Влияние низковольтной многоэлектродной электростимуляции на свойства конины и качество натуральных консервов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Бадмаева, Татьяна Михайловна

• Бадмаева, Татьяна Михайловна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бадмаева, Татьяна Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Химический состав и пищевая ценность конины.

1.2 Автолитические процессы в конине и пути ускорения ее созревания.

1.3 Изменения в мясном сырье, обработанном электрическим током.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние низковольтной многоэлектродной электростимуляции на свойства конины и качество натуральных консервов»

Пищевая ценность конины, ее диетические свойства, особенности жирнокислотного состава, а также исторически сложившиеся традиции питания коренного населения Восточной Сибири обусловливают перспективность её использования в производстве мясных консервов.

По качественному составу белков конина близка к говяжьему мясу, однако количество соединительной ткани в конском мясе выше на 30 %, поэтому оно более жесткое по сравнению с говядиной. В связи с этим при переработке конины необходимо использовать методы, направленные на интенсификацию автолитических процессов.

Одним из технологических способов ускорения процессов созревания мяса является электростимуляция (ЭС). Отечественными и зарубежными учеными (И.А. Рогов, А.С. Большаков, М.А. Дибирасулаев, JI.B. Куликовская, Ф.А. Мадагаев, Е.Т. Тулеуов, I.R. Bendall, Р.Е. Bouton, В.В. Cristall, T.R. Dutson и др.) изучено влияние электростимуляции на биохимические процессы созревания мяса, способствующие улучшению консистенции, вкуса и аромата мясопродуктов.

Наиболее эффективным и практически безопасным является способ низковольтной многоэлектродной стимуляции. Однако в литературе нет данных по влиянию низковольтной многоэлектродной электростимуляции (НВМЭС), имеющей ряд преимуществ по сравнению с другими, на технологические показатели конины, которая характеризуется повышенной жесткостью, а также более высоким содержанием гликогена на (1,0-1,5) % в сравнении с говядиной.

В связи с этим исследование свойств конского мяса, подвергнутого НВМЭС, и совершенствование технологии натуральных консервов из электростимулированной конины является актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Бадмаева, Татьяна Михайловна

Выводы

1. Установлена степень воздействия низковольтной многоэлектродной стимуляции на скорость биохимических и физико-химических процессов в мышечной ткани конины. Процесс созревания конины под действием НВМЭС ускоряется на двое суток. Выявлен рост протеолитической активности катепсинов, повышение растворимости белков: саркоплазматических - на (6-7) %, миофибриллярных - на (7-8) %. Динамика экстрагируемости миофибриллярных и саркоплазматических белков при хранении электростимулированного мяса конины в охлажденном состоянии не одинакова.

2. Показано, что НВМЭС повышает гидрофильность мышечных белков конины в среднем на (4—5) %, что способствует увеличению доли прочносвязанной влаги и ее сохранению после тепловой обработки электростимулированной конины при производстве консервов.

3. Экспериментально доказан эффект тендеризации жесткого ] конского мяса путем воздействия на него электрического тока низкого напряжения, прочностные свойства электростимулированной конины снижаются на (7-8) % в результате распада волокон с продольной и поперечной фрагментацией, способствующей разрыхлению их структуры и формированию нежной консистенции мяса, что установлено микроструктурными исследованиями.

4. Показана возможность использования электростимулированной конины в производстве стерилизованных консервов сразу после электростимуляции или через пять суток ее последующего хранения при температуре от 0 до 2° С.

5. Применение низковольтной многоэлектродной стимуляции улучшает консистенцию, повышает сочность, и количество плотной части натуральных консервов на (5-7) %.

6. Выявлено, что изменение стабильности белковой и жировой фракций натуральных консервов из электростимулированной конины, как в парном, так и в охлажденном состоянии, при хранении повышают качество и пищевую ценность продукта.

7. Подготовлен проект нормативной документации на консервы мясные «Конина тушеная из электростимулированного мяса» (ТУ 9216-065—02069473-2007) и проведена апробация технологии в условиях консервного завода ОАО «Бурятмясопром».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бадмаева, Татьяна Михайловна, 2008 год

1. А.С. № 1683627. Способ электростимуляции парных туш или полутуш в подвешенном состоянии / Ф.А. Мадагаев, А.А. Васильев, A.M. Кметь и др. -№ 4711167/ЯЗ; Заявл. 27.06.89, Бюл. №38.- 1991.

