Исследование генетической стабильности молочнокислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Короткая, Елена Валерьевна

• Короткая, Елена Валерьевна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Короткая, Елена Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Анализ факторов, определяющих развитие технологий консервирования бактериальных заквасок молочной промышленности.

1.1. Значение молока и кисломолочных продуктов в структуре питания современного человека.

1.2. Биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов.

1.3. Консервирование и хранение микроорганизмов.

1.4. Методы идентификации молочнокислых бактерий.

1.4.1. Особенности молекулярно-генетической структуры микроорганизмов рода Lactobacillus.

1.4.2. Молекулярно-генетические методы в идентификации молочнокислых бактерий.

Глава 2. Обоснование основных направлений исследований, их цели и задачи.

Глава 3. Методология проведения исследований.

3.1. Организация выполнения работы.

3.2. Объекты исследований.

3.3. Методы исследований.

Глава 4. Разработка технологии получения коллодиевых пленок для контроля стабильности ДНК молочнокислых бактерий.

4.1. Определение основных физико-химических характеристик коллодия.

4.2. Получение коллодиевых пленок и изучение их свойств.

4.3. Исследование процесса адсорбции нуклеиновых кислот на коллодиевых пленках.

4.4. Разработка способов повышения адсорбционной емкости коллодиевых пленок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование генетической стабильности молочнокислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении»

Полноценное и здоровое питание - одно из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья нации. Поэтому одной из важнейших и приоритетных задач государства является восстановление структуры питания населения, повышение его качества, полноценности и безопасности.

В целях укрепления здоровья населения и профилактики заболеваний действуют Федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; постановления Правительства Российской Федерации «О мерах по профилактике дефицита йода и других микронутриентов», «О миниторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения», а также ряд законов, принятых Государственной Думой по инициативе РАМН, Россельхозакаде-мии, ряда Министерств, высших учебных заведений и научно-исследовательских институтов, направленных на обеспечение населения страны полноценными пищевыми продуктами, улучшение структуры рационов и повышение их пищевой безопасности.

Большой вклад в реализацию концепции государственной политики в области здорового питания внесли крупнейшие отечественные ученые: Н.Ф. Герасименко, В.А. Княжев, Г.Г. Онищенко, Л.А. Остроумов, В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Тутельян, ими были не только выделены и обоснованы наиболее важные аспекты питания человека, но и сделан анализ современного состояния этой проблемы, показана роль питания в формировании качества жизни современного человека, а также сформулированы приоритетные направления развития науки о питании на ближайшие годы.

В основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2020 года в качестве одной из основных задач поставлено развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Функциональные продукты при их систематическом употреблении должны оказывать регулирующее действие на организм или те или иные его органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную коррекцию их функций.

Теоретические и практические основы в области создания функциональных молочных продуктов питания заложены в трудах Н.Б. Гавриловой, В.И. Ганиной, Н.И. Дунченко, J1.A. Забодаловой, С.М. Липатова, JI.A. Остроумова, А.Ю. Просекова, С.А. Рябцевой, H.A. Тихомировой, И.С. Хамагаевой, Д.В. Харитонова, А.Г. Храмцова и других.

К продуктам функционального назначения в полной мере можно отнести кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты являются диетическими и лечебно-профилактическими продуктами, они содержат полезную для человека микрофлору, снабжают организм пищевыми веществами, активно влияют на биохимические и физиологические функции организма человека, способствуют поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний.

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание молочного сырья путём внесения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей - бактериальных заквасок или концентратов.

Вопросам производства бактериальных заквасок и концентратов посвящены работы многих видных ученых и исследователей в этой области: JT.A. Банниковой, A.B. Гудкова, Л.А. Забодаловой, Н.С. Королевой, М.Н. Николаева, Л.А. Остроумова, H.A. Тихомировой, И.С. Хамагаевой, A.A. Цуцае-вой и др.

В молочной промышленности чаще всего используют закваски содержащие молочнокислые бактерии, реже пропионовокислые бактерии и иногда плесневые грибы. Качество кисломолочных продуктов напрямую зависит от тщательной селекции, сохранения и последующего культивирования микрофлоры закваски.

В основе существующих в настоящее время методов консервации культур микроорганизмов лежит перевод клеток в состояние анабиоза, т.е. метаболически неактивное состояние. Основными методами длительного хранения бактериальных заквасок и концентратов молочнокислых микроорганизмов являются Ь-высушивание, лиофилизация, замораживание. При этих методах консервации клетки микроорганизмов подвергаются действию экологических факторов абиотической природы. Например, Ь-высушивание приводит к потере биологически активной воды, а в процессе лиофилизации микроорганизмы подвергаются действию вакуума и низких температур. При низкотемпературном хранении неизбежно влияние замораживания - размораживания. В результате перечисленных процессов часть клеточной популяции погибает.

Применение того или иного способа консервации должно основываться на сохранении жизнеспособности клеток, морфологических и физиологических признаков, биохимической активности и генетической стабильности, в течении максимально возможного периода хранения культур микроорганизмов, а также простоты и надежности данного метода консервации.

Ь-высушивание для большинства микроорганизмов дает низкий уровень жизнеспособности, к тому же имеется много фактов, свидетельствующих о том, что высушивание может приводить к генетическим изменениям и утрате культурами микроорганизмов важных свойств.

Лиофилизация является достаточно хорошо изученным методом сохранения микроорганизмов и имеет широкое применение, как в нашей стране, так и за рубежом. Различные виды и штаммы молочнокислых микроорганизмов имеют разную чувствительность к лиофилизации, причем клеточные оболочки и мембраны лактобактерий в большей степени подвержены изменениям, чем лактококков. Одним из недостатков данного способа сохранения промышленно значимых микроорганизмов является то, что в процессе лиофилизации возможно появление мутаций и нарушение генетической стабильности многих видов микроорганизмов.

Изучению влияния низких температур на микроорганизмы, в том числе молочнокислые микроорганизмы, посвящены труды таких исследователей как: Э. Алмаши, АА. Болдырев, CA. Большаков, Н.С. Королева, Т.М. Сидя-кина, Д.В Харитонов, A.A. Цуцаева, G. Bryant, J. Wolfe и др.

Преимуществами низкотемпературного метода консервирования являются простота, удобство, минимум подготовительной работы, отсутствие необходимости репарации замороженных культур перед их использованием. К тому же при замораживании довольно редки генетические изменения микроорганизмов.

В качестве заквасочной микрофлоры в молочной промышленности используют как мезофильные (лактококки, лейконостоки, стрептобактерии, бета-бактерии), так и термофильные бактерии (термофильный стрептококк, ацидофильная, болгарская, швейцарская и молочная палочки).

В работах Белоуса A.M., Харитонова Д.В., Новик Г.И., Цуцаевой A.A., Сотченко О.Г. J.Wolfe, G.Bryant и др. описано влияние низких температур на жизнеспособность и морфологические признаки мезофильных молочнокислых микроорганизмов, установлено, что они являются более криолабильны-ми, чем термофильные молочнокислые микроорганизмы.

В настоящее время на российском рынке наблюдается широкое разнообразие заквасочных культур для производства ферментированных молочных продуктов, которые отличаются штаммовым и видовым составом, биохимическими и технологическими свойствами, активностью, способом консервации и применением [183].

На российском рынке заквасочных культур для молочной промышленности функционируют практически все крупные мировые производители бактериальных концентратов и заквасок: Valio Ltd. (Финляндия), Chr.Hansen Group (Дания, Германия), Danisco Deutschland GmbH (Германия) и др.

Что касается отечественного предложения, то производством биомасс бифидо- и лактобактерий для пищевой промышленности занимаются следующие компании: ЗАО «Партнер», ГНУ ВНИМИ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности», ООО «НПО «Би-филайф», ЗАО «Вектор-Биальгам» и ЗАО «Био-Веста», ООО «Барнаульская биофабрика» и др. [183, 178]. На сегодняшний день около 15 процентов рынка осталось за российскими производителями, которые изготавливают закваски прямого внесения. [228]. Однако отечественное предложение пока не удовлетворяет крупнейших потребителей. Ведущие молочные комбинаты, такие, как Danone, ОАО «Компания «ЮниМилк», ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» (Москва), ООО «Кампина» (Московская область), основной объем биомасс по-прежнему закупают за рубежом. Отечественные же производители пробиотиков обеспечивают преимущественно небольших региональных «молочников» [178].

Федеральная целевая программа «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007 - 2013 годы» разработана в соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации от 6 июля 2006 г. В 2008 г. В рамках этой программы консорциумом организаций состоящий из Института общей генетики им. Вавилова РАН (головная организация), ГНУ ВНИМИ, биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова, НИИ питания и др. проводятся разработки технологий универсального быстропереориентируемого производства лиофилизированных и замороженных заквасок прямого внесения для биотехнологической промышленности.

Предполагается, что выпуск данных заквасок обеспечит отечественную молочную промышленность высококачественными аналогами, имеющими следующие основные конкурентные преимущества: получение заквасок с высоким количеством жизнеспособных клеток; использование российских стартовых культур и их комбинации; российские закваски должны быть ориентированы на национальные, региональные, возрастные особенности жителей страны; закваски должны вырабатываться с учетом особенностей отечественного сырья.

Таким образом, разработка эффективных технологий консервирования бактериальных заквасок является перспективным направлением развития прикладной науки, которое будет стимулировать производство отечественной пищевой промышленности.

