Технология консервирования овощных конфитюров с активированным пектином тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.13, кандидат технических наук Житникова, Валентина Сергеевна

• Житникова, Валентина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Житникова, Валентина Сергеевна

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Характеристика ассортимента и потребительских свойств консервированных пектипосодержащих продуктов на основе плодоовощного сырья.

1.1.1 Плодоовощные пасты и шоре с активированным пектином.

1.1.2 Плодоовощные пектиносодсржащне продукты, консервированные сахаром.

1.1.3 Плодоовощные пектиносодсржащне консервы диабетического назначения (на заменителях сахара).

1.2 Физико-химические и физиологические свойства пектинов.

1.3 Изменение химического состава при консервировании плодов и овощей.

1.3.1 Изменения биологически активных веществ.

1.3.2 Изменения углеводов и их производных.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология консервирования овощных конфитюров с активированным пектином»

Плодоовощная продукция, являясь важным поставщиком биологических веществ, в последнее время рассматривается как основной поставщик веществ, обладающих, профилактическими, в том числе радио-пр отектор 11 ы м 11 с во и стп а м и.

Ухудшение экологической ситуации в промышленных регионах России 'фсбуст изыскания эффективных средств выведения из организма человека тяжелых металлов, радиоактивных изотопов, пестицидов, фенолов и других промышленных ядов.

Мировой практикой показано, что химические препараты, применяемые ранее для очиегки организма (активированные угли, глины, комплексопы) не достаточно эффективны [136,190,203,207].

Наиболее перспективным в технологии консервирования и профилактическом питании является использование технологических приёмов переработки сырья, направленных па повышение пищевой ценности готовых продуктов.

Особую актуальность в последнее время имеют пектины. Они не вызывают побочного действия и обладают значительным эффектом при выводе промышленных ядов [156,184].

Применение коммерческих пектинов ограничивается их дороговизной, высокой загрязнённостью конечного продукта (из-за применения агрессивных рабочих сред), пониженной адсорбционной способностью к тяжёлым и радиоактивным металлам вследствие блокировки карбоксильных групп ионами металлов, остатками спиртов [116,117 ].

В связи с этим предпочтение отдаётся технологиям, предусмачрн-вающим модификацию технологических процессов, в частности получения активных пектинов из протопектинов, содержащихся непосредственно в растительном сырье.

Известно, что эффективность диет па основе продуктов с актнвиронянным пектином в 12-18 раз нише но сравнению с аналогичными продуктами, приготовленными с добавлением коммерческих пектинов [40].

Особую актуальность имеет задача улучшения потребительских и профилактических свойств конфитюров за счёт использования овощного сырья н добавок па основе дикорастущего лекарственно-технического сырья.

Вклад в решение указанной проблемы висели отечественные и зарубежные учёные (В.Н. Голубев, Н.П. Шелухпна, А.А. Покровский, Fricdmand Y.E., Andorson Y.W.).

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск, показал перспективность и целесообразность проведения исследовании в этом направлении.

Целыо работы является разработка п оценка потребительских свойств овощных конфитюров.

Работа велась в соответствии с научно-технической программой Министерства образования РФ "Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание" .

Содержание диссертации. Диссертация состоит из введения, двух глав, содержит 29 таблиц, 10 рис., 10 приложений. Список использованной литературы включает 208 наименовании отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология консервированных пищевых продуктов», Житникова, Валентина Сергеевна

ВЫВОДЫ

1. На основании аналитического обзора литературы и патентного поиска установлено, что в настоящее время вырабатывается ограниченный ассортимент продукции с активированным пектином.

2. Исследование влияния среды кислотного гидролиза па содержание углеводов и биологически активных веществ плодоовощного сырья показало, что гидролизующая смесь (лимонная и фосфорная кислоты) способствует переводу пектинов в активное состояние в моркови, свекле, топинамбуре от 23,7 до 40,5 %.

3. Комплексообразующая способность активированных пектинов по отношению к тяжелым металлам (Zn2+) в исследуемых овощах выше в 3-8 раз по сравнению с пектинами исходного сырья.

4. По физико-химическим показателям активированные пектины приближены к формуле профилактического пектина марки "Классик АИ-70Г.

5. Определена и научно обоснована концентрация вводимой фосфорной кислоты, используемой для приготовления отваров. Методом атомно-адсорбционной спектрометрии доказано, что фосфорная кислота удаляет токсичные и радиоактивные металлы из отваров.

