Эффективность использования бычков молочных пород при производстве говядины в условиях Приднестровья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Сярова Любовь Николаевна

• Сярова Любовь Николаевна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Сярова Любовь Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 Обзор литературы

1.1 Состояние скотоводства в России и за рубежом

1.2 Современное состояние производства говядины в Приднестровье, и

13

характеристика разводимых пород

1.3 Пути повышения производства говядины

1.4 Факторы, определяющие мясную продуктивность крупного рогатого

24

скота и качество мяса

2 Материал и методика исследования

3 Результаты собственных исследований

3.1 Условия содержания и кормления животных

3.2 Рост и развитие бычков

3.4 Особенности экстерьера подопытных животных

3.4 Мясная продуктивность

3.4.1 Убойные показатели

3.4.2 Морфологический состав туши

3.4.3 Сортовой состав мякоти подопытных животных

3.4.4 Масса и выход субпродуктов

3.4.5 Характеристика парных шкур

3.5 Качество мяса

3.5.1 Химический состав мяса

3.5.2 Биологическая полноценность белков мяса

3.5.3 Характеристика длиннейшей мышцы спины

3.5.4 Физико-химические и технологические показатели качества мяса

3.6 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок

3.7 Экономическая эффективность выращивания и откорма животных

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность использования бычков молочных пород при производстве говядины в условиях Приднестровья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Ведущая отрасль животноводства - скотоводство, связана не только с производством молока, но и с получением говядины.

Основная задача агропромышленного комплекса - это устойчивое наращивание производства продукции животноводства [67].

Говядина - это не только высокопитательное мясо, но и основное сырье при производстве колбас в составе фарша-основы, как источник влагоудержания и формирования цвета.

Говядина характеризуется повышенной вязкостью, влагоемкостью, питательностью, что положительно сказывается на качестве колбасных изделий, в состав которых она входит. Это тем более актуально в связи с наметившейся тенденцией использования заменителей мясного сырья, и повышением выходов готового продукта. Использование высококачественной и относительно недорогой говядины значимо для мясопереработки.

В настоящее время говядина в Приднестровье самое дорогое мясное сырье. Кроме того, собственное производство не в состоянии удовлетворить потребности мясоперерабатывающих предприятий.

Учитывая тот факт, что Приднестровье находится в зоне рискованного земледелия, с засушливым летом, и малоснежными зимами, естественные пастбища не являются приоритетом для откорма животных. Выращивание в данном регионе мясных пород скота не проводят.

Производство говядины в Приднестровье осуществляется за счет пород молочного направления продуктивности.

Эта же тенденция характерна для России, о чем свидетельствуют публикации российских ученых А.В. Востроилова, Е.С. Артемова, Р.Н. Аристова, Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребиновой, Н.В. Сидоровой [36,85].

По данным П.И. Зеленкова, А.И. Баранникова повышение выхода мясного сырья, полученного от крупного рогатого скота, может быть достигнуто за счет методов селекции на 24 %, состоянием кормовой базы на 59 %, за счет технологии выращивания на 17 % [73].

По мнению Н.Б. Губер, Г.М. Топурия немаловажным фактором, влияющим на улучшение качества мяса, а также увеличение его выхода, является использование индивидуальных особенностей живого организма. Эти особенности связаны с породой, с местом разведения и приспособленностью к климатической зоне, с продуктивностью и назначением животного [52].

В связи с этим поиск путей эффективного получения говядины в условиях Приднестровья является актуальной проблемой.

Представленная к защите работа выполнена на кафедре частной зоотехнии в ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I» в соответствии с тематическим планом факультета ветеринарной медицины и технологии производства продукции животноводства.

Степень разработанности темы. В многочисленных работах российских ученых изучен рост, развитие животных различных пород и возраста. Изучены качественные показатели мяса. Публикации многих ученых, таких как А.В. Востроилов, 1998 г.; А.М. Белоусов и др. 2004 г.; Л.И. Кибкало, 2001-2010 гг.; В.И. Косилов и др., 1999-2007 гг.; В.И. Левахин, 1992-2006 гг.; С.И. Мироненко, 2010 г.; В.А. Панин, 2017 г.; Д.А. Разделин, 2008 г.; О.С. Николайченко, 2011 г. и многие другие, свидетельствуют о том, что существенным резервом повышения мясной продуктивности животных и улучшения качества мяса является межпородное скрещивание.

Учитывая природные особенности Приднестровья, его кормовую базу, характеристику местного черно-пестрого скота, процесс голштинизации у производителей молока и мяса носит интуитивный характер. Так, многие фермеры для повышения уровня молочной продуктивности скрещивают

местный скот с голштинской породой, не уделяя при этом повышению количества и качества мяса должного внимания. Данный вопрос требует детального изучения, с целью определения оптимальных сроков убоя для получения качественного мяса и высоких убойных выходов.

Публикации по данной тематике в условиях Приднестровья отсутствуют.

Цель и задачи. Целью исследования явилась определение эффективности использования чистопородных черно-пестрых бычков и помесей с голштинской породой при производстве говядины в условиях Приднестровья.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- провести оценку роста и развития бычков черно-пестрой породы и помесей первого поколения от скрещивания черно-пестрых коров с голштинскими быками;

- провести оценку мясной продуктивности бычков;

- оценить влияние возраста выращивания помесных бычков на их мясную продуктивность;

- дать оценку качества кожевенного сырья;

- изучить качественные показатели мяса;

- определить экономическую эффективность выращивания и откорма подопытных бычков.

Научная новизна. Впервые в Приднестровье проведено комплексное изучение мясной продуктивности, и мясных качеств чистопородных и помесных бычков, при их выращивании и откорме до различных возрастных периодов. Содержание и откорм молодняка в равных условиях позволило выявить наиболее оптимальный вариант выращивания помесей до 18-месячного возраста с живой массой 500-510 кг, и передачи их на убой.

