Зависимость содержания биологически активных веществ в Asparagus burjaticus Peschkova и Polygonatum odoratum Druce от некоторых эколого-географических факторов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат биологических наук Ильина, Лариса Петровна

• Ильина, Лариса Петровна
• кандидат биологических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Ильина, Лариса Петровна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Объекты, районы и методы исследования

1.1. Объекты исследования

1.2. Районы исследования и экологические условия существования растительного покрова на юге Бурятии

1.3. Методы исследования

1.3.1. Анатомическое исследование

1.3.2. Определение запасов сырья

1.3.3. Определение биологически активных веществ

1.3.4. Определение физико-химических показателей

1.3.5. Математическая обработка данных

Глава 2. Перспективы изучения представителей родов

Asparagus L. и Polygonatum Mill

2.1. Применение в медицине

2.2. Продовольственная, декоративная и медоносная

ценность

2.3. Кормовое значение

2.4. Биохимическая изученность

Глава 3. Сравнительно-анатомическое исследование Asparagus

burjaticus и Polygonatum odoratum

3.1. Морфологические отличительные признаки

3.2. Анатомическое строение отдельных вегетативных

органов

3.3. Микрохимическое исследование

3.4. Отличительные признаки порошкообразного сырья

Глава 4. Распространение Asparagus burjaticus, Polygonatum

odoratum и определение запасов сырья

4.1. Распространение и местообитание видов

4.2. Определение запасов сырья

Глава 5. Биохимическое исследование Asparagus burjaticus и Polygonatum odoratum

5.1. Содержание биологически активных веществ

5.2. Изучение возможности использования Asparagus burjaticus в пищевой промышленности

5.3. Микроэлементный состав

5.3.1. Биологическая роль микроэлементов

5.3.2. Содержание микроэлементов и их взаимосвязь с биологически активными веществами

ч

5.3.3. Кормовая ценность с учетом микроэлементного

состава

5.4. Антимикробная активность

Глава 6. Изменчивость содержания суммы алкалоидов в онтогенезе Asparagus burjaticus и Polygonatum odoratum в зависимости

от эколого-фитоценотических факторов

6.1. Влияние разных факторов на процесс образования

и накопления алкалоидов

6.2. Динамика содержания суммы алкалоидов в

зависимости от фазы вегетации

6.3. Динамика содержания суммы алкалоидов в

зависимости от места обитания

6.4. Изменение качественного состава

6.5. Влияние экологических факторов

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Зависимость содержания биологически активных веществ в Asparagus burjaticus Peschkova и Polygonatum odoratum Druce от некоторых эколого-географических факторов»

- 4 -ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Одной из актуальных проблем современной экологии является изучение взаимоотношений человека с растительным покровом Земли. Наиболее значимыми представителями растительного мира являются лекарственные и пищевые виды. К числу таких видов относятся спаржа бурятская - Asparagus burjaticus Peschkova и купена душистая - Polygonatum odoratum (Mill.) Druce (сем. Liliaceae).

Оба вида, как представители лекарственных и пищевых растений, в настоящее время не имеют полной биохимической характеристики. В Этой связи решение вопроса об использовании их в различных отраслях представляется возможным только в том случае, если виды будут изучены в различных аспектах ( с точки зрения биологии и химии), куда входят знания анатомо-морфологических признаков, обеспеченность сырьевой базой, изученность химического состава. В отношении последнего особый интерес представляет содержание алкалоидов , обладающих разносторонней биологической активностью. Для более полного понимания способности растений накапливать алкалоиды необходимы знания динамики содержания оснований в зависимости от комплекса природных факторов, которые до сих пор в литературе освещены недостаточно.

Работа включена в государственную программу "Сибирь", раздел (6.3) "Лекарственные растения Сибири и Дальнего Востока".

Цель и задачи исследования. Цель работы - изучение Asparagus burjaticus и Polygonatum odoratum во флоре Бурятии как возможных перспективных источников биологически активных веществ и определение зависимости содержания алкалоидов от некоторых эколого-географических факторов.

Выполнению указанной цели служит решение следующих задач:

1. Изучение особенностей анатомического строения вегетативных органов исследуемых видов и проведение сравнительно-анатомического анализа органов и порошкообразного сырья.

2. Выявление географического распространения видов и определение сырьевых запасов.

3. Проведение поисковых исследований основных групп биологически активных веществ, установление их суммарного содержания и изучение микроэлементного состава.

4. Определение пригодности использования спаржи бурятской в производстве пищевых продуктов с точки зрения химического состава и изучение антимикробной активности.

5. Выявление динамики количественного содержания суммы алкалоидов в разных органах в зависимости от фазы вегетации, местообитания, температурного режима, атмосферной влажности, а также исследование изменения качественного состава суммы алкалоидов.

Научная новизна. Впервые проведено анатомическое исследование ранее не изученных вегетативных органов видов (корневище, корни купены душистой; корневище, корни, стебли спаржи бурятской), дана сравнительно-анатомическая характеристика видов с учетом экологических особенностей.

Выявлены наиболее типичные местообитания видов и проведены ресурсные исследования.

Изучен биохимический состав видов. В надземных органах обнаружены и хроматографически идентифицированы два флавоноида (квер-цетин и рутин).

Рассмотрена взаимосвязь между накоплением в растениях биологически активных веществ и концентрированием в них микроэлементов. Проведен сравнительный анализ микроэлементного состава в отдельных органах обоих видов.

Определена антимикробная активность.

Показана изменчивость содержания суммы алкалоидов в разных органах в зависимости от вегетационного развития, фитоценотической приуроченности и внешних экологических факторов, таких как среднемесячная температура и количество осадков. Отмечено изменение качественного состава суммы алкалоидов с учетом особенностей динамики содержания их в органах растений в зависимости от фенофазы и местообитания.

Практическая значимость работы. В результате исследований показана возможность использования Asparagus buro'aticus и Polygonatum odoratum в составе многокомпонентных лекарственных сборов вследствие способности проявлять выборочную антимикробную активность, а также в производстве пищевых продуктов профилактического назначения и в сельском хозяйстве.

Вегетативные органы видов можно рекомендовать для использования в качестве объектов изучения на практических,занятиях по анатомии и морфологии растений в объеме вузовских программ. Причиной тому является легкость приготовления срезов и большое содержание минеральных включений (рафидов оксалата кальция). Отличительные признаки порошкообразного сырья могут использоваться в диагностике измельченного сырья многокомпонентного лекарственного сбора.

Высокое содержание отдельных микроэлементов, считаемых дефицитными в сельскохозяйственных кормах на юге Бурятии, позволяет использовать виды в качестве дополнительного включения для обеспечения животных полноценными кормами.

