Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат технических наук Кравченко, Ольга Юрьевна

• Кравченко, Ольга Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кравченко, Ольга Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1 Применение лишайников p. Cetraria в пищевых производствах.

1.2 Биологические активные соединения лишайников p. Cetraria.

1.3 Особенности углеводного состава лишайников p. Cetraria.

1.4 Биологические ресурсы лишайников p. Cetraria.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий»

На сегодняшний день ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации не отвечает рекомендациям специалистов по здоровому питанию. Достаточно отметить, что среди наиболее быстрорастущих по производству ассортиментных групп находятся сдобные хлебобулочные изделия, пироги, пирожки и пончики, хлебобулочные изделия из замороженного теста. К сожалению, продолжается падение производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [3].

Объемы производства диетических сортов хлеба, включая хлебобулочные изделия с полезными для здоровья витаминизированными и другими добавками, растут крайне незначительно - и это несмотря на то, что хлеб является одним из наиболее употребляемых населением нашей страны продуктов питания. Введение в его рецептуру компонентов, придающих продукту диетические и функциональные свойства и оказывающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решить проблему профилактики целого ряда заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ [43].

Решение проблемы улучшения структуры и качества питания человека во многом связано с внедрением новых растительных компонентов в технологию хлебобулочных изделий, способствующих повышению потребительских свойств и обогащению биологически активными компонентами хлебных изделий, а также совершенствованию биотехнологических процессов производства [7].

В результате проведенных некоторыми авторами исследований было показано, что специальные хлебобулочные изделия могут использоваться как для функционального, так и для лечебного питания [102].

В данной работе представлен поиск и обоснование применения в биотехнологии хлебобулочных изделий новых источников биологически активных веществ растительного происхождения.

Кроме широко применяемого и известного растительного сырья в хлебопечении России существует и практически не используемое, так называемое «нетрадиционное». К таким источникам ценных биологически активных компонентов можно отнести лишайники. Потребление некоторых видов лишайников в пищу является исконным и с давних времен распространено в северном полушарии: в скандинавских странах, северных регионах России и Северной Америки [72, 128]. Среди них ведущее место занимают цетрариоидные лишайники (в первую очередь, Cetraria islandica (L.) Ach., или исландский мох) [135].

С учетом достижений современной науки требуется совершенствование теоретических и практических основ получения и применения продуктов переработки лишайников рода Cetraria с целью использования в биотехнологии хлебобулочных изделий.

В научной литературе приведены ограниченные сведения о результатах исследования пищевой ценности и биохимических свойствах лишайников рода Cetraria. В связи с этим актуальным является проведение исследований данного сырья, так как биохимический состав во многом зависит от мест произрастания и географии распространения лишайников.

Для расширения ассортимента хлебобулочных изделий в нашей стране научные исследования проводятся по двум основным направлениям:

- осуществляется разработка ассортимента хлебобулочных изделий для профилактического и диетического питания с функциональными пищевыми ингредиентами, биологически активными и пищевыми добавками [99].

- проводится дифференцированное моделирование ассортимента хлебной продукции для конкретных регионов с учетом климатических, демографических, экологических и иных особенностей, дефицита необходимых веществ в рационе питания населения [80].

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Кравченко, Ольга Юрьевна

выводы

1. Проведена оценка ресурсов лишайников p. Cetraria на территории РФ и разработана технология заготовки сырья, позволяющая возобновлять ресурсы С. islandica и С. laevigata в течение 10-15 лет.

2. Исследован биохимический состав лишайников С. islandica и С. laevigata: содержание сырого протеина в образах составляет 4,594-12,544 г/100г с.в.; установлено наличие 16 аминокислот (7 незаменимых); определено 60 элементов из них 33 редких. Содержание токсичных элементов в исследованных образцах не превышает предельно допустимых концентраций. Количество аскорбиновой кислоты в лишайниках рода Cetraria составляет 4,19-12,19 мг/100г с.в.

