Урожайность, качество зерна и пищевая ценность новых сортов чечевицы в зависимости от сроков посева тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.09, кандидат сельскохозяйственных наук Сторожик, Виталий Витальевич

• Сторожик, Виталий Витальевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Сторожик, Виталий Витальевич

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Народнохозяйственное значение чечевицы.

1.2 Морфобиологическая характеристика и химический состав чечевицы.

1.3 Особенности формирования урожая зерна чечевицы.

1.4 Повышение пищевой ценности зерна путем проращивания.

1.5 Перспективы обогащения молочных продуктов растительным сырьем.

2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Почвенно-климатические условия проведения исследований.

2.2. Объекты и методы исследований.

3. ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УРОЖАЙНОСТИ НОВЫХ СОРТОВ ЧЕЧЕВИЦЫ

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКОВ ПОСЕВА.

3.1 Продолжительность периода вегетации сортов чечевицы.

3.2 Высота растений и высота прикрепления нижнего боба.

3.3 Фотосинтетическая деятельность растений чечевицы в посевах.

3.4 Симбиотическая активность растений чечевицы в посевах.

3.5 Урожайность и структура урожайности чечевицы.

4. ИЗУЧЕНИЕ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН ЧЕЧЕВИЦЫ.

4.1 Посевные качества семян чечевицы.

4.2 Химический состав и пищевая ценность семян чечевицы, выращенной в условиях Воронежской области.

5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННОГО ПРОДУКТА

НА ОСНОВЕ ТВОРОГА И ПРОРОСТКОВ ЧЕЧЕВИЦЫ.

5.1 Предварительное проектирование свойств комбинированного творожного продукта с добавкой на основе проростков чечевицы.

5.2 Изучение стабилизации комбинированного творожно-растительного продукта.

5.3 Исследование технологических параметров производства комбинированного творожно-растительного продукта.

5.4 Исследование качества и хранимоспособности комбинированного творожно-растительного продукта.

6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧЕЧЕВИЦЫ И ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ЕЁ ПРОРОСТКАМИ.

6.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных сортов чечевицы.

6.2 Экономическая эффективность производства комбинированного творожно-растительного продукта.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Урожайность, качество зерна и пищевая ценность новых сортов чечевицы в зависимости от сроков посева»

Актуальность темы исследований. В последние годы в России наметилась тенденция к снижению качества потребляемой пищи в плане удовлетворения физиологических норм потребления необходимых питательных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и т.д.

Для разрешения сложившейся ситуации агропромышленное производство до л лен о перейти на динамическое развитие с ежегодным приростом производства не менее 5-7%.

Одним из основных, жизненно важных компонентов пищи человека и кормов животных является белок. Недостаток его в рационе или плохое качество нарушают нормальную жизнедеятельность организма и приводят к серьезным отрицательным последствиям. Поэтому ликвидация имеющегося дефицита пищевого и кормового белка является стратегической задачей при организации здорового, научно обоснованного питания населения и кормления животных. Это делает необходимым поиск новых высокобелковых растительных видов сырья, изучение их пищевых и кормовых достоинств и возможностей переработки [4, 5, 49].

В последнее время все большее внимание уделяется важной зернобобовой культуре - чечевице, которая является ценнейшим источником полноценного растительного белка [25, 26]. Содержание белка в её зерне составляет 21-32,2 %. Чечевица выполняет роль симбионта для бактерий рода ЮгггоЬтт, фиксирующих атмосферный азот, решая проблему накопления, сохранения и даже расширенного воспроизводства плодородия почвы [121]. Производство чечевицы в мире возрастает, мировые площади её посевов составляют более 3 млн. га [117].

Чечевица является одной из наиболее важных культур продовольственного и кормового назначения [19, 34]. Она обладает отличными вкусовыми качествами, разваривается быстрее фасоли, гороха и нута, используется в кулинарии для приготовления супов, гарниров и др. Энергетическая ценность 100 г. семян составляет 310 ккал.

Однако в России посевные площади чечевицы не превышают 25 тыс. га (Ю.И. Коноплев, 2004), возрастающий интерес к культуре чечевицы сдерживается её низкой урожайностью и технологичностью [60]. В связи с этим весьма актуальным является изучение новых сортов чечевицы, отвечающих требованиям интенсивной технологии возделывания, а также совершенствование приемов её возделывания и технологии переработки. Это и определило цель наших исследований.

Цель исследований — выявить влияние условий произрастания и сроков посева на урожайность и пищевую ценность зерна перспективных сортов чечевицы, а также разработать технологию обогащения проростками чечевицы творожных продуктов для повышения их качества и пищевой ценности.

Задачи исследований:

1. Выявить особенности роста и развития растений чечевицы в условиях Воронежской области в зависимости от сорта и срока посева.

2. Определить влияние фотосинтетической и сим биотической деятельности посевов чечевицы на урожайность и структуру урожайности зерна.

