Научное обоснование технологии производства желейных продуктов из ягод смородины красной и черной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Мясищева, Нина Викторовна

• Мясищева, Нина Викторовна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Мясищева, Нина Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Распространение, характеристика, сортимент смородины красной и черной

1.1.1 Смородина красная

1.1.2 Смородина черная

1.2 Химический состав плодово-ягодного сырья и его изменение под действием низких температур

1.3 Механизм студнеобразования и желирующие свойства пектинов

ягод смородины красной и черной

1.4 Ассортимент и технология производства плодово-ягодных желейных продуктов

1.5 Анализ рынка плодовых и ягодных консервов в России

2 УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ, МЕСТО И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Условия, объекты, место проведения исследований

2.2 Методы исследования

3 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВАНИИ КОМПЛЕКСНОЙ ОЦЕНКИ СВЕЖИХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД СОРТОВ СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ

3.1 Теоретическое обоснование основных принципов формирования технологии производства и качества желейных продуктов

3.2 Методическое обоснование комплексной оценки ягод смородины красной и черной как сырья для производства желейных продуктов

4 НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ КРИТЕРИЕВ ОТБОРА СОРТОВ СМОРОДИНЫ НА ОСНОВАНИИ БИОХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ЯГОД В ПРОЦЕССЕ

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ХРАНЕНИЯ

4.1 Исследование технологических свойств свежих и замороженных

ягод

4.2 Исследование влияния замораживания и хранения на биохимические свойства ягод

4.3 Исследование влияния замораживания и хранения на технологические свойства пектинов ягод

4.4 Изучение минеральных веществ ягод

4.5 Показатели безопасности ягод

4.6 Выявление корреляций для обоснования критериев отбора сортов

по технологическим и биохимическим свойствам их ягод

4.7 Обоснование технологических режимов обработки замороженных

ягод

5 ВЫЯВЛЕНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ ПРОДУКТОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДИНАМИКИ ИЗМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СВЕЖИХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД СОРТОВ СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ

5.1 Технология производства желе

5.2 Органолептическая оценка желе

5.3 Оценка химического состава желе по содержанию функциональных ингредиентов

5.4 Структурно-механические свойства желе

5.5 Показатели безопасности желе

5.6 Выявление корреляций для теоретического и практического обоснования влияния биохимических и технологических свойств сырья на качество желе

6 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ ПРОДУКТОВ С ПРОГНОЗИРУЕМЫМИ ЦЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ СВЕЖИХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД

СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

6.1 Разработка технологии производства консервных продуктов

и оценка их качества

6.1.1 Технология получения желе со сниженным содержанием сахара

6.1.2 Технология получения желе с заменой сахара фруктозой

6.1.3 Технология получения повидла со сниженным содержанием сахара

6.2 Разработка технологии производства кондитерских изделий

и оценка их качества

6.2.1 Технология получения мармелада фруктово-ягодного пластового с уменьшенным содержанием сахара и заменой его фруктозой

6.2.2 Технология получения мармелада желейно-фруктового с порошком из выжимок ягод смородины

6.3 Разработка технологии производства сладких блюд и оценка их качества

6.3.1 Технология получения желе из ягод смородины со сниженным содержанием сахара и желатина

6.3.2 Технология получения мусса с порошком из выжимок ягод смородины

7 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СВЕЖИХ И ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ И ЧЕРНОЙ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

7.1 Расчет экономической эффективности производства и прибыли от реализации разработанного желе

7.2 Расчет экономической эффективности производства и прибыли от реализации разработанного повидла

7.3 Расчет экономической эффективности производства и прибыли от реализации разработанного желейно-фруктового мармелада

7.4 Расчет экономических показателей производства желейных

продуктов из замороженных ягод

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Приложение А. Патенты на изобретения

Приложение Б. Проекты технической документации

Приложение В. Акты выработки опытных партий желейных изделий

процесс

Приложение Д. Договор творческого сотрудничества

Приложение Е. Дипломы за участие в научных школах-семинарах в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-

педагогические кадры инновационной России»

Приложение Ж. Химический состав свежих ягод смородины красной

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологии производства желейных продуктов из ягод смородины красной и черной»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследований. Основными задачами государственной политики РФ в области здорового питания на период до 2020 года от 25 октября 2010 г. № 1873-р являются расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности; развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения, диетических пищевых продуктов; разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий. Решение поставленных задач может быть достигнуто за счет научно-обоснованного рационального использования традиционного местного растительного сырья, как источника физиологически функциональных пищевых ингредиентов, при разработке ассортимента и технологии продуктов питания улучшенного качества. Антиоксидантная ценность ягод смородины красной и черной, обусловленная наличием в них витамина С и веществ Р-активной природы, а также свойство пектинов давать студень в присутствии сахара и кислоты позволяет рекомендовать эти культуры для использования в пищевых технологиях при производстве высококачественных желейных изделий. При этом отсутствуют систематизированные данные, позволяющие выделять сорта смородины по ряду биохимических и технологических признаков с целью их рационального использования на предприятиях общественного питания, консервного производства, кондитерской отрасли в технологии продуктов с желейной структурой.

Таким образом, данные исследования направлены на решение важной задачи народно-хозяйственного назначения, позволяющей сформировать единый алгоритм работы селекционеров по получению сортов смородины красной и черной с высокими витаминными и студнеобразующими свойствами ягод и предприятий перерабатывающей промышленности по производству желейных

изделий на их основе с прогнозируемо высокими потребительскими характеристиками.

Круглогодичное производство пищевых продуктов на основе ягод смородины красной и черной затруднено вследствие их сезонности. Замораживание является наиболее прогрессивным и эффективным способом консервирования скоропортящейся растительной продукции, позволяющим обеспечить длительное хранение плодово-ягодного сырья с максимальным сохранением его качества.

Степень разработанности темы исследований. Значительный вклад в развитие теории и практики изучения желирующей способности пектинсодержащего растительного сырья внесли Е. В. Сапожникова, А. Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Е. Н. Артемова, З. В. Василенко, Л. В. Донченко, Г. М. Зайко, Л. Я. Родионова, Л. Б. Сосновский, Н. С. Карпович, И. А. Ильина, Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов и др. В области влияния замораживания и хранения на биохимические и технологические свойства плодов и ягод научную значимость представляют работы Т. Г. Причко, М. Д. Мукаилова, Б. М. Гусейновой, В. И. Бакайтис, О. В. Голуб, В. А. Гудковского, И. А. Хрипко, Н. Ю. Латкова, З. Р. Сайфулиной и др. Селекционная оценка сортов плодовых и ягодных культур на пригодность к переработке отражена в исследованиях Е. Н. Седова, З. А. Седовой, Ф. Ф. Сазонова, В. Н. Макарова, Е. В. Жбановой, С. Д. Князева, М. А. Макаркиной, Н. С. Левгеровой, О. Д. Голяевой, Т. П. Огольцовой, Н. И. Савельева, В. Г. Леонченко и др.

Цель исследований - совершенствование технологии производства и повышение качества желейных продуктов на основании комплексной оценки свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи исследований:

- теоретически обосновать особенности технологии производства и формирования качества желейных продуктов на основании комплексной оценки свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной;

- научно и практически обосновать критерии отбора сортов смородины на основании биохимического анализа ягод в процессе низкотемпературного хранения;

- выявить закономерности формирования качества желейных продуктов в зависимости от динамики изменения технологических и биохимических свойств свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной в процессе хранения для разработки оценочных критериев отбора сортообразцов;

- дать научное обоснование технологии производства желейных продуктов с прогнозируемыми ценными свойствами из свежих и замороженных ягод смородины красной и черной и продуктов их переработки;

- разработать техническую документацию на новые виды продукции;

- рассчитать экономическую эффективность внедрения предлагаемых технологических решений.

Научная новизна исследований. Впервые обоснованы принципы разработки технологии производства и совершенствования качества желейных продуктов, базирующиеся на развитии комплексного подхода к выявлению оценочных критериев отбора свежих и замороженных ягод смородины красной и черной по технологическому потенциалу сортов.

Разработан алгоритм принятия решения о возможности использования свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной в технологии производства желейных продуктов на основании оценки технологических и биохимических свойств сырья и установления закономерностей формирования качества продуктов питания на их основе.

Получены новые экспериментальные данные по динамике изменения показателей качества сырья в процессе низкотемпературного хранения и определены критерии отбора сортов для их круглогодичного использования в производстве продуктов с прогнозируемым высоким качеством.

Установлены и обоснованы новые технологические параметры обработки замороженных ягод сортов смородины красной и черной и продуктов их переработки, способствующие повышению качества получаемых полуфабрикатов с высоким содержанием пектиновых веществ для производства желейных продуктов.

Научно обоснованы особенности формирования и прогнозирования качества желейных продуктов, основанные на выявлении влияния технологического потенциала свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной на физико-химические, структурно-механические, органолептические характеристики и пищевую ценность готовых продуктов.

Теоретическая значимость исследований.

Получены новые научные знания в области совершенствования технологии производства желейных продуктов и систематизации оценочных критериев сортов по технологическому потенциалу для повышения качества желейных продуктов из свежих и замороженных ягод смородины красной и черной.

Разработан научный подход к комплексной оценке свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной для формирования алгоритма принятия решения об их пригодности для производства желейных продуктов. Установлена динамика изменения биохимических и технологических свойств свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной, доказывающая целесообразность их круглогодичного использования в технологии производства желейных продуктов высокого качества.

Найдены корреляции между показателями качества свежих и замороженных ягод и желейных изделий на их основе, позволяющие выделить оптимальные критерии отбора сырья для научно обоснованной технологии производства желейных продуктов.

Научно обоснованы технологии получения желейных продуктов, в том числе диетических, без дополнительного введения структурообразователей, органических кислот, солей модификаторов с прогнозируемо высокими потребительскими и пищевыми свойствами.

Расширены научные положения о технологической обработке ягод смородины красной и черной и продуктов их переработки, способствующие совершенствованию технологии производства желейных продуктов. Выявлена возможность использования порошка из выжимок ягод смородины красной и черной в технологии желейных изделий для формирования цвета, структуры и пищевой ценности готовой продукции.

Практическая значимость исследований.

Обоснованы методики комплексной оценки свежих и замороженных ягод сортов смородины красной и черной и желейных продуктов на их основе по технологическим, органолептическим, структурно-механическим свойствам, химическому составу, показателям безопасности, позволяющие выделить критерии отбора сырья, оптимальные для производства продуктов со студнеобразной структурой с формированием базы данных.

Установлены сроки хранения ягод смородины красной и черной, обеспечивающие высокие антиоксидантные, питательные и студнеобразующие свойства сырья - не менее девяти месяцев при замораживании и последующем хранении при температуре - 30°С и - 18°С, соответственно.

Разработаны способы и технологические параметры совершенствования технологии производства сока и пюре из замороженных ягод смородины, позволяющие увеличить их выход, вязкость, студнеобразующую способность, а также порошка из выжимок ягод с целью его использования как вторичного сырьевого ресурса для улучшения органолептических, структурно-механических показателей, пищевой ценности при производстве желейных продуктов.

Даны рекомендации по использованию наиболее пригодных сортов смородины красной и черной в промышленном производстве желейных продуктов. Лучшими сортами смородины красной являлись: Мармеладница, Орловчанка, Орловская звезда, Валентиновка, Вика, Баяна, Нива, Подарок лета; смородины черной - Ладушка, Очарование, Орловская серенада, Арапка, Ажурная, Искушение, Креолка.

На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований по оптимизации ингредиентного состава разработаны технологии и рецептуры желейных продуктов. Подготовлены проекты технической документации на желе черносмородиновое (ТУ 10.39.22 - 001 - 02079909 - 2017, ТИ ТУ 10.39.22 - 001 -02079909), мармелад черносмородиновый пластовый (ТУ 10. 82. 23 - 004 -02079909 - 2017, ТИ ТУ 10. 82. 23 - 004 - 02079909), желе красносмородиновое (ТУ 10.39.22 - 002 - 02079909 - 2017, ТИ ТУ 10.39.22 - 002 - 02079909),

мармелад красносмородиновый пластовый (ТУ 10. 82. 23 - 003 - 02079909 - 2017, ТИ ТУ 10. 82. 23 - 003 - 02079909) (приложение Б).

Разработанные рецептуры получения диетических желе и мармелада пластового зарегистрированы Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам в виде патентов № 2315486, № 2464811 (приложение А).

Результаты исследований подтверждены опытно-промышленной апробацией на предприятиях ООО «Юнит», комбината питания ООО «Мельница», ООО «Ягер», ЗАО «Горпищекомбинат Мценский», «Болховский хлебокомбинат» филиал ОАО «Орелоблхлеб», «Мценский хлебокомбинат» филиал ОАО «Орелоблхлеб» (приложение В).

Материалы диссертационных исследований включены в учебный процесс для студентов ФГБОУ ВО «Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева» по направлениям подготовки 19.03.04, 19.04.04 - «Технология продукции и организация общественного питания» (приложение Г).

