Пригодность новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и форм яблони для сокового производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат сельскохозяйственных наук Салина, Елена Сергеевна

• Салина, Елена Сергеевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Салина, Елена Сергеевна

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1. Основные современные тенденции в развитии соковой индустрии

1.2. Состояние российского рынка соков

1.3. Производство яблочного сока в России и перспективы его ^ развития

1.3.1. Пищевая ценность яблочного сока и его роль в питании

1.3.2. Сырьевая база для производства яблочного сока в России ^ ^ (Яблоки как объект промышленной переработки)

1.4. Факторы, определяющие качество яблочного сока и 2 j рентабельность его производства

1.4.1. Понятие сока и требования, предъявляемые к яблочному соку ^ j в нормативно-технической документации (литературе)

1.4.2. Химико-технологические показатели яблок как сырья для ^ производства сока

1.4.2.1. Химический состав яблок, перерабатываемых на сок

1.4.2.2. Морфо-анатомические признаки яблок, перерабатываемых ^ на сок

1.5. Сорта яблони, используемые для получения сырья в соковом ^ производстве

1.5.1. Зарубежные «соковые» (сидровые) сорта

1.5.2. Технологическое сортоизучение яблони для производства ^ сока в России

1.6. Селекция яблони для сырьевых садов

2. Цель и задачи исследований

3. Объекты, условия и методы исследования

3.1. Объекты исследований

3.2. Условия и методы исследований

4. Химико-технологические показатели плодов

4.1. Технический анализ плодов как сырья для сокового производства 46 4.1.1 .Масса плодов

4.1.2. Прочность кожицы

4.1.3. Плотность мякоти

4.1.4. Выход сока

4.2. Химический анализ плодов как сырья для производства сока

4.2.1. Растворимые сухие вещества

4.2.2. Сахара

4.2.3. Общая кислотность

4.2.4. Активная кислотность (рН)

4.2.5. Пектиновые вещества

4.2.6. Дубильные и красящие вещества

4.2.7. Р-активные вещества

4.3. Связь между выходом сока и морфо-анатомическими и ^ химическими признаками плодов

5. Характеристика технологических и потребительских качеств ^ яблочного сока

5.1. Органолептическая оценка сока

5.2. Пищевая и антиоксидантная ценность сока

5.2.1. Растворимые сухие вещества

5.2.4. Сахара

5.2.2. Общая кислотность

4.2.3. Активная кислотность (рН)

4.2.5. Пектиновые вещества

4.2.6. Дубильные и красящие вещества

4.2.7. Р-активные вещества

5.3. Связь между различными химическими показателями и органолептическими качествами сока

5.4. Технологические качества сока

5.5. Связь технологических качеств сока и некоторых химических показателей

6. Химико-технологическая оценка иммунных к парше гибридов яблони ^ для сокового производства

6.1 Технологическая оценка гибридных плодов

6.1.1. Масса плодов гибридных сеянцев

6.1.2. Прочность кожицы

6.1.3. Плотность мякоти

6.1.4. Выход сока

6.2. Органолептическая оценка сока из плодов гибридных сеянцев

6.3. Пищевая и антиоксидантная ценность сока из плодов гибридных сеянцев

6.3.1. Растворимые сухие вещества

6.3.2. Сахара

6.3.2. Общая кислотность

6.3.3. Активная кислотность (рН)

6.3.5. Пектиновые вещества

4.3.6. Дубильные и красящие вещества

6.3.7. Р-активные вещества

7. Экономическая оценка использования иммунных к парше сортов и ^ форм яблони для сокового производства

Выводы

Рекомендации производству

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Пригодность новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и форм яблони для сокового производства»

В современной России, как и во всем мире, наибольшей популярностью пользуются продукты не только с высокими органолептическими показателями и низкой стоимостью, но, прежде всего, содержащие только природные компоненты [34].