По материалам биохимического исследования разработаны технологические схемы производства котлет "Обогащенные" с биологически активной добавкой из спаржи бурятской и приготовления соуса красного с 40 %-ным водно-спиртовым экстрактом из надземной и подзем-

- ? -

ной частей с. бурятской.

Апробация работы. Материалы диссертации обсуждались на первом Международном научном конгрессе "Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты" (г. Москва, 1994); на научно-практической конференции БНЦ СО РАН "Тибетская медицина: состояние и перспективы исследования" (г. Улан-Удэ, 1994); на Международной научно-технической конференции "Прикладная биотехнология на пороге XXI века" (г. Москва, 1995); на 1-й региональной конференции "Сохранение биологического разнообразия в Байкальском регионе: проблемы, подходы, практика" (г. Улан-Удз, 1996); на второй Российской конференции "Флора и растительность Сибири и Дальнего Востока. Чтения памяти Л.М. Черепнина" (г. Красноярск, 1996); на научно-практической конференции в БНЦ СО РАН "Тибетская медицина: традиции, перспективы, интеграция" (г. Улан-Удэ, 1997); на 1-й Международной конференции "Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания" (г. Москва, 1997); на Международной конференции "Флора, растительность и растительные ресурсы Забайкалья" (г. Чита, 1997), на ежегодных научно-практических конференциях ВСГТУ (г. Улан-Удэ, 1994, 1995, 1997).

Публикации. Основное содержание диссертации изложено в 12 статьях и тезисах докладов.

- 8 -

Заключение диссертации по теме «Экология», Ильина, Лариса Петровна

вывода

1. Впервые в надземных и подземных органах Asparagus burjaticus и Polygonatum odoratum определены группы биологически активных веществ: сапонины., кумарины, флавоноиды, аскорбиновая кислота. При этом в-надземной части биологически активных веществ концентрируется больше, чем в подземной. Поэтому можно рекомендовать сбор только надземной части, тем более, это важно для воспроизведения зарослей данных видов растений. Накопление биологически активных веществ, в частности алкалоидов (количественное содержание и качественный состав), зависит от некоторых экологических факторов: места обитания, температуры воздуха, атмосферной влажности.

2. В зависимости от фитоценотической приуроченности наибольшее накопление алкалоидов свойственно растениям, произрастающим в степи (с.бурятская, к. душистая) и в сосновом лесу (к. душистая). Минимальное содержание алкалоидов характерно для растений, предпочитающих луговую степь.

3. Динамика содержания суммы алкалоидов в разных органах зависит от фазы вегетации: установлено непостоянство содержания алкалоидов и преимущественное накопление их в подземных органах весной (оба вида), осенью (с. бурятская), в траве летом, в генеративных органах во время бутонизации, цветения, плодоношения.

4. Оба вида занимают наиболее характерные для лесостепной зоны Южной Бурятии местообитания - степные и лесные растительные сообщества. Перечень ассоциаций с участием видов довольно широк, сырьевые запасы достаточны, что делает их доступными для сбора сырья.

5. Сравнительно-анатомический анализ вегетативных органов по

- 142 казывает сочетание ксероморфных и мезоморфных признаков, встречаемых практически в равной степени у обоих видов. Присутствие элементов ксероморфности и мезоморфности обусловливается средой обитания, так как виды предпочитают схожие природные местообитания, нередки случаи совместного произрастания в одной ассоциации. Отличительные признаки порошкообразного сырья способствуют правильному диагностированию видов в многокомпонентных сборах.

6. Водные экстракты растений при высокой концентрации (100,0 мг/мл) обладают антимикробной активностью по отношению к Proteus vulgaris и Esherichia coli. Включение видов в состав многокомпоч нентных сборов может обусловить антимикробное действие при кожных гнойничковых заболеваниях и заболеваниях органов пищеварения.

7. Обнаруженные количества микроэлементов (медь, кобальт, хром, марганец, цинк, молибден, вольфрам) не являются токсичными, поэтому использование видов в качестве пищевых, лекарственных и кормовых растений безопасно с точки зрения микроэлементного состава. Присутствие указанных элементов соответствует наличию в исследуемых видах биологически активных веществ, что подтверждает вероятную корреляцию между содержанием биологически активных веществ в растениях и концентрированием в них определенных микроэлементов.

8. Установлено, что сухой порошок и экстракт спаржи бурятской могут быть использованы в качестве пищевой добавки для производства мясных продуктов питания профилактического назначения.

- 143

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Ильина, Лариса Петровна, 1999 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдусаматов А., Хамидходжаев O.A., Юнусов С.Ю. О динамике накопления алкалоидов рода Ungerniа // Химия природных соединений, 1971. - N 1. - С. 60 - 64.

2. Акопов И.Э. Кровоостанавливающие растения (кровоостанавливающие и другие лечебные свойства их). - Ташкент: Медицина, 1977. -268 с.

3. Амирдовлат Амасиаци. Ненужное для неучей. - М.: Наука, 1990.880 с.

4\ Анцупова Т.П. Сравнительно - хроматографическое изучение качественного состава алкалоидов чемерицы Лобеля и ч. черной // Растит. ресурсы, 1968. - Т. 4, вып. 3. - С. 327 - 341.

5. Анцупова Т.П. Содержание алкалоидов в некоторых видах сем. Лилейных флоры Бурятии // Растит, ресурсы, 1975. - Т. 11, вып. 4.-С. 497 - 498.

6. Анцупова Т.П. Источники алкалоидов во флоре Бурятской АССР/'/ Биологическое действие веществ природного происхождения. - Улан -Удэ: Изд - во БФ СО АН СССР, '1983, - С. 3 - 16.

7. Анцупова Т.П., Дмитрук С.Е. Изучение противогрибковой активности алкалоидов растений семейства Лилейных // Экологическая патология и ее фармакокоррекция. Часть 2. - Чита: Изд - во АМН СССР, 1991. - С. 2.

8. Арифходжаев А.О., Рахимов Д.А., Исмайлов З.Ф. Полисахариды Polygonatum. 3. Выделение и характеристика полисахаридов Р. roseum. // Химия природных соединений, 1980. - N 2. - С. 246 -247.

9. Асеева Т.А. и др. Ресурсы лекарственных растений Бурятии /

- 144 -

Асеева Т.А., Тармаева З.В., Логина 0.В. и др. //Растительные ресурсы Забайкалья и их использование. - Улан - Удэ: Изд - во БФ СО АН СССР, 1987. - С. 41 - 61.

