Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Попова Яна Андреевна

• Попова Яна Андреевна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Попова Яна Андреевна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Состояние и тенденции мирового развития ^ кролиководства

1.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов

1.3 Технологический опыт производства и переработки продуктов кролиководства

1.4 Исследование и анализ рынка зерна чечевицы и перспективы ее

применения для производства продуктов кролиководства

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1 Объекты исследования и схема постановки эксперимента

2.2 Общие методы исследования

2.3 Специальные методы исследования

Глава 3. Свойства мяса кроликов

3.1 Химический состав и масс-метрические характеристики анатомических участков и других продуктов разделки

3.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов породы «Калифорнийская»

3.3 Обоснование и новые варианты разделки тушек кроликов для

розничной торговли и сети общепит

Глава 4. Физико-химические и функционально-технологические свойства продуктов разделки кроликов в процессе автолиза

4.1 Особенности биохимических превращений при автолизе

4.2 Функционально-технологические свойства мяса кроликов в процессе автолиза

4.3 Пищевая и биологическая ценность и проектирование продуктов

заданного состава и свойств

Глава 5. Совершенствование технологии производства продуктов из

крольчатины

5.1 Технология производства мясных продуктов функционального назначения из крольчатины при комбинации с растительными компонентами

5.2 Оптимизация дозировки пророщенной чечевицы в рецептуре купатов из мяса кроликов

5.3 Разработка рекомендаций по получению продуктов питания для спортсменов

5.4 Технология копченых продуктов

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Стратегическая задача хозяйственно-экономической деятельности страны в последние годы связана с обеспечением мероприятий, сформулированных в «Доктрине продовольственной безопасности» (от 25 октября 2010 года) и нацелена на гарантированное производство безопасных пищевых продуктов в необходимом объеме. Залогом ее выполнения является экономическая устойчивость внутреннего производства в объемах, качестве и ассортименте, которые отвечают современным физиологическим нормам потребления продуктов питания [155, 171].

Государственная политика направлена на поиск путей решения по возобновлению биологически активных ресурсов, которые будут удовлетворять физиологическим потребностям организма. Перспективы обеспечения населения здоровым питанием обозначены в Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года, Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы, Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. Учитывая имеющиеся отставания по производству мяса некоторых видов животных, для России представляют существенный интерес скороспелые животные и птицы, производство мяса которых можно увеличить за счет внутренних резервов [112, 138, 139, 151].

Одной из перспективных отраслей в этом отношении является кролиководство. С целью развития этой отрасли и увеличения на внутреннем рынке продукции, в Российской Федерации осуществляется программа «Развитие и увеличение производства продукции кролиководства на территории РФ на 20142020 годы». Развитие кролиководства объективно определяется высокой экономической эффективностью, что обуславливается в свою очередь высокой плодовитостью и скороспелостью кроликов, а также сбалансированностью химического состава и высокой биологической ценностью. По интенсивности

роста, крольчата превосходят молодняк сельскохозяйственных животных других видов (увеличение массы за 4 месяца составляет 50 раз), а преимущества химического состава и высокие функционально-технологические свойства побуждают интерес к производству продуктов здорового питания, специализированных и функционального назначения, в том числе при комбинации с растительными компонентами - известными источниками биологически активных веществ [7, 138].

Научное направление диссертационного исследования связано с государственной бюджетной НИР научно-образовательного центра «Живые системы»: «Развитие теоретических и практических основ наук о жизни в обеспечении рационального использования сельскохозяйственных биоресурсов и продовольственной безопасности», является частью НИР № 3017 в рамках базовой части государственного задания в сфере научной деятельности по заданию на 2016 год ФГБОУ ВО «ВГУИТ» по теме: «Рациональное использование побочных продуктов скороспелых животных и птиц».

Степень разработанности темы

Увеличение объемов отечественного производства мяса скороспелых животных, разработка новых технологий разделки мясного сырья и производства новых функциональных продуктов питания играет особую роль в настоящий момент, т.к. позволяет выполнить государственные задачи и улучшить обеспечение населения полноценным белком, доступным всем слоям населения. Особенно актуально это в сложившейся в России экономической обстановке из-за санкций США и Евросоюза.

Поиском наиболее экономически целесообразных источников, совершенствованием существующих технологий, созданием новых подходов в переработке мяса занимались российские и зарубежные ученые (Тинаева Е.А. Е.А., Тинаев Н.И., 2006; Веремеева С.А. и др., 2014; Балакирев Н.А., Калугин Ю.А., Есенбаева К.С., Сидорова К.А., 2005; Пучнин А.М. и др., 2011, Sally J. Cutler, Anthony R. Fooks, 2010; Wim H. M. van der Poel, 2015). Новые требования к продуктам питания функционального назначения, необходимость

глубокой переработки и максимального использования сырьевых ресурсов ставит новые задачи, требующие расширения знаний в этой области, обеспеченных экспериментальными исследованиями и научным обоснованием. Проблеме исследования свойств и применения мяса кроликов посвящены научные труды Антиповой Л.В., Василенко О.А., Соколова А.В., Волковой О.В., Черненкова Е.Н., Сауткина А.В., Чернуха И.М., Погодаева В.А., Бостанова А.Х., Саляхова А.Ш., Слободяник В.С., Гиро Т.М., Деркина А.Н. и др. Они внесли существенный вклад в отраслевую науку и практику рационального использования мясного сырья и создания функциональных мясных продуктов на основе крольчатины. Однако требования времени диктуют необходимость совершенствования существующих подходов и методов переработки сырьевых ресурсов для создания новых ассортиментных линеек продуктов из крольчатины на принципах ресурсосбережения и пищевой комбинаторики.

Цель работы: научное обоснование рациональных способов использования анатомических участков тушек при разделке крольчатины в создании продуктов здорового питания, в том числе функционального назначения и специализированных.

В рамках поставленной цели в ходе выполнения диссертационного исследования решались следующие задачи:

- провести критический анализ патентно-информационных источников по проблеме получения и применения мяса кроликов в мире;

- дать гистоморфологическую и масс-метрическую характеристику частей и тушки кроликов;

- определить состав частиц и химическую природу компонентов мяса кроликов в зависимости от анатомического участка;

- произвести расчет пищевой и биологической ценности объектов исследования;

- охарактеризовать свойства мяса кроликов при автолизе в процессе переработки и хранения;

- охарактеризовать функционально-технологические свойства, пищевую и биологическую ценность анатомических участков тушек кроликов;

- предложить усовершенствованную схему разделки тушек кроликов с расширением ассортимента полуфабрикатов и колбасных изделий функционального назначения для промышленного производства и системы общепит;

- разработать рецептуры и провести апробацию технологий мясных и мясосодержащих продуктов с использованием растительного сырья функционального назначения с разработкой технической документации и расчетом экономической эффективности.

Научная новизна работы

Дополнена информация о гистоморфологических характеристиках крольчатины, в том числе при автолизе.

Произведен расчет биологический ценности мяса кроликов, доказаны преимущества в сравнении с мясом других видов. Установлены закономерности и изменения функционально-технологических свойств в зависимости от глубины автолитических превращений.

Обобщены данные о химическом составе, биологической ценности и функционально-технологических свойствах отдельных анатомических участков и частей тушки кроликов, обоснованы принципы усовершенствования существующей схемы разделки и направления рационального использования при производстве мясных продуктов широкого и функционального назначения, мясосодержащих продуктов для спортсменов с использованием растительных компонентов -пророщенной чечевицы.

Получены новые информационные данные о гистоморфологических, масс-метрических и физико-химических свойствах мяса кроликов в зависимости от анатомического участка. Установлены закономерности и продолжительность этапов автолиза в мышечной ткани крольчатины при хранении. Показано, что максимальное сокращение мышц достигается через 3-6 ч хранения после убоя при температуре +4 °С. Мышцы восстанавливают свойства в течение 12 часов, что

обосновывает условия рациональной переработки крольчатины. Изменения гистоморфологических характеристик сопровождается изменением рН среды и связаны с функционально-технологическими свойствами мяса кроликов. За 12 часов хранения наблюдается максимальное мышечное разрешение, сопровождающееся высоким уровнем технологических характеристик. Соотношение тканей, уровни биологической ценности, содержания жира указывают на целесообразность более глубокой разделки отрубов для создания продуктов заданной ценности, качества и потребительского спроса. Соотношение и качество аминокислот белков, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ позволяет оценить продукты из мяса кроликов как функционального назначения. Применение методов математического моделирования для оптимизации рецептур колбасных изделий и вторых блюд обосновывает возможность производства продуктов заданного состава и свойств с применением пророщенной чечевицы на принципах пищевой комбинаторики и ресурсосбережения. Уровень удовлетворения суточной нормы по наиболее важным нутриентам удовлетворяет продуктам функционального назначения.

Теоретическая и практическая значимость

Расширены научные сведения о составе и свойствах мяса кроликов в зависимости от анатомического участка, характера и глубины автолиза, сформулированы новые рекомендации по расширению ассортимента продуктов, в том числе функционального и специализированного назначения. Теоретические результаты позволяют получить новые знания, используемые в образовательном процессе при чтении лекций для студентов УГС 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения по дисциплинам «Биотехнологический потенциал сырья животного происхождения», «Новые технологии переработки животного сырья».

