Методы и формы управления гостиничным предприятием средней категории тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Степанова, Светлана Александровна

• Степанова, Светлана Александровна
• кандидат экономических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Степанова, Светлана Александровна

СОДЕРЖАНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ В РЫНОЧНЫХ УСЛОВИЯХ.

1.1 гостиница средней категории как специфический объект управления.

1.2 Анализ современной отечественной и зарубежной практики управления гостиничными предприятиями.

1.3 Пути совершенствования управления гостиничным предприятием средней категории.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗВИТИЮ ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ.

2.1 Организационная структура гостиничного предприятия. Методы ее формирования и развития.

2.2 Управление кадровым потенциалом гостиничного предприятия на основе клиентоориентированного подхода.

2.3 формирование СИСТЕМЫ оплаты труда работников гостиничного предприятия с ориентацией на конечный результат.

3. РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ МЕР ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ СРЕДНЕЙ КАТЕГОРИИ.

3.1 Разработка проекта формирования организационно-функциональной структуры гостиничного предприятия.

3.2 Технология определения потребностей в персонале гостиничного предприятия с учетом загрузки номерного фонда.

3.2 Внедрение бестарифной оплаты труда работников гостиничного предприятия.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методы и формы управления гостиничным предприятием средней категории»

Актуальность темы исследования.

Туристская индустрия, как и другие отрасли экономики, стала объектом радикальных изменений, связанных с переходом к рыночным отношениям. Коренное преобразование экономических отношений в сфере туризма тесно связано с гостиничным бизнесом, являющимся важнейшим его элементом. Необходимость создания и развития конкурентоспособного рынка в этой сфере услуг объективно требуют поиска новых подходов к управлению хозяйственной деятельностью гостиничных предприятий.

Гостиницы выполняют важные функции в сфере обслуживания населения России и зарубежных гостей, обеспечивают их жильём, питанием и дополнительными услугами. В них реализуется основная биологическая потребность человека во сне и отдыхе. Гостиницы наряду с транспортными организациями, предприятиями общественного питания, а также организациями рекреации и культуры составляет основу материально-технической базы туризма.

Следует отметить, что именно уровень состояния гостиничного хозяйства, в большинстве случаев, является регулятором развития туризма. Несоответствие гостиничного сектора требованиям туристского рынка негативно сказывается на развитии туризма в целом.

Данное положение характерно и для Санкт-Петербурга, одной из признанных столиц мирового туризма, в котором состояние гостиничного хозяйства является крайне неудовлетворительным и сдерживает развитие въездного туризма. По данным Комитета по внешним связям Администрации Санкт-Петербурга в городе насчитывается лишь 2176 мест, соответствующих международным стандартам, при потребности в 45000 мест. Основными причинами существующего положения являются: неблагоприятные условия для инвестиций в материально-техническую базу гостиничного хозяйства города; отсутствие гибкой клиентоориентированной системы управления в гостиницах; наличие персонала, не имеющего достаточной профессиональной подготовки и как следствие этого несоответствие сервисного обслуживания международным стандартам. По данным международных экспертов, с учетом перспективных туристских потоков Санкт-Петербургу, прежде всего не хватает удобно расположенных гостиниц средней категории с умеренными ценами и уровнем комфорта, приближенным к международным стандартам для посетителей с небольшими бюджетом. Причем при ограниченности инвестиций, развитие именно существующих гостиниц средней категории, может дать городу наибольшую возможность создания сбалансированного гостиничного рынка.

Проведенный анализ деятельности гостиниц средней категории говорит о необходимости изменений в их системе управления. Однако до настоящего времени экономические и управленческие науки не уделяли должного внимания проблемам эффективного функционирования данных предприятий. В связи с этим, научная разработка методических и практических вопросов формирования организационно-функциональных структур, управление кадровым потенциалом гостиниц приобретают особую актуальность.

Разработанность темы исследования.

