Эффективность применения препаратов токси-сорб и лецитин в рационах молодняка крупного рогатого скота на откорме тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.08, кандидат наук Шабанов Максим Олегович

• Шабанов Максим Олегович
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Шабанов Максим Олегович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Особенности воздействия солей тяжелых металлов (ТМ) на 9 продуктивность и метаболизм у сельскохозяйственных животных

1.2 Способы снижения негативного действия солей тяжелых 20 металлов на продуктивность и обмен веществ животных и птицы

1.3 Зоотехническое обоснование использования сорбентов в 26 кормлении животных и птицы

1.4 Зоотехническое обоснование использования фосфолипидов в 36 кормлении животных и птицы

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Состав и питательность рационов бычков

3.2 Особенности роста и конверсия корма в продукцию бычков

3.3 Особенности пищеварения в рубце животных

3.4 Переваримость и использование питательных веществ кормов

3.4.1 Переваримость питательных веществ животными

3.4.2 Использование азота рациона

3.4.3 Использование кальция и фосфора рациона

3.5 Морфологические и биохимические показатели крови

3.6 Концентрация ретинола (витаминов А) и аскорбиновой кислоты 79 (витамина С) в крови и печени

3.7 Убойные и мясные качества подопытных животных

3.7.1 Убойные показатели животных

3.7.2 Пищевая и биологическая ценность, экологическая 82 безопасность мяса

3.7.3 Технологические свойства мяса бычков

3.8 Результаты производственного опыта

3.9 Экономическая эффективность скармливания кормовых добавок

бычкам на откорме

3.10 Обсуждение результатов исследований

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность применения препаратов токси-сорб и лецитин в рационах молодняка крупного рогатого скота на откорме»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. Известно, что говядина служит незаменимым и очень полезным продуктом питания. Мясо говядины содержит почти все жизненно важные для человека пищевые соединения животного происхождения. Мясо откормочного молодняка крупного рогатого скота (КРС) имеет существенное значение при правильном формировании органов и тканей и регуляции в организме человека жизнедеятельности биохимических процессов в желательном направлении. В говядине содержатся незаменимые белки (аминокислоты), жиры, минеральные элементы (макро- и микроэлементы), витамины, энзимы и остальные биогенные соединения, крайне нужные для организма людей (А.Г. Кощаев, А.И. Петенко, 2007; А. Шевхужев, А. Воюцкий, 2009; В. Левахин и др., 2012; С.Р. Хамикоева и др., 2020).

Во многих субъектах нашей страны развитие прочих отраслей животноводства сдерживается из-за ограниченности производимых фуражных зерновых ресурсов, экстремальными, часто резко континентальными климатическими условиями ведения отрасли. С учетом сказанного, мясо говядины является ведущим мясным пищевым продуктом. В этом отношении с ней не способны пока эфективно конкурировать мясо свинины, баранины, даже птичье мясо. Вместе с тем, говядина весьма выгодно отличается от производимого мяса прочих видов животных (как по качественным, так и по технологическим характеристикам). Это, прежде всего, хорошая сохранность говядины в вяленом, сушенном и соленом виде, быстрота приготовления из нее блюд в разных производственных условиях, пригодность и универсальность при приготовлении разных мясных изделий (Е.П. Корнена, 1986; О.А. Нигоев, 1996; В.И. Дорожкин и др., 2010; Е.В. Кузьминова и др., 2017; Х.Р. Рагимова, В.В. Тедтова, 2019).

Технология откорма молодняка скота молочных и комбинированных пород является ресурсосберегающим видом агропромышленных технологий. Она основана на максимальной реализации биологически обоснованного

потенциала за счет интенсификации роста молодняка и возможности производить максимальное количество говядины на единицу затраченных средств. Однако, для всех регионов нашей страны данная технология не может являться единой, так как должна применяться конкретно с учетом природно-климатических факторов, а также экономических возможностей в этих хозяйствующих субъектах РФ (Т.К. Тезиев, 1998; В.Ф. Радчиков и др., 2013; С.И. Кононенко и др., 2017).

Промышленная технология мясного откорма подразумевает увеличение удельного веса местных кормовых средств в рационе откармливаемых животных с целью снижения себестоимости выпускаемой мясной продукции. Однако возникает проблема соблюдения экологической чистоты производимой говядины. Ведь при наличии факторов загрязнения окружающей среды различными токсинами химического или биологического происхождения возникает риск их попадания с питьевой водой и кормами, сопряженное с загрязнением ими выпускаемой мясной продукции (В.Х. Темираев и др.,2020; В.Р. Каиров и др., 2020).

Например, на территории города Владикавказ находятся несколько крупных металлургических заводов и большое количество транспортных средств. Они являются основными источниками загрязнения почвы тяжелыми металлами (ТМ), а через нее - кормовых культур, которые при их потреблении становятся главной причиной интоксикации организма откармливаемых животных и ухудшения экологических характеристик их мяса. Эти токсины, аккумулируясь в органах и тканях, постепенно отравляют организм бычков, так как обладают, мутагенными, канцерогенными и тератогенными особенностями. Следствием этих факторов становится резкое падение потребительских качеств получаемой говядины (Е.Ф. Цагараева, В.С. Гаппоева, 2005; З.Т. Баева и др., 2017; Д.О. Сенцова, Е.С. Титаренко, 2020).

Для устранения этих негативных сторон откорма молодняка жвачных животных, с учетом уровня загрязнения указанными ксенобиотиками местных кормов, уже ряд десятилетий в стране эффективно применяются в их питании

кормовые адсорбенты. Благодаря своей пористой структуре они адсорбируют ТМ на собственной поверхности, выводя их из пищеварительного тракта (В.М. Позняковский, 2005; И.Д. Тменов, Р.К. Засеев, 2007; Н.В. Ляшенко и др., 2017; Ф.Н. Цогоева и др., 2020). За счет наличия у них эффекта синергизма с другими препаратами, представляющими группу биологически активных добавок (БАД), в том числе с фосфолипидными комплексами, их совместное применение в питании откармливаемого молодняка существенно снижает риск интоксикации солями ТМ.

Цель исследований - в условиях Юга России изучить целесообразность включения в рационы с избыточным уровнем ТМ адсорбентного препарата Токси-сорб и фосфолипидного комплекса лецитин для повышения показателей мясной продуктивности, пищевой ценности и экологической безопасности мяса, улучшения обмена веществ у откармливаемых бычков.

Указанная цель исследований была достигнута путем поэтапного решения следующих задач:

- исследовать химический состав и питательную ценность местных кормов, а также их экологическую безопасность;

- выяснить возможность скармливания препаратов Токсисорб и лецитин изучить, как в отдельности, так и в комплексе для оптимизации хозяйственно-полезных признаков у подопытных животных;

- изучить влияние указанных препаратов на особенности пищеварения в преджелудках у откормочного молодняка крупного рогатого скота;

- определить действие Токси-сорба и лецитина в качестве детоксикантов на процессы переваримости и использования кормовых питательных веществ у животных сравниваемых групп;

- проанализировать в крови подопытных бычков изменения морфологических и биохимических показателей под действием адсорбента и фосфолипида;

- установить влияние препаратов Токси-сорб и лецитин на особенности убойных показателей, потребительских качеств мяса подопытного молодняка и

продуктов его переработки;

- провести экономическую оценку влияния совместного скармливания этих препаратов на эффективность производства говядины.

Научная новизна настоящих исследований состоит в том, что в условиях Юга России по итогам проведенного эксперимента впервые обоснована целесообразность совместных добавок в рационы откармливаемых бычков адсорбента Токсисорб и фосфолипида лецитин для детоксикации тяжелых металлов, чтобы добиться интенсификации процессов метаболизма, повышения мясной продуктивности, потребительских качеств говядины.

