Микрофлора естественных заквасок, используемых на Цейлоне для приготовления кисломолочных продуктов. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, Ричи А. Кулатунга

• Ричи А. Кулатунга
• 1970

Оглавление диссертации Ричи А. Кулатунга

Введение . I.

I. Литературный обзор

Глава I. Характеристика основных представителей микрофлоры кисломолочных продуктов . 4.

Глава 2. Микробиология кисломолочных продуктов . 36.

Глава 3. Взаимоотношения между отдельными представителями микрофлоры кисломолочных: продуктов . 59.

Глава 4. Факторы, влияющие на развитие молочнокислых бактерий в молоке . 70.

Глава 5. Некоторые аспекты молочнокислого брожения . 95.

П Экспериментальная часть

Глава 6. Объекты и методика исследований . 117.

Глава 7. Свойства дрожжей, выделенных из различных заквасок . 148.

Глава 8. Свойства палочковидных молочнокислых бактерий, выделенных из различных заквасок . 167.

Глава 9. Свойства молочнокислых стрептококков, выделенных из заквасок для йогурта и микири . 185.

Глава 10. Свойства уксуснокислых, бактерий, выделенных из различных заквасок . 208.

Глава II. Выяснение взаимоотношений дрожжей и молочнокислых, бактерий в заквасках .209.

Глава 12. Обсуждение результатов .224.

В ы в о д ы .240.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Микрофлора естественных заквасок, используемых на Цейлоне для приготовления кисломолочных продуктов.»

Кисломолочные продукты различных типов готовились многими народами с древних времен. Особенно давно кисломолочные продукты были известны в Средней и Южной Азии. Имеются указания о приготовлении кисломолочных продуктов из коровьего и овечьего молока народами древних культур: индусами, греками, римлянами, армянами, грузинами. У Геродота (пятый век до нашей эры) встречаются указания, что скифы, населявшие в то время степи на юге нынешней европейской части СССР, готовили из кобыльего молока кумыс. С древних времен существовало убеждение о благотворном действии кисломолочных продуктов на организм человека. "Пей кислое молоко и проживешь долго" - гласит древняя индусская поговорка.

Известный русский микробиолог И.И.Мечников предложил в борьбе с преждевременной старостью употреблять простоквашу, приготовленную на чистых культурах молочнокислых бактерий. Наблюдая жизнь различных народов, Мечников отметил, что жители Балканских стран отличаются долголетием, и связал этот факт с широким распространением у местного населения в качестве одного из основных продуктов питания простокваши. Интересно отметить, что древняя система лечения на Цейлоне, называемая "аюр-веда" - наука о жизни, также очень высоко ценит кисломолочные продукты.

Национальная экономика Цейлона в значительной степени зависит от сельского хозяйства, в частности от животноводства. Следовательно, развитие молочной промышленности имеет существенное значение для экономики страны. До сих пор, однако, на

Цейлоне, приготовление кисломолочных продуктов основано на применении естественных заквасок с неизвестным составом микрофлоры и примитивных способов технологии.

За последние годы правительство Цейлона начало уделять большое внимание и средства для развития молочной промышленности. Создано Национальное Управление молочной промышленности, при нем организованы научно-исследовательские центры и заводы, В результате выпуск кисломолочных продуктов значительно увеличился. Наряду с ростом количества кисломолочных продуктов предусматривается расширение их ассортимента. Намечается увеличить производство таких продуктов как: йогурта, южной простокваши, сметаны, масла, сгущенного молока, сухого молока, сливок, сыров и маргарина.

Качество кисломолочных продуктов и их специфические свойства зависят от происходящих при производстве микробиологических процессов. Совершенствование технологии приготовления кисломолочных продуктов невозможно без глубокого знания физиологии микроорганизмов, участвующих в их образовании. Ясно поэтому, что исследование микрофлоры молочных заквасок для развития молочной промышленности на Цейлоне весьма актуально.

Все выше сказанное дало основание для постановки темы настоящей диссертации, предложенной академиком В.Н.Шапошниковым.

В задачу наших исследований входило изучение состава и свойств микрофлоры некоторых естественных заквасок, применяемых на Цейлоне дня приготовления кисломолочных продуктов, с тем, чтобы в конечном счете отобрать наиболее активные и полезные штаммы микроорганизмов, выяснить условия, благоприятные для их жизнедеятельности, а также длительного хранения. Такие исследования необходимы для составления заквасок из чистых культур микроорганизмов, которые можно использовать в производственных целях на Цейлоне. з-/

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Ричи А. Кулатунга

выводы

1. Из десяти естественных заквасок, используемых на Цейлоне для приготовления йогурта, микири и кислого молока,выделено в чистых, культурах 55 штаммов дрожжей, 50 штаммов палочковидных молочнокислых бактерий и 30 штаммов молочнокислых стрептококков. Кроме того, е некоторых заквасках для йогурта и микири обнаружено присутствие уксуснокислых бактерий.

2. Палочковидные молочнокислые бактерии, выделенные из заквасок для йогурта и микири, принадлежат к виду Lactobacillus buigaricus , а из заквасок для кислого молока к Lactobacillus acidophilus.

3. В заквасках для йогурта и микири присутствует также Streptococcus thermophilua • Некоторые из штаммов этих бактерий, выделенных из йогурта, кроме молочной кислоты,образуют небольшое количество ацетоина и диацетила.

4. Большинство выделенных дрожжей относятся к родам Torulopsis и Candida , неспособных сбраживать лактозу. Такие дрожжи присутствовали ео всех заквасках. Кроме того, в одной закваске для микири обнаружены дрожжи рода Saccharomyces » сбраживающие лактозу. Наиболее разнообразен состав дрожжей в заквасках для йогурта.

5. Выделенные молочнокислые бактерии относятся к термофильным формам с оптимальной температурой роста 37-45° С. Изученные штаммы дрожжей также хорошо растут при температуре до 40° С.

6. Совместное культивирование 1»*Ъи1£аг1си8 и Str.t]aermophilus усиливает кислотообразование и скорость свертывания молока. Такое же действие оказывало добавление фильтрата из культур Ъ*Ьи1заг1сив к ^г.^егторМ1из.

7. Показано также, что совместное культивирование Ь.Ьи1^аг1сиз и аъг.гЬелкюрЬИив с некоторыми штаммами дрожжей, особенно рода > усиливает их активность как кислотообразователей и значительно увеличивает длительность сохранения в жизнеспособном состоянии.

8. Положительное действие дрожжей на молочнокислые бактерии может быть обусловлено способностью их к пептонизации подкисленного молока, что приводит к снижению кислотности и повышению значения рН среды. Кроме того,дрожжи могут, видимо, поддерживать активность молочнокислых бактерий,снабжая их некоторыми витаминами и другими факторами роста.

9. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о тесных взаимоотношениях бактериальных и дрожжевый микроорганизмов в кисломолочных продуктах, распространенных на Цейлоне, что следует учитывать при составлении заквасок для их приготовления на основе чистых культур.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Настоящая работа проводилась на кафедре микробиологии Биолого-почвенного факультета Московского Государственного университета им. М.В.Ломоносова.

Считаю своим долгом выразить свою искреннюю благодарность Министерству Высшего и среднего специального образования СССР и обществу Советско-цейлонских культурных связей за предоставление возможности обучения в МГУ.

