2.5. Изучение влияния повышенных количеств несоложеного ячменя на качественные показатели сусла и

пива

Стр.

2.2.6. Исследование действия целлюлолитических препаратов при производстве пивного сусла с использованием повышенных количеств несоложеных

117

материалов

2.2.7. Исследование влияния ферментных препаратов фирмы "Novo Nordisk" при производстве национального сорта

128

пива с использованием кукурузной крупы

2.2.8. Расчет экономической эффективности от

применения ферментных препаратов

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение биокатализаторов в технологии пива с целью повышения конкурентоспособности продукции»

Введение

Актуальность.

Предприятия пивобезалкогольной промышленности Российской Федерации, начиная с 1997 года, увеличили выпуск продукции по сравнению с предыдущими годами, хотя уровень использования производственных мощностей по пиву составил только 80%.

Начиная с 1990 г. отрасль систематически снижала темпы производства, что было обусловлено финансово-экономическим кризисом. Спад производства был вызван снижением спроса из-за роста оптово-отпускной цены, связанного с удорожанием сырья и энергоресурсов, резкого возрастания на внутреннем рынке импортных напитков.

Одним из путей выхода из экономического кризиса, спада производства и насыщения потребительского рынка, конкурентноспособными товарами является внедрение прогрессивных и ресурсосберегающих технология.

В связи с вышеизложенным, в пивобезалкогольной отрасли наиболее актуальными задачами в настоящее время являются: улучшение качественных показателей и потребительских свойств продукции при одновременном увеличении объемов его производства.

Применение несоложеного сырья позволяет повысить экономическую эффективность пивоваренного производства и расширить его ассортимент.

Повышение доли несоложеного сырья снижает себестоимость пива на 5 - 10% за счет экономии солода и интенсификации технологических процессов.

Однако возникают опасения, что применение повышенных количеств несоложеного сырья может отрицательно повлиять на формирование физико-химических и органолептических свойств пива.

Для улучшения показателей готового продукта, особенно при использовании солода не самого высокого качества, а также при применении больших количеств несоложеного сырья используют ферментные препараты микробного происхождения.

В последние годы, наряду с имеющимися в России отечественными ферментными препаратами, на рынке появилось большое разнообразие зарубежных препаратов, применение которых известно по различным публикациям. Однако, следует отметить, что опыт промышленного использования зарубежных препаратов в отрасли пивоварения не столь велик, тем более, что отечественное сырье существенно отличается от зарубежного.

Поэтому исследования по использованию отечественных и зарубежных препаратов совместно с несоложеным материалом при производстве пива с целью увеличения выхода продукции, снижения себестоимости и создания конкурентноспособной продукции актуальны и представляют определенный научно-практический интерес. Цель и задачи исследований.

Цель работы - разработка качественного ассортимента пива путем применения высококачественных ферментных препаратов и несоложеных материалов на основе анализа спроса и предложений на рынке пива Северной Осетии.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- изучить факторы, влияющие на потребительский спрос и предложения на рынке пива Северной Осетии;

- выявить функциональную взаимосвязь качества и потребительского спроса;

- разработать технологию светлых сортов пива с применением повышенных количеств несоложеных материалов и подобрать

ассортимент и дозировку ферментных препаратов зарубежного и отечественного производства;

-разработать мультиэнзимную композицию для приготовления пивного сусла с применением повышенных количеств несоложеного ячменя.

Научная новизна.

Проведен анализ спроса и предложений и выявлена взаимосвязь качества и потребительского спроса в Северной Осетии.

Установлена взаимосвязь между адсорбционными свойствами целлюлаз и их каталитическим действием на целлюлозу ячменя.

Разработана мультиэнзимная композиция для получения качественного пива с использованием повышенных количеств несоложеного ячменя.

Практическая ценность

Проведен анализ маркетинговой деятельности пивоваренных предприятий Северной Осетии и определены показатели конкурентноспособности пива.

Разработана технология светлого сорта пива с использованием отечественных и зарубежных ферментных препаратов и повышенного количества несоложеного ячменя.

Разработана технология национального сорта пива с использованием 30% кукурузной крупы и ферментных препаратов, имеющего высокий показатель конкурентноспособности на рынке пива Северной Осетии. Апробаиия работы и публикации .

