Содержание биологически активных веществ в батате культурном (Ipomoea batatas (L.) Lam.), стевии Ребауди (Stevia rebaudiana Bertoni), солодке щетинистой (Glycyrrhiza echinata L.) в условиях РСО-Алания и их практическое использование тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.14, кандидат биологических наук Макиев, Олег Николаевич

• Макиев, Олег Николаевич
• кандидат биологических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Макиев, Олег Николаевич

Специальность 03.02.14 - биологические ресурсы

Диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Научный руководитель: кандидат биологических наук, доцент Гагиева JI.4.

Научный консультант: заслуженный деятель науки РФ и РСО-Алания, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Цугкиев Борис Георгиевич

Владикавказ

Содержание

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. Обзор литературы.

1.1. Основные аспекты пищевой ценности и применения растительного сырья.

1.2. Пиво как продукт биохимической деятельности дрожжей. Расы дрожжей, применяемые в пивоваренном производстве и их влияние на вкус пива.

1.3. Влияние состава питательных веществ на метаболизм дрожжей при производстве пива.

1.4. Способы активации дрожжей рода Басскаготусез.

1.5. Способы получения БАД и активаторов роста.

1.6. Разработка технологии производства пива с использованием растительного сырья.

ГЛАВА 2. Собственные исследования.

2.1. Объекты, материалы и методы и их исследования.

2.2. Обоснование целесообразности использования лекарственных растений и разработки технологии сухих БАД для производства пива.

2.3. Разработка технологии, получения БАД для пива и их товароведная оценка.

2.3.1. Изучение химического состава корней и корневищ солодки щетинистой и получение БАД.

2.3.2 Изучение химического состава стевии Ребауди и получение БАД.

2.3.3 Изучение химического состава батата и получение БАД.

2.4. Разработка способа приготовления пива с использованием экстракта солодки щетинистой.

2.5. Разработка способа приготовления пива с использованием экстракта Стевии Ребауди.

2.6. Разработка способа приготовления пива с использованием экстракта батата.

ГЛАВА 3. Экономическая эффективность от внедрения БАД.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Содержание биологически активных веществ в батате культурном (Ipomoea batatas (L.) Lam.), стевии Ребауди (Stevia rebaudiana Bertoni), солодке щетинистой (Glycyrrhiza echinata L.) в условиях РСО-Алания и их практическое использование»

Актуальность темы. Состояние здоровья и демографические показатели населения Российской Федерации продолжают характеризоваться неблагоприятными тенденциями [50]. Организм человека подвергается негативному воздействию многокомпонентного комплекса факторов среды обитания. В связи со сложившейся неблагоприятной экологической обстановкой во многих районах России, перед пищевой промышленностью стоит задача выпуска продукции, обогащенной биологически активными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Эту проблему можно решить применением различных добавок, полученных из лекарственного сырья (солодки щетинистой, стевии Ребауди и батата культурного). Изделия с растительным сырьем обладают лечебно-профилактическими свойствами, способны пополнить рацион человека необходимыми минеральными веществами витаминами и биологически активными веществами.

Одним из важнейших и наиболее перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание экологически безопасных, полноценных по составу продуктов питания на основе природного сырья.

По оценке ВОЗ здоровье людей, прежде всего, зависит от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание. В современных условиях использование интенсивных технологических процессов в пищевой промышленности приводит к изменению структуры питания, увеличению доли высококонцентрированных, рафинированных продуктов. Это приводит к дефициту в рационе витаминов, отдельных макро- и микроэлементов, других незаменимых пищевых веществ. Поэтому правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой подчеркивается, что продукты питания должны способствовать оздоровлению людей, быть высококачественными и полноценными по составу [112, 101].

В последнее время широкое распространение получило производство и использование функциональных продуктов питания, содержащих в своем составе широкий спектр биологически активных веществ. Лекарственные растения являются источником энергии, биологически активных веществ, особенно витаминов и микроэлементов.

Анализ сложившейся в последнее время структуры питания показал, что для коррекции пищевого статуса России необходимо дальнейшее совершенствование и разработка технологии получения биологически полноценных продуктов с повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ.

Производство безалкогольных напитков и пива - быстро развивающаяся отрасль бродильной промышленности. Исследования, проводимые в последние годы в области совершенствования технологии производства пива, направлены не только на интенсификацию технологических процессов, но и на получение новых сортов пива с улучшенными свойствами: пониженным содержанием побочных продуктов брожения, повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными, гепатопротекторными и другими свойствами. Человек потребляет напитки в течение всей своей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них в зависимости от своего вкуса, отношения к своему здоровью, национальной традиции, современной моды. На основе анализа современного рынка продуктов питания можно сделать вывод, что продукты с высокой пищевой ценностью, в частности, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, представлены в довольно узком ассортименте, который не всегда удовлетворяет постоянно растущий потребительский спрос. В современном производстве пива важной задачей остается максимальная интенсификация процесса главного брожения пивного сусла с обязательным условием сохранения и улучшения качества готовой продукции [34].

В настоящее время разработаны различные физико-химические средства интенсификации процесса брожения и повышения физиологической активности дрожжей. Среди наиболее эффективных - применение биостимуляторов. Важен поиск стимуляторов и стабилизаторов высокоэффективных, нетоксичных, стабильных при хранении, доступных для промышленного применения.

Несомненный интерес представляют данные о влиянии таких веществ на микробную клетку, поскольку знание о механизме действия добавок позволит повысить эффективность их использования в промышленных масштабах.

Интенсификация процесса главного брожения в значительной степени связана с биотехнологическими свойствами пивных дрожжей, с их физиологическим состоянием, которое меняется на различных фазах роста. Традиционная технология производства не позволяет в достаточной мере использовать и поддерживать на высоком уровне активность дрожжей, от чего процессы протекают длительно.

Для обеспечения сырьевой базы производства пива приобретает актуальность разработка технологии БАД высокой степени готовности, содержащих все необходимые компоненты для их развития в процессе сбраживания, в том числе различные природные добавки.

В связи с выше изложенным, разработка БАД растительного происхождения для активации процесса брожения пива является актуальной проблемой.

Целью данной работы являлась оценка и рациональное использование биопотенциала растений некоторых семейств - бобовые (солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный) и разработка технологии получения нового активатора брожения на основе экстрактов перечисленных растений и исследование их свойств при использовании в производстве пива.

Реализация поставленной цели достигается решением следующих задач: • обоснование целесообразности производства БАД из растений для пива, а также анализа состава и характеристик БАД;

• исследование химического состава растений некоторых семейств - бобовые солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный);

• исследование процессов водно-этанольного экстрагирования биологически активных веществ из растений и оценка потребительских свойств продуктов, производимых с их использованием;

• исследование способов получения БАД из растительного сырья, как компонентов пива, с целью интенсификации процесса брожения;

• исследование влияния БАД на микробиологические, физико-химические и органолептические показатели пива.

Научная новизна работы. На основании изучения химического состава солодки щетинистой, стевии Ребауди и батата культурного, произрастающих в РСО-Алания, получен новый активатор брожения на основе экстрактов лекарственных растений и исследована эффективность его использования в производстве пива.

Изучено действие разработанной БАД на микробиологические и физико-химические показатели пива.

Обоснована целесообразность применения активаторов брожения растительного происхождения при производстве пива.

Практическая ценность работы. Путем исследования воздействия препарата, созданного на основе лекарственных растений на жизнедеятельность пивных дрожжей разработан способ интенсификации брожения, использование которого позволяет обеспечить высокую физиологическую активность дрожжей в течение нескольких генераций.

На основе изучения биологических особенностей разработаны и рекомендованы производству оптимальные приемы использования БАД.

Разработана интенсивная технология получения пива с использованием БАД растительного происхождения, которая позволяет:

• ускорять процесс главного брожения в технологии пивоварения на 1,5-2 дня;

• улучшить качество готового пива при различных способах его производства, за счет улучшения физиологического состояния дрожжей, снижения температуры и продолжительности пастеризации при получении пива;

• повысить экономический эффект от производства пива.

Показано, что при внесении препарата в питательную среду процент мертвых клеток снижается на 35-45%, доля клеток с гликогеном возрастает на 28^0%, по сравнению с контрольными образцами.

