Совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Назаренко, Максим Николаевич

• Назаренко, Максим Николаевич
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Назаренко, Максим Николаевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ................................................................................... 4

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.............................................................................. 12

1.1 Инулин и фруктозо-глюкозный сироп - полифункциональные ингредиенты............................................................................ 12

1.2 Анализ существующих технических и технологических решений при получении инулина и фруктозо-глюкозного сиропа........................... 19

1.2.1 Получение инулина в различных товарных формах..................... 19

1.2.2 Получение фруктозо-глюкозного сиропа.................................. 24

1.3 Характеристика топинамбура как сырья для получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа........................................................ 27

1.3.1 Проблемы хранения и технологической обработки клубней топинамбура в качестве сырья для производства инулина и фруктозо-глюкозного сиропа................................................ 33

1.3.2 Использование топинамбура и продуктов его переработки в

производстве функциональных продуктов питания.................... 38

1.4 Цели и задачи исследований......................................................... 41

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ........................................ 44

2.1 Объекты и техника исследований.................................................. 44

2.2 Методы исследований................................................................ 47

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.................................................... 55

3.1 Изменение углеводного состава и технологических свойств клубней топинамбура различных сортов при хранении до переработки............. 55

3.2 Обоснование способов и режимов экстрагирования инулина и фруктоолигосахаридов из клубней топинамбура............................... 64

3.3 Обоснование применения ферментативной обработки при производстве фруктозо-глюкозного сиропа....................................................... 73

3.4 Разработка комплексной усовершенствованной технологии переработки клубней топинамбура с получением инулина и фруктозо-глюкозного сиропа..........................................................................................................................................81

3.5 Идентификация продуктов, полученных по усовершенствованной технологии, с применением спектрометрических и

электрофоретических методов анализа......................................................................................88

3.6 Обоснование рецептур и технологий производства молочных продуктов функционального назначения с инулином, фруктозо-глюкозным

сиропом и Р-каротином..............................................................................................................................109

3.6.1 Разработка рецептуры и обоснование технологии малокалорийного мороженого с инулином и (3-каротином. Оценка

его качества и безопасности................................................................................................109

3.6.2 Разработка рецептур и обоснование технологий молочных и кисломолочных напитков с фруктозо-глюкозным сиропом и (3-каротином. Оценка их качества и безопасности................................................121

3.7 Промышленная апробация разработанных технологических решений и оценка их экономической целесообразности........................................................................133

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ..................................................................................................................134

СПИСОК СОКРАЩЕНР1Й И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ..........................................138

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ........................................................................139

ПРИЛОЖЕНИЯ............................................................................................................................................................161

Приложение А............................................................................................................................................................162

Приложение Б..............................................................................................................................................................163

Приложение В............................................................................................................................................................164

Приложение Г..............................................................................................................................................................165

Приложение Д............................................................................................................................................................166

Приложение Е..............................................................................................................................................................167

Приложение Ж............................................................................................................................................................169

Приложение И............................................................................................................................................................171

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов»

По оценкам мировых аналитических агентств наиболее перспективной областью развития пищевой индустрии является производство функциональных продуктов питания, уровень потребления которых к настоящему времени составляет в Европе примерно 100 ООО тонн в год, а в России - 1400 тонн в год.

Актуальность здорового питания подтверждается исследованиями, указывающими на прямую зависимость между иммунным статусом человека и потребляемой им пищей. Производители расширяют ассортимент профилактических продуктов, используя различные функциональные ингредиенты: пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, про- и пребиотики. Пробиотики - это физиологически функциональные пищевые ингредиенты в виде полезных для человека живых микроорганизмов, обеспечивающих благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника. Пребиотики -это физиологически функциональные пищевые ингредиенты в виде веществ, обеспечивающих при систематическом употреблении в пищу в виде препаратов или в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате нормализации состава и/или биологической активности нормальной микрофлоры кишечника [19,84,87].

Эффективными пребиотиками являются инулин и фруктоолигосахариды (ФОС). Их регулярное потребление в составе функциональных пищевых продуктов снижает риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняет и улучшает здоровье человека. Поэтому увеличение объемов производства и потребления функциональных пищевых продуктов, обогащенных инулином и ФОС, является актуальной задачей.

Важным направлением развития современной пищевой индустрии является также расширение производства продуктов специального назначения. Рост

заболеваний сахарным диабетом обуславливает необходимость выпуска продуктов питания с использованием заменителей сахара. К натуральным сахарозаменителям относится фруктозо-глюкозный сироп (ФГС). Он широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром. Согласно статистическим данным к 2010 году объем мирового рынка ФГС достиг 13,6 млн. тонн (по сухому веществу). Крупнейшим его потребителем является Североамериканский регион. В перспективе ожидается, что к 2015 году объем мирового рынка ФГС составит 15,2 млн. тонн (по сухому веществу) [86].

В России рынок ФГС практически отсутствует. Объем потребления в 2010 году оценивается приблизительно в 14,4 тыс. тонн (по сухому веществу), однако потенциальная потребность на порядок больше [86].

В настоящее время отечественные производители используют главным образом импортный инулин и ФГС. Однако сложившаяся политическая ситуация указывает на необходимость импортозамещения и организацию собственного производства ценных пищевых ингредиентов.

Анализ состояния рынка функциональных ингредиентов позволяет сделать вывод, что сфера использования инулина и ФГС расширяется и возникает необходимость в замене импорта отечественными аналогами. Перспективность организации производства инулина и ФГС подтверждается активным потребительским спросом на продукты питания функционального и диетического назначения.

В связи с этим, актуальным научно-техническим направлением является разработка технологий инулина и ФГС, а также организация их производства в условиях отечественного агропромышленного комплекса.

Источником получения инулина и ФГС служит инулинсодержащие сырье, в основном цикорий и топинамбур. Благодаря своим агробиологическим свойствам, в том числе высокой холодо- и засухоустойчивости, нетребовательности к составу почв и применению удобрений, топинамбур распространен в России повсеместно. Отечественными селекционерами выведены инулоносные сорта топинамбура,

имеющие правильную геометрическую форму и пригодные для промышленной переработки: «Интерес», «Скороспелка», «Новость ВИРа» и другие. Поэтому топинамбур может стать основой создания в РФ крупнотоннажного промышленного производства инулина и ФГС [83]. Однако для организации глубокой переработки топинамбура и получения целевых продуктов, не уступающих по качеству мировым аналогам, необходимо решить ряд технологических проблем.

Степень разработанности темы в настоящее время недостаточна, поскольку нет четких рекомендаций по хранению топинамбура перед переработкой на инулин и ФГС. Существующие методы экстрагирования углеводного комплекса достаточны трудоемкие и затратные. Схемы фракционирования экстракта не учитывают изменчивость углеводного состава сырья. Сфера применения инулина и ФГС в молочной отрасли ограничена.

Цель данной работы - совершенствование технологий получения инулина и ФГС из клубней топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов.

Результаты исследований позволят эффективно использовать биопотенциал доступного, урожайного и экологически пластичного вида растительного сырья -топинамбура, решить задачу импортозамещения ценных пищевых ингредиентов -инулина и ФГС, расширить ассортимент молочных продуктов функционального назначения.

Работа проведена в рамках государственного задания Минобрнауки России, проект 4.1897.2011 «Разработка инновационных технологий продуктов питания функционального назначения на основе глубокой и комплексной переработки растительного сырья» и соответствует тематическому плану НИР кафедры технологии молочных и консервированных продуктов ФГБОУ ВПО «КубГТУ» «Разработка инновационных пищевых продуктов из растительного и животного сырья на основе методов био- и нанотехнологий».

