Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров различных генотипов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Грибановская, Елена Витальевна

• Грибановская, Елена Витальевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Грибановская, Елена Витальевна

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение

1. Обзор литературы

1.1. История создания и современное состояние черно-пестрого скота

1.2. Совершенствование черно-пестрого скота путем

использования голштинских производителей

/

1.3. Молочная продуктивность черно-пестрых коров различного происхождения

1.4. Химический состав молока

1.5. Содержание жира и его физико-химические

свойства

1.6. Технологические свойства молока и качество масла

2. Материалы и методы исследований:?:

3. Результаты собственных исследований

3.1. Кормление подопытных коров

3.2. Молочная продуктивность черно-пестрых коров различного происхождения

3.2.1. Молочная продуктивность коров

за I лактацию

3.2.2. Коэффициент молочности коров

3.2.3. Изменения молочной продуктивности

в течении лактации

3.2.4. Молочная продуктивность коров

за III лактацию

3.2.5. Жирномолочность коров и ее связь с накоплением липидов в плазме крови

3.2.6. Содержание транзитных жирных кислот

в плазме крови и молоке коров

3.3. Состав и физико-химические свойства молока

3.3.1. Молочный жир и его физико-химические свойства

3.3.1.1. Жирнокислотный состав липидов молока

3.3.1.2. Дисперсность жировой фазы молока

3.3.2. Содержание белка и других питательных

веществ в молоке

3.3.3. Физико-химические свойства молока

3.4. Технологические свойства молока и

качество масла

3.4.1. Получение сливок и выработка масла

3.4.2. Состав и качество масла

3.4.3. Жирнокислотный состав молочного жира

3.4.3.1. Летучие жирные кислоты

3.4.3.2. Насыщенные жирные кислоты

3.4.3.3. Ненасыщенные жирные кислоты

3.4.3.4. Полиненасыщенные жирные кислоты

3.5. Экономическая эффективность использования

молока коров изучаемых генотипов

4. Выводы и предложения

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров различных генотипов»

ВВЕДЕНИЕ

Основными задачами агропромышленного комплекса в условиях рыночной экономики являются достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем. Это возможно осуществить только в результате существенного повышения продуктивности скота и птицы на основе укрепления кормовой базы, использования достижений генетики и селекции, новых биотехнологических методов качественного улучшения скота.

В связи с поставленными перед животноводами задачами необходимо осуществить ряд мер по улучшению организации селекционно-племенной работы, с тем, чтобы обеспечить ускоренное качественное совершенствование существующих и создание новых линий, типов и пород сельскохозяйственных животных, в большей степени отвечающих требованиям современной технологии и интенсивного уровня производства.

До недавнего времени эта задача решалась, как правило, методом чистопородного разведения, преимущественно с использованием собственных генетических ресурсов, без должного учета процесса перевода молочного скота на промышленную технологию содержания. В результате значительная часть животных разводимых пород скота по ряду важнейших признаков и свойств не отвечала требованиям интенсивных форм ведения отечественного животноводства. Стало очевидным, что традиционные способы ведения племенного дела, базирующегося только на внутрипо-родной селекции, уже не могут обеспечить необходимых темпов селекционного прогресса.

Для генетического улучшения молочного скота и создания новых пород, типов, линий по предложениям селекционных центров, научно-исследовательских учреждений и племенной службы страны было закупле-

но за рубежом и завезено в хозяйства России свыше 82 тыс. голов племенного скота, в том числе 3230 быков высокопродуктивных молочных пород. Наибольшее количество племенного скота поступило из группы черно-пестрых пород - всего 54173 головы, в том числе 1826 быков, что составляет 67,7 и 56,6 % от общего поступления по импорту.

За счет использования генофонда голландской породы значительно улучшены формы черно-пестрых коров и повышена их жирномолочность (на 0,16...0,33 %). Однако, выращенный голландизированный скот не соответствовал требованиям производства из-за слабости конечностей, низко-молочности, неудовлетворительных морфофункциональных признаков вымени у молочных коров. Поэтому в 70-х годах перешли к ускоренным темпам совершенствования продуктивных и технологических качеств черно-пестрого скота путем использования голштинской породы американо-канадской селекции. Быков, имевших разную кровность по голштинской породе, завозили из ФРГ, Англии, Дании, Швеции, Новой Зеландии.

В результате использования генофонда голштинского скота созданы новые типы и высокопродуктивные стада в Московской, Ленинградской, Пермской, Сахалинской и других областях.

Рязанская область также является одним из основных регионов нашей страны, где проводится целенаправленная работа по созданию нового типа черно-пестрого скота с использованием быков голштинской породы.

С началом работы по голштинизации черно-пестрого скота многие ученые и практики провели исследования в этом направлении по широкому кругу вопросов и установили положительное влияние голштинизации на молочную продуктивность (П. Н. Прохоренко, Ж. Г. Логинов, 1986; Л.К. Эрнст, Н.Г. Дмитриев, 1990, 1994; А. И. Прудов, М.И. Дунин, 1992; А.И. Бич, 1993; А.И. Бич, Е.И. Сакса и др., 1993; В.М. Стародубцев, A.B. Захаров 1980, 1986, 1996).

Однако, вопрос, какая кровность по голштинской породе наиболее полно соответствует желательному типу черно-пестрого скота с учетом основных хозяйственно-полезных признаков, молочной продуктивности и качества молока голштинизированных животных является актуальным и требует дальнейшего изучения.