Учитывая вышеизложенное, в настоящей работе раскрыты физико-химические, теплофизические процессы, сопровождающие замораживание бактериальных заквасок. Выявлены основные закономерности, влияющие на качественные показатели замороженных бактериальных заквасок (жизнеспособность, морфология, биохимические свойства, генетическая стабильность), определены энергетические характеристики процессов низкотемпературного консервирования. Предложены технологические рекомендации низкотемпературного консервирования заквасок термофильных молочнокислых бактерий. Установлены закономерности управления процессом замораживания заквасок термофильных молочнокислых бактерий.

По материалам диссертации опубликовано сорок шесть работ, в том числе три монографии, пятнадцать в журналах, рекомендованных ВАК («Хранение и переработка сельхозсырья», «Молочная промышленность», «Техника и технология пищевых производств», «Вестник КрасГАУ», «Сибирский вестник сельскохозяйственной науки»); издаваемых РАН («Журнал прикладной химии»); ведущими вузами пищевого профиля (Кемеровским институтом пищевой промышленности, Красноярским Государственным аграрным университетом. Получен один патент и одно положительное решение на выдачу патента. Утверждены технические условия и технологические инструкции на производство замороженных заквасок, и кисломолочного напитка.

Часть работы, касающаяся изучения адсорбъ^ии нуклеиновых кислот на кол-лодиевых пленках выполнена в рамках Федеральной голевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 годы. Гос. контракт П 23-44.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Короткая, Елена Валерьевна

выводы

1. Проведены исследования влияния низкотемпературной обработки на генетическую стабильность молочнокислых микроорганизмов. Установлено, что сверхбыстрое замораживание (скорость замораживания 19 см/ч) и хранение в термостабильных условиях при температуре -45° С не вызывает генетических изменений молочнокислых микроорганизмов в бактериальных заквасках.

2. Разработан метод идентификации бактерий рода Lactobacillus и вида Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus с использованием полимераз-ной цепной реакции. Выделение ДНК молочнокислых бактерий осуществляли методом нуклеосорбции на коллодиевых пленках. Разработана технология изготовления коллодиевых пленок для осуществления идентификации лакто-бактерий. Изучена адсорбция ДНК молочнокислых бактерий на коллодиевых пленках. Установлено, что эффективность иммобилизации образцов ДНК на коллодиевых пленках возрастает с увеличением ионной силы раствора, что свидетельствует о том, что адсорбция ДНК осуществляется за счет гидрофобных взаимодействий между основаниями ДНК и коллодиевой пленкой. Проведенная нами сравнительная оценка видовой специфичности полиме-разной цепной реакции с классическими биохимическими методами идентификации молочнокислых бактерий показала полное совпадение результатов идентификации.

3. Определены теплофизические характеристики (удельная и объемная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность, плотность, криоскопические температуры) для 8 видов бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов в жидком и замороженном состоянии.

4. Исследован процесс кристаллизации влаги при замораживании заквасок. Установлено, что процесс кристаллизации влаги при замораживании заквасок соответствует кристаллизации влаги в водном растворе Сахаров и молочной кислоты. На основании проведенных исследований разработана методика расчетного определения теплофизических характеристик жидких и замороженных заквасок термофильных молочнокислых бактерий, а также изменение этих показателей в процессе замораживания в зависимости от температуры.

5. Определены удельные энергетические затраты, необходимые для замораживания заквасок в холодильных машинах одноступенчатого и двухступенчатого сжатия. А также в каскадных холодильных машинах. Выявлено, что для производства искусственного холода в процессах замораживания заквасок термофильных молочнокислых бактерий в температурном диапазоне от минус 20 до минус 50° С наилучшие энергетические показатели имеют каскадные холодильные машины с R-23 в нижней и R-22 в верхней ветви каскада.

6. Определены оптимальные параметры процесса замораживания заквасок термофильных молочнокислых микроорганизмов L acidophilus и L. bulgaricus: продолжительность и скорость замораживания в зависимости от режимов низкотемпературной обработки в воздушной среде при естественной конвекции и в жидком хладоносителе.

7. Изучено влияние замораживания на' молочнокислые микроорганизмы бактериальных заквасок при их низкотемпературном консервировании при различных температурных режимах в диапазоне от минус 10 до минус 45° С и условиях замораживания (в воздушной среде при естественной конвекции и в жидком хладоносителе). Определены физико-химические и микробиологические показатели бактериальных заквасок в жидком и замороженном состоянии. Исследована динамика изменения этих показателей в процессе хранения в течение 270 суток. Установлено, что замораживание и низкотемпературное хранение бактериальных заквасок при температуре минус 45° С в среде жидкого хладоносителя не вызывает генетических изменений культур молочнокислых бактерий и обеспечивает наилучшую сохранность жизнеспособности микроорганизмов и исходных свойств заквасок.

8. Определена продолжительность хранения заквасок молочнокислых микроорганизмов, замороженных при температуре минус 45° С в среде жидкого хладоносителя. Срок низкотемпературного хранения в термоизолированном контейнере при температуре минус 45° С составляет не более 270 суток. При использовании на молочных предприятиях холодильного оборудования с температурой хранения минус 18° С, закваски рекомендуется хранить не более 14 суток. В течение этого времени закваски сохраняют необходимую активность сквашивания.

9. На основании проведенных исследований разработаны технологические принципы низкотемпературного консервирования бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов. Проведен сравнительный анализ продолжительности ферментации молока с использованием замороженных и сухих бактериальных заквасок. Установлено, что продолжительность ферментации молока при использовании замороженных заквасок - на 10 - 15 % меньше, чем при использовании сухих бактериальных заквасок.

10. Разработана технология низкотемпературного консервирования и хранения бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов и нормативная документация. Разработанные технологические решения прошли апробацию на предприятиях биотехнологической промышленности.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Короткая, Елена Валерьевна, 2012 год

1. Актуальные проблемы криобиологии Текст. / под ред. Н.С. Пушкаря, A.M. Белоуса. Киев: Наук, думка, 1981. - 608 с.

2. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов Текст. / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-408 с.

3. Аминов, М.С. Производство консервов Текст. / М.С. Аминов, Э.М. Аминова, Е.Г. Горун. М.: Агропромиздат, 1987. - 304 с.

4. Аналитическая химия. Проблемы и подходы Текст. В 2 т. Т. 2.: Пер. с англ. / Под ред. Р. Кельнера, Ж.-М. Мерме, М. Otto, М. Видмера. М.:Мир, 2004. - 728 с.

5. Ананьина, А.Е. Свойства промышленного штамма Streptomyces fradiae в зависимости от условий хранения Текст. / А.Е. Ананьина // Проблемы криобиологии. 2001. - № 3. - С. 69.

6. Аркадьева, З.А. Факторы, влияющие на жизнеспособность и свойства микроорганизмов при различных методах хранения Текст. / З.А. Аркадьева // Научн. доклады высшей школы. Биол. науки. -1983 № 4. - С. 93-105.

7. Бабак, О. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности Электронный ресурс.: продовольственный торгово-промышленный журнал Продукт BY 2008. - № 11(13). - Режим доступа: http ://www.produkt.by

8. Бакушинская, O.A. Контроль производства хлебопекарных дрожжей Текст. / O.A. Бакушинская, Л.Д. Белова, В.И. Буканова и др. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 168 с.

9. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропром-издат, 1987.-400 с.

10. Биохимия мембран Текст. / под ред. А. А. Болдырева. М.: Высш. шк., 1987. - 80 с.

11. Благой, Ю.П. Взаимодействие ДНК с биологически активными веществами (ионами металлов, красителями, лекарствами) Текст. / Ю.П. Благой // Соровский образовательный журнал. 1998. - № 10. - С. 19-24.

12. Благой, Ю.П. Металлокомплексы нуклеиновых кислот в растворах Текст. / Ю.П. Благой, В.П. Галкин, Г.О. Гладченко и др. Киев: Наук. Думка, 1991.-272 с.

13. Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания Текст. / С.А Большаков М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 304 с.

14. Гродно, 2011. - С. 273-274.

15. Ботнна, С.Г. Видовая идентификация и паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования Текст. / С.Г. Ботина // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 52-54.

16. Ботина, С.Г. Генетические разнообразие бактерий рода Lactobacillus из гастроинтестинальной микробиомы людей Текст. / С.Г. Ботина, Н.В. Коро-бан, K.M. Климина, A.A. Глазова и др. // Генетика. 2010. - т. 46. - № 12. -С. 1-9.

17. Ботина, С.Г. Генетическое многообразие штаммов молочнокислых термофильных бактерий на территории стран СНГ Текст. / С.Г. Ботина, А.О. Лобанов, A.M. Лысенко, В.В. Суходолец // Биотехнология. 2004. - Т. 2. - С. 3-12.

18. Ботина, С.Г. Генетическое разнообразие природных штаммов бактерий вида Streptococcus thermophilus Текст. / С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков // Генетика. 2007. - Том. 43. - № 5. - С. 601-608.

19. Ботина, С.Г. Идентификация подвидов Lactococcus lactis Текст. / С.Г. Ботина, В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. -2009,-№6. -С. 68-69.

20. Ботина, С.Г. Идентификация промышленных штаммов молочнокислых бактерий методами молекулярно молекулярно-генетического типирования Текст. / С.Г. Ботина, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходолец // Генетика. 2006. -Том 42.-№ 12.-С. 1621-1635.

21. Ботина, С.Г. Молекулярно-биологические подходы к отбору бактериальных культур при создании заквасок для биотехнологии Текст.: автореф. дис. док. биол. наук: 03.02.03: 03.01.06 / Ботина Светлана Геннадиевна. -Москва, 20011.-47 с.