Теоретической и методологической основой исследования являются работы отечественных и зарубежных авторов, посвященных вопросам теории и практики управления предприятиями индустрии «гостеприимства» (сферы обслуживания), в частности, проблемам формирования организационно-функциональных структур, управления кадровым потенциалом и оплаты труда.

В диссертации использованы концепции и основные положения следующих авторов: Ходоркова Л.Ф., Баниной Ю.П., Борисова К.Г., Грекова С.Л., Безносова В.М., Стеняева В.М., Квартальнова В.А., Коган Т.Л., Карповой Г.А., Кузнецова Ю.В., Сутырина Н.М, Боголюбова B.C., Мельник А.В., Вацлава Дуфала, Н. Тома, Robert A. Brymera и др. При разработке вопросов формирования организационно-функциональных структур использовались работы Мескона М., Мильнера Б.З., Евенко Л.И., Попова С., Петкевич Ф.П., Кондратенко В.И. и др. Для формирования методических подходов к совершенствованию системы управления персоналом и оплатой труда работников использовались труды следующих авторов: Генкина Б.М., Веселкова Ф.С., Иванцевича Дж., Волгина Н.А., Матрусовой И.Н., Травина В.В. и др.

Эмпирической базой исследования стали аналитические данные российских социально-экономических исследований, выполненных за последние годы, информационная база зарубежной компании Pennel Kerr Forster, а также финансово-хозяйственная информация ведущих отелей средней категории Санкт-Петербурга, прежде всего гостиниц "Москва", "Санкт-Петербург", "Пулковская" и "Прибалтийская". В работе были применены методы анализа: группировки, сравнения и обобщения. Цели и задачи исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка методических подходов к совершенствованию элементов системы управления гостиничным предприятием средней категории.

Для реализации названной цели исследования были поставлены следующие задачи:

- провести анализ развития теории и практики управления гостиничными предприятиями за рубежом и в России;

- провести анализ практики управления гостиничными предприятиями средней категории в Санкт-Петербурге;

- исследовать возможности использования зарубежного опыта управления гостиничными предприятиями в условиях отечественной практики;

- обосновать необходимость совершенствования элементов управления гостиничными предприятиями средней категории;

- разработать методические подходы к формированию организационно-функциональной структуры гостиничного предприятия средней категории;

- исследовать зависимость кадрового потенциала гостиницы от загрузки номерного фонда;

- разработать рекомендации по использованию бестарифной системы оплаты труда работников в гостинице.

Объектом изучения являются гостиничные предприятия средней категории Санкт-Петербурга.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

- уточнено понятие гостиницы в современных условиях;

- раскрыта сущность зарубежных и отечественных организационных форм предпринимательства и профессионального взаимодействия гостиничных предприятий;

- обоснованы необходимость и возможность развития гостиничных предприятий средней категории Санкт-Петербурга;

- раскрыты методические подходы к совершенствованию организационно-функциональной структуры гостиничного предприятия;

- выявлена факторная зависимость загрузки номерного фонда гостиницы по времени ее работы в течение года и определена взаимосвязь кадрового потенциала гостиницы и загрузки ее номерного фонда;

- разработан механизм внедрения бестарифной оплаты труда в гостиницах средней категории.

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные автором результаты исследований имеют практическое значение для гостиничных предприятий средней категории, адаптирующих свою экономическую деятельность к условиям рынка. Предложенные автором методические подходы к совершенствованию отдельных элементов системы управления способствуют принятию управленческих решений, направленных на эффективное функционирование гостиничного предприятия. Выводы и предложения диссертации могут быть использованы в качестве методической основы для углубления исследования экономической проблематики мотивации и решения задач управления трудовой активностью работников, что является важным в процессе обслуживания клиента в гостинице. Необходимо отметить полезность полученных результатов при использовании их в учебном процессе для чтения специальных курсов по менеджменту и гостиничному бизнесу.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертации докладывались на собрании акционеров гостиницы "Москва", и были одобрены. Бестарифная система оплаты труда предложена к внедрению в гостинице "Москва". Также результаты диссертационного исследования слушались на научно-методических семинарах, проводимых в Институте туризма и гостиничного хозяйства Санкт-Петербургской государственной инженерно-экономической академии, используются в учебном процессе для преподавания следующих курсов: «Экономика предприятия туризма», «Организация гостиничного бизнеса», «Управление персоналом на предприятии туризма».