Следовательно, глубокое изучение молочной продуктивности и технологических свойств молока коров черно-пестрой породы с различной кровностью по голштинской в условиях Рязанской области имеет большое научное и практическое значение.

Цель и задачи работы. В связи с вышеизложенной проблемой целью работы явилось изучение молочной продуктивности и качества молока черно-пестрых коров различных генотипов стада АО конный завод «Рязанский» - ведущего племенного репродуктора черно-пестрого скота Рязанской области. А также выявление желательного типа помесных животных, имеющих высокую продуктивность и хорошие технологические свойства молока.

При выполнении работы ставились следующие задачи: •оценить черно-пестрых коров различных генотипов по молочной продуктивности;

•установить породные особенности синтеза молочного жира у коров; •изучить состав и физико-химические показатели молока; •оценить технологические свойства молока, как сырья для маслодельной промышленности; •определить ожидаемый экономический эффект использования коров черно-пестрой породы с различной долей кровности по голштинской породе. Научная новизна работы определяется тем, что в результате проведения комплексных исследований получены новые данные по молочной продуктивности черно-пестрых коров 4-х различных породных групп. Впер-

вые в Рязанской области глубоко изучены состав, физико-химические и технологические свойства молока голштинизированных животных на примере выработки сливочного масла.

Практическая значимость работы заключается в том, что на основании проведенных исследований разработаны и частично опубликованы в статьях рекомендации производству по совершенствованию черно-пестрого скота при интенсивном ведении отрасли.

Определено, что получение и разведение помесных животных с высокой долей кровности (более 50 %) по голштинской породе является наиболее целесообразным как по повышению производства молока, так и по улучшению его технологических свойств, как сырья для производства масла. Полученные результаты и практические рекомендации использованы в АО конный завод «Рязанский» - базовом хозяйстве по созданию нового типа черно-пестрого скота для дальнейшей селекционно-племенной работы.

Апробация работы Материалы диссертации, ее положения доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов зооинженерного факультета РГСХА (1995; 1996), на научно-технической конференции технологического факультета в 1997 году, межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава зооинженерного и технологического факультетов РГСХА (1998), а также отражены в научных отчетах кафедры.

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 5-и научных статьях.

Структура и объем. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Объем диссертации составляет 149 страниц машинописного текста. Иллюстрирующий материал состоит из 34 таблиц, 3 графиков, 4

фотографий и 3 приложений. Библиографический список составляет 177 работ, в том числе 39 иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Грибановская, Елена Витальевна

4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Использование быков голштинской породы при совершенствовании черно-пестрого скота Рязанской области способствует получению животных желательного молочного типа, оказывает положительное влияние на повышение молочной продуктивности, улучшение качественного состава и технологических свойств молока.

2. Исследованиями установлено, что наивысшей молочной продуктивностью характеризуются черно-пестрые животные 1-й группы (немецкого происхождения). За 305 дней первой лактации от них получено 6444 кг молока жирностью 4,17 %, что на 1541 кг (31,43 %) превышает удой голландизированных коров (р<0,001). Среди помесных животных лучшими продуктивнымй'качествами обладали первотелки с генотипом более 50 % кровности по голштинской породе. Превосходство животных этой группы над голландизированными и полукровными сверстницами составило 710 кг (14,48 %) и 191 кг (3,86 %) молока, соответственно (р<0,001).

Несмотря на общее снижение уровня молочной продуктивности аналогичное влияние голштинских производителей установлено и по результатам оценки коров за третью лактацию.

3. Более выраженным молочным типом, ведущим к снижению затрат на образование молока, обладают немецкие черно-пестрые и высококровные по голштинской породе животные. Коэффициент молочности у коров немецкой селекции составил 1365,16 кг, что на 332,22 кг больше, чем у голландизированных, а у высококровных животных - 1175,66 кг (или на 142,88 кг больше). Наряду с хорошей молочностью помесные голштинизи-рованные коровы отличаются высоким содержанием жира в молоке. Так, по выходу молока 4 % жирности на 1 кг живой массы наилучшие показатели - 10,90 кг получены у коров с генотипом более 50 % кровности по улучшающей породе.

4. Лактационные кривые всех подопытных коров характеризовались хорошей выравненностью, без резких подъемов и спадов. Максимальный удой отмечался в первые 2-3 месяца лактации с закономерным снижением к концу лактации. При этом коэффициент постоянства лактации был самым высоким у черно-пестрых коров немецкого происхождения

- 78,93 % и у высококровных по голштинской породе помесей - 77,53 %.

5. Результаты определения состава и физико-химических свойств молока показали, что наибольшее количество сухих веществ отмечено в молоке коров немецкой селекции - 12,55 %, что на 0,06 % больше, чем у гол-ландизированных сверстниц. В молоке помесных животных содержание сухих веществ было меньше на 0,16.0,28 % (р>0,01), однако, по выходу основных компонентов молока за лактацию они превосходили голландизи-рованных сверстниц на 3,2.3,3 %. Содержание жира в молоке коров всех опытных групп было высокое - 3,91.4,01 %. Более низкой жирномолочностью отличались высококровные по голштинам коровы - 3,93 %. Однако по выходу молочного жира за лактацию они превосходили голландизиро-ванных животных на 8,1 кг (р<0,05).