22. Ботина, С.Г. Сравнение геномов у штаммов молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus различного происхождения / С.Г. Ботина, А.М. Лысенко, В.В. Суходолец, М.Л. Тренина // Микробиология. 2002. Т. 71. №6. С. 819-823.

23. Ботина, С.Г. Сравнительный анализ размеров геномов штаммов Streptococcus thermophilus Текст. / С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков // Генетика,- 2007. Том. 43. - С. 891-897.

24. Ботина, С.Г. Филогенетический анализ типовых штаммов бактерий группы Salivarius рода Streptococcus на основании данных о строении генов 16S рРНК Текст. / С.Г. Ботина, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходолец // Микробиология. 2007. - Том 76. - №3. - С. 429-432.

25. Браун, Д., Шердрон Г., Керн В. Практическое руководство по синтезу и исследованию свойств полимеров Текст. / Д. Браун, Г. Шердрон, В. Керн; пер. с нем. под ред. д.х.н. В.П. Зубова. М.: Химия, 1976. - 256 с.

26. Буянов, О.Н. Регулируемый теплоотвод при быстром замораживании пищевых продуктов Текст.: монография / О. Н. Буянов. Кемерово, 2010. -218 с.

27. Буянова, И.В. технология цельномолочных продуктов Текст. / И.В. Буянова. Кемерово, 2004. - 116 с.

28. Буянова, И.В. Физико-химические особенности технологии холодильного низкотемпературного хранения сыров Текст. / И.В. Буянова. Кемерово, 2005.-196 с.

29. Введение в биоинформатику Текст. / А. Леек; пер. с англ. М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2009. - 318 с.

30. Бельков, В.В. Оценка риска при интродукции генетически модифицированных микроорганизмов в окружающую среду Электронный ресурс.: электрон, науч. журн. Коммерческая биотехнология, 2003. - №9. - С. 15. — Режим доступа: http:www.cbiо.ru

31. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов // Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И. ВНИИ информ. и техн.-экономич. исслед. агропромкомплекса. М.: АгроНИИТЭ и мясомолпром. 1987. -33 с.

32. Вода в пищевых продуктах Текст. / Пер. с англ. под ред. Л.С. Гинзбурга, В.Я. Адаменко.- М.: Пищевая промышленность, 1980. 370 с.

33. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. Л.: Энергия, 1971.-144 с.

34. Воробьева, Л.И. Промышленная микробиология Текст. / Л.И. Воробьева. М.: Изд-во МГУ, 1989. - 294 с.

35. Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии Текст. / Л.И. Воробьева. М.: Изд-во МГУ, 1995. - 288 с.

36. Второй глобальный форум ФАО/ВОЗ сотрудников органов по обеспечению продовольственной безопасности Электронный ресурс.: Бангкок. Тайланд. - 12-14 октября 2004 г. - Режим доступа: http://www.fao.org/docrep/meeting/008/ae204r.htm

37. Гаврилов, Г.Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами Текст.

38. Г.Б. Гаврилов. М.: Издательство Россельхозакадемии, 2006. - 136 с.

39. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография Текст. / Н.Б. Гаврилова. Омск, Вариант-Сибирь, 2004. -224 с.

40. Ганина, В.И. Перспективы использования генетических методов в прогнозировании биотехнологических свойств молочнокислых бактерий Текст. / В.И. Ганина, A.M. Шалыгина, Т.А. Горина и др. // Известия вузов. Пищевая технология, 1997. - № 4-5. - С. 19-21.

41. Ганина, В.И. Интегрированный подход к созданию отечественных стартовых культур прямого внесения Текст. / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, Т.В. Рожкова // Молочная промышленность. 2005. -№ 11. - С. 23-24.

42. Ганина, В.И. Технология цельномолочных продуктов Текст. / В.И. Ганина, JI.B. Калинина, Н.И. Дунченко. СПб: Гиорд. 2008. - 248 с.

43. Генетика промышленных микроорганизмов Текст. /отв. ред. В.Г. Де-бабов. М.: Наука, 1990. - 278 с.

44. Генетически модифицированные источники пищи: оценка безопасности и контроль Текст. / под ред. В.А. Тутельяна. М.: Изд-во РАМН, 2007. -444 с.

45. Генетически модифицированные пробиотики в пищевых продуктах Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.gmo.ru

46. Герасименко, Н.Ф. Полное собрание федеральных законов об охране здоровья граждан. Комментарии. Основные понятия. Подзаконные акты 3 изд. Текст. / Н.Ф. Герасименко, О.Ю. Александрова. - М.: Гэотар-Медиа, 2008.-544 с.

47. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

48. Гинзбург, А.С. Теплофизические свойства пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская- М.: Агропромиздат, 1990. 287 с.

49. Гинзбург, С.И. Аналитическая химия платиновых металлов Текст. / С.И. Гинзбург, Н.А. Езерская, И.В. Прокофьева и др.- М.: Наука, 1972 613с.

50. Глик, Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение Текст.:[пер. с англ.] / Б. Глик, Дж. Пастернак. М.: Мир, 2002. - 589 с.

51. Головкин, Н.А. Разработка теории и практики холодильного консервирования пищевых продуктов при близ криоскопических температурах Текст. / Н.А. Головкин // Холодильная техника. 1973. - № 7. - С.1-6.

52. Головкин, Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов Текст. / Н.А. Головкин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

53. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. СПб.: Гиорд, 2004. - 344 с.

54. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов Текст. -М.: Стандартинформ, 1990.- 18с.

55. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов Текст. М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

56. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу Текст. М.: Стандартинформ, 2009,- Юс.

57. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа Текст. М.: Стандартинформ, 1985. - 25 с.

58. Грин, Н. Биология Текст. В 3 т. Т. 1.: [пер. с англ.] / Н. Грин, У.Стаут,

59. Д. Тейлор; под ред. Р. Сопера. М.: Мир, 1993. - 376 с.

60. Гринберг, A.A. Введение в химию комплексных соединений Текст. /

61. A.A. Гринберг. JI.:Химия, 1971. - 632 с.

62. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты: монография / A.B. Гудков; Ред. С.А. Гудков, Рец. А.Г. Храмцов, Рец. И.А. Евдокимов, Рец. A.B. Оноприйко. Москва: ДеЛи принт, 2003.-799 с.

63. Гусев, М.В., Микробиология Текст. / М.И. Гусев, Л.А. Минеева. М.: Академия, 2003. - 464 с.

64. Далмедж, Г.Т. Производство патогенов на искусственных средах Текст. / Г.Т. Далмедж, P.A. Роде. Микроорганизмы в борьбе с вредными насекомыми и клещами. М.: Колос, 1976. - С. 402-426.

65. Дебабов, В.Г. Биотехнология. В 8 кн. Кн. 2: Современные методы создания промышленных штаммов микроорганизмов Текст. / В.Г. Дебабов,

66. B.А. Лившиц; под ред. Н.С. Егорова, В.Д. Самуилова. М.: Высшая школа, 1988.-208 с.

67. Дебабов, В.Г. Генетика промышленных микроорганизмов и биотехнология Текст.: научное издание/ В.Г. Дебабов. М.: Наука, 1990. - 278 с.

68. Директива Европейского Парламента и Совета (ЕС) от 22.09.2003 г. № 1829/2003 «Об отслеживании и маркировке генетически измененных микроорганизмов, кормов и пищевой продукции, произведенных из ГМО» Текст.- Брюссель: ЕС, 2003. 12 с.

69. Доморощенкова, M.JL Об ужесточении правил контроля и маркировки пищевых продуктов из ГМИ Текст. // Молочная промышленность. 2005. -№ 2. - С.44-47.

70. Дубяга, В.П. Полимерные мембраны Текст. / В.П. Дубяга, Л.П. Пере-печкин, Е.Е. Каталевский. -М.: Химия, 1981. -356 с.

71. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности Текст. / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин. М.: Изд-во: Дашков и Ко, 2010 - 212 с.

72. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность Текст. / Н.И. Дунченко. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 480 с.

73. Егоров, Н.С. Биотехнология. В 8 кн. Кн. 1: Проблемы и перспективы Текст. / Н.С. Егоров, A.B. Олескин, В.Д. Самуилов. М.: Высшая школа, 1987,- 159с.

74. Егоров, Н.С. Основы учения об антибиотиках Текст. / Н.С. Егоров. -М.: Высшая школа, 1986.-С. 157-161.

75. Емельянов, С.А. Влияние температуры на развитие микроорганизмов в молоке и молочных продуктах Текст. С.А. / Емельянов, А.Г. Храмцов, O.A. Суюнчев и др. // Вестник СевКавГТУ. 2006. - № 2 (6). - С. 54-57.

76. Ефимочкина, Н.Р. Молекулярно-генетические методы в идентификации пищевых патогенных бактерий Текст. // Вопросы питания. 2007. - Том 76,-№2.-С. 4-15.

77. Ефимочкина, Н.Р. Совершенствование методических подходов к конструированию и оценке качества сухих питательных сред Текст. / Н. Р. Ефимочкина и др. // Молочная промышленность. 2006. -№3. - С. 36-38

78. Жбанков, Р.Г. Инфракрасные спектры целлюлозы и ее производных Текст. Минск: Наука и техника, 1964. - 338 с.

79. Жбанков, Р.Г. Инфракрасные спектры и структура углеводов Текст. /Р.Г. Жбанков. М.: Наука и техника, 1972. - 456 с.

80. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности Текст. / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 501 с.