Основные результаты диссертации были доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Молодые ученые -пищевым и перерабатывающим отраслям» (г.Москва, 1997 г.), на Международной научно-практической конференции «Растительные

ресурсы и биотехнология в АПК» (г. Владикавказ, 1998 г.), рассмотрены на Международной научно-практической «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств» (г. Санкт-Петербург, 1998 г.). Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 3 работы, в которых отражены основные положения диссертации. Структура и объем диссертации.

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложения.

Основное содержание работы изложено на стр. 152 страницах машинописного текста, содержит 40 рисунков и 32 таблицы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Зангиева, Светлана Викторовна, 1999 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Шишин В.Д. Современное состояние пиво-безалкогольной отрасли России.- Пиво и напитки, 1997, № 2, с. 2 - 4.

2. Продовольственная программа России. М.: 1997, вып. 5, 155 с.

3. Пивоварение России (проблемы и задачи). - Пиво и напитки, 1998, №2, с. 2-5.

4. Яшнова П.М., Нефедова Ю.В., Яшнова A.B., Афанасьева Е.Д. Современные требования маркетинга в Российской Федерации. - Пиво и напитки, 1998, № 1, с. 6 - 7.

5. Мир пива. Альманах, 1998, № 3, С. Russia world, с. 10 - 27.

6. Калоев Б.А. Осетины (историко-географическое исследование). -М.: Наука, 1967, с. 144 - 145.

7. Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе АПК (Наука, технология, экономика): Учебник /под ред. В.И.Тужилкина. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 1997. - 882 с.

8. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986, с. 207.

9. Коновалов С.А. Биохимия бродильных производств. - М.: Пищевая промышленность, 1967, с. 248.

10. Колесник A.A., Елизаров Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1990, с. 286.

11. Narziss L. The Genman Deer Law. - 1984. V. 90. № 6, p. 351 - 358.

12. Tidel G. La filtration des monts aforte deneite.//Bios, 1986, 17,№ 8 - 9.

13. Dhemija S.S., Singh D.F. Adjunots in Brewing. 11. Tapiosa starck.- J. Food Sei. And Technol, 1979, 16, № 7, p. 146 - 148.

14. A.C. 731016 (СССР). Способ получения пивного сусла. Савельева Э.А., Лифшиц Д.В. и др. - Опублик. в Б.И., 1981, № 20.

15. Dhemija S.S., Singh D.F. Adjunots in Brewing. 1. Bajra and Sorghum.-J. Food Sei. And Technol., 1978, 15, № 5, p. 197 - 201.

16. Hug H., Pfanniger H. Cenuava als Rohstoff fur die Bierherstollung. -1980. 91, №9, p. 149- 153.

17. Domctrup J. Rew materials for Lager. - Int. Bottler and Pacher, 1978, 52, №9, 20,30,32, 34,35.

18. Pesler J., Srogl J. Spracovani tekutcho cukru v pivovaru. - Kvaany prum., 1982, 28, № 4, p. 73 - 75.

19. Tenney R.J. Whey brewing material. 11. Influence of gulactose on fermentation by brewery yeasts. - J. Amer. Sec. Brew. Chem., 1980, 38, № 2, 74 -76.

20. Poznanski S., Leman J., Bednarski W. Mozliwosci xastosowania koncentraton glucosowo-galaktozowych w produkcij piwa. - Przem. Ferm. Irol, 1977, 21, №2, p.l -4.

21. Poznanski S., Mieczkowski I., Bednarski W. Technologia produccij odmineralizowanych suropow glucoso- galaktozowych. - Przem. Spoz., 1977, 31, №2, p. 62-65.

22. Poznanski S., Leman J., Bednarski W. Use of glucoso- galaktozt concent-fates in beer production. Nahrung, 1978, 22, № 3, p. 275 - 283.

23. Cariapa S., Mostec J., Cepicha J. Replacement of malt by unmalted cereral adjuncts in the gist. - Sb. V30NT, Praze, 1976, E 47, p. 5 - 16.

24. Madsen E.G. Some tecnical and economical aspects of usind unmalted cereal in brewing. - Brewer, 1978, 64, № 769, p. 423 - 425.

25. Woogword J.O., Bos C. Herstellung von Gerstensirup unter Verwendung bacterieller Enzyme. - Schweizer Brauerei - Rundschau, 1973, 84, № 2, p. 26 - 29.