Я глубоко и искренне признателен своему научному руководителю, покойному академику В.Н.ШАПОШНИКОВУ, выдающемуся советскому микробиологу, чьи знания и доброта всегда вдохновляли меня и светлая память о котором останется навсегда в моем сердце.

Не могу не выразить особую благодарность профессору Е.Н.КОНДРАТЬЕВОЙ, которая несмотря на всю свою занятость оказывала бескорыстную помощь, всемерную поддержку и проявила отзывчивое и заботливое отношение ко мне в течение всей работы на кафедре.

Также выражаю сердечную благодарность канд.биол.наук Е.Н.КРАСИЛЬНИКОВОЙ за ценные советы, оказанную помощь и за внимательное отношение ко мне.

Одновременно считаю своим долгом поблагодарить Управление молочной промышленности Цейлона за любезное предоставление заквасок для исследования, а также канд.биол.наук

А.К.МАКСИМОВУ е ВНИМИ за оказанную помощь в работе.

Приношу искреннюю благодарность всему коллективу кафедры микробиологии за помощь в выполнении этой работы.

Список литературы диссертационного исследования Ричи А. Кулатунга, 1970 год

1. Асеева й.В., Вабьева И.П., Звягинцев Д.Г., Мирчинк Т.Г., Ху-дякова Ю.А. 1966. Методы изучения почвенных микроорганизмов и их, метаболитов. Изд-во МГУ. М.

2. Алексеев В.И. 1963. Процесс созревания сыров и пути его ускорения. Цинти-Пищепром. М.

3. Анантарамаиах С., Анантакришна Ц., Кя К. 1963. Потребностьмикроорганизмов в питательных средах для образования ацетоина и диацетила. Сб. 711 Межд.Конгр. по молоч. делу. 2, 19?.

4. Банникова Л.А. 1953. Различные условия сохранения молочнокислых бактерий. Труды ВНИМИ. 15, 57.

5. Банникова Л.А., Пятницына Й.Н. 1959. Подбор микроорганизмовдля лечебной простокваши. Труды ВНИМИ 20, 43.

6. Банникова Л.А., Пятницына И.Н. I960. Подбор культур молочнокислых бактерий для простокваши. Молочная промышленность 9, 42.

7. Бачинская-Ракченко A.A. 191Г. Микроорганизмы кумысной закваски "катык" и кумыса. Труды СПБ общ-ва естествоисп. Ш1„ 417 (см. Кудрявцев,Б.И., 1954).

8. Бачинская A.A. 1913. Микроорганизмы кумыса. "Русский врач"13, I. (см. Кудрявцев В.И., 1954).

9. Белозерский А.Н., Проскуряков И.И. 1951. Практическое руководство по биохимии растений. Изд-во Советская наука, М.

10. Белоусова H.H., Гибшман М.Р. 1961. Идентификация молочнокислых бактерий при выработке советского сыра. Молочная промышленность 12, 35.ч

11. Блок Г.Г., Богданов В.М., Геймберг С.Г. 1957. Применениедрожжей в маслоделии. Пищепромиздат., М.

12. Блок Г.Г., Геймберг С.Г. 1953. Применение дрожжей в производстве сливочного масла. Молочная промышленность 6, 17.

13. Богданов В.М. 1930. Исследование кубанской простокваши.

14. Труды Вологодского Мол.хоз.ин-та. 88.(см.Маханта К.Ч. i960).

15. Богданов В.М. 1937. Явление тягучести в заквасках. Микробиология, 6, 805.

16. Богданов В.М. 1949. Новое в приготовлении заквасок Молочная промышленность 1,15.

17. Богданов В.М. 1955. Выделение молочнокислых стрептококков,образующих диадетил. Сб. Рефр.науч. работ ВНИМИ 1,33.

18. Богданов В.М. 1957. Микробиология молока и молочных продуктов. Пищепромиздат, М.

19. Богданов В.М. 1959. Молочнокислая микрофлора молока и молочных продуктов различных климатических зон. Труды ВНЙМИ 20, 25.

20. Богданов В.М. 1962 а. О микрофлоре кумыса. Молочная промышленность. 10, 30.

21. Богданов В.М. 1962 б. Микробиология молока и молочных продуктов. Пищепромиздат. М.

22. Богданов В.М. 1965. Микробиология молока и молочных продуктов. Сб. "Успехи микробиологии" 2, 170.

23. Богданов В.М. 1969. Микробиология молока и молочных продуктов. Изд-во Пищевая промышленность, М.

24. Богданов В.М., Банникова Л.А. 1968. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. Изд-во Пищевая промышленность, М.

25. Богданов В.М., Ефимченко А.И. 1939. Среда для выделенияароматообразующих бактерий. Микробиология 8, 251.

26. Богданов В.М., Пятницына И.Н. 1959. Выделение чистых культур для производства кефира. Труды ВНИМй, 20, 40.

27. Богданов В.М., Романович Т.Г. 1955. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. Пище-промиздат, М.

28. Богданова Е.А. 196Т. Интенсификация производства творога.1. ЦйНТИ Пищепром. М.

29. Буканова В.И. 1952. Антибиотические свойства некоторыхкисломолочных продуктов.Гигиена и санитария 8, 32.

30. Буканова В.И. 1955. Лактозосбраживающие дрожжи кефира ихзначение для его качества. Автореферат канд.дисс.М.

31. Верщагина В.И. 1946. Ацидофильная паста.Новосибгиз.Новосибирск .

32. Веселов И.Я., Кузнецова Э.Г. 1959. 0 физиологической ролиобразования молочной кислоты гомоферментативными молочнокислыми бактериями. Труды ин-та Микробиологии АН СССР 6, 61.

33. Войткевич А.Ф. 1948. Микробиология молока и молочных продуктов. Пищепромиздат, М.

34. Войткевич А.Ф., Халдина М.Ф., Садокова И.П. 1936. 0 выработке кефира на чистых культурах. Микробиология 5,116.

35. Вуд У. 1963. Брожение углеводов и родственных соединений.

36. В книге "Метаболизм бактерий". Изд-во Иностран. литературы. М., 63.

37. Галль Н. 1958. Влияние кишечной палочки на приготовлениезаквасок. Сб. 14-ый Межд.Конгр. по молоч.делу. 334.

38. Геймберг С.Г. 1956. Изучение дрожжей в масле и применениеих как фактора повышения стойкости масла. Труды Вологодского молочного института 39, 46.

39. Гибшман М.Р. 1939. Влияние химических веществ на образование летучих кислот, ацетоина и диацетила при молочнокислом брожении. Микробиология, 8, 432.

40. Гибшман М.Р. 1945. Симбиоз молочнокислых стрептококков сподвижными протеолитическими бактериями. Микробиология, 14, 403.

41. Гибшман М.Р. 1952. Уксуснокислые бактерии в молочных продуктах. Микробиология, 21, 647.

42. Гибшман М.Р. i960. Влияние сезонных изменений молока набиохимическую характеристику молочнокислых стрептококков. Труды ЦНИЙМ Ca, Пищепромиздат. М., 79.

43. Гибшман М.Р., Банникова Л.А. 1939 а. Подбор заквасок длямаслоделия. Микробиология, 8, 596.

44. Гибшман М.Р., Банникова JT.A. 1939 б. Подбор заквасок длямаслоделия. Труды ВНИМЙ 6, 50.

45. Гибшман М.Р., Белоусова H.H. 1958. Особенности подбора смешанных многоштаммовых заквасок. Молочная промышленность 2, 19.