81. Жимулев, И.Ф. Общая и молекулярная генетика Электронный ресурс./ Новосибирский Государственный Университет, 1998. Режим доступа: http://www.nsu.ru/biology/courses/genetics/index.html

82. Забодалова, JI.A. Техно-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности Текст. / JI.A. Забодалова. -СПб.: Троицкий мост, 2009. 224 с.

83. Забодалова, J1.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои Текст.: автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук: 05.18.04 / JI. А. Забодалова. Кемерово, 2000. - 34 с.

84. Захарова, И .Я. Литические ферменты микроорганизмов Текст. / И.Я. Захарова, И.Н. Павлова. Киев: Наукова думка, 1985. - 215 с.

85. Захарова, Л.М. Применение полимера с молекулярным отпечетком фе-нилаланина в анализе крови потенциометрическим методом Текст. / Л.М. Захарова, A.C. Никитский // Сорбционные и хроматографичекие процессы. -2008. Т. 8. - Вып. 3. - С. 530-532.

86. Ивашкина, Н.Ю. Оригинальный отечественный пробиотик аципол: мо-лекулярно-биологические и метаболические характеристики Текст. / Н.Ю. Ивашкина, С.Г. Ботина // РЖГГК. 2009. - Т. 19. - №2. - С.58-64.

87. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука. - 1978. - 268 с.

88. Калачиков, С.М. Иммобилизация ДНК на микропористых мембранах спомощью УФ-облучения Текст. / С.М. Калачиков, В.А. Адаричев, Г.М. Дымшиц //Биоорганическая химия. 1992. - Т. 18. - № 1. - С. 52-62.

89. Каприльяиц, J1.B. Ферменты в пищевых технологиях: вчера, сегодня, завтра Текст. / JI.B. Каприльянц // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. -2006. -№2.-С. 48-51.

90. Карликанова, С.Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества Текст. / С.Н. Карликанова, Т.Э. Климова и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1983. - 51 с.

91. Карпов, A.M. Теплофизические и физико-химические характеристики продуктов микробиологического синтеза / A.M. Карпов, A.B. Саруханов // Справочник.-М., 1987.-223 с.

92. Княжев, В.А. Микроорганизмы и пища. Риск и польза Текст. / В.А. Княжев, В.А. Тутельян // Вестник Российской Академии медицинских наук. -2000.-№ 12.-С. 3-6.

93. Княжев, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России Текст. / В.А. Княжев, В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

94. Коваленко, В.И. Молекулярно-структурная неоднородность нитратов целлюлозы Текст. / В.И. Коваленко // Успехи химии. 1995. - т. 64. - № 8. -С. 803-816.

95. Коваленко, Н.К. Использование ПЦР для идентификации представителей родов Lactobacillus и Streptococcus Текст. / Н.К. Коваленко, JI.H. Бурья-новский, B.C. Подгорский // Микробиологический журнал. 2000. - № 62 (6).-С. 7-14.

96. Королева, Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочныхпродуктов Текст. / Н.С. Королева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 168 с.

97. Короткий, И.А. Сибирская ягода. Физико-химические основы технологий низкотемпературного консервирования: монография / И.А. Короткий // -Кемерово, 2007. 146 с.

98. Криобиология и биотехнология Текст. / под ред. А.А. Цуцаевой. Киев: Наук, думка, 1987. - 216 с.

99. Латышев, В.П. Измерение изобарной удельной теплоемкости пищевых продуктов и материалов / В.П. Латышев, А.С. Тарасевич, С.И. Волошин. М.: ГСССД, 1983.-27 с.

100. Латышев, В.П. Стандартизация данных о теплофизических свойствах пищевых продуктов и материалов / В.П. Латышев, Н.А. Цирульникова // Холодильная техника. 1986. - №4. - С. 46-47.

101. Лащевский, В.В. Дизайн праймеров для ДНК лактобактерий Текст. / В.В. Лащевский, Н.К. Коваленко // Микробиологический журнал. 2003.65(3).-С. 46-53.

102. Лещинская, И.Б. Генетическая инженерия Текст. / И.Б. Лещинская // Соровский образовательный журнал. 1996. - т. 2. - № 1. - С. 32-39.

103. Лещинская, И.Б. Современная промышленная микробиология Текст. / И.Б. Лещинская // Соровский образовательный журнал. 2000. - т. 6. - №4. -С. 14-18.

104. Липатов, С.М. Физико-химия коллоидов Текст. / С.М. Липатов. М.: Госхимиздат, 1948. - 372 с.

105. Лозин-Лозинский, Л.К. Очерки по криобиологии Текст. / Л.К. Лозин-Лозинский. Л.: Наука, 1977. - 283 с.

106. Лопухов, Л.В. Полимеразная цепная реакция в клинической микробиологической диагностике Текст. / Л.В. Лопухов, М.В. Эйделыптейн // КМАХ. 2000,- Том 2. - №3. - С. 96-106.

107. Лукашов, В.В. Молекулярная эволюция и филогенетический анализ Текст. / В.В. Лукашов.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2009.- 256с.

108. Лысак, В.В. Микробиология: методические рекомендации к лабораторным занятиям / В.В. Лысак, P.A. Желдакова. Минск: БГУ, - 2002. - 97 с.

109. Лысенко, A.M. Дивергенция по уровню гибридизации ДНК и образование видов-двойников у молочно кислых бактерий Streptococcusthermophilus Текст. / A.M. Лысенко, С.Г. Ботина, В.И. Ганина, В.В. Суходо-лец //Микробиология. 2001. - Т. 70. - № 1. - С. 70-76.

110. Майоров, A.A. Влияние энергии связи влаги в сыре на развитие микроорганизмов Текст. / A.A. Майоров // Технология и процессы пищевых производств: сб. научных работ.- Кемерово, 1999.- С. 168-169.

111. Майоров, A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров Текст. / A.A. Майоров Барнаул, 1999. - 210 с.

112. Майоров, A.A. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий Текст.: автореферат дис. . д-ра техн. наук : 05.18.04 / A.A. Майоров. Кемерово, 1999.-39 с.

113. Машенцева, Н.Г. Антибиотикоустойчивость промышленных микроорганизмов как современная проблема безопасности Текст. / Н.Г. Машенцева, С.А. Шевелева // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2006. - № 9. - С. 56-62.

114. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения Текст. Дис. . д-ра техн.наук: 05.18.15 / Маюрникова Лариса Александровна.-М., 2001. 389 с.

115. Методы определения теплопроводности и температуропроводности / А.Г. Шашков, Г.М. Волохов, Т.М. Абраменко, В.П. Козлов-М.:Энергия, 1973-336с.

116. Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов Текст.: МУ 2.3.2.1830-04. М.: Роспотребнадзор, 2004. -70 с.

117. Минаев, М. Ю. Методы ПЦР для определения сырьевых компонентов в готовой продукции Текст. / М. Ю. Минаев, Б. А. Лисицын, Т. А. Фомина // Мясная индустрия. 2008. - №6. - С. 36-37.

118. Мотовилов, К.Я. Экспертиза кормов и кормовых добавок: учебно-справочное пособие Текст. / К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняков-ский. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2004. - 303 с.

119. Мотовилов, К.Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие Текст. / К.Я. Мотовилов, В.М. Позняковский, O.A. Рязанова. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - 214 с.

120. Мюнх, Г.-Д. Микробиология продуктов животного происхождения Текст.: [пер. с нем.] / Г.-Д. Мюнх, Шрайтер и др. М.: Агропромиздат,1985. - 592 с.

121. Нечаева, Л.А., Генетическое изучение производственных штаммов Lac-tococcus lactis: выявление трансмиссибельных плазмид по признаку сбраживания лактозы Текст. / Л.А. Нечаева, В.В. Суходолец // Генетика. 1996. -Т. 32.-№ 2.-С. 218-227.

122. Никитина, К.А. Морфологическая гетерогенность при различных условиях жизни и деструкции цианобактерии Anabaena variabilis Текст. / К.А. Никитина, Т.Г. Юдина, М.В. Гусев // Микробиология. 1979. - Т. 48. - Вып. 5.-С. 873-879.

123. Новик, Г.И. Сохранение жизнеспособности и физиологических свойств бифидобактерий при криоконсервации и лиофилизации Текст. / Г.И. Новик и др. // Микробиология. 1998. - Т. 67. - № 5. - С. 637-642.

124. Нугманов, O.K. Молекулярно-кристаллическая структура целлюлозы Текст. / O.K. Нугманов, Перцин А.И., Забелин J1.B., Марченко Н.Г. // Успехи химии. -1987. т. 56. - С. 1339.

125. Нугманов, O.K. Химия и реакционная способность целлюлозы и ее производных: тезисы докладов Текст. / O.K. Нугманов, О.Ф. Корчагина, Н.Г. Марченко. Ид-во ИХФ АН СССР, Москва, 1991. - С. 200.

126. Окара, А.И. Real-Time ПЦР перспективный метод контроля генетически модифицированных объектов Текст. / А.И. Окара, A.B. Алешков, И.П. Кольцов, Т.К. Каленик // Методы оценки соответствия. 2007 № 6. - С. 29-32.

127. Онищенко, Г.Г. Характеристика питания населения Российской Федерации. Электронный ресурс. / «За здоровую Россию», Российский форум, 2003. Нижний Новгород. Режим доступа: http://kabb.zdravros.ru/banner/index.php/?page=forum2003

128. Определитель бактерий Берджи Текст.: в 2 т. / Дж. Хоулт, Н. Криг, П. Снит, Дж. Стейли, С. Уильяме; пер. с англ. под ред. акад. РАН Г.А. Заварзи-на. -Изд. 9-е. М.: Мир, 1997. - Т. 1: - 432 е., Т. 2: - 368 с.

