Повышение эффективности деятельности гостиничных предприятий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Тилова, Зарема Асланбековна

• Тилова, Зарема Асланбековна
• кандидат экономических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Тилова, Зарема Асланбековна

Введение

Глава 1. Теоретические подходы к определению эффективности деятельности гостиничных предприятий

1.1. Развитие международной гостиничной отрасли 1О

1.2. Современное состояние гостиничного хозяйства г. Москвы. Конкурентный анализ московского рынка бизнес - отелей

1.3. Критерии оценки эффективности деятельности гостиничных предприятий

Глава 2. Стратегии повышения эффективности деятельности гостиничных предприятий

2.1. Основные источники повышения эффективности деятельности гостиничных предприятий

2.2.Совершенствование организационной структуры гостиничных предприятий

2.3. Эффективное управление ценообразованием

2.4. Использование методологии анализа безубыточности деятельности как один из способов повышения эффективности деятельности предприятий ГТБ

Глава 3. Определение методических основ оценки эффективности деятельности предприятий ГТБ

3.1. Методологический подход к проблемам эффективности. Использование метода корреляционно-регрессионного анализа

3.2. Разработка практических рекомендаций по повышению эффективности деятельности гостиничных предприятий 115 Заключение 123 Список литературы 12 8 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности деятельности гостиничных предприятий»

Туризм во многих странах - это высокоразвитая отрасль большого бизнеса. Па его долю приходится около 10% мирового валового национального продукта, 30% мировой торговли услугами и 7% мировых инвестиций. Иностранный туризм оказывает влияние на состояние платежного баланса, на его долю приходится выше 5% доходов от мирового экспорта. Российская Федерация в силу ряда объективных причин позже других стран приступила к развитию международного туризма. Несмотря на свой большой потенциал, она занимает весьма скромное место на мировом туристском рынке. На ее долю приходится менее 1,5% мирового туристского потенциала. Поэтому в нашей стране за последние годы развитию туризма стали уделять большое внимание. Принятие ряда законодательных актов и целевых программ способствовало развитию туризма.

С развитием туризма тесно связано и развитие гостиничного бизнеса. Чем более развитой является туристская привлекательность той или иной страны или какого-либо региона в стране, в первую очередь, для иностранцев, тем ниже риск социально-экономических потрясений в данном регионе. Так, в кризисные для экономики страны периоды иностранный туризм является фактором, обеспечивающим стабильные денежные поступления в экономику региона и бюджеты городов, а также обеспечивает ту необходимую валютную составляющую, которая так необходима для преодоления сложных финансовых ситуаций.

Рынок гостиничных услуг в Российской Федерации характеризовался монопольным положением государства как собственника гостиничных предприятий. Существовали внутригосударственные стандарты качества обслуживания, система классификации гостиничных предприятий по категориям гостиниц и номеров, которые исходили из требований, предъявляемых монополизированной экономикой, ориентированной на производство, а не на предоставление высококачественных услуг, и потому во многом не соответствовали по качеству и ассортименту мировым стандартам.

В связи с политическими и экономическими изменениями, произошедшими в стране, увеличились деловые и культурные связи между Россией и остальными миром, что способствовало рост> контактов между фирмами и росту числа иностранных туристов, прибывающих в пашу страну с деловыми и личными целями. В результате появились проекты по реконструкции существующих и строительству новых отелей, изменению структуры управления гостиничных предприятий, во многих случаях с привлечением ведущих гостиничных цепей Запада.

В настоящее время на территории г. Москвы функционируют представители таких гостиничных компаний, как Forte - Le Meridien, Holiday Inn, ITT Sheraton, Marriott International, Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, Best Western International и других. На гостиницы, включенные в американские гостиничные цепи, приходится около половины всего номерного фонда верхнего сегмента московского гостиничного рынка.