Учитывая актуальность, степень разработанности темы и поставленную цель, в работе решались следующие задачи:

- оценка различных сортов топинамбура как сырья для получения инулина и ФГС, исследование изменений, происходящих в сырье при хранении до переработки;

- обоснование способа и оптимизация режима экстрагирования инулина и ФОС из клубней топинамбура;

- выбор способов фракционирования экстракта и рационального использования углеводных фракций;

определение оптимальных условий ферментативного гидролиза олигофруктозидных фракций для получения ФГС;

- совершенствование комплексной технологии производства инулина и ФГС из клубней топинамбура;

- идентификация продуктов, полученных по усовершенствованной технологии, с применением современных аналитических методов, оценка их качества и безопасности;

разработка технической документации на вновь полученные функциональные ингредиенты;

- разработка рецептур и обоснование технологии нового вида молочного мороженого функционального назначения с инулином и Р-каротином;

- разработка рецептуры и обоснование технологии новых видов молочного и кисломолочного напитков функционального назначения с ФГС и Р-каротином;

- оценка качества и безопасности разработанных видов молочной продукции;

- разработка технической документации на новые виды молочных продуктов функционального назначения;

- опытно-промышленная апробация разработанных функциональных молочных продуктов и оценка экономической целесообразности технологических решений.

Научная новизна работы заключается в теоретическом обосновании и экспериментальном подтверждении усовершенствованной технологии производства инулина и ФГС из клубней топинамбура и их применения в

производстве функциональных молочных продуктов.

Впервые получена сравнительная технологическая характеристика сортов топинамбура «Интерес», «Скороспелка» и «Новость ВИРа», выращенных в агроклиматических условиях Краснодарского края. Выявлены качественные и количественные изменения углеводного комплекса в процессе хранения клубней в широком диапазоне температур: от -20 до +20 °С.

Впервые обоснована эффективность вибрационного воздействия в процессе экстрагирования инулина из клубней топинамбура. Установлено, что применение вибрационного воздействия с частотой 24 Гц и амплитудой 5 мм в течение бОминут при температуре 30 - 35 °С позволяет максимально полно извлечь инулин из клубней топинамбура, предварительно измельченных до 1 - 2 мм.

Впервые показано, что гидролиз ФОС топинамбура ферментом инвертазой позволяет получить ФГС с функциональными свойствами. Определены оптимальные условия ферментативной обработки ФОС (температура 53 - 55 °С, рН = 4,5 - 5, время ферментации 4,5 часа).

С применением методов ИК-Фурье спектрометрии, !Н- 13С ЯМР спектроскопии получены спектральные характеристики, позволяющие идентифицировать инулин, выработанный по усовершенствованной технологии, оценить его качество и степень полимеризации.

Научно обоснованы принципы составления рецептур новых видов молочных продуктов с учетом технологических свойств вносимых ингредиентов, их пребиотической и антиоксидантной активности.

Разработаны новые пищевые композиции, обладающие про- и пребиотическими свойствами, а также антиоксидантной активностью, предназначенные для функционального и диетического питания.

Практическая значимость работы заключается в следующем. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана усовершенствованная технология получения инулина и ФГС из клубней топинамбура. Предложен эффективный способ экстрагирования инулина с применением вибрационного воздействия. Определены оптимальные условия

применения ферментного препарата инвертазы для получения ФГС. Разработаны рецептуры и технологии производства новых видов молочных продуктов функционального назначения с пребиотическими ингредиентами в комплексе с природным р-каротином.

На способ получения инулина из инулинсодержащего сырья подана заявка на изобретение и получена приоритетная справка per. № 2013151539 (прил. И).

Разработана техническая документация: ТУ 9190-369-02067862-2013 «Порошок инулина пищевой» (прил. А), ТУ 9222-370-02067862-2013 «Сироп фруктозо-глюкозный» (прил. Б), ТУ 9228-357-02067862-2013 «Мороженое молочное закаленное обогащенное» (прил. В) и ТУ 9222-371-02067862-2013 «Напитки молочные обогащенные» (прил. Г). Проведена промышленная апробация разработанных технологических решений в условиях ООО «Перкон» (прил. Е и Ж). Результаты работы используются также в учебном процессе при подготовке инженеров-технологов пищевых производств (прил.Д).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составит: для порошка инулина 80 тыс.руб/т; для ФГС - 34,2 тыс.руб/т; для малокалорийного мороженого - 25,5 тыс.руб/т; для молочного напитка - 23,8 тыс.руб/т; для кисломолочного напитка - 21,3 тыс.руб/т готовой продукции.

Методология и методы исследований

Анализ патентной и научно-технической литературы по получению инулина и ФГС из инулинсодержащего сырья позволил выявить нерешенные задачи в области выбора сырьевого источника, способа и режима экстрагирования инулина и ФОС, фракционирования углеводных фракций, способа получения ФГС и идентификации получаемых продуктов. Исходя из этого, были определены общие подходы и конкретные методы исследования.

Планирование экспериментов осуществляли с использованием центральных композиционных планов при определении технологических параметров и

симплекс-методом при моделировании рецептур [2,7].

В работе применялись как классические, так и современные методы исследований. Качественный и количественный состав Сахаров, аминокислот и органических кислот определяли методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель 104» с последующей обработкой на компьютере с установленной ОС Windows ХР и программным обеспечением «Мультихром».

Идентификацию инулина проводили методом ИК-спектроскопии на ИК-ФТ спектрометре Spectrum Two (с использованием насадки НПВО). Спектры ЯМР *Н и 13С образцов инулина, гетеро- и гомоядерные корреляционные спектры gHSQC, gHMBC и gCOSY образцов зарегистрированы на спектрометре Agilent 400/54 с рабочей частотой 400 Мгц на ядрах !Н и 100 Мгц на ядрах |3С.

Определение органолептических, физико-химических и

микробиологических показателей качества и безопасности исходного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции проводили в соответствии с действующими в пищевой отрасли государственными стандартами.

Статистическую обработку результатов экспериментов проводили с помощью пакетов прикладных компьютерных программ Exel - 2007 и Statistica 10.0. [2, 7].

Положения, выносимые на защиту:

- обоснованность рекомендуемых сроков и режимов хранения сырья до переработки и предпочтительность для южного региона сорта топинамбура «Интерес» по сравнению с сортами «Скороспелка» и «Новость ВИРа»;

- способ и режим вибрационного экстрагирования инулина и фруктоолигосахаридов из клубней топинамбура;

- возможность и целесообразность получения ФГС путем ферментативного гидролиза ФОС топинамбура с применением препарата инвертазы;

- обоснованность усовершенствованной комплексной технологии переработки клубней топинамбура;

- показатели качества и методы идентификации порошка инулина и ФГС, полученных по усовершенствованной технологии, методами ИК-Фурье спектрометрии, !Н- 13СЯМР спектроскопии и капиллярным электрофорезом;

- обоснованность рецептур и технологий новых видов молочных продуктов функционального назначения: мороженого с Р-каротином и инулином, молочного и кисломолочного напитков с ФГС и Р-каротином;

- целесообразность и экономическая эффективность применения инулина и ФГС в производстве функциональных молочных продуктов.

По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, получена приоритетная справка к патенту РФ на изобретение.

Основные результаты работы представлены на международных конференциях «Повышение качества молока и молочных продуктов — залог здоровья нации» (г. Адлер, 2010), «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 2011), «Инновационные технологии в мясной, молочной и рыбной промышленности» (г. Краснодар, 2012), «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 2012), «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности» (г. Краснодар, 2012), «Хлебобулочные, кондитерские, и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2013), «Инновации в индустрии питания и сервисе» (г.Краснодар, 2014).

