Физико-химические свойства, пищевая и биологическая ценность импортного мяса в производстве отечественных мясопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кумалагова, Залина Хасановна

• Кумалагова, Залина Хасановна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кумалагова, Залина Хасановна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Состояние и тенденции развития мясного рынка России

1.2 Функционально-технологические свойства, пищевая и биологическая ценность мяса

1.3 Пищевые добавки в производстве мясных продуктов

ГЛАВА П. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.3 Условия и схема экспериментальных исследований

ГЛАВА Ш РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Сравнительная оценка свойств импортного мяса на примере тримминга

3.2 Микроструктурная характеристика мяса отечественного и импортного производства

ГЛАВА IV ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ИМПОРТНОГО И ОТЕЧЕСТВЕННОГО МЯСА

4.1 Сравнительная цветность мяса говядины и свинины

4.2 Особенности ароматов мяса

4.3 Функционально-технологические свойства мяса

4.4 Исследование влияния ферментных препаратов на функционально-технологические свойства и прочностные характеристики мясного сырья

ГЛАВА V ОБОСНОВАНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПУТЕЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИМПОРТНОГО МЯСА

5.1 Исследование возможности использования импортного мяса в технологии колбасок для жарки

5.2 Условия получения полусухих колбас с использованием импортного мяса

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Физико-химические свойства, пищевая и биологическая ценность импортного мяса в производстве отечественных мясопродуктов»

Успешное решение задач, связанных с развитием перерабатывающей промышленности как одного из важнейших звеньев агропромышленного комплекса России, зависит от создания устойчивой базы производства сельскохозяйственной продукции, особенно животноводства. Одна из важнейших проблем пищевой индустрии состоит в необходимости обеспечения населения такими продуктами питания в необходимом количестве и качестве для обеспечения физиологических норм потребления эссенциальных веществ. При этом немаловажно создание условий доступности продуктов питания всеми социальными слоями населения. Среди продуктов питания животного происхождения ведущую роль по-прежнему играет мясо и мясные продукты. В виду высокой пищевой и биологической ценности белков сырье животного происхождения - необходимый компонент в питании человека. Однако современное состояние мясного рынка России оставляет желать лучшего. Изменения в структуре экономики страны ознаменовались развитием кризисных явлений во многих перерабатывающих отраслях, особенно резко обозначились негативы в производстве и потреблении продукции животноводства. Период вхождения в рыночную экономику охарактеризовался тяжелым и затяжным кризисом, связанным прежде всего с резким падением объемов отечественного производства и ростом импорта сырья и готовой продукции. Как отмечено в докладе вице-президента РАСХН, академика Сизенко Е.И., падение производства вызвано отсутствием оборотных средств капиталовложений, резким повышением цен на оборудование, энергоносители и транспорт, необеспеченностью предприятий сырьем, трудностями в сбыте готовой продукции из-за резкого сокращения платежеспособного спроса населения, увеличением объемов импорта продовольствия. Нестабильность мясного рынка привело к нарушению структуры питания населения, существенному падению норм потребления мяса на душу населения и, как следствие, к росту заболеваемости и смертности населения. В настоящее время наметились положительные тенденции в обеспечении населения страны отечественным сырьем для производства полноценных продуктов питания. Однако, в целом, ситуация пока еще остается напряженной, объемы импорта мяса остаются значительными, особенно, по мясу говядины. Общий объем импорта мяса говядины, свинины и птицы составляет более 40 %.

Вместе с тем, тканевый и биополимерный состав мяса импортного производства, да и в общем физико-химические, микробиологические и функционально-технологические свойства зачастую остаются мало известными. Негармонизированность требований к сырью в отечественных технологиях мясопродуктов привело к необходимости повсеместного использования пищевых добавок, позволяющих реализовать импортное мясо в соответствии с традициями производства в отрасли. Однако достигаемое качество нестабильно, что сказывается на потребительском спросе и объемах сбыты продукции.