6. Методом ВЭЖХ доказано, что в отварах, подкисленных фосфорной кислотой, лучше сохраняются водорастворимые витамины.

7. Исследование деструкции красящих веществ овощей (антоцианы, каротипоиды, бетаины) позволили установить кинетику отдельных веществ и составить математическую модель процесса протекающего гидролиза.

8. На основе проведенных исследований основного и дополнительного сырья для производства овощных конфитюров разработаны рецептуры конфитюров "Рубиновый", "Солнышко" с повышенным -содержанием активированного пектина и низкокалорийного конфитюра из топинамбура методом компьютерного проектирования с помощью пакета программ математического расчёта Microsoft offise for Windows, версия 97, Exelle 7.0, а также разработанных программ на алгоритмическом языке Basic.

9. Результаты экспериментальных исследований по кинетике отдельных питательных веществ в процессе гидролиза легли в основу техпологичскнх инструкций па овощные конфитюры.

10. Исследование качества конфитюров по органолептическим и физико-химическим показателям качества в свежевыработапиой продукции и хранившейся в течение 12 месяцев позволили обосновать и разработать технические условия (ТУ 9163-105-02069036-2000, ТУ 9163108-02069036-2000).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Житникова, Валентина Сергеевна, 2000 год

1. А.с. 1145981 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Диетический студнеобразный продукт. / И.В. Петров, А. Р. Артамонов. № 309990/13; Заявл. 22.11.80. Опубл. 25.01.82. Бюл. № 3.

2. А.с. 1165684 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ получения пектата натрия. / Д.Э. Алиева, Г.Б. Аймухомедова, Н.П. Шелухииа. -№ 3453561/23-05; Заявл. 14.06.82; Опубл. 07.07.85. Бюл. № 25

3. А;с. 1175098 СССР, МКИ А 23 L 1/0524, 1/06. Способ поучения яблочно-пектиновой пасты. / Д.Е.Габман, Я.Г. Веркивер, МЛ. Мальцев. № 4846248 /13; Заявл. 05.09.90; Опубл. 15.11.92, Бюл. № 42.

4. А.с. 1279578 СССР, МКИ А 23 L 1/212, C13F 3/03. Способ поучения полуфабриката из свекольного жома. / Л.Г. Шклярук, Б.Т. Надан-баев, З.А. Демурина, Н.Л. Шлюмензон. № 375154/28-13; Заявл. 14.06.84; Опубл.30.12.86, Бюл. № 48.

5. А.с. 1340718 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ производства порошкообразного яблочного полуфабриката. / А.В. Зубенко, С.М. Агаев, А.Х. Олейникова, B.C. Чуев, Г.О. Магомедов. № 3819453/31-13; За-явл.04.12.84; Опубл. 30.09.87, Бюл. № 36.

6. А.с. 1507293 СССР, МКИ А 23 L 1/04 // С 08 В 37/06. Способ производства пектина из свекольного жома./ Н.С. Карпович, В.К. Су-прунчук, Е.Н. Клореску и др. № 4152466/30-13; Заявл. 26.11.86; Опубл. 15.09.89, Бюл. № 34.

7. А.с. 1577752 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ производства мармелада. / З.В. Василенко, B.C. Баранов, С.Л. Масакский, П.А. Ромашкин. № 4436104/31-13; Заявл. 08.04.88; Опубл. 15.07.90, Бюл. № 26.

8. А.с. 1669421 СССР, МКИ А 23 L 1/05. Диабетический желейный кондитерский продукт. / А.И. Карнауленко, АЛО. Жарова, А.Г. Малук. -№4707117/13; Заявл. 14.06.89; Опубл. 15.08.91, Бюл. № 30.

9. А.с. 1752322 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ производства фруктового полуфабриката./ И.С. Скрыжаиовский, O.JI. Слабодян, Е.Н. Клорсску. № 4703212/13; Заявл. 30.01.90; Опубл. 07.08.92, Бюл. № 29.

10. А.с. 1755773 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ приготовления желейного мармелада./ А.Г. Манрикян, P.M. Богдасарова, В.Г. Габзима-лян, К.Е. Агаджапян. № 478844/13; Заявл 09.11.89.; Опубл. 23.08.92, Бюл. №31.

11. А.с. 840043 СССР, МКИ С 08 В 37/06. Способ поучения пектина./ М.П. Филипов, Г.А. Школенко, Р.Е. Морозова. № 2779633/23-05; Заявл. 14.06.79; Опубл. 23.06.81.

