Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Зенина Маргарита Анатольевна

• Зенина Маргарита Анатольевна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Зенина Маргарита Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние российского рынка вина в сфере ее качества и безопасности

1.2 Проблема присутствия на рынке недоброкачественной продукции

1.3 Общие методы и задачи оценки качества

(подлинности) вин

1.3.1 Органолептический метод

1.3.2 Общие физико-химические и микробиологические методы

1.3.3 Биохимические методы

1.4 Методы идентификации вин, основанные на фундаментальных знаниях о природе фракционирования стабильных изотопов в компонентах винограда и продуктах его переработки

1.4.1 Масс-спектрометрический метод исследования состава стабильных изотопов легких элементов (ГОМБ/ЗША)

1.4.2 Ядерный магнитный резонанс

1.4.3 Метод масс-спектрометрии с индуктивно связанной

плазмой

1.4.4 Методы, дополняющие возможности для аутентификации

вина по географическому происхождению

1.5 Теоретические основы фракционирования стабильных изотопов легких элементов (углерода и кислорода) в биологических системах

1.5.1 Физико-химические основы фотосинтеза

1.5.2 С3-путь фотосинтеза (цикл Кальвина)

1.5.3 С4-путь фотосинтеза (цикл Хетча и Слэка)

1.5.4 Фотосинтез по типу толстянковых (САМ-метаболизм)

1.5.5 Фотодыхание

1.5.6 Эндогенные механизмы регуляции фотосинтеза у растений

1.5.7 Природные факторы внешней среды, влияющие на процесс фотосинтеза

1.5.8 Изотопный состав кислорода атмосферы и гидросферы

Глава 2 ПРЕДМЕТ И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЙ, УСЛОВИЯ,

МЕТОДЫ

2.1 Предмет и объект исследований

2.1.1 Исследование винограда, выращенного на территории Российской Федерации и изготовленных из него столовых вин

2.1.1.1 Краснодарский край

2.1.1.2 Ростовская область

2.1.1.3 Республика Дагестан

2.1.1.4 Крым

2.1.2 Исследование промышленных сухих вин и виноматериалов, произведенных в Российской Федерации, странах СНГ, ближнем

и дальнем зарубежье

2.2 Характеристика зон произрастания винограда

2.3 Интегральный индекс зон выращивания винограда

2.4 Методы и оборудование

2.4.1 Биохимические методы исследований - ферментативный анализ

2.4.2 Масс-спектрометрический метод исследования изотопного состава углерода13С/12С ^С-ЖМ8/8ЖА)

2.4.2.1 Выделение этилового спирта из вина и виноматериалов

2.4.2.2 Выделение и очистка углеводов (сахаров) винограда, вина и виноматериалов

2.4.2.3 Измерение отношений стабильных изотопов углерода в

углеводах (сахарах) и этаноле

2.4.3 Масс-спектрометрический метод исследования изотопного состава кислорода 18О/16О во внутриклеточной воде винограда,

воде вина и виноматериалов (EQ-IRMS/SIRA)

2.4.3.1 Принцип изотопного уравновешивания

2.4.3.2 Подготовка проб

2.4.3.3 Измерение отношений изотопов кислорода

2.4.3.4 Расчет результатов

2.4.4 Газо-хромато-масс-спектрометрический метод исследования состава углерода в летучих органических соединениях (GC-IRMS/SIRA)

Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Результаты исследований состава стабильных изотопов в компонентах винограда, вин и виноматериалов

3.1.1 Виноград и вино Краснодарского края

3.1.2 Виноград и вино Ростовской области

3.1.3 Виноград и вино Республики Дагестан

3.1.4 Виноград и вино Крыма

3.1.5 Вина и виноматериалы российского производства

3.1.6 Вина и виноматериалы, произведенные странами СНГ и ближнего зарубежья

3.1.7 Вина и виноматериалы зарубежного производства

3.2 Анализ полученных результатов

ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Виноградарские и винодельческие отрасли являются социально значимыми и высокорентабельными секторами агропромышленного комплекса Российской Федерации, обладающими значительным потенциалом для дальнейшего динамичного развития. Вместе с тем существует целый ряд рисков и угроз, в числе которых основные - воздействие неблагоприятных для производства винограда природных явлений, в т.ч. изменений климата, а также изготовление и выпуск в торговое обращение фальсифицированной винодельческой продукции [67, 25, 42, 76, 184].

В настоящее время обостренная конкурентная борьба на рынке приводит к увеличению доли вина, которое не в полной мере отвечает действующим законодательным нормам и требованиям, что вводит потребителей в заблуждение, увеличивая тем самым уровень финансовых потерь, угроз здоровью и жизни населения, снижая в конечном итоге уровень общественного доверия к продукции отрасли. Для эффективного предотвращения и/или минимизации недобросовестной конкуренции на разных стадиях торгового обращения и в производстве наряду с применяемыми административными мерами необходимо расширить практические возможности для объективной аналитической и экспертной идентификации винодельческой продукции, совершенствования критериев надежности систем оценки качества. Результативным способом достижения этой цели является основанная на современных научных знаниях оценка тех специфичных свойств (компонентов) продуктов виноделия, которые остаются неизменными на протяжении всей производственной цепочки переработки винограда на вино и/или манипуляция с которыми предоставляется технологически сложной и, соответственно, экономически невыгодной [51, 27, 164, 45-46, 39].

Особую актуальность научное изучение данной темы и разработка соответствующих методологий приобретает после внесения изменений и

дополнений в федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ, в т.ч. после введения в статью 2 (пп. 24 и 25) этого закона таких понятий как «Вино с защищенным географическим указанием (ВЗГУ)» и «Вино с защищенным наименованием места происхождения (ВЗМП)», а также разрешение фермерам, виноделам-«гаражистам», сельхозпроизводителям наряду с крупными предприятиями-изготовителями производить и продавать вино, полученное из собственного урожая [63].

Для решения задачи комплексного исследования специфичных свойств винодельческой продукции необходимы разработка и применение новых методологий, включающих, как аналитические методы исследования компонентного состава, которые смогли бы гарантировать достоверность и объективность полученных результатов, так и способы их интерпретации, что в конечном итоге позволит обеспечить требуемый уровень контроля за выполнением законодательных норм, а также позволит идентифицировать продукцию с выявлением, например, недостоверной информации о ее типе, наименовании и месте (регионе) происхождения. Объективность и достоверность результатов, получаемых на основе новых методологий, должны обеспечиваться максимально возможным объемом научно обоснованных и подтвержденных сведений о качественных и количественных вариациях значений анализируемых показателей, в т.ч. сведений о сортовых, географических (климатических) факторах, способных оказывать прямое влияние на специфичные свойства исследуемых продуктов [42, 90, 25-26, 44, 110, 138, 23].

Таким образом, разработка и применение системы оценки качества, в т.ч. подлинности винодельческой продукции, основанной на фундаментальных научных знаниях и современном исследовательском инструментарии, являются актуальными задачами научного и экспертного обеспечения производства, торгового обращения и импортозамещения согласно проекту федерального закона

«О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», внесенному в Государственную Думу - законопроект № 815115-7 [67].

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлась разработка системы (алгоритма) оценки качества вин и виноматериалов с учетом аспектов их географического происхождения, определяемых природными климатическими особенностями изотопии углерода и кислорода в компонентах винограда, на основе масс-спектрометрического метода исследования отношений стабильных изотопов легких элементов и биохимических (ферментативных) методов.

Достижение поставленной цели требовало решения следующих задач:

• теоретическое изучение степени разработанности темы в рамках анализа литературных источников;

• экспериментальные исследования особенностей фракционирования стабильных изотопов углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О в компонентах красных и белых сортов винограда, выращиваемого на территории Российской Федерации, с последующим исследованием изотопного состава столовых сухих вин, изготовленных из изучаемого винограда способом микровиноделия;

• экспериментальные исследования особенностей фракционирования стабильных изотопов углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О в компонентах промышленных сухих вин, произведенных в Российской Федерации, странах СНГ, ближнем и дальнем зарубежье;

• проведение анализа полученных экспериментальных данных и формирование на их основе количественных диапазонов изменения значений величины 513Сурбв для углеводов винограда и вина, этилового спирта вина, а также величины 518Оузмош для внутриклеточной воды винограда и воды вина;

• проведение анализа природных температурных условий в зонах (регионах) произрастания винограда;

• разработка интегрального показателя, лежащего в основе взаимосвязи климатических условий зоны выращивания винограда и изотопного состава легких элементов в его компонентах;

• разработка методов масс-спектрометрического исследования отношений стабильных изотопов углерода и кислорода в компонентах винограда, вина и виноматериалов, включая подготовку проб к измерению, исключающую нежелательные изменения изотопного состава.

Научная новизна исследований. Впервые в рамках длительных исследований с учетом факторов географического (климатического) характера получены научные знания о фракционировании стабильных изотопов легких элементов (углерода и кислорода) в компонентах винограда Vitis ут/вга L. (углеводах и внутриклеточной воде), выращиваемых в ведущих винодельческих регионах Российской Федерации - Краснодарском крае, Республике Крым, Ростовской области и Республике Дагестан, а также в продуктах их переработки -сухих красных и белых столовых винах. Полученные научные данные коррелируют с результатами зарубежных исследований, демонстрирующих взаимосвязь изотопного состава углерода в высших растениях С3-пути фотосинтеза с природными факторами, в т.ч. с температурой и связанной с ней водным балансом растений [15-16, 118-119, 184, 142, 179].

Выявлены закономерности фракционирования стабильных изотопов углерода в зависимости от географических (климатических) условий -температуры региона происхождения винограда. Предложен новый показатель -интегральный температурный индекс для использования при оценке географической происхождения винограда и вин.

Впервые показана зависимость между интегральным температурный индексом и составом изотопов углерода в компонентах винограда (Vitis vinifera L.) - углеводах. Полученные научные знания коррелируют с экспериментальными данными, полученными ранее в зарубежных исследованиях для других растений Сз-пути фотосинтеза - пшеницы летней (ТгШеиш aestivum L.), посевного риса

(Oryza sativa L.), лебеды копьевидной (Atriplex hesitate L.), посевной редьки (Raphanus sativus L.), помидоров (Lycopersicum esculentum Mill.) и обыкновенного хлопчатника (Gossypium hirsutum L.) [94, 110, 139, 173].

Построены корреляционные зависимости, основанные на экспериментальных данных состава стабильных изотопов углерода (513Cvpdb) в углеводах и температурных характеристик зон выращивания винограда для оценки географического происхождения продукции.

Разработаны методы масс-спектрометрического исследования отношений стабильных изотопов легких элементов в компонентах винограда, виноматериалов и вина, включая подготовку проб к измерению, исключающие нежелательные изменения изотопного состава.

