Эффективность использования кормовой добавки "Глималаск" при откорме молодняка свиней разных пород тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Сагнитаева, Светлана Ривкатовна

• Сагнитаева, Светлана Ривкатовна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Сагнитаева, Светлана Ривкатовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние свиноводства как отрасли агропромышленного комплекса

1.2 Влияние кормления свиней на пищевую и биологическую ценность мяса

1.3 Повышение стресс-устойчивости свиней различных пород и типов

1.4 Качество свинины и увеличение сроков её хранения в охлажденном состоянии

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Условия кормления и содержания подопытных животных

3.1.2 Результаты физиологического опыта

3.2 Морфологические и биохимические показатели крови

3.3 Живая масса подопытных животных

3.4 Убойные качества и морфологический состав туш подопытных подсвинков

3.5 Влияние кормовой добавки «Глималаск» на качественные нетрадиционные характеристики мясного сырья

3.6 Физико-химические показатели мышечной и жировой тканей подсвинков

3.7 Аминокислотный состав мышечной ткани различных отрубов туш свиней

3.8 Жирнокислотный состав общих липидов шпика

3.9 Фракционный состав белков мышечной ткани различных отрубов туш свиней

3.10 Разработка способа хранения свинины в охлажденном состоянии

3.11 Влияние кормовой добавки «Глималаск» на органолептическую оценку мяса и готовых продуктов

3.12 Экономическая эффективность

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность использования кормовой добавки "Глималаск" при откорме молодняка свиней разных пород»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Агропромышленный комплекс и его базовая отрасль - сельское хозяйство - являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность, трудовой и поселенческий потенциал сельских территорий.

Реализация «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы» открывает возможность в кратчайшие сроки не только восстановить агропромышленный потенциал страны, но и вывести его на мировой уровень.

Важную роль в этом играет свиноводство, как наиболее быстро развивающаяся отрасль животноводства, на долю которой приходится 35-45% общего производства мяса в мире и 30-35% - в России.

Целью подпрограммы «Развитие подотрасли животноводства, переработка и реализация продукции животноводства» является комплексное развитие и повышение эффективности производства животноводческой продукции и продуктов её переработки.

Возможность использования новых генотипов свиней с улучшенными показателями роста за счет коррекции технологических стрессов и накоплением большего количества мышечной ткани является перспективным направлением в агропромышленной отрасли. В условиях возрастающего производства и потребления продукции свиноводства особое внимание должно уделяться её качеству.

В настоящее время намечаются следующие значимые тенденции: экологизация и биологизация отрасли на основе применения новых технологий в растениеводстве, животноводстве и пищевой промышленности в целях сохранения природного потенциала и повышения безопасности пищевых продуктов.

В связи с большим спросом на охлажденную свинину возникают задачи увеличения сроков её хранения без ухудшения качества. Эти задачи могут быть решены комбинированием охлаждения мяса с другими способами обработки, губительно действующими на микрофлору.

Государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года также предусмотрена реализация комплекса мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки и потребностями различных групп населения в здоровом питании, с учетом их традиций, привычек и экономического положения.

Однако решать такие задачи невозможно без комплексных научных исследований, освоения ресурсосберегающих, инновационных технологий. В настоящее время особенно актуальной является необходимость объективной и всесторонней оценки нового типа мясного сырья в целях создания на этой основе эффективных технологий его подготовки и переработки, а также рационального использования при производстве мясопродуктов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (№ государственной регистрации 0120.0604291), являлось изучение влияния кормовой добавки «Глималаск» и породной принадлежности на хозяйственно-биологические особенности подсвинков крупной белой, скороспелой мясной пород, физико-химические, биохимические и структурно-механические свойства свинины, разработка способа продления сроков её хранения в охлажденном состоянии.

В соответствии с поставленной целью предусматривалось решение следующих задач:

- изучить влияние антистрессовой кормовой добавки «Глималаск» на переваримость, усвояемость питательных веществ рационов;

- установить динамику роста и развития подопытного молодняка;

- исследовать влияние изучаемой кормовой добавки на показатели мясной продуктивности свиней различных пород и качество их туш;

- определить влияние антистрессовой добавки на выход мясного сырья с отклонениями потребительских и технологических свойств (Р8Е и ОБО);

- определить физико-химический состав, технологические и кулинарные качества мяса и шпика свиней в зависимости от породной принадлежности;

- изучить фракционный состав белков мышечной ткани, биологическую ценность свинины;

- разработать способ увеличения сроков хранения свинины на основе безотходных технологий;

- дать экономическую оценку результатам исследований.

Научная новизна исследований. Установлено положительное влияние кормовой добавки «Глималаск» на переваримость и усвояемость питательных веществ рационов и мясные качества подсвинков различных пород, районированных в Ростовской области. Изучено влияние породной принадлежности свиней на физико-химические, биохимические, структурно-механические свойства мясного сырья. Разработан способ хранения свинины в охлажденном состоянии (заявка на получение патента РФ на изобретение № 2013116682 от 11 апреля 2013 г.).

Практическая значимость и реализация результатов исследований.

Разработаны методы повышения продуктивности, качественных показателей мяса свиней разных пород на основе использования кормовой добавки «Глималаск», обладающей антистрессовыми свойствами, и способ хранения свинины в охлажденном состоянии. Проведена оценка мясной продуктивности, качества свинины на основе использования компьютерных технологий. В результате проведенных исследований установлено, что за счет использование кормовой добавки «Глималаск» способствовало повышению уровня рентабельности производства свинины на 2,1 и 2,7%.

Результаты научно-исследовательский работы внедрены в СПК «Кручен-ское», ООО «Гурман» Ростовской области.

Положения диссертации, выносимые на защиту:

- переваримость, усвояемость питательных веществ кормов молодняком свиней крупной белой и скороспелой мясной пород при введении в рацион кормовой добавки «Глималаск», обладающей антистрессовыми свойствами;

- интенсивность роста, убойные качества, качество туш, физико-химические и структурно-механические свойства свинины;

- способ хранения свинины в охлажденном состоянии;

- экономическая эффективность использования кормовой добавки «Глималаск» при выращивании и откорме молодняка свиней крупной белой и скороспелой мясной пород.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международных научно-практических конференциях: «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития (п. Персиановский, 2010), «Инновации в науке, образовании и бизнесе - основа эффективного развития АПК» (п. Персиановский, 2011), «Инновационные пути развития агропромышленного комплекса: задачи и перспективы» (г. Зерноград, 2012), «Проблемы и тенденции инновационного развития агропромышленного комплекса и аграрного образования России» (п. Персиановский, 2012), «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (п. Персиановский, 2013); на заседании международного координационного совета по свиноводству (п. Персиановский, 2012); на расширенном заседании кафедр частной зоотехнии, кормления сельскохозяйственных животных, зоогигиены ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (п. Персиановский, 2013).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в т.ч. 4 статьи - в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние свиноводства как отрасли агропромышленного комплекса

Одной из наиболее эффективных отраслей отечественного агропромышленного комплекса России является свиноводство, которое обеспечивает наибольшую отдачу на единицу затраченных материально-технических ресурсов.

Проблемы, стоящие перед агропродовольственной сферой России, нельзя решить только с помощью саморегулирования. Введение систем критериев, определяющих эффективность выполнения ведомственных программ, позволит оперативно применять конкретные меры по наращиванию производства мяса (Bader, R. 1987; Kolb Е., 1987; Zipf М., 1998; Бараников А.И., 1999; Сажинов Г.Ю., 2000; Алексеев А.Л., 2001; Степанов В.И., Тариченко А.И., 2001; Капелист И.В., 2002; Максимов Г.В., 2003; Дардик В.Б., 2005; Большаков О.В., 2006, 2009; Шар-нин В.Н., 2007; Афанасенко О.Г., 2013).

