Исследование подсластителей из нетрадиционного растительного сырья и разработка технологии молочных продуктов с их использованием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шереметова, Светлана Геннадиевна

• Шереметова, Светлана Геннадиевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шереметова, Светлана Геннадиевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Применение подсластителей в молочной промышленности и роль функциональных продуктов в питании человека.

1.2 Использование природных подсластителей для создания продуктов функционального назначения.

1.2.1 Характеристика топинамбура, цикория, стевии, якона и пастернака, как сырья для производства подсластителей.

1.2.2 Способы получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из нетрадиционного растительного сырья.

1.2.3 Молочные продукты с добавками растительного происхождения

1.3 Обоснование цели и задач исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация работы, объекты и методы исследований.

2.2 Обоснование выбора методов аналитического контроля углеводного состава.

2.3 Математическое планирование и обработка результатов эксперимента.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

3.1 Углеводный состав сиропа топинамбура.

3.1.1 Влияние технологических факторов на содержание фруктозы и глюкозы.

3.1.2 Определение углеводного состава продуктов переработки топинамбура методом бумажной хроматографии.

3.1.3 Гель-проникающая и высокоэффективная жидкостная хроматография углеводов фруктозо-глюкозного сиропа топинамбура.

3.2 Кислотно-основные свойства веществ экстракта стевии и стевиола.

3.3 Реологические свойства и особенности подсластителей из нетрадиционного растительного сырья.

3 А Оптические свойства подсластителей.

3.4.1 Оптические свойства веществ экстракта стевии.

3.4.2 Сравнительная характеристика оптических свойств подсластителей.

3.4.3 Контроль цветности и концентрации сиропов стевии, топинамбура, цикория и якона цветометрической методикой.

3.5 Антиоксидантная активность подсластителей.

3.6 Обоснование выбора подсластителей.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ.

4.1 Напитки из молока пастеризованного.

4.2 Напитки на основе козьего молока.

4.3 Кисломолочные напитки.

4.4 Адаптированная система качества ХАССП.

ГЛАВА 5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ, ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ И

СОЦИАЛЬНАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

5.1 Маркетинговые исследования.

5.2 Оценка экономической эффективности молочных продуктов с подсластителями.

5.3 Экологические и социальные аспекты.

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование подсластителей из нетрадиционного растительного сырья и разработка технологии молочных продуктов с их использованием»

Научно-технический прогресс в молочной промышленности требует не только коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, но и создания функциональных продуктов питания со сбалансированным составом, низкой калорийностью, с пониженным содержанием сахара и повышенным количеством полезных для здоровья ингредиентов с увеличенным сроком хранения, безопасных для человека.

Использование сахарозы в качестве подсластителя при производстве молочных продуктов влечёт за собой ряд негативных последствий для здоровья человека: развитие диабета, кариеса, избыточного веса и т. д. Возникает необходимость поиска нетрадиционных натуральных заменителей сахара. Актуальна замена сахара на другие подсластители, в качестве которых могут быть использованы компоненты некоторых растений, являющихся источником углеводов, витаминов, клетчатки, минеральных и пектиновых веществ, природных антиоксидантов и других биологически активных соединений.

При создании функциональных молочных продуктов валены выбор и обоснование ингредиентов, формирующих новые свойства, связанные со способностью оказывать физиологическое воздействие. В связи с этим в качестве натуральных подсластителей особый интерес представляют продукты переработки топинамбура, стевии, якона, цикория и пастернака, способные усиливать иммунозащитные функции организма человека и придавать оригинальный сладкий вкус молочным продуктам. Однако функционально-технологические свойства таких подсластителей изучены недостаточно. В России пока не налажен выпуск подобных продуктов, поэтому валено создание научной основы для их производства.

