Закономерности роста клеточной культуры Saccharomyces cerevisiae (vini) γ-2217 в биосинтезе этанола из абрикосового сусла тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.04, кандидат химических наук Мангуева, Заира Магомед-Загировна

• Мангуева, Заира Магомед-Загировна
• кандидат химических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат химических наук Мангуева, Заира Магомед-Загировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Биохимические характеристики плодово-ягодного сырья

1.1.1. Показатели пищевой ценности плодово-ягодного сырья

1.1.2. Ароматобразующие вещества плодов

1.1.3. Современные способы получения плодово-ягодных виноматериалов

1.1.4. Вещества, образующиеся в при переработке плодово-ягодного сырья

1.2. Биохимические основы спиртового брожения плодового сусла

1.3. Влияние различных факторов на активность дрожжей

1.3.1. Влияние температуры

1.3.2. Влияние кислотности среды

1.3.3. Влияние кислорода воздуха

1.3.4. Влияние диоксида углерода

1.3.5. Влияние этилового спирта

1.3.6. Влияние Сахаров

1.4. Характеристика сортов абрикосов, произрастающих в Республике Дагестан

Глава II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реагенты

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

2.4. Подсчет числа клеток микроорганизмов под микроскопом

2.5. Определение способности дрожжей к размножению

2.6. Микробиологическая оценка сбраживаемого абрикосового сусла на различных штаммах дрожжей

2.7. Влияние штаммов винных дрожжей на процесс сбраживания абрикосового сусла и качество виноматериала

2.8. Влияние различных факторов на рост биомассы дрожжей

2.8.1. Зависимость скорости роста клеточной культуры от рН

2.8.2. Влияние температуры на рост биомассы

2.8.3. Зависимость роста клеточной культуры от концентрации субстрата

2.8.4. Влияние этанола на рост клеточной культуры

2.8.5. Влияние диаммонийфосфата на рост клеточной культуры

Глава III. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

3.1. Влияние концентрации субстрата на рост клеточной культуры

3.2. Влияние эффекторов на рост клеточной культуры у

3.2.1. Влияние этанола на рост биомассы

3.2.2. Влияние диаммонийфосфата на рост биомассы

3.3. Математическое моделирование процесса брожения абрикосового сусла

3.4. Метод планирования эксперимента

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Закономерности роста клеточной культуры Saccharomyces cerevisiae (vini) γ-2217 в биосинтезе этанола из абрикосового сусла»

Актуальность работы. Перед отраслями пищевой и перерабатывающей промышленности в настоящее время поставлена задача разработки и применения нового поколения пищевых технологий и создания на этой основе высококачественных продуктов питания, в том числе и напитков с заданными составом и свойствами [1-3]. В определенной степени этим требованиям соответствуют культивируемые и дикорастущие плоды и ягоды, а также целебные растения, растущие в горных районах некоторых регионов страны. Они содержат весь комплекс биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов и многих других ценных компонентов, в том числе антиоксидантов, необходимых для сохранения здоровья человека, предупреждения и лечения опасных и хронических заболеваний [2-10].

Технология производства этанола, являющегося основой производства не только продуктов ликеро-водочной промышленности, но и лечебных бальзамов основывается на биохимических превращениях углеводов в результате жизнедеятельности дрожжей в основной продукт — этиловый спирт и вторичные продукты брожения — микропримеси. Поэтому одной из важнейших проблем микробиологии спиртового производства является получение и выделение чистых культур дрожжей, и отбор наиболее ценных штаммов для промышленных нужд [11].

Исследования, посвященные отбору рас дрожжей, обладающих высокой биосинтетической способностью, установлению оптимальных условий роста их биомассы позволяют рекомендовать полученные результаты для ускорения и регулирования биохимических процессов в производстве спирта. Для снабжения производства спирта из нетрадиционного сырья чистыми культурами дрожжей с высокими производственными показателями необходимо провести исследования как в плане поиска новых штаммов микроорганизмов, так и активизации свойств уже известных рас дрожжей. На основе изучения продуктов биосинтеза различных видов дрожжей современными физико-химическими методами выявлено, что количественное соотношение компонентов комплекса вторичных (примесных) продуктов зависит не только от внешних факторов (температуры, состава и кислотности среды, степени аэрации и т.д.), но и от рас клеточных культур на которых проводится брожение. Поэтому важнейшей составной частью производства спирта является наряду с установлением влияния различных технологических параметров на качество готового продукта, также определение зависимости интенсивности роста биомассы дрожжей от этих факторов.