Структура диссертации.

Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Степанова, Светлана Александровна

Заключение

Результаты диссертационной работы позволяют сделать выводы о необходимости совершенствования следующих элементов системы управления гостиничным предприятием средней категории: организационно-функциональной структуры, кадрового потенциала и системы оплаты труда.

В первой главе рассмотрена современная система управления гостиничным хозяйством в рыночных условиях. Обоснована необходимость развития гостиниц средней категории в Санкт-Петербурге. Выявлены основные особенности управления в гостиницах средней категории.

Проанализированы терминологические подходы к определению сущности гостиницы и с учетом их, а также современных требований уточнено понятие "гостиницы" как объекта управления.

Исследованы особенности классификации гостиниц и обоснованы подходы к формированию их категорийности на основе принципа клиентоориентированности.

Разработан прогноз развития туризма в Санкт-Петербурге по важнейшим его направлениям, положенный в основу Концепции развития туризма в Санкт-Петербурге до 2005 года (Утверждена Коллегией Комитета по культуре и туризму Администрации Санкт-Петербурга от 12.09.1995года) и на его основе уточнены прогнозные характеристики гостиниц города по системе их классификации и отнесения к категорийности: первой, средней, низкой.

Определены факторы, которые влияют на систему управления гостиничным предприятием. К ним можно отнести следующие:

• политика внешних органов Администрации, координирующих развитие гостиничного хозяйства города;

• формы собственности гостиницы;

• статус гостиницы (независимая или входит в гостиничную цепь, объединение);

• категорийность предприятия;

• размер гостиницы;

• выбранный сегмент потребителей;

• назначение гостиницы.

Изучены основные формы управления гостиницами. Для гостиницы средней категории положительным является вхождение в гостиничную цепь или объединение на основе взаимного информирования с другими предприятиями той же категории (учитывая усредненный характер обслуживания клиента в них).

Выявлены основные направления совершенствования управления в гостиницах средней категории, учитывающие специфику гостиничного продукта:

1 .необходимо иметь обученный и мотивированный персонал в соответствии с разработанными новыми квалификационными стандартами для гостиниц в рамках программы ЕДРУС;

2.особое внимание должно придаваться изменению:

• компетенции персонала с точки зрения организационных и квалификационных параметров,

• системы стимулирования работников массовых профессий гостиницы,

• планирования численности персонала массовых профессий с учетом загрузки номерного фонда;

3. определено несоответствие организационно-функциональной структуры целям функционирования гостиницы и, как следствие, несоответствие функциям, которые выполняют работники.

Во второй главе диссертации выработаны методические подходы к развитию ключевых элементов системы управления гостиницей средней категории.

Предложена концептуальная модель реорганизации организационно-функциональной структуры гостиницы. Обоснована необходимость учета влияния стратегии гостиницы средней категории на ее организационную структуру. В ходе исследования проанализированы и предложены к использованию показатели деятельности гостиницы, которые определяют эффективность организационно-функциональной структуры. Обосновано, что в основе построения организационной структуры должен лежать принцип клиентоориентированности выполняемых функций работниками гостиницы.

Среди комплекса существующих проблем менеджмента гостиницы средней категории особую роль занимает управление персоналом. Необходимо использовать комплексный и системный подходы к решению проблем управления персоналом. Одной из важных задач гостиницы является определение требуемого производственного поведения на основе внутренних стандартов обслуживания в конкретной гостинице и создание его модели. Одним из способов совершенствования производственного поведения является метод определения "портрета компетенций" каждого сотрудника. В гостинице особенно важным является разработка системы принятия на работу персонала первой линии (непосредственно контактирующего с клиентом), а также планирование численности персонала с учетом необходимой квалификации.