Теоретическая и практическая значимость работы. На основе экспериментальных данных для аграрных предприятий Юга России, занимающимся откормом молодняка крупного рогатого скота в экологически неблагоприятных условиях (повышенном фоне ТМ в кормах), разработаны рекомендации по введению в рационы адсорбента Токсисорб (в количестве 1,25 кг/т комбикорма) и препарата лецитина (в количестве 10 г/100 кг живой массы) совместно для улучшения хозяйственно-биологических особенностей животных, повышения потребительских качеств мясной продукции и рентабельности производства говядины.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- введение в рационы адсорбента Токсисорб и препарата лецитин в рационы откармливаемых бычков с избыточным фоном ТМ содействовало увеличению скорости роста и экономии энергии и переваримого протеина на единицу полученного прироста;

- за счет лучшей элиминации токсинов при совместных добавках в рационы этих кормовых препаратов удалось обеспечить интенсификацию в организме откармливаемого молодняка пищеварительного и промежуточного обмена;

- установлено стимулирующее влияние препаратов Токсисорб и лецитин на убойные показатели, потребительские качеств мяса подопытных животных, а также продуктов его переработки;

- экономически обоснована эффективность совместного скармливания этих

препаратов при производстве говядины при техногенной напряженности в условиях Юга России.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Особенности воздействия солей тяжелых металлов (ТМ) на продуктивность и метаболизм у сельскохозяйственных животных

Среди большого спектра ксенобиотиков (токсичных веществ), которые загрязняют все сферы окружающей среды, при этом отрицательно сказываются на обмене веществ в организме молодняка на откорме у животных и птицы. Причем их повышенный уровень (концентрация), прежде всего, солей тяжелых металлов (ТМ), приводит к постепенной картине их биоаккумуляции в различных системах органов и тканей выращиваемого молодняка животных на мясо. При этом происходит постепенная интоксикация организма животного и животноводческой продукции. К перечню ионов ТМ работники экологической службы относят хорошо известные металлические элементы с плотностью

-5

структуры более чем 5 г/см (за исключением благородных и редких металлов). К ним, в первую очередь, относят ртуть (^), свинец кадмий (Cd), медь (^), цинк ^п), никель (№), кобальт и др. (Г.В. Оболенцева и др., 1999;

A.М.Никаноров, А.В.Жулидов, 1991).

Среди ветеринарных и медицинских врачей также применяется их подразделение на классы, в полном соответствии с которым к указанной группе токсинов (тяжелых металлов) относятся условно химические элементы, для которых атомная масса должна превышать - более 50 ед.. Такая атомная масса характерна для группы металлов и металлоидов (3.Н. Маркина и др., 1990;

B.Б.Ильин, 1991).

Известно, что все ионы (ТМ) имеют достаточно высокую физиолого-продуктивную и биохимическую реакционную активность. Они обладают биологической способностью аккумулироваться по всем известным звеньям трофической цепочки (то есть их биологического круговорота). Они, по отмеченной трофической цепи: воздух - почва - растения (кормовые культуры) - организм животного и птицы, попадают и накапливаются в органах и тканях, следовательно, при определенных сложившихся биогеохимических условиях, зоогигиенических параметрах содержания и концентрациях накопления в

организме, отрицательно действуют на рост молодняка, экологическую безопасность всех видов животноводческой продукции и обмен веществ (Ю.А. Ершов., Т.В. Плетнева, 1989; Н.Н.Роева и др., 1996).

Для солей тяжелых металлов характерными являются как минеральные, так и их органические формы деления и распределения в различных субстратах. Это связано с их способностью (то есть тяжелых металлов) в клетках органов и тканей образовывать широкий перечень органических, а также металлорганических соединений. Причем, в отличие от химических органических загрязнителей кормов и животноводческой продукции, которые в ходе биохимических реакций подвергаются процессам разложения, нейтрализации или вытеснения, соли тяжелых металлов лишь способны перераспределяться в организме между природными субстратами (В.Н.Майстренко и др., 1996; T.J. Beveridge, R.G.E. Murray, 1976; D.K. Ewans et al., 1988).

Следует иметь в виду, что такие элементы, как марганец (Mn), цинк (Zn), медь (Cu), кобальт (Co), молибден (Mo), которые обладают важной физиологической и биохимической значимостью, достаточно хорошо известны под общим названием «эссенциальные», то жизненно необходимые для жизнедеятельности организма человека и животных микроэлементов (по известной классификации Д. Вуда) относятся к крайне токсичным соединениям. Объяснение данного явления состоит в концентрации каждого из этих химических элементов в среде обитания человека и животного: 1) при нехватке содержания каждого из них в рационе для живых организмов они рассматриваются как эссенциальные микроэлементы, 2) при избыточном содержании же - как токсикант или ксенобиотик (J.M.Wood, 1974; V. Zourkova, 1984; J. Kaminski, 1981).

Из широкого перечня указанных ксенобиотиков (тяжелых металлов), как экспериментально было показано такие элюенты, как ртуть, свинец, цинк, медь кадмий и др. возглавляют отмеченный ряд химических загрязнителей, обусловленный высокими темпами их техногенного перманентного накопления

на всех стадиях в разных сферах окружающей среды. Известно, ряд этих токсинов (свинец и ртуть, например) является известными химическими загрязнителями трофической цепи, проявляя крайне высокий уровень токсичности. Исходя из этого, представителями международных организаций ФАО/ВОЗ, а также «Американским агентством по контролю за токсичными веществами и заболеваниями» данные элементы включены были в общий реестр приоритетных экозагрязнителей (то есть глобальных экотоксикантов, у которых отмечается химическое происхождение) (Д.В. Мур и Д.С.Рамамурти, 1987; E.N. Bergmann et al., 1968; J. Sekene et al., 1987).

Токсическое воздействие тяжелых металлов объясняется специалистами тем, что данные элементы образуют с протеином (белками) нерастворимые биохимические соединения, которые изменяют функциональные свойства и, зачастую, инактивируют деятельность ряда жизненно важных (эссенциональных) энзимовов (В. Зубарев, 2010; Ю.А.Ершов и Т.В.Плетнева, 1989; R.A.Goyer, 1995; R. Kohn, V. Tibensky, 1971).

Особую опасность вызывает факт загрязнения объектов окружающей среды элементом свинцом промышленного происхождения. При этом, за последние десятилетие, металл свинец с течением возрастающего индустриального техногенного загрязнения окружающей среды, оказался более широко распространенным химическим токсикантом из среды тяжелых металлов и главным поллютантом - металлом в организме детей в условиях России (Т.Н. Хамидуллин, 2005; А.В.Скальный, 1995; S. Salmines, 1997; В.А. Погодаев, Р.С. Кондратов, 2009).

Биологическое значение тяжелого металла свинца обусловлено его высочайшей токсичностью и способностью проникать по трофическим цепям в организм человека и животного, постепенно накапливаясь в нем, оказывая высокое политропное угнетающее воздействие на продуктивность животных и птицы и процессы метаболизма. При свинцовой интоксикации в организме поражаются, прежде всего, кроветворные органы (проявляется анемия), центральная нервная система (нейропатии и энцефалопатии) и органы

сердечно-сосудистой системы (С.Н. Рассолов, А.М. Еранов, Ю.Е. Сает и др., 1981; S.P. Borriello et al., 2003).

Все виды почв служат прекрасными концентраторами солей тяжелых металлов, которые в связи со своей высокой токсичностью вызывают в их структурах трудно обратимые процессы и изменения. Они снижают репродуктивную функцию почв. Способность образцов почв аккумулировать соли тяжелых металлов определена воздействием гумусовых веществ, которые составляют органическую ее часть и, таким образом, обеспечивающих в почве жизнедеятельность растений и микроорганизмов (Ю.И. Чинаров, 2005; Л.В. Цалиева, 2006; В.С. Dilworth, E.J. Day, 1978).

В почву соли тяжелых металлов попадают из атмосферы, совместно с отходами промышленных предприятий, выхлопами автомобильного, водного, железнодорожного и воздушного транспорта, также со сточными и дождевыми и талыми водами, совместно с минеральными удобрениями, с бытовыми отходами. Причем, все виды почв служат биогеохимическими барьерами, которые эффективно поглощают тонкодисперсные материалы, вещества и газы, которые в возрастающих количествах поступают из атмосферы, однако при этом одновременно очищают другие природные субъекты (воздух, вода) и т.д. (В.Л. Убугунов, Д.Б. Сосорова, 2002; G.P. Gibson, R. Fuller, 2000).

Максимально отрицательное действие тяжелых металлов испытывают, прежде всего, верхние горизонты гумуса в почве и растительная подстилка. Являясь прекрасными накопителями солей тяжелых металлов, почвы могут служить вторичным источником для загрязнения воздуха, культурных и дикорастущих растений и природных источников воды. Это может содействовать нарастанию экологического фактора для опасных последствий и проявлений, которые создают большую угрозу для здоровья человека и животных (А. Шевхужев, Ф. Саитова, 2006; В. Шапочкин, 2004).

В связи с широким распространением микроэлементов, прежде всего тяжелых металлов, в почвах и интенсивной миграции этих элементов по известным трофическим цепочкам в растения (кормовые культуры), далее - в

живые организмы - продукты питания, необходимы исследования по определению уровней концентрации тяжелых металлов в образцах почв, растениях, продуктах животноводства, питьевой воде. Это вызывают большой интерес для рациональных мероприятий в области охраны природы, окружающей среды и здравоохранения (Ф.Н. Цогоева и др., 2001; И. Харитонов, 2010; M. Byrne, 1997).