Теории и практике применения пищевых добавок в производстве продуктов питания посвящено много работ отечественных ученых (JI.B. Ан-типова, JI.B. Голубева, Н.И. Дунченко, А.И. Жаринов, A.B. Ильтяков,, Г.И. Касьянов, Ю.И. Куликов, А.Б. Лисицын, Г.О. Магомедов, А.П. Нечаев, Л.П. Пащенко, С.И. Постников, В.В. Прянишников, И.А. Рогов, А.Г. Храмцов, и др.). Однако без знания особенностей в свойствах самого сырья применение добавок - улучшителей функционально-технологических свойств приводит к временным успехам и требует соответствующих корректировок технологических процессов, рецептурно-компонентных решений.

В связи с этим углубленное исследование комплекса свойств импортного мяса применительно к отечественным технологиям мясопродуктов чрезвычайно актуальная проблема.

Тема диссертации является составной частью НИР кафедры товароведения и экспертизы товаров Северо-Осетинского государственного университета им. К.Л. Хетагурова «Использование биологически активных добавок в технологии и рецептурах продуктов питания».

Тема диссертационного исследования соответствует паспорту специальностей: 05.18.04. — «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств», (п. 1); 05.18.07. — «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ, (п.5).

Цель работы: Провести сравнительные исследования комплекса свойств и обосновать рациональные способы применения импортного мяса в отечественных технологиях колбасного производства.

Задачи исследования:

- установить особенности' химического состава импортного мяса говядины и свинины (тримминг);

- произвести расчет и практическое определение биологической ценности, идентифицировать эссенциальные компоненты в мясе говядины и свинины;

- исследовать структурные особенности мяса импортного производства методом микроструктурного анализа;

- установить количество пигментов и уровень цветности мяса говядины и свинины;

- определить особенности ароматов импортного мяса в сравнении с отечественным; провести сравнительное исследование функционально-технологических свойств мяса отечественных и зарубежных производителей на примере тримминга;

- исследовать влияние ферментных препаратов на функционально-технологические свойства мяса;

- разработать практические рекомендации по рациональному использованию импортного мяса в отечественных технологиях колбасных изделий.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кумалагова, Залина Хасановна

выводы

1. Исследуемое мясо говядины и свинины отечественных и зарубежных производителей отличается по химическому составу, соотношению и качеству основных пищевых и эссенциальных веществ, уровню переваримости пищеварительными ферментами.

2. Результаты микроструктурных исследований образцов мяса показали, что говядина тримминг содержит более значительную долю соединительных тканей (содержание 7,2±0,81 по сравнению с говядиной отечественного производства — 3,1±0,90), имеет выраженность литических процессов, свинина тримминг также характеризовалась наличием значительных литических участков в мышечных волокнах и в целом, более глубокими деструктивными изменениями, связанными с действием тканевых ферментов и низких температур.

3. Установлено, что содержание пигментов в мясе говядины и свинины исследуемых производителей близки, однако отличаются, в связи с чем цветность импортной говядины и свинины менее выражена.

4. Анализ ароматограмм, полученных методом сенсорометрического анализа, показал значительные отличия в составе ароматов исследуемого мяса, что предопределяет коррекцию рецептурно-компонентных решений и использования пищевых добавок и специй в случае импортного сырья.

5. Установлено, что по уровню основных функционально-технологических показателей мясо исследуемых производителей имеет отличия: в импортном мясе занижены значения этих показателей в сравнении с отечественным.

6. Экспериментально доказано, что функционально-технологические свойства мясных систем поддаются целенаправленному регулированию и стабилизации при использовании ферментных препаратов, например, «Протепсина» в составе посолочных смесей методом шприцевания и массирования в проI цессе посола в технологиях мясопродуктов происходит резкое нарастание функционально-технологических свойств как в случае импортного, так и в случае отечественного мяса при интенсификации процесса на 40-50 %, повышении выхода на 7,5 — 10 % и значительном снижении прочностных характеристик сырья и продуктов. На примере каррагинанов, фосфатов и их смесей показана необходимость целенаправленной коррекции свойств для улучшения консистенции и выхода продуктов после термической обработки.

7. В соответствии с полученными экспериментальными данными импортное мясо говядины и свинины апробированы в технологии полусухих колбас и колбасок для жарки при биомодификации сырья с использованием ферментов. Разработаны проекты технической документации на продукты мясные. Проведенная в условиях производства апробация доказывает экономическую целесообразность и техническую возможность регулирования свойства пищевых систем на основе импортного сырья.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кумалагова, Залина Хасановна, 2011 год

1. Адлер, Ю. П. Управление качеством Текст. / Ю. П. Адлер. М.: МИ-СиС,2000.-163с

2. Антипова, JI. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / JI. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

3. Антипова, JI. В. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных Текст. / JL В. Антипова, В. С. Слободяник, С. М. Сулейманов. М: КолосС,2005.-384с.