12. А.с. 888915 СССР, МКИ А 23 L 1/04, А 23 L 1/06. Способ производства яблочно-пектиновой пасты./ B.C. Баранов, З.В. Василенко, B.C. Михаилов, О.И. Ослабко. № 2900762/28-13; Заявл. 25.03.80; Опубл. 15.12.81, Бюл. №46.

13. А.с. 888916 СССР, МКИ А 23 L 1/212. Способ поучения плодового пюре./ Х.С. Джурикяпц, Н.Г. Джурикянц, В.И. Халипа. № 2893271/28-13; Заявл. 10.01.80; Опубл. 15.12.81, Бюл. № 46.j

14. А.с. 957840 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ производства джема из мандаринов./З.М. Голошвилли, Г.М. Фишман.

15. А.с. 1076064 СССР, МКИ А 23 L 1/04. Способ производства яблочно-пектиновой пасты. / Э.В. Василенко, B.C. Баранов, О.И. Слабко, И.В. Ливсниг. № 3420061/28-23; Заявл. 09.04.82; Опубл. 28.02.84, Бюл. № 8.

16. А.с. 1762870 СССР, МКИ А 23 L 1/0524. Способ производства пектиновой пасты./ В.А. Васькина, Г.А. Маршакин, Н.В. Карушева, А.Ф. Зубко. № 4842794/13; Заявл. 14.05.90; Опубл. 23.09.92, Бюл. № 35.

17. А.с. 1782522 СССР, МКИ А 23 L 1/06. Способ приготовления яблоч-но-пекгинового нопидла./ Д.Ж. Сслимов, А.Ш. Салидов, А.А. Мамерзаев.-№ 4909271/13; Заявл. 11.02.91; Опубл. 23.12.92, Бюл. №47.

18. А .с. 1785640 СССР, МКИ А 23 L 1/08. Способ производства десертного продукта. / Д.С. Джарулаев, М.С. Алимов, З.В. Вогабов. № 4800321/13; Заявл. 08.01.90; Опубл. 07.01.93, Бюл. № 1.

19. А.с. 1824162 СССР, МКИ А 23 L 1/06.Способ производства желейного мармелада./ Р.А. Зилмухамедов, М.М. Рахимов. № 4889412/13; Заявл. 20.08.90; Опубл. 30.06.98, Бюл. № 24.

20. Автоматизация технологических процессов пищевых производств / Под ред. Е.В. Карпина- М.: Агропромиздат, 1985. 536 с.

21. Азаров В.И. Основы микробиологии и пищевой гигиены. М.: Экономика, 1986. - с.31.

22. Аймухамедова Г.В., Ашубаева З.Д., Усмаливе Э.А. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе, 1984. - 82 с.

23. Акимов И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика: Сб. научных трудов Ивановского меднентитута. Вып. 13. Иваново, 1997. -657 с.

24. Алтымашсв А.А. Природные целительные средства. М.: Профиз-дат, 1992.- 117 с.

25. Анистратенко Т.И. Алиментарная профилактика пострадициоииых эффектов // Гигиена и санитария. 1992. - №3. - с.44-46.

26. Асеева Т.А., Найденова У.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Новосибирск.: Наука, 1991. - 129 с.

27. Астахов Б.Д. и др. Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности АгроНИИТЭИПП. Пищевая промышленность: Информационный сборник. Вып 3 М., 1991

28. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: ИЛИМ. 1984.- 186 с.

29. Баранова С.В. Биохимические исследования растительных соков с целью совершенствования технологии их переработки и улучшения качества. Дис. канд. тех. наук. Ялта, 1979, 272 с.

30. Белецкая О.А., Жук Е.А., Голинок В.А. Биологически активная пищевая добавка концентрат топинамбура в профилактике и лечении заболеваний // Храпение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №2 -с.34-35

31. Бондарев Г.И. и др. Оценка пектина с низкой степенью этерифика-ции как профилактического средства при свинцовой интоксикации // Гигиена труда и профзаболеваний. 1969. - № 2. - с. 65-67

32. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лскар-ственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

33. Брукс Д.Ф. Химия окружающей среды. М.: Наука, 1982. - 272 с.

34. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. СПб: Ut. - 1996. -240 с.

35. Букин В.Н. Биохимия витаминов. Избранные труды. М.: Наука, 1982. -320 с.

36. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. Я.: Колос, 1971. - 227с.

37. Вольтер И.Н. Химия в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 27 с.

38. Глнкмап С.А. Природа и свойства пектиновых студней // Материалы Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. -М.: Агропромиздат, 1962. 32 с.