10. Асеева Т.А. и др. Лекарствоведение в тибетской медицине /' Асеева Т.А., Дашиев Д.Б., Кудрин А.Н. и др. - Новосибирск: Наука, 1989. - 192 с.

11. Аталыкова Ф.М., Кукенова М.К. Флавоноидсодержащие растения природной флоры Тарбагатая // Изв. АН Каз. ССР. Сер. биологическая. - Алма - Ата: 1981. - С. 4 - 8.

12. Атлас Забайкалья (Бурятская АССР и Читинская область). - М., Иркутск: 1967. - 176 с.

13. Атлас лекарственных растений СССР. - М.: Гос. изд - во мед. лит., 1962. - 702 с.

'14. Ахмедов Р.Б. В растениях - целебная сила: из копилки народных врачевателей. - М.: Байт, 1994. - 105 с.

15. Бабенко Г.А., Решеткина Л.П. Применение микроэлементов в медицине. - 2-е изд., исп. и дополн. - Киев: Здоровья, 1971.- 220 с.

16. Бавтуто Г.А. Лабораторный практикум по анатомии и морфологии растений. - Минск: Вышэйшая школа, 1985. - 352 с.

'17. Базарон Э.Г., Асеева Т.А. "Вайдурья-онбо" - трактат индо -тибетской медицины. - Новосибирск: Наука, 1984. - 120 с.

18. Баньковский А.И., Зарубина М.Г., Сергеева Л.Л. Исследование растений, применяемых в народной медицине, на содержание алкалоидов // Тр. Всесоюз. науч. - иссл. ин - та лекар-ных растений. -М.: Медгиз, 1947. - Вып. 9. - С. 119 - 179.

19. Барыкина Р.П., Кострикова Л.Н., Кочемарова И.П. и др. Практикум по анатомии растений:Уч.пособие-М.: Высшая школа,1979.- 224 с.

20. Барыкина Р.П., Гуленкова М.А. Онтоморфогенез, анатомия и природа листовидных органов Asparagus sprengeri (Asparagaceae) //

- 145 -

Ботан. журн. - 1985. - Т. 70, N 3. г С. 322 - 331.

21. Березнеговская JI.H.} Федосеева Г.М. Динамика алкалоидов, аминокислот и Сахаров в скополии карниолийской по фазам вегетации // Растит, ресурсы, 1969. - Т. 5, вып. 4. - С. 512 - 519.

22. Борисова Н.А., Шретер А.И. К методике учета и картирования ресурсов лекарственных растений // Растит, ресурсы, 1966. - Т. 2, вып. 2. - С. 271 - 277.

23. Брутко Л.И., Массагетов П.С. Изучение видов живокости как источников сырья для производства лекарственных средств. // Растит, ресурсы. 1968. - Т. 4, вып. 1. - С. 46-49.

£4. Бурятская АССР. Административно - территориальное деление на 1 января 1984 года.- Улан-Удэ: Бур. кн. изд-во, 1984. - 111 с.

25. Буянтуев Б.Р. Естественные ресурсы экономических районов Бурятской АССР // Предбайкалье и Забайкалье.- М.: 1965.- С. 385-390.

26. Введенский А.И., Григорьев Ю.С.,Кнорринг И.Г. и др. Флора Таджикской ССР. - М., Л.: Изд - во АН СССР, 1963. - Т. 2. - 454 с.

27. Верещагин В.И., Соболевская К.А., Якутова А.И. Полезные растения Западной Сибири. - Л.: Изд-во АН СССР, 1959. - 348 с.

28. Вернадский В.И. Живое вещество и биосфера / Отв. ред. акад. А.Л. Яншин. - М.: Наука, 1994. - 672 с.

29. Власова Н.В. Сем. Liliaceae - Лилейные // Флора Сибири. Araceae - Orchidaceae. - Новосибирск: Наука, 1987. - С. 43 - 113.

30. Власова Н.В. Спаржи Сибири (систематика, анатомия, хорология). - Новосибирск.: Наука,1989.- 80 с.

31. Вульф Е.В., Малеева О.Ф. Мировые ресурсы полезных растений. Пищевые, кормовые, технические и др. Справочник. - М.: Наука, 1969. - 565 с.

32. Высочина Г.И.,Куль тина Т.Г., Березовская Т.Г. Содержание фла-воноидов в некоторых видах Polygonum L. секции Persicaria (Mili.)

- 146 -

DC. флоры Сибири // Растит.ресурсы,1987.- Т.23, вып.2.-С. 229-234.

33. Выхрестюк Н.П., Стригина Л.И., Буренина Э.А. и др. Противот-

'1 ° ^

рематодная активность полигонатозидов С1, В° из корней

Polygonatum stenophylluin Maxim., каулозидов А, С, D, G из корневищ с корнями Caulophyllum Robustum Maxim, и коммерческого дигитонина // Растит, ресурсы, 1992. - Т. 28, вып. 1. - С. 103 - 110.

34. Гаммерман А.Ф. Курс фармакогнозии.- Л.: Медгиз, i960. - 639с.

35. Гаммерман А.Ф., Кузнецова М.А. Народные лекарственные растения Ярославской области и их использование в других областях лесной зоны // Тр.1-го Всесоюз.съезда фармац.- М.: 1970.-С.368-377.

36. Гаммерман А.Ф., Семичов Б.В. Словарь тибетско - латино -русских названий лекарственного растительного сырья, применяемого в тибетской медицине. - Улан - Удэ: 1963. - 81 с.

37. Гейдеман Т.е. Определитель растений Молдавской ССР. - М. -Л.: Изд - во АН СССР, 1954. - 467 с.

38. Гейдеман Т.е., Иванова Б.И., Ляликов С.И. и др. Полезные дикорастущие растения Молдавии. - Кишинев: Штиинца, 1962. - 416 с.

39. ГлебкоЛ.И., Бережевская Л.И., Улькина Ж.И. и др. Содержание полигонатозидов в подземных органах Polygonatum stenophylum Maxim, в разные фазы развития//Растит.ресурсы,1986.-Т.225вып.1.-С.76-79.

40. Глухов М.М. Медоносные растения. - М.: Колос, 1974. - 304 с.

41. Годнев Т.Н., Липская Г.А. К методике определения пигментов в хлоропластах растений//Физиол.раст.,1965.-Т.12,вып.3.-С.554-556.

42. Гозин A.A. Влияние условий произрастания на накопление биологически активных веществ в чистотеле большом // Растит, ресурсы, 1973. - Т. 9, вып. 2. - С. 222 - 225.

43. Гончарова Т.М. Влияние препаратов купены узколистной и душистой на некоторые функции центральной нервной системы //Экологическая патология и ее фармакокоррекция.Ч.2.-Чита: 1991. - С. 10.