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Назаренко, Максим Николаевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

На основании теоретических и экспериментальных исследований усовершенствована технология получения инулина и ФГС из клубней топинамбура и разработаны рекомендации по их применению в комплексе с каротином в производстве функциональных молочных продуктов - мороженого, молочного и кисломолочного напитков.

1. Проведена сравнительная оценка различных сортов топинамбура как сырья для получения инулина и ФГС. Выявлены изменения, происходящие при хранении сырья до переработки. Показана предпочтительность для южного региона сорта «Интерес» по сравнению с сортами «Скороспелка» и «Новость ВИРа». Определены рекомендуемые сроки хранения сырья до переработки: при (+2±2)°С - до 1 месяца; при (+20±2)°С не более 5-7 суток; при (-20±2)°С - в течение 3 месяцев;

2. Обоснован способ и режимы вибрационного экстрагирования инулина и фруктоолигосахаридов из клубней топинамбура. Оптимальными параметрами технологического процесса являются: гидромодуль 1:2; частота вибрационного воздействия 24 Гц; время процесса 60 минут; температура экстрагента 30 - 35 °С; степень измельчения клубней топинамбура 1 - 2 мм;

3. Показана возможность и целесообразность получения ФГС путем ферментативного гидролиза фруктоолигосахаридов топинамбура с применением препарата инвертазы. Установлены оптимальные условия проведения биотехнологического процесса: температура 53 - 55 °С, рН=4,5-5,0, продолжительность 4,5 ч, концентрация субстрата 13 - 15 %;

4. Усовершенствована технология получения инулина и ФГС в составе гибкого технологического комплекса по производству функциональных продуктов и ингредиентов из топинамбура. Показана целесообразность фракционирования углеводных компонентов экстракта топинамбура по молекулярной массе и получения из полимерных форм порошка инулина, из

олигомерных - ФГС;

5. Проведена идентификация порошка инулина и ФГС, полученных по усовершенствованной технологии методами ИК-Фурье спектрометрии, !Н- 13С ЯМР спектроскопии и капиллярного электрофореза. Установлена средняя степень полимеризации инулина (ОР=13 - 14) и его молекулярная масса (2124 - 2286 Ба). Соотношение свободных фруктозы и глюкозы в ФГС составило 82 % и 18 % соответственно. Установлено, что по показателям качества и безопасности инулин и ФГС, полученные по усовершенствованной технологии, не уступают зарубежным аналогам;

6. Оптимизирована рецептура и обоснована технология производства малокалорийного мороженого с Р-каротином и инулином. Установлено, что оптимальная дозировка инулина при производстве молочного мороженого 13,4 г на 1 кг смеси, что обеспечивает высокие органолептические свойства продукта сопоставимые с показателями сливочного мороженого;

7. Оптимизированы рецептуры и обоснованы технологии производства диетических молочных и кисломолочных напитков с р-каротином и ФГС. На основании исследований сделан вывод о том, что оптимальная массовая доля жира в напитках от 2,5 до 3,0 %, ФГС - от 5 до 7 %, а рекомендуемая дозировка р-каротина - 2 мг%. Доказано, что применение закваски «Бифилакт-ПЛЮС» сокращает процесс сквашивания смеси до 6 часов и обуславливает пробиотические свойства готового продукта;

8. Исследованы качество и безопасность разработанных видов молочной продукции. Проведенная комплексная оценка подтвердила их высокие вкусовые достоинства, пищевую, физиологическую ценность и безопасность;

9. Разработана техническая документации на функциональные ингредиенты и на новые виды молочных продуктов функционального назначения: ТУ 9190369-02067862-2013 «Порошок инулина пищевой», ТУ 9222-370-02067862-2013 «Сироп фруктозо-глюкозный», ТУ 9228-357-02067862-2013 «Мороженое молочное закаленное обогащенное» и ТУ 9222-371-02067862-2013 «Напитки молочные обогащенные».

10. Проведена опытно-промышленная апробация разработанных продуктов на предприятии ООО «Перкон» (респ. Адыгея, пос. Яблоновский).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составит: для порошка инулина 80 тыс.руб/т; для ФГС - 34,2 тыс.руб/т; для малокалорийного мороженого - 25,5 тыс.руб/т; для молочного напитка - 23,8 тыс.руб/т; для кисломолочного напитка - 21,3тыс.руб/т готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Назаренко, Максим Николаевич, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анисимов C.B. Кефир - вкусный, полезный, лечебный молочного комбината «Ставропольский» / C.B. Анисимов, A.C. Гришина, М.В. Папина // Молочная промышленность. 2009. №7.- С.75.

2. Ахназарова С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. - 2-е изд., перераб. и доп./ С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров - М.: Высш. школа, 1985. - 327 е.: ил.

3. Багаутдинова Р.И. Продуктивность и фракционный состав углеводного комплекса разных по скороспелости сортов топинамбура / Р.И. Багаутдинова, Г.П. Федосеева // Сельскохозяйственная биология, 2000, №1. - С. 55-63.

4. Багаутдинова Р.И. Фруктозосодержащие углеводы растений семейств - локализация и состав / Р.И. Багаутдинова, Г.П. Федосеева, Т.Ф. Оконешникова // Англо-русскоязычный общественный химический журнал «Бутлеровские сообщения». http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5 /full/13-16.pdf.

5. Бекмухамедов Э.Л., Тореханов A.A. Кормовые растения Казахстана. Алматы: Бастау, 2005. - 304 с.

6. Белоусова А.Л. Фармакологические исследования таблеток из порошка клубней топинамбура с кислотой аскорбиновой / C.B. Москаленко, A.M. Шевченко, В.А. Компанцев, Н.С. Зяблицева // Разработка, исследование и маркетинг фармацевтической продукции: Сб. науч. тр. — Пятигорск, 2004. — Вып. 59 - С. 298-299.

7. Боровиков В.П. Statistica искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В.П. Боровиков. - СПб.: Питер, 2001. - 656 с.

8. Глаголева Л.Э. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский, Л.В.Дремина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002, №1. - с. 41-42.

9. Голубев В.И., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав. Свойства, способы переработки, области применения. Астрахань: Изд. -полиграф. Комплекс «Волга», 1995. — 81 с.

10. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. — М.: Стандартинформ, 2003.- 11 с.

11. ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М.: Стандартинформ, 2010.- 4 с.

12. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые, методы определения ртути.- М.: Стандартинформ. 2010.-15 с.

13. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсических элементов.- М.: Стандартинформ. 2010.-12 с.

14. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.- М.: Стандартинформ. 2010.-6 с.

15. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus-М.: Стандартинформ, 2008.- 12 с.

16. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. - М.: Стандартинформ, 2008.- 7 с.

17. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. - М.: Стандартинформ, 2006,- 7 с.

18. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2008.- 27 с.

19. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1). - М.: Стандартинформ, 2006.- 8 с.

20. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М.: Стандартинформ, 2010.- 23 с.

21. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и

определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)-М.: Стандартинформ, 2010.- 19 с.

22. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа-М.: Стандартинформ, 2011.- 28 с.

23. Гулюк Н.Г. Перспективы производства и применения инулина и его производных из инулинсодержащего сырья в России / Н.Г. Гулюк, Т.С. Пучкова, Д.М. Пихало // Сборник докладов III Юбилейной международной выставки-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», ч. 1. — М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. — 62 с.

24. Даниленко A.JI. Изучение антиокислительной активности инулина в модельных тест-системах / A.JI. Даниленко, А.Н. Мамцев, P.P. Максютов и др. // Технологии 21 века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности. -2013.- №7. -С. 142-149.

