Повышение эффективности процессов и аппаратов холодильной обработки пищевых продуктов при реструктуризации холодильных объектов в условиях повышенного грузооборота тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук в форме науч. докл. Выгодин, Вячеслав Александрович

• Выгодин, Вячеслав Александрович
• доктор технических наук в форме науч. докл.
• 1999

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Выгодин, Вячеслав Александрович

9. Основные результаты и выводы

Результаты исследований по повышению эффективности процессов и аппаратов при холодильном хранении пищевых продуктов в условиях повышенного грузооборота позволили решить следующие задачи.

1. Предложены технические решения по реструктуризации холодильных объектов (ПРЗ № 97121791), значительно повышающие эффективность их использования и снижающие энергозатраты на производство и потребление искусственного холода.

2. Разработаны способы хранения неупакованного замороженного мяса (патент РФ № 2112383, ПРЗ № 99101148) для условий повышенного грузооборота при непродолжительном сроке его хранения позволяющие значительно снизить энергозатраты в подсистеме потребления холода.

3. Показано, что для снижения радиационных потоков теплоты от внутренних поверхностей наружных ограждений, оказывающих значительное влияние на усушку продуктов, целесообразно применить специальный материал для покрытия им ограждающих конструкций. С этой целью разработан материал ДМПС со степенью черноты s < 0,06, позволяющий значительно снизить радиационную составляющую коэффициента теплоотдачи и примерно в 1,5 раза уменьшить усушку мяса по сравнению с действующими нормами, а также на 15-20% снизить энергозатраты на создание требуемой температуры. Материал ДМПС (патент РФ №2008044) внедрен в серийное производство в НИИЭМ Минэлектронпрома (ТУ023.024-93), и на его основе предложены конструктивные решения ограждающих конструкций холодильника (ГТРЗ №98122804).

4. Разработаны математические модели массопереноса в электроконвективном воздухоохладителе и в электростатических классификаторах для получения влагонасыщенной среды в реструктуризированных холодильных объектах, позволяющие определять геометрические и энергетические параметры аппаратов.

5. Разработаны эффективные приборы охлаждения и устройства, обеспечивающие снижение потерь холода при эксплуатации объектов холодильного консервирования:

- электроконвективный воздухоохладитель (ПРЗ № 98120559), снижающий влагосодержание насыщенного воздуха, поступающего в охлаждающий прибор и тем самым уменьшающий интенсивность инееобразования теплообменной поверхности;

- плоскооребренные приборы охлаждения со специальными насадками (ПРЗ №98101513), позволяющие исключить слияние слоя льда, образующегося на противоположных сторонах ребра, а тем самым снизить подвод количества теплоты, требуемой для оттайки.значительно сократить длительность процесса оттайки (в 8-10 раз) по сравнению с оребренными батареями.

- электроконвективные устройства, повышающие эффективность теплообмена в холодильных камерах (ПРЗ № 97121791, 98110561).

6. Предложены вихревые увлажнители и электростатические классификаторы капель (патент РФ №2112383, ПРЗ 98112289) для создания влагонасыщенной среды в холодильных объектах, позволяющие снизить энергозатраты в подсистеме потребления искусственного холода.

7. Предложены принципы конструктивного оформления проточной системы для мобильного замораживания и транспортировки продуктов на базе ЖГА, позволяющей наиболее полно использовать холодильный потенциал криоагента (ПС № 98112280).

8. Разработаны теплозащитные и специальные средства (патенты РФ №2071651, 2071652, 2071654, 2071658, 2071659, 2074624, 2008044, 2082469, 2091098, 2092202, 2092634), прошедшие испытания в НПО "Стеклопластик", ВНИИПО МВД России, РКК "Энергия", фирме "Газобезопасность". Разработаны ТУ6-48-94-92, ТУ17-205.232-01-95, ТУ 17-205.232-02-95, ТУ17-205.232-03-96, ТУ17-205.232-04-96. Освоено в Учреждении ЮЛ-34/4 МВД России серийное производство теплозащитных и специальных средств легкого типа (ТУ 17-08-289-89, извещение №1), предназначенных для обслуживающего персонала при выполнении работ на холодильных предприятиях в условиях низких температур - до -50°С, а также при работе в аварийных ситуациях.

9. По результатам исследований опубликованы 6 книг - монографии и справочник, рекомендованный УМО Минвуза РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов по специальностям 070200, 230100.

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:

Монографии, справочник

1. Кладий А.Г., Выгодин В.А. Повышение эффективности работы холодильных предприятий. -М.: Агропромиздат, 1986. - 129 с.

2. Кладий А.Г.,Выгодин В.А. Производство мороженого и вафельных изделий. /Под ред. А.Г. Кладия. - М.: Галактика-ИГМ, 1993. - 316 с.

