Состав молока и молочной продукции крупного рогатого скота Республики Саха (Якутия) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Горохова, Надежда Константиновна

• Горохова, Надежда Константиновна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Горохова, Надежда Константиновна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Производство молока и молочных продуктов в

Российской Федерации.

1.2. Питательная ценность молока.

1.3.Новые требования к качеству молока и молочных продуктов.

Глава 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Материал исследований.

2.2. Методика и условия исследований.

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Объем производства молока в Республике Саха (Якутия).

3.2. Качество молока местных пород скота.

3.2.1. Химический состав молока.

3.2.2. Породные особенности минерального и витаминного состава молока.

3.3. Сезонные изменения состава местного молока.

3.3.1. Сезонные изменения химического состава молока.

3.3.2. Сезонные изменения макроэлементного состава молока.

3.3.3. Сезонные изменения микроэлементного состава молока.

3.3.4. Сезонные изменения витаминного состава молока.

3.4. Сезонные изменения состава местного молочного напитка.

3.5. Пищевая ценность местной и завозной продукции.

3.5.1. Объем завоза молочной продукции.

3.5.2. Химический состав местной и завозной молочной продукции.

3.5.3. Макроэлементный и микроэлементный состав местной и завозной продукции.

3.5.4.Содержание тяжелых металлов в местном молоке и завозном молочном напитке

3.5.5. Минеральный и витаминный состав местной жирномолочной и кисломолочной продукции на рынке г. Якутска.

Глава 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Состав молока и молочной продукции крупного рогатого скота Республики Саха (Якутия)»

Республика Саха (Якутия) - один из крупнейших животноводческих регионов Сибири и Дальнего Востока. На долю животноводства приходится около 80% производственной валовой продукции сельского хозяйства.

Экстремальные природные условия республики являются определяющими и лимитирующими факторами для развития отрасли. Из-за низкой урожайности естественных лугов и пастбищ, кормовых культур трудно организовать прочную кормовую базу, добиться повышения продуктивных и улучшения племенных качеств животных разных пород. В связи с этим темпы развития животноводства не отвечают растущим потребностям населения в продуктах питания.

На ближайшую перспективу в Государственной целевой программе социально-экономического развития села на 2007-2011 гг. намечены важнейшие задачи, которые предстоит выполнять:

-устойчивое развитие сельских территорий для сохранения традиционного уклада жизни и повышения занятости населения;

-принятие решительных мер по укреплению материально-технической базы животноводства, строительства механизированных комплексов, техническое вооружение и внедрение новых технологий кормопроизводства;

-организация биологически полноценного кормления животных, повышение индивидуальной продуктивности, улучшение наследственных качеств животных;

-охрана генофонда животных местных пород дающих экологически чистые высокопитательные продукты питания;

-строительство в продовольственных центрах новых продуктов перерабатывающих предприятий, выпускающих конкурентоспособную продукцию;

-создание сбытовой инфраструктуры продукции в крупных населенных пунктах, преимущественно на кооперативной основе, с привлечением инвестиционных средств бюджетов всех уровней;

-поддержка хозяйств всех форм собственности с целью создания крупных и средних животноводческих хозяйств, специализированных на производство качественной продукции;

-установление уровня закупочных цен с учетом субсидий, достаточного для рентабельного производства.

С учетом вышеперечисленных факторов можно развивать эффективное, конкурентоспособное животноводство, производящее продукцию оптимальной себестоимости, необходимого качества и в нужном количестве.

Актуальность темы. Известно, что химический состав и свойства молока, его техническое качество не постоянны и изменяются в зависимости от породы скота, лактационного периода, условий кормления и содержания, от зональности, сезона года и многих других факторов.

В условиях республики изучение изменчивости состава молока местных пород крупного рогатого скота от различных факторов среды представляет определенный научный и практический интерес.

Глубокие исследования породной изменчивости состава молока во времени и сезонная динамика его макро- и микроэлементного, а также витаминного составов, содержание солей тяжелых металлов, а также сравнительное изучение качества местной и завозной молочной продукции в республике еще не проводились.

Цели и задачи исследований. Целью диссертационной работы явились изучение объема производства и качества молока местных пород крупного рогатого скота, а также изменчивость состава продукции в зависимости от разных факторов среды.