25. Джаникулова У.Б. Биотехнологический способ получения фруктозно-глюкозного сиропа из клубней топинамбура / У.Б. Джаникулова, Х.Т. Саломов, Ш.Ш. Саломов, З.Р. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006, №11.1С. 50-52.

26. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. - М.: Изд-во «Экономика», 1974.- 343 с.

27. Дзабиев Т.Т. Влияние топинамбура сорта Скороспелка на экстерьерные особенности свиней на откорме / Т.Т. Дзабиев, Б.Г. Цугкиев // Материалы Международной конференции посвященной 85-летнему юбилею Горского государственного аграрного университета. / Сб. Современные проблемы формирования стратегии устойчивого развития регионального АПК. Владикавказ, - 2003.

28. Дзантиева Л.Б. Питательные вещества клубней топинамбура / Л.Б. Дзантиева, В.Б. Цугкиева, Б.Г. Цугкиев // Журнал земледелие, 2006, № 4. - С. 33.

29. Дзантиева Л.Б. Содержание питательных веществ в зеленной массе топинамбура сорта Интерес / Л.Б. Дзантиева, В.Б. Цугкиева, Б .Г. Цугкиев // Журнал кормопроизводство, 2006, № 6. - С. 27.

30. Дзантиева Л.Б., Дзабиев Т.Т. Изучение топинамбура в условиях РСО-Алания / Материалы I студенческой экологической конференции. Владикавказ, -2002.

31. Дождалева М.И. Разработка рецептуры и технологии производства сахаристых кондитерских изделий на основе топинамбура / М.И. Дождалева, Т.В. Калашнова, Н.В. Скляревская, Я.В. Жмакина // Шаг в науку: Матер, межрегион, науч.-практич. конф. студентов. - Ставрополь, 2009. - С.204-205.

32. Дождалева М.И. Разработка рецептурно-технологических аспектов ассортимента сбивных кондитерских изделий на основе топинамбура / М.И. Дождалева, Т.В. Калашнова // XI Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». Матер. III Всерос. науч.-практич. конф. детских диетологов. - Москва, 2009. - С. 191-192.

33. Дождалева М.И. Разработка рецептуры и технологии «Нуги из топинамбура» / М.И. Дождалева, Т.В. Калашнова, М.Н. Грабовецкая // Научные труды №30 «Окно в науку» (часть VIII). — Пятигорск, 2008. - С. 43-44.

34. Доценко A.B. Топинамбур //Восточносибирская правда.-11.12.1998.-№ 3.- с. 241-244.

35. Екутеч Р.И. Возможности использования топинамбура, как сырья для получения продуктов питания функционального назначения / Р.И. Екутеч, Г.А. Купин, P.C. Шаззо, В.В. Кондратенко // Олимпиада 2014: технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания: Сборник материалов международной научно-практической конференции. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2009. - С. 100-102.

36. Екутеч Р.И. Исследование изменения содержания углеводного комплекса клубней топинамбура сорта «Интерес». Сохраняемых в грунте / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, Г.А. Купин, В.В. Кондратенко, P.C. Шаззо // Матер, докладов Межд. науч.-практич. конф. «Олимпиада 2014 Технологические аспекты производства продуктов здорового питания». Краснодар, КНИИХП, - 2009. -С.96-97.

37. Екутеч Р.И. Исследования углеводного комплекса нескольких сортов

топинамбура, районированных в Краснодарском крае и республике Адыгея/ Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, Г.А. Купин, В.В. Кондратенко, Р.С. Шаззо // Матер, докл. Межд. науч.-практич. конф. «Олимпиада 2014:Технологические аспекты производства продуктов здорового питания». Краснодар, КНИИХП, - 2009. -С.98-99.

38. Екутеч Р.И. Определение оптимальных условий экстрагирования инулина из клубней топинамбура/ Р.И. Екутеч, В.В. Кондратенко, Г.А. Купин// Современные технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья. Краснодар. - 2010. - С. 13-17.

39. Екутеч Р.И. Перспективная технология комплексной переработки топинамбура/ Р.И. Екутеч, В.В. Кондратенко, Г.А. Купин, Р.С. Шаззо// Сб. матер. Всерос. конф. «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания», Углич.-2008.-С. 121-122.

40. Екутеч Р.И. Сквозная аграрно-пищевая технология переработки топинамбура / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, В.В. Кондратенко, Г.А Купин // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - № 6. - С.79-80.47

41. Екутеч Р.И. Технологические аспекты производства инулинсодержащего концентрата из подземной биомассы топинамбура / Р.И. Екутеч, Р.И. Шаззо, В.В. Кондратенко, Г.А. Купин, Р.С. Шаззо // Докл. Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - №2. -С.49-51.

42. Жеребцов Н.А. Инулаза микромицета Aspergillus awamori 808. Препаративное получение и некоторые физико-химические свойства/ Н.А. Жеребцов, О.С. Корнеева, Г.П. Шуваева, P.M. Мустафаев, Т.Н. Тертычная // Биотехнология. 1993. - № 7. - С. 31 - 35.

43. Зеленков В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем./ В.Н. Зеленков, С.С. Шаин / Новосибирск: Концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000.-241с.

44. Зеленков В.Н., Шелпакова И.Р., Заксас Н.П. Минеральный и химический состав различных частей культуры топинамбура. Сборник научных трудов "Инновационные технологии и продукты" Выпуск 3. Новосибирск, НТФ

"АРИС", 1999, - 62с.

45. Инструкция по определению витамина А и бета-каротина в пищевых продуктах (утв. Минздравом СССР 10.07.1987 N 4400-87).

46. Касьянов Г.И. С02-экстракты. Производство и применение / Под ред. проф. Щербакова В.Г. - Краснодар : Экоинвест, 2010.-176 с.

47. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. - М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

48. Квитайло И.В. Биохимические изменения топинамбура при холодильной обработке / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - №4. - С. 39-40.

49. Квитайло И.В. Биохимические особенности клубней топинамбура как сырья для получения функциональных продуктов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // Сб. матер. V межд. науч.-практич. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». - Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2007. -Т.2.-С. 33-34.

50. Квитайло И.В. Биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро, И.В. Носенко // Сб. матер. VII межд. науч.-технич. конф. «Техника и технология пищевых производств». — Могилев, 2009. — С. 188.

51. Квитайло И.В. Влияние низких температур на содержание витамина С в клубнях топинамбура / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // Матер. I всерос. науч.-практич. конф. молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». - Краснодар: КубГАУ, 2007. - С. 176-177.

52. Квитайло И.В. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при низкотемпературном хранении клубней топинамбура / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // Матер. XIV Недели науки МГТУ: IX всерос. науч.-практич. конф. «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов»; IX межд. науч.-практич. конф. «Экологические проблемы современности». — Майкоп: Изд. МГТУ, 2007. — С. 103-104.

53. Квитайло И.В. Перспективная технология переработки

нетрадиционного растительного сырья / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // Материалы 3-й всерос. науч.-практич. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с межд. участием «Технологии и оборудование химической, биохимической и пищевой промышленности». Часть 2. - Бийск: Изд. Алт. гос. технол. ун-т, 2010. - С. 65-68.

54. Квитайло И.В. Производство салатов для функционального питания / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, С.Е. Лысенко // Тез. докл. XXXIV науч. конф. студентов и молодых ученых вузов ЮФО. Часть II. - Краснодар. - 2007 - С. 142143.

55. Квитайло И.В. Регулирование ферментативной активности овощного сырья с применением биотехнологических методов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, А.И. Гудима, И.А. Хрипко // Матер, межд. науч.-практич. конф. «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения». - Краснодар, 2007. - С. 145-146.