Прибыль от реализации одной тонны диетического образца желе больше, чем контрольного на 2356,1 руб., диетического повидла - на 1702,7 руб., диетического мармелада с использованием порошка из выжимок смородины - на 334,7 руб.

Методология и методы исследований базируются на системном подходе и апробированных общепризнанных методиках, применяемых при проведении научных исследований; на выборе и обосновании комплекса средств и методов получения и обработки экспериментальных данных с применением логических операций (сравнение, анализ, синтез, абстрагирование и обобщение), обеспечивающих решение поставленных в работе задач и достижение цели исследований. При получении и обработке опытных данных использованы аналитический, экспериментальный, статистический, экономический методы исследований.

Научная концепция диссертационной работы заключается в выявлении закономерностей изменения биохимических и технологических свойств свежих и

замороженных ягод смородины красной и черной различных сортов в процессе хранения, развитии комплексного подхода при оценке качественных характеристик и совершенствовании технологий создания желейных продуктов с высоким содержанием биологически активных компонентов при круглогодичном производстве.

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Научно-обоснованные принципы развития комплексного подхода при оценке свежих и замороженных ягод смородины красной и черной, расширения ассортимента, совершенствования технологии производства и повышения качества желейных продуктов на их основе.

2. Закономерности изменения биохимических и технологических свойств свежих и замороженных ягод смородины красной и черной в процессе хранения.

3. Методическая база комплексной оценки свежих и замороженных ягод смородины красной и черной по техническим, технологическим, биохимическим свойствам и желейных продуктов на их основе по химический составу, органолептическим, структурно-механическим показателям.

4. Уточненные оценочные критерии отбора сортов смородины для производства желейных продуктов прогнозируемо высокого качества.

5. Усовершенствованные технологии желейных консервных, кондитерских изделий и сладких блюд на основе ягод смородины красной и черной и продуктов их переработки.

Степень достоверности результатов исследований подтверждается достаточным количеством выполненных экспериментов; тщательной проработкой литературных данных по теме диссертационной работы; использованием современных методов анализа, приборов и оборудования; статистической и математической обработкой данных результатов эксперимента с применением пакета компьютерных программ приложения Excel MS Office и Statistica 6.0; совпадением полученных результатов с данными других исследователей по соответствующей тематике; внедрением полученных результатов в производство;

выступлениями с докладами на международных конференциях, одобрением и публикацией материалов в ведущих журналах.

Апробация результатов исследований. Основные материалы работы доложены и обсуждены на научных конференциях различного уровня, в том числе: международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию «СГАУ им. Н.И. Вавилова» «Наука о питании: технологии, оборудование, качество и безопасность пищевых продуктов» (2013 г.); международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений»(2014 г.); VI международной научно-практической конференции «Здоровое питание как основа национальной безопасности страны» (2015 г.); региональном форуме «Проблемы импортозамещения и безопасности регионального потребительского рынка» (2016 г.); международной научно-практической конференции «Результаты развития частной селекции сельскохозяйственных культур на современном этапе» (2017 г.).

Диссертационные исследования заявлены в 3 открытых конкурсах на выполнение научно-исследовательских работ в рамках мероприятия «Развитие внутрироссийской мобильности научных и научно-педагогических кадров путем выполнения научных исследований молодыми учеными и преподавателями в научно-образовательных центрах» федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы по темам исследования «Разработка технологии желейных продуктов функционального назначения из ягод смородины новых сортов; «Разработка функциональных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки ягодных культур»; «Использование ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения» (г. Санкт-Петербург) (приложение Е).

Работа выполнялась в рамках федеральной целевой программы Министерства образования и науки РФ «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы», договора о творческом сотрудничестве от 15.05.2012 г. с ГНУ Всероссийский НИИ селекции плодовых культур (г. Орел) (приложение Д).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 82 научные работы, в том числе 21 статья в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 2 из них в научных изданиях, входящих в базы цитирования Scopus, 7 монографий в соавторстве, 2 патента на изобретения Российской Федерации, 5 статей в профильной и центральной печати.

Личный вклад автора состоит в развитии принципов совершенствования технологии и повышения качества производства желейных продуктов из ягод смородины красной и черной с высокой пищевой ценностью; расширении теоретических исследований о динамике изменения биохимических и технологических свойств свежих и замороженных ягод смородины красной и черной в процессе низкотемпературного замораживания и хранения; их влиянии на формирование качества желейных продуктов; разработке их ассортимента; проведении патентно-информационного поиска, в постановке и выполнении основной части экспериментальных исследований; в анализе и обобщении результатов исследований, их статистической и математической обработке. Автором разработана техническая документация на новые виды продуктов; проведена работа по патентованию разработок, апробации и внедрению разработанных технологий в производство.

В основу диссертационной работы положены исследования, проведенные с 2009 по 2018 гг. Материал исследования собран и проанализирован автором по разработанной им же программе выбора объектов исследования и обработке полученных данных. Автору принадлежит решение всех поставленных задач, обоснование защищаемых положений и научных выводов.

Соответствие темы диссертации паспорту научной специальности.

Диссертационное исследование соответствует п. 3, 6, 7 паспорта специальности 05.18.01 - «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 338 страницах машинописного текста, содержит 134 таблицы, 60 рисунков, состоит из введения, 7 глав, выводов, списка литературы и приложений. Список литературы включает 573 наименования, в том числе 52 - зарубежных автора.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Распространение, характеристика, сортимент смородины красной и черной

1.1.1 Смородина красная

Смородина красная - вторая после земляники культура, открывающая сезон потребления свежих ягод, все больше и больше привлекает внимание, как производственников, так и садоводов-любителей. Она благодаря высокой зимостойкости и хорошей перезимовки занимает достойное место в районах не только с умеренным, но и более суровым климатом [49, 55, 148, 165, 410, 438].

Среди плодовых и ягодных культур зоны садоводства с умеренным климатом смородина - культура относительно молодая, она культивируется человеком всего 400-500 лет, в отличие от яблони, груши, вишни (более 400 лет), сливы (более 2-тыс. лет) [377].

Культивировать смородину впервые стали в России с XV века - по свидетельству иностранных гостей, Москва буквально утопала в садах с фруктовыми деревьями и кустарниками, в том числе и смородины черной, красной и белой [378]. Тем не менее, сортимент смородины до определенного времени был невелик из-за эпизодичности селекции, которая велась в малых объемах. Производство продуктов переработки из ягод смородины красной было ограничено из-за скудности сортов, отвечающих современным требованиям [37].

Первые сведения о красной смородине появились в Европе в начале 15 века. В толковом словаре Диффенбаха впервые было представлено ее родовое название «Ribes». Позднее в 16 веке в Европе (Англия, Италия, Франция) смородина красная стала широко использоваться как садовая культура. В таких западноевропейских странах как, Германия, Словакия, Чехия, Польша, Нидерланды она является промышленной культурой и занимает ведущее место в ягодоводстве. В Латвии и Эстонии ее хозяйственная ценность приравнена к

черной смородине, в США и Великобритании красной смородине по сравнению с черной отдается большее предпочтение [427].

Смородина красная - многолетний кустарник. Среди пяти распространенных ягодных культур по урожайности смородина красная занимает второе после крыжовника место [246]. Возможны ее урожаи до 30-40 т/га (9-15 кг с куста) [151]. Это - культура умеренного климата, очень скороплодная, вступающая в плодоношение на 2-3-й год после посадки, легко размножаемая [168, 169].

Смородина красная принадлежит к обширному роду Ribes L., в котором насчитывается около 150 видов. В существующем сортименте этой культуры (Ribesia (Berl.) Janz.) участвовали смородина красная (R. Rubrum L.), смородина обыкновенная (R. Vulgare Lam.) и ее крупноплодная разновидность (R. vulgarevar. macrocapra), смородина скалистая (R. Petreum W.) и смородина многоцветковая (R. Multiflorum Kit.). Смородина белая - это та же смородина красная (оного генетического происхождения), отличающаяся лишь окраской ягод [74, 76, 77, 336, 397].

Основное географическое распространение видов Ribes L. - Северная Америка, Гималаи, Китай, Маньчжурия, Япония и российский Дальний Восток. 13 видов смородины красной происходят из Восточной и Юго-Восточной Азии, 4 вида - из Европы, по 1 виду - из Северной Америки и Африки. Межвидовые гибриды естественного происхождения немногочисленны, так как в эволюции рода Ribes L. полиплоидия не оказывала существенного влияния даже в случаях соприкосновения ареалов нескольких видов. От скрещивания смородины черной и красной произошла смородина высочайшая R. Altissimum Turcz [336].

При создании новых сортов (селекции) для хозяйственного их использования интерес представляют виды смородины, входящие в подрод Ribesia Berl. Азиатский вид R. Ambiguum Maxim, отнесен в секцию Microsperma Jancz. Большой ареал в Северной Америке занимают виды секции Symphocalyx Berl.: R. Aureum Pursh. распространена от Вашингтона и Манитобы до Нью-Мехико в Калифорнии, a R. Odoratum Wendl. - от Миннесоты и Южной Дакоты до

Миссури и Техаса. Эти виды распространены в лесонасаждениях России, Украины, Средней Азии, как декоративные кустарники. За такие качества как высокая жаростойкость, зимостойкость, устойчивость к болезням и вредителям, их используют в качестве источников этих признаков в селекции, но их потомство с сортами смородины черной и красной на диплоидном уровне стерильно. Ведется селекционная работа в США, на Украине, Узбекистане внутри этих видов. В России был выделен ряд генотипов селекции Башкирского НИИСХ, НИИ садоводства Сибири, Новосибирской ЗПЯОС и Сибирского ботанического сада [149, 336, 378, 427].

Дикорастущие формы, выращиваемые в научно-исследовательских учреждениях, представляют селекционный интерес как источники признаков более высокого уровня ряда хозяйственно-ценных признаков по сравнению с существующим сортиментом [4, 38, 74]. Кроме того, интродукция новых сортов и форм в последние несколько десятилетий значительно интенсифицировались в мире, в том числе и в России [440, 441].

Кроме выше перечисленных достоинств ягоды смородины красной обладают богатым химическим составом, в них содержатся в значительных количествах биологически активные вещества, что очень полезно для употребления их в нативном состоянии и позитивно влияет на продукты переработки, в том числе диетического направления. Это обуславливает ценность ягод в качестве сырья для перерабатывающей промышленности. Сортимент смородины красной постоянно обновляется и активно пополняется [25, 224, 271, 272].

Современна целенаправленная селекция кроме улучшения адаптивных признаков, ведется на улучшение технологичных признаков новых сортов: масса ягоды, количество ягод в кисти, длина и масса кисти, одновременность созревания ягод, легкость отрыва ягод, прочность кожицы, величина съедобной части, выход сока, органолептические качества и др. Такая работа ведется во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур (ВНИИСПК), г. Орел [149, 326, 336].

Вышеперечисленные показатели входят в помологическую характеристику сорта и являются элементами технико-технологического анализа сырья, позволяющего делать заключение о пригодности определенного сорта к промышленной переработке. Например, длина кисти, легкость отрыва ягоды, прочность кожицы позволяют проводить машинную уборку урожая. Получение иммунных и устойчивых к болезням сортов оказывает положительное влияние на экологическую чистоту продукции, что важно для здоровья потребителя и т. д. [387].

Мировой сортимент смородины красной богат, он насчитывает более 160 сортов, при этом для каждого географического региона необходим свой набор сортов. Так в России районирован 41 сорт: 31 сорт смородины красной и 10 сортов белой, из них 1 сорт белой смородины - Баяна и 4 сорта красной -Валентиновка, Вика, Дана, Газель селекции ВНИИСПК [94].

Экологическая обстановка окружающего нас мира не становится с годами более безопасной, скорее наоборот, техногенные факторы обостряют сложившуюся ситуацию, и наше питание в связи с этим не становится безопасным. Учитывая, что в организм современного человека от 30 до 80% от общего количества химических веществ поступает с пищей, становится целесообразным использование безопасного сырья для производства продуктов питания [52]. Использование сырья, богатого биологически активными веществами (аскорбиновая кислота, фенольные соединения, пектиновые вещества), позволяющего обеспечивать население натуральными витаминами при приготовлении продуктов функционального назначения особенно важно [394, 488].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мясищева, Нина Викторовна, 2018 год

Список использованных источников

1. Авилова, С. В. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов [Текст] / С. В. Авилова, М. В. Гладков, Н. С. Шишкина // Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - № 2. - С. 24.

2. Айзенберг, В. Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов [Текст] / В. Я. Айзенберг // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. - М.: Колос, 1979. - С. 310-319.

3. Айзенберг, В. Я. Хранение винограда в замороженном виде [Текст] / В. Я. Айзенберг, Л. Г. Азизян, Г. А. Астабацян // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. - М.: Колос, 1979. - С. 306-309.

4. Алексеева, Н. М. Селекционная оценка видов и сортов красной смородины [Текст]: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Н. М. Алексеева. - М., 1998. - 24 с.

5. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов [Текст] / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой // Легкая и пищевая промышленность. - М., 1981. -408 с.

6. Антибактериальная и терапевтическая эффективность пектина из морской травы Zostera [Текст] / Т. С. Запорожец [и др.] // Антибиотики и химиотерапия. - 1991. - № 4. - С. 24 - 26.