129. Осадчая, А.И. Влияние некоторых факторов на криорезистентность исохранение жизнеспособности при лиофилизации культур Bacillus subtilis Текст. / А.И.Осадчая, В.А. Кудрявцев, JI.A. Сафронова // Биотехнология. -2002. -№3,- С. 45-54.

130. Осинцев, A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов: Монография Текст. / A.M. Осинцев. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 152 с.

131. Основные тезисы консультации Комитета экспертов ФАО/ВОЗ «Safety assessment of food derived from genetically modified microorganisms»Текст. -Женева.-24-28.09.2001.-28 с.

132. Остерман, JI.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот Текст. /Л.А. Остерман. М.: Наука, 1985. - 536 с.

133. Остроумов, Л.А. Функциональные свойства улучшителей качества комбинированных молочных продуктов Текст. /Л.А. Остроумов, C.B. Царе-городцева // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2-3. - С. 3839.

134. Остроумов, Л.А. Питательные среды для бифидобактерий Текст. / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, М.Г. Курбанова, О.В. Козлова // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 20-21.

135. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных. Технологии для функциональных продуктов Текст. / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова и др. // Молочная промышленность.- 2003. №9. - С. 21-22, 25-28.

136. Панов, В.П. Внутри- и межмолекулярные взаимодействия в углеводах Текст. /В.П. Панов, Р.Г. Жбанков. Минск: Наука и техника, 1988. - 359 с.

137. Панов, В.П. Инфракрасные спектры и структура нитратов целлюлозы

138. Текст. / В.П. Панов, Р.Г. Жбанков. Изд-во Ин-та физики АН БССР, Минск, 1970.-76 с.

139. Пасько, О.В. Разработка и практическая реализация технологий моло-косодержащих продуктов функционального питания Текст. / О.В. Пасько // Инновационное образование и экономика. 2008. - №2 (13). - С. 74-77.

140. Патрушев, Л.И. Искусственные генетические системы Текст. / Л.И. Патрушев; Ин-т биоорганической химии им. М.М. Шемякина и Ю.А. Овчинникова РАН. Т. 1: Генная и белковая инженерия / Отв. ред. А.И. Мирошни-ков. - М.: Наука, 2004. - 526 с.

141. Пищевая химия Текст. /А.Л. Нечаев, С.Е.Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.Л. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

142. Подчайнова, В.Н. Медь Текст. / В.Н. Подчайнова, Л.Н.Симонова. М.: Наука, 1990.-279 с.

143. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст./ В.М. Позняковский. Новосибирск, 1999.-446 с.

144. Покровский, А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании Текст. /

145. A.А Покровский. М.: Наука, 1974. - 128 с.

146. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

147. Покровский, В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России Текст. /

148. B.И. Покровский // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,2002.-С.5-6.

149. Помозова, В.А. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья / A.M. Попов, Г.С. Драпкина, С.Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК, 2002.-№1.- С. 34-35.

150. Потребление молока и молочной продукции гражданами России Электронный ресурс. Режим доступа: (http://www.4p.ru/main/out.php?subject=out&from=research&url=http://www.ro mir.ru)

151. Просеков, А.Ю. Влияние ферментации заквасочной микрофлорой на некоторые свойства молочного белково-углеводного сырья Текст. / А.Ю. Просеков, С.Г. Козлов, М.Г. Курбанова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004,-№9.-С. 31-33.

152. Просеков, А.Ю. Технология продуктов детского питания. Молочные продукты Текст. / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, Т.А. Остроумова. М.: Российские университеты; Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006. - 277 с.

153. ПЦР «в реальном времени» Текст. / Ребриков, Д.В. Саматов, Г.А.,

154. Трофимов, Д.Ю. и др.; под ред. д.б.н. Д.В. Ребрикова; предисл. J1.A. Остер-мана и акад. РАН и РАСХН Е.Д. Свердлова. М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2009. - 215 с.

155. Пятницкий, И.В. Аналитическая химия кобальта Текст. / И.В. Пятницкий // М.: Наука, 1965. 260 с.

156. Рабек, Я. Экспериментальные методы в химии полимеров Текст.: [пер. с англ.] / Я. Рабек. М: Мир, 1983. ч.1. - 383 с.

157. Решетник, Е.И. Изучение рынка производства молочных продуктов Текст. / Е.И. Решетник, В.В. Зарицкая // Вестник Дальневосточного государственного аграрного университета, Благовещенск 2008. - №2. - С. 88-92

158. Рогов, И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом Текст. / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В.Фролов. М.: Колос, 1999. -176 с.

159. Роговин, З.А. Химия целлюлозы Текст. /З.А. Роговин. М.: Химия, 1972.-520 с.

160. Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур Текст. / Т.В. Рожкова // Молочная промышленность. 2006. - № 3. - С. 23-24.

161. Рубан, Е.Л. Хранение культур микроорганизмов Текст. / Е.Л. Рубан // Прикл. биохимия и микробиология. 1989. - Т. 25. - Вып. 3. - С. 291-301.

162. Румер, Ю.Б. Термодинамика, статистическая физика и кинетика / Ю.Б. Ру-мер, М.Ш. Рыбкин. М., 2000. - 607 с.

163. Руцкий, A.B. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов Текст. / A.B. Руцкий. Минск: Вышэйшая школа, 1991.- 197 с.

164. Рыбчин, В.Н. Основы генетической инженерии Текст. / В.Н. Рыбчин. -Минск: Высшая школа., 1986. 186 с.

165. Рябцева, С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы Текст. / С.А. Рябцева. Ставрополь: Изд-во Северо-Кавказского государственного технического университета (СевКавГТУ), 2001. - 138 с.

166. Савин, С.Б. Оптические химические сенсоры (микро- и наносистемы) для анализа жидкостей Текст. /С.Б. Савин, В.В. Кузнецов, C.B. Шереметьев, A.B. Михайлова // Российский химический журнал. 2008. - T.LII. - № 2. - с. 7-16.

167. Салдадзе, K.M. Комплексообразующие иониты (комплекситы) Текст. / K.M. Салдадзе, В.Д. Копылова-Валова. М.: Химия, 1980. - 336с.

168. Самсонов, В.Г. Сорбционные и хроматографические методы физико-химической биотехнологии Текст. / В.Г. Самсонов, А.Т. Меленевский. JI.:> Наука, 1986.-229 с.

169. Семенихина, В.Ф. Закваски с низкой постокислительной активностью Текст. / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, С.Г. Ботина, A.A. Абрамова // Молочная промышленность 2009. - № 5. - С.61-62.

170. Сидякина, Т.М. Анабиоз и консервация микроорганизмов Текст. /

171. Т.М. Сидякина, J1.B. Калакуцкий // Криобиология. 1988. - № 4. - С. 3-9.

172. Сидякина, Т.М. Консервация микороганизмов Текст. / Т.М. Сидякина // сер. Консервация генетических ресурсов. Пущино Изд-во ОНТИ НЦ БИ АН СССР, 1985.-63 с.

173. Сизенко, Е.И. Проблемы увеличения производства животноводческой продукции в России Текст. / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сель-хозсырья . 2005. - №7. - С. 9-12.

174. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.Л. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Серов. СПб.: Профессия, 2007. - 770 с.

175. Скуридин, С. Г., Дембо, А. Т., Ефимов, В. С., Евдокимов, Ю. М., (1999), ДАН СССР, 365, 400- 402.

176. Смирнова, И.А. Исследование рынка молочной продукции Текст. / И.А. Смирнова, И.В. Гралевская, C.B. Гутова // Молочная промышленность. 2006. - № З.-С. 7.

177. Смит, А. Прикладная ИК-спектроскопия основы, техника, аналитическое применение. / Пер с англ./М.: Мир, 1982. 328 с.

178. Современная биотехнология производства продуктов питания, здоровье и развитие человека Электронный ресурс. Режим доступа: htpp:// www.cbio.ru.

179. Сотченко, О.Г. Изучение некоторых аспектов технологии получения бактериальных концентратов Текст. / О.Г. Сотченко // ВЕСЦ1 НАЦЫЯ-НАЛЬНАЙ АКАДЭМП НАВУК БЕЛАРУС1 СЕРЫЯ АГРАРНЫХ НАВУК. -2006. -№ 5 С. 230-232.

180. Сотченко, О.Г. Разработка научно-технических принципов криозамо-раживания молочнокислых микроорганизмов Текст. / О.Г. Сотченко, Дани-лик C.B. // ВЕСЦ1 НАЦЫЯНАЛЬНАЙ АКАДЭМП НАВУК БЕЛАРУС1 СЕРЫЯ АГРАРНЫХ НАВУК. 2005. - № 5 С. 193-194.

181. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983-1993 гг. Текст. / В.Б. Спиричев, Блажеевич Н.В. и др. // Вопросы питания. 1995. - № 4. - С. 5-12.

182. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ Текст. / В.Б. Спиричев, К.В. Блажеевич, В.А. Исаева // Вопросы питания. 1995. - № 6. - С. 3-8.

183. Стент, Г. Молекулярная генетика Текст. / Г. Стент. М.: Мир, 1981. -С. 251-260.

184. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст.: учебник для вузов. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. - 415 с.

185. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры Текст. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. СПб.: ГИОРД, 1999. - 225 е.

186. Тамим, А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии Текст. / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон; пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

187. Тепел, А. Химия и физика молока Текст./А. Тепел. М.: -1979. - 622с.