В решении проблемы обеспечения населения России мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее интенсивной и эффективной отрасли животноводства. Благодаря исключительным ценным биологическим особенностям свиней главные приоритеты в развитии отрасли - плодовитость, скороспелость, всеядность, пригодность продукции убоя для различных кулинарных изделий и длительного их хранения.

Производство свинины в мире за пять последних лет увеличилось на 11,3%, при этом численность свиней сократилась на 3,5%. Производство свинины увеличивается за счёт интенсификации производства (Чернуха И.М., 2007).

Мясо и мясопродукты - это основной продукт животного происхождения в рационе человека, незаменимый источник полноценного белка, витаминов, жирных кислот, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

В настоящее время потребление мяса и мясопродуктов во Франции составляет 106 кг, в Германии - 98, в США - 115 кг на одного среднестати-

стического жителя в год. В России наибольшее потребление мясных продуктов отмечалось в 1990 г. - 75 кг на человека в год. В течение последних лет шло снижение их потребления и достигло к настоящему времени 45 кг в год, что связано не только с уменьшением производства, но и со снижением реальных денежных доходов населения (Дунин И.М. и др., 2006).

В различных странах мира свиньи служат важнейшим источником производства мяса и сала. Они могут переводить до 20% по питательности потребленных кормов в пищевую продукцию, при этом корова переводит около 15%, птица на яйцо - 7, на мясо - 5, ягнята и бычки на откорме - 4% (Кононов В.П., 2005).

Высокая интенсивность роста и всех жизненных процессов у этих животных, их всеядность связаны с пластичностью организма и подвижностью нервных процессов, хорошей приспособляемостью к условиям содержания и различным рационам, неприхотливостью к консистенции корма и его вкусовым свойствам.

Татулов Ю.Ф. (2005) считает, что к одному из лучших мировых производителей свинины относят Данию, которая производит в пять раз больше свинины, чем потребляет. Она является крупнейшим её экспортером, а в настоящее время специалисты работают над тем, чтобы получать 30 поросят-отъемышей в расчете на одну свиноматку в год, 60% и более мяса в туше взрослого животного и расход корма не более 2,8 кг на 1 кг прироста живой массы. Стратегия селекции свиней проводится по пяти основным признакам: среднесуточному приросту живой массы, экономии корма, плодовитости, содержанию нежирного мяса и строению тела.

Сложившиеся в последние годы экономические условия обеспечения мясной промышленности животноводческим сырьём в нашей стране приобрели особую актуальность и остроту. Реализация комплекса мер по приостановлению спада производства в свиноводстве позволила несколько улучшить положение в отрасли. Российскими учеными и специалистами ведущих сельскохозяйственных и пищевых предприятий мясной отрасли была разработана концепция возрождения и развития отечественного свиноводства на период 2005-2010 гг.

Ковалев Ю. (2010) считает, что восстановление в сравнительно короткие сроки конкурентоспособного отечественного производства свинины было бы невозможно без кардинальной технологической и структурной модернизации отрасли. Были выделены основные элементы технологической модернизации: строительство новых и кардинальная реконструкция существующих свинокомплексов, а также использование достижений мировой современной генетики при формировании родительского стада товарных комплексов.

Последние годы характеризовались интенсивным строительством промышленных свиноводческих предприятий в нашей стране. Это позволило в 2011 году произвести во всех категориях хозяйств 3220 тыс. т свинины в живой массе и увеличить прирост производства по сравнению с 2005 годом на 58% (Шарнин В.Н. и др., 2012).

Промышленное свиноводство до последнего времени было самым доходным направлением в сельском хозяйстве, рентабельность EBITDA публичных компаний отрасли превышала 40%. Слагаемые успеха - высокие цены на свиней, ограничения на импорт и госсубсидии.

До вступления России в ВТО поставки свинины квотировались, поэтому шла качественная продукция. То, что ввозилось, облагалось высокой пошлиной. Теперь же квоты отменили, и в страну хлынули мясопродукты самых разных производителей, в том числе и недобросовестных. Пошли поставки продукции, которая хранилась многие годы в морозильниках. Ввозят даже зараженные туши.

Цены на живых свиней - как конечный продукт отрасли - упали в среднем на 15-20%, а в местах большей концентрации предприятий ещё больше. Возможности по оказанию поддержки в силу продолжающегося в мире финансового кризиса стали более жесткими и требовательными (Белоусов Н., 2013).

Юшин С. (2012) отмечает, что доктриной продовольственной безопасности России предусмотрен минимальный уровень обеспечения страны мясом собственного производства на 85%. Согласно статистике, в 2011 г. производство свинины достигло около 2428 тыс. т в убойном весе, а импорт, по данным ФТС, -718 тыс. т. Соотношение между свининой на кости и бескостной меняется в зави-

симости от конъюнктуры, спроса и предложения, страны-поставщика и т.д., но можно с уверенностью сказать, что на бескостную свинину приходится не менее 70% импорта. Таким образом, в пересчете на мясо на кости импорт составил уже 818 тыс. т.

Потребность России в мясе очень высока. Экспорт американской свинины в Россию вырос в 2012 г. году на 30%, что составило $ 183 млн. Россия намерена в ближайшем будущем достичь полного самообеспечения свининой и полностью отказаться от её импорта (Хлопицкий В.П., 2012).

По данным Лисицина А.Б., Захарова А.Н. (2013), фактически объём импорта свинины (без учета стран ТС) в 2012 г. составил 740,6 тыс. т, что на 10% превышает показатель 2011 г.

Концерн Westfleisch является третьим по величине производителем мяса в Германии и пятым в ЕС. Он поставляет свою продукцию в 30 стран мира, включая Российскую Федерацию. Сегодня в состав концерна входят 6 современных заводов (бойни и мясоперерабатывающие комбинаты). Один из заводов концерна, расположенный в г. Халемс, около 40% мяса, произведенного на комбинате, отправляет на экспорт, при этом почти половина экспортных поставок приходится на Российскую Федерацию.

В настоящее время в Европе происходит дальнейшая интенсификация отрасли за счет уменьшения поголовья свиней и значительного увеличения продуктивности. Многие страны - члены ЕС увеличили экспорт свинины в Российскую Федерацию.

По мнению Чернявской Е.М. (2012), одна из важнейших задач России в области развития сельского хозяйства - рост собственного производства свинины и постепенное замещение импорта. Концепция отраслевой целевой Программы развития свиноводства Российской Федерации на период 2006-2010 гг. и до 2015 г. (подпрограмма Федеральной целевой программы «Программа повышения эффективности и развития ресурсного потенциала сельского хозяйства») предусматривает строительство свиноферм нового типа, которые должны обеспечивать недостающие мощности свиноводства. Новое строительство наукоемких автоматизиро-

ванных ферм с интенсивными, высокими технологиями производства свинины формирует фундамент будущего конкурентоспособного отечественного свиноводства.

Для успешной адаптации российского свиноводства к новым обстоятельствам, кроме более существенной поддержки государства, необходимы совершенствование и скорейшая мобилизация всех производственных и инфраструктурных факторов. Дальнейшее интенсивное производство свинины, улучшение её качества, снижение себестоимости требуют разработки более совершенных технологий.