7. Антоцианы плодов растений: опыт экстракции и сушки [Текст] / Л. А. Дейнека [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 4. - С. 28-31.

8. Артемова, Е. Н. Необходимость изучения перспективных сортов красной смородины центрально-черноземного района для получения желейных полуфабрикатов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Потребительский рынок. Качество и безопасность товаров и услуг: материалы Междунар. научн.-практ. конф. (7-8 декабря 2004 г., Орел). - Орел: ОрелГТУ, 2004. - С.71-72.

9. Артемова, Е. Н. Производство желейных полуфабрикатов на основе новых сортов красной смородины, перспективных для центрально-черноземного района [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. У-ой Междунар. науч.-техн. конф. (18-20 мая 2005 г., Могилёв). - Минск: Издательский центр БГУ, 2005. - С. 125.

10. Артемова, Е. Н. Оценка качества ягод красной смородины как ценного сырья для получения желе [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход: сб. материалов региональной науч.-практ. конф. (3 марта 2006 г., Киров). - Киров, 2006. - С. 178-183.

11. Артемова, Е. Н. Физико-химические свойства желе из красной смородины [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Пищевая промышленность. - 2006. - № 7. - С. 58-59.

12. Артемова, Е. Н. Изучение качества желе из ягод красной смородины [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Инновационные технологии в образовании и науке: материалы Междунар. науч.-метод. конф. (27-29 сент. 2006 г. Зыряновск, Республика Казахстан). - Зыряновск, 2006.- С. 351-353.

13. Артемова, Е. Н. Изучение химического состава ягод красной смородины новых помологических сортов, как ценного сырья для получения желейных полуфабрикатов [Текст] / Е. Н. Артемова, М. А. Макаркина, Н. В. Макаркина // Материалы Междунар. науч.-практ. конф., (1-2 декабря, Орел). -Орел, 2006. - С. 190 - 192.

14. Артемова, Е. Н. Новые сорта красной смородины - ценное сырье для получения желейных полуфабрикатов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Макаркина // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: материалы У Междунар. науч.-практ. конф. (12-14 декабря 2006 г., Орел). - Орел, 2006. - С. 190-192.

15. Артемова, Е. Н. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница [Текст] / Е. Н. Артемова, Н.В. Макаркина // Хранение и переработка сельхозсырья. - № 12. - 2006. - С. 39-41.

16. Артемова, Е. Н. Химико-технологическая характеристика желе из ягод красной смородины полуфабрикатов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы второй Междунар. науч.-практ. конф. (17-18 апреля 2007 г., Орел). - Орел, 2007. -С. 145-147.

17. Артемова, Е. Н. Новый сорт красной смородины Мармеладница -перспективное сырье для получения диетического желе [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI -ой Междунар. науч.-техн. конф. (18-20 мая 2007 г., Могилев). - Могилев, 2007. - С. 158.

18. Артемова, Е. Н. Мармеладница - перспективный сорт красной смородины для получения диетических желейных изделий Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Потребительский рынок. Качество и безопасность товаров и услуг: материалы ^-ой Междунар. науч.-практ. конф.(4-5 дек. 2007, Орел). - Орел, 2007. - С. 344-346.

19. Артемова, Е. Н. Замораживание - эффективный способ консервирования ягод красной смородины [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 12. - С. 50-51.

20. Артемова, Е. Н. Физико-химические свойства диетического мармелада из ягод красной смородины сорта Мармеладница [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева / Проблемы современного питания и их влияние на здоровье населения Российской Федерации: сб. материалов II Междунар. науч.-практ. конф. (10-11 апреля 2008 г., Смоленск). - Смоленск, 2008. - С. 126-131.

21. Артемова, Е. Н. Желирующие свойства ягод красной смородины новых помологических сортов селекции ВНИИСПК [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Общественное питание: современные тенденции. - 2008. - № 4 (6). - С. 4-6.

22. Артемова, Е. Н. Товароведная и технологическая оценка ягод красной смородины новых помологических сортов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Обеспечение продовольственной безопасности Орловской области

путем разработки инновационных продуктов питания с использованием местного сырья: монография / под общей редакцией д.т.н., профессора Т. Н. Ивановой, к.э.н., доцента Г. М. Зомитевой. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - С. 91-97.

23. Артемова, Е. Н. Технологические свойства ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Инновационные направления в пищевых технологиях: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (19-22 окт. 2010 г., Пятигорск). - Пятигорск: РИА-КМВ, 2010. - С. 257-259.

24. Артемова, Е. Н. Использование технологических свойств ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - № 5 (5). - 2010. - С. 3-8.

25. Артемова, Е. Н. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 150 с.

26. Артемова, Е. Н. Функциональные свойства желе из ягод черной смородины новых сортов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева // Техника и технология пищевых производств: материалы Х Междунар. науч.-техн. конф. (2324 апреля 2015 г., Могилев, Республика Беларусь). - Могилев, 2015. - С. 49.

27. Артемова, Е. Н. Круглогодичное производство желейных продуктов функционального назначения на основе ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева, // Здоровое питание как основа национальной безопасности страны: материалы VI Междунар. науч.-практ. конф. (28-29 мая 2015 г., Смоленск). - Смоленск, 2015. - С. 72-79.

28. Астабацян, Г. А. Сохраняемость некоторых биологически активных веществ абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде [Текст] / Г. А. Астабацян // Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 154-156.

29. Астабацян, Г. А. Свободные аминокислоты в ягодах винограда при хранении [Текст] / Г. А. Астабацян // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1980. - № 7. - С. 59-60.

30. Астахов, А. И. Основные задачи и результаты селекции черной смородины [Текст] / А. И. Астахов // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве: материалы Междунар. науч.-метод. конф. (28-31 июля 2003 г., Орел). - Орел: ГНУ ВНИИСПК, 2003. - С. 20-22.

31. Астахов, А. И. Смородина черная - состояние и перспективы селекции [Текст] / А. И. Астахов // Современное состояние культур смородины и крыжовника: сб. науч. тр. ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина. - Мичуринск -Наукоград, 2007. - С. 21-31.

32. Астахов, А. И. Создание комплексных доноров - актуальное направление в селекции смородины черной [Текст] / А. И. Астахов // Плодоводство: науч. тр. - пос. Самохваловичи, 2007. - Т. 19. - С. 250-256.

33. Астахов, А. И. Адаптивный потенциал новых сортов черной смородины [Текст] / А. И. Астахов, М. В. Каньшина, Л. И. Зуева // Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве России: материалы Всерос. науч.-метод. конф. (1-4 июля 2008 г., Орел). - Орел: ВНИИСПК, 2008. - С. 19-22.

34. Бакерова, В. А. Биохимический состав ягод смородины черной [Текст] // Плодоводство: науч. тр. - пос. Самохваловичи, 2007. - Т. 19. - С. 351-359.

35. Бакулина, О. Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды -новые возможности [Текст] / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. - 2004. - № 3. - С. 94.

36. Барабой, В. А. Основные проявления фармакологической активности растительных фенольных соединений [Текст] / В. А. Барабой // Биологически активные вещества плодов и ягод. - М., 1976. - С. 19-24.

37. Баянова, Л. В. Результаты селекционной работы по красной смородине [Текст] / Л. В. Баянова / Селекция и сорторазведение садовых культур. - Орел, 1995. - С. 198-209.

38. Баянова, Л. В. Возможность использования дикорастущих форм в селекции красной смородины на высокое содержание биологически активных веществ [Текст] / Л. В. Баянова, З. А. Седова, М. А. Макаркина // Отдаленная гибридизация и полиплоидия в селекции плодовых и ягодных культур: тез. докл. на секции садоводства РАСХН. - Орел, 1993. - С. 11.

39. Баяраа, Г. Изучение технологии размножения черной смородины в Увсу-Нуурском аймаке Монголии [Текст] / Г. Баяраа, Б. Баатарсайхан, Б. Батболд // Аграрная наука - сельскохозяйственному производству Монголии, Сибирского региона, Казахстана и Болгарии. - 2013. -Ч. 3. - С. 53.

40. Биохимическая оценка плодово-ягодного сырья Кубани [Текст] / Т. Г. Причко, Л. Д. Чалая, И. А. Мачнева, М. В. Карпушина // Садоводство и виноградарство. - 2006. - № 4. - С. 15-17.

41. Богус, А. М. Осаждение пектина электрическим полем и его свойства [Текст] / А. М. Богус, А. Д. Ачмиз, В. В. Кондратенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 1. - С. 19-23.

42. Большаков, С. А. Влияние способа размораживания на витаминный состав ягод [Текст] / С. А. Большаков, Л. Г. Елизарова, Т. И. Карпова // Интенсификация производства и применение искусственного холода: тез. докл. Всесоюз. науч.-прак. конф. (16-18 окт. 1989 г.). Применение холода в пищевой промышленности. Процессы и оборудование предприятий АПК. 1. - 1989. - С. 4849.

43. Борец, В. М. Витамины и сердечно-сосудистые заболевания [Текст] / В. М. Борец. - Минск: Беларусь, 1984. - 112 с.

44. Бохонова, М. И. Особенности роста и плодоношения сортов смородины черной / М. И. Бохонова // Плодоводство: науч. тр. - пос. Самохваловичи, 2004. -Т. 15. - С. 71-74.

45. Братан, Л. Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий [Текст] / Л. Братан, Н. С. Краснова, П. И. Бульмага // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 1. - С. 23-25.

46. Бровченко, А. А. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. А. Бровченко. - Одесса, 1975. - 30 с.

47. Букин, В. Н. Биохимия витаминов [Текст] / В. Н. Букин. - М.: Наука, 1982. - 315 с.

48. Бурмакин, А. Р. Технология замороженных продуктов [Текст] / А. Р. Бурмакин, А. С. Лазунова, Ф. Н. Резникова. - М.: Пищевая промышленность, 1964. - 164 с.

49. Бурмистров, А. Д. Ягодные культуры [Текст] / А. Д. Бурмистров. - Л.: Колос, 1972. - 384 с.

50. Бурова, Т. А. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания [Текст] / Т. А. Бурова, Т. В. Коваленко // Холодильная техника. -1989. - № 10. - С. 37-39.

51. Василенко, З. В. Влияние условий процесса гидролиза -экстрагирования протопектина яблочных выжимок на качество получаемого пектина [Текст] / З. В. Василенко, В. И. Никулин, В. А. Седакова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8. - С. 25-27.

52. Васильева, С. Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Светлана Борисовна Васильева. - Кемерово, 2003. - 177 с.

53. Вигоров, Л. И. Биоактивные вещества плодово-ягодных растений и основные задачи их исследования [Текст] / Л. И. Вигоров // Тр. Второго Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 8-19.

54. Вигоров, Л. И. Сад лечебных культур [Текст] / Л. И. Вигоров. -Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 1979. - 175 с.

55. Витковский, В. Л. Сорта и формы смородины красной различного происхождения в условиях Кольского полуострова [Текст] / В. Л. Витковский //

Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л., 1969. - Т. XL. - Вып. 3. - С. 155-162.

56. Витковский, В. Л. Плодовые растения мира / В. Л. Витковский. - СПб.: Лань, 2003. - 592 с.

57. Вишневецкий, Е. Д. Влияние интенсификации режимов замораживания на содержание фенолов и ароматических веществ в консервированных овощах [Текст]: автореф. дис ... канд. техн. наук / Е. Д. Вишневецкий - Одесса, 1974. - 23с.

58. Влияние замораживания ягод столового винограда сорта Молдова на качественный и количественный состав липидов и белков [Текст] / Е. Л. Беленко [и др.] // Виноград и вино России. - 1997. - № 3. - С. 28-29.

59. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод [Текст] / Е. А. Беленко [и др.] // Виноград и вино России.- 1998. - № 3. - С. 44-45.

60. Влияние пектина на некоторые показатели липидного и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца материалов [Текст] / В. А. Мещерякова // Вопросы питания. - 1988. - № 1. - С. 14-17.

61. Влияние параметров электрического поля на молекулярную массу пектина при электрокоагуляции [Текст] / Р. И. Шаззо [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8. - С. 33-34.

62. Волузнев, А. Г. Сорта селекции черной смородины в Белорусской ССР / А. Г. Волузнев, Н. А. Зазулина // Состояние и перспективы развития ягодоводства в СССР: сб. науч. тр. - Мичуринск, 1990. - С. 49-52.

63. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания [Текст] / Т. В. Гукалина [и др.] // Холодильная техника. - 1989. - № 10. - С. 37-39.

64. Гаас, Д. А. Влияние температурного режима вегетационного периода на химический состав ягод черной смородины [Текст] / Д. А. Гаас // Физиология, экология и агротехника садовых культур: сб. науч. тр. - Новосибирск, 1985. - С. 95-102.

65. Газин, М. Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя [Текст] / М. Ю. Газин // Пищевая промышленность. - 1998. - № 6. - С. 24.

66. Гапоненко, Ю. В. Обоснование рационального использования различных сортов винограда в технологии продуктов питания повышенной ценности [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Юрий Васильевич Гапоненко. - Краснодар, 2003. - 149 с.