Следовательно, в окружающей среде распределение и уровень миграции ионов указанных элементов загрязнителей тесно взаимосвязаны с широким уровнем их влияния на отмеченные жизненно важные стороны метаболизма, на функциональное состояние отдельных составных частей и блоков природных экосистем, определением степени их аккумуляции в анализируемых учеными природных средах живой материи. Прежде всего, в организме сельскохозяйственных животных и птицы, а также во всех видах животноводческой продукции. Прогрессирующий уровень аккумуляции биосферой солей тяжелых металлов вызывает серьезную тревогу и требует крайне пристального внимания медицинских и ветеринарных врачей, физиологов и биохимиков. Для исследования уровня загрязнения солями тяжелых металлов природных субъектов и последствий этого негативного фактора требуется комплексное последовательное изучение экологического состояния окружающей среды (в том числе, как источников накопления и поступления токсикантов в растения и организм животного, так, соответственно, и индикаторов кумуляции и воздействия этих элементов на организм животного и птицы и их физиологическое состояние и продуктивность (Т.И. Бокова, 2000; P. Sriamornsak, 1999).

Одним из важнейших санитарно-гигиенических параметров качества продуктов животного происхождения служит уровень накопления в них нормируемых ионов тяжелых металлов, в первую очередь, свинца, ртути, кадмия, цинка и меди (Н.П. Шелухина, 1970; Д.Н. Ходосовский, 2004).

Физиолого-биохимическая роль меди (Cu) обусловлена тем, прежде всего, что данный элемент входит в структуру широкого перечня энзимов,

которые принимают активное участие в ходе окислительно-восстановительных реакций, в том числе, и цитохромоксидазы - фермента, катализирующего в организме животных и птицы тканевое дыхание. В случае дефицита меди у животных и птицы, особенно молодняка, развивается достаточно быстро анемия, при этом нарушается образование и функционирование сосудов и костной ткани. Причем, могут возникнуть значительные расстройства деятельности центральной нервной системы, проявиться ухудшение нарушение репродуктивных функций у самцов и самок животных и птицы (В.И. Фисинин, 2003; И.Д. Тменов 1997).

Элемент цинк является составной частью многих гормонов (глюкагона и инсулина), а также входит в активные центры большого перечня жизненно необходимых энзимов. К ним также относятся те, которые находятся в стадии корректировки процессов белкового метаболизма, а также процессов синтеза нуклеиновых кислот (ДНК и РНК). В питании при дефиците ионов цинка ^п) отмечается задержка роста и полового развития у выращиваемого молодняка всех видов животных (Р.Б. Темираев и др., 2003).

Особое место в ряду сильнодействующих тяжелых металлов для организма животных и птицы и санитарно-гигиенических качеств их продукции занимает никель. Выровненное распределение указанного элемента пространственно в почвах различных географических регионов говорит о том, что у него имеется общий природный источник, который оказывает влияние на накопление никеля в различных органах и тканях. При избыточном содержании никеля в кормах исследователи отмечали снижение скорости роста молодняка свиней и крупного рогатого скота. Кроме того, у них заметно ухудшились воспроизводительные функции (Т.К. Тезиев, Р.В. Осикина, 1998; В.И. Смоляр, 1989).

В Российской Федерации, странах СНГ и во многих зарубежных странах не установлены до нынешних пор, и до конца не утверждены соответствующими контролирующими службами единые медико-биологические подходы и стандарты по санитарно-гигиеническим нормам их

присутствия в субстратах и регламентации экологической безопасности животноводческих продовольственных видов сырья и полученного из него пищевого довольствия (Н.И. Попов, 1978; В.М. Позняковский, 2005).

По данным, приведенных в работе В. Л. Владимирова (1995), существуют предельно допустимые концентрации в свежем и охлажденном мясе для отмеченного токсичного элемента свинца - не больше 0,5 мг/кг, а также ионов кадмия - не больше 0,05 мг/кг.

Из всех известных представителей токсичных металлов (относящихся к классу тяжелых) - постоянно контролю подвержены, прежде всего, элементы свинец и кадмий. Они часто вызывают у большинства кормовых растений, выращиваемых на почвах с высоким уровнем загрязнения, одинаковую реакцию - биоаккумуляцию этих элементов в надземных частях в концентрациях, которые в значительной мере превышают фоновые значения, без видимого вредного воздействия на их жизнедеятельность (П.И. Викторов, 2003).

По мнению ряда ученых-исследователей, токсичный элемент кадмий не может быть отнесен к перечню биоэссенциальных физиологически нужных микроэлементов. Причем, те же авторы (Д. Гаврин, 2011; Р.Д. Габович, Л.С. Припутина, 1987; W.H. Holzapfel, U. Shillinger, 2002) по итогам анализа экспериментальных данных, наоборот, считают, что указанный микроэлемент кадмий (Cd) - это тот элемент, который на постоянной основе входит в химический состав всех систем органов и тканей в организме откармливаемых животных и молодняка птицы. Но, при этом положительная роль данного металла в биохимических реакциях, которые протекают в организме, пока химиками не выяснена до конца. Но эти специалисты, которые работают в области практической ветеринарии, в сфере здравоохранения, а также в службах охраны окружающей среды и природопользования солидарны в мнении - бионакопление ионов кадмия в организме хозяина (животного и птицы) катализирует проявления токсического эффекта (даже при крайне

малых его количествах), ведь уровень токсичность кадмия гораздо выше аналогичного показателя, который характеризует токсичность свинца.

Так, определены предельно допустимые концентрации (величины ПДК) при анализе уровня в питьевой воде в разных источниках водоемов элемента кадмия - не больше 0,001 мг/л (в соответствии с СанПин 2.1.4.1074-01), в различных продуктах животного происхождения - от 0,01 до 0,03 мг/кг (в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01).

В природе металл кадмий зачастую сопутствует элементу цинку. При этом кадмий часто заменяет элемент цинк в некоторых жизненно важных биохимических процессах, угнетая при этом молоко- и яйцеобразование, рост молодняка животных и птицы, загрязняя производимую животноводческую продукцию. Элемент кадмий в промышленности получают, чаще всего, в виде побочного токсичного продукта, когда проводится рафинирование других видов металлов. Поэтому при получении прочих металлов (цинк и медь) наблюдается сильное непроизвольное загрязнение всех известных сфер окружающей среды токсикантом - элементом кадмием. Подобная картина наблюдается уже в течение нескольких столетий (А.И. Сливкин и др., 1997; В.А. Тутельян, 1997).

Количество кадмия, содержащегося в кормовых растениях, представляет для животного организма наибольшую опасность. Этот металл может служить серьезным источником загрязнения продуктов питания из-за большого уровня поступления и накопления во всех живых системах животного организма. С учетом сказанного, толерантность, сложные механизмы адаптации (приспособления) отдельных представителей фуражных культур к повышенной дозе накопления металла кадмия является существенной угрозой для обмена веществ и здоровья каждого животного, а также санитарно-гигиенических признаков продуктов питания (В.В. Филиппов, 1993; S. AriyosЫ et а1, 2000).

Концентрация такого токсина-элемента, как кадмий в растительных культурах имеет устойчивую тенденцию к росту, что конкретно научно обосновано разъясняется интенсивностью внесения ряда пестицидов и

минеральных удобрений, в составе которых он содержится в разных количествах. При обогащении образцов почв солями кадмия проявляется значительное нарастание его кумуляции в зерновых культурах, масличных растениях, овощах и других ингредиентах комбикормов. Поэтому следует строго корректировать активность миграции ионов ТМ (свинца, кадмия и цинка) по хорошо известной питательной цепи: почвы - растения - животный организм - пищевые продукты. Кроме того, надо строже регулировать и глубже изучать механизм воздействия этого токсина на организм, а также определить пути его выведения из животного организма, блокируя пути его миграции (А. Якимов и др., 2011; M.D. Collins, 1999).

