Научно-практические аспекты совершенствования методов переработки молока кобыл и оптимизации симбиотических процессов в кумысе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, доктор сельскохозяйственных наук Гладкова, Елена Евгеньевна

• Гладкова, Елена Евгеньевна
• доктор сельскохозяйственных наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Гладкова, Елена Евгеньевна

ВВЕДЕНИЕ

1.1. Актуальность исследований

1.2. Цели и задачи исследований

1.3. Научная новизна

1.4. Практическая значимость работы

1.5. Основные положения, выносимые на защиту

СОСТОЯНИЕ ИЗУЧЕННОСТИ ВОПРОСА

2.1. Кумыс - напиток из кобыльего молока

2.2. Способы получения закваски для кумыса и современные требования

2.3. Характеристика культур входящих в состав кумысной закваски

2.3.1. Молочнокислые бактерии

2.3.2. Дрожжи

2.3.3. Взаимоотношения молочнокислых бактерий и дрожжей

2. 4. Физико-химическое состояние кумысной смеси в процессе созревания

2.5. Влияние пастеризации на молоко и бродильные процессы

2.6. Антибиотическая активность

2.7. Бактерицидные свойства и естественные фазы микрофлоры кобыльего молока

2. 8. Основные закономерности и методы бестемпературной обработки молока

2.8.1. Обработка ультразвуком.

2.8.2. Ультрафиолетовое излучение

2.8.3. Влияние электромагнитного поля и токов ультравысокой частоты

2.8.4. Роль структурной организации биосистем в реализации облучающих эффектов

МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Методика определения микробиологического состояния процесса получения кобыльего молока и его переработки

3.1.1. Фаза смешанной микрофлоры

3.1.2. Фаза молочнокислых бактерий.

3.1.3. Фаза дрожжей и плесеней.

3.1.4. Определение лизоцимной активности молока.

3.2. Характеристика приборов и методов бестемпературной обработки молока.

3.2.1. Ультразвуковая обработка

3.2.2. Ультрафиолетовая обработка

3.2.3. Обработка током ультравысокой частоты

3.2.4. Обработка молока методом криоконсервации.

3.3. Методы и параметры обработки молока кобыл с целью снижения сроков формирования закваски

3.4. Методика разработки сроков и режимов хранения кумыса с целью сохранения симбиотических отношений входящих в его состав микроорганизмов

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

4.1. Динамика микробиологического процесса получения и переработки молока кобыл

4.2. Изучение зависимости продолжительности бактерицидной фазы от температуры хранения

4.3. Новое в методах определения состава молока кобыл

4.4. Изучение влияния обработки молока кобыл ультра звуком и последующее изменение общей микробной

4.5. Изменение влияния обработки молока кобыл различными источниками ультрафиолетового излучения и последующее изменение общей микробной загрязнен

4.6. Изучение влияния различных диапазонов токов ультравысокой частоты на общую микробную загрязненность и основные показатели молока кобыл

4.7. Изучение влияния криоконсервации на общую микробную загрязненость и основные показатели молока кобыл

4.8. Разработка методов и параметров обработки молока кобыл идущего на приготовление закваски с целью снижения сроков формирования

4.9. Изучение влияния сроков и режимов хранения кумыса на симбиотические отношения входящих в его состав микроорганизмов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические аспекты совершенствования методов переработки молока кобыл и оптимизации симбиотических процессов в кумысе»

В связи с интенсивным развитием механических средств тяги, заменивших собой основные конные грузоперевозки, с середины XIX века было разрешено производить убой лошадей на мясо. Вместе с тем, в национальных регионах России, население которых издавна употребляло конину и молоко кобыл в качестве основного продукта питания, коневодство хорошо дополняло другие направления развития животноводства.

В центральной части России продуктивное коневодство еще не получило широкого распространения. Здесь на первый план выдвигаются экономические проблемы, обусловленные спецификой получения, переработки и реализации готового продукта и его высокая себестоимость.

Продуктивное коневодство насчитывает 500 тысяч лошадей (1997г.). По расчетам ученых ВНИИ коневодства, количество лошадей занятых в производстве продуктов питания значительно увеличится, - до 2 млн. к 2005 году.

Молоко кобыл по химическому составу и пищевой ценности исключительно близко к женскому. Высокое содержание сахара и сбалансированное содержание незаменимых аминокислот, позволяет производить деликатесный напиток кумыс, обладающий уникальными питательными, лечебными свойствами и изысканным вкусом.

Потребное количество кумыса - 20 тысяч тонн, а также в перспективе - неограниченная потребность в кобыльем молоке для кормления грудных детей, может быть обеспечена внедрением технологических решений,которые апробированы и внедрены на функционирующих в настоящее время кумысных фермах России.

- 6

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гладкова, Елена Евгеньевна

Основные результаты исследований были опубликованы в 40 отечественных источниках.

- 167 -ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Развитие молочного коневодства неразрывно связано'с разработкой методов профилактики развития пороков в молоке и кумысе, вызываемых попаданием микроорганизмов при получении и переработке кобыльего молока на молочных коневодческих комплексах.

В целях обеспечения гигиены производства молока и повышения уровня санитарной культуры молочных коневодческих ферм, нами были установлены микробиологические характеристики объектов кумы-сопроизводства. Отмечено снижение качества кобыльего молока при принятом способе хранения. Результаты исследований свидетельсту-ют о целесообразности хранения молока до переработки в отдельных емкостях и при температуре не менее + 4'С. Подобное хранение молока позволило резко снизить общую микробную загрязненность.

В процессе приготовления кумыса, после внесения в хранившееся молоко закваски и последующего вымешивания, наступает полная гибель микроорганизмов группы кишечной палочки.

Протеолитические и пептонизирующие бактерии в кумысе, приготовленном из хранившегося молока, погибают на 90 %.

При 800 колоний в 1 мл хранившегося молока появляется специфический салистый привкус.

Маслянокислые бактерии обнаружены только в кумысе, непригодном к употреблению.

Наибольшее количество плесеней и дрожжей было обнаружено в трудно доступных к обработке узлах ВДП и в смывах со стен близко расположенных к ВДП . Это подтверждает необходимость тщательной обработки дезмолом мешалки на ВДП и сливного крана, а также необходимость еженедельного санитарного дня в кумысном цехе.

Молоко прекрасная питательная среда для всех групп микроор

- 168 ганизмов. Вместе с тем, молоко, полученное от здоровых животных, обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему попавшие в него микроорганизмы в течение определенного времени не могут размножаться. Нами была изучена длительность бактерицидной фазы кобыльего молока в зависимости от температуры хранения.

При 22'С продолжительность бактерицидной фазы закончилась через 6,5 часов. Профильтрованное и охлажденное до + 4'С молоко кобыл имело бактерицидную фазу в течение 40 часов. Чтобы приостановить размножение бактерий, молоко необходимо профильтровать и охладить до + 4'С - +6'С.

Для того, чтобы провести анализ белка, COMO, сухого вещества, кобыльего молока, нами были проведены опыты по определению возможности использования экспресс - методов применяемых при заготовках коровьего молока.

Для обеспечения возможности применения экспрессных методов анализа при приемке кобыльего молока, был избран путь расчета поправочных коэффициентов, применяемый при проведении анализов молока крупного рогатого скота. Они получены при сравнении результатов экспрессных анализов с арбитражными. При рефракции на АМ-2 для белка поправочный коэффициент составил - 0,679, для СО-МО -1,09. При определении белка формольным титрованием коэффициент пересчета результатов титрования для кобыльего молока составил 1,14.

При определении сухого вещества в кобыльем молоке арбитражным методом и ускоренным по ГОСТ 3626-73, полученные данные не имели расхождения. Это дало нам основание рекомендовать ускоренный метод определения сухого вещества при приемке кобыльего молока по ГОСТ 3626-73. Этот же ГОСТ предусматривает определение COMO расчетным путем (сухое вещество минус жир).

- 169

Хотя стерилизация и считается одним из важнейших способов увеличения сроков хранения, часто в молоке после нее обнаруживаются молочнокислые термофильные палочки,бактерии, споры. Однако не всегда остаточная микрофлора способна вызвать порчу молока, поэтому утвердилось мнение, что оно не обязательно должно быть абсолютно стерильно. Бартон Г. (16) и др. сформулировали следующие требования к стерилизованному молоку: выдерживать длительный срок хранения, не содержать патогенных для человека микроорганизмов, способных к размножению и вызывающих порчу продуктов.

По данным ряда авторов, даже при низкой температуре пастеризации кобыльего молока неизменно появляется салистый привкус. Приготовление кумыса из пастеризованного молока показало, что нарастание кислотности, образование молочной кислоты, накопление спирта и утилизация сахара идут значительно медленней.

Вместе с тем, продукция, полученная из пастеризованного молока не была лишена недостатков. Главный из них - отсутствие специфического запаха, газированности.

В связи с вышеизложенным, возросла необходимость разработки методов бестемпературной обработки молока кобыл, снижающих общую микробную загрязненность, но сохраняющих основные показатели без изменений.

Первый вариант бестемпературного воздействия на молоко кобыл -обработка ультразвуком с максимальной мощностью при излучении в жидкой среде от 8 до 10 Вт. Частота ультразвуковых колебаний составила 900 + 15 мгц.