1.2 Влияние кормления свиней на пищевую и биологическую

ценность свинины

Сейчас на мировом рынке свинины сложилась достаточно сложная ситуация. Фуражного зерна - основы кормления свиней - производиться все меньше. Стоимость зернофуража растет повсеместно, что видят и российские свиноводы. Европейцы сейчас ищут альтернативу основной составляющей комбикорма - зерну. Ведущие селекционные компании работают над новым поколением свиней, которые потребляют меньше белка, но растут как на дрожжах. Естественно, без аминокислот мы не получим в кратчайшие сроки 100 кг живого веса, поэтому на первое место выходит насыщение рационов незаменимыми аминокислотами и прежде всего лизином. Европейцы экономят зернофураж

Белоусов Н. (2013) отмечает, что в настоящее время все свиноводство страны переведено на концентратный тип кормления. В западных странах в кормлении свиней используют порядка 40% концентратов, а остальное - всевозможные производные. В России доля концентратов доходит до 95%. Если на откорме еще можно применять чисто концентратное кормление, то кормление маточного стада и выращивание молодняка должно строиться на других принципах.

Откормочные и мясные качества считаются основными при выборе схемы скрещивания свиней для производства свинины на промышленной основе, несмотря на то, что имеют средний коэффициент наследуемости, соответственно

меньше поддаются гетерозису (Бараников А.И., 2009; Перевойка Ж.А., 2011, 2013).

Рудь А. (2013) считает, что за несколько лет в страну было завезено со всего мира большое количество животных. Но в разных странах существуют свои методические подходы к зоотехническому учету, обработке данных, при этом каждая технология разрабатывалась в соответствии со своими внутренними факторами и условиями, и слепой перенос часто сопряжен с ошибками и экономическими потерями.

Внедрение системы объективной оценки свиней позволит дифференцировать туши по содержанию мышечной ткани и производить соответствующую оплату и станет стимулом для выращивания свиней мясных пород, совершенствования технологий выращивания и откорма свиней, а также сбалансированности кормовых рационов (Погодаев В. и др., 2009; Сусь И.В. и др., 2013).

Доказано, что между выходом мышечной ткани, массой туши и промерами мышечного и жирового слоев в определенных точках имеется прямая корреляционная зависимость, и оценка качества может осуществляться на основе линейно-весовых параметров и использования уравнения регрессии.

В Испании разработан многофункциональный прибор - эхокардиограф. С его помощью можно определить изменение расстояний, площадей, окружностей органов, частоту сердечных сокращений у животного, сделать кардиограмму свиноматке. Кроме того, прибор Future-1 измеряет толщину шпика на спине у свиноматки в период лактации (Комолова Н., 2013).

Профессор Чернуха И.М. (2012) установила, что даже у свиней одного по-родосочетания (КБхЛхД) канадской селекции, но выращенных в России и Канаде, существенно различаются как морфологические, так и показатели качества. По-видимому, это происходит из-за различий в кормовых рационах и условиях выращивания.

Во многих странах наблюдается устойчивая тенденция к сокращению в комбикормах доли дорогостоящего зерна за счет интенсивного применения вторичных продуктов перерабатывающей промышленности. В связи с этим актуаль-

ным становится поиск новых высокоактивных ферментов, позволяющих снизить себестоимость кормов и мяса. Применяя меньше зерна в кормлении животных, можно увеличить его использование в питании людей (Бутейкис Г. и др., 2012).

Сегодня в рационы поросят и свиней вводят в основном карбогидразы (в частности, ксиланазы, целлюлазы, ß-глюканазы) и фитазу. Другие ферменты с кар-богидразной активностью, например, амилаза, редко применяют, используя только для поросят в первые недели жизни с целью повышения усвояемости крахмала. Но, как свидетельствуют результаты производственных проверок, амилаза не всегда способствует большому росту поросят (Jeroch Н., Drochner W., Simon О., 1999).

По результатам исследований Москаленко С.П. (2013), толщина шпика определяется не только кормлением животных, но и их породой, селекционной работой. Включение в состав рационов животных опытных групп пробиотиков не оказало влияния на вышеназванный показатель. В то же время рационы, обогащение пробиотиками, стимулировали увеличение мышечной ткани животных. Выявлены статистические достоверные различия (Р<0,05) между животными кон-

л

трольной и опытных групп по площади «мышечного глазка» - 0,67; 0,87 и 1,2 см .

Клименко Т. (2013) отмечает, что метионин - третья лимитирующая аминокислота в рационах свиней, поэтому для достижения высокой продуктивности важно, чтобы её содержание было на необходимом уровне.

Железосодержащие препараты для поросят широко используются во всем мире. Самым распространенным способом введения этих средств является инъекция 200 мг декстрана железа на 1-5-й день жизни. Физиологические эксперименты показали, что если поросята в дальнейшем в течение лактационного периода не получают дополнительных железосодержащих препаратов, у них развивается железодефицит. И как результат - понижается уровень гемоглобина в крови. Эта тенденция усиливается с повышением отъемного возраста животных и увеличением их веса. Чем выше скорость роста поросят, тем может быть сильнее дефицит. Ведь животные в большинстве случаев выкармливаются либо только моло-

ком свиноматки, либо оно составляет основную часть рациона (Хаугеаард Й. и др., 2012).

Руководство Евросоюза выступает за дальнейшее ограничение применения антибиотиков в сельском хозяйстве, в частности, в лечебных целях. Например, правительство Нидерландов обязывает животноводов снизить использование этих препаратов на 50% уже в 2013 г. (Эббинге Б. и др., 2012).

В современном животноводстве для обеззараживания сырья и воды, улучшения пищеварения и предупреждения послеотъёмной диареи поросят широко применяются органические кислоты. Специалисты испанской компании разработали кормовую добавку на основе органических кислот, которая эффективно борется с патогенами в кормах, активно снижает рН в желудке и стимулирует пищеварение. Основным преимуществом и ключевой особенностью нового продукта является то, что все кислоты в нём содержатся в чистом виде и имеют максимальную эффективность. А значит, применять препарат можно в более низкой дозировке, чем аналоги, получая лучшие результаты в отношении ингибирования патогенных бактерий (Санчес А., 2012).

К числу признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней, а комплексная оценка продуктивности и качества мяса свиней, готовой продукции является весьма актуальной и представляет значительный научный и практический интерес (Таричен-ко А.И., 2003; Бараников А.И., 2006; Алексеев A.JL, 2009; Пчелкина В.А., 2009).

1.3 Повышение стресс-устойчивости свиней различных пород и типов

Одним из важных вопросов, связанных с получением высокой продуктивности и продолжительностью племенного использования свиней в условиях интен-^ сивной промышленной технологии, является повышение их стресс-устойчивости.

Возникновение состояния стресса у животных связано с изменением режимов содержания и кормления. При выращивании и откорме животных в промыш-

ленных комплексах возрастает влияние стрессовых факторов на организм животного.

Стрессовое состояние вызывает значительные потери адреналина, вызывающие ускоренный распад АТФ. Это является причиной ускоренного гликолиза, вызывающее падение рН до 5,25 в первые 60 минут после убоя. В мускулатуре происходит накопление большого количества гликогена.

Увеличение экссудативности свинины объясняется подавлением деятельности щитовидной железы. Важнейшей функцией гормона щитовидной железы является регуляция поглощения кислорода. Низкая концентрация его в крови приводит к снижению расхода кислорода мышечными клетками. Повышенная потребность клеток в энергии приводит к переходу обмена веществ в анаэробную фазу, истощающую организм, когда снабжение кислородом уменьшается. У таких животных сердечно-сосудистая система способна обеспечивать снабжение тканей кислородом только в состоянии покоя (Заяс Ю.Ф., 1981; Nitzsche G., 1989; Meixn-ег В., 1989).