Таким образом, актуальной задачей современной молочной промышленности является всестороннее исследование свойств пищевых добавок, в т.ч. подслащивающих веществ из нетрадиционных видов растительного сырья, применение которых позволит расширить ассортимент полезных для здоровья, экологически чистых молочных продуктов, имеющих оригинальные вкусовые качества и длительные сроки хранения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шереметова, Светлана Геннадиевна

выводы

1. Исследовано влияние технологических параметров на состав и свойства фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура. Максимальный выход фруктозы получен при концентрации лимонной кислоты 1,5 %, температуре 90 °С и времени гидролиза 90 мин.

2. Методами бумажной, гель-проникающей и высокоэффективной жидкостной хроматографии определён углеводный состав полученных сиропов из топинамбура, которые содержат фруктозу (83 + 86 %), глюкозу (2 + 3 %), дисахариды (3 + 7 %), трисахариды (3 + 5 %) и низкомолекулярные компоненты (2 + 3 %).

3. Изучены кислотно-основные свойства экстракта стевии и стевиола. Анализ кривых титрования свидетельствует о наличии сильных восстановителей, таких как флавоноиды и фенилкарбоновые кислоты, определяющих антиоксидантную активность экстракта стевии. Удаление этих веществ при его очистке приводит к снижению антиоксидантных свойств подсластителя.

4. Данные о реологических свойствах показывают, что экстракт стевии содержит поверхностно-активные вещества, а экстракт якона поверхност-но-инактивные вещества, что может влиять на свойства молочных продуктов.

5. Получены УФ-спектры и зависимости цветности сиропов стевии, топинамбура, якона и цикория от концентрации. Показана возможность применения цветометрической методики для контроля цветности и концентрации непрозрачных сиропов и молочных продуктов с подсластителями.

6. Проведена сравнительная оценка антиоксидантной активности подсластителей из разных видов растительного сырья.

7. Обоснован выбор вида и концентрации подсластителей для молочных продуктов с учётом влияния на их органолептические, реологические и антиоксидантные свойства. Для напитка из коровьего молока предлагается внесение 0,3 % экстракта стевии, для напитка на основе козьего молока — 0,5 % фруктозо-глюкозного сиропа, а для кисломолочного напитка «Юнона», получаемого с использованием термофильного стрептококка и болгарской палочки - 3% фруктозо-глюкозного сиропа.

8. На основании проведённых исследований разработаны и апробированы технологии молочных напитков на основе коровьего и козьего молока с использованием выбранных подсластителей. Утверждена техническая документация на напиток из молока пастеризованного с добавлением экстракта стевии. Проведена технико-экономическая оценка разработанных технологий, показана её экономическая эффективность.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шереметова, Светлана Геннадиевна, 2009 год

1. А.С. 1449093 СССР, МКИ А 23 F 5/44. Способ получения пастообразного цикория Текст. / Ю. В. Булий, П. С. Цыганков, И. А. Емельянова, В. А. Заднеп-рямый (СССР) №4261427/31, заявл. 12.06.89; опубл. 07.01.89, Бюл.1.

2. Азрилевич, М.Р. Заменители сахара. Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. - № 2.

3. Александров, А.А. Структурно физиологические аспекты воздействия антиоксидантов на центральную нервную систему Текст. / А.А Александров, Т.А. Брагина, Л.Н. Станкевич // Биоантиоксидант. - Тюмень, 1997. — С. 9.

4. Аполохова, С. Ф. Разработка биотехнологии комплексной переработки козьего молока с целью применения в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности Текст. / С.Ф. Аполохова // Автореф. дис. канд. биол. наук Ставрополь, 2002. — 20 с.

5. Байдичева, О.В. Цветометрия новый метод контроля качества пищевой продукции Текст. / О. В. Байдичева, В. В. Хрипушин, JI. В. Рудакова, О. Б. Рудаков // Пищевая промышленность. - 2008. - №5. - С.20-22

6. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства Текст. / JI.A. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семенихина. -М.: Агропром-издат, 1987.-400 с.

7. Барабанщйков, Н.В. Молочное дело Текст. / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. М.: МСХА, 2000. - 348 с.

8. Баранова, М. Г. Химический состав кисломолочных продуктов из козьего молока / М. Г. Баранова, Д. М. Осташевская, М. В. Красникова // Молочная промышленность. 1998. № 4. С. 25 - 26.

