Молочная продуктивность и технологические свойства молока красно-пестрого и красного степного скота в разных природно-климатических зонах Нижнего Поволжья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат биологических наук Павлов, Александр Александрович

• Павлов, Александр Александрович
• кандидат биологических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Павлов, Александр Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Природно-климатические условия Волгоградской области.

1.2. Краткая характеристика скота красной степной и красно-пестрой пород. .8 1.3 Качество молока чистопородных и помесных животных различной кровности.

1.4. Влияние генетических и паратипических факторов на технологические свойства молока.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Молочная продуктивность коров подопытных групп в различных

9 природно-климатических зонах.

3.2 Качество молока первотелок красно-пестрой, красной степной пород и помесей.

3.3. Влияние паратипических факторов и генотипа коров на технологические свойства молока и качество изготовленных твердых сыров

Чеддер" и „Царицынский".

3.4. Влияние основных рецептурных компонентов на качество плавленых сыров. 3.5. Экономическая эффективность использования симментальского и красно-пестрого скота в разных природно-климатических зонах Волгоградской области.

4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность и технологические свойства молока красно-пестрого и красного степного скота в разных природно-климатических зонах Нижнего Поволжья»

Актуальность темы: Работа по определению влияния физико-химических свойств молока от животных районированных пород на качество вырабатываемых сыров проводится соискателем на протяжении ряда лет. Однако в последние годы в хозяйствах, являющихся традиционными поставщиками молока для сыроварения, произошли существенные породообразовательные процессы. В большинстве хозяйств Еланского, Городищенского, Ленинского и других районов Волгоградской области симментальский скот заменяется более высокопродуктивным скотом красно-пестрой породы (Авторское свидетельство №30545, 1988 г).

Скот красной степной породы с целью улучшения продуктивных качеств в той или иной степени имеет кровь красно-пестрого голштинского скота. В этой связи вполне актуальной является постановка вопроса не только по изучению продуктивных качеств скота новой породы и новых генотипов, но и, что не менее важно, изучению того, как это отразится на физико-химическом составе молока.

По данным многих исследователей (Е.И.Солдатова,1978; И.М. Волохова и др., 1987; А.И. Прудова, И.М. Дунина и др., 1989; Н.П. Богатноу, 1991 ; И.М. Дунина, А.И. Бальцанова и др., 1993 ; И.Ф. Горлова 1997 и др.), использование межпородного скрещивания для создания новых пород или типов животных не ухудшает физико-химические свойства молока. Однако в приведенных источниках практически нет данных о том, как это отразится на технологических свойствах молока, особенно на его сыропригодности. Подобные исследования особенно важны для такой природно-климатической зоны, как Нижнее Поволжье. Поэтому запланированные и проведенные исследования, на наш взгляд, являются вполне актуальными.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось изучение продуктивных качеств коров красно-пестрой и красной степной пород в различных природно-климатических зонах, физико-химических и сыропригодных качеств получаемого от них молока, а так же качества полученных твердых и плавленых сыров.

Для выполнения этой цели были поставлены следующие задачи:

- изучить молочную продуктивность и биологические особенности скота красно-пестрой и создаваемых типов красной степной пород в зоне Нижнего Поволжья в сравнении с давно районированными породами;

- определить физико-химический и биохимический состав молока и его технологические свойства;

- изучить физико-химические свойства твердых сыров („Чеддер" и „Царицынский"), изготовленных из молока коров красно-пестрой породы;

- определить степень влияния физико-химических показателей молока на качество твердых и плавленых сыров;

- определить экономическую эффективность производства молока и выработки сыров из молока животных новой породы.