Вместе с этим, особо следует выделить необходимость установления закономерностей влияния количества продукта микробиологического синтеза - этанола, а также диаммонийфосфата, используемого для питания клеток на процесс роста биомассы и качество готового продукта.

В определенной степени такого типа задачи, наряду с проведением экспериментальных исследований, можно решать на основе подходов математического моделирования кинетических закономерностей микробиологических и биохимических процессов, а также оптимизации процесса методами планирования эксперимента.

Поэтому выделение новых специализированных штаммов дрожжей с высокими производственными показателями, разработка физико-химических основ оптимизации, установление кинетических закономерностей роста клеточных культур для биосинтеза этанола из плодового сырья является актуальной задачей.

Цель и задачи исследования. Цель работы заключалась в исследовании закономерностей роста клеточной культуры Saccharomyces cerevisiae (vini) «Дагестанский абрикосовый», у—2217 (S. cerevisiae (vini), у—2217) в биосинтезе этанола из абрикосового сусла.

Достижение поставленной цели потребовало решение следующих задач:

- разработка методики выделения чистой культуры S. cerevisiae (vini);

- оптимизация параметров роста биомассы дрожжей у-2217 на основе метода планирования эксперимента;

- изучение динамики роста биомассы культуры у-2217 в зависимости от различных факторов (рН, температуры, концентрации субстрата, этанола и диаммонийфосфата);

- математическое моделирование кинетических закономерностей рассматриваемых процессов;

Объектами исследования являются процессы роста биомассы новой клеточной культуры Saccharomyces cerevisiae (vini) «Дагестанский абрикосовый», у-2217. Выбор данных процессов обусловлен возможностью решения ряда конкретных проблем, связанных с биосинтезом абрикосового спирта в промышленных масштабах.

Методы исследования. Подсчет количеств микроорганизмов проводили в камере Тома-Горяева. Экспериментальное исследование динамики образования, а также анализ составляющих биосинтеза на содержание примесных органических соединений проводили хроматографическим и хромато-масс-спектрометрическим методами. Для оптимизации процесса роста клеточной культуры использованы методы планирования эксперимента; для выяснения особенностей биокинетических закономерностей образования этанола применены методы математического моделирования.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- выделен и культивирован новый чистый штамм S. cerevisiae (vini) у -2217, способный к селективному сбраживанию абрикосового сусла;

- определены оптимальные условия роста клеточной культуры у-2217;

- установлен характер действия эффекторов (этанола, диаммонийфосфата) на рост исследуемой клеточной культуры и определены основные кинетические параметры протекающих процессов в стационарных условиях;

- построена математическая модель процесса сбраживания абрикосового сусла, подобраны оптимальные условия процесса брожения, биосинтеза этанола и образования примесных соединений.

- проведена оптимизация процесса роста биомассы дрожжей у-2217 на основе методов планирования эксперимента.

Теоретическая и практическая ценность заключается в том, что развитые в работе подходы с совместным применением хроматографии и хромато-масс-спектрометрии позволяют получить наиболее полную и достоверную информацию о динамике роста биомассы дрожжей при биосинтезе этанола из различного сырья.

Разработанные при выполнении методы внедрены на ЗАО «Диамонд BW», что позволило значительно повысить качество получаемых лечебных напитков и бальзамов на основе абрикосового спирта, а также оптимизировать процесс роста дрожжей при биосинтезе этанола из абрикосового сырья.

Полученные результаты могут быть использованы при проведении научных исследований и учебных занятий по микробиологии, биотехнологии и биокинетике.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на: XVII Менделеевском съезде по общей и прикладной химии (г. Казань, 2003); Международной конференции студентов и аспирантов «Ломоносов-2004» (Москва, 2004) Региональной научной конференции «Химики Северного Кавказа — народному хозяйству» (Махачкала, 1998), Республиканской научно-практической конференции «Проблемы экономики и технологии пищевых производств» (Махачкала, 1997), Всероссийской научной конференции с международным участием «Актуальные проблемы химической науки и образования» (Махачкала, 1999), Всероссийской научной конференции «Химический анализ веществ и минералов» (Москва, 2000), IV Международной научно-практической конференции «Экология и жизнь» (Пенза, 2001), Всероссийской заочной конференции «Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях» (Тверь, 2002), конференциях профессорско-преподавательского состава Дагестанского государственного технического университета (Махачкала, 2000-2004).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 статей и 7 тезисов докладов, получено 5 патентов РФ.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 106 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, выводов и приложений, иллюстрирована 20 рисунками, содержит 12 таблиц и список использованной литературы из 126 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Физическая химия», Мангуева, Заира Магомед-Загировна