56. Квитайло И.В. Салаты для функционального питания / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова // XXXVI науч. конф. студ. и молодых ученых вузов ЮФО, г. Краснодар, 2009. - С. 60-61.

57. Квитайло И.В. Сравнительный биохимический анализ клубней топинамбура различных сортов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. — №2-3. - С. 20-21.

58. Квитайло И.В. Технологические и биохимические аспекты переработки инулинсодержащего сырья / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, Е.П. Меркулова, А.И. Самойлик // Труды V межд. юбилейной науч.-практич. конф. «Пища. Экология. Качество». - Новосибирск, 2008. - С. 159-160.

59. Клевцова О.М. Разработка технологии консервированных салатов на основе топинамбура: Дис. канд. техн. наук. - Краснодар, 2002. -153 с.

60. Ковалева C.B. Фотоокисление и модификация диэтилпирокарбона-том "биосинтетической" L- треониндегидрогеназы из пивных дрожжей Saccharomyces carlsergensis / C.B. Ковалева, А.И. Дорожко, З.С. Коган //Биохимия. 1984. - Т.49. -№8.-С. 1253 - 1261.

61. Ковалева Т. А. Активность иммобилизованной инулиназы при непрерывном гидролизе экстракта топинамбура (Helianthus tuberosus) / Т.А. Ковалева, М.Г. Холявка // Вестник ВГУ, Серия: химия, биология, фармация, 2008, №2.-С. 104-107.

62. Кожухова М.А. Разработка технологии продуктов функционального питания на основе топинамбура / М.А. Кожухова, Т.В. Бархатова, М.К. Алтуньян, И.А. Хрипко, JI.A. Рыльская // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002, № 12. -С. 21-24.

63. Корнеева О.С. Механизм ферментативного гидролиза инулина при получении фруктозы / О.С. Корнеева // Труды III Междунар. сим. "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования", Пущино, 21-25 июня 1999 г. Пущино, 1999 - Т. 2. - С. 86 - 88.

64. Корячкина С .Я. Влияние степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы на остаточное содержание их в ржано-пшеничном заварном хлебе функционального назначения / С.Я. Корячкина, Д.К. Байбашева //Известия Вузов. Пищевая технология, 2010. -№ 1. - С. 28-30.

65. Кочнев H.K. М.В. Топинамбур - биоэнергетическая культура XXI века/ Н.К. Кочнев, М.В. Каменечева. - М.: Типография «Apec», 2002. - 76 с.

66. Крикунова JLH. Пектиновые вещества топинамбура: содержание, распределение по анатомическим частям, свойства / JI.H. Крикунова, М.В. Гернет, Д.В. Чечеткин // Хранение и переработка сельхозсырья, 2006, № 5. - С. 50-54.

67. Кудинова С.П. Разработка технологии получения и фармакотоксикологические исследования бета-каротина: дис. ... д-ра. биол. наук : 16.00.04, 03.00.23 / Кудинова Светлана Петровна. - Краснодар, 2003. - 346 с.

68. Купин Г.А. Исследование гидролиза инулина в соке топинамбура / Г.А. Купин, O.E. Рувинский, Г.М. Зайко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2002. - № 5-6. - С.78-79.

69. Купин Г.А. Продукт функционального назначения на основе топинамбура / Г.А.Купин, Г.М. Зайко // Научные основы и практическая реализация получения и применения натуральных структурообразователей: Сб.

матер. Докл. Международной научно-практической конференции, Краснодар, 2525 мая 2002. - С.92.

70. Ладнова О.Л. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения. / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова // Успехи современного естествознания. — 2008. - № 2 - стр. 46-47 URL: www.rae.ru/use/?section=content&op=show_article&article_id=7778866 (дата обращения: 30.09.2014).

71. Максютов P.P. Изучение анти- и прооксидантных свойств «Йодбиополимеров» / P.P. Максютов, А.Н. Мамцев, Е.А. Соловьёва, В.Н. Козлов // Вестник БГАУ. - 2013. - № 3. - С. 48-51.

72. Максютов P.P. Разработка технологии и товароведная оценка йодобагащенных кумысных напитков с инулином : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Максютов Руслан Ринатович. - М., 2014. - 136 с.

73. Макшеев A.A. Разработка технологии десертного биопродукта для функционального питания: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Макшеев Андрей Александрович. - Омск, 2011. - 141 с.

74. Мамедова Э.И. Биохимическое обоснование разработки профилактических напитков на основе топинамбура: Дис. ... канд. техн. наук, Краснодар, 1998.- 175 с.

75. Мамедова Э.И. Полифенольный состав топинамбура и продуктов его переработки / Э.И. Мамедова, В.Ю. Бархатов //Пищевая технология. -Краснодар.- № 2-3,1998.- С 81.

76. Мамонова Г.В. Разработка мембранной технологии хранения топинамбура: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Москва, 1995. 83

77. Мамонова Э.И. Полифенольный состав топинамбура и продуктов его переработки / Э.И. Мамонова, Т.В. Бархатова // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, № 2-3. - С. 81.

78. Молочников В.В. Исследование функциональных свойств концентратов. Концентрат сывороточно-полисахаридный для производства суфле молочного/ В.В. Молочников, Т.А. Орлова// Второй международный симпозиум.

«Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». - М, 1996 -С. 21.

79. Молочников В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, O.A. Суюнчев // Пищевая промышленность - 1996 - № 5. - С. 34—35.

80. Моргунова Е.М. Инулин и его полезные свойства / Е.П. Моргунова, JI.A. Гапеева, C.B. Потоцкая // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XII Междунар. науч. -практ. конф., (Минск, 2-3 октября 2013 г.) с. 159-162.

81. Музычук A.C. Топинамбур - ценная культура / A.C. Музычук, A.A. Лапин, Н.М. Пасько, Г.П. Федосеева, Р.И. Багаутдинова, В.Н. Зеленков // Картофель и овощи, 2008, № 6. - С. 28-29.

82. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов от 06.03.2004.

83. Назаренко М.Н. Гидролиз инулина топинамбура ферментным препаратом инвертазы / М.А. Кожухова, М.Н. Назаренко, P.A. Дроздов // Материалы IV международной научно-практической конференции «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». - Краснодар: Изд. С.А.Пермяков, 2014. - С.170-174.

84. Назаренко М.Н. Изменение инулина в клубнях топинамбура при хранении / М.Н. Назаренко, Т.В. Бархатова, М.А. Кожухова, И.А. Хрипко, Е.В. Бурлакова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2013. - №10(094). - ЮА [article ID]: 0941310017. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2013/10/pdf/17.pdf, 0,625 у.пл.

85. Назаренко М.Н. Интенсификация экстрагирования инулина из клубней топинамбура с применением вибрационного воздействия / М.Н. Назаренко, Т.В. Бархатова, М.А. Кожухова, В.Т. Христюк, М.А. Бабенкова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского

государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2013. - №10(094). - IDA [article ID]: 0941310018. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2013/10/pdf/18.pdf, 0,625 у.пл.

86. Назаренко М.Н. Исследование процесса ферментации инулина при производстве фруктозо-глюкозного сиропа / М.Н. Назаренко, Т.В. Бархатова, М.А. Кожухова, P.A. Дроздов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2014. - №04(098). - IDA [article ID]: 0981404057. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/04/pdf/47.pdf, 0,813 у.пл.

87. Назаренко М.Н. Экстрагирование функциональных компонентов из клубней топинамбура. / М.Н. Назаренко, Т.В. Бархатова, Е.В. Бурлакова, Д.С. Третьяк // Материалы V Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум» URL: <ahref="http://www.scienceforum.ru/2013/15/6821 .www.scienceforum.ru/2013/15/682 1</а> (дата обращения: 29.09.2014).