Разработана система (алгоритм) оценки качества винодельческой продукции на основе масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов, учитывающая климатические условия выращивания винограда и, соответственно, географическое происхождение продукции.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработанная система (алгоритм) оценки качества позволяет провести идентификацию винодельческой продукции с оценкой ее географического происхождения, что в свою очередь способствует идентификации вин ВЗГУ/ВЗНМП, выявлению недопустимых манипуляций с составом продуктов (напр., добавление спиртов и/или сахаров невиноградного происхождения, разбавление водой) и получению объективной и достоверной информации о качестве основных и специфичных свойствах вин. В конечном итоге применение системы обеспечивает эффективный контроль за соблюдением участниками рыночной деятельности нормативных требований, а также обеспечивает реализацию мер по саморегулированию рынка винодельческой продукции в сфере её качества (подлинности).

Полученные научные знания о фракционировании изотопов углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О в компонентах винограда и вина могут быть использованы

при ведении федерального реестра виноградных насаждений Министерством сельского хозяйства Российской Федерации согласно постановлению Правительства Российской Федерации «О ведении реестра виноградных насаждений» от 15.11.2016 г. № 1195 [62].

Результаты экспериментальных исследований, полученные в ходе работы, в перспективе могут представлять основу для разработки единой информационной базы научных данных Российской Федерации о специфичных компонентах, входящих в физико-химический состав винограда, вина и виноматериалов, определяемого географическими, климатическими и технологическими факторами, что предоставит практические возможности, например, для обеспечения прослеживаемости партий вина и условий добросовестной конкуренции на рынке Евразийского Экономического Союза (ЕАЭС) / Таможенного союза (ТС), а также на рынках других стран, в которые российские изготовители осуществляют экспорт своей продукции.

Методологии исследования. На основе комплексного подхода при решении поставленных задач и проведении экспериментальных исследований использовались стандартные и специальные методы: биохимический (ферментативный), масс-спектрометрический метод исследования состава стабильных изотопов углерода (FC-IRMS/SIRA), масс-спектрометрический метод исследования состава стабильных изотопов кислорода (EQ-IRMS/SIRA) и газо-хромато-масс-спектрометрический метод исследования состава углерода ^^ IRMS/SIRA), а также статистические методы обработки данных.

Положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Способы отбора образцов винограда, выращиваемых в ведущих винодельческих регионах Российской Федерации - Краснодарский край, Ростовская область, Крым, Республика Дагестан с оценкой температурных условий их выращивания, принципиальные технологические схемы получения сусел и экспериментальных вин.

2. Методы масс-спектрометрического исследования изотопного состава углерода 13С/12С в компонентах винограда, вина и виноматериалов, включающие способы подготовки проб, измерения и интерпретации результатов.

3. Совокупность результатов экспериментальных исследований природного фракционирования стабильных изотопов углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О в компонентах винограда и вина с учетом географических (климатических) условий выращивания винограда.

4. Система (алгоритм) оценки качества винодельческой продукции на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов и прецизионных методов анализа их физико-химического состава.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность полученных данных подтверждается комплексным теоретическим и экспериментальным подходом автора к изучению влияния географических (климатических) условий на характер природного фракционирования стабильных изотопов легких элементов в компонентах винограда, полученных из них столовых винах, а также анализом и обобщением исследовательского материала с помощью статистической обработки программами MS Excel и Statistica 10.0.

Научные знания, полученные в рамках выполненной работы, коррелируют с глобальной базой научных знаний, которую формируют результаты фундаментальных и прикладных работ зарубежных исследовательских коллективов [133, 137, 162, 143-144, 167-168, 128, 133, 155, 174, 48, 183, 156].

Основные результаты исследования в целях их апробации представлены лично автором работы, а также в соавторстве на конгрессах, конференциях, форумах и семинарах международного, регионального и национального уровней, в т.ч.:

• The 41st World Congress of Vine and Wine «Shaping the future: Production and market challenges» (г. Пунта дел Эсте, Уругвай, 2018 г.);

• The VI International Congress on mountain and steep slope viticulture «Heroic viticulture: from grape to wine through sustainability and quality» (о. Тенериф, Испания, 2018 г.);

• Научно-практический семинар в Институте винограда и вина - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (г. Бордо, Франция, 2017 г.);

• The 40th World Congress of Vine and Wine «Vine & Wine: Science and Economy, Culture and Education» (г. София, Болгария, 2017 г.);

• Конференция с международным участием «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука» (г. Москва, Россия, 2017 г.);

• IX Международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва, Россия, 2017 г.);

• V Международная научно-практическая конференция «Биотехнология: наука и практика» (г. Кореиз, Крым, 2017 г.);

• 1-я Международная научно-техническая конференция «Инновационный мир современного виноградарства и виноделия: Россия (InnoWine Russia-2017)» (г. Краснодар, Россия, 2017 г.);

• IV Международный форум «Антиконтрафакт-2016» (г. Ереван, Республика Армения, 2016 г.);

• Научно-практическая конференция «Вопросы продовольственного обеспечения в XXI веке (Товаровед 2016)» (г. Москва, Россия, 2016 г.);

• VI Международная конференция «International Conference of the ESES «Genetics, Biotechnology and Sustainable Development in Safe Environment» (г. Исмаилия, Египет, 2015 г.).

Разработки автора, выполненные в рамках диссертационной работы и основные результаты исследований, были отмечены наградами:

• Золотой медалью на XIII Международном салоне изобретений и новых технологий «Новое время» (г. Севастополь, 2017 г.);

• Серебряной медалью на XI Международном биотехнологическом форуме-выставке «РосБиоТех-2017» (г. Москва, 2017 г.);

• Дипломом финалиста конкурса молодых ученых IX Международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва, 2017 г.).

Личный вклад автора. Проведен литературный поиск и анализ опубликованных научных данных по тематике работы, сформирован план экспериментальных исследований, проведены научные эксперименты с использованием разработанных методологий масс-спектрометрических исследований изотопного состава углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О в компонентах винограда, вина и виноматериалах, осуществлена статистическая обработка и оценка полученных результатов с последующей разработкой системы (алгоритма) оценки качества винодельческой продукции, подготовлены публикации по основным результатам исследований в соавторстве научных статей, а также проведено практическое внедрение разработанной системы (алгоритма) оценки качества винодельческой продукции.

Публикации результатов исследований. По тематике диссертации опубликовано 17 научных работ, в т.ч.: 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 2 статьи в изданиях, индексируемых в Web of Science, 1 статья в издании, индексируемом в Scopus, 3 статьи, опубликованные в других научных изданиях и 8 материалов по результатам конференций, конгрессов и форумов.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора отечественной и зарубежной научно-технической литературы, трех глав, оценки экономической эффективности, заключения, списка сокращений и условных обозначений, списка литературы, приложений. Работа изложена на 162 страницах основного текста, включает 30 таблиц и 31 рисунок. Список литературных источников содержит 193 наименований, в т.ч. 103 публикации на иностранном языке.

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние российского рынка вина в сфере ее качества и

безопасности

Рынок алкогольной продукции в России - один из ведущих в экономике страны по объемам и уровню привлекательности для предпринимателей, занимающий лидирующую позицию среди других секторов пищевой промышленности. Производимая отраслью продукция обладает большим потребительским спросом и обеспечивает значительные поступления в федеральный и местный бюджеты страны [45, 67, 27, 25].

В географической структуре по производству винодельческой продукции можно выделить основные регионы: Южный федеральный округ (41 %), СевероКавказский федеральный округ (24 %), Северо-Западный федеральный округ (18 %) и Крым (Южный федеральный округ 10 %) и другие [53, 10]. В связи с повышением уровня культуры потребления алкогольных напитков по объему выпуска продукции ведущими предприятиями страны лидируют виноградные вина.

По данным Министерства сельского хозяйства в Российской Федерации перерабатывающие предприятия изготовили более 90,0 млн. дал вина в 2016 году и более 80,0 млн. дал вина в 2017 году. Из российского винограда в 2016 году было произведено 30,6 млн. дал виноматериалов, а в 2017 году - 34,4 млн. дал. Следует также отметить, что производство винодельческой продукции за 20132016 гг. увеличилось на 25 %, из чего можно сделать вывод, что обороты по производству вина увеличиваются с помощью государственной поддержки данной отрасли [53]. Согласно прогнозам, в Российской Федерации в ближайшие 5 лет потребительской спрос на российское вино будет только возрастать. За период с 2014 по 2018 годы ожидается ежегодное увеличение объемов продаж вина приблизительно на 7 % [53, 83].

Продукция винодельческой отрасли принадлежит одной из тех групп пищевых продуктов, где значительная доля поставок приходится из-за рубежа. Следует отметить, что в настоящее время около 40 % рынка занимает импортная продукция [53]. Согласно данным Федеральной службы государственной статистики (Росстат) на российский рынок преимущественно импортируются виноградные вина из Италии, Франции, Испании, Чили и других стран [83]. Российским изготовителям сложно конкурировать с иностранными, которые давно зарекомендовали себя на рынке алкогольных изделий. Данная проблема связана не только с качеством, но и с определенной осторожностью потребителей при выборе вина и определении своих предпочтений. Также достаточно серьезной проблемой для отрасли является поставка из-за рубежа виноматериалов невысокого качества. В связи с чем готовая продукция из данных виноматериалов имеет отклонения по качеству, как следствие, снижает ее конкурентоспособность на отечественном рынке. Поддерживать качество вина, розлив которого осуществляется из зарубежных виноматериалов, гораздо сложнее, чем в случае полного цикла производства на одном предприятии. Говорить о качественной и конкурентоспособной продукции можно только тогда, когда применяется система сквозного контроля, начиная с используемого винограда, технологии переработки и готового продукта - система «от лозы до готового вина» [26, 54, 51, 135, 45-46].

Тема охраны здоровья российского населения, качества и подлинности реализуемой продукции, несмотря на ее активное обсуждение на всех уровнях власти, пока не стала приоритетной для участников рынка. Значительное расширение ассортимента алкогольной продукции, включая вино, не привело к существенному повышению качества. Опубликованы многочисленные случаи продажи фальсифицированной и небезопасной продукции, нанесшей значительный вред здоровью потребителя [54, 25, 61, 63-64].