67. Герасимова, И. В. Основы кондитерского производства [Текст] / И. В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н. В. Карушева. - М.: Колос, 1996. - 224 с.

68. Гинтер, Е. Цикл цитохрома Р-450 и витамин С [Текст] / Е. Гинтер, А. Гудецова, А. Кошинова, А. Мадярич, Я. Веймолова // Вопросы питания. - 1983. -№ 4. - С. 5-10.

69. .Головкин, М. Т. Лейкоантоцианы плодов шиповника как ингибиторы окисления аскорбиновой кислоты [Текст] / М. Т. Головкин, Н. В. Новотельнов // Тр. III Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 413 - 418.

70. Головкин, Н. А. Холодильная технология пищевых продуктов [Текст] /

H. А. Головкин // Легкая промышленность, 1984. - 239 с.

71. Голубев, В. Н. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином [Текст] / В. Н. Голубев, О. А. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 10. - С. 32-33.

72. Голубев, В. Н. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином [Текст] / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина, И. В. Волкова // Пищевая промышленность. - 1993. - № 11. - С. 18-19.

73. Голубева, Л. В. Перспективные направления в выборе нетрадиционных ингредиентов для плодово-ягодного мороженого [Текст] / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, О. Н. Гринько // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №

I. - с. 43-46.

74. Голяева, О. Д. Анализ межвидовых скрещиваний красной смородины [Текст] / О. Д. Голяева // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур: сб. - Орел: ВНИИСПК, 2002. - С. 135-140.

75. Голяева, О. Д. Изучение компонентов продуктивности сортов и элитных сеянцев красной смородины [Текст] / О. Д. Голяева // Роль сортов и

новых технологий в интенсивном садоводстве. - Орел: ВНИИСПК, 2003. - С. 6568.

76. Голяева, О. Д. Селекция красной смородины на основе генотипа смородины многоцветковой [Текст] / О. Д. Голяева // Повышение эффективности садоводства в современных условиях: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. (22-24 декабря 2003 г., Мичуринск). - Мичуринск: ФГОУ - ВПО -МичГАУ, 2003. - Т. 2. - С. 181-184.

77. Голяева, О. Д. Результаты использования видовых форм в селекции смородины красной [Текст] / О. Д. Голяева, М. А. Макаркина // Отдаленная гибридизация. Современное состояние и перспективы развития: тр. Международной конференции. (16-17 декабря 2003 г., Москва). - М.: НСХА, 2003. - С. 67-69.

78. Голяева, О.Д.; Панфилова О.В. Адаптивные сорта красной смородины селекции ВНИИСПК [Текст] / О. Д. Голяева, О. В. Панфилова // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М., 2014. - Т. 38. - Ч. 1. - С. 96-100.

79. Гореньков, Э. С. Технология консервирования [Текст] / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

80. ГОСТ Р 55462-2013 Желе. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

81. ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2014. - 7 с.

82. ГОСТ 6829-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Смородина черная свежая. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 6 с.

83. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.

84. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения (с Изменением N 1). - М.: Стандартинформ, 1979. - 27 с.

85. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - М.: Стандартинформ, 2010. - 4 с.

86. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Стандартинформ, 2010. - 13с.

87. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7с.

88. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

89. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.

90. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

91. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

92. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - М.: Стандартинформ, 2008. - 15 с.

93. ГОСТ 33954-2016 Смородина красная и белая свежая. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 10 с.

94. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. - Т 1: Сорта растений - М., 2007. - 271 с.

95. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. - Т. 1. Сорта растений. М., 2008. - 276 с.

96. Губина, М. Д. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / М. Д. Губина. - Л., 1983. - 30 с.

97. Губина, М. Д. Характеристика состава плодов дикорастущей ежевики сизой ^иЬш caesius L.) [Текст] / М. Д. Губина, Е. Н. Кадочникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 4. - С. 60-61.

98. Гудковский, В. А. Природные антиоксиданты фруктов и овощей [Текст] / В. А. Гудковский // Пути повышения устойчивости садоводства. -Мичуринск, 1998 - С. 30-35.

99. Гусейнова, Б. М. Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод [Электронный ресурс]: дис. ... канд. с.-х. наук: 05.18.01 / Батуч Мухтаровна Гусейнова. - М.: РГБ, 2005.

100. Давыденко, Н. В. Взаимосвязь потребления витамина С и риск развития ишемической болезни сердца [Текст] / Н. В. Давыденко, В. И. Колчинский // Вопросы питания. - 1983. - № 6. - С. 17-19.

101. Даниловцева, А. Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза-экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок [Текст] / А. Б. Даниловцева, И. В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007.- № 5. - С. 32-33.

102. Даскалов, П. Приготовление фруктовых и овощных соков в домашних условиях [Текст] / П. Даскалов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 144 с.

103. Джафаров, А. Ф. Товароведение плодов и овощей: учебник для товаровед. фак. торг. вузов [Текст] / А. Ф. Джафаров. - М.: Экономика, 1979. -364 с.

104. Джафаров, А. Ф. Зависимость физических показателей и химического состава ягод красной смородины от погодно-климатических условий произрастания [Текст] / А. Ф. Джафаров, Т. Н. Кулик // Пути снижения потерь пищевых продуктов при хранении и совершенствования технологии продуктов общественного питания. - Л., 1982. - С. 66-74.

105. Дженеева, Э. Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде [Текст]: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Э. Л. Дженеева. - Киев, 1986. - 18 с.

106. Дженеева, Э. Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде [Текст]: дис... канд. с.-х. наук / Э. Л. Дженеева. - Киев, 1986. -162 с.

107. Дибирасулаев, М. А. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов [Текст] / М. А. Дибирасулаев, И. В. Соколова // Холодильная техника. - 1991. - № 10. - С. 31-33.

108. Диденко, Р. А. Оценка качества ягод при замораживании и хранении [Текст] / Р. А. Диденко, Т. Б. Гукалина, Т. Е. Бурова // Холодильная техника. -1984. - № 9. - С. 29-31.

109. Динамика фенольного комплекса и органолептических достоинств ягод винограда при быстром замораживании [Текст] / Ш. А. Абрамов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 2. - С. 24-25.

110. Донченко, Л. В. Комплексообразующая способность пектиновых веществ и различных видов сырья [Текст] / Л. В. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Научные труды Международной научно-практич. конф. - Одесса: Астропринт, 1997. - С. 420.

111. Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) [Текст] / Б. А. Доспехов. - 5-е изд., доп. и перераб. - М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

112. Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Текст] / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - М.: Колос, 1999. - 447 с.

113. Дружинская, Л. П. Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты [Текст]: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Л. П. Дружинская. -Киев, 1984. - 24 с.

114. Дятлова, А. Е. Влияние режимов и способов хранения на товарные и биохимические свойства цветной капусты, выращенной в УССР [Текст]: Автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Е. Дятлова. - М., 1975. - 24 с.

115. Ершова, И. А. Оценка плодовых и ягодных культур по содержанию биологически активных веществ в плодах / И. А. Ершова // Современные тенденции развития промышленного садоводства: материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию образования НИИ садоводства Сибири

имени М. А. Лисавенко (18-23 авг. 2008 г., Барнаул). - Барнаул, 2008. - С. 238244.

116. Жбанова, Е. В. Селекция и сортоизучение смородины по качеству и биохимическому составу плодов / Е. В. Жбанова // Современное состояние культур смородины и крыжовника: сб. науч. тр. - Мичуринск-Наукоград РФ, 2007. - С. 36-40.

117. Жбанова, Е. В. Витамины: от истории открытия - до наших дней: Монография / Е.В. Жбанова. - Мичуринск: МичГАУ, 2009. - 232 с.

118. Жбанова, Е. В. Изменчивость химического состава ягод смородины черной в условиях Центрально-Черноземного региона (ЦЧР) / Е. В. Жбанова // Роль отрасли плодоводства в обеспечении продовольственной безопасности и устойчивого экономического роста: материалы Междунар. науч. конф. (23-25 авг. 2011 г., пос. Самохваловичи). - Самохваловичи, 2011. - С. 235-238.

119. Жбанова, Е. В. Химический состав продуктов переработки ягод земляники и черной смородины / Е. В. Жбанова // Достижения науки и инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. -Мичуринск: МичГАУ, 2011. - С. 36-39.

120. Жбанова, Е. В. Изменчивость химического состава плодов черной смородины в разных регионах / Е. В. Жбанова // Аграрная Россия. - М.: Фолиум, 2012. - № 1. - С. 10-13.

121. Жбанова, Е. В. Вкус и химический состав плодов смородины черной / Е. В. Жбанова, И. В. Зацепина // Агро XXI, 2014. - № 1-3. - С. 17-18.

122. Желейный мармелад с БАД из дикоросов [Текст] / Т. В. Парфенова, Н. Ф. Кушнерова, Л. А. Коростылева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - № 3. - 2007. - С. 70-72.

123. Жидехина, Т. В. Селекция смородины черной в условиях ЦентральноЧерноземного региона Российской Федерации / Т. В. Жидехина // Ягодоводство на современном этапе: материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 100-летию со дня рождения А. Г. Волузнева (13-15 июля 2004 г., пос. Самохваловичи). - Самохваловичи, 2004. - Т. 15. - С. 58-61.

124. Жидехина, Т. В. Новые сорта смородины черной для промышленного возделывания / Т. В. Жидехина // Состояние и перспективы развития ягодоводства в России: материалы Всерос. науч.-метод. конф. (19-22 июня 2006 г., Орел). - Орел: ГНУ ВНИИСПК, 2006. - С. 104-108.

125. Жидехина, Т. В. Хозяйственно-биологическая и биохимическая оценка новых сортов смородины черной / Т. В. Жидехина, О. С. Родюкова, С. А. Магомедова, Т. Е. Бочарова // Садоводство и виноградарство. - 2007. - № 5. - С. 15-16.

126. Жуков, В. А. Исследование обратимости процесса замораживания ягод методом кондукта и дизлектрометрии [Текст] / В. А. Жуков, В. И. Чернышев, Е. Э. Риллер // Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов. - Л., 1983. - С. 55-59.

127. Забелина, Л. Н. Итоги селекции смородины черной в Горном Алтае / Л. Н. Забелина, Н. Н. Наквасина // Ягодоводство на современном этапе: материалы Междунар. науч.-метод. конф., посвященной 100-летию со дня рождения А. Г. Волузнева (13-15 июля 2004 г., пос. Самохваловичи). - Самохваловичи, 2004. - Т. 15. - С. 48-50.

128. Забелина, Л. Н. Адаптивный потенциал новых сортов смородины черной в низкогорье Алтая / Л. Н. Забелина, Е. И. Наквасина // Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве России: материалы Всеросс. науч.-метод. конф. (1-4 июля 2008 г., Орел). - Орел: ВНИИСПК, 2008. - С. 86-89.

129. Зазулина, Н. А. Некоторые вопросы красной смородины [Текст] / Н. А. Зазулина // Плодоводство (науч. тр. Белорусского НИИ плодоводства). - Минск, 1993. - Т. 8. - С. 181-186.

130. Зайко, Г. М. Замораживание продуктов питания профилактического назначения [Текст] / Г. М. Зайко, О. А. Иволова, Е. Л. Вельская // Известия вузов. Пищевая технология. - 1994. - № 5-6. - С. 35-37.

131. Запрометов, М. Н. Биохимия катехинов [Текст] / М. Н. Запрометов. -М.: Наука, 1964. - 295 с.

132. Запрометов, М. Н. Основы биохимии фенольных соединений [Текст] / М. Н. Запрометов. - М.: Высшая школа, 1974. - 212 с.

133. Запрометов, М. Н. Фенольные соединения [Текст] / М. Н. Запрометов. -М.: Наука, 1993. - С. 225-226.

134. Зацепина, И. В. Хозяйственно-биологическая оценка сортов смородины черной и красной в условиях Центрально-черноземного региона: 06.01.05 «Селекция и семеноводство»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Илона Валерьевна Зацепина; [Мичуринский гос. аграрный ун-т]. - Мичуринск-наукоград РФ, 2009. - 22 с.

135. Зенькова, М. Л. Сравнительная оценка химического состава и технологических свойств сортовой облепихи Беларуси [Текст] / М. Л. Зенькова, В. Н. Тимофеева, А. В. Акулич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007.- № 8. - С. 24-26.

136. Зубатый, А. Л. Быстрозамороженная плодоовощная продукция в организации производства и холодильной цепи [Текст] / А. Л. Зубатый // Холодильная техника. - 1993. - № 5. - С. 2-6.

137. Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий [Текст] / А. В. Зубченко. - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1997. - 416 с.

138. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко. - Воронеж, 1999. - 432 с.

139. Иванов, А. А. Селекционное изучение исходного материала смородины черной по качеству плодов в условиях центральной Якутии: 06. 01. 05. «Селекция и семеноводство»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Айаал Алексеевич Иванов. - Новосибирск, 2004. - 23 с.

140. Иванова, Е. А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. / Е. А. Иванова. - СПб., 1959. - 16с.