Для прогнозирования чувствительности свиней к стрессам используют различные методы и тесты (эозинофильный тест, определение типа высшей нервной деятельности животного, креатинкиназный тест, метод «кризис отъема», метод иммуногенетического шока, группы крови, физико-химические показатели мяса и т.д.). Важным этапом в изучении PSS (porcine stress syndrome) MHS (malignant hyperthermia syndrome) являлось использование галотановой анестезии - галата-нового теста (Туников Г. и др., 2012).

Имеется ряд работ по выявлению причин экссудативности, в частности отмечается нарушение гормонального равновесия - недостаточности тиротоксина, адренокортикотропного гормона, которые поддерживают равновесие K/Na в крови и клетках. Причина снижения заключается в глубоких изменениях гормональной системы, системы кровообращения ферментов в клетках мышц при откорме животного.

Лисицин А. (2012) отмечает, что без специальных условий содержания и транспортирования мясо таких свиней, вследствие их генетической предрасполо-

женности к стрессам, может иметь пороки качества. Например, отклонение от нормы по степени кислотности свинины - РБЕ (бледная, мягкая, водянистая). Такое мясо отличается высокими потерями: при хранении - до 6% сока от исходной массы, при посоле - до 10% от исходной массы, при варке ветчины - до 20% от исходной массы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Сагнитаева, Светлана Ривкатовна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеев, А.Л. Проблемы производства и качества свинины / А.Л. Алексеев // Перспективы развития свиноводства на Дону: мат. обл. науч.-практ. конф. январь, 2001. - п. Персиановский, 2001 - С. 11-12.

2. Алексеев, А.Л. Использование компьютерной программы «Оптима» при расчете антистрессовых препаратов / А.Л. Алексеев, В.А. Баранников, О.Р. Варило // Всё о мясе. - 2010. - № 2. - С. 36- 37.

3. Андреев, М.П. Способ приготовления бактерицидного льда и способ сохранения свежести пищевого продукта / М.П. Андреев, Д.В. Мелехин // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели», RU 2145405. - 2000. - № 1. -С. 5.

4. Анохин, Р. Датская технология производства свинины (особенности зоотехнического и ветеринарного обслуживания) / Р.Н. Анохин, Г.В. Комлацкий // Свиноводство. - 2006. - № 6. - С. 20-22.

5. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - С. 31-48.

6. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

7. Антипова, Л.В. Контроль цветности мяса и мясных продуктов на основе методов спектрофотометрии / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.П. Панов, С.А. Титов // Мясная индустрия. - 2002. - № 8. - С. 48-50.

8. Арутюнян, К.С. Лабораторный практикум по химии жиров / К.С. Арутюнян, Е.А. Аеишиева. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 250 с.

9. Афанасьева О.Г. Введение систем критериев, определяющих эффективность выполнения ведомственных программ// Вестник Саратовского госагроуниверсте-та им. Н.И. Вавилова. - Саратов, 2013. - № 7. - С. 78-81.

10. Бабурина, М.И. Экстрактные вещества сухих бульонов из вторичного животного сырья / М.И. Бабурина, А.Н. Иванкин, Н.Л. Вострикова // Всё о мясе. -2013. - № 2. - С. 18-21.

11. Бажов, Г.М. Свиноводство / Г.М. Бажов. - Ставрополь: Сервисшкола, 2009. - 528 с.

12. Бараников, А. 14-ый межвузовский координационный совет по свиноводству / А. Бараников, Н. Михайлов // Свиноводство. - 2006. - № 1. - С. 30 - 31.

13. Бараников, В.А. Биологические и продуктивные особенности свиней при использовании новых лактулозосодержащих антистрессовых препаратов: авто-реф. дис. ... канд. биол. наук: 06.02.04 / Бараников Владимир Анатольевич. - Волгоград, 2010.-48 с.

14. Барило, О.Р. Проблема качества мяса на мясопререрабатывающих предприятиях //Актуальные проблемы экологии сельскохозяйственного производства: мат. молодежной науч. конф. 24-25 ноября 2004 г. - п. Персиановский: ДонГАУ, 2004.-С. 97.

15. Белоусов, Н. На государство надейся, а себестоимость снижай / Н. Белоусов //Свиноводство.- 2013. -№ 1,-С. 8-11.

16. Белоусов, Н. Отрасли нужны прорывные инновационные решения / Н. Белоусов // Свиноводство. - 2013. - № 3. - С. 16-19.

17. Белоусов, Н. Станут ли селекционные генетические центры локомотивом промышленного свиноводства / Н. Белоусов // Свиноводство. - 2013. - № 3. -С. 4-7.

18. Березин, И.В. Основы биохимии / И.В. Березин. - М.: Изд-во МГУ, 1990. -252 с.

19. Большаков, О.В. Принимаем стандарты ЕЭК ООН на мясо / О.В. Большаков, Ю.В. Татулов, Я.Г. Гараев // Стандарты и качество. - 1990. - № 3. - С. 48-50.

20. Большаков, О.В. Совершенствование технологических процессов в АПК на основе оптимизационных моделей / О.В. Большаков, Я.Г. Гараев, В.Г. Киселев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 5. - С. 7-10.

21. Большаков, О.В. Метод сравнительной оценки эффективных технологий заготовки, хранения и использования кормов / О. В. Большаков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 12. - С. 14-16.

22. Бутейкис, Г. Гарантия ощутимой выгоды / Г. Бутейкис, Д. Блажинскас // Свиноводство. - 2012. - № 6. - С. 34-36.

23. Бутко, М.П. Ветеринарно-санитарные требования законодательства стран Евросоюза к убойным животным и мясной продукции / М.П. Бутко, Т.Ф. Посконная, И.Г. Серегин // Мясная индустрия. - 2007. - № 4. - С. 4-11.

24. Воскресенский, С.Б. Пути повышения эффективности свинины и производства высококачественного мяса / С.Б. Воскресенский, Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттелынтейн, А. В. Быканов // Всё о мясе. - 2006. - № 4. - С. 25-28.

25. Горлов, И. Ф. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии / И.Ф. Горлов, А.З. Митрофанов // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели», Яи 2211570. - 2003. -№ 3 . - С. 44-48.

26. Горлов, И.Ф. Теоретические и практические основы адаптивных ресурсосберегающих технологий содержания крупного рогатого скота в условиях Нижнего Поволжья: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.04 / Горлов Иван Федорович. -Оренбург, 1996. - 54 с.

27. Горлов, И.Ф. Увеличение сроков хранения охлажденного мяса / И.Ф. Горлов, А.И. Беляев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 11. - С. 5356.

28. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств мяса / И. Ф. Горлов // Свиноводство. - 2007. - № 2. - С. 16-17.

29. Горлов, И.Ф. Влияние антистрессовых препаратов на химический состав мяса бычков / И.Ф. Горлов, Ю.А. Искам, Н.Г. Чамурлиев // Инженерно-экологические аспекты развития АПК Прикаспийского региона: мат. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 400-летию добровольного вхождения калмыцкого народа в состав Российского государства. 21-22 октября 2008 г. - Элиста, 2008. - С. 141-143.

30. ГОСТ 9793-74. «Продукты мясные. Методы определения влаги».

31. ГОСТ 7269-79. «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

32. ГОСТ Р 25011-81 (СТ СЭВ 2787-80). «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

33. ГОСТ 23042-86 (ИСО 1443-73 (А)). «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

34. ГОСТ 9959-91. «Определение органолептических показателей. Продукты мясные».

35. ГОСТ Р 50372-92. «Мясо. Метод гистологического исследования».

36. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20132020 гг. // Режим доступа: http://www.mcx.ru/navigation/docfeeder/show/342.htm.

37. Джунельбаев, Е.Т. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса свиней различных генотипов / Е.Т. Джунельбаев, В.А. Дунина // Свиноводство. -2012.-№6.-С. 70.

38. Мишенина Е.А., Дардик В.Б. Дифференцированный подход к определению качества сырьевой составляющей мясных продуктов / Е.А. Мишенина, В.Б. Дар-дик // Мясная индустрия. - № 4. - С. 15-19.

39. Дмитриев, М.А. Качество мяса и свободные радикалы / М.А. Дмитриев,

3.Г. Розанцев // Мясная индустрия. - 2006. - № 12. - С. 52-54.

40. Жиркова, Т.Л. Биологическая ценность свинины при введении в рацион подсвинков селенорганического и ферментного препаратов / Т.Л. Жиркова // Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.: мат. междунар. науч.-практ. конф. 18-19 июня 2008 г. - М.: Вестник РАСХН. - Волгоград, 2008. -

4. 1.-С. 79-81.

41. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985. -295 с.

42. Журавская, Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская. - М.: Колос, 2001. - 476 с.

43. Закурдаева, A.A. Коррекция стрессовой адаптации у бычков, выращиваемых на мясо, при использовании новых антистрессовых препаратов: автореф. дис. ...

канд. биол. наук: 06.02.04 / Закурдаева Анжела Ашотовна. - Волгоград, 2008. -23 с.

44. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

45. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-С. 191-192.

46. Иванкин, А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов /

A.Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 8-13.

47. Иванкин, А.Н. О качестве растительных и животных жиров / А.Н. Иванкин, И. М. Чернуха, Т. Г. Кузнецова // Масложировая промышленность. - 2007. - № 2. -С. 8-11.

48. Кайшев, В.Г. Мясная индустрия России на рубеже третьего тысячелетия /

B.Г. Кайшев, В.В. Дойков // Мясная индустрия. - 2002. - № 3. - С. 6-8.

49. Калинова, Ю.Е. Изучение накопления остатков токсичных веществ в органах и тканях свиней / Ю.Е. Калинова, И.М. Чернуха, Н.Л. Вострикова, Т.В. Ильина, О.Н. Орлова // Всё о мясе. - 2007. - № 3. - С. 40-42.

50. Капелист, И.В. Продуктивность и качество мяса в связи со стрессореактив-ностью свиней / И.В. Капелист, А.И. Тариченко, А.Л. Алексеев // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: мат. 11-го засед. межвуз. коорд. совета по свиноводству и республик (науч.-произв. конф. 28-29 мая 2002 г.). - п. Персиа-новский, 2002. - С. 40.

51. Капелист, И.В. Оценка качества мяса свиней, районированных в Ростовской области / И.В. Капелист, А.Л. Алексеев, O.P. Барило // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 1. - С. 12-14.

52. Кастуев, В.В. Повышение пищевой ценности свинины / В.В. Кастуев, В.П. Тедтова, М.М. Маркарян // Мясная индустрия. - 2007. - № 4. - С. 42-43.

53. Клименко, Т. Сравнение разных источников метионина в рационах поросят / Т. Клименко // Свиноводство. - 2013. -№ 1. - С. 56-57.

54. Ковалев, Ю. Упорная и активная работа - гарантированный результат / Ю. Ковалев // Деловая Россия. - 2010. - № 10. - С. 54-55.

55. Комалова, Н. Остановись, мгновенье! / Н. Комалова // Свиноводство. - 2013. - № 1.-С. 13.

56. Кононов, В.П. Состояние и перспективы развития свиноводства в XXI веке // Свиноводство. - 2000. - № 3. - С. 20.

57. Куликова, В.В. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / В.В. Куликова, С.П. Постников. - Ставрополь: Бюро новостей, 2011. - 260 с.

58. Лисицин, А. Внедрение системы объективной оценки качества туш свиней / А. Лисицын, Ю. Татулов, Т. Миттельштейн, А. Миззоян // Свиноводство. - 1999. -№ 5.-С. 22-24.

59. Лисицын, А.Б. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности /А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2000. -№2-3.-С. 10.

60. Лисицын, А. Международная оценка качества мясного сырья / А. Лисицын, Ю. Татулов // Свиноводство. - 2002. - № 2. - С. 10-12.

61. Лисицын, А.Б. Пути повышения эффективности переработки свинины / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов // Всё о мясе. - 2007. - № 4. - С. 34-41.

62. Лисицын, А. Качество свинины: стандарты и методы оценки / А. Лисицын // Животноводство России. - 2012. - № 3. - С. 25-26.

63. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность и ВТО: перспективы выживания «разменной карты» / А.Б. Лисицын, А.Н. Захаров, А.А. Кубышко // Всё о мясе. -2013.-№ 1.-С. 4-8.

64. Маковеев, И.И. Защитный состав для покрытия тушек птицы, или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения / И.И. Маковеев, М.А. Дибирасула-ев // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели», 1Ш 2165148. -2001.-№ 1.-С. 5.

65.Максимов, Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Максимов Геннадий Васильевич. - п. Персиановский, 1995. - 50 с.

66. Максимов, Г.В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустой-чивость свиней / Г.В. Максимов, В.Н. Василенко, В.Г. Максимов, А.Г. Максимов. - Ростов-на-Дону: ООО «Ростиздат», 2003. - 352 с.

67. Максимов, Г.В. Выход готовой продукции, полученной от поместных свиней / Г.В. Максимов, О.Н. Полозюк // Мясная индустрия. - 2012. - № 7- С. 43-45.

68. Махаев, Е.А. Справочник по промышленному производству свинины / Е.А. Махаев, И.И. Мошкутело, П.А. Михайлов. - М.: Россельхозиздат, 1985. -272 с.

69. Международный стандарт ИСО 2917-74. «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН)».

70. Международный стандарт ИСО 936-1978 (Е). «Мясо и мясные продукты. Определение содержания золы».

71. Мирошников, A.M. Хозяйственно-биологические особенности интенсификации производства говядины в мясном скотоводстве: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.04, 06.02.02 / Мирошников Александр Михайлович. - Волгоград, 2005.-43 с.

72. Мичурин, В. Состояние основных пород свиней в России / В. Мичурин // Свиноводство. - 2000. - № 2. - С. 2-4.

73. Москаленко, С.П. Влияние пробиотиков «Естур» и «Лактур» на продуктивность свиней / С.П. Москаленко, Р.Ф. Белов // Вестник Саратовского госагроуни-верситета им. Н.И. Вавилова. - Саратов. - 2013. - № 8. - С. 19-23.

74. Околышев, О. Качество мяса и сала свиней различных генотипов / О. Око-лышев // Животноводство России - 2006. - № 6. - С. 44-45.

75. Панкратов, К.Г. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии / К.Г. Панкратов, В.И. Щелоков, Л.Д. Плеханова, Е.В. Поташева // Мясная индустрия. - 1998. - № 3. - С. 38-40.

76. Перевойка, Ж.А. Биохимические показатели крови хряков и свиноматок крупной белой породы разных линий и семейств / Ж.А. Перевойко // Зоотехния. -2011. - № 10.-С. 7-9.

77. Перевойка, Ж.А. Откормочная и мясная продуктивность свиней разных генотипов / Ж. А. Перевойка // Свиноводство. - 2013. - № 1. - С. 19-21..

78. Перевойка, Ж.А. Сравнительная оценка селекционных качеств свиноматок крупной белой породы разных генотипов // Ж.А. Перевойка // Зоотехния. — 2013. — №5. -С. 9-11.