Содержание общего белка было наибольшим в молоке коров немецкой селекции - 3,71 %, полукровные коровы превосходили голландизиро-ванных сверстниц на 0,04 %, а в молоке высококровных голштинизиро-ванных коров количество белка было наименьшим, но эта разница во всех случаях была несущественной и малодостоверной.

6. Более активно синтезировали молочный жир животные немецкого происхождения. В плазме крови этих коров содержалось большее количество общих липидов - 299,53 мг %, а в молоке - транзитных жирных кислот

- 1070,53 мг %. Это обстоятельство определяло их более высокую жирномолочность - 3,99 %. Помесные по голштинской породе коровы также отличались высокой жирномолочностью, обусловленной породными особенностями синтеза молочного жира.

7. Исследования свойств молока, как сырья для выработки масла показали, что молоко всех подопытных коров пригодно для производства сладкосливочного масла. Это молоко отличалось высокой степенью использования жира 97,91 - 97,69 % в стойловый и 96,98 - 96,55 % в пастбищный периоды опыта.

Продолжительность сбивания сливок находилась в пределах технологической нормы и составила в стойловый период 35 - 40 мин., в пастбищный 38 - 45 мин. Однако различия по диаметру и количеству жировых шариков в молоке разных породных групп оказали определенное влияние на технологические режимы при выработке масла. Так, наибольшим размером жировых шариков характеризовалось молоко немецких коров - 3,24 мкм, соответственно продолжительность сбивания масла из сливок этой группы была минимальной - 35.38 мин. Более мелкие по диаметру жировые шарики - 2,26 мкм были в молоке высококровных по голштинской породе коров. Следовательно, продолжительность сбивания масла в этой группе составила 38.45 мин.

Расход молока на 1 кг масла был наименьшим в группе голланди-зированных коров - 21,10 кг зимой и 22,60 кг летом.

8. Сладкосливочное масло, выработанное из молока подопытных коров, по органолептическим показателям соответствовало требованиям стандарта и было отнесено к высшему сорту. Более высокой оценкой (19 баллов) отмечено масло голландизированных коров 4-й группы.

Кислотность молочного жира, характеризующая стойкость масла в процессе хранения была наименьшей у коров 1-й группы - 0,95 °К в зимний период и незначительно увеличивалась летом до 0,98 °К.

9. Выявлены изменения жирнокислотного состава молочного жира в зависимости от сезона года и породной принадлежности животных. Так, наибольшее содержание насыщенных жирных кислот, определяющих консистенцию масла, обнаружено у коров немецкого происхождения как в летний (45,64 г %), так и в зимний период (47,77 г %). Животные с генотипом более 50 % по голштинской породе в пастбищный период не уступали голландизированным, а в стойловый превосходили их на 4,56 г %.

Большим содержанием летучих жирных кислот, обуславливающих вкус и аромат масла, отличался молочный жир коров немецкой селекции во все периоды опыта. Среди других групп животных разница составила 0,26 г % в пользу высококровных, а летом содержание летучих жирных кислот было в этой группе самым низким - 6,91 г %.

Наиболее полноценным в биологическом отношении является масло из молока коров немецкого происхождения, в котором было обнаружено наибольшее количество незаменимых полиненасыщенных кислот (4,14.3,78 г %). Немного меньше этих кислот находилось в жире молока коров голландского происхождения (3,21.3,41 г %).

10. Использование быков голштинской породы для совершенствования черно-пестрого скота Рязанской области является целесообразным. Это подтверждается высоким выходом дополнительной продукции. Так, в среднем от реализации молока за лактацию от одной голландизированной коровы было получено 637,7 тыс. руб., а от голштинизированной на 3,5.4,8 процента больше. Наибольшая стоимость дополнительной продукции- 219,2 тыс. руб. получена по группе черно-пестрых коров немецкого происхождения.

129

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Грибановская, Елена Витальевна, 1998 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алиев A.A. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных. - М: Колос. -1980. - 381 с.

2. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока М.: ВО Агропромиздат. - 1990. - 64 с.

3. Атраментова В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира.// Молочная промышленность. -1967. - № 9.- С. 32- 34.

4. Атраментова В.Г., Мартынушкина А. Определение химического состава молочного жира методом газо-жидкостной хроматогра-фии.//Молочная промышленность. - 1966. - № 6.- С.17-18.

5. Атраментова В.Г., Уманский М.С., Панов В.П. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира.// Молочная промышленность. -1981.- № 1.- С. 23-25.

6. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и его роль в технологии масла и сыра // Улучш. Качества молока и молочных продуктов. - М.: "Колос", 1980. - С. 206-217.

7. Атраментова В.Г. Исследование показателей молочного и эталонного жира // Соверш. Технологии и улучшение качества сл. масла: Сб. науч. тр. ВНИИМС.-Углич. - 1985. - вып. 43.: С. 17-21.

8. Аристова В.П. О полиненасыщенных кислотах молочного жира // Молочная промышленность. -1963.- № 10.- С.38- 40.

9. Аристова В.П. Состав жира и его изменения под влиянием некоторых факторов. // Итоги науки и техники (Животноводство и ветеринария).-М.-1972. -т.6.- С.5-50.

10. Аристова В.П. Характеристика молочного жира и качества масла от коров, экспонируемых на ВСХВ // НИР по изучению выставочных животных. - М.: Фотоиздат ВСХВ. - 1958.- С. 45-54.

