Эффективность откорма свиней до разных весовых кондиций в условиях свиноводческого комплекса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Животова, Татьяна Юрьевна

• Животова, Татьяна Юрьевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Животова, Татьяна Юрьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.2 Продуктивные, интерьерные особенности свиней под действием различных техногенных факторов

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 Результаты собственных исследований

3.1 Влияние генотипа и предубойной массы

на продуктивные качества свиней

3.1.1 Кормление подопытных подсвинков

3.1.2 Динамика живой массы гибридных подсвинков

3.2 Рост и развитие подопытных подсвинков

3.3 Гематологические показатели подопытных подсвинков

3.4 Мясная продуктивность гибридных подсвинков

3.5 Морфологический состав туш подопытных подсвинков

3.6 Химический и биохимический составы мышечной ткани подсвинков

3.7 Гистологические особенности длиннейшей мышцы спины

в зависимости от величины рН

3.8 Хранение мяса в охлажденном состоянии

3.9 Экономическая эффективность откорма свиней

до разных весовых кондиций

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность откорма свиней до разных весовых кондиций в условиях свиноводческого комплекса»

Введение

Актуальность темы.

В современном свиноводстве ведущее место в решении проблемы увеличения производства мяса занимает получение промышленного гибрида, способного значительно увеличить производство высококачественной свинины, что достигается скрещиванием маток комбинированного направления продуктивности с хряками скороспелых специализированных мясных пород.

В своих работах Ухтверов А. (2000), Евсюков О.Н. (2000), Овчинников А. и др. (2001), Шейко И. и др. (2001), Андрющенко А. (2001), Водяннико-ва В.В. (2003), Петров A.B. (2003), Щетинин A.A. (2006), Шкаленко A.C. (2007), Кондратов P.C. (2009), Шахбазова О.П. (2012) отмечают, что двух- и трехпород-ные промышленные гибриды, полученные в результате скрещивания свиней комбинированного направления продуктивности с хряками специализированного мясного направления (отечественной и зарубежной селекций), обладают довольно высокими показателями мясной продуктивности.

Однако, как показывает практика, возникает необходимость дальнейшего совершенствования технологий производства свинины за счет использования лучших сочетаний пород в условиях промышленного производства свинины, что является приоритетной задачей агропромышленного комплекса.

Цель и задачи исследований. Целью научно-исследовательской работы, которая выполнялась по тематическому плану научных исследований ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070. 7713080668.06.8.001.4), являлось комплексное изучение хозяйственно-полезных качеств промышленных гибридов свиней, полученных в результате скрещивания свинок крупной белой породы с хряками породы ландрас (КБхЛ), а затем свинок КБхЛ с хряками породы дюрок.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить рост и развитии гибридных подсвинков при откорме до разных весовых кондиций;

- изучить откормочную и мясную продуктивность гибридных свиней при откорме до разных весовых кондиций;

- установить различия по качеству мышечной ткани гибридных свиней в зависимости от технологии содержания и убойных кондиций;

- установить качественные показатели свинины в зависимости от весовых кондиций гибридных подсвинков;

- определить влияние электрохимически активированных растворов на хранение свинины в охлажденном состоянии;

- определить экономическую эффективность откорма свиней до разных весовых кондиций в условиях промышленного производства.

Научная новизна исследований. Впервые проведены комплексные экспериментальные исследования по изучению особенностей формирования мясной продуктивности и определению оптимальных весовых параметров откорма двух-и трехпородных гибридов в условиях промышленного свиноводческого комплекса Ростовской области.

Изучены качество и функционально-технологические свойства свинины, проведен микроструктурный анализ длиннейшей мышцы спины.

Установлены естественные потери при хранении охлажденного сырья в зависимости от генотипа и предубойной массы при откорме, разработан новый способ хранения свинины в охлажденном состоянии с использованием электрохимически активированных растворов.

Практическая значимость и реализация результатов исследований.

В результате проведенных исследований даны рекомендации по повышению эффективности производства свинины при использовании двухпородного (КБхЛ) и трехпородного гибридов (КБхЛхД) с учетом сочетаемости пород -крупная белая, ландрас и дюрок - в системе гибридизации, научно обоснована наиболее оптимальная живая масса при их убое.

Положения, выносимые на защиту.

- рост, развитие и мясная продуктивность гибридных свиней;

- морфологические особенности туш подсвинков;

физико-химические и функционально-технологические свойства мышечной и жировой тканей;

- гистологические особенности строения длиннейшей мышцы спины подопытных подсвинков;

- хранение мяса в охлажденном состоянии;

- экономическая эффективность производства свинины.

Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены, обсуждены и одобрены на:

- заседаниях отдела животноводства ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (Волгоград, 2012; 2013 гг);

- заседании Межвузовского координационного совета по свиноводству и Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» (2009-2012 гг.);

- заседаниях международных научно-практических конференций «Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы» (п. Персиановский, 2013 г) и «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО» (Волгоград, 2013 г).

Разработки соискателя, а также с его участием, награждены медалями и дипломами на международных, всероссийских выставках и конкурсах, в т.ч. золотыми медалями на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2012-2013 гг).

Публикация результатов исследований. По результатам диссертаци- он-ной работы опубликовано 14 научных статей, в том числе 4 статьи - в ведущем рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и тенденции развития отрасли свиноводства

Ведущее место в обеспечении населения всех стран мира мясным сырьём занимает свиноводческая отрасль. В 2010 году во всём мире было произведено 293 млн. т мяса, из них свинины 109 млн. т, что составляет 37% от общего значения. Среди стран, занимающихся свиноводством, было произведено на одного жителя: в Дании - 301, 4, Нидерландах - 77,4, Испании - 73,3, Германии - 67,1, Канаде - 56,2, Беларусии - 42,8 кг. В Российской Федерации на долю 1 жителя произведено 16,3 кг (Мысик А.Т., 2013).

По данным Шарнина В.Н., Садовникова Ю.П., Михайлова Н.В. (2012), в последние годы в Российской Федерации наметилась тенденция к увеличению производства свинины - в 2011 году было произведено 3220 тыс. т свинины в живой массе, что выше в сравнении с 2005 годом на 58%.

Прогноз развития мирового сельского хозяйства свидетельствует о том, что в следующее десятилетие объем продаж говядины увеличится на 25-30%, свинины - на 40 %, мяса птицы - на 35 % (Михайлов Н. В. и др., 2008).

Современное свиноводство в большинстве стран мира характеризуется динамичным развитием, энергоэкономными технологиями, увеличением производственных мощностей, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает стабильное производство высококачественной свинины (Рыбалко В. П., 2008).

За последние 30 лет в мировом производстве мяса доля производства свинины достигла 40-44%, а потребление мяса на душу населения находится на уровне 33-37%. По мнению Шкаленко A.C. (2007), в мире производится примерно 115 млн. тонн мяса в год, а свинины около - 42,5 млн. тонн, что составляет всего 36,8% от общего количества мясной продукции.

По данным департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза России, за последние три года произошёл подъем производства свинины на убой

в живом весе - от 3,1 млн. т в 2010 г. до 3,3 млн. т в 2012 г., что составляет от 17,2 млн. до 18,8 млн. голов соответственно. Кроме того, благодаря субсидированию племенного свиноводства и поддержке экономически значимых региональных программ, начиная с 2009 года наблюдается увеличение объёмов собственного производства, что вызывает снижение объёма импорта свинины, шпика и субпродуктов. Общее количество племенных свиней, участвующих в программе, составляет около 97 тыс. свиноматок, а объем инвестиций составляет 110 млн. руб. (Белоусов Н., 2013).

По мнению Дунина И.М., Гарай В.В., Павловой C.B. (2012), в Российской Федерации по всем категориям хозяйств в 2010 году многоплодие свиноматок составило 11,1 гол., а по племхозяйствам - 11,4 гол. за один опорос. Оценкой продуктивности основной отечественной материнской породы свиней - крупной белой - установлено, что она незначительно уступает лучшим мировым аналогам, а значит племенная работа в свиноводстве по крупной белой породе ведётся на высоком селекционно-генетическом уровне.

По данным продовольственной сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в период с 2000 по 2010 г. поголовье свиней увеличилось на 6,4 %, а производство свинины - на 16,0 кг в расчете на одного человека (Мысик А.Т., 2013).

Основными производителями свинины в мире в 2010 году являлись: США - 12047, Германия - 4200, Бразилия - 6546, Китай - 6546, Аргентина -2630, Австралия - 2108, Россия - 1711, Мексика - 1745, Франция - 1550, Германия - 1205, Италия - 1075, Англия - 925, Новая Зеландия - 635, Украина -428, Казахстан - 407, Беларусь - 309 тыс. т. (Мысик А.Т., 2013).

В нашей стране в советский период свиноводство развивалось динамично, что стимулировало подъем комбикормовой промышленности, на предприятиях по производству технологического оборудования, микробиологической промышленности и др. В восьмидесятые годы XX века на долю свинины в нашей стране приходилось до 40% от общего производства мяса, а в ряде регионов ее удель-

ный вес доходил до 60 %. По данным Бараникова А.И., Михайлова Н.В. (2005), за последние 13 лет объем производства свинины в мире увеличился на 41 %, т.е. на 20 млн. тонн.

По данным Мысика А.Т. (2008), в 2006 г. было получено 273 млн. т мяса всех видов, из них на долю свинины пришлось более 100 млн. т.

В 1990 году в нашей стране было произведено 3,5 млн. тонн свинины, и она находилась по этому показателю на четвертом месте в мире. По экономическим результатам в этом направлении Россия не уступала странам с развитым свиноводством. Кроме того, производство продукции увеличивалось при одновременном повышении ее концентрации (Пономарев Н., 2005).

Шарнин В.Н., Водянников В.И. (2012) сообщают, что в апреле 2012 года исполнилось 40 лет со дня образования Всероссийского объединения по производству свинины на промышленной основе - Свинопром РСФСР. В 2005 году он был преобразован в «Россвинпром», действующий по настоящее время. Считают, что союзу свиноводов, при поддержке Минсельхоза России, за истекший период времени удалось организовать эффективную работу отрасли, основанную на принципах работы вертикально интегрированного агрокомплекса, в котором в едином процессе объединены финансовые структуры, производство свинины, селекционно-гибридный центр, комбикормовый завод, мясопереработка, оптовая и розничная торговля.