В соответствии с намеченной целью решены следующие задачи:

- определение объема производства молока по агропромышленным зонам республики;

- изучение состава молока пород крупного рогатого скота республики;

- исследование сезонных изменений химического состава молока и молочного напитка местного производства;

- определение пищевой ценности местной и завозной молочной продукции;

- изучение содержания тяжелых металлов в местной и завозной продукции.

Научная новизна. Установлена изменчивость показателей состава молока в зависимости от породной принадлежности молочного скота, сезона года, определена пищевая ценность местной и завозной молочной продукции.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что обобщенные научные результаты могут служить дополнительным материалом для организации рационального кормления молочного скота в хозяйствах республики, а так же источником оценки качества местной и завозной молочной продукции.

Реализация результатов исследований. Часть материалов диссертации опубликованы в учебном пособии «Продуктивное животноводство Якутии», допущенной УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных высших учебных заведений.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на научно - производственной конференции «Технология производства продукции - основа эффективного животноводства» посвященная 20-летию ЯГСХА (Якутск, 2005), на международной научно-практической конференции «Наука в аграрном вузе: инновации, проблемы и перспективы» (Якутск, 2007), на научно-практической конференции

Аграрное образование: научные труды молодежи - сельскому хозяйству» (Якутск, 2009)

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Породная изменчивость химического состава молока.

2. Сезонная изменчивость химического состава молока и молочной продукции.

3. Питательная ценность местной и завозной молочной продукции.

4. Содержание тяжелых метоллов в местной и завозной молочной продукции.

Публикация. По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Горохова, Н.К. Задачи развития перерабатывающей отрасли Намского улуса // Технология производства продукции - основа эффективного животноводства: сб. материалов науч.- произвол, конф. посвящ. 20-летию ЯГСХА (Якутск, 17-18 нояб. 2005 г.). - С. 28-29.

2. Горохова, Н.К. Технологические показатели молока коров холмогорской породы Центральной Якутии // Наука в аграрном вузе: инновации, проблемы и перспективы : сб. материалов III между нар. науч,-практ. конф. / Якут. гос. с.-х. акад. - Якутск, 2007 - С. 46-49.

3. Горохова, Н.К. Анализ качества молока Намского улуса // Там же. -С. 49-50.

4. Горохова, Н.К. Минеральные вещества и витамины в молочных кисломолочных и национальных молочных продуктах // Аграрный вестник Урала. - 2008. -№3(44). - С. 76-77.

5. Горохова, Н.К. Содержание минеральных веществ и витаминов в национальных молочных продуктах // Аграрное образование: научные труды молодежи сельскому хозяйству : Материалы науч.- практ. конф. - Якутск : Изд-во Якут. гос. ун-та, 2009. - С. 95-97.

Структура и объем работы. Работа изложена на 120 страницах, содержит 38 таблиц и 9 рисунков. Список литературы включает 133 источников, из них 13 иностранных авторов. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала, методики и условий исследования, результатов собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Горохова, Надежда Константиновна

ВЫВОДЫ

1. В республике за последние 6 лет допущено сокращение поголовья коров на 13,1 % (98 тыс. голов - 2010 г). В результате некоторого повышения удоя на 1 фуражную корову объем производства молока остается на одном уровне.

2. Местные симментальские коровы крупного рогатого скота имеют более жирномолочное молоко (4,04%), чем холмогорские (3,85%) (Р<0,01). Местные холмогорские коровы в составе молока содержат больше лактозы (4,67%), чем симментальские 4,49% (Р<0,01). Холмогорская и симментальская породы скота Якутии в составе молока имеют повышенные показатели содержания сухого вещества, жира, общего белка и минеральных веществ, чем породы аналоги из центральных областей Российской Федерации (по Н.М. Костомахину, 2007). В то же время они уступают по содержанию лактозы в молоке, что свидетельствует о заниженной ценности молока местных пород для производства кисломолочной продукции и сыра.

3. Современные местные породы крупного рогатого скота по жирномолочности заметно уступают низкокровным помесям республики 5060-х годов, но имеют лучшую питательную ценность по другим компонентам молока. Лучшим по питательному составу выделяется молоко аборигенного якутского скота, а так же завозного чистопородного австрийского скота симментальской породы.