2. Алексахина М.А., Александрова М.А., Ласкина Л.А., Гутник Б.Е. Зарубежный метод обвалки парного мяса и пути интенсификации процесса его созревания // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. 31 с.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. -СПб.: ГИОРД, 2003. 283 с.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 576 с.

5. Антипова Л.В., Зубаирова Л.А., Першина О.С., Сулейманов С.М. Влияние ферментативной обработки на гистоструктуру и свойства конины // Мясная индустрия.-2005.-№ 1.-С. 19-21.

6. Антипова Л.В., Зубаирова Л.А., Сулейманов С.М. Влияние автолитических превращений на свойства конины // Мясная индустрия. — 2004. — № 9. -С. 46-49.

7. Баррет А. Дж., Хит М.Ф. Лизосомальные ферменты. М.: Мир, 1980. -380 с.

8. Баженова Б.А. Разработка технологии вареных колбас из электростимулированного мяса: Автореф. дисс.канд. техн. наук. — Улан-Удэ, 1994.- 18 с.

9. Белоусов А.А., Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г. Особенности послеубойных изменений микроструктуры мяса различных качественных групп // Сборник науч. трудов ВНИИМПа. М., 1998.

10. Биотехнологические аспекты применения электростимуляции мяса. Горшкова JI.B., Кудряшов JI.C., Никонова Н.М., Козлов Э.А. // Вопросы производства пищевых продуктов и рационализация питания населения: Тезисы докл. Конф. Кемерово, 1990. - С. 169-174.

11. Большаков А.С., Боресков В.Г., Болотников С.Г. Преимущества производства мясных консервов из парного мяса // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1992. -С.13-14.

12. Большаков А.С. Тулеулов Е.Г. и др. Производство мясопродуктов из конины // Обзорная информация.Серия: Мясная промышленность. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. - 48 с.

13. Боресков В.Г., Тюгай М.И. Влияние ферментных систем исходного сырья на качество мясных консервов // Мясная индустрия. 2001. - № 10. — С.12-13.

14. Брянская И.В., Гомбожапова Н.И., Павлова С.Н. Совершенствование технологии фаршевых консервов из конины // Матер, всерос. научно-техн. конф. «Современные инновационные технологии и оборудование».- М., Тула: изд-во ТулГУ, 2006. С. 98- 99.

15. Брянская И.В., Колесникова Н.В., Олефирова А.П., Богданова К.Н. Разработка технологии новых мясопродуктов из конины и оленины // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Матер, докл. межгос. научн. семинара. Кемерово, 1993. —47 с.

16. Вальшин С.А., Казюлин Г.М., Тюгай И.М. Разработка технологии вареной колбасы из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса // Все о мясе. 2004. - № 4. - С. 41-42.

17. Вальшин С.Л., Тюгай И.М. Влияние комплексного препарата (казеината натрия и каррагинана) на функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем из конины // Все о мясе. — 2004. — № 3. -С. 25-26.

18. Васильев А.А., Лузан В.Н. Пищевая ценность конского мяса // Обзорная ииформация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1985.

19. Влияние массирования на структуру парной свиной мышечной ткани при посоле. Белоусов А.А. и др. // Мясная индустрия. — 1989. — № 3. — С.39-40.

20. Воробьева Н.Н. Влияние электростимуляции на качество подмороженного мяса: Автореферат дисс.канд. техн. наук. — Л., 1982.

21. Габриэльянц М.А., Демидова И.Б., Миронова Л.И., Барбетти P.P. Хранение мясных консервов в таре из жести горячего лужения // Известия ВУЗов. Пищевая технология. № 4. — 1988.

22. Горбатов В.М., Белоусов А.С. Электростимуляция в мясной промышленности.-М.: ЦНИИТЭИ, 1982.

23. Горшкова Л.В. Разработка технологии соленых продуктов из говядины ранних стадий автолиза с применением интенсивных воздействий: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1986. - 17 с.

24. Дибирасулаев М.А., Куликовская Л.В., Корешков В.Н. Технология производства замороженных блоков из парной говядины с использованием электростимуляции // Матер, докл. всесоюзн. науч. конф. «Холодильная технология». — Минск, 1989.

25. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М, 1994. С. 53-58.

26. Жаринов А.И., Кудряшов Л.С. Что надо знать о парном мясе // Мясная индустрия. 2005. - № 6. - С. 19-22.

27. Жаринов А.И., Кудряшов J1.C. Что надо знать о парном мясе // Мясная индустрия. 2005. - № 7. - С.16-19.

28. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Основы современных технологий переработки мяса. М.: Внешторгиздат, 1994. 154 с.

29. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

30. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов — М.: Колос, 2001.

31. Иванов А.А., Мадагаев Ф.А., Баженова Б.А., Чернояров Д.К. Реологические свойства мясного фарша из электростимулированного мяса // Мясная индустрия. -2001. № 4. - С. 16-17.

32. Иванов А.А., Чернояров Д.К., Мадагаев Ф.А., Хвыля С.И. Приготовление фарша из электростимулированного мяса // Мясная индустрия. — 2001.— № 12. — С.24—25.

33. Калашников И.А. Зоотехнические и организационные основы номадного животноводства Забайкалья. Улан-Удэ: Изд-во БГСХА, 2003. С. 30-40.

34. Кармас Э. Технология свежего мяса. М.: Пищевая промышленность, 1979.-331 с.

35. Кахаров М.К. Пути интенсификации процесса стерилизации и улучшение качества мясных консервов: Дисс. канд. техн. наук. М., 1979. -195 с.

36. Коломиец М.К. К вопросу прогнозирования сроков хранения деликатесных мясных консервов // Мясная индустрия СССР. — 1976. — № 2. — С. 33-36.

37. Кремер Н.Ш. Математическая статистика. М. — Изд-во стандартов. — 2000. - 543 с.

38. Криштафович В.И. Использование мяса с признаками DFD при производстве мясных консервов / В.И. Криштафович, М.Ю. Луканов, Т.Г. Кузнецова, А.А. Белоусов // Мясная индустрия. 2002. - № 2. -С. 11-12.

39. Криштафович В.И., Колобов С.В., Яблоков Д.И., Луканов М.Ю. Потребительские свойства мяса с отклонениями в процессе автолиза // Мясная индустрия. 2005. - № 1. - С. 30-33.

40. Крылова В.Б., Шевченко С.С., Густова Т.В. Современные направления в технологии консервного производства и переработки вторичного мясного сырья // Мясная индустрия . 2002. - № 1.

41. Кудряшов Л.С. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса // Мясная индустрия. 2006. - № 6.

42. Кудряшов Л.С. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созревания и посола // Известия вузов. Пищевая промышленность. — № 5. — 1987.-С. 20-30.

43. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. — Кемерово, 1992. — 206 с.

44. Кудряшов Л.С., Хорольский В.В. Современные проблемы технологии мясопродуктов. // Тез. докл. межгосуд. научного семинара.- Кемерово, 1993 — С. 3-4.

45. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов // Мясная индустрия. — 2004. — № 3. — С. 10-14.

46. Ленинджер А. Основы биохимии: М.: Мир, 1985. - 988 с.

47. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А.Б.Лисицын, И.М.Чернуха // Мясная индустрия,— 2000,- № 2. — С. 13-16; №3.-С.13-16.

48. Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Полякова А.В. Преимущество переработки парного мяса // Все о мясе. — 2002. — № 2.

49. Лисицын А.Б., Липатов Н.И., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. Теория и практика переработки мяса. -М.: ВНИИМП, 2004. С. 338.

50. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Семенова А.А. Перспективы производства продуктов из конины // Все о мясе. 1999. - № 2.

51. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. — 2001. — №12. — С. 6 11.

52. Лори Р.А. Наука о мясе. / Пер. с англ. М.: Пищ. пром-сть, 1973. -198 с.

53. Лузан В.Н. Разработка технологии производства и холодильного хранения натуральных полуфабрикатов из конского мяса: Автореф. дисс.канд. техн. наук.-Л., 1988.- 15 с.

54. Мадагаев Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов: Дисс.докт. техн. наук. М, 1994,- 387 с.

55. Мадагаев Ф.А., Баженова Б.А., Федорова Т.Ц. Электростимуляция улучшает структуру фарша // Мясная индустрия. 2000. — № 6. - С. 29 — 30.

56. Мадагаев Ф.А., Васильев А.А., Хабитуева И.И., Ханхалаева И.А., Хамаганова И.В., Баженова Б.А. Способ электростимуляции говяжьих полутуш в парном состоянии. / Информ. листок № 77-91. БурЦНТИ. -Улан-Удэ, 1991.

57. Мадагаев Ф.А., Ламожапова В.П., Хагдаева О.Я. Методические указания к лабораторной работе для студентов дневного и заочного обучения. Электростимуляция и электромассирование мяса. Улан-Удэ: ВСТИ, 1985. — 17 с.