Распространение ультразвука в биологических жидкостях сопровождается релаксационными процессами. Один из релаксационных процессов заключается в перераспределении энергии между различными степенями свободы молекул под действием ультразвуковых

- 170 волн. Благодаря перераспределению энергии между степенями свободы молекул, происходящему из-за сжатий и растяжений, вызываемых ультразвуковыми волнами, возникает поглощение их энергии, что объясняет наличие дисперсии аномального поглощения. Поскольку взаимодействие электронных оболочек молекул зависит от их поляризации, в веществах, обладающих высоким коэффициентом поляризации, происходит особенно сильное поглощение энергии ультразвука. Теплообразование от поглощения ультразвуковой энергии избирательно концентрируется на отражающих внутренних мембранах. В своих экспериментах мы применяли импульсный режим в связи с тем, что при нем уровень теплообразования уменьшается.

Погружая головку излучателя прибора в молоко, мы решили проблему помех прослойки воздуха и явлений преломления.

Проводя многократные посевы после проведения обработок ультразвуком, нам удалось зафиксировать снижение общей микробной загрязненности всего лишь на 30%. Увеличение выдержки показателей не улучшило и вызвало лишь повышение температуры с 20 до 28-30'С.

Получение вышеприведенных результатов побудило нас искать новые способы бестемпературной обработки молока.

Большое практическое значение имеет бактерицидный эффект ультрафиолетовой радиации. Известно, что для гибели кишечной палочки достаточно от 4 до 7 секунд при различной интенсивности излучения. Вирусы также весьма чувствительны к ультрафиолетовому излучению.

На микроорганизмы и клетки ультрафиолетовое излучение может оказывать, в зависимости от дозы облучения, избирательное и мутагенное действие. Обычно спектр летального и мутагенного излучения примерно совпадает со спектром поглощения нуклеиновых кис

- 171 лот ( ДНК и РНК ), в некоторых случаях спектр биологического действия близок к спектру поглощения белков. Основная роль в действии ультрафиолетового излучения на клетки принадлежит химическим изменениям ДНК.

Определенное значение в летальном действии ультрафиолетового излучения имеют также повреждение биологических мембран и нарушение синтеза различных компонентов мембранной оболочки клетки.

Учитывая вышеприведенное, мы провели ряд экспериментов, выявляя наилучшие варианты обработки молока ультрафиолетовым излучением с целью максимально снизить общую микробную загрязненность и не изменить основные показатели кобыльего молока. Нами отрабатывалась технология воздействия ультрафиолетового излучения на молоко, расстояние, химическое и кварцевое стекло емкости, в которой обрабатывалось молоко. В результате проведенных исследований мы выяснили, что тонкий слой стерилизуемого молока обеспечивает большой процент гибели микроорганизмов.

Для конструирования лампы новой модификации, используемой для обработки молока кобыл в процессе доения, мы учли ряд положений, вытекающих из ранее проведенных исследований.

Известно, что увеличение выхода ультрафиолетового излучения и газоразрядных источников света зависит от повышения температуры плазмы. В дуговом разряде эта температура колеблется в пределах (4 + 8) : Ю30 К, а в импульсном - (10 + 20) : Ю30 К. Повышение энергии распада приводит к возрастанию температуры плазмы. В то же время уменьшение длительности импульса света способствует стабилизации продуктов фотодиссоциации сложных молекул, а увеличение частоты следования импульсов повышает среднюю мощность лампы. В связи с этим, большим преимуществом обладают газоразрядные лампы импульсного режима, по сравнению с ре

- 172 жимом непрерывного горения, заключающимся в возможности получения увеличенного КПД излучения в ультрафиолетовой и видимой области спектра при варьировании энергии распада, частоты следования импульсов и длительности вспышки.

Использовали методику Козинского В.А. по расчету облуча-тельных установок. Учитывали оптические свойства молока, что необходимо для обоснования эффективных режимов обработки и методики расчета установок.

Эффективность источника, используемого для обработки молока, оценивалась величиной условно полезного потока, который определяется интегралом произведения функций спектральной интенсивности излучения и спектрального поглощения излучения молоком.

Проверка лампы в производственных условиях в процессе доения, показала возможность снижения общей микробной загрязненности от исходного на 64% и доведения содержания микроорганизмов в молоке до минимума - 9 - 12 тыс. в 1 мл.

Параллельно с опытом по снижению общей микробной загрязненности, мы проводили наблюдение за изменением белка, COMO, лактозы, кислотности, плотности в кобыльем молоке.

Содержание лактозы, показатели плотности и кислотности оказались наиболее стабильными и составили соответственно 6,4%, 1,032'А и 5'Т.

Процент белка, определенный сразу же после облучения, несколько изменился, однако через 6 часов приблизился к исходному. Такая картина наиболее ярко выявлялась при рассмотрении каждого опыта в отдельности, при подсчете средних показателей они сглаживаются.

Изменение показателей белка можно рассматривать с точки зрения денатурационной теории раздражения, считая, что всякое

- 173 волновое воздействие способно вызвать денатурацию белковых частиц.

Наряду с этим высказывается предположение, что наибольший эффект волнового воздействия выражен в определенной ограниченной области частот, когда имеет место явление резонанса. Резонирующими структурами по их мнению являются белковые молекулы, подвергающиеся денатурации под действием волн с определенной частотой. Это быстро проходящие обратимые сдвиги Эльпинер И.Е., Сперанский А. П., Френкель Я.И.

Проводя обработку током ультравысокой частоты, мы работали с мощностями 20, 40, 70 Вт.

При мощности 70 Вт общая микробная загрязненность снизилась на 67%, при 40 Вт - 48%, а при 20 Вт - на 32% от исходных показателей. Окончательный процент гибели микроорганизмов после хранения составил 70, 62 и 54% соответственно.

Показатели количества белка, COMO, лактозы, кислотности, плотности при обработке молока током ультравысокой частоты не изменились.

При изучении влияния криоконсервации на общую микробную загрязненность, мы при разработке методики использовали два варианта замораживания с предварительной выдержкой в парах азота и без. Методика выдержки проб перед замораживанием в парах азота оказалась более результативной, процент снижения составил 56,13. Во втором варианте процент снижения оказался 52, 4 от исходного показателя. Причем исходная микробная загрязненность молока кобыл колебалась в период опыта от 66 до 134 тысяч микроорганизмов в 1 мл.

В процессе опыта кислотность кобыльего молока оставалась без изменения и составила 5'Т. Плотность до замораживания и пос

- 174 ле оттаивания составила в среднем 1,032'А.

Средние показатели COMO и лактозы в пробах молока кобыл, замороженных с предварительной выдержкой в парах азота и без нее, не отличаются друг от друга. Показатель белка в пробах кобыльего молока, замороженных без предварительной выдержки в парах азота, снизился на 0,1% от среднего показателя.

Можно предположить из результатов опыта, что замораживание проб молока без предварительной выдержки в парах азота приводит к определенным изменениям белковой структуры, поэтому и изменился показатель рефракции.

В молоке кобыл, которое хранили в течение недели в жидком азоте без какой-либо предварительной обработки, общая микробная загрязненность снизилась на 55%, причем сенсорные и основные показатели остались без изменений. Кислотность составила 5'Т и плотность - 1,032'А.

По существующей технологии приготовления производственной закваски, предусмотренной ОСТ ом, обычно формирование ее заканчивается на двадцатый день. В современных условиях перед нами встала задача сократить срок формирования закваски с целью снижения времени пуска кумысных ферм.

Изыскивая возможности повышения биологической активности и энергии роста микроорганизмов, входящих в состав закваски, мы после долгих отработок методики по применению центрифугирования и обработки молока перед внесением в формирующуюся смесь ультрафиолетовым излучением, получив положительный эффект, совместили обработку ультрафиолетовым излучением - 180 - 240 мк, 20 минут, с центрифугированием в поле центробежных сил в течение 20 минут при 2000 об/мин перед каждым освежением (4 дня).

Закваска, формировавшаяся из молока, обработанного ультра

- 175 фиолетовым излучением и отцентрифугированной смеси чистых культур, развивалась значительно быстрее контрольной закваски, отсутствие посторонней микрофлоры и активизация жизнедеятельности чистых культур способствовали усиленному росту молочнокислых палочек,а наличие озона способствовало размножению дрожжей. С третьего дня наблюдался активный рост кислотности. Закваска имела однородную консистенцию к девятому дню. Через 12 дней формирования мы имели классическую закваску с мягким сливочным привкусом, однородной консистенцией и устойчивой пеной.

При изучении микроскопических препаратов, приготовленных в процессе формирования закваски,в поле зрения в первые сутки было замечено обилие (от 26 до 100) мелких молочнокислых палочек, расположенных группами, и единично расположенных дрожжевых клеток (от 6 до 40).

При рассмотрении препаратов оформившейся закваски в поле зрения находились крупные молочнокислые палочки, расположенные равномерно по всему полю, и большие дрожжевые клетки - в соотношении 100 к 30. Вместе с тем, закваска, формировавшаяся согласно принятой технологии, дорабатывалась нами до 17 дня. Эффект сокращения на 5 дней срока формирования производственной закваски имеет в производственных условиях существенное значение.

В год проведения экспериментов нам удалось апробировать в производственных условиях восьмидневную закваску, сформированную при использовании центрифугирования в течение четырех дней два раза в сутки перед освежением. Восьмидневную кумысную смесь после суточной транспортировки при температуре +28 - 30'С поместили в ванну длительной пастеризации на 140 литров с точным терморегулированием и при 28'С начали наращивание при интенсивном вымешивании. .

- 176

Через двое суток опытная партия кумыса отлично газировала и имела однородную консистенцию. Скорость нарастания кислотности была стабильной и составила 10'Т в час.

Применение центрифугирования формирующейся закваски в течение четырех дней два раза в сутки перед освежением позволило сформировать закваску хорошего качества к 12 дню.