11. Александрова B.C. Сравнительное изучение состава и технологических свойств молока коров костромской, ярославской и красной горба-товской пород. - Автореф .... кандидата с\х наук. - Дубровицы. - 1973.- 20 с.

12. Аль-Джибури С.А.Х. Продуктивность, состав молока, свойства молочного жира коров черно-пестрой и айширской пород.- Автореф....канд. с/х наук. - М. - 1982. - 17 с.

13. Бабич A.A. Молочное скотоводство США // Животноводство. -1987. -№ 1.-С. 58-59.

14. Багрий Б.А. Использование голштино-фризского скота в молочном скотоводстве СССР. - Быково. - 1989.- 8 с.

15. Басовский Н.З. Популяционная генетика в селекции молочного скота. - М.: Колос. -1983. -256 с.

16. Бич АЖ, Сакса Е.И. Использование голштинских быков для улучшения продуктивных качеств черно-пестрого скота// Сб. науч. трудов/ Повышение генетического потенциала скота черно-пестрой породы. - Л., -1989.-21 с.

17. Бич А.И. Основные направления по дальнейшему совершенствованию черно-пестрого скота // Повышение генетического потенциала скота черно-пестрой породы: Сб. науч. трудов/ ВНИИРГЖ. - Л. - 1989.- С.З-20.

18. Бич А.И. Черно-пестрый скот Российской Федерации// Бюл. ВНИИ разведения и генетики с.-х животных. - Выпуск 138. - Сп.-б.:1993.-С. 3-7.

19. Бич А.И., Старостина Х.И. Краткая характеристика черно-пестрого скота СССР // Бюлл. науч. трудов ВНИИРГЖ. - 1991.- № 126. -С. 3-14.

20. Бич А.И., Сакса Е.И., Дмитриев Н.Г. и др. Программа совершенствования племенных и продуктивных качеств скота черно-пестрой породы Российской Федерации. - М. - 1993.- 75 с.

21. Барабанщиков H.B. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: Автореф. дисс....доктора с/х наук: 06.553.-М.- 1971.-37с.

22. Барабанщиков Н.В., Ярошкевич А.П. Влияние зоотехнических и технологических факторов на качество молока и молочных продуктов // Улучшение качества молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1984. -С.90-101.

23. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1980. - 225с.

24. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Агропромиздат, -1990.350 с.

25. Батурина Л.А., Зайцев Б.В., Алексеева Г.П. Изучение липидного состава крови cr-х. животных: метод. Рекомендации. - Новосибирск.: Сиб-НИИПТИЖ. - 1976.- 19 с.

26. Беленький Н.Г. Производство и использование молока// Улучшение качества молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1980. - С. 3-8.

27. Белоусов А.П. Физико-химическая теория сбивания масла. // Молочная пром-тъ. -1981. - № 1. - С. 23-25.

28. Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат. - 1962.- 395 с.

29. Бурдин Ю.М., Лабузова И.М., Герасимчук Л.Д., и др. Создание нового типа черно-пестрого скота в Новосибирской области // Интенсив, технол. в животновод. Сибири / Сиб. н.-и. и проект.-технол. ин-т животновод. - Новосибирск, 1993. - С. 4-12.

30. Всяких A.C., ЛаркинС.Н. Повышение жирномолочности скота //Животноводство.-1987.- № 10.- С. 19-20.

31. Вард A.M. Морфофизиологическая оценка вымени коров по пригодности к машинному доению и устойчивости к маститам // Автор, дисс...канд. с.-х. наук / ВНИИРГЖ. - Л. - 1991. - 24 с.

32. Ганелин A.M. Агропромышленный комплекс Швеции и его техническая база / ВНИИТЭ и агропром: М. - 1991. - С. 64-69.

33. Голиков А.Н., Паршутин Г.В. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Колос. - 1980.- С. 275-276.

34. ГаркаваО.В., Альтман А.Д. Биохимические показатели крови лактирующих коров. // Советская зоотехния. - 1950.

35. Георгиевский В.И. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат. - 1990. - С. 300-301.

36. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. -М.: Пищевая промышленность.-1974.-135 с.

37. Горяев М.И. Газожидкостная хроматография в исследовании молока и молочных продуктов.// Молочная промышленность. - 1968.- № 10.-С. 7-10.

38. Горяев М.И., Валеева А.Н. Исследование состава жирных кислот сливочного и топленого масла методом газожидкостной хроматографии.// Молочная промышленность. -1967. - № 2.- С. 13-17.

39. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 343 с.

40. Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 296 с.

41. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. - М.: Колос, 1973. - 256 с.

42. Давидов Р.Б., Соколовский В.П. Молоко в питании человека. -М.: «Медгиз». - 1959.- 45 с.

43. Давидов Р.Б. Влияние сезона года на химический состав молока. -В кн.: XVII Международный конгресс по молочному делу./ М.-1971.- С. 4547.

44. Дёлян A.C., Пряникова Е.Г. Эффективность использования гол-штинских быков на стадах черно-пестрой породы с разным уровнем про-

дуктивности // ВСХГОО - агропром. комплексу / Всерос. с-х. ин-т. заочн. обуч.-М. 1994.-С.118-119.

45. Дет Г., Фиц-геральд, Сноу А. определение количества свободных жирных кислот в масле с помощью газовой хроматографии // Мат-лы 21 международн. конгресса: кратк. Сообщ. - М.: 1982. - т. 1. - кн. 1. - С. 258.