4. Завышенное содержание макроэлементов (28,4-41,3 %) в молоке (кальция, калия, натрия, магния, фосфора) отмечено в молоке Намского, Усть-Алданского, Таттинского и Амгинского улусов. Дефицит калия, магния, натрия замечен в пробах молока с. Хатассы и Хангаласского улуса. Заниженное содержание алюминия и бора в молоке установлено в левобережных улусах республики, кобальта - повсеместно, йода - в пригородных хозяйствах г. Якутска. Повышенное содержание селена в составе молока установлено в пробах аласных улусов (Чурапчинского, Усть-Алданского и Горного).

5. Меньшая концентрация каротина найдена в пробах молока пригородных хозяйств, также Намского и Хангаласского улусов, т.е. в зоне холмогорской породы крупного рогатого скота. Дефицит витамина С в молоке установлен почти повсеместно. В целом пробы молока пород крупного рогатого скота республики характеризуются меньшей концентрацией витаминов, чем состав молока молочных стад центральной части России, что может быть объяснено бедным составом зимнего рациона скота республики.

6. В республике наиболее ценное по минеральному составу молоко производится в осенние месяцы года. Изменчивость содержания микроэлементов в составе молока по сезонам года разная. Максимальное количество меди, кобальта в молоке содержится осенью, железа, никеля, марганца - зимой, а йода - весной.

7. Летом концентрация витамина А в молоке повышается в 2 раза. Содержание каротина в зимне-весенние месяцы снижается на 23,5-29,4% (Р<0,01). Установлена малая сезонная изменчивость тиамина, а содержание рибофлавина летом повышается на 24% (Р<0,05). Во все сезоны года в составе молока отмечено заниженное содержание аскорбиновой кислоты.

8. Молочные напитки, приготовленные из завозного сухого молока, уступают местной продукции по содержанию жира, белка, СОМО. Кроме жирномолочности, они не отвечают стандарту ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.08 г.

9. Установлено некоторое завышенное содержание цинка (факт 6,219,50; ПДК-5,0 мг/кг) в молоке Намского, Амгинского, Усть-Алданского улусов, свинца (факт-0,12; ПДК-0,1 мг/кг) - в продукции с. Тулагино. На грани допустимого предела тяжелых металлов (ртути, свинца) (факт - 0,0104 и 0,0108, ПДК-0,01 мг/кг; факт-0,11-0,13, ПДК-0,1 мг/кг) отмечено в некоторых исследованных молочных напитках завозного производства. Таким образом, наиболее экологически чистая молочная продукция производится в хозяйствах республики.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях устранения дефицита макро - (калия, магния, натрия) и микроэлементов (йода, селена и кобальта) в молочной продукции дойное стадо левобережных улусов республики следует подкармливать местными кормовыми добавками как сапропель (1 кг на 1 гол. в сутки), цеолит ( 300500 г на 1 гол. в сутки), а также повсеместно обогащать рацион хлористым кобальтом (10 - 15 мг на 1 гол.), кормовой кальциево-натриевой добавкой, селенитом натрия и йодированной поваренной солью (50 г на 1 гол.)

2. Содержание солей тяжелых металлов (свинца и ртути) на грани ПДК в завозной молочной продукции требует постоянного контроля (мониторинга) ее состава.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Горохова, Надежда Константиновна, 2010 год

1. Федеральный закон от 12.06.2008. №88 -83 «Технический регламент на молоко и молочную продуктивность» (пр. ГД ФС РФ 23.05.08.)

2. О развитии сельского хозяйства: Федер. закон от 29.12.2006 №264 ФЗ (ред. От 05.04.09 с изм. от 24.07.09) (пр. ГД ФС РФ 22.12.06)

3. Государственная целевая программа «Социально экономического развития селаРС(Я) 2007-2011» Ред. Совет А.И. Степанов.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1.-78-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».- М.,2008.- 142с.

5. Агабабян, А. Состав товарного молока Армянской ССР / А. Агабабян; Ереван, зоовет. ин-т // Сб. докл. межвуз. конф. по молочному делу. -Ереван : Айстан, 1971. С. 77-81.

6. Абрамов, А.Ф. Пути повышения качества кормов / А.Ф. Абрамов, Е.А. Давыдов, П.Т. Попова. Якутск : Кн. изд-во, 1986. - 70 с.