Одновременное использование ежедневного центрифугирования и обработки молока ультрафиолетовым излучением дало возможность добиться раннего симбиоза между молочнокислыми палочками и дрожжами, что, в свою очередь, позволило сформировать в ранние сроки (10 - 12) дней высококачественную закваску.

С целью увеличения сроков хранения кумыса с сохранением симбиотических отношений входящих в его состав микроорганизмов мы рассмотрели закономерности роста и развития "закрытой системы". Рост в такой закрытой системе подчиняется закономерностям, действительным для любого живого организма.

Кривая, описывающая зависимость живых клеток от времени, называется кривой роста. Она позволяет различать несколько фаз роста, сменяющих друг друга в определенной последовательности. Начальную, (или логарифмическую) фазу, экспоненциальную, стационарную и фазу отмирания.

Начальная фаза - лаг фаза, охватывает промежуток времени между заквашиванием и достижением максимальной скорости деления. Экспоненциальная фаза - характеризуется постоянной скоростью деления клеток. Стационарная фаза - число клеток перестает увеличиваться. Фаза отмирания - число клеток снижается.

Решение задачи определить продолжительность фаз в замкнутой системе, позволило отработать технологические параметры позволившие отодвинуть фазу отмирания и продлить срок хранения кумы

- 177 са.

Наблюдая динамику параметров кислотности, количества дрожжевых клеток и молочнокислых палочек в кумысе, приготовленном по технологии и хранившегося в течение длительного времени, нам удалось установить продолжительность фаз. Лаг фаза в закрытой системе при созревании кумыса составила четверо суток, экспоненциальная фаза от 4 до 8 суток. Стационарная фаза от 8 до 12 суток. С 12 суток наступила фаза отмирания.

Определив продолжительность I и II фаз, мы смогли представить конкретные изменения на уровне развития и прекращения симбиоза между молочнокислыми палочками и дрожжами.

Рассматривая под микроскопом препараты кумыса, приготовленные от ранних сроков хранения до 14 суток, отмечаем изменения картины не только по количеству дрожжей и молочнокислых палочек, но и по размеру и расположению самих культур в поле зрения.

После первых суток хранения мы видели множество делящихся дрожжевых клеток,- рядом с большой клеткой находилась маленькая. В первые 2-3 суток молочнокислые палочки располагались группами, были тонкими и часто длинными.

На третьи и четвертые сутки обращали на себя внимание тесные группы молочнокислых палочек и дрожжей по три, четыре клетки. На пятые сутки стали встречаться дрожжевые клетки с хорошо прокрашенными ядрами. Молочнокислые палочки стали короткими и крупными и располагались поодиночке. Для 6-7 суток характерны были скопления дрожжевых клеток, сгруппировавшихся в нескольких точках поля зрения. Практически не встречалось в это время делящихся дрожжевых клеток. Все они имели хорошо прокрашенные ядра. Восьмые, девятые и десятые сутки отличались короткими мелкими молочнокислыми палочками расположенными вокруг отдельных тесных

- 178 скоплений дрожжей. Иногда встречались дрожжевые клетки с двумя ядрами. На двенадцатые и четырнадцатые сутки картина оставалась прежней, мелкие молочнокислые палочки и крупные дрожжи с прокрашенными ядрами. За этот период стало ясно видно, как постепенно уменьшилась концентрация субстрата, накопились продукты обмена, кумыс стал водянистым, на вкус горчил, сильно пенился, выделяя много углекислого газа, но пена моментально пропадала.

Кислотность в кумысе закономерно повышалась до 5 суток, затем двое суток была на одном уровне и с седьмых суток до конца наблюденния постепенно повышалась со 125 до 150'Т.

Сенсорные свойства кумыса до пятых суток оставались в норме. С седьмого дня хранения кумыс отличался крепостью и несколько горчил. Рассматривая препараты крепкой закваски при кислотности в 140"Г, мы наблюдали множество молодых дрожжевых клеток (29 - 30) и обилие молочнокислых палочек (50 - 90), картина при замкнутой системе, имеющей такую же кислотность, была противоположной.

В эксперименте, с целью отработки технологических параметров по удлинению хранимоспособности готовой продукции, приготовили кумыс с кислотностью 68'Т и после охлаждения его, оставили созревать до + 2'С.

Микроскопирование препаратов проводили в той же последовательности, что и при предыдущем опыте.

Анализируя приведенные материалы, отмечаем, что кислотность в опытной партии поднималась значительно медленнее, чем в кумысе, приготовленном по стандартной технологии.

Несколько иная картин получилась и при подсчете молочнокислых палочек. На вторые сутки молочнокислые палочки размножались без всплесков, так же, как и дрожжи, что и обеспечило длительный

- 179 сливочный привкус в продукции.

Сенсорные свойства в кумысе обоих партий были в норме, в опытной партии в начальном периоде созревания наблюдалось расслоение, но затем консистенция становилась однородной, культуры приходили в динамическое равновесие, и кумыс хорошо газировал.

Результат, полученный при эксперименте, показал, что кумысная смесь при 68'Т и при дозревании при + 2'С значительно медленнее развивается и в ней дольше сохраняются симбиотические отношения между культурами. Кумыс при этом обладает изысканными органолептическими показателями.

Определив продолжительность лаг и экспоненциальной фаз в процессе проведения опыта, мы смогли представить конкретные изменения на уровне становления, развития и прекращения симбиоза между молочнокислыми палочками и дрожжами. Это позволяет проводить дальнейшие исследования с кумысом с целью увеличения храни-моспособности готового продукта.

Первый опыт по изменению технологических параметров в сторону уменьшения исходной кислотности и температуры хранения на два градуса показал, что кумысная смесь медленнее развивается и в ней дольше сохраняются симбиотические отношения между культурами.

По отработке технологических параметров с целью увеличения сроков хранения, нами проведена серия опытов по созреванию опытной партии кумыса при -1, О, +1'С.

При наблюдении за изменениями в хранившемся кумысе при -1'С в первые же сутки отметили неоднородность цвета и жидкую консистенцию. В дальнейшем консистенция резко менялась, доходя до тягучести, а на третьи сутки в ряде проб наблюдалась кристаллизация смеси и в трех из 50 случаев произошел разрыв емкости.

- 180

В последние сутки хранения наблюдался значительный осадок. Вместе с тем, сенсорные свойства кумыса были хорошими и при повышении температуры до +10'С, кумыс начинал хорошо газировать. Кислотность за пять суток поднялась с 68'Т до 103,1'Т.

В кумысной смеси хранившейся при О'С, в первые двое суток отмечалось наличие осадка, но, несмотря на неоднородность консистенции при повышении температуры до +10'С, кумыс хорошо газировал и имел нормальные органолептические свойства.

С третьих суток консистенция выравнивалась и только на пятые сутки иногда появлялся нестойкий хлопьевидный осадок. Кумыс имел неплохие органолептические свойства. Кислотность за пять суток увеличилась на 34,22'Т и достигла 102, ЗТ.

В кумысе, поставленном на хранение при +ГС, как и при выше проанализированном опыте, первые двое суток наблюдалось расслоение, на 3 - 5 сутки кумыс хорошо газировал, имел устойчивую пену и хорошие вкусовые качества. Кислотность за пять суток увеличилась на 38'Т и составила 106,4'Т.

Подсчитывая изменения количества дрожжевых и молочнокислых палочек на приготовленных препаратах от ранних сроков хранения до 5 суток, мы наблюдали картину, идентичную опыту по созреванию кумыса при + 2'С. Молочнокислые палочки размножались без всплесков, так же, как и дрожжи, что обеспечило хорошие сенсорные свойства и сливочный вкус в продукции.

Результат проведенных исследований подтвердил ранее выдвинутое предположение: кумысная смесь с кислотностью 68'Т при дозревании при +1 - + 2'С значительно медленней развивается и в ней дольше сохраняются симбиотические отношения между культурам. Через 120 часов после розлива кумыс обладал хорошими органолепти-ческими показателями.

- 181

Что же касается температуры 0 и -1' С, то здесь возможно появление нежелательных изменений консистенции и есть опасность разрыва емкостей.

При отработке методики замораживания кумыса мы пришли к выводу, что в процессе замораживания при - 20'С, при многократном перемешивании образуются мелкие кристаллы. Пузырьки углекислого газа не удерживаются в смеси и выходят наружу. После замораживания при помешивании исчезает песчанистый привкус, который появляется при образовании крупных кристаллов лактозы. При таком варианте мы получали ровную поверхность замороженной массы с однородным цветом.

Кумыс, хранившийся в течение месяца при температуре - 20'С, имел невысокую кислотность, при доведении температуры до нормы практически не газировал и имел специфический привкус, не свойственный классическому кумысу. При дальнейшем хранении образцов опытной партии кумыса, цвет в них уже через сутки менялся до кремового, пена и газ отсутствовали.

Под микроскопом наблюдали единично расположенные хорошо прокрашенные дрожжевые клетки и небольшое количество молочнокислых палочек. Редко встречались почкующиеся дрожжи. Симбиоз в смеси был нарушен.

При хранении замороженного кумыса в течение 15 суток, наблюдалась практически идентичная картина. При размораживании кумыс имел "пустой" вкус, практически не газировал, отсутствовала пена. Пороки в кумысе не наблюдались, но кумыс не отвечал классическим требованиям.

В результате проведенных экспериментов удалось установить, что для увеличения срока хранения кумыса с 72 часов до 120 необходима определенная корректировка типовой технологической схемы

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Гладкова, Елена Евгеньевна, 1999 год

1. Абу-Дунья С.А. Влияние режима тепловой обработки и количества вносимой закваски на биосинтез микроорганизмами тиамина и рибофлавина в молоке //Докл. ТСХА.-1972.-Вып. 178.-С. 67-70.