Сложившуюся на рынке алкогольной продукции ситуацию нельзя считать конкурентной, поскольку цивилизованная конкурентная среда основана участии в товарных отношениях изготовителей и потребителей, имеющих сравнительно

равные возможности для производства и приобретения продуктов. При этом каждый из изготовителей, обеспечивая в своем предложении незначительную долю общего объема, практически не в состоянии воздействовать на предложение в целом, а, следовательно, и на цену продукта. В сложившейся на российском рынке ситуации теневой оборот алкогольной продукции достигает по разным оценкам от 42 до 60 %, что позволяет ему оказывать влияние на цены со всеми вытекающими из этого экономическими последствиями [53, 83].

1.2 Проблема присутствия на рынке недоброкачественной продукции

Ассортимент винодельческой продукции поражает потребителя своим разнообразием, описанием вкусовых достоинств и прочих характеристик. При этом по описанию потребительских свойств и составу, приведенных на потребительской таре, невозможно определить фактическое качество продукта. Для анализа вино является сложным объектом для анализа, поскольку номенклатура показателей, характеризующих качество разных типов вин, представлена широким спектром соединений. Для идентификации винодельческой продукции, в т.ч. выявления красителей, ароматизаторов, спиртов и/или сахаров невиноградного происхождения и других запрещенных компонентов, требуется более углубленное исследование по значительно большему количеству физико-химических показателей, чем это обычно реализуется в рамках формализованной процедуры оценки соответствия, в т.ч. при государственном контроле (надзоре) [46, 1-2, 6].

Недобросовестные участники рынка пользуются разнообразными приемами, в т.ч. осуществляют манипуляции с компонентным составом продукта, используют более дешевое сырье и упрощенные технологии, указывают заведомо недостоверную информацию о типе и наименовании, а также о месте (регионе) происхождения, что приводит к конкурентным экономическим преимуществам, которые формируются за счет сокращения издержек производства, неуплаты

налогов и сборов. Для предотвращения или минимизации таких действий на различных стадиях производства и в торговом обращении со стороны контролирующих органов необходима внедрение мероприятий по расширению способов идентификации винодельческой продукции и совершенствованию критериев надежности формализованных систем оценки соответствия. Это представляется возможным использованием для оценки таких характеристик продукта, которые трудно или экономически не выгодно подвергать каким-либо изменениям или манипуляциям (напр., состав, год, тип и место происхождения) [42, 51, 144, 56, 61, 45].

В результате изготовители фальсифицированной продукции могут получить конкурентные преимущества перед добросовестными участниками рынка и, как следствие, у потребителя складывается неверное представление о том, каким должно быть подлинное вино, дискредитируется имидж этого напитка, снижается доверие к его качеству и пользе.

В соответствии с федеральным законом от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям нормативных документов. Не могут находиться в обороте, пищевые продукты, которые имеют явные признаки недоброкачественности [65]. Фальсификация является основным видом угроз и рисков качеству на международном, региональных и национальных рынках пищевых продуктов и выражается, например, в недопустимом изменении состава продуктов, недостоверной информации об их происхождении, потребительских свойствах и др. Большинство современных угроз и рисков в сфере качества пищевой продукции не учитываются и не контролируются действующими формализованными системами оценки соответствия [45-46, 27, 38]. С позиций современной науки и знаний не представляется возможным подтвердить эквивалентность требований и мер формализованных систем обеспечения качества и безопасности, включая оценку соответствия и государственный контроль (надзор), реальному уровню техногенного и

антропогенного воздействия на продукцию, что частично объясняется дисбалансом между относительно высоким уровнем нормативного обеспечения качества и безопасности отдельных групп пищевой продукции и уровнем его практической реализации в действующих системах оценки соответствия. Указанный дисбаланс может быть устранён путем внедрения современных научных знаний и методологий в качестве отдельного способа исследования рынка и/или дополнительного элемента систем оценки соответствия, в т.ч. государственного контроля и надзора. В последнем случае внедрение способно существенно повысить эффективность систем оценки соответствия, в особенности в части исследования качества продукции, в т.ч. выявления контрафактных и фальсифицированных продуктов [41, 39, 79, 81]. Идентификация как неотделяемый элемент оценки соответствия продукции техническим регламентам и другим нормативным документам производится в целях установления тождественности характеристик (свойств) продукта заявленному наименованию [45, 61, 65, 9].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Зенина Маргарита Анатольевна, 2020 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агеева, Н.М. Идентификация и экспертиза виноградных вин и коньяков / Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина. - Краснодар: [б.и.], 2008. - 174 с.

2. Аникина, Н.С. Научные основы идентификации подлинности виноградных виноматериалов и вин: дис. д-ра техн. наук: 05.18.05 / Аникина Надежда Станиславовна; Нац. инст. винограда и вина «Магарач». - Ялта, 2014. - 347 с.

3. Аникина, Н.С. Динамика физико-химических показателей в системе «виноград-виноматериал» / Н.С. Аникина, Д.Ю. Погорелов, М.А. Зенина // Виноградарство и виноделие Магарач. - 2016. - № 2. - С. 22-23.

4. Аникина, Н.С Изучение буферной системы подлинных виноградных виноматериалов и вин / Н.С. Аникина, Т.А. Жилякова, Л.А. Михеева [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2015. - № 1. - С. 31-33.

5. Аникина, Н.С. Исследование физико-химических показателей винограда и виноматериалов в зависимости от природно-климатической зоны Крыма / Н.С. Аникина, М.А. Зенина // Вестник Башкирского Государственного педагогического университета им. М. Акмуллы. - 2016. - № 4/1 (40). - С. 6-16.

6. Аникина, Н.С. Особенности нормативных требований по контролю качества и безопасности виноградных вин / Н.С. Аникина, Н.В. Гниломедова, Н.М. Агафонова [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2016. - № 3. -С. 37-43.

7. Аникина, Н.С. Методология идентификации подлинности вин / Н.С. Аникина, В.Г. Гержикова, Н.В. Гниломедова [и др.]; под ред. Н.С. Аникиной. -Симферополь: Диайпи, 2017. - 152 с.

8. Аникина, Н.С. Контроль подлинности и качества винодельческой продукции. Методические аспекты исследования общих и специфичных показателей винограда Крыма / Н.С. Аникина, Н.В. Гниломедова, Н.М. Агафонова [и др.] // Контроль качества продукции. - 2018. - № 2. - С. 51-58.

9. Бабанская, Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие для студентов вузов / Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский. - Кемерово: КемТИПП, 2005 - 139 с.

10. Бейбулатов, М.Р. Экономический потенциал и перспективы развития виноградарства в крымском федеральном округе / М.Р. Бейбулатов, Н.И. Саблин // Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И. Вернадского. Экономика и управление. - 2016. - Т. 2 (68). - № 2. - С. 3-10.

11. Бродский, А.И. Химия изотопов / А.И. Бродский. - М.: Наука, 1957. - 595

с.

12. Бучаченко, А.Л. Новая изотопия в химии и биохимии / А.Л. Бучаченко. -М.: Наука, 2007. - 189 с.

13. Валуйко, Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко. -Симферополь: Таврида, 2001. - 624 с.

14. Валуйко, Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов. 3-е изд. - Симферополь: Таврида, 2012. - 253 с.

15. Галимов, Э.М. Природа биологического фракционирования изотопов / Э.М. Галимов. - М.: Наука, 1981. - 247 с.

16. Галимов, Э.М. Геохимия стабильных изотопов углерода / Э.М. Галимов. -М.: Недра, 1968. - 266 с.

17. Гержикова, В.Г. Методы контроля качества винодельческой продукции /

B.Г. Гержикова, В.А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство. - 2003. - № 5. -

C. 24 -26.

18. ГОСТ 31714-2012. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.

19. ГОСТ Р 32030 2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. - Введ. 2014-07-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.

20. ГОСТ 31782-2012. Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия. - Введ. 2014-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

21. Гюнтер, Х. Введение в курс спектроскопии ЯМР / Х. Гюнтер; пер. с англ. Ю.А. Устынюка, Н.М. Сергеева. - М.: Мир, 1984. - 478 с.

22. Дегенс, Э.Т. Геохимия осадочных образований / Э.Т. Дегенс; пер. с англ. Ю. В. Пашкова и Г. В. Семерниковой; под ред. и с предисл. Н. Б. Вассоевича и А. А. Карцева. - М.: Мир, 1967. - 299 с.

23. Дергунов, А.В. Влияние сортовых особенностей винограда на биохимические составляющие и качество вин / А.В. Дергунов, С.А. Лопин, О.М. Ильяшенко [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2014. - № 2. - С. 16-20.

24. Джеймс, В.О. Дыхание растений / В.О. Джеймс; пер. с англ. М. Н. Запрометова и О. А. Павлиновой; под ред. и с предисл. А.А. Ничипоровича. - М.: Изд. иностр. лит., 1956. - 439 с.

25. Доронин, А.Ф. Обеспечение контроля безопасности пищевых продуктов -одна из важнейших задач пищевой промышленности / А.Ф. Доронин, Т.В. Павлова, М.В. Балаханов [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. С. 1417.

26. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

27. Зенина, М.А. Идентификация винодельческой продукции на присутствие спиртов и сахаров невиноградного происхождения / М.А. Зенина // Наука и современность: сбор. статей научно-практ. конф. - Уфа: Аэтерна, 2015. - Ч. 1.- С. 21-23.

28. Зенина, М.А. Исследование динамики физико-химических показателей в процессе брожения при получении красных столовых виноматериалов / М.А. Зенина // Фундаментальные и прикладные научные исследования: сбор. статей Междунар. научно-практ. конф. - Уфа: Аэтерна, 2015. - Ч. 2. - С. 47-51.

29. Зенина, М.А. Особенности биологического фракционирования стабильных изотопов углерода 13С/12С в винограде, произрастающем в южных регионах России / М.А. Зенина, А.Ю. Колеснов, Т.И. Гугучкина [и др.] // Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука: сбор. Междунар. конф. - М.: МГУПП, 2017. - С. 100-102.

30. Зякун, А.М. Теоретические основы изотопной масс-спектрометрии в биологии / А.М. Зякун. - Пущино: Фотон-век, 2010. - 224 с.

31. Ивлев, А.А. Распределение 13С в углеводах и механизм фотосинтеза / Известия ТСХА. - 2011. - № 2. - С. 27-50.

32. Иванченко, В.И. Рекомендации по размещению промышленных посадок столового винограда в зависимости от его сортового состава и агроэкологических условий местности в АР Крым / В.И. Иванченко, Н.В. Баранова, Р.Г. Тимофеев [и др.] // Ялта: НИВиВ «Магарач», 2011. - 34 с.

33. Калабин, Г.А. Комплексный 2Н/1Н ЯМР-скрининг дейтерия в компонентах водно-органических растворов / Г.А Калабин, В.А. Ивлев, Н.А. Комаров [и др.] // Аналитика. - 2018. - № 2 (39). - С. 42-48.