За период с 2005 по 2011 гг. прирост производства свинины составил 58%, или 866 тыс. т. Индустриальное производство выросло до 933 тыс. т. А за следующие 4 года намечено увеличить еще до 1023 тыс. т. Все это в итоге приведет к 2015 году к наращиванию производства шпика и субпродуктов, заложит основы конкурентоспособности отрасли (Комалова И.А., 2012).

Потребление свинины на душу населения уменьшилось и составило 11 кг в 2002 году при норме 24 кг и выше. В 50 % регионов страны производство свинины на душу населения находится в критическом состоянии - менее 10 кг (Шич-кин Г., 2008).

Для полного удовлетворения населения в продуктах питания отечественного производства необходимо производить 11 млн. т мяса, в том числе 2 млн. т говядины, 3,3 млн. т свинины, 2,7 млн. т мяса птицы, 56 млн. т молока и 50 млрд. штук яиц. Для решения этой задачи в России необходимо обеспечить рост производства мяса в 2,5 раза, молока в 1,7 раза, яиц в 1,5 раза (Шапочкин В., 2002, Чинаров Ю.И., 2005).

По данным Рыбалко В.П. (2008), в настоящее время на территории стран СНГ разводят более 20 различных пород свиней, среди которых по количеству поголовья 85-90 % составляет крупная белая.

Племенная база свиноводства России на начало 2007 года была представлена 18 породами и типами в 68 племенных заводах и 132 племенных репродукторах из 172 племенных хозяйств 57 регионов, представивших бонитировку. Основной разводимой породой свиней в Российской Федерации является крупная белая порода, удельный вес которой составляет 85,3 %, далее следуют породы: ландрас - 4,81; дюрок - 2,84; скороспелая мясная СМ-1 - 2,4; йоркшир -1,47; на остальные породы и типы приходится - 3,18% (Дунин И. М. и др., 2007).

Дунин И.М. (2010) отмечает, что, согласно программе развития свиноводства, к 2020 году численность свиней во всех типах хозяйств Российской Федерации достигнет 17,2 млн. голов. Это позволит получать в убойном весе порядка 5,6 млн. тонн при интенсивном развитии отрасли. Производство свинины в таких объемах позволит получать от 27 до 39 кг мяса на душу населения.

В 2006 году в России произведено на 1 человека только 220 кг молока, что составляет 58 % от нормы, а мяса только около 35 кг или 44 % от необходимого количества. В наиболее развитых странах (США, Англия, Германия, Канада, Дания, Италия, Испания и др.) потребляют на человека в год от 80 до 100 кг мяса (Мысик А.Т., 2008).

На начало 2007 года численность свиней во всех категориях хозяйств Российской Федерации составляла 15,8 млн. голов, или на 17,4 % больше соответствующего периода предыдущего года, в том числе в сельскохозяйственных

предприятиях - 8,4 млн., хозяйствах населения - 6,6 млн. и крестьянско-фермерских хозяйствах - 789 тыс. голов. В структуре общей численности свиней на долю сельхозпредприятий приходится - 53,4 %, хозяйств населения - 41,6 % и фермерских хозяйств - 5,0 %. В целом численность поголовья свиней не отвечает необходимым требованиям для покрытия потребностей Российской Федерации в производстве мяса (Безуглая Е.М., 2008).

В настоящее время около 65 % или 1,4 млн. т свинины в живой массе производится в личных подсобных хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Ежегодно эти хозяйства реализуют около 11 млн. свиней со средней живой массой 123 кг.

Продуктивность свиноматок в Российской Федерации за 2005 год увеличилась по сравнению с 2003-2004 гг. на 20 %, среднесуточный прирост молодняка свиней - на 14 %, отход снизился на 1,3 %, что свидетельствует об улучшении условий кормления и содержания животных (Гегамян Н., Пономарев Н., 2007).

Свиноводам страны в условиях несбалансированности Российского мясного рынка, постоянно растущих цен на зерно и энергоносители удалось увеличить производство свинины во всех категориях хозяйств на 402 тыс. т или 20 % (Фи-синин В.И., 2008). В стране введено в действие 74 новых и реконструировано 186 действующих свиноводческих предприятий.

В Саратовской области и Республике Бурятия наметилась стабилизация производства свинины и поголовья свиней, их численность в хозяйствах всех категорий увеличилась к 2008 году на 4-5 %. Что касается сельскохозяйственных предприятий, то к 2008 году численность свиней сократилась на 60 %. Численность свиней в хозяйствах населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах, напротив, увеличилась, производство мяса во всех категориях хозяйств увеличилось почти в 2 раза (Шаглаева З.С., 2008; Менишов Э.А., 2008).

Отмечается увеличение доли производства мяса в личных подсобных хозяйствах населения на 11,2 % в Ставропольском крае. Численность свиней по всем категориям хозяйств Ставропольского края уменьшилась на 151,2 тыс. го-

лов по сравнению с 1995 годом. В фермерских хозяйствах прослеживается динамика увеличения численности свиней. Так, к началу 2004 года по сравнению с 1995 годом поголовье свиней в фермерских хозяйствах увеличилось на 5,6 тыс. голов или 45,2 %. Анализ технологических факторов развития отрасли свиноводства Ставропольского края показал, что производство поросят в сельскохозяйственных предприятиях увеличилось в 2007 году по сравнению с 2000 годом на 71,8 тыс. голов или 26,9 % (Погодаева И.В., Пелинов Ю.В., Пономарев О.В., 2005; Погодаева И.В., Погодаев В.А., Шевхужев А.Ф. и др., 2008). В 2005 году в сельскохозяйственных предприятиях Ставропольского края была получена прибыль от производства свинины, которая составила 664 руб./ц реализованной продукции свиноводства. За 2000-2006 годы затраты на производство продукции свиноводства снизились с 879 руб./ц до 55 руб./ц или на 93,8% (Погодаева И.В., 2008).

В настоящее время численность свиней в Брянской области не превышает 135 тыс. голов, в том числе в сельскохозяйственных предприятиях 24,5 тыс. голов. С 2006 года в регионе начала реализовываться областная целевая программа по развитию свиноводства в рамках национального проекта «Развитие АПК» (Лебедько Е.Я., 2008).

В Российской Федерации с населением 143,4 млн. чел., производится 1,2 млн. т свинины, а в Краснодарском крае с населением 5,5 млн. чел. -0,23 млн. т свинины. В настоящее время поголовье сократилось до 1,5 млн. голов во всех категориях хозяйств, а с увеличением цен на зерно и возросшими квотами на импорт мяса, в том числе свинины, в 2008 году приведет к уменьшению поголовья (Комлацкий В.И., 2008).

Начиная с 2005 года, на территорию Российской Федерации было завезено большое количество свиней, в частности пород ландрас и дюрок, из стран, активно занимающихся свиноводством: Канады, Дании, Франции, Голландии. При этом необходимо отметить, что среди племенных хозяств, занимающихся разведением пород свиней ландрас и дюрок, лучшими по выращиванию и оценке ре-

монтного молодняка по собственной продуктивности были признаны ООО «Знаменский СГЦ» Орловской области, ООО «Фирма Мортадель» Владимирской области и ЗАО «Племзавод «Юбилейный» Тюменской области (Суслина E.H., Бель-тюкова А.Ю., 2012).

Белоусов Н. (2012) отмечает, что стараниями свиноводов Российской Федерации к 2011 году производство свинины увеличилось до 3,2 млн. тонн в живом весе.

В свиноводстве Ростовской области за прошедшие 8 лет произошли существенные изменения: численность поголовья животных по сравнению с 2000 годом возросла на 31,8 % и составила 872,4 тыс. гол. В отношении структуры свиноводческих хозяйств продолжается смещение содержания основного поголовья животных в сторону личных подсобных хозяйств - 345,3 тыс. голов в 2000 году против 503,0 тыс. голов в 2007 году. В настоящее время в Ростовской области функционируют 4 племенных хозяйства (2 племзавода и 2 племрепродуктора), в которых занимаются разведением и совершенствованием племенных и продуктивных качеств свиней крупной белой, северокавказской, скороспелой мясной пород и донского мясного типа. Значительную роль в реализации национального проекта играет крупный аграрный бизнес. Среди наиболее крупных проектов 2007 года следует назвать:

- строительство ЗАО «Русская свинина» в Каменском районе области -комплекса по выращиванию 100,0 тыс. голов свиней в год. К строительству аналогичного свинокомплекса ООО «Русская свинина» в Миллеровском районе приступило в 2007 году, а в текущем году будет начато строительство такого же комплекса на 100 тыс. голов в Кашарском районе;

- реконструкция и строительство новых корпусов ЗАО «Батайское» Азовского района с выходом на проектную мощность откорма 64,3 тыс. голов свиней в год (Коваленко A.B., Коваленко H.A., Мириновой O.A., 2008).

В мясной отрасли Ростовской области работает 10 крупных и средних мясокомбинатов, около 200 малых предприятий. Лидерами являются ООО «РКЗ-

Тавр», ОАО «Новочеркасский мясокомбинат», ОАО «Мясоптицеком- бинат Мат-веево-Курганский», ООО мясокомбинат «Зимовниковский «Орион». В области начата реализация двух крупных инвестпроектов по первичной переработке скота. Это строительство мясохладобойни ООО «Группа Агроком» на землях г. Ба-тайска и Аксайского района мощностью переработки 1 млн. свиней в год и компанией ЗАО «Русская свинина» хладобойни в Каменском районе, рассчитанной на переработку 300 тыс. голов свиней в год. В Орловском районе проводите я реконструкция и техническое переоснащение Орловского мясокомбината проектной мощностью переработки более 40 тыс. тонн мясного сырья (Лабинов В., Васильева Э., 2000).

Эффективное развитие отрасли свиноводства зависит от многих факторов. Основополагающим из них является селекционно-племенная работа, базирующаяся на использовании современных приемов и методов в области генетики и селекции, способствующих выявлению генетического потенциала животных. Свиньи должны быть не только высокопродуктивными, но обладать крепкой конституцией, хорошим здоровьем, жизнеспособностью в условиях интенсивного использования и безвыгульного содержания, обладать гетерозисной сочетаемостью при гибридизации.