79. Писарева, В.М. Идентификация и качество мясной продукции / В.М. Писарева // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 65-66.

80. Погодаев, В.А. Качество продукции свиней, разводимых на Ставрополье /

B.А. Погодаев, В.А. Кухареь // Зоотехния. - 1997. - № 5. - С. 26-28.

81. Погодаев, В. Аминокислотный химический и минеральный состав длиннейшей мышцы спины поросят / В. Погодаев, В. Панасенко // Свиноводство. -1999,-№5.-С. 24-26.

82. Погодаев, В.А. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы СМ-1 / В.А. Погодаев, В.Н. Панасенко // Свиноводство. - 2002. - № 2 -

C. 13-15.

83. Погодаев, В. Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса свиней в зависимости от технологии откорма / В. Погодаев, Р. Кондратов // Свиноводство. -2009.-№2.-С. 8-11.

84. Погодаев, В.А. Качество мышечной и жировой ткани чистопородных и гибридных свиней / В.А. Погодаев, А.Д. Пешков // Свиноводство. - 2011. - № 4. -С. 24-26.

85. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 2001. - 526 с.

86. Поливода, A.M. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней / A.M. Поливода // Породы свиней. - М.: Колос, 1981. - С. 19-26.

87. Пономарева, М. Определение биологической ценности мяса поросят-сосунов / М. Пономарева // Свиноводство. - 2006. - № 6. - С. 26-27.

88. Пчелкина, В. А. Разработка новых стандартов для идентификации растительных добавок в мясных продуктах / В А Пчелкина // Все о мясе. - 2009. - № 1. -С. 33-35.

89. Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров / Э.П. Рай-хман, Г.Г. Азгальдов. - М.: Экономика, 1974. - 220 с.

90. Рудаков О. Б. Спутник хромотографиста. Методы жидкостной хромотогра-фии / О.Б. Рудаков, В.Ф. Селеменов, И.А. Восторов, C.B. Федоров [и др.]. - Воронеж: Водолей, 2004. - 526 с.

91. Рудаков, О. Б. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей / О.Б. Рудаков. - Санкт-Петербург: Лань, 2011. - 576 с.

92. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарева, К.К. Полянский, A.B. Любарь. - М.: ДеЛи принт, 2005. -215 с.

93. Рудишин, О.Ю. Метод регулирования качества мяса молодняка свиней при гибритизации / О.Ю. Рудишин, Ч.М. Рудишина, В.Е. Горяев, C.B. Бурцева // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 55-57.

94. Рыбалко, В. Свиноводство Германии / В. Рыбалко, Ю. Курило // Свиноводство. - 1993. - № 2-3. - С. 27-30.

95. Рыбалко, В. Влияние условий хранения на качество мяса / В. Рыбалко, Г. Бирта, Ю. Бургу // Свиноводство. - 2013. - № 1. - С. 36-37.

96. Рядчиков, В. Потребность растущих свиней в перевариваемых аминокислотах / В. Рядчиков // Животноводство России. - 2007. - № 11. - С. 21-24.

97. Сажинов, Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999 г. / Г.Ю. Сажинов, В.В. Дойков //Мясная индустрия. - 2000. - № 2. - С. 6-13.

98. Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств мяса / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко // Мясная индустрия СССР. - 1983. - № 9. - С. 32-34.

99. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 2000.

100. Санчес, А. Биотек Протект - современные технологии против бактерий / А. Санчес // Свиноводство. - 2012. - № 8. - С. 57-58.

101. Семенова, A.A. Инновационные технологии производства полуфабрикатов из парной и охлажденной свинины / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, Л. А. Беретов // Все о мясе. - 2009. - № 4. - С. 20-24.

102. Семенова, A.A. Новые технологии увеличения сроков годности мясной продукции / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, В.В. Наонова, A.A. Мотовилина, П.А. Беретов // Пищевая промышленность. - 2011. - № 4. - С. 24-26.

103.Семенова, A.A. Разработка метода комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов: автореф. дис. ... канд. техн. наук 05.18.04 / Семенова Анастасия Артуровна. - М., 1993. - 21 с.

104. Семенова, A.A. Проблемы идентификации отдельных товаров животного происхождения в таможенных целях /A.A. Семенова, П.П. Веселов, Т.М. Воро-тынцева // Всё о мясе. - № 1. - 2013. - С. 9-12.

105. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 175 с.

106. Смирнов, A.M. Контроль качества и безопасности мяса и мясопродуктов / A.M. Смирнов // Ветеринария. - 2006. - № 8. - С. 3-5.

107. Смирнов, A.M. Проблемы качества и безопасности мяса и мясных продуктов / А. М. Смирнов // Мясной ряд. - 2006. - № 2. - С. 38-40.

108. Соколов, А.Ю. Гидротермическая стабильность фибриллярных белков при переработке в пищевые продукты / А.Ю. Соколов // Всё о мясе. - 2013. - № 1. -С. 22-23.

109. Сосницкий, А. Определение качества мяса / А. Сосницкий // Свиноводство. - 1998.-№6.-С. 31-32.

110. Состояние производства мяса в отдельных странах и континентах; сост. Степнова А.Э. // Обзор. - М.: ВНИИМП, 2002. - 193 с.

111. Стекольникова, Л.И. Способ получения препарата для консервирования мяса / Л.И. Стекольников, A.A. Корнилова // Официальный бюллетень «Изобретения. Полезные модели», RU 2063140. - 1996. - № 3. - С. 5.

112. Степанов, В.И. Селекция на мясность / В.И. Степанов, Г.В. Максимов. -п. Персиановский, 1993. - 44 с.

113. Степанов, В.И. Качество мяса помесных свиней в зависимости от их стрес-среактивности / В.И. Степанов, А.И. Тариченко, В.Х. Федоров // Свиноводство. -

2001.-№3.-С. 24-25.

114. Степанов, В.И. Продуктивность и качество мяса свиней различных генотипов и стрессактивности / В.И. Степанов, В.Х. Федоров, А.И. Тариченко // Зоотехния. - 2001. -№ 7. - С. 28-29 .

115. Столяров, Г.В. Экономика свиноводческого подкомплекса АПК Республики Беларусь / Г.В. Столяров // Мясная индустрия. - 2002. - № 1. - С. 6-8.

116. Столяров, Г.В. Об эффективности использования свиноводческих комплексов в Гомельской области / Г.В. Столяров // Мясная индустрия. - 2002. - № 8. -С. 13-15.

117. Стрекозов, Н.И. Качество свинины отечественного производства / Н.И. Стрекозов, В.В. Вепрев // Промышленное и племенное свиноводство. - 2006. -№ 4. - С. 28-31.

118. Сусь, И.В. Межгосударственные стандарты мясного сырья - необходимые условия экономической интеграции / И.В. Сусь, O.A. Кузнецова, Т.М. Миттель-штейн // Всё о мясе. - 2013. - № 2. - С. 8-11.

119. Тариченко, А.И. Продуктивность качества мяса и биологические особенности мясных свиней: монография. - Ростов на Дону, 1999. - 51 с.

120. Татулов, Ю.В. Качество свинины - один из основных видов сырья мясной промышленности / Ю.В. Татулов // Свиноводство. - 1997. - № 6. - С. 24-26.

121. Татулов, Ю.В. Значение объективной оценки мясных качеств свиней / Ю.В. Татулов, Т.А. Миттельштейн, A.B. Мирзоян // Свиноводство. - 1998. - № 5. - С. 24-26

122. Татулов, Ю.В. Внедрение системы объективной оценки качества туш свиней / Ю.В. Татулов, Т.М. Миттельштейн // Свиноводство. - 1999. - № 3. - С. 2224.