26. De Cerch E. Bericht über die Bierbereitung aus Gerste und Enzyme. -Brauwissenscchaft, 1972.

28. Soerensen S.A. Les enzymes microbienner et leur utilisation en brasserie. - Industries Alimentaires et Agricoles, 1972.

29. Требования, предъявляемые к качеству пивоваренного ячменя. - В кн.: "Сборник нормативных документов по сырью для крахмалопаточных предприятий. - М.: 1980, ч. 3, с. 31 - 38.

30. Химико-технологический контроль производства солода и пива. (Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В. и др.). - М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 348.

31. Goering К.J., Imsade J.D.. Barley flour composition and use for starch production. - J. Of Agricultural and Food Chemistry, 1960, 8, № 5, p. 368 - 370.

32. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 360.

33. Bathgate G.N. Clapperton J.F., Palmer G.P. EBC - Proc. Congr., 1983.

183.

34. Dronzck В., Hwand P., Bushuk W. Scanning electron microscopy of starch from sponted wheat. - Cereal Chem., 1972, 49. № 2, 232 - 239.

35. Нарцисс JI. Технология солода. - М.: Пищевая промышленность, 1980, 504 с.

36. Салманова Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 207 с.

37. Lee E.J., Mercier G., Whelan W. A method for investigation of the fine structure of amylopectin. - Arch. Biochem. And Biophys., 1968, 125, 3, 1025 -1029.

38. Фрей-Виссминг А., Мюллеталер К. Ультраструктура растительной клетки. Пер с англ. - М.: Мир, 1968, с. 451.

39. Macgregor А/W/ Isolation of large and small granules strach and astady of factor influencing the adsorption of barley malt a -amylase by granules. - Cer.Chem., 1979, 56, № 5, p.430 - 434.

40. Meyer K.H. Bernfeld P. Recherhes sur Pamidon у d'amylopectine. -Helw. Chim., Acta, 1940.

41. Williams J.M., Duffiis O.M. The development of endosperm amyloplast during naturation in barley. - J.Inst. Brow., 1978, 84, № 1, p. 47 -50.

42. Whelan W.I. Fundamental aspects of the use of strach degading enzymes. Proceeding of the International Symposium of Conversion and Manufacture of Foodstuffs by Kycto, 1971.

43. Ипатова Г.Ф., Жашко K.T. Новые сорта ячменя для производства пива. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, с. 28.

44. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 63 - 65, 70 - 71, с. 168.

45. Frits A. Qualitatsuntersuchunden an bauerrischen Gersten aus der besonderen Erntelmittlung. - Brauwelt, 1980, 120, № 40, p. 1454 - 1456.

46. Мартьянова Jl.A. Изменение азотистых веществ пива в зависимости от состава затора и температуры брожения. - Дис. канд. техн. наук, М.: МТИПП.

47. Бейли Дж. Методы химии белков. - М.: Мир, 1865, с. 58 - 72.

48. Loftfuld R.B. Free Amino Acids as obligatiry intermediates in Protein aynthesis. - In: Amino Acids Pools, 1961. 11, p. 732 - 737.

49. Грачева И.М., Гаврилова И.Н., Гернет M.B. и др. Влияние различных источников азотного питания на накопление биомассы и глюкоамилазной активности культурной Endomycopsis species 20 - 9. -Ферментная и спиртовая промышленность, 1975, № 5, с. 23 - 25.

50. Грачева И.М., Гернет М.В. , Гаврилова И.Н. и др. Исследование автолизатов различных дрожжей на биосинтетическую способность штамма Endomycopsis species 20 - 9. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1975, № 8, с. 36 - 38.

51. Гребешова Р.И. Перспективы применения ферментных препаратов в народном хозяйстве. - В кн.: "Материалы 2-го Всесоюзного совещания по ферментам микроорганизмов". - М., 1979, ч. II, с. 195 - 220.

52. Зайцева С.М. Влияние метаболизма валина на синтез лизина мутантами штамма Micrococcus glutamicus. - Прикладная биохимия и микробиология. 1970, т.6, вып. 2, с. 151 - 157.

53. Имшенецкий А.А., Попова JI.B., Кириллова Н.Ф. Влияние источника азота на рост Asotobacter simrlex и биосинтез холинэстеразы. -Микробиология, 1976, вып. 4, с. 614 - 619.