Научная новизна работы. Впервые в сравнительном аспекте в различных природно-климатических зонах Нижнего Поволжья изучены молочная продуктивность, физико-химические и сыропригодные качества молока коров красно-пестрой и создаваемых типов красной степной пород, определен химический состав и вкусовые качества твердых и плавленых сыров. Новизна выполненной работы подтверждена патентом на изобретение № 2138169 от 27.09.1999 г.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований даны рекомендации по использованию красно-пестрого молочного скота и помесей красной степной и голштинской пород в традиционных зонах сыроварения Волгоградской области, разработана нормативно-техническая документация на новые виды твердого (Сыр „Царицынский"-ТУ 9225-076-105146450-03) и плавленого (Сыр плавленый с грибами „Вешенка"-ТУ 9225-057-10514645-03) сыров с использованием данного сырья.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на межведомственной научно-практической конференции «Экологические аспекты производства и переработки сельскохозяйственного сырья при создании продуктов питания XXI века» (г. Волгоград, 1999), на расширеном заседании отдела животноводства ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН (г.Волгоград, 2000-2001 г.)

Реализация результатов исследований. Результаты исследований и сформулированные на их основе предложения производству внедрены в ООО „Раздольное" Городищенского района, в СПК им. Коминтерна, СПК „Большевик " Еланского района , СХПК „Заплавинский" Ленинского района и на сыр-комбинатах области.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано пять печатных работ.

Основные положения, выносимые на защиту:

- молочная продуктивность, морфофункциональные свойства вымени скота красно-пестрой, красной степной и симментальской пород в разных природно-климатических зонах Нижнего Поволжья;

- физико-химические, биологические показатели молока и технологические свойства его при выработке кисломолочных продуктов и твердых сыров;

- влияние основных рецептурных компонентов (твердых сыров „Чеддер" и „Царицынский " на качество плавленых сыров:

- экономическая эффективность от использования молока скота красно-пестрой породы при выработке сыров.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Павлов, Александр Александрович

ВЫВОДЫ

Полученные в результате научно-хозяйственного опыта данные позволяют сделать следующие выводы:

1. Молочная продуктивность коров красно-пестрой породы в Заволжской и Северо-Западной зонах Волгоградской области по первой лактации составляла 3543 и 3875 кг, что соответственно на 636 кг (21,8 %) и 748 (23,9 %) больше, чем у сверстниц симментальской породы. У полновозрастных коров (3-я лактация) эти различия составили соответственно 725 и 675 кг.

2. Помесные первотелки красная степная х красно-пестрая голштинская первого и второго поколений имели значительное превосходство над сверстницами красной степной породы по надоям молока. Разница в пользу животных 6-й и 7-й групп по сравнению с 5-й составила по первой лактации 338-348 кг (9,810 %), по третьей 440-730 кг (12,4-20,6 %).

3. Коровы красно-пестрой породы в обеих природно-климатических зонах имели в основном (82 %) чашеобразную форму вымени, и у 18 % она была округлой, с интенсивностью молокоотдачи 1,51-1,62 кг/мин., а у симментальских сверстниц вымя было в основном округлой формы (77 %), а чашеобразной у 23 %, с интенсивностью молокоотдачи 1,12-1,21 кг/мин. По морфофункцио-нальным свойствам вымени помесные первотелки значительно превосходили своих сверстниц красной степной породы.

4. Существенных различий по физико-химическим и биохимическим показателям, характеризующим качество молока первотелок красно-пестрой и симментальской пород в обеих природно-климатических зонах, не установлено. У симменталов на 18,2-10,6 % ниже время сычужного свертывания молока , на 0,04 ед. выше аминокислотный индекс и на 0,003-0,02 ед. выше индекс насыщенности жирных кислот. Помесные животные 6-й и 7-й групп, наоборот, имели незначительное превосходство по показателям, характеризующим качество молока, над сверстницами красной степной породы.

5. Молоко коров-первотелок красная степная х красно-пестрая голштинская обоих генотипов обладало хорошими технологическими свойствами при выработке сливок, сладкосливочного масла и творога, которые по своим качественным показателям соответствуют требованиям стандартов.

6. Сборное молоко от первотелок красно-пестрой и симментальской пород в обеих природно-климатических зонах Волгоградской области являлось пригодным для сыроварения. При этом незначительно на 0,07-0,11 % в молоке симментальских коров было выше содержание казеина и на 3,7-5,1 мг% содержание кальция. Время свертывания сборного молока симментальских коров всего на 4 мин. меньше, чем коров красно-пестрой породы.