3. Проанализировать качественные показатели семян чечевицы.

4. Разработать технологию производства комбинированного продукта на основе проростков чечевицы и молочного сырья.

5. Исследовать качество и хранимоспособность полученного продукта по комплексу показателей.

6. Дать экономическую оценку возделывания лучших сортов чечевицы и производства творожных продуктов, обогащенных её проростками.

Научная новизна. В условиях Воронежской области впервые исследованы особенности развития, фотосинтетическая и азотфиксирующая деятельность перспективных сортов чечевицы в зависимости от сроков посева и погодных условий. Выявлен наиболее урожайный сорт -Лана и оптимальный срок посева — первая декада мая, при котором можно получать наибольшие урожаи.

Установлен химический состав зерна чечевицы перспективных сортов, определены оптимальные условия проращивания, позволяющие получить проростки наибольшей пищевой ценности.

На основе использования пророщенного зерна чечевицы разработана технология выработки комбинированного творожно-растительного продукта сбалансированного состава, определены технологические параметры его производства, хранимоспособность и качество.

Практическая ценность работы. Выявлен наиболее урожайный для Воронежской области сорт чечевицы - Лана, при посеве которого в конце апреля - первой декаде мая урожайность возрастает от 14,6 до 18,5 ц/га, при этом себестоимость производства составит от 296,26 до 243,9 руб/ц, а уровень рентабельности - от 229,8 до 309,9 %.

Выявленные в условиях региона закономерности роста, развития и формирования семенной продуктивности растений чечевицы могут использоваться в селекционной работе при выведении новых сортов.

Показано, что при проращивании семян чечевицы в течение 5 суток при температуре +15°С повышается содержание белка в зерне на 5 %, увеличивается количество макро- и микроэлементов в 1,4 раза, легкоус-ваиваемых Сахаров - на 2 %, возрастает скор незаменимых аминокислот.

Предложенную технологию производства комбинированного творожно-растительного продукта, предусматривающая внесение в рецептурную смесь пророщенных в течение 5 суток и измельченных семян чечевицы, можно внедрить в производство с целью обеспечения населения функциональным продуктом высокого качества и пищевой ценности.

Изучение новых сортов чечевицы проведено в рамках договора №02/08 о творческом научно-производственном сотрудничестве с ГНУ

ВНИИ зернобобовых и крупяных культур (г. Орел, приложение 14).

Научные положения, содержащиеся в диссертации, подтверждены производственной проверкой и внедрены в СХА «Славянская» Таловско-го района Воронежской области. Экономический эффект с 1 га составил 11 265 руб (приложение 25).

Основные защищаемые положения:

1. Для получения наибольшей урожайности зерна чечевицы и сбора белка в условиях Воронежской области целесообразно возделывать сорт Лана.

2. Проведение посева в конце апреля — первой декаде мая способствует формированию наибольшей площади листьев и числа активных клубеньков на растении, максимального фотосинтетического и активного симбиотического потенциалов посевов чечевицы, что позволяет повысить урожайность культуры и сбор белка.

3. Проращивание зерна чечевицы в течение 5 суток при 15°С позволяет получить проростки, обладающие наибольшей пищевой ценностью за счет увеличения содержания белка, макро- и микроэлементов и повышения скора незаменимых аминокислот.

4. Выработать качественный творожно-растительный продукт можно путем введения в его рецептуру измельченных проростков чечевицы в дозировке 5,3% и стабилизатора пектина в дозировке 3,2%, с последующей тепловой обработкой при 80°С в течение трех минут. Полученный продукт имеет срок хранения 7 суток при температуре 4±2°С.

5. Анализ экономической эффективности возделывания чечевицы показал, что уровень рентабельности при производстве данной культуры составляет от 229,8 до 309,9 %.

Замена части творожного сырья проростками чечевицы при производстве комбинированного творожно-растительного продукта повышает рентабельность производства с 68,45 до 76,22 %.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки» в 2006-2008 гг.; научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета ФГОУ ВПО ВГАУ «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (2008 г.); межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО ВГАУ, «Вклад молодых ученых в развитие аграрной науки в начале XXI века» (2007 г.).

По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, в т.ч. 2 - в изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 160 страницах, состоит из введения, 6 глав, выводов, предложений производству, списка используемой литературы, включающего 150 наименований, в том числе 4 на иностранных языках, и 25 приложений. В работе содержится 25 таблиц и 32 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Растениеводство», Сторожик, Виталий Витальевич

ВЫВОДЫ

1. Наибольшая продолжительность периода вегетации растений чечевицы за годы исследований была отмечена при посеве в конце апреля -первой декаде мая и составила в среднем 83 дня. Посев в более поздние сроки приводит к сокращению периода вегетации на 9 - 10 дней. Наиболее короткий период вегетации отмечен у сорта Светлая, который составил в среднем за 3 года исследований 75 дней. У сорта Лана этот показатель оказался равным 77 дням, для сорта Рауза - 79 дней. На продолжительность периода вегетации в значительной степени влияют метеорологические условия: повышение температуры воздуха и снижение количества осадков приводит к сокращению продолжительности периода вегетации.