46. Глазачев В.В. i960. Производство кисломолочных продуктов1. Пищепромиздат. М.

47. Городкова A.A. 1908. 0 быстром получении спор у дрожжевыхгрибков. Изв. СПБ ботанич. сада. 8, 165. (см. Кудрявцев В.И., 1954).

48. Грудзинская Э.Е. 1959. Микрофлора южной простокваши. Труды ВНИМИ. 20, 80.

49. Давидов Р.Б., Сокольский В.П. 1963. Кумыс из кобыльего иликоровьего молока? И тот и другой ценный диетический и лечебный напиток. Молочная промышленность 5, 24.

50. Дерябина E.H. 1956. Влияние Str.laciis и их: фильтратовна развитие в молоке ötr.paracitrovorus.Микробиология, 25, 72.

51. Диланян 2.Х. 1967. Молочное дело, язд-во "Колос". М.

52. Дульман Т.М. 1937. Молочнокислое брожение в связи с различными источниками азотного питания. Микробиология, 6, 622.

53. Залашко М.,Макарьина Н. 1962. Определение количества диацетила и ацетоина в закваске и сливочном масле. Молочная промышленность 10, 42.

54. Зеелман М. 196I. Ингибиторы молока. Сб. 15-ый Межд.Конгр.по молоч. делу, 329.

55. Инихов Г.С. 1956. Биохимия молока и молочных продуктов.1. Пшцепромиздат. М.

56. Инихов Г.С. 1970. Биохимия молока и молочных продуктов.

57. Мзд-во Пищевая промышленность. М.

58. Калинин A.M. 1940. Ацидофильные микробы, их диссоциация идифференцировка. Докторская диссертация. М. (см. Королева Н.С., 1966).

59. Квасников Е.И. I960. Биология молочнокислых бактерий.

60. Изд-во АН Узб ССР Ташкент.

61. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. 1966. Некоторые вопросысистематики молочнокислых бактерий. Сб. "Успехи микробиологии" 3, 3.

62. Киселева Н. 1956. Кисломолочный продукт из молока верблюдиц. Молочная промышленность 7, 31.

63. Климовский И.И. 1966. Биохимические и микробиологическиеосновы производства сыра. Изд-во Пищевая промышленность. М.

64. Ковровцева С.А. 1937. Взаимоотношение дрожжей и молочнокислых бактерий в совместной культуре. Доклад,ы ВАСХПЙЛ. 5, 270.

65. Коновалов С.А. 1967. Биохимия бродильных производств.

66. Изд-во Пищевая промышленность. М.

67. Королев С.А. 1932. Основы технической микробиологии молочного дела. Сельхозгиз. М.

68. Королев С.Я. 1940. Техническая микробиология молока и молочных продуктов. Пищепромиздат. М.

69. Королева Н.С. 1959. Выделение ацидофильных культур от сельхозяйственных животных. Сб. микробиология на службе сельскому хозяйству, сельхозгиз. М., 172.

70. Королева Н.С. 1963. Динамика микробиологических процессовпри производстве творога. Молочная промышленность 2, 20)

71. Королева Н.С. 1966. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. Изд-во Пищевая промышленность, М.

72. Красильникова fi.II. 1965. К вопросу о химизме гомоферментативного молочнокислого брожения и его изменение в зависимости от состава среды.Канд.диссертация. М.

73. Кудзин К.И. 1936. Ацидофильные напитки. Микробиология 5,547.

74. Кудрявцев Б.И. 1954. Систематика дрожжей. Изд-во АН СССР: М.

75. Леонович В.В., Бибердиева М.П. 1964. Применение ацидофильных культур совместно с антибиотиками. В книге "Роль микроорганизмов в повышении эффективности кормов и продуктивности животноводства" Изд-во "Колос", Л., 73.

76. Луковникова Л. 1960. Подбор молочнокислых стрептококковдля заквасок. Молочная промышленность II, 25.

77. Луковникова Л. 1962. Определение количества ароматообразующих бактерий в заквасках для масла. Молочная промышленность 4, 20.

78. Луцкова М. 1957. Упрощенный способ выработки кумыса из коровьего молока. Молочная промышленность 12, 30.

79. Макарова М.М. 1962. Микробиология силоса. Сельхозиздат, М.

80. Макса В., Ицинский В. 1958. Изучение некоторых не образующих спор дрожжей в целях их применения при производстве сыра рокфора. Сб. 14-ый Межд.Конгр. по молоч. делу, 343.

81. Максимова А.К. 1954. Образование аромата в заквасках длямасла. Молочная промышленность 8, 38.

82. Максимова А.К. 1960. О приготовлении кефира на чистых культурах. Молочная промышленность 9, 18.

83. Максимова А.К. 1964. Интенсификация процесса ароматообразования в закваске для масла. Автореферат канд. диссертации.М.

84. Максимова А.К.,Грудзинская Э.Е. 1959. Микрофлора различныхкефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски. Труды ВНИМИ, 20, 52.

85. Маханта К Л. I960. Микробиологические и биохимические исследования южных кисломолочных продуктов и кумыса. Канд. диссертация. М.

86. Мелузова Л.А., Новотельников Н.Б., Яковлев Д.А. 1958. 0 1биосинтезе витаминов молочнокислыми заквасками. Микробиология 27, 733.

87. Непомнящая М.Л., Тевелевич М.Б. 1955 а. 0 сезонных нарушениях молочнокислого брожения у stг.lactic в молоке Сообщение I. Потребность ötr.lactis в витаминах. Микробиологический .журнал АН УССР 17, 28.

88. Непомнящая М.Л., Тевелевич М.Б. 1955 б. 0 сезонных нарушениях молочнокислого брожения у str.lactie в молоке. Сообщение II жизнедеятельность str.lactis в молоке в разные сезоны года. Микробиологический журнал АН УССР 17,т35.

89. Нестеренко O.A. 1963. Молочнокислые бактерии в эпи^итноймикрофлоре растении некоторых областей Украинской ССР. Канд. диссертация, Киев.

90. Николаева Е.М. 1907. Микроорганизмы кефира. Изв. СПБ ботанич. сада 7, 4. (см. Кудрявцев Е.И., 1954).

91. Палладина O.K. 1941. Биология возбудителей молочнокислогоброжения. Пищепромиздат. М.

92. Пименова М.Н. 1957 а. Ацетоин и диацетил в обмене веществмолочнокислых стрептококков. Микробиология 26, 263,

93. Пименова М.Н. 1957 б. Сравнительная характеристика некоторых молочнокислых стрептококков. Канд. диссертация. М.

94. Пименова М.Н. 1958. Некоторые замечания к систематике молочнокислых стрептококков. Микробиология 27, 177.

95. Полонская М.С. 1948. Взаимоотношения между представителямиоблигатной микрофлоры кишечника. Автореферат канд. диссертации. М.

96. Полонская М.С. 1952. Антибиотические вещества ацидофильныхбактерий. Микробиология 21, 303.

97. Полонская М.С. 1953 а. Действие продуктов обмена fiact.^aliна молочнокислые палочки. Труды Всесоюзного науч. иссл. ин-та с-х Микробиологии 12, 31.

98. Полонская М.С. 1953 б. О взаимоотношениях между молочнокислыми палочками и Bact.coii. Труды Всесоюзного науч. иссл. ин-та с-х микробиологии 12, 36.