7. Существенных различий по показателям, характеризующим качество сыров „Чеддер" и „Царицынский", выработанных из молока коров красно-пестрой и симментальской пород в различных климатических зонах, не установлено. Не установлено различий и при органолептической оценке качества сыров.

8. По органолептической оценке плавленых сыров „Вешенка" (вкус и запах, консистенция,цвет), основными компонентами которых были твердые сыры „Чеддер" и „Царицынский", выработанные из молока коров красно-пестрой и симментальской пород, никаких различий не установлено. Сыры двух вариантов были оценены в 25 баллов из 28 возможных.

9. Разведение скота красно-пестрой породы и создаваемых новых типов красной степной породы экономически оправдано. Дополнительная прибыль в расчете на голову по красно-пестрому скоту составляет от 437,3 до 640,9 руб., по красному степному от 243,8 до 245,5 руб. Из надоенного молока полновозрастной коровы красно-степной породы можно выработать твердых сыров, дополнительной стоимостью три тысячи рублей.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью повышения производства молока, обладающего хорошими технологическими свойствами при выработке твердых сыров и других кисломолочных продуктов, считать целесообразным в традиционных зонах сыроделия Нижнего Поволжья разводить скот красно-пестрой и новых типов красной степной пород.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Павлов, Александр Александрович, 2004 год

1. Абатурова Н.А., Аксенникова А.Д. Пути создания и совершенствования красного степного скота в полупустынной зоне Казахстана// Селекция мо* лочного скота: Труды ВАСХНИЛ.-Л.: Колос, 1984.-С.224-233.

2. Агафонова В.Г., Серегин А.С. Учитывать племенную ценность гол-штинских быков при создании высокопродуктивных стад // Зоотехния.-1988.-№ 1-С.23-27.

3. Алимжанова Л.А., Ашимов С.С., Мустафина З.А. Хозяйственные и биологические особенности черно-пестрого скота и полукровных помесей // Вестник с-х. Науки Казахстана.-1989.-№ 10-С.67-70.

4. Антонова И.И. Молочная продуктивность и качество молока, масла и Ф сыра коров черно-пестрой молочной породы, завезенной из ГДР: Авторефераткандидатской диссертации. М., 1988.-17 с.

5. Аксенникова А.Д. Пути создания и совершенствования красного степного скота в полупустынной зоне Казахстана // Селекция молочного скота: Труды ВАСХНИЛ.-Л.: Колос, 1984.-С.224-233.

6. Бакатов В.И., Давыдов П.П., Ключников В.Е. Об использовании куку* рузного силоса в молочном скотоводстве // Доклады ТСХА.-1964.-Вып.104,1. С. 102-104.

7. Ф 7. Бальцанов А.И. Методы создания красно-пестрой молочной породы.1. Саранск.-1987.-С.69

8. Бальцанов А.И., Дунин И.М. Создание новой красно-пестрой породы молочного скота в хозяйствах Мордовии.- Москва: ВНИИплем, 1992.-С.24,46

9. Басовский Н.З. Популярная генетика в селекции молочного скота. -М.: Колос, 1983.-С.З.

10. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.: • Колос, 1980.-С.255.

11. Баранова A.X. Молочная продуктивность и качество молока коров разных пород в учхозе "Кубань" // Труды Кубанского СХИ.-1976-Вып.127,-С.21-23.

12. Баяхметов К.Б. Продуктивные качества помесей симментальской, австрийской пятнистой и красно-пестрой голштино-фризской пород. — Автореферат канд. диссерт. Алма-Ата, 1984. - С.20.

13. Бирюков Д.В. Методы совершенствования плановых и создания новых линий и внутрипородных типов симментальского скота: Сб. научн. тр. ВИЖ 1984. - С.148-152.

14. Бирюков Д.В. Создание скота специализированного молочного типа в Волгоградской области // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.-М, 1987. С.81-84.

15. Бирюков Д.В. Создание скота специализированного молочного типа в Белгородской области // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.-М., 1987,- С.85-87

16. Бирюков Д.В. Эффективность селекционно-племенной работы по созданию высокопродуктивного массива скота молочного типа // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.-М.,1989. Вып.5.-С.131-135.