2. Наблюдения за ростовыми процессами чечевицы показали, что наиболее высокорослыми были растения сорта Светлая (43,9 см), наиболее низкорослыми - сорта Рауза (38,8 см). При посеве чечевицы во второй и третьей декаде мая происходит снижение высоты растений на 5 - 6 см. С высотой растений тесно связан показатель высоты прикрепления нижнего боба, значение которого изменяется от 14,1 до 21 см в зависимости от сроков посева и погодных условий.

3. Наибольшие значения площади листьев на растении (190,3 см2/растение), фотосинтетического потенциала (477,2 тыс. м2хдней/га), чистой продуктивности фотосинтеза (3,3 г/м -сутки) и числа активных клубеньков на растении (19,1 шт.) отмечены у растений сорта Лана при посеве в конце апреля - первой декаде мая. Посев в более поздние сроки приводит к снижению показателей фотосинтетической активности сортов на 8 — 10 %, число активных клубеньков на растении уменьшается на 40 — 60 %.

4. В условиях Воронежской области изученные сорта чечевицы обеспечивают урожайность зерна на уровне 12,4 - 16,9 ц/га, белковость семян - от 20,1 до 26 Д % и сбор белка от 265 до 441Д кг/га. Наибольшие урожайность и сбор белка с 1 га отмечены у сорта Лана при посеве в конце апреля - первой декаде мая.

5. В процессе проращивания семян чечевицы происходит накопление белка (на величину до 5 %), общих Сахаров (на 2 %). Снижается количество жира на 1,5 %. Повышается скор незаменимых аминокислот и содержание макро- и микроэлементов. Наибольшая пищевая ценность отмечена при проращивании в течение 5 суток.

6. Комбинированный продукт на основе творога и проростков чечевицы наилучшего качества можно получить при внесении в рецептуру чечевичных проростков в количестве 5,3 %, стабилизатора — 3,2 % при продолжительности тепловой обработки — 3 мин. Срок хранения такого продукта - не более 7 суток.

7. При возделывании в Воронежской области чечевица является высокорентабельной культурой, обеспечивающей уровень рентабельности от 193,9 до 281%. Экономически наиболее целесообразно проводить посев чечевицы сорта Лана в первой декаде мая. Введение в рецептуру комбинированного творожного продукта пророщенного зерна чечевицы позволяет повысить его рентабельность на 7,7%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для повышения урожайности зерна чечевицы и сбора белка с 1 га предлагаем возделывать сорт Лана при посеве в конце апреля - первой декаде мая.

2. Для повышения пищевой ценности зерна чечевицы целесообразно проращивать его при 15°С в течение 5 суток.

3. Предлагаем производить комбинированный творожно-растительный термизированный продукт, содержащий в своем составе 5,3 % чечевичных проростков и 3,2 % стабилизатора пектина. Термиза-цию продукта проводить при 80°С в течение 3 мин. Срок хранения продукта установить равным 7 суткам.

Заключение

На основе современных представлений о проектировании состава комбинированных продуктов нами смоделирован химический состав разрабатываемого творожно-растительного продукта, установлены закономерности его изменения при внесении проростков чечевицы в рецептуру: повышение содержания белков и, углеводов при одновременном сниже

1 ■ ■ 1 . ! п -

ГУ^

Г

ЛЛ а—- —а— —а— —£□" нии содержания жира и влаги. Также установлено, что внесение чечевичных проростков не приводит к излишней калорийности продукта.

Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3 %) и стабилизатора пектина (3,2 %) в рецептуру продукта. Также определена рациональная продолжительность тепловой обработки продукта - 3 мин.

Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта и его хранимоспособность. По результатам исследований предложен срок хранения продукта не более 7 суток.

6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ

ЧЕЧЕВИЦЫ И ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА

ЕЁ ПРОРОСТКАМИ

6.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных сортов чечевицы

Эффективность сельскохозяйственного производства - сложная экономическая категория. В ней отражается одна из важнейших сторон общественного производства — результативность. При характеристике конечного результата следует различать понятия эффект и экономическая эффективность. Эффект - это результат тех или иных мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве. Однако полученный эффект не дает представления о выгодности применения мероприятий. Только по одному эффекту недостаточно судить о целесообразности проводимых мероприятий. Более полный ответ на этот вопрос дает показатель экономической эффективности, когда сравниваются результаты производства с затратами материально-денежных средств.

Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, другими словами, отдачу совокупных вложений. В сельском хозяйстве это получение максимального количества продукции с единицы площади при наименьших затратах труда.