39. Гогулан М.Ф. Законы здоровья. М.: Советский спорт, 1999. - с. 154-159.

40. Голубев В.Н., Шелухипа Н.П., Волкова И.В. Новая технология овощефруктовых пасг с активированным пектином // Пищевая промышленность. № 11. - 1993. - с. 18-19.

41. Горбач Р.Д., Пригупипа Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев.: Колос, 1986.-137 с.

42. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Уса^ва Г.Г. Технология консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, - 1987. - 187 с.

43. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н. Пищевые добавки в плодоовощных консервах // Пищевая промышленность. 1987, № 6 - с. 10-11

44. Губанов И.А., Киселева К.В., Новиков B.C. Дикорастущие полезные растения. М.: Изд.МГУ, 1987.- 160 с.

45. Гульный И.С. и др. Топинамбур и его исследование // Пищевая промышленность. 1987. -№1 (УССР) - с. 40-41

46. Дополнения к "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов". Пищевые добавки. № 01-19/42-11. - М., 1994. - 200 с.

47. Елизарова Л.Г. Изучение биохимических свойств и товарных сортов рябины черноплодной: Автореферат диссертации к.т.н. М., 1969.

48. Емец В. Н. Пищевые добавки. Минск.: 1998. Т. 5, с. 231

49. Ермаков А.И. "Методы биохимического исследования растений -М.: Химия, 1972.-237 с.

50. Ефремов А., Шретер М. Стевия трава медовая. // Сельская жизнь. -1993.-№ 12

51. Жеребцов Н., Шелашова Е., Дсркасова Н. Использование топинамбура для выработки кондитерских изделий // Хлебопродукты. 1993. №7.-с. 22-24

52. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. - 273 с.

53. Зеленуха С.И., Сачун Т.С. Труды IV Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. -387с.

54. Зеленуха С.И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу. Киев.: Наукова думка, 1973. - 357 с.

55. Иваненко Е.Ф. Биохимия витаминов. Киев.: Урожай, 1970. - 193с.

56. Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф. Лесная кладовая. Тула.: Приокское кн. изд-во., 1993.-351 с.

57. Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профи~ лактичсских свойств плодоовощной продукции: Диссертация д.т.н.1. M., 1996

58. Ильин В.Б. Элементарный химический состав растений. Новосибирск.: Наука, 1985. - 242 с.

59. Ильченко С.Г., Марх А.Г, Фан-Юнг А.Ф. Технология и технологический контроль консервирования. М.: Пищевая промышленность, 1974,- 181 с.

60. Каприн Е.Б. Автоматизация технологических процессов пищевых производств. М.: Колос, 1993. - 176 с.

61. Касьянов Г.И., Самсоиова А.Н. Технология производства консервов для детского питания. М.: Пищевая промышленность, 1997. -с.101

62. Карабапов И.А., Флавоноиды в мире растений. Минск.: Наука, 1985.-47 с.

63. К вопросу о применении топинамбура в диетологии больных сахарным диабетом II типа / В.А. Мещерякова, А.О. Плотникова, Х.Х. Шарафешдинов и др. // Вопросы питания. 1995. - № 3 - с. 24 - 28

64. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. - 327 с.

65. Киприянов Н.А., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль и управление качеством сырья и пищевых продуктов. Вып 1. М.: АгроНИ-ИТЭпПП, 1988.-е. 1-24

66. Кпслухина О.С., Кюдулас И. Биотехнические основы переработки растительного сырья. М.: Наука, 1997. -178 с.

67. Ковальская М.П., Мелькина Г.М., Шеребшнсва Н.Н. Технология пшщлюго производства. М.: Агропромиздат, 1998. - 286 с.

68. Комаров В.И., Воротецкая C.JI. Управление качеством продукции в пищевых отраслях. М.: Агропромиздат, 1987. - 191 с.

69. Коробкина Э.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 193 с.

70. Кочеткова А.А., Колесников А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - с. 28-29

71. Краснова А.С., Пармакова A.JI. Продукты с пектином для детей // Пищевая промышленность., 1997. № 6. - с. 11

72. Крашспица Г.М. Курортное лечение сахарного диабета. Ставрополь: кн. изд-во, 1986. - 109 с.

73. Крац Р., Колесников А.Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада. // Пищевая промышленность. 1999. - № 7. ~ с. 12

74. Кретович М.И. Основы биохимии растений. М.: Наука, 1971. -241с.