2. Айталиев Е.С. Исследование влияния модернизированной целинд-рической сосковой резины на процесс доения кобыл // Труды С.-Пб. АУ.-1992.-С. 43-48.

3. Айталиев Е.С. Экспериментальные исследования аппарата для вымешивания кумыса//Совершенствование технологических процессов и рабочих органов машин в растеневодстве и животноводстве / Тр. С.-Пб. АУ.-1992.-С. 63-64.

4. Айталиев Е.С. Способы производства кумыса // Совершенствование технологических процессов и рабочих органов машин в растеневодстве и животноводстве/ Тр.-С.-Пб.АУ.- 1993.-С.69.

5. Аммосова Т.В., Сайгин И.А. некоторые данные о кумысоделии и молочности кобыл в Якутии // Курорты Башкирии на службе здравоохранения. Уфа, 1969,- С. 84-87.

6. Аммосова Т.В. Производство кумыса. Якутск, 1974.-88 с.

7. Аммосова Т.В. Содержание витамина С в кобыльем молоке и кумысе // 0 физиолого-биохимических и генетических проблемах Севера. Якутск, 1977.-С.52-53.

8. Аммосова Т.В. Расширим Якутское кумысопроизводство.- Якутск, 1983.-С. 2-5.

9. Анашина Н.В., Ковешников B.C., Гладкова Е.Е. и др. Индивидуальные нормы расхода материалов на техническое обслуживание, ремонт машин и оборудования в молочном коневодстве и кумысоп-роизводстве.-ВНИИК, 1989.-С.10.- 189

10. Андрусенко U.R., Рунов А.И. О взаимоотношении молочнокислых бактерий и дрожжей в процессе спиртового брожения // Би-ол. журнал Узбекистан. -1965. -N 2,- С. 4-9.

11. Аникин М.М., Варшавер Г.С. Основы физиотерапии,- М., 1950. 668 с.

12. Аскаров 3.В. Динамика электрогастрографии у больных хроническим гастритом с секреторной недостаточностью под влиянием кумысолечения в санатории "Юматово" // Курорты Башкирии на службе здравоохранения.-Уфа, 1969.-С. 199-202.

13. Банникова Л.А. Ускоренный метод определения кишечной палочки // Гигиена и санитария. -1963. -N 10. -С. 9.

14. Барминцев Ю.Н. Продуктивное коневодство,- М., 1990. С.158-173.

15. Барминцев Ю.Н., Мироненко М.С., Гладкова Е.Е. и др. Рекомендации по развитию молочного коневодства и кумысопроизводс-тва.-М., Колос. -1981. -С. 9-12.

16. Бартон Г., Пиен 0., Тиеулин Г. Стерилизация молока,- М., 1972. 80 с.

17. Банникова Л.А. Различные условия сохранения молочнокислых бактерий // Тр.ВНИМИ. -1953. -Вып. 15.-С. 57-61.

18. Бачинская -Райченко A.A. Микроорганизмы кумыса // Русский врач. -1913. -N 13. -С. 435-438.

19. Белоусова Н., Гибшман М. Дезинфекция помещений с помощью УФ-лучей // Молочная промышленность. -1956. -N 5. -С.12.

20. Берлин П.Ю., Розина Р.И. О витамине С в кумысе // Курортология и физиотерапия. -1935. -N 2. -С. 56-63.

21. Берлин П.Ю. Свойства и применение кумыса // Молочная промышленность. -1961. N 4.- С. 12.- 190

22. Бертенев Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образования высших спиртов: Авто-реф. дис.канд. биол. наук. М., 1973. -30 с.

23. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. Изд.5-е.- М., 1969. -С. 162,140,200,300.

24. Богданов В.О. О микрофлоре кумыса // Молочная промышленность. -1962. -N 10. -С. 16.

25. Блинков И.Л. Действующее начало переменное магнитное поле. -М., 1992. С.15-17.

26. Верещагина E.H. Некоторые экспериментальные материалы к действию на организм ультрафиолетовых колебаний. Ижевск, 1960. - С. 25.

27. Володавец В.В., Шахбанов A.A. Влияние суббактерицидных и бактерицидных доз УФ-излучения на структуру бактериальных клеток // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, 1973. - 0.35-36.

28. Войткевич А.Ф., Рунов Е. Микробиология кумысоделия. // Мик-робиолгия. -1934. -N 3. С.398-400.

29. Войткевич А.Ф. К вопросу о микрофлоре кумыса // Вопросы курортологии. -1937. N 1. - С.72-75.

30. Войткевич А.Ф. Микробиология молочных продуктов.- М., 1948. 320 с.

31. Волкова М.С. и др. Действие УФ-излучения на тонкие слои ядерных мембран. // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, 1973. - С.36.

32. Воронкова Л.Н., Сахаров В.Н. Относительная роль УФ-поражения ядра цитоплазмы в лучевом подавлении деления и гибели клеток культуры ткани // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пушино на Оке, 1973. С. 37-38.

33. Гаврилова H.H. Роль биомассы дрожжей в процессе образования высших спиртов при брожении: Автореф. дис. канд. биол.наук.-М., 1970. -26 с.

34. Гартье Э.Э. Ацидофильные бактерии кишечника детей. СПб.: Практическая медицина. -1910. -25 с.

35. Геродот. История.(Пер.Мищенко 0.Г.) -СПб., 1888. -Кн. 4,27 с.

36. Геймберг С.Г. Влияние дрожжей на развитие молочных стрептококков // Тр.-Вологодского мол. ин-та. -1956. -Вып. 14. -С.251-258.

37. Геймур И.А., Симонов Б.П. Обоснование оптимальной дозы ультрафиолетовой обработки сборного молозива и молока для телят // Молочно-мясное скотоводство. Киев: Урожай, 1990.-С.45-46.

38. Гизатулин В.Г. Конструкция и методика расчета установок для обработки молока УФ и ИК излучением // Совершенствование технологических процессов и рабочих органов машин в растеневодс-тве и животноводстве / Тр. С.Пб. ГУ. -1992. С.205.

39. Гинсбург A.C. Химические процессы при кумысном и кефирном брожении // Архив биологических наук. 1910. -Т.16, вып.1. -С. 3.

40. Гладкова Е.Е. Методы определения состава кобыльего молока // Резервы повышения эффективности коневодства / Сб.тр.ВНИИК. -1987. С.173.

41. Гладкова Е.Е. Новое в технологии кумысопроизводства // Коневодство и конный спорт. -1988. -N 2. С.12.

42. Гладкова Е.Е. Кумыс из кобыльего молока- биологически ценный продукт питания // Тезисы докл. Всесоюзной конференции "Современная технология сыроделия и безотходная переработка моло- 192 ка. " Ереван, 1988,- С. 225-226.

43. Гладкова Е.Е. Микробиологическая характеристика объектов ку-мысопроизводства // Современное состояние и перспективы развития научных исследований по коневодству: Тезисы докл. ВНИИК, 1989. -С.109.

44. Гладкова Е.Е. Молочное коневодство Нечерноземья : Листовка.- М., 1990. 8 с.

45. Гладкова Е.Е. Микробиологическая характеристика процесса получения кобыльего молока и его переработки // Новое в технологии коневодства и коннозаводства / Сб.науч.тр. ВНИИК.- 1990. 282 с.

46. Гладкова Е.Е. У истоков богатырского напитка // Коневодство и конный спорт. -1992. -И 7,8,9.

47. Гладкова Е.Е. Контроль качества санитарной обработки оборудования для производства кумыса // Пути повышения племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей. -ВНИИК, 1992,- С. 102-105.

48. Гладкова Е.Е. Бактерицидная фаза и хранение кобыльего молока. // Пути повышения племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей. -ВНИИК, 1992.

49. Гладкова Е.Е. Факторы влияющие на производство кумыса и формирование закваски // Проблемы племенной работы и экологически чистых технологий в коневодстве,- Дивово, 1994.1. С.347-351.

50. Гладкова Е.Е., Андрюшин В.В. Влияние низких температур на микробную загрязненность и основные показатели кобыльего молока // Проблемы племенной работы и экологически чистых технологий в коневодстве. -Дивово, 1994. -С.344-347.- 193

51. Снижение микробной загрязненности в кобыльем молоке при помощи ультрафиолетового облучения // Проблемы племенной работы и экологически чистых технологий в коневодстве. ВНИИК, 1994. -С.351.

52. Гладкова Е.Е., Андрюшин В.В. Снижение микробной загрязненности в кобыльем молоке после воздействия токами ультравысокой частоты // Физиологические основы повышения продуктивности с.х. животных. -Дивово, -1995. С. 54.

53. Гладкова Е.Е. Обработка молока кобыл ультрафиолетовым облучением в процессе доения // Физиологические основы повышения продуктивности с.х. животных. -Дивово, 1995.- С.55.

54. Гладкова Е.Е. Рекомендации. Технологические приемы обеспечивающие снижение бактериальной загрязненности в кобыльем молоке. ВННИК, 1999. -14 с.

55. Гладкова Е.Е. Метод ускорения процесса формирования производственной закваски для приготовления кумыса // Биологические основы повышения эффективности коневодства. Дивово, 1996. -С.127.

56. Гладкова Е.Е., Андрюшин В.В. Метод снижения микробной заг-рязнености в кобыльем молоке // Зоотехния. -1996. -М 8. -СЮ.

57. Гладкова Е.Е. Как организовать производство кумыса на ферме // Коневодство и конный спорт. -1997. -И 4. -С.12.