54. Образцова А.З. Исследование свойств Saccharomyces cerevisiae К-69 и применение его в спиртово-дрожжевом производстве. - Дисс. канд. техн. наук, Воронеж, 1976.

55. Фертман Г.И., Муравицкая JI.B., Гире В.Т. Влияние температуры затирания на минокислотный состав пивного сусла. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976, № 4, с. 9 - 11.

56. Фертман Г.И., Муравицкая JI.B. Изменения в аминокислотном составе сусла в процессе приготовления пива. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1977, № 7, с. 30 - 32.

57. Огурцова В.Е., Лифшиц Д.В., Яровенко В.Л. Содержание гемицеллюлоз в пивоваренном ячмене и солоде. - Прикладная биохимия и микробиология, 1975, т. 11, вып. 3, с. 433 - 436.

58. Огурцова В.Е., Лифшиц Д.В., Яровенко В.Л. Гемицеллюлозы ячменя и их характеристика. - Прикладная биохимия и микробиология, 1977, т. 13, вып. 5, с. 744 - 749.

59. Woolard G.R., Rathbone E.B., Novelluie I. Studies on the free sugars watersoluble gums and hemycelluloses from barley grains and malts. - J. Sei.Food and Agr., 1977, 28, № 5, p. 469 - 477.

60. Салманова JI.C., Жданова Л.А. Превращения и роль некрахмальных полисахаридов ячменя в пивоварении. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, с. 48.

61. Forrest J.S., Wainwright Т. The male of binding of p-glucans and pentosans in barley endosperm cell walls. - J.Jnst. Brew., 1977, 83, №5, p. 279 -286.

62. Sparrow D.H.B., Meredith W.O.S. Mais cytolytic activity of barley of deverse orygyng and its relation to maltability. - J.Inst.Brew., 1969, 75, № 3. P. 237 - 242.

63. Bamforth G.W., Martin H.L. (3-glucan and P-glucansolubilose in malting and mashing. - J.Inst.Brew., 1971, 17, № 4, p. 78 - 81.

64. Gill A.A., Morgan A.G., Amith D.B. Total - (3-glucan cjntens of some barley cultivars. - J. Inst. Brew., 1982, 88, № 5, p. 317 - 319.

65. Дроздова Г.Г., Мальцев П.М. Пектиновые вещества ячменя и их роль в производстве солода и пива. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1974, № 1, с. 21 - 25.

66. Дроздова Г.Г., Семенова Г.И., Мальцев П.М. Ферментативный гидролиз пектиновых веществ ячменя. - Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1975, № 2, с. 31 - 33.

67. Калунянц К.А., Гребешова Р.Н., Аниол В.А. Ферментные препараты в пивоварении. М., ОНТИТЭИ микробиопром, 1973, с. 48.

68. Разработка научно-обоснованных требований к ферментным препаратам, применяемым в пивоваренной промышленности / Лифшиц Д.Б., Плоткина Д.Е., Михайловская Б.П. и др. /. - Молекулярная биология, 1974, вып. 10, с. 43 - 53.

69. Basarova G. Ponzivani surgatu a enzimovych preperatu pri vyrobe piva. - Kvasny Prüm., 1971. 17. № 4. p. 78 - 81.

70. Steffen D. Erfahrungsaustausch zum Einsatz von Enzymen in der Brauidustrie. - Lebensmittelindustrie. 1979, 26, № 8, p. 373 - 375.

71. Woodword J.D. Enzymes in practical brewing. - Brew. Digest, 1978, 53, №33. 40. p. 42-44.

72. A.C. № 128424 (СССР). Способ производства пива с применением плесневых грибов / Калашников Е.Я., Лифшиц Д.Б., Михайловская Б.П. и др./, опубл. в БИ № ю, 1960.

73. Калунянц К.А. Основные направления развития техники и технологии производства ферментных препаратов. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1980, № 3, с. 2 - 4.

74. Калунянц К.А., Голгер Л.М. Микробные ферментные препараты. Технология и образование. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 304.

75. Ковров Г.В. Российский рынок пива. Пиво и напитки, 1998, № 2, с.

74.

76. Степанов Е.Л. «Кризис для пивоваров: катастрофа или . . .М1иво и напитки, 1998, № 4, с. 3 - 4.