Интересны сведения о накоплении кадмия в животноводческой продукции. Так, в коровьем молоке концентрация ионов кадмия в среднем колеблется в пределах 2,4-2,6 мкг/л, в составе куриных яиц - в пределах 20-25 мкг/кг, в составе творога молочного - в пределах 60-65 мкг/кг. Накопление в мышцах мясных видов животных и птицы токсичного элемента кадмия варьирует от 6 до 90 мкг/ кг. Гораздо выше уровень этого металла (кадмия) бывает в образцах железы печени и почек. По сведениям ряда авторов (М.И. Сложенкина и др., 2007), в средних пробах мяса животных и птицы количество накопленного кадмия способен колебаться в пределах от 10 до 30 мкг/кг, в тканях печени - от 40 до 200 мкг/кг, в структуре почках - от 33 до 250 мкг/кг. При этом в ряде вариантов его уровень может доходить до 2000 мкг/кг. В условиях нормальных морских геохимических ареалов содержание кадмия в образцах мышечной ткани рыб примерно аналогично его концентрации в пробах мышечной ткани у животных и птицы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Шабанов Максим Олегович, 2021 год

Использовано

азота, %, от 20,12 ± 0,42 23,36 ± 0,32 23,40 ± 0,30 24,08 ± 0,45

принятого

Экспериментальные данные показали, что при введении совместно биологически активных препаратов (лецитина и Токси-сорба) за учетный период настоящего опыта молодняк КРС из 3-опытной группы в течение суток

в среднем откладывал достоверно больше азота рациона на 6,34 г (Р>0,95), чем их контрольные сверстники.

I Отложено в теле ■ Использовано азота

45

40

35

30

25

20

15

10

0 -|-1-1-1-

Контрольная Опытная 1 Опытная 2 Опытная 3

Рис. 6 - Усвоение азота рациона (г) и его использования от принятого за сутки количества подопытными бычками (%)

5

Параллельно при совместном применении этих кормовых добавок в составе рациона с наличием избыточного уровня солей ТМ бычки лучшей опытной группы против контроля эффективней его использовали от принятого за сутки количества элемента - на 3,96% (Р>0,95).

Следовательно, при скармливании апробируемых препаратов (лецитина и Токси-сорба) в составе кормов с повышенным уровнем солей ТМ у откармливаемых бычков произошло улучшение протеинового метаболизма.

3.4.3 Использование кальция и фосфора рациона

Одними из крайне важных макроэлементов при пластической функции формирования костной ткани в организме откармливаемого молодняка служат кальций и фосфор. Причем, от интенсивности их ретенции напрямую зависит скорость формирования костяка, а также прочность в конечностях животных трубчатых костей.

С учетом этого, в учетный период обменного эксперимента нами были рассчитаны показатели усвояемости кальция и фосфора применяемого рациона бычками сравниваемых групп (рис. 7 и 8).

В учетный период указанного физиологического опыта скармливание адсорбента в сочетании добавок фосфолипида оказало положительное детоксикационное влияние на организм откармливаемого молодняка, что проявилось на активизации ретенции этих макроэлементов кормов животными сравниваемых групп. Причем, балансы кальция и фосфора у откармливаемых бычков из сравниваемых групп оказались в обоих случаях положительными.

Так, было установлено, что скармливание указанных кормовых добавок для элиминации из организма солей ТМ оказало высокое стимулирующее воздействие на процессы метаболизма кальция у подопытных бычков. Поэтому в течение суток аналоги 3-опытной группы в организме откладывали больше этого элемента на 10,82% (Р>0,95), а также лучше использовали от количества

принятого его с кормами - на 5,09% (Р>0,95), чем контрольные аналоги.

68

Контрольная

I Опытная 1

I Опытная 2

I Опытная 3

60

50

40

30

20

10

51,42

45,3 45,31

0'770,70'68Ъ,61

21,2

23,12

Принято с кормами Выделено в кале Выделено в моче Отложено в теле Использовано от

принятого, %

0

Рис. 7 - Баланс кальция у подопытных бычков, г

■ Контрольная ■ Опытная 1 ■ Опытная 2 ■ Опытная 3

Принято с Выделено в кале Выделено в моче Отложено в теле Использовано от кормами принятого, %

Рис. 8 - Баланс фосфора у подопытных бычков, г

Данные учетного периода обменного опыта говорят о том, что скармливание указанных кормовых добавок для элиминации из организма солей ТМ оказало высокое стимулирующее воздействие на процессы метаболизма фосфора у подопытных бычков. Поэтому в течение суток аналоги

3-опытной группы в организме откладывали больше этого элемента на 11,61% (Р>0,95), а также лучше использовали от количества принятого его с кормами -на 4,73% (Р>0,95), чем контрольные аналоги.

Следовательно, повышению переваримости и усвоения питательных веществ в рационы с высокой концентрацией солей ТМ откармливаемым бычкам следует в качестве их детоксикантов включать совместно сорбент Токси-сорб и препарат лецитин.

3.5 Морфологические и биохимические показатели крови

Кровь, в виде целостной системы (жидкой внутренней среды), является не только саморегулирующейся тканью в организме, но также представляет собой сложный разнообразный комплекс структурных компонентов. Они включаются в эту саморегулирующуюся систему организма и выпадают из нее с учетом постоянно поступающих «запросов», исходящих из всех систем тканей и органов. Состояние функциональной активности указанной системы крови животного в организме может резко ослабляться или повышаться при проявлении отклонений ее физиологических функций по сравнению с «нормальным» уровнем метаболических процессов. На его состояние активизирующее либо угнетающее действие оказывают токсичные соединения, которые в организм могут попасть с водой или кормами.

Исходя из этого, нами было изучено воздействие применяемых кормовых добавок на изменения основных показателей морфологического состава крови (табл. 11 и рис. 9) животных с учетом уровня детоксикации солей ТМ.

Таблица 11 - Морфологические показатели крови

п = 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание:

Гемоглобин, г/л 97,31 ± 0,29 100,89 ± 0,35 100,95 ± 0,34 102,37 ± 0,40

Эритроциты, 1012/л 6,73 ± 0,42 7,19 ± 0,25 7,24 ± 0,29 7,38 ± 0,36

Лейкоциты, 109/л 10,89 ± 0,60 11,02 ± 0,44 11,07 ± 0,42 10,84 ± 0,37

100,89 100,95

102,37

10,89 11,02 11,07 10,84

6,73 7,19 7,24 7,38

Гемоглобин, г/л Эритроциты, 1012/л Лейкоциты, 109/л

Рис. 9 - Морфологические показатели крови животных.

Установлено, что более весомый физиологический эффект получен при совместном скармливании молодняку КРС адсорбента и фосфолипида. При этом у молодняка 3- опытной группы против сверстников контрольной группы произошло в жидкой внутренней среде нарастание числа эритроцитов на 0,65 х

1 9

10/л (Р>0,95) и пигмента гемоглобина - на 5,06 г/л (Р>0,95). Это свидетельствует об улучшении процессов кроветворения за счет лучшей элиминации ксенобиотиков в организме жвачных 3-опытной группы.

В целом, основные гематологические показатели животных сравниваемых групп находились в пределах биологической нормы, хотя по наличию белых кровяных клеток между ними достоверные различия отсутствовали (Р<0,95).

Ксенобиотики, попадая в кровь животных, оказывают депрессивное влияние на обмен углеводов и липидов. Поэтому изучили воздействие скармливаемых препаратов на изменения сахара и холестерина в сыворотки крови бычков в конце эксперимента (табл. 12 и рис. 10).

Таблица 12 - Изменения сахара и холестерина в сыворотки крови

п = 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание, ммоль/л:

Сахар 3,78 ± 0,29 4,08 ± 0,33 4,12 ± 0,38 4,22 ± 0,27

Холестерин 3,75 ± 0,25 2,46 ± 0,44 2,40 ± 0,47 2,34 ± 0,41

При скармливании применяемых добавок совместно в крови аналогов 3-опытной группы было отмечено улучшение углеводного и липидного обмена, что косвенно по сравнению с контрольной группой бычков у них проявилось в математически достоверном (Р>0,95) увеличении в образцах крови уровня сахара на 0,44 ммоль/л, сопровождаемое параллельным спадом концентрации холестерина - на 1,41 (Р>0,95).

4,22

3,75

Сахар, ммоль/л Холестерин, ммоль/л

Рис. 10 - Содержание сахара и холестерина в крови животных

При эффективном уровне элиминации солей ТМ в организме растущего молодняка усиливается белковый обмен и транспортные функции крови, о чем могут свидетельствовать данные, отраженные в таблице 13 и на рисунке. 11.

Таблица 13 - Уровень белкового обмена и активность транспортных энзимов в

крови

п = 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание:

Общий белок, г/л 75,13 ± 0,39 78,72 ± 0,24 78,80 ± 0,29 79,65 ± 0,27

Кетоновые тела, ммоль/л 5,22 ± 0,33 4,64 ± 0,24 4,61 ± 0,26 4,33 ± 0,29

АЛТ, ед./л 29,10 ± 0,45 34,98 ± 0,27 35,10 ± 0,41 36,06 ± 0,38

АСТ, ед./л 63,55 ± 0,51 72,32 ± 0,49 72,44 ± 0,56 74,02 ± 0,48

78,72 78,8

79,65

74,02

72,3272,44

63,55

34,98 35,1

36,06

29,1

5,22 4,64 4,61 4,33

Общий белок, г/л Кетоновые тела, ммоль/л АЛТ, ед./л АСТ, ед./л

Рис. 11 - Уровень белкового обмена и активность транспортных энзимов

Установлено, что более весомый физиологический эффект за счет активации обмена белков получен при совместном скармливании адсорбента и фосфолипида. Следствием данного фактора у бычков 3-опытной группы явилось математически достоверное (Р>0,95) увеличение в образцах крови

уровня общих белков на 4,52 г/л, активности транспортных энзимов АЛТ - на 6,96 ед./л и АСТ - на 10,47 ед./л, сопровождаемое параллельным спадом концентрации кетоновых тел - на 0,89 ммоль/л (Р>0,95), чем в контроле.