58. Гладкова Е.Е. Новый метод снижения микробной загрязненности кобыльего молока в процессе доения // IX Международный симпозиум по машинному доению сельскохозяйственных животных. -Оренбург, 1997. -С.183-184.

59. Гладкова Е.Е. Влияние сроков хранения кумыса на симбиотичес-кие отношения входящих в его состав микроорганизмов // Тр.ВНИИК. -Дивово, 1998. -С.87-89.- 194

60. Горлов й.Ф. Ультрафиолетовое облучение крови метод повышения резистентности организма животных // Ветеринария. -1988.-N5. С.45.

61. Горовиц-Власова Л.М. К вопросу о приготовлении кумыса лабораторным способом // Курортное дело. 19236. -Ы 8. -С.13-15.

62. Горяев М.И.,Сеитов З.С. О производстве кумыса из сухого су-мала // Вестник с.х.н. Алма-Ата, 1965. -С.71-73.

63. Гороповиц-Власова Л.М. К вопросу о микробиологии и химии кумыса // Курортное дело. 1923. -Ш 8. -С. 13-15.

64. Голубив Н.Ф. О кумысе и лечении им. М., 1890,- 70 с.

65. Голубцова В.П. Кумыс и его лечебное значение при туберкулезе легких: Куйбышев, 1960. -302 с.

66. Горшков С.И. и др. Биологическое действие ультразвука. М., Медицина, 1965. -187 с.

67. ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

68. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка пробдля микробиологического анализа.

69. ГОСТ 26670-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов.

70. ГОСТ 10444. 15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

71. ГОСТ Р.50474-93 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформ-ных бактерий).

72. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты.Методы микробиологического анализа.

73. ГОСТ 10444. 11-91 Продукты пищевые Метод определения молочнокислых микроорганизмов.

74. Грачева И.М. и др. Влияние углеводного состава сбраживаемой среды на процесс образования летучих кислот дрожжами Saccharomuces carlsbegevsis 776 // Прикладная биохимия и микробиология М. , 1978.-Вып. 14.- N 4,- С. 583-585.

75. Григорьев A.B. О микроорганизмах кумыса // Русская медицина М., 1885.- N 16-17,- С.311-330.

76. Гриценко Т.Т. Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы В.: Автореферат дис.канд. биол. наук.- М., 1964.-20 с.

77. Грудзинская Э.Е. Исследование микрофлоры кумыса // Труды ВНИИМП,- М. , 1968. Вып. 2,- С. 82-88.

78. Давидов Р.Б., Хрисанфова Л.П. Витамины группы В в кумысе // Док. ТСХА, 1979. -Вып. 164.-С.144-146.

79. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело М., Колос, 1973.-С.65-84.

80. Давидов Р.Б., Беловская Б. Кислотность свежевыдоенного молока // Молочная промышленность.-1972.-N 7,- С.27-29.

81. Даниленко И.И. и др. Влияние постоянного магнитного и СВЧ электромагнитных полей на мутагенез // Молекулярная генетика и биофизика.-Киев,Высшая школа, 1976,- С.117.

82. Джиллис А.Дж. Бактерицидные свойства молока// Иссл.отдел, мол. пром. Австралия 15 межд.конг.по молочному делу.- М, 1961.- С. 33-34.

83. Девятков Н.Д. Влияние электромагнитного излучения миллиметрового диапазона длин волн на биологические объекты // Успехи физ. наук. М. , 1973. -Т.110, вып. 3. - С. 453-454.- 196

84. ДиланянЭ.Х. Технология кисломолочных продуктов. Молочное дело.-М., Колос, 1967.- С.137-138.

85. Дохман А.К. О кумысе // Русский врач. -1882. -N41. -С.69.

86. Дуйсембаев К., Сеитов Э., Хасенов А. Кумыс Кайнар, 1968. -172 с.

87. Дуйсембаев К.И. Исследование аминокислотного состава и электрофоретических свойств белков кобыльего молока, используемого для получения кумыса; Афтореф. дис.канд.биол.наук.-Алма-Ата, 1968. -22 с.

88. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С. и др. Технология молока и молочных продуктов,- М., Пищевая промышленность, 1974. -447 с.

89. Дэвис Дж.Г. Словарь справочник по молочному хозяйству. Пер.с англ. М., 1961.- С.366-368.

90. Емцова Т.В. Физиологические и биохимические исследования экспериментального получения мутанта В. mesentericus и природного штамма Bacillus subtilis producentow proteoletieskih fermentow: Автореф.дис. канд.биол.наук.- М., МГУ, 1975.-25 с.

91. Ерзикян J1.A., Мурадян Е.А. О культуральных и биохимических свойствах ацидофильных бактерий//Микробиологический сборник. -АН. -Арм. ССР. -сек. микробиологии. -Вып.6. -1951. -С.104.

92. Жаксылыкова Р.Д. Национальные молочные продукты в диетотерапии больных хроническими заболеваниями органов пищеварения // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. -М., 1980.- С.18-19.

93. Жестянников В.Д. Самойлова К.А. Повреждение и репарации клеток при действии коротковолнового и длинноволнового УФ-излу-чения // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. -М., 1973,- С. 7-8.- 197

94. Жилин М.Г. Антибиотические свойства дрожжей кумыса // Тр. I конференции по молочному коневодству и кумысоделию. М.,1960.-С.162-174.

95. Зайковская H.H. Химико-бактериологические исследования кумыса района Боровое // Курортология и физиотерапия. -1935. -N6. -С.12-15.

96. Захарьевский A.B. и др. Искусственные источники ультрафиолетового излучения // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии.- М., 1973. -С.19-20.

97. Зеелеман М. Ингибиторы молока //15 Международный конгресс по молочному делу. ФРГ. М., 1961.- С.329-330.

98. Ильясов И.З., Шайхиев A.A. Трансаминазная активность кобыльего молока и кумыса в процессе его созревания // Вопросы питания. -1979. Т.27. -С.176-177.

99. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов М., 1979.-Пищевая промышленность, изд.3. -0.125.

100. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. М., 1988.- 22 с.

101. Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнениями на предприятиях молочной промышленности. М., 1995,- 18 с.

102. Ипатьевская летопись I Издание. Т.З. -1923.

103. Исмаилов Э.Ш. Биофизическое действие СВЧ излучений. М., 1978. -С.143.

104. Карнаухов М.Н. Кобылий кумыс -ценный лечебный напиток // Вопросы питания. -1964. -N 4. -С.69-90.

105. Карташова В.М. Индикация патогенных бактерий в молоке и молочных продуктах. М. , Колос, 1973.-С. 6-8.- 198

106. Каштанов Л.В. Кумыс и молочное коневодство. М., ВДНХ, 1959. -12 с.

107. Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. Киев, I960, 325 с.

108. Климова Э.Т. Действие дрожжей N304,642 в современной культуре с молочнокислыми стрептококками на бактерии кишечной палочки // Материалы Н.К.Вологодского НИИ. -1970. -Вып.60. -С.13-24.

109. Ковровцева С.А. Взаимоотношение дрожжей и молочнокислых бактерий в совместной культуре // Доклады ВАСХНИЛ. -Вып.5. -1935. -С.74-79.

110. Козинский В.А. К расчету облучательных установок // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. АМН.-Пущи-но на Оке, 1973,- 0.208.

111. Комолова P.C., Левинсон М.С. Вопросы биофизики и механизма действия ионизирующей радиации,- Киев, 1964,- С.139.

112. Конев C.B. и др. Действие ультрафиолетового света на белки // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке.-АМН, 1973.- С.50-51.

113. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей // Пищевая промышленность. -1980. -Изд. П. -С. 88.

114. Корнев И.И. Действие ультрафиолетового излучения на ферментативную активность и вирулентность бактерий при обеззаражи-ваниипитьевой воды // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке.-АМН, 1973,- С.131.

115. Королева Н.С. Изменение антибиотической активности ацидофильных бактерий под влиянием совместного культивирования с микробами антагонистами // Труды ВНИИ с.х. микробиологии.-Л., Вып.15.- 1958.- С.183-192.

116. Королева Н.С. Характеристика производственных культур ацидофильных бактерий // Молочная промышленность. -1960. N7. -С.16.

117. Королева Н.С. Продукты приготовляемые с использованием ацидофильных бактерий // Техническая микробиология кисломолочных продуктов. -М., 1966. С.190.

118. Королева Н.С., Кондратенко М.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов М.Пищевая промышленность.-София, 1978,- С.100.

119. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела,- М. , 1974,- Изд. 3.- С. 29-97.

120. Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания // Вопросы питания.-1994.-N 5.- С.42.

121. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследований продуктов животного происхождения М., Пищепромиз-дат, 1961,- 228 с.

122. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей М., А.Н.СССР, 1954.-130 с.

123. Кузнецов Д.И., Гаврилов П.Ф. Кумыс ценное лечебно-профилактическое средство.-Тамбов, 1961,- 45 с.

124. Курамшина М.Г. Микробиологические основы применения кумыса при лечении туберкулеза: Автореф.дис. доктора биол.наук.-Алма-Ата, 1968,- 28 с.

125. Курамшина М.Г. К характеристике казахстанского кумыса // Изв. АН. Каз.ССР. -Серия микробиологическая. -1949, вып.1,-С.47-51.

126. Лагода И.В., Банникова Л. А. Некоторые факторы влияющие на качество и стойкость сухих заквасок // Молочная промышленность. -1974. -N2. -С.11-15.

127. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Электродинамика сплошных сред. М., Наука, 1976.-623 с.