Определены качественные показатели готового пива, полученного с использованием дрожжей, активированных предлагаемым способом. Установлено, что применение препарата позволяет повысить степень сбраживания, в среднем, на 10-20 %.

Основные положения, выносимые на защиту:

- экспериментальные данные по химическому составу растений семейств: бобовые (солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный);

- технология получения сухих экстрактов из растений семейств: бобовые (солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный);

- физико-химические и органолептические показатели качества сухих экстрактов из растений семейств: бобовые (солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный);

- физико-химические и органолептические показатели качества пива с использованием полученных сухих экстрактов из растений семейств: бобовые (солодка щетинистая), астровые (стевия Ребауди), вьюнковые (батат культурный).

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практических конференциях Горского ГАУ в 2008 -2012 г.г. По теме диссертации опубликовано 10 работ, в том числе 3 в изданиях, рекомендованном ВАК РФ.

Заключение диссертации по теме «Биологические ресурсы», Макиев, Олег Николаевич

выводы

1. Клубни батата в агроклиматических условиях РСО-Алания характеризуется содержанием, соответственно: 30.49% сухого вещества, в состав которого входят,%>: 5,75 - протеина; 1,87 - жира; 6,01 - клетчатки; 3,26

- золы; 83,11 - БЭВ; 0,72 - кальция и 1,56 - фосфора. В клубнях батата содержатся 17 аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты. 8090% сухого вещества батата (24-27% свежего веса) состоят в основном из крахмала - 54,7%), сахара - 1,8%, инулина - 6,20%, дубильных веществ - 0,6%, аскорбиновой кислоты - 2,3 мг%, каротина - 5,68 мг %.

2. Установлено что корни и корневища солодки щетинистой, произрастающей в условиях РСО-Алания, содержат, в среднем: 11,52%) сухого вещества, в состав которого входят, %: 12,27 - протеина; 2,39 - жира; 19,95 -клетчатки; 8,67 золы; 43,21 - БЭВ; 1,03 - кальция; 0,38 - фосфора, 3,0 -глюкозы; 5,0 - сахарозы; 20,0 - крахмала; 0,04 - эфирного масла; 4,6 -органических кислот; 10,52 - глицирризиновой кислоты; 14,84 сапонинов; 9,72

- дубильных веществ; 4,0- флавоноидов и до 31,15 мг% - витамина С.

3. Динамика накопления глицирризиновой кислоты, Сахаров, флавоноидов в подземных органах солодки щетинистой, в зависимости от фаз вегетации, показало, что в летние месяцы в растениях содержание глициризиновой кислоты меньше (8,08 - 9,0), чем в осенние (12,84-13,0), а накопление Сахаров, наоборот: в начале вегетации наблюдается максимум накопления, а в конце вегетации происходит спад. Содержание флавоноидов минимально в фазе отрастания (2,15-3,01%)), максимально - в фазе цветения (4,37-4,65%о), а в фазе плодоношения их содержание снижается (3,16-4,01%)).

4. В агроклиматических условиях РСО-Алания листья стевии характеризуется содержанием, в среднем, 12,5% сухого вещества, в состав которого входят, %: 17,21 - протеина; 3,5 - жира; 13,93 - клетчатки; 17,09-золы; 35,4 - БЭВ; 0,85- кальция и 0,40 - фосфора. Содержание биологически активных веществ в листьях стевии составило: аскорбиновой кислоты -19,3 мг%, каротина -31,6 мг%, витамина В6-0,002 мг/кг, фолиевой кислоты -49,50 мг/кг, хлорогеновой кислоты 0,11 мг/кг, рибофлавина - 10,10 мг/кг, эфирных масел - 0,27, дубильных веществ - 5,13, флавоноидов - 2,24%. Сбалансирован состав листьев стевии, которые содержат 17 аминокислот, в том числе 7 незаменимых.

5. Химический состав биомассы солодки щетинистой, стевии и батата культурного, в том числе существенное содержание биологически активных веществ, предопределяет их широкое использование для получения БАД.

6. Разработана технология получения сухих экстрактов из клубней батата, корней и корневищ солодки и листьев стевии, которая позволяет получать БАД с богатым химическим составом, представленным углеводами, флавоноидами, полифенолами, пектиновыми веществами, карбоновыми кислотами, каротиноидами. Установлено, что биологически активная добавка, полученная из исследуемых растений, является эффективной при использовании в пивоварении.

7. Разработан способ интенсификации брожения пивного сусла с использованием в качестве активатора БАД, полученных из солодки щетинистой, стевии и батата культурного. При внесении БАД в бродящее солодовое сусло, процент мертвых клеток снижается на 35—45 %, доля клеток с гликогеном возрастает на 28-40 %, по сравнению с контролем.

8. Показано, что применение разработанных нами БАД позволяет повысить степень сбраживания, в среднем, на 10-20%, содержание этанола в пиве увеличивается, в среднем, на 15-25 %. Длительность процесса главного брожения сокращается на 1-1,5 сут., дображивания — на 3-4 суток.

Предложения производству

1. Исходя из полученных нами данных, которые свидетельствуют о богатом химическом составе биомассы солодки щетинистой, стевии и батата культурного, в том числе значительное содержание в них биологически активных веществ, предлагаем создать в РСО-Алания обширные плантации указанных растений.

2. Сухие экстракты из биомассы солодки щетинистой, стевии и батата культурного рекомендуем использовать в пивоварении, так как они интенсифицируют процесс брожения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Макиев, Олег Николаевич, 2012 год

1. A.C. 292688 СССР, МКИ C12N 1/06. Способ приготовления биологически активных дрожжевых автолизатов Текст. / К.П.Петров, Т.Н. Олтаржевская (СССР). -№1305107/28-13; заявл. 05.02.69; опубл. 15.04.71, Бюл. № 5.

2. A.C. 367140 СССР, МКИ C12N 1/06, 13/00. Способ получения автолизата дрожжей Текст. / Г.С. Козлов, JI.C. Малиновский, A.A. Катаева, Р.Н. Екимова, Л.Г. Батуева, Н.И. Баер, М.И. Горяев (СССР). -№808798/28-13, заявл. 17.12.62; опубл. 23.01.73, Бюл. № 8.

3. A.C. 367140 СССР, МКИ C12N 1/06, 13/00. Способ получения автолизата дрожжей Текст. / Г.С. Козлов, Л.С. Малиновский, A.A. Катаева, Р.Н. Екимова, Л.Г. Батуева, Н.И. Баер, М.И. Горяев (СССР). -№808798/28 13, заявл. 17.12.62; опубл. 23.01.73, Бюл. № 8.

4. A.C. 878788 МКИ С12 N1/18. Способ многостадийного культивирования хлебопекарных дрожжей Текст./ Н. Н. Бочарова, В. Г. Черныш, Л. Н.Демченко № 2820481/28 13; заявл. 05. 09. 79; опубл. 07. 11.81, Бюл. № 41.

5. Canónica, L. Triterpenes from Glycyrrhiza glabra. IV. 18a-Hydroxyglycyrrhetic acid. / L. Canónica, В. Danieli, G. Russo, A. Bonati // Gazz. Chim. Ital. 1967. -V. 97.-No. 5,-P. 769-786.

6. Абдухамидов, H. А. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений / Н. А. Абдухамидов, Н.И.Адодина, П.К. Алимбаева и др.. М. : ГУГК, 1976. — 340 с.

7. Абрамов, Ш.А. Влияние питательной среды на содержание белка в дрожжах / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко, Д.А. Эфендиева // Прикладная биохимия и микробиология. -1994. №2. С. 275-278.

8. Абрамов, Ш.А. Морфологические и биохимические свойства нового штамма Saccharomyces cerevisiae 1-503 / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко и др. // Прикладная биохимия и микробиология. -1997. -№3. С. 325-328.

9. Авторское свидетельство СССР 657060.

10. Авторское свидетельство СССР 704982.

11. П.Акрамов, У.Х. Физиолого-биохимические особенности растения батат в условиях Гиссарской долины Таджикистана : автореф. дис. . канд. биол. наук: защищена 2005 / У.Х. Акрамов. Душанбе, 2005. - 23 с.

12. Алексеева, Т.Б. Динамика содержания биологически активных веществ в подземных органах солодки голой в условиях Калмыкии / Т.Б. Алексеева // Матер. I (IX) международной конф. молодых ботаников. СПб. : 2006 - С. 232.