- 147 -

44. Горяев М.И. Эфирные масла флоры СССР. - Алма - Ата: Изд - во АН Каз. ССР, 1952. - 380 с.

45. Горяну Г.М., Кинтя П.К. Стероидные гликозиды из Asparagus officinalis. Аспарагозиды F и Н // Химия природных соединений, 1977. - N 6. - С. 810 - 813.

46. ГОСТ 24027. 2-80. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных веществ в растительном лекарственном сырье.

47. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1.- 11-е изд. - М.: Медицина, 1987. - 336 е.: ил.

48. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. - 11-е изд.- М.: Медицина, '1990. - 400 е.: ил.

49. Гринкевич Н.И. Геохимическая экология лекарственных растений //Тез.докл.Всес.конф.18-20 окт.1983 г.- Новосибирск,1983.-С.15-16.

50. Грубов В.И., Егорова Т.В. Растения Центральной Азии. Лилейные

- Орхидные. - Л.: Наука, 1977. - Вып. 7. - 138 с.

51. Гусева А.П. Применение важнейших лекарственных растений тибетской медицины по рецептам врача П.А. Бадмаева // Элеутерококк и другие адаптогены из дальневосточных растений.- Владивосток: 1966.

- Вып. 7. - С. 309-323.

52. Декоративные травянистые растения для открытого грунта СССР. Отв. ред. Н.А. Аврорин.- Л.: Наука, 1977.- 331 с.

53. Дикорастущие полезные растения Крыма./ Отв. ред. Н.И. Рубцов.

- Ялта: Изд - во Никитского ботан. сада, 1971. - 278 с.

54. ДылисН.В., Рещиков М.А., Малышев Л.И. Растительность // Предбайкалье и Забайкалье. - М.: Наука, 1965. - С. 225 - 282.

55. Жигар М.П., Николайчук Л.В. Мир целебных корней. - Минск: Ураджай, 1991. - 176 с.

56. Жуков В.М. Климат Бурятской АССР.-Улан-Удэ: 1960. - 188 с.

57. Зиновьева Н.Ф., Шубина Л.Н. Биоморфология и анатомия семян и

проростков некоторых тропических видов рода Asparagus L. // Интродукция и аклиматизация растений.- Ташкент:1977.-Вып.14.-С.95-105.

58. Ибрагимов Ф.И., Ибрагимова B.C. Основные лекарственные средства китайской медицины. - М. : Медгиз., I960. - 412 с.

59. Иванина Л.И. Сем. Спаржевые // Жизнь растений: В б т. / Под гл. ред. А.Л. Тахтаджяна.- Т.6.- М.: Просвещение, 1982. - 543 с.

60. Ильин М.М. Сем. Liliaceae Hall. // Флора СССР. / Гл. ред. В.Л. Комаров.- Л.: Изд-во АН СССР, '1935.- Т.4. - С. 424-467.

61. Йорданов Д., Николов П., Бойчинов А. Фитотерапия . - 3 е изд. София: Медицина и Физкультура, 1970.- 342с.

62. Ипатьев А.Н. Овощные растения зеленого шара. - Минск: Вышэй-шая школа, 1966. - 384 с.

63. Исмаилов Н.М., Асланов С.М. Влияние почвенной засухи и повышенной температуры на накопление гликоалкалоидов и растворимых Сахаров у паслена птичьего // Изв. АН Аз.ССР. Сер. биол.наук, 1965.-N 5.- С. 10 - 15.

64. Исмаилов Н.М. Эколого - флористический анализ алкалоидоносных растений флоры Талыша//Растит.ресурсы,1967.-Т.3,вып.1.-С.53-58.

65. Исмаилов Н.М. Распределение алкалоидоносных растений флоры Нахичеванской АССР по эколого - географическим группам // Растит, ресурсы, 1972. - Т. 8, вып. 4. - С. 516 - 521.

66. Исмаилов Н.М. Географическое распределение алкалоидоносных растений флоры Азербайджана//Растит.ресур, 19?;3а. -Т. 9, в. 1.-С. 11-18.

67. Исмаилов Н.М.Эколого-географический анализ алкалоидоносных растений флоры Большого Кавказа // Растит, ресурсы, 19736.-Т.9, вып.З.- С. 335 - 341.

68. Исмайлов А.И., Тагиев С.А., Добкина И.Р. Стероидные сапонины из корней Asparagus verticillatus.//XHM.npHp.coefl,1976.-N6.-C.824.

69. Исмайлов А.И., Тагиев С.А. Фотоколориметрический метод коли-

- 149 -

чественного определения сапонинов у видов Allium L. // Растит, ресурсы, 1980. - Т. 16, вып. 4. - С. 598 - 601.

70. Казаринова Н.В. и др. Лекарственные растения Сибири для лечения сердечно - сосудистых заболеваний / Н.В. Казаринова, М.Н. Ломоносова, В.М. Триль и др. - Новосибирск: Наука, 1991. - 240 с.

71. Кальницкий Б.Д.- Минеральные вещества в кормлении животных -Л.: Агропромиздат, 1985. - 207 е.: ил.

72. Кашин В.К., Иванов Г.М. Содержание микроэлементов в растениях Юго - Западного Забайкалья // Ресурсы растительного покрова Забайкалья и их использование.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ СО АН СССР, 1991.-С. 98 - 107.

73. Кинтя П.К., Велева А.И., Лазурьевский Г.В. Стероидные сапонины. XV. Предварительная характеристика стероидных гликозидов из Polygonatum latifolium //Химия прир.соед.,1976.- N 5.- С.670-671.

74. Кинтя П.К., Лазурьевский Г.В. Стероидные гликозиды ряда спи-ростана (строение и свойства). - Кишинев: Штиинца/ 1979. - 146 с.

75. Кинтя П.К., МадМ.Н., Швец С.А., Дегтярева Л.П. Контрацептивная активность некоторых стероидных гликозидов // Растит, ресурсы, 1988. - Т. 24, вып. 2. - С. 263 - 270.

76. Киселева A.B., Волхонская Т.А., Киселев В.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири - Новосибирск: Наука, 1991. - 136 с.

77. Клышев Л.К., Бандюкова В.А., Алюкин Л.С. Флавоноиды растений. - Алма - Ата: Наука, 1978. - 220 с.

78. Ковалева Н.Г. Лечение растениями.-М.: Медицина,1971.-352 с.

79. Ковалевский А.Л. Биогеохимия растений / Отв. ред. д.б.н. В.М. Корсунов.- Новосибирск: Наука, 1991. - 294 с.

80. Кощеев А.К., Кощеев A.A. Дикорастущие съедобные растения. -2-е изд. - М.: Колос, 1994. - 351.