Рис. 12 - Концентрация кальция и фосфора в крови, ммоль/л

По результатам проведенных нами исследований выяснено, что при нарушении экологических условий кормления скармливание совместно

применяемых в роли детоксикантов кормовых добавок было отмечено положительное их влияние на состояние минерального метаболизма в теле у аналогов 3-опытной группы (рис. 12). У них против контроля в жидкой внутренней среде произошло установленное увеличение массовой доли кальция на 0,47 ммоль/л (Р>0,95), а также неорганического фосфора - на 0,44 ммоль/л (Р>0,95).

Наиболее наглядно о ходе и уровне детоксикации солей ТМ в организме откормочного молодняка судили по концентрации этих элементов в образцах его крови (табл. 14, рис. 13 и 14).

Таблице 14 - Концентрация солей ТМ в крови бычков на откорме

п = 3

Показатель Группа

контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная

Фактическое содержание, мг/кг:

Цинк (ПДК=22) 38,98 ± 0,27 17,44 ± 0,32 17,21 ± 0,33 15,78 ± 0,43

Кадмий (ПДК=0,05) 0,112 ± 0,003 0,048 ± 0,002 0,046 ± 0,004 0,035 ± 0,003

Свинец (ПДК=1,2) 1,97 ± 0,03 1,07 ± 0,05 1,04 ± 0,02 0,79 ± 0,03

Рис. 13 - Уровень цинка в крови животных, мг/кг

Рис. 14 - Уровень кадмия и свинца в крови животных, мг/кг

Более благоприятное влияние на экологическую безопасность производимой говядины в ходе эксперимента оказало совместное скармливание препаратов адсорбента и лецитина. Это проявилось относительно аналогов контрольной группы в снижении в образцах длиннейшей мышцы спины откормочных животных из 3-опытной группы в снижении концентрации

78

элементов: цинка в 2,01 (Р>0,95) раза, свинца - в 2,24 раза (Р>0,95) и кадмия в - 2,21 (Р>0,95) раза. В образцах мяса бычков опытной 3 группы при этом не было превышения ПДК ни по одному из данных элементов.

Результаты исследований дают считать обоснованным фактом то, что эффективным технологическим приемом для повышения потребительских качеств и экологической безопасности для обмена веществ у молодняка КРС на откорме в условиях техногенной зоны РСО - Алания является совместное скармливание в составе рационов адсорбента Токсисорб и лецитина.

3.6 Концентрация ретинола (витаминов А) и аскорбиновой кислоты

(витамина С) в крови и печени

Лецитин обладает антиоксидантными особенностями, поэтому в сочетании с адсорбентом важно было изучить их воздействие на содержание витамина А и аскорбиновой кислоты в печени и крови животных сравниваемых групп (табл. 15).

Таблица 15 - Уровень витаминов А и С в образцах крови и печени

n=3

Органы и ткани бычков Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Концентрация витамина А, ммоль/г

в крови 56,3 ± 1,7 73,1+ 0,9 73,7 ± 1,9 77,0± 1,5

в печени 162+ 2,8 197± 3,0 199 ± 3,3 205 ± 2,0

Концентрация витамина С, ммоль/г

в крови 1,78 ± 0,06 2,45 ± 0,07 2,50 ± 0,5 2,60 ± 0,08

в печени 15,5 ± 0,25 20,7 ± 0,31 21,2 ± 0,29 22,0 ± 0,35

Физиологическое значение ретинола (витамина А) в липидном и фосфорном сторонах обмена обосновано участием в работе клеточных мембранах, заключающаяся в активации кислой фосфатазы. Последняя обеспечивает улучшение усвоение мономеров углеводного и жирового пищеварения.

С учетом этого показано, что из-за синергизма между сорбентом и

фосфолипидом активизировался синтез витамина А из кормового Р-каротина, что проявилось у бычков 3-опытной группы в увеличении этого витамина в образцах крови и печени на 36,76 и 26,54%, чем в контроле. Разница в обоих случаях оказалась достоверной (Р>0,95).

Полученные результаты показали, что смесь адсорбента и фосфолипида в составе рационов в наибольшей мере содействовала у откормочных животных 3-опытной группы математически достоверному (Р>0,95) обогащению витамином С образцов крови и печени на 46,06% и 41,93% относительно контрольных аналогов.

Следовательно, при скармливании апробируемых препаратов (лецитина и Токси-сорба) в составе кормов с повышенным уровнем солей ТМ у откармливаемых бычков произошло улучшение химического состава крови и печени.

3.7 Убойные и мясные качества подопытных животных 3.7.1 Убойные показатели животных

По итогам проведенного контрольного убоя животных выяснили влияние применяемых препаратов на их убойные показатели. Основные убойные параметры откармливаемых бычков приведены нами в таблице 16 и на рис. 15.

Таблица 16 - Убойные показатели у подопытных животных

п= 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание, кг:

Предубойная масса 412,8±1,4 431,2±2,0 432,6±2,5 440,7±2,3

Масса парной туши 213,6±1,9 225,4±2,2 226,3±1,7 232,3±2,0

Масса охлажденной туши 208,9±1,5 221,2±1,9 222,1±2,0 228,0±2,2

Убойная масса 220,9±1,6 233,7±1,3 234,7±1,2 240,9±1,7

Убойный выход, % 53,51±0,29 54,20±0,30 54,25±0,27 54,66±0,33

Контрольная

I Опытная 1

I Опытная 2

I Опытная 3

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50

432,6

226,3

222,1

431,2 440,7 225,4 2 3

221,2

220,9

234,7

233,7 240,9

53,51 54,25

54,2 54,66

Предубойная Масса парной Масса Убойная масса, кг Убойный выход, %

масса, кг туши, кг охлажденной туши,

кг

0

Рис. 15 - Влияние апробируемых препаратов на убойные показатели

Установлено, что более благоприятное воздействие на убойные показатели у подопытного молодняка КРС на откорме оказали совместные добавки в комбикорма адсорбента и фосфолипидного комплекса. Благодаря этому против сверстников из контрольной группы представители лучшей по хозяйственно-полезных признакам 3-опытной группы имели за счет использования применяемых препаратов БАД в роли детоксикантов преимущество по параметрам предубойной массы на 6,76% (Р>0,95), массы парной туши - на 8,75% (Р>0,95), также массы охлажденной туши - на 9,14% (Р>0,95).

Кроме того, бычки из лучшей из опытных групп также перед контролем имели достоверное превосходство по данным убойного выхода - на 1,15% (Р>0,95). Это послужило следствием обеспечения более высокого уровня детоксикации солей ТМ из-за высокой сорбционной активности препарата Токси-сорб. Он же, проявляя синергизм действия с препаратом лецитином по элиминации этих токсинов из организма молодняка КРС, содействовали оптимизации его убойных показателей.

3.7.2 Пищевая и биологическая ценность, экологическая безопасность мяса

Пищевую ценность мяса бычков сравниваемых групп более наглядно характеризует химический состав образцов их длиннейшей мышцы спины. Эти показатели показаны в таблице 17 и на рисунке 16.

Таблица 17 - Химический состав мяса бычков

п= 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание, %:

Сухое вещество, % 25,93±0,27 26,39±0,25 26,46±0,19 27,21±0,21

Белок, % 20,76±0,21 21,22±0,15 21,26±0,13 21, 95±0,18

Жир, % 4,11±0,03 4,09±0,05 4,10±0,02 4,15±0,05

Зола, % 1,06±0,04 1,08±0,02 1,10±0,03 1,11±0,04

Данные химического состава изучаемых образцов длиннейшей мышцы спины показал, что совместное скармливание апробируемых препаратов содействовало улучшению пищевой ценности произведенной говядины. Это против животных контрольной группы проявилось в увеличении в образцах мяса аналогов из 3-опытной группы показателей присутствия доли сухого вещества на 1,28% (Р>0,95) и белка - на 1,19% (Р>0,95).

