Управление затратами на предприятиях общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Малофеева, Анастасия Александровна

• Малофеева, Анастасия Александровна
• кандидат экономических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Малофеева, Анастасия Александровна

ф Введение.

Ф Глава 1. Теоретические подходы к управлению затратами на предприятиях сферы сервиса.

1.1. Содержание и характеристика процессов управления затратами.

1.2. Исследование концепций управления затратами.

1.3. Классификация затрат для целей управления.

Глава 2. Исследование систем управления предприятиями сферы услуг.

2.1. Анализ эффективности деятельности предприятий общественного питания.

2.2. Практика управления предприятиями общественного питания.

2.3. Исследование факторов, влияющих на уровень затрат предприятия общественного питания.

Ф Глава 3. Совершенствование управления затратами на предприятиях общественного питания.

3.1. Разработка процедур выбора направлений совершенствования управления затратами на предприятиях общественного питания.

3.2. Предложения по совершенствованию процессов управления затратами

3.3. Формирование оптимальной структуры затрат на предприятиях общественного питания.

3.4. Методика управления затратами на предприятиях общественного питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление затратами на предприятиях общественного питания»

В современной социально-экономической жизни Российской Федерации осуществляется постепенный переход к социально-ориентированной рыночной экономике в соответствии с национальными особенностями развития ее производительных сил и производственных отношений. Одновременно реформируется законодательство, призванное обеспечить нормальное функционирование товарно-денежных отношений и новых организационных форм в сфере финансового и управленческого учета, в том числе и на основе совместимости с международными стандартами финансовой отчетности.

В условиях бурного роста, который демонстрируют в последние несколько лет предприятия, занятые в сфере общественного питания, сопровождающегося увеличением производственных и торговых точек и оборотов, менеджмент сталкивается с необходимостью постоянного мониторинга и анализа не только общих финансовых показателей по предприятию в целом, но и ряда специальных показателей.

В этой связи актуальной задачей является задача эффективного управления затратами, которая направлена на установление и поддержание оптимального для каждого вида деятельности уровня затрат в зависимости от ожидаемых финансовых результатов и объемов бюджетного финансирования.

Актуальность проблемы управления затратами можно подтвердить тем фактом, что многие современные предприятия являются потенциальными банкротами именно вследствие того, что не могут компенсировать свои издержки и исполнить обязательства. В условиях рыночной экономики основной деятельностью предприятия является достижение максимальной прибыли. Все другие цели подчинены этой главной задаче, поскольку прибыль служит основой и источником средств для дальнейшего роста прочих показателей.

Эта проблема приобретает особую актуальность, так как результаты работы каждого предприятия, его конкурентоспособность находятся во все большей зависимости от уровня производственных затрат.

Трудно переоценить то значение, которое имеет наличие информации о затратах для деятельности предприятия и результатах этой деятельности. Пользователями такой информации выступают собственники и управляющие предприятием, акционеры, кредиторы, органы исполнительной власти.

Наиболее эффективное управление на предприятиях возможно только при многостороннем и полном использовании управления затратами.

Актуальность проблемы заключается в совершенствовании управления затратами на российских предприятиях в соответствии с современными международными требованиями в условиях рыночной экономике.

Проблемы совершенствования различных аспектов управления расходами всегда находились в центре внимания ученых-экономистов. Значительный вклад в изучение отдельных теоретических проблем и разработку практических рекомендаций внесли такие отечественные исследователи, как Е.А. Ананькина, А.С. Бакаев, О.С. Виханский, И.П. Денисова, JI.A. Зимакова, В.Б. Ивашкевич, В.Э. Керимов, Г.Р. Хамидуллина, JI.3. Шнейдман, И. Бланк, а также зарубежные авторы - ,И. Ансофф, К. Уорд, И. Бланк, К. Друри, М. Мескон, А.Дж. Стрикленд, Р. Энтони, Дж. Шанк, В. Говиндараджан и другие.

Несмотря на имеющиеся научные разработки, управление затратами не полностью соответствует современным требованиям рыночной экономики, в связи с чем усиливается необходимость в доработке исследований теории, методики и практики управления затратами в общественном питании, что и обусловило выбор темы, цели, задачи, структуру и основное направление диссертационного исследования.

Цель и задачи исследования. Основной целью исследования является разработка теоретических и практических рекомендаций по совершенствованию управления затратами на предприятиях общественного питания.