В этой связи решающая роль отводится совершенствованию продуктивных качеств существующих и созданию новых пород, типов и линий свиней, обеспечивающих проявление гетерозиса при гибридизации.

Таким образом, в большинстве стран мира производство свинины занимает первое место в мясном балансе, и эта тенденция продолжает расти. Несмотря на существующие трудности, в России имеются все предпосылки для их преодоления.

1.2 Продуктивные, интерьерные особенности свиней под действием различных техногенных факторов

Узкоспециализированные мясные породы свиней характеризуются рядом конституциональных пороков: нарушением сердечно-сосудистой, гормональной систем, кислотно-щелочного баланса, терморегуляции и изменением скелета (Glodek Р., 1985; Hamm R., 1985; Малышев Б.Т., 1985; Schulman А., 1985; Коле-сень В.П., Орлова A.C., Петровская В. Ф., 1987; Sensic D., Kralik G., Potocnjak M., 1988; Hovenier R., Kanis E., 1988; Blendl H., 1988; Колиандр П., 1988; Flaschini A.F., Trombetta M.F., Volpelli L.A., 1989; Purchas R.W, Smith W.C., Pearson G., 1990; Presuhn U., Glodek P., 1990; Максимов Г.В., 1992; Степанов В.И., Максимов Г.В., 1993; Zdzistaw М., Jacek К., 1994; Василенко В.Н., 2003; Погодаев В.А., 2005; Кудряшов Л.С., Кудряшова O.A., 2012).

Известны два дефекта качества мяса: первый - бледное, мягкое, водянистое, так называемое PSE-мясо (pale, soft, exudative). Такое мясо характеризуется высоким содержанием молочной кислоты, что приводит к резкому снижению значений pH мяса после убоя и частичному денатурированию белков, пониженной влагоудерживающей способности мяса. Мясо с пороком PSE встречается при кратковременном воздействии стрессора.

Второй дефект - так называемое DFD-мясо, темное, твердое, сухое (dark, firm, dry). Синдром DFD встречается реже, чем синдром PSE. Он проявляется, как правило, в условиях продолжительного стрессового воздействия перед убоем. При этом обеспеченность мышц энергией падает, рас- пад гликогена ограничивается, образуется мало молочной кислоты и сохраняется высокое значение pH. Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается нежелательная микрофлора, ведущая к порче продукции. Как палевая (бледная), так и темная свинина малопригодны для изготовления колбас, консервирования и длительного хранения (Augustini Chr., 1983; Козловский В.Г, Лебедев Ю.В., Тоны-шев И.И., 1987, Кудряшов Л.С., Кудряшова O.A., 2012).

Усиление чувствительности свиней к стрессам получило название стрессового синдрома - PSS, который характеризуется острыми сердечными заболеваниями, дегенерацией скелетных мышц и повышенной нервной возбудимостью.

Pfeiffer H. (1986), Fewson D. (1987) приводят три гипотезы по поводу ухудшения качества свинины в связи с увеличением мясности туш:

1. Нарушение гормональной активности. Отбор на высокую скорость роста мышц сопровождается повышением продуктивности анаболических гормонов и понижением способности к образованию адренокортикотропного гормона. При этом усиливается чувствительность к стрессам, перед убоем у животных повышается температура тела, изменяются количество глюкозы и кислотный баланс крови.

2. Нарушение кислородно-транспортных систем организма. Недостаточная обеспеченность кислородом тканей у мясных свиней усиливает стрессо- чувствительность.

3. Высокая мясность достигается увеличением числа мышечных волокон, большинство которых крепкие, белые, анаэробного типа. Отсюда тенденция к анаэробному метаболизму и ацидозу, что при стрессах развивает пале- вость, мягкость и экссудативность мышц.

Причиной появления у свиней мяса низкого качества может быть метаболическая дезориентация организма. Она характеризуется недостаточностью энергии и анаэробным гликозом в мышечной ткани, молочным ацидозом и выходом ферментов в экстрацеллюлярное пространство в результате неудовлетворительного обеспечения кислородом митохондрий, недостаточной ферментной и эндокринной регуляции энергетического обмена, огромной нервной и ионной трансформации энергии в мышцах (Никитченко И.Н., 1987).

Cheah К. (1984) сделал вывод о том, что повышенный уровень ионов Са2+ в саркоплазме мышц имеет прямое отношение к возникновению порока PSE (нарушается сократительная функция мышц, накапливается в них лактат, повышается теплопродукция и скорость гидролиза АТФ).

Изучение с помощью электронной микроскопии мышечной ткани, классифицируемой как PSE-свинина, при сравнении с нормальной мышечной тканью показало, что в мышцах первого типа определенные изменения имеются еще до убоя, особенно митохондрий и саркоплазматического ретикулума. Сразу после убоя эти изменения усиливаются, клеточные оболочки растворяются и через 45 минут полностью исчезают. Клеточная жидкость вместе с хлопьями протеина попадает в межклеточное пространство. Исчезновение клеточных оболочек приводит к быстрому послеубойному окоченению туш, снижению водоудерживаю-щей способности и т.д. (Lenderken G., Pfeiffer H., Kovach G. е.a., 1982).

Лапшина A.A., Тихонов С.JI., Першина Е.И., Кудряшов Л.С. (2012) сообщают, что ими разработан способ, позволяющий сортировать туши на три группы качества (PSE, DFD и NOR) за 45 минут после убоя. Способ основан на том, что при жизни животного перед убоем определяют разность электрокожного сопротивления прибора в Точке Тэн-Фу (между 5-ми 6-м остистыми отростками грудного отдела позвоночника) на положительном и отрицательном потенциалах прибора электропунктуры ПЭРТ-4М и выделяют стрессоустойчивых животных с разностью потенциалов менее 5 мкА. Мясо, полученное от таких животных, характеризуется как NOR. Через 45 минут после убоя измеряют pH в длиннейшей мышце спины и относят мясо к PSE качеству с pH ниже 5, а к DFD с pH выше 6,2.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Животова, Татьяна Юрьевна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абудькина, Т.А. Хозяйственно-полезные качества и биологические особенности гибридов, полученных на основе специализированных мясных типов и пород свиней: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 10.02.04 / Абудькина Татьяна Александровна. - Ставрополь, 2003 .-25 с.

2. Азалиев, В.И. Закономерности роста желез внутренней секреции у свиней разных генотипов / В.И. Азалиев // Вестник ветеринарии. - 2000. - №17 (3/2000). -С. 54-55.

3. Аришин, A.A. Откормочные и мясные качества двух- и трехпородных помесей / A.A. Аришин, В.А. Волков, В.А. Гришков // Инновационные технологии в свиноводстве: мат, междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008.-С. 6-10.

4. Бабушкин, В.А. Влияние генотипа и условий содержания на убойные и мясо-сальные качества свиней / В.А. Бабушкин // Зоотехния. - 2008. - № 12. -С. 8-10.

5. Бабушкин, В. Откормочные качества свиней разных генотипов в зависимости от метода разведения, условий кормления и содержания / В. Бабушкин // Свиноводство. - 2008. - № 6. - С. 12-13.

6. Бабушкин, В. Топография жироотложения и состав подкожного жира свиней разного генотипа / В. Бабушкин, А. Негреева, А. Чивилева // Свиноводство. -2006,-№2.-С. 11-12.

7. Бараников, А.И. Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации / А.И. Бараников, Н.В. Михайлов // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: материалы Всероссийской науч.-практ. конф. и XIV Межвузовского координационного совета «Свинина». - пос. Персиа-новский, 2005.-С. 5-14.

8. Бараников, В.А. Биологические и продуктивные особенности свиней при использовании новых лактулозосодержащих атистрессовых препаратов автореф. дис. ... канд.биол. наук: 10.02.04 / Бараников Владимир Анатольевич. -

Волгоград, 2011. - 24 с.

9. Барановский, Д.И. Некоторые хозяйственно-полезные качества и биологические особенности чистопородных, помесных и гибридных свиней: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Д.И. Барановский. - Харьков, 1981. - 24 с.

Ю.Барановский, Д.И. Генотипические детерминанты физико-химических свойств продуктов убоя свиней / Д.И. Барановский // Современные проблемы интенсификации производства свинины: сб. науч. тр. XIV Международной науч.-практ. конф. по свиноводству. - Ульяновск, 2007. - С. 54-60.

11. Белоусов, Н. Союз «Россвинопром» 40-летний рубеж пройден / Н. Белоусов // Свиноводство. - №4. - 2012. - С. 4-6.

12. Белоусов, Н. Николай Федоров: «Ситуация в свиноводстве достигла крайней степени остроты» / Н. Белоусов // Свиноводство. - №2. - 2013. - С. 4-6.

13. Безуглая, Е.М. Проблемы производства свинины в Российской Федерациит / Е.М. Безуглая // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 132-134.

14. Бирта, Г. Мясо-сальные качества свиней разных пород / Г. Бирта // Свиноводство. - 2008. - № 4. - С. 11-12.

15. Бирта, Г.А. Мясные качества свиней разных генотипов в зависимости от влияния на них паратипических факторов / Г.А. Бирта // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: сб. науч. тр. / КЧГТА. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008.-С. 32-38.

16. Бондаренко, A.A. Эффективность использования свиней григорополисско-го типа крупной белой породы и краснодарского типа СМ-1 при породно-линейной гибридизации / A.A. Бондаренко // Зоотехния. - 2007. - № 9. - С. 8-10.

17. Бондаренко, A.A. Экономическая эффективность производства, выращивания и откорма молодняка свиней различных породно-линейных сочетаний / A.A. Бондаренко, И.В. Погодаева // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: сб. науч. тр. / КЧГТА. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 137-141.

18. Бордова, JT.H. Рост, развитие, продуктивность и качество продукции свиней различных генотипов при откорме до разной живой массы: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Бордова Лидия Николаевна. - пос. Персиановский, 2008. - 26 с.

19. Буряк, В.Н. Микроклимат производственных помещений / В.Н. Буряк // Инновационные технологии в свиноводстве: мат. междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 127-135.