Экономическую эффективность сельскохозяйственного производства характеризует рентабельность, представляющая собой экономическую категорию, отражающую доходность, прибыльность предприятия, отрасли.

Рентабельность сельскохозяйственного производства характеризуют, наряду с другими показателями, чистый доход и уровень рентабельности. Чистый доход - разница между стоимостью валовой продукции и всеми затратами на ее производство. Уровень рентабельности является одним из основных показателей экономической эффективности производства. Данный показатель представляет собой процентное отношение полученной прибыли к полной себестоимости [111]. Чечевица является высокорентабельной культурой (табл. 24), что прежде всего связано с высокими закупочными ценами на зерно чечевицы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Сторожик, Виталий Витальевич, 2009 год

1. Абросимов М. А. Потребление молока и молочной продукции / М. А. Абросимов // Молочная промышленность. 2006. — № 1. — С. 11-13.

2. Антипова Л. В. Использование растительных белков на пищевые цели / Антипова Л. В., Перелыгин В. М., Курчаева Е. Е. // Молочная промышленность. 2001. - № 5. - С.29-30.

3. Антипова Л.В. Кисломолочный продукт на основе белка чечевицы / Л. В. Антипова, Е. Е. Курчаева, В. М. Перелыгин. Кисломолочный продукт на основе белка чечевицы // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №2-3. - С. 21.

4. Антипова Л.В. Повышение биологической ценности семян чечевицы путем проращивания / Л. В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Пищевая технология. 2000. - №2-3. — С. 18-19.

5. Антипова Л.В. Получение адаптированных паштетов для школьного питания с использованием ресурсов мясной промышленности и растительных белковых препаратов / Л. В. Антипова, О.С. Осминин // Пищевой белок и экономия. -М., 2000. С. 110-111.

6. Антипова JI.B. Получение аналогов молочных напитков из нетрадиционного сырья / JL В. Антипова, В. М. Перелыгин, Е. Е. Курчаева // Вестник РАСХН. 2001а. - №6. - С. 79-81.

7. Антипова JI.B. Получение поликомпонентных экструдированных белковых продуктов с использованием методов компьютерного проектирования / JI. В. Антипова, И.А. и др. // Пищевой белок и экономия. М., 2000.-С. 109-110.

8. Артюхов А.И. Зернобобовые культуры в биологизации земледелия / А. И. Артюхов // Аграрная наука. 1999 - № 10. - С.8-10.

9. Артюхов А.И. Зернобобовые культуры в условиях биологизации земледелия / А. И. Артюхов, М. А. Кашеваров. — Брянск: Изд. Брянской ГСХА, 2001. 94 с.

10. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения. / А.Н. Архипова, JI.B. Крастенкова // Молочная промышленность. 1994. -№ 8.- С.14-15.

11. Архипова А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А.Н. Архипова, JI.B. Крастекова, Б.Я. Верете-нов // Молочная промышленность. 1995. - № 3. - С.9-10.

12. Асафов В.А. Комбинированные молочные продукты и их аналоги / В. А. Асафов и др. // Сб. научн. тр. ВНИМИ "Научное обеспечение молочной промышленности". -М., 1999. С. 12-17.

13. Базарнова Ю.Г. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качества пищевых продуктов при хранении / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. JI. Ишевский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №11. - С.33-36.

14. Берегова И. В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. — №1. — С.44-46.

15. Бобкова Ю. А. Морфофизиологические особенности видов и генотипов чечевицы в условиях Среднерусской лесостепи : автореф. дис.канд. с.-х. наук / Ю. А. Бобкова ; Брян. гос. с.-х. акад. — Брянск, 2000. 18 с.

16. Бобкова Ю.А. Физиология формирования продуктивности у видов чечевицы / Ю. А. Бобкова, А. П. Лаханов, М. Д. Варлахов // Вопросы физиологии, селекции и технологии возделывания сельскохозяйственных культур Орел, 2001. - С. 41-48.

17. Борисова М. М. Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности / М. М. Борисова, Т.В. Бархатова, A.M. Лунев // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2-3 - С. 57-59.

18. Бражников А.М. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А. М. Бражников, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1985. — № 3. — С. 4245.

19. Бутылкин Ф.А, Разработка технологии возделывания тарелочной чечевицы / Ф. А. Бутылкин // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений. Пенза, 1998. -Т.З. - С.47-50.

20. Варлахов М.Д. Влияние сроков сева на элементы структуры урожая чечевицы./ М. Д. Вархалов, А. И. Котляр, Ю. И. Коноплев // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Тез. докл. Москва, 2001. - С.56-58.

21. Варлахов М.Д. Особенности возделывания чечевицы в условиях среднерусской лесостепи / М. Д. Вархалов, А.И.-О. Алыев, В.В. Коло-мейченко // Аграрная наука. 1998. - №5. - С. 19.