88. Несчисляев В. А. Пробиотики: микробиологические и технологические аспекты получения, контроля и конструирования препаратов: дис. ... д-ра. мед. наук : 03.00.07/ Несчисляев Валерий Александрович. - Пермь, 2005. - 267 с.

89. Нехороших М.С. Продуктивность топинсолнечника при разной густоте стояния растений / М.С. Нехороших, Э.Р. Даутова //Студент и аграрная наука. Материалы VI Всероссийской студенческой научной конференции (28-29 марта 2012 г.). - Уфа: ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ, 2012. - С. 13-14.

90. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 288 с.

91. Оленев Ю.А., Творогова A.A., Казакова Н.В., Соловьева JI.H. Справочник по производству мороженого // М.: ДеЛи принт, 2004.- 798 с.

92. Орлова Т. А. Сывороточно-полисахаридная фракция в

функциональных напитках / Т.А. Орлова, В.Е. Мильтюсов // Молочная промышленность. - 2008. -№ 12 - С. 64.

93. Остриков А.Н. Динамика качественных изменений в картофеле и овощах при влаготепловой обработке / А.Н. Остриков, Г.В. Калашников, В.М. Калабухов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 7- С. 24- 27.

94. Павлюченко И.И. Окислительый стресс, его мониторинг и критерии оценки антиокислительной активности лекарственных препаратов и БАД: дис. ... д-ра.мед. наук : 03.00.04 / Павлюченко Иван Иванович. - Ростов-на-Дону, 2005. -269 с.

95. Пат. 2209835 Российская Федерация, МПК Способ получения фруктозо глюкозного сиропа из инулинсодержащего сырья /В. Д. Артемьен, В.В. Манешин. Ю. П. Васильева.

96. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза - универсальные функциональные ингредиенты // Масла и жиры, 2008, № 5. - С. 2-4.

97. Перов А.Г. Моделирование расписания работы экстракционного производства со специализированными установками / А.Г. Перов, B.C. Косачев, Е.П. Кошевой //Известия ВУЗов «Пищевая технология», 2008. №5-6. - С.55-58.

98. Подпоринова Г.К. Подсластители и сахарозаменители: технология получения стевиол-гликозидов / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский. Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2006. - 155 с.

99. Полянский К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. - 104 с.

100. Постановление Совета Министров Союзного государства № 16 "О Концепции программы Союзного государства "Инновационное развитие производства картофеля и топинамбура на 2012 - 2015 гг.". Дата принятия: 18.07.2012.

101. Родионова Н. С. Лечебно профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, К. К. Полянский // Молочная промышленность. 1998. № 2. С. 13-14.

102. Руководство по капиллярному электрофорезу / Научный совет Российской академии наук по хроматографии. — М. - 1996. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://anchem.ru/chromos/elforez.pdf.

103. Руководство по эксплуатации САП 022.00.00.000-02 РЭ анализатора влажности Эвлас-2М [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://static.biolight.ru/files/00033 81 -1 .pdf.

104. Сазонова О.П. Пребиотические свойства пюре топинамбура / О.П.Сазонова, Т.В. Фрампольская // Известия ВУЗов. Пищевая технология 2001-№2-3 - С. 36-37.

105. Сафронова Т.Н. Пищевая ценность клубней топинамбура в Красноярском крае в зависимости от года урожая / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009, № 2. - С. 76-78.

106. Сафронова Т.Н. Технологические аспекты получения пасты из топинамбура / Т.Н. Сафронова, Л.Г. Ермош // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, № 10. - С. 20-23.

107. Сергиенко М.А. Интенсификация процессов пивоваренного производства / М.А. Сергиенко, В.Т. Христюк, Л.Н. Узун // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №8. - С. 24-25.

108. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. — Краснодар, 1988. — 69 с.

109. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. -М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 160 с.

110. Снегова В.Н. Тенденции пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2008, № 2. - С. 60.

111. Соколова О.С. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О.С. Соколова, Г.П. Карпиленко // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009, № 5. -С. 26-27.

112. Способ комплексной переработки топинамбура: патент на изобретение № 2392833 27.08.2009, МПК A23L1/214 / Голубев В.Н., Авдонин

П.В.; заявитель и патентообладатель Голубев В.Н. 27.08.2009.

113. Способ получения инулина из инулинсодержащего сырья: патент на изобретение № 2066965 27.09.1996, МПК A23L1/236 / Голубев В.Н., Волкова И.В; заявитель и патентообладатель Институт экологии человека Академии Технологических Наук Российской Федерации; заявл. 27.09.1996.

114. Способ получения инулина из клубней топинамбура для медицинских и пищевых целей (варианты): патент на изобретение № 2131252 10.06.1999, МПК А61К31/715 / Самокиш И.И., Зяблицева Н.С., Компанцев В.А.; заявитель и патентообладатель Пятигорская государственная фармацевтическая академия; заявл. 10.06.1999.

115. Способ получения инулина из клубней топинамбура: патент на изобретение № 2148588 10.05.2000, МПК С08В37/18 / Манешин В.В., Артемьев В.Д., Васильева Ю.П.; заявитель и патентообладатель ООО «Фабрика Биотехнология»; заявл. 10.05.2000.

116. Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура: патент на изобретение № 2398780 19.05.2009, МПК С13К11/00 / Квасенков О.И., Журавская-Скалова Д.В.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.; заявл. 19.05.2009.

117. Способ производства замороженного топинамбура № 2261630 05.01.2004, 7А 23L 1/30 А, 7А 23L 1/212 В, 7А 23В 7/00 В, 7А 23В 7/04 В/ Кожухова М.А., Хрипко И.А.; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный технологический университет; заявл. 05.01.2004.

118. Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа : патент на изобретение № 2289628 20.05.2001, МПК С13К011/00/ Корнеева О.С., Магомедов Г.О, Мальцева Т.В., Фурсова Т.И.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия; заявл. 20.05.2001.

119. Терещук JI.B. Технологические аспекты производства спредов функционального назначения / JI.B. Терещук, O.A. Ивашина // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4. - С. 1-5.

120. Ткаченко Р.Н. Влияние вибрационной обработки разводки чистой

культуры дрожжей на кинетику брожения сусла и химический состав виноматериала / Р.Н. Ткаченко, В.Т. Христюк // Известия ВУЗов «Пищевая технология» - Краснодар, 2009. - №5-6. - С. 50-52.

121. Ткаченко Р.Н. Применение вибрационного воздействия в технологии производства белых виноматериалов из винограда сорта Виорика / Р.Н. Ткаченко, В.Т. Христюк // Известия ВУЗов «Пищевая технология» — Краснодар, 2010. — 26 с. - Деп. в ВИНИТИ, 2010, №674-В - 2010.

122. Федоренченко JI.A. Метод определения фракционного состава углеводного комплекса инулинсодержащего сырья. / JI.A. Федоренченко, В.И. Тужилкин // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999, №12. С.24.

123. Филатов В.В. Влияние режимов термообработки на биохимический состав топинамбура / В.В. Филатов, Г.П. Карпиленко, JI.H. Крикунова, P.P. Азизов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, № 2. - С. 77-81.

124. Филатов В.В. Влияние режимов термообработки на биохимический состав топинамбура / В.В. Филатов, Г.П. Карпиленко, JI.H. Крикунова, P.P. Азизов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008, № 2. - С. 77-81.

125. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищвых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 495 с.