17. Близниченко В.Б., Бессараб А.П. Итоги и проблемы совершенствования красных пород крупного рогатого скота в СССР // Научно технический бюллетень Укр. НИИЖ "Аскания-Нова". Херсон. - 1983. Вып.1. - С.32.

18. Бобылин В.В., Темерко H.JL, Шитов A.JL Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров // Сыроделие.- 2000. № 3. -С.10-11.

19. Бобылин В.В., Вождеева Л.И. Новые виды мягких кислотно сычужных сыров //Сыроделие.-1998.-№> 2-3.- С.12-14.

20. Богатноу Н.П. Биологические особенности и продуктивные качества холмогор-голштинских коров: Автореферат канд. диссерт. М., 1991. - 15 с.

21. Богданов А.Е. Техника и организация выращивания и подбор крупного рогатого скота. М.: Госиздат, 1925.-152 с.

22. Бугаев В.И., Топилин Д.А., Мокеев А.С. Создание на Украине красного-степного скота жирномолочного типа. Разведение. Селекция. Генетика // Животновод ство.-l 983.-№10.-С.З 0-31.

23. Булданова М.А. Продуктивные качества красного степного скота при скрещивании с голштинами // Пути увеличения производства молока и говядины. Персиановка. - 1989. - С.21-23.

24. Бурдин Ю.М., Лефлер Т.Ф., Скрещивание симментальского скота с голштинским в Сибири // Зоотехния .-1989 .-№ 7.-С.13-15.

25. Буркат В.П., Вождеева Л.И. Совершенствование молочного скота (Обзор материалов XXXIII конференции Европейской ассоциации по животноводству) // Сельское хозяйство за рубежом.-1983.-№ 1.-С.50-56.

26. Буркат В.П., Хаврук А.Ф. Выведение красно-пестрой молочной породы с использованием голштинов на украине // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.-М.,1989. Вып.5.-С.62-69.

27. Вдовиченко Т.Н., Глущенко А.Г., Булданова М.А. Продуктивные качества красного скота при скрешивании с голштинами // Пути увеличения производства молока и говядины. Персиановка.-1989.-С.21-23.

28. Вдовиченко Т.Н., Глущенко А.Г., Сидоренко А.В., Совершенствование красного степного скота в племзаводе "Урюпинский" // Тр. Кубанского СХИ.-Краснодар.-1983 .-Вып.231 (259).-С. 129-13 7.

29. Вельматов А.П. Генеологическая структура и особенности формирования мясной и молочной продуктивности создаваемой красно-пестрой породы крупного рогатого скота: Автореферат докт. диссерт.- Лесные Поляны., 1997.19 с.

30. Вербов В.И., Котов JI.В. Происхождение коров рекордисток и качество их потомства в стаде красного степного скота племзавода совхоза "Пролетарская воля" Ставропольского края // Труды Кубанского СХИ. -Краснодар: 1983.-Вып. 231/259. - С.101-114.

31. Волохов И.М. Биологические и продуктивные особенности голшти-низированного скота Нижнего Поволжья: Автореф. дис. д-ра с.-х. наук.-М.,1997 .- 26 с.

32. Волохов И.М., Григорян Г.Ш., Мамонтов Н.И. Продуктивные качества красно-пестрых голштинских помесей в зоне Нижнего Поволжья // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.- ВНИИплем М: -1987.-Вып. 4.-С.115-124.

33. Гасиев К.Н., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продук-тов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-С.338.

34. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов .-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-С.338.

35. Горбатова К.К. Сыропригодность молока // Переработка молока.-М., 2003.- №5.-С.4-5.

36. Горбачев Н.Н. Рост, развитие и молочная продуктивность помесей симментальской и красно-пестрой голштинской пород: Автореферат канд. диссерт. Дубровицы, 1989.-С. 15.

37. Горлов И.Ф. Пути улучшения качества молока // Перспективные технологии производства отечественной конкурентно-способной молочной и мясной продукции животноводства в Нижнем Поволжье: Сб.научных трудов — Волгоград, 1997.-С.10-15.