13. Алексеева, Т.Б. Состояние популяций солодки голой в Калмыкии / Т.Б. Алексеева // Научная мысль Кавказа. Спецвыпуск №5. Ростов-на-Дону, 2006.-С. 83-86.

14. Алиханян, С.И. Селекция промышленных микроорганизмов / С.И. Алиханян. М. : Наука, 1968. - 392 с. : ил. - (в пер.)

15. Алферова, В.А. Роль витаминов в формировании активности пивоваренных дрожжей / В.А. Алферова. М. : ЦНИИТЭИ Пищепром, 1975. - 18 с.

16. Аммосов, A.C. Использование солодки в мировой практике. Обзор патентных источников / A.C. Аммосов, В.И. Литвиненко, Т.П. Попова // Обзор, инф. химико-фармацевтического производства / Гос. НИИ экон. мед. промышлености- 1998 № 1. - С. 1-9, 83.

17. Аммосов, A.C. Тритерпеноиды растений родов Glycyr-rhiza L. и Meristotropis Fisch, et Mey / A.C. Аммосов, В.И. Литвиненко // Химико-фармацевтический журнал. 2003. - Т. 37. - №2, - С. 31-42.

18. Аммосов, A.C. Фенольные соединения родов Glycyr-rhiza L. и Meristotropis Fish, et Mey / А.С.Амосов, В.И. Литвиненко // Раститительные ресурсы-1995.-Т. 31.-№ З.-С. 116-144.

19. Ананьева, И.А. Использование хроматографических методов анализа для контроля качества пива / Ананьева, И.А. и др. // Партнеры и конкуренты. -2002. №12. - С.36 - 40

20. Атлас лекарственных растений СССР / под ред. Н.В. Цицина. М. : Гос. изд-во мед. лит, 1962. — С. 392—393.

21. Батурина, И.А. Культивирование стевии с использованием метода светокультуры для создания продуктов функционального питания: дис. . канд. с.-х. наук, защищена 2005 / И.А. Батурина. Красноярск, 2005 - 121с.

22. Бери, Д. Биология дрожжей / Д. Бери. пер. с англ. М. : Мир, 1985. —96 с.

23. Бидихова, МЭ. Влияние спирулины платенсис на- физиологическое состояние пивоваренных дрожжей / МЭ.Бидихова, В.Л. Лаврова, М.В. Гернет // Пиво и напитки. — 2001. №5. — С. 26-27.

24. Богатырев, А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А.Тутельян // Пищевая промышленность. 1997. - №9. - 19 с.

25. Бондарев А.И. Солодка (обзор). / А.И. Бондарев, Ф.С. Зарудий, И.А. Русаков // Химико-фармацевтический журнал. 1995, - № 10, - С.33-39.

26. Борисенко В.А. Совершенствование технологии пива с использованием аскорбиновой кислоты / В.А. Борисенко, J1.A. Маюрникова, Т.Н. Борисенко // Пиво и напитки. 2006 - № 3. - С.24-25.

27. Бузин, Г.А. Прикладная биохимия и микробиология / Г.А. Бузин, K.M. Джемухадзе, Л.Ф. Милешко. 1970. - Ч. 2. - 609с.

28. Букин, А. А. Применение амарантового шрота и других видов нетрадиционного сырья в биотехнологических процессах получения пива: автореф. . канд. техн. наук: защищена 2001. / А. А.Букин. С.-Петерб., 2001,- 16 с.

29. Булгаков, Н.И. Биохимия солода и пива. / Н.И. Булгаков. М., Пищевая промышленность. - 1976. - 26 с.

30. Булгаков, Н.И. Химия пивоварения / Н.И. Булгаков. М, Пищевая промышленность, - 1964. -14 с.

31. Бясов, К.Х. Микроэлементы в системе почва-растение в ландшафтах Северной Осетии / К.Х. Бясов. М. : Ир, 1969. - С.87-96.

32. Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 151 с.

33. Воин, М.И. Возможности снижения экологической опасности экотоксикантов в сельском хозяйстве / М.И. Воин // Химия в сельском хозяйстве. 1995. - №5. - С. 38-40.

34. Гаврилова, H.H. Роль биомассы дрожжей Sacch. cerevisiae шт. 11 в процессе образования высших спиртов при брожении: автореф. дисс. канд. техн. наук: защищена 1970 / H.H. Гаврилова. Москва : 1970. -. 32 с.

35. Гарманова, E.JI. Изыскание новых источников аминного азота для производства хлебопекарных дрожжей, дисс. к.т.н. : защищена 1978 / E.JI. Гарманова. Воронеж, 1978, - 102 с.

36. Гасанов, А.Ю. Влияние препарата ОД-2 на развитие дрожжей / А.Ю. Гасанов, Д.В. Карпенко, М.В. Гернет // Пиво и напитки. 2000. - №5. - С. 32 - 33.

37. Гернет, М.В. Активизация спиртовых дрожжей с целью интенсификации процесса брожения / М.В. Гернет, B.JI. Лаврова, М.Я. Лямин //Тезисы докладов международного семинара «Спиртовая и ликероводочная промышленность-2000» М., 2000, с. 16.

38. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1293-03. М. : Минздрав России, 2003.

39. Гореликова, Г.А. Обоснование целесообразности обогащения пищевых продуктов селеном / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, В.М.

40. Позняковский // Проблемы рационального питания : Тезисы научных работ. Кемерово : КемТИПП, 1997. - С. 4-5.

41. Горелов, Е.П. «Батат в Узбекистане» / Е.П. Горелов, Б.В. Борисов Вопросы интенсивной технологии возделывания и уборки овощебахчевых культур. Ташкент, 1989.-С. 39-42.

42. Горетова, О.В. Интенсификация в процессах приготовления пива путем активизации засевных дрожжей: автореф. дис. . канд. техн. наук: защищена 21.12.2010/О.В. Горетова. Пятигорск, 1983.-22 с.

43. Гос. Доклад. О состоянии окружающей природной среды и деятельности министерства охраны Окружающей среды и природных ресурсов Республики Северная Осетия Алания в 2008

44. Гос. Доклад. О состоянии окружающей природной среды и деятельности министерства охраны Окружающей среды и природных ресурсов Республики Северная Осетия Алания в 2009.

45. ГОСТ 12786-80 Пиво. Методы отбора проб. Введ. 01.07.81. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003. - С. 12-15.

46. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. Введ. 01.01.83. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003. - С. 16-25.

47. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности. Введ. 01.01.89. -М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003. С. 26-28.

48. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета. Введ. 01.01.89. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003. - С. 29-34.

49. ГОСТ 13496.15-97. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания сырого жира. Введ. 1999 - 01 - 01. - М: Изд-во стандартов, 1999 - 9 с.

50. ГОСТ 13496.4 93. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. - Введ. 1995 - 01 - 01. -М: Изд-во стандартов, 1995 - 15 с.

51. ГОСТ 26226-95. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения сырой золы. Введ. 1997 - 01 - 01. - М: Изд-во стандартов, 1997-5 с.

52. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. Введ. 01.01.96. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 1994. - С. 41-45.

53. ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости. Введ. 01.01.99. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003.-С. 35-40.

54. ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия. Введ. 01.07.99. М. : Госстандарт России : Изд-во Стандартов, 2003. - С. 1-11.

55. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. 11-е изд. - М. : Медицина, 1989.-400 с.

56. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в Российской Федерации. М., 2004. - 236 с.

57. Гранкина, В.П. Солодка уральская. / В.П. Гранкина, Т.И. Надеждина -Новосибирск. «Наука» С.О., 1991. 32с.

58. Грачева, И.М. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила / И.М. Грачева, Л.С. Ковалевич // Известия ВУЗов. 1977. №4. - 29 с.

59. Гребенников, В.А. Совершенствование технологии кваса повышенной стабильности: дис. . канд. техн. наук : защищена 2004 / В.А. Гребенников. Москва, 2004.- 159 с.

60. Гринкевич, Н. И. Химический анализ лекарственных растений : учеб. пособие для фармацевтических вузов / Н. И. Гринкевич, JI. Н. Сафронич. -М. : высщая школа, 1983. — С. 134—136.