58. Марх А.Т., Зыкина Т.П., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

59. Марх А.Т., Флауменбаум Б.Л., Чиркина Т.Ф. Изменение азотистых веществ при тепловом воздействии//Мясная индустрия СССР. — 1971 .— № 5.- С. 35-37.

60. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

61. Моисеенко Е.М. Разработка способа электростимуляции говядины в полутушах с целью интенсификации созревания: Дисс.канд. техн. наук. -М.: МТИММП, 1982. 171 с.

62. Орешкин Е.Ф. и др. Рациональное использование говядины в консервном производстве // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность.

63. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. -39 с.

64. Орешкин Е.Ф., Бармаш А.И., Марченко А.П., Кимова Н.И., Неешхлебов А.И. Хранение мясных консервов в алюминиевой таре // Мясная индустрия СССР. 1980. - № 11. - С. 13-15 .

65. Орешкин Е.Ф., Бобрикова Е.Г., Михайлова М.М. и др. Зависимость качества мясных консервов от величины рН исходного сырья / Труды ВНИИМПа, 1978. — Вып. 41. — С. 41 -46 .

66. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

67. Орешкин Е.Ф., Тимченко С.В. Снижение качества мясных консервов при хранении // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. — М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992.

68. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1975. 343 с.

69. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.—432 с.

70. Программа развития животноводства Республики Бурятия до 2010 года. Улан-Удэ: Республиканская типография, 2003. 162 с.

71. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений — М.: Колос, 1976. — 253 с.

72. Рогачев В.И., Хлебников В.И., Бобрикова Е.Т. Изменение белковых веществ мяса кур в процессе стерилизации // Мясная индустрия СССР. -1973.-№3,-С. 34—36.

73. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 1988. 129 с.

74. Рогов И.А., Алексахина В.А., Забашта А.Г., Липатов Н.К. и др. Новое в технологии мясных и мясорастительных консервов // Обзорная информация Серия: Мясная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -36 с.

75. Рогов И.А., Антипова J1.B., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. Кн. 1. Белки: Структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2000. - 384 с.

76. Рогов И.А., Жуков Н., Письменская В.Н., Мадагаев Ф.А. Увеличение нежности мяса под действием электротока // Мясная индустрия СССР. -1981. -№ 1,-С. 41-42.

77. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. - 277 с.

78. Рогов И.А., Моисеенко Е.Н. Электростимуляция мышечной ткани говядины // Мясная индустрия СССР.-1981. №2.- С. 32-33.

79. Рскелдиев Б.А. Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза: Дисс.докт. техн. наук. Алматы, 2000.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян и др.; под ред. И.М. Скурихина.-М.: Брандес, 1998.-340 с.

81. Скалинский Е.И., Белоусов А.А. Микроструктура мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 175 с.

82. Скрицкий А.А. Разработка технологии мясопродуктов из свинины с применением низковольтной многоэлектрородной стимуляции: Автореф. канд. дисс. Улан-Удэ, 1998. 19 с.

83. Соколов А.А. Химический состав конского мяса. Труды ВНИИК. -1971.т. 25.

84. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 489 с.

85. Соколов А.А., Камаль Э.Ф. Влияние температуры и продолжительности нагрева на гидролиз белков мяса и аминокислотный состав бульона // Известие ВУЗов. Пищевая технология. М., 1962. № 4. - С. 37 - 42.

86. Соловьев В.И. Созревание мяса. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 85 с.

87. Справочник по стерилизации консервов. Бабарин В.П. и др. М.:

88. ВО Агропромиздат, 1987. 270 с.

89. Страйер Л. Биохимия в 3-х т. Т.З // Пер. с англ. М.: Мир, 1985. - 400 с.

90. Технологические свойства конского мяса. Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1973. -31 с.

91. Технология мяса и мясных продуктов / Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др.: Под ред. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988. -576 с.

92. Тулеуов Е.Т. Производство конины. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

93. Тулеуов Е.Т. Разработка технологии комплексного использования конины и продуктов ее убоя с применением биотехнологических и физических методов обработки: Дисс.докт. техн. наук. Кемерово, 1999. -466 с.

94. Тулеуов Е.Т., Большаков А.С., Уалиев С.Н. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1991. -28 с.

95. Узаков Я.М. Научно — практические аспекты комплексной переработки баранины: Дисс.докт. техн. наук. Алматы, 2006. - 336 с.

96. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины // Мясная индустрия. — 2006. № 9. - С. 52-55.

97. Урбисинов Ж.К. Аминокислотный состав конины до и после термической обработки. Вопросы питания. — 1984. № 1. - С. 73 - 76.

98. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Кретов М.А. Использование конины для производства консервов детского и диетического питания // Мясная индустрия. 2005. - № 12. - С.21 - 26.

99. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Морозкина И.К., Гиро Т.М., Болешенко O.J1. Лечебный эффект полуфабрикатов мясных рубленых из конины с использованием БАД // Все о мясе. 2004. - № 4. - С. 43-45.

100. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: Справочник под ред. В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 1973.-495 с.

101. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 268 с.

102. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

103. Хакимджанов А.Б. Исследование и разработка технологии консервов «Говядина тушеная» из мяса в парном состоянии: Дисс.канд. техн. наук. -М., 1981.

104. Хамаганова И.В. Технологические основы замораживания электростимулированного мяса в парном состоянии: Дисс.канд. техн. наук Улан-Удэ, 1994. - 113 с.

105. Ханхалаева И.А. Разработка технологии стерилизованных консервов из электростимулированного мяса: Дисс. канд. техн. наук. — Улан-Удэ, 1994. — 145 с.

106. Хлебников В.И., Саломатин А.Д., Кедров В.Ф. Тенденции развития техники и технологии производства парного мяса и использование его для выработки мясных продуктов // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.

107. Чиркина Т.Ф. Влияние повышенных температур на степень гидролиза белков говядины. // Материалы XX научной конференции ВСТИ, Улан-Удэ— 1971. С.69 — 71.

108. Чиркина Т.Ф. О показателях пищевой ценности мяса при его стерилизации // Тезисы доклада Всесоюзной научной конференции по вопросам теории и практики стерилизации. Одесса, 1975. 69 с.

109. Чиркина Т.Ф., Хлебников В.И. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 29 с.

110. Шалушкова Л.П., Иванов К.А., Светлов В.М. Использование парного мяса при выработке вареных колбасных изделий и копченостей // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1977. - № 1. - 26 с.

111. Allen С.Е., Foegeding Е.А. Some lipid characteristics and interactions in muscle foods-a review // Food. Tehnol., 1981. v. 35. - №> 5. - P.253-257.

112. Baliker S.A. Effect of Electrical stimulation, High Temperature Conditions and Ageing on Muscle Miofibrillar Proteins //MeatSci. 1985.-v. 14. -P. 83-90.

113. Bendall J.R. Electricna stimulacija trupova // Techologija mesa. 1977.-v. 18. -№ 12.-p. 34-38.

114. Bendall J.R., Ketteridge C.C., George A. B. The electrical stimulation of beef carcasses // J. Food. Sci. Agric. 1967. - № 27. - P. 1123.

115. Bouton P.E., Weste R.R., Shaw F.D. Electrical stimulation of caft carcasses: response of various muscles to different waveforma // J. Food Sci. — 1980. — v. 45.-№2.-P. 148-149.

116. Dutson J.R., Smith G.C. and Carpenter Z.L. Lycosomal enzyme distribution in electrically stimulated bovine muscle // J. Food Sci. 1980. -v.45-P. 1097-1099.

117. Dutson T.R., Savell J.W., Smith G.C. Electrical stimulation of anta-mortem stressed beef // Meat Sci. 1982. - v.6. -№ 2. - P.159-162.

118. Dreiling C.E., Brown D.E. Muscle Clycogen. Comparison of Iodine Binding and Enzyme Digestion Assays and Application to Meat Samples // Meat Sci-1987. -№20.- P. 167-177.

119. Drumond J.C., Macata Т. // Chem. Ind. (London). 1983. - № 57. - P. 828.

120. Effects of electrical stimulation on Poost-Mortem changes in the Activities of Two Ca Dependent neutral proteinases and their ingibitor in beef muscle. Ducasting A., Valin G., Schollmeyer J., Cross R. // Meat Sci. 1985. - v. 15. -№4.-P. 193-202.

121. Effects of certain electrical stimulation parameters on quality and palatability of beef. Mc. Keith F.K., Smith G.C., Savell J.W., Dutson T.R., Carpenter Z.L. and HammonsD.R. //J. Food Sci. 1981.- v. 46.-P. 13-18.