Разработаны и апробированы проекты технической документации на пищевые продукты и производство на предприятии ИП ГОЗ «Воронежский кролик». Расчетный экономический эффект составил 76 246 тыс. руб. при годовом объеме производстве 480 т.

Предложены новые технические решения по производству мясных продуктов из мяса кроликов (заявки на патент РФ № 2018132836, № 2018132871), доказана

перспективность производства продуктов функционального и специализированного назначения на основе мяса кроликов.

Методология и методы диссертационного исследования

Методология исследований базируется на известных естественнонаучных законах, включает комплекс современных методов анализа и исследования, в том числе специальных инструментальных. Примененные методы дают возможность получения достоверных результатов, позволяющих выявить закономерности и явления, формирующие новые знания.

Научные положения, выносимые на защиту:

- комплекс свойств мяса кроликов как источников продуктов функционального назначения;

- характер, глубина и продолжительность автолиза мышечной ткани крольчатины в процессе хранения в различных отрубах тушки;

- усовершенствование схемы разделки тушек для расширения ассортимента полуфабрикатов;

- технологические решения по созданию продуктов функционального назначения, в том числе на основе принципов комбинаторики.

Степень достоверности и апробация результатов

Достоверность полученных результатов подтверждается достаточной повторностью и объемом экспериментальных исследований, выполненных с привлечением современных методов исследований, в том числе специальных и инструментальных как наиболее объективных, а также применением методов статистической обработки данных из серии опытов, математической оптимизации и планирования.

Результаты апробированы в научной общественности, в том числе при участии в работе конференций различного уровня, экспозиций в выставочных центрах.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и тенденции мирового развития кролиководства

Сегодня в мире, производится от 1,0 до 1,7 млн. т крольчатины в разных странах. По расчетным данным, в 90-е годы в мире каждый год производилось порядка 3 млн. т крольчатины, при этом прослеживается зональность отрасли. Это связано с экономикой, культурой, национальной кухней разных стран мира и традициями в питании народов [7, 98, 112].

На сегодняшний момент для развития кролиководства необходимо создавать инфраструктуру, включающую в себя производство кормов, строительство новых убойных и перерабатывающих цехов, создание системы сбыта продукции. В экономически развитых регионах мира преобладают крупные производства, на которых осуществляется выпуск 55 % всего объема крольчатины. Оставшиеся 45% занимают мелкие традиционные хозяйства.

Безусловным лидером по производству крольчатины является Китай, где за 2017 год было произведено около 735 тыс. т, при этом уровень потребления крольчатины в этой стране невысокий. Это связано с тем, что мясо кроликов в основном экспортируют в мировом масштабе, в том числе в Россию. На втором месте находится Италия, в которой производится около 300 тыс. т в год, затем идет Испания - 68 тыс. т, Египет - 56 тыс. т, Франция - 53 тыс. т, и Россия - 21 тыс. т в год [144]. Убедительная разница в уровне объемов производства хорошо иллюстрируется на приведенной ниже диаграмме (рис.1.1).

Рисунок 1.1 - Объемы производства мяса кроликов в странах мира в 2017 г., тыс. т

В ряде стран процветает производство пуха кролика. Страны-лидеры по данному виду производства можно расположить в убывающий ряд: Китай (6-7 тыс. т) > Чили (530 т)>Аргентина (400 т) > Франция (200 т). Потребителями данных изделий выступают страны с высоким уровнем жизни, к которым относится Япония, США, Германия и др., где пуховые изделия относятся к эксклюзивным.

Уровень потребления жителями Китая составляет около 2,3 кг, стран ЕС -около 2 кг на человека в год. В России же на душу человека приходится около 130-140 грамм крольчатины в год, то есть, мясо кролика занимает примерно 0,1 % от общего количества потребления мяса. Блюда из кролика в России никогда не были традиционными, а употреблялись в редких случаях и на больших праздниках [141, 145].

Сравнительное потребление мяса кролика на душу населения проиллюстрировано на рисунке 1.2.

0,5 1 1,5 2 2,5

Рисунок 1.2 - Потребление мяса кролика на душу населения в странах мира,

кг

По данным Росстата легко проследить динамику и структуру рынка мяса кроликов за период 2013-2017 гг., а также прогноз их развития до 2025 г. (тыс.т), представленные на рис. 1.3 [141, 145].

—Объем производства, тыс тонн -^Ойъеы импорта, тыс тонн - Объем экспорта, тыс тонн -О^ъем совокупного предложения, тыс тонн

2Ш 2014 2015 201G 20Г 201S 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Рисунок 1.3 - Динамика и структура рынка мяса кроликов в 2013 - 2017 гг. и прогноз до 2025 г. (по данным Росстата)

Как видно на рисунке 1.3, наибольший объем производства мяса кроликов отмечался в 2014 году, в 2015 году наступил резкий спад, который объясняется тем, что в отношении России были введены экономические санкции странами Евросоюза и США по политическим причинам, что исключило объемы импортируемой крольчатины. Отрасль кролиководства, также как и экономика России в целом, не сразу адаптировались к данным внешним воздействиям. Но уже в 2016 году по показателям объема производства, объема экспорта, объема импорта, объема совокупного предложения рынок мяса кроликов выравнялся и приблизился к досанкционным значениям. По прогнозам, к 2025 году объем производства должен достигнуть 5,3 тыс. т, что на 1 тыс. т превышает соответствующие показатели 2015 года.

100%

4 -4- 4 4 4

В В В В В

о 9 9 8 8 8

70% 60% 2] 21 12 20 17

_

в.

50% шш 7 / /

40? о 10 10 11 11 11

30% 10 10 9 9 9

20% 10% 1 г 27 27 27 ш. /

0%

20В 2014 20В 2016 2017

■ Центральный ■ Северо-Западный ■ Южный

■ Северо-К авказскнй ■ Прюол жкнй ■ Уральский

■ Сибирский ■: Дальневосточный

Рисунок 1.4 - Структура потребления мяса кроликов в РФ по федеральным округам в 2013-2017 гг.

В соответствии с официальными данными Росстата, лидерами среди федеральных округов по потреблению крольчатины являются: Центральный федеральный округ - 27 %, Приволжский федеральный округ - 17 %, Сибирский -13 % от общего объема потребления (рис. 1.4).

Воронежская область в 2017 году произвела около 0,5 тыс. т. На данный момент разрабатывается региональная программа поддержки кролиководства. Продолжается реализация крупного проекта совместно с Китаем, предприятие проектируется под 5 тыс. т в год. Рейтинг регионов РФ по количеству произведенного мяса можно проиллюстрировать диаграммой (рис.1.5).

Белгородская Московская обл. Краснодарский Воронежская обл Нижегородская обл. Смарская обл. Челябинская обл. Красноярский край Новосибирская обл. Омская обл. Брянская обл. Респ. Крым

0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6

=1 0,3 0,6 =1 0,7 1 П 1 =1 0,9 1,4

1 п ^

0,5

0,4 0,7

0,4

=1 1,1

Рисунок 1.5 - Рейтинг регионов РФ по количеству произведенного мяса кроликов в 2017 г., тыс. т

Несмотря на низкие показатели производства мяса кролика в России, динамика производства остается положительной, существенный вклад вносят мелкие хозяйства, которые зарегистрированы как «личные подсобные хозяйства», рентабельность таких хозяйств намного выше. Некоторые области стимулируют рост популярности кроличьего производства, выделяя различные субсидии в рамках целевых программ. Благодаря этому в течение последних лет на российском рынке мяса кроликов непрерывно растет доля отечественного производства. В последнее время у российского потребителя постепенно увеличивается спрос на крольчатину, что в свою очередь также способствует увеличению интереса инвесторов к данной отрасли и увеличению производительных мощностей [7, 141, 145].

Благодаря новым научным работам в этой сфере мясопроизводства улучшается понимание людей о качестве мяса кролика. Крольчатина - это диетический вид мяса, рекомендована многими учеными для питания детей, для спортивного и геродиетического питания [7, 12, 19, 31, 70].

В сравнении с мясом других животных, крольчатина очень выгодно отличается по своему химическому составу, так как содержит высокое количество белка, в нем относительно мало жира. По данному показателю крольчатину

можно сравнить с мясом птиц, особенно с индейкой, то есть классифицировать его как диетическое [71, 72, 74, 81].

Популярность крольчатины связана в первую очередь с общемировой тенденцией: растет интерес к здоровому питанию. Мясо кролика, как диетическое, вписывается в новую концепцию здорового образа жизни. Проблемы с экологией, которые зачастую оборачиваются аллергией у малышей, обусловили спрос на диетическое питание с использованием крольчатины [84, 86, 87, 88, 93].

Имеется информация об альтернативных способах разделки и фасовки отрубов тушек кроликов, товарных знаках, где указывают экологические условия выращивания и традиции региона. Эффективность рекламы зависит от финансовых возможностей производителя, качества товара, цены, и, конечно, от изобретательности маркетологов. В ритме современной жизни для людей важна легкость и быстрота приготовления крольчатины, для кого-то важна стоимость, а главное - информация о безопасности и полезности продуктов. Для расширения ассортимента и устойчивого продвижения на рынке производители предпочитают фасовать части тушки, а не реализовывать в целом виде. При увеличении затрат на производство, а следовательно, при росте цен покупатели готовы платить на 15-20 % больше за продукт из кроличьего мяса в современной упаковке, обеспечивающей хорошие потребительские свойства. Стали популярными также продукты в маринованном виде и готовые к употреблению.