9. Бобровник, JI. Д. Углеводы в пищевой промышленности Текст. /Л. Д. Бобровник, Г. А. Лезенко; Киев: Урожай. -1991 - 345 с.

10. Бордланд, Р. Эффективная работа с Word 7.0. для Windows 95 : пер. с англ. / Р. Бордланд С-Пб.: Питер. 1996. - 1104 с.

11. Бредихин, С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н Технология и техника переработки молокаТекст. — М.: Колос, 2001. — 400 с.

12. Бугаенко, И.Ф. Сахар и заменители, М.: ООО «Телер», 2004.

13. Будников, Г.К., Чернышева Н.Н., Зиятдинова Г.К., Лапин А.А. Способ определения интегральной антиоксидантной емкости продуктов питания и напитков. Заявка на пат. РФ 2003132741 от 2003.

14. Вагабов, М-3. В. Интенсификация гидролиза инулин содержащего сырья с целью получения этанола Текст. / М-3. В. Вагабов, О. С. Корнеева, Т. В. Мальцева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. №2. - С: 43-45.

15. Верзилина, Н. Д. Стевия (Stevia rebaudiana bertoni) в Центральном Черноземье: дис. д ра с/х наук / Н. Д. Верзилина. - Воронеж, 2005. - 306 с.

16. Винтер, P. Microsoft Office для Windows 95 : пер.с англ. / Р. Винтер, П. Винтер. С.-Пб.: BHV, 1996. - 1056 с.

17. Воюцкий, С. С. Курс коллоидной химии Текст. / . М. : Химия, 1964 -574с.

18. Гаврилов, Б. Г. Перспективы развития молочных продуктов. Текст. / Б. Г. Гаврилов, С. В. Абросимова, А. А. Макарушин // Переработка молока. 2006. -№10. - С. 18-21.

19. Гелетий, Ю.В. Определение суммарной концентрации и активности антиоксидантов в пищевых продуктах / Гелетий Ю.В., Балавуэн Ж.А., Ефимов О.Н., Куликова B.C. // Биоорганическая химия. 2002. Т. 28, № 6, -С. 551-566.

20. Георгиевский, В.П. Физико-химические и аналитические характеристики флавоноидных соединений Текст. / В.П. Георгиевский, А.И. Рыбаченко, A.JI. Казаков. Ростов: Изд-во Рост, ун-та, 1988. - 144 с.

21. Глаголева, JI. Э. Использование фруктозо — глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого Текст. / JI. Э. Глаголева [ и др. ] //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. №1. - С. 41 — 42.

22. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова. М.: Агропромиздат, 1986. -143 с.

23. ГОСТ Р 52054 2003 «Молоко натуральное коровье - сырьё». Технические условия.

24. Днепровский, А.С. Теоретические основы органической химии / А.С. Днепровский, Т.И. Темникова. Л.: Химия, 1979. - 520с.

25. Добромирова, В.Ф. Анализ качества пищевых продуктов Текст. / В.Ф. Добромирова, Н.Г. Кульнева, Ю.И. Зелепукин. -Воронеж: ВГТА, 2003. 98 с.

26. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров; М.: Грант, 2002 - 295 с.

27. Дугин, П. И. Проблемы становления и развития рынка цикория Текст. / П. И. Дугин, JI. Н. Иванихина, А. А. Иванихин // Междунар. с.-х. журнал. 2000. -№1. —С: 51 —56.

28. Евдокимов, И. А. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» Текст. / И. А. Евдокимов, А. В. Серов, Д. В. Харитонов // Пищевая промышленность. 2004. - № 5.-С.ЗЗ.

29. Евдокимов, И. А. Перспективы сырьевой базы молочной промышленности России Текст. / И. А. Евдокимов. // Молочная промышленность. 2005. - № 5 - с. 12-14.

30. Евдокимов, И. А. Симбиотические молочные продукты продукты здорового питания {Текст. / матер. Всерос. науч. — пракг. конф. «Молочные продукты лечебно - профилактического назначения - основа здорового питания». -Адлер, 2003.

31. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков [ и др. ] // Л.: Агропромиздат, 1987. - 430с.

32. Жеребцов, Н. А. Исследование кислотного гидролиза инулина Текст. / Н. А. Жеребцов, И. Н. Абрамова, С. А. Шеламова [Текст] // Вестник сельскохозяйственной академии. — 2000. — №2. — С.22.

33. Заварзина, А. Г. Кислотно основные свойства ГК различного происхождения по данным потенциометрического титрования Текст. /А. Г. Завра-зина, В. В. Дёмин // Почвоведение . - 1999. - № 10. - С. 46 - 51.

34. Зеленков В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем./ В.Н. Зеленков, С.С. Шаин.// Новосибирск: Концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000.-241с.

35. Дугин, П. И. Проблемы становления и развития рынка цикория Текст. / П. И. Дугин, JI. Н. Иванихина, А. А. Иванихин // Междунар. с.-х. журнал. 2000. — №1. —С: 51 -56.

36. Евдокимов, И. А. Кисломолочный напиток с пребиошком «Лаэль» Текст. / И. А. Евдокимов, А. В. Серов, Д. В. Харитонов // Пищевая промышленность. 2004. - № 5.-С.ЗЗ.

37. Евдокимов, И. А. Перспективы сырьевой базы молочной промышленности России Текст. / И. А. Евдокимов. // Молочная промышленность. — 2005. № 5 - с. 12-14.

38. Евдокимов, И. А. Симбиотические молочные продукты продукты здорового питания Текст. / матер. Всерос. науч. — практ. конф. «Молочные продукты лечебно - профилактического назначения — основа здорового питания». — Адлер, 2003.

39. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков [ и др. ] // Л.: Агропромиздат, 1987. - 430с.

40. Жеребцов, Н. А. Исследование кислотного гидролиза инулина Текст. / Н. А. Жеребцов, И. Н. Абрамова, С. А. Шеламова [Текст] // Вестник сельскохозяйственной академии. 2000. - №2. - С.22.

41. Заварзина, А. Г. Кислотно основные свойства ГК различного происхождения по данным потенциометрического титрования Текст. /А. Г. Завра-зина, В. В. Дёмин // Почвоведение . - 1999. - № 10. - С. 46 - 51.

42. Зеленков В.Н. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем./ В.Н. Зеленков, С.С. Шаин.// Новосибирск: Концерн «ОИТ» - НТФ «АРИС», СО РАМН, 2000.-241с.

43. Ивашура, А. И. Гигиена производства молока Текст. / А. И. Ивашура. М.: Росагропромиздат, 1989. - 237 с.

44. Иоффе, Б.В. Физические методы определения строения органических соединений / Б.В. Иоффе, P.P. Костиков. М.: Высш. школа, 1984. - 336 с.

45. Каррер, П. Курс органической химии / П. Каррер; М.: Гос. науч.-техн. издат. хим. лит., 1962. 1215 с.

46. Кирпичников, М.Э. Порядок сложноцветные (Asterales) Текст. // Жизнь растений. В 6 т. М., 1981. Т 5(2). С. 461-476.

47. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: Дели-принт, 2002. - 336 с.

48. Компьютерное зрение / JI. Шапиро, Дж. Стокман; Пер. с англ. М. БИНОМ. Лаборатория знаний, 2006. С. 251

49. Костина, В.В. Натуральный подсластитель стевиозид Текст. / В.В. Костина // Молочная промышленность.—2004. — N1. — С. 44—45.

50. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужил-кин // Пищевая промышленность.—2003. № 5. — С. 8.

51. Кретович, В. Л. Биохимия растений Текст. / В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.

52. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2004. -386 с.

53. Лисицин В.Н. Стевия подсластитель или лекарственное растение / В.Н. Лисицин, Е.Л. Волович И Молочная промышленность. - 2002. - N 5. - С. 1-4.

54. Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю.Ю. Лурье; М.: Химия, 1967.-390 с.