99. Полонская М.С., Леонович В.В., Бибердиева М.П., Поперекова

100. Т.М. 1958. Совместные культуры ацидофильных бактерий с дрожжами и азотобактером. Труды Всесоюзного науч. иссл. ин-та с-х микробиологии 15, 170.

101. Работнова И.Д. 1957. Роль физико-химических условий средырН и rHg) в жизнедеятельности микроорганизмов. Изд-во АН СССР. М.

102. Рудометкина А.И. 1936. Сибирские пептонизирующие молочнокислые расы типа Str.lactis. Молочная промышленность 6, 28.

103. Рыкова Л.И., Черняева М.И. 1967. Основы микробиологическогоконтроля консервного производства. Изд-во Пищевая промышленность. М.

104. Садокова И.П. 1938. Baet.acidopMlum и ее идентификация. .Микробиология, 7, 1094.

105. Селибер Г.Л., Бычковская А.Л. 1956. Взаимоотношения дрожжей и молочнокислых бактерий кислого теста. Микробиология, 25, 675.

106. Скородумова A.M. 1951. Антибиотические свойства дрожжей,сбраживающих лактозу. Докл АН СССР, 80, 257.

107. Скородумова A.M. 1954. Антибиотические свойства дрожжей,сбраживающих углеводы, Микробиология 23, 419.

108. Скородумова A.M. 1956. Ацидофильно-дрожжевое молоко вспомогательное средство при лечении туберкулеза. Молочная промышленность 3, 27.

109. Скородумова A.M. 1963. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов. Пищепромиздат. М.

110. Тевелевич М.Б. 1961. Биологические свойства Str.iactis.

111. Автореферат канд, диссертации, Киев.

112. Тихомерова Т.В. 1961. Изменение количества свободных амикислот в молоке в зависимости от сезона года. Молочная промышленность 3, 33.

113. Толмачева Е.А. i960. Куше. Медгиз. М.

114. Тодалачева Е.А., Попова М.А. 1957. Кумыс из коровьего молока. Пищепромиздат, М.

115. Федоров М.В., Круглова Л.А. 1955. К вопросу о химизме образования ацетилметилкарбанола и диацетила в культурах типичных молочнокислых бактерий. Докл АН СССР 103, 161.

116. ПО. Феофилова Е.П. 1958 а. Изучение микрофлоры кефирного зерна Микробиология, 27, 195.

117. Феофилова Е.П. 1958 б. Микрофлора осетинских, кефирных зерен. Автореферат канд. диссертации М.112. ¿остер Э.М., Нельсон Ф.Ю., Спекк М.Л., Детч Р.Н., Ольсон

118. Дж. С. I96T. Микробиология молока. Пищепромиздат. М.

119. Фробишер М. 1965. Основы микробиологии. Изд-во "Мир". М.

120. Чужова З.П., Шубина Л.Н. i960. Выделение молочнокислыхстрептококков, образующих диацетил из различных природных источников. Молочная промышленность 2, 40.

121. Шандерль Г. 1967. Микробиология соков и вин. Изд-во Пищевая промышленность. М.

122. Шапошников В.Н. 1947. Техническая микробиология. Изд-во1. Советская наука". М.

123. Шапошников В.Н. i960. Физиология обмена веществ микроорганизмов в связи с эволюцией функции. Изд-во АН СССР,М.

124. Шапошников В.Н. 1968. Основные физико-химические закономерности физиологии обмена веществ микроорганизмов. Изд-во "Наука", М.

125. Шершнева В.И. 1959. Факторы, влияющие на образование и сохранение аромата в кислосливочном масле. Автореферат канд. диссертации. М.

126. Яковлев Д.А. 1962. Явление бактериофага в молочной промытленности и меры борьбы с ним. Автореферат канд. диссертации. Л.

127. Alifax Е.,Chevalier R. 1968. Etude dв la nisinase produite par Streptococcus thexmophilus. J. Dairy Sci. 39, 233.

128. Anderson 7.Б. 1959. Formation of diaeetyl and acetoin bycertain starter organisms. Milchwissenschaft. 14,429;«

129. Anderson A.I., ElliJter P.B. 1953. The. nutritional requirements of lactic streptococci isolated from startercultures. 1. Growth in a synthetic medium. J, ^alrj Sci. 36, 161.

130. Anderson A.W., Parker B.B.* ElliJter P.B. 1955. ¡The nutritional requirements of lactic streptococci isolated from starter cultures. III. Variations in growth-promoting properties of fresh whole mi lie. J.^Uairy Sci. 38, 1083.

131. Archibold J.G. 1958. !£race elements in animal nutrition.

132. Pertil. Peedg. Stuffs J. 49, 315. (Prom ^airy Sci. Abstr. 20, 713 (800) ).

133. Babel P.J. 1955. Slow acid production by lactic cultures.

134. A review. J Dairy Sci. 38, 705.127. -^abel P.J. 1962. Industrial utilization of lactic cultures-,1. J. .Dairy Sci. 45, 1286.

135. Baribo I.E., Poster E.M. 1951a. Some^characteristics ofthe growth inhibitor produced by a lactic streptococcus. J. Dairy Sci. 34, 1128.

136. Baribo L.E., Poster E.M. 1951b. She production of a growthinhibitor by lactic streptococci. J. .Dairy Sci. 31, 1136.

137. Bisset E.A., Davis G.H.G. 1960. Lactobacilli. The microbial flora of the mouth. Heywood London.

138. Block B.J. 1951. Some amino acids, peptides and amines Inmilk, concentrated milk and cheese. J. Dairy Sei. 34, 86.

139. Boekhout E.W.J., Ott de Vries J.1919. Aromabilbner der

140. Bahmsäuerung. Zentralbltt. für Bakt. IIAbt.,Bd.49, Pt373.

141. Bottazi V. 1962. Effects of purines upon the growth inmilk of Lactobacillus lactis. Proc. 16th Intern. Dairy Congr. 7.3, S.IF, 522.

142. Breed E.S., Murray E.G.D., Smith M.fi. 1957. Sergey's Manual of Determinative Bacteriology 7th edition. William and Wilkins, Baltimore, Maryland.

143. Briggs M. 1953a. The classification of laetobacilli by means of physiological tests. J. Gen. Micribiol. 9, 234.

144. Briggs M. 1953b. An improved medium for lactobacilli.1. J. Dairy Res. 20, 36.

145. Briggs M., Briggs C.A.E. 1954. The Xactobacilli- A review.1. Dairy Sei Abstr. 16, 251.

146. Briggs C.A.E., Hewland L.G.M. 1952. The serological classification ol Streptococcus eremorls. J. Dairy Res. 19, 160.

147. Brockmann J.A., Stokstad E.L.fi., Patterson E.L.,Pierce J.V.a

148. Macchi M., Day F.E. 1952. Structure of Protogen-A. J.Am. Chem. Soc. 74, 1868.

149. Busse M., Kandier 0. 1961. Biosynthesis of acetoin by1.uconostoc citrovorum. .Nature 189, 774.

150. Buyze G., Vander Hauimer C.J.A., äe Hann P.G. 1957.

151. Correlation between hexose monophosphate shunt, glycolytic system and fermentation type in laetobacilli. Antonie van Leeuwenhoek, J. Microbiol, and oerol.23, 345.