20. Василенко, В.Н. Современные аспекты интенсификации ведения свиноводства: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук / Василенко Вячеслав Николаевич. - п. Персиановский, 2003. - 58 с.

21. Величко, Л.Ф. Эффективные элементы технологии выращивания поросят-отъемышей / Л.Ф. Величко, C.B. Костенко, В.А. Величко // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 136-138.

22. Воловинская, В.Н. Разработка методов определения влагопоглощаемости мяса / В.Н. Воловинская, Б.Н. Кельман // Науч. тр. // ВНИИМП. - М., 1962. -Вып. XI.-С. 128-138.

23. Волощук, В.М. Модульная технология производства свинины для малых ферм / В.М. Волощук, В.А. Иванов // Современные проблемы интенсификации производства свинины: сб. науч. тр. XIV Международной науч.- практ. конф. по свиноводству. - Ульяновск, 2007. - С. 125-131.

24. Гегамян, Н. Состояние отрасли свиноводства в Российской Федерации в 2004-2005 гг. / Н. Гегамян, Н. Пономарев // Свиноводство. - 2007. - № 2. -С. 10-13.

25. Голдобин, М.И. Сравнительная оценка качества мяса боровков и хрячков / М.И. Голдобин, Л.И. Журавлева. - Чебоксары, 1988. - 11 с. - Деп. в ВНИИТЭИагро-пром 20.04.1988, - № 270 ВС - 88 Деп.

26. Горлов, И.Ф. Способы повышения эффективности производства свинины и улучшения её качества: рекомендации / И.Ф. Горлов, В.И. Водяников, А.И. Сивко [и др.]. - М.: Вестник РАСХН, 2005. - 25с.

27. Горлов, И. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса / И. Горлов [и др.] // Свиноводство. - 2007. - №2. - С. 16-17.

28. Горлов, И. Изменение качественных показателей свинины при введении в рацион подсвинков кормовой лактулозы / И. Горлов, А. Сивко, В. Ситников //Свиноводство. - 2008. - № 1.-С. 15-17.

29. Грикшас, С. Улучшение генетического потенциала свиней в ОАО «Смолмясокомбинат» / С. Грикшас, Г. Фуников, Ю. Вострикова, В. Иозайтене // Свиноводство. - 2006. - № 2. - С. 2-3.

30. Гришко, Ю.Н. Продуктивность свиней СМ-1 в различных системах скрещивания / Ю.Н. Гришко, A.JI. Алексеев // Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: мат. междунар. науч.-практ. конф. / Дон ГАУ. - пос. Персиановский, 2004. - Т. 1. - С. 59.

31. Гришкова, А.П. Использование метода вводного скрещивания в улучшении откормочной и мясной продуктивности свиней крупной белой породы / А.П. Гришкова, H.A. Чалова, JI.A. Овчинникова [и др.]. // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 12-17.

32. Данилова, Т.Н. Использование генотипа свиней при совершенствовании организации их откорма до разной конечной массы / Т.Н. Данилова, С.Б. Данилов, В.И. Герасимов // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 17-18.

33. Данч, С.С. Прижизненное прогнозирование качества мяса по плотности кожи свиней / С.С. Данч // Бюл. науч. работ / ВИЖ. - 1990. - С. 10-13.

34. Дарьин, А. Использование хряков разных пород при сочетании с матками крупной белой породы / А. Дарьин // Свиноводство. - 2008. - № 6. - С. 7-9.

35. Дзержиньска-Цыбулько, Б. pH мяса - показатель степени утомляемости свиней перед убоем / Б. Дзержиньска-Цыбулько, Э. Поспех // Мясная индустрия СССР. - 1978,-№9.-С. 39-41.

36. Дмитриева, E.B. Технологический подход к повышению эффективности в свиноводстве / Е.В. Дмитриева // Социально-экономическое и технологическое развитие АПК: состояние, тенденции, прогноз: мат. междунар. науч.-практ. конф. - Ростов н/Д: Ростовский государственный экономический университет «РИНХ», 2008.-С. 208-210.

37. Дунин, И.М. Состояние и совершенствование племенной базы России / И.М. Дунин, A.A. Новиков, В.В. Гарай, C.B. Шарапова // Современные проблемы интенсификации производства свинины: сб. науч. тр. / Ульяновская ГСХА. - Ульяновск, 2007. - Т. 1. - С. 8-17.

38.Дунин, И. Стратегия развития племенной базы / И. Дунин, В. Гарай, С. Павлова // Животноводство России. - 2008. - Спец. выпуск. - С. 2-5.

39. Дунин, И.М. Состояние и развитие свиноводства на основе селекционно-генетических центров / И.М. Дунин, В.В. Гарай, C.B. Павлова // Свиноводство. -2010.-№5. -С. 4-8.

40. Дунин, И.М. Состояние племенной базы и перспективы развития свиноводства России / И.М. Дунин, В.В. Гарай, C.B. Павлова // Свиноводство. - 2013. -№2.-С. 8-10.

41. Жанадилов, А. Повышение откормочной и мясной продуктивности свиней на основе реципрокного скрещивания / А. Жанадилов // Свиноводство. - 2005. -№5. -С. 6.

42. Иванкин, А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов / А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, С.И. Суханова // Мясная индустрия. - 1999. - №3. -С. 39-40.

43. Иванов, М.Ф. Свиноводство / М.Ф. Иванов. - М.: Огиз-сельхохгиз, 1937. -303 с.

44. Ильин, И.В. Опыт проектирования и строительства свиноводческих предприятий по новым технологиям / И.В. Ильин, Е.А. Смолинский, М.Г. Курячий, М.Х. Тохов // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 141-152.

45. Калюга, B.B. Разработка бесстрессового способа выращивания свиней на учебной свиноферме / В.В. Калюга, И.П. Кара, C.B. Николаев // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 153-156.

46. Капелист, И.В. Мясные качества и продуктивность свиней в зависимости от пород и типов / В.И. Капелист, A.J1. Алексеев, Ю.Н. Гришко [и др.]. // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: сб. науч. тр. / КЧГТА. - Ставрополь: Сер-висшкола, 2008. - С. 48-49.

47. Клименко, А.И. Совеременные методы и практика породообразовательного процесса в свиноводстве: автореферат дис. / Клименко Александр Иванович. -п. Персиановский, 1997.

48. Клименко, А.И. Мясная продуктивность породно-линейных гиб- ридов полученных от сочетания различных линий григорополисского типа крупной белой и краснодарского типа скороспелой мясной пород / А.И. Клименко, A.A. Бонда-ренко // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. по материалам XVII межвузовского Координационного совета по свиноводству и Всероссийской науч.-практ. конференции. - Ставрополь, 2005. -С. 49-57.

49.Клименко, Р.В. Мясная продуктивность и некоторые биологические особенности свиней разных генотипов при откорме до более тяжелых весовых кондиций: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Клименко Роза Владимировна. - Ставрополь, 2000. - 23 с.

50. Клименко, Р.В. Качество мяса свиней откормленных в личных подсобных хозяйствах / Р. В. Клименко // Состояние и перспективы повышения уровня жизни сельской семьи: мат. межрегиональной науч.-практ. конф. / КЧГУ. - Карача-евск, 2005.-С. 133-135.

51. Коваленко, A.B. Состояние отрасли свиноводства в Ростовской области / A.B. Коваленко, H.A. Коваленко, O.A. Миронова // Инновационные технологии в

свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. -Краснодар, 2008. - С. 156-159.

52. Коваленко, В.А. Зависимость качества свинины от селекции на стрессо-устойчивость / В.А. Коваленко, C.B. Круцких // Бактер. и вирус болезни с.-х. животных и птиц в хоз-вах Сев. Кавказа. - Ростов-на-Дону, 1988. - С. 170-174.

53. Коваленко, В.Ф. Свиноводство Швеции / В.Ф. Коваленко // Зоотехния. -2000.-№ 1.-С. 31-32.

54. Козловский, В.Г. Гибридизация в промышленном свиноводстве / В.Г. Козловский, Ю.В. Лебедев, И.И. Тонышев. - М.: Россельхозиздат, 1987. - 217 с.

55. Колесень, В.П. Качество мяса чистопородных и помесных свиней, полученных и откормленных в условиях промышленной технологии / В.П. Колесень,

A.C. Орлова, В.Ф. Петровская // Научные основы развития животноводства Белорусской ССР. - Минск, 1987. - С. 91-92.

56. Колиандр, П. Оценка свиней на стрессоустойчивость / П. Колиандр // Зоотехния. - 1988. - № 10.-С. 30-31.

57. Комалова, И.А. Нам это нужно? Присоединение России к ВТО - огромный риск для отечественного свиноводства / И. Комалова // Свиноводство. - 2012. -№ 3. - С. 25-26.

58. Комлацкий, В.И. Состояние и перспективы развития свиноводства Кубани /

B.И. Комлацкий // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 3-5.

59. Комлацкий, В.И. Продуктивные качества свиней породы ландрас французской селекции в условиях племенного репродуктора КФХ «Чалова В.Н.» / В.И. Комлацкий, C.B. Костенко // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008.-С. 160-162.

60. Комлацкий, Г. «Уроки пятачка» / Г. Комлацкий // Животноводство России. - 2008. - № 8.-С. 33-34.

61. Кондратов, P.C. Продуктивные, интерьерные особенности и качество мяса в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма свиней: ав-тореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Кондратов Роман Сергеевич. - Черкесск, 2009. -23 с.

62.Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза / Г.О. Конн, М.М. Ли-бертал; пер. с англ.-М.: Медицина, 1983. - 516 с.

63.Коптелова, А. Влияние межпородного скрещивания свиней на биохимические показатели мышечной ткани их потомства / А. Коптелова, В. Хлебов, Н. Си-дуков // Свиноводство. - 2005. - № 6. - С. 10-11.

64. Костылев, Э.В. Взаимосвязь признаков прижизненной оценки свиней с показателями выхода постного мяса с туши / Э.В. Костылев, Д.В. Самсонов // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: сб. науч. тр. / КЧГТА. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 66-69.