В будущем планируется увеличивать количество и объемы производства промышленных предприятий, развитие качественных генетических центров, созданных на базе уже работающих промышленных ферм или построенных зарубежными компаниями для обеспечения возрастающего спроса на российском рынке для быстрого восполнения имеющегося дефицита мясных продуктов.

Еще пять лет назад мясо кролика сложно было найти на прилавках магазинов, оно было представлено только лишь в частном секторе. В России не было индустриальных предприятий по его производству. Толчок в развитии был получен в 2014-2015 годах, когда ввели продовольственное эмбарго. Сегодня

практически повсеместно появляются производители мяса кролика в промышленных масштабах, развиваются проекты по производству оборудования для кроличьих ферм и развитию кормовой базы. Как наиболее крупные производители мяса кроликов в нашей стране выделяются: ООО «Воронежский кролик» (Воронежская обл.), ООО «КРОЛЪ и К» (Смоленская обл.), ООО «Ковровский кролик» (Владимирская обл.), КФХ «СВК Агро» (Брянская обл.), ООО «Раббит» (Свердловская обл.) и другие.

По оценкам аналитиков Intesco Research Group, емкость рынка огромна. При условии роста объема производства продукции кролиководства будет происходить процесс импортозамещения, т.к. количество ввозимого импортного мяса будет снижаться. Основной мотив при этом - поступление в замороженном виде тушек кроликов. Данный вид стремительно теряет популярность у россиян, а свежая крольчатина отечественного производства наоборот, становится очень популярной.

По мнению маркетологов, потребность россиян в мясе кроликов покрывается менее, чем на 2 %, а неудовлетворенный спрос на крольчатину составляет порядка 320 тыс. т, что все равно ниже медицинских норм потребления.

На рынке кроличьего мяса можно выделить следующие целевые группы потребителей, характеризующихся различной мотивацией (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Целевые группы потребителей кроличьего мяса

Мотивация Обоснование

«Детское питание» Крольчатина является гипоаллергенным продуктом для детей, в отличие от любых других видов мяса, поэтому ее целесообразно включать в рацион детского питания

«Диетическое или диабетическое питание» В 100 г крольчатины содержится лишь 9 % жира, калорийность при том 170 ккал.

«Продукт для среднего класса» Мотивация потребления определяется вкусовыми предпочтениями, высоким качеством и полезными свойствами продукта для здоровья.

Для повышения спроса на кроличье мясо необходимо более активно формировать новые знания о пользе продуктов из крольчатины, возможностях рационального и целенаправленного использования для различных социальных

слоев и физиологических групп населения с учетом профессиональной принадлежности. Результаты маркетингового исследования показывают, что респонденты-мясоеды потребляют одновременно мясо птицы, свинины, говядины и крольчатины. Однако, подавляющее большинство опрошенных - 79 % предпочитают мясо птицы, 61 % опрошенных - свинину, 71 % - говядину, и только 29 % - мясо кролика (рис. 1.6).

мясо птицы свинина говядина крольчатина

Рисунок 1.6 - Предпочтения потребителей по видам мяса, %

Подавляющее большинство потребителей (45,5 %), предпочитающее мясо кролика, приобретают его у знакомых, 18 % покупают кроличье мясо на рынке, 27,5 % - разводят кроликов сами и только 9 % - в магазине (рис. 1.7).

■ У знакомых ■ На рынке ■ В магазине ■ Разводят сами

Рисунок 1.7 - Распределение потребителей кроличьего мяса по предпочитаемым местам покупки

Очевидно, что большинство потребителей мяса кроликов, приобретают его у знакомых, т.к. в России низкий уровень развития крупномасштабного производства, отсутствие брендов-производителей крольчатины, недостаточное научное и рекламное обеспечение.

Успех кролиководства зависит от личных факторов, главными из которых являются порода, содержание, откорм, которые отличаются в зависимости от

целей конечного производства - получение мяса или меха, а также направления использования съедобных частей тушки. При этом важнейшие этапы - выбор породы, технологии убоя и разделки.

Существуют около шестидесяти пород кроликов, хотя в кролиководстве активно используют примерно двадцать.

По конституции животного можно определить многие качественные признаки, такие как мясистость, плодовитость, качество мяса, содержание жировой ткани, устойчивость животного к заболеваниям.

Выход мышечной ткани у кроликов составляет 80 %, что значительно превосходит выход у других животных. Так, у коней мышцы составляют 65 %, у КРС - 60 %, у свиней - 50 %, у цыплят - 52 %. Отсюда явно напрашивается вывод о преимуществах производства данного вида мяса.

Из мяса кролика можно производить широкий ассортимент продуктов, который включает в себя полуфабрикаты различной глубины переработки. Полуфабрикаты могут быть крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, натуральные и с различными дополнениями как животного, так и растительного происхождения, а также рубленые. Крольчатина часто используется для детских консервов различной степени измельчения. Однако практически на отечественном рынке данные ассортиментные линейки отсутствуют [7, 97, 105, 114, 119].

На выбор породы для производственного выращивания влияют многие факторы: наличие племенного молодняка в определенной местности, возможности кроликовода, личные предпочтения и вкусы кролиководов и потребителей, живая масса животных, скороспелость. Непритязательность в кормлении и содержании, хорошая приспосабливаемость к природным условиям снискали кроликам славу в народе. На рис. 1.8 представлена классификация основных пород кроликов [15, 18, 24].

Классификация пород кроликов:

По характеру получаемой продукции:

Мясные;

Мясошкурковые;

Пуховые.

По размеру:

Крупные;

Средние;

Мелкие.

По длине волосяного покрова:

Н орма л ьновол о с атые; Коротковолосатые; Длинново л о с атые.

Рисунок 1.8 - Классификация пород кроликов

Племенная работа по выведению пород проводится с целью повышения качества меха, мяса и скороспелости.

На рис. 1.9 представлены мясошкурковые породы кроликов, как наиболее популярные.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Попова Яна Андреевна, 2019 год

Список использованной литературы:

1. Авдиенко, В.В. Технологии выращивания кроликов. Качество и безопасность мясного сырья / В.В. Авдиенко, Н.Н. Забашта Е.Н. Головко, С.Н. Забашта // Сборник научных трудов КРИА ДПО ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ. - 2016. - С. 83-87.

2. Авдиенко, В.В. Белковый состав крольчатины двух пород / В.В. Авдиенко, Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко // Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. - 2017. - Т. 3. - №. 6.

3. Азизбекян, Г.А. Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов / Г.А. Азизбекян, Д.Б. Никитюк, А.Л. Поздняков, Я.Д. Лешик, О.К. Мустафина // Вопросы питания. - 2009. - №2 2. - С. 73-76.

4. Александров, С.Н. Кролики: Разведение, выращивание, кормление / С.Н. Александров, Т.И. Косова. - М.: АСТ, Донецк: Сталкер, 2007. - 157 с.

5. Антипова, Л. В. Мясные полуфабрикаты в съедобных пленочных покрытиях / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Мясные технологии. - 2010. - № 8. -С. 48-51.

6. Антипова, Л.В. Коллагены: источники, свойства, применение / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев / Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 512 с.

7. Антипова, Л.В. Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации: монография / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, М.Е. Успенская, Я.А. Попова, М.С. Болдырева. - Воронеж, 2017. - 377 с.

8. Антипова, Л.В. Молекулярно-биологические основы питания: учебник / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, М. Е. Успенская. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 545 с.

9. Антипова, Л.В. Получение и функционально-технологические свойства пищевых растительных белков: монография / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Л. Е. Мартемьянова. - Воронеж: Воронежский ЦНТИ, 2013 (Воронеж).

10. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001 - 376 с.

11. Антипова, Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина,

А.А. Калачев. - Электрон.дан. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 600 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/4880. - Загл. с экрана.

12. Антипова, Л.В. Химия пищи [Электронный ресурс]: учебник / Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. - Электрон. дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2018. -856 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102208. - Загл. с экрана.

13. Асенова, Б.К. Тенденции производства функциональных мясных продуктов / Б.К Асенова., Э.К. Окусханова, А.К. Игенбаев, М.Б. Ребезов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. Материалы Всероссийской научно-методической конференции. - 2014. - С. 1273-1278.

14. Байболова, Л. К. О расширении ассортимента рубленых мясных изделий / Л. К. Байболова // Мясная индустрия. - 2007. - №№ 10. - С. 80-81.

15. Балакирев, Н.А. Кролиководство - перспективная отрасль животноводства [Электронный ресурс] / Н.А. Балакирев // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. - 2015. - №7. - Режим доступа: https: //revolution.allbest.ru/agriculture/00250379_0 .html.

16. Балакирев, Н.А. Роль Российских ученых и практиков в развитии отечественного кролиководства / Н.А. Балакирев, Р.М. Нигматуллин // Кролиководство и звероводство. - 2012. - № 4. - С. 25-27.

17. Барсуков, Н.П. Техника гистологических исследований. Цитология. Сравнительная эмбриология. Общая гистология. Рабочая тетрадь [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н.П. Барсуков. - Электрон. дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2019. - 64 с. - Режим доступа: https://elanbook.com/book/111899. - Загл. с экрана.