34. Климат Ростовской области [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://trasa.ru/region/rostovskaya_clim.html, свободный.

35. Колеснов, А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания / А.Ю. Колеснов. - М.: Пищевая промышленность, 2000. - 416 с.

36. Колеснов, А.Ю. Контроль подлинности и качества винодельческой продукции. Часть 3. Метод IRMS/SIRA в исследовании состава стабильных изотопов углерода в компонентах винограда и винодельческой продукции Крыма / А.Ю. Колеснов, Н.М. Агафонова // Контроль качества продукции. - 2016. - № 6. - С. 45-53.

37. Колеснов, А.Ю. Контроль подлинности и качества винодельческой продукции. Часть 3 (окончание). Метод IRMS/SIRA в исследовании состава стабильных изотопов углерода в компонентах винограда и винодельческой продукции Крыма / А.Ю. Колеснов, Н.М. Агафонова // Контроль качества продукции. - 2016. - № 7. - С. 39-45.

38. Колеснов, А. Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов невиноградного происхождения. Ч. 1 / А. Колеснов, И. Филатова, О. Малошицкая [и др.] // Напо!. Технологи та !нноващ1 (Напитки. Технологии и Инновации). - 2015. - № 10. - С. 48-51.

39. Колеснов, А. Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов невиноградного происхождения. Ч. 2 / А. Колеснов, И. Филатова, О. Малошицкая [и др.] // Надо!. Технологи та 1нновац11 (Напитки. Технологии и Инновации). - 2015. - № 11. - С. 54-57.

40. Колеснов, А. Масс-спектрометрия стабильных изотопов кислорода 18О/16О в винограде и винодельческой продукции Крыма / А. Колеснов, Н. Агафонова, М. Зенина // Аналитика. - 2016. - № 3 (28). - С. 72-82.

41. Колеснов, А.Ю. Биологическое фракционирование стабильных изотопов легких элементов в компонентах винограда Крыма и аспекты оценки качества винодельческой продукции методом ШМЗ/БША / А.Ю. Колеснов, М.А. Зенина, С.Р. Цимбалаев [и др.] // Актуальная биотехнология. - Воронеж: Биоактуаль, 2017. - № 2 (21). - С. 240-243.

42. Колеснов, А. Методические и экспертные вопросы оценки винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов невиноградного происхождения / А. Колеснов, И. Филатова, О. Малошицкая [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2014. - № 6. - С. 4-11.

43. Колеснов, А.Ю. Масс-спектрометрия стабильных изотопов кислорода 18О/16О в винодельческой продукции для установления ее подлинности / А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, Д.Г. Задорожняя [и др.] // Виноделие и виноградарство.

- 2012. - № 6. - С. 10-15.

44. Колеснов, А.Ю. Особенности биологического фракционирования стабильных изотопов углерода 13С/12С в винограде (УШб Vinifera Ь.), произрастающем в южных климатических регионах России, и этаноле, образующемся в ходе брожения виноградных углеводов / А.Ю. Колеснов, М.А. Зенина, Т.И. Гугучкина [и др.] // Биотехнология: состояние и перспективы развития: сбор. матер. IX Междунар. конгресса. - М.: Изд. Рэд Групп, 2017. - Т. 2.

- С. 447-449.

45. Колеснов, А.Ю. Научные и экспертные аспекты обеспечения противодействия обороту фальсифицированной пищевой продукции растительного происхождения / А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, О.А.

Малошицкая [и др.] // Антиконтрафакт 2015: сбор. матер. III Междунар. форума. -Минск, 2015. - С. 52-53.

46. Колеснов, А.Ю. Практические аспекты оценки качества винодельческой продукции для защиты от фальсификации / А.Ю. Колеснов, М.А. Зенина, Н.С. Аникина [и др.] // Антиконтрафакт 2016: сбор. матер. IV Междунар. форума. -Ереван: Изд. Лика, 2016. - С. 119-125.

47. Колеснов, А.Ю. Контроль подлинности и качества винодельческой продукции. Часть 1. Обзор методов / А.Ю. Колеснов, Н.М. Агафонова // Контроль качества продукции. - 2016. - № 4. - С. 35-39.

48. Колеснов, А.Ю. Контроль подлинности и качества винодельческой продукции. Часть 2. Обзор зарубежных исследований / А.Ю. Колеснов, Н.М. Агафонова // Контроль качества продукции. - 2016. - № 5. - С. 46-54.

49. Колеснов, А.Ю. Хромато-масс-спектрометрия ОС-ГОМБ/БГОА стабильных изотопов углерода 13С/12С в летучих органических соединениях / А.Ю. Колеснов, С.Р. Цимбалаев, Е.П. Шольц-Куликов [и др.] // Аналитика. -2018. - Т. 8. - № 3(40). - С. 264-272.

50. Кретович, В.А. Основы биохимии растений / В.А. Кретович. - М.: Высшая школа, 1964. - 584 с.

51. Куприянов, А.В. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / А.В. Куприянов // Вестник ОГУ. - 2014. - № 3 (164). - С. 164-167.

52. Методы технохимического контроля в виноделии; под ред. В.Г. Гержиковой. - 2-е изд. - Симферополь: Таврида, 2009. - 304 с.

53. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации / Виноградарство и виноделие: стратегия роста: матер. конф. Золотая осень 2017 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://goldenautumn.moscow/o-vystavke/arkhiv-vystavki/8-obshchaya-informatsiya/280-delovaya-programшa-2#, свободный.

54. Муратшин, А.М. Научно-техническое обоснование системы обеспечения качества и безопасности алкогольсодержащей продукции из различных видов растительного сырья: автореф. дис. .д-ра техн. наук: 05.18.01, 05.18.15 /

Муратшин Амран Нигранович; Моск. гос. ун-т технол. и упр. - Москва, 2005. - 54 с.

55. Никаноров, А.М. Стабильные изотопы в гидрохимии / А.М. Никаноров, Ю.А. Федоров. - Л.: Гидрометеоиздат, 1988. - 246 с.

56. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов высших учебных заведений / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: Форум, Инфра-М, 2009. - 463 с.

57. Оганесянц, Л.А. Вариации отношений изотопов углерода этанола вин в зависимости от географического положения виноградников / Л.А. Оганесянц, Л.А. Панасюк, Е.А. Кузьмина [и др.] // Магарач. Виноделие и виноградарство. -2017. - № 4. - С. 38-40.

58. Оганесянц, Л.А. Фальсификаты винодельческой продукции: методы выявления / Л.А. Оганесянц // Контроль качества продукции. - 2017. - № 7. - С. 811.

59. Оганесянц, Л.А. Изотопные характеристики этанола вин из российского винограда / Л.А. Оганесянц, Л.А. Панасюк, Е.А. Кузьмина [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2015.- № 4. - С. 8-13.

60. Оганесянц, Л.А. Определение экзогенной воды в винах методом изотопной масс-спектрометрии / Л.А. Оганесянц, Л.А. Панасюк, Е.А. Кузьмина [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2013.- № 5. - С. 22-24.

61. О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. Утвержден 09.12.2011 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный.

62. О ведении реестра виноградных насаждений от 15.11.2016 г. № 1195 Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_207392/, свободный.

63. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции: Федеральный закон от

22.11.1995 N 171-ФЗ [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8368/, свободный.

64. О защите прав потребителей: Федеральный закон от 07.02.1992 г. № 23001 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/, свободный.

65. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/, свободный.

66. О концепции реализации государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкогольной продукцией и профилактике алкоголизма среди населения РФ на период до 2020 года. Распоряжение правительства РФ от 30 декабря 2009 г. № 2128. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://base.garant.ru/12172220/, свободный.

67. О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" (ред., внесенная в ГД ФС РФ, текст по состоянию на 16.10.2019): проект Федерального закона N 815115-7 [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://sozd.duma.gov.ru/download/22706347-FD2F-4979-8258-53ADFA0F3AA6, свободный.

68. Панасюк, А.Л. Исследование изотопных характеристик кислорода водной компоненты винодельческой продукции / А.Л. Панасюк, Л.А. Оганесянц, Е.И. Кузьмина // Виноделие и виноградарство. - 2016. - № 6. - С. 4-6.

69. Погода и климат [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.pogodaiklimat.ru, свободный.

70. Республика Дагестан. География и климат [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.dagestanrsp.ru/geography/, свободный.

71. Родопуло, А.К. Основы биохимии виноделия / А.К. Родопуло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

72. Рогинский, С.З. Изотопы в биохимии / С.З. Рогинский, С.Э. Шноль. - М.: Акад. наук СССР, 1963. - 379 с.

73. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел; под ред. Н.А. Мехузла. - М.: Пищевая промышленность, 1993. - 84 с.

74. Семёнов, А. Изотопная «Дактилоскопия» для Шерлока Холмса / А. Семёнов // Наука и жизнь. - 2011. - № 5. - С. 62-65.

75. Система земледелия в садоводстве и виноградарстве Краснодарского края; под общ. ред. Е.А. Егорова. - Краснодар: ФГБНУ СКЗНИИСиВ, 2015. - 241 с.

76. Скоробогатов, М.В. Особенности развития винодельческой отрасли России в современных условиях / М.В. Скоробогатов, А.Г. Захарова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент. - 2014. -№ 1. - 10 с.

77. Скульский, Н.А. Различия в поведении стабильных и радиоактивных изотопов водорода и углерода в биосистемах / Н.А. Скульский, О.Б. Лысенко, Ю.Н. Демихов [и др.] // Тез. докл. Х!Х симпозиума по геохимии изотопов им. Академика А.П. Виноградова. - М.: Акварель, 2010. - С. 359-360.

78. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года: распоряжение правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://legalacts.ru/doc/rasporjazhenie-pravitelstva-rf-ot-17042012-n-559-r/, свободный.

79. Талибова, А.Г. Исследование стабильных изотопов легких элементов для оценки качества и безопасности продуктов / А.Г. Талибова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 5. - С. 37-39.

80. Талибова, А.Г. Исследование стабильных изотопов для оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Ч. 1. Научные основы методологии / А.Г. Талибова, А.Ю. Колеснов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 9. - С. 35-38.

81. Талибова, А.Г. Исследование стабильных изотопов для оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Ч. 2. Углерод / А.Г. Талибова, А.Ю. Колеснов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 12. - С. 51-55.

82. Третьяков, Н.Н. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений: учеб. для студ. вузов / Н.Н. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин [и др.]; под. ред. Н.Н. Третьякова. - 2-е изд. перераб. и доп. - М: Колосс, 2005. - 654 с.

83. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] -Режим доступа: http://www.gks.ru/, свободный.