Теоретическая и практическая значимость работы. За счет более полной реализации биологических особенностей помесных животных молочного направления получена возможность обоснования оптимальных

сроков выращивания высокопродуктивных животных с наименьшими затратами, что дополняет теоретические знания об особенностях откорма крупного рогатого скота.

Выращивание и откорм молодняка до 18-месячного возраста является важным резервом для производства качественной говядины у молочных пород.

Результаты исследования прошли производственную проверку и внедрены в условиях хозяйства ООО «Фиальт-Агро», что подтверждено прилагаемым актом внедрения от 30 октября 2018 г, а также внедрены в учебный процесс на АТФ, ПГУ им. Т.Г. Шевченко, что подтверждено прилагаемым актом внедрения от 1 сентября 2018 г (Приложение А, Б).

Результаты исследования позволяют рекомендовать выращивание и откорм помесных животных при скрещивании местного черно-пестрого скота с голштинскими быками-производителями для получения дополнительного сырья для мясоперерабатывающих предприятий Приднестровья.

Методология и методы исследования. За методологическую основу взяты исследования российских и зарубежных ученых по данной тематике. Были использованы общепринятые методы исследований: поставлен научно-хозяйственный опыт, проведен зоотехнический анализ содержания животных, изучены убойные характеристики, проведены лабораторные исследования образцов мяса. Полученные данные обработаны методами вариационной статистики на персональном компьютере с использованием программы Microsoft Excel.

Положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития и мясной продуктивности чистопородных и помесных животных;

- качественные показатели мяса, субпродуктов и шкур чистопородных животных, выращенных до 18-месячного возраста и помесных животных, выращенных до 16, 18, 20-месячного возраста;

- экономическая эффективность выращивания и откорма бычков молочных пород различного возраста при производстве говядины.

Степень достоверности и апробация результатов.

Достоверная разница между группами установлена с помощью критерия достоверности Стьюдента. Основные положения данной работы доложены:

- на II международной конференции по ветеринарно-санитарной экспертизе, Россия: Воронеж (16 ноября 2016 г.);

- на научных и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов ФГБОУ ВО Воронежского ГАУ, Россия: Воронеж (2017, 2018 г.);

- на республиканской научно-практической конференции, Приднестровье: Тирасполь (30 ноября 2017 г.);

- на расширенном заседании кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВО Воронежского ГАУ (9 октября 2018 г.);

- на республиканской научно-практической конференции (с международным участием), Приднестровье: Тирасполь (29 ноября 2018 г.);

- на расширенном заседании кафедры ветеринарной медицины АТФ, ПГУ, Приднестровье (ноябрь 2018 г, январь 2019 г.).

Публикация результатов исследования. По материалам диссертации опубликовано 9 статей, в том числе 2 статьи в журналах, рецензируемых ВАК РФ, и одна публикация в журнале, входящим в базу данных WoS.

Структура и объем работы. В диссертацию вошли разделы: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, результаты собственных исследований, заключение, предложение производству, список литературы, который включает 195 источников, в том числе 13 на иностранном языке, 3 приложения. Материал изложен на 142 страницах компьютерного набора, содержит 36 таблиц, 4 рисунка.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1 Обзор литературы 1.1 Состояние скотоводства в России и за рубежом

Обеспечение населения страны мясом, а мясоперерабатывающие предприятия сырьем является важной народно-хозяйственной задачей. Говядина, как наиболее высокопитательное мясо, по данным научно-обоснованных норм питания, должно составлять в рационе питания человека 40-45 %.

М.Ф. Кобцев и др. отмечают: «Говядина признана самым популярным и практически повседневным продуктом питания» [125, с.3] по показателям вкуса и аромата. В состав мышц входят легкоусвояемые белки, и их соотношение с жиром считается самым благоприятным среди мяса других продуктивных животных. «Переваримость говядины в зависимости от качества составляет 82-95 %» [там же].

Российские ученые [15, 40, 127], изучающие химический состав мяса различных животных установили, что кроме благоприятного химического и аминокислотного состава, говядина содержит меньше холестерина по сравнению с мясом других видов сельскохозяйственных животных.

По степени обеспечения населения продуктами отрасли Россия отстает от ряда ведущих стран мира. Это нашло отражение в Постановлении Правительства РФ № 717 от 14.07.2012 г., о государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 г.

В документе определены контрольные цифры по увеличению производства скота и птицы на убой до 14,07 млн. т. в живой массе, молока -до 38,2 млн. т., соответственно росту потребления мяса до 73,2 кг, потребления молока до 259 кг на душу населения [146].

Для решения данной задачи традиционно необходимо увеличение поголовья, продуктивности, улучшение кормовой базы и т.д. Но сегодня, когда продолжается смена форм собственности, и нет должного контроля между производством, переработкой и реализацией, из-за ограниченности использования достижений науки в технологическом процессе, не так просто контролировать производство. «Поэтому на первый план выступает мониторинг всего технологического процесса, отказ от факторов, сдерживающих динамику развития отрасли» [59, с.51].

Проблема выращивания продуктивной и выгодной говядины стоит перед учеными всего мира.

Зарубежные авторы считают, что в сегодняшнем мире в связи с меняющимся климатом и ограничением природных ресурсов, с целью сохранения продовольственной безопасности необходимо эффективное использование кормов. Так же важны инвестиции государств в исследования проблем животноводства [192].

Учеными США проведено исследование состояния животноводства по штатам. Ими был дан анализ состояния пастбищ, затраты на выращивание, состояние кормов. На северо-востоке выращивается больше кормовых культур (для производства силоса, сенажа, кукурузы в молочной спелости). Юго-восток Америки имеет более благоприятный климат с естественными пастбищами, что отразилось на поголовье скота. Затраты на выращивание в северных районах составляют 47 чел./час, в южных районах 33 чел./ час. На севере фермеры выращивают свой скот с 7-8-месячного возраста на пастбищах 31 %, и на фермах - 69 %; на юге, наоборот, на фермах - 29 %, на пастбище - 71 %. Авторы рекомендуют производить откорм животных в более теплых малозатратных регионах [183].