Контрольная

I Опытная 1

I Опытная 2

I Опытная 3

30

25

20

15

10

25,93

20,76

21,26

1,95

4,11 4,1

4,09

4,15

1,06 1,1 1,08 1,11

Сухое вещество, %

Белок, %

Жир, %

Зола, %

5

0

Рис. 16 - Влияние препаратов на химический состав мяса бычков

Не менее важным показателем при оценке пищевых качеств мяса служит определение ее биологической ценности (рис. 17), которую для животных сравниваемых групп определили путем расчета белково-качественного показателя (БКП) (табл. 18).

Таблица 18 - Биологическая ценность мяса бычков

п= 3

Показатель Группа

контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная

Фактическое содержание, мг:

Триптофан 338,87±0,23 344,33±0,15 344,71±0,20 348,67±0,23

Оксипролин 43,17±0,12 42,44±0,22 42,32±0,11 42,15±0,17

БКП 7,85±0,03 8,11±0,04 8,14±0,07 8,27±0,06

Контрольная ■ Опытная 1 ■ Опытная 2 ■ Опытная 3

350

300

250

200

150

100

50

344,33 344,71 34867

■ III

43,17 42,44 42,32 42,15

7,85 8,11 8,14 8,27

Триптофан, мг

Оксипролин, мг

БКП

0

Рис. 17 - Биологическая ценность мяса подопытных животных

Установлено, что за счет добавок адсорбента и препарата лецитин совместно удалось против контроля обеспечить достоверное увеличения (Р>0,95) у бычков из 3-опытной группы в образцах мяса концентрации незаменимой аминокислоты триптофана на 2,89%. Благодаря этому удалось повысить биологическую ценность образцов мяса молодняка КРС 3-опытной группы, которые также достоверно превзошли (Р>0,95) своих сверстников в контроле по величине БКП - на 5,4%. Это свидетельствует об улучшении у животных 3 опытной группы белкового обмена за счет лучшей элиминации токсикантов.

Подтверждением указанному положению служит содержание цинка (рис. 18), свинца и кадмия (рис. 19) в образцах мяса бычков (табл. сравниваемых групп.

солей 19) из

■ Контрольная ■ Опытная 1 ■ Опытная 2 ■ Опытная 3

Рис. 18 - Содержание цинка в образцах мяса бычков

Рис. 1 9 - Содержание свинца и кадмия в образцах мяса бычков

Таблица 19 - Экологическая безопасность мяса бычков

n= 3

Показатель Группа

контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная

Фактическое содержание:

Свинец (ПДК=0,5 мг/кг) 0,83±0,004 0,46±0,005 0,50±0,002 0,37±0,004

Кадмий (ПДК=0,05 мг/кг) 0,075±0,004 0,047±0,001 0,051±0,002 0,034±0,004

Цинк (ПДК=70 мг/кг) 85,51±0,34 49,76±0,31 53,47±0,42 42,51±0,37

Более благоприятное влияние на экологическую безопасность производимой говядины в ходе эксперимента оказало совместное скармливание препаратов адсорбента и лецитина. Это проявилось относительно аналогов контрольной группы в снижении в образцах продукции животных 3-опытной группы в снижении цинка в 2,01 (Р>0,95) раза, свинца - в (Р>0,95) 2,24 раза и кадмия в - 2,21 (Р<0,05) раза. В образцах мяса лучшей группы животных при этом не было превышения ПДК по указанным элементам.

Результаты исследований дают считать обоснованным то, что эффективным технологическим приемом для повышения потребительских качеств и экологической безопасности мяса молодняка КРС на откорме в условиях техногенной зоны РСО - Алания является совместное скармливание в составе рационов адсорбента Токси-сорб и лецитина.

3.7.3 Технологические свойства мяса бычков

Для обоснования уровня влияния препаратов (Токси-сорб и лецитин)на мясные изделия из мясного сырья, полученного от подопытных животных нами на базе ООО «Дюбуа» (г. Владикавказ) были изготовлены два образца колбасы сорта «Молочная». Контрольный образец готовили из мяса животных контрольной группы. Опытный же образец - из мяса бычков 3-опытной группы. Для этого использовали мясную фаршевую систему (табл. 20 рис. 20) и прянорстей (рис. 21), ссвойственную для колбасы сорта «Молочная» 1 сорта (ГОСТ 23670).

Таблица 20 - Рецептура сравниваемых образцов колбасы «Молочная»

Содержится, %

Показатели контрольный опытный

образец образец

Сырье несоленое, кг на 100 кг: 100 100

Говядина 1 сорта 35 35

Свинина полужирная 60 60

Молоко коровье сухое 3 3

Сухой яичный порошок 2 2

■ Контрольный образец ■ Опытный образец

Говядина 1 сорта Свинина полужирная Молоко коровье сухое Сухой яичный порошок

Рис. 20 - Рецептура сравниваемых образцов колбасы «Молочная»

Соль Нитрит натрия Перец черный Перец Орех мускатный Смесь

душистый пряностей №1

Рис. 21- Пряности в рецептуре образцов колбасы «Молочная»

Для изучения влияния апробируемых препаратов на пищевую ценность сравниваемых образцов колбасы «Молочная» в условиях ООО «Дюбуа» (г. Владикавказ) нами был изучен химический состав сравниваемых образцов (рис. 22).

Рис. 22 - Химический состав сравниваемых образцов колбасы

Опытный образец колбасы «Молочная», изготовленный из мяса животных 3-опытной группы отличался наибольшим содержанием сухого вещества (37,77%) и белка (17,90%), достоверно (Р>0,95) опередив по этим показателям контрольный образец - на 1,47 и 1,18% соответственно. Кроме того, более высокой величиной соотношение жир/белок - 1,065 отличался также опытный образец, опередив по этому показателю контрольный образец -на 0,052 ед.

Наибольший выход готовой продукции был получен из мяса бычков 3-опытной группе 89,15%, что на 1,05% больше, чем в контроле.

Экологическую безопасность сравниваемых образцов колбасы оценивали по содержанию солей ТМ (табл. 21) цинка (рис. 23), свинца и кадмия (рис. 24).

Таблица 21 - Качественные характеристики образцов колбасы «Молочная»

Показатель Образец

контрольный 3-опытный

Фактическое содержание, мг/кг:

Свинец (ПДК=0,5 мг/кг) 0,40±0,003 0,16±0,002

Кадмий (ПДК=0,05 мг/кг) 0,034±0,001 0,014±0,002

Цинк (ПДК=70 мг/кг) 45,22±0,24 21,56±0,33

Рис. 23 - Уровень цинка в готовой продукции, мг/кг

90

Рис. 24 - Уровень свинца и кадмия в готовой продукции, мг/кг

В опытном образце готовой продукции из мяса бычков 3-опытной группы относительно контрольного образца наблюдалось достоверное (Р>0,95) снижение уровня цинка в 2,10 раза, свинца - в 2,50 и кадмия в - 2,43 раза. Причем, в обоих образцах колбасы «Молочная» превышения ПДК ни по одному из этих элементов не было установлено.

По органолептической оценке 3-опытный образец колбасы, в рецептуре которой использовалось мясо бычков 3 опытной группы по общей сумме баллов достоверно (Р<0,05) превзошел контрольный образец готовой продукции на 0,64 балла.

3.8. Результаты производственного опыта.

Для проведения оценки обоснованности итогов научно-производственного опыта, нами в соответствии с методикой РАСХН (2004) была проведена их производственная проверка. Для этого мы сформировали две группы (контрольная и опытная) бычков швицкой породы.

Как было установлено в ходе производственного опыта (табл. 22), животные опытной группы по величине валового прироста массы тела опередила бычков контрольной группы на 11,28%.

Таблица 22 - Результаты производственного опыта

п=50

Группа Живая масса, кг Абсолютны й прирост живой массы, кг Расход на 1 кг прироста

в начале опыта в конце опыта ЭКЕ переваримого протеина, г

Контрольная 166,23 414,97 248,74 7,99 757

Опытная 166,19 442,99 276,80 7,26 688

Выяснено также, что с учетом сорбционного и ростостимулирующего физиологического эффекта, под влиянием испытуемых препаратов, благодаря их синергизму действия, по сравнению контролем откармливаемые животные опытной группы на производство единицы валового прироста затратили меньше ЭКЕ на 10,12%, а также переваримого протеина - на 10,14%.

Таким образом, итоги производственной проверки вполне подтвердили обоснованность экспериментальных данных, полученных в ходе выполнения научно-хозяйственного опыта.

3.9 Экономическая эффективность скармливания кормовых добавок бычкам на откорме

На основе полученного материала в ходе производственной проверки провели экономическую оценку эффективности использования совместно апробируемых препаратов БАД в составе рационов откармливаемого молодняка, в которых отмечено избыточное присутствие солей ТМ.