- 150 -

81. Кропотов А.В., Моисеева Р. К. Стригина Л.И. Антиандрогенная активность природных соединений - каулозидов, полигонатозидов и ретинола // Экологическая патология и ее фармакокоррекция. Ч. 2. -Чита: Изд-во АМН СССР, 1991. - С. 39-40.

82. Куваев В.Б., Блинова К.Ф. Предварительная химическая оценка лекарственных растений тибетской медицины, произрастающих в Забайкалье // Вопросы фармакогнозии. - Л.: 1961.- Вып.1. - С.213-262 с.

83. Кузнецова М.А., Резникова А.С. Сказания о лекарственных растениях. - М.: Высшая школа, 1992. - 272 с.

.84. Кузнецова М.А. Использование растений в народной медицине. -

ч

М.: Высшая школа, 1994. - 142 с.

85. Ладынина Е.А. Травник для всех.- М.:Мосгорпечать,1993.- 288с.

86. Лазурьевский Г.В., Терентьева И.В. Алкалоиды и растения. -Кишинев: Штиинца, 1975. - 149 с.

87. Лазурьевский Г.В., КинтяП.К., Пухольская Е.В., Софьина З.П. Стероидные гликозиды: Строение и биологическая активность /'/ Хим.-фармацевт. журн., 1977. - N 6. - С. 19 - 29.

88. Лакин Г.Ф. Биометрия. - М.: Высшая школа, 1980.- 293 е.: ил.

89. Ларин И.В., Агабабян Ш.М., Ларина В.К. и др. Кормовые растения естественных сенокосов и пастбищ СССР.-Л.: 1937. - 944 с.

90. Лекарственные растения. Дикорастущие. / Под ред. А.Ф. Гаммер-ман, И.Д. Юркевич. - Минск: 1966. - 387 с.

91. Ловкова М.Я. Биосинтез и метаболизм алкалоидов в растениях. -М.: Наука, 1981. - 171 с.

92. Ловкова М.Я., Рабинович A.M., Пономарева С.М. и др. Почему растения лечат. - М.: Наука, 1989. - 256 с.

93. Лупушор А.В., Горяну Г.М., Сыргий П.Г., Кобылтян А.Ф. Анатомическое строение спаржи лекарственной // Систематика,• экология и физиология растений. - Кишинев: Штиинца, 1979. - С. 64 - 68.

- 151 -

94. Макаров A.A. Некоторые общие вопросы изучения алкалоидонос-ности растений//Растит.ресурсы,1965.-Т.1,вып.3.- С. 436-442.

95. Макаров A.A. Об алкалоидоносности флоры Центральной Якутии // Растит, ресурсы, 1969. - Т. 5, вып. 2. - С. 153 - 162.

96. Малышев Л.И., Пешкова Г.А. Особенности и генезис Флоры Сибири (Предбайкалье и Забайкалье) - Новосибирск: Наука, 1984. - 265 с. 97.. МадМ.Н., Киселева М.И., Стригина Л.И. и др. Контрацептивная активность каулозида С из Caulophyllum robustum Maxim, и суммы по-лигонатозидов из Polygonatum stenophyllum Maxim. // Растит, ресурсы, 1989. - Т. 25, вып. 4. - С. 583 - 588.

X

98. Методы биохимического исследования растений / Под ред. д.б.н. А.И. Ермакова. - 3-е изд. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 е.: ил.

99. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. Серия техн. докладов. N 532.- Женева: Медицина, 1975.- 74 с.

100. Минаева В.Г., Волхонская Т.А., Валуцкая А.Г., Киселева A.B. О количественном определении флавоновых веществ в растениях// Полезные растения природной флоры Сибири.- Новосибирск:1967.-С.273-278.

101. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. - Новосибирск: Наука, 1991. - 431 с.

102. Минина С.А., Марченко Е.А. Сезонная динамика накопления алкалоидов в межвидовом гибриде скополии // Растит, ресурсы, 1973. -Т. 9, вып. 2. - С. 203 - 205.

103. Муравьева Д.А. Фармакогнозия (с основами биохимии лекарственных веществ). - 2-е изд. - М.: Медицина, 1981. - 656 с.

104. Никитин A.A., Панкова И.А. Анатомический атлас полезных и некоторых ядовитых растений. - Л.: Наука, 1982. - 766 с.

105. Никонов Г.К., Лоу Цжи - цин, Ци Цин - де и др. Материалы к изучению средств китайской народной медицины, используемых для лечения гипертонии, нефрита, диабета, рака // Аптечное дело, 1961. -

T. 10, N 2.G. 71 - 83.

106. Ногина H.A. Почвы Забайкалья. - M.: Наука, 1964. - 314 с.

107. Орехов А.П. Химия алкалоидов.- М.: Изд-во АН СССР,1955.-859с.

108. Орехов А.П. Химия алкалоидов растений СССР. - М.: Наука, 1965. - 391 с.

109. Паканаев Я.И., Каттаев Н.Ш., Шаймарданов Р.А., Юлдашев У. Динамика содержания алкалоидов и флавоноидов у солянки Рихтера // Растит, ресурсы, 1980. - Т. 16, вып. 3. - С. 411 - 414.

110. Пельменев В.К., Руднянская Е.И. Перганосные растения Нижнего •Поволжья//Растит.ресурсы,1976.- Т.12, вып.2.- С.181 - 188.

111. Першин Г.Н. Методы экспериментальной химиотерапии: Практич. рук-во. - М.: Медицина, 1971. - 539 с.

112. Петрович П.И., Харитонов Ю.Д., Бойков Т.Г. Содержание микроэлементов в растениях южной степной зоны Бурятии // Биохимия кормов Бурятской АССР - Улан - Удэ:Изд-во СО БФ АН СССР,1978.-С.132-140.

113. Пешкова Г.А. Степная флора Байкальской Сибири. - М.: Наука, 1972. - 207 с.

114. Пешкова Г.А. О роде Asparagus в Центральной Сибири // Новости систематики высших растений.-JI. : Наука, 1974.- Т.Н.- С. 83 - 87.

115. Пешкова Г.А. Сем. Liliaceae - Лилейные // Флора Центральной Сибири: В 2 т. - Новосибирск: Наука, 1979. - Т.1.- С. 211 - 230.

116. Пешкова Г.А. Растительность Сибири. Предбайкалье и Забайкалье. - Новосибирск: Наука, '1985. - 145 с.