84. Ферронский, В.И. Изотопия гидросферы / В.И. Ферронский, В.А. Поляков - М.: Наука, 1983. - 277 с.

85. Фор, Г. Основы изотопной геологии / Г. Фор. - М.: Мир, 1989. -590 с.

86. Хёфс, Й. Геохимия стабильных изотопов/ Й. Хёфс; пер. с англ. Л.Н. Гриненко. - М.: Мир, 1983. - 198 с.

87. Хуршудян, С.А. Определение фальсификации вина органолептическим методом / С.А. Хуршудян, Л.Н. Харламова // Контроль качества продукции. -2017. - № 7. - С.12-14.

88. Шольц-Куликов, Е.П. Технология переработки винограда / Е.П. Шольц-Куликов, В.Ф. Пономарев. - М.: Агропромиздат, 1990. - 446 с.

89. Эмсли, Д. Элементы / Д. Эмсли; пер. с англ. Е.А. Краснушкиной. - М.: Мир, 1993. - 255 с.

90. Якуба, Ю.Ф. Виноградные вина, проблемы оценки их качества и региональной принадлежности / Ю.Ф. Якуба, А.А. Каунова, З.А. Темердашев [и др.] // Аналитика и контроль. - 2014. - Т. 18. - № 4. - С. 344-372.

91. Adami, L. Geographic origin of southern Brazilian wines by carbon and oxygen isotope analyses / L. Adami, S.V. Dutra, A.R. Marcon [et al.] // Rapid Commun. Mass Spectrom. - 2010. - Vol. 24. - N 20. - P. 2943-2948.

92. Akamatsu, F. Application of carbon and hydrogen stable isotope analyses to detect exogenous citric acid in Japanese apricot liqueur / F. Akamatsu, T. Oe, T. Hashiguchi [et al.] // Food Chemistry. - 2017. - N 228. - P. 297-300.

93. Bauer-Christoph, C. Assignment of raw material and authentication of spirits by gas chromatography, hydrogen- and carbon-isotope ratio measurements. I. Analytical methods and results of a study of commercial products / C. Bauer-Christoph,

H. Wächter, N. Christoph [et al.] // Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung. - 1997. - Vol. 224. - P. 445-452.

94. Bender, M.M. Mass spectrometric studies of carbon 13 variations in corn and other grasses / M.M. Bender // Radiocarbon. - 1968. - Vol. 10. - N 2. - P. 468-472.

95. Bergner, K.-G. Wein Kompendium / K.-G. Bergner, E. Lemperle // StuttgartLeipzig: S. Hirzel Verlag, 2001. - P. 242-245.

96. Cabañero, A.I. Simultaneous stable carbon isotopic analysis of wine glycerol and ethanol by liquid chromatography coupled to isotope ratio mass sperctrometry / A.I. Cabañero, J.L. Recio, M. Rupérez // J. Agric. Food Chem. - 2010. - Vol. 58. - N 2. - P. 722-728.

97. Cabañero, A.I. Isotope ratio mass spectrometry coupled to liquid and gas chromatography for wine ethanol characterization / A.I. Cabañero, J.L. Recio, M. Rupérez // Rapid Commun. Mass Spectrom. - 2008. - Vol. 22. - P. 3111-3118.

98. Calvin, M. The photosynthesis of carbon compounds / M. Calvin, J.A. Bassham // Science. - 1962. - Vol. 137. - N 3526. - P. 273-274.

99. Calderone, G. Analysis of isotopic ratios for the detection of illegal watering of beverages / G. Calderone, C. Guillou // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 106. - N 4. - P. 1399-1405.

100. Camin, F. Stable isotope techniques for verifying the declared geographical origin of food in legal cases / F. Camin, M. Boner, L. Bontempo [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 61. - P. 176-187.

101. Camin, F. Control of wine vinegar authenticity through 518O analysis / F. Camin, L. Bontempo, M. Perini [et al.] // Food Control. - 2013. - Vol. 29. - N 1. - P. 107-111.

102. Christoph, N. Possibilities and limitations of wine authentication using stable isotope and meteorological data, data banks and statistical tests. Part 1: Wines from Franconia and Lake constance 1992 to 2001 / N. Christoph, A. Rossmann, S. Voerkelius // Mitteilungen Klosterneuburg. - 2003. - N 53. - P. 23-40.

103. Christoph, N. 25 Years authentication of wine with stable isotope analysis in the European Union - Review and outlook / N. Christoph, A. Hermann, H. Wachter //

Progress and Responsibility: 38th World Congress of Vine and Wine. - BIO Web of Conferences, 2015. - Vol. 5. - N 02020. - 8 p.

104. Christoph, N. Possibilities and limitations of wine authentication using stable isotope ratio analysis and traceability. Part 2: Wines from Hungary, Croatia and other European countries / N. Christoph, G. Baratossy, V. Kubanovic [et al.] // Mitteilungen Klosterneuburg. - 2004. - N 54. - P. 144-158.

105. Christoph, N. Wine authentication using stable isotope ratio analysis: significance of geographic origin, climate and viticultural parameters / N. Christoph, A. Rossmann, C. Schlicht [et al.] // Authentication of Food and Wine. - 2006. - Vol. 952. -Chapter 11. - P. 166-179.

106. Compendium of International methods of Wine and Must Analysis of the International Organisation of Vine and Wine (OIV) / Paris: OIV, 2017. - Vol. 1-2. -1283 p.

107. Compendium of international methods of analysis - International Organisation of vine and wine. Method OIV-MA-AS2-12 (Type II method). Method for 18O/16O isotope ratio determination of water in wines and must. Resolution OIV-Oeno 353/2009. - 10 p.

108. Compendium of international methods of analysis - International Organisation of vine and wine. Method OIV-MA-AS312-06 (Type II method). Determination by isotope ratio mass spectrometry 13C/12C of wine ethanol or that obtained through the fermentation of musts, concentrated musts or grape sugar. Resolution OIV-Oeno 17/2001. - 12 p.

109. Compendium of international methods of analysis - International Organisation of vine and wine. Method OIV-MA-AS311-05 (Type II method). Determination of the deuterium distribution in ethanol derived from fermentation of grape musts, concentrated grape musts, grape sugar (rectified concentrated grape musts) and wines by application of nuclear magnetic resonance (SNIF-NMR/RMN-FINS). Resolution OIV-Oeno 426-2011. - 23 p.

110. Cornwell, W. Climate and soils together regulate photosynthetic carbon isotope discrimination within C3 plants worldwide / W. Cornwell, I.J. Wright, J. Turner [et al.] // Global Ecology and Biogeography. - 2018. - Vol. 27. - N 9. - P. 1056-1067.

111. Costinel, D. The impact of grape varieties to wine isotopic characterization / D. Costinel, R. Tudorache, R.E. Ionete [et al.] // Analytical Letters. - 2011. - N 44. - P. 2856-2864.

112. De Groot, P.A. Handbook of stable isotope analytical techniques / P.A. De Groot // Delta Isotopes Consultancy. - Belgium, 2009. - Vol II. - 1398 p.

113. Di Marco, G. Carbon isotope ratios (13C/12C) in fractions of field-grown grape / G. Di Marco, S. Grego, D. Tricoli [et al.] // Physiol. Plant. - 1977. - N 41. - P. 139141.

114. Dinca, O.R. Regional and vintage discrimination of Romanian wines based on elemental and isotopic fingerprinting / O.R. Dinca, R.E. Ionete, D. Costinel [et al.] // Food Analytical Methods. - 2016. - Vol. 9. - N 8. - P. 2406-2417.

115. Dunbar, J. A Study of the factors affecting the 18O/16O ratio or the water of wine / J. Dunbar // Z. Lebensm. Unters. Forsch. - 1982. - Vol. 174. - P. 355-359.

116. Dutra, S.V. Characterization of wines according the geographical origin by analysis of isotopes and minerals and the influence of harvest on the isotope values / S.V. Dutra, L. Adami, A.R. Marcon [et al.] // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 141. - P. 2148-2153.

117. Dutra, S.V. Erratum to: Determination of the geographical origin of Brazilian wines by isotope and mineral analysis / S.V. Dutra, L. Adami, A.R. Marcon [et al.] // Anal. Bioanal. Chem. - 2011. - Vol. 401. - N 5. - P. 1571-1576.

118. Farquhar, G.D. Carbon isotope discrimination and photosynthesis / G.D. Farquhar, J.R. Ehleringer, K.T. Hubick // Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. - 1989. - Vol. 40. - N 1. - P. 503-537.

119. Farquhar, G.D. On the relationship between carbon isotope discrimination and the intercellular carbon dioxide concentration in leaves / G.D. Farquhar, M.H. OLeary, L.A. Berry // Aust. J. Plant Physiol. - 1982. - N 9. - P. 121-137.

120. Farquhar, G.D. A biochemical model of photosynthetic CO2 assimilation in leaves of C3 species / G.D. Farquhar, S.V. Caemmerer, J.A. Berry // Planta. - 1980. -Vol. 149. - N 1. - P. 78-90.

121. Formerly the national climatic data center (NCDC) [Electronic resource] -Access mode: https://www.ncdc.noaa.gov/isd/data-access, свободный.

122. Gaudillere, J.-P. Carbon isotope composition of sugars in grapevine, an intergrated indicator of vineyard water status / J.-P. Gaudillere, C. Van Leeuwen, N. Ollat // Journal of Experimental Botany. - 2002. - Vol. 53. - N 369. - P. 757-763.

123. Gensler, M. Isolation of the main organic acids from fruit juices and nectars for carbon isotope ratio measurements / M. Gensler, H.-L. Schmidt // Analytica Chimica Acta. - 1994. - N 299. - P. 231-237.

124. Ghidini, S. Stable isotopes determination in food authentication: a review / S. Ghidini, A. Ianieri, E. Zanardi [et al.] // Ann. Fac. Medic. Vet. Di Parma. - 2006. - Vol. XXVI. - P. 193-204.

125. Gilbert, A. Accurate quantitative isotopic 13C NMR spectroscopy for the determination of the intramolecular distribution of 13C glucose at natural abundance / A. Gilbert, V. Silvestre, R.J. Robins [et al.] // Anal. Chem. - 2009. - Vol. 81. - P. 89788985.

126. Godelmann, R. The impact of NMR spectroscopy for authenticity evaluation of wine and quantification of wine components - International collaborative trial and validation studies / R. Godelmann, C. Patz, R. Ristow [et al.] // Progress and Responsibility: The 38th World Congress of Vine and Wine. - Bio Web of Conferences. - 2015. - Vol. 5. - N 02022. - 5 p.