Натуральные стопроцентные соки имеют наибольшую ценность для организма, так как содержат биологически активные вещества, повышающие его сопротивляемость к неблагоприятным условиям окружающей среды и обладают очевидным лечебно-профилактическим эффектом. Именно этим объясняется то, что одним из наиболее динамично развивающихся пищевых производств во всем мире, в том числе и в России, является производство соков. В общем объеме выпускаемых в России плодоовощных консервов от 50 до 80% приходится на долю фруктовых соков, среди которых преобладает яблочный, поскольку яблоня, являясь ведущей промышленной плодовой культурой, остается основным поставщиком сырья для переработки [45; 144].

По оценкам специалистов, принимая во внимание новые теории здорового питания и стремление большинства людей следовать им, в ближайшем будущем увеличится не только производство свежих фруктов, но и возрастет потребность в консервах из них [70].

В настоящее время производство соков в России сосредоточено в основном в Центральном и Центрально-Черноземном регионах. И хотя в стране вырабатывается соков в объеме 750 млн. т, 90% из них изготавливается из импортных концентратов [13; 144; 181]. До настоящего времени в России для производства сока используют обычно падалицу, нестандартные или непригодные для реализации в свежем виде плоды, что не позволяет получать сок высокого качества.

Опыт зарубежных стран свидетельствует, что развитие сокового производства нуждается в соответствующей сырьевой базе, формирующейся на основе садов со специально подобранными сортами, технологические признаки которых позволяют получать сок высокого качества с максимальной выгодой [11]. По мнению некоторых специалистов, одним из узких мест в развитии отечественной соковой индустрии является развитие собственной сырьевой базы [175].

Несмотря на то, что доля нестандартных яблок, предназначенных только для производства сока, составляет 20-25%, количество и качество сырья, предназначенного для растущего потребления сока, неудовлетворительно [5]. В то же время в стране в сильной степени ощущается потребность в отечественных продуктах питания, которые население справедливо считает более качественными и безопасными.

Производство сока, качество которого отвечало бы современным требованиям, зависит в первую очередь от совершенствования сырьевой базы, что невозможно без сырьевых насаждений со специально подобранными сортами. Такие сорта должны отвечать, с одной стороны, требованиям консервных предприятий по технологическим показателям сырья, а с другой -интенсивного садоводства по высокой продуктивности, которая может быть достигнута как за счет более плотного размещения деревьев, так и за счет особенностей возделываемых сортов [7; 61; 118].

Одним из главных требований, предъявляемых к сортам, выращиваемых в садах сокового направления, т.е. сырьевых, в европейских государствах, является их устойчивость к вредителям и болезням [11]. Изменившиеся социально-экономические условия, современные теории здорового питания обусловили возросшие требования к перерабатываемому сельскохозяйственному сырью, особенно в отношении его экологической безопасности, анти-оксидантной ценности и технологических свойств, в первую очередь определяющих новое качество и конкурентоспособность производимых продуктов, поскольку в себестоимости плодовых и ягодных консервов стоимость сырья составляет 40-90% [1].

В связи с этим особое значение приобретают сорта яблони с высокой устойчивостью или иммунитетом к парше, позволяющие производить плодовое сырье с повышенными показателями безопасности за счет значительного снижения химических средств защиты [61; 48; 118].

Созданные в последние годы во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур (ВНИИСПК) иммунные к парше сорта яблони имеют большое значение для перехода к экологическому садоводству на интенсивной основе, т.к. способствуют снижению пестицидной нагрузки при возделывании, тем самым повышая безопасность как плодов, так и продуктов переработки из них. Очевидно, что уже в ближайшем будущем доля иммунных к парше сортов в промышленных насаждениях возрастет, чему способствует включение ряда из них в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Возрастет, очевидно, и их использование в качестве сырья для сокового производства, что требует знания их технологических свойств для данного вида переработки. В литературе редко встречаются сведения о пригодности тех или иных сортов яблони для производства сока, вывод о которой сделан, как правило, на основании вкусовых достоинств сока и его соответствии стандарту по химическому составу. Данные же по техническому анализу яблок различных сортов для сокового производства практически отсутствуют. Неизвестна характеристика сортов по выходу сока, его зависимости от морфологических особенностей и химического состава плодов. Особый интерес представляет технологическая оценка иммунных и высокоустойчивых к парше сортов яблони, а также гибридов с иммунитетом к парше, полученных от целенаправленных скрещиваний на высокие технологические качества, для дальнейшего использования их в селекции сырьевого направления и возделывания в сырьевых садах.