38. Горлов И.Ф., Шиндялова Е.В., Чебатарева Т.П., Черезова Л.Б., Павлов А.А. Плавленые сыры с грибами Вешенка // Сыроделие. 1998. - № 2.-С.31.

39. Григорьев Ю.Н., Дедов М.Д. и др. Совершенствование симментальского скота в СССР и зарубежных странах. М.: Колос, 1976. -С.46.

40. Григорян Г.Ш. Биотехнологические основы повышения производства говядины, свинины и сокращение потерь в процессе переработки.-М, 1993.-С.23-31.

41. Григорян Г.Ш., Мамонтов Н.И., Волохов И.М. Использование гол-штинских быков в Нижнем Поволжье // Зоотехния .-1989.-№1,- С.30-31.

42. Григорян Г.Ш., Гашев К.Н., Авдолян Я.В., Кузнецова З.А., Кудасова Т.Н. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментальских и помесных коров // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. М. -1991. Вып.6. - С.75-83.

43. Гудков А.В., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность.-1980-№ 6.-С. 18-20.

44. Давыдов Р.Б. Качество молока и молочных продуктов: Всесоюзное Совещание по физиологии и биохимии с/х животных (29 января-3 февраля 1959 г.).-М.- С.252-253.

45. Давыдов Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности // Международный с/х журнал.- 1976.- №10.-С.28-30.

46. Давыдов Р.Б. Молоко и молочное дело. М .: Колос, 1973.-256 с.

47. Давыдов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке // Международный с/х журнал.-1961.-№ 4-С.76-84.

48. Давыдов Р.Б. Пути дальнейшего улучшения качества молока и молочных продуктов II Изв.ТСХА.-1954.- Вып. 1.-С.31-42.

49. Давыдов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного. Научно-исследовательская работа по изучению выставочных животных. М.: Фотоиздат ВСХВ, 1958. С.3-15.

50. Давыдов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание сывороточных белков в молоке // Молочная промышленность .-1965.-№6.-С.9-11.

51. Далатян З.Х. Сыроделие.- М.: Легкая пищевая промышленность, -1984.-С.42-45.

52. Денисова И.Б., Тайгунов Е.В. Сравнительный анализ аминокислотного состава молока у коров черно-пестрой породы различного происхождения // Зоотехнические основы интенсификации животноводства. Горький, 1988. -С.64-66.

53. Дмитров В.Н., Штейнбрехер Г.А. Племенная работа с красным степным скотом в Алтайском крае П Тр. Кубанского СХИ.-Совершенствование красного степного скота. Краснодар, 1983 - Вып.231 /259/ - С.22-38.

54. Дунин И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России: Докт. диссер. в докладе.-М.,-1994.-25с.

55. Дунин И.М., Прудов А.И., Аджибеков К.К., Голубков А.И., Лущенко ® А.Е., Безгин В.И., Прохоренко Д.Г., Ерохина Н.И. Племенная работа с краснопестрой породой скота (вып.1).- Лесные Поляны, 2001.-С 23-31.

56. Дьяков С.М. Мясная продуктивность красного степного скота.-М.: Россельхозиздат, 1986.-С.4.

57. Елпатьевский Д.В. Молочная производительность коров. М.: Сельхозиздат, 1953. - 285с.

58. Ерофеев В.И. Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока симментальских коров и помесей от скрещивания с

59. Ф красно-пестрой голштинской породой: Автореферат канд. диссерт. М., 1988. -33 с.

60. Ефанов Г.А., Стасюкевич Г.А. Племенная работа с красным степным скотом в Ростовской области. // Совершенствование красного степного скота: Тр. Кубанского СХИ. Краснодар, 1983 - Вып.231/25. - С.39-53.

61. Жибровский Л.С., Комиссаренко А.Д., Митюнько В.Е. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота. — Л.: Колос, 1980. -С.78-79.

62. Ф 64.Жибровский Л.С., Сомин Л.С. О прогнозировании белково-молочногокрупного рогатого скота // Зап. ЛСХИ. 1975. - Т. 272. - С.47-52.

63. Захарова Н.П., Лепилкина О.В., Коновалова Т.М., Бухарина Г.Б. Структурообразование в плавленных сырах // Сыроделие и маслоделие.-2000.-№2.-С.27.