46. Дмитриев Н.Г., Жигачев А.И., Виль A.B., Кисель И.В., Чемисо-ва Е.Ф., Нетеся А.И. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии и промышленного животноводства. -JL: Агро-промиздат. - 1989.- С.117.

47. Дунин И.М., Лебенгарц Я.З., Аджибеков К.К. Современное состояние и перспективы создания новых типов молочного скота в России : Докл. I Съезд Вавил. о-ва генетиков и селекционеров (ВОГИС), Саратов, 20-25 дек., 1994Г - С. 44.

48. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая пром-ть, 1974. -446 с.

49. Желтиков А.И., Макеева Т.В., Уфимцев Н.С. Создание сибирского типа черно-пестрого скота. / Докл. 1 Съезд Вавил. о-ва генетиков и селекционеров (ВОГИС), Саратов, 1994.- С. 50.

50. Залашко М.В. Сезонные изменения состава и свойств молочного жира и их влияние на качество сливочного масла. Автореф. дис.... канд. с.-х. наук. М., 1961. -17 с.

51. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат. - 1950.- 320 с.

52. Захаров В.М., Прохоренко Д.Г. Результаты использования мирового генофонда скота в России // Зоотехния. - 1997.- №1.- С. 2-5.

53. Зубарев П., Игонькин А. Продуктивность голштинских помесей// Молочное и мясное скотоводство, - 1992 . - № 1. - С. 27 - 29.

54. Зубриянов A.B., Москвина Л.И. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов // Пенза. 1995. / Сб. науч. тр. часть 1С. 202 - 205.

55. Изилов K.M. Практикум по скотоводству. - М.: Агропромиздат. -1988.-214 с.

56. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с.

57. Иванов В.А., Безенко Т.И. Пути сокращения потерь и улучшения качества молока в процессе производства. // Животноводство. -1985.- № 2.-С.45-46.

58. Ижболдина С.Н., Краснова O.A. Продуктивность голштинизиро-ванных коров в условиях Удмуртии // Зоотехния. - 1996. - № 12.- С. 9-10.

59. Ишемгулов А.М. Влияние кровности по голштинской породе на продуктивность, состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров в условиях промышленной технологии: Автореф. дис.... канд. с/х наук / ВИЖ. - М.: Дубровицы, 1989. - 20 с.

60. Калашников А.П., Бурдин Ю.М., Лабузова И.М. и др. Программа создания нового типа черно-пестрого скота в Новосибирской области с использованием быков производителей голштино-фризской породы. - Новосибирск, 1986.- С. 3-34.

61. Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.г. Разведение сельскохозяйственных животных. - М.: Агропромиздат. - 1990. - 462 с.

62. Крыканова Л.Н. Голштинская порода молочного скота// Зоотехния. - 1988.- № 10.- С. 59-62.

63. Крыканова Л.Н. Голштино-фризский скот США и Канады // С-х за рубежом. -1981. - № 7. - С. 43-48.

64. Кемпбелл Дж. Р., Маршалл Р.Т. Производство молока/ под ред. Барабанщикова Н.В. и Бегучева А.П./ - М.: Колос, 1980. - 670 с.

65. КурковаМ.Ф. Изучение жирнокислотного состава молочного жира. Автореф... канд. техн. наук. - Киев. -1973. - 23 с.

66. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. - М., 1973. - 184 с.

67. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. - М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

68. Казанский М.М. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1960. - 440 с.

69. Кушнер Х.Ф. Наследственность сельскохозяйственных животных. М.: Колос.-1964.- 448 с.

70. ЛебенгардЯ. Хозяйственно-биологические особенности черно-пестрого и помесного скота // Молочное и мясное скотоводство. -1986.- № 1.-С. 45-47.

71. Липатов H.H. Сепарирование в молочной промышленности. М.: "Пищевая промышленность". - 1971. - 400 с.

72. Логинов Ж. Г. Лучшая порода для промышленных комплексов и высокомеханизированных ферм // Молочный скот для высокопродуктивных ферм и комплексов. // Сборник науч. трудов ВНИИРГЖ. - Л., 1983. -С. 32-41.

73. Логинов Ж.Г. и др. Аддитивный, материнский и гетерозисный эффекты при межпородном скрещивании // Инбридинг и гетерозис в животноводстве. - Л.: ВНИИРГЖ, 1984. - С. 12-19.

74. Логинов Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования. // Зоотехния. - 1996.- № 8.- С. 6-10.

75. Лебедев М.М., Бич А.И., Басовский Н.З., Жебровский П.С. Черно- пестрый скот и методы его улучшения. - Л. "Колос", 1971. - 89 с.

76. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров. // Зоотехния. -1997. - № 5. - С. 2425.

77. Макаров В.М., Храмцова Е.М., Тарасова Т.А. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров. // Зоотехния. - 1994. - № 6.- С. 26-28.

78. Мартынова Э.В. Хозяйственно-полезные признаки импортных черно-пестрых коров ФРГ в зависимости от уровня кормления // Бюлл. ВНИИ разведения и генетики е.- х животных. -1991. - № 126. - С. 29 - 32.

79. Медведев И.К. Физиология сельскохозяйственных животных. -Л.: Наука,-1978.-230 с.