128. Лазарев Д.Н., Соколов М.В. Величины и единицы, характеризующие ультрафиолетовое излучение (терминология).- Пущино, 1971,- С.33.

129. Левенко В.Г. Технология приготовления кумыса // Сельское хозяйство Киргизии. -1968. -N6. -С.31-32.

130. Ленцнер A.A., Тоом М.А. Определение видовой принадлежности лактобацилл по физиологическим свойствам и биохимической активности // Прикладная биохимия и микробиология. -М., 1968. -Т. 4. -N 1. -С. 76-81.

131. Лешина B.C. О микробиологических причинах порчи стерилизованного молока // Молочная промышленность. -1971. N 9. -С. 16.

132. Любашенко С.Я. Санитарная микробиология М., Пищевая промышленность, 1980.- С.116-200.

133. Лихачев В.В., Фурман Л.С. Новосибирский кумыс и его приготовление. Методическое пособие. Новосибирск, 1968.- 19 с.

134. Макаров П.О., Исмаилов Э.Ш. Биофизические основы действия ультрафиолетового и ультразвукового излучений и сверхвысокочастотного электромагнитного поля // Лекции по физике. Л., ЛГУ, 1968.- С. 209-233.

135. Максимова А.К., Грудзинская Э.Е. Микрофлора различных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски // Труды ВНИМИ. -М., 1959. -Вып.20. -С.52-83.

136. Марков -Осоргин В.Н. Микроорганизмы кумыса. Уфа, 1941. -Вып.1. -С.25-28.

137. Маханта К.Ч. Микробиологическое и биохимическое исследование кумыса // Научные доклады высш.шк. Биол. науки М.,- 201 1960.- N 4.- С.190-194.

138. Маханта К.Ч. Микробиологическое и биохимическое исследование южных кисломолочных продуктов и кумыса: Автореф. дис.канд. биол. наук. М., 1960.-13 с.

139. Маханта К.Ч. Взаимоотношения микроорганизмов кумыса // Научные докл. Высшей школы Биол. науки. -М., 1961. -N1.-С.177-181.

140. Международный кодекс номенклатуры бактерий. М., Акадкмия Наук СССР, 1978. -С.83.(Перевод с английского).

141. Мейер А., Зейту Э. Ультрафиолетовое излучение М., 1952.439 с. (Перевод с нем).

142. Мечников И.И. Этюды оптимизма М., Наука, 1964.- С.18-20.

143. Мироненко М.С. Молочное коневодство в Киргизии. Фрунзе, 1958,- 32 с.

144. Мироненко М.С. Кумыс богатырский напиток. М., Колос, 1969,- 8 с.

145. Мироненко М.С. Производство кумыса на основе стандартной технологии // Научн.труды ВНИИК, 1974. -Т.28. -С.121-129.

146. Мироненко М.С., Гладкова Е.Е. и др. Рекомендации по технологии молочного коневодства в усковиях конюшенного содержания лошадей ВНИИК, 1990.- 68 с.

147. Мироненко М.С. Рекомендации по повышению санитарного качества кобыльего молока и кумыса. ВНИИК, 1984,- 26 с.

148. Могиленко А.Ф., Веремей Э.И. Ультрафиолетовое облучение ау-токрови телят при бронхопневмонии // Ветеринария. -1988. -N6. -С.40.

149. МРТУ- 46 573-69. Технические условия на кумыс натуральный (из кобыльего молока) М., 1969.- 5 с.- 202

150. Ультрафиолетовые излучатели // Наука и жизнь. -1996. -N И.

151. Немыря В.И. Обеззараживающее действие коротковолнового ультрафиолетового излучения в отношении грибов рода Кондида и золотистого стафилококка // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии Пущино на Оке, АМН, 1973.-С.141.

152. Новикова С.И. Изучение начальных этапов расщепления лактозы культурами Streptocossus lastis: Автореф. дис. . . канд.биол. наук, Киев, 1956,- 20 с.

153. Обухов П.А. Обработка молока и уход за молочным оборудованием М., 1971.- С.13-14.

154. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л., 1974.-260 с.

155. Огас К. и др. Обработка молока ультравысокими температурами. Центр.НИ лаб. Морината Милк Индастри К' // 15 международный конгрес по молочному делу М., 1961. -С.15-16.

156. Ольшевская В.Т. Минимальный порог действия магнитных полей на семена с.-х. культур // Научно-практическая конференция 75 лет татарскому НИИСХ.-Казань, 1996.- С.209.

157. Ольшевская В.Т., Юсупов Р.Х. Стимуляция семян кормовых культур слабыми постоянными полями // Научно-практическая конф. 75 лет татарскому НИИСХ.-Казань, 1996.- С.210.

158. Омелянский В.Л. Кефир и кумыс М., 1923,- 81 с.

159. Опарина Л.Н. Влияние ультрафиолетовых лучей на физико-химические и технологические свойства молока: Автореф. дис.канд. биол. наук,- М., 1968,- 20 с.

160. Оспанова М.Ш., Попова Г.М. Анибиотические свойства дрожжей, выделенных из кумыса // Молочная промышленность, 1981. -N10. С.21-22.

161. Отраслевой стандарт. Кумыс натуральный (ОСТ) 46 148-83. -ВНЙЙК, 1984. -8 с.

162. Отраслевой стандарт. Молоко кобылье. Требования при заготовках. (ОСТ) 46 129-82. -ВНИИК, 1984,- 8 с.

163. Павлова A.B. Жировые шарики молозива и молока кобыл // Известия АН Каз. СССР, Серия биол, 1974.-N 6,- С. 56-59.

164. Панасенко В.И. и др. Действие мощного ЭМП с частотой 2375 МГЦ на микроорганизмы // Биологическое действие электромагнитных полей. Пущино, 1982,- С.26-27.

165. Пеленицин A.B., Рощупкин Д.И. Изучение молекулярных основ действия ультрафиолетового излучения на мембраны эритроцитов // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, АМН, 1973,- С.65.

166. Полонская М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий // Микробиология М. , 1952,- Т. 21.- N 3.- С. 303-310.

167. Полонская М.С., Леонович В.В., Бибердиева М.П., Поперекова Т.М. Совместные культуры ацидофильных бактерий с дрожжами и азатобактером // Труды ВАСХНИЛ. -Т.15. -1958. -2. -С.48-52.

168. Попдимитров К. Болгарское кислое молоко // София.-Книгоиздательство Г.Ф. Чипев, 1938.- 116 с.

169. Попов Ю.В. и др. Энергосберегающие и технологические процессы с применением лучистой энергии Л., 1985,- С.9-10.

170. Пятницина И.Н., Банникава Л.А., Задояна С.Б. Приготовление и применение заквасок для напитка "Любительский" // Молочная промышленность. -1979. -N 9. С.17-19.

171. Ризванов К. Исследования взаимоотношений Lactobacterium wulgaricum и Saccharomlces lactis // Микробиология. М., 1950. -Т. 24. -ВЫП. 4. -С. 258.- 204

172. Российская газета 2.02.1996. Рост туберкулеза в России.

173. Рощупкин Д. И. и др. Механизм неспецифической защиты организма // Бюллетень эксп.биол.и медицины,- М., 1994. -Т.117. -N2. -С.140-142.

174. Рощупкин Д.И., Владимиров Ю.А. Действие ультрафиолетового излучения на мембранные структуры клеток // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, АМН, 1973. -С.69-70.

175. Рубель А.Н. Кумыс и кумысолечение // Новое в медицине.- М., 1908.- N 9,10.

176. Рубинский В.0. О кумысе // Русский врач,- 1908.- N5. С.З.

177. Рубрук Вильгельм Де' Путешествие в Восточные страны.-1253. С.Пб., 1911.

178. Рябченко В.А., Соколов В.Ф. К оценке эффективности обеззараживания воды УФ-лучами // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, АМН, 1973.- С.147.

179. Сайгин И.А. Коневодство и кумысоделие Уфа, Башкнигоиздат, 1965.-104 с.

180. Сайгин И.А. Кобылье молоко, его использование для кумысоде-лия.-М.,Россесьхозгиз, 1967.-184 с.

181. Сайгин И.А. Производство кумыса М., Россельхозиздат, 1968.-7 с.

182. Сайгин И.А. Кобылье молоко, его использование для кумысолечения .- М., Россельхозиздат, 1967.-184 с.

183. Сайгин И.А., Бузовкина A.B. Опыт приготовления производственной кумысной закваски по баймакскому методу // Информ. листок.-Башкнигоиздат, 1971,- N 296-71 . 4 с.

184. Сайгин И.А. Развивать продуктивное коневодство Башк.АССР, Степные просторы, 1974,- N 12.-С.29-30.- 205

185. Сайгин И.А. Кумысопроизводство в Уфимском конном заводе // Коневодство и конный спорт. -1974. -N 8. -С.6-8.

186. Самойлова К.А. Действие ультрафиолетовой радиации на клетку Л., Наука, 1967.- 60 с.

187. Самойлова К.А. Применение ультрафиолетового облучения крови в ветеринарной практике // Методические рекомендации. -Л., 1988. -16 с.

188. СанПиН 43-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов,- М., 1997.

189. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997.- 269 с.

190. Сарвар А., Энбертс X. и р. Изменение активности лизоцима в молоке // Zuchtupgs.-1996.-68( N 4) С.258-256.

191. Сасаки Р., Айбара К. С.X.Ф.Токийского У. Японии // 15 Международный конгресс.-М., 1961. -С. 330.

192. Селибер Г.Л., Бычковская А.Л. Взаимоотношения дрожжей и мо-лочнокислыых бактерий кислого теста // Микробиология. -1956. Т. 25. -N 6. - С. 12.