На 2001 год по оценке Госкомстата рынок гостиничных услуг в России составлял 4225 гостиниц, мотелей и общежитий для приезжих с единовременной вместимостью 358 тыс. мест. В 2001 году в РФ объекты размещения приняли 15021,1 тыс. человек, в т.ч. россиян 12 441.5 тыс. человек (82,8%), граждан СНГ - 1 034,1 тыс. человек (10,3%). Подавляющее число гостей -79,9% останавливались в отелях на срок до 3 дней. Доля средств размещения России составляет приблизительно 2,0% от общемировых показателей и 4,% от общеевропейских. Московский рынок элитных гостиниц является одним из самых динамичных и «дорогих». По данным консалтинговой группы PKF этот сегмент рынка занимал в 1997 году 4-е место в Европе по эффективности гостиничного бизнеса, рассчитанной на основе получаемой нормы прибыли. В том же году у Москвы было 4-е место по величине средних тарифов за номер: 217 ДМ (после Лондона, Парижа и Рима).

На отели мирового уровня обслуживания приходится основная доля финансовых поступлений, получаемых Москвой от гостиничного бизнеса. Если судить по отчетам некоторых известных консалтинговых групп (например, McKinsey, Arthur Andersen и т.д.), то в Москве гостиничный рынок ограничивается двумя десятками отелей, в основном теми, которые входят в международные гостиничные цепи. Однако они составляют не более 20% рынка. На данный момент наиболее динамичным рыночным сегментом являются отели среднего уровня обслуживания, классифицируемые на три звезды. Это т сегмент рынка занимает 40% от всего объема.

С появлением на рынке гостиничных услуг России и. в частности 1. Москвы, представителей известных западных и европейских гостиничных ценен кроме возникновения международных стандартов обслуживания, внедрения автоматизированных систем управления, единых центров бронирования было сделано значительное движение в сторону применения теории общего менеджмента в индустрии гостеприимства.

Научная новизна данной работы заключается в том, что на базе комплексного исследования теоретических и прак тических проблем процесса управления доходами гостиничного предприятия автором проведен анализ причин и механизмов внедрения иностранных гостиничных цепей на рынок РФ; на основе личного опыта работы проведен анализ существующих видов отчетной документации о доходах опеля, методов ценового регулирования, разработана модель применения маржинального метода учета затрат на предприятиях гостиничного хозяйства.

На сегодняшний день основными проблемами гостиничной индустрии г. Москвы являются:

- устаревшие специфика управления и методы обслуживания клиентов;

- неэффективная организационная структура;

- отсутствие грамотной рекламной деятельности;

- неэффективное управление доходами;

- устаревшие основные фонды и применение несовершенных технологий;

- неэффективная ценовая политика;

- низкое качество предлагаемого набора услуг, на котором отражается неудовлетворительное состояние гостиничных зданий, требующих текущий или капитальный ремонт;

- отсутствие резерва подготовленных кадров, позволяющего гибко решать проблемы сезонного колебания загрузки;

- неэффективная организация труда в ряде гостиниц, приводящая к повышению трудозатрат в процессе гостиничного обслуживания;

- отсутствие на рынке гостиничных услуг достаточного количества кадров, имеющих необходимую для современных условий работы квалификацию и т.д.

И любой деятельности можно выделить определенный результат, последствия которого менеджер должен уметь оценивать. И отечественной науке управления развитие понятия эффективное п, исторически начиналось с эффективности производства предприятия и несколько позже - эффективности управления производством.

Эффективность организаций гостиничного хозяйства в общем виде определяют как отношение результатов деятельности к затратам, направленным на их качественное достижение. Эффективность есть характеристика процессов и воздействий сугубо управленческого характера, отражающая, прежде всего, степень достижения преследуемых целен!, поэтому эффективностью обладает лишь целенаправленное воздействие. Существует много критериев оценки эффективности производства, оказания усл\1. Можно выделить два важнейших блока -общеэкономические показатели (производительности труда, трудоемкость продукции/услуг, фондоотдача, фондоемкость, материалоотдача, рентабельность и др.) и показатели финансовой устойчивости (коэф. автономии, коэф. заемных средств, коэф. покрытия инвестиций и др.).