7. Абрамов, А.Ф. Эколого-биохимические основы производства кормов и рационального использования пастбищ Якутии : сб. науч. тр. / А.Ф.Абрамов. Новосибирск, 2000. - 206 с.

8. Абрамов, А.Ф. Технология производства якутских национальных молочных продуктов /А.Ф. Абрамов. Якутск: Сахаполиграфиздат, 2006. -106 с.

9. Акмальханов, Ш.А. Свойства и состав молока некоторых пород скота и товарного молока Ташкентской области / Ш.А. Акмальханов ; Узбек. АСХН ; Узбек. НИИ животноводства. Ташкент, 1961. - 160 с.

10. П.Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности : справочник. / П.В. Аристова, А.П. Патратий. М .: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

11. Барабаншиков, Н.В. Состав, биологические свойства молока коров в зависимости от сезона года / Н.В. Барабанщиков, А.П. Ярошкевич, Л.П. Давидова, Л.Е. Гулько, Л.А. Круглова, И.А. Авакова // Доклады ТСХА. -1976. Вып. 220. - М., - С. 57-63.

12. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В.Барабанщиков. -М., 1980.-255 с.

13. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело : учеб. пособие / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков. М. : Изд-во МСХА, 2000. - 348 с.

14. Бреслав, И.С. Интенсивность секреции молочного жира и размер жировых шариков / И.С. Бреслав, И.П. Вельская, Г.Н. Павлов, З.В. Сосновская // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу. М. : Гос. изд-во с.-х. лит., 1958. - С.61- 65.

15. Валуйский, П.П. Влияние меди на химический состав молока коров и рост телят в первые месяцы жизни / П.П.Валуйтский ; АН Киргиз. ССР. -Фрунзе, 1968.-С. 56-58.

16. Войнар, А.Н. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и. человека / А.Н. Войнар. М., 1960. - 542 с.

17. Воробьева, Л.И. Пропионово-кислые бактерии и образование витамина В 12 / Л.И.Воробьева. М. : изд- во МГУ, 1976. - 264 с.

18. Вышемирский, Ф.А. Улучшение ассортимента и повышение качества сливочного масла. / Ф.А. Вышемирский. М. : Изд. ЦНИИТЭИ мясомолпрома СССР , 1987. - 49 с.

19. Глембоцкий, Я.Л. Современное состояние и перспективы развития скотоводства в Центральной Якутии / Глембоцкий, Я.Л., Попов С.Н.// Материалы о природных условиях и в сельском хозяйстве Центральной Якутии / АН СССР. М., 1954. - С. 176-255.

20. Глухов, Г.К. Изучение химического состава молока симментальских коров Саратовской области : науч. исслед. / Г.К.Глухов ; Ин-т животноводства и кормодобывания Юго-Востока. Саратов, 1959. -С. 152 -153.

21. Гольдшмид, В.К., Содержание витамина С в женском молоке в условиях Южного Сахалина / В.К. Гольдшмид // Вопросы питания. 1960. - № 19. — С. 15.

22. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / Горбатова К.К. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344с.

23. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов 3-е издание переработанное и дополненное / К.К. Горбатова. СПб. : ГИОРД, 2003. — 314 с.

24. Горохов, Н.И. Улучшение молочного скота в условиях Республики Саха (Якутия) / Н.И. Горохов. Новосибирск, 2001. - 156 с.

25. Горохова, Н.К. Анализ качества молока Намского улуса / Н.К. Горохова// Наука в аграрном вузе: инновации, проблемы и перспективы : сб. материалов III междунар. науч.- практ. конф. / Якут.гос.с.-х.акад. Якутск, 2006. - С. 46-49.

26. Горохова, Н.К. Задачи развития перерабатывающей отрасли Намского улуса / Н.К. Горохова // Технология производства продукции основа эффективного животноводства: сб. материалов науч.- произвол, конф. посвящ. 20-летию ЯГСХА. - Якутск, 2005. - С. 28-29.

27. Горохова, Н.К. Минеральные вещества и витамины в молочных кисломолочных и национальных молочных продуктах / Н.К. Горохова // Аграрный вестник Урала, 2008. №3(44). - С. 76-77.