Учеными затронуты проблемы исследований в области животноводства 13-и юго-восточных регионов США, в которых выращиваются 44 % поголовья, с целью финансирования отрасли в

совокупности с вложениями в окружающую среду. Цель исследования -разработка программы расширения производства скота на юго-востоке [189].

Численность населения в мире неизменно растет. Все это должно определить пути развития отраслей народного хозяйства и особенно предприятий, производящих продукты питания.

В ближайшее время демографический бум не угрожает России, но тем не менее, обеспечение населения продуктами питания отечественного производства значимо. Учитывая тенденции, сложившиеся при производстве продуктов питания, проблема наличия в рационе белка животного происхождения является особо актуальной. В настоящее время не выработана достаточно четкая, понятная аграрная политика.

По мнению авторов В.И. Чинарова, Н.И. Стрекозова, А.В. Чинарова: «Молочное и мясное скотоводство России в последние годы развивается нестабильно, наблюдается сокращение поголовья молочного скота», вследствие чего в отрасли ежегодно недополучают 10-15 % телят. Поэтому на государственном уровне, через управление и планирование развития отрасли, можно решить «проблемы расширенного воспроизводства в молочном и мясном скотоводстве» [178, с. 16].

К тому же в силу биологических особенностей выращивания животных на данный процесс уйдет около двух лет. Ученые [59] считают, что за счет ежегодного обновления кормовой базы, от каждой коровы можно получить кроме «8-10 тонн молока, еще теленка, который при интенсивном откорме к годовалому возрасту достигает 420-450 кг и более» [59, с. 51].

Авторы М.С. Габаев, В.М. Гукежев отмечают, что во многих регионах страны основные производители товарной продукции - крупные животноводческие хозяйства практически ликвидированы, а вместе с ними и база селекционно-племенной работы, зоотехническая служба [56, 57]. «Современные индивидуальные предприниматели и руководители крестьянских (фермерских) хозяйств в подавляющем большинстве не имеют

ни опыта, ни знаний, ни какой-либо базы и по большому счету не знают о необходимости ведения элементарного зоотехнического учета» [38, с.17].

Современное производство функционирует изолированно от достижений генетики, селекции. Специалистам зоотехникам необходимо должным образом систематизировать и рационально использовать громадный поток информации. Только так возможно эффективное функционирование современного производства.

Однако «совершенствование и внедрение любого технологического приёма, и эффективное использование научной информации требуют соответствующих затрат (вложений), что под силу крупным хозяйствующим субъектам» [59, с.51].

Классические методы селекции в настоящее время претерпевают изменения, вследствие применения современных достижений генетики. Уже прошли апробирование такие технологические приемы как, искусственное осеменение, клонирование, трансплантация эмбрионов, использование сексированной спермы [37, 56, 57, 58].

Громадной потерей для России является то, что в последние 30-50 лет были утеряны многие местные породы крупного рогатого скота. При такой ситуации через десять лет в стране не останется ни одной отечественной породы молочного и комбинированного направления продуктивности.

Россия - это страна с огромным разнообразием природно-климатических условий, и поэтому должна сохранять собственные породы, которые разводили веками.

В действующей инструкции по бонитировке оценивается не порода, а масть. К тому же низкая воспроизводительная способность коров, значительная браковка и отсутствие сверхремонтного племенного молодняка с одной стороны, слабая кормовая и технологическая база подавляющего количества хозяйствующих субъектов с другой стороны, не позволяют эффективно использовать «интенсивные» породы [56, 58].

Ликвидация всей структуры племенной службы привела даже в племенных хозяйствах к отсутствию учета, записей в Государственную книгу племенных животных, а также отсутствию контроля оценки быков по качеству потомства, но его отбору, подбору и т.д., в итоге - к постепенной ликвидации значимости селекции [38, 56, 57, 58].

Ликвидация всех институтов селекционно-племенной работы, отсутствие государственного контроля этой важнейшей работы не способствует динамичному развитию отрасли, обеспечению продовольственной безопасности страны [55].

Для улучшения контроля генетической оценки скота зарубежные ученые обоснованно предлагают использовать систему «BLUP Animal Model», с ведением учетных записей и внесением их в компьютерную базу данных [187].

Многочисленные исследования российских ученых показали, что в настоящее время с экономической точки зрения выгоднее в развитии мясного скотоводства основной упор делать на мясной и мясомолочный скот, как более приспособленный к местным условиям, а импортный использовать для улучшения генофонда [7, 172, 174, 182].

1.2 Современное состояние производства говядины в Приднестровье и характеристика разводимых пород

В Приднестровье, несмотря на неуклонно уменьшающееся количество населения в силу сложившейся общественно-экономической ситуации, проблема обеспечения населения высококачественным мясным сырьем стоит остро. Частный сектор и малые производства обеспечивают рынок мясным сырьем. Однако отсутствие регулируемой ценовой политики со стороны государства приводит к росту цен на мясо, что делает данный продукт мало употребляемым населением с низким достатком.

В настоящее время производство говядины в Приднестровье осуществляется за счет бычков и выбракованных коров молочного направления продуктивности.

По данным министерства экономики республики скотоводство является наиболее проблемной отраслью сельского хозяйства. По состоянию на первое января 2017 г. к соответствующей дате 2015 г., зафиксирован спад поголовья крупного рогатого скота на 10,1 %, также зафиксирован спад производства молока на 5,7 % по отношению к уровню 2014 года.

Низкая привлекательность для частных инвестиций, из-за длительного периода их окупаемости, высоких ставок по кредитам стали ключевым ограничением для развития животноводческой отрасли Приднестровья.

Кроме того, отрасль становится непривлекательной для молодых людей. В республике наблюдается дефицит специалистов по профессиональному обращению с животными (зоотехники, ветеринарные врачи и т.д.) [135].