61. Гудиева, З.Б. Определение антиоксидантов в пиве / З.Б. Гудиева, A.A. Вытовтов, Т.В. Губина // Молодые ученые промышленности СевероЗападного региона: Материалы конференций политехнического симпозиума. СПб. : Изд-во Политехи, ун-та, 2006. С. 145-146.

62. Гудиева, З.Б. Разработка рецептуры и исследование качества пива с улучшенными потребительскими свойствами /З.Б. Гудиева, A.A. Вытовтов, Н.В. Баракова, H.A. Петрова //Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№5. С.16.

63. Дахуенон, Э. Разработка технологии пива с использованием в качестве несоложеного сырья клубней культур, произрастающих в республике Бенин: автореф. дис. . канд. техн. наук: защищена 1995 / Эдвиж. Дахуенон. -М. : 1995.-23 с.

64. Дебур, И. А. Совершенствование брожения в пивоварении: новые технологии / И.А. Дебур // Пиво и напитки. 2000. - №4. - С. 14-16.

65. Дерканосов, Н.И. Способы разрушения дрожжевых клеток (Обзор) / Н.И. Дерканосов, Т.Г. Назинцева-М. : ЦНИИЕТЭИпищепром, 1975. С. 10-12.

66. Джанаев, З.Г. Агроэкологические проблемы в земледелии Северного Кавказа / З.Г. Джанаев, Владикавказ : изд-во Рухс, 1998,-С. 32-65

67. Дзантиева, Л.Б. Биоресурсный потенциал топинамбура сорта Интерес и батата, и интродуцированных в РСО-Алания: автореф. дис. . канд. биол. наук : защищена 2006 / Л.Б. Дзантиева. Владикавказ, 2006 - 24с.

68. Диканская, Э.М. Витаминный состав дрожжей, окисляющий углеводороды / Э.М. Диканская, JI.E. Волкова, М.В. Долгая, Т.А. Горобцова // Биотехнология. -1986. №5. - С. 7-16.

69. Диксон, М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб; пер с англ. М. : Мир, 1982. Т. 1.-392 с.

70. Дубянский, М.М. Биологические особенности коллекционных образцов стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) и создание исходного селекционного материала : дис. . канд. с.-х. наук : защищена 1999 / М.М. Дубянский. -Рамонь, 1999.- 177 с.

71. Дубянский, М.М. Органогенез стевии / М.М. Дубянский, Т.П. Жужжалова // Проблемы ботаники на рубеже 20-21 в.в. : тез. докл. 2-го съезда Русского ботан. общ. СПб., 1998. С. 285.

72. Дубянский, М.М. Получение полиплоидных форм стевии и их характеристика / М.М. Дубянский, Т.П. Жужжалова // III Междунар. научн. произв. конф «Интродукция, нетрадиц. и редк. с.-х. растений»: материалы. Пенза, 2000. Т.З. - С.31-32.

73. Дударев, М.С. Сравнительная характеристика виноградных семян / Дударев М.С., Басий H.A., МартовщукВ.И., Мартовщук Е.В. // Пищевая промышленность №3, 2003. С.48-49.

74. Дударев, М.С. Сравнительная характеристика виноградных семян как источника растительного масла / М.С. Дударев, H.A. Басий, В.И. Мартовщук, Е.В. Мартовщук, Е.А. Чакерьян // Известия вузов. Пищевая технология Краснодар, 2003. - №5-6. С.23-24.

75. Ермолаева, Г.А. Основные процессы пивоварения. Брожение пивного сусла / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2000. - №6. - С. 12-14.

76. Ермолаева, Г.А. Повышение стойкости пива / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки.-2003.-№3.-С. 10-11.

77. Ермолаева, Г.А. Сбраживание пивного сусла / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 1998. -№4.-С. 10-11.

78. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. М.: 2000. - 228 с.

79. Ерошкина, Е.В. Изучение бродильной активности новых рас пивоваренных дрожжей / Е.В. Ерошкина, Е.Д. Фараджева //Научно-технический прогресс в бродильных производствах. Тезисы докладов научно-технической конференции 29-31 мая 1997 г. Воронеж, 1997. 24 с.

80. Ерошкина, Е.В. Изучение физиологических свойств новых высокоактивных рас пивных дрожжей различных генераций / Е.В. Ерошкина // Материалы 36 отчетной научной конференции за 1997 г., Ч. 2. Воронеж, 1998, С. 27-28.

81. Еськов-Сосковец, В.М. Разработка способа интенсификации созревания пива : автореф. дисс. . канд. техн. наук : защищена 1981 / В.М. Еськов-Сосковец. Москва, 1981. - 24 с.

82. Жабина, В. И. Хозяйственно—Биологическая оценка стевии сорта рамонская сластена при введении в культуру на выщелоченный черноземах : дис. . канд. с.-х. наук : защищена 06.01.09 / В. И. Жабина. -Ставрополь, 2004.- 177 с.

83. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении / А.Ю. Жвирблянская, B.C. Исаева. — М. : Пищевая промышленность, 1979. 202 с.

84. Жвирблянская, А.Ю.Микробиологический контроль производства пива и безалкогольных напитков / А.Ю. Жвирблянская — М. : Пищевая промышленность, 1970. 59 с.

85. Жукова, А.И. Технические требования к микроорганизмам, применяемым в пивоваренном производстве / А.И. Жукова М., Пищевая промышленность, 1975. 24 с.95.3аварзин, И. «Батат» / И. Заварзин // «Сельские зори». 1994. -№ 7 - 8 - С. 45-46.

86. Заявка 1190695 Япония, МПК С07Н15/256. Очистка глицирризина / Ц.Ямада, К.Сайто, Э.Моринага, С.Моригути // РЖХим. № 6314312; заявл. 25.01.88; Опубл. 31.07.89; Приоритет от 25.01.88. //РЖХим. 1990. - 15 о 180П.

87. Заявка 272187 Япония, МПК С07Н15/256, А23Ы/22. Новый тритерпеновый олигогликозид / И.Китагава. № 63223273; заявл. 06.09.88; Опубл. 12.03.1990; Приоритет от 06.09.88.//РЖХим,- 1992.- 50203 П.

88. Заявка на изобретение № 2006146075, приоритет от 26.12.2006 года. Способ получения засевных дрожжей./ Конаныхина И.А., Шаненко Е.Ф., Николаев Ю.А., Эль-Регистан Г.И.

89. Иванова Е.Г. Изменение липидов в процессе пивоварения и их влияние на вкусовую стабильность пива / Иванова Е.Г. //Журнал Пиво и напитки.-2003.- №3.- С.12-13.

90. Иванова, Е.Г. Антиоксиданты для улучшения вкуса и стабильности пива / Е.Г. Иванова, Л.В. Киселева, И.Г. Ленец // Пиво и напитки. 2004. - №2. -С. 25.

91. Иванова, Л. А. Разработка и обоснование способов совершенствования биотехнологии и повышения качества светлого пива : автореферат дис. . доктора техн. наук : 05.18.07 / Л.А. Иванова. Москва, 1999, с. 49.

92. Иванова, Л.А. Разработка и обоснование способов повышения качества светлого пива : дис. . канд. техн. наук : защищена 1999 / Л.А. Иванова. -Москва, 1999.-546 с.

93. Ильин, В.Б. Элементарный химический состав растений / В.Б. Ильин Новосибирск : Наука, 1985. 129 с.

94. Исламмагомедова, Э.А. Влияние состава питательной среды на содержание фосфора в биомассе дрожжей Saccharomyces cerevisiae У-503 / Э.А. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 10.-С. 18-19.

95. Кабата-Пендиас, А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях / А.Кабата-Пендиас, X. Пендиас. — М. : Изд-во «Мир», 1989. 439 с.

96. Казанцев, A.B. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: автореф. дисс. канд. техн. наук: защищена 2004 / A.B. Казанцев Краснодар, 2004. -27 с.

97. Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.А. Яровенко, В.А. Домарецкий, P.A. Колчева. М. : Колос, 1992, —446с.

98. Калунянц, К.А. Химия солода и пива / К.А. Калунянц. М. : Агропромиздат, 1990. - 176 с.

99. Каневская, Е.Г. Влияние синтетических антиоксидантовв на рост и физиологическую активность дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae: автореф. дисс. канд. техн. наук: защищена 1996 / Е.Г. Каневская -Казань, КГТУ 1996, -22 с.