В соответствии с основной целью в работе решаются следующие задачи:

1. Систематизировать признаки классификации затрат, выявить особенности, стратегические принципы и оценить эффективность процесса управления затратами на предприятиях общественного питания.

2.Исследовать и оценить эффективность деятельности предприятий общественного питания, системы управления, выявить базовые факторы регулирующие уровень затрат и систематизировать предприятия на кластеры по уровню затрат и рентабельности.

3.Выявить существенные затратообразующие факторы, в пределах выделенных групп, и оценить их влияние на результативный показатель.

4.Разработать модель выбора направлений совершенствования управления затратами на основании выявленной стратегии и комплекса затратообразующих факторов по каждой группе предприятий.

5.Сформулировать модель формирования рационального бюджета затрат, учитывающую параметры налогообложения и группу предприятия.

6.Разработать модель рационального управления затратами на предприятиях общественного питания, учитывающую конкурентные позиции и эффективность бюджета затрат.

Объект исследования - предприятия общественного питания Самарской области.

Предмет исследования - экономические отношения, возникающие в процессе управления затратами на предприятиях общественного питания.

Содержание диссертации соответствует области исследования по специальности 08.00.05 «Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями и комплексами (сфера услуг)» п. 15.103. «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (экономические науки).

Теоретической и методологической основой диссертации явились основные положения и выводы, сформированные в научных трудах отечественных и зарубежных экономистов в области экономической теории, менеджмента, управленческого учета, законодательные и нормативные документы, регулирующие ведение экономической деятельности в России и за рубежом.

В качестве информационной базы использованы нормативно-правовые акты Российской Федерации, Указы Президента РФ, Международные стандарты финансовой отчетности, данные Российского статистического агентства, Государственного комитета по статистике России и Самарской области, статистические данные по экономическому развитию отечественных и зарубежных предприятий, экономические периодические издания и отчетная документация предприятий общественного питания.

Методы исследования. При доказательстве теоретических положений и разработке рекомендаций использовался диалектический метод познаний, метод сравнительного, комплексного, системного анализа и синтеза. В процессе исследования применялись экономико-статистические методы: факторного и кластерного анализа, корреляционный и регрессионный анализ и другие.

Научная новизна исследования состоит в разработке и обосновании моделей рационального управления затратами, позволяющих усилить конкурентоспособность предприятий общественного питания и заключается в следующем:

1.Уточнены признаки классификации затрат по их функциям в процессе управления, выявлены особенности управления затратами на предприятиях общественного питания, связанные с процессами организации и учета, определяющие рациональный состав и структуру затрат.

2.Систематизированы концепции управления затратами, обоснованы подходы к оценке эффективности выделенных стратегий и проведен выбор эффективных стратегий по критериям функциональности, системности, информационной рациональности.

3.Выделены группы однородных предприятий общественного питания для выявления внутригрупповых закономерностей влияния характеристик предприятия на уровень затрат и оценки существенности влияющих факторов.

4.Разработана модель выбора направлений совершенствования управления затратами на основании выявленной стратегии и комплекса затратообразующих факторов по каждой группе предприятий.

5.Сформулирована модель формирования рационального бюджета затрат, учитывающая параметры налогообложения и группу предприятия.

6.Разработана модель рационального управления затратами на предприятиях общественного питания, учитывающая конкурентные позиции и эффективность бюджета затрат.

Практическая значимость исследования определяется возможностью применения на предприятиях общественного питания новых подходов по управлению затратами для повышения эффективности их деятельности. Реализация на практике сформулированных в работе рекомендаций, обеспечивает повышение эффективности управления производственной деятельностью предприятий сферы услуг.

Результаты исследований внедрены в практику деятельности предприятий общественного питания Самарской области: КОП ОАО «АВТОВАЗ», ООО «Тортини» и ООО «Аквариум».

Апробация работы. Основные положения и выводы исследования обсуждались на российских научно-практических конференциях: «3 Международная научно-практическая конференция» (г. Самара, 2003 г.), «V научно-практическая конференция молодых специалистов ОАО "АВТОВАЗ" "Автомобилестроение в развитии современного общества" (Тольятти 2003 г.), «Научно-практическая конференция Тольяттинского Государственного Института Сервиса» (Тольятти, 2003).