28. Горощенко, Л.Г. Российский рынок сухих молочных продуктов и молочных консервов / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. -2009,-№5. С. 50-53.

29. Горощенко, Л.Г. Тенденции развития молочного рынка молочных продуктов / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. 2009. - №3. -С. 10-13.

30. Григоров, Н.И. Микроэлементный состав молока и его влияние на качество костромского сыра: дис. . канд. тех. наук / Н.И. Григоров. -Углич, 1982 144 с.

31. Григорьев, И.Н. Производство молока и перспективы развития молочной промышленности в Республике Саха (Якутия): дис. канд. с.-х. наук / И.Н. Григорьев. Якутск, 2006. - 122 с.

32. Гудков, А.В. Сыроделие. Технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 799 с.

33. Гулько, Л.Е. Влияние длительного кормления коров кукурузным силосом на витаминный состав молока / Л.Е.Гулько // Доклады ТСХА. Вып. 116.-М., 1966.-С. 56-60.

34. Давидов, Р.Б. Молоко / Р.Б. Давидов. -М., 1969. 327 с.

35. Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б. Давидов, Л.Е. Гулько, Л.А. Круглова, Б.И. Файнгар. М. : Пшцепромиздат, 1972. - 326 с.

36. Давидов, Р.Б. Основные витамины в молоке и молочной продукции / Давидов Р.Б., Гулько Л.Е., Ермакова М.А. М.: Пищепромиздат, 1956. -244 с.

37. Диксон, М. Ферменты /М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1966. - 816 с.

38. Диланян, З.Х. Молочное дело : учеб. пособие / Диланян З.Х. 3-е изд. перераб. и доп. - М. : Колос, 1979. - 368 с.

39. Диланян, З.Х. Применение некоторых микроэлементов в производстве швейцарского сыра / З.Х. Диланян, Р.В. Саакян, А.О. Акопян // Там же. -С. 97 -100.

40. Диланян, З.Х. Состав и свойства молока помесей различных поколений : сб. докл. Всесоюз. конф. по молочному делу, посвящ. 100-летию со дня рожд. проф. А.А. Калантаря / З.Х. Диланян, Л.Б. Мнацаканян. Ереван, 1961.-216 с.

41. Евдокимов, И.А. Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцев, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - №11. - С. 32-34.

42. Егоров, А.Д. Химический состав кормовых растений Якутии (лугов и пастбищ) / А. Д. Егоров. М. : Изд-во АН ССР, 1960. - 336 с.

43. Егоров, А.Д. Ландшавтно биохимическое районирование лугопастбищных территорий Якутии по содержаншо макромикроэлементов в растениеводстве // Проблемы развития производительных сил Якутской АССР / А.Д. Егоров - Якутск: Якут, кн.изд.-во, 1969. - 1974 с.

44. Зобкова, З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства /

45. З.С.Зобкова // Молочная промышленность. 1999. - № 12. - С.8 -12.

46. Зобкова, З.С. О реализации технического регламента на цельномолочную продукцию / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2009. - №2. - С. 5-9.

47. Интенсификация производства сливочного масла : сб. науч. тр. / Науч.-техн. центр. «Мясомолпром», НПО маслодельной и сыродельной, промышленности «Углич». -М., 1989. 107 с.

48. Каулмен, Д. Э. Неорганическая биохимия / Д.Э. Каулмен., КарбоангидразаВ. М. : Мир, 1978. - Т. 1. - С. 561-623.

49. Кильвайн, Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Г. Кильвайн. -М. : Россельхозиздат, 1980. 205с.

50. Колодкин, A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции / A.M. Колодкин. Иркутск, 1985. - 288 с.

51. Коломийцева, М.Г., Габович Р.Д. Микроэлементы в медицине / Коломийцева, М.Г., Габович Р.Д. М. : Медицина, 1970. - 288 с.

52. Коновалов, С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами / С.А. Коновалов. М. : Пищевая промышленность, 1972. - 270 с.

53. Копейко, П.И. Крупный рогатый скот Якутской АССР и пути его улучшения / П.И. Копейко. Якутск, 1955. - 116 с.

54. Коротов, Г.П. Якутский скот. Продуктивность и биологические особенности. Якутское книжное издательство / Г.П. Коротов. Якутск, 1966.- 167 с.