117. Погодаева Н.Н., Жапова Ц., Семенов А.А. Количественное определение алкалоидов в надземной части Aconitum baicalence Turcs, ex Rapoics // Растит, ресурсы, 1997. - T. 33, вып. 1. - С. 87 - 88. '118. Положий А.В., Некратова Н.А., Тимошок Е.Е. Методические указания по изучению ресурсов лекарственных растений Сибири. - Абакан: 1988. - 91 с.

119. Пономарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. - М.: Медицина, 1976. - 202 с.

120. Рабинович М.И. Ветеринарная фитотерапия. - М.: Росагропромиз-дат, 1988. - 174 с.

121. Растительные ресурсы России и сопредельных государств: Цветковые растения, их "химический состав, использование; Семейства Butomaceae - Typhaceae. - СПб.: Наука, 1994. - 271 с.

122. Рахимов Д.А., Рахманбердыева Р.К., Никонович Г.В. Полисахариды Polygonatum. VI. Изучение строения глюкоманнана Polygonatum sewerzowii методами ЯМР 13С - спектроскопии, электронной микроско-

ч

пии и рентгенографии // Химия прир.соед.,1985.- N 6.-С. 743-746.

123. Рахманбердыева Р. К., Рахимов Д.А. Глюкофруктан Polygonatum roseum. L.//Химия природных соединений, 1987.- N 2.- С.292-293.

124. Рещиков М.А. Степи и луга южных аймаков БМ АССР // Материалы по изучению производительных сил Бурят - Монгольской АССР. - Улан-Удэ : Бур. - Монг. кн. изд-во, 1954. - Вып. 1. - С. 341 - 346.

125. Рещиков М.А. Степи Западного Забайкалья // Тр. Восточно -Сибирского филиала.Сер.биол.-М.:Изд-во АН СССР,'1961.-Вып.34.-160с.

126. Рещиков М.А. Естественные пастбища лесостепи Забайкалья и закономерности их размещения // Эколого - биологическая и хозяйственная характеристика степных и луговых растительных сообществ Забайкалья - Улан-Удэ: Изд-во БФ СО АН СССР, 1973.- С. 186-197.

127. Ринькис Г.Я., Рамане Х.К., Куницкая Т.А. Методы анализа почв и растений. - Рига: Зинатне, 1987. - 174 с.

128. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии / Под ред. Т.Т. Березова. - М.: Медицина, 1976. - 294 с.

129. Сергиевская Л.П. Флора Забайкалья.-Томск*. 1972.-Вып.4.- 72 с.

130. Скляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений. - М.: Россельхозиздат, 1975. - 272 с.

- 154 -

131. Смирнова M.Г., Кириллов Н.В., Комов В.П. Выделение аймалина из культуры тканей Rauwolfia serpentina Benth. // Растит, ресурсы, 1996. - Т. 32, вып. 4. - С. 73 - 77.

132. Соколов B.C. Алкалоидоносные растения СССР / Отв. ред. М.М. Ильин. - М. - Л.: Изд - во АН СССР, 1952. - 380 с.

133. Стригина Л.И., - Кольчук Е.В. Гликозиды Polygonatum stenophyllum//XHMHH природных соединений, 1972.- N 3.- С. 396-397.

134. Стригина Л.И., Агафонова И.Г., Аминин Д.Л. Влияние полигона-тозидов С1, С2, В3 и ß-D-глюкозида пенногенина на рост и развитие проростков Cucumis sativus //Раст.pec.,1996.-T.32,вып.4.-С.68-72. Î35. Сэкулич Н.В. К эколого-геохимической характеристике некоторых ландшафтов долины р. Селенги // Биологические ресурсы и проблемы экологии Сибири. Тез.докл.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦД990.- С.54 - 55.

136. Тайжанов К., Хамидходжаев С.А., Короткова Е.Е., Абдусаматов А. Общее содержание алкалоидов у некоторых среднеазиатских видов мытника // Растит, ресурсы, 1972. - Т. 8, вып. 2. - С. 246 - 249.

137. Телятьев В.В. Целебные клады Восточной Сибири. - Иркутск: Вост. - Сиб. кн. изд - во, 1976. - 446 с.

138. Тутаюк В.Х. Анатомия и морфология растений: Учебное пособие для с. - х. вузов. - М. : Высшая школа, 1980. - 317 с.

139. Фадеева Н.В. Селенгинское среднегорье (природные условия и районирование). - Улан - Удэ: Бур. кн. изд - во, 1963. - 169 с.

140. Фруентов Н.К., Кадаев Г.Н. Ядовитые растения. - Хабаровск: Кн. изд-во, 1971. - 256 с.

141. Фурст Г.Г. Методы анатомо-гистохимического исследования растительных тканей. - М.: Наука, 1979. - 155 с.

142. Хайдав Ц., Алтанчимэг Б., Варламова Т.С. Лекарственные растения в монгольской медицине. (Историко - медицинские исследования). - Улан - Батор: Госизд - во, 1985. - 390 с.

- 155 -

143. Харитонов Ю.Д. Кормовая ценность степных пастбищ Юго - Западного Забайкалья. - Новосибирск: Наука, 1980. - 128 с.

144. Химическая энциклопедия: В 5 т. / Гл. ред. И.Л. Кнунянц. -М.: Сов. знцикл. - 1988. - Т. 1. - 623 е.: ил.

145. Химический анализ лекарственных растений: Учеб. пособие для фармацевтических вузов / Ладыгина Е.Я., Сафронич Л.Н., Отряшенкова В.Э. и др. - М.: Высшая школа, 1983. - 176 е.: ил.

146. Хисамов Г.Х. Справочник по применению лекарственных растений.

- Казань: Татар, кн. изд-во, 1994. - 141 с.

147. Черепанов С.К. Сосудистые растения СССР.-Л. : Наука,1981.-510с. М8. "Чжуд - ши" - памятник средневековой тибетской культуры: Пер. с тиб. Д.Б. Дашиева. - Новосибирск: Наука, 1988. - 349 с.

149. "Чжуд - ши", Т. III. "Тантра наставлений" - памятник средневековой тибетской культуры. / Пер.с тиб. Д.Б. Дашиева. - Улан-Удэ: Бур. кн. изд - во, 1991. - 285 с.

150. Чопик В.И., Дудченко Л.Г., Краснова А.Н. Дикорастущие полезные растения Украины. - Киев: Наукова думка, 1983. - 401 с.

151. Чхиквадзе Г.В. Динамика накопления алкалоидов в Vinca herbacea, культивируемой в Восточной Грузии // Химия природных соединений, 1985. - N 5. - С. 719 - 720.

152. Шаин С.С. Экзогенная регуляция продукционного процесса лекарственных растений // Биология. Сер. 55, Растениеводство: РЖ.-1993.