55. Магомедов, Г. О. Изучение динамики кислотного гидролиза полуфабрикатов цикория // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №10. - С. 38-41.

56. Нейланд, О Л. Органическая химия Текст. / О .Я. Нейланд М.: Высшая школа, 1990.-750с.

57. Нечаев, А. А. Майонезы для здорового питания, содержащие инулин Текст. /А. А. Нечаев [ и др. ] // Масложировая промышленность. — 2005. № 4 -С. 33-35.

58. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст./ А.П. Нечаев, CJE. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; СПб.: ГИОРД, 2008.- 592с.

59. Новый метод исследования сохранности продукции / В. В. Хрипушин и др. // Молочная промышленность. — 2008. №10. - С . 59-60

60. Пат. 2209835 Российская Федерация, МПК Способ получения фруктозо глюкозного сиропа из инулинсодержащего сырья Текст. /В. Д. Артемьен, В.В. Манешин. Ю. П. Васильева

61. Пат. N 2003123072/15(024964). Способ определения антиоксидантной активности биологически активных соединений / Пахомов В.П., Яшин Я.И., Яшин А.Я., Багирова В.Л., Арзамасцев А.П., Кукес В.Г., Ших Е.В.

62. Пащенко, Л.П. Применение цикория в пищевых продуктах Текст. / Л.П Пащенко, И.М. Жаркова, В.Л. Пащенко, А.В. Корниенко // Пищевая промышленность. 2006, №2. - С: 58-59.

63. Подпоринова, Г. К. Разработка промышленной технологии получения концентрата сладких веществ стевии без использования органических растворителей: дис. .д -ра. с х наук /Г. К. Подпоринова. - Рамонь, 2000. -196 с.

64. Подпоринова, Г.К. Подсластители и сахарозаменители: технология получения стевиол-гликозидов / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский. Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2006. - 155 с.

65. Подпоринова, Г.К. Стевия и продукты её переработки: использование при производстве продуктов лечебно-профилактического назначения / Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина // Пищевая технология. — 2005-№4. -С. 74-75.

66. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень Текст. / В.И. Покровский и др.; Новосибирск: изд-во Сиб. унив., 2002 - 78 с.

67. Полянский, К. К. и др. Натуральные и искусственные подсластители: свойства и экспертиза качества / К.К. Полянский, О.Б. Рудаков, Г.К. Подпоринова, В.В. Хрипушин, Н.Д. Верзилина -М.: Дели-Принт, 2009 275 с.

68. Полянский, К. К., Родионова Н. С., Глаголева Л. Э. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность. 1997. № 4. С. 25.

69. Полянский, К.К. Актуальная проблема антиоксидантная активность пищевых продуктов Текст. / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. - 2004. -№11.- С.74.

70. Полянский, К.К. Использование концентрата стевии в пищевых продуктах / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина // Вестник РАСХН. 2004. № 5. - С. 86 - 88.

71. Полянский, К.К. Совершенствование технологии получения концентрата стевии / К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина, Г.К. Подпоринова // Пищевая промышленность. 2004. № 9. - С.87 - 88.

72. Полянский, К.К. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. - 104 с.

73. Пономарев, А.Н. Натуральный подсластитель из стевии / А.Н. Пономарев и др. // Молочная промышленность. 2005. - № 1. - С. 42-43.

74. Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) Текст. / А. И. Прида, Р. И. Иванова // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2004. - №2. - С. 76-78.

75. Протасова, Д. Г. Свойства козьего молока Текст. / Д. Г. Протасова // Молочная промышленность. 2001. - №8. - С. 25 - 26

76. Рогов, И.А. Химия пищи Текст. / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Дунчен-ко Н. И., Жеребцов Н.А. М: Колос, 2000.

77. Родионова, Н. С., Глаголева JI. Э., Полянский К. К. Лечебно профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом Текст. // Молочная промышленность. 1998. № 2. С. 13—14.

78. Родионова, Н.С. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом Текст. / Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский // Молочная промышленность. 1998. - N 2. -С. 1314.