188. Технология генетической модификации и пищевые продукты. Здоровье и безопасность потребителей Текст. / Клэр Робинсон. ILSI Europe, 2003. -46 с. ISBN1-57881-149-Х.

189. Тихомирова, H.A. Нанотехнологии в переработке молочного сырья Текст. / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2008. - № 4. - С. 68-70.

190. Тихомирова, H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе Текст. / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2005. - № 5. - С. 68-70.

191. Точилина, А.Г. Биохимическая и молекулярно-генетическая идентификация бактерий рода Lactobacillus Текст.: автореф. дис. канд. биол. наук: 03.00.04, 03.00.07: защищена 19.12.2009 / Точилина Анна Георгиевна. Нижний Новгород, 2009. - 25с.

192. Турова, Т.П. Применение методов геносистематики для решения вопросов таксономии и изучения биоразнообразия прокариот Текст.: дис. в виде науч. докл. .док. биол. наук: 03.00.07: защищена / Турова Татьяна Павловна. Москва, 2009. - 86 с.

193. Тутельян, В.А. Безопасность пищи Текст. / В.А. Тутельян // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С. 3-4

194. Тутельян, В.А. Кисломолочные продукты в питании детского и взрослого населения России Электронный ресурс. Режим доступа: http://lactose.ru/present/6VictorTutelyan.pdf.

195. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище Текст. / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. - №6 - С. 3-11.

196. Уварова, В.И. Исследование уровня удовлетворения физиологических потребностей населения в продуктах питания Электронный ресурс. / В.И.

197. Уварова, Г.О. Волков, О.В. Евдокимова // Маркетинг в России и за рубежом. 2006. - № 6. - Режим доступа: http://www.mavriz.ru/articles/2006/l/4597.html

198. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология Текст. / A.M. Уголев. СПб.: Наука, 1991. - 271 с.

199. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций Текст. / A.M. Уголев. Л.: Наука. - 1985. - 544 с.

200. Уманский, М.С. Влияние режимов топления молока, концентрации мо-локосвертывающего энзима и дозы бактериальной закваски на скорость образования сгустка Текст. / М.С. Уманский, Е.А. Лискова // Современные наукоемкие технологии. 2005. - № 10. - с. 91.

201. Федеральная целевая программа «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007 2013 годы» Текст. - Режим доступа: http://www.fcpir.ru/doc.aspx?DocId=l 182

202. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов Текст. / Под ред. Э. И. Каухчешвили М.: Агропромиздат, 1985. - 234 с.

203. Физический энциклопедический словарь Текст. / Под ред. A.M. Прохорова. М.: БСЭ, 1995. - 928 с.

204. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б.Л. Флауменбаум. М.: Агропромиздат, 1986. - 267 с.

205. Хамагаева, И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий

206. Текст. / И.С. Хамагаева, JIM. Качанина, С.М. Тумурова. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006.- 172 с.

207. Хамагаева, И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания : монография Текст. / И.С. Хамагаева. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 280 с.

208. Харитонов, В.Д. Некоторые проблемы развития биотехнологических процессов в молочной промышленности Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 2 . - С. 8-10.

209. Харитонов, Д.В. Изучение некоторых аспектов криозамораживания микробной биомассы Текст. / Д.В. Харитонов, Е.И. Райда // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2003. - № 9. - С. 64-66.

210. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уддоусона Текст. / пер. с англ. под общ. ред д-ра мед. наук А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

211. Холодильные машины Текст. /A.B. Бараненко, H.H. Бухарин, В.И. Пекарев, И.А. Сакун, Л.С. Тимофеевский: Под общей редакцией Тимофеевского. -СПб.: Политехника, 1997. 992 с.

212. Холодильные установки Текст. / Под ред. И.Г. Чумака. М.: Агропром-издат, 1991.-495 с.

213. Холодовой стресс и биологические системы Текст. / Под ред. A.A. Цуцаевой. Киев: Наук, думка, 1991. - 176 с.

214. Храмцов А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продукtob возможности реализации Текст. / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. - С. 64-67.

215. Храмцов А.Г., Анализ соответствия рецептурного состава пищевых продуктов нормативным требованиям Текст. / А. Г. Храмцов, Т. В. Щедрина, В. Е. Жидков, А. В. Жидков, В. В. Садовой // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2010. - № 2 - С. 39-41.

216. Храмцов, А.Г., Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта Текст. / А.Г. Храмцов, СВ. Василисин. М.: ДеЛи принт, - 2003. - 100 с.

217. Хувинк, Р. Химия и технология полимеров Текст. В 2 т.: пер. с нем. Т. 2. Промышленное получение и свойства полимеров / Р. Хувинк, А. Ставер-ман.-М.: 1966.- 1123 с.

218. Целлюлоза и ее производные Текст.: [пер. с англ.] / Под ред. Н. Байк-лза и Л. Сегала. М: Мир, 1974. - 500 с.

219. Цуцаева, A.A. Опыт долгосрочного хранения промышленных штаммов микроорганизмов Текст. / A.A. Цуцаева, А.Е. Ананьина. Л.М. Балыбердина, Л.В. Степанюк // Микробиология. 2008. - № 5. - С. 696-700.

220. Чалых, А.Е. Электронно-зондовый микроанализ в исследовании полимеров Текст. /А.Е. Чалых, А.Д. Алиев, А.Е. Рубцов М.:Наука, 1990. - 192с.

221. Чижов, Г.Б. Приближенное вычисление продолжительности замораживания тел правильной формы Текст. / Г.Б. Чижов // Холодильная техника, 1977. -№ 1.-С. 23.

222. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность,1979.-272 с.

223. Чубик, И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов Текст. / И.А.Чубик, А.М.Маслов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

224. Шевелева, С.А. Медико-биологические требвания к пробиотическим продуктам и биологически активным добавкам к пище (БАД) Текст. / С.А. Шевелева // Инфекционные болезни. 2004. - Т. 2. - № 3. - С. 86-91.

225. Шевелева, С.А. Принципы оценки безопасности микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности Текст. / С.А. Шевелева // Материалы 2-го Международного Конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М.: 2003, - ч.П. - С. 85-86.

226. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева //Вопросы питания. 1999.-№ 2.-С. 32-40.

227. Шевцов, А.Б. Генетическая идентификация бактерий рода Lactobacillus spp. Текст.: автореф. дис.кан. биол. наук: 03.00.07: защищена 9.09.2010 /Шевцов Александр Борисович. Республика Казахстан, Астана, 2010. -25 с.

228. Шендеров, Б.А. Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б.А. Шендеров и др. // Антибиотики и химиотерапия. 1997. - Т. 42. - № 7. - С. 30-34.

229. Шур, A.M. Высокомолекулярные соединения Текст.: уч-к для университетов / A.M. Шур. М: Высшая школа, 1981. - 656 с.

230. Щелкунов, С.Н. Генетическая инженерия. Учеб. справ, пособие Текст. / С.Н. Щелкунов. - Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2004. - 496 с.

231. Amann, R. Phylogenetic identification and in situ detection of individual microbial cells without cultivation Text. / R. Amann et al. // Microbiol. Rev. -1995.-V. 59.-P. 143-169.

232. Amann, R. Ribosomal RNA-targeted nucleic acid probes for studies in microbial ecology Text. / R. Amann, W. Ludwig // FEMS Microbiol. Rev. 2000. -V. 24.-P. 555-565.

233. Andrighetto, C. Molecular identification and cluster analysis of homofer-mentative thermophilic lactobacilli isolated from dairy products Text. / C. Andrighetto, P. De Dea, A. Lombardi et al. // Res. Microbiol. 1998. - V. - 149. - № 9.-P. 631-643.

234. Barefoot, S.F. Detection and activity of lactacin B, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus Text. / S.F. Barefoot, T.R. Klaenhammer // Applied and Environmental Microbiology, Washington. 1983/ - v.45. - N.6. - P. 18081815.

235. Bernnan, M. Cellular damage in Lactobacillus acidophilus Text. / M. Bern-nan, B. Wanismail, B. Ray, M.C. Johnson // Journal of food Protection. 1986. -V. 49.-P. 47-53.

236. Bhowmik, T. Isolation and partial characterization of the surface protein of Lactobacillus acidophilus strains Text. / T. Bhowmik, M.C. Johnson, B. Ray // International Journal of food microbiology. 1985. - V. 2. - P. 311.

237. Biotechnology and food safety. Report of a joint FAO/WHO consultation. FAO Food and Nutrition Text. Rome, 1996. - 61p.

238. Bloomfield, V.A. DNA condensation Text. / V.A. Bloomfield // Curr. Opin. Struct. Biol. 1996. -V. 6. - P. 334-341.

239. Bloomfield, V.A., DNA condensation by multivalent cations Text. / V.A. Bloomfield // Biopolymers. 1997. - V. 44. - P. 269-284.

240. Bolotin, A. Completé genome sequence and comparative genome analysis of the dairy bacterium Streptococcus thermophilus Text. / A. Bolotin, B. Quainquis, P. Renault et al. // Nature Biotechnology.- 2004. Vol.22. - №12,- P. 1554-1558.

241. Bong-Yong, L. Purification of a Bacteriolytic Enzyme from Baccillus Sp. Active Against Streptococcus Mutans Text. / Lee Bong-Yong, Onk Seung-Ho-Kim So-Yoo, Bai Dong-Hoon //Biotechnology Techniques. -1997. V. 11. - № 5. -P. 283-285.