75. Круглякова Г.В. Заготовка, храпение и переработка дикорастущих ягод и грибов. М.: Экономика, 1990. - 159 с.

76. Кудряшова А.А., Драчева JI.B. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками. Н Пищевая промышленность. 1995. - № 3. - с. 22-23

77. Кулик Т.Н., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. -Кемерово: Кемеровское кн. изд-во, 1981. 27 с.

78. Курбашов Н.Г. О влиянии тепловой обработки на пектиновые вещества и кулинарные свойства моркови: Дис. канд. тех. наук. М., 1979.- 178 с.

79. Курбатов Н.Г. Изменение пектиновых веществ моркови при тепловой обработке // Консервная и о.вощесушильная промышленность. -1977.-№4.-с. 25

80. Лавров Б.А. Очерки по истории советской витаминологии. М.: Медицина, 1980.-168 с.

81. Ламбирсв Ж., Япков Н, Богарова Н. Антимикробные свойства моркови // Вопросы питания. 1960. - с. 60

82. Левченко Б.Д. Использование полезных свойств пектиновых веществ в медицинской практике // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. докл. V Научи.-техн. семинара . Киев, 1993. - с. 30

83. Левченко Б.Д, Овсюк Г.И., Костсико Т.И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. -с.12

84. Левченко Б.Д., Тимонова Я.М. Пектин. Псктинопрофилактика. -Краснодар: Краснодарское кн. изд.-во, 1992. 16 с.

85. Лспинская С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выведение кобальта из организма // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1961 .-№ 4. - с. 47-51

86. Лисицнн В.Н., Воловик Е.А. Стевии подсластитель или лекарственное растение? // Пищевая промышленность. - 1999. - № II. -с.40-41

87. Лях С.П., Рубан Е.Л. Микробные мембраны. М.: Наука, 1972. -с. 184

88. Марчсвская Т.В. Хранение и переработка плодов, овощей и карто- 4 • феля. М.: Агропромиздат, 1989. - 237 с.

89. Марх А.Г. Химические и биологические изменения в плодах и овощах при консервировании // Доклады // Международного конгресса по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. Варшава, 1966.-е. 39-52

90. Марх А.Г. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность. - 1973. 370 с.

91. Машковский М.Д. Лекарственные средства Т.2. М.: Медицина, 1993.-736 с.

92. Медведева А.Л., Рыжкова Л.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений //

93. Вопросы питания. 1995. - № 3. - с.31-34

94. Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.

95. Метлицкий J1.B. Плодоовощное сырье для консервной промышленности. -М.: Пищевая промышленность. 1971. - 137 с.

96. Методы и средства выведения радионуклидов из продуктов питания и организма человека. Киев.: Центр радиологии и радиоционной защиты населения, Импульс. - 1991. - 15 с.

97. Моик И.Б., Рогов Н.А., Горбунов А.В. Термо- и влагометрия пищевых продуктов. Справочник.- М.: Агропромиздат, 1988.-304 с.

98. Мурри И.К. Сборник. Биохимия овощной культуры. М.: Сельхо-зиздат. - 1961. - 171 с.

99. Мыскин М. М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. М.: Агопромиздат, 1986. - 62 с.

100. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Производство плодоовощных консервов. М.: Пищевая промышленность, 1972.-219 с.

101. Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технология плодоовощных консервов .-М.: Легкая промышленность, 1981.-317 с.

102. Наместников А.Ф. Качество консервов .- М.: Пищевая промышленность, 1967. 241 с.

103. Наместников А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. М.: Педагогика, 1979. - 198 с.

104. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Московский государственный университет пищевых продуктов, 1997.- 24 с.

105. Николаева М.Я., Балнуканов Б.С., Пархомович P.M. О причине накопления дсгидроаскорбиновой кислоты в крови больных инсу-линзависимым сахарным диабетом // Проблемы эндокриноло-гии.-1985. № 1. - с. 14-18

106. Овчаров К.Е. Витамины растений. М.: Колос, 1964. - 171 с.

107. Опыт использования нетрадиционных видов сырья. М.: ВНИИ ТАЭИ Агропром, 1987.- 19 с.

108. Павлова Г.Н. и др. Применения натурального подслащивающего вещества из растения стсвня в производстве плодовых консервов // Научно-теоретическая конференция. Углич. - 1995. - с. 155-156

109. Парфснснко В.В., Эйнгор М.Б., Николаева В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропромиздат, 1986. - 300 с.

110. Пастушенков Л.В., Пастушенков А.П. Лекарственные растения,-Л.: Лениздат, 1990.- 231 с.