79. Рудаков, О. Б. Возможности хроматографии молока Текст. / О. Б. Рудаков, М. И. Соколов, В. А. Белоглазов // Молочная промышленность. 1999. - №9. - С. 39 -40

80. Рудаков, О.Б. Хроматография и хроматографические приборы Текст. / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Молочная промышленность. — 2004. — № 4. С. 38.

81. Рудаков, О.Б., Востров И.А., Филиппов А.А., Федоров С.В., Селеменев В.Ф., Приданцев А.А. Спутник хроматографиста Текст. Методы жидкостной хроматографии. Воронеж: Водолей, 2004.

82. Рудаков, О.Б., Полянский К.К., Сливкин А.И. Практические аспекты жидкостной хроматографии углеводов Текст. // Теория и практика сорбцион-ных процессов. Воронеж: ВГУ, 1998. Вып. 25.

83. Рудаков, О.Б., Родионова Н.С., Бочарова О.Н. Современное состояние количественного контроля углеводов в пищевых продуктах методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (обзор) Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №2.

84. Рябцева, С. А. Технология лактулозы : учебное пособие / С. А. Рябцева. М.: ДеЛи принт, 2003. - 232 с.

85. Савин, П. Н. Исследрвание антиоксидантных свойств желейного мармелада Текст. / П. Н. Савин, В. М. Болотов. // Химия растительного сырья. -2008.-№4.-С. 177-179.

86. Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия, СПб: ГИОРД, 2003

87. Сикорская, С. Б. Биолого-морфологические особенности стевии (Stevia rebaudiana (Bertoni) при интродукции в условиях ЦЧЗ России: автореф. дис. . канд. биол. наук / СБ. Сикорская. Курск, 2004. - 20 с.

88. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР / ХАССП. Государственные стандарты США и России. М., 2003.-594 с.

89. Состав микрофлоры молока на разных этапах получения Текст. / К.К. Полянский, Н.М. Алтухов, С.Н. Семёнов, А.Н. Пономарёв // Молочная промышленность. —2005.—№ 5.—С. 69.

90. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2002, №3. - С: 10-16.

91. Спутник хроматографиста. Методы жидкостной хроматографии Текст. О.Б. Рудаков, И.А. Востров, С. В. Федоров и др. — Воронеж: Водолей, 2004.528 с.

92. Суюнчев, О.А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: дис.д ра технич. наук Текст. / О. А. Суюнчев. — Ставрополь, 2006. — 330.

93. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др. М.: Колос, 2008. - 455 с.

94. Технология производства молочных продуктов: Справочник. — М.: ТетраПак АО, 2001.-400 с.

95. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств Текст. / В.Г. Тихомиров; М.:Колос. - 1990. - 452 с.

96. Тюкавин, Г.Б. Оптимизация условий культивирования почек якона in vitro // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений: Материалы III Междунар. научно-производственной конф. 14—19 июня 2000. Пенза, 2000. Т. 1. С. 260-263.

97. Фархутдинов, P.P. Изучение антиокислительной активности продуктов природного происхождения / Фархутдинов P.P. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: Сборник научных трудов. Вып. 10. -М.: Изд-во РАЕН, 2003. С. 108-121.

98. Федоренченко, JI.A. Изменение фракционного состава углеводного комплекса топинамбура весеннего урожая при его хранении Текст. / JI.A. Федоренченко, Л.Д. Бобровник // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997, №12. -с.29

99. Федоренченко, Л.А. Метод определения фракционного состава углеводного комплекса инулинсодержащего сырья Текст. / Л.А. Федоренченко, В.И. Ту-жилкин // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999, №12. С.24

100. Харитонов, В.Д. Пороки сырого молока / В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева // Практик. № 9 - 10. - 2003. - С. 14 - 20.

101. Храмцов, А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки : учебное пособие / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов. Ставрополь, 1996. -С. 6-24.

102. Храмцов, А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 296 с.