18. Белов, А. А. Влияние микроклимата на процесс выращивания кроликов / А. А. Белов, А. В. Трифанов // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. - 2016. - №2 90.

19. Белов, А. А. Состояние и тенденции развития мелкотоварного производства крольчатины в РФ / А. А. Белов, Р. А. Уваров // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. - 2016. - № 89.

20. Бердников, В. Перспективные бизнес-модели развития компаний мясопродуктового подкомплекса / В. Бердников // Международный сельскохозяйственный журнал. - 2008. - № 6. - С. 54-56.

21. Болдырева, М. С. Анализ покупательских предпочтений на региональном рынке мясных полуфабрикатов / М. С. Болдырева, Л. В. Молоканова // Товароведение и коммерческая деятельность: актуальные проблемы, исследования и инновации: матер. I Междунар. науч.-практ. конф./ Луг. гос. ун-т им. Тараса Шевченко. - Луганск: ЛГУ им. Т. Шевченко, 2016. - С. 92-94.

22. Болдырева, М. С. Мясо кролей как основное сырье для производства мясных полуфабрикатов / М. С. Болдырева, Л. В. Молоканова // Дистанционное обучение химии в учебных заведениях Донбасса. Преимущества и недостатки, перспективы развития: матер. республ. научно-метод. сем. // Дон.нац. ун-т. -Донецк: ИЦ ДонНУ, 2015. - С. 34-36.

23. Болдырева, М. С. Мясо кролей как сырье для производства колбасных изделий и консервов функционального назначения / М. С. Болдырева, Л. В. Антипова // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: матер. Ш Междунар. науч.-техн. конф. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2016. - С. 42-44.

24. Бондаренко, С.П. Содержание кроликов мясных пород / С.П. Бондаренко. -АСТ: Сталкер, 2003. - 240 с.

25. Борисова, О.О. Питание спортсменов. Зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. - М.: Советский спорт; 2007. - 130 с.

26. Быков, И.М. Сравнительная оценка антиокислительной активности и содержания прооксидантных факторов у различных групп пищевых продуктов / И. М. Быков, А. А. Басов, М. И. Быков и др. // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83. -№ 4.- С. 75-81.

27. Венецианский, А.С. Технология производства функциональных продуктов питания [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / А.С. Венецианский, О.Ю. Мишина. - Электрон. дан. - Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. - 80 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/76609. - Загл. с экрана.

28. Веревкина, М. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов/ М.Н. Веревкина, М.С. Иваниди, И.С. Алексеев // Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации. - 2018. -С. 243-245.

29. Веремеева, С.А. Способ повышения продуктивности кроликов / С.А. Веремеева, К.С. Есенбаева, Н.А. Череменина, К.А. Сидорова // Перспективы развития АПК в работах молодых ученых: мат. регион. науч.-практ. конф. 5 февраля 2014 г. - Тюмень. - ГАУ Северного Зауралья, 2014. - С. 29-33.

30. Волков, Н.И. Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов / Н.И. Волкова, В.И. Олейников. - 3-е изд. -М.: Физкультура и спорт, 2005. - 88 с.

31. Волкова, О. В. Изучение качества отрубов тушки кроликов / О.В. Волкова, К.С. Есенбаева // Вестник Государственного аграрного университета Северного Зауралья. - 2016. -№ 3. - С. 50-55.

32. Волкова, О. В. Оценка потребительских свойств деликатесов из мяса кролика / О. В. Волкова // Научный журнал КубГАУ. - 2017. - №132. - С. 1-8.

33. Волкова, О. В. Мясо кроликов - перспективное сырье для изготовления мясных продуктов / О.В. Волкова, КЯ. Мотовцов // АПК в XXI веке: действительность и перспективы: к конференции молодых ученых, декабрь 2005 года. Том 1. - Тюмень, Изд-во ФГОУ ВПО ТГСХА. - 2005. - С. 144-146.

34. Волкова, О. В. Сыровяленые продукты из мяса кроликов / О. В. Волкова, К. С. Есенбаева // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. -2017. - №. 5 (67).

35. Волкова, О. В. Морфологический состав и биологическая ценность мяса кроликов / О. В. Волкова, А. Т. Инербаева, К. Я. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -2009. - № 8. - С. 97-101.

36. Волкова, О.В. Морфологический состав качества отрубов тушки кроликов / О.В. Волкова, К.С. Есенбаева // Современные концепции развития науки: сб. стат. Межд. науч.-практ. конф. - Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2017. - С. 43-45.

37. Волкова, О.В. Разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика: дис...на соиск. уч. степ. канд. техн. наук: 05.18.15 / Волкова Ольга Васильевна.- Кемерово, 2009. - 125 с.

38. Гаврилова, Н.Б. Современное состояние и перспективы развития производства специализированных продуктов для питания спортсменов / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, Е. А. Молибога // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - №№ 2. - С. 100-106.

39. Галянский, А.В. Сборник рецептур мясных изделий и колбас: учеб. пособие / сост. А. В. Галянский, К. П. Юхневич. - СПб.: Профи, 2009. - 321 с.

40. Герасимова, Н. Ю. Нетрадиционные виды мясного сырья для производства функциональных продуктов / Н.Ю. Герасимова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2012. - Т. 326. - №. 2-3.

41. Герасимова, Н. Ю. Оптимизация функционально-технологических свойств мяса кролика путем воздействия на него молочной сыворотки и яблочной кислоты / Н.Ю. Герасимова, Т.В. Голованева // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - №. 85.

42. ГОСТ 19496 - 2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

43. ГОСТ 20235.0 - 74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести (с Изменением № 1). -М.:Стандартинформ, 2010. - 6 с.

44. ГОСТ 23042 - 2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - М.:Стандартинформ, 2016. - 11 с.

45. ГОСТ 23392 - 78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести (с Изменениями № 1, 2). - М.: Стандартинформ, 2009. - 7 с.

46. ГОСТ 25011 - 81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка (с Изменением № 1). - М.: Стандартинформ, 2017. - 16 с.

47. ГОСТ 27747 - 2016 Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 15 с.

48. ГОСТ 29050 - 91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011. - 5 с.

49. ГОСТ 31727-2012.Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. -М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

50. ГОСТ 32009 - 2013 Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения доли общего фосфора. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

51. ГОСТ 32195-2013 (ISO 13903:2005) Корма, комбикорма. Метод определения содержания аминокислот. - М.: Стандартинформ, 2016. - 19 с.

52. ГОСТ 32201-2013 (ISO 13904:2005) Корма, комбикорма. Метод определения содержания триптофана. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

53. ГОСТ 7066 - 77 Чечевица тарелочная продовольственная. Требования при заготовках и поставках (с Изменениями № 1, 2). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

54. ГОСТ 7269 - 2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. - М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.

55. ГОСТ 7686 - 88 Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1988. - 4 с.

56. ГОСТ 8.579 - 2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 11 с.

57. ГОСТ 8558.1 - 2015 Продукты мясные. Методы определения нитрита. М.: Стандартинформ, 2016. - 10 с.

58. ГОСТ 9793 - 2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. - М.: Стандартинформ, 2017. - 6 с.

59. ГОСТ 9957 - 2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 8 с.

60. ГОСТ ISO 7218 - 2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. - М.: Стандартинформ, 2013. - 60 с.

61. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

62. ГОСТ Р 51478-99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

63. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - М.: Стандартинформ, 2010. - 4 с.

64. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2018. - 8 с.

65. ГОСТ Р 55484-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом пламенной атомной абсорбции. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

66. ГОСТ Р 55485-2013 Продукты из шпика. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 17 с.

67. ГОСТ Р 55573-2013 Мясо и мясные продукты. Определение кальция атомно-абсорционным и титриметрическим методами. - М.: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

68. ГОСТ Р 55909-2013 Чеснок свежий. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

69. Гребенникова, И.В. Методы математической обработки экспериментальных данных [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / И.В. Гребенникова. - Электрон.дан. - Екатеринбург: УрФУ, 2015. -124 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/98332. - Загл. с экрана.

70. Данилова, Н. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб.пособие / Н. С. Данилова. - М.: КолосС, 2008. - 276 с.

71. Данилова, Н.С. Физико-химические основы производства мяса мясопродуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2007. - 367 с.

72. Демина, Т. Н. Перспективы использования кроличьего жира для получения белково-жировых эмульсий / Т.Н. Демина, А.В. Соколов // Успехи современного естествознания. - 2012. - №. 6. - С. 132а-132а.

73. Денисов, И. С. Возможности хромато-масс-спектрометрии в определении диетологических критериев качества липидов баранины, говядины, свинины и крольчатины / И.С. Денисов //Редакционная коллегия. - 2016. - С. 199.

74. Дерканосова, Н. М. Разработка рецептур мясных и мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения / Н.М. Дерканосова, Е.А.Стебенева, О.А. Василенко, Н.А. Каширина, И.М. Глинкина, Н.В. Байлова //Пищевая промышленность. - 2017. - №. 11.

75. Добролюбова О.А. Изучение возможности использования кишечного сырья кроликов в технологии мясных продуктов / О.А. Добролюбова, А.В. Соколов // Современные наукоемкие технологии. - 2010. - № 3. - С. 32-3

76. Донцова, Н. Т. Качественные и безопасные продукты - основа здорового питания / Н. Т. Донцова, А. М. Сивачева, Т. П. Ниценко // Мясная индустрия. -2009. - № 2. - С. 20- 23.