выводы

1. Выделен и культивирован новый чистый штамм Saccharomyces cerevisiae (vini) «Дагестанский абрикосовый» у -2217, способный к селективному сбраживанию абрикосового сусла.

2. Изучена динамика роста биомассы культуры у-2217 в зависимости от различных факторов (рН, температуры и концентрации субстрата). Установлено, что оптимальным условиям роста биомассы соответствуют: рН 3,4-3,6, t = 20 - 22 °С, Ссубс = 8,3-10"2 моль/л (15 %). Определены основные кинетические константы протекающих процессов: Ks= 1,33 М, цт — 0,19 ч"1.

3. Установлено, что этанол является неконкурентным ингибитором с константой ингибирования Kj = (2,24 ± 0,72) М. Определены основные кинетические константы для рассмотренных процессов.

4. Определено действие диаммонийфосфата на характер роста биомассы дрожжей. Показано, что данное соединение является полностью конкурентным активатором; константа активирования КА = (1,76 ± 0,51)-10"3 М.

5. Рассмотрена математическая модель кинетических закономерностей роста биомассы дрожжей в виде системы из трех дифференциальных уравнений. На основе качественного анализа в линейном приближении и численного интегрирования системы уравнений показано, что модель удовлетворительно описывает процессы роста клеточной культуры.

6. Используя метод планирования эксперимента, найдены регрессионные модели, отражающие влияние на рост биомассы клеточной культуры трех факторов: температуры, начальной концентрации Сахаров и концентрации азота. Методом линейного программирования для целевой функции, оптимизирующей биомассу дрожжей, определены области оптимальных значений управляющих параметров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат химических наук Мангуева, Заира Магомед-Загировна, 2004 год

1. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975. Т. 34. № 3, С. 25-40

2. Киладзе Н.Д. Промышленное использование дикорастущих плодов Грузии: облепихи, яблок и груш: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Тбилиси, 1982.24 с.

3. Аникина Б.В., Мыльникова О.А. Новые пищевые композиции: натуральные растительные экстракты и пищевые ароматизаторы // Пищевая промышленность, 1996. №12. С. 26-32

4. Бенькович Е.И., Клячко Ю.А. Биологически-активные пищевые добавки фруктовых соков и их фармакологический эффект / Тез. докл. Всесоюзн. конф. «Химия пищевых добавок». Киев, 1989. С. 45

5. Gilmore J. Nutricevtical booming // Food Ingredients and Process, 1997. V. 18. №5. P. 15-26

6. Дадашев M.H. Новые технологии эффективного использования сырьевых ресурсов растений /Матер. Кавказского симпозиума, Махачкала-Гуниб, 1999. С. 62-63

7. Вечер А.С., Юрченко Л.А. Способ приготовления нового ароматизированного яблочного вина // Виноградарство и виноделие СССР, 1985. №5. С. 18-20

8. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия М.: Пищевая промышленность, 1979. 272 с.

9. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия М.: Л и ПП, 1983 343 с.

10. Цыбулько О.В., Стреев В.В., Никитина И.Н. Производство безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения с использованием дикорастущего сырья//Конверсия, 1997. №10. С. 71-72

11. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М.: ЛиПП, 1984. 286 с.

12. Бурачевский И.И., Воробьева Е.В. и др. Осветление и повышение стабильности полусладких настоек//Пищевая промышленность, 1988. № 11. С. 67-72

13. Тохмахчи Н.С. Разработка рациональной технологии производств красных напитков из яблок Молдавии. Автореф. дис. . канд. техн. наук, М., 1971.24 с.

14. Твилдиани М.И. Разработка технологии производства крепких яблочных и грушевых напитков. Автореф. дис. . канд. техн. наук. Тбилиси, 1984. 23 с.