В ходе исследования выявлена серьезная зависимость поведения работников не только от уровня вознаграждения, но и от самой системы стимулирования. В работе проанализированы различные формы оплаты труда работников в гостинице, отмечены положительные и отрицательные стороны в существующих системах. В соответствии с полученными выводами, предложена к внедрению бестарифная система оплаты труда работников массовых профессий в гостиницах средней категории на основе вилки соотношений оплаты труда разного качества.

В третьей главе предлагается реализация методических подходов к развитию элементов системы управления гостиницей:

• предложена модель управления гостиницами средней категории путем поэтапного формирования гостиничной цепи "Петербургские отели";

• разработана функциональная структура управления гостиницей средней категории;

• исследована загрузка гостиницы средней категории (на примере гостиницы "Москва") в течение сезона, месяца, дня недели и на ее основе предложена модель расчета численности работников массовых профессий;

• предложен механизм внедрения бестарифной системы оплаты труда для работников массовых профессий в гостинице.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Степанова, Светлана Александровна, 1999 год

1. A3 АР В.И. Совершенствование ценообразования на гостиничные услуги. М, 1971.

2. АНАЕВ Г. А. Менеджмент: как результативно выполнить функции управления. Йошкар-Ола, 1996.

3. АНТИКРИЗИСНОЕ управление: от банкротства к финансовому оздоровлению. Под ред. Г.П. Иванова, М.: Закон и право, ЮНИТИ, 1995.

4. АРСЕНЬЕВ В. Ю. "Гость всегда прав"/ "Известия" 27. 09. 88.

5. Афонин А.С. Основы мотивации труда: организационно-экономические аспекты. М.,1991 с.23

6. БАНИНА Ю.П. Роль человеческого фактора в повышении культуры и качества обслуживания граждан гостиничными предприятиями. М.,1988.

7. БЕЛЯЕВ В.К. Новое в управлении экономикой предприятия: справочно-методическое пособие. Иркутск, 1994.

8. БЕНБЯМИНОВ М. Новые формы работы гостиниц. М., 1967.

9. БИЗНЕС-КАРТА 98. СЕРВИС: гостиницы, рестораны. Т. 1.

10. Ю.БЛИНОВА Л.Г. Баланс-модель хозяйственных ресурсов гостиничногокомплекса, источников их образования и результатов использования. М.,1988.

11. П.БОГДАНОВ И.А. Гостиница "Европейская". Л. "Путь", 1998.

12. БОДНЕР Г.Д. Повышение эффективности труда работников сферы обслуживания на основе совершенствования его организации. М.,1981 с.15-23

13. БОИДЕЛЛ Т. Как улучшить управление организацией. Пособие для руководителя. М.: ИНФРА-М-ПРЕМЬЕР, 1995.

14. Н.БОЛЬШАКОВ Н.М., НОВИКОВ Ю.С. Маркетинговые методы управления предприятием. Сыктывкар, 1997.

15. БРИГАДНЫЙ метод обслуживания гостиничных предприятий. М., 1963.

16. БУРОВ В.П. Стратегия управления фирмой. Моделирование. Практикум. М., 1997.

17. ВАХРУШЕВ В. Принципы японского управления. М.,1996.

18. ВАСИН Ф.П. Управленческий учет. М., 1997.

19. ВАЦЛАВ ДУФАЛ "Инструментарий для формирования стратегии предприятия " / Проблемы теории и практики управления. №1, 1998.

20. ВИДЯНИН В.И. Предпринимательство, маркетинг и цены. М.: РЭА. 1992.

21. ВОЛГИН Н.А. Бестарифная оплата труда. Библиотека профсоюзного активиста. М., 1996.

22. ВОЛГИН Н.А. Государственная кадровая политика: концептуальные основы, приоритеты, технология реализации. М., 1996 с.23-25

23. ВОЛГИН Н.А. Новая модель оплаты труда. М., 1992.

24. ВОЛГИН Н.А., ПЛАКСЯ В.И. Доходы и занятость, мотивационный аспект. М.; ЛУЧ. 1994.