127. Godelmann, R. Quantitation of compounds in wine using 1H NMR spectroscopy: description of the method and collaborative study / R. Godelmann, C. Kost, C.-D. Patz [et al.] // AOAC International. - 2016. - Vol. 99. - N 5. - P. 12951304.

128. Gómez-Alonso, S. Effect of irrigation and variety on oxygen (5 18O) and carbon (5 13C) stable isotope composition of grapes cultivated in a warm climate / S.

Gómez-Alonso, E. García-Romero // Australian Journal of Grape and Wine Research. -

2010. - Vol. 16. - P. 283-289.

129. Gremaud, G. Isotopic-spectroscopic Technique: Stable Isotope Ratio Mass Spectrometry (IRMS) / G. Gremaud, A. Hilkert // Modern Techniques for Food Authentication // Academic Press Elsevier, 2008. - P. 269-320.

130. Guyon, F. Intrinsic ratios of glucose, fructose, glycerol and ethanol 13C/12C isotopic ratio determined by HPLC-co-IRMS: toward determining constants for wine authentication / F. Guyon, L. Gaillard, M.-H. Salagoïty [et al.] // Anal. Bioanal. Chem. -

2011. - N 401. - P. 1551-1558.

131. Guyon, F. Effects of must concentration techniques on wine isotopic parameters / F. Guyon, C. Douet, S. Colas [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2006. - Vol. 54. - N 26. - P. 9918-9923.

132. Guyon, F. Carbon-13 composition of bulk dry wines by irm-EA/MS and irm-13C NMR: An indicator of vine water status / F. Guyon, C. Van Leeuwen, L. Gaillard [et al.] // Vine & Wine: Science and Economy, Culture and Education: The 40th World Congress of Vine and Wine. - Bio Web of Conferences. - 2017. - Vol. 9. - N 02021. - 3 p.

133. Guyon, F. Comparative study of 13C composition in ethanol and bulk dry wine using isotope ratio monitoring by mass spectrometry and by nuclear magnetic resonance as an indicator of vine water status / F. Guyon, C. Van Leeuwen, L. Gaillard [et al.] // Anal. Bioanal. Chem. - 2015. - N 407. - P. 9053-9060.

134. Herrero-Langreo, A. Mapping grapevine (Vitis vinifera L.) water status during the season using carbon isotope ratio (513C) as ancillary data / A. Herrero-Langreo, B. Tisseyre, J-P Goutouly [et al.] // Am. J. Enol. Vitic. - 2013. - Vol. 64. - N 3. - P. 307-315.

135. Holmberg, L. Wine fraud / L. Holmberg // International Journal of Wine Research. - 2010. - Vol. 2. - N 1. - P. 105-113.

136. Ingraham, N.L. Influence of weather on the stable isotopic ratios of wines: Tools for weather/climatic reconstruction // N.L. Ingraham, E.A. Caldwell // Journal of Geophysical Research. - 1999. - Vol. 104. - N D2. - P. 2185-2194.

137. Ishida-Fujii, K. Botanical and geographical origin identification of industrial ethanol by stable isotope analyses of C, H and O / K. Ishida-Fujii, S. Goto, R. Uemura [et al.] // Biosci. Biotechnol. Biochem. - 2005. - Vol. 69. - N 11. - P. 2193-2199.

138. Jackson, R.S. Wine Science. Principles and Applications. / R.S. Jackson // Amsterdam, Boston, Heidelberg, London, New Yourk, Oxford, Paris, San Diego, San Francisco, Sydney, Tokyo: Academic Press Elsevier, 2008. - P. 586-589.

139. Jahren, A.H. An isotopic method for quantifying sweeteners derived from corn and sugar cane / A.H. Jahren, C. Saudek, E. H Yeung [et al.] // Am. J. Clin. Nutr. -2006. - N 84. - P. 1380-1384.

140. Jakubowski, N. Analysis of wines by ICP-MS: is the pattern of the rare earth elements a reliable fingerprint for the provenance? / N. Jakubowski, R. Brandt, D. Stuewer [et al.] // Fresenius J. Anal. Chem. - 1999. - Vol. 364. - N 5. - P. 424-428.

141. Kolesnov, A. Stable of light elements - a reliable criterion for evaluation of the quality and origin of foodstuffs. A case of fruit and products of their processing / A. Kolesnov, I. Filatova, O. Maloshitskaya [et al.] // Genetics, Biotechnology and Sustainable Development in Safe Environment: The 6th International Conference of ESES. - Egypt, 2015. - 1 p.

142. Kolesnov, A. Grapes from the geographical areas of the Black Sea: agro-climatic growing conditions and evaluation of stable isotopes compositions in scientific study / A. Kolesnov, N. Agafonova // Vitiviniculture: technological advances to market challenges: The 39th World Congress of Vine and Wine: BIO Web of Conferences. -2016. - Vol. 7. - N 02004. - 7 p.

143. Kolesnov, A. Scientific study of 13C/12C carbon and 18O/16O oxygen stable isotopes biological fractionation in grapes in the Black Sea, Don Basin and the Western Caspian regions / A. Kolesnov, M. Zenina, S. Tsimbalaev [et al.] // Vine & Wine: Science and Economy, Culture and Education: The 40th World Congress of Vine and Wine. - Bio Web of Conferences. - 2017. - Vol. 9. - N 02020. - 8 p.

144. Kolesnov, A. Mass-spectrometric study on composition of stable carbon isotopes in components of vines varieties grown in the climatic terroir of the SouthWestern Coast of the Black Sea / A. Kolesnov, M. Zenina, S. Tsimbalaev [et al.] //

Heroic viticulture: from grape to wine through sustainability and quality: The 6th International Congress on Mountain and Steep Slope Viticulture. - Spain, 2018. - 9 p.

145. Kracht, O. 13C and simultaneous 18O and 2H isotope analysis in ethanol with Trermo Scientific Delta V isotope ratio mass spectrometers / O. Kracht, A. Hilkert, T. Racz-Fazakas // Thermo Fisher Scientific. Application note: 30147. - Germany, 2008.

146. Koziet, J. Determination of the oxygen-18 and deuterium content of fruit and vegetable juice water. An European inter-laboratory comparison study / J. Koziet, A. Rossmann, G.J. Martin [et al.] // Analytica Chimica Acta. - 1995. - N 302. - P. 29-37.

147. Krueger, D.A. Stable isotope analysis by mass spectrometry / D.A. Krueger // Food Authentication: London, Weinheim, New York, Tokyo, Melbourne, Madras: P.R. Ashurst and M.J. Dennis. - 1998. - P. 14-35.

148. Magdas, D.A. Stable isotopes determination in some Romanian wines / D.A. Magdas, S. Cuna, G. Cristea [et al.] // Isotopes in Environmental and Health Studies. -2012. - Vol. 48. - N 2. - P. 345-353.

149. Martin, G.J. Spatial and temporal dependence of the 13C and 12C isotopes of wine ethanols / G.J. Martin, J.-N. Thibault // Radicarbon. - 1995. - Vol. 37. - N 3. - P. 943-954.

150. Martin, G.J. Natural factors of isotope fractionation and the characterization of wines / G.J. Martin, C. Guillou, M.L. Martin [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 1988. -Vol. 36. - N 2. - P. 316-322.

151. Martin, G.G. Interpretation of combined 2H SNIF/NMR and 13C SIRA/MS. Analyses of fruit juices to detect added sugar / G.G. Martin, V. Hanote // Journal of AOAC International. - 1996. - Vol. 79. - N 1. - P. 62-72.

152. Medina, B. Wine authenticity / B. Medina // Food authentication. - Boston: Springer, 1996. - P. 60-107.

153. Morison, D.J. Strong amino-exchange liquid chromatography coupled with isotope ratio mass spectrometry using a liquiface interface / D.J. Morison, K. Taylor, T. Preston // Rapid Commun. Mass Spectrom. - 2010. - Vol. 24. - P. 1755-1762.

154. Muccio, Z. Isotope ratio mass spectrometry / Z. Muccio, G.P. Jackson // The Analyst. - 2009. - Vol. 134. - N 2. - P. 213-222.

155. Ortiz-Romero, C. A viability study of C-O isotope fingerprint for different geographical provenances of Spanish wine vinegars / C. Ortiz-Romero, R. Rios-Reina, M.L. Morales [et al.] // European Food Research and Technology. - 2018. - Vol. 244. -N 7. - P. 1159-1167.

156. Parker, I.G. Investigation into the use of carbon isotope ratios (13C/12C) of Scotch whisky congeners to establish brand authenticity using gas chromatography combustion-isotope ratio mass spectrometry / I.G. Parker, S.D. Kelly, M. Sharman [et al.] // Food Chemistry. - 1998. - Vol. 63. - N 3. - P. 423-428.

157. Pauthier, B. Water status modelling: impact of local rainfall variability in Burgundy (France) / B. Pauthier, L. Brillante, C. Van Leeuwen [et al.] // The XI International Terroir Congress. - Oregon, 2016. - P. 47-53.

158. Pereira, G.E. 1H NMR metabolic fingerprints of grape berries produced in different plots in Bordeaux, France / G.E. Pereira, G. Hilbert, J.P. Gaudillère [et al.] // The VII International Symposium on Grapevine Physiology and Biotechnology. -California, 2004. - P. 257-264.

159. Pereira, G.E. 1H NMR metabolic profiling of wines from three cultivars, three soil types and two contrasting vintages / G.E. Pereira, J.P. Gaudillère, C. Van Leeuwen [et al.] // J. Int. Sci. Vigne Vin. - 2007. - N 41. - P. 103-109.

160. Perini, M. The effect of stopping alcoholic fermentation on the variability of H, C and O stable isotope ratios of ethanol / M. Perini, R. Guzzon, M. Simoni [et al.] // Food Control. - 2014. - N 40. - P. 368-373.

161. Perini, M. 518O of ethanol in wine and spirits for authentication purposes / M. Perini, F. Camin // Journal of Food Science. - 2013. - Vol. 78. - N 6. - P. 839-844.

162. Pîrnâu, A. Analysis of some Romanian wines by 2H NMR and IRMS / A. Pirnâu, M. Bogdan, D.A. Mâgdaç // Food Biophysics. - 2013. - N 8. - P. 24-28.

163. Raco, B. O-H-C isotope ratio determination in wine in order to be used as a fingerprint of its regional origin // B. Raco, E. Dotsika, D. Poutoukis [et al.] // Food Chemistry. - 2015. - N 168. - P. 588-594.

164. Rapeanu, G. Possibilities to asses the wines authenticity / G. Rapeanu, C. Vicol, C. Bichescu // Innovative Romanian Food Biotechnology. - 2009. - Vol. 5. - P. 1-9.