Основное содержание работы отражено в 7 статьях и монографии общим объемом 12,8 п.л.

Состав и структура работы. Цели и задачи исследования определили структуру работы, состоящую из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 157 наименований. Работа изложена на 197 страницах машинописного текста, содержит 6 рисунков, 20 таблиц, 26 приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Малофеева, Анастасия Александровна

Выводы по главе:

1.Были найдены корреляционно-регрессионные уравнений зависимости уровня затрат для предприятий общественного питания от отобранных факторов и предложен выбор стратегий управления затратами для данных групп предприятий общественного питания.

2. На основании данных анализа предложен алгоритм выбора направлений совершенствования управления затратами для данных групп предприятий общественного питания:

3. Проведенный анализ необходимости совершенствования механизма управления затратами на предприятиях общественного питания выявил, что направлениями совершенствования информационного обеспечения управления расходами предприятия будут являться:

- разработка предложений по усовершенствованию системы учет затрат на предприятиях общественного питания;

- разработка предложений по сближению учет по российским и международным стандартам финансовой отчетности для целей оптимального управления затратами;

- разработка модели формирования рационального бюджета затрат, учитывающая параметры системы налогообложения.

4. Предприятия общественного питания могут выбрать наиболее оптимальную систему налогообложения для себя. Такими системами является: обычная (с оплатой налога на прибыль организации), упрощенная и перевод

• предприятия на уплату единого налога на вмененный доход). Выбор системы для целей наиболее эффективного управления затратами на предприятиях питания зависит от ряда факторов.

5. По нашему мнению, подход к формированию оптимальной ^ структуры затрат на основе методов оптимального управления более приоритетен по сравнению с другими, поскольку он дает возможность повышения эффективности деятельности хозяйствующего субъекта без дополнительных расходов, а лишь перераспределяя имеющуюся в наличии сумму, за счет оптимальной структуры ее расходов.

6. Разработана модель рационального управления затратами на предприятиях общественного питания. Использование данной методики w управления затратами позволяет более рационально и точно планировать, прогнозировать и учитывать затраты, что в свою очередь ведет к росту эффективность хозяйственной деятельности всего предприятия в целом и помогает выявить резервы и повысить прибыль хозяйствующего субъекта.

Заключение

Проведенное исследование позволило уточнить признаки классификации затрат по их функциям в процессе управления, и выявить особенности управления затратами на предприятиях общественного питания, определяющие рациональный состав и структуру затрат.

Систематизированы концепции управления затратами, обоснованы подходы к оценке эффективности выделенных стратегий управления затратами, и проведен выбор эффективных стратегий по критериям функциональности, системности, информационной рациональности.

Сравнительный анализ систем управления предприятиями общественного питания выявил, что существующая система управления затратами на отобранных предприятиях общественного питания Самарской области неэффективна и нуждается в совершенствовании.

Проведенное исследование основных аспектов хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, а также использование методов кластерного анализа позволили выделить группы однородных предприятий общественного питания для выявления внутригрупповых закономерностей влияния характеристик предприятия на уровень затрат и оценки существенности влияющих факторов.

В работе исследованы и выявлены факторы и методы оценки эффективности управления затратами на предприятиях общественного питания.

Важной частью работы является формирование направлений совершенствования управления затратами в разрезе групп предприятий общественного питания. В работе сформулирована единая методика по выбору направления совершенствования управления затратами на предприятиях общественного питания в разрезе групп предприятий общественного питания. Следование указанным направлениям совершенствования позволит предприятию выбрать оптимальную стратегию управления затратами и прогнозировать влияние существенных затратообразующих факторов в пределах группы.

Сформированы рекомендации по совершенствованию информационного обеспечения управления затратами, и сформулирована модель формирования рационального бюджета затрат, учитывающая параметры системы налогообложения, которая может быть использована при процессе прогнозирования для целей оптимизация бюджета затрат по критерию максимизации прибыли предприятия общественного питания. Модель использует факторы, влияющие на уровень затрат на предприятии, в разрезе найденных групп предприятий.

Разработанная модель рационального управления затратами на предприятиях общественного питания, учитывающая конкурентные позиции, операционный и комплексный анализ и степень эффективности бюджета затрат, позволяет выбрать для предприятия общественного питания наиболее оптимальную стратегию управления затратами, повысить эффективность управления затратами на предприятии и оценить деятельность предприятия общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Малофеева, Анастасия Александровна, 2006 год

1. Конституция Российской Федерации.