Данные проведенных экономических расчетов представлены нами на рисунке 25.

500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

■ Контрольная

414,9442'99

I Опытная

Живая масса в гачале опыта, кг

Живая масса в конце опыта, кг

165 165

Валовой прирост Реализационная Уровень

живой массы, кг цена для 1 кг рентабельности живой массы, руб. говядины, %

Контрольная

I Опытная

50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

45672

41042,1

37130,6

40030,5

Всего выручено, руб Полная себестоимость, руб Получено прибыли, руб

Рис. 25 - Экономическая оценка применения в рационах откармливаемых бычков апробируемых кормовых добавок, руб.

При проведении экономической калькуляции данных, полученных в ходе производственного опыта, было показано, что откармливаемые животные опытной группы по сравнению с аналогами контрольной группы имели себестоимость 1 кг валового прироста на 4,65 руб. меньше.

В расчете на одну голову (с учетом реализационной цены одного килограмма валового прироста молодняка КРС на откорме по региону РСО -Алания на 1 марта 2021 года в размере 165,00 руб.) по опытной группе в сравнении с животными контрольной группы было получено прибыли на 1730,00 руб. больше.

Исходя из указанных экономических данных, показано, что при реализации одной головы величина уровня рентабельности производимого мяса бычков по опытной группе оказался также выше на 3,56%, чем в контроле.

На основании полученных данных можно заключить, что для повышения мясной продуктивности, потребительских качеств говядины и увеличения рентабельности ее производства ( при наличии избыточных количеств в кормах солей ТМ), в состав рационов откармливаемых бычков целесообразно включать в сочетании адсорбент Токси-сорб (в дозе 1,25 кг/т комбикорма) и лецитин (в дозе 10 г/100 кг живой массы).

3.10. Обсуждение результатов исследований.

Для устранения этих негативных сторон откорма молодняка жвачных животных, с учетом уровня загрязнения указанными ксенобиотиками местных кормов, уже ряд десятилетий в стране эффективно применяются в их питании кормовые адсорбенты. Благодаря своей пористой структуре они адсорбируют ТМ на собственной поверхности, выводя их из пищеварительного тракта (В.М. Позняковский, 2005; И.Д. Тменов, Р.К. Засеев, 2007; Н.В. Ляшенко и др., 2017; Ф.Н. Цогоева и др., 2020). За счет наличия у них эффекта синергизма с другими препаратами, представляющих группу биологически активных добавок (БАД), в том числе с фосфолипидными комплексами, их совместное применение в питании откармливаемого молодняка существенно снижает риск интоксикации солями ТМ.

Цель исследований - в условиях Юга России изучить целесообразность включения в рационы с избыточным уровнем ТМ адсорбентного препарата Токси-сорб и фосфолипидного комплекса лецитин для повышения показателей мясной продуктивности, пищевой ценности и экологической безопасности мяса, улучшения обмена веществ у откармливаемых бычков.

Антропогенное действие тяжелых металлов существенно превышает природное фоновое воздействие. Так, при сжигании углеводородов (продуктов переработки нефти и газа) попадает в окружающую среду не менее 50% из общего объема антропогенных выбросов токсиканта - элемента свинца. Это служит основной составляющей частью выбросов кадмия в глобальном цикле круговорота данного элемента (В.Н. Шарнин и др., 2011).

В условиях избыточного присутствия солей ТМ в составе рационов при откорме бычков в условиях Северного Кавказа экспериментально установлена целесообразность совместных добавок в них адсорбента Токси-сорб (в количестве 1,25 кг/т комбикорма) и препарата лецитина (в количестве 10 г/100 кг живой массы). Это против контроля у животных 3-опытной группы обеспечило увеличение среднесуточного прироста на 11,16% (Р>0,95) при параллельном снижении расхода ЭКЕ - на 9,39% и переваримого протеина - на 9,26% для производства 1 кг продукции.

Использование в рационах для откормочных бычков при доращивании микроэлементов, которые являются эффективными антаногонистами для солей тяжелых металлов (ТМ), по мнению исследователя И.Н. Богачева (1999), является перспективным направлением. Рациональное применение антаногонистов для солей ТМ способствует процессу нейтрализации отрицательного воздействия токсинов на факторы роста и развития животных, а также повышению продуктивности мясных животных и получению мясной продукции с более высокими экологическими характеристиками.

При скармливании адсорбента и фосфолипида в комплексе у животных 3 опытной группы наблюдалось улучшение процессов рубцового метаболизма, что относительно контрольных аналогов проявилось:

- в росте числа микроорганизмов Е1ауоЬас1егшш уйагишеп на 26,1 тыс./мл (Р>0,95) и суммарной протеазной активности - на 4,89% (Р>0,95);

- в увеличении числа инфузорий на 58,1 тыс./мл (Р>0,95) и целлюлазной активности в рубцовой жидкости - на 4,01% (Р>0,95);

- в повышении молярного количества ЛЖК на 3,20 ммоль /100 мл (Р>0,95), прежде всего, за счет наращивания доли пропионовой кислоты - на 4,20% (Р>0,95), что согласуется с особенностями роста животных сравниваемых групп.

Р.К. Засеевым (2008) экспериментально обосновано, что в условиях техногенной напряженности (избыточного содержания солей тяжелых металлов в применявшихся кормах) лучшего ростостимулирующего эффекта можно

добиться за счет совместного эффективного скармливания в составе рационов бычков кормовых адсорбентов аэросил-300 и тетацинкальция. Они по приросту живой массы опередили контроль на 23,4 кг или на 11,2%, при обеспечении экономии расхода ЭКЕ на единицу продукции - на 11,4%.

Л.В. Цалиева (2006), М.А. Губиева (2006), Р.К. Засеев (2008) по результатам проведенных исследований пришли к выводу, что для наращивания выпуска экологически чистой и безопасной животноводческой продукции в регионах экологически неблагополучных требуется учитывать строго не только присутствие токсичных элементов (ТМ) в рационах питания животных, но и биологического характера их поведения при миграции по цепочке: почва - рацион питания - животный организм - продукты питания.

Под воздействием синергизма при скармливании фосфолипида и адсорбента животные 3-опытной группы против аналогов из контрольной группы имели достоверно (Р<0,05) более высокие показатели:

- коэффициентов переваримости сухого вещества на 3,36%, органического вещества - на 3,45%, сырого протеина - на 3,32, сырой клетчатки - на 3,24% и БЭВ - на 3,33%;

- суточного отложения в организме азота рациона на 6,34 г и его усвояемости от принятого количества - на 3,96%.

В РСО - Алания Н.И. Калоев и М.С. Газзаева (2004) изучили и рекомендовали в качестве источника минеральных элементов и эффективного сорбента использовать тереклит (местная природная глина), что содействует улучшению обмена веществ у бычков и свиней и оптимизации экологической характеристики получаемой говядины и свинины.

Более весомый физиологический эффект получен при совместном скармливании адсорбента и фосфолипида. При этом у молодняка 3-опытной группы против сверстников контрольной группы произошло в жидкой внутренней среде:

12

- нарастание числа эритроцитов на 0,65 х 10 /л (Р>0,95) и пигмента гемоглобина - на 5,06 г/л (Р>0,95);

- достоверное (Р>0,95) увеличение уровня общих белков на 4,52 г/л, активности транспортных энзимов АЛТ - на 6,96 ед./л (Р>0,95) и АСТ - на 10,47 ед./л (Р>0,95), сопровождаемое спадом концентрации кетоновых тел - на 0,89 ммоль/л (Р>0,95);

- достоверное (Р>0,95) понижение уровня цинка в 2,47 раза, кадмия - в 3,20 и свинца - в 2,49 раза.

Препарат лецитин имеет огромное значение при разведении взрослых кур от негативного проявления синдрома «ожирения» печени. Для утранения отрицательного проявления указанного синдрома для кур-несушек следует строго регулировать витаминное питание, особенно по уровню витамина Д и аскорбиновой кислоты (последний является отличным антиоксидантом и одновременно - антигипоксантом. При правильном регулировании указанных витаминов в составе рационов в сочетании с фосфолипидным комплексом лецитином позволяет избежать указанного синдрома «ожирения» их печени и более длительное время сохранять процесс формирования яичной массы (Б.С.Калоев, М.О.Ибрагимов, 2020; А.В. Каиров и др., 2020).

По сравнению со сверстниками контрольной группы молодняк КРС 3-опытной группы имел более высокие показатели, характеризующие предубойную массу на 6,76% (Р>0,95), массу парной туши - на 8,75% (Р>0,95), массу охлажденной туши - на 9,14% (Р>0,95), а также значение убойного выхода - на 1,15% (Р>0,95).