64. Захарова Н.П., Романов А.С., Ильина А.А., Малинин В.А., Котова •т Т.В.Плавленые сыры обогащенные натуральными источниками пишевых воло-# кон // Сыроделие и маслоделие. 2000. - № 1.-С.24.

65. Зубриянов В.Ф. Реализация программы выведения нового молочного типа красно-пестрого скота в Казахстане // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.- М., 1987. С. 104-107.

66. Зубриянов В.Ф., Колокольцев Ю.К. Создание молочного типа на базе симментальского скота в Прииртышье // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота.- М., 1989 Вып. 5. - С. 119-122.

67. Казанский М.М., Коваленко М.С. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1960. - 440с.

68. Казанкова Г.Г. Хозяйственно-биологические особенности помесей красной степной и красно-пестрой голштинской пород: Канд. диссерт. 1992.-С.78.

69. Классен Х.И. Красный степной скот: Монография. 1966. - 78с.

70. Коваль М.П. Некоторые показатели азотистого обмена у коров, получавших свекольный жом: Мат. 11 Всесоюзной конференции по физиологическим и биохимическим основам повышения продуктивности с/х животных. -Боровск, 1970. С.176-177.

71. Ковальчикова М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйствнных животных. М.: Колос, 1978.

72. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем содержания сухого вещества: Автореф. канд. диссерт. -М., 1987. С. 17.

73. Кононенко Н.В., Мусленко Ю.С. Методы совершенствования красного степного скота // Зоотехния. 1990. - № 5 -С. 19-25.

74. Костин Б.П. Скрещивание сычевского скота с красно-пестрой голштинской породой // Информ Листок № 136. - Смоленск, 1989. - С.5-8.

75. Костин Б.П. Эффективность скрещивания сычевской и красно-пестрой голштинской пород в товарных хозяйствах Смоленской области

76. Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. М., 1987. - Вып. 4. - С.63-66.

77. Коханов А.П. Племенная работа с красным степным скотом в Волгоградской области. // Совершен-ствование красного степного скота. Тр. Кубанского СХИ. Краснодар, 1983. - Вып.23259. - С.62-77.

78. Коханов А.П. Совершенствование хозяйственно-полезных качеств молочного скота в условиях Нижнего Поволжья.-Волгоград, 1997.-С.12-34

79. Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Т. Разведение сельскохозяйственных животных. М.: Колос. - 1983. - 413 с.

80. Кугенев В.П. Аминокислотный состав молока коров различных пород // Доклады ТСХА .-1957.- Вып.ЗО.-ЧЛ 1.-С.204-209.

81. Кузнецов С.И. Молочная продуктивность голштинизированных первотелок в зависимости от их возраста и живой массы при отеле: Автореф.дис. .канд.с-х наук.-Лесные Поляны, 1998.-С6-13.

82. Кузьмичев А.В., Вертупов А.Н., Гегорев Е.Е. Влияние круглосуточного кормления силосом и сахарной свеклой на физиологическое состояние молочных коров: Труды ВНИИФиБ. Бобровск, 1965. - С. 192-200.

83. Лапусятников Л.И. Пищевая ценность плавленых сыров // Сыроделие.- 1999.-№3 .-С.24-25.

84. Логинов Ж.Г., Прохоренко П.Н. и др. Аддитивный, материнский и ге-терозисный эффекты при межпородном скрещивании // Инбридинг и гетерозис в животноводстве. Л., 1984. — С. 12-13.

85. Макаров В.М., Храмцова Е.Н., Тарасова Т.А. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров // Зоотехния. 1994. -№6.-С.26-28.

86. Нелепов Ю.Н., Волохов И.М., Горлов И.М. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья.- Волгоград, 1999.-224 с.

87. Нейфельд П.Я. Материалы по истории красной немки на реке Молочной в XIX веке. Молочанск, 1927.-С.30.

88. Огрызкин Г.С., Прудов А.И., Спивак М.С. и др. Программа по выведению красно-пестрой породы крупного рогатого скота. М., 1985.-С.45-48.