2. Гражданский кодекс. 1 и 2 часть.

3. Налоговый кодекс. 1 и 2 части.4. Трудовой кодекс РФ.

4. Приказ МФ РФ от 20.01.2000г. № 11н «Положение по бухгалтерскому учету «Информация по сегментам».

5. Приказ Минфина РФ от 6.05.1999г. №33н «Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (в ред. от 30.03.2001 №27н).

6. Приказ Минфина РФ от 26 декабря 2002г. № 135н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды».

7. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

8. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

10. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

11. ГОСТ Р 50647-97 «Общественное питание. Термины и определения».

12. СП 2.3.3.1079-01 «Санитарные требования для организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья».

13. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

14. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий (утвержден приказом Минфина СССР от 31.10.2000г. №94н)/Под ред. Николаевой С.А. М., 2002.

15. Методические рекомендации по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, утвержденные постановлением Министерства экономики РФ от 06.12.95г. №СИ-484\7-9822.

16. Постановление Минтруда РФ от 29.12.1997г. № 68 «Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам торговли».

17. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

18. Постановление Правительства Российской Федерации от 6.03.1998г. № 283 «Программа реформирования бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности».

19. Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 18.12.1998г. № 51 «Правила обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты».

20. Абатуров А.И. Резервы снижения издержек обращения. МИ: Выс. шк. 1980.- 160 с.

21. Абрютина М.С Экономический анализ торговой деятельности. М.: Дело и Сервис, 2002.- 180 с.

22. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. М., Экономика, 2000. - 190 с.

23. Акбашев Р.Х. Рыночные отношения в торговле. М.: Экономика , 1990. -216 с.

24. Алексеева О.В. Управленческий учет. Стратегический аспект: Автореф. дис. кан. эк. наук. М., 2002. - 18 с.

25. Ананькина Е.А., Данилочкина Н.Г. Управление затратами. М.: Издательство «Приор», 1998.

26. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. СПб, 1999.-460 с.

27. Ануфриев В.Е. О реформировании российской системы бухгалтерского учёта и отчётности/ТБухгалтерский учёт. 1998. - №8. - С.12-13.

28. Барабанов А.С. Международные стандарты финансовой отчетности -Обзор, http://www.cfin.ru/ias/overview.shtml.

29. Баканов М.И. Экономический анализ. Теория, история, современное состояние, перспектива. М.: Финансы, 1976. - 295 с.

30. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990.-303 с.

31. Баканов М.И., Капелюш С.М. Калькуляция издержек обращения в торговле: Учеб.пособие для студентов, обуч. по спец. 1737 «Бух. учет и анализ хоз. деятельности». М.: Экономика, 1987.-207 с.

32. Балабанов И.Г. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Экономика, 1994. - 356 с.

33. Барсукова С.В. Комплексные ревизии в общественном питания. М.: Экономика, 1982. - 140 с.

34. Барсукова С.В. Исследование предприятий массового питания в системе маркетинга: Автореф. дис. канд. эк. наук. М., 1994. - 21 с.

35. Безруких П.С. Комментарий к Положению по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99)//Бухгалтерский учет. 1999. -№ 13. - С.23-24.

36. Бланк И.А. Торговый менеджмент. Киев: УФИМБ, 1997. - 408 с.

37. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. Киев: ЭКМОС, 1998. -416 с.

38. Бланк И.А. Управление прибылью. Киев: Эльга, Ника-Центр, 2002. -544с.

39. Бланк И.А. Управление использованием капитала. Киев: Эльга, Ника-Центр, 2002. - 656с.

40. Большой экономический словарь/Под ред. А.Н. Азрилияна. М.: Фонд «Правовая культура», 1994. - 1086 с.

41. Большой экономический словарь/Под ред. А.Н. Азрилияна. М.: Институт новой экономики, 2002. - 1280 с.

42. Борсук С.С. Организация управления розничной торговлей. Киев: Высш.школа, 1991. - 32 с.

43. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. М.: ЮНИТИ, 1997. -416 с.

44. Брагин Н.И., Данько Т.П. Торговое дело: экономика и организация: Учебник. М.: ИНФРА-М, 1997. - 215 с.