25. ВОЛКОВА В.Н„ ДЕНИСОВ А.А. Основы теории систем и системного анализа. СПб., 1997.

26. ВОРОНЦОВА Е.Ю. Особенности формирования цен на туристские услуги/ФИНАНСЫ ,1993 №2 с. 36-40.

27. ВОРСТ И., РЕВЕТТЛОУ П. Экономика фирмы: Учебник пер. с датского. М.: Высшая школа, 1994.

28. ГАЗИЗУЛИН Ф.Р. Предпринимательский потенциал трудового коллектива в условиях становления рыночных отношений. М., 1993.

29. ГАЛЕНКО В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия. СПб., изд-во СПбГУЭиФ, 1994.32.'ТАО "МОСКВА" формирует гостиничные цепи" /ТУРИСТИЧЕСКИЙ БИЗНЕС " июнь, 1998.

30. ГЕНКИН Б.М. Введение в теорию эффективности труда: учебное пособие. СПб: СПбГИЭА, 1992 с.92-94

31. ГЛУХАВСКОЙ А.С. Принципы организации резервирования мест в гостиничной автоматизированной системе массового обслуживания. М., 1972

32. ГЛУЩЕНКО В.В. Разработка управленческого решения. М., 1997.

33. ГОНЧАРОВ В.В. В поисках совершенства управления. Руководство для высшего управленческого персонала. СПб: "Сувенир", 1993.

34. ГОСТИНИЧНЫЙ И ТУРИСТИЧЕСКИЙ БИЗНЕС. Учебник М: ТАНДЕМ, 1998.

35. ГРЕКОВ С. Анализ организационно-технического уровня гостиничного комплекса. Метод, разработка. М., 1987.

36. ГУЛЯЕВ В.Г. Организация туристической деятельности. Учебное пособие для вузов/Московская академия экономики и права. М.: НОЛИДЖ, 1996.

37. ДЕНИСОВА И.П. Управление издержками и ценообразование. М.,1998.

38. ДЕНИСОВА И.П. Цены и ценообразование. М. 1997.

39. ДЕССЕЛЕР Г. Управление персоналом, М.; БИНОМ, 1997.

40. ДЖОН СИММОНС, УИЛЬЯМ МЭРС. Как стать собственником: американский опыт участия работников в собственности и управлении. М., 1993.

41. ДЖОН СИММОНС. Внедрение новых производственных отношений: инициатива сверху. М., 1994.

42. ДУРОВИЧ А.П. Экономические показатели конкурентоспособности товаров. Минск: ВГУЭ, 1995.

43. ЖУКОВ Г.С. Эксплуатация гостиниц. М., 1967.

44. ЗОРИН И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. Учебник для ВУЗов/ Рос. международная академия туризма. М.: РМАТ, 1997.

45. ЗОРИН И.В., ТАРАНЕЦ Н.Ф., ЖУРДАН Г.И. Экономический механизм функционирования акционерных обществ в туристско-экскурсионной системе профсоюзов. Методические материалы. М: ЦРИБ турист, 1990.

46. ЗУБКОВ А.А. , ЧИБИСОВ С.И. Справочник работника гостиничного хозяйства. М., 1988. Стр. 17-23.

47. ИВАНЦЕВИЧ ДЖ., ЛОБАНОВ А.А. Человеческие ресурсы управления. М.: Дело, 1993.

48. ИЛЬИНА Е.Н, Основы коммерческого ценообразования в туризме. Конспект лекций. М: Центральный Совет по туризму и экскурсиям, 1991.52."К проблеме маркетинга в гостиничном деле"/БТИ, 1990 №9/.

49. КАБАКОВ B.C., ПОРХОВНИК Ю.М., ЗУБОВ И.П. Менеджмент: проблемы, программы, решения. СПб: ЛЕНИЗДАТ, 1990.

50. КАДРОВЫЙ резерв и оценка результативности труда управленческих кадров/сост. Травин, Дятлов В. М.: ДЕЛО ЛГД, 1995.