152. Oamien M.M., bowler A.V., Dunn M.S. 1963« Free and bound intercellular lactic acid in Lactobacillus casei and other organisms. J. .Biol. Chem. 238, 1167.

153. Collins E.B. 1361. Domination among strains of lacticstreptococci with attention to antibiotic production, J. Appl. Microbiol. 9, 200.

154. Collins E.B., Jennings W.G.»Anderson Y.B. 1959. formationof diacetyl and acetoin by certain starter organisms, Milchwissenschaft. 14, 429.

155. Collins E.3.,Jennings W.G.,Anderson Y.J3. 1961. Pormaticn ofdiacetyl and acetoin by certain starter organisms. Milchwissenschaft. 16, 151.

156. Conway E. L. 1957. Micrmdiffusion Analysis and Volumetricerrors, Groshby, Lochwood, London.

157. Coppens R. 1954. Quelques observations' sur la biochemiedes ferments d' arome. Heth. Milk Dairy J. 8, 14.

158. Craig J.A., Snell E.E. 1951. l'he comparative activities ofpanthethine, pantpthenic acid and coenzyme A for various microorganisms. J. Bacteriol. 61, 283.

159. Dahiya R.S., Speck M.L. 1962. Symbiosis among lacticstreptococci. J. Dairy Sci. 45, 607.

160. Daniya H.S., Speck M.L. 1963. Growth of streptococcusstarter cultures in milk fortified with nucleic acid derivatives. J. Dairy Sci. 46, 6.

161. Davis J.G. 1960. The Lactobacilli I. A review.1. "Progr. Ind. Microbiol. " Heywood, London, 2, 1.

162. Davis J. 1963. ïhe Lactobacilli. In ¥ Progr. Ind. Microbiol." Heywood, London. 4, 95.

163. Lia vi s J.G., Rogers H.J., Thiel C.C. 1939. Production ofdiacetyl by faecal streptococci. JSfature, 149, 558.

164. Deutsn A., Samuelsson E.G. 1959. Amino acids and low-molecular amino acid derivatives in cow's milk. Proc. 15th. Intern. Dairy Congr., 3, 1650.

165. Dobrogosz W.J., De Moss S.D. 1963. ihe regulation ofribose-phosphate isomerase activity in Pediococcus pentosaceus. Biochem. et Üiophys« Acta., 77, 629.

166. Doelle H.W. 1969. Bacterial Metabolism. Acad. Preas , London.

167. Dolin M.I.jGunsalus I.Û. 1951. Pyruvic acid metabolism.1.. An acetoin forming enzyme system in Streptococcus faecalis. J. Bacteriol., 62, 199.

168. Elliker P.E., Anderson A.W., Hansen G. 1956. An agarmedium for lactic acid streptococci and lactobacilli, J. Dairy Sei., 39, 1611.

169. Evenhuis M. 1952a. Diacetyl formation in Staaters.letn. Milk Dairy J., 6, 137.

170. Evenhuis Ii. 1952b. Diacetyl formation in starters.

171. Meth. Milk x/airy J., 6, 331.

172. Evenhuis Ü. 1954. Quelques remrques sur la biochemie desfeements d' arôme, jtfeth. Milk Dairy J. 8, 19.

173. Evenhuis itf., Lerk J., Brouwn H. 1951. Ihe formation ofdiacetyl in butter starters. lîeth. Milk Dairy J., 5, 110.165. ïelton E.A., Evans J.B., liiven O.P. jr. 1953. Productionof catalase by pediococci. J. Bacteriol., 65, 4S1.

174. Poster E.M. 1962. Culture preservation. J. Dairy Sei.,45, 1290.

175. Poster E.M., Nelson P.E., Speck M.L., Doetsh B.N., Olson

176. J.C. 1957. Dairy Microbiology. Prentice Hall,

177. Englewood Cliffs, New Jersey.

178. Galesloot I.E., Hassing P. 1962. Vendere anderzoekingenbetreffende ae involved van het jaargetijde op hat gedrag van Zuursels. lieth. milk Dairy J., 16, 117.

179. Garvie E.I. 1960. The genus Leuconostoc and its nomenclature. J. -"airy Res., 27, 283.

180. Garvie E.I., Mabbit L.A. 1956. Acid production in mi Ik bystarter cultures. She effect of peptones and other stimulatory substances. J. Dairy Res., 23, 305.

181. Gibbs M., Dumrose R., Bennet P.A., Bubeck M.R. 1950.

182. On the mechanism of bacterial fermentation of glucose14to lactic acid studied with C -glucose. J. Biol. Ghem., 184, 545.

183. Gibbs M., Sokatch J.P., Gunsalus I.C. 1955. Product labell14 ing of glucose 1—C fermentation by homofermentative and heterofermentative lactic acid bacteria. J. Bacteriol.,70, 572.

184. Gibson.I1., Abd-El Malak G. 1945. Ihe formation of C02 bylactic acid bacteria and Bacillus licheniformis and a method of detecting the process. J. Dairy Res., 14, 35.

185. Gillilana S.E., Olson H.S. 1963. Rates of acid productionby lactic cultures in various fractions of milk. J. Dairy Sci., 46, 601.17p. Gracian M. 1961. itfew indole test requiring only simple reagents. J. Bacteriol., 82, 618.

186. Graham V.E. 1943. She maintanance of viability in Lactobacillus bulgaricus culture by growth in association i with certain yeasts. J. Bacteriol., 45, 51.

187. Guirard B.M., Snell E.E., Williams E.J. 1946.

188. The nutritional role of acetate for lactic acidbacteria. II. Fractionation of extracts of natural materials. Arch. Biochem., 9, 381.

189. G-unsalus I.C., Campbell J.J.E. 1944. Diversion., of lacticacid fermentation with oxidized substrates. J .Bacterid., 48, 455.

190. Gunsalus I.C., Gibbs M. 1952. The heterolactie fermenta14tion . II. Position of C in the products of glucose dissimulation by leuconostoc mesentero-ides. J. Biol. Chem. 194, 871.

191. Gunsalus I.C., Niven C.F. 1942. The effect of pH on thelactic acid fermentation. J. Biol. Chem., 145,131«

192. Guss M.L., Delwiche E.A. 1954. Streptococcus thermophilus.1. J.Bacteriol., 67, 714.

193. Hammer B.W. 1920. Volatile acid production of Str.lactisand organisms associated with it in starters. Jowa Agr. Expt. Sta. Ees. Bull. 63 ( From Hammer B.W., Babel F.J, 1943.).

194. Hammer B.W.,Babel F.J. 1943. Bacteriology of buttercultures. A review. J. Dairy Sci., 26, 83.

195. Hammer B.W., Ball«y D.C. 1919. The volatile acidproduction of starters and of organisms isolated from them. Jowa Agr. Expt. Sta. Ees. Ball., 55,223.

196. Hammer B.W., Stanley C.H., Werkman C.H., Michaelian M.B.1935. Eeduction of acetylmethylcarbinol and diacetyl to 2,3-butelenglycol by the citric acid fermenting streptococci of butter cultures. Jowa Agr. Expt. Sta. Ees. Bull.,191, 383.

197. Harrison A.P., Hansen P.A. 1950. Lactobacilli fromturkeys. J. Bacterid., 60, 543.

198. Harvey E.J. 1960. Production of acetoin ana acetaldehydeby lactic streptococci. J. Dairy Sci., 27, 41.

199. Harvey R.J., Collins E.B. 1963. Roles of citrate andacetoin in the metabolism of Streptococcus diaceti-lactis. J. Bacterial., 86, 1301.