126. Холявка М. Г. Компьютерный анализ первичных структур инулиназ из различных продуцентов / М.Г. Холявка, Т. А. Ковалева, Е. А. Хрупина, В. Г. Артюхов // Компьютерные исследования и моделирование. - 2011. - Т. 3.- № 1,- С. 85-92.

127. Хрипко И.А. Изменение углеводного комплекса топинамбура при замораживании и хранении / И.А. Хрипко, М.А. Кожухова // Известия вузов. Пищевая технология.-2003.-Ы 4.-С. 72-74.

128. Хрипко И.А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального назначения : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Хрипко Ирина Александровна. -Краснодар., 2005. - 202 с.

129. Христюк В.Т. Усовершенствованная технологическая схема

производства портвейна из перспективных красных и белых сортов винограда / В.Т. Христюк, Ю.Ф. Якуба, М.А. Бабенкова // Реф. журнал КубГАУ. - Краснодар, 2011. - №7. - 10 с.

130. Цикорий. Буклет, под ред. Н.М. Шаниной; - М.: Агроимпульс, 2003.-

15с.

131. Чистова М.В. Влияние способа приготовления пшеничного теста с инулином на качество хлеба // Пищевая промышленность. - 2012. - №7. - С. 4647.

132. Чистова М.В. Научно-практические основы использования инулина при производстве пшеничного хлеба / Б.Н. Бойко, Н.С. Думская, В.Я. Черных, М.В. Чистова // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2012. - №5. - С.57-61.

133. Чистова М.В .Технология пшеничного хлеба с инулином / М.В. Чистова, В.Я. Черных, Б.Н. Бойко, Н.С. Думская, В.В. Тарасова // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2012. - №6. - С. 42-47.

134. Чистохина Л.П. Иммунобиологическая характеристика препарата "Микростим" на основе метаболитов лактобактерий : дис. ... канд. мед. наук : 03.00.07/ Чистохина Лариса Павловна. - Пермь, 2004. - 164 с.

135. Шереметова С. Г. Гельпроникающая и высокоэффективная жидкостная хроматография углеводов инулинфруктозного сиропа топинамбура / О. Б. Рудаков, М. И. Соколов, С. Г. Шереметова, К. К. Полянский, Л. В. Рудакова, В. И. Толоконников // Материалы научно-практической конференции «Российский пектин: история - настоящее — перспективы».- Воронеж: ВГАУ,

2006.-С. 40-43.

136. Шереметова С. Г. Использование экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах / Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарёв, С. Г. Шереметова, В. В. Котов, К. К. Полянский, Д. В. Ненахов // Молочная промышленность. -

2007. -№ 11.-С. 73.

137. Шереметова С. Г. Исследование динамики изменения антиоксидантной активности и цветности кефира с добавкой из фруктозо-глюкозного сиропа / В. В. Хрипушин, Е. В. Комарова, К. К. Полянский, С. Г.

Шереметова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 9. - С. 39-41.

138. Шереметова С. Г. Контроль цветности и концентрации сиропов стевии, топинамбура, цикория и якона с применением цифровой фотографии / О. В. Байдичева, С. Г. Шереметова, В. В. Хрипушин, К. К. Полянский, О. Б. Рудаков // Материалы международной науч.-практ. конф. «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельхозпродукции». - Мичуринск, 2007 — С. 356 - 360.

139. Шереметова С. Г. Технологические основы получения фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура. / К. К. Полянский, Н. Д. Верзилина, Е. С. Гасанова, С. Г. Шереметова, В. В. Манешин // Пиво и напитки. - 2008. - № 5. - С. 48.

140. Шереметова С. Г. Фруктозо-глюкозные сиропы из топинамбура в молочных продуктах / К. К. Полянский, В. В. Котов, Е. С. Гасанова, А. Н. Пономарёв, С. Г. Шереметова // Молочная промышленность.-2008.-№ З.-С. 74.

141. Широков Е.П., Полегаев В.Н. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989.-302 с. 149

142. Юта В. И. Инулин ингредиент для безалкогольных налитков Текст. / В. Юта// Пиво и напитки.- 2000, №6.- С. - 24.

143. Яковлев Е. А. Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков: дис.канд. технич. наук / Е. А. Яковлева. Воронеж, 2009. -140 с.

144. Яценко А.А. Цикорий корнеплодный Текст. / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужалова; Воронеж: ВНИСС, изд-во «Истоки», 2002. - 135 с.

145. Adapa S. Rheological Properties of Ice Cream Mixes and Frozen Ice Creams Containing Fat and Fat Replacers / S. Adapa, H. Dingeldein, K. A. Schmidt and T. J. Herald // J. Dairy Sci., 2000. 83: p.2224-2229.

146. Ahmed J. Thermal degradation kinetics of anthocyanin and visual colour of plum puree / J. Ahmed, U. S. Shivhare, G. S. Raghavan // Eur. Food Res. Technol., 2004, 218: p.525-528.

147. Akalin A.S. Effects of Inulin and Oligofructose on the Rheological

Characteristics and Probiotic Culture Survival in Low-Fat Probiotic Ice Cream / A.S. Akalin and D. Erisir //J. of Food Sci. 2002. 73: p.184-188.

148. Akin M.B. Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-cream / M.B. Akin, M.S. Akin, Z. Kirmaci // Food Chemistry. -2007.-№ 104.-P. 93-99.

149. Aquino-Bolaosa E. N. Effects of polyphenol oxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content on the browning of cut jicama / E. N. Aquino-Bolaosa, E. Mercado-Silva // Postharvest Biol. Technol., 2004,275 -283.

150. Aydar S. Immobilization of invertase in DAD type polymers: Combination of benzothiadiazole acceptor unit and 3,4-ethylenedioxythiophene and thiophene donor units / S. Aydar, A.Eio BôyUkbayram, M.Çendur & L. Toppare // Journal of Macromolecular Science, Part A: Pure and Applied Chemistry, . 2011. - Vol. 48 № 11, p. 855-861.

151. Azza A. Abou-Arab. Physico-chemical Properties of Inulin Produced from Jerusalem Artichoke Tubers on Bench and Pilot Plant Scale. / A. Abou-Arab Azza, Hala.A.Talaat, Ferial. M. Abu-Salem. // Australian Journal of Basic and Applied Sciences, 2011.- 5(5): p.1297-1309.

152. Barrett D.M. Blanch Time and Cultivar Effects on Quality of Frozen and Stored Com and Broccoli / D.M. Barrett, E.L. Garcya, G.F. Russell, E. Ramirez, A. Shirazy // Journal of Food Science, 2000, Vol. 65, 3: p.534-540.

153. Cérantola S. NMR characterisation of inulin-type fructooligosaccharides as the major water-soluble carbohydrates from matricaria maritima (L.) / S. Cérantola, N. Kervarec, R. Pichon, C. Magné, M. Bessieres & Deslandes // Carbohydrate Research, -

2004.-339(14), p.2445-2449.

154. Coudray C. Dietary inulin intake and age can significantly affect intestinal absorption of calcium and magnesium in rats: a stable isotope approach / Charles Coudray, Mathieu Rambeau, Christine Feillet-Coudray, Jean Claude Tressol, Christian Demigne, Elyett Gueux, Andrzej Mazur and Yves Rayssiguier // Nutrition Journal,

2005, 4:29doi: 10.1186/1475-2891.-p.4-29.

155. Coudray C. Effects of inulin-type fructans of different chain length and

type of branching on intestinal absorption and balance of calcium and magnesium in rats / C. Coudray, C. Demigné, Y. Rayssiguier // Eur. J. Nutr., 2003,42:p.91-98.