65. Куанышев, Г.Б. Генетико-селекционные параметры прижизненно определяемых показателей качества мышечной ткани на разных этапах формирования степного типа свиней и их использование в селекционном процессе: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Г.Б. Куанышев. - п. Персиановский, 1987. - 19 с.

66. Кудряшов, Л.С. Влияние гидролиза свинины на биологическую ценность продуктов / Л.С. Кудряшов, A.C. Большаков, Т.П. Перкель // Мясная индустрия СССР. - 1987. - № 6. - С. 38-40.

67. Кудряшов, Л.С. Влияние молочной сыворотки на прочностные характеристики варено-копченых продуктов / Л.С. Кудряшов, С.И. Хвыля, Г.В. Садовская // Мясная индустрия. - 2011. - № 8. - С. 25-28.

68. Кудряшов, Л.С. Влияние стресса животных на качество мяса / Л.С. Кудряшов, O.A. Кудряшова // Мясная индустрия. - 2012. - № 1. - С. 8-11.

69. Кудряшов, Л.С. Биохимические изменения в мясе после убоя животного / Л.С. Кудряшов, O.A. Кудряшова // Мясная индустрия. - 2012. - № 3. - С. 18-21.

70. Кумсишвили, A.B. Выбор селекционируемых признаков для оценки племенной ценности свиней по мясным и откормочным качествам / A.B. Кумсишви-

ли // Усовершенствование методов разведения сельскохозяйственных животных в Грузинской ССР. - Тбилиси, 1986. - С. 41-45.

71.Лабинов, В. Использование гибридизации в свиноводстве / В. Лабинов, Э. Васильева // Свиноводство. - 2000. - № 1. - С. 7-11.

72. Ладан, П.Е. Селекция свиней на повышение мясных качеств / П.Е. Ладан,

B.И. Степанов, О.И. Кононенко, Г.А. Каратунов [и др.]. // Сельскохозяйственная биология. - 1979.-Т. XIV.-№ 1,-С. 3-10.

73. Лапшина, A.A. Способ сортировки мяса на группы качества PSE, NOR и DGD / A.A. Лапшина, С.Л. Тихонов, Е.И. Першина, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. - 2012. - № 8. - С. 24-26.

74. Лебедько, Е.Я. Развитие отрасли свиноводства на Брянщине в рамках национального проекта «Развитие АПК» / Е.Я. Лебядько // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. -

C. 156-158.

75. Лисун, Н.И. Эффективность использования хряков пород дюрок и гемпшир при межпородном скрещивании: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Н.И. Лисун. -Харьков, 1986. - 22 с.

76. Макаров, Д.Ю. Лактулозосодержащие кормовые добавки и их влияние на продуктивность подопытных подсвинков / Д.Ю. Макаров, Ф.В. Ружейников, В.В. Шкаленко, Д.В. Николаев // Свиноводство. - 2012. - № 5. - с. 61-62.

77. Макаров, Д.Ю. Инновационная технология выращивания свиней с использованием препарата «Ферранимал-75» и новых кормовых добавок: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.10 и 06.02.08 / Макаров Данила Юрьевич. - Волгоград, 2012. -143 с.

78. Максимов, Г.В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней / Г.В. Максимов // Новые направления породообразования и по-родоулучшения в свиноводстве. - п. Персиановский, 1992. - С. 43-52.

79. Малышев, Б.Т. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови при тепловом стрессе у поросят с различным генотипом / Б.Т. Малышев // Интерьерные признаки сельскохозяйственных животных и их использование в селекционно-племенной работе. - М., 1985.-С. 113-116.

80. Мамышев, С.А. Гистостроение надпочечников и их связь с продуктивностью свиней / С.А. Мамышев // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. / Ставроп. ГСХА. - Ставрополь, 1994.-С. 82-84.

81. Мамышев, С.А. Эффективность использования мясных типов свиней при гибридизации: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.10 / Мамышев Султан Алие-вич. - Ставрополь, 1998. - 23 с.

82. Менишов, Э.А. Тенденции развития свиноводства в Саратовской области / Э.А. Менишов // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 162-169.

83. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней / ВАСХНИЛ. - М., 1987.

84. Милосердов, В. Ответ сторонникам курса продолжения реформ / В. Милосердое // АПК: экономика, управление. - 2000. - № 1. - С. 22-27.

85. Михайлов, Н.В. Тенденции в развитии мирового агропромышленного комплекса / Н. В. Михайлов, О. Л. Третьякова // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008.-С. 162-165.

86. Момонт, Л. Н. Технолого-гигиеническая оценка выращивания свиней в помещениях, возведенных из бетона с добавлением в него разных дезинфектантов / Л. Н. Момонт, Л. Н. Черный // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. -С. 165-168.

87. Мосс, Д.В. Энзимология и медицина / Д.В. Мосс, П. Дж. Баттерворт; - пер. с англ. Л.Г. Коржовой. - М.: Медицина, 1978. - 287 с.

88. Мысик, А.Т. Развитие животноводства в странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2003. - № 1.-С. 2-9.

89.Мысик, А. Животноводство стран мира / А. Мысик // Зоотехния. - 2005. -№ 1.-С. 2-7.

90. Мысик, А.Т. Современное состояние производства и потребления продукции животноводства в мире / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2008. - № 1. - С. 41-44.

91. Мысик, А.Т. О развитии животноводства в СССР, РСФСР, Российской Федерации и странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. - 2013. - №1. - С. 2-6.

92. Никитченко, И.Н. Взаимосвязь стрессоустойчивости животных с продуктивными качествами, биохимическими и физиологическими показателями / И.Н. Никитченко, В.И. Степанов, А.И. Клименко // Вестн. с.-х. науки. - 1987. -№ 1. - С. 82-86.

93. Никитченко, И.Н. Гетерозис в свиноводстве / И.Н. Никитченко. - Л: Агро-промиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. -215 с.

94. Никульников, B.C. Связь толщины мышечных волокон с мясностью свиней / B.C. Никульников // Бюл. науч. работ ВНИИ животноводства. - 1984. - № 73. -С. 46-48.

95. Орехов, С.А. Принципы повышения экономической эффективности животноводства / С.А. Орехов // Зоотехния. - 2004. - № 3. - С. 20-24.

96. Орлова, A.C. Убойный выход и качество свинины в хозяйствах Белорусской ССР при различных технологиях ее производства: дис. ... канд. с.-х. наук / A.C. Орлова. - Жодино, 1984. - 120 с.

97. Орлова, A.C. Модификация метода определения PSE- и DFD- свинины по интенсивности ее окраски // Научные основы развития животноводства в БССР / A.C. Орлова, В.Ф. Петровская, В.Т. Васин, В.П. Колесень. - Минск, 1986. -С. 107-108.

98. Орлянский, Ю.А. Мясо-сальные качества крупной белой и северокавказской пород свиней / Ю.А. Орлянский // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. / Ставроп. СХИ. -

Ставрополь, 1989. - С. 71-73.

99. Острикова, Э.Е. Научно-практическое обоснование применения биологических препаратов в свиноводстве: автореф. дис. ... до-ра с.-х. наук / Острикова Элеонора Евгеньевна - пос. Персиановский, 2012. - 48 с.

100. Плохинский, H.A. Руководство по биометрии для зоотехников / H.A. Пло-хинский. - М.: Колос, 1969. - 256 с.

101. Плохинский, H.A. Математические методы в биологии / H.A. Плохинский. - М.: Изд-во Моск. у-та, 1978. - 256 с.

102. Плященко, С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных / С.И. Плящен-ко, В.Т. Сидоров. - М.: Агропромиздат, 1987. - С. 15-25, 84-87.

103. Погодаев, В.А. Современные аспекты выведения и использования свиней новых генотипов: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук / Погодаев Владимир Аникее-вич. - п. Персиановский, 1996. - 43 с.

104. Погодаев, В.А. Качество мяса свиней породы СМ-1 / В.А. Погодаев, В.А. Кухарев // Свиноводство. - 1997. - № 1. - С.22-24.

105. Погодаев, В.А. Корреляционная связь морфологических и биохимических показателей крови с откормочной продуктивностью свиней и качеством мяса / В.А. Погодаев // Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных: сб. науч. тр. / Ставроп. ГСХА. - Ставрополь, 1997. - С. 92-96.

106. Погодаев, В.А. Сочетаемость линий свиней степного типа породы СМ-1 / В.А. Погодаев, В.Ф. Филенко // Свиноводство. - 1997. - № 1. - С. 6-7.

107. Погодаев, В.А. Мясная продуктивность свиней районированных пород Ставропольского края / В.А. Погодаев, В.А. Кухарев // Вестник ветеринарии. -2000.-№ 15 (1/2000).-С. 31-37.

108. Погодаев, В.А. Откормочные качества породно-линейных гибридов, полученных на основе краснопоясной специализированной линии мясных свиней

/ В.А. Погодаев, Ю.В. Пелинов, О.В. Пономарев // Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменяющихся условиях системы хозяйствования и экологии: сб. науч. тр. - Ульяновск, 2005.-Т. 1.-С. 173-176.

109. Погодаев, В.А. Качество мяса свиней, полученных от различных породно-линейных гибридов / В.А. Погодаев, Ю.В. Пелинов // Актуальные вопросы зоотехнической и ветеринарной науки и практики в АПК: мат. науч.-практ. конф. - Ставрополь, 2005. - С. 124-126.

110. Погодаев, В.А. Использование специализированных пород и линий свиней в личных подсобных хозяйствах / В.А. Погодаев, Ю.В. Пелинов, О.В. Пономарев // Состояние и перспективы повышения уровня жизни сельской семьи: мат. межрегиональной науч.-практ. конф. / КЧГУ. - Карачаевск, 2005. - С. 183-186.

111. Погодаев, В.А. Биологическая ценность подкожного сала чистопородных и гибридных свиней / В.А. Погодаев, А.И. Клименко, Ю.К. Каширин [и др.]. // Инновационные технологии в свиноводстве: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Кубан. гос. агр. ун-т. - Краснодар, 2008. - С. 43-47.

112. Погодаева, И.В. Эффективность свиноводства Ставропольского края / И.В. Погодаева // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 39-40.

113. Погодаева, И.В. Состояние и проблемы развития свиноводства в Ставропольском крае / И.В. Погодаева, В.А. Погодаев, А.Ф. Шевхужев, А.Н. Шевченко // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 191-194.