3. Внесение лишайников (1-3% к массе муки) регулирует силу пшеничной муки, оказывая ингибирующее действие на активность протеазы (укрепление клейковины происходит до 25,7%), а также снижает автолитическую активность ржаной муки за счет воздействия компонентов лишайника на активность ферментов ос-амилазы. Содержание водорастворимых веществ в автолитической пробе уменьшается до 8,0%.

4. Образцы хлеба, приготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки, при внесении С. islandica и С. laevigata в количестве 2%, отличались наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Изделия приобретали приятный вкус и аромат в дополнение к хлебному, органолептическая оценка данных образцов составила 26,9 балла. Удельный объем у образца с С. islandica увеличивался на 3,7%, у образца С. laevigata на 7,3% по сравнению с контролем.

5. Разработаны рецептуры и технологическая схема производства новых хлебобулочных изделий с внесением С. islandica и С. laevigata, хлеб «Исландский» и «Исландский особый». Энергетическая ценность 100 г хлеба «Исландский» составляет 214,98 ккал, «Исландский особый» 214,37 ккал.

6. Показаны изменения показателей качества разработанного ржано-пшеничного хлеба в процессе хранения. Образцы хлеба с внесением С. islandica и С. laevigata обладают менее выраженной черствостью по сравнению с контрольными образцами при хранении в течение 96 ч. Изменение микробиологических показателей всех опытных образцов при хранении в течении 96 ч не выявлено.

7. Разработаны проекты технической документации на хлеб «Исландский и Исландский особый» (ТУ, ТИ, РЦ 9110 - 001 - 02068249 -09). Проведена промышленная апробация способа приготовления хлебобулочных изделий (акт испытаний от 25.05.09г.), подтверждающая целесообразность промышленного производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кравченко, Ольга Юрьевна, 2010 год

1. Александрова, В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера /

2. B. Д. Александрова // Труды научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Сер. Оленеводство. 1940. - Вып. 11. - С. 29-39.

3. Андреев, М. П. Лишайники полуострова Ямал / М. П. Андреев // Новости систематики низших растений. Л.: Наука, 1984. - Т. 21. - С. 127-136.

4. Атаев, А. А. Хлебобулочные изделия для лечебного питания / А. А. Атаев // Хлебопечение России. 2000. - № 2. - С. 31-32.

5. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М., 1980. -339 с.

6. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учеб. 9-е изд., перераб. и доп. / Л. Я. Ауэрман под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. Л. И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2003. - 416 с.

7. Бардунов, Л. В. Лишайники и мхи Забайкальского национального парка / Л. В. Бардунов, С. Э. Будаева // Разнообразие растительного покрова Байкальского региона: Материалы междунар. науч. конф. Улан-Удэ, 1999.1. C. 8-9.

8. Беркетова, Л.Б. Биологически активные добавки источники пищевых волокон / Л.Б. Беркетова // Пищевая промышленность, - 2003. - № 6. - С. 80.

9. Будаева, С. Э. Лишайники лесов Забайкалья / С. Э. Будаева. — Новосибирск: Наука, 1989. 105 с.

10. Быстрова, А. И. Биотехнологические методы улучшения качества хлеба из ржаной и пшеничной муки: автореф. дис. . канд. техн. наук (05.18.01) / А. И. Быстрова. М., 1992. - 30 с.

11. И. Бычек, И. А. Изменения липидного состава лишайников в весенний период / И. А. Бычек // Химия природных соединений. 1993. - № 6. - С. 660664.

12. Бязров, Л. Г. Лишайники как источник пищи. Биология / Л. Г. Бязров // Приложение к газете «1-е сентября». 2000. № 19. - С. 14.

13. Вайнштейн, Е. А. Количественное определение атранорина в лишайниках / Е. А. Вайнштейн, А. П. Равинская // Растительные ресурсы. 1971. - Т. 7, № 1.-С. 129-132.

14. Вайнштейн, Е. А. Лишайниковый симбиоз и физиолого-биохимическая регуляция взаимоотношений грибного и водорослевого компонентов: автореф. дис. .докт. биол. наук / Е. А. Вайнштейн. Л., 1988.

15. Вайнштейн, Е. А. Некоторые вопросы физиологии лишайников. III. Минеральное питание / Е. А. Вайнштейн // Ботанический журнал. 1982. - Т. 67, №5.-С. 561-571.

16. Вайнштейн, Е. А. О лишайниковых углеводах / Е. А. Вайнштейн // Новости систематики низших растений. СПб.: Наука. - 1993. - Т. 29. - С. 7383.

17. Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. 2-е изд. - М.: Издательско-торговая копорация «Дашков и К», 2008. — 224 с.

18. Гамаюрова, В. С. Пищевая биотехнология / В. С. Гамаюрова, А. Ю. Крыницкая, В. В. Жукова. Казань, 1998. - 110 с.

19. Гельман, В. Я. Решение математических задач средствами Excel: Практикум / В. Я. Гельман. СПб.: Питер, 2003. - 240 с.

20. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В. Н. Голубев, И. Н. Жиганов. -М.: ДеЛи принт, 2001. 121 с.

21. Гореликова, Г. А. Основы современной пищевой биотехнологии / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2004. - 100 с.

22. Горшкова, Р. П. Структурное исследование полисахаридов лишайников Cetraria cuculata и С. islandica / Р. П. Горшкова, Е. Л. Назаренко, В. А. Зубков, Л. С. Степаненко, В. В. Исаков // Биоорганическая химия. 1997. - Т23. №2.-С. 134-138.

23. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев-М.: Пищевая промышленность, 1979. 198 с.

24. Гуринович, Г. В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности / Г. В. Гуринович. Кемерово, 2002. - 135 с.

25. Дембицкий, В. М. Органические метаболиты лишайников / В. М. Дембицкий, Г. А. Толстиков. Новосибирск: Издательство СО РАН, филиал «Гео», 2005. - 135 с.

26. Жеребцов, Н. А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности / H.A. Жеребцов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-218 с.

27. Жеребцов, Н. А. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов / H.A. Жеребцов, О.С. Корнеева, Е.Д. Фараджева. Воронеж.: Изд-во Воронежского гос. ун-та, 1999. — 120 с.

28. Жизнь растений. В 6-ти томах. Том 3. Водоросли. Лишайники. / Под ред. проф. М. М. Голлербаха. М.: «Просвещение», 1977. 487 с.

29. Журавлева, С. Е. Дополнение к флоре лишайников Южного Урала / С. Е. Журавлева, Г. П. Урбанавичюс // Ботанический журнал. 2004. - Т. 89. - № 5. - С. 852.

30. Журбенко, М. П. Лишайники острова Октябрьской революции (архипелаг Северная Земля) / М. П. Журбенко, М. В. Таврило // Ботанический журнал. -2005.-Т. 90, №8.-С. 1173-1183.

31. Затуловский, Б. Г. Антибиотические свойства пармелии / Б. Г. Затуловский // Природа. 1956. - № 5. - С. 100-101.

32. Иванов, В. В. Новое о лечебных свойствах пармелии / В. В. Иванов, С. Е. Иванова // Природа. 1950. - № 2. - С. 36-37.

33. Иванова, Г. В. Cetraria islandica (L.) Ach. В производстве сладких блюд для диетического и лечебно-профилактического питания / Г. В. Иванова // Ботанические исследования в Сибири. Красноярск. - 2005. - вып. 13 - С. 72-77.

34. Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология. 2. Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова; под ред. И. М. Грачевой. -М.:.- 2008. -472 с.

35. Иркутск в цифрах. Статистический сборник, 2007. 84 с.

36. Казановский, С. Г. Бриофлора хребта Хамар-Дабан (Южное Прибайкалье): Дис. . канд. биол. наук / С. Г. Казановский. Новосибирск, 1993.-399 с.

37. Карев, Г. И. О содержании аскорбиновой кислоты в кормовых лишайниках тундры / Г. И. Карев, В. П. Кочевых // Ботанический журнал. -М.-Л.: Изд-во АН СССР. 1962. - Т. 47,№ 11.-С. 1686-1688.

38. Керимов, Ю. Б. Лишайники как источник фармакологически активных веществ / Ю. Б. Керимов // Фармация. 1980. - 29, № 5. - С. 58-61.

39. Комов, В.П. Биохимия / В.П. Комов, В.Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004. -638 с.

40. Конева, В. В. Лишайники лесных и болотных фитоценозов юго-востока Томской области / В. В. Конева // Сибирский экологический журнал. 2003. -№4.-С. 523-528.

41. Косован, А. П. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли / А. П. Косован // Хлебопечение России. 2008. - № 1.-С. 4-5.

42. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, Л. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7 -10.

43. Кощеев, А. А. Использование лишайников в питании / А. А. Кощеев // Геогр. аспекты продовольств. программы СССР: Зап.-Урал. Нечерноземье. -Пермь. 1987. - С. 138-144.

44. Кощеев, А. А. Микроэлементный состав съедобных лишайников / А. А. Кощеев // Ботанические исследования на Урале: Информ. матер. ИЭРиЖ УрО АН СССР. Свердловск, 1988. - С. 53.

45. Кретович, В. А. Биохимия зерна и хлеба / В. А. Кретович. М.: Наука, 1991.- 134 с.

46. Кретович, В. А. Проблема пищевой полноценности хлеба / В. А. Кретович, Р. Р. Токарева. -М.: Наука, 1987. 228 с.

47. Купревич, В. Ф. Лишайники как источник антибиотиков / В. Ф. Купревич, М. А. Литвинов, Е. Н. Моисеева, К. А. Рассадина, В. П. Савич // Труды Ботанического Института Академии Наук СССР. 1953. - Сер. II. - Вып. 8. -С. 327-356.

48. Курсанов, А. Л. Лишайники и их практическое использование / А. Л. Курсанов, Н. Н. Дьячков. М.-Л., 1945. 54 с.

49. Курсанов, А. Л. Углеводный состав лишайников Кольского полуострова в связи с вопросом получения глюкозы / А. Л. Курсанов, Н. Н. Дьячков // Докл. АН СССР. 1945. - Т. 62, № 2. - С. 401-403.

50. Лапицкая, С. К. Содержание микроэлементов в лишайниках Припятского заповедника (БССР) / С. К. Лапицкая, В. Г. Свириденко, А. С. Паламарчук, С. П. Закриничная, О. П. Шахрай // Растительные ресурсы. 1979. - Т. 15, № 4. -С. 584-587.

51. Литвинов, М. А. Эксперементальное изучение антибиотических свойств лишайников, произрастающих в СССР / М. А. Литвинов, К. А.Рассадина // Ботанический журнал, 1958. Т. 43. - № 4. - С. 556-561.

52. Локинская, М. А. Микроэлементы в лишайниках Магаданской области / М. А. Локинская //Магаданский оленевод. 1966. - вып. 16. - С. 35-36.

53. Магомедова, М. А. Распространение и запасы цетрарии исландской на Урале / М. А. Магомедова, Л. М. Морозова, А. В. Степанова, Н. С. Корытин // Четверта м1жнародна конференщя з медично\' боташки : Тези доповщей. -Кшв. 1997. - С. 109-111.

54. Макрый, Т. В. Лишайники Байкальского хребта / Т. В. Макрый. -Новосибирск: Наука, 1990. 197 с.

55. Макрый, Т. В. Материалы к флоре лишайников Горного Алтая / Т. В. Макрый // Новое во флоре Сибири.- Новосибирск: Наука, 1986. С. 52-76.

56. Маркетинг: общий курс / под ред. Н. Я. Калюжновой, А. Я. Якобсона. 2-е изд., - М: Омега-Л, 2007. - 476 с.

57. Маркетинг / под ред. Проф. Э. А. Уткина. М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». - Изд-во ЭКМОС, 1998. - 320 с.

58. Матвеева, И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. -М.: ДеЛи, 2001, 150 с.

59. Моисеева, Е. Н. Биохимические свойства лишайников и их практическое значение / Е. Н. Моисеева. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1961. - 68 с.

60. Моисеева, Е. Н. Внеклеточные ферменты лишайников / Е. Н. Моисеева // Докл. АН СССР. 1957.-Т. 115, №6.-С. 1138-1141.

61. Моисеева, Е. Н. Некоторые данные о ферментативных свойствах лишайников / Е. Н. Моисеева // Ботанический журнал. М.-Л.: Изд-во АН СССР. - 1958. - Т. 43, № 1. - С. 29-37.

62. Нечаев, А. И. Пищевая химия / А. И. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.: под ред. А. П. Нечаева. 3 изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

63. Оводов, Ю. С. Биогликаны-иммуномодуляторы / Ю. С. Оводов, Р. Г. Оводова, Ю. Н. Лоенко // Химия природных соединений. — 1983. № 6. — С. 675-693.

64. Оводов, Ю. С. Полисахариды грибов, мхов и лишайников, структура и физиологическая активность / Ю. С. Оводов // Проблемы химии древесины и лесохимии. Труды Коми научного центра УрО Российской АН, 1997. № 156.-С. 21-30.

65. Оводов, Ю. С. Республика Коми: химия биологического сырья и биотехнологии: монография / Ю.С.Оводов. Сыктывкар, 1995. - 37 с.

66. Окснер, А. Н. Определитель лишайников СССР. Морфология, систематика и географическое распространение / А. Н. Окснер. Л.: Наука, 1974.-вып. 2-281 с.

67. Определитель лишайников России. СПб: Наука, 1998. - Вып. 7.-167 с.

68. Парпаев, Э. Д. Разработка биотехнологии комплексной пищевой добавки: автореф. дис. . канд. техн. наук (05.18.04) / Э. Д. Парпаев. Улан-Удэ, 1998. - 18 с.

69. Пат. 2251309 Россия, А23Ы/06. Способ получения желирующего агента / Иванова Г.В., Никулина Е.О.; г. Красноярск, торг. экон. ин-т. (Россия); Опубл. 05.10.2005.

70. Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л. П.Пащенко. М.: Колос, 2002. - 368 с.

71. Пащенко, Л. П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении / Л. П.Пащенко. Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1991. - 207 с.

72. Пащенко, Л. П. Научные и практические основы интенсификации биотехнологических процессов хлебопекарного производства: автореф. дис. . докт. техн. наук (05.18.01 / Л. П. Пащенко. М., 1992.-31 с.

73. Пащенко, Л. П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. П. Пащенко, Н. Г. Кульнева, В. И. Демченко. Воронеж , 1999. - 87 с.

74. Пащенко, Л. П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий / Пащенко Л. П. Воронеж, 2006. - 311 с.

75. Пашук, 3. Н. Технология производства хлебобулочных изделий / 3. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. СПб.: ГИОРД, 2009. - 396 с.

76. Пехтерева, Н. Т. Сенсорный анализ пищевых продуктов / Н. Т. Пехтерева. Белгород: кооперативное образование, 2002. - 114 с.

77. Поладнова, Р. Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России / Р. Д. Поладнова // Хлебопечение России. 2004. - №1. - С. 10-12.

78. Погожева, А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А. В. Погожева // Вопросы питания. 1998. - №1. - С. 39-42.

79. Полыгина Г. В. Определение активности ферментов / Г. В. Полыгина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева. М.: ДеЛи принт, 2003. - 375 с.

80. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова и др. М.: 1999. - 216 с.

81. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др. М.: КолосС, 2006. - 215 с.

82. Пристяжнюк, С. А. Синузии напочвенных лишайников субарктических тундр полуострова Ямал / С. А. Пристяжнюк // Ботанический журнал. 2001. -Т. 86, №5.- С. 30-37.

83. Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. СПб.: ГИОРД, 2005. - 230 с.

84. Пучкова, Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

85. Пыстина, Т. Н. Систематический список лишайников равнинной части республики Коми (подзоны Южной и Средней тайги) / Т. Н. Пыстина // Новости сист. низш. раст. 2001. - Т. 34. - С. 176-184.

86. Равинская, А. Г. Лишайниковые кислоты и их биологическая роль / А. Г. Равинская // Новости систематики низших растений. 1984. Т. 21. С. 160-179.

87. Рассадина, К. А. Цетрария (Cetraria) СССР / К. А. Рассадина // Тр. БИН АН СССР. Споровые растения. 1950. - Сер. 2. - Вып. 5. - С. 171-304.

88. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. Колосс, 2004. - 440 с.

89. Рогов, И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. -М.: КолосС, 2007, 853 с.

90. Романов, А. С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. М. Шатнюк, И. В. Матвеева; под ред. В. М. Поздняковского. Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2005.-278 с.

91. Рыкова, Ю. В. Распространение и запасы кустистых лишайников на Северо-Востоке Якутии / Ю. В. Рыкова // Растительность и почвы субарктической тундры. Новосибирск .: Наука, 1980. - С. 124-139.

92. Савич, В. П. О новом антибиотике из лишайников натриевой соли усниновой кислоты / В. П. Савич, В. Ф. Купревич, М. А. Литвинов, Е. Н. Моисеева, К. А. Рассадина // Труды Ботанического Института Академии Наук СССР. - 1956. - Сер. II. - вып. 11. - С. 5-37.

93. Самбыла, Ч. Н. Запасы надземной фитомассы лишайниковых сообществ Тывы и их рациональное использование / Ч. Н. Самбыла // Сибирский экологический журнал. 2007. - № 2. — С. 317-323.

94. Сафонова, М. Ю. Cetraria islandica (L) Ach.: химический состав и перспективы применения в медицине / М. Ю. Сафонова, Е. И. Саканян, Е. Е. Лесиовская // Растительные ресурсы. 1999. - Т. 35. - № 2. - С. 106-115.

95. Сафонова, М. Ю. Фармакогностическое и фармакологическое изучение слоевищ цетрарии исландской Cetraria islandica (L.) Ach.: автореф. дис. . канд. фарм. наук (15.00.02, 14.00.25) / М. Ю. Сафонова. - СПб., 2002. - 27 с.

96. Сборник рецептур и технологических инструкций на хлебобулочные изделия лечебно-диетического и профилактического назначения. М.: Пищепромиздат, 1997. - 191 с.

97. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. -М.: ООО «Артель -М», 1998. 87 с.

98. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

99. Сборник трудов «Нетрадиционные природные ресурсы инновационные технологические продукты» М.: РАЕН - МААНОН, 2001. - № 5. - 328 с.

100. Седельникова, Н. В. Лишайники Алтая и Кузнецкого нагорья / Н. В. Седельникова. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. - 173 с.

101. Седельникова, Н. В. Лишайники Западного и Восточного Саяна / Н. В. Седельникова. Новосибирск, 2001. — 188 с.

102. Седельникова, Н. В. Оценка биологического разнообразия лишайников Сибири / Н. В. Седельникова // Сибирский экологический журнал. 1994. - Т. 1,№ 6.-С. 563-575.

103. Седельникова, Н. В. Состав лихенофлоры Восточного Саяна / Н. В. Седельникова // Сибирский биологический журнал. 1993. - вып. 4. - С. 3-9.

104. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. М.: Издательство ДеЛи, 2000. - 100 с.

105. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991. -288 с.

106. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

107. Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

108. Смирнова, 3. Н. Кормовые лишайники Крайнего Севера СССР: Краткий определитель / 3. Н. Смирнова. Л.: Сельхозиздат, 1962. - 72 с.

109. Солдатенков, А. Т. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок / А. Т. Солдатенков и др. М.: Академкнига, 2006. - 278 с.

110. Соловьева, Е. А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами: дис. . канд. техн. наук (05.18.01). Москва, 2006. - 218 с.

111. Социально-экономическое положение г. Иркутска январь-март 2008 г., № 1. Федеральная служба государственной статистики. - 46 с.

112. Урбанавичене, И. Н. Лишайники Байкальского заповедника (аннотированный список видов) / И.Н. Урбанавичене, Г.П. Урбанавичюс; под ред. Н.С. Голубковой. : М., 1998 - 55 с.

113. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья: автореф. дис. . докт. техн. наук (05.18.01) / Ж. К. Усембаева. М., 1999. -51 с.

114. Харпухаева, Т. М. Лишайники из окрестностей п. Нижнеангарск Северобайкальского района республики Бурятия / Т. М. Харпухаева //

115. Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии: мат-лы V Междунар. научно-практической конф. Барнаул: Изд-во «АзБука», 2006. - С. 289 - 295.

116. Цогт, У. Напочвенные лишайники района Прихубсугулья МНР / У. Цогт // Структура и динамика основных экосистем МНР. Д.: Наука, 1976. - С. 1734.

117. Цыперович, А.С. Ферменты / А.С. Цыперович. Киев.: техника, 1971. -237 с.

118. Чижикова, О. Г. Технология хлебопечения / О. Г.Чижикова. -Владивосток, 1999. 182 с.

119. Щербухин, В. Д. Галактоманнаны полисахаридные добавки с лечебным действием / В. Д. Щербухин, Е. Е. Браудо, В. Т. Дианова // Пищевая промышленность. - 1996, №6 -С. 14 — 15.

120. Экономика предприятия: Учебник / под ред. проф. Н. А. Сафронова. -М.: Юристь, 2001.-608 с.

121. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон; пер. с англ. В Ашкинази, Т. Фурманской. СПб: Профессия, 2007. - 384 с.

122. Alexeeva, N. Lichens from islands in the Russian part of the Gulf of Finland / N. Alexeeva // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2005. - № 41. - P. 5-13.

123. Alstrup, V. Lichenicolous fungi of British Columbia / V. Alstrup, M. S. Cole // The Bryologist.- 1998. -Vol. 101. P. 221-229.

124. Andreev, M. Checklist of lichens and lichenicolous fungi of the Russian Arctic / M. Andreev, Y. Kotlov, I. Makarova // Briologist. 1996. - Vol. 99, №2-P. 137-169.

125. Arnason, T. Use of plants for food and medicine by native peoples of eastern Canada / T. Arnason, R. J. Hebda, T. Johns // Canadian Journal of Botany. 1981. - Vol. 59. - № 11. - P. 2189 - 2325.

126. Bychek, I. A. Polar and neutral lipids in some lichens from Baikal and Issyk-Kul regions /1. A. Bychek, E. A. Bychek, N. E. Bajbulatova // Journ. of the Hattori Botanical Laboratory. 1996. - Vol. 79. - P. 99-106.

127. Dembitsky, V. M. Fatty acid composition of Parmelia lichens / V. M. Dembitsky, T. Rezanka, I. A. Bychek, M. V. Shustov // Phytochemistry. 1992. -№ 3. - P. 841.

128. Hafellner, J. Zur Biodiversitat lichenisierter und lichenicoler Pilze in den Eisenerzer Alpen (Steiermark) / J. Hafellner // Mitteilungen der Naturwissenschaftlichen Vereines fiir Steiermark. — 2000. № 130. - 71-106.

129. Hafellner, J., D. On lichenicolous fungi from North America / J. D. Hafellner, B. D. Triebel, T. H. Ryan // II. Mycotaxon. 2002. - Nash III. - № 84. - P. 293329.