По данным статистического ежегодника за 2016 г организации, осуществляющие сельскохозяйственное производство составили 55,3 %, остальные это хозяйства населения 36,6 %, и крестьянские хозяйства 8,1 % [161, с. 106].

В 2016 г организации, осуществляющие сельскохозяйственное производство произвели скота и птицы на убой (живой массы) 6321 т, в крестьянских и фермерских хозяйствах 495 т. И только 567,8 т из них приходятся на крупный рогатый скот, выращенный в сельскохозяйственных организациях.

На первое января 2017 г (данные Министерства экономики ПМР) зарегистрировано поголовье крупного рогатого скота с коровами 17495 голов; в том числе в организациях, осуществляющих сельскохозяйственное производство 5520 голов (из них коров 1842 головы), в крестьянских (фермерских) хозяйствах 1428 голов (из них коров 535 голов) и в хозяйствах населения 10546 голов (из них коров 6990 голов) [160, с. 117].

Несомненно, отрасль требует долгосрочных мер государственной поддержки.

По итогам январь-сентябрь 2017 г., принятые меры, а также привлечение инвестиций в данную отрасль, в совокупности с относительно благоприятными погодными условиями способствовали увеличению валовой продукции сельского хозяйства на 23,7 %. Индекс физического объема продукции к уровню январь-сентябрь 2016 г. в животноводстве по всем видам животных составил 105,9 %. Но, тем не менее, отмечен спад производства говядины по республике [135].

Так, по данным государственной службы статистики в организациях, осуществляющих сельскохозяйственное производство в 2017 г. было произведено 1669 голов крупного рогатого скота, реализованного на убой, что составило 80,08 % от реализованного на убой скота в 2016 году. Лидером является г. Рыбница и Рыбницкий р-н и г. Слободзея и Слободзейский р-н (790 голов и 574 головы соответственно). В весовом отношении в 2017 г. по всей республике произведено убойных животных 6354 ц (81,3 % по сравнению с производством 2016 г.).

В 2017 г. получено приплода (живых телят) 1666 голов, что составило 94,3 % от прошлого года. Вес родившихся телят по всем районам составил 508,1 ц или 94,4 % от веса телят, родившихся в 2016 году.

Получено прироста от выращивания, откорма и нагула скота 326,8 ц в организациях Приднестровья, осуществляющих сельскохозяйственное производство, что составило 93,5 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Первое место занимает г. Рыбница и Рыбницкий р-н. Полученный прирост составил 2511 ц (97,7 % от 2016 г.). В г. Слободзея и в Слободзейском районе прирост животных составил 1255 ц (88,9 % от прошлого года). В остальных районах зарегистрированы значительно более низкие показатели.

По статистическим данным на выращивание, откорм и нагул скота в 2017 г. по республике затрачено 1365706 кормовых единиц (87,4 % от прошлого года).

Потери живой массы в результате падежа животных, в том числе и молодняка, составил в 2017 г. 130,1 ц, что ниже, чем в предыдущем году на 36 %.

Таким образом, по итогам 2017 г. в организациях, осуществляющих сельскохозяйственное производство, выращено крупного рогатого скота в живой массе 4704,8 ц (94,8 % по сравнению с предыдущим годом).

К концу отчетного 2017 г. поголовье крупного рогатого скота составило 5069 голов (93,8 % по сравнению с предыдущим годом). Из них коровы 1614 голов (90,2 % в сравнении с 2016 г.), а также коровы молочного стада 1499 голов, что на 16,6 % меньше чем в 2016 году. [147].

Таким образом, производимая в республике говядина не удовлетворяет потребностей населения Приднестровья.

В связи с этим, поиск путей получения высококачественной говядины и доступного для мясоперерабатывающих предприятий сырья первостепенная задача.

В настоящее время основной породой разводимой в Приднестровье является черно-пестрая порода и ее помеси полученные от скрещивания с голштинами.

Черно-пестрая порода получила большое распространение благодаря высокой молочной продуктивности и приспособленности к различным климатическим и кормовым условиям. Среди пород молочного направления, эта порода получила наибольшее распространение. В России черно-пестрый скот выведен в отдельную породу [71].

Ее создание было начато в 1930-1932 гг. на фоне уже сложившихся групп черно-пестрого скота. Для проведения поглотительного скрещивания, с целью получения помесей разных поколений в хозяйства Урала, Сибири, а также в центральные и северо-западные районы России, были завезены из

Прибалтики нетели и быки остфризской породы и черно-пестрого скота голландского происхождения. Поглотительное скрещивание проводили, как правило, только в первом и втором поколении, так как повышение кровности влияло на количество жира в молоке.

Различные регионы имели особенности селекционной работы при выведении данной породы.

Сегодня черно-пестрая порода - это отечественная порода с высокой молочной продуктивностью. Создавалась порода путем скрещивания местного скота с животными остфризской (немецкой) породы.

У черно-пестрого скота хорошо выражен молочный тип телосложения. У них крепкая конституция, характерная черно-пестрая масть, крепкий костяк и хорошо развитая мускулатура.

При рождении масса телят от 32 до 40 кг. Молодняк имеет хорошую энергию роста. При интенсивном откорме приросты живой массы могут доходить до 800-1000 г, и уже к 15-18-месячному возрасту животные достигают убойной массы 420-480 кг.

Животных черно-пестрой породы используют при чистопородном разведении, так и при скрещивании.

Сейчас активно породу модернизируют путем использования голштинов для скрещивания [71].

«Позитивные результаты голштинизации оспариваются противниками скрещивания коров с голштинами». Существует мнение что «использование в прилитии крови голштинской породы ограничивается его негативным влиянием на мясную продуктивность и показатели воспроизводства, и входит в противоречие с концепцией сохранения отечественного генотипа черно-пестрого скота в чистом виде» [156, с. 64].