100. Карпенко, Д.В. Применение иммобилизованного биосорбента «ОД-2». / Д.В. Карпенко, А.Н. Крупичева, C.B. Матвеев // Пиво и напитки. 2003. -№5.-С. 16-18.

101. Квасников, Е.И. Дрожжи. Биология. Пути использования. / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова. Киев: Наукова Думка, 1991. - 350с.

102. Ким, Ю.М. Выращивание новой культуры стевии в условиях поливной зоны Узбекистана / Ю.М. Ким, Т.К. Дусейнов // Растит, ресурсы Центр. Азии и их селек. значение. Ташкент, 1994. С. 102-112.

103. Кислухина, О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас. : Технология, 1997,- 144 с.

104. Китик, В. С. Влияние фосфорного питания на процесс спиртового брожения винных дрожжей / B.C. Китик, И.И. Баштанная, А.Г. Барановский. М. : ЦНИИТЭИпищепром, винодельческая промышленность. - 1972. - 912 с.

105. Колчева, P.A. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / P.A. Колчева, К.А. Калунянц, JI.A. Херсонова, А.И. Садова. -М. : Агропромиздат, 1988. 106 с.

106. Конаныхина, И.А. Разработка способов защиты пивоваренных дрожжей от осмотического стресса / И.А. Конаныхина, Е.Ф. Шаненко, Ю.А. Николаев, Г.И. Эль-Регистан // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №3. -С.4(М1.

107. Конаныхина, И.А. Стабилизация дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae / И.А. Конаныхина, Е.Ф. Шаненко, Ю.А. Николаев, Г.И. Эль-Регистан // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №8. - С. 44-45.

108. Коновалов, С.А. Биохимия дрожжей / С.А.Коновалов. М. : Пищевая промышленность, 1980.-270с.

109. Коробова, М.М. Биологическая особенность и химический состав Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsby при интродукции в Ленинградскую область : автореф. дис. . канд. биол. наук : зашищена 2000 / М.М. Коробова. — СПб, 2000. 22 с.

110. Косиков, К. В. Методы гибридизации и полиплоидии дрожжей / К. В. Косиков // Успехи микробиологии. 1975. - Т. 10. -С. 101-119.

111. Косминский, Г.И. Пиво на основе экстракта цикория / Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, Ю.Г. Гунцова // Пиво и напитки. 2007. - N 5. - С. 15-17

112. Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков : лабораторный практикум по технохимическому контролю производства / Г.И. Косминский. Минск : Дизайн ПРО, 1998. - 351 с.

113. Круганова, Е.А. Обзор видов Glycyrrhiza L. и Meristotropis Fisch, et Mey. / E.A. Круганова // Тр.Ботан.ин-та AH CCCP.Cep.l. 1955. - Вып.2. - С.161-197.

114. Крупичева, А.Н. Использование иммобилизованного биосорбента «ОД-2» в периодическом и непрерывном режиме / А.Н. Крупичева, Д.В. Карпенко, И.С. Формальнова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. №12. -С. 63-67.

115. Кудрявцев, В.И. Коллекция типовых культур микроорганизмов В.И. Кудрявцев. Микробиология. 1963. -Т. 32. - Вып. 5. - С. 902-910.

116. Кудрявцев, В.И. Хранение коллекционных дрожжевых культур под минеральным маслом. / В.И. Кудрявцев, М.В. Фатеева, Т.Н. Никитина. -Микробиология. 1972. Т. 41. - Вып. 5. -903 с.

117. Кунце, В. Технология солода и пива. / В. Кунце СПб. : Профессия, 2001. -361 с.

118. Ларин, И.В. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР / И.В. Ларин. Т.1-3.-М. : Сельхозгиз, 1951.-С. 86-92.

119. Левандовский, Л.Л. Биотехнология спирта на Украине / Л.Л. Левандовский //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. -№ 1.-22 с.

120. Лисицин, В.Н. Стевия источник здоровья и долголетия нации / В.Н. Лисицин, И.П. Ковалев // Пищевая промышленность. 2000. - №5. - С. 3839.

121. Литвиненко, В.И. Современные тенденции в изучении и использовании солодки в народном хозяйстве / В.И. Литвиненко, Т.П. Попова, A.C. Аммосов // Изучение и использование солодки в народном хозяйстве СССР. Алма-Ата : Тылым". 1991. - С. 13-17.

122. Лузан, В.Н. Производство пива, обогащенного селеном / В.Н. Лузан, С.С. Червоная, O.A. Усачева // Пиво и напитки. 2006. - №5 - С. 64-65.

123. Майоров, А.Ю. Сухие активные дрожжи в производстве спирта / А.Ю. Майоров, P.A. Курамшин, Ш.Г. Еникеев // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 2. - 22 с.

124. Маюрникова, Л.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Г.А. Гореликова // Пиво и напитки. 2002. - № 3. - С. 30-32.

125. Маюрникова, Л.А. Экспертиза нового напитка, обогащенного железом / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, C.B. Орехова // Пиво и напитки. 2001. -№ 2. - С. 60-61.

126. Меледина, Т.В. Пшеница — сырье пивоваренной промышленности / Т.В. Меледина, A.C. Белоедова, A.M. Калашникова // Пиво и напитки. -1998.-№3,-С. 30-31

127. Меледина, T.B. Роль штаммовых характеристик дрожжей в формировании вкуса и аромата пива. / Т.В. Меледина- Brauwelt. Мир пива, 1997.-№1.-С. 35-37.

128. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. / Т.В. Меледина. СПб. : Профессия, 2003. - 304 с.

129. Меледина, Т.В. Технологические аспекты применения препарата «Yeast food GF» в пивоварении. / Т.В. Меледина, H.A. Антонова, В.В. Сихарулидзе, Т.Н. Соловьева, И.В. Гудь // Пиво и напитки. 1998. - № 2. -29 с.

130. Меледина, Т.В. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива / Т.В. Меледина, Е. Лебедева // Индустрия напитков. 2004. -- №4. - С. 10-14.

131. Мелетьев, А.Е. Исследование автолиза пивных дрожжей и влияние добавки автолизата на созревание пива: автореф. дис. . канд. техн. наук : защищена 1969 / А.Е. Мелетьев Киев, 1969. - 21 с.

132. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермакова и др. / под ред. А.Е. Ермакова. 2-е изд., перераб. и доп. - Л. : Колос, 1972. - 456 с.

133. Минеев, В.Г. Накопление тяжелых металлов в длительном агрохимическом опыте / В.Г. Минеев, Н.Ф. Гомонова // Доклады РАСХН, 1993,-№6.-С. 20-22

134. Минина, Л.А. Коррекция селенового статуса в организме любителей пива / Л.А. Минина, Е.Б. Прудеева, Г.А. Дремина и др.. // Матер. Междунар. съезда терапевтов и диагностов. Барнаул,. 2005. - С. 113-114.

135. Михайлова, В.П. Новые лекарственные и эфиромасличные растения Казахстана / В.П. Михайлова, Н.Ф. Кашкарова, Э.Ф. Кузьмин. Алма-Ата : Наука, 1976.-С. 88-105.

136. Муклинова, Ф.З. «Батат» / Ф.З. Муклинова, Н. Гринько // Журнал «Сельские зори». -1985. № 6. - 27с.

137. Муравьев, И.А. Материалы к изучению солодок СССР : автореф. дисс. . докт. фарм. наук. : защищена 1953 /И.А. Муравьев Пятигорск, 1953. 27с.

138. Надеждина, Т.П. О содержании глицирризина в солодковых корнях и корневищах / Т.П. Надеждина // Ботанический журнал. -1963. Т.48. - №9. -С. 1332-1337.

139. Назинцева, Т.Г. Влияние биотина на размножение хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae : автореф. дис. . канд. техн. наук : защищена 1978 / Т.Г. Назинцева. Воронеж, 1978. - 24 с.

140. Нарцисс, Л. Вкус пива и технологические факторы / Л. Нарцисс // Brauwelt : Мир пива. 1996. - №2. - С. 21-23.

141. Нарцисс, Л. О вкусе пива и влиянии на него сырья и технологических факторов / Л. Нарцисс // Brauwelt: Мир пива. 1996. - № 5. - С. 77- 78.

142. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарских дрожжей / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий // Справочник, 3-е изд. М. : "Агропромиздат". - 1990. - С. 62-63.

143. Ноздрюхина, Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / Л.Р. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич. М. : Наука, 1980. - 280 с.

144. Оболенцева Г.В. Фармакологические и терапевтические свойства препаратов солодки (обзор) / Г.В. Оболенцева, В.И. Литвиненко, A.C. Аммосов // Химико-фармацевтический журнал. 1999. - Т.33. - № 8. - С. 24-31.

145. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2.721-98, Минздрав России-М. : 1999.

146. Осипова, М.В. Способ интенсификации процесса брожения пива посредством электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей / М.В. Осипова, Л.Ф. Глущенко // Пиво и напитки. 2006. - № 5. - С. 22-24.

147. Осипова, М.В. Способ ускорения брожения с сохранением качественных показателей пива / М.В. Осипова, Т.С. Адамович, И.С. Никитина, Л.Ф.

148. Глущенко // Тезисы докладов XIII научной конференции НовГУ. Великий Новгород, 2006.

149. Павлова, Г.Н. Стевия источник натурального подсластителя продуктов питания / Г.Н.Павлова, Л.Д.Ерашова, Л.А.Алехина // Пищевая промышленность. 1997. - № 5. - С. 31.

150. Палагина, М.В. Обоснование и разработка технологии пива специального с добавлением экстрактов из Дальневосточных дикоросов / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2008. -№ 1.-С. 43-44.

151. Пат. 2000117 РФ, МКИ А61К35/78. Способ получения сухого экстракта корня солодки Текст. / Г.И.Касьянов, О.И.Квасенков.; заявитель и патентообладатель № 5061555/14; заявл. 13.10.92; опубл. 07.09.1993.

152. Пат. 2000800, МКИ А61К35/78. Способ получения экстракта корня солодки Текст. / А.П.Тернова, Н.В.Дмитриенко, В.Ю.Михалев. -№ 506155/14; заявл. 13.10.92; опубл. 15.10.1993.

153. Пат. 2065490, С12С7/00. Способ приготовления светлого пива "Попьем". Текст. / Кузнецова Е.Г.; Басалаева Г.С.; Надточий Л.И.; заявитель и патентообладатель Акционерное общество "Пикра". № 93046756/13; заявл. 01.10.1993; опубл. 20.08.1996.

154. Пат. 2082716 РФ, МКИ C07J63/00. Способ получения глицирризиновой кислоты Текст. / Л.А.Балтина, Н.Г. Сердюк, Л.В.Краснова, Г.А.Толстиков.;заявитель и патентообладатель № 93040900/04; заявл. 10.08.93; опубл. 27.06.97.

155. Пат. 2101026, МКИ А61К35/78. Способ производства сухого экстракта изкорня солодки Текст. / Н.В. Дмитриенко.; заявитель и патентообладатель № 9511604/14; заявл. 18.09.95; опубл. 10.01.98; Приоритет от 18.09.95.

156. Пат. 2118343, С12С12/00, С12С7/00. Способ производства пива "Аулетское". Текст. / Логненко В.А.; Шабанова Т.А.; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество "Пивоиндустрия Приморья",- № 97111653/13; заявл. 10.07.1997; опубл 27.08.1998.

157. Пат. 2152985, С12С7/00, С12С12/00 Способ производства пива. Текст. / Рогожин О.Н.; Павлов А.П.; заявитель и патентообладатель Рогожин Олег Николаевич; Павлов Александр Павлович.- № 99100416/13; заявл. 18.01.1999; опубл 20.07.2000.

158. Светлана Александровна; Азаров Николай Николаевич; Азаров Юрий Николаевич.- № 99118260/13; заявл. 20.08.1999; опубл 20.11.2000.

159. Покровская, Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива / Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер. -М. : Пищевая промышленность, 1978 271 с.

160. Покровская, Н.В. Коллоидная стойкость пива и способы ее повышения / Н.В. Покровская. М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1973. - 31с.

161. Поландова, Р.Д. Способы активации прессованных и сушеных дрожжей на хлебопекарных предприятиях / Р.Д. Поландова, И.К. Елецкий, A.C. Демидов, Г.Ф. Дремучева, Н.Е. Джерембаева. // Пищевая промышленность. Серия 27. Вып. 11.-М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1984.

162. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-водочного производств / Г.В. Полыгалина. М. : Колос, 1999. - 86 с.

163. Помозова, В.А. Сбраживание сред, лимитированных по азотистым веществам, при производстве слабоалкогольных напитков / В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, В.И. Брагинский //Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. № 2. - 40 с.

164. Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г. "Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г."

165. Предельно допустимые величины содержания тяжелых металлов и других химических элементов в пищевых продуктах. //Совет экономической взаимопомощи. Постоянная комиссия по сотрудничеству в области здравоохранения. М., 1983.

166. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, //общесоюзные санитарно-противоэпидемические и санитарно-гигиенические правила и нормы: СанПиН № 42-123-4089-86.

167. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование; семейства Нускж^еасеае Haloragaceae. - Л. : Наука. -1987. - С.136-144.

168. Растительный белок / пер. с фр. под ред. Микулович Т.П. М. : Агропромиздат, 1991. - 684 с.

169. Рейтблат, Б.Б. Научное обоснование и разработка технологии шампанизации вина на основе регулирования физиологии и метаболизма дрожжей : автореф. дисс. докт. техн. наук : защищена 1998 / Б.Б. Рейтблат -Москва, 1998- 68с.

170. Римарева, Л.В. Осмофильные дрожжи для сбраживания высококонцентрированного сусла / Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, В.В. Трифонова, Н.И. Игнатова // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. -2001. № 1. -21 с.

171. Римарева, JI.В. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами / Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, A.M. Гернет // Тезисы докладов международного семинара «Спиртовая и ликеро-водочная промышленность. М., -2000.-21 с.

172. Рудольф, В.В. Напитки + БАД-новые инновационные продукты / В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, Н.Ф. Берестень // Пиво и напитки. 1999. - №1. -36 с.

173. Сагайдак, Г. А. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов из растительного сырья: автореф. дисс. доктора техн. наук: защищена 2004 / Г. А. Сагайдак Краснодар, 2004. -24 с.

174. Сандаков, О. А. Разработка технологии пшеничного пива верхового брожения с дображиванием в бутылках: дис. . канд. техн. наук : защищена 2006 / О. А. Сандаков. Санкт-Петербург, 2006. - 132 с.

175. Сикорская, С.Б. Биолого-морфологические особенности стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) при интродукции в условиях ЦЧЗ России: автореф. дисс. канд. биол. наук : защищена 2004 / С.Б. Сикорская Курск, 2004. -22 с.

176. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, изд. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М. : Высшая школа, 1991. - 288 с.

177. Сониева М.М. Идентификация микроорганизмов, используемых в биотехнологии пищевых продуктов / М.М. Сониева, В.И. Ганина, Н.В. Ананьева // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы третьего Международного конгресса. М., 2005. - С. 143.

178. Справочник Видаль. Лекарственные препараты в России. М.: АстраФармСервис, 1995.-С. 10-26.

179. Степанов, H.A. Применение иммобилизованных клеток дрожжей для производства спиртосодержащих напитков / H.A. Степанов, H.H. Мартыненко, И.М. Грачева, E.H. Ефременко // Изв. вузов. Пищевая технология. 2006. - № 6. - С. 45^17.

180. Тананайко, Т. М. Технология пива на основе интенсификации процессов при сбраживании пивного сусла / Т.М. Тананайко, Е.А. Цед, О.Д. Косцова // Научно-технический журнал Пищевая промышленность: наука и технология. 2009. - № 1.

181. Тахтаджян, A. JI. Происхождение и расселение цветковых растений / A.JI. Тахтаджян. Л., 1970. С. 102-130.

182. Тахтаджян, А.Л. Систематика и филогения цветковых растений / А.Л. Тахтаджян . М. : Наука. 1966. - С. 51-458.

183. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. М. : Колос, 1999. - 448 с.

184. Тышкевич, Г.Л. Экология и Агрономия. Кишинев, ШТИИНЦА / Г.Л. Тышкевич. 1991. - 173 с.