3. Выгодин В. А., Кладий А.Г., Колодязная B.C. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения. - М.: Галактика-ИГМ, 1995. - 96 с.

4. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии. - М.: Колос, 1996. - 336 с.

V 5. Выгодин В.А., Теплозащитные материалы и костюмы. - Рязань: Новое время, 1997. - 169 с.

6. Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Бытовые холодильники и морозильники: Справочник. (Учебное пособие для студентов спец. 070200, 230100).-М.:.Колос, 1998.-631с.

7. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. -Рязань: "Новое время". 1999 (в печати). -130 с.

Статьи и доклады

8. Выгодин В.А. Пути экономии материальных и трудовых ресурсов в производстве мороженого // Холодильная техника. - 1983. - № 3 - С. 2-4.

9. Выгодин В.А. Экономия топливно-энергетических и материальных ресурсов на холодильных предприятиях Росмясомолторга // Холодильная техника. - 1984. - № 7 - С. 13-16. 10. Выгодин В.А. Концерн "Росмясомолторг" осваивает рынок. // Холодильная техника. - 1992. - №1 - С. 2-4.

11. Выгодин В.А. Делу помогает предприимчивость // Холодильная техника.- 1994.-№ 5.-С. 2-5.

12. Выгодин В.А., Дейнего Г.П., Бабакин Б.С. и др. Промышленные испытания камер небольших объемов для хранения мяса // Холодильная техника. - 1994. -№ 6. - С. 24-26.

13. Выгодин В.А., Дейнего Г.А., Бабакин Б.С. и др. Испытания экранной системы охлаждения для небольших холодильных камер // Холодильная техника. - 1995. - № 1. - С. 28-30. »

14. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Дейнего Г.А. и др. Экранная система охлаждения камер для хранения мяса // Холодильная техника. - 1995. - №3. - С.21-23.

15. Выгодин В.А., Дейнего Г.П., Бабакин Б.С. и др. Экранная система охлаждения для камер небольшого объема // Холодильная техника. -1995. -№ 5,- С.6-7.

16. Выгодин В.А., Дейнего Г.П., Бабакин Б.С. и др. Резервы повышения рентабельности хладокомбинатов // Холодильная техника. -1995. -№ 6. - С. 6-7.

17. Семенов ЕЦ Выгодин В.А., Бабакин Б.С. и др. Моделирование движения потока пересыщенного воздуха в электростатическом классификаторе // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 6. - С. 27-29.

18. Выгодин В.А., Козько Н.И., Дейнего Г.П. и др. Хранение охлажденного мяса в камерах небольшого объема // Пища. Экология. Человек: Матер. Междунар. науч.-техн. конф. -М., 1995. - С. 184.

J 19. Выгодин В.А. Эффективная система охлаждения сборных холодильных камер // Пища. Экология. Человек: Матер. Междунар. науч,-техн. конф. -М, 1995. - С. 185

20. Выгодин В.А. Особенности краткосрочного хранения замороженного мяса на распределительных холодильниках П Пища. Экология. Человек: Матер. Междунар. науч.-техн. конф. -М., 1995. - С. 169.

21. Выгодин В.А., Дейнего Г.П., Бабакин Б.С. и др. Экономическая эффективность систем охлаждения камер хранения // Холодильная техника. - 1996. - № 7. - С. 20-21.

J 22. Выгодин В.А. Проблемы продовольственной безопасности России // Холодильная техника. - 1997. - № 7,- С. 2-3. j 23. Выгодин В.А. Хладокомбинат-основа хранения продовольственных запасов страны // Холодильное дело. - 1995. - №3. - С.2-4.

24. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. и др. Хранение замороженного мяса в камерах небольшого объема // Холодильное дело.

1996. -№ 1. - С. 36-37.

25. Рогов И.А., Камовников Б.П., Выгодин В.А. и др. Моделирование процесса замораживания мелкоштучных объектов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 4. - С. 10-14.

26. Выгодин В.А., Кладий А,Г., Ткачев В.В. и др. Новая линия производства мороженого // Молочная промышленность. - 1995. № 3. -С.20-21.

27. Бабакин Б.С., Поддоскин А.Б., Выгодин В.А. и др. О захвате жидких капель в цилиндрическом электростатическом классификаторе // Материалы НТК. ИФХМ памяти академика Горбатова A.B. - М., 1996. -С.148.

28. Выгодин В.А., Рогов И.А., Бабакин Б.С. Дейнего Г.П. Современные условия хранения замороженного мяса на холодильниках России // Рыбохозяйственные исследования океана: Матер, юбил. науч. конф. 8-12 авг. 1996 г. Владивосток, 1996. - С. 76-77.