80. Милованов Л. Голштины в Италии. // Молочное и мясное скотоводство. - 1994. - № С. 46 - 47.

81. Милошенко В.В., Ковалева Г.П. Молочная продуктивность черно-пестрого скота различных генотипов / Повышение продукт, и плем. Качеств с.-х жив.//сб. науч. тр./ Ставрополь . - 1994. - С. 52 - 54.

82. Милюков А.К. Скрещивание в молочном скотоводстве. - М.-1989.-

с. 23.

83. Никитин В.Н. Биохимия лактации и процессы синтеза молочного жира // в сб. "Проблемы повышения молочной продуктивности и жирномолочности крупного рогатого скота" М.: Сельхозиздат. -1956.- С. 27-35.

84. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие / Калашников А.П., Н.И. Клейменов, Баканов В.Н. и др. - М.: Агропромиздат, 1986. - 352 с.

85. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие: ч. 1. Крупный рогатый скот / Под ред. А.П. Калашникова, Н.И. Клейменова, В.В. Щеглова. - М.: Знание, 1995. - 400 с.

86. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Л.: Изд-во Ленингр. Ун-та. - 1974. - 260 с.

87. Паньков С.И. Качество молока коров черно-пестрой породы различного происхождения // Животноводство. - 1983. - № 3. - С. 45-46.

88. Пастух О.Н. Молочная продуктивность и качествомолока коров разной кровности черно-пестрой и голштинской пород // Автореф...канд. с.-х. наук. - М.: ТСХА. - 1997. - 18 с..

89. Пехтерева А.И. Эффективность использования голштинских производителей в стадах сычевского скота Тверской области // Влияние методов селекции и использ. биол. активн. веществ на пр-во продуктов животновод. / Тверской с.-х ин.-т. - М., -1994.- С. 12-15.

90. Потокин В.Д. и др. Животноводство. - М.: Агропромиздат. -1991. -154 с.

91. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. -М.: Колос, 1969. - 256 с.

92. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. - Л.: «Агропромиздат». -1986. - 236 с.

93. Прохоренко Н.П., Горилов A.A. Селекционно-племенная работа с молочным скотом в Канаде // Молочное и мясное скотоводство - 1984.- № 8. - С. 38-40.

94. Прохоренко П.Н. Селекционно-генетические проблемы молочного скотоводства Нечерноземной зоны // Молочное и мясное скот-во. - 1990. - № 5. - С. 27-29.

95. Прудов А.И., Бальцанов А.И. Выведение красно-пестрой породы молочного скота. - М.: Колос, 1994. - 187 с.

96. Прудов А.И., Козанков А.Г. Качество молока помесных голшти-низтфованных коров // Зоотехния. -1991.- № 6.- С.60-63.

97. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота - М.: Нива России - 1992. -92с.

98. Ружевский А.Б. Черно-пестрый скот. - М.: Госуд. изд-во с.-х. литры. - 1959. - 335 с.

99. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. - М.: "Колос". - 1980. - 246 с.

100. Ружевский А.Б. Рекордные удои американских голштино-фризов // Молочное и мясное скотоводство. - 1980. - № 1. - С. 33-34.

101. Савойский А. Г., Федоров П.Д. Липидный обмен у сельскохозяйственных животных. - Боровск. - 1974. - 135 с.

102. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. - под ред. д.т.н., проф. Вышемирского Ф.А., ВНИИМС, Углич. - 1989. - 299 с.

103. Смирнов Л.И., Коноплев Е.С. Новые рекорды в молочном скотоводстве США // Мясное и молочное скотоводство. - 1977. - № 9. С. 41-42.

104. Спивак М. Использование быков голштинской породы для совершенствования молочного скота // Молочное и мясное скотоводство. -1990.-№1.-С. 33-35.

105. Стародубцев В.М., Куркова М.Ф. Жирнокислотный состав молочного жира пяти пород. // Сб. науч. работ Рязанский с.-х. ин-т, 1971. - № 29.-Вып. 1.-С. 91-92.

106. Стародубцев В.М. Сравнительное изучение молочной и мясной продуктивности, качества молока, сыра и масла коров основных пород Рязанской области.// Автореферат ... доктора с.х наук/ М.: ТСХА - 1974. - 40 с.

107. Стародубцев В.М., Захаров В.А. Селекция черно-пестрого скота по форме вымени // Животноводство. -1981. -№ 9.- С. 35-37.

108. Стародубцев В.М., Савицкая A.B., Горюнов Е.А. Рекомендации по совершенствованию племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием голштино-фризской и голландской пород в хозяйствах Рязанской области. - Рязань, 1986. - 128 с.

109. Стародубцев В.М., Морозова Н.И., Пустовой В.К. Качество масла при скармливании коровам гидролизного сахара и "лесного комбикорма" // Вестник с.-х. науки. - 1982. -№ 11. - С. 88-93.

110. Стрекозов Н.И., Еремина М.А. Изменение удоя и состава молока у коров черно-пестрой породы различных генотипов // Животноводство-1987.-№ 1.-С. 28-29.

111. СноповаА.А. Пути повышения белковости молока. - М.: Рос-сельхозиздат. - 1986. - 82 с.

112. Стрыбак Г. Сравнительная характеристика и химический состав молока у чистопородных и помесных симментальских коров // Молочное и мясное скотоводство. -1983.- № 3.- С. 45-46.

113. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности: Справочник - М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

114. Суяркулов Ш.Р. Белковомолочность черно-пестрого скота и ее связь с технологическими свойствами молока.// Автореф... канд. с.-х. наук /М.: 1987.- 12 с.

115. Тапильский И.А., Петришин Н.В., Шуваева Г.П. и др. Изучение качества масла, выработанного из молока коров черно-пестрой и симментальской пород // Молочная промышленность. - 1990.- № 6. - С. 15-17.

116. Таранов М.Т. Биохимия и продуктивность животных. М.:, "Колос", 1976. - 240 с.

117. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева JI.B., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропомиздат, 1991. - 463 с.

118. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1963.- 169 с.

119. Туников Г.М., Калашников В.В., Захаров В.А. Теория и практика скотоводства. - Учебное пособие для вузов. - Рязань. 1996. - 212 с.

120. ТурутинА.Н. Молочная продуктивность и химический состав молока коров курганской и черно-пестрой породы // Животноводство 1984.-№ 3.-С. 44-46.

121. ТишменГ. Изменение параметров состава жирных кислот молочного жира в ФРГ// Материалы 21 Междунар. молочного конгресса: краткие сообщения. - М. -1982. - т.1., кн.1. - С. 273-274.

122. Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая пром-ть, 1979.622 с.

123. Талманов A.A. Продуктивность качества коров разной кровно-сти при голштинизации / матер, юбилейной научн. конф. Казанского с.-х института / Казань. - 1993. - С. 122-123.

124. Фиалков М.А. К математическому описанию распределения жира в молоке по величине жировых шариков // Технология молочных продуктов: Тр.Омского СХИ. - Омск, 1984.- С. 26-29.

125. ФиненкоН.И. Эффективность голштинизации в товарных стадах.// Зоотехния. -1994. - № 6. - С. 7.

126. Халлимулин Г.А., Кипкаев Г.Д., Коктарова Э.А. Совершенствование уральского черно-пестрого скота путем использования быков гол-штино-фризской породы // Селекция молочного скота / Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ.-Л., 1984.- С.67-83.

127. Хатт Ф. Генетика животных. - М. - 1969. - 448 с.

128. Хмара П.И., Щерба И.С., Тиравский С.С. Голштинизация черно-пестрого скота в Львовской области // Зоотехния - 1991 .- № 9. - С. 1820.

129. Швабе А.К. Обмен веществ и жирномолочность. // Доклады ВАСХНИЛ, в I.- 1965.

130. Эйснер Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом . - М .: Аг-ропромиздат, 1986. - 184 с.

131. Эрнст JI.К., Дмитриев Н.Г., Паронян И.А.// Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах / Крупный рогатый скот. - СПб. -1994.- С. 10-92.

132. Эрнст Л.К., Прохоренко П.Н., Прудов А.И., Григорьев Ю.Н. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота России // Зоотехния - 1997. - № 11. - С. 2-7.

133. Эрнст Л.К., Маркова A.B., Солдатов А.Г. Повышение жирномолочности коров при чистопородном разведении. -М.: Россельхозиздат. -1965.- 88 с.

134. Эрнст Л.К. Биологические основы повышения жирномолочности коров. - М.: Россельхозиздат. - 1977.- 166 с.

135. Эрнст Л.К., Калашников А.Г., Дмитриев Н.Г., Арзуманян Е.А., БичА.И. Черно-пестрая порода-золотой фонд молочного скотоводства страны.// Зоотехния.- 1990.- № 2.- С. 2-6.

136. Эртуев М.М. Продуктивность черно-пестрых коров различной кровности по голштинской породе // Изв. Тимирязевской с.-х. акад. - 1990. -№ 1.-С. 130-142.

137. Якубов М.К., Гладкая В.Р., Артаментова В.Г. Жирнокислотный и глицеридный состав молочного жира. // Молочная промышленность. -1970.-№2.-С. 19-21.

138. Янович В.Г., Лагодюк П.З. Обмен липидов у жвачных животных в онтогенезе. - М.: Агропромиздат, 1991. - 317 с.

139. Alberro М. Comparative perfomanse of Holstein - Friesan, Pufch -Friezan and Friesiaux Africander Heifers in the coustal belt of Mozambigue // Anit. Prood., 1980., N 1.31 : p. 43 - 49.

140. Annison E.F., Linzell J.L., Fazakerley S., Nicholls B.W. Biochem. J.-1967.-J4ol02.-p.637.

141. Barry J.M., BartleyW., Linzell J.L., Rolinson D.S. Biochem. J.-1963.-№ 89.-p. 6.

142. Biro I., Dony I. A szozvasmarha - tenyesztesi agatat tengez ranyai-nakes helyzetenek ertekelese, jovobeni tenyesziramyok kijelol ese // Allatennyez-tes Tukarmanyozas. - 1982.- 31. - p: 481 -494.

143. Blanchard R.P., Freeman A.E. Variaationin lactation yield of milk constituans // L. of dairy Sci. - 1966. - v. 99. - p. 8 -12.

144. Bosser C.J. La conduite ddes troupeaux laitiers déplus de 9000 kg // Production Laitiere Moderne. - 1985 - N 142. - p. 33 - 35.

145. Brown, Swiss World Wide sivesins - Hanford. California.-1984. - p.

49.