22. Варлахов М.Д. Чечевица перспективная культура / М. Д. Вархалов // Аграрная наука. - 1996а.- №4. - С. 34-35.

23. Гаврилова Н.Б. Фито-кисломолочный напиток для геродиетиче-ского питания / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов // Молочная промышленность. 2002. - № 6. - С. 38-39.

24. Гаврилова Я. Ю. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров / Я. Ю. Гаврилова, Л. А. Остроумов // Тезисы докладов межд. на-уч.-практ. конф. "Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы исследования", - М., 2002. - С. 73.

25. Гаврилова Я. Ю. Разработка технологии плавленых сыров с использованием соевых продуктов / Я. Ю. Гаврилова, А. К. Кузлякин // Сб. трудов КемТИПП. Кемерово, 2001. Вып 3. -С. 169-171.

26. Гаврилова Я.Ю. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров / Я. Ю. Гаврилова, Л. А. Остроумов // Тезисы докладов межд. науч.-прагсг. конф. "Пробиотические микроорганизмы: современное состояние вопроса и перспективы исследования", М., 2002. - С. 73.

27. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии плавленых сыров с использованием соевых продуктов / Я. Ю. Гаврилова, А. К. Кузлякин // Сб. трудов КемТИПП, Кемерово, 2001. Вып. З.-С. 169-171.

28. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 186 с.

29. Голопятов М. Т. Продуктивность и технологичность сортов чечевицы нового поколения / М. Т. Голопятов // Селекция и семеноводство. -2005.-№4-С. 33-35.

30. Голубева JI. В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах / JI. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Е. Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С.56-47.

31. Голубева JI.B. Кисломолочный продукт "Нутогурт" / Л. В. Голубева, С. В. Жуланова//Молочная промышленность. 2006. - 11. - С. 60.

32. Голубева Л.В. Некоторые аспекты получения нутового молока / Л. В. Голубева и др. //Молочная промышленность. -2006. — 12. — С. 5455.

33. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов М.: Пищевая промышленность., 1979. —383 с.

34. Горлов И. Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности / И. Ф. Горлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 3. - С. 57-59.

35. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Г. А. Донская // Молочная промышленность. — 2007. — 3. — С. 52-53

36. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта М.: Пищ. пром., 1999. - 352 с.

37. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В. Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

38. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта / Б. А. Доспехов М.: Агропромиздат,1985. - 352 с.

39. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография / Н. И. Дунченко Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.

40. Дьяконов В .П. MathCAD 2000 / В. П. Дьяконов М.: Питер, 2000. - 584 с.

41. Елисеева И.И. Общая теория статистики. Учебник / И. И. Елисеева, М. М. Юзбашев -М.: Финансы и статистика, 2001. 480 с.

42. Жеруков Б.Х. Производство соевых бобов и продуктов их переработки / Б. X. Жерухов, М. М. Токбаев // Пищевая промышленность. — 2007. №2. - С.60-61.

43. Заславская Н.В. Новые сорта зерновых культур / Н. В. Заславская // Земледелие. 2001. - № 1. - С. 44 - 45.

44. Захарова Л. М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты / Л.М. Захарова и др. // Молочная промышленность. — 2006. -№ 8. -С. 8-9.

45. Зобкова 3. С. Функциональные цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова //Молочная промышленность. — 2006. — № 4. — С. 66-70.

46. Зобкова З.С. Молочные продукты с соевым белком / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - № 7 . - С . 17-21.

47. Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - № 5. - С. 15-16.

48. Зобкова З.С. Соя и продукты на её основе / 3. С. Зобкова М., 2001. - 142 с.

49. Иванова Т. Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности. / Т. Н. Иванова и др. // Молочная промышленность. -2006.-№8.-С. 57.

50. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. -М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

51. Капрельянц Л.В. Функциональная пища из зерновых / Л. В. Ка-прельянц, С. В. Киселев // Пищевая промышленность. 1999. - № 7. — С. 40-42.

52. Каспарова Ж.И. Творожный продукт "Витамин" / Ж. И. Каспа-рова, В. А. Кеворкянц // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1994. № 5-6. - С. 76.

53. Кирьянов Д.В. MathCAD. 2001 / Д. В. Кирьянов СПб-Петербург, 2001. - 544 с.

54. Колпакова В. В. Белок из пшеничных отрубей: биологическая, пищевая ценность, функциональные свойства и направления использования в пищевых производствах / В. В. Колпакова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №2. - С.38.

55. Коноплев Ю.И. Влияние биологических и агротехнических факторов на формирование продукционного процесса и повышение урожайности семян новых сортов чечевицы : дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.09 / Коноплев. Ю. И. Орел, 2004. - 125 с.

56. Коноплев Ю.И. Влияние биологических и агротехнических факторов на формирование продукционного процесса и повышение урожайности семян новых сортов чечевицы: Автореф. дис. . канд. сельскохозяйственных наук. Орел, 2004. - 22 с.