141. Иванова, Е. А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке [Текст]: дис... канд. техн. наук / Иванова, Е. А. - СПб, 1995. - 203 с.

142. Иванова, Е.А. Перспективные формы смородины золотистой в Оренбуржье [Текст] / Е. А. Иванова // Состояние, перспективы садоводства и виноградарства Урало-Волжского региона и сопредельных территорий, 2013. - С. 109-114.

143. Иванова, Т. Н. Использование высокопектинового овощного сырья в производстве мармелада [Текст] / Т. Н. Иванова, Е. П. Ерютина // Информационный лист ОрелЦНТИ, 1994. - № 159-94. - 2 с.

144. Иванова, Т. Н. Исследование пектинсодержащих плодов и овощей, как сырья для кондитерской промышленности [Текст] / Т. Н. Иванова, Е. П. Ерютина // Сб. научн. тр. ОГТУ. - Орел, 1995. - Т. 7. - С. 308-312.

145. Иванченко, В. И. Оценка содержании сахаров и плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде [Текст] / В. И. Иванченко, И. Е. Иванова // Виноградарство и виноделие: сб. науч. тр.. - Ялта: ВНИИВиВ «Магарач», 2001. - Т. ХХХП - С. 77-80.

146. Иванченко, В. И. Изменение качества плодов абрикоса при низкотемпературном замораживании [Текст] / В. И. Иванченко, А. М. Мелконян // Виноградарство и виноделие: сб. науч. тр. - Ялта: ВНИИВиВ «Магарач», 2000. -№ 2. - С. 28-30.

147. Изменение пектиновых веществ некоторых дикорастущих плодов в процессе их созревания [Текст] / И. Купатадзе [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 54-55.

148. Ильин, В. С. Селекция красной смородины на Южном Урале [Текст] / В. С. Ильин // Состояние и перспективы развития редких садовых культур в СССР. - Мичуринск, 1989. - С. 124-129.

149. Ильин, В. С. 100 сортов плодовых и ягодных культур для Южного Урала [Текст] / В. С. Ильин. - Челябинск: Челябинский рабочий, 1990. - 136 с.

150. Ильин, В. С. Селекция красной смородины (методические рекомендации) [Текст] / В. С. Ильин // Селекция, биология, агротехника плодово-ягодных, овощных культур, картофеля: сб. науч. тр. - Челябинск, 1994. - Т. 1. - С. 49-57.

151. Ильин, В. С. Смородина на Урале [Текст] / В. С. Ильин. - Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1995. - 88 с.

152. Ильина, И. А. Комплексообразующая способность пектинов и взаимодействие их с тяжелыми металлами / И. А. Ильина, З. Г. Земскова // Вестник РАСХН, 2010. - № 4. - С. 56-58.

153. Ильина, И. А. Производство низкосахаристых студней на основе модифицированных пектинов / И. А. Ильина, З.Г. Земскова // Вестник РАСХН, 2010. - № 3. - С. 57-58.

154. Ильина, И. А. Изменение свойств пектина в процессе концентрирования экстрактов / И. А. Ильина, З. Г. Земскова, О.И. Квасенков // Пищевая промышленность, 2006. - № 11. - С. 49.

155. Ильина, И. А Исследование интенсификации гидролиза-экстрагирования пектина из предварительно замороженного сырья / И. А. Ильина, З. Г. Земскова, Ю. С. Беззаботов // Вестник РАСХН, 2000. - № 5. - С. 83-85.

156. Использование новых антоциановых красителей в приготовлении желейного полуфабриката [Текст] / Т. В. Санина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 10. - С. 42-45.

157. Исследование пищевой ценности и антиоксидантной активности ферментализатов из ягод брусники [Текст] / С. Е. Траубенберг [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 8. - С. 44-47.

158. Исследование реологических свойств пищевых экструдированных текстуратов [Текст] / А. Н. Остриков [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 43-46.

159. К вопросу о применении замороженных и сушено-замороженных фруктов и ягод в производстве мороженого и кондитерских изделий [Текст] /

Фролов, В. Е. [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 5. - С. 31-33.

160. К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклидов в организм человек [Текст] / А. Е. Романенко, И. Б. Деревяго, В. А. Литенко, А. Н. Ободович // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. - 1991. - № 12. - С. 8-10.

161. Кадникова, И. А. Обоснование технологии получения пектина низкой степени этерификации из морской травы Phyllospadixiwatensis (Макто) [Текст] / И. А. Кадникова, О. А. Кушева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№ 8. - С. 29-32.

162. Калякина, С. А. Биологические и биохимические особенности новых черноплодных и зеленоплодных сортообразцов смородины черной как перспективных источников лекарственного сырья: 06. 01. 05 «Селекция и семеноводство», 06. 01. 13. «Лекарственные и эфирно-масличные культуры»: автореф. дис. на соис. учен. степ. канд. с.-х. наук / Саида Абидиновна Калякина. -Мичуринск-Наукоград РФ, 2008. - 23 с.

163. Камзолова, О. И. Химический состав ягод красной смородины в условиях Беларуси [Текст] / О. И. Камзолова, В. Т. Гуменюк, С. Л. Липская // Итоги и перспективы ягодоводства. - Минск, 1999. - С. 49-51.

164. Камзолова, О. И. Биохимический состав ягод смородины черной в условиях Беларуси / О. И. Камзолова, А. М. Дмитриева, В. Т. Гуменюк, С. Л. Липская // Современное плодоводство: состояние и перспективы развития: материалы Междунар. науч. конф., посвященной 80-летию основания Института плодоводства НАН Беларуси (2005 г., пос. Самохваловичи). - Самохваловичи, 2005. - Ч. 1. - С. 215-218.

165. Караман, И. П. Красная смородина - перспективная ягодная культура [Текст] / И. П. Караман // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -Кишинев, 1992. - Т. 7-8-9. - С. 6-7.

166. Каранян, И. К. Желе, как продукт функционального назначения / И.К.Каранян Г.А. Шилина // Аграрная наука - основа инновационного развития АПК: Курганская гос. с.-х. акад. им. Т. С. Мальцева, 2011. - Т. 2. - С. 241-242.

167. Карчава, М. С. Пектинсодержащее сырье Грузии и перспективы его промышленного использования [Текст] / М. С. Карчава // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 1. - С. 42-43.

168. Каталог мировой коллекции ВИР. Смородина и крыжовник [Текст]. Вып. 159. - Л., 1975. - 58 с.

169. Каталог мировой коллекции ВИР (смородина, крыжовник) [Текст]. Вып. 553. - Л., 1990. - 103 с.

170. Князев, С. Д. Результаты изучения сортов черной смородины интродуцированных во ВНИИСПК в 1992-1996 гг. / С. Д. Князев // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа: тезисы докл. и выст. на Междунар. науч.-метод. конф. (18-21 июля 2000 г., Орел). - Орел: ВНИИСПК, 2000. - С. 96-98.

171. Князев, С. Д. Эффективность селекции черной смородины на создание сортов с высоким уровнем адаптации для Центральных регионов России: 06.01.05. «Селекция и семеноводство»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. доктора с.-х. наук / Сергей Дмитриевич Князев. - Орел, 2002. - 55 с.

172. Князев, С. Д. Эффективность селекции черной смородины на создание сортов с высоким уровнем адаптации для Центральных регионов России: 06.01.05. «Селекция и семеноводство»: дис. на соиск. учен. степ. доктора с.-х. наук / Сергей Дмитриевич Князев. - Орел, 2002. - 255 с.

173. Князев, С. Д. Состояние и перспективы обновления сортимента черной смородины / С. Д. Князев, Н. Е. Лапочкина, М. А. Макаркина // Состояние и перспективы селекции плодовых культур. - Минск, 2001. - С. 170-173.

174. Князев, С. Д. Перспективные сорта черной смородины селекции ВНИИСПК / С. Д. Князев, Т. П. Огольцова // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа: тез.

докл. и выст. на Междунар. науч.-метод. конф. (18-21 июля 2000 г., Орел). - Орел: ВНИИСПК, 2000. - С. 98-99.

175. Князев, С. Д. Селекция черной смородины на современном этапе [Текст] / С. Д. Князев, Т. П. Огольцова. - Орел: ОрелГАУ, 2004. - 238 с.

176. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцов. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. - 480 с.

177. Ковалевская, И. Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Инна Николаевна Ковалевская. - Кемерово, 2003. - 204 с.

178. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская; под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 1997. - 752с.

179. Кожанова, Н. И. Качество и химический состав замороженного винограда [Текст] / Н. И. Кожанова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1972. -№ 10. - С. 41-43.

180. Колесник, А. А. Хранение плодов в регулируемой атмосфере [Текст] / А. А. Колесник, Е. Х. Федоров. - М.: Колос, 1973. - 143 с.

181. Кольман, О. Я. Инновационные технологии в использовании вторичных сырьевых ресурсов [Текст] / О. Я. Кольман / Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н.В. Панковой. - СПб.: «ЛЕМА», 2012. - С. 97-109.

182. Коновалова, М. Г. Красная смородина в Новосибирской области [Текст] / М. Г. Коновалова // Селекция и агротехника плодово-ягодных и декоративных культур. - Новосибирск, 1985. - С. 42-46.

183. Консервирование овощей: замораживание, консервирование в модифицированной атмосфере, сублимационная сушка [Текст] // Alimentaria. -1998. - № 295. - С. 53-56.

184. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы [Текст] / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов [и др.]. - М.: Колосс, 2002. - 182 с.

185. Коробкина, З. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод [Текст] / З. В. Коробкина. - М.: Экономика, 1969. - 152 с.

186. Коробкина, 3. В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения качества и расширения ассортимента быстро замороженной плодоовощной продукции [Текст] / З. В. Коробкина. -Киев,1978. - 189 с.

187. Коробкина, З. В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения их качества и расширения ассортимента [Текст] / З. В. Коробкина. - Киев, 1979. - 30 с.

188. Коробкина, 3. В. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах [Текст] / З. В. Коробкина, М. Х. Абаинова, М. Я. Косенко //Консервная и овошесушильная промышленность. - 1975. - № 2. - С. 2527.

189. Коробкина, З. В. Витаминная ценность замороженного зеленого горошка и цветной капусты [Текст] / З. В. Коробкина, Л. П. Дружинская // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1982. - № 11. - С. 25-26.

190. Коробкина, 3. В. Перевозка и хранение винограда [Текст] / З. В. Коробкина, А. И. Кочурова. - М.: Экономика, 1977. - 79 с.

191. Коробкина, З. В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки [Текст] / З. В. Коробкина, Н. Я. Орлова, Г. В. Даниленко // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1978. - № 1. - С. 34-37.

192. Коровин, К. Л. Сортоизучение смородины черной в условиях Беларуси / К. Л. Коровин, А. М. Дмитриева // Плодоводство: науч. тр. - Самохваловичи, 2011. - Т. 23. - С. 188-195.

193. Короткая, Е. В. Качественные изменения ягод черной смородины при замораживании и хранении [Текст] / Е. В. Короткая, И. А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 10. - С. 16-17.

194. Короткий, И. А. Определение температуры замерзания черной смородины [Текст] / И. А. Короткий, Е. В. Короткая // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 4. - С. 30-31.

195. Короткий, И. А. Процессы замораживания ягод черной смородины [Текст] / И. А. Короткий, Е. В. Короткая, Е. А. Ибрагимова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 3. - С. 14-17.

196. Корячкин, В. П. Реологические свойства соусов «Орловские» [Текст] /

B. П. Корячкин, А. А. Жучков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№ 9. - С. 28-29.

197. Корячкин, В. П. Реологическая модель эмульсии для песочного теста новых видов [Текст] / В. П. Корячкин, В. В. Крыцын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 6. - С. 29-31

198. Корячкин, В. П. Реологические уравнения состояния теста для пряника «Сувенирный» [Текст] / В. П. Корячкин, В. В. Крыцын, Ю. М. Масютин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8. - С. 44-46.

199. Кочетова, Л. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания [Текст] / Л. А. Кочетова // Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. - С. 4-5.

200. Кошелева, Т. А. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей [Текст] / Т. А. Кошелева, Т. Г. Причко, Л. П. Андреева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1995. - № 3-4. -

C. 37-38.

201. Крац, Р. Строение, функциональные свойства и производство пектина [Текст] / Р. Крац, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников // Пищевая промышленность. - 1993. - № 1. - С. 31-32.

202. Кремневская, М. И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод [Текст]: 05.18.01 «Технология обработки,

хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук / М. И. Кремневская. - СПб., 2000. - 123 с.

203. Кретович, В. Л. Биохимия растений [Текст] / В. Л. Кретович. - М.: Высшая школа, 1986. - 445 с.

204. Кротов, Е. Г. Влияние замораживания на биологически активные вещества овощей [Текст] / Е. Г. Кротов, Е. Д. Вишневецкая, Л. Г. Карева // Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. - № 3. - С. 83-85.

205. Крымкова, В. Г. Поведение биологически активных веществ дикорастущих плодовых при пресервировании в различных условиях [Текст] / В. Г. Крымкова, Т. В. Борисова, Б. Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья, - 2000. - № 9. - С. 21-24.