55. Костомахин, Н.М. Скотоводство : учебник / Н.М. Костомахин. СПб. : Лань, 2007.-432 с.

56. Крупин, А.В. Теоретическое обоснование взаимодействия белковыхt

57. Ларцева, С.Х. Практикум по генетике: учебное пособие / С.Х. Ларцева, М.К. Муксинов. М.: Агропромиздат, 1985. - 288 с.

58. Латыпова, А.И. Технический регламент / А.И. Латыпова // Молочная промышленность. 2008. - №12. - С. 10.

59. Ленинджер, А. Биохимия / А. Ленинджер. М. : Мир, 1976. - 957 с.

60. Ломоносов, И.С. Экогеохимия городов Восточной Сибири / И.С. Ломоносов, В.Н. Макаров, А.П. Хаустов / Ин-т мерзлотоведения СО РАН. -Якутск, 1993.- 108 с.

61. Людвиг, М.Л. Карбоксипептидаза А и другие пептидазы / М.Л. Людвиг, В.Н. Липскомб // Неорганическая биохимия. М. : Мир, 1978. - Т.1. - С. 504-560.

62. Мак, Олифф. Методы и достижения бионеорганической химии : пер. с англ./Мак Олифф. -М. : Мир, 1978. С. 7-10.

63. Макаров, В.Н. Биогеохимия и здоровье населения Якутии / В.Н. Макаров // Вопросы региональной гигиены, санитарии и эпидемиологии. Якутск, 1997.-Вып. 4. - С.55

64. Макаров, В.Н. Геохимический атлас Якутска / В.Н. Макаров. Якутск: Ин-т мерзлотоведения СО АН СССР. 1985. - 65 с.

65. Макеева, И.А. Практика внедрения технического регламента на молоко и молочную продукцию / И.А. Макеева, Е.В. Шепелева // Молочная промышленность. 2009. - №4. - С. 5-7.

66. Макинен, М. Структурные и электронные аспекты ионов металлов белка / М. Макенин // Методы и достижения бионеорганической химии. М. : Мир, 1978.-С. 11-132.

67. Маркова, К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В. Маркова, А.Д. Альтман / М-во сел. хоз-ва РСФСР. М., 1963.- 155 с.

68. Марченко, Л. Секреция молочного жира и его выделение / Л. Марченко // Молоч. и мяс. скотоводство. 1996. - №5. - С. 27-32.

69. Методика взятия и подготовки проб к анализу : метод, рук-во / РАСХН Сиб. отд-ние, Якут. НИИСХ. Якутск, 2007. - 48 с.

70. Мицура, А. О повышении белка и жира в молоке коров / А. Мицура, В. Маркин, А. Никитин // Молочное и мясное скотоводство. 1992. - №1. -С.24-27.

71. Молочная промышленность, №6 Мировые потребители пьют больше молока чем когда либо, 2009. С. 7- 11.

72. Нефедова, Н.В. Химические и микробиологические показатели контроля безопасности молока./ Н.В. Нефедова // Молочная промышленность, №1, 2009, с. 17-18.

73. Николаев, JI.A. Биокатализаторы и их модели / JI.A. Николаев. М. : Высш. шк., 1968. - 195 с.

74. Ноздрюхина, JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / JI.P. Ноздрюхина. М. : Наука, 1977. - 183 с.

75. О-Сулливан У.Д. Неоргничекая биохимия / У.Д. О-Суллинван. М. : Мир, 1978. - Т.1. - С. 661-687.

76. Паиасенков, Н.С. Величина жировых шариков молока сибирских остфризов / Н.С. Панасенков // Доклады всесоюзной конференции по молочному делу. М. : Гос. изд-во с.-х. лит., 1958. - С. 124-127.

77. Порхоняк-Гановская, JI.A. Бета-каротин и здоровье человека / JI.A. Порхоняк Гановская. - М., 1998. - 13 с.

78. Продуктивное животноводство Якутии: уч. пособие для студентов высших учебных заведений обучающихся по специальностям 110401I

79. Зоотехния», и 111201 «Ветринария» /А.В. Чугунов//: под. Ред. А.В.Чугунова М.: КолосС, 2009 - 455 с.