200. Hassing P., G&lesloot Т.Е. 1962. further investigationof the influence of the season on the behaviour of starters. Heth. Milk Dairy J., 16, 24.

201. Heath E.G., Hurwitz J., Horecker B.L., Ginsberg A., 195B.

202. Pentose fermentation by Lactobacillus plantarum. l.Tne cleavage of xylulose-5-phosphate by phospho-ketolase. J. Biol. Chem.,231, 1009.

203. Hendlin D., Caswell M.C., Peters V.J., Wood I.E. 1950.

204. Xhe nature of the !J factor for Lactobacillus lactis Dorner. J. Biol. Chem., 186, 647*

205. Hietaranta M. 1955. Hapatteiden Kayttoominaisuuksiinvaikuttavista tekijoista. Karjantuote., 38, 1 (цит. по Королевой EC., 1966).

206. Hirsh A. 1951. Various antibiotics from one strain of

207. Streptococcus lactis. Nature, 167, 1031.

208. Hirsn A., Wheater Б.М. 1951. The production pf antibioticiby streptococci. J. Dairy Res., 18, 193.

209. Horecker B.L., Smyraiotis Seegmiller J.E. 1951.ihe enzymatic conversion of 6-phоsphogluconate to ribulose-5-phosphate and ribose-^-phosphate. J.Biol. Chem., 193, 383.

210. Hoyle Ы., Nichols A. 1948. Inhibitory strains of lacticstreptococci and their significance in the selection of cultures for starters. J. Dairy Res., 15",338.

211. Huhtanen С.Ж., Williams W.L. 1963. factors which increaseacid production in milk by lactobacilli. Appl. Microbiol., 11, 20.

212. Hunter G.I.E. 1946. A simple agar medium for the growthof lactic streptococci^ role of phosphate in the medium. J. Dairy Sci., 14, 283*

213. Hurwitz J. 1953, Pentose phosphate cleavage by leuconosto^mesenteroides. Biochem. et Biophys. Acta., 28,599.

214. Husain I., McDonald I.J. 1957. Amino acids and utilization of sodium caseinate by lactic streptococci. Canad. J. Microbiol., 3, 487.

215. Jespersen I\|.J.'I'. 1959. Identification of lactic streptococci, from starters. Proc.ZY Inter. Dairy Congr. 3, 1376.

216. Jones K.M., Wooley D.W. 1962. Peptides required for thegrowth of Lactobacillus buigarieus. J. Bacteriol,,83, 797.

217. Kaminski 1.1955. Microflora Ziam Kefirowych. Prezem.1. Spozwczy., 9, 7.

218. Kandler 0. 1961. Stoffwechsel der Saurewecker-organismeii»

219. Milchwissenchaft., 16, 523.

220. O'j^ane D.J*, Umbreit W. W. 1942. transformation of phosphorus during glucose fermentation by living cells of Streptococcus faecalis. J. Biol. Chem*, 142, 25.

221. Kennedy H.E., Speck M.L. 1955. ¿studies on corn steepliquor in the nutrition of certain lactic acid bacteria. J. ^airy Sci., 38, 208.

222. Kihara H., Snell E.E. 1952. Peptides and bacterial growth1..L-alanine peptides and growth of Lactobacillus casei. J. Biol. Chem., 197, 791.

223. Kitay E., McHutt W.ü., Snell E.E. 1950. Desoxyrmbosidesand vitamin;. B^ as growth factors for lactic acid bacteria. J. -ßacteriol., 59, 727.

224. Kizer D.E., Hankin L., Speck M.L., Aurand I.W. 1954.

225. Stimulation of lactic acid bacteria by substances . concomitant to certain proteolytic enzymes. J. Dairy Sei., 37, 634.

226. Knight 1945. Growth factors in microbiology. Somewider aspects of nutritional studies with microorganisms. In "Vitamins and Hormones", edited by E.H.Harris and K.Y.Ihimann. Acad. Press. ii.Y. 3, 105»

227. Koburger J.A., Speck M.L., Aurand L.l. 1963. Identification of growth stimulants ffi>r Streptococcus lactis. J. ^acteriol.,85, 1051.

228. Kosikowski F.V., O'Leary M. 1963. Natural inhibitorycharacteristics of some Irish manufacturing milks. J. Dairy Sei., 46, 89.

229. Krenn J., Valik D. 1949. Untersuchungen über die Art und

230. Weise der Bildung der Aromastoffe der butter. Proc. 12th. Intern. Dairy Congr., 2, 516.

231. Kundrat W. 1958. Beitrag Zur Kenntnis der Milchsäurebakterien. I Die differenzierung der stäbchenförmigen milchsäurebakterien. 2bl. Bakteriol., 111, 249.

232. De Lay J. 1962a.Comparative biochemistry and enzymologyin bacterial classification. Sym. Soc. Gen. Microbiol., 12, 190.

233. Le Lay J. 1962b. Comparative biochemistry and enzymologybacterial classification. In "Microbial classification" University Press, Cambridge,London, 164.

234. Lee C.K., Dobrogosz W.J. 1963. Oxidative metabolism in

235. Pediococeus pentasaceus. III.Glucose dehydrogenase system. J. bacterid., 90, 653.

236. Lightbody L.G., Meanwell J. 1955. The growth o£ lacticacid streptococci in mixed starter cultures. J. Appl. Bacterid., 18, 53.

237. Lodder T., Kreger van Eij itf.J.W., 1952. The Yeasts.

238. A taxonomic study. Amsterdam.

239. MacLeod P., Gordon D.F. 1961. Peptides as sources ofessential amino acids for lactic streptococci. J. dairy Sci., 44, 237.

240. Madsen P. 1953. Biacetyl production by Leuconostoc 4iitrovorum in simplified media. Arcn. Esc. Vex. Minas Gerais, 6, 101.

241. Man de J.C. 1961. The influence of manganese upon starters.tfeth. Milk Dairy J., 15, 202.

242. Man de J.C., Galesloot T.E. 1962. The effect of additionof manganese to milk upon the growth of starter bacteria. lieth. Milk ¿'airy J., 16, 1.

243. Man de J.C., Pette J.W. 1957. The Mechanism of diacetylformation in butter and starters, ^airy Sci. Abstr., 19, 493.

244. Man d& J.C., Rogosa M., Sharpe M.E. 1960. A medium fortne cultivation of lactobacilli. J. Appl. Bacterid.23, 130.

245. Marshell E*D., Stine C.M.,Brunner J.E. 1961. Effects oflactose fortification on body, flavour and biacetyl and acetoin content of cultured skimmilk. J. Dairy Sci., 44, 1159.

246. Marth E.H. 1961a. Antibiotics in milk.- A review.1.iiecent developments. J. Milk and Pood Technol.,24, 35.-263231. Marth E.H. 1961b. Antibiotics in milk. A review .

247. XI.Methods for detection of antibiotics in milk. J. milk and Food Technol., 24, 70.

248. Marth E.H. 1962. Certain aspects of starter culturemetabolism. J. Dairy Sei., 45, 1271.

249. Matuzewski I.,, Pijanowski E., Supinska J., 1936.

250. Streptococcus diacetilactis no«, sp. und seine Anwendung bei der Buttererzeugung. fief. Chem.Central» Bd.II, Iio.I, S.205. Ref. "Milchwirtschr Forsch.«, Bd.18, 128.