123. Татулов, Ю.В. Об основных положениях проекта стандарта «Свиньи для убоя. Мясо-свинина в тушах и полутушах» / Ю.В Татулов, И.В. Сусь, П.П. Весе-лова // Мясная индустрия. - № 10. - 2002. - С. 34-35.

124. Татулов, Ю.В. Современные требования к оценке качества и разделке убойных животных / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттелыитейн, Н.Ф. Небур-чилова, И.Н. Булычев // Всё о мясе. - 2005. - № 4. - С. 41-44.

125. Татулов, Ю.Ф. Экономическая эффективность переработки свинины / Ю.Ф. Татулов, Н.Ф. Небурчилова, H.H. Коломиец // Мясная индустрия. - 2005. -№3,-С. 25-26.

126. Татулов, Ю.В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России / Ю.В. Татулов, С.Б. Воскресенский // Мясная индустрия. - 2005. - № 4. _ С. 44-46.

127. Татулов, Ю.В. Сравнительная характеристика мясной продуктивности некоторых отечественных и зарубежных генотипов свиней / Ю.В. Татулов, H.H. Коломиец, С.А. Гришкас // Свиноводство. - 2008. - № 7. - С. 16-20.

128. Тедтова, В. Резервы повышения производства свинины / В. Тедтова, J1. Цалиева, Б. Маркарян // Свиноводство. - 2006. - № 6. - С. 22-24.

129. Титов, Е.И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасенова, Н.Г. Машенцева, C.B. Костин // Пищевая промышленность. - 2004. - № 11.-С. 82-83.

130. Ткаль, В.А. Контроль качества мясного сырья по цветовым характеристикам / В.А. Ткаль, А.О. Окунев, Л.Ф. Глущенко // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. -С. 61-63.

131. Трухачев, В.И. Качественные показатели мышечной ткани свиней скороспелой мясной породы / В.И. Трухачев, Г.В. Максимов, В.Ф. Филенко // Вестник ветеринарный. - 2000. - № 3. - С. 50-53.

132. Туников, Г.М. Влияние стрессов на продуктивность свинок, оцененных по реакции на галотан / Г.М. Туников, A.B. Данилин, П.А. Костычева// Свиноводство. - 2012.-№ 7. - С. 26-27.

133. Турьянский, А. Свиноводство - отрасль перспективная / А. Турьянский // Экономика сельского хозяйства России. - 2003. - № 6. - С. 7.

134. Федоров, В.Х. Продуктивность, биологические особенности и стресс-реактивность специализированных и универсальных мясных пород свиней: авто-

реф. дис ... д-ра с.-х. наук: 06.02.01 / Федоров Владимир Христофорович. -п. Персиановский, 1998. - 49 с.

135. Хаугегаард, Й. Влияние препаратов железа на показатели роста поросят / Й. Хаугегаард, П. Кристенсен, X. Вахманн // Свиноводство. - 2012. - № 6. -С. 57.

136. Хвыля, С.И. Перспективные направления биологической и морфологической оценок сырья и мясной продукции / С.И. Хвыля // Всё о мясе. - 2005. - № 4. -С. 35-37.

137. Хвыля, С.И. Использование гистологического метода для идентификации мясных продуктов / С.И. Хвыля, Л.А. Донскова, Н.В. Менухов // Мясная индустрия. - 2006.-№ 12. - С. 32-34.

138. Хвыля, С.И. Оценка качества мясного сырья и готовой продукции на основе государственных стандартов / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясная индустрия. -2007,-№9.-С. 9-12.

139. Хлопицкий, В.П. Стимуляция и синхронизация половой функции у ремонтных свинок / В.П. Хлопицкий // Свиноводство. - 2012. - № 8. - С. 63-65.

140. Чернуха, И.М. Международный конгресс работников мясной промышленности / И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 1999. - № 7. - С. 44-45.

141. Чернуха, И.М. Российский рынок мяса и мясных продуктов / И.М. Чернуха // Новое мясное дело. - 2007. - № 3. - С. 50-52.

142. Чернуха, И.М. Требования к промышленно пригодным свиньям и полученному мясу: взгляд переработчика / И.М. Чернуха, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн // Всё о мясе. - 2007. - № 4. - С. 42-44.

143. Чернуха, И.М. О фундаментальных исследованиях ВНИИМП / И. М. Чернуха // Мясные технологии. - 2012. - № 6. - С. 15-17.

144. Чернуха, И.М. Лечебно-профилактические свойства низкомолекулярных пептидов животного происхождения / И.М. Чернуха // Всё о мясе. - 2013. - № 1. -С. 36-38.

145. Чернявский, М.Е. Хай-тек - прорыв к продовольственной независимости / М.Е. Чернявский // Свиноводство. - 2012. - № 6. - С. 22-23.

146. Шарнин, В.Н. Проблемы развития свиноводства в России / В.Н. Шарнин // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С. 13-15.

147. Шарнин, В.Н. Проблемы отечественной селекции свиней / В.Н. Шарнин, Ю.П. Садовников, Н.В. Михайлов // Свиноводство. - 2012. - № 6. - С. 11-13.

148. Шкаленко, В.В. Биологическая и пищевая ценность мяса подсвинков разных пород / В.В. Шкаленко, И.Ю. Кукушкин // Свиноводство. - 2011. - № 4. -

C. 34-35.

149. Эббинге, Б. Биофит - новый антибактериальный продукт / Б. Эббинге, А. Иванов // Свиноводство. - 2012. - № 6. - С. 69.

150. Юшин, С. Сколько реально Россия ввозит мяса / С. Юшин // Аграрное обозрение. - 2012.-№ 5. - С. 55.

151. Янковский, К.С. Новые стандарты мясной промышленности / К.С. Янковский, Т.Н. Лисина // Мясная индустрия. - 2006. - № 11. - С. 25-28.

152. Appel, W. Wettbewerb erforsert rasches Handeln heute und morgen. Zur Vermarktung von Fleisch / W. Appel // Tierzucht. - 1990. - № 9. - S. 415-418.

153. Aufbruch ins Biotech-Zeitalter // Schlaglichter der modernen Biotechnologie. -2009. - S. 20.

154. Bader, R. Histological findings in skeletal muscles of pigs with different stress susceptibility / R.Bader // J. veter. Med. Ser. - A. - 1987. - Vol. 34. - № 6. - P. 452464.

155. De Vol, D.L. Variation in composition and palatability traits and relationships between muscle characterics and palatability in a random sample of pork carcasses /

D.L. De Vol, F.K. McKeith, P.J. Bechtel [et al.] // J. Anim. Sc. - 1988. - Vol. 66. -№2.-P. 385-395.

156. Die Deutsche Forschungsgemeinschaft //Forschung. - 2004. - № 2. - S. 32.

157. Die grüne Gentechnik. Ein Uberblick. - 2008. - S. 25.

158. Ein Protein erscheint in einem neuen licht // Forschung. - 2004. - № 2. - S. 1517. Ellef, V. A study of different methods characterizing pale and exudative pork meat / V. Ellef// Meld. Norges landbruks-hbgskde. - 1965. - Vol. 44. - № 5. - P. 6.

159. EU-Verordnung Ökologische Tierhaltung - Erlauterungen und Beispiele, Aid e.V., Bonn, 1434. - 2001. - S. 10.

160. Feher, G. Die Qualität des Fleisches und der Zusammenhang zwischen Fleisch-qualitat und Fleischwirtschaftlich wertvollen Korperteilen bei einigen Schweinerassen / G. Feher, S. Fazekas, J. Sandor, N. Kollar // Arch. Lebensmittelhyg. - 1990. - Bd. 41. -№ 3. - S. 63-67.