57. Коноплев Ю.И. Влияние сроков сева и гербицидов на урожайность чечевицы / Ю. И. Коноплев // Физиологические аспекты продуктивности растений. Орел, 2004. - С. 362-365.

58. Коробейников Н.И. Основные направления и результаты селекции сельскохозяйственных культур в алтайском селекцентре / Н.И. Коробейников, В.И. Янченко // Вестник ВОГиС, 2005. -Том 9. № 3. - С 348356.

59. Корячкин В.П. Реологическая модель эмульсии для песочного теста новых видов / В. П. Корячкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №6. - С.29-30.

60. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. 4. - С. 7-10.

61. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С 4-5.

62. Краснов А.Е. Структурная модель гетерогенно-гетерофазных рецептурных пищевых смесей / А. Е. Краснов, О. Н. Красуля, С. А. Красников // Пищевая промышленность. 2004. -№10. - С.42-44.

63. Кресс В.И. Разработка технологии мягкого комбинированного сыра без созревания / В. И. Кресс, И. А. Смирнова // Материалы четвертой межд. науч.-техн. конф. "Пища. Экология. Человек". М., 2001. — С. 217.

64. Крусь Ш.Н., Шалыгина A.M., Волокита З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокина М.: Колос, 2000. - 368 с.

65. Крылова В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом из чечевицы / В.Б. Крылова, Е.В. Логвинова // Мясная индустрия. — 2001. — №1. С. 25-27.

66. Крылова В.Б. Чечевица — источник пищевого растительного белка / В.Б. Крылова // Вестник РАСХН. 1994. - №1. - С.21-23.

67. Кудашов. В. Ю. Влияние ферментативной обработки на посевные свойства семян и биологическая ценность пророщенного зерна: авто-реф. дис. . канд. с.-х. наук / В. Ю. Кудашов ; ВГАУ. Воронеж, 2002. -26 с.

68. Кузнецов И. С. Влияние сроков посева на продуктивность и качество семян чечевицы / И. С. Кузнецов // Зерновое хозяйство. — 2008. -№1-2. -С 50-51.

69. Кузнецов И. С. Влияние сроков посева на урожайность чечевицы. / И. С. Кузнецов // Arpo XXI. 2008. - № 7-9. - С. 30-32.

70. Кумаков В.А. Коррелятивные отношения между органами растения в процессе формирования урожая / В.А. Кумаков // Физиология растений,- 1980. Т.27. - Вьп. 5. - С. 975 - 985.

71. Кунижев С.М. Творог с овощными добавками / С.М. Кунижев, Э.Т. Кимова // Тезисы докладов 3-го межд. симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". Ч. 1. — М., 1994.-С . 163-164.

72. Курчаева Е.Е. Белковая фракция бобов чечевицы в аналоге молочного продукта / Е.Е. Курчаева, JI.B. Антипова , В.М. Перелыгин // Молочная промышленность. 2002. - №7. - С.29-30.

73. Курчаева Е.Е. Белковая фракция семян чечевицы в аналоге молочного продукта / Е.Е.Курчаева, Л.П.Антипова, С. М. Перелыгин // Молочная промышленность. 2002. - №7. - С.29

74. Курчаева Е.Е. Функциональные конмбинированные молочные напитки / Е.Е. Курчаева и др.// Пищевая промышленность. 2007. - №1. -С. 16-17.

75. Леонтьев В. М. Чечевица / В. М. Леонтьев Л.: Колос, 1966.78 с.

76. Леонтьев В.М. Чечевица / В. М. Леонтьев Л., 1954. - 171 с.

77. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / H.H. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. С 4-9.

78. Лихачев Б.С. Проблемы научного сопровождения развития сельского хозяйства России в XXI веке / Б.С. Лихачев Б.С. — Брянск, 2000, 345 с.

79. Майорова М.М. Изменчивость количественных признаков чечевицы / М.М. Майорова // Достижения и перспективы развития селекции и семеноводства хозяйственных культур. — Пенза, 1999в. С. 62-64.

80. Майорова М.М. Модель оптимального сортотипа чечевицы в условиях среднего Поволжья / М.М. Майорова // Современное состояниеи перспективы развития селекции и семеноводства сельскохозяйственных культур в РФ. Пенза, 1998а. - Вып.2 - 4.1. - С.67-70.

81. Майорова М.М. Направления и результаты селекции чечевицы в РФ. / М.М. Майорова // IV Международная научная конференция СО-ИСАФ: Биологический азот в растениеводстве. М., 1996. - С.111-112.

82. Майорова М.М. Основные направления и результаты селекции тарелочной чечевицы / М.М. Майорова // Достижения и перспективы развития селекции и семеноводства хозяйственных культур. — Пенза, 1999а. С. 57-59.