29. Бабакин Б.С., Поддоскин А.Б., Семенов Е.В., Выгодин В.А. и др. О движении тонкодисперсных капель жидкости в электростатическом поле. // Тез. докл. к науч. чтениям памяти проф. Каухчешвили Э.И. - М.,

1997.-С.22.

30. Бабакин Б.С., Тихонов Б.С., Выгодин В.А., Виницкая A.A. Особенности тепло- и массообменных процессов в холодильных камерах с повышенной влажностью // Тез. докл. науч. чтений памяти проф. Бражникова A.M. - М. 1997. - С. 46. 31. Выгодин В.А. Состояние продовольственного обеспечения России // Пища. Экология. Человек: Матер. Междунар. науч.-техн. конф. -М., 1997. С.157.

32. Выгодин В.А. Проблемы оптовой торговли в рыночных условиях /Мат. докл. Международной научно-технической конф. "Пища. Экология. Человек". М., 1997. - С.151-152.

33. Агеев Г.Л., Бабакин B.C., Выгодин В.А. Расчет тепло-, пароизоляции ограждений и теплопритоков в охлаждаемые помещения холодильника: Метод. Указ. для студ. спец. 070200. - М.: МГУПБ, 1997. -78 с.

34. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Кулагин В.Н. Эффективность холодильной обработки мясопродуктов при наличии электроконвекции // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: Сб. науч. тр. - Воронеж, 1998. - Вып. 8. -С. 106-107.

35. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Кулагин В.Н., Коростылев В.П. Электрофизические методы холодильной обработки пищевых продуктов Холодильная обработка пищевых продуктов при наличии элетроконвенции: Метод. Указ. к расчетной работе для студ. спец. 070200, 230100. - М.: МГУПБ. - 1998. - 12 с.

36. Бабакин Б.С., Кулагин В.Н., Выгодин В.А., Коростылев В.Н. Расчет плоскоребренных батарей приборов охлаждения: Метод, указ. к расчетной работе для студ. спец. 070200, 230100. - М.: МГУПБ. - 1998. - 9с.

37. Бабакин Б.С., Аверин Г.Д., Выгодин В.А. и др. Расчеты вместимости и площадей помещений холодильников. Принципы планирования проектируемых холодильников: Метод, указ. к практ. занятиям, курсовому и дипломному проектированию для студ. спец. 070200. - М.: МГАПБ. 1994. - 22 с.

38. Агеев Г.Л., Аверин Г.Д., Выгодин В.А. и др. Расчет тепло- и пароизоляции ограждений охлаждаемых помещений: Метод, указ. к проведению расчетно-графической работы для студ. спец. 070200. - М.: МГАПБ. 1994.- 24 с.

39. Бабакин Б.С., Аверин Г.Д., Выгодин В.А. и др. Расчеты вместимости и площадей помещений холодильников. Планировка распределительных холодильников: Метод, указ. к практ. занятиям, курсовому и дипломному проектированию для студ. спец. 070200. - М.: МГАПБ. 1994.- 22 с."

40. Аверин Г.Д., Выгодин В.А., Бабакин Б.С. и др. Определение износа важнейших деталей компрессора и составление дефектной ведомости на ремонт: Метод, указ. к лабораторной работе для студ. спец. 16.03. - М.: МГАПБ. 1994. - 45 с.

41. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Кулагин В.Н. и др. Расчет теплофизических характеристик мясопродуктов при холодильной обработке: Метод, указ. к расчетной работе для студ. спец. 070200. - М.: МГУПБ,- 1998.-9 с.

42. Выгодин В.А., Кулагин В.Н. Интенсификация теплообмена камерных приборов охлаждения // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. Междунар. Науч.-техн. конф. - СПб, 1998. С.

43. Выгодин В.А. Создание влагонасыщенной среды в низкотемпературных камерах // Холодильная техника. - 1998. - № 7 С. 4-5.

44. Кулагин В.Н., Выгодин В.А., Бабакин Б.С. Изменение теплофизических характеристик мяса при замораживании на основе данных ЯМР // Мясная индустрия. - 1998 - № 6. С. 39-40.

45. Выгодин В.А. Теплоизоляционные костюмы для работы на холодильных предприятиях // Холодильное дело. - 1998 - № 4 С. 44-45.

46. Выгодин В.А. Вихревые увлажнители для камер хранения мяса // Мясная индустрия. - 1998. - № 7. С.28-29.

241.

47. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Тихонов Б.С. Повышение тепловой эффективности ограждающих конструкций холодильников при помощи специальных покрытий // Молочная промышленность,- 1998,- №6. С.36-37.

48. Тихонов Б.С., Выгодин В.А. Эффективность теплоотражающих покрытий в холодильных камерах // Мясная индустрия.-1998- № 8. С.44-45.