111. Патент 1813239 СССР, МКИ А 23 а 1/06. Способ получения конфитюров. / Х.Т. Саломов, Р.Д. Фомина, Х.А. Арифходжаев. № 4909238/13; Заявл. 9.07.89; Опубл. 07.02.91 , Бюл. №1

112. Патент 1833158 СССР, МКИ А 23 1/06 Способ производства мармелада с использованием свекловичного пектина. / Н.В. Миронсн-ко, М.В. Юрчснко. № 4904812/13; Заявл.22.01.91; Опубл. 07.08.93, Бюл. № 29

113. Патент 2059387 РФ, МКИ А 23 а 1/06. Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства. / Р.В. Головня, Д.Н. Григорьева, А.А. Семина, Е.Ф. Сибряева. № 5065480/13; Заявл. 15.07.92; Опубл. 10.05.96; Бюл. № 13.

114. Патент 2598890, Франция, МКИ А 23 L 1/064 Продукты для получения овощных конфитюров, и частности из моркови. Опубл. 27.11.87, Бюл. № 48

115. Пектин. Производство и применение / Под ред. Н.С. Карповича. -Киев.: Урожай, 1989. 87 с.

116. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности: Обзорная информация / Е.А. Бетяева и др. / М.: АгроНИИ ТЭиПП, 1992. 32 с.

117. Пектин, его свойства и производство: Обзорная информация / И.С. Тульный и др. / М.: АгроНИИТЭиПП, 1992. 56 с.

118. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

119. Петровский Н.С. Наука о питании. М.: Знание, 1968. - 25 с.

120. Писменный В.В. и др. Пектины и пектинопрофилактика // Пищевая промышленность. 1998. -Tfe 2. - 46 с.

121. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Новосибирское изд-во, 1997.-237 с.

122. Полякова Е.Д. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов диабетического назначения: Дисерт. к.т.н. М.: 1998

123. Покровский A.JI. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974.-281 с.

124. Припут.ина JI.C. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма // Рациональное питание: Сб. Минздрава УССР. 1991. - с. 64-67

125. Риго JI. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1982.-№4.-с. 26-29

126. Рогачсва А.И. Фитонциды и их использование в консервной промышленности. М.: Пищспромиздат, 1956. - с. 96

127. Руднев М.И. Состояние и перспективы научных исследования в институте экспериментальной радиологии ВНЦРМ АМН СССР // Вестник АМН. 1991. - № 11. - с. 42-43

128. Рустамбекова Г.У., Соловьев Х.Т. Выбор экстрагента для гидролиза пектина // Пищевая промышленность. 1991. - № 4. - с. 69

129. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Храпение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1969. - 446 с.

130. Салмаиова Л.С. и др. Способы получения высококачественных растительных экстрактов источников обогащения безалкогольных напитков биологически активными веществами. // М.: ЦНТИИТЭИ пищепром. - 1981. - с. 27

131. Сапожникова Е.В. Превращения пектиновых веществ в растениях // Обменные процессы и их регуляция у растений и животных. Саранск, 1980.-е. 14-18

132. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. - 1977. - 380 с.

133. Сборник технологических инструкций, правил, технологических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.1/ Под редакцией к.т.н. Рудольфа В.В. М.: 1991. - 324 с.

134. Секреты соков^ Соки из плодов и овощей целебные средства для здоровья людей. - М.: Наука, 1992. - 15 с.

135. Симхович Е.Т. Технология получения пектинового напитка // Пищевая промышленность. 1993. - № 3. - с. 12

136. Симхович Е.Т. Пектиновый напиток //Пищевая промышленность. -1993.-№ 12.-е. 10

137. Симхович Е.Т. Технология получения пектинового напитка // Пищевая промышленность. 1993. - № 9. - с. 26-27

138. Синяков А.Ф. Стимуляторы жизни. М.: Молодая гвардия, 1990. -60 с.

139. Скапяп Г.Г. и др. Использование топинамбура в консервной промышленности // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. -№6.-с. 27-29

140. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов, ягод и формирование цветапродуктов. М.: Пищепром, 1973. - 230 с.

141. Скорикова Ю.Г. Потери р-активиых веществ в процессе хранения, консервирования продукции // Консервная и овощесушильная промышленность. 1967. - № 9. - с. 18

142. Скурихин И.М. О сущности химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов. Проблемы индустриализации общественного питания страны. Харьков. - 1984. - 19 с.