Голштинская порода была создана в США и Канаде на основе голландского черно-пестрого скота. Началом выведения пород была работа по отбору животных с большей молочной продуктивностью и лучшим развитием. Уже в 1871 г. в США было организовано общество селекционеров

по разведению голштинов. Фирма «Смит и Пауэл» занималась закупкой наиболее ценных животных в Голландии, и разводили данный скот у себя дома. В результате было завезено около 100 потомков выдающегося быка Роупера. Кроме того основателями голштинской породы в США считают: Кинга Сэгис, Понтиака Корндайк, Фрэнда Хэнгэрвельд дэ Коль Баттер Бой. Коровы голштинской породы имеют живую массу 670-700 кг, быки 9601250 кг. Бычки рождаются с массой 44-47 кг, телочки 38-42 кг. У животных выраженный молочный тип телосложения. Высота в холке у быков в среднем 158-160 см.

У породы высокий генетический потенциал. Ее используют для совершенствования многих пород. В первую очередь голштинизации подвержены черно-пестрые, а также красно-пестрые и палево-пестрые породы [156].

Скот этой породы обладает хорошим здоровьем и приспособленностью к промышленной технологии. Однако у породы слабо выраженная мясная продуктивность, с убойным выходом 50-55 %, что характерно для молочного скота. Масть скота в основном черно-пестрая, но появляются красно-пестрые животные за счет рецессивного гена красной масти. С 1971 г. красно-пестрые животные оформлены в отдельную породу. «Современная генеалогическая структура голштинского скота, разводимого в нашей стране, представлена в основном следующими линиями: Рефлекшн Соверинг 198998, Вис Айдиал 0933122, Силинг Трайджун Рокит 0252803, Инка Суприм Рефлекшн 121004, Монтвик Чифтейн 95679, Осбондэйл Айвенго 1189870 и Лейкфилд Фонд Хоуп 273925 (К) / 1243697» [153, с.14].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Сярова Любовь Николаевна, 2019 год

- 50 с.

116. Методические рекомендации: Оценка животных по эффективности конверсии кормов в основные питательные вещества мясной продукции / сост. Л.И. Лепайне, Ю.П. Фомичев, С.С. Гуткин и др.:- М., 1986.

- 34 с.

117. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП -Дубровицы, 1997. - 53 с.

118. Методические указания по проведению лабораторных работ для студентов отделения ветеринария: Кормление животных с основами кормопроизводства / составители: Н.Д. Слободенюк, Б.Г. Янушкевич. // Приднестровский государственный университет, Тирасполь. 2013. - 97 с.

119. Миколайчик И.Н. Эффективность современных дрожжевых пробиотиков в коррекции питания телят / И.Н. Миколайчик, Л.А. Морозова

Е.С. Ступина // ФГБОУ ВО «Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т. С. Мальцева». - 2017. - №5 - С. 2325.

120. Мироненко С.И. Особенности воспроизводительной функции тёлок и первотёлок на Южном Урале / С.И. Мироненко, В.И. Косилов, О.А. Жукова // Вестник мясного скотоводства. - 2009. Т. 2. - № 62. - С. 48-56.

121. Мироненко С.И Мясные качества чёрно-пёстрого скота и его помесей / С.И. Мироненко, В.И Косилов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 2. - С. 68-69.

122. Миронова И.В. Молочная продуктивность и качество молока коров-первотёлок бестужевской породы при добавлении в рацион природного алюмосиликата глауконита / И.В. Миронова, Р.С. Зайнуков // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2009.-№ 2 (22). - С. 98-100.

123. Монастырев А.М. Повышение продуктивности скота черно-пестрой породы при использовании кормовой добавки «Гувитан-С» / А.М. Монастырев, Н.Б Кузнецова // Аграрный вестник Урала. - 2009. - № 4. - С. 86-88.

124. Мухомедянов М.М. Важные факторы увеличения производства высококачественной говядины / М.М. Мухомедянов // Зоотехния. - 2013. - № 9.- С. 21-24.

125. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и технология производства говядины: учебно-методическое пособие / ФГБОУ ВО Новосибирский ГАУ, Сиб. НИИЖ; сост: Кобцев М.Ф. Рагимов Г.И., Захаров Н.Б., Борисов Н.В. Рыжов А.И., Иванова О.А. - Новосибирск: ИЦ «Золотой колос. - 2014. - 88с.

126. Наумов М.К. Влияние межпородного скрещивания на рост и развитие животных красной степной, симментальской пород и их лимузинских помесей / М.К. Наумов, В.А. Панин // Молодые учёные

агропромышленному комплексу Поволжья: матер. всерос. науч.-практич. конф. молодых учёных и специалистов. - Саратов. - 2010. - С. 328-331.

127. Незавитин А.Г. Мясная продуктивность крупного рогатого скота / А.Г. Незавитин, М.Ф. Кобцев, Н.Б. Захаров, A.A. Пермяков, Г.И. Рагимов, П.Т. Золотарев. - Новосибирск, Новосиб. гос. аграр. ун-т, 2001. - 316 с.

128. Николайченко О.С. Продуктивные показатели бычков разных генотипов / О.С. Николайченко // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2011. - № 2. - С. 63-64.

129. Николайченко О.С. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом: дис... канд. с.х. наук: 06.02.10 / Николайченко Ольга Станиславовна. - Курск, 2011. - 172 с.

130. Николаев С.И. Интенсивность роста и убойные качества чистопородных и помесных бычков / С.И. Николаев, Д.А. Ранделин // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. - 2009. - № 4. -С. 101-104.

131. Никонова Е.А. Репродуктивная функция маточного поголовья при создании помесных мясных стад тёлок / Е.А. Никонова, В.И. Косилов, К.К. Бозымов, Н.М. Губашев // Вестник мясного скотоводства. - 2014. - Т. 2.- № 85. - С. 49-57.

132. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справ. пособие / под ред. А.П. Калашникова [и др.]. 3-е изд., перераб. и доп. М., 2003. - 456 с.

133. Носов Н. М. Энергия и протеин в кормах собственного производства. Проблемы и пути решения / Н. М. Носов // Молочное и мясное скотоводство. - 2017. - № 1 - С. 28-31.

134. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников - М.: Колос, 1975. - 303 с.

135. Отчет о деятельности министерства экономического развития ПМР за 2017 г, - Режим доступа Шр://тег.§о8ртг.ог§/о1:сЬе1-о-ёеуа:е1по8й/о

136. Панин В.А. Повышение эффективности производства мяса и молока за счет рационального использования породных ресурсов лучших зарубежных и отечественных пород крупного рогатого скота: дис... доктора с.х. наук: 06.02.10 / Панин Виктор Алексеевич. - Оренбург, 2013. - 549 с.

137. Панин В.А. Особенности формирования показателей молочной продуктивности первотёлок разных генотипов / В.А. Панин // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2016. - № 4 (60). - С. 127-129.

138. Панин В.А. Способы инновационного развития скотоводства и научные пути технологической модернизации отрасли / В.А. Панин // Современные проблемы инновационного развития сельского хозяйства и научные пути технологической модернизации АПК: матер. междунар. науч.-практич. конф.: Махачкала, 2016. - С. 285-290.

139. Панин В.А. Генетические особенности формирования мясной продуктивности бычков-кастратов / В.А. Панин // Известия ОГАУ. - 2017.-№ 2 - С. 129-131.

140. Панин В.А. Некоторые особенности химического состава мяса чистопородных и помесных бычков-кастратов / Панин В.А. // Известия ОГАУ. - 2017. - № 2 (64) - С. 221-223.

141. Паршуткин Д. П. Влияние витамина А на переваримость питательных веществ рационов бычками при скармливании солодовых ростков / Д.П. Паршуткин, А.Ф. Крисанов, А.В. Валошин // Молочное и мясное скотоводство. - 2017. - №1 - С. 36-37.

142. Петухова М. Роль ассоциации производителей КРС голштинской породы в системе селекционно-племенной работы / М. Петухова // FARM ANIMALS. - 2015. - № 2 (9) май-июнь. - С. 34-37.

143. Петрушко С.А. Морфологический состав туш и оценка качества мяса от молодняка черно-пестрой породы и помесей абердин-ангусского скота по технологическим, физико-химическим, микробиологическим и токсикологическим показателям / С.А. Петрушко, С.В. Сидунов, В.И.

Леткевич, Р. В. Лобан, В. М. Зыль // Актуальные проблемы развития животноводства. - 2010. - № 1 (13) - С. 310-317.

144. Поздняков Б.В. Рост, развитие и мясная продуктивность помесных бычков, полученных от скрещивания коров красной степной и черно-пестрой пород с голштинской: автореф. дисс. ... кандидата с.-х. наук: 06.02.10 / Поздняков Б.В. - Оренбург, 1999. - 22 с.

145. Попов В. Мясная продуктивность бычков разных пород на промышленном комплексе / В Попов, А. Сало, Ф. Ахметов // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 7. - С. 29-30.

146. Постановление Правительства РФ № 717 от 14.07.2012 г., о государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20132020 гг.

147. Пресс-выпуск «О состоянии животноводства за 2017 год» (в организациях, осуществляющих сельскохозяйственное производство) / Государственная служба статистики Приднестровской Молдавской Республики: Тирасполь, 2017-7с. Режим доступа https://www.google.com/search

148. Прохоров И.П. Технология выращивания бычков на мясо / И.П. Прохоров, О. Калмыкова А. Губина // Животноводство России. - 2010. октябрь - С. 56-58.

149. Прохоров И.П. Некоторые данные по эффективности скрещивания коров симментальской породы с быками мясных пород / И.П. Прохоров // Зоотехния. - 2011. - № 3. - С. 4-6.

150. Прохоров И.П. Особенности роста мышечной, жировой и костной тканей туш чистопородных и помесных бычков / И.П. Прохоров, Д.В. Никитченко // Вестник РУДН. - 2017.- № 3. - С. 261-271.

151. Разделин Д.А. Интенсивность роста и мясные качества бычков абердин-ангусской, черно-пестрой пород и их помесей / Д.А. Разделин //

Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2008.- № 4 (12). - С. 5-10.

152. Ребезов М.Б. Использование природных цеолитов Южного Урала / М.Б. Ребезов // Зоотехния. - 2002. - № 8. - С. 16-17.

153. Родионов Г.В. Частная зоотехния и технология и производства продукции животноводства: учебник - 2-е изд., испр. - Спб.: Издательство «Лань», 2016. - 336 с. + вклейка 16 с.

154. Ростовцев Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко - М.: Колос, 1971. - 280 с.

155. Садыков М.М. Зимние и весенние отелы - высокие приросты в мясном скотоводстве / М.М. Садыков, А.Г. Симонов, М.Ш. Магомедов, Г.А. Симонов // Молочное и мясное скотоводство. - 2016. - № 7 -С. 23-26.

156. Салихов А.А. Продуктивные качества молодняка чёрно-пёстрой породы / А.А. Салихов, В.И. Косилов // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2008. - № 1 (17). - С. 64-65.

157. Сальников Л.И. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков голштинской породы при использовании различных технологий: дис. ... кандидата с.-х. наук: 06.02.10 / Сальников Леонид Игоревич. - Курс, 2017. - 124 с.

158. Свиридова Т.М. Качество мясной продукции у молодняка мясного скота в зависимости от полноценности кормления / Т.М. Свиридова, Б.А. Джуламанов, В.А Панин // Вестник мясного скотоводства. - 2004.- № 57. С. 175-179.

159. Свиридова Т.М. Закономерности формирования мясной продуктивности бычков в период безотъемного выращивания / Т.М. Свиридова, Б.А. Джульматов, С.А. Ворожейкина // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2005.- № 1 - С. 72-74.

160. Скоркина И.А. Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях центрально-черноземного региона

России: дис...доктора сельскохозяйственных наук: 06.02.10 / Скоркина Ирина Алексеевна. - Мичуринск - Наукоград, 2011. - 368 с.