146. Calcedo Ordonez V. Notas sobre aspectos de la reproduccion y de la mejora genetica del ganado de raza frizona en Espana. - Avances en Aliment. Mezora anim., 1979. 20, 20: 9 - 11.

147. Casself B.G.; White I. M. Sire and phenotypic sire amond type traits in holstein-friesian cattele // L. Of dairy Sci. - 1971. - v. 56. - p. 1164 - 1170.

148. Clapp H.L., Bell G.F. Dairy cattle selection // Ministry of Agriculture and Food - 1983.- 14; 1 -10.

149. Dickey H. Selection for type and milch production in dairy cattle // Technical bull. - 1974. - № 72. - p. 1 -15.

150. Dickerson G.E. Dairy Exposition features trad fain, cattel Show // Aggribusiness world wide. - 1988. - V. 10, № 3. - p. 37.

151. FAO production yearbook - 1987. - v. 40. - p. 226 - 228.

152. Felenczak A., Szarek J., Ormian M. Sktad mleka i genetyczny poli-morfizm biatek mleka krowras nizinnych czarno - i czerwono - biatej oraz mies-zancow tyych ras z bydtem Holstynsko-Fryzyjskim // Acta agr. et silv. Ser. Zo-otechn. - 1987. - 26. - p. 39-48.

153. Freeman A.E. Development and potential of holstein breeding around the world // Holstein World. - 1984. - v. 81. N 12. - p. 64.

154. Folch J., Lees M., Sloane-Stanley G. - .Biol. Chem., 1957,.91, p. 505512.

155. JeffcoatR., James A.T. Fatty acid metabolism and its regulation. Elsevier, Amsterdam, 1984. p. 81.

156. Korver S. Feed intake and production in dairy breeds dependent on the ration // Wageningen. Agricultural University. -1982.- 142 p.

157. Kuzdzaal-Savoie S. L'analyse des acides gras du lait on du beurre par chromatographic en phase hazense.// Tehn.lait, 1984,- № 993 p. 43-47.

158. Kleiber M., Smith A.H.,Black A.L., Brown M.L., TocbertB.M. Acetate as a precursor of milk constituents in the intact dairy cjw.// J. Biol. Chem., 1952.

159. Leitch J. The cream of the Holsteins // Dairy Farmer. - 1983. - v. 30., № 5.-p. 81-90.

160. Lindsay D. B. Pijc. Nutr. Soc. 1975 v. 34 № 3 p. 241.

161. MareéîD., Perez D. En los ultimos cincuento anos. Que comieron las vacas campeones ? - Agro-sintecis. 1981., 12.5: p. 50 - 55.

162. Manasfield R.H. Progress of the breed. The History of holstein breeding around the world // Holstein World. - 1984. - v. 81; N 12 - p. 64.

163. Mulder Hedrik and Walstra Piet. The milk fat globule. Emulsion science as applied to milk produkts and comparable foods. - Commonwealth agricultural bureaux; Wageningen (Netherlands) Cente for argicultural publisching and documentation, 1974, p. 296.

164. Nemeth L. Szarvasmarhatengeszte sunk nelyzete. Allatesztes Takar-manyozas, 1981,30, 1 : 41 -48.

165. Hartmann P. E. Lascelles A.K. Austr. J. Biol. Sci. -1965.- v. 18, № 1, p. 114.

166. JlascockR.F. , Edwards E.M., Rattenbury J.M. et. al. Placental metabolism. Production disease in farm animals. Bailliere Tindall, London, 1973., p. 134.

167. Janiszewska M., Lewczuk A., Lewczuk Al. Parametry genetyczne i fenotypowe wydajnosci mleka, txuszczu i biaxka w roznych okresach oceny

krowrasy czarno - biaxej / Acad. agr. actechn. olster. zootechn. - 1988. - N 31. -p. 83 - 90.

168. SpangeloA., KarijovdO., SvensenA., Abrahamsen R.K. Determination of individual free fatty acids in milk by strong anion-exehanhe resin and gas chromatography.// J. Dairy Sc., 1986. Vol. 69 № 7., p. 1787-1792.

169. Smith L.M. Quantitative fatty acid analysis of milk fat by gasliquid chromatography.-J.Dairy Sei, 1961, vol. 44. № 4. p. 607-622.

170. Sire Catalogue, 1995, Holland genetics.

171. Schuttler H. U.S. All - Breed 1500 L.B. Fat Cows. - Holstein-friesian world, 1975. 72, 13:55-56.

172. Peyrand J. Croisements Holstein, implauts et gualite des veaux de boucherie. Elavege. Bovine - vin - cagrin, 1978, 77 : 25 - 27.

173. Rowläftd S.J. The occurrence in winter of milk with a low content of solids -notfat. // The Jornal of Dairy Research.- vol. 13.- № 3.- 1944.

174. Thompson G.E. Mammary extraction of plasma triglycerides in the cow during lactogenesis.// Comp. Biochem. and Physiol. B.-1989-94, № 2.-p.411-413.

175. United Kingdom Dairy Facts and Figures - 1986. - N 4. - p. 16, 43, 44.

176. Wade K.M., Van Vleck L.D. Genetie parameters for production traits of Holsteins in California, new Yark, and Wisconsin // J. Dairy Sei. - 1989. -72., №5-p. 1280- 1285.

177. Wood R.D., Bell M.C., Grainger R.B., Nttkel R.A. Nutr.- 1963. - p. 79, 162.