143. Скурихин И.М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой и кулинарной обработке// Вопросы питания. 1985. - № 2. - с.66-69

144. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 240 с.

145. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. -М.: Агропромиздат, 1986. 100 с.

146. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 117 с.

147. Скрипников Ю.Г. Переработка плодов, ягод и технологический контроль. М.:Колос, 1979. - 278 с.

148. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Лекарственные растения. Пищевые растения в медицине. М.: Vita, 1993. - 416 с.

149. Страшненко Е.С. Пищевые продукты нового поколения. // Пищевая промышленность. 1993. - № 1.-е. 14

150. Теплов Б. И., Боряков Р.И. Организация заготовок дикорастущих растений и лекарственно-технического сырья потребительской кооперации СССР. М.: Издательство Московского кооп. института, 1988.- 115 с.

151. Трахтепберг И.М. и др. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях. // Гигиена труда и проф. заболеваний. 1980. - № 7. - с. 33-36

152. Трисвятский А.А., Лесик Б.В., Курдина В.И. Хранение и переработка сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. -326-328 с.

153. Труды IV Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. // Федрук Н.Ф., Прсдметров-ская Н.С. Использование сырья дикорастущих плодов и ягод для повышения биологической ценности консервов. Мичуринск, 1972.

154. Тужилкин В.И., Кочсткова А.А., Колесников А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Пищевая технология. 1999. - № 1-2. -с.78-79

155. Удовиченко А.А., Колесников А.Ю. Новые продукты с пектином для детского питания // Пищевая промышленность. 1995. - № б. -с.26

156. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.И. Производство детских, диетических и профилактических консервов. Киев : Техника, 1984.-с. 85

157. Фан-Юнг А.Ф., Флаубснбаум Б.П., Изотов А.П., Консервирование плодов и овощей. М.: Пищепром, 1969. - 70 с.

158. Фельдман А.Л. Биохимические исследования плодов и овощей: Док. дис. -Одесса, 1969

159. Фенольпые соединения и их биологические функции: Материалы 1-го Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. М.: Наука, 1968.-71 с.

160. Фишман Г.М., Сеткипа О.И. Минеральный состав цитрусовых и субтропических плодов. Мичуринск.: Буманский филиал Грузинского НИИ пищевой промышленности, 1972

161. Флаубснбаум Б.П. Технология консервирования плодов, овощей, мнеа и рыбы. М.: Колос, 1993. -176 с.

162. Флаубснбаум Б.П., Танчев С.С., Тришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. 494 с.

163. Ханин М. Н., Коротяева А.Ф., Прокончук А.Ф. Антибиотическиесвойства экстрактов извлеченных сниженной углекислотой из лекарственных растений // Химико-фармацевтический журнал. 1968. - № 2.-с. 40-44

164. Химический сосгав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И.И. Скурихина, В.А. Матерникова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -327 с.

165. Хотитовари А.В. Повышения пищевой ценности консервированных соков путем купажирования . Дис. канд. тех. наук. Одесса, 1974.

166. Чаковский А.А. и др. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения. Минск.: Урожай, 1976

167. Шапиро Д.К., Михайловская В.А., Мациводо М.И. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Пищепром, 1982. - 30 с.

168. Шараев П.Н. Каждому о витаминах. Ижевск.: Удмуртия. 1994. -с.92

169. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1978. - 250 с.

170. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Колос, 1982. - 238 с.

171. Шмук А.А. Исследования по биохимической и агрономической химии. М.: Пищепром» 1951. - 555 с.

172. Щсрбсц Б.И. Товарное качество плодов и эффективность их хранения. Кишенев.: Агропромиздат, 1991.-51 с.

173. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986. - 113с.

174. Юлдашсв Н.П., Рахимов Д.А., Кондратенко Е.С. Полисахариды. Пектиновые вещества //Химия природных соединении. 1983. -№5.- 640-641

175. Ярцева Н.А., Пермяков Т.В., Степанов Р.А. Характеристика пищевых пектинов из коры хвойных пород Сибири // Продовольственные кормовые ресурсы лссов Сибири. Красноярск.: 1983. -е. 122- 129.

176. Abbcl Saboha M.F., Mortvcadl I.L., Kelsoc I.I. Cadmium - Zinc interaction in plants and extractablc cadmium and Zine fraction in soil // Sail Science. - 1988.-Vol. 145, №6.-p. 424 - 431.