242. Bottazzi, V. An introduction to rod-shaped lactic acid bacteria Text. / V. Bottazzi//Biochimie. 1988. -Vol. 70.-P. 303-315.

243. Boutrou, R. Identification and characterization of Streptococcus thermophilus strains by pulsed-field gel electrophoresis Text. / R. Boutrou, D. Thuault, C.M. Bourgeois // J. Appl. Bacteriol. 1995. - V. 79. - P. 454-458.

244. De Ley, J. Modern molecular methods in bacterial taxonomy: evolution, application, prospects Text. / J. De Ley // In: Proc. 4th Int. Conf. Plant Pathogenic bacteria. Gilbert-Clarey, V.l. Tours, France, 1978.

245. De Vries, R. Flexible polymer-induced condensation and bundle formation of DNA and F-actin filaments / R. de Vries // Biophys. J. 2001. - V. 80 (3). - P. 1186-1194.

246. Dellaglio, F. Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from In-dian dairy products Text. /F. Dellagio, G.E. Felis, A. Castioni et al. // Int. J. Syst. Evol. Microbiol.-2005.-V. 55.-P. 401-404.

247. Dickson E.M. A novel species-specific PCR assay for identifying Lactobacillus fermentum Text. / E.M. Dickson, M.P. Riggio, L. Macpherson // Journal of Medical Microbiology. 2005. - V. 54. -P. 299-303.

248. Donlan, R. Biofilms: Survival Mechanisms of Clinically Relevant Microorganisms Text. / R. Donlan, W. Costerton // Clinical Microbiology Reviews. -2002. Vol. 15. - №. 2. - P. 167-193.

249. Dubernet, S. PCR-based method for identification of lactobacilli at the genus level Text. / S. Dubernet, N. Desmasures, M. Gueguen // FEMS Micribiol Lett. -2002. Vol.10, 214(2). - P. 271-275.

250. Farrant, J. General observations on cell preservation Text. / J. Farrant // Low Temperature Preservation in Medicine and Biology, Pitman Medical Lim-ited.-Kent, England, 1980.-P. 1-18.

251. Fernandez Murga, M.L. Influence of growth temperature on cryotolerance and lipid composition of Lactobacillus acidophilus Text. /M.L. Fernandez Murga // Applied Microbiology. 2000. - Vol. 88. - P. 342-348.

252. Fitz-Gibbon, S.T. Whole genome-based phylogenetic analysis of free-living microorganisms Text. / S.T. Fitz-Gibbon, C.H. House // Nucl. Acid. Res. 1999. -V. 27.-P. 4218-4222.

253. Godon, J.-J. Branched-chain amino acid biosynthesis genes in Lactococcus lactis subsp. lactis Text. / J.-J. Godon, M.-C. Chopin, S.D. Erlich // J. Bacteriol. -1992. V. - 174. - P. 6580-6589.

254. Goodfellow, M. Introduction to chemosystematics Text. / M. Goodfellow, D.E. Minnikin //Chemical Methods in Bacterial Systematics. London: Acad. Press, 1985. P. 1-16.

255. Grimont, P.A.D. Reproducibility and correlation study of three deoxyribonucleic acid hybridization procedures Text. / P.A.D. Grimont, M. Y. Popoff, F. Grimont, C. Coynault, M. Leminin // Curr. Microbiol. 1980. - V. 4. - P. 325330.

256. Grimont, P.A.D. Use of DNA reassociation in bacterial classification Text. / P.A.D. Grimond // Can. J. Microbiol. 1988. - V. 34. - P. 541-546.

257. Guideline for the Conduct of Food Safety Assessment of Food Produced Using Recombinant-DNA Microorganisms Text., CAC/GL, 2003. - 46 p.

258. Gutell, R.R. Lesson from evolving rRNA: 16S and 13S rRNA structures from a coparative perspective Text. / R.R. Gutell, N. Larsen, C.R. Woese // Microbiol. Rev. 1994. - V. 58. - P. 10-26.

259. Hammes, W.P. In the lactic acid bacteria the genera of lactic acid bacteria Text. / W.P. Hammes, R.F. Vogel. // Ed by Wood B.J.B, and Holzapfel W.H., Blackie Academic and Professional, London. - 1995. - Vol. 2. - P. 19-54.

260. Heckly, R.J. Preservation of microorganisms Text. / R.J. Heckly // Advances in Applied Microbiology. 1978. - Vol. 24. - P. 1-53.

261. Hirayama, H., Improved immobilization of DNA to microwell plates for DNA-DNA hybridization Text. / H. Hirayama, J. Tamaoka, K. Horikoshi // Nucleic Acids Res. 1996. - V. 24. - P. 4098-4099.

262. Holzapfel, W.H. Taxonomy and important features of probiotic microorganisms in food and nutrition Text. / W.H. Holzapfel, P. Haberer, R. Geisen et al. // Am J. Clin Nutr. 2001. -Vol. 73.-P. 365-373.

263. Hubalek, Z. Protectants used in the cryopreservation of microorganisms

264. Text. / Z. Hubalek // Cryobiology. 2003. - Vol. 46. - P. 205-229.

265. James, C Global Status of Commercialized Transgenic Crups: 1999 Text. / C. James. ISAAA Ithata, 2000. - 65 p.

266. James, C. Global Review of Commercialized Transgenic Crups: 1998 Text. / C. James. ISAAA Ithata, 1998. - 43 p.

267. Jang, J. A rapid method for identification of typical Leuconostoc species by 16S rDNA PCR-RFLP analysis Text. / J. Jang, B. Kim, J. Lee, H. Han // J. Microbiol. Methods. 2003. - V. 55. - №1. - P. 295-302.

268. Jong, S.C. Conservation of reference strains of Fusarium in pure culture Text. / S.C. Jong, E.E. Davis // Mycopathologia. 1979. - V. 66. - № 3. - P. 153161.

269. Kawai, S. A simple method of detecting amplified DNA with immobilized probes on microtiter wells Text. / S. Kawai, S. Mackawajiri, A. Yamane // Anal. Biochem. 1993. - V. 209. - P. 63-69.

270. Kelvin, G.M. Cryopreservation manual: a guide to cryopresevation techniques Text. / G.M. Kelvin. Brockbank: Thermo Electron Corporation, 2004. -25 p.

271. Klaenhammer, T. Discovering lactic acid bacteria by genomics Text. / T. Klaenhammer, E. Altermann, F. Arigoni et al. // Antonie Van Leeuwenhoek. 2002. -V. 82.-P. 29-58.

272. Kolkowski, J.A. Cryopreservation and freeze-drying of fungi Text. / J.A. Kolkowski, D. Smith // Methods Mol. Biol. -1995. V. 38. - P. 49-61.

273. Kumar, S. MEGA 3: Integrated software for Molecular Evolutionary Genetics Analysis and sequence alignment Text. / S. Kumar et al. // Briefings in bioin-formatics. -2004. V. 5.-No. 2.-P. 150-163-306.

274. Kumar, S. MEGA: A biologist-centric software for evolutionary analysis of

275. DNA and protein sequences Text. / S. Kumar, K. Tamura // Briefmgs in bioin-formatics. 2008. - V. 9. - No. 4. - P. 299-306.

276. Kumar, S. MEGA: Molecular Evolutionary Genetics Analysis software for microcomputers Text. / S. Kumar, K. Tamura, M. Nei // Comput. Appl. Biosci. -1994,-V. 10 (2).-P. 189-191.

277. Le Bourgeois P., Genome comparison of Lactococcus strains by pulsed-field gel electrophoresis Text. / P. Le Bourgeois, M. Mala, P. Ritzenthaler // FEMS Microbiol. Lett. 1989. - V. 50. - № 1-2. - P. 65-69.

278. Lerche, M. Zentralblatt fur Bakteriologie Parasitenkunde Text. / M. Lerche, G. Reuter // Infektionskrankheiten und Hygiene, Abteilung 1., Originate. 1962. -V. 185.-P. 446.

279. Lloyd, A.T. Evalution of the recA gene and the molecular phylogeny of bacteria Text. / A.T. Lloyd, P.M. Sharp // J. Evol. 1993. - V. 37. - P. 399-407.

280. Ludwig, W. Phylogeny of bacteria beyond the 16S rRNA standard Text. / W. Ludwig, K.-H. Schleifer // ASM News. 1999. - V. 65. - P.752-757.

281. Mahon, D. Composition, structure and integring of casein micelles: A Review Text. / D. Mahon, R. Brown // J. Dairy Scinse. 1984. - vol. 67. - № 3. - P. 499-512.

282. Maidak, B.L. The RDP (Ribosomal Database Project) continues Text. / B.L. Maidak, J.R. Cole, T.G. Lilburn // Nucl. Acids Res. 2000. - V. 28. - P. 173174.

283. Mazur, P. A two factor hypothesis of freezing injury Text. / P. Mazur et al.

284. Experimental Cell Research. 1972. - Vol. 71. - P. 345-355.

285. Mazur, P. Cryobiology: the freezing of biological systems Text. / P. Mazur // Science. 1970. - № 168 - P. 939-949.

286. Misra, A.K., Text. / Vinod R.S. and Bhattacharyya A. // Indian Journal of Dairy Scince. 1996. - V. 49. - P. 635.

287. Mitsuoka, T. Zentralblatt fur Bakteriologie, Parasitenkunde Text. / T. Mit-suoka // Infektionshkrankheiten und Hygiene, Abteilung 1, Originate. 1969. - V. 210. - P. 32.

288. Modern food biotechnology, human health and development: an evidence-based study Text., World Health Organization. FOOD SAFETY DEPARTMENT WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2005. - 79 p.