Необходимость выяснения вышеперечисленных вопросов и обусловили цель данных исследований.

Целью настоящей работы является изучение пригодности иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони селекции ВНИИСПК для производства сока, выделение среди них лучших по химико-технологическим качествам плодов, перспективных для возделывания в сырьевых садах и использования в селекции на высокие технологические качества плодов.

Научная новизна работы заключается в следующем: впервые в России во ВНИИСПК проводится селекция яблони на пригодность к соковому производству;

• впервые выявлена экспрессивность генотипа в проявлении ценных признаков для сокового производства в процессе селекции.

Практическая ценность работы заключается в следующем: впервые в России проведена комплексная оценка технологических и биохимических качеств иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах; выделены сорта яблони нового поколения с выходом сока на уровне лучших зарубежных сидровых сортов; установлена селекционная ценность различных исходных форм на высокие технологические качества и пригодность для сокового производства; предложены научно-практические рекомендации по использованию различных сортов яблони для сокового производства и возделывания в сырьевых садах и использованию сортов и гибридных форм в селекции на высокие технологические качества для сокового производства.

Автор защищает:

• результаты химико-технологического исследования плодов новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони как сырья для сокового производства;

• результаты химико-технологического исследования готовой продукции (марочных соков).

Работа выполнена в рамках тематического плана НИР РАСХН по теме

19.02.03 «Технологическое изучение новых сортов плодовых, ягодных культур для консервной переработки, в том числе производства консервов с диетическими свойствами».

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Салина, Елена Сергеевна

ВЫВОДЫ

1. Выявлена экспрессивность генотипа в проявлении основных технологических и биохимических признаков плодов у гибридов яблони, полученных от целенаправленных скрещиваний на пригодность для сокового производства.

2. Впервые в России проведена полная технологическая оценка иммунных и высокоустойчивых к парше сортов (21 сорт) и форм (30 сеянцев) яблони для использования в соковом производстве и возделывания в сырьевых садах.

3. По комплексу технологических, органолептических и биохимических показателей для производства яблочного сока выделены сорта Юбиляр, Желанное, Августа (летнего срока созревания), Орловский пионер, Первинка, Солнышко, Зарянка (осеннего срока созревания), Болотовское, Курнаковское, Синап орловский, Вита, Свежесть (зимнего срока созревания) с высоким выходом сока, позволяющие более равномерно и стабильно обеспечивать консервные предприятия сырьем благодаря различным срокам созревания плодов.

4. Наибольшей пригодностью к возделыванию в сырьевых насаждениях характеризуются сорта Болотовское, Курнаковское, Юбиляр (все с геном Vf) и Орловский пионер (Vm), характеризующиеся выходом сока на уровне мировых сидровых сортов - 70%.

5. Важнейший технологический показатель - выход сока - зависит как от генетических качеств сортов, так и от внешних условий формирования плодов. В значительной степени на сокоотдачу влияет количество осадков в период формирования плодов. Отмечена тенденция к увеличению выхода сока с возрастанием значения рН плодов. Установлено, что зависимость выхода сока от плотности мякоти плодов носит нелинейный характер. Минимальному выходу сока соответствуют крайние значения плотности мякоти плодов, которая в значительной степени зависит от содержания в ней протопектина.

6. Вкусовые качества яблочного сока формируются многими факторами, влияние которых различно. Подтвердилась прямая зависимость между сахарокислотным индексом и вкусом сока. Отмечена отрицательная зависимость между содержанием титруемых кислот и высокими вкусовыми качествами сока. Установлена тенденция улучшения вкусовых качеств сока с уменьшением содержания дубильных и красящих веществ.