122. Effects of prerigor conditioning treatments on lamb muscle shortening, pH and ATF/Bowling R.A., Smith G.C., Dutson T.R. and Carpenter Z.L. // J. Food Sci. -1978. v. 43. - P.502-507.

123. Effect of low voltage electrical of beef carcasses muscle tenderness and pH / Bouton P.E., Ford A.L., Harris P.V. and Shaw F.D. // J. Food Sci. 1978. - v.43. - №5.-P. 1392-1396.

124. Evaluation of cured, canner pork shoulder tissue produced by electrical stimulation, hot processing and tumbling / Chow H.H., Ockerman H.W., Cahill V.R., Rarret N.A. // J . Food Sci. -1986. v. 51 . - № 2 . - P. 288-291.

125. Eikelenboom C., Smuldes F.J.M. Effect of electrical stimulationon beef quality // Meat Sci. 1986 - V. 16-N2-P. 103-112.

126. Electrical stimulation of beef side / Bouton P.E., Ford A.L., Harris P.V., Shaw F.D. J. // Meat Sci.- 1980.-№ 4-P. 145-155.

127. Effect of electrical stimulation on the functional properties of lamb muscle. Whiting R.C., Strange E.D., Miller A.J., Benedict R.C., Motersky S.M., Swift C.E. // J. Food Sci. 1981. - v. 46. - P. 484.

128. Effect of electrical stimulation on the tenderization of muton by aging. Moller A.J., Bouton P.E, Harris P.V., Jones P.W. // J. Food Sci. 1983.-v. 48.-P. 874-877.

129. Effect of low — voltage quence electrical stimulation of beef tenderness. Takaha G, Lochnerd V., March B.B. // Meat Sci. 1984. - № 13. - P. 207-225.

130. Effect of electrical stimulation, hot and mixing tumbling on the physical and chemical properties of beef logs. Jones M.Z., Ray E.E., Jhomas J.D., Tsao H.M.// J. Food Sci. 1986.-v. 51.-№ 1.- P. 1 -4.

131. Effect of electrical stimulation of carcasses on some beef quality properties. Dordevic V., Sabljak-ugljesic S., Radovic N., Dujic J.// Mechnologija Mesa. -1983.-№24.-P. 2-6.

132. Effect of electrical stimulation temperature on beef quality and tenderness /Koh K.C., Bidner T.D., Mc. Millin K.W., Hill G.M. // Meat Sci. 1987. -21 -№ 3.-P. 189-201.

133. Fabiansson S., Leasee Heutereuard A. Glycosen determination in postmortem beef muscles // Food Chem. -1984. 15. - № 4. - P. 269-284.

134. Fabiansson S., Leasee Heutereuard A. Low voltage Electrical stimulation and Post-mortem energy metabolism in beef // Meat Science. 1985. - V.12. -№ 4. -P. 205-223.

135. Eikelenboom G., Smuldes F., Ruderres H. The effect of high and low voltage electrical stimulation on beef quality // Meat Sci. 1985. - v. 15. - № 4.

136. George A.R., Bendall J.R., Jones R.C.D. The tenderizing effect of electrical stimulation of beef carcasses // Meat Sci. 1980. - № 4. - P. 51- 68.

137. Kornacki K., Zywice R., Ktebukowska L., Budny J., Kruger J. Possibilities of using high voltage electrical stimulation for improving the quality of fermented sausages //Nat. Sci. - 1999. - № 3. -P.315-324.

138. Hamm R. Heating of muscle systems. The physiology and biochemistry of muscle as a food // Fere Bd. Univ. of Wisconsin Press. Madison. — 1966.-P. 363-385.

139. Hawrysh Z.J., Shand P.J., Wolfe F.H. Effects of low voltage electrical stimulation on the quality of the round from young and nature cows // J. Food Sci.-1986. v. 19.-№3.

140. Saveil J., Smith G., Dutson T. Effects electrical stimulation on palatability of beef, lamb and goat meat // J. Food Sci. 1978. - 43. - № 2.

141. The substantiation of the use of raw meats as related to the extend and nature of autolysis (Gorshkova L.V., Ruoryasha L.S., Bolshakov A.S., et al.) // 33 International Congress of Meat Science and Technology, Finland, Helsinki . -1987.-P. 380-390.

142. Verberke R., Buts В., Dameyer D. Et al. Effect of hot bonning after electrical stimulation of beef on salable meat fields and meat tendernes //32 European Meeting of Meat research Workers. Proceeding. Ghent, Belgium. 1986.