77. Лифшиц Д.Б., Салманова Л.С. Применение ферментных препаратов в пивоваренной промышленности. - В кн.: "Ферментные препараты в пищевой промышленности". М.: 1975, с. 307 - 311.

78. Веселов И.Я., Салманова Л.С. О разрушении клеточных стенок эндосперма ячменя препаратом цитазы из Trichothecium roseum. — Микробиология, 1960, т. 29, вып. 1, с. 119 - 123.

79. Салманова Л.С., Жданова Л.А. Изменение содержания ß - глюкана в процессе производства пивного сусла. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1973, № 3, с. 21 - 24.

80. Салманова JT.C., Жданова Л.А., Шептук Л.С. Влияние ферментных препаратов, применяемых в пивоварении, на содержание пептозанов в пивных заторах с повышенным количеством несоложеного ячменя. -Прикладная биохимия и микробиология, 1975, т. 11, вып. 4, с. 625 - 629.

81. Салманова Л.С., Жданова Л.А., Шептук Л.С. Использование препарата цитореземин ПХ в пивоварении. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1974, № 5, с. 15-18.

82. Сапронов А.Р., Чистякова Е.А., Старобинская А.Б. Кинетика ферментного осахаривания картофельного и ячменного крахмалов. -Ферментная и спиртовая промышленность, 1976, № 5, с. 20 - 22.

83. Чистякова Е.А., Чистякова Е.А., Сапронов А.Р. Идентификация продуктов ферментного гидролиза ячменного и картофельного крахмалов. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1976, № 1, с. 21 - 24.

84. Быков В.А., Калунянц К.А. Биокатализаторы в решении вопросов продовольственной программы.- М: Технология органических веществ. (Итоги науки и техники), 1984, том. 8, с. 3 - 181.

85. Исследование ферментного комплекса целлоконингина П10Х ./ Мухина Т.Н., ., Калунянц К.А., Колчева P.A. и др./. - Прикладная биохимия и микробиология, 1979, т. 15, вып. 4, с. 560 -563.

86. Применение амилосубтилина Г20Х, целлолигрнорина П10Х и целлоконингина П10Х в пивоварении . / Михайловская В.Н., Лифшиц Д.Б., Петрова Л.Н. и др./. - В кн.: "Второе Всесоюзное совещание по ферментам микроорганизмов". М.: 1978, ч. 9, с. 142.

87. Гаруцкас P.C. Производство новых ферментных препаратов и их применение в пивобезалкогольной и спиртовой промышленности. -Вильнюс, ЛитЦИИНТП, 1981, с. 36.

88. А.С. № 486044 (СССР). Штамм Rhizopus pugmaues Р. Продуцент глюкоамилазы. / Панкратов А .Я., Сванидзе С.К., Григоров B.C. и др./. Опубл. в Б.И. 1975, №36.

89. Применение глюкопигмауссина П10Х в пивоварении. /Фараджева Е.Д., Чувашова К.К., Панкратов А.Я. и др./. Воронеж, 19878, с. 7 -Рукопись представлена Воронежским технологическим институтом. Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, 5.10.79, № 190.

90. Чувашова К.К., Шуваева Г.П., Панкратов А.Я. Разработка условий приготовления пива с применением глюкотритицина П10Х. Воронеж, 1980, с. 8. - Рукопись представлена Воронежским технологическим институтом. Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, 5.09.80, № 332.

91. Колпакова В.В., Худякова Т.П. Применение пектофоетидина П10Х для приготовления пивного сусла при использовании повышенных количеств несоложеного ячменя. - Могилев, 1981, с. 11. - Рукопись представлена Могилевским технологическим институтом. Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, 15.05.81, № 392.

92. Hansen М. Practical Experiens in Brewing with unmalted barley. -Int.Brew and Distill, 1972, 2, № 10, 18, 19, 21 -23.

93. Soerensen S.A. Anwendung von Novo-Enzymen in den Brauidustrie.-Schweiz. Brauerei. Rdsch., 1973, 84, № 2, c. 36 - 39.

94.Faure E., Belaich A., Badnara C., Caudir C., Belaich J.P. Characterization of cellulolitic system of Clostridium Cellulolyticum. - In: Biomass Energy and Ind. Proc. Int.Conf. Orleans. May. New - York, 1987, p. 717-721.