165. Rau, Y.-H. Using 13C/12C isotopic ratio analysis to differentiate between rice spirits made from rice and cane molasses / Y.-H. Rau, G.-P. Lin, W.-S. Chang [et al.] // Journal of Food and Drug Analysis. - 2005. - Vol. 13. - N 2. - P. 159-162.

166. Rojas, J.M.M. Control of oenological products: discrimination between different botanical sources of L-tartaric acid by isotope ratio mass spectrometry / J.M.M. Rojas, S. Cosofret, F. Reniero [et al.] // Rapid Commun. Mass Spectrom. -2007. - Vol. 21. - P. 2447-2450.

167. Römisch, U. Characterization and determination of the geographical origin of wines. Part III: multivariate discrimination and classification methods / U. Römisch, H. Jäger, X. Capron [et al.] // European Food Research and Technology. - 2009. - Vol. 230. - N 31. - P. 31-45.

168. Rossmann, A. Stable carbon isotope content in ethanol of EC data bank wines from Ialy, France and Germany / A. Rossmann, H.-L. Schmidt, F. Reniero [et al.] // Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und forschung. - 1996.- Vol. 203. - P. 293301.

169. Rossmann, A. Stable isotope databases for European food products / A. Rossmann // Fingerprinting methods fort he indentification of timber origins: The international workshop. - Germany, 2007. - P. 39-46.

170. Schlesier, K. Characterization and determination of the geographical origin of wines. Part I: overview / K. Schlesier, C. Fauhl-Hassek, M. Forina [et al.] // European Food Research and Technology. - 2009. - Vol. 230. - N 1. - P. 1-13.

171. Sobotovich, E.V. Role of isotopes in the biosphere / E.V. Sobotovich, I.V. Florinsky, O.B. Lysenko O.B. [et al.] // Man and the Geosphere. - New York: Nova Science Publishers, 2010. - P. 33-68.

172. Smeyers-Verbeke, J. Characterization and determination of the geographical origin of wines. Part II: Descriptive and inductive univariate statistics/ J. Smeyers-

Verbeke, H. Jäger, S. Lanteri [et al.] // Journal European Food Research and Technology. - 2009. - Vol. 230. - P. 15-29.

173. Smith, B.N. Two categories of 13C/12C ratios for higher plants / B.N. Smith, S. Epstein // Plant Physiol. - 1971. - N 47. - P. 380-384.

174. Spitzke, M.E. Determination of the 13C/12C rations of ethanol and higher alcohols in wine by GC-C-IRMS analysis / M.E. Spitzke, C. Fauhl-Hassek // Eur. Food Res. Technol. - 2010. - Vol. 231. - P. 247-257.

175. Spraul, M. Wine analysis to check quality and authenticity by fully-automated 1H-NMR / M. Spraul, M. Link, H. Schaefer [et al.] // Progress and Responsibility: The 38th World Congress of Vine and Wine. - Bio Web of Conferences. - 2015. - Vol. 5. -N 02022. - 6 p.

176. Sun, D.-W. Modern Techniques for Food Authentication / D.-W. Sun // Amsterdam, Boston, Heidelberg, London, New York, Oxford, Paris, San Diego, San Francisco, Sydney, Tokyo: Academic Press Elsevier, 2008. - 805 p.

177. Thermo Electron Corporation. Finnigan Elemental Analyzer Operating Manual. Carbon Measurement. - 2010. - P. 5-1 - 5-20.

178. Thermo Fisher Scientific. Finnigan GasBench II Operating Manual. Water Equilibration (18O/16O Equilibration). Revision 1118343. - 2009. - P. 5-33, 5-39, 5-42.

179. Thomas, F. Improved characterization of the botanical origin of sugar by carbon-13 SNIF-NMR applied of ethanol / F. Thomas, C. Randet, A. Gilbert [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2010. - Vol. 58. - P. 11580-11585.

180. Thomas, F. 18O Internal referencing method to detect water addition in wines and fruit juices: interlaboratory study / F. Thomas, E. Jamin, D. Hammond // Journal of AOAC International. - 2013. - Vol. 96. - N 3. - P. 615-624.

181. Troughton, J.H. Temperature effects on the carbon-isotope ratio of C3, C4 and crassulacean-acid-metabolism (CAM) plants / J.H. Troughton, K.A. Card // Planta. -1975. - Vol. 123. - N 2. - P. 185-190.

182. Van Leeuwen, C. Vine water status is a key factor in grape ripening and vintage quality for red Bordeaux wine. How can it be assessed for vineyard

management purposes? / C. Van Leeuwen, O. Tregoat, X. Choné [et al.] // J. Int. Sci. Vigne Vin. - 2009. - N 43. - P. 121-134.

183. Van Leeuwen, C. The assessment of vine water uptake conditions by 13C/12C discrimination in grape sugar / C. Van Leeuwen, J-P Gaudillere, O. Tregoat // J. Int. Sci. Vigne Vin. - 2001. - N 35. - P. 195-205.

184. Van Leeuwen, C. The impact of climate change on viticulture and wine quality / C. Van Leeuwen, P. Darriet // Journal of Wine Economics. - 2016. - Vol. 11. -N 1. - P. 150-167.

185. Van Leeuwen, C. Soil-related terroir factors: a review / C. Van Leeuwen, J.-P. Roby, L. de Reséguier // OENO one. - 2018. - Vol. 52. - N 2. - P. 173-188.

186. Versini, G. Stable isotope analysis in grape products: 13C-based internal standardization methods to improve the detection of some types of adulterations / G. Versini, F. Camin, M. Ramponi [et al.] // Analytica Chimica Acta. - 2006. - Vol. 563. -P. 325-330.

187. Wachter, H. Verifying authenticity of wine by Mahalanobis distance and hypothesis testing of stable isotope pattern - a case study using the EU wine databank / H. Wachter, N. Cristoph, S. Seifert // Mitteilungen klosterneuburg. - 2009. - N 59. - P. 237-249.

188. West, J.B. Geography and vintage predicted by a novel GIS model of wine 518O // J.B. West, J.R. Ehleringer, T.E. Cerling // J. Agric. Food Chem. - 2007. - Vol. 55. - N 17. - P. 7075-7083.

189. Werner, R.A. Referencing strategies and techniques in stable isotope ratio analysis / R.A. Werner, W.A. Brand // Rapid Commun. Mass Spectrom. - 2001. - N 15. - P. 501-519.

190. Winterova, R. Assessment of the authenticity of fruit spirits by gas chromatography and stable isotope ratio analyses / R. Winterova, R. Mikulikova, J. Mazac [et al.] // Czech J. Food Sci. - 2008. - Vol. 26. - N 5. - P. 368-375.

191. Wingate, L. Photosynthetic carbon isotope discrimination and its relationship to the carbon isotope signals of stem, soil and ecosystem respiration / L. Wingate, J. Ogée, R. Burlett [et al.] // New Phytologist. - 2010. - N 188. - P. 576-589.

192. Wood, R. Quality in the food analysis laboratory / R. Wood, A. Nilsson, H. Wallin // Cambridge, Letchworth: The Royal Society of Chemistry, 1998. - P. 135-147.

193. Wuerdig, G. Chemie des Weines / G. Wuerdig, R. Woller // Stuttgart: Verlag Eugen Ulmer, 1989. - P. 46-52.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А1 - Вина и виноматериалы, изготовленные российскими виноградо-

винодельческими хозяйствами

№ Наименование Тип вина Регион происхождения Изготовитель Сорт винограда, из которых изготовлено вино/год урожая

1 2 3 4 5 6

1 Вино «Абрау купаж темный» Столовое Ростовская область ОАО «Миллеровский винзавод»

2 Вино «Matarcha» Столовое Краснодарский край ООО «ТВК-Кубань» -

3 Вино «Chateau Tamagne» ВЗМП Краснодарский край ООО «Кубань-Вино» Каберне

4 Вино «Chateau L'Éclair» Столовое Краснодарский край ООО «Таманская винная компания - Кубань» Каберне

5 Вино «Каберне Таманское» Столовое Краснодарский край ООО «Кубань-вино» Каберне

6 Вино «Каберне Фанагории. Номерной резерв» ВЗГУ Краснодарский край ОАО «АПФ «Фанагория» Каберне Совиньон/ урожай 2014 г.

7 Вино «Геленджик» Столовое Краснодарский край ЗАО АПК «Геленджик» -

8 Виноматериал красный «Саперави» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Саперави / урожай 2014 г.

9 Виноматериал красный «Каберне Качинское» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Каберне Совиньон/ урожай 2014 г.

10 Виноматериал красный «Каберне сортовое» Столовый Республика Крым, г. Алушта ГП «Таврида» Каберне / урожай 2014 г.

11 Виноматериал красный «Каберне Качинское» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Каберне Совинон/ урожай 2016 г.

12 Виноматериал красный «Каберне Качинское» Столовый Республика Крым, г. Севастополь А/ф «Черноморец» Каберне Совиньон / урожай 2016 г.

1 2 3 4 5 6

13 Виноматериал белый «Алиготе Качинское» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Алиготе / урожай 2014 г.

14 «Jean Bourgeoin Merlot» Столовое г. Клин «Group Castel» Мерло

15 «Бастардо Инкерман» Столовое Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

16 Вино «Каберне» Столовое Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

17 Вино «Мерло Качинское» ВЗГУ Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

18 Вино «Алиготе» ВЗГУ Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

19 Вино «Каберне Качинское» ВЗМП Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

20 Вино «Совиньон Крымский» ВЗМП Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

21 Вино «Саперави Инкерман» ВЗГУ Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

22 Вино «Каберне Инкерман» ВЗГУ Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2017 г.

23 Вино «Шардоне Инкерман» ВЗГУ Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2017 г.

24 Вино «Жемчужина Инкермана» ВЗМП Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2015 г.

1 2 3 4 5 6

25 Вино «Рубин Херсонеса» Столовое Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

26 Вино «Мерло-Каберне» Столовое Республика Крым, Бахчисарайский р-н «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

27 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

28 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

29 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

30 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

31 Виноматериал красный «Мерло» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

32 Виноматериал красный «Мерло» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

33 Виноматериал красный «Каберне-Совиньон» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2016 г.

34 Виноматериал красный «Бастардо» Столовый Республика Крым, г. Севастополь «Инкерманский завод марочных вин» Урожай 2015 г.

35 Виноматериал красный «Каберне Качинское» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Урожай 2017 г.

36 Виноматериал красный «Саперави Крымское Классическое» Столовый Республика Крым, г. Севастополь ООО «Качинский+» Урожай 2017 г.