289. Modesto, M. Resistance to freezing and freeze-drying storage processes of potential probiotic bifidobacteria Text. / M. Modesto // Ann. Microbiol. 2004. -Vol. 54.-P. 43-48.

290. Mogensen, G. Inventory of microorganisms with documented history of use in food / G. Mogensen, S. Salminen, J.O. Brien et al. Salvadori htpp://www.fi 1-idf.org/ Publications 2002. htm - Bulletin № 337/2002.

291. Muller, M.R.A. Multiplex PCR for the detection of Lactobacillus ponis and two related species in a sourdough fermentation Text. / M.R.A. Muller, M.A. Ehrmann, R.F. Vogel // Appl Environ Microbiol. -2000. Vol. 66. - №5. - P. 2113-2116.

292. Nagata, Y. Quantification of picogram levels of specific DNA immobilized in microtiter wells Text. / Y. Nagata, H. Yokota, O. Kosuda et al. // FEBS Lett. 1985. V. 183. - № 2. - P. 379-382.

293. Olsen, G.J. The ribosomal RNA database project Text. / G.J. Olsen, G. Lar-sen, C.R. Woese // Nucleic Acid Res. 1991. - V. 19. - P. 2017-2021.

294. Ono, T. A model for the assembly of bovine casein micelles from F2 and F3 subunits Text. / T. Ono, T. Obata // Diary Research. 1989. - p. 56 - 60.

295. Owen, R.G. The effect of cooling rate, freeze-drying suspending fluid and culture age on the preservation of Campylobacter pylori Text. / R.G. Owen, S.L.

296. On, M. Costas // J. Appl. Bacterial. -1989. V. 66. - № 4. - P. 331-337.

297. Pasarell, I. Viability of fungal cultures maintained at -70 degress C Text. / I. Pasarell, M.R. McGinnis // J. Clin. Microbiol. -1992. V. 30. - № 4. - P. 10001004.

298. Pegg, David E. Long-term preservation of cells and tissues: a review Text. / David E. Pegg // J. Clin. Path. 1976. - Vol. 29. - P. 271-285.

299. Perry, S.F. Freeze-drying and cryopreservation of bacteria Text. / S.F. Perry // Mol. Biotechnol. 1998. -V. 9. -№ 1. - P. 59-64.

300. Poolman, B. Biochemistry and molecular biology of galactoside transport and metabolism in lactic acid bacteria Text. / B. Poolman // Lait. 1993. - Vol. 73.-P. 87-96.

301. Reilly, S.S. Bifidobacterium longum Survival During Frozen and Refrigerated Storage as Related to pH during Growth Text. / S.S. Reilly // Journal of Food Science. 1999.-Vol. 64.-P. 714-718.

302. Requena, T. Identification, detection and enumeration of human Bifidobacterium species by PCR targeting the transaldolase gen Text. / T. Requena, J. Butron, T. Matsuki et al. // Appl Enveron Microbiol. 2002. - Vol. 68. - №5. - P. 2420-2427.

303. Roussel Y., Strain characterization, genome size and plasmid content in the Lactobacillus acidophilus group (Hansen and Mocquot) Text. / Y. Roussel, C. Colmin, J.M. Simonet, B. Decaris // J. Appl. Bactenol. 1993. - V. 74. - № 5. - P. 549-556.

304. Roy, D. Molecular differentiation of Bifidobacterium spesies with amplified ribosomal DNA restriction analysis and alignment of shott regions of the ldh gene Text. / D. Roy, S. Sirois // FEMS Microbiol Lett. 2000. - Vol. 191. - P. 17-24.

305. Rüssel, P.J. Genetics Fifth edition Text. / P.J. Russel // Addison Wesley1.ngman Ins. MenloPark, California, 1998. P. 447-453.

306. Sakurada, M. Simple method for cryopreservation of an anaerobic rumen fungus using ethylene glycol and rumen fluid Text. / M. Sakurada, Y. Tsuzuki, D.P. Morgavi, Y. Tomina, R. Onodera // FEMS Microbiol. Lett. 1995. - V. 127. - № 3. - P. 171-174.

307. Schmidt, D. Colloidal aspects of casein Text. / D. Schmidt // Neth. Vilk Dairy Journal. 1980. - vol. 34. - P. 42-46.

308. Serageldin, I. Biotechnology and Security in the 21 Century Text. / I. Serageldin // Science. 1999. - Vol. 285. - P. 387-389.

309. Shaoliang, L. Bacteriolytic Activity and Specificity of Achromobacter -Lytic Protease Text. / Li Shaoliang, Norioka Shigemi, Sakiyamo Fumio // Journal Biochemistry. -1998. V. 124. - № 2. - P.332-339.

310. Shi Gang. Аминокислотная последовательность и функции биоактивных пептидов из белков молока Text. // Dongwuxue zazhiChin. J. Zool. Chin. J. Zoo. -2002.-Vol 37,-N2.-P.

311. Simione, F.P. Cryopreservation manual Text. / Frank P. Simione. American Type Culture Collection (ATCC) in cooperation with Nalge Nunc International Corp, 1998.-8 p.

312. Smittle, R.B. Death of Lactobacillus bulgaricus Resulting from Liquid Nitrogen Freezing Text. / R.B. Smitle et al. // Applied Microbiology. 1972. - Vol. 24,-№4.-P. 551-554.

313. Snel, B. Genome phytogeny based on gene content Text. / B. Snel, P. Bork, M.A. Huynen // Nat. Genet. 1999. - V. 21. - P. 108-110.

314. Stacketbrandt, E. Taxonomic note: a place for DNA-DNA reassociation and 16S rRNA sequence analysis in the present definition in bacteriology Text. / E. Stacketbrandt, B.M. Goebel // Int. J. Syst. Bacterid. 1994. - V. 44. - P. 846-849.

315. Tamura, K. MEG A4: Molecular Evolutionary Genetics Analysis (MEGA) Software Version 4.0 Text. / R. Tamura et al. // Mol. Biol. Evol. 2007. - Vol. 24(8).-P. 1596-1599.

316. Teanpaisan, R. Oral Lactobacillus species in type 2 diabetic patients living in southern Thailand Text. / R. Teanpaisan, J. Hintao, G. DahlSn // Anaerobe. -2009.-V. 15,-№4.-P. 160-163.

317. Teif, V.B. DNA condensation caused by ligand binding Text. / V.B.Teif, D.Y. Lando: In "Bioregulators: investigation and application", Ed. F.A. Lakhvich, Minsk, "Technoprint", 2003. P. 116-128.

318. Vandamme P., Polyphasic taxonomy, a consensus approach to bacterial sys-tematics Text. / P. Vandamme, B. Pot, M. Gilis et al. // Microbiol. Rev. 1996. -V. 60.-P. 407-438.

319. Walsgtra, P. On the stability of casein micelles Text. / P. Walsgtra // Dairy Scince.- 1990.-p. 73-78.

320. Wang Y. Fermentation pH and Temperature Influence the Cryotolerance of Lactobacillus acidophilus RD758 Text. / Y. Wang // J. Dairy Sei. 2005. - Vol. 88.-P. 21-29.

321. Weaver, S.A. Risks associated with genetic modification: An annotated bibliography of peer reviewed natural science publications Text. / S.A. Weaver, M.C.

322. Morris // Journal of Agric. Environ. Ethics. 2005. - Vol. 18. - P. 157-189.

323. Welsh, J. Fingerprinting genomes using PCR with arbitrary primers Text. / J. Welsh, M. Mc Clelland // Nucleic. Acid Res. 1990. - V. 18. - P. 7213-7218.

324. WHO/FAO. Report of a joint FAO/WHO Expert Consultation on foods derived from biotechnology: Safety aspects of genetically modified food of plant origin Text. WHO, Geneva, 2000. - 35 p.

325. WHO/FAO. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on food derived from biotechnology: Safety assessment of foods derived from genetically modified microorganisms Text., WHO/FAO, 2001. - 27 p.

326. Woese, C.R. Bacterial evolution Text. / C.R. Woese // Microbiol. Rev. -1987.-V. 51.-P. 221-271.

327. Wolfe, J. Cryobiology and anhydrobiology of cells Text. / J. Wolfe, G.Bryant. The University of New South Wales. Sydney, Australia. 2004. режим доступа http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/cryoblurb.html

328. Ректор Кемеровского технологического института пии^ой промышленности1. В.П. Юстратов2011 г

329. МЕТОДИКА оценки органолептических показателей свежых и замороженных заквасокзакваски молочнокислых термофильных микроорганизмов)

330. Органолептические показатели свежеприготовленных и замороженных заквасок оценивали с учётом коэффициента весомости показателей качества по следующей системе:

331. Внешний вид и консистенция 15,01. Вкус и запах 10,01. Цвет5,01. Итого 30,0

332. Балловую оценку свежих и замороженных молочнокислых заквасок подсчитывают по формуле:

333. Б()о = Кв и к • Бв в к + Кв з ' Бц з + Кц • Бц (1)где:

334. Кии к ~ коэффициент весомости показателя качества по внешнему виду и консистенции;

335. Кв з ~ коэффициент весомости показателя качества по вкусу и запаху;

336. Кц коэффициент весомости показателя качества по цвету;

337. Бцвк оценка в баллах по единичным показателям качества по внешнемувиду и консистенции

338. Бвз оценка в баллах по единичным показателям качества по вкусу и запаху; Бц - оценка в баллах по единичным показателям качества по цвету.

339. Свежие и замороженные закваски оценивают по обнаруженным в момент осмотра показателям в соответствии с таблицей 1