77. Дымар, О. В. Анализ витаминного состава различных видов мясного сырья для производства продуктов иммуномодулирующей направленности / О.В. Дымар, С.А. Гордынец, И.В. Калтович // Повышение уровня и качества биогенного потенциала в животноводстве. - 2016. - С. 20-24.

78. Ефремов, А.П. Эффективность производства крольчатины от кроликов разных пород / А.П. Ефремов, В.Н. Аржаков, Н.В. Косенкова // Ветеринария и кормление. - 2012. - № 1. - С. 34-35.

79. Забашта, А.Г. Разделка мяса / А. Г. Забашта, М. В. Молочников, И. А. Подвойская, А. С. Ефремова. - М.: КолосС, 2010. - 454 с.

80. Загребин, А. В. Эффективное использование отходов переработки птицеводства в кормлении кроликов / А.В. Загребин // Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. - 2016. - № 17. - С. 77-82.

81. Каленик, Т. К. Комбинированные продукты для здорового питания / Т.К. Каленик, С.М. Доценко, Д.В. Купчак, О.И. Любимова // Пищевая промышленность. - 2012. - №. 7.- С. 65-67.

82. Калугин, Ю.А. Кролиководство как перспективная отрасль животноводства [Электронный ресурс] / Ю.А Калугин // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. -2015. - №27. - Режим доступа: https://revolution.allbest.ru/agriculture/73450379_5.html.

83. Кахикало, В.Г. Практическое руководство по звероводству и кролиководству [Электронный ресурс]: учебное пособие / В.Г. Кахикало, О.В. Назарченко, А.А. Баландин. - Электрон.дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2018. - 328 с. - Режим доступа: Шрв://е.1апЬоок.сот/Ьоок/102221. - Загл. с экрана.

84. Качественные показатели мяса кроликов при введении в рацион антиоксидантов. Международный московский конгресс по болезням мелких домашних животных / Т. В.Курмакаева, О. Я. Рахлина, В. И. Мельниченко, Т. К. Карелина. - М., 2006. - С. 184-185.

85. Кенийз, Н. В. Оптимизация рецептур колбасных изделий в условиях реального времени / Н.В. Кеннийз, А.А. Нестеренко, Д.С. Шхалахов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - №. 102.

86. Клейменова, Н.В. Основы гистологического исследования тканей животных [Электронный ресурс]: учебно-методическое пособие / Н.В. Клейменова, Т.В. Смагина, О.Г. Пискунова, И.С. Клейменов. - Электрон. дан. - Орел : ОрелГАУ, 2013. - 96 с. -Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/71341. - Загл. с экрана.

87. Ключникова, О. В. Функциональные продукты на основе мяса кролика / О.В. Ключникова, Н.П. Кожевникова, В.С. Слободяник, И.А. Сухарева, А.В. Соколов // Успехи современного естествознания. - 2012. - №2. 6. - С. 134-135.

88. Княжеченко, О. А. Ветчина вареная реструктурированная из мяса кролика / О.А. Княжеченко, С.В. Шинкарева // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета. - 2018. - С. 221-221.

89. Коденцова, В.М. Витамины в питании спортсменов / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2009. - № 3. - С. 67-77.

90. Комлацкий, В. И. Эффективное кролиководство : учеб.пособие / В. И. Комлацкий, С. В. Логинов, Г. В. Комлацкий, Я. А. Игнатенко. -Краснодар: КубГАУ, 2013 - 224 с.

91. Коржевский, Д.Э. Морфологическая диагностика. Подготовка материала для гистологического исследования и электронной микроскопии: руководство [Электронный ресурс]: справочник / Д.Э. Коржевский, Е.Г. Гилерович, О.В. Кирик, Е.Г. Сухорукова; под ред. Д.Э. Коржевского. - Электрон. дан. - Санкт-Петербург: СпецЛит, 2013. - 127 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/59813. - Загл. с экрана.

92. Костенко, Ю. Г. Производственный контроль - основа получения высококачественной и безопасной мясной продукции / Ю. Г. Костенко, О. А. Матвеев // Мясная индустрия. - 2009. - №№ 6. - С. 23 - 24.

93. Котелевич, В. А. Важный резерв органической продукции - мясо кроликов / В. А. Котелевич // Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» : научно-практический журнал. - Витебск, 2016. - Т. 52, вып. 3. - С. 137-140.

94. Котова, Л. Г. Инновации в производстве продуктов питания как фактор обеспечения продовольственной безопасности России / Л.Г. Котова, Л.Н. Крапчина, Н.В. Попова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2014. - Т. 2. -№. 2. - С. 171-176.

95. Коцюбенко, А.А. Влияние организационных факторов на откормочные качества кроликов / А.А. Коцюбенко // Вестник Краснодарского государственного аграрного университета. - 2013. - № 5. - С. 162 - 167.

96. Кочиш, И.И. Влияние вироцида на качество мяса и продуктов убоя кроликов / И.И. Кочиш, С.Л. Смирнов, Герасимов М.А., А.Н. Семикрасова // Ветеринария. - 2015. -№ 5. -С. 55-57.

97. Кудряшов, Л. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / Л. С. Кудряшов. - М.: ДеЛипринт, 2008. - 159 с.

98. Кузьмина, В.И. Наступление кроликов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://expert.ru/expert/2016/06/nastup1enie-kro1ikov/ -Загл. с экрана.

99. Куковерова, А. Ю. Анализ эффективности производства продукции кролиководства в ООО «Русский кролик» Костромского района Костромской области / А.Ю. Куковерова, И.Н. Кривцова //Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии.- 2015. -№83.

100. Кучменко, Т.А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст]: учеб.пособие / Т.А. Кучменко / Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2009. - 252 с.

101. Кучменко, Т.А. Пример решения идентификационных задач в методе пьезокварцевого микровзвешивания смесей некоторых органических соединений / Т.А. Кучменко, А. А. Шуба, Н. В. Бельских // Аналитика и контроль. - 2012. - Т. 16. -№ 2. - С. 1 - 11.

102. Ланг, Б. Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические / Б. Ланг, Г. Эффенбергер [пер. с нем.]. - СПб.: Профессия, 2009. -244 с.

103. Лебухов, В.И. Физико-химические методы исследования [Электронный ресурс]: учебник / В.И. Лебухов, А.И. Окара, Л.П. Павлюченкова. - Электрон.дан. -Санкт-Петербург: Лань, 2012. - 480 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/4543. -Загл. с экрана.

104. Максимов, И. В. Разработка функциональных мясных изделий с использованием комплексных добавок пребиотически-сорбционной направленности / И.В. Максимов, Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов, Ю.В. Лысенко, А.О. Лютикова // Молодой ученый. - 2013. - №10. - С. 251-256.

105. Минашин, Ю.Ф. Витамины в мясе кроликов [Электронный ресурс] / Ю.Ф. Минашин, Р.Ю.Куц // Кролиководство и звероводство. - 2003. - №6. -Режим доступа: https://revolution.allbest.ru/agriculture/34550379_2.htmI.

106. Миронова, И. В. Перевариваемость и использование питательных веществ и энергии корма при введении в рацион кроликов пробиотической

кормовой добавки биогумитель / И. В. Миронова, Н. В. Гизатова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2016. - № 6.

107. Морозова, Л. А. Современные аспекты технологии производства рубленых полуфабрикатов функциональной направленности / Л.А. Морозова, И.Н. Миколайчик, Е.Н. Охохонина // Пути реализации Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы. - 2018. - С. 583-587.

108. Нигматуллин, Р.М. Экстерьерно-конституциональные особенности кроликов основных пород, разводимых в Российской Федерации / Р.М. Нигматуллин, Н.А. Балакирев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - № 11 (97). -С. 063 - 068.

109. Норейко, А.Ю. Повышение эффективности мясного кролиководства в условиях шедовой системы содержания / А.Ю. Норейко // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №3-1.

110. Норин, А.О. Проектирование предприятия по переработке кроликов мощностью 5 тонн в смену / А.О. Норин, Г.Г. Абдрашитова / В сборнике: День науки Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов конференций. - 2015. - С. 139.

111. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08. - М.: 2008. - 58 с.

112. О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы (с изменениями на 6 сентября 2018 года). [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://government.ru/programs/208/events/.

113. Патиева, С. В. Польза и диетические характеристики мяса кролика -хорошее предложение для современного потребителя / С.В. Патиева, Е.П. Лисовицкая, Ю.Н. Шакота // Молодые ученые в решении актуальных проблем науки. - 2016. -С. 154-158.

114. Паушкина, И.С. Мотивация целевых групп при выводе продукта на рынок // Вестник науки Сибири. -2012. -№4 (5). -С. 209- 213.

115. Покровский, А.А. Справочник по диетологии / А.А. Покровский, М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 2011. - 700 с.

116. Пономарев, В. Я. Влияние кормовых минеральных добавок на качественные и технологические показатели мяса кроликов / В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов Э. Ш., Ежкова Г. О. // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - №. 20.

117. Попов, В. Г. Совершенствование технологии производства специализированных продуктов из мяса кролика / В.Г. Попов, О.С. Федорова, С.А. Белина // Ползуновский вестник. - 2017. - Т. 1. - №. 3. - С. 37-42.