83. Майорова М.М. Селекция чечевицы на повышение белковости и качество сырого протеина / М.М. Майорова // Современное состояние и перспективы развития селекции и семеноводства сельскохрзяйственных культур в РФ. Пенза, 19986. - Вып.2 - 4.1. - С. 79-81.

84. Майорова М.М. Частная методика на отличимость, однородность и стабильность тарелочной чечевицы / М.М. Майорова // Достижения и перспективы развития селекции и семеноводства хозяйственных культур.- Пенза, 19996. С. 59-62.

85. Мальцев В.Ф. Биологизация земледелия юго-запада России / В.Ф. Мальцев, Брянск.: Издательство Брянской ГСХА, 2000. - 345 с.

86. Марташов Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков / Д.П. Марташов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.4. С. 43-45.

87. Методика Госкомиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. -М.: Колос, 1985. 270 с.

88. Минакова А. Д. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых концентратов из семян подсолнечника / А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков, О.В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №2. - С.9-10.

89. Мусина О.Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным зерновым сырьём / О.Н. Мусина. // Молочная промышленность. — 2006. -№11. — С.62-63.

90. Нититмайонг А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов / А. Нититмайонг // Молочная промышленность. — 2001. — №8. — С. 36-37.

91. Ничипорович A.A. Фотосинтетическая деятельность растений в посевах / A.A. Ничипорович, Л.Е. Строгонова, С.Н. Чмора . М.: Изд. АН СССР, 1961.-136 с.

92. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. — Омск, 1996. — 124 с.

93. Олехнович A.A. Структура, компоненты и рецептурные ингредиенты в сложных пищевых системах / A.A. Олехнович // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №2. - С. 18-21.

94. Остроумов JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JI.A. Остроумов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. - С. 28-31.

95. Остроумов JI.A. Плавленые сыры с соевыми компонентами / Л.А. Остроумов, Я.Ю. Гаврилова // Маслоделие и сыроделие. 2002. — № З.-С . 17-18.

96. Павлова Ж. П. Творожные изделия с фитокомпонентами / Ж. П. Павлова, Т.В. Парфенова, Ю.А. Гречкина // Молочная промышленность. 2006. - № 10. - С.58-59.

97. Пащенко Л.П. Продукты модификации бобовых в технологии хлеба / Л.П. Пащенко и др. // Прогрес пищевой технологии Краснодар, 2000. - С 297-298.

98. Петербургский A.B. Практикум по агрономической химии / А. В. Петербургский. М., 1968. - 486 с.

99. Петровский К.С. Гигиена питания: Учебник / К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. М.: Медицина, 1982. - 528 с.

100. Подобедов A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 6. - С. 22-26.

101. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский , Новосибирск, 1996.-432 с.

102. Полянский К.К. Новые десертные продукты / К.К. Полянский и др. // Молочная промышленность. 1997. - № 7 . - С 36.

103. Пономарева А. Н. Новые лечебно-профилактические продукты на основе стевии / А. Н. Пономарева и др. // Пищевая промышленность. -2006.-.№11.-0.24-25.

104. Посыпанов Г. С, Методы изучения биологической фиксации азота воздуха: справочное пособие / Г. С. Посыпанов. — М.: Агропромиз-дат, 1991.-300 с.

105. Птичкина М. Н. Технология творожных сырников с добавлением тыквенного порошка / М. Н. Птичкина, Н. В. Неповинных // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. № 1. - С. 54-56.

106. Рафикова Н.Т. Особенности экономико-статистического анализа производства зерна / Н.Т. Рафикова // Вопросы статистики. — 2009. -№1. С. 63-66

107. Рогов H.A. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / Рогов И.А. и др. М,: Колос, 2000. - 384 с.

108. Романова Е. А. Исследование и разработка технологии жидких смесей для мягкого мороженого на молочно-соевой основе: автореф. дис. . канд. техн. наук / Е. А. Романова; Кемерово, 2002. 18 с.

109. Рыбалкова Т.И. Крутые повороты молочных рек / Т.И. Рыбал-кова // Молочная промышленность. 2007. — №8. - С. 10

110. Седов В.В. Влияние способов и норм высева на продуктивность сортов чечевицы на черноземных почвах Саратовского Правобережья: автореф. дис.канд. с.-х. наук / В. В. Седов ; Сарат. гос. аграр. ун-т им. Н.В.Вавилова. — Саратов, 2000. 29 с.

111. Сизенко Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности / Е.И. Сизенко // Молочная промышленность. — 2001. — №4. С.11-12.

112. Скотникова Е.А. Морфобиологические особенности чечевицы в связи с селекцией на высокую семенную продуктивность : дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.05 / Скотникова Е. А. Орел, 2005. - 151 с.

113. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высш. школа, 1991. — 288 с.