4. Антипова, JI. В. Прикладная биотехнология Текст.: Учеб. пособие. / JI. В.Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. - 332 с.

5. Антипова, JI. В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

6. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. / М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994. 10 с.

7. ГОСТ 26177-84 Корма, комбикорма Метод определения лигнина Текст. / М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. - 8 с.

8. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. / М: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1998. 14 с.

9. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. /М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1997. 8 с.

10. ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli Текст. / М.: Госстандарт

11. России: Изд-во стандартов, 2001. 10 с.

12. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования

13. Текст. / М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1994. 11 с

14. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований Текст. / М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2000. 14 с.

15. ГОСТ Р 51447-99 Мясо н мясные продукты. Методы отбора проб Текст. /М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1999. 8 с.

16. Жаринов, А. И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты Текст. / А. И. Жаринов. Москва, 1994. - С. 100-122

17. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480 с.

18. Кузьмичева, М. Б. Российский рынок мяса в 2005 г. Текст. / М.Б.Кузьмичева//Мясная промышленность-2006 -№5 -С. 10-15.

19. Кадырова, Р. X. Конина в лечебном питании Текст. / Р. X. Кадырова, Р. А. Шакиева. Алма-Ата: Кайнар, 1989. - 176 с.

20. Липатов, Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н. Н. Липатов. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

21. Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина. //Мясная индустрия.- 1996.-№ 1.-С. 12-15.

22. Липатов, Н. Н. Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса Текст. / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов, В. А. Алексахина и др. М.: Химия и технология пищевых продуктов, 1997. - С.

23. Лисицын, А. Б. Перспективы производства продуктов из конины Текст. / А. Б. Лисицын, В. И. Любченко, А. А. Семёнова. // Всё о мясе. 1999.-№2.-С. 15-19.

24. Ноздрина, Т. Д. Влияние ферментов на качество говядины Текст. / ТД. Ноздрина. // Мясная пром-сть. 1995. - № 5. - С. 11-12.

25. Родина, Г. В. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Г. В. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 с.

26. Рынок мяса и мясных продуктов России в 2006 г. Текст. // Все о мясе-2007-№2-С. 3-7.

27. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. 2-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 248 с.

28. Сидорова, JI. Н. «Могунция» функциональные добавки для мясопере-работки. 7-й Международный форум Текст. / JI. Н. Сидорова, JI. И. Бойко,, 3. Г. Скооельская, Е. С. Крылова, В. В. Прянишников, В. И. Любченко // Пищевыеингредиенты XXI века - С. 162-168.

29. Скалинский. Е. И. Микроструктура мяса Текст. / Е. И. Скалинский, A.A. Белоусов-М.: Пищевая промышленность. 1978. - 175 с.

30. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко — М. Высшая школа, 2001. 496 с.

31. Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко — М. Высшая школа, 2001. 496 с.

32. Тулеуов, Е. Т. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции Текст. / Е. Т. Тулеуов, А. С. Большаков, С. Н. Уалиев. // Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 28 с.

33. ТУ 9146-023-54615519,-04 «Полуфабрикаты растительные рубленные».

34. ТУ 9213-002-54615519-03 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки».

35. ТУ 9213-003-54615519-03 «Колбасы полукопченые».

36. ТУ 9213-006-54615519-03 «Изделия ветчинные вареные».

37. ТУ 9213-008-42463180-02 «Колбасы сырокопченые».

38. ТУ 9213-013-54615519-03 «Колбасы варено-копченые».

39. ТУ 9213-014- 54615519-05 «Паштеты мясные».

40. ТУ 9213-019-54615519-03 «Продукты из свинины и говядины».

41. ТУ 9214-004-54615519-03 «Полуфабрикаты мясные рубленные».

42. Хвыля, С. И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Метод рекомендации Текст. / С. И. Хвыля, Т. Т. Кузнецова. В. В. Авилов. М. РАСХН, 1988

43. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 328 с.

44. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, фракции, роль в питании/ НА. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. I. М.: Колос, 2000.-384 с.

45. Чижикова, Т. В. Оценка по цвету качества мяса и мясных продуктов

46. Текст. / Т. В. Чижикова // Мясная промышленность 1995 -№ 6 - С. 17-18.

47. Алекперов К.О. Перспективы развития свиноводства в XXI веке

48. Текст./ К.О. Алекперов// Свиноводство. — 2002. №1. - С.3-5

49. Александров С.Н. Свиньи. Воспроизводство. Кормление. Содержание. Лечение. Текст./ С.Н. Александров. — М.: ООО «Издательство ACT».-2003.-237 с.

50. Александрова О.М. Влияние цеолитсодержащих добавок на продуктивность и обмен энергии молодняка свиней Текст./ О.М. Александрова // Автореферат, дис. канд. с-х. наук — М. 2002. — 23 с.

51. Алтухов Н.М. Продуктивность свиней и качество мяса при применении селеноорганического препарата ДАФС — 25 Текст./ Н.М. Алтухова, И.В. Головина // Свиноводство, 2002. № 2. - С. 15-16

52. Антипова Л.В. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных. Текст./ Л.В. Антипова, B.C. Слободяник, С.М. Сулейманов. — М.1. Колос, 2005.-284 с.

53. Антипова JI.B. Идентификация ароматических веществ при оценке качества мясных продуктов и ингредиентов Текст./ JI.B. Антипова, Я.И. Коренман, Т.И. Касьянов, М.В. Терновых // Мясная индустрия. 2003. - № 9.-С. 29-31.

54. Антипова Л.В. Структурные особенности мышечной ткани гибридных свиней при созревании Текст./ Л.В. Антипова, A.B. Гребенщиков, Ю.И. Писклюкова // Мвтериалы XIV отчетной научной конференции — Ч. I Воронеж 2007

55. Васильев A.A. Влияние стартового комбикорма на мясную продуктивность поросят Текст./ A.A. Васильев, А.П. Коробов // Мясная индустрия, 2006. - № 6 - С. 52-54

56. Водолазский М.Г. Микроэлементы — фактор нормализации воспроизводства свиней Текст./ М.Г. Водолазский, Н.С. Касьянов, Т.Ф. Лемешко// Вестаик ветеренарии. — 1997. -№ 2.- С. 21-25

57. ГОСТ 2341-78 Мясо и продукты мясные. Метод определения ок-сипролина Текст./ С: Изд-во стандартов, 1997. 17 с.

58. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (комфортных бактерий) Текст./ М: Изд-во стандартное, 1997. — 21 с.

59. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб Текст./ М. Изд-во стандартов, 1996. 17 с.

60. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования Текст./ Изд-во стандартов, 1996. — 17 с.

61. Коновалов В.В. Состояние отрасли свиноводства и перспективы ее развития в России Текст./ В.В. Коновалов // Свиноводство. — М., 2001. — вып. 2.-С. 12-15

62. Кудряшов JI.C. Созревание и посол мяса Текст./ Л.С. Кудряшов -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1993-208 с.

63. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст./ H.H. Липатов А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина//Мясная индустрия.- 1996. № 1. — 12-15 с.

64. Лисицын А.Б. Объективная оценка животноводческого сырья Текст./ А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, Т.М. Миттельштейн, А.Т. Мирзоян // Все о мясе. 1998. - № 3. С. 18-20

65. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности Текст./ А.Б. Лисицын// Мясная индустрия. — 2006. № 6 — С.26-28.

66. Лисицын А.Б. Свиноводство приоритетные направления развития животноводства в мясной промышленности Текст./ А.Б. Лисицын, Ю.В. Тутулов, С.Б. Воскресенский // Мясная индустрия. — 2006 . - № 6 - С. 26-28

67. Лисицын А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе Текст./ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2001. - № 12. — С. 36-37

68. М.Л. Мамиконян. Рынок свинины. Процесс импортзамещения. Текст. / Мясной ряд. 2007. № 2 - С.26-29

69. Сулейманов С.М. Методы морфологических исследований: Методическое пособие Текст. / С.М. Сулейманов, П.А. Паршин, Ю.П. Жаров и др. Воронеж: ВНИВИПФ и Т -2000. - 64 с

70. Негреева А.Н. Производство и переработка свинины Текст. / А.Н. Негреева, В.А. Бабушкин, И.А., Скоркина и др.// Колос. 2008. - 168 с.