118. Попова, Я.А. Analysis of innovations in the production of smoked sausage / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Товароведение и коммерческая деятельность: актуальные проблемы, исследования и инновации: I Междунар. науч.-практ. конф. [материалы]. - Луганск: ГОУ ВПО ЛНР «Луганский государственный университет имени Тараса Шевченко». - 2016. - С. 15 - 17.

119. Попова, Я.А. Vertical analysis of innovations in the production of smoked sausage / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова, Е.И. Гаврилина // Перспективы и инновации в науке, образовании, производстве и транспорте-2013 / МНУ «Сборник научных трудов SWorld». Выпуск 4. - Том 17. - Одесский нац. морск. ун-т. - 2013. - С. 71-76.

120. Попова, Я.А. Безштритне виробництво ковбасних виробiв: перспективи розвитку / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова, А.А. Квасшков, О.О. Орешина // Монографiя. Донец. нац. ун-т економжи i торгiвлi iм. М.Туган-Барановського. -Донецьк: Вид-во «Ноулщж», 2014. - 194 с.

121. Попова, Я.А. Белковая ценность мяса кроликов как сырья для получения копченых колбас / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Перспективные научные исследования и разработки в кооперативном секторе экономики. Материалы Международной научно-практической конференции в рамках ежегодных Чаяновских чтений. 19 ноября 2015 г. Часть 2. - Ярославль-Москва: Издательство «Канцлер». - 2015. - С.180-183.

122. Попова, Я.А. Биотехнологический потенциал мяса кроликов / Я.А. Попова, Л.В. Антипова // Биотехнология и биомедицинская инженерия. Сборник научных трудов по материалам X Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 25-летию биотехнологического факультета и 20-летию кафедры биологической и химической технологии (10-11 ноября 2017) -Курск : Изд-во КГМУ, 2017. - С. 75-76.

123. Попова, Я.А. Влияние послеубойных автолитических процессов на качество мяса кроликов / Я.А. Попова, Л.В. Антипова // Товароведение и коммерческая деятельность: актуальное проблемы, исследования и инновации: материалы II Международной научно-практической конференции (г. Луганск, 23 марта 2017 года). - Луганск: изд-во «Ноулидж». - 2017. - С. 349-352.

124. Попова, Я.А. Значение и особенности рациональной разделки кроликов / Л.В. Антипова, Я.А. Попова // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: матер. III Междунар. науч.-техн. конф. / Воронеж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ. - 2016. - С.38-42.

125. Попова, Я.А. Перспективы использования специализированных продуктов из мяса кроликов для питания спортсменов при скоростно-силовых нагрузках / Я.А. Попова, А.А. Квасников // Вестник Луганского национального университета имени Тараса Шевченко: сб. науч. тр. / гл. ред. Е.Н. Трегубенко; вып. ред. Н.В. Вострякова; ред. сер. Г.В. Своеволина. - Луганск: Книта, 2018. - № 1(11): Серия 3, Техн. науки. Физ.-мат. науки. - С. 47-53

126. Попова, Я.А. Использование пищевых добавок в формировании качества сырокопченых колбас / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Пищевые добавки. Питание здорового и больного человека: материалы VIII Международной научно-практической конференции, 28-29 апреля, 2016., г. Донецк / Дон НУЭТ. 2016. - С.30- 32.

127. Попова, Я.А. Исследование потребительских свойств и химического состава мяса кролей / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Дистанционное обучение химии в учебных заведениях Донбасса. Преимущества и недостатки, перспективы

развития: материалы Республиканского науч.-методич.семинара. - Донецк: ИЦ ДонНУ. - 2015. -С. 44-47.

128. Попова, Я.А. Мясо кролика: перспективные направления создания ассортиментной линейки пищевых продуктов / Я.А. Попова, Л.В. Антипова // Материалы LV отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2016 год: В 3 ч. Ч. 1. / под ред. С.Т. Антипова; Воронеж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж: ВГУИТ, 2017. - С. 78- 80.

129. Попова, Я.А. Показатели качества мяса кроликов / Я.А. Попова // Потребитель! Знай свои права: матер. научн.-практ. молод. форума (г. Луганск, марта 2017 года). - Луганск: изд-во «Ноулидж», 2017- С. 101- 103.

130. Попова, Я.А. Оболочки для сырокопченых колбас / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Инновационные технологи в промышленности - основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров / Материалы III Международной (заочной) научно-практической конференции - Ярославль-Москва: Издательство «Канцлер». - 2016. - С.268-275.

131. Попова, Я.А. Перспективы использования чечевицы в технологии пищевых продуктов / Я.А. Попова // Материалы Республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов с международным участием «Молодые ученые в аграрной науке» (ЛНР, Луганск, 25-26 апреля 2018 г.). Электронное издание. -Луганск: ГОУ ЛНР ЛНАУ, 2018. - С. 331- 333.

132. Попова, Я.А. Показатели качества мяса кроликов / Я.А. Попова // Потребитель! Знай свои права: матер. научн-практ. молод. форума (г. Луганск, 15 марта 2017 года). - Луганск: изд-во «Ноулидж». -2017. -С. 101-104.

133. Попова, Я.А. Послеубойные автолитические процессы в мясе кроликов, их влияние на качество мяса / Я.А. Попова, Л.В. Антипова // Инновационное предпринимательство: социально-экономические и маркетинговые аспекты: материалы Международной научно-практической конференции, 28-29 апреля 2017 г. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр «Научная книга», 2017. - С.290 - 294.

134. Попова, Я.А. Проблемы качества мясной продукции / Я.А. Попова // Материалы Межвузовской научно-практической конференции молодых ученых,

аспирантов и студентов по направлению «Использование современных управленческих технологий в целях повышения эффективности деятельности предприятий». - Донецк: ДонНТУ, 2017. - С.10-12.

135. Попова, Я.А. Роль упаковки в продвижении колбасных изделий на рынке / Я.А. Попова, В.А. Николаева // Маркетинг XXI столетия: проблемы и стратегии развития. Сборник тезисов научных докладов // Материалы 1 -ой международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых «Маркетинг XXI столетия: проблемы и стратегии развития» 3 декабря 2015 г., г. Луганск. - Изд.-во ЛГУ им. В. Даля. - 2015. - С. 282- 284.

136. Попова, Я.А. Состояние и перспективы развития регионального рынка вареных колбасных изделий / Я.А. Попова, Л.В. Лелявина // Товароведение и коммерческая деятельность: актуальное проблемы, исследования и инновации: материалы II Международной научно-практической конференции (г. Луганск, 23 марта 2017 года). - Луганск: изд-во «Ноулидж». - 2017. - С. 209-214.

137. Попова, Я.А. Управление качеством сырокопченых колбас на всех стадиях производства / Я.А. Попова, Л.В. Молоканова // Использование современных технологий менеджмента в целях повышения эффективности деятельности предприятий / Материалы межвузовской студенческой конференции. - Донецк: ДонНТУ - 25 декабря 2014. - С.49-51.

138. Распоряжение правительства РФ № 1873-р от 25 октября 2010 г. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/9022423 08 -Загл. с экрана.

139. Распоряжение Правительства РФ от 17.11.2008№ 1662-р (ред. от 28.09.2018) «О Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» (вместе с «Концепцией долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года»). [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://government.ru/info/6217/.

140. Расторгуева, Е.К. Переработка крупного рогатого скота, птицы и кроликов / Е.К. Расторгуева, Л.С. Прохасько М.О. Раков, С.В. Кукина, Г.М. Топурия // Молодой ученый. -2015. - № 3 (83). - С. 217-222.

141. РБК. Исследование рынков. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agroinvestor.ru/investments/artic1e/2013- Загл. с экрана.

142. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1 [Текст] / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009 - 565 с.

143. Редько, М.Г. Паштет из мяса индейки «На здоровье» / М.Г. Редько,

A.А. Запорожский, К.В. Дружинина // Перспективные технологии производства продукции из сырья животного и растительного происхождения. Материалы международной научно-технической интернет-конференции, 20 мая 2013 г. -С. 144-146.

144. Рулева, Т.А. Крольчатина как диетический продукт. Её химически состав и органолептические показатели / Т.А. Рулева // Инновационная наука. -2016. - №3. - С. 61-64.

145. Рынок мяса кроликов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/rynok-myasa-kro1ikov-ehksport-rossijskih-proizvodite1ej-podskochi1-na-75-procentov/ - Загл. с экрана.

146. Рязанцева, А. О. Использование белково-углеводных композиций в производстве мясных изделий функциональной направленности / А.О. Рязанцева, Е.Е. Курчаева // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2016. -Т. 11. - С. 3441-3445

147. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 267 с.

148. Слободяник, В. С. Растительные ингредиенты как источники биологически активных веществ в рецептуре мясных полуфабрикатов /

B.С. Слободяник, М.Е. Успенская, А.Г. Рябых // Ветеринарно-санитарные аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. - 2015. - С. 324-326.

149. Соколов, А.В. Перспективы рационального использования побочных продуктов убоя кроликов для получения пищевых и кормовых продуктов / А.В. Соколов, О.П. Дворянинова // Сборник докладов XIV-й Международной научной конференции «Актуальные вопросы современной техники и технологии». - 2014. - С. 89-91.