206. Крюсс, В. Промышленная переработка плодов и овощей [Текст]. - Ч. 2. / В. Крюсс. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 428 с.

207. Кулик, Т. Н. Биохимические, товарные и технологические свойства ягод красной смородины [Текст]: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук: 05.18.15 / Тамара Николаевна Кулик. - М., 1981. - 24 с. - Библиогр.: с. 1618.

208. Куминов, Е. П. Наследование качества ягод в гибридном потомстве черной смородины [Текст] / Е. П. Куминов // Селекция черной смородины. -Новосибирск, 1980. - С. 39-47.

209. Куцакова, В. Е. Интенсивная технология замораживания лесных ягод [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Н. А. Третьяков / Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. - 1999. - № 3. - С. 28-29.

210. Кушковская, А. В. Замороженные продукты для сети быстрого питания [Текст] / А. В. Кушковская, Э. М. Шаройко // Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - № 3. - С. 26.

211. Латков, Н. Ю. Разработка, оценка качества и профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и

аскорбиновой кислотой [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Николай Юрьевич Латков. - Кемерово, 2004. - 151 с.

212. Левгерова, Н. С. Продукты переработки из плодов и ягод как источника БАД [Текст] / Н. С. Левгерова // Достижения аграрной науки в решении экономических проблем Центральной России. - Орел, 1999. - С. 130-133.

213. Левгерова, Н. С. Новые сорта красной смородины селекции ВНИИСПК

- ценное сырье для производства желе [Текст] / Н. С. Левгерова, Г. Г. Хакулова // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. - Орел: ВНИИСПК, 2002. -С. 175-178.

214. Левгерова, Н. С. Сравнительная характеристика товарных и технологических свойств соков из разных помологических сортов красной смородины / Н. С. Левгерова, Н. В. Макаркина // Неделя науки-2004: материалы конф, (15-10 апреля 2004 г., Орел). - Орел, 2004. - С. 353-356.

215. Левгерова, Н.С. Перспективные сорта черной смородины и малины в рецептурах желейных продуктов / Н. С. Левгерова, О. В. Евдокимова, В.А. Баринова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2012. - № 5. - С. 63-70.

216. Левгерова, Н.С. Технологическая оценка сортов плодовых и ягодных культур для производства сырья в Центральной России / Н. С. Левгерова // Высокоточные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод.

- Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2010. - С. 368-372.

217. Левгерова, Н.С. Сохраняемость аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ в консервах из плодов и ягод / Н. С. Левгерова, М. А. Макаркина // Развитие научного наследия И. В. Мичурина по генетике и селекции плодовых культур. - Мичуринск: ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина, 2010. - С. 204-208.

218. Левченко, С. В. Влияние низкотемпературного замораживания на изменение структурных углеводов в ягодах винограда [Текст]:автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / С. В. Левченко. - Ялта, 1994. - 24 с.

219. Лемаринье, К. П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов [Текст] / К. П. Лемаринье. — М.: Пищевая промышленность, 1978. - 104 с.

220. Ленинджер, Л. Биохимия [Текст] / Л. Ленинджер. - М.: Мир, 1976. -

957 с.

221. Лившиц, О. Д. Содержание пектиновых веществ в рационах питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами [Текст] / О. Д. Лившиц // Гигиена и санитария. - 1986. - № 3. - С. 85-86.

222. Лойко, Р.Э. Исследования по хранению и переработке плодов и ягод в Беларуси [Текст] / Р. Э. Лойко, А. М. Криворот, М.Г. Максименко // Перспективы развития технологий хранения и переработки плодов и ягод в современных экономических условиях. - НАН Беларуси, РУП «Институт плодоводства», 2012. -С. 10-19.

223. Ломачинский, В. А. Разработка ассортимента плодоовощных консервов с радиопротекторными свойствами [Текст] / В. А. Ломачинский, Е. Я. Мегердичев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 9. - С. 22.

224. Лучшие сорта плодовых и ягодных культур Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур [Текст]: справ. издание / Е. Н. Седов, О. Д. Голяева, Е. Н. Джигадло [и др.] ; под ред Е. Н. Седова. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 124 с.

225. Магомедов, Г. О. Технология производства обогащенного фруктово-желейного мармелада [Текст] / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов и др. // Кондитерское производство. - 2016. - № 2. - С. 10-12.

226. Магомедов, Г. О. Желейный фруктово-овощной мармелад повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов и др. // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: материалы VI Междунар. науч.-техн. конф. - Воронеж: ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий». - 2017. - С. 377-380.

227. Магомедов, Г. О. Желейный мармелад на основе натурального мёда [Текст] / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, В. В. Астрединова и др. // Кондитерское производство. - 2013. - № 3. - С. 10-12.

228. Магомедов, Г. О. Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада [Текст] / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Л. А. Лобосова и др. // Кондитерское производство. - 2015. - № 2. -С. 6-9.

229. Магомедов, Г. О. Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом [Текст] / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, М. Г. Магомедов, В. В. Трощенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2018. - № 1 (361). - С. 69-73.

230. Макаркина, М. А. Биохимическая оценка сортов и гибридов красной смородины в связи с их использованием в селекции и производстве: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Маргарита Алексеевна Макаркина. - Брянск, 2000. - 24 с.

231. Макаркина, М. А. Биохимическая оценка сортов и гибридов красной смородины в связи с их использованием в селекции и производстве [Текст]: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Маргарита Алексеевна Макаркина. - Брянск, 2000. -195 с.

232. Макаркина, М. А. Биохимическая оценка сортов красной смородины [Текст] / М. А. Макаркина, Л. В. Баянова // Селекция и сорторазведение садовых культур. - Орел, 1998. - С. 239-248.

233. Макаркина, М. А. Изучение биохимического состава ягод черной смородины с целью использования их в селекции / М. А. Макаркина, С. Д. Князев, С. Е. Соколова, Т. Г. Филина // Состояние и перспективы селекции плодовых культур: материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию со дня рождения Г. К. Коваленко (21-24 авг. 2001 г., Самохваловичи ). - Минск: БНИИП, 2001. - С. 174-177.

234. Макаркина М. А. Биохимическая оценка некоторых перспективных для переработки сортов красной смородины / М. А. Макаркина, Н. В. Макаркина //

Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России: материалы Всерос. семинара (17 дек. 2003, Орел). -Орел, 2004. - С. 537-547.

235. Макаркина, М. А. Оценка сортов плодовых и ягодных культур, выращенных в условиях ЦЧР РФ, по биохимическим показателям плодов / М. А. Макаркина, Т. В. Янчук // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 10. - С. 26-29.

236. Макаркина, М. А. Изучение Р-активных веществ в ягодах сортов и гибридов смородины черной / М. А. Макаркина, Т. В. Янчук, С. Д. Князев // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М.: ВСТИСП, 2011. - Т. XXVIII. - Ч. 2. - С. 44-52.

237. Макаркина, М. А. Источники высокого содержания пектиновых веществ плодовых и ягодных культур / М. А. Макаркина, А. Р. Павел, Т. В. Янчук // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М.: ВСТИСП, 2012. - Т. XXXI. - Ч. 2. - С. 26-35.

238. Макаркина, М. А. Оценка генофонда ВНИИСПК смородины черной и некоторые результаты селекции на повышенное содержание аскорбиновой кислоты в ягодах / М. А. Макаркина, Т. В. Янчук, С. Е. Соколова // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М.: ВСТИСП, 2012. - Т. XXXI. - Ч. 2. -С. 36-44.

239. Макаркина, Н. В. Химико-технологическая оценка новых сортов красной смородины, перспективных для Центрально-черноземного района / Н. В. Макаркина // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (1-2 дек. 2005 г., Орел). - Орел, 2005. -С. 276-278.

240. Макаркина, Н. В. Качество желе из ягод красной смородины [Текст] / Н. В. Макаркина // Двадцатые международные Плехановские чтения: тез. докл. аспирантов, магистрантов, докторантов и научных сотрудников (16 апр. 2007 г., Москва). - М., - 2007. - С. 192-193.

241. Макаров, В. Н. Селекционная оценка сортов груши на пригодность к длительному хранению [Текст]: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Макаров Виктор Никитич. - Москва, 2004. - 192 с.

242. Макаров, В. Н. Высоковитаминные сорта ягодных культур для переработки [Текст] / В. Н. Макаров, Е. В. Жбанова, А. В. Денисова // Садоводство и виноградарство. - 2007. - № 1. - С. 11-12.

243. Макарова, Н. В. Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод [Текст] / Н. В. Макарова, А. Д. Стрюкова, А. В. Чигирёва // Пищевая промышленность. - 2012. - № 6. - С. 44-46.

244. Максименко, М. Г. Аккумуляция питательных веществ в ягодах смородины черной в процессе созревания [Текст] / М. Г. Максименко // Состояние и проблемы садоводства России: сб. науч. тр. - Новосибирск, 1997. - Ч. 2. - С. 162-170.

245. Малишевская, М. Ф. Земляника для замораживания [Текст] / М. Ф. Малишевская, Е. П. Сенина // Консервная и овощесущильная промышленность. -1981. - № 10. - С. 34-35.

246. Манаенкова, Н. И. Биологическая и биохимическая характеристика сортов красной смородины [Текст] / Н. И. Манаенкова, Т. С. Звягина // Совершенствование сортимента и агротехнических приемов в садоводстве. -Мичуринск, 1978. - Вып. 27. - С. 53-57.

247. Мандрика, В. П. Качество замороженной сливы в зависимости от предварительной обработки в упаковке [Текст] / В. П. Мандрика, Н. Я. Орлова // Ассортимент и качество товаров. - Киев: КТЭИ, 1979. - С. 75-82.

248. Маршалкин, Г. А. Производство кондитерских изделий [Текст] / Г. А. Маршалкин. - М.: Колос, 1994. - 272 с.

249. Маршалкин, Г. А. Технология кондитерского производства [Текст] / Г. А. Маршалкин. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 480 с.

250. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст] / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

251. Метлицкий, Л. В. Биохимия плодов и овощей [Текст] / Л. В. Метлицкий. - М.: Экономика, 1970. - 78 с.

252. Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей [Текст] / Л. В. Метлицкий. - М.: Экономика, 1976. - 349 с.

253. Методические указания по проведению исследований с быстрозамороженными плодами, ягодами и овощами [Текст] / В. Я. Анисимов и [др.] // Совет по планированию и координации научно-исследовательских работ в отраслевых научных комплексах по растениеводству, биотехнологии, селекции и переработки сельскохозяйственной продукции, - М.: ВАСХНИЛ,1984. - 32 с.

254. Мжаванадзе, В. В. Фенольные соединения черники кавказской Vaccinium aretostaphilos Ь [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.05 / В. В. Мжаванадзе. - Ереван, 1973. - 31 с.

255. Минаева, В. Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование [Текст] / В. Г. Минаева. - Новосибирск: Наука, 1978. - 256 с.

256. Минасян, С. И. Хранение плодов и овощей в замороженном виде [Текст] / С. И. Минасян // Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. - Ереван, 1979. - С. 109-114.

257. Минина, И. В. Сорта малины для замораживания [Текст] / И. В. Минина // Садоводство и виноградарство. - 2007. - № 3. - С. 16-17.

258. Модонкаева, А. Е. Длительное хранение столового винограда в замороженном виде [Текст]: дис. ... канд.с.-х. наук: 05.18.01 / Модонкаева А. Е. -Ялта, 1988. - 161 с.

259. Моисейченко, В. Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве [Текст] / В. Ф. Моисейченко, А. Х. Заверюха, М. Ф. Трифонова. - М.: Колос, 1994. - 383 с.

260. Москвина, О. А. Исследования пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия коломикта [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Москвина О. А. - СПб., 1995. - 16 с.

261. Мосолова, А. В. Особенности биологии сортов смородины красной в зависимости от происхождения [Текст] / А. В. Мосолова // Науч.-техн. бюл. ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. - Л., 1970. - Вып. 16. - С. 53-58.

262. Мотылева, С.М. Особенности содержания тяжелых металлов (РЬ, М, 7п, Fe, Си) в плодах, ягодах и атмосферных осадках в связи с оценкой сортов для использования в селекции: автореф. дис ... канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Светлана Михайловна Мотылева / Всероссийский НИИ растениеводства им. Н. И.Вавилова. - СПб., 2000. - 23 с.

263. Мукаилов, М. Д. Влияние замораживания и низкотемпературного хранения на эпифитную микрофлору винограда [Текст] / М. Д. Мукаилов, Г. А. Абдулкеримов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 10. - С.23-25.

264. Мукаилов, М. Д. Низкотемпературное замораживание - фактор, обеспечивающий сохранность жизненно важных компонентов плодов и ягод [Текст] / М. Д. Мукаилов, Б. М. Гусейнова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. - С. 40-42.

265. Мукаилов, М. Д. Влияние замораживания на углеводный и кислотный комплексы плодово-ягодного сырья Дагестана [Текст] / М. Д. Мукаилов, В. М. Гусейнова, Х. М. Магомедов // Материалы 17-й науч.-практ. конф. по охране природы Дагестана. - Махачкала, 2003. - С. 151-152.