251. McDonald I.J. 1956. Utilisation of sodium caseinate bylactic streptococci and enterococci. Canad. J. Microbiol., 2, 602.

252. McDonald I.J. 1958. Utilization of sodium caseinate bylactic streptococci. Canad. J. Microbiol., 4, 81.

253. Meiiutt W.S., Snell E.E. 1950. Pyridoxal phosphate asgrowth factors for lactic acid bacteria. J. Biol. Chem., 182, 557.

254. Mehnert B. 1960. Uber das verhalten des Lactobacillusacidophilus in Mischkulturen mit Milchstreptoeoceen. Milchwissensch., 15, 70@.

255. Michaelian M.B., Hammer B.W. 1936. 'Ihe oxidation of acetylmethylcarbinol to diacetyl in butter cultures. Jowa Agr. Expt.Sta. Res. Bull., 205, 2Ö3.

256. Mizuno W.G-., Jezeski J.J. 1959. Studies on startermetabolism. IV.Effect of various substrates on the formation of acetoin by a mixed-strain starter., cultures. J. Dairy Sei.,42, 251.

257. Mizuno W.G., Jezeski J.J. 1961. Starter metaboliam.

258. V. The mechanism of acetoin formation as determined 14with C ^ labelled subtrates. J.Dairy Sei., 44, 579.

259. De Moss R.D. 1954a. A triphosphopyridine nucleotidedependent alchol dehydrogenase from Leuconostoc mesenteroides. J. Bacteriol., 68, 252.

260. De Moss E.D. 1954b, Oxidation of 6-phosphogluconate Dy1.uconostoc mesenteroides. Bacterial. Proc., 109.

261. De Moss E.D. 1955. Glucos-6-phosphate and 6-phosphogluconicdehydrogenase from Leuconostoc mesenteroides. In "Methods in Enzymology" , Acad« Press. M.Y.1, 328.

262. De Moss it.D., Bard E.G., Gunsalus I.C. 1951. Ihe mecnanismof the heterolactic fermentation. A new route of ethanol formation. J. Bacteriol.,62, 493.

263. De Moss E.D., Gunsalus I.C., Bard E.G. 1953. A glucose-6phosphate dehydrogenase in Leuconostoc mesenteroides. J. Bacteriol.,66, 10

264. Nayler J., Sharpe M.E. 1958. Lactobacilli in cheddercheese. I.The use of selective media for isolation, and of serological typing for identification. J. Dairy Ees.,25, 92.

265. Nurmiko Y.,Kärha E. 1961. Ann. Acad, Sei. fenn. (Ser.A,

266. Sect.II, chemica) No. 104. (Prom Eeiter B., Möller-Madsen A.1963 ).

267. Nurmiko, V., Kärha E. 1962. Ann.Acad. Sei. fenn. (Ser. A,beet.II, chemica) No. 114. (Prom Eeiter B., MöllerMaasen A. 1963).

268. Olson n,C. 1959. Preservation of lactic cultures.1. J. Dairy oci., 42, 388.

269. Orla-Jensen S. 1919. the lactic acid bacteria. Andr. Pred.1. Host a son. Copenhagen.

270. Orla-t/erisen S. 1943. The lactic acid bacteria. Ejnar1. Munksgaara. Copenhagen.

271. Oria-Jensen S., Paulenborg G. 1940. Die fur das Wachstumder milchsaurebakterien optimale wassertoffionen konaentration. Zentralbl. f. Dakt., Abt.II, Bd.1C2,289.

272. Orla-Jensen S., Otte N.C., Suogkjaer A. 1936. Der vitaminbedorf der milchsäurebaKterien. Zentralbl. f". Bakt., Abt.II, Bd. 94, 434.

273. Pedersen O.S. 1938. Ihe gas producing species of the genus1.ctobacillus. J. Bacteriol., '55, 95.

274. Peters V.J., PreBcott J.M., Snell E.E. 1353. Peptides andbacterial growth. IV. Histidine peptides as growth factors for Lactobacillus delbruekii. J. Bi&l. Chem., 202, 521.

275. Peters V.J., Snell E.E.,1954. Peptides and bacterial growth.

276. VIi ïhe nutritional requirements of Lactobacillus delbruekii. J. Bacteriol., 67, 69.

277. Peterson W.H., Peterson M.S. 1945. Relation of bacteria tovitamins and other growth factors. Bacterial Eev., 9, 49.

278. Pette J.W. 1957.Yoghurt und seine probleme. Kieler Milehwirtschaftliche PorschuAgsber., 9, 177.

279. Pette J.W. 1963. Characteristics of strains commonly usedin .the most important fermented milks. Inter. .Dairy Feder. Bull. "Fermented Milks", 111. Paris.

280. Pien J. 1948. Production biologique des substances concaurant a la formation de l'arome du beurre."Le Lait",28, 337.

281. Pierce W.A. 1957. Glucose and galactose metabolism in

282. Streptococcus pyogenes. J. Bacteriol. 74, 186.

283. Pierce W.A., White A.G.C. 1952. The role of certain sugarsin the production of capsular polysaccharides and lactic acid by Streptococcus pyogenes. J. Bacteriol.a63, 301.

284. Piatt ï. B., Foster E.M. 1958. Products of glucosemetabolism by homofermentative streptococci under anaerobic conditions. J. Bacteriol., 75, 453.

285. Pohland A., Flynn E.H., Jones E.G.,Shine W. 1951. A proposed structure for folinic acid-aF, a growth factor derived from pteroyl-glutamic acid. J. Am. Chem. Soc., 73, 3247.

286. Pulay G., Toth S.iL, Bakers A.R. 1959. file bedeutung deseiscus in der milchindustrie vorkommenden mikroorganismen. Proc. 15th'Intern. Dairy Congr.,2, 775.

287. Rainbow C., Hose A.H. 1963. Biochemistry of Industrial

288. Microorganisms. Acad. Press, N.Y.

289. Ram Ayyar C.S. 1928. Microorganisms and the production ofdahd". Agri. J. of India., 23, 107

290. Heed L.J*, Soper Q.E., Schnaicenberg G.H.P.,Kern S.I., JBoaz

291. H., Gunsalus I.C. 1952. Identification of carbon skeleton ofoC-lipoic acid. J. Am. Chem. Soc., 74, 2383.

292. Reiter B., Moller-Madsen A. 1963. Review of the progressof dairy sciences. Section B. Cheese and butter starters. J. Dairy Ees., 30, 419.

293. Reiter B., Oram J.D. 1962. Nutritional sxudies on cheesestarters. I, Vitamin and amino acid requirements of single strain starters. J. ©airy Res., 29, 63.

294. Ritter P. 1959. Die Antibiose der Enterobakterien gegen die

295. Milchsaurehakterien des Kases. Pro©. 15th. Intern. Dairy Congr., 2, 587.

296. Rogosa M. 1961. Experimental conditions fos nitratereduction by certain strains of the genus Lactobacillus. J. Gen. Microbiol., 24, 401.

297. Rogosa M., Pramain J.G., Perry K.D. 1961. Correlation ofthe vitamin requirements with cultural and biochemical characteristics of Lactobacillus spp. J. Gen. Microbiol., 25, 473.