150. Стоноженко, Л.В. Применение MS Excel и StatisticaforWindows для лесотаксационных вычислений и обработки экспериментальных данных методами математической статистики [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л.В. Стоноженко, А.Н. Югов, В.Н. Карминов, Н.Г. Иванов. - Электрон.дан. -Москва: МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2012. - 88 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/104645. - Загл. с экрана.

151. Сутугина, К. А. Разработка технологии деликатесных изделий из мяса кролика / К.А. Сутугина, Н.А. Величко // Роль аграрной науки в устойчивом развитии сельских территорий. - 2018. - С. 502-505.

152. Токаев, Э.С.Технология продуктов спортивного питания : учеб.пособие / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, А.А. Хасанов. - М.: МГУПБ, 2010 -108 с.

153. Трифанов, А. В. Современные технологии содержания кроликов в ЛПХ и КФХ / А.В. Трифанов, А. А. Белов // Механизация, автоматизация и машинные технологии в животноводстве. - 2017. - № 4. - С. 124-128.

154. Трубчанинова, Н.С. Эффективность применения пробиотика «ГИДРОЛАКТИВ» в кролиководстве / Н. С. Трубчанинова // Инновации в АПК: проблемы и перспективы. - 2014. - № 1.

155. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». [Электронный ресурс] -Режим доступа: http://www.kremlin.ru/acts/bank/30563.

156. Ульихина, Л. И. Справочник кроликовода от А до Я / Л.И. Ульихина. -Аквариум-Принт. - 2009. - 256 с.

157. Усакова, Т.В. Продовольственная безопасность региона: монография / Т.В. Ускова, Р.Ю. Селименков, А.Н. Анищенко, А.Н. Чекавинский. - Вологда: ИСЭРТ РАН, 2014. - 102 с.

158. Устинова, А. В. Инновационный продукт-паштет для питания юных спортсменов / А.В. Устинова, А.П. Попова // Все о мясе. - 2012. - №. 3.

159. Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.gks.ru/- Загл. с экрана.

160. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 2Э9 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. от 31.12.2014).

161. Федотова, Г.В. Перспективы развития кролиководства в России / Г.В. Федотова, Д.А. Скачков, М.И. Сложенкина, Н.И. Мосолова // Аграрно-пищевые инновации. - 2018. -С. 42.

162. Харламов, К.В. Кролик совершенная система / К. В. Харламов, Н. Е. Куликов // Кролиководство и звероводство. - 2015. - №2 2. - С. 24-29.

163. Храмова, В. Н. Разработка мясных продуктов функционального назначения с использованием пребиотиков и растительных компонентов регионального происхождения / В.Н. Храмова, И.Ф. Горлов, В.А. Долгова, Я.И. Храмова//Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. - 2013. -№. 3 (31).

164. Царегородцева, Е. В. Диетические свойства мяса кролика и деликатесов из крольчатины / Е.В. Царегородцева // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2012. - Т. 210.

165. Черненков, Е.Н. Качество мяса кроликов при скармливании пробиотика «Биогумитель» / Е.Н. Черненков, И.В. Миронова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2015. - № 10 (132). - С. 104-108.

166. Чернуха, И. М. Мясные продукты направленного действия / И. М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2009. - №2 2. - С. 17-19.

167. Чернуха, И. М. Современные подходы к объективной оценке качества мясного сырья и готовой продукции / И. М. Чернуха, Т. Г. Кузнецова, Е. Б. Селиванова // Все о мясе. - 2010. - №2 2. - С. 19-23.

168. Шенцова, Е. С. Разработка технологических подходов к получению мясных систем на основе ресурсов кролиководства и растительных композитов / Е. С. Шенцова, А. В. Востроилов, Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов // Вестник

Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2018. - Т. 80. - №. 4. - С. 259-268.

169. Шульга, Н. М. Развитие личного подсобного хозяйства в современных экономических условиях: материалы II Междунар. науч. конф. / Н.М. Шульга-Казань, 2015. - С. 9-11.

170. Шумилина, Н.Н. Практикум по кролиководству [Электронный ресурс] : учебное пособие / Н.Н. Шумилина, Ю.А. Калугин, Н.А. Балакирев. - Электрон.дан. -Санкт-Петербург: Лань, 2016. - 272 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/75527. -Загл. с экрана.

171. Яремчук, Н.В. Доктрина продовольственной безопасности - проблемы и решения / Н.В. Яремчук // Публикация доступна на сайте журнала «Мясная индустрия» http: //www. meatbranch.com.

172. Capra, G. et al. Meat quality of rabbits reared with two different feeding strategies: with or without fresh alfalfa ad libitum // World Rabbit Science. - 2013. - Т. 21. - №. 1. - С. 23-32.

173. Cartuche, L. et al. Economic weights in rabbit meat production //World Rabbit Science. - 2014. - Т. 22. - №. 3. - С. 165-177.

174. Chavan, J. K.,Kadam, S. S., Beuchat, Larry R. (January 1989). «Nutritional improvement of cereals by sprouting».Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

175. Chernenkov, E.N. Dynamics of changes in rabbit meat productivity at use in rations probiotic supplements «Biogumitel» / E.N. Chernenkov // Вестник Орловского государственного аграрного университета. - 2015. - Т. 53.-№ 2.- С. 62- 67.

176. Cox, A. J., Pyne, D.B., Saunders, P.U., Fricker, P.A. Oral administration of the probiotic Lactobacillus fermentum VRI-003 and mucosal immunity in endurance athletes. BrJ Sports Med. 2010; 44(4):222 - 226.

177. Dal, Bosco A. et al. The effect of dietary alfalfa and flax sprouts on rabbit meat antioxidant content, lipid oxidation and fatty acid composition // Meat science. -2015. - Т. 106. - С. 31-37.

178. Dalle, Zotte A., Celia, C., Szendro, Z. Herbs and spices inclusion as feedstuff or additive in growing rabbit diets and as additive in rabbit meat: A review // Livestock science. - 2016. - T. 189. - C. 82-90.

179. Dziuba, M., Darewicz, M. Food proteins as precursors of bioactive peptides-classification into families // Food Sci. Technol. Int. - 2007. - Vol. 13. - P. 393-404.

180. Ebeid, T. A. et al. Fortification of rabbit diets with vitamin E or selenium affects growth performance, lipid peroxidation, oxidative status and immune response in growing rabbits // Livestock Science. - 2013. - T. 155. - №. 2-3. - C. 323-331.

181. Frankel, E.N., Finley, J.W. How to standardize the multiplicity of methods to evaluate natural antioxidance // J. Agric. Food Chem. - 2008. - Vol. 56. - P. 49014908.

182. Idris, C. A. C. et al. Oil palm phenolics and vitamin E reduce atherosclerosis in rabbits //Journal of functional foods. - 2014. - T. 7. - C. 541-550.

183. Lamprecht, M., Bogner, S., Schippinger, G., et al. Probiotic supplementation af-fects markers of intestinal barrier, oxidation, and inflammation in trained men; a randomized, double-blinded, placebocontrolled trial. J IntSocSportsNutr. 2012.

184. Mettler, S., Mitchell, N., Tipton, K.D. Increased protein intake reduces lean body mass loss during weight loss in athletes. Med SciSportsExerc. 2010;42(2):326 -337. doi: 10.1249/MSS.

185. Neves, M. L. et al. Use of linseed oil to treat experimentally induced keratoconjunctivitissicca in rabbits // Journal of ophthalmic inflammation and infection. - 2013. -T. 3. - №. 1. - C. 4.

186. Petracci, M., Cavani, C. Rabbit meat processing: historical perspective to future directions // World Rabbit Science. - 2013. - T. 21. - №. 4. - C. 217-226.

187. Pleva, Petal. Decarboxylation activity of enterococci isolated from rabbit meat and staphylococci isolated from trout intestines // Veterinary microbiology. - 2012. - T. 159. -№. 3-4. - C. 438-442.

188. Rodriguez, N.R., DiMarco N.M., Langley S., et al. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. J Am Diet Assoc. 2009; 109(3):509-527.

189. Sarmadi, B.N., Ismail, A. Antioxidative peptides from food proteins: A review // Peptides. - 2010. - Vol. 31. P. 1949-1956.

190. Seryogin, I. G., Nikitchenko,V. E., Rystsova E. O. Identification of meat and other products of slaughter animals at veterinary-sanitary examination // RUDN Journal of Agronomy and Animal Industries. - 2015. - №. 4. - C. 94-100.

191. Xue, S. et al. Applications of high pressure to pre-rigor rabbit muscles affect the functional properties associated with heat-induced gelation // Meat science. - 2017. - T. 129. -C. 176-184.

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на колбасы вареные (далее колбасные изделия) из мяса кролика, предназначенные для реализации с целью непосредственного употребления в пищу.

Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию, хранению колбасных изделий и могут быть использованы при сертификации.

1.1 Ассортимент:

- колбаски «Кроличьи».

1.2 Обозначение при заказе и (или) в другом документе: колбаски «Кроличьи» по ТУ 10.11.39.110-001-02068108-2018.

1.3 Сведения о пищевой и энергетической ценности колбасных изделий приведены в приложении А.

1.4 Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в настоящих технических условиях, приведены в приложении Б.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1 Колбасные изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021/2011, настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарно-санитарной экспертизы свинины и говядины, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 -2.

2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов в колбасных изделиях не должно превышать предельно-допустимые уровни, установленные Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 (приложение 3, индекс 1-2) и указанные в таблице 3.