185. Устименко-Бакумовский, Г.В. Растениеводство тропиков и субтропиков Текст. : учебное пособие для студентов сельскохоз. вузов по агрономическим специальностям / Г. В. Устименко-Бакумовский. М. : Колос, 1980.

186. Фараджева, Е.Д. Значение расы дрожжей в формировании вкуса и аромата пива / Е.Д. Фараджева, Е.В. Ерошкина // Пиво и напитки. 1999. - №1. - С. 24-26.

187. Фараджева, Е.Д. Использование новой расы дрожжей в пивоварении / Е.Д. Фараджева, Е.В. Ерошкина // Пиво и жизнь. 1999. - №1. - С. 24-26.

188. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. М.: «Колос», 2002. - 408 с.

189. Федоров, C.B. Сухой очищенный экстракт из листьев стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) получение и стандартизация : автореф. дисс . канд. фарм. наук : защищена 2004 / C.B. Федоров. М., 2004. - 23 с.

190. Филимонова, Т.И. Ведение пивных дрожжей на заводах малой мощности / Т.И. Филимонова, Е.И. Несс, O.A. Борисенко // Пиво и напитки. 2002. -№1.- 14 с.

191. Филимонова, Т.И. Роль чистых культур дрожжей в пивоварении / Т.И. Филимонова, O.A. Борисенко, Е.И. Несс, И.В. Усанов // Пиво и напитки. -1999. -№1. С.30-31.

192. Хименес, Э.Р.А. Биологические основы применения Pheidole megacephala (Hymenoptera, Роггшс1ёае)для защиты батата от Cylas formicarius var. Elegantulus (Coloptera, Curculionidae): / P.A. Хименес, Э. Москва, 1987 -24c.

193. Хмельницкая, О.И. Новые способы получения иммобилизованного биосорбента «ОД-2» / О.И. Хмельницкая, Д.В. Карпенко, А.Н. Крупичева. // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. 22-25.

194. Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И. Хорунжина. М.: Колос, 1999. - 312 с.

195. Цугкиева, Е. Б. Разработка основ технологии комплексной переработки стевии: автореф. дис. . канд. биол. наук, защищена 2007 / Е. Б. Цугкиева -М., 2007. -25.

196. Цулая, В.И. Субтропические технические культуры / В.И. Цулая // Сборник научных трудов. Таджикский НИИ садоводства, виноградарства и овощеводства. 1985.-С. 61-65.

197. Червоная, С.С. Влияние натрия селенита на рост дрожжевых клеток в производстве пива / С.С. Червоная, O.A. Усачева, М.Н. Мирхаев // Матер. Международного съезда терапевтов и диагностов, 2005. С. 194-195.

198. Червоная, С.С. Использование селенита натрия в производстве пива «Жигулевского» / С.С. Червоная, O.A. Усачева // Современные наукоемкие технологии. 2005. - № 11. - С. 94-95.

199. Червоная, С.С. Разработка технологии пива светлого, обогащенного селеном / С.С. Червоная, В.Н. Лузан, C.B. Цырендоржиева // Матер, научно-практ. конф. преподавателей, сотрудников и аспирантов ВСГТУ. Улан-Удэ, 2006.-С. 64-71.

200. Чернуха, Н.И. «Биохимическая характеристика батата в зависимости от районов выращивания» / Н.И. Чернуха // Актуальные проблемы науки в сельскохозяйственном производстве, 1997. С.40 - 41.

201. Черных, H.A. Экотоксикологические аспекты загрязнения почв тяжелыми металлами / H.A. Черных, Н.З. Милащенко, В.Ф. Ладонин. -Пущено, 2001.-С. 62-94

202. Шабурова, Л.Н. Выбор штамма дрожжей для получения пива на заводах малой мощности / Л.Н. Шабурова, М.В. Гернет, А.И. Садова, Н.Г. Ипьяшенко, С.Н. Бычков // Пиво и напитки. 2000. - №2. - 20 с.

203. Шабурова, JI.H. Разработка технологии активирования пивных дрожжей для заводов малой мощности: автореф. дисс. канд. техн. наук : защищена 2001 / Л.Н. Шабурова. М. - 2001. - 24 с.

204. Шитов, Ю.В. Лакричный корень: солодка / Ю.В. Шитов. Алма-Ата: Кайнар, 1980-104 с.

205. Шишков, Ю. И. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей /Ю. И. Шишков, С. А. Плахов // Пиво и напитки. 2002. - №3. - С. 15-19.

206. Шмидт, Л.Г. Значение высших спиртов для аромата и вкуса пива и газохроматрграфический метод их определения / Л.Г. Шмидт, Т.П. Рыжова. -М., ЦНИИТЭИпищепром, 1970. 31 с.

207. Щербаков, С.С. Разработки и научное обоснование технологии биосорбента в виноделии и других бродильных производствах: автореф. дисс. док. техн. наук. / С.С. Щербаков Москва, 1996 - 8 с.

208. Щербинин, А.А. Антацидные и сорбционные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной (Pleurotos Ostreatus) / А.А. Щербинин, В.В. Соловьева, А.В. Забелина // Вопросы питания. 1999. № 5. - 28 с.

209. Щукина, Е.Г. Типы отношения к болезни при сахарном диабете / Е.Г. Щукина. : Экология человека, 2001 №3- С. 16-17.

210. Ядковская, С.Э. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения / С.Э. Ядковская, М.В. Гернет, JI.B. Лаврова, А.Е. Груздева, М.Я. Лямин // Пиво и напитки. 2002. - №1. - 42 с.

211. Якобашвили, М.А. Аминокислоты для сельского хозяйства, пищевой промышленности, медицины и научных исследований / М.А. Якобашвили, С.В. Гордиенко, В.К. Латов и др. // Тезисы докладов 4 Всесоюзной конференции. Ереван, 1988. - С. 112-113.

212. Ярмолюк, Г. И. Ботаническая и морфологическая характеристика стевии / Г. И. Ярмолюк, В.Е. Белоус // Введение в культуру стевии. Киев, 1990. -С. 6-8.

213. Ярмолюк, Г.И. Микроспорогенез и развитие мужеского гаметофита у стевии / Г.И. Ярмолюк, А. И Рогова. // Введение в культуру стевии. Киев, 1990.-С. 97-101

214. Яценко, В.М. Влияние минерального питания и внекорневого воздействия некоторыми соединениями на газоустойчивость газонных трав / В.М. Яценко // тез. симп. «Биофизические аспекты загрязнения атмосферы, М., 58 мая. 1973.-С. 172-174.

215. Anderson, A.A., Stier T.J, BJ. CellV/Comp. Physiol. 1953.41. p.23.

216. Anderson, R.G. Oxygen as a regulator of ester accumulation during the fermentation of wort of high specific gravity / R.G.Anderson, B.H. Kirsop // Journal of Institute ofBreving, 1975. -№81. p. 111-115.

217. Atkinson, B. Beer and Biotecchology / B. Atkinson // Chev. and Ind. 1991. -№9.-p. 304-307.

218. Austenfeld, F.A. Zur Phytotoxizital von Nickel und Kobaltsalzen in Hydrokultur bei Phaseolum vulgaris L. / F.A. Austenfeld // Z. Pflanzenernahr. Und Bodenkunde. 1979. Bd. - 142, - h. 6. - S. 769-777.

219. Balentine, D.A., Albano M.S., Nair M.G. (1999) Nutr. Rev. 57(9Pt2), S41-25.

220. Bidart, F. The Saccharomyces cerevisiae Fid flocculation gene encodes for a cell surface protein / F. Bidart, V. Bony, B. Blondin, S. Deguin, P.Barre. Yeast, 1995.-№11.-p. 809-822.

221. Binder, G. Reinzuchthefe im prastischen Einsatz IG. Binder // Dtsch. Weinmag. 1998. - № 16-17. - p. 24-26. - p. 28-30.

222. Boonkaewwan, C. et al. // Journal Agric. Food Chem. -2006. -V. 54. -P. 785789.

223. Brusick, D.J. Food Chem / D.J. Brusick. Toxicol. - 2008. - №46. - S 83.

224. Cierber, CB. Toxicity, mutagenicity and teratogenicity of lend Mutant / CB. Cierber, A. Leonard. Res. 1980. №76. - 2. - p. 115-141

225. Craig, E.A. The heat shock response / E.A. Craig // CRC Crit. Rev. Biochem., 1985.- 18.-№3.-p.239-280.

226. Drozdz, B. Dzialanie spazmolityzne przetoworow z korzeni Clycyrrhiza glabra L. / B. Drozdz, T.Wrocinski // Biul. Jnst. Rosl. Leczn., 1957. V.3. - №.1. - P. 35-39.