89. Основные приемы и методы формирования животных для ферм промышленного типа и комплекса / Под.ред Солдатова Е.И: Алма-Ата, 1978.-С.3-5

90. Пархоменко JI.A. Эффективность селекции красного степного скота с использованием племенных ресурсов красно-пестрой голштинской породы в условиях юга России: Автореферат докторской диссертации.-Лесные Поляны, 1999.-С.14.

91. Пащенко О.В. Хозяйственно-экономические особенности помесей различной кровности красной степной и красно -пестрой голштинской пород. Автореферат канд. диссерт. - Лесные Поляны, Московская обл, 1999. С.12.

92. Переверзев Д. Б. Методы повышения эффективности использования скота для производства молока и говядины: — Док. диссерт. — Дубровицы, 1992.-С.21

93. Перфильев Г.Д.,Захарова М.Б. Интегральный микробиологический контроль сыродельного производства // Сыроделие,- 1989 -. №3.- С.26-27.

94. Петухов В.Л., Гудимина И.И. Генетические основы селекции животных. М.: Агропромиздат, 1989. - С.448.

95. Плохинский Н.А. Биометрия. Учебное пособие.-2-е изд. М.: Университет, 1970. С.367.

96. ЮО.Понандова Р.Н. Актуальные задачи хлебопекарной промышленности // Хлебопродукты.-1988.-№ 2.-С.17.

97. Попов И.С. Об использованиии мочевины в рационах жвачных животных // Изв.-ТСХА.1957.- Вып.196.-С.31.

98. Прахов Л.В. Влияние длительного скармливания обильных норм кукурузного силоса на продуктивность, воспроизводительную способность и физиологическое состояние коров // Труды ВНИИ молочного и мясного ското-водства.-Оренбург. 1968,-Вып.13.-С.99-109.

99. Производство сыра: технология и качество / Под. ред. Г.Г. Шиллера. М.: Агропромиздат, 1989. - 496с.

100. Прокин В.Г. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментал-голштинских помесей, полученных от разведения "в себе" Автореферат кандидатской диссертации. Москва-Саранск, 1990 .-С. 15

101. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. -Л.: Агропромиздат, 1985.-С.233.

102. Юб.Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. -М.: Россельхозиздат, 1986. С. 191.

103. Прудов А.И., Бальцанов А.И. Воспроизводительная способность помесей симментальской и красно-пестрой голштинской пород // Выведение новой красно-пестрой голштинской породы. 1987.-Вып.4.- С.74-77.

104. Прудов А.И., Бальцанов А.И. Совершенствуется порода растут удои. - Саранск, 1986.-120 с.

105. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота .-М.: Нива России, 1992.-190 с.

106. ПЗ.Русяев A.M. и др. Программа создания голштинизированного типа скота красной степной породы. -М, 1989.-С.9-14.

107. Сивков А.И. Совершенствование продуктивных и технологическихкачеств черно-пестрого скота Нижнего Поволжья: Автореф. канд. диссерт. — X1. Оренург, 1997.-С.8.

108. Смыкалова Л.Ф., Мокроусов П.Н. Племенная работа в стаде красного степного скота колхоза-племзавода "Пролетарская воля" Ставропольского края // Совершенствование красного степного скота. Тр. Кубанского СХИ:-Вып.23 (259) С.84-95.

109. Снопова А.А. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхоз-издат, 1986.-С.28.

110. Стародубцев В.М., ТороповВ.И., Горюнов Е.А. Молочная продуктивность помесного черно-пестрого скота в ОКЗ ВНИИИК. М, 1992.-С.25-28.

111. Технология сыра: Справочник/Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др.; Под общ. ред. Г.Г. Шиллера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -312с.

112. Тезиев Т.К., Черноглазов Э.А. Племенная работа с красным степным скотом в совхозе "Терек" СО АССР // Труды Кубанского СХИ .- 1983.- Вып.231 (259).С.124-129.

113. Федюков Н.А. Сталинградская область (физико-географический и экономо-географический обзор )-1958.-С. 16-24.