193. Семинищев А.И. Антибиотические и некоторые физико-химические свойства кумыса и опыт применения его в ветеринарии // Вопросы санитарного лечения больных туберкулезом.- Уфа, 1970,- С.377-379.

194. Симонова Н.П. Обоснование применения ультрафиолетового облучения с.-х. животных и птицы в условиях промышленной технологии: Автореф. дис. д. с.-х. н. Новосибирск, 1997.- 25 с.

195. Скорина И.А., Мезинг Ю.А. Эффективность аутотрансфузии крови при болезни телят // Ветеринария.-1988.- N 9.-С.48.

196. Скородумова A.M. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. М., Пищевая промышленность, 1969,- С. 92-94.

197. Скородумова A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты // М., Медгиз, 1961.- С. 100, 120.

198. Смирнов М.А. О действии ультразвука на некоторые патогенные аэробные микроорганизмы: Автореф. дис.канд. биол. наук,-М., 1964. -20 с.

199. Соловьева Е. П., Соколова И.А. Микробиологические исследования башкирского кумыса // Научн тр. НИИСХ. -Уфа, 1963, вып.1- С.310-318.

200. Соловьева Е.П.,Соколова И.А. Микробиология кумысных заквасок // Курорты Башкирии на службе здравоохранения. -Уфа,1969. -С.113-117.

201. Сорокин 0. Сливко В. Молоко коров больных скрытым маститом // Молочная промышленность. -1964. -N 4. -С.38-39.

202. Сохтаев М.К. Молочная продуктивность и химический состав молока кобыл кабардинской породы в условиях табунного содержания в предгорной зоне: Автореф.дис. канд.с.х. наук. М.,1970,- 14 с.

203. Сперанский А.П. и др. Ультразвук и его лечебное применение. -М., Медицина, 1970,- 284 с.

204. Стекольников А.А. Применение облученной ультрафиолетовыми лучами крови для повышения резистентности организма крупного рогатого скота: Автореф. дисс. канд. биол. наук J1., 1986.-18 с.

205. Талицкий В.В. и др. Сенсибилизированное перекисное фотоокисление лецитина при ультрафиолетовом облучении // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии.- Пущино на- 207 1. Оке, 1973,- С. 82.

206. Технологическая инструкция по производству кумыса натурального. -ВНИИК, 1984.- 15 с.

207. Тихонов Д.Г., Борисов Е.Е. Кумыс и его лечебное применение // Методические рекомендации. -Якутск, 1994.- 25 с.

208. Толмачева Е. А. Кумыс М., 1960.-10 с.

209. Торосян Р.Н. Использование ультрафиолетовых излучений для обеззараживания воды, воздуха,помещений, оборудования // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. -Пу-щино на Оке, 1973. -С.213.

210. Ультрафиолетовое облучение крови в медицине // Тезисы Н.Т.К. -Владивосток, 1987,- 230 с.

211. Форд Дж. Е.,Кон O.K. и др. Влияние обработки молока на витамины группы В. Национальный институт мол.пром. Англия // 15 Межд.конгресс по молочному делу. М., 1961,- С. 20 - 22.

212. Фостер Э.М., Нельсон Ф.Ю., Спекк М.А. и др. Микробиология молока, М., Пищепромиздат, 1961,- 0.360.

213. Халдина М.Ф. О микрофлоре кумыса и о технологии его приготовления: Автореф. дис. . канд. биол. наук. -М., 1946.-18 с.

214. Халдина М.Ф. О некоторых моментах изготовления кумыса // Коневодство .-1955.-N 3.-С.13-15.

215. Хасенов А.Н. Кумыс и его лечебные свойства Алма-Ата, 1961.41 с.

216. Херасков С.Г., Аверьянов Т. Кумысопроизводство Оренбургской области // Коневодство и конный спорт. -1964. N10.- С.12.

217. Хрисанфова Л.П. Особенности созревания и хранения кумыса // Коневодство и конный спорт.-1962.- N 3.- С.7-8.

218. Хрисанфова Л.П. Научные основы кумыса на чистых культурах (из кобыльего молока): Автореф. дис.канд. биол.наук. М.,- 208 1. ТСХА.-1968.-18 с.

219. Хрисанфова Л.П. Антибиотические свойства кумыса из коровьего и кобыльего молока // Молочная промышленность. -1969.-N10. -С.10-19.

220. Христенсен O.K. Усовершенствованный способ измерения жирности молока, основанный на поглощении инфракрасных лучей // Труды XXI Международной молочной конференции. -М., 1970. -Т.1. -Кн. 1. -С. 133.

221. Хохоо Д. Пути повышения промышленного производства кумыса и улучшения его товарных свойств в условиях Монгольской народной республики: Автореф дисс. канд.биол.наук. М., 1979.-25 с.

222. Черепанова В.П. Кумыс .-Казсельхозгиз, 1963,- 40 с.

223. Черепанова В.П. Хасенов А, Сеитов 3. Кумыс и шубат.- II Изд. Алма-Ата, Кайнар, 1971.-188 с.

224. Черницкий Е.А. Люминисценция и структурная лабильность белков в пастворе и клетке,- Минск, 1972. -С.32.

225. Чумаченко В.А. и др. Применение излучения для обеззараживания молока// Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии. Пущино на Оке, 1973,- 0.188.

226. Чомаков X. Исследование видового состава молочнокислых бактерий монгольского кумыса // Молочная промышленность. -1966. -N11. -С.44-46.

227. Чужова Э.П. Исследование состава и биологических свойств микрофлоры кисломолочного продукта курунги: Автореф. дис. канд. биол. наук, М., 1966. - 21 с.

228. Шайхиев A.A. Нарастание свободных аминокислот в процессе созревания кумыса // Вопросы санаторного лечения больных туберкулезом. -Уфа, 1970,- 0.249-253.

229. Шайхиев A.A. Аминокислотный состав молока кобыл и натурального кумыса // Вопросы питания.-1974. -N 5,- С. 60 62.

230. Шамаев А.Г. Кумыс в современном значении туберкулеза,- Уфа, 1974. -195 с.

231. Шарманов Т.Ш., Кадыров Р.Х. Динамика показателей радиоизотопных методов исследований печени под влиянием лечения цельным молоком у больных хроническим гепатитом // Вопросы питания. -1978. -N 1. -С.9-12.

232. Шахбанов A.A. Действие ультрафиолетовых лучей на бактерии в капельной и пылевой фазе аэрозоля // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии.-Пущино на Оке, 1973.-С. 154.

233. Шевель С.С. Определение проницаемости защитных оболочек для УФ-излучения спектрографическим методом // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии,- Пущино на Оке, 1973. -С.214-215.

234. Шергин А.Д., Мунгон Г. Молочная продуктивность монгольской лошади, состав и свойства ее молока // Материалы научной конференции по итогам НИ работы за 1966-1967. -Вологда, 1967. -С.39-40.

235. Шигаева М.Х., Оспанова М.Ш. Микрофлора национальных кисломолочных напитков. Алма-Ата, 1983.- С. 10.

236. Шипин O.K., Шишонко В.А. Приготовление кумыса.-Пермь, 1899. -175 с.

237. Шикина К.А. и др. Влияние ультрафиолетовой радиации на биологические свойства вируса ящура // Ультрафиолетовое излучение и его применение в биологии.-Пущино на Оке, 1973.-С. 191.- 210

238. Шлегель Г. Общая микробиология (пер.с нем.) М., Мир, 1987.-С. 19, 203.

239. Эльпинер Л.И. Экспериментальные исследования по обеззараживанию воды ультразвуком: Автореф.дис. канд.биол.наук.- М., 1959.-18 с.

240. Эльпинер И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие М.,Физматиздат, 1963. -195 с.

241. Энциклопедия Б.С. М., 1976.-Т.-33. С.234.

242. Эрнст Л.К. Андрюшин В.В., Гладкова Е.Е. Определение эффективности стимулятора лактации "оптифлекс" на кобылах тяжеловозных пород // Пути совершенствования племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей. ВНИИК, 1992.-256 с.

243. Юинг Г.В. Инструментальные методы химического анализа М., Госхимиздат, 1960.-С.48-50.

244. Alberts w Wrau D Molekular Biologu of the Cell Garland Rublishing.- New York.- 1983.

245. Atlas R.M. Mikrobial Ecoloqy. Fundamentals and Applications. Addison Wisley Publ. Сотр. Readinq Mass.

246. Baranski S. Szmiqielski Sea. Effects of mocrowave irradiation in yitro on soil membrane permeawiliti. Biolo-qic effects and Nealhh. Harards of Misrowaye Radiation. Polish. Med. Publ. Warshawa.- 1974,- P.173-174.

247. J. Barnett, A.Tawab. A rapid Method fdr determination of laktose in milk and sheese.// J. Set Food and Agr.- v 8.- N 7.- 1943.-P. 43.

248. Bauman D.P. Reinbold G.W. Freezing of lactic cultures. -Dair Sci.- v. 49. N. 3.- P. 259-264.

249. Blum H. Gancerogenesis by U.Y.-light.- Prenston.1959.- 211

250. Brock T.D.Thermophilic Misroorganisms and life at life temperatures, Springer.Yerlad, Berlin.-Heidelberg.-New-Uork.- 1978.

251. Challinor S.W.,Pose A.N. Interrelationship bitwen a ue-. ast and a bacterium when growing together in a difined medium.-Nature. 1954,- v. 174,- N. 1436. P. 877.