161. Статистический ежегодник Приднестровской Молдавской Республики - 2017: Статистический сборник (за 2012-2016 гг.) / Государственная служба статистики Приднестровской Молдавской Республики - Тирасполь, 2017 - 188 с. https://www.google.com/search

162. Сударев Н.П. Перспективы развития мясного скотоводства / Н.П. Сударев, В.И. Шаркаев // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № 8. -С. 16-17.

163. Сударев Н. Создание мясных стад в Тверской области / Н. Сударев, С. Жаров // Животноводство России. - 2009.-№ 12. - С. 51-53.

164. Сударев Н.П. Преимущество помесей очевидно: сравнительная оценка мясной продуктивности бычков разных генотипов / Н.П. Сударев, Т.Н. Щукина, В.А Бурмистров, В. С. Леонтьев, Р.П. Линкевич, В.В. Асянин // Аграрное обозрение. — 2013.- №3. - С. 36-40.

165. Сударев Н.П. Сравнительная оценка продуктивности бычков разных генотипов / Н.П. Сударев, Т.Н. Щукина // Молочное и мясное скотоводство. - 2016. - № 5. - С. 23-27.

166. Тагиров Х.Х. Мясная продуктивность бычков при включении в их рацион кормового концентрата «Фелуцен» К-6 / Х.Х. Тагиров, И.М. Зиннатуллин, Е.Н. Черненков // Молочное и мясное скотоводство. - 2016.- № 4. - С. 17-19.

167. Тагиров Х. Х. Продуктивные качества бычков при включении в их рацион пробиотика / Х. Х. Тагиров, Г. М. Долженкова // Молочное и мясное скотоводство. - 2016. - № 6 - С. 26-27.

168. Тамбовцева Р.В. Развитие мышечной ткани в онтогенезе / Р.В. Тамбовцева // Новые исследования. - 2010. - № 2. - С. 81-94.

169. Танана А.В. Показатели мясной продуктивности и безопасности говядины от быков различных генотипов / А.В. Танана, И.С. Петрушко, И.Г.

Зубко, А.Р. Присняк // Таврический научный обозреватель. - 2016. - № 5. -С. 101-105.

170. Тодоров М. Откормочные качества и убойные показатели бычков герефорской и абердин-ангусской пород и их помесей (Болгария) / М. Тодоров // Животноводческие науки. - 1989.- № 26. - С. 3-7.

171. Томмэ М.Ф. Методика изучения убойных выходов и мяса / М.Ф. Томмэ, Е.И. Панова, Л.Г. Томмэ. - ВНИИЖ, ВНИИМП: М., 1956 - 34 с.

172. Улитько В.Е. Эффективность откорма бычков на барде, обогащенной ферментным препаратом / В.Е. Улитько, Л.А. Пыхтина // Вестник УГСХА. - 2001. - № 1. -С. 90-95.

173. Усманова Е.Н. Опыт разведения мясного скота в штате Виргиния (США) Е.Н. Усманова, Л.И. Кузякина / Молочное и мясное скотоводство.-2017.- № 6 -С. 18-21.

174. Хайсанов Д.П. Эффективность скрещивания симментальских и бестужевских коров с быками красно-пёстрых голштинов в условиях Ульяновской области / Д.П.Хайсанов, Г.Н. Сянин, Н.Д. Горбунов и др.: Ульяновск, 2010.- 111с.

175. Хохрин С.Н. Корма и кормление животных: Учебное пособие, Спб.: Издательство «Лань», 2002. - 512 с.

176. Черекаев А.В. Мясное скотоводство / А.В. Черекаев, А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. - Оренбург: Изд-во ОГУ, 2000. - 350 с.

177. Черкащенко И.И. Гетерозис и использование его в скотоводстве / И.И. Черкащенко // Животноводство. - 1976. - № 8. - С. 21-26.

178. Чинаров В.И. Проблемы расширенного воспроизводства в молочном и мясном скотоводстве и их организационно-экономические решения / В.И. Чинаров, Н.И. Стрекозов, А.В. Чинаров // Молочное и мясное скотоводство. - 2017. - № 7. - С. 16-19.

179. Шевхужев А.Ф. Качество мышечной и жировой тканей бычков абердин-ангусской и симментальской пород, выращенных с использованием нагула и заключительного откорма / А.Ф. Шевхужев, Д.А. Смакуев //

Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. - 2013.- № 16 (1) - С. 236-240.

180. Эрнст А.К. Интенсификация производства говядины / А.К. Эрнст, А.В. Шичалин // Животноводство. - 1986. - № 9. - С. 13-18.

181. Янчуков И.Н. Характеристика признаков экстерьера быков-производителей голштинской породы черно-пестрой и красно-пестрой масти / И.Н. Янчуков, А.Н. Ермилов // Молочное и мясное скотоводство. - 2016 -№ 7. - С. 2-6.

182. Якимов А.В. Эффективность использования продуктов переработки пивоваренной и спиртовой промышленности в животноводстве / А.В. Якимов, Р.Х. Абузяров, В.В. Громаков // Зоотехния. - 2010. - №. 2.- С. 14-16.

183. Alan C. Rotz. Management characteristics of beef cattle production in the eastern United States / C. Alan Rotz, Robert Stout, Sara Place // Senorpe Asem-Hiablie Vol. 34, Issue 4, - 08.2018. - p. 311-325.

184. Alan W. Bell1 and Paul L., Greenwood Optimizing maternal cow, grower and finisher performance in beef production systems. Cornell University, United States of America, NSW Department of Primary Industries, Australia Email: [e-mail] ABSTRACTOPTIMIZATION OF FEED USE EFFICIENCY IN RUMINANT PRODUCTION SYSTEMS FAO Symposium Bangkok, Thailand 27 November. - 2012. - р. 45-67.

185. Goossens G., Blaak E., van Baak M. Possible in volment of the adipose tissue renin-angiotensin system in the pathophysiology of obesity and obesity-related disorders // Obes. Rev. - 2003. - V. 4. - P. 43-55.