95. Либберт Э. Физилогия растений. - M.: Мир, 1976. - 580 с.

96. Goksoyr J.. Eriksen J. Cellulases. - In: Microbial enzymes and bioconverson. Economic microbiology, v. 5, London, e.a., 1980, p. 283 - 330.

97. Клесов. A.A. Ферментативное превращение целлюлозы.- В кн.: Биотехнология получения и трансформации топлив. Итоги науки и техники. Сер. Биотехнология., т. 1, М.: ВИНИТИ, 1983, с. 63 - 150.

98. Клесов. A.A. Биокатализ и получение пишевых продуктов из непищевого (целлюлазосодержащего) сырья. - В кн.: Биокатализ. М.: Наука, 1984, с. 226 - 259.

99. Клесов. A.A., Григораш С.Ю. Ферментативный гидролиз целлюлозы. Ш. Закономерности образования глюкозы и целлобиоза при действии полиферментных целлюлазных систем на нерастворимую (природную) целлюлозу. - Биоорган. Химия, 1981, т. 7, № 10, с. 1538 -1552.

100. Родионова H.A. Ферментивное расщепление целлюлозы. - В кн.: Целлюлазы микроорганизмов. М.: Наука, 1981, с. 4 - 40.

101. Клесов. A.A., Рабинович М.Л., Синицин А.П., Чурилова И.В., Григораш С.Ю. Ферментативный гидролиз целлюлозы. 1. Активность и компонентный состав целлюлазных комплексов из различных источников. - Биоорган. Химия, 1980, т. 6, № 8, с. 1225 - 1242.

102. Гребешова Р.Н. Перспективы применения ферментных препаратов в народном хозяйстве. - В кн: "Материалы Всесоюзного совещания по ферментам микроорганизмов", М.: 1979, ч. II, с. 195 - 220.

103. Калунянц К.А., Гребешова Р.Н., Аниол В.А. Ферментные препараты в пивоварении. - М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1973, с. 48.

104. Камышинский А.Л. Адсорбция глобулярных белков на твердых носителях: некоторые физико-химические характеристики. - Журнал физич. Химии, 1984, т. 55, № 3, с. 562 - 580.

105. Павловская Ж.И. Биосинтез целлюлолитических ферментов микромицетом Trichoderma Lignorum QM 534 на средах с растворимыми источниками углерода. - Дис... канд. биол. Наук. - Минск, 1982, с. 147.

106. Halliwell G. The action of cellulolytic enzymes from Myrothecium verrucaria. - Biochem. J., 1961. v. 79, p. 185 - 192.

107. Mandels M., Kostick J., Parizek R. The use of adsorbed cellulase in the continuous conversion of cellulose to glucose. - J.Polymer Sei., Part C. 1971, №36. P. 444-459.

108. Lee J.H., fan L.T., fan L.-S. Properties and mode of action of cellulase. - In: products from alkanes and other fucdstoks. Berlin: Academie -Verlag, 1981, p. 101 - 129.

109. Черноглазов B.M. Адсорбция Ц. ферментов на целлюлозе и каталитич. Свойства адсорбированных ферментов: Автореф. Дис... канд. хим. наук. - М.: 1983, с. 21.

110. Halliwell G., Griffin М. Affinity. Chromatography of the cellulose system of Trichoderma Koningii. Ibid. 1978, v. 169, p. 713 - 715.

111. Клесов A.A., Черноглазов B.M., Рабинович M.JI., Синицын А.П. Роль адсорбционной способности эндоглюканазы в деградации кристаллической и аморфной целлюлозы. - Биоорг. Химия, 1982, т. 8, № 5, с. 643 -651.

112. Рабинович М.Л., Нгуен Ван Вьет, Клесов А.А. Адсорбция целлюлолитческих ферментов на целлюлозе и кинетика действия адсорбированных ферментов. Два типа взаимодействия ферментов с нерастворимым субстратом. - Биохимия, 1982, т. 47, № 3, с. 465 - 477.

113. Клесов А. А., Черноглазов В.М. Прочность адсорбции эндоглюканазы и надмолекулярная структура субстрата - определяющие факторы эффективности ферментативного гидролиза целлюлозы. - В сбю: Тез. докл. VII Всесоюзн. Конф. По химии и биохимии углеводов, Пущино, 1982, с. 18.