- N 10. - В4646 // Тез. докл. 4.2. - М., 1992. - С. 233.

153. Шенников А.П. Введение в геоботанику.- Л.: ЛГУ, 1964.- 447 с.

154. Школьник М.Я. Микроэлементы в жизни растений.-Л.: 1974.-324с.

155. Шмидт В.М. Математические методы в ботанике: Учеб. пособие. -Л.: Изд-во ЛГУ, 1984. - 288 е.: ил.

156. Шретер A.M., Муравьева Д.А., ПакалнД.А., Ефимова Ф.В. Лекарственная флора Кавказа. - М.: Медицина, 1979. - 368 с.

- 156 -

157. Щербановский JI.Р. Антимикробные свойства сапонинов и стероидных гликоалкалоидов//Растит.ресурсы,1971.- Т.7, вып.1.- С.133-141.

158. Эсау К. Анатомия растений. - М.: Мир, 1969. - 564 с.

159. Юнатов А.А. Кормовые растения пастбищ и сенокосов Монгольской Народной Республики // Тр. монгольской комиссии. - М. - Л.: Изд -во АН СССР, 1954. - Вып. 56. - 352 с.

160. Юсупов М.К., Садыков А.С. Трополоновые алкалоиды// Химия природных соединений, 1978. - N 1. - С. 3 - 26.

161. Akhmedova E.R. Stady of the chemical composition of the Caucasian sealwort // Chem. Abstrs, 1981. - Vol. 94, N 127205.

162. Arton A., Monzini A. Vitamin content of produce and products used on the farm. // Chem. Abstrs, 1953. - Vol. 47, N 6571.

163. Balansard J., Raybaund M. Principal chemical constituents of Asparagus officinalis. // Chem. Abstrs, 1938. - Vol. 32, N 2977.

164. Bate - Smith E.C. The phenolic constituents of plants and their taxonomic significance. II. Monocotyledons // The Tournal of the Linnean society (Botany), 1968. - Vol. 60, N 383. - P. 325 -355.

165. Chopin J., Dellamonica G., Besson E. et al. С galactosylflavones from Polygonatum multiflorum // Phytochemistrv, 1977. - Vol. 16. - P. 1999 - 2001.

166. Chopra I.C. A review of work on Indian medicinal plants. (Including indigenous grugs and poisonous plants). - New Delhi, 1955. - 58 p.

167. Fowden L., Bryant M. Nitrogenous compounds and nitrogen matabolism in the Liliaceae. 4. Isolation of azetidine - 2 -carboxylic acid and evidence for the occurrence of ос. т -diaminobutyric acid in Polygonatum // Biochem. J., 1958. - Vol. 70, N 4. - P. 626 - 629.

- 157 -

168. Makoto Sh. et al. Биология. Сер. 55, Растениеводство (биологические основы): РЖ. - 1991. - N 8. - 8.55.762. - Ref. of: Antifungal activity of the saponin fraction obtained from Asparagus officinalis L. and its active principle. / Makoto Sh., Masayuki S., Hiromi S. et al. // Agr. and Biol. Chem. - 1990. -Vol. 54, N 10. - P. 2553 - 2557.

169. Panova D., Zong N. Steroidal sapogenins and sterols from Asparagus tenuifolius Lam. // Chem. Abstrs, 1976. - Vol. 84, N 102294.

170. Panova D., Nikolov S., Zong N. Steroid sapnins from the root System of Asparagus tenuifolius Lam. // Chem. Abstrs, 1983. - Vol. 98, N 140584.

171. Pant G., Panwar M.S., Negi D.S. et al. Spirostanol glycoside from fruits of Asparagus officinalis // Phyt.ochemist.ry, 1988. -Vol. 27, N 10. - P. 3324 - 3325.

172. Pant G., Panwar M.S., Negi D.S. et al. Structure elucidation of a spirostanol glycoside from Asparagus officinalis fruits by concerted use of two - dimensional NMR technigues // Chem. Abstrs, 1989. Vol. 110, N 36741.

173. Skrzypczakowa L. Flavonoids of family Liliaceae. Part. IV. С -glycosyls in Polygonatum multiflorum (L.) All // Dissert. Pharm. Pharmacol., 1969. - Vol. 21, N 3. - P. 261 - 266.

174. Srivastava S.N., Singh A., Kapoor L.D. Chemical examination of Polygonatum verticillatum. // Chem. Abstrs, 1969. - Vol. 71, N 94708.

175. Svicekovo M., Havranek E. Биология. Сводный том. Сер. 04, Растениеводство (биологические основы): РЖ. - 1994. - N 3. -В4625. - Ref. of: Stanovenie Pb, Cd, Ni, Zn a Cu vo vzorkach liecivych rastlin metodou diferencnej pulzovei polarografie //

- 158 -

Farm. obz. - 1993. - 62, N 1. - С..13 - 17.

176. Toshikazu S. et al. Химия. Сер. 19 Е, Биоорганическая химия: РЖ. - 1994. - N 5. - 5Е85. - Ref. of: Stru- cture of asparagamine A, a novel polycyclic alkaloid from Asparagus racemosus /' Toshikazu S., Nobuaki F., Yumi K. et al. // Chem. and Pharm. Bull, 1994. - Vol. 42, N 6-. - P. 1360 - 1362.

177. Williams C.A. Biosystematics of the Monocotyledoneae flavonoid patterns in leaves of the Liliaceae // Biochemical Systematics and Ecology, 1975. - Vol 3. - P. 229 - 244.

178. Yang, Ming-Ho: Yu, Te-Chuan. Studies on the polysacchari-âes and oligosaccharides of Polygonatum sibiricum // Chem. Abstrs, 1981. - Vol. 95, N 12647.

179. Yesilada, Erdem. Polygonatum verticillatum (L) All. rhizomes as an additional source of diosgenin // Chem. Abstrs, 1987. - Vol. 107, N 205008.

180. Zhou Zhong Liang, Rita Aguino, Francesco De Simone et al. Oligofurostanosides from Asparagus cochinchinensis /'/ Planta medica, 1988. - P. 344 — 346.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Карта распространения Asparagus burjaticus и Polygonatum odoratum

Asparagus burjaticus

Polygonatum odoratum

Акты дегустации соусов и котлет.

"УТВЕРЖДАЮ" Проректор по науке ВСГТУ лдГ Артюнин А.И.

ПРОТОКОЛ заседания дегустационной комиссии

г. Улан-Удэ 20 апреля 1997 г.

Повестка дня:

Дегустация соусов, разработанных на основе добавления вод-йо-спиртового экстракта с биологически активными добавками.