7. Установлено незначительное прямое влияние количества дубильных и красящих веществ в соке на его внешний вид. В соответствии с полученными данными внешний вид сока, главным образом прозрачность, зависит не столько от общего количества пектиновых веществ, сколько от отношения нерастворимого протопектина к растворимому пектину.

8. Выявлена отрицательная зависимость между количеством осадка в соках и рН сока, отмечена тенденция увеличения количества осадка в соке с увеличением количество дубильных веществ. Установлено незначительное прямое влияние отношения содержащегося в соке сахара к рН на величину осадка.

9. Установлена селекционная ценность различных исходных форм на высокие технологические качества и пригодность для сокового производства. Наибольшее количество сеянцев с высокими технологическим показателями плодов (в первую очередь выходом сока) и пищевой ценностью сока (более высоким содержанием РСВ, Сахаров) получено в результате гибридной комбинации 25-14-140 (Фантазия - свободное опыление) х 18-49-17 (Коричное полосатое х PR12T67); перспективной комбинацией на высокое содержание Р-активных веществ является 21-45-63 [13-76-55 (Анис пурпуровый х Несравненное) х 13-62-73 (Антоновка обыкновенная х Ренет Фрома золотой)] х 16-37-172 (Антоновка красно-бочка х PR12T67); наибольшее количество сеянцев с высокими органо-лептическими качествами сока выявлено в семье 16-40-111 (R12740-7A -свободное опыление) х 7-1-112 (сеянец Голден Граймз).

10. При изучении иммунных к парше гибридов яблони, полученных от целенаправленных скрещиваний для сокового производства по комплексу признаков выделились гибридные сеянцы 29-23-192 [Бельфлер алтайский х 18-53-28 (Скрыжапель х OR18T13)]; 29-26-112 [21-45-63 [13-7655 (Анис пурпуровый х Несравненное) х 13-62-73 (Антоновка обыкновенная х Ренет Фрома золотой)] х 16-37-172 (Антоновка краснобочка х PR12T67)]; 30-55-3 [25-14-140 (Фантазия - свободное опыление) х 18-4917 (Коричное полосатое х PR12T67)]; 29-25-186 [16-37-172(Антоновка краснобочка х PR12T67) х Бельфлер алтайский].

11. Использование в сырьевых садах иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и гибридов яблони с высокой сокоотдачей позволяет снизить расход сырья в среднем на 10% и в целом повысить уровень рентабельности сокового производства почти на 30%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для производства высококачественного натурального яблочного сока с высокими показателями пищевой ценности и безопасности, к возделыванию в сырьевых садах рекомендуются иммунные или высокоустойчивые к парше сорта Юбиляр, Желанное, Августа (летнего срока созревания), Орловский пионер, Первинка, Солнышко (осеннего срока созревания), Болотовское, Курнаковское, Синап орловский, Вита, Свежесть (зимнего срока созревания), обладающие комплексом необходимых технологических качеств, в том числе высоким выходом сока.

2. В селекции на высокие технологические качества для сокового производства рекомендуется использовать сорта и гибриды:

На комплекс признаков - Курнаковское, 29-23-192; на высокий выход сока - Болотовское, Юбиляр, Орловский пионер, Курнаковское, 29-25-186,29-26-124; на высокое содержание сухих веществ и Сахаров - Синап орловский Болотовское, Афродита, Курнаковское, Строевское, 29-23-192,30-55-3, 3055-33; на высокую сохранность Р-активных веществ в соке - 29-26-113, 29-2496; на высокие органолептические качества сока - Синап орловский Строевское, Старт, Курнаковское, Свежесть, Здоровье, Кандиль орловский, Афродита, 29-23-192,29-26-112,30-55-3.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Салина, Елена Сергеевна, 2007 год

1. Агирбов Ю. Современные состояния и основные направления развития регионального плодоовощного подкомплекса России./ Ю.Агирбов, С.Волощенко, Р.Мухаметзянов, Н.Семенов // Международный с.-х. журнал. 1998. - №1.-с.52-55.