45. Браун А. Операционный анализ как подход к ценообразованию. Обзор. www.cfin.ru

46. Бука Л.Ф., Зайцева О.П. Экономический анализ. 4.1. Производственно-управленческий анализ: Учебное пособие. Новосибирск: СибУПК, 1998. - 180 с.

47. Бургер А. Содержание и методы управления расходами//Бухгалтерскийучет. 1996. - №5. - С.64-66.

48. Валебникова Н.В. Современные тенденции управленческого учета///Бухгалтерский учет. 2000. - № 18. - С.47-48.

49. Василевич И.П., Уткин Ф.А. Вопросы трансформации отчетности в соответствии с МСФО//Бухгалтерский учёт. 2003. - №12. - С.18-19.

50. Бахрушина М. Вопросы эффективности управленческих решений//Бухгалтерское приложение. 1999. - № 34. - С. 15-16.

51. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник для вузов. М.: Гардарки, 2002. - 296с.

52. Волков К. Д., Зайцева А .Я. Экономика и планирование прибыли предприятий общественного питания. М. Экономика, 1979. 221 с.

53. Гальперин В.М. Микроэкономика. М., 2000. - 412 с.

54. Герчикова И.Н. Менеджмент. -М.:ЮНИТИ, 2001. -501с.

55. Гришина О.В. Управленческий учет в организациях розничной торговли: Автореф. дис. канд. эк. наук. Н.Новгород, 2002. - 16 с.

56. Гуккаев В.Б. Учет издержек обращения на предприятиях торговли и общественного питания//Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2000. - № 1. - С. 13-15.

57. Гусев Ю.В. Стратегия развития предприятий. СПб.: Изд-во «Экономика и финансы», 1999. - 160 с.

58. Денисова И.П. Управление издержками и ценообразованием. М.: Экспертбюро, 1997. - 64 с.

59. Джаарбеков С.М. Об особенностях бухгалтерского учета затрат, включаемых в издержки обращения предприятий торговли//Главбух. 1996. -№3. - С.25-27.

60. Донцов JI.B. Совершенствование анализа издержек обращения. Ми.: Выш.шк., 1991.-289 с.

61. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерскойотчетности. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2001. -135 с.

62. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет: Пер. с англ. /Под ред. С.А. Табалиной. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1994. - 619 с.

63. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 320 с.

64. Жуков В.Н. Учет издержек обращения//Бухгалтерский учет налоги в торговле и общественном питании. 2003. - №5. - С. 15-17.

65. Жуков М.Н. Западные финансовые бухгалтерские системы на Российском рынке//ЭКО. 1996. - № 6. - С.32-35.

66. Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для технологических отделений торговых техникумов. М.: Экономика, 1985.-241 с.

67. Заруднев А.И. Управление затратами хозяйствующего субъекта: стратегический аспект. Автореф. дис. кан. эк. наук. Волгоград, 2004. - 20 с.

68. Захарьин В.Р. Особенности учета специальной одежды в организациях торговли и общественного питания (с учетом требований приказа Минфина РФ от 26 декабря 2002 г. № 135н)//Бухучет и налоги в торговле и общественном питании. 2003. - №5. - С.8-10.

69. Зимакова JI.A. Управление затратами. Как его осуществить//Экономический анализ. 2004. - № 12 (27). - С.48-56.

70. Зимакова JI.A. Управление затратами. Как его осуществить//Экономический анализ. -2004. № 13 (27). - С.52-56.

71. Ивашкевич В.Б. Организация управленческого учета по центрам ответственности и местам формирования затрат//Бухгалтерский учет. 2000. -№ 5. -С.45-47.

72. Ильин А.И. Планирование на предприятии. Учебник. Мн. Новое знание, 2001.

73. Казарская И.И. Экономика торговых предприятий. М.: Экономика, 1983. -314 с.

74. Калупов В.Г. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: Экономика, 1987. - 290 с.

75. Качалин В.В. Финансовый учёт и отчётность в соответствии со стандартами GAAP. М.: Дело, 2000. - 257 с.

76. Керимов В.Э. Управленческий учет и ценовая политика предприятия// Финансовая газета. 1999г. -№ 18. - С. 14-15.

77. Керимов В.Э. Методы управления затратами и качеством продукции. М., Дело, 2005.- 115 с.

78. Кит Уорд. Стратегический управленческий учет. М.: ЗАО Олимп-Бизнес, 2002. - 362 с.