Дегустационной комиссии предложены соус винный, соус с вод-носпиртовым экстрактом с ВАД из надземной части спаржи бурятской и соус с водно-спиртовым экстрактом с БАД из подземной части спаржи бурятской.

Соусы были изготовлены по следующей рецептуре:

Б Н

826. Соус красный с вином.

Соус красный 824 - 900

Водно-спиртовый экстракт

из надземной и подземной

частей спаржи бурятской 100 100

Маргарин столовый 70 70

Выход 1000 824. Соус красный основной.

Бульон коричневый 822 - 1000

Жир животный или

кулинарный 30 30

. — 161 -

Мука пшеничная 50 50

Морковь 100 80

Лук репчатый 48 40

Петрушка (корень) 97 20

Сахар 25 25

Выход 1000

Бульон коричневый.

Кости пищевые 1000 1000

Вода 1500 1500

Морковь 15 12

Лук репчатый 14 12

Петрушка (корень) 16 12

или сельдерей (корень) 18 12

Выход 1000.

Выступали:

Анцупова Т.П. Соусы с экстрактами из надземной и подземной частей спаржи бурятской обладали приятным вкусом, запахом и ароматом. Привкус травы не ощущался. Соусы с экстрактами из надземной и подземной частей спаржи очень понравились. Различий в товарном виде между соусами и контролем не было.

Мадагаев Ф.А. Соус с вином обладал кислым вкусом и запахом томата, с приятным ароматом. Соусы с экстрактами из надземной и подземной частей с. бурятской по вкусовым качествам не отличались.

Чубатых О.Г. Соусы с вином, с экстрактами из надземной и подземной частей с. бурятской очень понравились. В соусах с добавкой ощущался немного привкус травы. Понравился соус с вином.

Казиев И.Р. Соус с экстрактами из подземной части с. буряте-

- 162 -

кой больше понравился, так как обладал приятным вкусом и ароматом. Вкус травы не ощущался.

Санжин Б.Б. Соусы с экстрактами из надземной и подземной частей растения обладали приятным вкусом и запахом. Вкуса экстракта не отмечалось.

Дегустаторам понравились соусы из надземной и подземной частей спаржи бурятской и было отмечено сходство между ними по вкусовым качествам.

Дегустационная комиссия пришла к единому мнению и вынесла следующие решения:

4 1. Отметить актуальность постановки вопроса о изготовлении соусов на основе водно-спиртовых экстрактов, содержащих спирт.

2. Отметить вкусовые качества соусов и определить вожможность их использования.

Зав. каф. "Технология мясных и

консервированных продуктов, профессо

Научный рук-ль, д.б.н., профессор

Преп-ль, к.х.н., доцент

Ст. преп-ль, к.т.н.

Инженер

Соискатель

Инженер-исследователь Инженер-исследователь

Мадагаев Ф.А.

^Ж/^-Анцупова Т.П.

Сергеева Ц.Б.

а»

Батуева С.Д. Санжин Б.Б. Ильина Л.П. Казиев И.Р. чубатых 0. Г.

ПРОТОКОЛ заседания дегустационной комиссии.

г. Улан-Удэ 20 апреля 1997 г.

Повестка дня:

Дегустация котлет, разработанных на основе добавления БАД и предназначенных для школьного питания.

Дегустационной комиссии предложены котлеты следующих наименований: котлеты "Школьные", котлеты "Обогащенные" (с растительной добавкой из надземной и подземной части спаржи бурятской).

Котлеты были изготовлены по рецептуре, указанной в таблице.

Рецептура котлет на 1 штуку

1 | СЫРЬЕ, ПРЯНОСТИ 1 Контроль | 1 Опыт 1 1 Опыт 2 I

|Мясо котлетное, говяжье 1 12,80 | 12,80 '12,80 |

|Мясо котлетное, свиное 16,05 | 16,05 16,05 |

|Молоко коровье обезжиренное 2,00 | 2,00 2,00 |

[Хлеб пшеничный 6,20 | 4,20 4,20 (

|Меланж яичный или яйца куриные 1,25 | 1,25 1,25 |

¡Лук репчатый свежий очищенный 1,25 | 1,25 1,25 |

¡Перец черный или белый молотый 0,03 | 0,03 0,03 |

¡Соль поваренная пищевая 0,55 | 0,55 0,55 |

¡Вода питьевая 1. N2 со '7 Ог) ( , о( 7,87 | 1

Мука для панировки или сухари

панировочные Спаржа бурятская:

2,00

2,00

2,00 |

надземная часть

2,00

подземная часть

2,00 |

Итого:

50,00 | 50,00 | 50,00 |

ч

Выступали:

Анцупова Т.П.

Котлеты обогащенные спаржей бурятской из подземной части приятные на вкус и запах. Более схожа с контролем. Не ощущается привкус травы. Добавка из подземной части в котлетах обладает связывающей способностью компонентов.

Котлеты из надземной части имели не приятный вкус и несоответствующий товарный вид. Был выражен вкус добавки.

Мадагаев Ф.А.

Котлеты с добавкой из надземной части обладали привкусом травы. Были мягкие и сочные.

Котлеты с добавкой из подземной части обладали товарным видом и цветом, схожим с контролем. На вкус приятные, но немного суховатые. Больше понравились котлеты с добавкой из подземной части спаржи.

Сашин Б.Б.

Котлеты с добавкой из подземной части больше понравились, так как вкусом и запахом схожи с контролем.

Чубатых О.Г.

Казиев И.Р.

Вкус котлет с растительной добавкой более выражен. Котлеты с добавкой из подземной части схожи с контролем по вкусу, запаху и товарному виду.

Котлеты, обогащенные спаржей бурятской из подземной части, приятные на вкус и запах. Схожи с контролем. Не ощущается привкус травы. В котлетах добавка из подземной части обладает связывающей способностью компонентов. Вкус котлет с растительной добавкой бо-

лее выражен по сравнению с контролем.

Дегустационная комиссия пришла к единому мнению и вынесла следующее решение:

1. Отметить актуальность постановки вопроса о создании мясопродуктов на основе рецептов с использованием растительного сырья.

2. Отметить вкусовые и качественные показатели представленных на дегустацию котлет , их вкусовую значимость для населения республики.

Зав. каф. "Технология мясных и

консервированных продуктов, профессор<2, дагаев Ф.А.

ч

Научный рук-ль, д.б.н., профессор

Преп-ль, к.х.н., доцент

Ст. преп-ль, к.т.н.

Инженер

Соискатель

Инженер-исследователь Инженер-исследователь

^Ащупова Т.П.

Сергеева Ц.Б. ^Батуева С.Д.

Санжин Б. Б.

Чубатых О.Г.