Следует отметить тот факт, что эффективность деятельности предприятий гостиничного хозяйства, выраженная в виде показателя рентабельности, в 2001 году в целом по РФ составила 18%. Из 88 субъектов РФ только 32 завершили 2001 год с прибылью, в большинстве случаев минимальной. Если не учитывать прибыль Москвы (на гостиничные предприятия Москвы приходилось 56% от доходов всего гостиничного хозяйства России), Санкт-Петербурга и частично Краснодарского края, то в целом гостиничное хозяйство РФ завершило 2001 год с убытками.

Таким образом, проблема повышения эффективности деятельности гостиничных предприятий является достаточно актуальной на сегодняшний день. Актуальность, практическая значимость рассматриваемой проблемы обусловили выбор темы диссертационной работы, постановку цели и задач исследования.

Целью диссертационной работы является комплексное исследование теоретических и практических проблем повышения эффективности деятельности гостиничных предприятий на основе обобщения специальной литературы, анализа хозяйственной практики, изучения зарубежного опыта и разработки практических предложений в этой области, выявление путей и источников ее роста.

В соответствии с поставленной целью исследования были определены и решались следующие основные задачи исследования:

1. Изучить развитие международной гостиничной отрасли;

2. Выявить причины внедрения гостиничных цепей на российский рынок;

3. Описать современное состояние гостиничного хозяйства г. Москвы и провести конкурентный анализ московского рынка бизнес-отелей; оценить гостинично - туристский потенциал г. Москвы и определить тенденции его развития;

4. Выявить основные проблемы гостиничной индустрии г. Москвы;

5. Определить основные критерии оценки эффективности деятельности гостиничных предприятий;

6. Определить основные стратегии повышения эффективности деятельности гостин и ч 11 ы х ком пан и й;

7. Разработать методику анализа эффективности деятельности предприятий ГТБ с элементами модели Du Font (Дю Пон);

8. Выявить методологический подход к проблемам эффективности деятельности предприятий ГТЬ;

9. Разработать практические рекомендации по повышению эффективности деятельности гостиничных компаний.

В качестве объекта исследования выступает индустрия гостеприимства г. Москвы.

Предметом исследования являются вопросы, связанные с решением одной из основных задач, стоящих перед менеджментом отеля - осуществление эффективной деятельности предприятия гостиничного хозяйства.

Теоретической и методической базой исследования явились фундаментальные труды отечественных и зарубежных ученых в области общего управления организацией, экономики сферы услуг, туризма и гостеприимства, современных экономических, организационных, социальных проблем развития сферы гостиничных услуг. Кроме того, при написании работы были использованы законодательные и нормативные документы РФ, регламентирующие деятельность предприятий туризма и гостиничного хозяйства. Информационной базой исследования в диссертации послужили данные ВТО (Всемирной туристской организации), Госкомстата России,

PAT А (Российском ассоциации туристских агешетв), материалы исследований Г АО «Москва» и ассоциации «Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса», а также материалы периодической печати, связанные с темой диссертационной работы. Кроме того, при написании работы были использованы статистические данные, предоставленные гостиничными цепями нулем использования сети Интернет.

Вопросы экономики сферы услуг, менеджмента гостиниц, ведения учетной политики предприятия, методов хозяйствования рассмотрены в работах таких отечественных ученых и практиков, как Б.В. Аверьянов, В. И. Азар, Г.А. Бондареико, Н.И. Кабушкин, А.Л. Лесник, Г.А. Папирян, А.Г. ГТоршнев, З.П. Румянцева, B.C. Сенин, Б. Л. Соловьев, H.A. Соломатин, A.B. Чернышев, А.Д. Чудновский и др.

В зарубежной литературе вопросам управления доходами гостиничных предприятий, Илд - менеджменту отводится значительное место. Работы таких авторов, как С. А. Бсйкер, Р. А. Нраймер. Д. Уокер, Дж. Латгин, Т. Д. Джордж, 11. Е. Диас и др. содержат ценный материал по рассматриваемой тематике.

Структура диссертационной работы обусловлена целями и предмет ом исследования.

Анализируя развитие гостиничного комплекса Москвы, нельзя не отметин., что положение дел в Москве существенно отличается от общей ситуации в стране. Благодаря целенаправленной политике Правительства Москвы сегодня Москва является бесспорным российским лидером по основным экономическим показателям деятельности гостиниц, которые по ряду параметров вполне сопоставимы с международными стандартами.