71. Рынок мяса и мясных продуктов. — Информационное обозрение ВНИИМП им В.Н. Горбатова. № 6 - 2006. - 56 с.

72. Скалинский Е.И. Микроструктура мяса Текст. / Е.И. Скалинский, A.A. Белоусов. -М.: Пищевая промышленность — 1978. —175 с.

73. Шпрнин В.М. В производстве свинины вся надежда на комплексы. Свиноводства стало прибыльным // Животноводство России. — 2002. № 7. -С. 7-12

74. Яковлев А.И. Современные экономически чистые интенсивные энергосберегающие технологии производства свинины в условиях рыночной экономки. Технологии XXI века Текст. / А.И. Яковлев, A.B. Плахов, Ю.Г. Богомолов. М: Росиздат, 2006 — 246 с.

75. Smith P.S. Forecast of the development market pors. NEW YORK Trade, 1995. - Vol. 39. - P. 327-334.

76. Нечаев А.П. Пищевые добавки Текст./ А.П. Нечаев, A.A. Кочет-кова, A.M. Зайцева // Уч. Пособие — М.: Колос, 2002. - 256 с.

77. Прянишников В.В. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности Текст./ В.В. Прянишников, П. Мик-ляшевски, X. Ладу, О.Н. Красуля.// Пищевая промышленность. — 1999 № 1.-С.54-56.

78. Сарафанова A.C. Применение пищевых добавок Текст. / A.C. Са-рафанова. — СПб: Гиорд, 2005. 250 с.

79. Растительные белки / Пер. с франц. В.Г. Долгополова; Под ред. Т.П. Менкулович. — М.: Агропромиздат, 1991 — 684 с.

80. Сборник технологически инструкций и рекомендаций по применению соевых белков и пищевых добавок в мясной промышленности. -(Фирма Биостар). СПб, 2000. - 117 с.

81. Смодлев H.A. Функциональные свойства белков животного происхождения Текст. / H.A. Смодлов // Мясная индустрия. — 2003. № 2 — С. 19-25.

82. Ильтяков A.B. Структурно-механические и сорбционные свойства нерастворимых пищевых волокон Текст. / A.B. Ильтяков, В.В. Прянишников, И.К. Морозкина, Н.Е. Белякина, A.B. Устинова, А.И. Сурнина // мясная идустрия. 2007. - № 10. С. 71

83. Тарасич A.C. Комплекс пищевых добавок для вкусных деликатесов Текст. / A.C. Тарасич// Мясная индустрия. — 2007. № 7 - С. 23-26.

84. Тимошкина К.В. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе Текст. / К.В. Тимошенко // Мясная индустрия. — 2001.-№8.-С. 31-33

85. Ильтяков A.B. Функционально-технологические и диетические свойства нерастворимых пищевых волокон Текст. / A.B. Ильтяков, A.B. Устинова, А.И. Сурнина, ВВ Прянишников, Н.Е. Белякина // Все о мясе, 2008.-№3.-С. 39-40

86. Шалимова O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов Текст. / O.A. Шалимова, И.П. Горлов // Мясная индустрия. 2007. -№ 7. С 39-40

87. Полная энциклопедия здорового питания Текст. / Сост. A.B. Мар-пов. Спб: ЭКСМО. ПРЕСС, 2002. - 586 с.

88. Прянишников В.В. Прянишников В.В. Добавки фирмы «Могун-ция» для производства вареных колбасных изделий по ГОСТ Р 52196. Текст./ В.В. Прянишников// Все о мясе. 2006.-№2. - С.28

89. Евдакокимова О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания Текст./ О.В. Евдакимова, Е.В. Саватеев / Под. ред. Т.Н. Ивановой. Монография. Орел: ОГТУ, 2008. - 247с.

90. Кайшев В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии в России Текст./ В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. 2007. - № 7. - С. 4-12.