15. Панасюк А.Л. Славянская C.JI. Совершенствование технологии получения высококачественного яблочного бренди // Виноград и вино России, 1996. С. 34-39

16. Гитенштейн Г.М. Исследование некоторых особенностей переработки сливового сырья на красные алкогольные напитки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Тбилиси, 1979. 24 с.

17. Панасюк A.JI. Разработка и научное обоснование специальных технологий плодовых вин: Автореф. дис. . канд. техн. наук в виде научного доклада, М., 1992 48 с.

18. Ф 21. Сырги К.Д. Совершенствование технологии получения спиртов изяблочных виноматериалов для приготовления красных напитков: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1983. 24 с.

19. Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликеров / Пер. с немецкого. М.: Пищепром, 1959. 407 с.

20. Современные технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности / Матер. Междунар. науч.-практ. конф. М.: ВНИИ ПБТ, 1997.104 с.

21. Любченков П.П., Толмачев О.В., Баев О.М., Кирлискин П.Ф. Особенности производства яблочных спиртов для кальвадоса // Садоводство и виноградарство и виноделие Молдавии, 1991. № 9. С. 39-41

22. Даббаг А.Р. Разработка технологии получения крепкого напитка типа «Арак» из сливового сырья: Автореф. дис.канд. техн. наук.М., 1991.22 с.

23. Ангелов В. Изучение возможности производства бренди из вишен ч.1 // Лозар и винар, 1990. Т 30. № 3. С.11-14

24. Игнатьева М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.,1997. 24 с.

25. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М., 1980

26. Терновский Н.С. Семинар-совещание специалистов спиртовой и ликеро-водочной отрасли / Пищевая промышленность, 1993. С.44

27. Шобингер У. Плодово ягодные и овощные соки. М.: JI и 1111, 1982. 472с.

28. Меньшов В.А., Шишкина JI.H. Проблемы рациональной технологии приготовления плодовых вин на основе облепихи // Виноград и вино России, 1998. №5. С.21-24

29. Егорова Р.Х. Исследование ароматобразующих веществ винных дрожжей // Докл. АН СССР, 1975. № 5. С.227

30. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М.: Пищевая промышленность, 1986. 283 с.

31. Котенко С.Ц., Власова O.K. Физико-химические показатели розовых игристых вин, шампанизируемых новыми штаммами // Виноград и вино России, 1994. №5. С. 43-48

32. Никифорова Т.А., Галкин А.В. Производство пищевых ароматизаторов в России // Пищевая промышленность, 1995. №11. С. 74-79.

33. Смирнов Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М. Отечественные пищевые ароматизаторы // Пищевая промышленность, 1998. № 6. С. 89-96

34. Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Вагабова 3. М-3, Рамазанов Ш. Использование плодово-ягодного дикорастущего сырья Дагестана в ликеро-водочном производстве // Изв. Вузов. Пищевая технология, 2001. № 2-3. С.14-16

35. Химический состав пищевых продуктов / Справочные таблицы под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.И., М.: Агропромиздат, 1987. Т.2. 358 с.

36. Химический состав пищевых продуктов / Справочные таблицы под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А., М.: JI и ПП, 1984. 326 с.

37. Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Котенко С.Ц., Власова O.K., Вагабова 3. М-3, Наливка «Янтарь Каспия». Патент РФ №2139337, БИ №28, 1999

38. Ханухов Э.Р., Альсаад А.Я. Ароматические вещества плодово-ягодных и фруктовых соков // Пищевая промышленность, 1994. №7. 102-108

39. Кортава Т.Г. Разработка технологических режимов приготовления десертных напитков: Автореф. дис. . канд. техн. наук.Тбилиси, 1985. 22с

40. Авакянц С.П., Растянпикова Е.Г., Черняга Б., Наврецкий В.И. Хромато-масс-спектрометрическое исследование летучих веществ вина / Виноделие и виноградорство СССР,1981. №5. С.52-53

41. Абрамов Ш.А., Власова O.K., Макуев A.M., Мамаев А.Т., Родопуло А.К. Ароматообразующие вещества виноматериалов Северного Кавказа при производстве игристых вин // Виноделие и виноградарство СССР, 1980. №6. С. 18-21

42. Власов В.Н., Маруженков Д.С. Анализ качества бренди из винограда методом хромато-масс-спектрометрии // Виноград и вино России, 1999. №1.С. 28-31

43. Steffen A., Pavlisryn J. Analysis of flavor volatiles using head space solid phase microextration // J. Agr. And Food Chem., 1996. V.44. № 8. P.2187-2193

44. Родопуло A.H., Егоров И.А., Кормакова T.A., Саришвили Н.Г. Газо-хроматографический метод определения качества шампанских и игристых вин // Виноградарство и виноделие СССР, 1980. № 8. С.24-26

45. Современные технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности / Матер. Междунар. науч.-практ. конф. М., ВНИИ ПБТ, 1997,104 с.