252. ChinardF.P. Metods of Biochemical Analysis 2 Inters-ciense Publishers. Ine. N.J.- 1961. 253.Conté E. Delorenst E. Atti. Congres naz. Radiobiolol. 1940.-H. 4,- P.195.

253. Davis Thiel C.C. Dhe effect of on growth das producti- on by Streptosossi and lactobacilli // J. of Dairi Res.- 1939.-V. 10. N3,- P. 455-458.

254. Deeth H.C., Tamine A.V. Yogurt. Nutritive and thera- pevtic aspects. // J. of Food Protections. 1981.- V.44.-N.1.-P.78-86.

255. Diddens N.A., Lodder J. Die anas kosporogenen Nefen 2 Amsterdam.- 1942.

256. Dognon, Biancani. Radiológica .-1958.-v.5. -1-2,- P.40-56.

257. Freier J., Fidelman A.L. Amsterdam e.a. Excerpta-Med.-1980,- XII.- 341pp. atl. is BN 0-444-90183-3VS.

258. Gibson S.A. , Landerking a.o. Survival of strans of Stepto cocci during frozen storage.-Dairv Res.- 1965.- N32,-P.151-156.

259. Giese A.C. Photophysiology. N1,N2, N4.- Aead. Press.-New-York. 1968.

260. Gelin M.,Wurch T.,Linder. Evidens for a bacteriophage of Streptococcus thermofhilus causing abnormab fermentati- on of yoghurt. Dairi Sst Abster.- 1970,- V32.-N 4,- P. 1709.

261. Grundler W., Keilman F. a.o. Monthermal resonant ef- fectes of 42 CHz microwaves on tne groud of yeast cultures Coherent Ehcltat Biol. Syst.- Berlin.- 1983,- P.21-37.

262. Gottschalk G. The anaerobic way of life of Prokaryotes in the Prokaryotes. A Handbook of Habitats, isolation and Identification of Bacteria. Springer Verlad Berlin-.Heide-lberd.- New-York.- 1981.

263. Grundler W., Keilmann F. Nonthermal effects of milh- meter microwaves on jeast Crowth-// J. Naturforst.- 1978.- N33,-P.15-22.

264. Nasan J. Recherne sur les temperatures optimales di development de lactobacillus bulgarisus et de Streptococus tnermophilus et influence de guelgues facteurs sur leurs activites communes.-le lait.- 1970.-v. 50.-N. 497,-P.439-445.

265. Norvath J. Arztl Foreshung 1959,- 1.20-22.- P.357.

266. Nuhtanen C.V. Williams W.L. Factors which increase, acid production in milk by lactobacilli. Appl Microbiol 1963.-v. 11.- N. 1.

267. Jagger J., Introduction to Researcn in UV-photobiolo- gy.-New-Jersey.- 1967.

268. Keogh B.P. Survival and activity of frosen sterter cultures for cheese manufacture. Appl. Microbiol.-1970.-N.9.-P.928-931.

269. Klebanoff S.G., Clare R.A. The Nevtropnil Function and clinical Disorders.- Amsterdam. -1978.

270. Koller L.R. Ultrafiolet Radiation Wiley, New-york.-1965.-P.89.

271. Kromayer E. Quecsilber wasser lamper zur Behandlung von Haut und Sshleimhaut Dtsch meat Wscnr. S.377.1906.

272. Lehman J., Besker G. Jaenlcke W., Strahlenth eraple 1950. -83. 2. - P.311-319.

273. Lehman K.B., NeumanR.O. Bakteriologisch. Diagnostik 7. Auflage. Munshen. 1927,- P. 65,90.

274. Lembke A.,Trahm H. Ernanrungs physiologicne Untersushungen zur Vetranocnech tzune der Milsh koeler Milchwitssh,-Forschungs Berlin.-1968.-v.20.-N.4.-P.331.

275. Lodder J.,Kreger Van Rlj. NJW The yeasts Atahonomic study Amsterdam.- 1952.-711p.

276. Lodder J. The yeasts. Atahonomic study. North-Nolland Publ Company Amsterdam, London.- 1970,- 1385p.

277. Lngraham J.L. Grouth of the Bacterial Cell Sinauer Ass Inc Zunderland.- Mass.- 1983.

278. Long S.E. The physical properties and interractins of some minor milk proteins.-// J. Dairy Sei.- 1959.- v. 19,- P. 2242.

279. De Man J.C. Lactobacillus bulgaricus (Lucrsscn and Kuhn).-antonie van Leeuwen -hoek// J. Microbiol.-1960.-Ser.26.- S.77-80.

280. Margaret E., Burton H. The effekt of ultra high temre-rature heat treatment on the sontent of thiamine, Vitamine B6 and vitamin B12 of milk. // J. of Dairy Res. -1965. -v.32. -N 17- P.13-17.

281. Marier J., Boulet M. Determination of lactose in milk an Serum // J. Dairy Sei. 42.-P. 1390,- 1959.

282. Mielukov A. Wykorzystanie Promieni Madfidetowush w Produk sji Zwierzesej. Warshava. -1966. -245 p.- 214

283. Mc Laren A., Snugar D. Photochemistry of proteins and nucleic acids, pergamon Press Oxford 1964.- P.55-60.

284. New Scientist 1994.-1939.-30.

285. Peebles M.M., Gillitand S.E. Preparation of sonsent- rated lactic streptocossus starters.-Appl.Microbiol.-1969.-v.17.-N6.-P.805-810.

286. Pette J.W. Lolkema H. Yoghurt 3 Acid production and aroma formation in Yogurt The Netherlands milk. Dairi// J. 19507-N 5.-P.261-273.

287. Pette J.W., Lolkema H. Het evewisht der bacteria so- orten in yodhurt. Nederlandes, Meik Zuivlt.- 1957.-v. 5.-N 1.-P.14-26.

288. Primrose S.B., Wardlaw A.C. (Herausgeb) 1982, Sucrce- book of Experiments for the Teaching of Misrobiology, Academic, Press, New-York, London.

289. RenmN.S., Ludustriclle, Microbiologie, Springer, Verlang Berlin, Neidelberd, New-York.

290. Reiter B., Moller-Madsen A. Reviews of the progress of dairy science // J. Dairy Res. 1963,- v. 30,- N.3.- 20-22 p.

291. Roberts W. Trends in Ultra-high temperature pasteri-zation // J.Dairy Sci.- 1961.-V.44, N3,- P. 400-405.

292. Satomi ISLL,Masanori Animal science and tehnologi 1977, v68. N3. p.325-329.

293. Shahani K.M., Vakil J.R. Carbohydrate metabolism of lactic acid cultures // I. J. Dairy Sci.- 1962,- v. 42. -N9. -P.21-23.

294. Sharpe M. E.,Dabison A.I.,Baddiley L. Teichoic acids and group antigens in lactobacilli.//-J. of Gener Microbiol. 1964,- N. 34. P. 333-340.- 215

295. Slade E. Sterilisation J. Food Processing Industry 1980.-V. 49. - N. 589,- P. 41-43.

296. Smith K. Hanawalt P. Molecular photobiology Lnacti va- tion and recovery New-York.- 1989.-P.33-36.

297. Stadhoudens J. Jansen L.A. Preservation of startes, and mass production of starter bacteria. Ned Melk-en Zu-iveltijd schrift.- 1969.-v. 23.-P. 182 199.

298. Stuhlfatn K., Wuttge K.H. Klin Wschr.-1950.-28.-314-, P. 71-74.

299. Takahara P.M. a.o. Nature.-1995.-v377.-p.64.

300. Thomas J. Primary photorocesses in biology. New-York.-1965.

301. Weltman G.,Woeberk Strahlentherapie.- 1949.-79.-4.-P.587-598.

302. Weltman G., Woeber K.N. Der Ultraschalll in der Medizin. Zurish.-1949.-1.-P. 233-237.

303. Vrana D., Fench Z., Liblova J., Beran K. Relation ship between Growth and Division of Candida utilis unter Continuous Cultivation Conditions.-Tolia microbiol.-1971.-16.-P.501.

304. Webster J. Introduction to Fungi 2 Aufe Cambridge Universiti.- Press London. 1980.-P. 78.

305. Weigman N., Suddeutsche Molkereizeitung.- 1929.-P.16. 307. Weigmann N.,Walff A. Forsch aut dem Gebiete der Milchw. Molkereiwes.-1921.-1922.

306. Wolff. Gbt fur Bakt. -2 Abt. Bd.-20.-1908.1. ТАНДАРТ ОТРАСЛИ

307. УМЫ С НАТУРАЛЬНЫЙ Технические условия1. Минсельхозпрод России- 221 1. ОСТ1. Предисловие

308. РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом коневодства

309. УТВЕРЖДЕН Первым заместителем Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А. А. Михалевым01 сентября 01 09 '-'-'1999г. и ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ '-'-1999г.

310. ВВЕДЕН ВЗАМЕН ОСТ 46 148-83

311. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

312. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определенияжира

313. ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Методы определения спирта (алкоголя)

314. ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

315. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

316. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

317. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Метод определенияртути

318. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

319. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

320. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определениямеди

321. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

322. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияост

323. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определенияцинка

324. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

325. ГОСТ Р.50480-93 Продукты пищевые. Метод определения бактерий рода Salmonella

326. СанПиН 2.3.2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

327. ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

328. ГОСТ 15844-92. Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов. Технические условия

329. ГОСТ 22752-84 Тара производственная пластмассовая. Типы ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

330. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры 3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

331. В зависимости от времени созревания кумыс подразделяют на три типа: слабый односуточный; средний - двухсуточный; крепкий трехсуточный, считая с момента окончания технологического процесса.