Таблица 1 - О

эганолептические показатели для колбасных изделий

Наименование показателя Характеристика и нормы для вареных колбас

Название Название

Внешний вид Батоны с чистой сухой оболочек, наплыва фарша, слипов, бульонных и жировых отеков поверхностью, без повреждения

Консистенция Упругая

Вид фарша на разрезе Розовый или светло-розовый фарш равномерно перемешан и содержит: кусочки шпика белого с розоватым оттенком, размером сторон не более 6 мм Розовый или светло-розовый фарш равномерно перемешан и содержит: кусочки шпика белого с розоватым оттенком, размером сторон не более 4 мм

Запах и вкус Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха

Форма, размер и вязка батонов Прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине; в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см Прямые или изогнутые батоны длиной до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на нижнем конце батона; в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см

Таблица 2 - Физико-химические показатели для колбасных изделий

Наименование показателя Характеристика и нормы для вареных колбас

Название Название

Массовая доля влаги, %, не более 60 65

Массовая доля поваренной соли, %, не более 2,4 2,4

Массовая доля нитрита, %, не более 0,005 0,005

Остаточная активность кислой фосфотазы, %, не более 0,006 0,006

Белок, г, не более 8 8

Жир, г, не более 22 22

Энергетическая ценность, ккал 230-250 230-250

2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов в колбасных изделиях не должно превышать

предельно-допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и указанные в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели безопасности в колбасных изделиях

Наименование вещества (элемента) Допустимые уровни. мг/кг(для

радионуклидов Бк/кг), не более

Токсичные элементы Свинец 0,5

Мышьяк 0,1

Кадмий 0,05

Ртуть 0,03

Нитрозам ины Сумма НДМА 0,002

Бенз(а)пирен (для копченых продуктов) 0,001

Антибиотики Левомицетин. тетрациклиновая группа, гризин. бацитрацин Не допускаются

Пестициды Гексахлорциклогексан (а, Р, у — изомеры) 0,1

ДДТ и его метаболиты 0,1

Радионуклиды Цезий-137 200

2.4 По микробиологическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 (приложение 1, п. 1.1.2), указанным в таблице 4.

Таблица 4 - Микробиологические показатели безопасности

Наименование продукции КМАФАнМ. КОЕ/г. не более БГКП (коли-формы) в ОД г Сульфитре-дуцирующискло стридии в 0.1 г Б. аигеш в 1 г Ь топосуи^е-певв 25 г 8а1|попе11 а в 25 г Плесени, не более

Вареная колбаса 1*103 Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются 500

2.5 Требования к сырью и материалам

Для выработки мясных продуктов применяют следующее сырье и материалы:

- мясо кроликов по ГОСТ 27747;

- шпик свиной по ГОСТ Р 55485;

-соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- чеснок свежий по ГОСТ Р 55909;

- белый перец по ГОСТ 29050;

- черный перец горошком по ГОСТ 29050;

- семена фенхеля по ГОСТ Р 52325;

- семена тимьяна по ГОСТ Р 52325;

- молотую паприку по ГОСТ Р ИСО 7540;

- коньяк по ГОСТ 31732;

- свиную череву по ГОСТ Р 52427;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074;

- шпагат по ГОСТ 17308;

- пергамент по ГОСТ 1341;

- подпергамент по ГОСТ 1760;

-бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

- ленту клеевую на полимерной основе, разрешенную для применения в пищевой промышленности по ГОСТ 20477;

- ярлыки бумажные, разрешенные к применению;

- сетки хлопчатобумажные, полимерные и другие по действующей технической документации;

- нитки льняные по ГОСТ 14961;

- нитки швейные капроновые

- потребительскую тару по ГОСТ Р 51074.

2.6 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество и соответствовать «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям безопасности Таможенного союза».

2.7 Все сырье, упаковочные и вспомогательные материалы, используемые для изготовления колбасных изделий должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, и соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

3. Маркировка

3.1 Маркировка потребительской тары - по ТР ТС 022/2011.

Маркировка должна содержать:

- наименование продукции;

- состав колбасных изделий, с указанием ингредиентного состава в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;

- сведения об основных потребительских свойствах колбасных изделий;

- сведения о весе колбасных изделий в единице потребительской упаковки и весе единицы продукта;

- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного срока реализации продукции;

- условия хранения;

- место нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей.

Допускаются вышеперечисленные обозначения частично или полностью наносить на чек или упаковку.

3.2 Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

- наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

- наименования и состава продукта;

- даты изготовления;

- срока годности и условий хранения;

- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта;

- обозначения настоящих технических условий;

- единый знак обращения на рынке государств - членов Таможенного союза.

3.3 На каждой упаковочной единице фасованной продукции должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:

-наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

- наименования и состава продукта;

- даты изготовления;

- срока годности и условий хранения;

- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта;

- обозначения настоящих технических условий;

- единый знак обращения на рынке государств - членов Таможенного союза.

4. Упаковка

4.1 Колбасные изделия упаковывают в соответствии с ТР ТС 005/2011. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество яичных продуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в установленном порядке для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.

4.2 Колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.

4.3 Предельные отклонения массы нетто упаковочной единицы по ГОСТ 8.579.

Масса 10 упаковок не должна иметь отклонений в меньшую сторону.

4.4 Колбасные изделия упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты:

- целыми батонами - колбасы;

- целыми изделиями - мясные хлебы;

- целым куском массой от 200 до 1000 г (порционная нарезка);

- ломтиками массой нетто до 100 до 350 г без оболочки (сервировочная нарезка).

Допускается групповая упаковка батонов в полимерную пленку.

4.5 Завернутую в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760 или пленку по ГОСТ 7730 продукцию, а также фасованную, укладывают в ящики: деревянные многооборотные по ГОСТ 11354, дощатые по ГОСТ 17812, из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463, полимерные многооборотные по ГОСТ Р 51289.

4.6 Тара должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом.

Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке

4.7 Масса нетто продукции в деревянных ящиках должна быть не более 30 кг, в ящиках из гофрированного картона не более 20 кг, в таре-оборудовании не более 250 кг.

4.8 В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасные изделия одного наименования и даты выработки.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

5. Правила приемки

5.1 Правила приемки и объем выборок по действующей нормативной документации.

5.2 Каждую партию выпускаемой продукции контролируют по показателям качества и безопасности с периодичностью, установленной изготовителем в соответствии с действующим Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

5.3 Показатели массовой доли хлоридов, нитрита натрия, микробиологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.4 Контроль за содержанием токсичных элементов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с Роспотребнадзором.

6 Методы контроля

6.1 Правила отбора проб и подготовка их к испытанию по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 31904.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 9957, ГОСТ 9959, ГОСТ 8558.1,ГОСТ 9792, ГОСТ 9794, ГОСТ 23231, ГОСТ 23042, ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747, ГОСТ 31746, ГОСТ Р 51921 или инструментальными методами с аналогичными погрешностями.

6.3 Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 30538, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 31628, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766.

6.4 Содержание антибиотиков определяют в соответствии с МУК 4.2.026, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, методическими рекомендациями по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения.

6.5 Содержание пестицидов определяют в соответствии с действующей нормативной документацией.

6.6 Содержание нитрозаминов определяют в соответствии с МУК 4.4.1.011.

6.7 Содержание бенз(а)пирена определяют в соответствии с методическими указаниями по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах.

6.8 Содержание радионуклидов определяют в соответствии с ГОСТ 32161.

6.9 Содержание белка определяют по ГОСТ 25011.

6.10 Содержание жира определяют по ГОСТ 23042.

6.11 Содержание влаги определяют по ГОСТ 9793.

6.12 Содержание поваренной соли определяют по ГОСТ Р 53588.

6.13 Качество упаковки и маркировки контролируют визуально.

6.14 Массу продуктов определяют на весах для статического взвешивания по ГОСТ Р 53228 с наибольшим пределом взвешивания, соответствующим определяемой массе.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Колбасные изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °С.

7.3 Колбасные изделия хранят при температуре воздуха от 0 до 6 °С и относительной влажности воздуха (75+5) %.

7.4 Колбасные изделия транспортируют всеми видами транспорта в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов.

7.5 Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий, суток, не

более:

- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде: батонами - не более 10, при сервировочной нарезке - 5, при порционной нарезке - 6;

- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы: батонами - 15; при порционной нарезке - 12.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное)

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта

Наименование продукта Белки, г Жир, г, не более Энергетическая ценность

ккал кДж

Колбаски «Кроличьи» 18,6 6,5 250,0 1025

ТУ 10.11.39.110-001-02068108-2018 ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Перечень документов, на которые даны ссылки в технических условиях

Обозначение нормативного или технического документа Наименование документа

ТРТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки»

ТРТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

ГОСТ Р ИСО 75402008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия

ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты.Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и ЕзсИепсЫасоН (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением № 1)

ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52325-2005 Семена сельскохозяйственных растений. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 53458-2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия

ГОСТ Р 55285-2012 Продукты яичные жидкие и сухие ферментированные. Технические условия

ГОСТ Р 55485-2013 Продукты из шпика. Технические условия

ГОСТ Р 55909-2013 Чеснок свежий. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (с Изменениями № 1,2)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (с Изменением №1)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (с Изменениями №1, 2, 3)

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 27747-2016 Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом