Научные основы технологий хлеба с использованием ржаной муки на заквасках с улучшенными биотехнологическими свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Кузнецова, Лина Ивановна

  • Кузнецова, Лина Ивановна
  • доктор технических наукдоктор технических наук
  • 2010, Москва
  • Специальность ВАК РФ05.18.01
  • Количество страниц 54
Кузнецова, Лина Ивановна. Научные основы технологий хлеба с использованием ржаной муки на заквасках с улучшенными биотехнологическими свойствами: дис. доктор технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Москва. 2010. 54 с.