46. Современное состояние спиртовой промышленности капиталистических стран / Обз. инф., Вып. 3. Сер.24 «Спиртовая и и ликероводочная промышленность» 1984. 24 с

47. Ulrich F. Maischegarung ist. Nicht gleich Maischegarung // Dtsch. Weinmag, 1997. №18 S. 44-46,48-50, 52

48. Кишковский З.Н. Мержаниан A.B. Технология вина. M.: JI и ПП, 1984. 229 с.

49. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции: Основные правила производства плодовых вин М.: Пищепрофиздат, 1998

50. Инструкция по технохимическому контролю ликеро-водочного производства» М.: ВНИИПБТ, 1993. С. 478

51. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Т., Лебедева Т.И., Квасников Е.И. Влияние дрожжей на физико-химические показатели вина // Виноделие и виноградарство СССР, 1980. №2. С. 14-17

52. Шейн Ф.Е. Способ получения плодового спирта. Пат. РФ № 2084499. БИ № 20,1997

53. Joshi V., Brutan V., Sharma В. The effect of dilution on addition of nitrogen and sensory qualitiess of wild apricot Wine // J. Enol. Vitic., 1990. V. 41. № 3. P.229-231

54. Микелов A.H., Соболев Э.М., Боярский B.M. Бродильная способность различных рас дрожжей // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1995. №5-6. С. 45-51

55. Коновалов С.А. Основы физиологии питания дрожжей М., ЦИНТИ «Пищевая промышленность», 1969. 68 с

56. Образцова А.З. Изучение видовой принадлежности новых рас дрожжей /Матер. 35-й научн. конф. 4.1. Воронеж: ВГУ, 1997.С. 55

57. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980. 269 с.

58. Gindici P., Altieri G.G. Influence del серро di licvitosui prodotti minoritari de ceppo di Lievita sui prodotti minoritari delle fermentazionne alcolica /Ind. Bev., 1993. V. 22 № 126. P.303-306

59. Ciolfi G., Spera G., Garafolo A. II metabolismo del lievitoin relarione alia presenra di cromo michel e manganese, nel corso della fermentazione alcolica di mezzo sintetico // Ind. Bev., 1987, V.26. №150. P.383-389

60. Прескот С., Дэн С. Техническая микробиология. М.: ИЛ, 1952. 720 с

61. Работнова И.Л. Непрерывное культивирование микроорганизмов /В кн.: Ферменты микроорганизмов. М.: Наука, 1973. С.25-38

62. Помозова В.А., Осинцев А.И., Брагин В.И. Математическое моделирование процесса размножения дрожжей при производстве слабоалкогольных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №2. С.45-48

63. Тюрина Л.В., Скорикова Т.К. Роль дрожжей сахаромицетов фенотипа «киллер» в первичном виноделии // Виноделие и виноградарство СССР, 1980. №5. С. 12-14

64. Бурьян Н.И., Кишковская С.А., Тюрина Л.В., Скорикова С.А. Роль коллекционных чистых дрожжей в виноделии // Виноград и вино России, 1997. .№4. С.13-18

65. Гунькина И.И., Фараджева Е.Д. Исследование физико-химических свойств дрожжей «Saccharomyces cerevisiae у-717» // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №7, С.33-35

66. Rolf М. Gebindeeinfltisse bei der weinbereitung: Fabausbau oder Takkansbau // Dtsch. Weinmag, 1997. №15. S.26-30

67. Var Varela F., Calderon F. Incidencia del desfangado sobre la cinetico fermentativa volatiles en Blancok" // Flimentaria, 1998. V. 35. № 291. P. 102104

68. Bernd W. Gekuhlte langsame darung die Gartemperatur stenerung am technologischer Sicht. //Dtsch. Weinbau, 1997. №18. S. 12-15

69. Bitterle D. Automatsierung der weiner stellung: SPS -gestutzte Relungder Gastemperatur.//Esnahrungsinddustrie, 1998, №5, S.56-57