114. Фоминов A.M. Кудюков Б.Г. Эффект межпородного скрещивания симментальской и голштинской пород // Выведение новой красно-пестрой породы молочного скота. — 1989. Вып. 5. - С.108-112.

115. Швабе А.К. Влияние белкового режима на состав молока: Сб. докладов 1 Всесоюзной конференции по молочному делу. М., 1949. - С.56-58.

116. Щедушнов Д.Е. Увеличение выхода и улучшение качества творога.-М., 2003.-С20.

117. Эзергайл , ное и практические обоснование приемов и способов коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота: Автореферат докт. диссерт. Волгоград, 2002.-47 с.

118. Blum J. tt al. Anim. Production.-1983.-36, 1 s.93-104

119. Bulla Jsef, Cibula Polnohospodarstvo, Marbin, Sapvasova Enilia, 1983, 2910, s.916-923.

120. Cerbulis Z., Farrel H. Composition of milks of dairy cattle proslin actosa and fat contains and distribution of pzatlin praclion. Dairy Sei. 12975.58.6. p.817-C.12.

121. Christeusen L.V., Barlow В., Neiman-Soreusen A. Crossbreceding Beg Donish, Holstein-Freision and Finnish Ayrsvire cattle 11.Acta, Agric.Scand 1984, № 34, P.463-479.

122. DohyV., BozoS., DunauA. Results of the USA Canadian Holstum-Friesian cross-breeding program in Hungary (Utilization of the Holstum-Friesian breed for the improvement of cattle in socialist countries). 1979, P.241-250.

123. Dragovich D. Effect of low winter temperatures on milk production climates. (Australia). Intenat. J.Niometlosol., 1980, 24,2 : 167-173.

124. Forrest R.V. A comparsion of growth and carcass characteristics between Friesian Steers and Simmentol Holstein -/F/ crossbreeds-Canad. J.Anim.Sci., 1980,60,3 : 591-598.

125. Forrest R.V. A comparison of growth and carcass steers and Simmentall Holssbrgands Can. Anim. SCV. 1989, Vol.P.591-598.

126. Fruman A. Development and potential of Holstein breeding around world. Holstein Sc. Rep. Brattle doro. 1984, p.4

127. Hafer E.S. Morphological adaptations. Jn.: Adaptation of Domestic Animals, Philadelphia, Lea a Febiger, 61-73, 1968

128. Huth F.W., Schutzbar W. Der Finfluss der Wetters and die milchilistung der Kuhe Wahrend des weideganges.- Tierzuchter, 1980, 32, 1 : 11-18.

129. Jourhet M.Cahasite d'ingestion \\ Beell.techn. 1983 № 4, p.915.139.1shikawa R., Konischi T. Changes in serum immunoglobulin,concentration of young calves.- Japan. J.Veter.Sc/1982, 44, 4,555-563

130. Kaszmarek A., Doryneh L., Rosochowiez L et.al. Byadio Holsztynsko-Fryzyakie winiki iego krzuzovania L.Budlem hizimum Crano-Dialijm W wielkopolsce \\ Poznan, Pahativ, Wird.rol.i Leshe. 1985-68/5.

131. Korver S. Feed intake and production in dairy Dreads dependent of the ration-Wageningen. Agricultural university, 1982, s.142.

132. Pawlina E. Wyniki krzyzowania bydla czerwono balego z holsztynsko-fruzujskene-Nowe rolnictwo, 1980, №2, s.16-18.

133. Poles V., Golda J. Telesne rosmery a zevnejsek, krav krizensk, ceskeho strakateho skotu s cervenym holstinskum plemenen. Zivocisna vyroba 26,1981, №3, s.131-148.

134. Rau H.Kliewer. Hungary s bold experiment in dairy cattle breeding \\ Holstein Science Report, 1985, s. 45.

135. Schwab W. Leistungevergleich zwischen rein gezuchteten sivventalern und RH-Kreuzungstiere. \\ Mitteilungen. 1978. - № 5 .- s.53-58.

136. Schwab W. Das Einkreuzungsprogramm mit der Red Holstein rasse \\ Mitt. Schweiz. Fleckviehzuchtverb.-1979.- № 2.-s.78-84.