103. Храмцов, А. Г. Реализация Северо-Кавказским государственным техническим университетом федерального и регионального аспектов политики здорового питания в рамках научного направления «Технология живых систем» / А.

104. Г. Храмцов ; под ред. В. А. Тутельяна, В. М. Поздняковского // Материалы международного симпозиума // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания. Новосибирск: Изд-во Сиб. унив. 2002. — С. 129 — 137.

105. Храмцов, А. Г. Социально-философские проблемы формирования нового поколения продуктов питания двойного качества / А. Г. Храмцов // Матер, второй межд. научн.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997.-С. 11.

106. Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки : в 5 Т. / А. г! Храмцов, С.В. Василисин. С.-Пб.: ГИОРД. - 2004. Т. 5.-276 с.

107. Цветометрические методики определения цветного числа растительных масел Текст.: / В. В. Хрипушин [ и др.] // Заводская лаборатория 2008. № 5. -С. 9-13.

108. Цветометрическое количественное определение антоциановых пигментов в спиртовых и водных растворах Текст.: / Т.С. Ломова [ и др.] // Пиво и напитки. 2008. - №1. - С. 42-44.

109. Цикорий Текст. :буклет, под ред. Н.М.Шаниной; М.: Агроимпульс, 2003.-15с.

110. Шевцов, А.А. Комплексная оценка цикория как объекта исследования Текст. / А.АЛЛевцов, О.А.Сизоненко // Вестник ВГТА. 2003, №8. - с. 110-112

111. Шендеров, Б. А. Функциональные продукты — основа долголетия Текст. / Б. А. Шендеров [и др]. // Переработка молока. 2006. - №10 - С. 8- 11.

112. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров// Пищевая промышленность. 2003, №5. - С.4.

113. Шепелева, Е. В. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции Текст. / Е. В. Шепелева, Е. В. Митасева, И. А. Радаева // Молочная промышленность. 2008. - № 8. - С. 70- 73.

114. Шурчкова, Ю.А. Аппарат для повышения качества молока / Ю.А.Шурчкова // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С. 62-63.

115. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В.Г. Щербаков; -М.: Колос, 1999.-376 с.

116. Юрова, Е.А. Методы исследования молочных и молокосодержащих продуктов / Е.А. Юрова // Молочная промышленность. — 2004. — № 4. С. 3435.

117. Юрова, Е.А. Методы определения массовой доли белка / Е.А. Юрова Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - С. 22-25.

118. Юта, В. И. Инулин ингредиент для безалкогольных налитков Текст. / В. Юга// Пиво и напитки.- 2000, №6.- С. - 24.

119. Яковлев, Е. А. Получение и применение фруктозосодержащих полуфабрикатов цикория для кондитерских изделий и напитков: дис.канд. технич. наук / Е. А. Яковлева. Воронеж, 2009. -140 с.

120. Яценко, А.А. Цикорий корнеплодный Текст. / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужалова; Воронеж: ВНИСС, изд-во «Истоки», 2002. - 135 с.

121. Яшин, АЛ. Хромотографическое определение химического состава чая Текст. / АЛ. Яшин, Я.И. Яшин и др. // Пиво и напитки. 2005, №2. - С. 5.

122. Яшин А.Я. Экспрессный электрохимический метод определения антиоксидантной активности пищевых продуктов Текст. / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С. 32 - 36.

123. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives Text./ S. Arai // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. -P: 139-144.

124. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe Text./ F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Honstra, et al. // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 139-144.

125. Ben Mabrouk, S. Numerical Simulation of the drying of a deformable material Text./ S. Ben Mabrouk, A. Belghith // Druig Technol. 1995, № 8-9. - P: 1789 -1805.

126. Baltes W. Lebensmittelchemie. 4.Auflage, Springer, 1989.

127. Beyer W., Walter W. Lehrbuch der Organiche Chemie, 23. Auflage, Herzel Ferlag, Stuttgart-Leipzig, 1998.

128. Belitz H.D., Grosch W., Schieberle P. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Auflage, Springer, 2001.

129. Silva D.H.S. et al. Elektrochemikalevaluationof lipophilic antioxidants from Iiyanthera juruensis fruits (Myristicaceac)// Ecletica quim. 2005. -V. 30, N 3, -P. 15-21.