2. Агроклиматические ресурсы Орловской и Липецкой областей/ отв. ред.

3. B.Н.Страшный. Л.: Гидрометеоиздат, 1972. - 119 с.

4. Берестень, Н. Ф. Сокосодержащие напитки перспективы потребительского рынка// Пищевая промышленность. - 1998. - № 2. - С. 48-49.

5. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997 - №10. - с. 20-22

6. Бородова В.Я. Сортовое районирование плодовых культур в зонах консервной промышленности/ В.Я.Бородова, Е.Я.Мегердичев // Пищевая промышленность. 1991, №11. - с. 71-73

7. Верзилин А.В. Выращивание плодов яблони с высоким содержанием биологически активных веществ: Научное издание./ А.В.Верзилин, Ю.В.Трунов. Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2004. - 102 с.

8. Вигоров Л.И. Особенности катехинов яблок.// Тр. II Всесоюз. семинара по биол. активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. -с. 119-127

9. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск: Средне-Уральское книж. изд-во, 1976. - 172 с.

10. Винницкая В.Ф. Адаптивный сортимент рябины обыкновенной для производства лечебно-профилактических пищевых продуктов / Автореферат диссертации на соискание уч. степ. канд. с.-х. наук: (06.01.07) / Вера Федоровна Винницкая Мичуринск, 2003. - 34 с.

11. Витковский В.Л. Плодовые растения мира. СПб.: Изд-во «Лань», 2003. -592 с.

12. Гельфанд С.Ю. Основы управления качеством продукции и технохимиче-ский контроль консервного производства./ С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова, Т.Н.Медведева -М.: Агропромиздат, 1987.-208 с.

13. Гельфанд С.Ю. Справочник работника лаборатории консервного завода./

14. C.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова, Т.Н.Медведева М.: Агропромиздат, 1990.-176 с.

15. Гореньков Э.С. Консервированные плодоовощные продукты в организации питания населения // Докл. 3 Международ. Технич. Конф. «Пища. Экология. Человек» М.: Изд-во МГУПБ. - 1999. - с. 95-96

16. Гореньков Э.С. Технология консервирования/ Э.С. Гореньков, А.Н. Го-ренькова, Г.Г. Усачева. -М.: Агропромиздат, 1987. 351с.

17. ГОСТ 16270-70 и ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие ранних и поздних сроков созревания: Гос. стандарт Союза ССР. М., 1982 г. - 17 с.

18. ГОСТ 19477-74.Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения: Гос. стандарт Союза ССР. М., 1983. - 10 с.

19. ГОСТ 51398-99. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки -М.: Изд-во стандартов, 1999. 13 с.

20. ГОСТ 656-79. Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные: Гос. стандарт Союза ССР. М., 1979. - 13 с.

21. ГОСТ 8756.0-70 ГОСТ 8756.21-70. Продукты пищевые консервированные. Методы испытаний. - М., 1977. - 11 с.

22. ГОСТ 8756.11-70 ГОСТ 8756.14-70. Продукты пищевые консервированные.-М., 1970.- 15 с.

23. ГОСТ 8756.1-79. Продукты консервированные. Методы определения орга-нолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей:: Гос. стандарт Союза ССР. М., 1979. - 16 с.

24. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-2001 -№4.-с. 13-19

25. Гудковский В.А. Природные антиоксиданты фруктов и овощей источник здоровья человека // Пути повышения устойчивости садоводства: Сб. науч. трудов/ ВНИИС им. И.В.Мичурина; Гл. ред. В.А.Гудковский. - Мичуринск, 1998.-с. 30-35

26. Гудковский В.А. Устойчивость плодовых и ягодных растений к стрессовым факторам и пути ее повышения // Пути повышения устойчивости садоводства: Сб. науч. трудов/ ВНИИС им. И.В.Мичурина; Гл. ред. В.А.Гудковский. Мичуринск, 1998.-е. 17-29

27. Дадашев М.Н. Перспективы производства и применение пектиновых веществ./ М.Н.Дадашев, Я.А.Вагидов, Д.А.Шихнебиев, Ж.С.Балиева// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - с. 46-50

28. Данилова JI.A. Антиокислительные свойства и содержание фенольных соединений в растительных экстрактах/ Л.А.Данилова, Л.А.Чернова, Ф.Э.Ицков, И.Н.Демидов// Пищевая промышленность. 10 окт. -1991.-е. 7-8

29. Даскалов П. Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского)/ П.Даскалов, Р.Асланян, Р.Тенов, М.Живков, Р.Баяджиев. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 424 с.

30. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). 5-е изд., доп. и перераб. - М.: Агро-промиздат, 1985.-351 с.

31. Егоров Е.А. Экономическая эффективность производства и сбыта плодов./ Е.А.Егоров, П.Ф.Парамонов, Ж.Г.Синяговская. Краснодар: КГАУ, 2005. -179 с.

32. Ермолаева Г.А. Влияние сырья на качество напитков.// Пиво и напитки.2005.-№ 1.-е. 54-55.

33. Журавинкин, К. Н. Состояние Российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки / К. Н. Журавинкин, О. К. Филатов// Пищевая промышленность. №1. - 1998. - с. 3-5.

34. Зайцев Г.Н. Математика в экспериментальной ботанике. М.: Наука, 1990. -296 с.

35. И родина щедро поила меня: Российский рынок соков: Исследования Фонда информационных технологий./ Материал подготовлен ООО «Фонд информационных TexH0fl0nffl».//Russian Food & Drinks Market Magazine.2006.-№5.-с. 7-11

36. Иванова Г.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами/ Г.В.Иванова, И.В. Изосимова//Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8.-с. 170-172.

37. Изменение №1 ГОСТ 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержа-щие напитки. Термины и определения. Утверждено и введено в действие

38. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 419-ст. Дата введения 2004-07-01

39. Изотов А.К. Задачи промышленности по повышению технического уровня производства соков. // Консервная и овощесушильная промышленность. -1968,-№9.-с. 4-7.

40. Кайшев, В. Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г.: проблемы, перспективы. // Пищевая промышленность. -2005.-№62.-с. 6-8.

41. Кайшев, В. Г. Плодоовощная промышленность России в 1999-2003 гг. / В. Г. Кайшев, В. М. Черкасова // Пищевая промышленность. 2004. - № 6. -с. 12-17.

42. Каталог районированных сортов семечковых и ягодных культур, рекомендуемых для консервной промышленности/ под ред. Е.Ю.Рыжкова./ от-ветств. за выпуск Е.Я.Мегердичев. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 45с.

43. Кауц Е.В. Наша пища: модные тенденции XXI века // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - с. 26-27.

44. Кауц, Е.В. Консервная отрасль сегодня // Пищевая промышленность. -1995.—№9.-с. 13-14.

45. Кашин В.И. Научные основы адаптивного садоводства. М.: Колос, 1995. -335 с.

46. Коломоец Е. Зарубежные соки и соки за рубежом.// Напитки. 2002. - №2.- с. 6-9.

47. Комплексная программа по селекции семечковых культур в России на 2001- 2020 гг. Орел, 2001. - 29 с.

48. Комплексная программа по селекции семечковых культур в СССР на 1981- 2000 гг. Орел, 1980. - 11 с.

49. Кондратенко Т.Е. Состояние и перспективы производства плодов яблони в Украине./ Т.Е.Кондратенко, С.П.Кондратенко// Плодоводство. т. 17. - ч. 2.-2005.-с. 29-32

50. Коровкин В. Обеспечение продовольственной безопасности РФ.// Международный с.-х. журнал. 1996. - №3. - с. 52-59.