79. Ковалёв В.В. Введение в финансовый менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2000. - 415 с.

80. Койфман И.И. Учетная информация в управлении и общественном питании. М.: Экономика, 1981. - 280 с.

81. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ./Общ. ред. и вступительная ст. Е.М. Пеньковой. М.: Прогресс, 1990. - 492 с.

82. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие. Минск: Финансы, учет, аудит, 1998.-368 с.

83. Кузнецова Н.А. Бухгалтерский учет затрат в организациях общественного питания потребительской кооперации: Автореф. дис. канд. эк. наук. -Новосибирск, 2002.

84. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг: Пер. с французского. СПб.: Наука, 1996.-302 с.

85. Лернер М.Г. Эффективность затрат в розничной кооперативной торговле. -М.: Экономика, 1976. 183 с.

86. Малофеева А.А. Об особенностях учета затрат на предприятиях общественного питания. Тольятти, 2004. - 174 с.

87. Малофеева А.А., Курилов К.Ю. Формирование системы управления расходами на предприятиях. //Современный дилер. -2005. №5 (14). -Тольятти, ООО Компания «АИМ». - с. 15-20.

88. Малофеева А.А., Курилов К.Ю. Стратегическое управление расходами на предприятии. //Аймпресс. 2005. -№ 6(47) - Самара, ООО "Издательский дом "АГНИ"",2005.-с. 53-58.

89. Малофеева А.А., Курилов К.Ю. Управление себестоимостью при помощи метода Activity based costing. //Аймпресс. 2005. -№ 7(49) - Самара, ООО "Издательский дом "АГНИ"", 2005. - с. 52-57.

90. Малофеева А.А., Курилов К.Ю. Система таргет-костинг и ее применение современными предприятиями. //Современный дилер. -2005. №11 (20). -Тольятти, ООО Компания «АИМ». - с. 7-10.

91. Малофеева А.А., Курилов К.Ю. Использование стратегического позиционирования для получения конкурентных преимуществ. //Современный дилер. -2006. №1 (1). - Тольятти, ООО Компания «АИМ». - с. 7-10.

92. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело, 1992.- 704 с.

93. Методические рекомендации по комплексному анализу финансово-хозяйственной деятельности районной кооперативной организации/Авт.колл. под рук. д.э.н., профессора З.А.Капелюк. Новосибирск: СибУПК, 2000. - 270 с.

94. Мишин Ю.А. Управленческий учет: управление затратами и результатами производственной деятельности. М., 2002. - 412 с.

95. Никитин С.М., Глазова Е.С., Диярханова Ф.С. Ценообразование крупных компаний в рыночной экономике//Деньги и кредит. 1994. - № 2. - С.21-22.

96. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: Изд-во «Приор», 2002. -290 с.

97. Новиченко П.П. Система нормативного учета и контроля издержек производства//Бухгалтерский учет. 1999. - № 10. - С.21-23.

98. Новосельцева С.Н. Анализ издержек обращения в розничной торговли потребительской кооперации: Автореф. дис. канд. эк. наук. Белгород, 2001.

99. Палий В.Ф. Бухгалтерский учёт в России и международные стандарты//Бухгалтерский учёт. 1997. - №8. - С. 16-19.

100. Палий В.Ф. Основы калькулирования. М.: Финансы и статистика, 1987. -232 с.

101. Патров В.В. Исчислять или не исчислять сумму издержек обращения на остаток товаров?? //www.buh.ru

102. Петров А.В. Учетная политика предприятия. Приказ об учетной политике предприятия//Главбух. 1995. - №1. - С.32-35.

103. Программа реформирования бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности//Российская газета. -1998. апрель.-С.5-8.

104. Раицкий К.А. Экономика предприятия. Учебник. М.: ИТК «Дашков и К°», 2002.

105. Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 2-е изд., испр. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 476 с.

106. Риполь-Сарагоси Ф.Б. Основы финансового и управленческого анализа. -М.: Изд-во «Приор», 1999. 390 с.

107. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. /Госкомстат России. М., 1999.-519 с.

108. Россия в цифрах: Крат. стат. Сб. /Госкомстат России. М., 2000. - 360 с.

109. Савчук В.П. Управление издержками предприятия и анализ безубыточности. Обзор, www.cfin.ru

110. Садуакасова Б. Международные стандарты финансовой отчетности: практическое пособие по трансформации. Новосибирск: Сибвузиздат, 2002. -186 с.