51. КАРПОВА Г. А. Экономика и управление в сфере туризма ч. 1. Учебное пособие. СПб, 1997.

52. KBАРТАЛЬНОВ В.А., НАУМЕНКО Г.Р. Методика организации приема и обслуживания иностранных туристов. М., 1989.

53. КВАРТАЛЬНОВ В.А., ЧИЖОВА С.Е, СКОРОБОГАТОВ И.Б, КОБЗЕВА С.И. Управление персоналом в условиях акционирования: хозрасчетный аспект. М.: ЦРИБ турист, 1990.

54. КВЯТКОВСКИЙ Ю.В. Основы маркетинга в туристско-гостиничном комплексе. Учебно-методическое пособие. Новгород, 1994.

55. КЛЮЕВ А Н.А., САМОРАЛОВ В.И. Оценка результативности управленческой деятельности предприятия. /"Известия ВУЗов". СевероКавказский регион №4, 1995.

56. КОКОРЕВА Т.А. Системный анализ процедур принятия управленческих решений. СПб., СПб УНИВЕРСИТЕТ, 1994.

57. КОНДРАТЕНКО В.И., ПЕТКЕВИЧ Ф.П. Особенности организационной структуры и стратегии управления в рыночных условиях хозяйствования. Теория, опыт, практика. Тюмень, 1995.

58. КРОТОВ А Е. Л. ДЕШИНА Э. В. Гостиничный комплекс крупнейшего города в условиях становления рынка услуг. Екатеринбург, 1997.

59. Кузнецов Ю.В. Проблемы теории и практики менеджмента. СПб.: Изд-во СПбГУ, 1994.

60. КУПРИЯНОВ А 3., ХИБОВСКАЯ Е. Мотивация труда в новых экономических условиях./ "Человек и труд" М., 1994 №10.

61. КУПЦОВ П.А. Эксплуатация гостиниц. М., 1965.

62. ЛЕНД МАРГАРЕТ. Привлекать ли рабочих к правлению. /"Экономика и жизнь", 1991 №49.

63. ЛИПСИЦ И. В. Коммерческое ценообразование. М.:БЕК, 1997.

64. ЛИТВИНОВ И.П. Стиль управленческой деятельности. М., 1997

65. ЛУРЕНТАЛБ Р. Отели нуждаются в олимпийском спокойствии. /СПб, 1996 №1.

66. ЛЮБИМОВ А К.Г. Менеджмент путь к успеху. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992.

67. МАРКЕТИНГ в туризме. Под ред. Борисова Ю.Н.,Гаранина Н.И. и т.д. М.: РМАТ. 1992

68. МЕЛЬНИК М.В. Анализ и оценка систем управления на предприятиях. М.: Финансы и статистика, 1990.

69. МЕНЕДЖМЕНТ гостиничного и ресторанного обслуживания: учебное пособие. М., 1997.

70. МЕНЕДЖМЕНТ на малых и средних предприятиях Франции. М.: ЦРИБ турист, 1990.

71. МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛА: функции и методы. Учебное пособие. М.,1993.

72. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Изд-во «Дело», 1998

73. МИЛЬНЕР Б.З. Организация программно- целевого управления, Изд-во "Наука", 1980.

74. МОРОЗОВ А Л.Л. Труд и заработная плата. М.: 1997 с.23-32, 43-36

75. НИКИФОРОВ А. " Заработную плату отрегулирует тариф". /"Экономика и жизнь" №3 1997.

76. НОРМАТИВНАЯ численность рабочих по обслуживанию гостиниц. М., 1975.84.0БЭР-КРИЭ Д. Управление предприятием. Сирин, 1997.

77. ОСНОВЫ управления персоналом. Под ред. проф. Б.М. Генкина М.: Высшая школа, 1996.

78. ОЦЕНКА, анализ и реконструкция организационных структур управления предприятий и объединений в условиях рыночных отношений: сборник нормативно-методических рекомендаций. М.:Экономика,1991. Стр. 37-46.