51. Кочетков В.М. Генофонд яблони, перспективный для селекции на высокие товарные и химико-технологические качества плодов/ В.М.Кочетков,

52. А.П.Аникеенко, Н.И.Пасько, С.Н.Котова // Новые сорта и технологии возделывания плод, и ягод, культур для садов интенсивного типа (тезисы докл.). Орел, 2000. - с. 123-124

53. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова, О.В.Большаков.// Пищевая промышленность. 1999. - № 4.-с. 7-10.

54. Кочеткова А.А.Функциональные продукты в концепции здорового питания.// Пищевая промышленность. — 1999. №3. - с. 4-5.

55. Красова Н.Г. Сортовой фонд яблони и груши и его использование в селекции и производстве: Дис. в виде науч. доклада на соиск. уч. степ, д-ра с.-х. наук: (06.01.05.)/ Нина Глебовна Красова. М., 1996. - 48 с.

56. Краткий справочник по переработки плодов и ягод в колхозах и совхозах / под ред. И.А. Фраймана. Кишинев, 1974. - 232 с.

57. Крюсс В.В. Промышленная переработка плодов и овощей: Пер. с англ. И.И.Адамовского и М.Г.Райской / под ред. И.И.Адамовского и Д.И.Спиридонова. ч. 1. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 459 с.

58. Кудряшева, А. А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - с. 88-90

59. Левгерова Е.С. Некоторые показатели, характеризующие пригодность сортов яблони для сокового производства.//Мат. Всерос. Семинара молодых ученых селекционеров и плодоовощеводов. - Мичуринск: Изд-во Мич-ГАУ, 2005г. - с.

60. Левгерова Е.С. Технологическая оценка плодов иммунных к парше гибридов яблони.// Селекция и сортовая агротехника плодовых культур / Сборник. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2004. - с. 71-77

61. Левгерова Н.С. Использование плодов иммунных и устойчивых к парше сортов и гибридных форм яблони для производства сока/ Н.С.Левгерова, Е.Н.Седов, З.М.Серова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№5.-с. 37-38

62. Левгерова Н.С. Перспективы использования иммунных к парше сортов и гибридов яблони для сокового производства/ Н.С.Левгерова, Е.Н.Седов, З.М.Серова // Сб. докл. и сообщ. XVII Мичуринских чтений. Тамбов, 1998.-с. 89-92

63. Левгерова Н.С. Селекция иммунных сортов яблони на пригодность для производства сока/ Н.С.Левгерова, Е.Н.Седов, Г.Г.Хакулова // Основные направления и методы селекции семечковых культур. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2001. -с.57-58

64. Левгерова Н.С. Иммунные и устойчивые к парше сорта и элитные формы яблони для получения натурального сока/ Н.С.Левгерова, Г.Г.Хакулова // Кр. тезисы докладов к предстоящей науч. конф. Орел: ВНИИСПК, 1999. -с. 15-16

65. Макарова Ю. Соки, которые мы выбираем // Комсомольская правда. 25 апр. - 2002 г. - с. 3.

66. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973.-371 с.

67. Марх А.Т. Биологически активные вещества яблок и лимонов при производстве консервов детского и диетического питания.// Тр. III Всесоюз. семинара по биол. активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-с. 427-432

68. Марх, А. Т. Химико-технический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Р. В. Кружевова. М.: Пищевая промышленность, 1962. - 435 с.

69. Мегердичев Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования.// Автореферат диссертации на соискание уч. степ, д-ра с.-х. наук. С.-Пб, 1992. - 42 с.

70. Медведев В.А. Технология комплексного использования яблочных отходов садоводства и сокового производства.// Автореферат диссертации на соискание уч. степ. канд. тех. наук Краснодар, 1973. - 29 с.

71. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.

72. Методические рекомендации по применению статистических методов в генетике и селекции плодовых культур / под ред. В.Е.Перфильева. Мичуринск, 1980. - 133 с.

73. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. -М., 1993.- 108 с.82.