114. Подъячев, В.Н. Гистоморфология мышечной ткани как показатель качества свинины и признак селекции / В.Н. Подъячев, J1.A. Коваленко, В.М. Максимова, Н.Б. Чепижко // Теория и практика селекционно-племенной работы в свиноводстве. - Персиановский, 1984. - С. 46-53.

115. Поливода, A.M. Методика оценки качества продуктов убоя у свиней / A.M. Поливода, Р.В. Стробыкина, М.Д. Любецкий // Методики исследований по свиноводству. - Харьков, 1977. - С. 48-56.

116. Поливода, А. О некоторых показателях качества мяса свиней отечественных пород / А. Поливода // Свиноводство. - 1979. - № 7. - С. 28-29.

117. Поливода, A.M. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней / A.M. Поливода // Породы свиней. - М.: Колос, 1981. - С. 19-27.

118. Пономарев, Н. Полезная книга / Н. Пономарев // Свиноводство. - 2005. -№5.-С. 32.

119. Попов, В. Сочетаемость свиноматок украинской степной белой породы с хряками мясных пород / В. Попов // Свиноводство. - 2005. - № 5. - С. 3-4.

120. Почерняев, Ф. Мясная продуктивность свиней в новой пятилетке / Ф. Почер-няев // Свиноводство. - 1976. - № 3. - С. 15-17.

121. Пустовит, И.Г. Продуктивность и хозяйственно-биологические особенности свиней пород крупная белая, дюрок, йоркшир и их помесей в условиях промышленной технологии: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / Пустовит Игорь Григорьевич. - пос. Быково, 2004. - 19 с.

122. Решетник, В.П. Научное обоснование производства и рационального использования высококачественной свинины в Молдавии: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук / В.П. Решетник. - Л. - Пушкин, 1989. - 38 с.

123. Решетник, В.П. Пищевая и биологическая ценность свинины в зависимости от генотипа и живой массы подсвинков / В.П. Решетник, А.П. Буликан // Актуальные проблемы ветеринарной и зоотехнической науки в интенсификации животноводства: мат. науч.-практ. конф. - М., 1990. - С. 214-215.

124. Рудишин, О.Ю. Влияние генотипа свиней на физико-химические свойства мяса / О.Ю. Рудишин, C.B. Бурцева, А.П. Косарев // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2008. - № 11. - С. 63-67.

125. Рыбалко, В.П. Особенности гистоструктуры щитовидной железы у чистопородных и помесных свиней / В.П. Рыбалко // Свиноводство. - Киев, 1969. -№ 8.-С. 29-33.

126. Рыбалко, В.П. Прошлое, настоящее и будущее отрасли свиноводства /

B.П. Рыбалко // Зоотехния. - 2008. - № 1. - С. 24-27.

127. Рыбалко, В.П. Состояние, а также перспективы развития отрасти свиноводства и производства свинины в Украине / В.П. Рыбалко // Современные проблемы интенсификации производства свинины: сб. науч. тр. XIV Международной науч.-практ. конф. по свиноводству. - Ульяновск, 2007. -

C. 16-25.

128. Севрюгин, Е.А. Влияние кормления и условий содержания на откормочные и мясные качества свиней при двухпородном скрещивании / Е.А. Севрюгин // Зоотехния. - 2003. - № 5. - С. 21-22.

129. Семенов, В. Воспроизводительные и откормочные качества свиней различных генотипов / В. Семенов, И. Рачков // Свиноводство. - 2007. - № 2. -С. 31-32.

130. Ситкин, Б.В. Избавляем от комплексов / Б.В. Ситкин, O.JI. Хаперскова, Н.В. Фадеева, Ю.А. Шумский, О.Н. Красуля // Мясная индустрия. - 2011. -№3.-28-30.

131. Соколов, Н. Перспективы использования генетического потенциала свиней отечественного и импортного происхождения / Н. Соколов // Свиноводство. -2007.-№3.-С. 5-7

132. Сосницкий, А. Стандарты и качество продукции / А. Сосницкий // Свиноводство. - 1999. - № 6. - С. 31 -32.

133. Старков, А. Влияние условий содержания на здоровье и продуктивность животных / А. Старков, К. Девин, Н. Пономарев // Свиноводство. - 2004. - № 6. -С. 30-31.

134. Степанов, В.И. Гистоструктура мышечной ткани свиней универсального и мясного направления продуктивности в зависимости от сезона года / В.И. Сте-

панов, В.А. Коваленко, Г.В. Максимов [и др.]. // Сельскохозяйственная биология. - 1989.-№ 6. - С. 16-21.

135. Степанов, В.И. Селекция на мясность: качество продукции и стрессоустой-чивость свиней: лекция / В.И. Степанов, Г.В. Максимов. - п. Персиановский, 1993.-44 с.

136. Степанов, В. Снижение стрессов при выращивании и окорме молодняка /

B. Степанов, А. Уткин // Свиноводство. - 2003. - № 4. - С. 20-21.

137. Суслина, E.H. Мониторинг селекционных процессов в породах ландрас и дю-рок / E.H. Суслина, А.Ю. Бельтюкова // Свиноводство. -2012. - № 4. - С. 8-11.

138. Тагиров, X. Хозяйственно-биологическая оценка свиней крупной белой породы и ее помесей в условиях южного Урала / X. Тагиров, Э. Асаев // Свиноводство. - 2007. - № 3. - С. 7-9.

139. Тарасов, H.A. Сибирский тип создаваемой новой мясной породы свиней / H.A. Тарасов, А.П. Гришкова, М.Е. Зимичов, Е.В. Нечаева // Бюл. науч. работ / ВИЖ.- 1990.-С. 6-9.

140. Тимофеев, JI.B. Современные технологические требования к содержанию свиней / JLB. Тимофеев, Г.С. Ходанович // Зоотехния. - 2001. - № 11. -

C. 26-27.

141. Тимофеев, JI.B. Убойные и мясные качества гибридных свиней в условиях предприятия промышленного типа / JI.B. Тимофеев, H.A. Федоров // Зоотехния. - 2007. - № 4. - С. 19-22.

142. Ткачук, Е.Д. Влияние технолого-гигиенических факторов на резистентность и продуктивность свиней / Е.Д. Ткачук // Современные проблемы интенсификации производства свинины: сб. науч. тр. XIV Международной науч.-практ. конф. по свиноводству. - Ульяновск, 2007. - С. 60-64.

143. Ториченко, А.И. Пищевая и биологическая ценность мышечной ткани в зависимости от дефектов качества / А.И. Ториченко, Б.В. Лодянов, A.B. Козликин // Актуальные проблемы производства свинины в РФ: сб. науч. тр. / КЧГТА. -Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 199-201.

144. Устинов, В.Г. Морфологические особенности желез внутренней секреции у чистопородных и помесных свиней ландрас, крупной белой, северокавказской пород и их помесей в онтогенезе / В.Г. Устинов, Л.Ф. Величко // Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве: науч. тр. / ВАСХНИЛ. - М.: Колос, 1972.-С. 201-207.

145. Филатов, А.И. Селекция свиней на повышение мясности / А.И. Филатов, В.А. Медведев. - М.: Колос, 1975. - 175 с.

146. Филатов, А.И. Улучшение мясных качеств свиней / А.И. Филатов // Животноводство. - 1984. - № 9. - С. 36-37.

147. Фисинин, В.И. Научное обеспечение развития свиноводства в Российской Федерации в соответствии с государственной программой 2008-2012 гг. /

B.И. Фисинин // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 3-7.

148. Фролова, И. Откормочные и мясные качества двух- и трехпородных помесей / И. Фролова, В. Дунина, Е. Джунельбаев // Свиноводство. - 2005. - № 6. -

C. 20.

149. Харченко, Г.А. Качественные показатели мясной продуктивности и биологические особенности свиней разных генотипов: дис. ... канд. с.-х. наук / Г.А. Харченко. - п. Персиановский, 1998. - 126 с.

150. Хохлов, А. Ускоренная оценка генотипов методом гетероспермного осеменения свиноматок / А. Хохлов, Д. Барановский, В. Герасимов // Свиноводство. -2008,-№4.-С. 9-11.

151. Хохлов, А. Биологические и хозяйственные особенности гибридного молодняка свиней / А. Хохлов, Д. Барановский, В. Герасимов // Свиноводство. -2008,-№6.-С 10-11.

152. Храмцова, А.Г. Исследование мутаротации лактулозы и ее изомеризации в лактулозу / А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин, A.B. Серова // Российская лактулоза: сборник научн. трудов. - М.: МИИТ, 1999. -

340 с.

153. Цкитишвили, Д.Л. Химический состав и гистологическое строение длиннейшей мышцы спины у чистопородных и помесных свиней / Д.Л. Цкитишвили // Генетика, разведение и селекция свиней. - М., 1988. - С. 172-175.

154. Чинаров, Ю.И. Основы оптимизации отраслевой структуры животноводства и кормопроизводства / Ю.И. Чинаров // Зоотехния. - 2005. - № 2. - С. 2-6.

155. Чирков, Е.П. Ресурсная основа животноводства / Е.П. Чирков // Экономика сельского хозяйства России. - 2007. - № 7. - С. 17.

156. Шаглаева, З.С. Развитие свиноводства в Республике Бурятия / З.С. Шаглаева // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. -Ставрополь: Сервисшкола, 2008. - С. 210-213.

157. Шапочкин, В. Состояние и перспективы развития животноводства в Российской Федерации / В. Шапочкин // Свиноводство. - 2002. - № внеочередной. -С. 2-4.

158. Шарнин, В.Н. Союзу производителей свинины «Россвинпром» - 40 лет / В.Н. Шарнин, В.И. В о дянников//Свиноводство. - 2012. - № 3. - С. 5-11.

159. Шарнин, В.Н. Проблемы отечественной селекции свиней / В.Н. Шарнин, Ю.П. Садовников, Н.В. Михайлов // Свиноводство. - 2012. - № 6. - С. 11-13.

160. Шичкин, Г. Новый старт Российского животноводства // Животноводство России. - 2008. - № 11. - С. 6-7.