79. ПЕР. ШУМИЛОВОЙ А.Н. Гостиничное хозяйство. М., 1965.

80. ПЕРЕКАЛИНА Н.С. Роль потребительской оценки в управлении качеством. М.: Экономика, 1978.

81. ПИТЕРС Т., УОТЕРМАН В поисках эффективного управления: опыт лучших компаний США. М., 1986 с. 134-138

82. ПОВЫШЕНИЕ экономической эффективности деятельности гостиничного хозяйства. Минск, 1971.

83. ПОПОВ А. В. Теория и организация американского менеджмента. М., 1991

84. ПОПОВ Т.Х. Система методов управления. М., 1973.

85. ПОРШНЕВА А.Г. Менеджмент. Маркетинг. Персонал. М.,1997. Стр. 3546.

86. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации /Постановление Правительства РФ от 25.04.97 №490

87. ПРЕДПРИИМЧИВЫЙ МЕНЕДЖЕР. Книга. 4: Персонал, люди в организации. М., 1997.

88. ПРЕДПРИИМЧИВЫЙ МЕНЕДЖЕР. Книга 5 :Персонал, найм и отбор. М, 1997.

89. ПРЕДПРИИМЧИВЫЙ МЕНЕДЖЕР. Книга 6 . Финансы, ценообразование и прогнозирование. М., 1997.

90. ПРЕДПРИЯТИЕ: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции. Под редакцией К.А. Волкова М. : Экономика. Норма, 1997.

91. ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ: американский опыт. М.: ВЕЧЕ, 1997.

92. ПРИЛУЦКИЙ Л.Н. Определение среднесуточной численности работников для целей налогообложения и статистики. М., 1995.

93. ПРЯХОВ В.В. Мотивационная функция доходов работников и ее использование в управлении на предприятиях. М.: "Экономика строительства", 1994 №8 .

94. ПУНИН Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях. М.: Экономика, 1993.

95. ПУРИЙ Т. В. Подходы к организационному проектированию систем управления./ "Экономика строительства" №4, 1997.

96. РЕКОМЕНДАЦИИ по проведению анализа эффективности производства в новых условиях планирования и экономического стимулирования. КИЕВ, 1978 с. 101

97. РОБЕРТ А. БРАЙМЕР. Основы управления в индустрии гостеприимства. М.: Аспект-пресс, 1995 с.92, 121, 126, 61-72

98. РУДЕНКО JT. JT. , КОСОЛАПОВ А. Б. Организация и менеджмент туризма. Владивосток, 1997

99. РУМЯНЦЕВА 3. П. Современный менеджмент. Российский экономический журнал. №9,10,12 1995. №1 1996.

100. САНТАЛАЙНЕН Т. Управление по результатам. М., 1988.

101. СЕДАТ Т. Перспективы развития доверительного управления. /"Экономика и жизнь", 1996 №25.

102. СЕМЕНОВ B.C. Гостиничное хозяйство: Метод, пособие. М.,1985.

103. СЕМЕНОВ B.C. Совершенствование форм эксплуатации гостиниц. М.,1978.

104. СЛЮОБОДСКОИ А.Л. Персонал предприятия в трансформирующейся экономике, СПб, 1997.

105. СПРАВОЧНИК директора предприятия. Под ред. М.Г. Лапусты М: ИНФРА-М, 1996.

106. СТАТЬЯ "Компьютерное бронирование в гостиничном хозяйстве". /"Гостиницы, рестораны, туризм" 1995 №1 С.4-9.

107. СТЕНЯЕВ В.М. Автоматизация управления гостиничным хозяйством. Л.: Стройиздат, 1988.

108. ТАРАСЕВИЧ В.М. Ценовая политика в системе маркетинга. СПб, 1997.

109. ТЕЙЛОР Ф.У. Принципы научного менеджмента. Пер. с англ. М., 1991

110. ТОМ НОРБЕРТ. " Управление изменениями". / Проблемы теории и практики управления. №1,1998 с.73

111. ТОНИ СКОУН. Управленческий учет. М.: "Аудит", 1997.