70. Востриков C.B. Сравнительный анализ динамики накопления этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного и традиционного сусел // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1997. №6. С. 29-34

71. Сачаво М.С., Налимова А.А., Позднякова Л.И. Динамика от гонки в дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного производства // Виноделие и виноградарство СССР, 1982. №1. С. 16-20

72. Горя Г.Я., Андриевский С.П., Малтабар В.М. Математическое моделирование процесса получения плодового спирта под вакуумом // Виноделие и виноградарство СССР, 1979. № 6. С. 28-31

73. Stroh A., Brueckner R., Voellkopf U. Multielement analysis of wine Samples using ICP-MC: Abstr. 2 nd. Int. Symp. Chromatogr and Spectrosc. Envison. Anal. And Taxical /ISCSE'-96/ ICP. Inf. Newlett, 1996. V. 22. №6. P.441

74. Belton P.S. Spectroscopic approaches the measurement of food quality // Pure and Appl. Chem., 1997. V. 69. №1. P. 47-50

75. By Dodigw E. The sensory aspects of zymological evaluation // Zumurgy, 1992. V.15.P.46-52

76. Востриков C.B., Болдырев С.Ю., Соколов М.И. Эксклюзионная хроматография осветленного сусла для производства этанола // Пищевая промышленность. 1998. С. 92-96

77. Мальцева О.Ю. Образование примесей в процессе биосинтеза этанола при сбраживании осветленного зернового сусла: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Воронеж, 1999. 23 с.

78. Иванова Е.В. Селекция высокоэффективных штаммов дрожжей Shirosaccharomyces для винодельческой промышленности: Автореф. дис. . канд. техн. наук Ялта, 1991. 24 с.

79. Косюра В.Т. Разработка системного управления качеством продукции в виноделии: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ялта, 1999. 22 с.

80. Bardi Е., Kontinas P., Kane U. Volatile by products in low - temperature winemaking using immobilized yeast cells // Branindustrie, 1997. V. 82. №8. P. 579-584

81. Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У., Котенко С.Ц., Власова O.K., Вагабова 3. М-3, Ликер «Нектар Дагестана». Патент РФ №2138452, БИ №27,1999

82. Дубинская А.П. Задачи аналитической химии в обеспечении гарантированного качества пищевых продуктов / Тез. докл. регион, науч.-техн. совещ. «Химические проблемы пищевой технологии», Краснодар, 1990. С. 45

83. Зимаков И.Е. Особенности химико-технологического контроля чистоты пищевых продуктов» / Матер. Всес. науч.-техн. семинара «Аналитические методы контроля пищевых продуктов» М., 1991. С.46-49

84. Клячко Ю.А. Задачи и перспективы аналитической химии пищевых продуктов / В кн. Проблемы аналитической химии. Методы анализа пищевых продуктов. Т.8. М.: Наука, 1988. С. 78-96

85. Листова З.А. Разработка инструментальных методов контроля ликеро-водочного производства и их использование при создании новых напитков. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1982.23 с.

86. Арасимович В.В., Балтага С.В. Биохимические методы анализа плодов. Кишинев: Штиница, 1984. 114 с.

87. Коробкина З.В., Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: Экономика, 1969. 151 с.

88. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей М.: Экономика, 1979. 271 с.

89. Пацюк Л.К., Торенькова А.Н., Самсонова А.Н. и др. Современное технологическое производство соков-напитков. М.:ЦНИИТЭИ пищепром, 1981. Вып. 10. С. 1-60

90. Барабаш Н.А. Косточковые культуры. Киев: Урожай. 1986. 168 с.

91. Бахтиев Ф.Х. Важнейшие плодовые растения. М.: Просвещение, 1970. 351 с.

92. Иост X. Физиология клетки: Перевод с англ. / под ред. P.P. Лидемана. М.: Мир, 1975. 864 с.

93. Роуз Э. Химическая микробиология: Перевод с англ. / под ред. Н.С. Егорова. М.: Мир, 1971. 294 с.

94. Рубин Б.А., Ладыгина М.Е. Физиология и биохимия дыхания растений М.: Изд-во Московского ун-та, 1974. 512 с.

95. Коновалов С.А. Биохимия бродильных производств. М.: Пищевая промышленность, 1967. 311 с.

96. Беренцвейг И.А., Крыцкова Г.М. Изучение образования и превращения диацетила для технологии получения пива. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1974. 124 с.