186. Juliana M. Huzzey and Marina A.G. von Keyserlingk, Managing the costs of metritis: Using feeding behaviour to facilitate disease detection and improve dairy cattle welfare, food and agriculture organization of the United Nations Rome, - 2013.-р.45.

187. Laloë D. Field Genetic Evaluation of Beef Cattle in France: From Birth to Slaughterhouse / Denis Laloë, Marie-Noëlle Fouilloux, Jean Guerrier email // [e-mail]. - 2007 - P. 19-23.

188. Lawlor Tj Jr. Performance of crosses among Hereford, Angus and Simmental cattle with different levels of Simmental breeding / Tj Jr. Lawlor, DD. Kress, DE. Anderson // J Anin Sci. -1984. - Jun № 58(6). - P. 1321-1328.

189. Scaglia G. Invited review issues affecting research and extension programs on cow-calf and stocker cattle production in the southeast region of the united states of America / G. Scaglia, P. Beck, D. Laiman, F.M. Rouguette Jr.// The Professional Animal Scientist, Vol. 33, Issue 3, P.310-319.

190. Stimbirys A. The influence of different factors on bulls carcass conformation class in lithuania / A. Stimbirys , L. Shernienè , V. Prusevichus , V. Jukna, Al. Shimkus and Al. Shimkienè //Bulgarian Journal of Agricultural Science Agricultural Academy. - 2016. - № 22 (4) - P. 627-634.

191. Tetel M. Nuclear receptor coactivators: essential players for steroid hormone action in the brain and in behavior // J. Neuro endocrinolgy. - 2009. -Vol. 21. - № 4. - P. 229-237.

192. Thomas P.C. Artilus A. A new future for ruminant production Consultancy and Research, Edinburgh, Scotland, UK E-mail: [e-mail] FAO Animal Production and health 16 p. 93-96.

193. Williams, J.L. Estimation of breed and heterosis effects for growth and carcass traits in cattle using published crossbreeding studies/J.L. Williams, I. Agui-lar, R Rekoya, J.K. Bertrand//J. Anim. Sci. 2010. - №2.- P. 460-466.

194. Zakharov N.B. The Development of Simmentals and Hereford Calves of Different Ecogenesis / N.B. Zakharov, A.G. Nezavitin // EAAP-49th Annual Meeting of the European Association for Animal Production. -Warsaw, - 1998. -P. 199

195. FAO. Energy and protein requirements Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. - Geneva. Word Health Organization. 1985 - 112 p.

СОГЛА

Ректор

«¿г» с/Г-

139

Приложение А

ский ГАУ ояров Н.И

УТВЕРЖДАЮ

«Фиальт-Агро» Писаренко С.А.

201<f г

о внедрении результатов научно-исследовательской работы

Настоящим актом подтверждается, что результаты разработки и внедрения рациональной технологии производства и переработки животноводческой

Научно-исследовательской работы: Эффективность использования бычков молочных пород при производстве говядины в условиях Приднестровья, Выполняемой ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, научным руководителем которой является профессор Востроилов A.B.

Внедрены на ООО «Фиальт-Агро», МТФ с. Зозуляны, Рыбницкого района,

Форма внедренных результатов: технология выращивания и откорма

Характеристика масимаба внедрения: откормочное поголовье бычков -

Новизна внедренных результатов: новый тип животных Эффективность внедрения: выращивание и откорм помесей первого поколения от скрещивания черно-пестрых коров с голштинскими быками до 18-месячного возраста, при достижении живой массы 508 кг, что на 33,3 кг больше живой массы чистопородных черно-пестрых сверстников. Дополнительная прибыль от реализации одного помесного бычка составляет 472,5 руб. ПМР (1890 руб. РФ). Рентабельность производства говядины

Исполнители:

Соискатель кафедры частной зоотехнии

Ларкин Г.В

Востроилов A.B.

Сярова Л.Н.

Приложение В

cor

Ре кто Ворог

Бухтояров Н.И

«/» 20г

АКТ

о внедрении результатов научно-исследовательской работы

Настоящим актом подтверждается, что результаты разработки и внедрения рациональной технологии производства и переработки животноводческой продукции. Научно-исследовательской работы: Эффективность использования бычков молочных пород при производстве говядины в условиях Приднестровья, Выполняемой ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, научным руководителем которой является профессор Вострою о в A.B.

Внедрены на кафедре ветеринарной медицины; на кафедре технологии производства и переработки с/х продукции аграрно-технологического факультета. Приднестровского Государственного Университета Срок внедрения: учебный 2018-2019 г.

Форма внедренных результатов лекционный и практический материал для обучающихся

Характеристика масштаба внедрения: обучающиеся по направлению подютовкн 36.05.01 «Ветеринария»; по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки с/х продукции»; по направлению подготовки: 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Новизна внедренных результатов: повышение знаний об эффективном использовании молочных пород, выращиваемых в Приднестровье, при производстве говядины. Повышение знаний о влиянии породы, а также возраста на мясную продуктивность. Повышение знаний о качественных показателях мяса и продуктов переработки.

Эффективность внедрения: Формирование у обучающихся компетенций: ПК-9 «(Готовность реализовывать технологии производства, хранения и переработки продукции животноводства» I1K-5 «Готовность оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки» ПК 24 «Готовность к лабораторному анализу образцов проб животного происхождения». Ру ководитель подразделения, внедрившего разработку:

Зав кафелры вст. медицины, к.в.н.

Ру ководитель НИР:

Зав. кафедрой частной зоотехнии, д.с.х.н Исполнители:

Соискатель кафедры частной зоотехнии

141

Приложение В Аминокислотной состав исследуемого мяса

Рис. 1. Хроматограмма аминокислотного состава мяса, полученного от бычков черно-пестрой породы

Рис. 2. Хроматограмма аминокислотного состава мяса, полученного от помесных

бычков