Практическая значимость работы заключается в возможности использования результатов при организации и управлении деятельностью гостиничных предприятий на макро- и микро уровнях; принятия управленческих решений как тактического, так и стратегического плана; достаточно точного планирования прибыли предприятия и определения наиболее рентабельных видов продукции и услуг.

Теоретические и практические выводы, содержащиеся в диссертации, доложены автором на научно-практических конференциях молодых ученых и специалистов, проходивших в ГУУ.

Диссертация изложена на 143 стр. машинописного текста, состоит из введения трех глав и заключения. Работа содержит таблицы в тексте, список литературы включающий наименования, приложения.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Тилова, Зарема Асланбековна

Выводы по главе 3

1. Помимо общеконъюнктурной рыночной ситуации можно выделить три основных элемента, которые непосредственным образом способны влтпь на процесс эффективности деятельности предприятий ГТК: объем оказываемых услуг: - качество услуги; затраты.

Обработка автором научного исследования статистического ряда результатов работы отеля категории 4 звезды с помощью использования методов корреляционного и регрессионного анализа показало наличие высокой корреляционной зависимости между объемом оказываемых услуг и затратами на их производство. Коэффициент детерминации, показывающий, тесноту связи, равен 0,9 (К. =0,9). При использовании вышеприведенных методов исследования на том же временном интервале диссертант получил регрессионную зависимость объема оказанных услуг от производимых затрат, которая выражается следующим образом: у(х)= -364,9+ 1,3 6х у - объем оказанных услуг (тыс. долл.); х - произведенные затраты (тыс. долл.).

2. Для определения эффективности работы предприятий ГТК необходимо обозначить конечный результат деятельности, который может находить свое выражение в объеме и качественности оказываемых услуг: определение объема выпускаемой продукции, обоснование показателей качества, обоснование структуры затрат, обоснование факторов экономической эффективности.

3. Методология определения уровня эффективности деятельности гостиничных предприятий сводится к следующему:

1) Определение основных составляющих и показателей работы гостиничного предприятия:

- структуры и объема оказанных услуг;

- потенциала пропускной способности гостиничного предприятия;

- среднегодовой численности, заработной платы и производительности труда персонала;

- уровня и структуры доходов, расходов и прибыли;

ОПФ и показателей их использования; изучение показателей качественности гостиничных услуг.

2) Расчет уровня интенсивных факторов в развитии результатов работы предприятий ГТК.

3) Определение структуры затрат на предстоящий период:

- определение вида производственной функции;

- изучение рыночной ситуации;

- планирование уровня загрузки и доходности гостиничного предприятия:

- структура и величина затрат; комплекс мероприятий по расчету оптимальной структуры затрат при прогнозируемом уровне изменения масштабов производства.

4) Автором научной работы была разработана сводная таблица, которая содержит в себе результаты деятельности отеля за определенный период (за месяц) как по предприятию в целом, так и по основным службам в отдельности. Кроме того, в таблице отражаются показатели эффективности деятельности отеля в целом и по службам. В качестве такового выступает рентабельность продаж. Рентабельность продаж считается наиболее наглядным показателем эффективности деятельности компании, так как он определяется исходя из полной суммы полученной компанией прибыли до каких-либо отчислений.

4. Эффективность организации ГТК как открытой системы формируется под воздействием входящих в нее подсистем, поэтому в основу управления должно быть положено комплексное изучение всех составляющих эффективности по каждой подсистеме (как маркетинг, производство, персонал, финансы, менеджмент). Общее состояние организации ГТК предопределяется не только параметрами ее отдельных подсистем, но и динамикой факторов внешней среды, прямо или косвенно воздействующих на нее. К ним можно отнести: состояние рынка гостиничных услуг, экономики страны и социальной среды в целом; проработанность нормативно-законодательной базы, инвестиционная политика, конкуренция и др. Показатели эффективности функционирования организации ГТК должны наиболее точно отражать как ее цели и задачи в целом, так и каждого структурного подразделения системы.