49. Выгодин В.А. Моделирование движения потока пересыщенного воздуха в охлаждаемом объекте // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. докл. Междунар. Науч.-техн. конф. СПб, 1998. С. 239-240.

50. Выгодин В.А., Грачева В.Б., Мизерецкий К.Н. и др. Влияние напряжения на скорость электроконвективного воздушного потока. // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. докл. Междунар. Науч.-техн. конф. СПб, 1998. С. 240.

51. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Семенов Е.В. Разработка математической модели электроконвективного воздухоохладителя // Холодильная техника России. Состояние и перспективы накануне XXI века: Тез. докл. Междунар. Науч.-техн. конф. СПб, 1998. С. 22-23.

52. Выгодин В.А., Бабакин Б.С., Семенов Е.В. Математическое моделирование электростатического классификатора // Холодильная техника России. Состояние и перспективы накануне XXI века: Тез. докл. Междунар. Науч.-техн. конф. СПб, 1998. С. 21-22.

53. Выгодин В.А. Росмясомолторг - России, россиянам // Холодильная техника. - 1998 - №10. - С.2-5.

Патенты

54.Патент 2112383 (РФ). Способ хранения неупакованного замороженного мяса / И.А. Рогов, В.А. Выгодин, Г.П. Дейнего и др, Опубл. 1998. БИ№16.

55.Охлаждающая батарея / В.А. Выгодин, B.C. Бабакин, В.В. Смирнов. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке 98101513 от 12.08.98.

56.Холодильная камера / В.А. Выгодин, И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, Ю.А. Бурмистров.Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке №97121791 от 12.08.98.

57. Холодильная камера для пищевых продуктов / В.А. Выгодин, Б.С. Бабакин,Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке №98116993 от 15.09.98.

58.Патент 2008044 (РФ). Огнезащитный волокнистый материал / В.А. Выгодин, H.A. Садкова и др. Опубл. 1994. БИ № 4.

59. Патент 2071651 (РФ). Защитный костюм / В.А. Выгодин, H.A. Садкова и др. Опубл. 1997. БИ № 1.

60.Патент 2071652 (РФ). Костюм - теплообменник / М.Н. Белицин, В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ№ 1.

61 .Патент 2071654 (РФ). Пакет материалов изделия для защиты от высоких температур / В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ № 1.

62.Патент 2071658 (РФ). Материал для защиты от теплового воздействия / В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ №1.

63.Патент 2071659 (РФ). Материал для теплозащитной одежды / JI.E. Арефьев, В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ №1.

64.Патент 2074624 (РФ). Способ защиты элементов одежды и снаряжения от перегрева при контакте с объектами находящимися в зоне высоких температур / В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ № 7.

65.Патент 2082469 (РФ). Материал для теплозащитной одежды / В.А. Выгодин и др. Опубл. в 1997. БИ № 18.

66.Патент 2091098 (РФ). Пакет материалов для теплозащитной одежды /В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ № 27.

67.Патент 2092202 (РФ). Материал для теплозащитной одежды / В.А. Выгодин и др. Опубл. в Б.И.1997. БИ № 28.

68.Патент 2092634 (РФ). Защитная ткань для одежды / В.А. Выгодин и др. Опубл. 1997. БИ №28.

69.Прилавок- витрина / В.А. Выгодин, Б.С. Бабакин, Смирнов В.В. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке № 98113098 от 30.07.98.

70.Установка для охлаждения воздуха в камерах хранения продуктов / Б.С. Тихонов, В.В. Русанов, В.А. Выгодин Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке № 98112289 от 01.07.98.

71.Холодильный шкаф / В.А. Выгодин, Д.М. Латышев, Б.С. Бабакин. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке № 98110561 от 09.06.98 г.

72.Прибор охлаждения / В.А. Выгодин, Б.С. Бабакин .Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке № 98120559 от 08.12.98 г.

73.Устройство для замораживания и транспортировки продуктов сельского хозяйства растительного и животного происхождения / В.А. Выгодин, К.П. Венгер, И.А. Кузьмина, М.А. Лагутин . Приоритетная справка ФИПС на изобретение №98112280 от 07.07.98 г.

74.Холодильник для пищевых продуктов / В.А. Выгодин, Б.С. Бабакин, М.Н. Белицин, Б.С. Тихонов и др. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке №98122804 от 22.12.98 г,

75.Способ хранения неупакованного замороженного продукта / В.А. Выгодин, И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, Н.К. Журавская, и др. Положительное решение ФИПС о выдаче патента РФ по заявке № 99101148 от 28.01.99.

Подписано в печать 25.02.99 г. Формат 60x84 1/16

Печать лазерная. Объем 3,75 п.л. Заказ 90 Тираж 100

Государственное полиграфическое предприятие «Печатник», 109316 Москва, ул. Талалихина, 33 у