227. Ferriera P.M., Costa V., Woodford P./ EBC Brew. Sei. Group Techn. Meeting Lisboa, 1994, Zoeterwoude, 1995.

228. Fix George. Fusel alcohols. Zymuigy, 1993 -№16. - 3. - p. 32-37.

229. Kempers, J. Flocculation of brewersyeast during fermentation / J. Kempers, Van der Ar., J.Krotje // Proceedings of the European Brewery Convention Congress, 1991. p. 249-256.

230. Kennelly, E.J. Stevia—The Genus Stevia / E.J. Kennelly, in: D. Kinghorm (Ed.), Taylor & Francis, 2002, ISBN 0^115-26830-3. -p. 68.

231. Lin L.-H., Lee L.-W., Sheu Sh.-Y., Lin P.-Y. // Chem.Pharm.Bull. 2004. V. 52.-№9.-P. 1117-1122.

232. Matuda, E. El genero Stevia en el valle de Mexico у sus alrededores / E. Matuda // Bol.de la soc. Botanica de Mexico. 1958. №23. - p. 55-83.

233. Mac-William C. The structure synthesis and function of the yeast cell wall a review.- Journal Institute Brewing, 1970. №76. - p.524-535.

234. Mohr, H.D. Schwermetallgehalt von Wurzel und Sproborganen der Rebe (Vitis vinifera L.) nach Dungung mit Mullklarschlamkompost. / H.D. Mohr. Z. Pflanzenernar. und Bodencunde, 1980. -Bd. 143. -H. 2. -S. 129-139.

235. Müller R.E., Fels S., Gosselin Y. Brewery fermentation with dried lager yeast. // Proceedings of the Europen Brewery Convention Congress, 1997, p. 321-329.

236. Murray M.T. (1996) Encyclopedia of Nutritional Supplements, Prima Publishing. Rocklin, CA.

237. Nishimura Eiko., Matsuba Vashi Motokazu ., Характеристика батата и его гистологических различий, утолщенных корня «Кобэ дайгаку ногакубу кэнкохококу . Кобе Unir » //Физиол. и биохим. культ.растений . 1980.14.№1 15-23.

238. O'Connor -Сох E.S.C. et all / Techn. Q. Master Brew.Assoc. Am. 1997, 34, p. 306.

239. O'Connor -Cox Improvid yeast handling in the brewery. Part. I: Yeast croppind // Brewery Guardian, December 1997, p. 26-33.

240. Perdelinchx Guy. La valeur ajoutee des esters. Ing. mag., 1990, 65, p. 76- 80.

241. Perdelinckx Guy. La valeur ajoutee des esters. Ing.mag., 1990, 65, p. 7680.

242. Philips K.C. // Developments in Sweeteners/ Elsevier, London, 1989. V. 1.

243. Pezzuto J.M. et al. // Proc. Natl Acad. Sei USA. 1985. V. 82. P. 2478-2482.

244. Pollok J.R. Pool A.A., Revnolds T.L., Chmical Aspects of Malting IX. Anthocyanogens in Barleu and other Gereals and Their fate Brew ing, 66, 389, 1960

245. Ray P. K., Mishra S., Mishva S. S., Урожайности батата при периодическом использовании плетей в качества посадочного материала. «Sei hovh» 1983.20C.319-322.

246. Roberts A., Renwick A.G., Food Chem. Toxicol. 46 (2008) S31-S39.

247. Sauerbeck D. Welche Schwermetallgehalte in Pflanzen dürfen nicht uberschritten werden, um Wachstums beintrachtigungen zu vermliden. // Landwirtschaftliche Forschung: Kongress band. 1982. S. H. 169. P. 59-72.

248. Sendra J.M., Todov, Pinaga F., Izguierdo L. Evaluation of the effects of yeast strain and fermentation conditions on the volatile concentration profiles of pilot plant lager beers. Monatsschr. Brauwiss, 1994-47,10, p. 316-321.

249. Soejarto, D.D. Potential sweetening agents of plant origin III. Organoleptic evaluation of Stevia leaf herbarium samples for sweetness / D.D. Soejarto, A.D. Kinghorn, N.R. Farnsworth // J. of Nat.Prod. 1982. -Vol.45, №5.-P. 590-599.

250. Stemptl, Wolfgang Beer flavour und Geschmacksstabilitat. Folge sensorische und analytische Überprüfung // Brauindustrie/ 1994, 79, №10, p. 830, 832-833

251. Stemptl, Wolfgang Beer flavour und Geschmacksstabilitat. Folge sensorische und analytische Überprüfung // Brauindustrie/ 1994, 79, №10, p. 830, 832-833.

252. Stemptl, Wolfgang Beer flavour und Geschmacksstabilitat. Folge sensorische und analytische Überprüfung // Brauindustrie/ 1994, 79, №10, p. 830, 832-833.

253. Stepanov N. A., Efremenko E. N. Different approaches to the prevention of cell release from biocatalyst used for preparation of sparkling wine. // XII Intern. Workshop on Bioencapsulation, Vitoria (Spain), 24-26 September, 2004, p. 190193.

254. Stepanov N. A., Efremenko E. N. Highly active immobilized yeast for secondary wine making. // XIII Intern. Workshop on Bioencapsulation, Kingston, Canada, 24-26 June, 2005, p. 65-66.

255. Stepanov N., Efremenko E. Optimization of sparkling wine production with immobilized biocatalyst. // XIV Intern. Workshop on Bioencapsulation, Lausanna, Switzerland, 5-7 October, 2006, p. 313-316.

256. Stepanov N.A., Efremenko E.N. Perspective heterogenous biocatalyst for the wine fermentation. // In book: Biocatalysis and Biocatalytic Technologies (Ed. Zaikov G.E.), Nova Science Publishers Inc., N.-Y., 2006, p.67-75.

257. Stewart G.G., Goting. T.E. Effect of some monovalent and divalent metal ions on the flocculation of brewers yeast strains. J. Inst. Brewing, 1976, v. 82, p. 341342.

258. Uwin A.S. 3-Ethoxy4-propanol: Astrain and species dependent yeast metabolite. J.lnst.Brew, 1992-98, 5, p. 427-431.

259. Wrigley G. Tropical Agriculture. New York, 1968.

260. Yu-iai Jin, Speers R.A., The effect of environmental conditions on the flocculations on the flocculation of Saccharomyces cerevisiae.- Brewers Digest, 1999, p. 25-27.

261. Zhu Y.P., Woerdenbag H.J. (1995) Pharm. World Sci. 17, 103-112.

262. Geuns, J.M.C., 2003. Stevioside. Phytochemistry 64 (5), 913-921.

263. Geuns, J.M.C. (2004). Review: safety of stevioside used as a sweetener, in: J.M.C. Geuns, Buyse, J. (Eds.), Proceedings of the first symposium "Safety of stevioside". Euprint ed., Leuven, pp. 85-127.

264. Alves, L.M., Ruddat, M., 1979. The presence of gibberellin A20 in Stevia rebaudiana and its significance for the biological activity of steviol. Plant Cell Physiol. 20, 123-130.

265. Beneford, D.J., DiNovi, M., Schlatter, J., 2006. Steviol glycosides. Safety Evaluation of Certain Food Additives. In: WHO Food Additive Series. WHO, Geneva, pp. 117-143.

266. Bennett, R.D., Lieber, E.R., Heftmann, E., 1967. Biosynthesis of steviol from kaurene. Phytochemistry 6, 1107-1110.

267. Bondarev, N.I., Sukhanova, M.A., Reshetnyak, O.V., Nosov, A.M., 2003. Steviol glycoside content in different organs of Stevia rebaudiana and its dynamics during ontogeny. Biol. Planta. 47, 261-264.

268. Brandle, J.E., Richman, A., Swanson, A.K., Chapman, B.P., 2002. Leaf Ests from Stevia rebaudiana: a resource for gene discovery in diterpene synthesis. Plant Mol. Biol. 50, 613-622.