97. Козлова Т.М. Структурная и ультраструктурная организация дрожжевых организмов и ее перестройка в зависимости от физиологического состояния. Автореф. дис. . канд. биол. наук. М.: Институт микробиологии АН СССР, 1969. 28 с.

98. Варфоломеев С.Д., Калюжный С.В. Биохтехнология: Кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высш. шк., 1990. 226 с.

99. Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: Практичекий курс. М.: ФАИР-ПРЕСС, 1999. 720 с.

100. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э. Виноделие. Возбудители брожения. Приготовление вин. М.: Пищевая промышленность, 1971.416 с.

101. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия М.: Пищевая промышленность, 1967.442 с.

102. Саршивили Н.Г., Квасников Е.И., Ковалева Н.В. Дрожжи в шампанском производстве и принципы регулирования их жизнедеятельности. М.: ЦНИИТЭПищепром, 1975.43 с.

103. Логинова Л.Г. Физиология экспериментально полученных термофильных дрожжей М.: Изд-во АН СССР 1960. 218 с.

104. Логинова Л.Г. Физиологические особенности термофильных микроорганизмов // Успехи микробиологии, 1971. Вып. 7. С. 108-120

105. Баштанная И.Ш. Расы дрожжей, пригодные для брожения виноградного сусла при низкой температуре / В кн. Винодельческая промышленность, 1968. №7 С. 10-14

106. Аваянц С.П., Шакарова Ф.И. Биохимические и микробиологические методы исследования дрожжей и вина. М.:ЦНИИТЭПищепром, 1971. 40 с.

107. Аваянц Б.П. Стерилизация вина холодным способом. М.: Пищевая промышленность, 1972.102 с.

108. Захаров И.А., Квитко К.В. Генетика микроорганизмов. Введение в генетический анализ. Л.: Изд-во ЛГУ, 1967. 243 с.

109. Одинцова Е.Н. Задачи микробиологии в виноделии и их практическое разрешение. Труды ВНИВ и В «Магарач. Виноделие, 1958. Т.VI. Вып. 2. С.89-121

110. ИЗ. Веселов И.Я.; Покровская Н.В., Рылкин С.С. Участие в СНзСООН и СО2 в биосинтезе пивных дрожжей и образование дрожжами веществ, вызывающих помутнение пива при хранении / Труды ВНИИПП, 1957. Вып.6. С. 32-42

111. Родопуло А.К. О биохимических процессах виноделия М.: Пищевая промышленность, 1962. 180 с.

112. Schaeffer A. Modalites de la vinification des vins blanks sees sour atmosphere de gaz corbonique // Ind. aliment, et agric., 1968. VI2. P. 16191625

113. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. М.: Пищевая промышленность, 1967. 359 с.

114. Вагабов М.-З.В., Котенко С.Ц., Ибрагимова Н.У. Штамм дрожжей saccharomyces cerevisiae (vini) «Дагестанский абрикосовый» для производства плодово-ягодных напитков. Патент РФ № 2113469. Б.И. №17,1998

115. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1984, 207 с.

116. ГОСТ-7190-93 Ликеро-водочные изделия

117. Вагабова 3. М-3, Рамазанов А.Ш., , Вагабов М.-З.В., Ибрагимова Н.У Идентификация и количественное определение летучих компонентов в абрикосовом спирте сырце // Изв. Вузов. Пищевая технология, 2000. № 2-3. С.21-23

118. Ибрагимова Н.У., Вагабов М.-З.В., Вагабова 3. М-3, Рамазанов А.Ш. Влияние различных факторов на процесс сбраживания абрикосового сусла // Изв. Вузов. Пищевая технология, 2000. № 2-3. С. 14-17

119. Келети Т. Основы ферментативной кинетики: Пер. с англ. М.: Мир, 1990.350 с.

120. Бирюков В.В., Кантере М.В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов. М.: Наука, 1985. 215с

121. Шуваева Г.П., Шеламова С.А. Теория и практика решения задач по статистике. Воронеж: ВГТА, 2001. 552 с.

122. Thomas К. С., et al.// Applied Biochemistry & Biotechnology, 1993. V.43. P.211

123. Frank Taylor, Michael J. Kurantz, Neil Goldberg, James C. Craig //Biotechnology Letters, 1997. №17. P. 37-42