80. Рогов, И. Химия молока / Рогов И., Антипова JI.A, Дунченко Н.И. М. : КолосС, 2007. - 852 с.

81. Рогожин, В.В. Биохимия молока и молочных продуктов, учебное пособие. / В.В. Рогожин СПб.: ГИОРД, 2006. - 320 с.

82. Родионов, Г.В. Скотоводство / Г.В. Родионов, Ю.С. Щилов, С.Н. Харитонов, Л.П. Табакова. М. : КолосС, 2007. - 405 с.

83. Романов, П.А. Скотоводство Северо-Востока Якутской АССР / Романов П.А. Якутск : Кн. изд-во, 1963. - 157 с.

84. Романов, П.А. Совершенствование крупного рогатого скота в Якутии / Романов П.А. Якутск : Кн. Изд-во, 1978. - 150 с.

85. Сабаляускайте, Б.Д. Исследование микроэлементов: железа, меди, марганца, кобальта, йода в молоке и некоторых молочных продуктах: автореф. дис.канд. хим. наук/Б.Д. Сабаляускайте.-Каунас, 1971.-21 с.

86. Свириденко, Г.М. Типовые программы производственного контроля. / Г.М. Свириденко, Е.В. Гопникова, Л.И. Тетерева и др.// Молочная промышленность, №1, 2009, С. 10-12.

87. Сельское хозяйство Республики (Саха) Якутия : стат. сб. №261/268 Л Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике (Саха) Якутия. Якутск, 2009. - 151 с.

88. Сельскохозяйственная деятельность хозяйств населения PC (Я) : стат. сб. / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике (Саха) Якутия. Якутск, 2009. - 409 с.

89. Сергеев, В.Н. Молочная промышленность России / В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. 2009. №4. с. 27-31.

90. Сивкин, Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, Л.А. Зернаева // Зоотехния. 2004. - №1. - С.30-31.

91. Скальный, А.В. Микроэлементы для вашего здоровья / А.В. Скальный. -2-е изд., испр. и доп. М. : ОНИКС 21 век, 2004. - 320 с.

92. Скраттон М.С. Металлоферменты. в кн. Неорганическая биохимия / М.С. Скраттон -М.: изд. Мир, 1978, т. I, с. 441-503.

93. Смекалов, Н.А. Производство и использование ЗЦМ в России / Н.А. Смекалов, Н.И. Анисова // Зоотехния. 2009. - №8. - С. 17-19.

94. Спиро, Т.Г. Фосфатный перенос и его актив ионами металлов; щелочная фосфатаза / Т.Г. Спиро // Неорганическая биохимия. М., 1978. - Т.1. - С. 624-660.

95. Степанов, М.В. Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айширской породы : автореф. дис. канд. с.-х. наук / М.В.Степанов. -М., 1999. 16 с.

96. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1 : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов / Л.И. Степанова. СПб. : ГИОРД, 1999. -384с.

97. Техничекий регламент «О подготовке к действию технического регламента» //Молочная промышленность. 2009. -№1. - С. 4-6.

98. Технология производства якутских национальных молочных продуктов / Сиб. Отделение РАСХН, ГНУ Якут.НИИСХ ; А. Ф. Абрамов и др. -Якутск : Сахаполиграфииздат, 2006. 108 с.

99. Умаров, Ж. Витаминная ценность молока и молочных продуктов в северо восточной областях Казахской СССР./ Ж. Умаров -Семипалатинск, 1973. - 145 с.

100. Хаертдинов, Р. Вляние сезона на качество и белковый состав молока / Р. Хаертдинов, Н. Мухаметгалиев, А. Гатаулин // Молочное и мясное скотоводство. 2004. - №2. - С.33-36.

101. Хаертдинов, P.P. Влияние породности молочного стада на качество товарного молока и белковый состав молочных продуктов: дис.канд. биол. наук / P.P. Хаертдинов Казань, 2005. - 165 с.

102. Химический состав Российских пищевых продуктов : справочник. М. : ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

103. Ходулова, Ю. Молоко и молочная продукция. В чем разница? / Ю.Ходулова // Якутия. 2009. - (№3) - С. 5.

104. Холманов, A.M. Скотоводство и производство молока / A.M. Холманов, О.Ю. Осадчая // Зоотехния. 2009. - № 8. - С. 30-32.