266. Мыскин, М. М. Замороженные десертные плоды и ягоды винограда [Текст] / М. М. Мыскин, С. В. Иванов, М. Г. Чарандаев // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1979. - № 11. - С. 11-13.

267. Мясищева, Н. В. Красная смородина - ценное сырье для получения мармелада / Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: материалы второй международной науч.-прак. конф. (17-18 апр. 2007 г., Орел). - Орел, 2007. - С.147 - 149.

268. Мясищева, Н. В. Структурно-механические характеристики желе из ягод красной смородины / Н. В. Мясищева // Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания: материалы докл. Всероссийской молодежной науч.-практ. конф. г. (17-19 окт. 2007 г., Иркутск). - Иркутск, 2007. - С. 11 - 13.

269. Мясищева, Н. В. Изменение содержания сахаров в ягодах красной смородины в процессе их замораживания и хранения / Н. В. Мясищева // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: сб. материалов Всероссийской науч.-практ. конф. г. (19 окт. 2007 г., Челябинск). - Челябинск: ЮУрГУ, 2007. - С.88 - 90.

270. Мясищева, Н.В. Сравнительная оценка свежих и замороженных ягод красной смородины новых помологических сортов по содержанию витамина С [Текст] / Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс]: материалы третьей Междунар. интернет-конф. (23 янв. - 23 апр. 2009 г., Орел). - Орёл: ОрелГТУ, 2009. - С. 611-614.

271. Мясищева, Н.В. Товароведно-технологическая оценка новых помологических сортов красной смородины и желейных продуктов на их основе [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Нина Викторовна Мясищева. - Москва, 2009. - 28 с.

272. Мясищева, Н.В. Товароведно-технологическая оценка новых помологических сортов красной смородины и желейных продуктов на их основе дис.... канд. техн. наук: 05.18.15 / Нина Викторовна Мясищева. - М., 2009. - 193с.

273. Мясищева, Н.В. Исследование химического состава, технологических свойств ягод красной смородины новых сортов и желе на их основе [Текст] / Н. В. Мясищева // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России [Электронный ресурс]: материалы II Междунар. науч.-практ. интернет-конф. (15 окт.-15 нояб. 2010 г., Орел). - Орел: ОрелГТУ, 2010. - С. 170-174.

274. Мясищева, Н. В. Реологические свойства желейных продуктов из ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс]: - материалы четвертой Междунар. интернет-конф. (24 янв.- 24 апр. 2011 г., Орел). - Орёл: ОрелГТУ, 2011. - С. 580-586.

275. Мясищева, Н. В. Функциональные желейные продукты из свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева //

Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс].

- материалы четвертой Междунар. интернет-конф (24 янв.- 24 апр. 2011 г., Орел).

- Орёл: ОрелГТУ, 2011. - С. 576-580.

276. Мясищева, Н. В. Характеристика ягод красной смородины новых сортов по содержанию пектинов в процессе низкотемпературного хранения [Текст] / Н. В. Мясищева // Перспективы и проблемы инновационного развития социально-экономических систем: материалы Междунар. науч.-практ. конф. (2527 окт. 2012 г., Воронеж). - Воронеж: ВГУИТ, 2012. - С. 238-241.

277. Мясищева, Н. В. Изучение пектинов свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева // Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного союза и ВТО: материалы I Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 45-летию кафедры товароведения и экспертизы Уральского государственного экономического университета, (17-18 окт. 2012 г., Екатеринбург). - Екатеринбург: УГЭУ, 2012. - С. 150-152.

278. Мясищева, Н. В. Содержание пектинов в свежих и замороженных ягодах черной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева // Фундаментальные и прикладные аспекты создания биосферосовместимых систем: материалы Междунар. науч.-техн. интернет-конф. (декабрь 2012 г., Орел). - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. - С. 181-183.

279. Мясищева, Н. В. Разработка технологии желейных продуктов функционального назначения из ягод смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева / Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н. В. Панковой. - СПб.: «ЛЕМА», 2012. - С. 221-234.

280. Мясищева, Н. В. Разработка функциональных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки ягодных культур [Текст] / Н. В. Мясищева / Качество и безопасность продукции в рамках гармонизации государственной политики в области здорового питания населения: Коллективная

монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н. В. Панковой. - СПб.: «ЛЕМА», 2012. - С. 131-141.

281. Мясищева, Н. В. Использование ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения [Текст] / Н. В. Мясищева / Современные аспекты использования возобновляемых природных ресурсов в технологии пищевых продуктов функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н. В. Панковой. - СПб.: «ЛЕМА», 2012. - С. 238 - 252.

282. Мясищева, Н. В. Оценка ягод красной и черной смородины новых сортов по количеству пектинов в процессе хранения / Наука и образование - 2013: материалы Междунар. науч.-техн. конф. (4-11 марта 2013 г., Мурманск). -Мурманск, 2013. - С. 1152-1154.

283. Мясищева, Н. В. Изменение содержания витамина С в ягодах черной смородины новых сортов под действием низких температур в процессе хранения [Текст] / Н. В. Мясищева // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Междунар. науч. форума (15-19 апр. 2013 г., Кемерово). - Кемерово, 2013. - С. 432-435.

284. Мясищева, Н. В. Изучение Р-активных веществ ягод черной смородины новых сортов в процессе низкотемпературного хранения // Международный научно-исследовательский журнал. - Екатеринбург, 2013. - № 3 (10). - С. 61-62.

285. Мясищева, Н. В. Актуальность использования ягод красной и черной смородины в круглогодичном производстве функциональных продуктов питания [Текст] / Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: [Электронный ресурс]: материалы V Междунар. интернет-конф. (28 янв. - 25 апр. 2014 г., Орел). - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2014. - С. 387-391.

286. Мясищева, Н. В. Воздействие низкотемепратурного хранения на пищевую ценность ягод красной и черной смородины [Текст] / Н. В. Мясищева // Коняевские чтения: сб. ст. Междунар. науч.-практ. конф. (приложение к

Всероссийскому аграрному журналу «Аграрный вестник Урала», № 12 (118) декабрь 2013 г.). - Екатеринбург: УрГАУ, 2014. - С. 431-433.

287. Мясищева, Н. В. Целесообразность низкотемпературного хранения ягод смородины черной [Текст] / Н. В. Мясищева // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М.: ВСТИСП, 2014. - Т. XXXIX. - С. 155-159.

288. Мясищева, Н. В. Пищевая ценность желе из ягод черной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений: материалы IV Междунар. науч.-техн. конф. (5-6 нояб. 2014 г., Воронеж). -Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 280-282.

289. Мясищева, Н. В. Технологическая оценка пригодности ягод черной смородины новых сортов для производства желе [Текст] / Н .В. Мясищева // Технологии и продукты здорового питания: материалы VIII Междунар. науч.-практ. конф. (26-27 нояб. 2014 г., Саратов). - Саратов: Буква, 2014. - С. 251-253.

290. Мясищева, Н. В. Применение ягод черной смородины новых сортов в технологии функциональных желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева // Здоровье человека и экологически чистые продукты питания-2014: материалы Всерос. науч.-практ. конф. (31 окт. 2014 г., Орел). - Орел, 2014. - С. 410-414.

291. Мясищева, Н. В. Ягоды черной смородины новых сортов - источник функциональных ингредиентов в технологии желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 2. - С. 20-22.

292. Мясищева, Н. В. Целесообразность технологического использования функциональных ингредиентов ягод черной смородины [Текст] / Н.В. Мясищева // Технология и гигиена питания: материалы Междунар. науч.-практ. интернет-конф. студентов, аспирантов и молодых ученых (25-26 нояб. 2015 г., Донецк). -Донецк, 2015. - С. 59.

293. Мясищева, Н. В. Функциональная значимость в питании желейных продуктов из ягод черной смородины новых сортов [Электронный ресурс] / Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма:

[Электронный ресурс]: материалы VI Междунар. интернет-конф. (28 янв.-25 апр. 2016 г., Орел). - Орел: Приокский ГУ, 2016. - С. 128-132.

294. Мясищева, Н. В. Использование ягод смородины новых сортов как источника функциональных компонентов в технологии желейных продуктов [Электронный ресурс] / Н.В. Мясищева // Проблемы импортозамещения и безопасности регионального потребительского рынка: материалы регионального форума (16 дек. 2016 г., Орел). - Орел: Орловский ГУ имени И. С.Тургенева, 2017. - С. 136-140.

295. Мясищева, Н. В. Изменение Р-активных веществ в ягодах красной смородины в процессе низкотемпературного замораживания и хранения [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Экология и безопасность в техносфере: материлы Всерос. науч.-техн. интернет-конф. (окт. - дек. 2008 г., Орел). - Орел,

2008. - С. 106-108.

296. Мясищева, Н. В. Оценка прочности студня диетических желе и мармелада [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Инструментальные методы для исследования живых систем в пищевых производствах: материалы Всерос. конф. с элементами научной школы (9-12 ноября 2009 г., Кемерово). - Кемерово,

2009. - С. 157-159.

297. Мясищева, Н. В. Характеристика новых сортов красной смородины по технологическим свойствам [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс]. -материалы третьей международной интернет-конф. (23 янв. - 23 апр. 2009 г., Орел). - Орел: ОрелГТУ, 2009. - С. 614-618.

298. Мясищева, Н. В. Товароведная оценка ягод красной смородины новых сортов и желе на их основе [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Общественное питание: наука и производство. - 2011. - № 1. - С. 38-41.

299. Мясищева, Н. В. Перспективы использования ягод красной смородины новых сортов в технологии диетических продуктов функционального назначения [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Курортные ведомости. - № 5 (68). - 2011. - С. 66-69.

300. Мясищева, Н. В. Целесообразность использования свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в технологии функциональных желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 2 (7). -С. 44-53.

301. Мясищева, Н. В. Оценка структурно-механических свойств желейных продуктов из ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - № 5. - 2011. - С. 3-12.

302. Мясищева, Н. В. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Вопросы питания. - 2011. - № 4. - С. 42-46.

303. Мясищева, Н. В. Технологическая оценка желейных продуктов из свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Продовольственный рынок: проблемы регулирования и влияние на качество жизни населения: монография / под общей редакцией д-ра техн. наук, проф. Т. Н. Ивановой, канд. эконом. наук, доц. Г. М. Зомитевой, канд. техн. наук, доц. Е. А. Новицкой. - Орел.:ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2012. - 251 с.

304. Мясищева, Н. В. Использование ягод красной и черной смородины новых сортов как пектинсодержащего сырья в технологии желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы II Междунар. науч.-практ. конф., посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования факультета технологии и товароведения (24-26 апр. 2013 г., Воронеж). - Воронеж: ВГАУ, 2013. - С. 165-169.

305. Мясищева, Н. В. Количественное изменение витамина С в ягодах красной и черной смородины новых сортов в процессе хранения [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Наука о питании: технологии, оборудование, качество и безопасность пищевых продуктов: материалы Междунар. науч.-практ.

конф., посвященной 100-летию «СГАУ им. Н. И. Вавилова» (13-14 марта 2013 г., Саратов). - Саратов: ИЦ «Наука», 2013. - С. 126-128.

306. Мясищева, Н. В. Исследование биологически активных веществ ягод черной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Вопросы питания. - 2013. - № 5. - С. 68-71.

307. Мясищева, Н. В. Изучение биологически активных веществ ягод черной смородины в процессе хранения / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. - С. 36-40.

308. Мясищева, Н. В. Оценка качества замороженных ягод черной смородины по химическому составу [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров [Электронный ресурс]: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф. (16-17 дек. 2013 г., орел). - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. - С. 66-67.

309. Мясищева, Н. В. Питательная ценность желейных продуктов из черной смородины новых сортов [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Курортные ведомости. - 2016. . - № 1 (94). - С. 79-80.

310. Мясищева, Н.В. Новые концепции создания ресторанов [Текст] / Н.В. Мясищева, О. А. Заморина // Общественное питание: наука и производство. - №2. - 2011. - С.10 - 14.

311. Мясищева, Н. В. Оценка желирующей способности свежих и замороженных ягод черной смородины по содержанию пектиновых веществ [Текст] / Н. В. Мясищева, М. А. Макаркина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 3 (44). - С. 82-87.

312. Мясищева, Н. В. Динамика изменения студенобразующих свойств пектинов ягод красной смородины под действием низких температур [Текст] / Н. В. Мясищева, М. А. Макаркина // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М., 2017. - Т. ХХХХШП. - Ч. 2. - С. 204-207.

313. Мясищева, Н. В. Изучение желирующих свойств пектинов ягод черной смородины в процессе низкотемпературного хранения [Текст] / Н. В.

Мясищева, М. А. Макаркина // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ. - М., 2017. - Т. ^ГС. - С. 249-252.

314. Мясищева, Н. В. Структурно-механические свойства желе из ягод черной смородины новых сортов [Текст] / Н.В. Мясищева, Е. Н. Артемова, В. П. Корячкин // Коняевские чтения: сб. ст. Междунар. науч.-практ. конф. (приложение в Всероссийскому аграрному журналу «Аграрный вестник Урала», № 12 (118) дек. 2013 г.). - Екатеринбург: УрГАУ, 2014. - С. 433-436.