112. ТРАЙНЕВ В.А. Менеджмент: стратегическое управление производственно-хозяйственной системой разного уровня и конфигурации. М., 1997.

113. УКОЛОВ В.Д. Менеджмент в сфере услуг. М.: Луч, 1995.

114. УЛЬЯНОВ И.П., ПОПОВА Л.В. Детализация учета и цены. М., 1997.

115. УОТЕРМАН Р. Фактор обновления. М., 1988.124. "Условия проживания граждан СНГ в Москве изменились ". /"ТУРИНФО" №22,1998.

116. ФАЛЬМЕР РОБЕРТ М. Энциклопедия современного управления. М.: ВИПК-ЭНЕРГО, 1992.

117. ХИЗРИЧ РОБЕРТ. Предпринимательство. М.: Прогресс, 1992.

118. ХЛЫНОВ В.Н. Японские "секреты" управления персоналом. М., Институт Дальнего Востока, РАН, 1995.

119. ХОДОРКОВ Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. М., 1991.

120. ХУДЯКОВА Т. "Свободных мест нет, а убытки от работы гостиницы почему-то имеются"./ "Известия" 3 сент. 1987.

121. ЧЕБОТРЕВ Ю.М. Оплата труда и ценообразование. М., 1996.

122. ЧЕРНЫШЕВ В.Н„ ДВИНИН А.П. Человек и персонал в управлении. СПб: Энергоатомиздат, 1997.

123. ЧИБИСОВ С.И. Бригадная организация труда в гостиницах. М.,1988.

124. ЧИСТОВ Л.М. Заработная плата основа социальной защищенности, качества жизни, стимулятор роста производительности. СПб., 1996.

125. ЧИСТОВ Л.М. Социальная защита в системе эффективного управления. СПб: ИСЭП РАН, 1994 с.67-69

126. ЧУБАКОВ Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. Методические указания. М: ИНФРА-М, 1995.

127. ШАПОВАЛОВ Т.М. Антикризисная стратегия предпринимательства. СПб, 1997.

128. ШАХОВА В.А. Кадровый потенциал системы управления. М.: Мысль, 1985.

129. ШЕКШНЯ С.В. Планирование персонала и прием на работу. М., 1997.

130. ШЕКШНЯ С.В. Управление персоналом современной организации. М., 1997.

131. ШЕПЕЛЬ В. И. Настольная книга бизнесмена и менеджера. М.: Финансы и статистика, 1992.

132. ЭКОНОМИКА ТУРИЗМА: Учебное пособие для студентов. М., 1996.

133. ЮДАНОВ А.Ю. Конкуренция: теория и практика. М., 1996.

134. ЮККЕЛЬ X., ХЕЛЛЕР О. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, транспорт, питание и гостиничное хозяйство. М, 1994.

135. ЯССИНГЕР А. Принципы организации иерархического управления. М, 1994.

136. ACCOMODATION management a systems approach. CHRISTINE JONES, VAL PAUL. ВТ BATSFORD LIMITED. LONDON. 1995. Стр. 31-46.

137. ALFRED D. CHANDLER. Strategy and structure. CAMBRIDGE, MASSACUSSETS: M.I.T., PRESS, 1962.

138. PROGRESS IN TORISM RECREATION AND HOSPITALITY MA.NAGEME.NT. C.P. COOPER. JOHN WILLY AND SONS, 1989.

139. STRAEGIC MANAGMENT IN THE HOSPITAL.ITY INDUSTRY. MICHAEL D. OLSEN, ELIZA CHING, JOSEPH J. WEST. VAN NOSTA.R.DREINHOLD, 1992.

140. THE PROFESSIONAL HOUSEKEEPER. THIRD EDITION. VAN' NOSTARD REINHOLD, 1989.

141. VNR'S ENCCYCLOPEDIA OF HOSPITALITY AND TOURISM. EDITED BY MACHMOOD KHAU, MICHAEL OLSEN, TURGUT VAR. VAN NOSTARD REINHOLD, 1993.