91. Доценко С.М. Технология производства и использования соевого и белкового фарша Текст./ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова Мясная ндустрия. 2007. - № 3 — С.44-48

92. Донцова Н.Г. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных готовых блюдах Текст./ Н.Г. Донцова, А.М. Сивочева // Мясная индустрия. 2007. - 7. - С.40-43.

93. Дли В.Г. Семинар о современных тенденциях в производстве мясных продуктов Текст./ Мясная индустрия 2007 - № 7. — С. 70-73

94. ГОСТ 8558 1-78. Продукты мясные. Метод определения нитриты. Введено. 01.01.1980/ М.: Из-во стандартов 1978. — 6 с.

95. Глотова И.А. Комбинированные функциональные добавки для мясных продуктов на основе животных и растительных белков Текст. / И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов // Вестник ВГТА. 2001. - № 6. - С. 93 - 98

96. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия. Введен 01.07.1974. -М: Изд-во стандартов, 1987. 12с.

97. ГОСТ 9858-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бакте-риостатического анализа. -Введ. 31.12.1981. -М: Изд-во стандартов, 1981.-4с.

98. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. Текст.- Введ. 01.01.1993.- М: Изд-во стандартов, 1992.-11с.

99. ГОСТ 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб Текст.- Введ. 22.12.1999.- М: Изд-во стандартов, 2000.- 6с.

100. Варнавская И.А. Вкус, знакомый с детства. Новые бесфосфатные вку-соароматические добавки «Фламир» от компании Милорд Текст./ И.А. Варнавская// Мясной ряд,- 2009.- №4 — с. 62-63.

101. Быканов A.B. Некомпетентность и недостоверная информация — тормоз развития отечественного мясного рынка Текст. / A.B. Быканов // Мясной ряд.- 2009.- №4 с. 46-48.

102. Попов М.В. Методы защиты рынка от импорта свиней российский и американский подходы Текст. / М.В. Попов, A.B. Дольнев // Мясной ряд. - 2009. - № 4. - С. 44 - 45.

103. Обзор российского рынка мяса — сырья и продуктов переработки Текст. / Институт аграрного маркетинга // Мясной ряд, 2009. - № 4 — С. 8 -12.

104. Чулкова И.А. Новые вкусоароматические добавки от «Компании Милорд» Текст. / H.A. Чулкова // Мясной ряд, 2009 № 3. - С. 60-61.

105. Антипова Л.В. Применение ферментных препаратов в технологии изготовления деликатесной продукции их говядины и конины Текст. / Л.В. Антипова, И.С. Косенко // Мясной ряд. — 2009. № 3. — С. 24-25

106. Обзор российского рынка мяса — сырья и продуктов переработки Текст. / Институт аграрного маркетинга // Мясной ряд. — 2009. № 3. — С. 12-15.

107. Кудряшов A.A. Перспективные белковые ресурсы Текст. / A.A. Кудряшов, Е.В. Оникиенко, A.A. Тихомиров // Пищевая промышленность, 2009.-№12.-С. 42 44.

108. Мвнсветова Е.В. Пищевые полисахариды и их использование в пищевой промышленности Текст. / Е.В. Мансветова // Мясная индустрия. 2009. -№ 12.-С. 25-29.

109. КузмичеваМ.Б. Российский рынок мясной гастрономии Текст. / М.Б. Кузмичева // Мясная индустрия., 2010. № 6. — С. 4 — 8.

110. Мамиконян M.JI. Рынок красного мяса. Сценарий развития Текст. / M.JI. Мамиконян // Мясной ряд, 2010. № 2. - С. 12 - 15.

111. Сучков В.В. Эффективность применения «Лакса-про 250» в технологии производства мясопродуктов Текст. / В.В. Сучков, A.B. Выриков // Мясной ряд, 2010. № 2. - С. 42 - 44.

112. Ибрагимова З.Р. Пищевая ценность и функционально-технологические свойства импортной говядины Текст. / З.Р. Ибрагимова, З.Х. Кумалагова // Мясной ряд, 2010. № 2. - С. 46 - 48.

113. Ибрагимова З.Р. Потребительские и функционально-технологические свойства импортной свинины Текст. / З.Р. Ибрагимова, З.Х. Кумалагова // Мясной ряд, 2010. № 3. - С. 70 - 72.