177. Alcxandr M., Ncwmark R.I., Viller R., Immunol. Lctf. 1985. - Vol 9. -p. 221-224.

178. Anderson I.M., Story L., Siling B. ct al. //Amer (I) Chin. Nutr. 1984. -Vol. 40, №6.-p. 1146-1155.

179. Blackburm N.A., HolHatc A.M., Read N.M. // Brit I. Nutr. 1984. -Vol. 52,№2.-p. 197-204.

180. Ccrga S.A. Untersuchungen zur fetentung von sitrus pchtion in dcr er-narung // Cinfructa strd. - 1988. - V. 32, № 1. - p. 8 - 11.

181. Charleuk Y.L. //Yngredients and Products. Basel, 1990. P. 258.

182. Chcm W.J., Anderson J.W., Jenning P. // Proe. Soc. exp. biol (N.Y.). 1984. -Vol.175. №2. - P.240-245.

183. Dacawngas G., Cain R. Termal degradation of blavor raspfcrry anto-cyan pigment in model sustems //1 of Food Science. 33, 1968. - № 2. -p. 138 - 142.

184. Dearean R.V., Ziwingston G.K. Color changes in strawberry jillics // Food Tcchnol. ~ 1956. № 3, p. 125 - 128.

185. Deuel H.Y., Alfin Stater R., Well C.S., Smyth H. Harmless ness of sortie acid as a dretary component // Food research. - 1954. - Vol. 19 - № l.~p. 1 - 13.

186. De Vries I.A Structural features of apple pectic substances. Wagenin-genA S.I., 1983.-82 p.

187. Endocrinology / Eol. Mac. E. Hadley, Prentic Hall. - New York, 1988. -549 p.

188. Frriedmand I.E., Richmond C.R. Proc. Soc. Expte Bid and Med. 1962. -p. 110.

189. GitnerE., Chorvatova V. //Nurt. AndHith. 1983. - Vol. 2. - p. 3 - 11.

190. Haug L., Pridyam I. Incorporation of Carbon 14 in to the Comlex Polysa-charides of Plans // Nature. - 1956. - № 177. - p. 1039.

191. Horward R., Martha E. Lewis Everething You Need to Rnow About Health and Safety. New York, 1992. - p. 284.

192. Iaijis h.a., Blackfurm .N.aT, Redferm I.S. // But I. Nutr. 1984. - Vol. 51, №3.-p. 371 -378.

193. Rocli I. Hydroxymctilfurfural in Fruchtisathan technologischc und lefenmittcl-rechniliche Bedeutung. Flussiges Obst. - 33, 1966. - № 6. - p. 269.

194. Litte P., Martin M.N., Asurvoy of zinc, lead and cadmium in soil and natural vcgetion around a smilting cimplcx. Environment Pollution, 1972. -№3.- p. 241.

195. Meschter E.E. Fruct color loss. Eifect of carbohydrates and other factors on strawferry products. -1 Agric and Food Chem. -1, 1953. p. 574 - 579.

196. Newaspartame testes urced. International fugar report. 1985. № 8.

197. Non Sucrose sweeteners. Community nutrition institute wants aspartame fe ta Ren off the market. Intermational fugar Report. - 1986. - № 22. - p. 412.

198. Olson I.A. Metabolism and function of vitamin A. // Fed. Proc. 1970. №28.-p. 1970.

199. Runghorn D.D. Soejarto Current Status of stewioside as a swer tening Agent for Human use Chicage, Illinois USA, 1985.

200. Rutkows R.A., Holczak Z. Portavin zcchnol, 5. - 1962. - p. 129.

201. Sacca A., Aragona F., Saniso D., lazz. Intermat Ved., Chir., 63. 1958. -p. 1427.

202. Sond hcimcr E., Rcrfcsz I. The Rinctis of the oxydtion of ftrawberry anfocran by hydrogen peroxide. Tond Rcascrch, 1953. p. 475 - 479.

203. Swai ABM et al sxrccning for diabetes. Does measurement of fructosame help? // Diabetic medicine. 1988. - Vol. 5. - p. 648 - 652.

204. Szechcny L., Inlustr, alim, agric. -1964.-p.309.

205. Vogt W., Cottier M. Schweiz., mcd. Wochcnschcr, 87 (22). 1957. - p. 665.

206. СО СЛ 03 со го о СО О) W со СП СЛ СО го -ч со го СО СО vj го СО -VI -Ь. со -ч го со со СО CD СО CD Сл) СО ОЭ О) со СО СО со СО о СО СО со СО СО СЛ со СО -ч о о о о о го о о А о о -ч О о СО о м О о го о со о го о го со поктины (г)х £