130. Boeuf, G. Influence of light conditions on development, apoplastic peroxidase activities and peroxidase isoenzymes in chicory root explants Text. / G. Boeuf, B. Le-grand, S. Rambour // Phisiologia plantarum. -1999, № 106. P: 331 -336.

131. Cao G. Antioxidant capacity in different tissues of yang and old rats Text. / G. Cao, M. Giovanoni, R.L. Prior // Prac. Soc. Exp. Biol. Med. 1996, v.211. - p: 356-365.

132. Diplock, A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe Text.: consensus document/ A.T. Diplock, PJ. Aggett, M. Ashwell, et al. . // British J. Nutrition; -1999, № 81/1.-P: 1-27.

133. Frank-Frippiat, A. Innovative food products with inuline and oligofructose Text. / A. Frank-Frippiat // Proc. 1st. Orafti Res. Conf. Brussels. -1995. P: 199-2002.

134. Gibson, G.R. Selective simulation of bifidobacteria in the huma colon by oligofructose and inulin Text. / G.R. Gibson, E.D. Beatty, X. Wang // Gastroenterology. -1995, № 108, P: 975-982.

135. Harris, M.M. Study for LEROUX S.A.S Text. / M.M. Harris; Paris: Leroux. -1998.-231 p.

136. Knorr, D. Functional food science in Europe Text./ D. Knorr // Trends in Food Science and Technology; 1998, №9, P: 295-340.

137. Leclercq, E. Determination of lactucin in roots of chicory by high performance liquid chromatography Text. / E. Leclercq // Journal of chromatography. 1994, №321. P: 441-444.

138. Lichenthaler R. Total oxidant scavenging capacities of common European fruit and vegetable juice Text. / R. Lichenthaler, F. Marx // J. Agric. Food Chem. 2005, v.53.-p: 103-110.

139. Mitsuoka, T. Effect of Fructo-oligosaccharides on intestinal microflora Text. / T. Matsuoka, H. Hidaka, T. Eida // Die Nahrung. 1997, № 5-6. - P: 427-436.

140. Olano-Martin, E. Continuous production of pectic oligosaccharides in an enzyme membrane rector Text. / E. Olano-Martin, K.C. Makatzoris, G.R. Gibson etc. // J. Food Sci. 2001, №7. -P: 966-971.

141. Pandolf, T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation Text./ T. Pandolf, F. Clydesdale // J. Food Sci. -1992, №5. P: 1242-1245.

142. Pellegrini, W. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays Text. / W. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombo // J. Nutr. 2003, v.l 33. - p: 2812-2819.

143. Rice-Evans C. Structure antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids Text./ C. Rice-Evans, N.J. Miller, G. Paganga // Free Radical Biology and Medicine/ - 1996, v. 20, № 7. -p: 933-956.

144. Roberfroid, M. Dietary fiber, inulin and oligofructose Text.: a review comparing their physiological effect / M. Roberfroid // CRS Crit. Rev. Food Sci. Nutr. -1993, №33. -P: 103-148.

145. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives Text./ M.B. Roberfroid // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 133-138.

146. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives Text.: Summary Report/ P.M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 125-130.

147. Weststrate, J.A. Functional Foods, trends and future Text./ J.A. Weststrate, P.M. van Poppel, P.M. Verschuren // British J. Nutrition; 2002, № 88/2. - P: 233-235.

148. Wu, X. Development of a database for total antioxidant capacity in food: preliminary study Text./ X. Wu, L. Gu, J. Holden // J. Food Composition and Analysis; -2004, v. 17. -p: 407-422.

149. Yamashita Y. Effect of fructo-oligosaccharides on blood glucose and serum lipids in diabetics subjects Text.: / Y. Yamashita, K. Kawai, M. Itakura // Nutrition research. -1994, № 4. P: 961 - 966.