105. Черноградская, Н.М. Цеолит в рационах молочных коров Якутии /Н.М. Черноградская//Молочное мясное скотоводство, №5, 2003. С. 33-34

106. Черноградская Н.М. Использование нетрадиционных кормовых добавок для повышения продуктивности животных Якутии /Н.М. Черноградская// Зоотехния-2004, №11, С.17-18.

107. Черноградская Н.М. Использование цеолито-сапропелевой минеральной добавки при выращивании ремонтных телок в условиях Якутии /Н.М. Черноградская// Аграрный вестник Урала, №1 (43), Екатеринбург, 2008, С. 39-40.

108. Чугунов, А.В. Симментализированный скот Якутии / А.В.Чугунов. -Якутск, 1981. 140 с.

109. Шичкин, Г.И. Развитие молочного скотоводства в рамках реализации государственной программы / Г.И. Шичкин // Молочная промышленность. -2009.-№4.-С. 33-34.

110. Шувариков, А.С. Оценка качества молока коров основных пород московской области в соответствии с требованиями перерабатывающихпредприятий /А.С. Шувариков// Доклады ТСХА. Вып. 27. - М., 2002. - С. 349.

111. Эйхгори, Г.Л. Комплексы полинуклеотидов и нуклеиновых кислот / Эйхгорн Г.Л. // Неорганическая биохимия. М., 1978. - С.615-620.

112. Юрова, Е.А. Методы контроля молока и продуктов его переработки. Молочная промышленность. 2009. - №1, С. 7-9.

113. Ядрихинская, М.К. Разработка технологии мягких сыров в условиях PC (Я) : автореф. дис. канд. техн. паук / Ядрихинская М.К. Улан-Удэ, 2003.- 19 с.

114. Allen, L. Н. & Wood, R. J. (1994) Calcium and phosphorus. In: Modern Nutrition in Health and Disease (Shils, M. E., Olson, J. A. & Shike, M., eds.), 8th ed., pp. 144 163. Lea & Febiger, Philadelphia, PA. .

115. Archibald, J.G. Trace elements in milk / Archibald, J.G. // Dairy Science Abstracts. 1958. - Vol.10. -P.800-812.

116. Coleman, D.A. Effect of several factors on quantification of fat, protein and somatic cells in milk / Coleman D.A., Moss B.R. // J. Dairy Science. 1989. -V.72. - №12. - P. 3295-3303.

117. Connolly, R.G. The methyl ketones f Blue cheese and their relation to its flavor / Connolly R.G. // J. Dairy Sci. 1950. - V. 33. - P. 680-684

118. Freedands-Graves, J.H. & Turnlund, J.R. (1996) Deliberations and Evaluations of the Approaches, Endpoints and Paradigms for Manganese and Molybdenum. Dietary Recommendations. J. Nutr. 126: P. 24355-2440

119. ITangaard N. Cellular Mechanismus of Oxygen Toxicity / Hangaard N. // Physiological Reviews. 1968. - Vol. 48 (2). - P. 311-373.

120. Hetzel, B.S. (1989) The story of Iodine Deficiency : An International Challenge in Nutrition Oxford University Press, Delhi. P.355-359.

121. Kirgchgessner, M. Die Wechselwirkungen zwischen rerschiedenen Elementen in del Clostral und normal Milch. / Kirgchgessner, M. // S. Tierphisiol. Tiernachr. - Futtermittelk, 1959. - Vol.42. - P.512-519.

122. Klevay, L.M. Medeiros,D.M. (1996) Delibarations and evaluations of the approaches, endpoints and paradigms for dietary recommendations about copper J.Nutr. 126-P. 2419-2426

123. Lochte-Watson, K.R. Effect of pH, protein, fat and calcium on diffuse of milk / Lochte-Watson K.R., Payne F.A., Gates R.S., Hicks C.L. // Trans. ASAE. St. Joseph (Mich.), 1998. - Vol.41. -N 3. - P. 701-707.

124. Pearson, P.B. The thiamin, riboflavin, nicotinic acid and pantothenic acid content of colostrums and milk of the cow and ewe // Pearson P.B., Darnell A.L. // J. Nutrition. 1946. -N 31. - P. 225-255.