114. Черноглазов В.М., Клесов А.А, Ермолова О.В. Действие изоферментов эндоглюканазы Т. Longibrachiatumy, отличающихся по

прочности адсорбции на целлюлозе, на растворимый, аморфный и кристаллический субстраты, различная роль эффективности адсорбции. -Биохимия, 1983, т. 48, с. 1617 - 1624.

115. Черноглазов В.М., Ермолова О.В. Адсорбционная способность целлюлаз на компонентах растительных материалов: целлюлозе, лигнине, ксилане. - В кн.: Тезисы докладов V Всесоюзного симпозиума по инженерной энзимологии "Получение и применение биокатализаторов в народном хозяйстве и медицине" (Кобулети, 1985). Олайне, 1985, с. 94 -95.

116. Колпакова В.В., Худякова Т.П. Применение пектофоетидина П10Х для приготовления пивного сусла при использовании повышенных количеств несоложеного ячменя. - Могилев, 1981, с. 11. - Рукопись представлена Могилевским технологическим институтом. Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, 15.05.81, № 392.

117. Горячева М.Г. Исследование и разработка метода определения активности амилолитических ферментов. - Дисс... канд. техн. наук. М.: 1969, с. 254.

118. Martin P.A. Cereal and suger adjuncts. - Brew. Guard., 1978. 107. № 8,29,31,33,35,37.

119. Satyanarayana R.B.A., Narasimhan V.V.L. Brewing with enzymes. -J. Food Sei. And Technology, 1976, 13, № 3, с. 119 -123.

120. Enevoldsen B.S. Die Verwendung des Entsweigunsenzyms Pulluisnase beim Brauen mit unvermaltzen Getreiden. 1. Maischbedinnungen und Kohlenhydratzusammensetzung der Würze. - Brauwissenschaft, 1972, 25, № 1,25.

121. Walmaley M., Cross J.V. Патент Англии № 1304854, кл. С 12С 7/00, заявл. 5.10.70, опубл. 31.01.73. Способ приготовления сусла.

122. Yjiorshoj К., Aunstrup К. Патент Англии № 1446203, кл. СЗН (СД12Д 13/106 С 12С 9/00), заявл. 28.02.73, опубл. 18.08.76. Усовершенствования, касающиеся получения ферментного препарата.

123. Hartmeier W., Kuchinket Е. Заявка ФРГ № 2320425, кл. С 12С 1/100, заявл. 21.04.73, опубл. 07.11.74. Способ получения жидкого или сухого растворимого продукта из зерна.

124. Патент № 136737 (Нидерланды), опубл. 1973, кл. С 12С 9/00.

125. Патент № 1307069 (Англия), опубл. 1973, НКИ С6Е, МКИ С 12С

7/00.

126. Патент № 1540552 (Англия), опубл. 1979, кл. С 12С 7/00.

127. Патент № 2401990 (Франция), опубл. 1979, кл. С 12С 7/00, С 12Д 13/10.

128. Патент № 1442401 (Англия), опубл. 1976, НКИ С6Е.

129. Патент № 1442402 (Англия), опубл. 1976, НКИ С6Е, МКИ С 12С

7/04.

130. Патент № 2203875 (Франция), опубл. 1973, МКИ, МКИ С 12С 7/00, С 12С 5/00, С 12 Д 13/10.

131. Bernât J.A.. Pzedowski W.W. Wplyw preparatow celulolilycsnych on Lepkosz brzeczki piwnej. - Przem. Ferment. Rolny, 1977. 21. 1. 1 - 3.

132. Beubler A., Dempwolf M., Dickscheit R. Патент ГДР № 109400, клю С 12 С 9/00. Заявл. 8.12.72, опубл. 5.11.74. Способ приготовления пивного сусла.

133. Dickscheit R., Jlaser W. Патент ГДР № 99179. Заявл. 13.09.72, опубл. 20.07.73. Способ приготовления пива с высокой конечной степенью сбраживания.

134. Dubiel L., Golebienski A. Ocena krajowego preparatu amylolitycznego przy produkcji piwa. - Pr. Inst, i Lab. bad. przem. spoz., 1976, 26, 159- 180.