161. Шкаленко, A.C. Убойные качества молодняка свиней крупной белой породы / A.C. Шкаленко, И.В. Водянников, В.В. Водянникова, А.Н. Сивко // Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания кокурентоспособных пищевых продуктов: мат. междунар. науч.-практ. конф. 26-27 июня 2007 г. - Волгоград, 2007. -4.2. - С. 184-186.

162. Штанкялис, Р. Показатели качества мяса свиней в зависимости от толщины шпига / Р. Штанкялис, О. Шуопите // Бюл. НТИ Лит. НИИ животновод. - 1982. - № 1/49.-С. 11-13.

163. Шутьков, А. Проблемы вывода агропромышленного комплекса из кризиса / А. Шутьков // АПК: экономика, управление. - 2000. - № 1. - С.4-5.

164. Эрнст, JI.K. Пути повышения эффективности свиноводства / JI.K. Эрнст // Повышение эффективности ведения свиноводства: сборник докладов и тезисов. - Быково, 1999. - С. 14-20.

165. Юкна, Ч.В. Биопсия мышечной ткани и возможность определения качества мяса у свиней / Ч.В. Юкна, A.M. Микяленас, И.Ю. Мартузявичюс [и др.]. // Генетика и селекция животных и растений: мат. науч. конф. - Байсогола, 1985. -С. 28-30.

166. Ангелов, К. Изпитване на халотановия тест при селекцията на свинете от специализираната бащина линия Ch / К. Ангелов // Животн. науки. - 1989. -№7.-С. 89-96.

167. Ангелов, К. Проучване въерху качеството на месото на свине от породата Дюрок / К. Ангелов, А. Апостолов // Животн. науки. - 1995. - № 5-8. -С. 329-332.

168. Augustini, Chr. Ursachen unerwünschter Fleischbeschaffenheit beim Schwein / Chr. Augustini // Fleischwirtschaft. - 1983. - B. 63, № 3. - S. 297-298, 301-302, 304-307.

169. Aziz, N.N. Effects of backfat thickness and carcass weight on the chemical composition and quality of the meat from culled sows / N.N. Aziz, R.O. Ball // Can. J. Anim. Sei. - 1995. - № 2. - P. 191-196.

170. Baranova, M. Biopsia m. 1. dorsi u osipanych s moznostou priameho merania pH in vivo / M. Baranova, E. Belickova, P. Mola, P. Siklenka // Zb. ved. Prac Ustavu Exper. Veter. Med. ICosiciach. - 1988. -№ 5. - S. 87-93.

171. Bendall, J.R. A reviev of the relationship pf pH with physical aspects of pork quality/J.R. Bendall, H.J. Swatland//Meat Sc. - 1988. - № 2. - P. 85-126.

172. Bergmann, V. Ultrastruktur von PSE-Muskulatur von und nach der Schlachtung / V. Bergmann // Mh. Veter. Med. - 1975. - B. 30, № 8. - S. 225-228.

173. Blendl, H. Stress ist Gift fbr Fleischqualitat: Stand und Entwicklung der stressre-

sistenzzuchtung beim Schwein / H. Blendl // DLZ-landtechn. Z. - 1988. -№ 11.-S. 1616-1619.

174. Blumer, T.N. Relutionship of marbling to the palatability of heef // J. amin. Sc. -1983.-Vol. 22.-P. 771.

175. Borman, A. Test halotanowy u swin / A. Borman, M. Czyzowski, I. Here, J. Tokarski // Prace Materialy zootechn. Warszawa. - 1985. - № 36. - S. 79-87.

176. Bosi, P. Evaluation of six lines of pigs for crossing / P. Bosi // Pig Farm. - 1987. -№ 3. - P. 60-69.

177. Brandt, H. Das Zuchtziel in der deutschen Schweinezucht. Mitt. 1. Zur Gewichtung von Fleisch anteil, Fleischbeschaffenheit und Aufzuchtleistung in Uni- versal-und spezialpopulationen / H. Brandt, P. Glodek // Ztichtungskunde. - 1985. - B. 57. -№ 2. - S. 83-91.

178. Cabrini E.J. Charoluis crosses in Marcos Juares / E.J. Cabrini [et all] // Estac. Exp. Marcos Juares Boln., II Tec. 1. - 1985.

179. Cheah, K. Relationship between Ca release, sarcoplasmic Ca, glycolysis and meat quality in halothane - sensitive and halothane - insensitive pigs / K. Cheah // Meat Sc. - 1984. - V. 10. № 2. - P. 117-130.

180. Сяров, И. Влияние на селекцията по собствена продуктивност на женски прасета върху плодовитоста им / И. Сяров, В. Кацаров, С. Казаков // Животн. науки, - 1986,-№2.-С. 13-18.

181. Димов, Я. Угоительни и кланични качества и качество на месото на родител-ски форми от различии комбинации / Я. Димов, К. Вангелов, С. Сланев // Животн. науки. - 1986. - №5. - С. 49-55.

182. Falaschini, A.F. Valutazione del rapporto fra stress-sensibilita e qualita- della came in suini figli di verri diversi / A.F. Falaschini, M.F. Trombetta, L.A. Volpelli // Zoo-tecn. Nutr. Anim. - 1989. - № 5. - P. 452.

183. Fewson, D. Untersuchunger zur Himstit und der Fleischgualitat / D. Fewson, J. Kircammer // Zeitschrift zur Tierphysiologie. - 1960.

184. Fewson, D. Muskelproportionen und Typfragen in der Schweinezucht / D. Fewson // Zuchtungskunde. - 1987. - № 6. - S. 416-429.

185. Field, R.A., Sihoonower C.O., Welms G.E. // J. anim. Sc. - 1984. - Vol. 23. -P. 597.

186. Finder, K.W. Morphometrische Untersuchung am Musculus longis- simus dorsi von Schweinerassen unterschieldlicher Konstitution / K.W. Finder, V. Dzapo, R. Wassmuth // Z. Tierzucht. - 1986. - № 1. - S. 59-68.

187. Glodek, P. Die stressapfalligkeit beherrschen / P. Glodek // Tierzchter. - 1984. -№ 7.-S. 292-293.

188. Glodek, P. Ztichtung zur Erzlugum marktgerechter Schweine / P. Glodek // Zti-chungkunde. - 1985. - № 6. - S. 425-436.

189. Grandin, T. Cutting PSE takes producer - packer committment / T. Grandin // Hog Farm Management. - 1983. - V. 20. № 8. - P. 33-34.

190. Guizzardi, F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine / F. Guizardi // Arch, veter. - 1981,- V. 32. № 3/4. - P. 31-32.

191. Hamm, R. Aktuelle Fragen der internationalen Fleischforchung / R. Hamm // Fleischwirtschaft. - 1985. - № 4. - S. 503-507.

192. Homb, T. IntramusKuloert hos svin relasjoner fil foringa: En oversikt / T. Homb // Nor. landbruksforsk. - 1989. -B. 3. № 4. -P. 241-251.

193. Horvath, I. Beitrag zuz ziichterischen Verbesserung der Fleischbeschaf- fenheit beim Schwein 2. Phänotypische Beziehungen zwischen Fleischbeschaffen- heits-merkmalen bei Schweinen der Deutschen Landrasse / I. Horvath, E. Viebel, E. Muller, D. Fewson // Fleischwirtshaft. - 1984. - № 3. - S. 352-354.

194. Hovenier, R. Meat quality in pig breeding programs / R. Hovenier, E. Kanis // Advances in animal breeding. - 1988. - P. 166-167.

195. Ingr, I. Platnost Kriterii pro urceni PSE a DFD vepfoveho masa / I. Ingr, J. Chadimova, A. Hilcer//Zivocisna Vyroba. - 1987. - № 11. - S. 1031-1040.

196. Kennedy, B.W. Selection for and prediction of efficient lean tissue growth / B.W. Kennedy // Record of proc. - 1987. - P. 85-90.

197. Kresan, J. Studium der Bildung und Lokalisierung von Fett in der Skelettmuskulatur der Schweine wahrend des pränatalen und postnatalen Entwick- lungsstadiums / J. Kresan, L. Marencak // Acta zootechn. Nitra. - 1988. - № 43. -S. 5-27.

198. Lenderken, G. Stand und Anwendung von Methoden zur Ermittlung der Stressempfmdlichkeit und Fleischqualital beim Schwein in der DDR und UBR /

G. Lenderken, H. Pfeiffer, G. Kovach, P. Horn. - Arch. Tierzucht. - 1982. - B. 25. № 4. - S.311-325.

199. Lenderken, G. Fleischbechaffenheit verschiedener genetischer Konstriktionen beim Schwein / G. Lenderken, H. Pfeiffer, M. Bergmann // Tag. ber. Akad. Land-wirtsch. - Berlin, 1985. - S. 151-156.

200. Lodovichi, L. Le meglioramento genetico dei swini in rapporto alia qualita della carne / L. Lodovichi // Ri. Suinic. - 1982. - V. 23. № 9. - P. 51-57.

201. Matousek, V. Senzoricke vyhodnoceni organoleptickych vlastnosty veproveho masa po tepelne uprave u piemen prasat vyuzivanych v hybridizaim programm / V. Matousek, J. Polanska // Sb. Prov. Ekon. Fak. v Ceskych Budejovicich. - Zootechn. R. Praha. - 1984. - № 2. - S. 119-128.

202. Matzke, P. Beziehungen zwischen Halothan-Reaktion und Merkmalen der Mastleistung, des Schlachtkorperwertes und der Fleischeschffenheit beim Schwein / P. Matzke, H. Blendl, W. Hollwich e.a. // Zuer. Candw. Jb. 1984. - № 7. -S. 904-914.

203. Matzke, P. Zusammenhang zwischen Blutmarkem, Stressresistenz und Flejschbeschaffenheit bei, Swein der Deutschen Landrasse / P. Matzke, M. Kadima-Nkashama, D. Spremgel [e.a.]. // Berl. u. munch, tierarztl. Wschr. - 1985. - № 10. -S. 329-332.

204. Metz, H.M. Genetic effects on fat deposition and fat quality in the growing pig /

H.M. Metz // Pig News Inform. - 1985. - № 6. - P. 291-294.