Таблица А2 - Вина и виноматериалы, изготовленные в странах СНГ и ближнего

зарубежья

№ Наименование Тип вина Регион происхождения Изготовитель Сорта винограда, из которых изготовлено вино/год урожая

1 2 3 4 5 6

1 Вино «Чегем» Столовое Республика Абхазия ООО «Вина и Воды Абхазии» Каберне Совиньон, Мерло, Саперави

2 Вино «Вагрус» Столовое Республика Адыгея ООО «ВАГРУС»

3 Вино «Саперави» Столовое Республика Грузия ООО «Дом Грузинского вина» Саперави

4 Вино «Мукузани» ВЗМП Республика Грузия, район Гурджаани ООО «Винная Компания Дугладзе» Саперави / урожай 2014 г.

5 Вино «Каберне» ВЗГУ Республика Молдова, микрозона Казаклия СП «Казайак Вин» Каберне Совиньон/ урожай 2011 г.

6 Вино «КагаБ» Столовое Республика Армения «Armavir Vineyards» Сира, Таннат, Вердо, Каберне фран

7 Виноматериал ординарный сортовой красный «Каберне» Столовый Республика Молдова «Vest Resurs» Каберне / урожай 2016 г.

8 Виноматериал ординарный сортовой красный «Бастардо» Столовый Украина, Одесская область Бастардо / урожай 2016 г.

9 Виноматериал ординарный сортовой Столовый Украина, Одесская область

10 «РговЬуап» Столовое Республика Армения «Brandy Proshyan factory» -

11 Виноматериал ординарный сортовой белый «Мускат» Столовый Украина «ВАТ Октябрьский» Мускат / урожай 2016 г.

12 Виноматериал ординарный белый Столовый Украина «ТОВ Шампань Украини» Урожай 2016 г.

13 Виноматериал белый Столовый Украина «Агрофирма Белозерский» Урожай 2016 г.

1 2 3 4 5 6

14 Виноматериал ординарный сортовой красный «Каберне» Столовый Украина «ПП Бастардо» Каберне Совиньон / урожай 2016 г.

15 Виноматериал ординарный сортовой красный «Каберне» Столовый Украина «ВАТ Октябрьский» Каберне Совиньон/ урожай 2016 г.

16 Виноматериал ординарный сортовой красный «Пино Нуар» Столовый Украина «ПП Бастардо» Пино Нуар / урожай 2016 г.

17 Виноматериал ординарный красный Столовый Украина «ВАТ Октябрьский» Урожай 2016 г.

18 Виноматериал ординарный красный Столовый Республика Молдова «Tartcomvin S.R.L.» Урожай 2016 г.

19 Вино «Цинандали» ВЗМП Республика Грузия «Ахалшени 2005» Ркацители и Мцване

20 Вино «Reserve» Столовое Республика Армения «Brandy Proshyan factory» Алиготе / урожай 2012 г.

21 Виноматериал белый Столовый Украина «Шампань Украины» -

22 Виноматериал ординарный сортовой белый «Мускат» Столовый Украина, Одесская область Урожай 2016 г.

23 Виноматериал ординарный сортовой белый «Мускат» Столовый Республика Молдова «Salcuta» Урожай 2016 г.

24 Виноматериал ординарный сортовой красный «Каберне» Столовый Республика Молдова «Vest Resurs» Урожай 2016 г.

25 Виноматериал ординарный сортовой белый «Совиньон» Столовый Украина, Одесская область Урожай 2016 г.

26 Виноматериал ординарный сортовой красный «Бастардо» Столовый Украина, Одесская область Урожай 2016 г.

27 Виноматериал ординарный красный Столовый Украина, Одесская область Урожай 2016 г.

Таблица A3 - Вина и виноматериалы, изготовленные зарубежными виноградно-

винодельческими хозяйствами

№ Наименование Тип вина Регион происхождения Изготовитель Сорта винограда, из которых изготовлено вино/год урожая

1 2 3 4 5 6

1 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Испания Каберне/ урожай 2016 г.

2 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Италия, регион Альбачете Каберне / урожай 2016 г.

3 Виноматериал красный «Мерло» Столовый Испания Мерло / урожай 2016 г.

4 Виноматериал красный «Мерло» Столовый Италия, регион Альбачете Мерло / урожай 2016 г.

5 Виноматериал красный «Каберне Совиньон» Столовый Италия, регион Гарнача Каберне Совиньон/ урожай 2016 г.

6 Виноматериал красный «Бастардо» Столовый Испания Бастардо / урожай 2015 г.

7 Вино Столовое Испания, «Bodegas Бобаль,

«Agradezco» регион Валенсия, Рекена Murviedro S.A.» Темпранильо

8 Вино «Carranc» Столовое Испания, регион Валенсия, Чива «Cherubino Valsangiacomo S.A.»

9 Вино «San ВЗМП Испания, «S. Coop. San Темпранильо,

Valero» региона Кариньена Bernabe» Гарнача

10 Вино «Castillo San Simon» ВЗГУ Испания, регион Ху-милья «BODEGAS 1890, S.A.» Монастрель

11 Вино «Campo De La Mancha Tempranillo» ВЗМП Испания, регион Ла Манча «Felix Solis Avantis, S.A.» Темпранильо

12 Вино «Pluvium» ВЗМП Испания, регион Валенсия «Vicente Gandia Pla, S.A.» Бобаль и Каберне Совиньон / урожай 2015 г.

1 2 3 4 5 6

13 Вино «Мавруд ВЗМП Болгария, «Винзавод АД, Мавруд /

2012» регион Пловдив Асеновград» урожай 2012 г.

14 Вино «Мавруд Асенова Крепост 2013» Столовое Болгария, регион Тракийска низина «Винзавод АД, Асеновград» Мавруд / урожай 2012 г.

15 Вино «Menada» ВЗГУ Болгария, регион Тракийска низина «Домейн Менада» Мавруд / урожай 2015 г.

16 Вино «Cape Diamond Ruby Cabernet» Столовое ЮАР «Cape Diamond Wines (PTY) LTD» Каберне/ урожай 2014 г.

17 Вино Столовое Канада, ре- «Fielding wines Каберне /

«Fielding» гион Niagara Peninsula Limited» урожай 2014 г.

18 Вино «Classic» Cabernet Sauvignon» Столовое Бразилия «Vinicola Salton S.A.» Каберне Совиньон

19 Вино «Pergolaia» ВЗГУ Италия, регион Тоскана «Societa Agricola Caiarossa sri» Санджовезе, Мерло/урожай 2011 г.

20 Вино «LARCO» ВЗМП Италия, регион Кьянти, Тоскана «L" arco Commerciale di Fanciul-lacci Simonetta sas» Санджовезе, Мерло/урожай 2014 г.

21 Вино ВЗГУ Италия, «Masi Agricola Корвина, Рон-

«Campofiorin» регион Венето SPA» динелла, Мо-линара/урожай 2011 г.

22 Вино «Rocarel» Столовое Франция, регион Бургундия «Maison L. Tramier & Fils»

23 Вино «Les Chartrons Cotes de Bourg» ВЗМП Франция, регион Бордо «Vignerons de Puisseguin Lussac Saint Emilion» Мерло и Каберне Совиньон / урожай 2014 г.

24 Вино «Romantic» Столовое Франция «Maison L. Tramier&Fils» Пино нуар/ урожай 2015 г.

25 Вино «Rotwein» Столовое Германия «Wurttem-bergische Weingartner» Пино нуар/ урожай 2014 г.

26 Вино «Spatburgunder» Столовое Германия, регион Rheingau «Villa Monrepos» Урожай 2015 г.

1 2 3 4 5 6

27 Вино «Alvisa Five Continents. Malbec» Столовое Аргентина ООО «Минера-ловодский завод виноградных вин» Малбек

28 Вино «Château Pourcaud» ВЗМП Франция «Saint-Avit-Saint-Nazaire. Château Pourcaud» Мерло/урожай 2015 г.

29 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Испания, регион Валенсия «Ecovitis S.L. Pol. Ind. El Romeral C2 46340 Re Quena» Каберне Совиньон / урожай 2016 г.

30 Вино «HD» Столовое КНДР, регион Huailai County, Hebei Province «Beijing Dragon Seal Wines Co., Ltd» Каберне Совиньон и Гаме/урожай 2016 г.

31 Вино «Kirmizi Sek Sarap» Столовое Турция «Deva Sarapcilik» Шираз/урожай 2016 г.

32 Вино « Svatovavrinecke » Столовое Чехия, регион Морава «Habanske Sklepy» Урожай 2015 г.

33 Виноматериал красный Столовый Испания «Cherubino Valsangiacomo S.A.»

34 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Испания Урожай 2016 г.

35 Виноматериал красный «Каберне» Столовый Италия Урожай 2016 г.

Директор Центра (Научно-образователь

УТВЕРЖДАЮ

вного пользования АОУ ВО РУДН . наук, доцент А. Абрамович 2018 г.

АКТ

о внедрении результатов диссертационной работы М.А. Зениной «Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов» в научно-исследовательскую и

образовательную деятельность

Результаты диссертационной работы Зениной Маргариты Анатольевны «Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхождения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов» внедрены в практику научно-исследовательской деятельности Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов (ГТНИЛ) Центра коллективного пользования (Научно-образовательного центра) федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего образования «Российский университет дружбы народов» (ФГАОУ ВО РУДН). Разработанная система (алгоритм) оценки качества винодельческой продукции на основе масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов, методы масс-спектрометрического исследования компонентного состава и научные знания, полученные в ходе выполнения диссертационной работы, в настоящее время используются для теоретической и практической подготовки в процессе обучения магистров и аспирантов в Центре коллективного пользования (Научно-образовательном центре) ФГАОУ ВО РУДН.

Директор Центра контроля качества лекарственны средств ЦКП (НОЦ) ФГАОУ ВО РУДН, проф., д-р фарм. наук

О.О. Новиков

УТВЕРЖДАЮ

И.о. проректора по научной работе

АКТ

о внедрении результатов диссертационной работы М.А. Зениной

«Разработка системы оценки качества вин с учетом аспектов их географического происхояедения на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов» в образовательную

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет пищевых производств» (ФГБОУ ВО «МГУПП») подтверждает, что полученные результаты - разработанная система (алгоритм) оценки качества винодельческой продукции на основе метода масс-спектрометрии стабильных изотопов легких элементов и научные знания, лежащие в ее основе, в настоящее время используются для теоретической и практической подготовки в процессе обучения бакалавров, магистров и аспирантов по дисциплинам, связанных с изучением систем оценок основных и специфичных показателей компонентного состава винодельческой продукции с помощью современных методов анализа на кафедре Технологии бродильных производств и виноделия ФГБОУ ВО «МГУПП».

деятельность

Заведующая кафедрой, проф., д-р техн. наук

М.В. Гернет