298. Rogosa M., Sharpe M.E. 1959. An approach to the classification of the lactobacilli. J. Appl. Bacteriol., 22, 329.

299. Rogosa M,}Tittsler R,P., Geib D.I. 1947. Correlation ofvitamin requirements and cultural and biochemical characteristics of the genus Lactobacillus. J. Bacteriol., 54, 13.-267276. Rogosa M., Wiseman R.F., Mitchell J.A., Disraely M.H.,

300. Seaman A.J. 1953. Species differentiation of oral lactobacilli from man including descriptions of Lactobacillus salvarius nov.sp. and Lactobacillus cellobiosus nov.sp. J. Bacterid., 65, 681.

301. Rosanov R. 1962. The principles and application of thedetection of antibiotics in milk and dairy products. Proc. 16th Inter, Dairy Congr. v VIII, 2, 509.

302. Sandine W.ü., Elliker P.R., Hays H. 1962. Cultural studiesof Streptococcus diacetilactis and other membexs of the lactic streptococcus group. Canad. J. Microbiol., 8, 161.

303. Sandine w.E., Speck M.L., Aurand L.W., 1956. Identification of constituent amino acids in a peptide for lactic acid bacteria. J. Dairy Sei., 39, 1532.

304. Schramm M., Klybas V., Racker E. 1958. Phosphorolysecleavage of fructose-6- phosphate by fruetose-6-phosphate phosphoketolase from Aerobacter xylinum. J. Biol. Chem., 233, 1283.281. oeelemanri M. 1954. The biology of Streptococci.

305. Williams and Wilkins Co., Baltimore, Md.

306. Shahani K.M., 1962. Inhibitory effects of nisin uponvarious organisms. J. Dairy Sei., 45, 827.

307. Shahani K.M., Vakil J.R. 1962. Carbohydrate metabolism oflactic acid bacteria. I. Effects of antibiotics on the glucose, galactose and lactose metabolism of Streptococcus lactis. J. Dairy Sei., 45, 1057.

308. Sharpe M.E. 1962. Taxonomy of the Lactobacilli.1. Dairy SciAbstr., 24, 109.

309. Sharpe M.E., Fryer T.F. 1965. Media for the lactic acidbacteria. Laboratory Practice , 14, 697.

310. Sharpe M.E., Fryer T.F., Smith D.G-. 1966. Identificationof the lactic acid bacteria. In "Identifieation methods for microbiologists'.1 Part A. Acad.Press, . London a H.Y., 65.

311. Shattock P.M.P., Mattick A.I.E. 1943. The serologicalgrouping of Streptococcus laetis (Groyip H) and its relationship to Streptococcus faecalis. J. Eyg., 43, 173.

312. Sherman J.M. 1937. The Streptococci. Bacteriol. Bev., 1,3«

313. Sherman J.M. 1938. The enterococci and related streptococci. J. Bacteriol., 35, 81.

314. Snell E.E. 1945. The nutritional requirements of thelactic acid bacteria and their application to biochemical research. J. Bacteriol., 50, 373.

315. Snell I.E. 1948. Nutritional requirements of the lacticacid bacteria. Wallerstein Labs. Commns., 11, 81.

316. Snell E.E. 1950. Microbiological methods in vitaminresearch. In"Vitamin Methods", Acad. Press, N.Y. 1, 327.

317. Snell E.E. 1951. Bacterial nutrition. Chemical factors.1. "Bacterial Physiology" ed. C.H.Werkman and P.W. Wilson. Acad. Iress, N.I.214.

318. Snell E.E., Brown G.M., Peters V.J., Craig J.A., tittle

319. E.X., Moore J.A., McGlonon V.M.,Bird O.D. 1950. Chemical nature and synthesis of tne Lactobacillus bulgaricus factor. J. Am. Chem. Soc., 72, 5349.

320. So'katch J.R. 1969. Bacterial Physiology and Metabolism.1. Aca d. Press, London.

321. Sokatch J.B., Gunsalus I.C. 1954. The enzymes of anadaptive gluconate fermentation pathway in streptococcus faecalis. Bacteriol. Iroc. 109.

322. Sokatch J.R., Gunsalus I.C. 1957. Aldonic acid metabolism.

323. Pathway of carbon in an inducible gluconate fermentation by Streptococcus faecalis. J. Bacteriol., 75, 452.

324. Soulides D.A. 1955. A synergism between yoghurt bacteriaand yeast and the effect of their association upon the viability of the bacteria. Appl. Microbiol., 3. 129.

325. Speck M.L. 1962. Starter culture growth and action inmilk. J. Dairy Sci., 45, 1281.

326. Speck M.Ii., Xoburger J.A. 1962. Activation of dry startercultures in milk. J. Appl. Microbiol., 10, 496.

327. Speck M.L.,Williamson W.ü. 1958. The influence ofstimulatory peptides on proteolysis of milk by lactic streptococci. J. Dairy ^ci.,41, 705.

328. Säuberlich H.L., Daumama C.A. 1948.A factor required forthe growth of Leuconostoc citrovorum. J. Biol. Chem., 176, 165.

329. Stadhouders J., Veringa H.A. 1962. Some experimentsrelated to the inhibitory action of milk peroxidase on lactic acid streptococci. Neth. Milk -^airy J., 16, 96.

330. Stanier R.Y., Doudoroff M., Adelberg E.A. 1964.

331. The Microbial World. 2nd ed., Prentice Hall, Englewood Cliffs, .New Jersey.

332. Steel H.H., White A.G.C., Pierce W>. 1954. The fermentation of galactose by Streptococcus pyogenes. J. Bacteriol., 67, 86.

333. Swartling P.P. 1951. Biochemical serological propertiesof some citric acid fermenting streptococci from milk and dairy products. J. JJiary Res., 18, 236.

334. T auf el , Behnke V. 1960. Studies on the formaiio.© "of . .acetoin and diacetyl by souring cultures. Die Nahrung, 4, 197.

335. I'ittsler R.P., Geib D.S., Rogosa M. 1947. Taxonomy of tnegenus Lactobacillus, with special reference to correlations of differential characteristics. J. Bacterid., 54, 12.

336. White A.G.C., Steel E.H., pierce W.A. 1955. The effects ofpH on the fermentation of glucosa and galactose by Streptococcus pyogenes. J. Bacteriol., 70, 82.

337. Williamson W.T., Speck MJS. 1962. Proteolysis and curdtension'.-, in milk associated with accelerated starter culture: growth. J. Dairy Sci., 45, 164.

338. Williamson W.T., Tove S.B., Speck.M.L. 1962. Purificationand properties of extracellular -proeinase produced by Streptococcus laetis. Bacteriol. Proc. (Proc. Soc. Amr. Bact.)p,26.

339. Wood W.a. 1961. fermentation of carbohydrates and relatedcompounds, In " The Bacteria " Acad, Press, ¥.Y. , 2, 5«.

340. Wooley D.W. 1948. Streptogenin activity of derivatives ofglutamic acid. J. Biol. Chem., 172, 71.

341. Wright B.C. 1961. Antibiotics in milk. I. Dairying.

342. Dairy Engineering, 78, 872.

343. Wright L.D., Skeggs H.B. 1951. Microbiological methods invitamin research. In "Yitaain Methods " ed.P.Gyorgy Acad. Press, N.Y. 2, 683.

344. Yano 1., Irie B., Morichi T., £embo H. 1962. Studies onthe nutritional requirements of dairy lactic cocci-1 J. Agric. Chem. Soc. Japan, 36. 747.