Благодаря совместному применению в составе рационов препаратов Токсисорб и лецитина удалось против контрольных аналогов добиться у бычков 3-опытной группы в образцах длиннейшей мышцы спины:

- увеличения массовой доли сухого вещества на 1,28% (Р>0,95) и белка -на 1,19% (Р>0,95), аминокислоты триптофана - на 2,89% (Р>0,95) и величины БКП - на 5,4% (Р>0,95);

- снижения массовой доли э цинка в 2,01(Р>0,95) раза, свинца - в 2,24 (Р>0,95) и кадмия в - 2,21 (Р>0,95) раза.

В условиях РСО - Алания по итогам экономической оценки эффективности откорма бычков показано: для увеличения уровня рентабельности производства говядины в состав рационов с избыточным содержанием ТМ следует включать совместно адсорбент Токси-сорб (в дозе 1,25 кг/т комбикорма) и лецитин (в дозе 10 г/100 кг живой массы).

ВЫВОДЫ

1. В условиях избыточного присутствия солей ТМ в составе рационов при откорме бычков в условиях Северного Кавказа экспериментально установлена целесообразность совместных добавок в них адсорбента Токси-сорб (в количестве 1,25 кг/т комбикорма) и препарата лецитина (в количестве 10 г/100 кг живой массы). Это против контроля у животных 3-опытной группы обеспечило увеличение среднесуточного прироста на 11,16% (Р>0,95) при параллельном снижении расхода ЭКЕ - на 9,39% и переваримого протеина - на 9,26% для производства 1 кг продукции.

2. При скармливании адсорбента и фосфолипида в комплексе у животных 3-опытной группы наблюдалось улучшение процессов рубцового метаболизма, что относительно контрольных аналогов проявилось:

- в росте числа микроорганизмов Е1ауоЬас1егшт уйагитеп на 26,1 тыс./мл (Р>0,95) и суммарной протеазной активности - на 4,89% (Р>0,95);

- в увеличении числа инфузорий на 58,1 тыс./мл (Р>0,95) и целлюлазной активности в рубцовой жидкости - на 4,01% (Р>0,95);

- в повышении молярного количества ЛЖК на 3,20 ммоль /100 мл (Р>0,95), прежде всего, за счет наращивания доли пропионовой кислоты - на 4,20% (Р>0,95), что согласуется с особенностями роста животных сравниваемых групп.

3. Под воздействием синергизма при скармливании фосфолипида и адсорбента животные 3-опытной группы против аналогов из контрольной группы имели достоверно (Р<0,05) более высокие показатели:

- коэффициентов переваримости сухого вещества на 3,36%, органического вещества - на 3,45%, сырого протеина - на 3,32, сырой клетчатки - на 3,24% и БЭВ - на 3,33%;

- суточного отложения в организме азота рациона на 6,34 г и его усвояемости от принятого количества - на 3,96%.

4. Более весомый физиологический эффект получен при совместном скармливании адсорбента и фосфолипида. При этом у молодняка 3-опытной

группы против сверстников контрольной группы произошло в жидкой внутренней среде:

12

- нарастание числа эритроцитов на 0,65 х 10 /л (Р>0,95) и пигмента гемоглобина - на 5,06 г/л (Р>0,95);

- достоверное (Р>0,95) увеличение уровня общих белков на 4,52 г/л, активности транспортных энзимов АЛТ - на 6,96 ед./л (Р>0,95) и АСТ - на 10,47 ед./л (Р>0,95), сопровождаемое спадом концентрации кетоновых тел - на 0,89 ммоль/л (Р>0,95);

- достоверное (Р>0,95) понижение уровня цинка в 2,47 раза, кадмия - в 3,20 и свинца - в 2,49 раза.

5. По сравнению со сверстниками контрольной группы молодняк КРС 3-опытной группы имел более высокие показатели, характеризующие предубойную массу на 6,76% (Р>0,95), массу парной туши - на 8,75% (Р>0,95), массу охлажденной туши - на 9,14% (Р>0,95), а также значение убойного выхода - на 1,15% (Р>0,95).

6. Благодаря совместному применению в составе рационов препаратов Токси-сорб и лецитина удалось против контрольных аналогов добиться у бычков 3-опытной группы в образцах длиннейшей мышцы спины:

- увеличения массовой доли сухого вещества на 1,28% (Р>0,95) и белка -на 1,19% (Р>0,95), аминокислоты триптофана - на 2,89% (Р>0,95) и величины БКП - на 5,4% (Р>0,95);

- снижения массовой доли цинка в 2,01(Р>0,95) раза, свинца - в 2,24 (Р>0,95) и кадмия в - 2,21 (Р>0,95) раза.

7. Опытный образец колбасы «Молочная», изготовленный из мяса животных 3-опытной группы отличался наибольшим содержанием сухого вещества (37,77%) и белка (17,90%), достоверно (Р>0,95) опередив по этим показателям контрольный образец - на 1,47 и 1,18% соответственно. Кроме того, в опытном образце готовой продукции наблюдалось достоверное (Р>0,95) снижение цинка в 2,10 раза, свинца - в 2,50 и кадмия в - 2,43 раза.

Причем, в обоих образцах колбасы превышения ПДК ни по одному из этих элементов не установлено.

8. В условиях РСО - Алания по итогам экономической оценки эффективности откорма бычков показано - для увеличения уровня рентабельности производства говядины в состав рационов с избыточным содержанием солей ТМ следует включать совместно адсорбент Токси-сорб (в дозе 1,25 кг/т комбикорма) и лецитин (в дозе 10 г/100 кг живой массы).

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Для повышения мясной продуктивности, потребительских и санитарно-гигиенических свойств мяса откармливаемого молодняка КРС и увеличения уровня рентабельности производства говядины в условиях техногенной зоны Северного Кавказа рекомендуем совместно использовать адсорбент Токсисорб (в количестве 1,25 кг/т комбикорма) и фосфолипид лецитин (в количестве 10 г/100 кг живой массы) в составе рационов для детоксикации солей ТМ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алимова, Е.К. Липиды и жирные кислоты в норме и при ряде патологических состояний / Е.К. Алимова, А.Т. Аствацатурьян, А.В. Жаров // Москва. - Медицина. - 1975. - С. 279.

2. Амерханов, Х. Мясное скотоводство Северного Кавказа -перспективная отрасль / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. -2006. - №1. - С. 4-6.

3. Амерханов, Х. Племенная база молочного и мясного скотоводства Российской Федерации / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. -2010. - №8. - С. 2-5.

4. Амерханов, Х. Состояние и перспективы развития племенного животноводства в Российской Федерации / Х. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - №2. - С. 2-7.

5. Андреев, А.И. Потребность ремонтных телок в меди / А.И. Андреев, С.А. Лапшин, А.В. Тясин // Зоотехния. - 1996. - № 10. - С. 15-16.

6. Бадаев, Ф.И. Эффективность использования препаратов адсорбентов при выращивании и откорме молодняка свиней / Ф.И. Будаев. // Автореф. дис. кандидата с.-х. наук. - Владикавказ. - 2008. - С. 21.

7. Баева, З.Т. Изучение физико-химических свойств молока и продуктов переработки молока, производимых в техногенных зонах / З.Т. Баева, В.В. Тедтова, М.Г. Кокаева // Индустрия питания. - 2017. - №1(2). - С. 29-37.

8. Баева, З.Т. Научное и практическое обоснование использования хелатных соединений в кормлении лактирующих коров / З.Т. Баева // Автореферат дис. доктора сельскохозяйственных наук. - Владикавказ. - 2009. -С. 49.

9. Баева, З.Т. Особенности рубцового метаболизма коров при детоксикации ксенобиотиков / З.Т. Баева, В.В. Тедтова, М.Г. Кокаева, С.И. Кононенко, Г.К. Василиади, З.З. Туаева // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2015. - Т. 52. - № 4. - С. 115-119.

10. Байтаев, М.О. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка калмыцкой и лимузинской пород в условиях предгорной зоны Чеченской Республики / М.О. Байтаев, В.А. Анзоров, Т.Т. Тарчоков, А.А. Талхигова, З.М. Испиева, М.Ш. Абасов // Вестник Чеченского государственного университета. -Грозный. - 2015. - №3(19). - С. 112-116.

11. Бекоева, М.И. Контроль качества мяса свиней и карбонада в техногенной зоне / М.И. Бекоева, З.Т. Баева, В.В. Тедтова, Р.Б. Темираев, Э.С. Дзодзиева, З.С. Хамицаева // Мясная индустрия. - 2018. - №11. - С. 44-46.