156. Dao T.H. Characterization of inulin hydrolyzing enzyme(s) in commercial glucoamylases and its application in lactic acid production from Jerusalem artichoke tubers (jat) / T.H. Dao, J. Zhang, J. Bao // Bioresource Technology, 2013. -148.-p. 157162.

157. Dennis J.A. The effects of selected antibrowning agents, selected packaging methods, and storage times on some characteristics of sliced raw potatoes. Dissertation, Oklahoma State University, (1993) Stillwater.

158. Dipasquale L. Purification and biochemical characterization of a native invertase from the hydrogen-producing Thermotoga neapolitana / L. Dipasquale, A. Gambacorta, R.A. Siciliano, M.F. Mazzeo, L. Lama // Extremophiles. - 2009.- № 13. -p. 345-354.

159. Dizge N. Immobilization of invertase onto poly(3-methylthienyl methacrylate)/poly(3-thiopheneacetic acid) matrix / N. Dizge, O. Gunaydin, F. Yilmaz & A. Tanriseven // Biochemical Engineering Journal, 2008. - Vol. 40 № 1, p. 64-71.

160. Ellegard L. Inulin and oligofructose do not intluence the absorption of cholesterol, or the excretion of cholesterol, Ca, Mg, Zn, Fe, or bile acids but increases energy in excretion ileostromy subjects / L. Ellegard, H. Andersson, I. Bosseus // Euro. J. Clin. Nutr., 1997 Jan; 51 (1): 1-Department of Clinical Nutrition, Sweden.

161. Functional Foods: Hopefulness to Good Health // American Journal of Food Technol. 2010, 5 (2): p.86-99.

162. Gaafar A. M. Extraction Conditions of Inulin from Jerusalem Artichoke Tubers and its Effects on Blood Glucose and Lipid Profile in Diabetic Rats / A.M. Gaafar, El-Din F. Serag, A. Boudy and H. H. El-Gazar // Journal of American Science 2010;6(5), p.36-43.

163. Gacche, R. N., Shete, A. M., Dhole, N. A., & Ghole, V. S. (2006). Reversible inhibition of polyphenol oxidase from apple using L-cysteine. Indian Journal of Chemical Technology, 13(5), p.459-463.

164. Gibson G.R. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by

oligofructose and inulin / G.R. Gibson, E.R. Beatty, X. Wang, J.H. Cummings // Gastroenterology, 1995, 108:p.975-982.

165. Grzelak K. Changes in the contents of mono-, di- and oligosaccharides in leek plants stored in cold room / K. Grzelak and other / Eur Food Res Technol. - 2011/ №232.-p. 1027-1033.

166. http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n= 12461 4; div=LAW;dst=100004,0;rnd=0.3123829502146691.

167. http://ndb.nal.usda.gov.

168. http://www.gost.ru/wps/portal/.

169. Journal Kruzenscchtern of Chemical technology and Biotechnology. -1989.- Vol. 52 -№4.- p. 217-219.

170. Kim M, Kim C. Y. & Park, I. (2005). Prevention of enzymatic browning of pear by onion extract. Food Chemistry, 89(2), 181-184. .

171. Kim S. Evalution of whole Jerusalem artichoke for consolidated bioprocessing ethanol production / S. Kim, C.H. Kim // renewable Energy.- 2014.-№65.- p. 83-91.

172. Lozano-de-Gonza Lez P.G. Enzymatic browning inhibited in fresh and dried apple rings by pineapple juice / P.G. Lozano-de-Gonza Lez, D.M. Barrett, R.E. Wrolstad, R.W. Durst // J. Food Sci., 1993, 58: p.399-404.

173. Luo Y. and Barbosa-Ca.novas G.V. Inhibition of apple-slice browning by 4-hexylresorcinol. In: Lee, C.Y. and Whitaker, J.R. (eds) Enzymatic Browning and Its Prevention, Washington, DC, American Chemical Society, 1995, p.240-50.

174. Mazloomi S.M. Effect of adding inulin on microbial and physicochemical properties of low fat probiotic yogurt / S.M. Mazloomi, S.S. Shekarforoush, H. Ebrahimnejad & J. Sajedianfard // Iranian Journal of Veterinary Research, -2011.-12(2), p.93-98.

175. Methods in Polyphenol chemistry Ed, by J.B. Pridham. Processing of the polyphenols droup.: Sumposium 1963. - Oxford, 1964. - p. 146.

176. Meza J. Addition of pineapple juice for the prevention of discoloration and textural changes of apple slices / J. Meza, P.G. Lozano-De-Gonza Lez, A. A-Morales,

J.V. Torres, J. Jime Nes // IFT Annual Meeting, 1995, Book of Abstracts, p. 68.

177. Pereira D.I. Effects of consumption of probiotics and prebiotics on serum lipid levels in humans / D.I. Pereira and G.R. Gibson // Crit Rev Biochem Mol Biol. 2002. 37:p.259-281.

178. Roberfroid M.B. / Inulin - type fructans: functional food ingredients // J. Nutr. 2007 Nov: 137(11 Suppl):2493S-2502S.

179. Rocculi, P., Galindo, F. G., Mendoza, F., Wadso, L., Romani, S., Rosa, M. D., & Sjoholm, I. (2007). Effects of the application of anti-browning substances on the metabolic activity and sugar composition of fresh-cut potatoes. Postharvest Biology and Technology, 43(1), p.151-157.

180. Rodrigues, O. R. L., Asquieri, E. R., & Orsi, D. C. (2014). Prevention of enzymatic browning of yacon flour by the combined use of anti-browning agents and the study of its chemical composition. Food Science and Technology, 34(2), p.275-280.

181. Saengthongpinit W. Influence of harvest time and storage temperature on characteristics of inulin from Jerusalem artichoke tubers / W. Saengthongpinit, T. Sajjaanantakul // Postharvest Biology and Technology. - 37. - 2005. - p. 93 - 100.

182. Sapers G.M. Control of enzymatic browning in prepeeled potatoes by surface digestion / G.M. Sapers, R.L. Miller // J. Food Sci., 1993, 58: p. 1076- 8.

183. Siomos A. S. Prestorage hot water treatments inhibit postharvest anthocyanin synthesis and retain overall quality of white asparagus spears / A. S. Siomos, D. Gerasopoulos, P. Tsouvaltzis // Postharvest Biol. Technol. 2005, 38: 160168.

184. Sojic B.V. The influence of inulin addition on the physico-chemical and sensory characteristics of reduced-fat cooked sausages / B.V. Sojic, L.S. Petrovic, B.M. Pesovic, V.M. Tomovic, M.R. Jokanovic, N.R. Dzinic & P.P. Salitrezic // Acta Periodica Technologica,-2011.- 42, p. 157-164.

185. Tchone Michel, Barwald G., Meier C. Polyphenoloxidases in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) / T. Michel, G. Barwald, C. Meier // British Food Journal, Volume 107, Number 9, 2005, p.693-701(9).

186. Tortoe C., Orchard J. & Beezer, A. (2007). Prevention of enzymatic

browning of apple cylinders using different solutions. International Journal of Food Science and Technology, 42(12), p.1475-1481.

187. Walker J.R.L. - Studies on the ensymic browing of apple fruit. - N. Z. J. Sci., 1962.-316 p.

188. Xue B.L. Recent advances in characterization of lignin polymer by solution-state nuclear magnetic resonance (NMR) methodology / J.L. Wen, S.L. Sun, B.L. Xue, R.C. Sun [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.mdpi.com/journal/materials.

189. Zittan L. Enzymatic hydrolysis of inulin - an alternative way to fructose production / L. Zittan // Die Starche. - 1981. - Vol. 33, № 11. - p. 373-377.