161. Gastmann, Ch. Die Schlachtkorperbewertung nach EUROP-Handelsklassen auch in der DDR / Ch. Gastmann // Tierzucht. - 1990. - № 9. - S. 413-415.

162. Glodek, P. Bearbeitung von Antagoniamen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein / P.Glodek // Tierarztl. Praxis. - 1988. - № 3. - S. 11-15.

163. Guizzardi, F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine / F. Guizzardi // Arch, vetar ital - 1981. - an. 32. -№ 3/4. _ p. 31-32.

164. Kjell, J. Evaluation of station testing of pigs. 2.Multipletrait versus single trait estimation of genetic parameters / J. Kjell // Acta agr. scand. - 1987. - Vol. 37. - № 1 -P. 108-119.

165. Klopfenstein, T. Soybean hulls: An energy supplement for ruminants / T. Klopfenstein, F. Owen // Anim. Health Nutr. - 1987. - Vol. 43. - № 4. - P. 28-32.

166. Kolb, E. Neue biocnemische Erkenntnisse zur Entstellung der Stressanfahigkeit und zu den Veränderungen bei Schweinen mit blasser weicher und wäßriger Fleisch-qualitat (PSE-Fleisch) / E. Kolb // Tierzucht. - 1987. - Bd. 41. - H. 12. - S. 557-559.

167. Kolloquium zur Fleischqualitat // Schriftenreihe Heft. - 2002. - № 2. - S. 20-21.

168. Kortz, J. Characteristics and frequency of meat quality defects in boars, barrows and gilts / J. Kortz, J. Gardzielewska, T. Karamucki, M. Jakubowska, T. Stolarek, W. Natalczyk-Szymkowska // Adv. Agr. Sei. - 1999. - № 2. - C. 87-92, 109-112.

169. Laflamme, L.F. Effects of selenium and vitamin E administration on breeding of replacement beef heifers / L.F. Laflamme, M. Hidiroglou // Ann. Rech. Vet. - 1991. — Vol. 22.-№ l.-P. 65-69.

170. Lengerken, G.U. Fleischbescharfenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Schwein / G.U. Lengerken, H. Pfeiffer, M. Bergmann // Tag. - Ber/ Akad. Landwirtsch. Wiss. DDK. - 1985.-№ 236. - S. 151-156.

171. Lopez-Bote, C. Anoteon the relationships between measures of water holding capacity in the M. longissimus dorsi and total drip loss from butchered pig carcasses during storage / C. Lopez-Bote, P.D. Warriss // Meat Sc. - 1988. - Vol. 23. - № 3. -P. 227-234.

172. Malbe, M. Possible involvement of selenium in Staphylococcus aureus inhibition in cow's whey / M. Malbe, M. Attila, F. Atroshi // J. Anim. Physiol, and Anim. Nutr. - 2006. - Vol. 90. - № 3-4. - P. 159-164.

173. Meixner, B. Zur Wirksamkeit der Probiotika in der Tierproduktion / B. Meixner, G. Flachowsky, A. Hennig // Tierzucht. - 1989. - Bd. 43. - № 2. - S. 71-72.

174. Nitzsche, G. Carcass quality of hybrid pigs under commercial conditions / G.Nitzsche [et al.]. - Results of hybrid test 1987/88 // Tierzucht. - № 10. - 1989. -S. 504-506.

175. Rosenberger, M. Innovative Geschaftsmodelle in der Biotechnologie / M. Rosenberger. - 2002. - S. 29-35.

176. Scheper, J. Objektive feststellbare Qualitatsmermale von Schweinfleisch / J. Scheper//Dt.Tierarztl. wschr. - 1988. - Bd. 95. - S. 227-231.

177. Schmitten, F. Stressempflindlichkeit und Flischqualitat bei Reinzuchtung Kreuzungschweinen / F. Schmitten et al. // Vortrage der 31. Hochschultagung landw. Fakul-tat der Univ. - Bonn, 1977. - S. 101-104.

178. Schmitten, F. Zuchtziel: Bessere Fleischqualitat / F. Schmitten [et al.] // Dt. Gefliigelwirtschaft und Schweineproduction. - 1986. - Bd. 38, - H. 30. - S. 896-898.

179. Schmitten, F. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity / F. Schmitten [et al.] // Current topics in veterinary medicine and animal science. - 1987.-№33.-P. 191-200.

180. Stand und Schwerpunkte fur die Strategie der Schweinproduktion auf dem Gebiet der DDR unter Berücksichtigung internationaler Erkenntnisse // Tierzucht. - 1990. -№6.-241 -257.

181. Toshio, J. TuKycaH CHK3H,n,3e ohkio xoKOKy / J.Toshio, J. [et al.] // Bull. Nat. Inst. Anim. Ind. - 1987.-№46.-P. 55-59.

182. Valcu, B. Interdependenta principalelor unsusiri ale muschiului dorsal la porcii sacrificati si semnificatia acestea in aprecierea calitatii CBrnn / B. Valcu [et al.] // Lucra-ri Sti. Zootechn.Jnst. Agron. N. Balcescu, Bucuresti. - 1985. - Vol. 28. - P. 33-42.

183. Valcu, B. Interdependenta dintre unii indicatori al calitatiicarcasei si principalele insusiri ale carnii la porcine / B. Valcü // Lucrari Sti. Zootechn./lnst. Agron. N. Balcescu, Bucuresti. - 1987. - Vol. 30. - P. 61-66.

184. Wandel mit Chancen: Nachhaltige Zukunft auf dem Land // Deutschland. -1998. - № 5. - S. 39.

185. Zdenek, L. Die Landwiertschaft der Oststaaten 1999 / L. Zdenek // OsteuropaWirtschaft. - 2000.-№ 2. - S. 100-110.

186. Zipf, M. Lohender Blick hinter die Werkstore: Vom Oko-Audit profitiert nicht nur die Umwelt / M. Zipf// Deutschland. - 1998. - № 2. - S. 38.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

1. Рисунок 1 - Схема проведения исследований. - С. 32.

2. Рисунок 2 - Площадь «мышечного глазка» животных подопытных групп. -С. 48.

3. Рисунок 3 - Морфологический состав туш животных I и II групп при убое живой массой 100 кг. - С. 49.

4. Рисунок 4 - Морфологический состав туш животных III и IV групп при убое живой массой 100 кг. - С. 50.

5. Рисунок 5 — Расчет дозировки кормовой добавки с помощью компьютерной программы «Оптима». - С. 54.

6. Рисунок 6 - Величина рН свинины в зависимости от породной принадлежности и использования кормовой добавки. - С. 57.

7. Рисунок 7 - Величина влагоудерживающей способности (в %) в зависимости от породной принадлежности. - С. 58.

8. Рисунок 8 - Аминокислотный индекс длиннейшей мышцы спины подсвинков. - С. 64.

9. Рисунок 9 - Аминокислотный индекс мышечной ткани передней части туши подсвинков. - С. 66.

10. Рисунок 10 - Аминокислотный индекс мышечной ткани задней части туши подсвинков. - С. 68.

11. Рисунок 11 - Индекс интенсивности обмена липидов у различных групп животных. - С. 72.

12. Рисунок 12 - Определение оптической плотности белковых фракций. -С. 74.

13. Рисунок 13 - Спектр белковых фракций мышечной ткани. - С. 75.

14. Рисунок 14 - Качественный показатель белковых фракций в различных частях туш. - С. 78.