111. Сайфулин Р.С. Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности. М.: Финансы, 1978. -215 с.

112. Сакара В.А. Российский бухгалтерский учет и международные стандарты финансовой отчетности//ЭКО. 1998. - № 12. - С.25-26.

113. Салтыкова А.А., Шнейдман Л.З. Российская и международная финансовая отчетность: существенные различия//Бухгалтерский учёт. 2001. - №18. - С.27-28.

114. Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. -М.: Дело, 1998.-326 с.

115. Сатубалдин С.С. Учет затрат на производство в промышленности США. -М.: Финансы, 1980. 320 с.

116. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 716 с.

117. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. - М.: Хлебпродинформ, 1997. - 736 с.

118. Сидельникова Л.Б. Учет производства и товарооборота на предприятиях ив объединениях общественного питания. Учебник: Бухгалтерский учет в потребительской кооперации/Слепнев И.К., Сидельникова Л.Б., Хозяева С.Г. и др. М.: Экономика, 1991.-290 с.

119. Сидельникова Л.Б. Управленческий учет и его место в информационной системе//Бухгалтерский вестник. 1998. - № 6. - С. 18-22.

120. Скоромник В.И. Организация системы управления издержками. Обзор. http://www.iteam.ru/publications/flnances/

121. Слепак Л. И. Бухгалтерский учет в торговле. М.: Экономика, 1991.- 250 с.

122. Словарь по экономике: Пер. с англ./Под ред. П.А. Ватника. СПб.: Экономическая школа, 1998. - 472 с.

123. Соловьева О.В., Старовойтова Е.В. Как трансформировать российскую бухгалтерскую отчётность?//Бухгалтерский учёт. 1999. - №2. - С.18-19.

124. Соловьева О.В. Зарубежные стандарты учёта и отчётности. М.: Аналитика-Пресс, 1998.-450 с.

125. Стуков С.А. Современные методы калькулирования себестоимости. -Калинин: ЮГУ, 1980. 301 с.

126. Тарасова Т.Ф. Управление затратами: Учебное пособие. Белгород: Кооперативное образование, 2000.- 68 с.

127. Терехова В.А. Международные стандарты бухгалтерского учёта в российской практике. М.: Перспектива, 1999. - 290 с.

128. Тихомиров Н.П. Методы социально-экономического прогнозирования. -М.: ВЗПИ, 1993.-302 с.

129. Ткач В. И., Ткач М. В. Международная система учёта и отчётности. М.: Финансы и статистика, 1992. - 160 с.

130. Ткач В.И., Ткач М.В. Управленческий учет: международный опыт. М.: Финансы и статистика, 1994. - 144 с.

131. Управленческий учет/Под ред. В. Палия и Р.Вандер Вилла. М.:1. ИНФРА-М, 1997.-518 с.

132. Управленческий учет: Учебное пособие. /Под ред. А.Д. Шеремета. М.: ИД ФБК - ПРЕСС, 2000. - 480 с.

133. Ухватов Д. В поисках золотой середины. Обзор, www.cfin.ru

134. Фридман П. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997. - 390 с.

135. Хамидуллина Г.Р. Учет, контроль и анализ в системе управления издержками обращения. Казань: Изд-во КФЭИ, 1998. - 336 с.

136. Хамидуллина Г.Р. Управление затратами: планирование, учет, контроль и анализ издержек обращения. Казань: Экзамен, 2004. - 240 с.

137. Хотинская Г.Н. Концептуальные основы управления затратами. //Менеджмент в России и за рубежом. 2002. - №1. - С.79.

138. Шанк Дж., Говиндараджан В. Стратегическое управление затратами. -СПб, Бизнес Микро, 1999.

139. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. М.: ИНФРА - М, 2005. -237 с.

140. Щиборщ К.В. Бюджетирование деятельности промышленных предприятий России //Финанасовый менеджмент. 2004. - №2. - С. 134-144.

141. Шнейдман JI.3. Соответствие отчетности международным стандартам. //Бухгалтерский учёт. 2001. - №12. - С. 14-16.

142. Энтони Р., Рис Дж. Учет: ситуации и примеры: Пер. с англ. /Под ред. и предисл. A.M. Петрачкова. М.: Финансы и статистика, 1993. - 580 с.