135. Ducrog Р., delecourt R. Utilisation des enzymes on sale de brassage. -B.J.F., 1971, 14, №98, 133 - 136.

136. Strzeles B. Badania nad stosowaniem kraiowych preparatow cytolitiscznych z plesni w processie produkcji piwa. - Pr. Inst, i Lab. bad. przem. spoz., 1973, № 1, 43 - 57.

137. Strzeles В., Lolebiewski A. Badania nad przydatnoseia dla przemysl piwowarskiego. - Pr. Inst, i Lab. bad. przem. spoz., 1976, 26, 181 - 197.

138. Schur F. At al. Prufung eines speziellen Brauferfahrens zur Verarbeitung von Malz minderer Qualität.- Brauerei, Rdsch., 1981, 92, 1, 3 - 8.

139. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. - Минск "Дизайн ПРО", 1988, - 352 с.

140. Рабинович М.Л., Черноглазов В.М., Клесов A.A. Изоферменты эндоглюканазы в целлюлазных комплексах: разное сродство к целлюлазе и неодинаковая роль в гидролизе нерастворимых субстратов. - Биохимия, т. 48, вып. 3, с. 367-377.

141. Бороникова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. -М.: Экономика, 1988, с. 351.

142. Колпачки А.П. Пути и способы повышения качества пива. Обзорная информация, сер. 22. - М.: ВНИИТЭИагропром, 1989, № 7, с. 1 -32.

143. Б.Н. Экономические методы выражения потребительской стоимости. Доклады Международной конференции "Проблемы совершенствования хозяйственного механизма стран - членов СЭВ". -МИНХ им. Г.В.Плеханова, М., 1986, с. 14 - 18.

144. Елисеев М.Н. Формирование качества и ассортимента продукции пивоваренной промышленности. -Автореф. дис. на соискание ученой степени доктора техн.наук, 1993, с. 2 - 3.

145. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1989, с. 423.

146. Голикова Н.В. Характеристика и методы определения качественных показателей солода, сусла и пива. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1985, № 2, с. 10 - 15.

147. Комаров В.И., Тульская Н.С., Гончаров В.Д. и др. Организация маркетинга на пищевом предприятии. - М.: АгроНИИТЭИ, 1995, с. 50 - 56.

148. Секе М. Маркетинговые методы, связанные с реализацией пищевых продуктов и анализом рыночной конкуренции. Международный сельскохозяйственный журнал, 1992, № 7, с. 5 - 8.

149. Калунянц К.А. Химия солода и пива. - М.: Агропромиздат, 1990. - 176 с.

150. Findley W.P.K. Moderm Brewery Technology, MacMillan Press, London, 1971, p. 16.

151. Shur F. Moglicye Malzsurogate Schueizer Brawerei Rundschau, 1973, p. 3.

152. Huang A. Kinetic studies on insoluble cellulose-cellulase system. -Biotechnol. Bioeng., 1975. v. 17. p. 1421 -1433.

153. Березин И.В., Клесов A.A. Ферменты атакуют целлюлозу.- Наука в СССР, 1981, №3, с. 6-15.

154. Клесов A.A., Рабинович H.JI. Ферментативный гидролиз целлюлозы. - В кн.: Инженерная энзимология и биоорганический катализ. -М: Наука, 1978, т. 12.-е. 49-81.

155. Клесов A.A., Черноглазов В.Н., Рабинович H.JI. и др. Способность целлюлаз к деградации кристаллической целлюлозы, как результат их эффективной адсорбции на субстрате. - Биохимия, т. 48, в.9 , с. 1411 - 1420.

156. Тиунова H.А. Применение целлюлаз. - В кн.: Целлюлазы микроорганизмов. М.: Наука, 1981, с. 40 - 73.

157. Halliwell G. Riaz M. The nature and mode of action of the cellulolytic component Ci of Trichoderma Koningii on native cellulolase.- Biochem. J., 1973, v.135., p. 587-594.

158. Lee Y.-H., Fan L.-S. Properties and mode of action of cellulase. - In: Products from alkanes. Cellulose and other feedstoks. Berlin: Academie-Verlag, 1931.p. 101-129.

159. Черноглазов B.H. Адсорбция целлюлолитических ферментов на целлюлазе и каталитические свойства адсорбированных ферментов: Автореф. дис.....канд.хим.наук. -М.: 1983, 21с.