315. Мясищева, Н. В. Технологическое обоснование целесообразности использования ягод красной смородины новых сортов в производстве желе [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова, М. А. Макаркина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.- 2016. - № 1 (36). - С. 64-69.

316. Мясищева, Н. В. Желирующая способность пектинов свежих и замороженных ягод красной смородины [Текст] / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова, М. А. Макаркина // Техника и технология пищевых производств. -2017. - № 2 (45) - С. 62-68.

317. Мясищева, Н. В. Сравнительная характеристика реологических свойств желе из ягод красной смородины [Текст] / Н. В. Мясищева, В. П. Корячкин, Е. Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 10. - С. 74-75.

318. Мясищева, Н. В. Исследование качества свежих и замороженных ягод черной смородины для обоснования их использования в технологии желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, М. А. Макаркина, С. Д. Князев // Пищевая промышленность. - 2017. - № 3. - С. 18-21.

319. Мясищева, Н. В. Использование выжимок из ягод черной смородины в технологии желейного мармелада [Электронный ресурс] / Н. В. Мясищева, А. С. Павлова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: [Электронный ресурс]: материалы V Междунар. студенческой интернет-конф. (15 янв. - 15 апр. 2017 г., Орел). - Орел: ОГУ им. И. С. Тургенева, 2017. - С. 105-108.

320. Мясищева, Н. В. Разработка технологии диетического мармелада из ягод черной смородины с заменой сахара фруктозой [Электронный ресурс] / Н. В. Мясищева, А. С. Павлова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и

туризма: [Электронный ресурс]: материалы V Междунар. студенческой интернет-конф. (15 янв. - 15 апр. 2017 г., Орел). - Орел: ОГУ им. И. С. Тургенева, 2017. - С. 108-111.

321. Мясищева, Н. В. Перспективы использования ягод черной смородины в технологии желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, Т. И. Сизова // Экология и безопасность в техносфере: материалы Всерос. науч.-техн. интернет конф. (декабрь 2010 г., орел). - Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2011. - С. 134-136.

322. Мясищева, Н. В. Влияние студнеобразователей и сахарозаменителей на качество желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, Т. И. Сизова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма [Электронный ресурс]: материалы четвертой Междунар. интернет-конф. (24 янв. - 24 апр. 2011 г., Орел). - Орел: ОрелГТУ, 2011. - С. 624-628.

323. Мясищева, Н. В. Оценка пригодности ягод красной и черной смородины по технологическим и биохимическим свойствам в процессе низкотемпературного хранения для производства желейных продуктов [Текст] / Н. В. Мясищева, М. А. Макаркина, С. Д. Князев, О. Д. Голяева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 1 (42). - С. 61-79.

324. Наквасина, Е. И. Хозяйственно-биологическая оценка сортов и элитных форм смородины черной в условиях низкогорья Алтая: 06. 01. 07 «Плодоводство и виноградарство»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Екатерина Ильинична Наквасина. - Барнаул, 2005. - 17 с.

325. Намесников, А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод [Текст] / А. Ф. Намесников. - М.: Высшая школа, 1972. - 312 с.

326. Научные школы и сорта Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур [Текст] / Е. Н. Седов, Л. В. Баянова, Л. В. Голышкина [и др.]. - Орел: ВНИИСПК, 2003. - 104 с.

327. Некоторые направления и новые исходные формы в селекции красной смородины [Текст] / А. С. Равкин, Н. М. Алексеева, А. Г. Чертовских, Г. Д.

Старчук // Селекция и сортоизучение ягодных культур. - Мичуринск, 1987. - С. 92-96.

328. Нечаев, А. П. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траунберг, А. А. Кочеткова ; под ред. А. П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

329. Нижерадзе, А. Н. Замораживание косточковых плодов и инжира [Текст] / А. Н. Нижерадзе, Э. Д. Гелашвили // Консервная и овощесушильная промышленность. - 1981. - № 10. - С. 15-16.

330. Николаев, А. В. Оценка и отбор комплексных доноров при создании сортов смородины черной интенсивного типа: 06.01.05 «Селекция и семеноводство»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / Александр Викторович Николаев. - Орел, 2007. - 23 с.

331. Новый яблочно-белковый крем детского и диетического питания [Текст] / Ж. В. Пурич, С. Л. Рубцова, О. П. Гринчук, Л. Л. Война // Пищевая промышленность. - 1989. - № 1. - С. 143-144.

332. О возможностях модификации пектина в электрическом поле [Текст] / Р. И. Шаззо [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006.- № 5. - С. 2728.

333. Огольцова, Т. П. Итоги сортоизучения красной смородины в условиях юга Нечерноземной зоны РСФСР [Текст] / Т. П. Огольцова, З. А. Седова, З. Ф. Осипова // Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. -Орел, 1982. - С. 42-55.

334. Огольцова, Т. П. Селекция черной смородины. Прошлое, настоящее, будущее [Текст] / Т. П. Огольцова. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1992. - 384 с.

335. Олехнович, А. А. Структура пищевых гелей [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 2. - С. 72-77.

336. Определитель сортов смородины [Текст]: справочник / Т. П. Огольцова, Л. В. Баянова, Е. В. Володина, С. Д. Князев. - Орел: ВНИИСПК, 2000. - 408 с.

337. Орлова, Н. Я. Консистенция и влагоудерживающая способность замороженных плодов [Текст] / Н. Я. Орлова // Техника и технология пищевых продуктов. - 1992. - № 1. - С. 24-25.

338. Осипов, А. А. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов [Текст] / А. А. Осипов // Пищевая промышленность. - 2007. - № 4. - С. 52-53.

339. Осипов, Ю. В. Все о черной смородине [Текст] / Ю. В. Осипов, З. Ф. Осипова. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1982, - 72 с.

340. Осипова, Л. Д. Разработка кулинарной продукции из рубленного мяса повышенной водо- и жироудерживающей способности [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Л. Д. Осипова. - Орел, 2004. - 28 с.

341. ОСТ 10.157-88. Желе плодово-ягодное [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 11 с.

342. Оценка качества ягод красной смородины и продуктов их переработки [Текст] / З. А. Седова, З. Ф. Осипова, М. А. Макаркина, Г. Г. Хакулова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1992. - № 5-6. - С. 10-12.

343. Павел, А. Р. Пектиновые вещества в яблоках сортов, иммунных к парше [Текст] / А. Р. Павел, М. А. Макаркина // Садоводство и виноградарство. -2007. - № 1. - С. 17.

344. Павлова, А. С. Влияние предварительной технологической обработки плодово-ягодного сырья на его качество при производстве желейных продуктов / А. С. Павлова, Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: [Электронный ресурс]: материалы VI Междунар. интернет-конф. (28 янв. - 25 апр. 2016 г., Орел). - Орёл: Приокский ГУ, 2016. - С. 154-156.

345. Павлова, А. С. Пищевая ценность ягод черной смородины / А. С. Павлова, Н. В. Мясищева // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: [Электронный ресурс]. - материалы VI Междунар. интернет-конф. (28 янв. - 25 апр. 2016 г., Орел). - Орёл: Приокский ГУ, 2016. - С. 156-159.

346. Паронян, В. Х. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов [Текст] / В. Х Паронян, Р. З. Рахимуллина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 4. - С. 51-52.

347. Пат. 1788889, МПК А 23 L 1/06. Плодово-ягодное желе [Текст] / Р. Лепесова, Г. Д. Селезнева, А. А. Кудряшева - № 4952250/13; заявл. 28.06.91; опубл. 15.01.93, Бюл. № 2. - 3 с.

348. Пат. 1826154, МПК А 23 L 1/06. Способ производства диетического желейного мармелада [Текст] / Л. И. Карнаушенко, М. С. Дудкин, А. Д. Салавелис, Н. К. Черно, Л. Г. Живолук - № 4660907/13; опубл. 10.03.89. - 4 с.

349. Пат. 1833158 Российская Федерация, МПК А 23, L 1/06. Способ производства мармелада с использованием свекловичного пектина [Текст] / Н. В. Мироненко, М. В. Юрченко. - № 4904812/13; заявл. 22.01.9; опубл. 07.08.93, Бюл. № 29. - 3 с.

350. Пат. 2043034 Российская Федерация, МПК А 23, L 1/06. Способ производства желейного мармелада [Текст] / Л. И. Карнаушенко, Л. Н. Пилипенко, Л. В. Гордиенко, Л. Г. Живолук. - № 5040651/13; заявл. 29.04.92; опубл. 10.09.95, Бюл. № 25. - 3 с.

351. Пат. 2043035 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Желейный мармелад и способ его получения [Текст] / Л. И. Карнаушенко, А. Д. Салавелис, Л. Г. Живолук, О. Чимеддоржийн. - № 5067643/13; заявл. 15.05.92; опубл. 10.09.95, Бюл. № 25. - 4 с.

352. Пат. 2043732 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада (варианты) [Текст] / С. М. Шихман, В. П. Мартыненко, М. Е. Контева [и др.] - № 94023863/13; заявл. 01.07.94; опубл. 20.09.95, Бюл. № 26. - 3 с.

353. Пат. 2136164 Российская федерация, МПК А 23/В7/08. Повидло [Текст] / Л. П Соловьева, О. Г. Чижигова. - № 96121647/13; заявл. 29.10.96; опубл. 10.09.99, Бюл. № 25. - 3 с.

354. Пат. 2243680 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада [Текст] / О. И. Квасенков. - № 20031234750/13; заявл. 23.07.03; опубл. 10.01.05, Бюл. № 1. - 4 с.

355. Пат. 2245632 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06, 1/054, С12 Р 1/02. Способ производства желе из цитрусовых плодов [Текст] / О. И. Квасенков, Е. А. Юшина. - № 2003102694/13; заявл. 31.01.03; опубл. 10.02.05. - 3 с.

356. Пат. 2246855 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06, 1/054, С12 Р 1/02. Способ производства желе из плодов или ягод свежих [Текст] / О. И. Квасенков, Р. И. Шаззо. - № 2003101884/13; заявл. 24.01.03; опубл. 27.02.05, Бюл. № 6. - 3 с.

357. Пат. 2253302 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06, 1/054, С12 Р 1/02. Способ производства желе из плодов или ягод свежих [Текст] / В. Ф. Добровольский, О. И. Квасенков. - № 2003103376/13; заявл. 05.02.03; опубл. 10.06.05, Бюл. № 16. - 3 с.

358. Пат. 2255586 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада [Текст] / О. И. Квасенков. - № 2003122834/13; заявл. 21.07.03; опубл. 10.07.05, Бюл. № 19. - 3 с.

359. Пат. 2260314 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ приготовления желейного мармелада [Текст] / С. Б. Тюрина, О. И. Квасенков, А. Б. Тюрюков. - № 2003118678/13 ; заявл. 23.06.03; опубл. 20.09.05, Бюл. № 26. - 3 с.

360. Пат. 2260321 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада [Текст] / О. И. Квасенков, Т. М. Логвинчук. - № 2003120575/13; заявл. 07.07.03; опубл. 20.09.05, Бюл. № 26. - 4 с.

361. Пат. 2260322 Россия, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада [Текст] / Е. А. Юшина, О. И. Квасенков. - № 2003120576/13; заявл. 07.07.03; опубл. 20.09.05, Бюл. № 26. - 4 с.

362. Пат. 2260336 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ приготовления желейного мармелада [Текст] / Ф. Р. Шаззо, О. И. Квасенков, Е. А. Юшина. - № 2003122668/13; заявл. 18.07.03; опубл. 20.09.05, Бюл. № 26. - 4 с.

363. Пат. 2260337 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Способ получения желейного мармелада [Текст] / О. И. Квасенков. - № 2003122724/13; заявл. 18.07.03; опубл. 20.09.05, Бюл. №. 26. - 4 с.

364. Пат. 2315486 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06. Желе ягодное [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. - №2006115434/13; заявл. 04.05.2006; опубл. 27.01.2008, бюл. № 3. - 4 с.

365. Пат. 2464811 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06 (2006.01). Мармелад ягодный пластовый [Текст] / Е. Н. Артемова, Н. В. Мясищева. -№2011112207/13; заявл. 30.03.2011; опубл. 27.10.2012. - 4 с.

366. Перспективы производства и применения пектиновых веществ [Текст] / М. Н. Дадашев [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 9. - С. 46-50.

367. Петрова, В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений [Текст] / В. П. Петрова. - Киев: Вища школа, 1986. - 286 с.

368. Петровский, К. С. Плоды и ягоды в профилактике атеросклероза [Текст] / К. С. Петровский // Биологически активные вещества плодов и ягод. -М., 1976. - С. 12-19.

369. Пилипенко, Т. Д. Изменение биохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР [Текст] / Т. Д. Пилипенко, Е. Г. Кротов, В. В. Манк // Холодильная техника. - 1986. - № 4. - С. 20-24.

370. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова [и др.]; под ред. А. П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

371. Плецитый, К. Д. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишок [Текст] / К. Д. Плецитый, А. Н. Мартинчюк // Вопросы питания. -2003. - № 1. - С. 44-47.