130. Hansen, E. S. The lichen flora and reindeer grazing in the Isortoq area, South West Greenland / E. S. Hansen, P. M. Lund // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. -2003. № 40. - P. 7-15.

131. Hawksworth, D. L. The lichenicolous fungi of Great Britain and Ireland: an overview and annotated checklist / D.L. Hawksworth // Lichenologist. 2003. - № 35.-P. 191-232.

132. Inventory list of Herbals considered as Food // European herbal infusions association, 2005. -№ 6. P. 2-13.

133. Juriado, I. Supplement to the second checklist of lichenized, lichenicolous and allied fungi of Estonia / I. Juriado, P. Ldhmus, L. Saag // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. - № 37. - P. 21-27.

134. Kauppi, M. Determination of the distribution of lichen substances in the thallus by fluorescence microscopy / M. Kauppi, K. Verseghy-Patay // Ann. Bot. Fennici. 1990. - Vol. 27, № 2. - P. 189-202.

135. Makryi, T. Lichens from Baikal region (Siberia) new to Russia / T. Makryi // Cryptogamie Mycol. 1999 - Vol. 20, № 4. - P. 329-334.

136. Martin, L. Lichens of Vormsi Island / L. Martin, T. Randlane, J. Martin // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. - № 36. - P. 65-83.

137. Martin, L. Supplement to the list of lichen species of Naissaar Island (Gulf of Finland, Estonia) / L. Martin, M. Temina, J. Martin // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 1999. - № 34. - P. 43-45.

138. Mattsson, J. E. Lichens in an arctic environment / J. E. Mattsson // Progress and problems in lichenology in the nineties.-Salzburg, 1996. 170 p.

139. Nishitoba, Y. Lichen acids, plant growth inhibitors from usnea longissima / Y. Nishitoba, H. Nishimura, T. Nishiyama, I. Mizutani // Phitochemistry. 1987. -Vol. 12.-P. 3181.

140. Oksanen, J. Vegetation of forested inland dunes in North Karelia, eastern Finland / J. Oksanen // Ann. Bot. Fennici. 1983. - Vol. 20, № 3. - P. 281-295.

141. Olech, M. Materials to the lichen flora of the Khahgai mountains (Mongolia) / M. Olech // Fragmenta Floristica et Geobotánica. 1979. - Vol. 25, № 3. - P. 439443.

142. Olech, M. Materials to the lichen flora of the Khentei mountains (Mongolia) / M. Olech // Fragmenta Floristica et Geobotánica. 1984. - Vol. 28, № 2. - P. 211219.

143. Purvis, O. W. The lichen flora of the Great Britain and Ireland / O. W. Purvis, B. J. Coppins, D. L. Hawksworth, P. W. James, D. M. Moore. London, 1992. -710 p.

144. Santesson, R. Lichen-forming and lichenicolous fungi of Fennoscandia / R. Santesson, R. Moberg, A. Nordin, T. Tunsberg, O. Vitikainen. Uppsala, 2004. -359 p.

145. Solberg Y. Chemical constituens of lichen species Cetraria islandica II Hattory Bot. Lab. 1986. - № 60. - P. 391-406.

146. Solberg, Y. J. Studies on the chemistry of lichens. IV. The chemical composition of some Norwegian lichen species / Y. J. Solberg // Ann. Bot. Fennici. 1967. - Vol. 4, № 1. - P. 29-34.

147. Takahashi, K. Chemical constituents from lichens for pharmaceutical and industrial uses / K. Takahashi // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. — 2005. № 41.-P. 109-115.

148. Thell, A. DNA study of the Cetraria aculeate and C. islandica groups / A. Thell, S. Stenroos, L. Myllys // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. - № 36, -P. 95-107.

149. Zhurbenko, M. P. Lichens and lichenicolous fungi of the northern Krasnoyarsk territory, Central Siberia / M. P. Zhurbenko // Mycotaxon. 1996. -Vol. LVIII.-P. 185-232.