205. Mizota, T. Functional and nutritional food containing bifidogenic factors / T. Mizota // Bulletin ... 25. - № 1. - P. 2496. - 249 c.

206. Monin, G. Composition du muscle Longissimus dorsi du pore de pietrain. En relation avec la sensibilité a I'halothane et la teneur en gras de la carcasse / G. Monin, J.P. Girard, P. Sellier [e.a.]. // Sei. alim. - 1982. - № 1. - P. 107-112.

207. Morel, P. Einbau des Intramuskulären Fettes in den Selektionsindex der MLP / P. Morel, D. Schworer, A. Rebsamen // Kleinviehzbchter. - 1998. - № 26. -S. 1342-1350.

208. Pavlik, J. Halotanovy test a Moznosti snizeni vyskytu vad veroveho masa / J. Pavlik, R. Siler // Sb. Vysoke skoly Zemed. Praze. Fak. agron. R.B. - 1987. -S. 174-160.

209. Pfeiffer, H. Possibilities of early recognition of deficiencies in the quality of meat particularly considering biochemical paramétrés and halothane reactivity test / H. Pfeiffer // Muscle Function and lorcine Meat Quality. - 1979. - P. 349-356.

210. Pfeiffer, H., Untersuchungen zum Stressyndrom beim Schwein unter besonderer Beachtung der Anwendung der Biopsie / H. Pfeiffer, G. Lenderken // Zuchtungskunde. - 1984. - №2. - S. 163-175.

211. Pfeiffer, H. Massnahmen zur Selektion widerstandsfähiger Zuchttiere und Erzeugug qualitätsgerechter Schlachtschweine / H. Pfeiffer // Tierzucht. - 1986. -№ 3. - S. 126-129.

212. Poltarcky, J. Vplyv predporazkoveho stresu na kvalitu masa roznych typov osi-panych / J. Poltarcky, J. Bulla // Polnohospodarstvo. - 1986. - № 3. - S. 247-256.

213. Presuhn, U. Untersuchungen zum Endgewicht von Vater und Mutterassen in der Stationsprtifung bei Schweinen / U. Presuhn, P. Glodek // Ztichtungskunde. - 1990. -№ 4. - S. 291-303.

214. Pulkrabek, J. Podil tkani v jatecnem tele u piemen prasat chovanych v Ceske re-publice / J. Pulkrabek, J. Fiedler, J. Smital [e. a.]. // Zivoc. vyroba. - 1994. - № 8. -S. 743-751.

215. Purchas, R.W. A comparison of the Duroc, Hampshire, Landrace, and Large White as terminal sire breeds of crossbred pigs slauthered at 85 kg liveweight. 2. Meat

quality / R.W. Purchas, W.C. Smith, G. Pearson // N.Z.J, agr. Res. - 1990. - № 1. -P. 97-104.

216. Ritze, W. Zusammensetzung des Flejschansatzes der in der DDR gehaltenen Schweinerassen bei hoher Wachstumsintensitat / W. Ritze, H. Redel // Arch. Tierzucht. - 1985. - № 2.-S. 121-130.

217. Russo, V. Study of the halathane locus by PCR-typing of CRC gene in pig breeds reared in Italy / V. Russo, S. Dall'Olio, R. Davoli, M.B. Cosvelli // Anim. Genet. -1994. - V. 25, Suppl. № 2. - P. 60.

218. Santoro, P. II suino di oggi: composizione e caratteristiche qualitative / P. Santoro // Riv. Suinic. - 1989. - №9. - P. 21 -30.

219. Sather, A.P. The relationship of live ultrasonic to carcass fat measurements in swine / A.P. Sather, A.K.W. Tong, D.S. Harbison // Canad J. anim. Sc. - 1988. -№2.-P. 355-358.

220. Scheper, J. Objektiv feststellbare Qualitatsmerkmale von schweinefleisch / J. Scheper // Dt. tierarztl. Wschr. - 1988. - № 6. - S. 227-231.

221. Schmitten, F. Evaluation meat quality by measurement of electrical conductivity / F. Schmitten, K.H. Schepers, A. Festerling // Current topics in veterinary medicine and animal science. - 1987. - P. 191-200.

222. Schulman, A. Eradication of stress-susceptible pigs / A. Schulman // Proceeding of the 5th International Congress on animal hygiene. - 1985. - P. 367-372.

223. Schworer, D. Selektion auf intramuskuläres. Fett beim Schwein / D. Schworer, P. Morel, A. Rebsamen // Tierzuchter. - 1987. - № 9. - S. 392-394.

224. Sellier, P. Crossbreeding and meat quality in pigs / P. Sellier // Current Topics in Veterinary Medicine and Animal Science. - 1987. - № 33. - P. 329-342.

225. Sencic, D. Znacaj halotan testa pri selekciji svinja / D. Sencic, G. Kralik, M. Potocnjak // Stocarstvo. - 1988. - № 5-6. - P. 195-203.

226. Siler, R.A comprasion of variability in three - and four-way pig hybrids / R. Siler, L. Housku // Scient agr. bohemoslov. - 1986. - № 1. - P. 27-40.

227. Simko, S. Incidencia PSE a DFD masa ospanych / S. Simko, J. Rimaj // Veteri-narstvi. - 1985. - V. 35. № 7. - P. 303-304.

228. Somers, C.J. Meat quality in Irish pirs. I. Many factors have an effect / C.J. Som-ers, P. McGloughlin, P.V. Tarrant // Farm Food Res. - 1987. - № 3. - P. 27-28.

229. Sommer, W. Dem Fetteinsatz Genenzen Ziehen / W. Somme // Landw. Wochenbl. Westfalen-Lippe. - 1989. - № 27. - S. 32-33.

230. Sosnicki, A. Histopathological observation of stress myopathy in M. longissimus in the pig and relationships with meat quality, fattening and slaughter traits / A. Sosnicki // J. anim. Sc. - 1987. - № 2. - P. 584-596.

231. Steinhauf, D. Observations of the apparent antagonism between producing capacity and meat quality in pigs / D. Steinhauf [e.a.]. // Meat Animals. - 1976. -P. 373-387.

232. Taracco, C. Allevatore e qualita sensoriali della carne del suino pesante / C. Taracco //Riv. Suinic. - 1998. - № 10. - P. 17-24.

233. Vilcu, B. Interdependenta dindreunii indicatori al calitatii carcasei si principalele insusiri ale carnii la porcine / B. Vilcu // Lucrari sti. Zootehn. - 1987. - V. 30. -P. 61-66.

234. Warries, P.D. The thickness and quality of backfat in various pig breeds and their relationship to intramuscular fat and the setting of joints from the carcasses / P.D. Warries, S.N. Brown, J.G. Franklin, S.C. Kestin // Meat Sc. - 1990. - № l. -P. 21-29.

235. Wegner, J. Charakterisierung des Muskelwachstums am lebenden Schwein mit Hilfe der Schubbiopsie / J. Wegner, B. Zschorlich // Akad. Land- wirtschaftswiss. DDR. - 1988.-№268,-S. 107-116.

236. Zdzistaw, M. Problems concening a qualitative assessment of pig meat / M. Zdzistaw, K. Jacek //Acta. Acad. agr. ac techn. olsten. Zootechn. - 1994. -№41.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

1. Рисунок 1 - Схема проведения исследований на подопытном молодняке свиней. - С. 37.

2. Рисунок 2 - Промеры статей телосложения гибридных подсвинков при живой массе 100 кг. - С. 45.

3. Рисунок 3 - Промеры статей телосложения гибридных подсвинков при живой массе 110 кг. - С. 46.

4. Рисунок 4 - Промеры статей телосложения гибридных подсвинков при живой массе 120 кг. - С. 46.

5. Фото 1 - Подопытные подсвинки в станках. - С. 48.

6. Фото 2 - Туши подопытных подсвинков в цехе убоя. - С. 58.

7. Фото 3 - Туши свиней в разрезе. - С. 61.

8. Рисунок 5 - Гистологическая структура длиннейшей мышцы спины подопытных подсвинков. - С. 72.

Приложение А - Состав комбикормов для подопытных подсвинков

Показатель Комбикорм

ККС-5-16 ККС-7-17 ККС-8-18

Пшеница, % 0,7 - 1,3

Ячмень, % 21,2 13,0 70,0

Кукуруза, % 49,9 60,0 7,2

Шрот соевый, % 15,0 7,0 6,0

Шрот подсолнечный, % 5,2 10,0 10,0

Мука рыбная, % 6,0 5,0 3,0

Масло подсолнечное, % - 2,9 -

Монокальцийфосфат, % 2,0 1,6 2,0

Соль поваренная, % - 0,5 0,5

Обменная энергия свиней, МДж 13,1 13,8 12,2

Сухое вещество, % 88,24 85,50 87,93

Сырой протеин, % 19,33 16,60 16,77

Сырая клетчатка, % 4,24 4,32 6,42

Лизин, % 1,01 0,77 0,75

Метионин+цистин, % 0,67 0,61 0,58

Треонин, % 0,71 0,60 0,58

Са, % 0,72 0,59 0,61

Р,% 0,95 0,80 0,90

№С1, % 0,25 0,69 0,67

Приложение Б - Аминокислотный состав длиннейшего мускула спины, %

Аминокислота Группа

I II

Лизин 5,42+0,18 6,23±0,22

Гистидин 2,67±0,13 3,21±0,14

Аргинин 4,32±0,19 4,58±0,23

Метионин 3,18±0,08 3,36±0,09

Треонин 2,79±0,06 2,93±0,04

Валин 3,38±0,11 3,64±0,13

Изолейцин 3,12±0,04 3,36±0,08

Лейцин 4,93±0,16 5,54±0,14

Фенил аланин 2,49±0,07 2,78±0,09

Сумма незаменимых аминокислот 32,3 35,63

Серин 2,23±0,06 2,39±0,08

Глутаминовая кислота 10,78±0,7 11,47±0,63

Пролин 2,32±0,08 2,67+0,07

Глицин 2,64±0,05 2,76±0,07

Аланин 3,57±0,12 3,98±0,14

Тирозин 2,24±0,08 2,58±0,07

Сумма заменимых аминокислот 23,78 25,85

Аминокислотный индекс 1,36 1,38