114. Смирнова И.А. Исследование рынка молочной продукции / И.А. Смирнова, И.В. Гралевская, С.В. Гутова // Молочная промышленность. 2006. - №3. - С.7-8

115. Сорокин С. И. Агробиологическое обоснование сроков сева чечевицы / С. И. Сорокин // Земледелие. 2006. - № 2. — С. 23-27.

116. Сорокин С.И. К вопросу об изучении влияния сроков посева чечевицы на стабильность продуктивности / С.И. Сорокин // Достижения и перспективы развития селекции и семеноводства сельскохозяйственных культур. Пенза, 1999а. - С. 153-155.

117. Сорокин С.И. Особенности организации работ по уборке тарелочной чечевицы / С.И. Сорокин // Достижения и перспективы развития селекции и семеноводства хозяйственных культур. — Пенза, 1999в. С. 149-152.

118. Сорокин С.И. Проблемы чечевичного поля / С.И. Сорокин // Земледелие. 1998. - № 6. - С. 13

119. Стаценко А. П. Оценка предшественника для чечевицы / А.П. Станценко, Ф.А. Бутылкин // Достижения науки и техники АПК. — 2000. — №11. -С. 16.

120. Степанова JI. И. Тенденции производства творожных изделий / Л. И. Степанова, Е. В. Зуева // Молочная промышленность. — 2006. №5. -С. 67.

121. Терещук Л. В. Облепиха в комбинированных молочных продуктах / Л. В. Терещук // Молочная промышленность. — 2001. — № 5. — С.48-49.

122. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания/H.A. Тихомирова. -М.: 000 "Франтэра", 2002.-213 с.

123. Траубенберг С.Е. Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства / С.Е. Траубенберг и др.// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — №7. С. 62-65.

124. Уваров В.Н. Сроки сева чечевицы и защита ее посевов от сорняков. // В.Н. Уваров и др.3емледелие. 2003. -№6. - С.23.

125. Уфимкин Д.П. Принципы химической кинетики в оценке сроков хранения пищевых прдуктов / Д. П. Уфимкин // Молочная промышленность. 2003. - №1. - С.55-56.

126. Фенин М.А. Некоторые приемы повышения урожая чечевицы / М. А. Фенин, А.Г. Кшникаткин, В.В Хохлов // Зерновое хозяйство. — 1976. №6. — С.27.

127. Ханыгин А.Н. Продуктивность сортов чечевицы при изменении факторов роста и развития / А.Н. Ханыгин , А.И. Емеличев , В.В. Седов // Развитие научного наследия академии Н.И. Вавилова. Саратов, 1997.-4.1.-С. 140-142.

128. Царева Н.И. Исследование пенообразующих свойств бобовых / Н.И. Царева, E.H. Артемова// Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. №9. - С.35-39.

129. Цой М.Ф. Влияние гербицидов на показатели структуры урожая и урожайность сортов чечевицы / М.Ф. Цой , В.Т. Скориков // ВНИИТЭИагропром. 2000. - №66. - 7 с.

130. Цой М.Ф. Толерантность сортов чечевицы к системным гербицидам и их влияние на засоренность, урожай и качество семян в условиях Московской области: автореф. дис.канд. с.-х. наук / М.Ф. Цой ; Рос. ун-т дружбы народов. М., 2000. - 22 с.

131. Цыганюк Н.С. Связь элементов продуктивности у гороха / Н.С. Цыганюк // Доклады РАСХН. 1995. - №2. - С. 12-15.

132. Чижикова О.Г. Исследование гречневой и чечевичной муки в качестве компонентов для мучных смесей / О.Г. Чижикова, Н.В. Зотова, О.В. Воронцова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI в. Владивосток, 2000.-С.60-61.

133. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С. 5.

134. Шелепова Н. В. Пастообразный продукт на основе молочного и соевого сырья / Н. В. Шелепова, С.М. Доценко // Молочная промышленность. 2004. - № Ю. - С. 33-34.

135. Шишков В.А. Получение соевого белка с применением ферментативного гидролиза и мембранных процессов / В.А. Шишков и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №3. - С. 49-52

136. Badameh D.M.D. Effectiveness of inoculation on biological nitrogen fixation and water consumption by lentil under rain fed conditions / D.M.D. Badameh I.O. Ghawi // Soil Biol. And Biochem. 1994 - 2 6 . -№l. -P . 1-5.

137. Chauhan V.S Correlation and path analysis in lentils. / V.S Chau-han, P.K. Sinha // Lens. 1982. -№9. - P. 19-22.

138. Hoque M. Rhisobial inoculation and Fertilization of lentil in Bangladesh / M Hoque, Murshidul, Hag H. Farlul. // Lens Newsfett. 1994. - 21. - №2. — P.29-30.

139. Sheikn M.A.J. Rubatub-1: Improved lentil cultivars in Sudan / Sheikn M.AJ. h pp. // Lens Newslett. 1994. - 21. - №2. - P.44-49.